El proceso de obtencin de alcohol se inicia con el cultivo de levadura en laboratorio y luego cultivo y propagacin en Planta.

Se utiliza la levadura sacharomice cerevisae. Las materias primas ricas en azcares reductores totales como la Miel B o Melaza proceden de la Fbrica de Azcar y se diluyen con agua de procesos para la preparacin del mosto hasta un grado brix entre 25 a 27 Bx dependiendo de la cantidad de ART que se requiera en el mosto. Durante esta etapa se inyectan antibiticos o bactericidas a la lnea de preparacin de mosto para reducir la carga microbiana. El mosto es alimentado a los Fermentadores, donde previamente han recibido levadura procedente de los Pre Fermentadores. Los fermentadores tienen una capacidad para 200 m3 y recepcionan 60 m3 de pie de levadura. El ciclo de fermentacin consta del llenado con mosto y atenuacin. El ciclo de fermentacin dura entre 9 y 12 horas. El brix del mosto que est fermentando debe ser siempre la mitad mas uno con respecto al brix de alimentacin. La levadura se encarga de transformar mediante reacciones bioqumicas los azcares fermentescibles contenidos en los azcares totales en alcohol etlico. La temperatura de fermentacin debe mantenerse entre 32 C 34 C porque de lo contrario se puede propiciar la propagacin de otros microorganismos principalmente las bacterias. Para mantener estas temperaturas se utilizan intercambiadores de placas. El tipo de fermentacin que se emplea es con recuperacin de levaduras para obtener un mayor rendimiento. Para ello el mosto fermentado es bombeado hacia un tanque pulmn y luego hacia las centrfugas. De las centrfugas se obtiene el vino y la levadura. La levadura pasa a los prefermentadores donde recibe un tratamiento con cido sulfrico a pH 2.5, bactericida y se la deja reposar por 2 horas para ser reciclada a los fermentadores. En los prefermentadores se le inyecta aire para que el oxgeno ayude a las levaduras en su reproduccin. Tambin se le agrega nutrientes como rea y cido fosfrico para incrementar el material celular de las levaduras. El vino de las centrfugas se va almacenando en un tanque volante donde de manera simultnea es destilada en las Plantas 1 y 2 y 3. Las plantas de la destilera tienen una capacidad total para 140,000 Litros de Alcohol. Se produce un 92% de Alcohol Etlico Rectificado y un 8% de Alcohol Etlico Industrial como subproducto. El vino procedente de la fermentacin con un 8 a 9% de alcohol, ingresa a una primera columna destiladora llamada Columna Mostera, de la cual se obtiene alcohol de graduacin entre 45 y 50 GL. Por la parte inferior de la columna mostera se elimina la vinaza la cual es bombeada a la piscina de vinaza para su posterior tratamiento y dosificacin a los campos de caa. El alcohol proveniente de la columna mostera pasa a una segunda columna llamada hidroselectora, donde por el tope se le agrega agua de lavaje denominada as para lavar el alcohol; es decir, para eliminar impurezas voltiles. El agua de lavaje permite diluir el alcohol procedente de la mostera hasta un grado alcohlico entre 10 a 20 GL en la base de la hidroselectora, de tal forma que las impurezas voltiles se separan y son

extradas en su mayora por el condensador vertical como alcohol de segunda (tambin conocido como alcohol etlico industrial). Luego de esta dilucin el alcohol del fondo de la columna hidroselectora es bombeada a la columna Rectificadora donde es concentrada hasta 96,0 96,2 GL. Por el fondo de la columna rectificadora se elimina la flegmaza, que viene a ser el excedente de agua que se le retira al alcohol diluido procedente de la columna hidroselectora. Para asegurar la calidad del producto el Alcohol Etlico procedente de la Columna Rectificadora pasa a la Columna Demetiladora por donde se reduce o eliminan las trazas de metanol que se hubiera podido formar en la fermentacin. Las columnas mosteras y rectificadoras trabajan con una temperatura entre 106 C a 107 C para evitar que se pierda producto por la base de stas. El alcohol etlico por tener un punto de ebullicin inferior se concentra en los topes de las columnas. Cada columna consta de condensadores para refrigerar los vapores alcohlicos y retornarlos nuevamente en estado lquido como reflujo y de esta forma mantener la calidad del alcohol. Las columnas hidroselectoras trabajan con una temperatura en las bases entre 90 C y 92 C y las bases de las columnas demetiladores entre 87C 88C. Las plantas de la destilera son de 65.000 Litros, 35.000 L y 40.000 Litros dando una capacidad total instalada de 140,000 litros por da. Para el calentamiento de las columnas se utiliza vapor de 10 PSI Y 20 PSI proveniente de la Planta de Azcar y de las Calderas. Se reutiliza el agua de enfriamiento a los condensadores empleando 4 torres de enfriamiento, cada una de ellas utiliza una piscina de 40 m3. Como insumos qumicos en la fermentacin se emplea cido sulfrico, cido fosfrico, rea, bactericida, antibitico, antiespumante y dispersante, hipoclorito de sodio para la limpieza y sanitizacin. En la Destilacin se emplea antincrustante y soda custica en el vino para evitar las incrustaciones de las sales en las mosteras.