1

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE FILOSOFA LETRAS Y CIENCIAS DE LA EDUCACIN EL Cacao un Manjar de los Dioses

Fanny Moreira Espinoza Marcela Puga Jordn Mariuxi Caldern Desiderio Andrea Len Snchez

Curso: 3C1

EL CACAO UN MANJAR DE LOS DIOSES

internacionales se han fijado en la calidad del cacao de nuestro pas, como es el caso de la transnacional Nestl que, por gestin de su filial en el pas, est exportando 8 000 toneladas

RESUMEN
En 1519 Hernn Corts descubri que el chocolate, tanto en lquido como en forma de pasta, era de uso comn entre los aztecas, quienes lo elaboraban tostando las semillas de cacao, que molan despus sobre una piedra. Luego aromatizaban la pasta obtenida con especias, y una vez hervida, la batan antes de consumirla. Este lquido espumoso se

anuales. Nestl se interes en el producto nacional debido a sus propiedades nutricionales, que permiten cumplir con los requisitos para la elaboracin de chocolate de primera calidad.

El cacao ecuatoriano es reconocido mundialmente por sus marcadas caractersticas de aroma y color sumamente apreciadas en la preparacin de chocolates finos, revestimientos y coberturas. Debido al inters mostrado por el mercado internacional, se busca mejorar la produccin de cacao tradicional, ya que, al aumentar la produccin, aumenta tambin la demanda.

conoca como cachuatl, luego result chocolate la cual se transform en la espaola <<chocolate>>. En 1529 introdujo Corts la bebida en Espaa, la pasta al ser amarga para el gusto europeo se la endulz con azcar volvindose popular en la corte espaola. .

Muchos exportadores destacan la importancia de este noble fruto y lo catalogan El cacao cuyo nombre cientfico es Teobroma Cacao tiene un gran valor nutritivo, pues contiene buenos porcentajes de carbohidratos, grasa, protenas y minerales. como un gran motivador econmico para actividades relevantes, como son: el turismo, la industria, el comercio y la agricultura.

La buena calidad del producto ecuatoriano depende, en gran medida, de la utilizacin de nuevas tcnicas de fertilizacin, lo cual ha elevado la productividad y ha repercutido en un incremento en la poblacin de microorganismos y microfauna del suelo. Adems, se ha favorecido el intercambio catinico y los procesos nutrimentales y biolgicos del cultivo. Palabras claves: cahuatl, auge, cacao, teobroma, grasa, protenas

El cacao representa el tercer rubro de la exportacin agrcola del pas y constituye una fuente de ingreso para ms de 100 000 pequeos productores de Esmeraldas, la Amazona, Los Ros, Guayas y Manab. La gran demanda del cacao Ecuatoriano es

atribuida a las caractersticas nicas que ste posee, pues con l se fabrica el chocolate oscuro de sabor exquisito el cual cuenta con una mayor demanda en el mercado mundial mundo. Entre los principales clientes del grano o Pepa de oro, estn: Estados Unidos, Alemania y Blgica. Mientras que Chile, Francia, Estados Unidos y otros pases europeos compran el producto ya industrializado o semi-elaborado

El Cacao Ecuatoriano Cautiva Al Mercado Internacional

Excelente calidad, aroma floral y sabor excepcional son algunas de las caractersticas que han otorgado al cacao "Nacional " ecuatoriano el reconocimiento internacional.

Actualmente, el consumir chocolate oscuro, bajo en azcar, en leche o en harina, se presenta como la principal preferencia de la mayora de clientes a escala mundial. Una

La produccin cacaotera del Ecuador se est convirtiendo en uno de los blancos ms importantes para los negocios de exportacin. Varias empresas chocolateras

prueba de ello es el aumento en el consumo de cacao fino o de aroma que, en 2008, lleg al

42%

en

Alemania

al

30%

en

los

EEUU.

b)

facilitar un marco apropiado para el debate de todos los temas relacionados con el cacao entre los gobiernos y con el sector privado;

Entre las principales cualidades del cacao, se puede mencionar su cualidad antioxidante, quizs ms que otros alimentos y bebidas ricos en antioxidantes polifenoles. Tambin es muy beneficioso para el corazn, pues, si es consumido a diario y en pequeas cantidades de chocolate negro, disminuye el riesgo de sufrir un ataque cardiaco. Adems, tiene un gran efecto anticancergeno, estimulador cerebral, antitusgeno y antidiarreico.

c)

contribuir al fortalecimiento de las economas cacaoteras nacionales de los pases miembros, mediante la preparacin, el desarrollo y la evaluacin de proyectos apropiados, que se sometern a las instituciones pertinentes con miras a su financiacin y ejecucin.

d)

procurar obtener precios justos que aseguren un rendimiento econmico equitativo tanto para los productores como para los consumidores dentro de la cadena de

La produccin de cacao en nuestro pas bordea las 100 000 toneladas anuales. stas son cultivadas en aproximadamente 300 000 hectreas y dan trabajo a ms de 100 000 familias. e)

valor del cacao, y contribuir al desarrollo equilibrado de la economa mundial del cacao en inters de todos los Miembros; alentar la investigacin y la aplicacin de sus resultados mediante la promocin de programas de formacin e informacin que den lugar a la transferencia a los

Segn estadsticas de la Organizacin Internacional del Cacao (ICCO), Ecuador exporta el 75% del cacao de aroma. f)

Miembros de tecnologas apropiadas para el cacao; fomentar la transparencia en la economa mundial del cacao, y en particular en el comercio del cacao, mediante la recoleccin, el anlisis y la difusin de

Las exportaciones de esta fruta representan el 6.7% del PIB (Producto Interno Bruto), y los exportadores y productores representan el 12% de la PEA (Poblacin Econmicamente Activa). g)

estadsticas pertinentes y la realizacin de los estudios apropiados, y adems promover la eliminacin de las barreras comerciales; promover y fomentar el consumo de chocolate y productos del cacao con objeto de aumentar la demanda de cacao, entre otras cosas mediante la promocin de los

Es de suma importancia promocionar nuestra cultura, ese enorme patrimonio natural que ofrece el Ecuador y, por supuesto, todos los maravillosos destinos tursticos hoy ligados a la ruta del CACAO

atributos positivos del cacao, incluidos los beneficios para la salud, en estrecha cooperacin con el sector privado;

Mayores comercializadores de cacao en la UE: OBJETIVOS Theobroma. URL: www.theobroma.nl Huyser Moller & Co. URL: www.huysermoller.nl Con el fin de reforzar el sector cacaotero mundial, de apoyar su desarrollo sostenible y de aumentar los beneficios para todas las partes interesadas, los objetivos del Sptimo Convenio Internacional del Cacao son los siguientes: a) promover la cooperacin internacional en la economa mundial del cacao; Daarnhouwer. URL: www.daarnhouwer.nl Unicom. URL: www.armajaro.com Etco International Commodities. URL: www.etco.co.uk Louis Dreyfus. URL: www.louisdreyfus.com

Albrecht & Dill Trading. URL: www.albrecht-dill.de Vogler & Trummer. URL: www.vogler-trummer.de

Ao Agrcola de cacao Oct-Sep

Estimaciones Revisados2008-2009

Proyecciones Revisada 2009-2010

miles de toneladas

Para entender la importancia de la industria chocolatera helvtica hay que dimensionarla: los suizos comen en promedio 12,5 kilos de chocolate al ao por persona. Una referencia rcord en el mundo, el doble de Estados Unidos o Espaa, por citar slo dos ejemplos.

Produccin mundial Molienda de Grano Inventarios Finales

3,735 3,758 1,555

3,466 3,515 1,471

Y cada ao, Suiza importa entre 220 y 260.000 toneladas de cacao para su produccin cotidian Una variable importante en el anlisis sectorial del cacao a nivel internacional es la razn entre los inventarios (stocks) y el nivel de molienda anual, ya que indicara la tendencia Para los productores, llama la atencin cmo de China entraron US$17 millones de dlares de cacao y sus preparaciones en 2011 y en los primeros meses de 2012 ya se llega a los US$9 millones. PRODUCCIN MUNDIAL relativa de consumo y produccin de los granos de cacao y su utilizacin industrial y por tanto la evolucin de la demanda y oferta internacional. Este ndice ha registrado una tendencia ms bien decreciente en el tiempo PASES PRODUCTORES

Segn datos de la FAO, la extensin mundial cosechada de cacao se estima en unos 8.2 millones de hectreas, con un rendimiento anual de unos 525 kilos por hectrea.

Si bien hay cultivos de cacao en unos 50 pases, la produccin mundial de cacao se cultiva principalmente en frica del Oeste, Centro y Sudamrica y Asia Cuadro N0 2
Pases productores de cacao Pas Toneladas/ao Costa de Marfil Ghana Brasil Indonesia Malasia Nigeria 697.000 312.000 305.000 220.000 215.000 135.000 85.000

En el ltimo quinquenio la produccin en el mundo se ha incrementado a un ritmo de 1.8% anual, mientras que el rea cosechada se ha reducido en 1% en ese perodo, lo que significa un incremento en el rendimiento por hectrea de 2.8 % por ao Los datos de la ICCO International Cocoa Organization informan un nivel diferente al registrado por la FAO, sealando que la produccin mundial es de aproximadamente 3.5 millones de toneladas para el perodo 2008/2009, con una estructura de molienda e inventarios tal como se muestran en el cuadro siguiente. Cuadro N0 1

Camern

Ecuador Colombia Mxico

70.000 50.000 50.000

Resumen de exportaciones de cacao grano + industrializado (equivalente en grano), desde Ecuador a los os Continentes 2010 Grafio N0 1

PRINCIPALES PASES EXPORTADORES Togo que representan en conjunto el 91% de la produccin de cacao en grano a nivel mundial. Nuestro pas ocupa actualmente el 7mo lugar como productor mundial del grano. El cacao ocupa el tercer lugar despus del azcar y el caf en el mercado mundial de materias primas. Una distincin es hecha entre el cacao ordinario, que representa el 95 % de la produccin mundial y que proviene viene de las variedades Forastero, y el cacao fino o aromtico, que proviene de las variedades Criollo o Trinitario (el 5 % de la produccin mundial). La estructura de los mayores pases productores de granos de cacao coincide casi totalmente con aquel ranking de mejores exportadores de la Pepa de oro, ya que normalmente los pases productores no poseen una gran industria de molienda y elaboracin de productos terminados como chocolates .Es importante sealar a Holanda y Blgica como importantes exportadores de grano, aun cuando no son buenos productores del cacao, lo que se explica en razn de que estos pases son reconocidas fuentes de cacao de primera calidad, es decir, estos recolectan, segmentan y seleccionan los granos provenientes de varias partes del mundo para luego ser reexportados segn su calidad y caractersticas especiales.. De las 420 mil toneladas de pasta de cacao que se exportan al mundo, unas 120 mil son exportadas por Costa de Marfil lo que representa el 33% de las ventas mundiales.

Otros pases relevantes en la exportacin son Holanda, Alemania, Ghana, Francia. Ecuador ocupa el puesto 18en el ranking de principales exportadores de pasta de cacao con el 0.6% del comercio del mundo. Resumen De Exportaciones De Cacao Grano + Industrializado (Equivalente En Grano), Cuadro N0 3
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE 16.584,58 13.636,94 16.113,72 10.873,38 7.359,88 8.394,54 7.331,48 8.209,80 6.719,02 12.088,50 14.567,14 15885,09

Resumen De Exportaciones De Cacao Grano + Industrializado (Equivalente En Grano), Expresado En Usd 2010 Cuadro N04
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE $ 50.503.981,78 $ 38.880.430,98 $ 42.004.696,52 $ 29.521.268,70 $ 21.169.595,91 $ 23.817.661,31 $ 21.323.521,55 $ 24.052.492,87 $ 21.091.262,24 $ 37.156.136,03 $ 45.180.913,10 $ 47.115.733,89

EXPRESADO EN TM 2010

PRECIOS INTERNACIONALES

Desde el ao 2007 se registra una tendencia claramente alcista de los precios del grano de cacao, con un ritmo ms acelerado en el segundo semestre del 2009, con crecimientos de hasta 5%promedio mensual, y llegar a precios no vistos de 3500 US$/TM.

Como se conoce, Costa de Marfil y Ghana representan aproximadamente la mitad de la produccin mundial de grano de cacao. Sin embargo esa zona africana, no est exenta de mltiples problemas polticos Adems otros problemas climticos, as como enfermedades tambin afectan negativamente la produccin y por tanto la oferta agregada del grano de cacao a nivel mundial y por tanto sus precios han crecido notablemente..Por otro lado, la empresa Nestl anunci que apoyar a los agricultores de frica Occidental plantando un milln de rboles de cacao resistentes a las enfermedades cada ao por los prximos 10

aos, lo que supuestamente podra incrementar la oferta de la Pepa de oro en el futuro. En cuanto a la estructura de la demanda de cacao, la Comunidad Europea encabeza la lista con casi el 42% del mercado internacional, seguido de Amrica (en especial Estados Unidos) con 35%de la demanda mundial, y Asia con el 13% Cacao: Proyecciones De Oferta Y Demanda Mundiales En Miles TM Cuadro N0 5
Aos Produccin Molienda Inventarios /Stocks 2009/10 4076 3900 1742 2010/11 4193 4024 1869 2011/12 4324 4154 1995 2012/13 4459 4285 2125

Hershey (Estados Unidos) Ferrero (Italia) Mars (Estados Unidos)

2% 2% 2%

Exportaciones Precios Mnimos Referenciales F.O.B. Para Exportacin De Cacao & Semi-elaborados Correspondiente A La Semana Del 21 Al 27 De Julio Del 2011

Cuadro N0 7 CALIDAD / PRESENTACIN KGR.

CACAO CCN 51 CACAO ASE CACAO ASS CACAO ASSS CACAO ASSPS $ 163.93MANTECA MANTECA RESIDUAL, TIPO EXPELLER

US$ / 45.36
$ 142.54 $ 142.54 $ 151.81 $ 156.09 $ 187.81 $ 140.85 $ 162.63 $ 162.63 $ 13.66 $ 1.37 $ 16.08 33

INDUSTRIA PROCESADORA DE CACAO

LICOR O PASTA CHOCOLATE NO EDULCORADO AMARGO SIMILARESTORTA

La industria mundial de procesamiento del cacao es altamente concentrada, y sus utilidades se reflejan en la capacidad de economas de escala en la produccin. Tres son las multinacionales que procesan alrededor del 40% de los granos de cacao en el mundo.

TORTA RESIDUAL, TIPO EXPELLER POLVO

CONCLUSIONES Cuadro NO6

Archer Daniels Midland (Estados Unidos 15% del nivel mundial de molienda en el Mundo Cargill (Estados Unidos) Barry Callebaut (Suiza) Nestl (Suiza) Cadbury Schweppes (Reino Unido) 14% 13% 5% 3%

El cacao es uno de los ms significativos smbolos del pas. Durante casi un siglo, el orden socioeconmico ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado internacional del cacao. Hoy, el Ecuador posee una gran superioridad en este producto: ms del 70% de la produccin mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras. Esto ha generado una fama importante y favorable para el pas. Solo 10% del cacao que exporta Ecuador es en productos semi elaborados Del total de las exportaciones de cacao

del Ecuador, slo el 10 % son de productos semi elaborados,.El cacao es el tercer producto tradicional no petrolero ms importante de las exportaciones del Ecuador. En el ltimo ao represent aproximadamente USD 350 millones..

CACAO. (10 de OCUBRE de 2009). ECUADOR EXPORTA. CACAO ECUATORIANO. (7 de SEPTIMBRE de 2009). REDACCION EXPLORED. DIARIO HOY. (2009). CACAO ECUATORIANO ES IDEAL PARA CHOCOLATES DE CALIDAD. CACAO ECUATORIANO, pgs. http://hoy.com.ec/noticiasecuador/cacao-ecuatoriano-es-ideal-para-chocolates-de-calidad370638.html. Organizacion Internacional del Cacao. (2008-2009). Boletin trimestral de Estadistica del Cacao. S., L. M. ( Abril 2010). Cacao. En L. M. S.. Vanguardia. (s.f.). Crece importaciones. http://.vanguardia.com/economia/local/176014-importacion-de-cacao-ysus-preparaciones-crecen-todos-los-dias. wikipedia. (s.f.). http://www.wikipedia.org/wiki/theobroma_cacao. www.swisinfo.ch/spa/economica/crece_laimportacion_de cacao_latinoamericano.html?=5272940. (s.f.). Importacion de caca.

En el caso nuestro, las exportaciones de materia prima tienen cero arancel con o sin preferencia. Sin embargo, la idea es desarrollar valor agregado sobre el cacao, a pesar que los productos semi elaborados tienen aranceles que van del 7 al 10 por ciento, un acuerdo favorable permitir crear las condiciones para atraer inversiones slidas, que nos permitan desarrollar tecnologa y adaptarla para la fabricacin de productos con valor agregado. Segn estadsticas de Anecacao por lo menos el 80 % de las exportaciones ecuatorianas es cacaofino de aroma, mientras que el 20 % restante pertenece a otras variedades (menor calidad).El cacao fino y de aroma posee caractersticas distintas en olor y sabor, elementos que generan mayor inters en los fabricantes de chocolate.. Sin embargo, slo 9 empresas exportan productos semi elaborados en base a esta fruta. A la fecha el 70 % de ese tipo de producto manufacturado se exporta a pases como EEUU, Venezuela, Colombia, Per, Argentina, 19 % al mercado europeo, 7 % Asia y 4 % Oceana.

Las exportaciones de grano de cacao se mantienen dinmicas en los primeros cuatro meses del 2012 reportando un crecimiento de 44.7 por ciento hasta 5.7 millones de dlares, mientras que en volumen se expandieron 21.8 por ciento hasta 1,800 toneladas mtricas (TM), el incremento en la demanda de grano de cacao en el primer cuatrimestre del 2012 estuvo sustentado por el mayor volumen comprado por los principales mercados de este producto.

Bibliografa (s.f.). anecacao. (s.f.). http/://ww.anecacao.com/boletin2011.html.