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ISSN 1809-7936

A CULTURA DA COUVE-FLOR

Andr MAY Sebastio Wilson TIVELLI Pablo Forlan VARGAS Ariana Grunvald SAMRA Laura Vidotto SACCONI Mariane Quaglia PINHEIRO

Srie Tecnologia APTA Boletim Tcnico IAC, Campinas, n. 200, 2007

Ficha elaborada pelo Ncleo de Informao e Documentao do Instituto Agronmico

C968 A cultura da couve-flor / Andr May; et al. Campinas: Instituto Agronmico, 2007. 36 p. (Srie Tecnologia APTA, Boletim Tcnico IAC, 200). ISSN: 01809 - 7936 Publicao on-line 1. Couve-flor - cultura I. May, Andr II. Tivelli, Sebastio Wilson III. Vargas, Pablo Forlan. IV. Samra, Ariana Grunvald V. Sacconi, Laura Vidotto VI. Pinheiro, Mariane Quaglia. VII. Campinas. Instituto Agronmico. VIII. Ttulo CDD 635.35

A eventual citao de produtos e marcas comerciais, no expressa, necessariamente, recomendaes do seu uso pela Instituio. permitida a reproduo, desde que citada a fonte. A reproduo total depende de anuncia expressa do Instituto Agronmico.

Comit Editorial do IAC


Oliveiro Guerreiro Filho - Editor-Chefe Ricardo Marques Coelho Cecilia Alzira Ferreira P. Maglio

Equipe Participante desta Publicao


Reviso de vernculo: Maria Angela Manzi da Silva Coordenao da Editorao: Marilza Ribeiro A. de Souza Editorao eletrnica e Capa: Adriano Reducino

Instituto Agronmico
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w w w. i a c . s p . g o v. b r

SUMRIO
Pgina

RESUMO .............................................................................................................. ABSTRACT ........................................................................................................... 1. INTRODUO ...................................................................................................... 2. CLASSIFICAO E CARACTERSTICAS BOTNICAS .................................... 3. BIOLOGIA FLORAL E CARACTERSTICAS DESEJVEIS EM PLANTAS 3 DE COUVE-FLOR .................................................................................................... 4. CONDIES CLIMTICAS PARA O DESENVOLVIMENTO DA COUVE-FLOR E SUA FENOLOGIA ................................................................... 5. CLASSIFICAO DAS CULTIVARES ................................................................. 6. REGIES PRODUTORAS E ALGUMAS CULTIVARES ..................................... 7. CALAGEM, NUTRIO E ADUBAO DA CULTURA ....................................... 7.1 Calagem ....................................................................................................... 7.2 Macronutrientes na couve-flor ................................................................... 7.3 Micronutrientes na couve-flor .................................................................... 7.4 Adubao orgnica ...................................................................................... 8. INSTALAO DA CULTURA ................................................................................ 8.1 Produo de mudas ................................................................................... 8.2 Escolha e preparo da rea ........................................................................ 8.3 Transplantio e espaamento ..................................................................... 9. TRATOS CULTURAIS ..........................................................................................

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9.1 Adubao de cobertura ............................................................................... 9.2 Plantas daninhas ........................................................................................ 9.3 Controle de doenas .................................................................................. 9.4 Controle de pragas ..................................................................................... 9.5 Irrigao ........................................................................................................ 9.6 Cobertura da inflorescncia ...................................................................... 10. COLHEITA E CLASSIFICAO ......................................................................... 11. SISTEMA DE COMERCIALIZAO E ARMAZENAMENTO ............................. 12. CONSIDERAES FINAIS ............................................................................... AGRADECIMENTOS ........................................................................................... REFERNCIAS ...................................................................................................

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A cultura da couve-flor

A CULTURA DA COUVE-FLOR

Andr MAY (1) Sebastio Wilson TIVELLI (2) Pablo Forlan VARGAS (3) Ariana Grunvald SAMRA (4) Laura Vidotto SACCONI (4) Mariane Quaglia PINHEIRO (4)

RESUMO
A couve-flor, Brassica oleracea var. botrytis , pode ser produzida durante o ano inteiro, em praticamente todo o Brasil, graas aos programas de melhoramento gentico, que produziram cultivares e hbridos adaptados alta temperatura. A couve-flor uma hortalia com caractersticas nutracuticas e contm elevados teores de vitamina A, beta-caroteno, clcio, fsforo, protenas e vitamina C. As maiores regies produtoras no Estado de So Paulo so: Ibina, Porto Feliz, Itatiba, Jarin e Sorocaba. , atualmente, uma hortalia de grande importncia para os agricultores familiares que, normalmente, cultivam pequenas reas com essa espcie ao longo do ano, por ser uma cultura lucrativa e bastante exigente em mo-de-obra, principalmente na fase de colheita. Esse boletim visou reunir algumas informaes disponveis na literatura sobre a espcie, objetivando auxiliar tcnicos e estudantes que trabalham com essa importante cultura no Estado de So Paulo. Palavras-chave: Brassica oleracea var. botrytis , cultivo, fitotecnia.

( 1) Pesquisador Cientfico, Centro de Horticultura, Instituto Agronmico, Caixa Postal 28, 13012-970 Campinas (SP). E-mail: amay@iac.sp.gov.br ( 2 ) Pesquisador Cientfico, Centro de Horticultura, Instituto Agronmico. E-mail: tivelli@iac.sp.gov.br ( 3) Aluno de Doutorado, UNESP-FCAV, Jaboticabal (SP). ( 4) Estagiria do Centro de Horticultura, Instituto Agronmico.

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A. May et al.

ABSTRACT
THE CULTURE OF CAULIFLOWER
The cauliflower, Brassica oleracea var. botrytis, can be produced year a round in Brazil due to cultivars and hybrids adapted to high temperature developed by breeding programs. Cauliflower is rich in vitamin A and C, betacarotene, calcium, phosphorus, and proteins and has several therapeutic proprieties. Main production regions in So Paulo State are Ibina, Porto Feliz, Itatiba, Jarinu and Sorocaba. Cauliflower is an important source of income for smallholders, that cultivate it year a round. It is a profitable crop that uses intensive labor on the harvest. In this bulletin is presented biological and agronomic information on the species, in order to guide technicians and students of this important crop in the State of So Paulo. Key words: Brassica oleracea var. botrytis , production, agriculture.

1. INTRODUO
O cultivo de hortalias tem um valor econmico bastante expressivo no Estado de So Paulo, por ser um dos principais Estados produtores. Alm disso, o maior consumidor desses produtos no Brasil. Dentre as hortalias cultivadas, a couve-flor uma das quinze mais importantes. Segundo alguns historiadores a couve-flor cultivada no Oriente Mdio desde a antiguidade. Entretanto, somente a partir do sculo XII essa cultura comeou a se expandir para outras partes do mundo, sendo cultivada no Brasil nos seguintes Estados: So Paulo, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Minas Gerais, Paran e Santa Catarina. A couve-flor possui 93% de gua, sais minerais e vitaminas importantes para o organismo humano (Tabela 1). Essa hortalia considerada boa fonte de potssio e possui poucas calorias e muita fibra, o que atende aos anseios de uma parcela significativa da populao preocupada com a sade.
Tabela 1. Composio nutricional da couve-flor por 100 g de parte comestvel.
Hortalia (crua) Couve-flor Hortalia (crua) Couve-flor gua % 93 Fe Calorias Kcal 23 Na mg 0,5 3 256 K 2,0 Vit.A (UI) 16 0,03 0,09 Protenas Lipdios g Traos Tiamina B1 5,0 Ribofla -vina B2 2,4 Niacina mg 0,10 18 Vit.C Carboidrato Fibra Ca Mg mg 12 57 P

Vit.B 6

Fonte: Projeto TACO, UNICAMP (2004).

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Esse boletim visou reunir algumas informaes disponveis na literatura sobre a espcie, objetivando auxiliar tcnicos e estudantes que trabalham com essa importante cultura no Estado de So Paulo. A couve-flor atualmente uma hortalia de grande importncia para os agricultores familiares que, normalmente, cultivam pequenas reas com essa espcie ao longo do ano, por ser uma cultura lucrativa e bastante exigente em mo-de-obra, principalmente na fase de colheita.

2. CLASSIFICAO E CARACTERSTICAS BOTNICAS


Pertencente famlia Brassicaceae, anteriormente denominada Cruciferae, a couve-flor (Brassica oleracea L. var. botrytis L.) uma variedade botnica da couve-silvestre (B. oleracea var. silvestris), da qual descende tambm o repolho (B. oleracea var. capitata), a couve-brcolos (B. oleracea var. itlica), a couvemanteiga (B. oleracea var. acephala), a couve-tronchuda (B. oleracea var. tronchuda), a couve-de-bruxelas (B. oleracea var. gemmifera) e a couve-rbano (B. oleracea var. gongylodes). Possui folhas alongadas, com limbo elptico, razes concentradas na profundidade de 20 cm em funo do sistema de cultivo. A parte comestvel composta por uma inflorescncia imatura inserida sobre um caule curto, podendo ter colorao branca, creme, amarela, e mais recentemente roxa e verde. uma planta originria de clima frio, cujas cultivares ou hbridos necessitam de baixas temperaturas para a passagem da fase vegetativa para a reprodutiva.

3. BIOLOGIA FLORAL E CARACTERSTICAS DESEJVEIS EM PLANTAS DE COUVE-FLOR


As cultivares tradicionais de couve-flor no Brasil foram provavelmente introduzidas da Europa no sculo XIX, na regio serrana fluminense (TerezpolisRJ). As populaes de couve-flor dessa regio, cultivadas no inverno, acabaram por ser conhecidas como Terespolis (Terespolis gigante e Terespolis precoce). O Prof. Dr. Marcilio Dias, da ESALQ/USP, foi quem iniciou os primeiros trabalhos com melhoramento de couve-flor no Brasil a partir de 1945, tendo como primeiro resultado a cultivar F 1 Piracicaba Precoce n. o 1. Outros professores e pesquisadores tambm deram sua contribuio para o melhoramento de couve-flor, como Dr. Hiroce Ikuta, da ESALQ/USP, que iniciou a obteno de linhagens auto-incompatveis homozigticas a partir da populao Piracicaba Precoce. Desse modo, os hbridos foram produzidos com essa tcnica por empresas pblicas e privadas.
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A couve-flor uma planta algama, cuja polinizao feita por insetos. A flor hermafrodita possui quatro spalas e quatro ptalas com colorao varivel entre branca, creme e amarela. Os estames so em nmero de seis. As anteras esto receptivas somente quando se aproxima a abertura da flor. O fruto uma sliqua com nmero de sementes variando de um a sete, em condies normais. De acordo com MALUF e CORTE (1990) algumas caractersticas devem ser levadas em considerao antes de se dar incio a um programa de melhoramento de couve-flor, conforme a tabela 2.
Tabela 2. Caractersticas desejveis em uma cultivar de couve-flor que devem ser consideradas durante a fase de melhoramento gentico
Parmetros Comportamento temperaturas Precocidade Tambm relacionado com tolerncia a temperaturas. cv. precoces: 80-110 dias cv. mdias: 110-130 dias cv. tardias : 130-150 dias Ausncia de defeitos na cabea Compacidade de cabea Colorao da cabea Riceyness = arroz Antocianina Folhas (brcteas) entremeadas na cabea Cabeas pouco compactas = caracterstica indesejvel Cuidado: produzem mais sementes do que as compactas Ideal: cor branca; para isso, ela no pode receber a luz do sol. Se receber, fica creme ou amarelada. Cor creme claro = aceitvel Nos E.U.A., costuma-se amarrar as folhas com elstico; no Brasil, alguns produtores quebram uma folha quando a cabea est pequena e deixam-na sobre esta cabea. De certa maneira, folhas eretas ajudam o sombreamento da cabea e melhoram a colorao seleciona-se para folhas eretas. Resistncia s doenas Resistncia a Xanthomonas campestris (podrido negra) Boa fonte de resistncia: Santa Elisa n. 2, Piracicaba Precoce. Resistncia a hrnia das crucferas (Plasmodiophora brassicae): Importante: as fontes de resistncia esto principalmente em couve e repolho. Maior eficincia na Absoro de Ca Absoro de B (deficincia causa tipburn ) Caractersticas desejveis Caracterstica oligo ou polignica

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4. CONDIES CLIMTICAS PARA O DESENVOLVIMENTO DA COUVE-FLOR E SUA FENOLOGIA


A temperatura o principal fator climtico que afeta a produo de couveflor. A couve-flor j foi considerada cultura tpica de outono-inverno, embora sem resistncia geada, exigindo temperaturas amenas ou frias para formar cabeas comerciveis. Ao longo do tempo, o melhoramento gentico vegetal criou cultivares adaptadas a temperaturas mais elevadas, possibilitando o cultivo ao longo de todo o ano, com diferentes comportamentos de desenvolvimento. A faixa tima de temperatura para couve-flor de 14 a 20 C, e o cultivo em temperaturas acima de 25 C pode provocar a no-formao da inflorescncia ou a perda de compacidade. Temperaturas prximas a 0 C causam injrias por congelamento no pice dos ramos, resultando tambm em no-formao da inflorescncia. Pelos dados internacionais verifica-se que as cultivares para o incio de vero tm, em relao s cultivares de inverno, menor nmero de folhas (14 a 57 contra 32 a 122) e necessitam de menos dias para induo da florao (5 a 41 contra 19 a 109), menor durao da induo da florao temperatura tima (6 contra 40 dias). Conseqentemente, as cultivares de vero em relao s de inverno possuem menor taxa de produo de folhas por dia (0,13 a 0,31 contra 0,66 a 0,78) e maior taxa de expanso da inflorescncia em mm por dia (0,11 contra 0,02 a 0,09), resultando em maior precocidade. Sob condies favorveis couve-flor, o crescimento e o desenvolvimento podem ser divididos em quatros estdios: o primeiro, de 0 a 30 dias, compreende o crescimento inicial aps a emergncia das plntulas at a emisso de 5 a 7 folhas definitivas; o segundo estdio, de 30 a 60 dias, ocorre a fase de expanso das folhas externas; o terceiro estdio, de 60 a 90 dias, caracteriza-se pela diferenciao e o desenvolvimento dos primrdios florais e das folhas externas. No quarto estdio, de 90 a 120 dias, ocorre o desenvolvimento da inflorescncia. Contudo, o comprimento desses estdios fenolgicos no rgido, ou seja, pode variar segundo as caractersticas da prpria cultivar e tambm da resposta da planta s condies ambientais de cultivo. O segundo e o terceiro estdios de desenvolvimento da couve-flor so de grande importncia na produtividade (tamanho e conformao de inflorescncia), uma vez que atuam decisivamente sobre o nmero e tamanho de folhas, que definiro a rea foliar da planta, ou seja, o potencial produtivo. Na figura 1, esto as curvas de acmulo de matria seca para a cultivar Piracicaba Precoce n. o 1 em diferentes partes da planta. Comparando-se as figuras 1 e 2 (A e B), observa-se que praticamente no houve diferena no nmero de dias para a planta completar seu ciclo, variando de 90 a 96 dias, e na quantidade de matria seca acumulada.
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Apesar do ciclo curto, verificou-se que houve crescimento lento at aproximadamente 56 dias, intensificando-se aps esta idade at o fim do ciclo. Houve velocidade maior observada a partir dos 76 dias at a colheita, com o surgimento e desenvolvimento da inflorescncia (primrdio floral). Observou-se nesse perodo um aumento superior a 2 g de matria seca por dia (Figura 1). Nos ltimos 20 dias do ciclo de cultivo, a inflorescncia acumulou uma quantidade de matria seca quase igual s folhas, e bem superior ao caule. As folhas contriburam com 43%, a inflorescncia com 42% e o caule com 15% do total de matria seca produzida (Figura 1).

90 80 70

Planta Inteira Folhas Caule Cabea

Massa seca (g)

60 50 40 30 20 10 0 36 46 56 66 76 86 96 Tempo (dias)

Figura 1. Curvas de acmulo de matria seca em diferentes partes da couve-flor (adaptado de H OMA et al . , 1969).

100

90
90

A
80

80

70
70

Matria seca (g)

60
60

Matria seca (g)

50 40 30 20 10 0

50

40

30

20

10

60

80 Idade da planta (dias)

90

40

50

60

70

80

90

Idade da planta (dias)

Figura 2. Curvas de acmulo de matria seca em couve-flor: A (O LIVEIRA et al . , 1971), B (S ILVA et al., 1995).

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5. CLASSIFICAO DAS CULTIVARES


A escolha da cultivar adequada s condies climticas da poca ou regio de plantio muito importante para o sucesso do empreendimento, sendo considerada uma das etapas mais valiosas para a produo comercial. As cultivares so classificadas segundo a poca ideal para semeadura em cultivares de inverno, de meia-estao e de vero. Essa classificao considera a necessidade de frio para induo floral de cada material. A variabilidade existente na espcie com relao necessidade de frio para a emisso da inflorescncia permitiu a obteno de gentipos adaptados ao cultivo em regies/estaes do ano com temperaturas variadas. Assim, preciso ter cuidado para recomendar um determinado material, apenas baseandose em resultados positivos de uma outra regio produtora onde foi anteriormente experimentada. Para que se tenha a certeza de bons resultados agronmicos faz-se necessrio um estudo preliminar de cultivares durante o ano, visando coletar dados diferenciais de comportamento de cada gentipo. Esses dados associados ao estudo climtico da nova regio de cultivo permitiro escolher o melhor material a ser plantado em cada poca. As cultivares de inverno desenvolvem e produzem cabeas comerciveis em temperaturas variando de 14 a 20 C. Acima dessa faixa as plantas continuam o crescimento vegetativo ou formam cabeas semivegetativas, de colorao esverdeada e intercalada por fololos. Outros defeitos so comumente encontrados nesses materiais, quando h elevao de temperatura durante o perodo de frio necessrio para o bom desenvolvimento do produto comercializvel, como por exemplo, a formao de gros de arroz (grnulos amarelados sobre a cabea), arroxeamento e menor compacidade (cabea frouxa). As cultivares de vero no podem ser plantadas sob condies de temperaturas abaixo de 20 C, pois poder haver formao precoce da inflorescncia, com tamanho reduzido e sem valor comercial. As plantas de couve-flor nessa poca so especialmente sensveis durante o perodo de formao de mudas. Por isso, produtores de mudas dessa hortalia devem form-las preferencialmente em ambiente protegido, nos quais as jovens plantas podem ser protegidas das bruscas oscilaes de temperaturas que ocorrem durante a primavera na Regio Sul e Sudeste do Brasil. Essa tcnica de produo de mudas de couve-flor ser comentada mais adiante.

6. REGIES PRODUTORAS E ALGUMAS CULTIVARES


As principais regies produtoras do Estado de So Paulo esto em locais de clima mais ameno, principalmente alguns municpios das regies de Sorocaba e Campinas, situadas em zonas serranas ou mais prximas capital.
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As maiores regies produtoras so: Ibina, Porto Feliz, Itatiba, Jarinu e Sorocaba em So Paulo; Caranda e Barbacena em Minas Gerais; So Jos dos Pinhais, Colombo e Londrina no Paran; Caxias do Sul no Rio Grande do Sul; Terespolis no Rio de Janeiro; Venda Nova dos Imigrantes no Espirto Santo e Jaguaquara na Bahia. A rea mdia cultivada anualmente no Estado de So Paulo com couveflor nos ltimos 5 anos gira em torno de 2.679,36 ha (dados mdios das principais zonas produtoras no perodo de 2001 a 2005) (Instituto de Economia Agrcola, 2005). Em razo do surgimento de cultivares adaptadas aos meses mais quentes do ano, pode-se produzir essa hortalia praticamente o ano todo, dependendo da regio de cultivo. A oferta de sementes de novas cultivares de couve-flor por empresas de sementes de hortalias tem sido constante, sendo importante que os profissionais dessa rea mantenham-se informados, atualizando-se constantemente. A seguir esto descritos algumas cultivares comerciais plantadas no Estado de So Paulo. a) Cultivares de vero 1. Hbrido Cindy - AF-1933 (Sakata): lanado em 2005, com plantas compactas, de porte mdio com tima proteo da inflorescncia. Produz inflorescncia grande, compacta, de granulometria fina e de colorao branca. Ciclo precoce (80-85 dias), desenvolve-se bem em sistemas adensados de plantio, formando inflorescncia tanto para o mercado fresco como para o de processamento. Excelente desempenho em ps-colheita. 2. Hbrido Karen (Hortec): planta vigorosa e com inflorescncia uniforme, firme e de colorao branca medindo entre 15 e 20 cm de dimetro. Ciclo precoce (75-85 dias aps a semeadura) e com tolerncia podrido negra das crucferas (Xanthomonas campestris pv. campestris). 3. Hbrido Luna (TopSeed): planta com arquitetura vertical, bastante vigorosa, tolerante Xanthomonas , bom rendimento de colheita, alta produtividade, inflorescncia compacta, peso mdio de 1,0 a 1,3 kg, excelente conservao ps-colheita e boa tolerncia ao transporte. O ciclo varia entre 90 e 100 dias da semeadura. 4. Hbrido Sarah (Sakata): produz inflorescncia grande, compacta e de colorao branca. Ciclo precoce (80-85 dias) e alto nvel de resistncia podrido negra das crucferas (Xanthomonas campestris pv. campestris). 5. Hbrido Sharon (Sakata): hbrido com alto nvel de resistncia podrido negra das crucferas ( Xanthomonas campestris pv. campestris) e com boa resistncia ao transporte. Inflorescncia de granulao mdia, colorao branca,
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e peso mdio de 0,9 a 1,2 kg. Adaptado para o cultivo no fim da primavera/ vero. O ciclo de 90 a 100 dias. 6. Hbrido Shiromaru II (Sakata): hbrido tolerante podrido negra das crucferas (Xanthomonas campestris pv. campestris). Inflorescncia firme, peso mdio de 0,9 a 1,2 kg. O ciclo de 90 a 100 dias. 7. Hbrido Snow Flake Kobayashi (Isla): hbrido com alta resistncia ao calor, inflorescncia de colorao branca, dimetro comercial entre 18 e 24 cm, peso comercial entre 0,5 e 0,6 kg e ciclo em torno de 80 dias. 8. Hbrido Veneza (Horticeres): hbrido tolerante s altas temperaturas e incidncia de chuvas, possui inflorescncia de colorao branca e peso varivel entre 1 e 1,5 kg. No indicada para plantio em regies serranas onde as temperaturas mdias de vero estejam abaixo de 18 oC. 9. Hbrido Verona 184 (Horticeres): cultivar de vero, resistente podrido negra e de boa aceitao comercial, proporciona inflorescncia de colorao branca, com 18 a 22 cm de dimetro e peso variando entre 1,2 a 1,5 kg. O ciclo de aproximadamente 100 dias. 10. Hbrido Verona 284 (Horticeres): cultivar de vero, tolerante ao calor, resistente podrido negra e de boa aceitao comercial, proporciona inflorescncia de colorao branca, com 18 a 22 cm de dimetro e peso variando entre 1,2 a 1,5 kg. O ciclo de 100 a 110 dias. 11. Piracicaba Precoce (Horticeres): cultivar de plantas vigorosas, boa resistncia s temperaturas elevadas. Produz inflorescncias de cor creme, firme, com 15 a 20 cm de dimetro e peso variando entre 0,7 e 1,2 kg. O ciclo varia entre 80 e 90 dias da semeadura. b) Cultivares de meia estao 1. Hbrido Barcelona (Horticeres): resistente podrido negra, boa resistncia ao transporte, proporciona cabeas com 20 a 30 cm de dimetro, de colorao branca e peso variando entre 1,5 e 2,0 kg. O ciclo de 110-120 dias. Indicada para o plantio em julho-agosto e fevereiro-maro. 2. Hbrido Sharon (Sakata): hbrido com alto nvel de resistncia podrido negra das crucferas ( Xanthomonas campestris pv. campestris ) e com boa resistncia ao transporte. Inflorescncia de granulao mdia, colorao branca, e peso mdio de 0,9 a 1,2 kg. Adaptado para o cultivo no fim da primavera/ vero. O ciclo de 90 a 100 dias. c) Cultivares de inverno 1. Bola de Neve Precoce: cultivar adaptada para condies de temperatura entre 16 e 18 C, inflorescncia de colorao branca, dimetro comercial entre 14 e 18 cm, peso comercial entre 1,0 e 1,5 kg e ciclo entre 120 e 140 dias.
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2. Hbrido Barcelona (Horticeres): resistente podrido negra, boa resistncia ao transporte, proporciona inflorescncia com 20 a 30 cm de dimetro, de colorao branca e peso variando entre 1,5 e 2,0 kg. O ciclo de 110-120 dias. Indicada para o plantio entre julho-agosto e fevereiro-maro. 3. Hibrido First Snow Kobayashi (Isla): hbrido com alta resistncia ao mldio e podrido negra, inflorescncia de colorao branca, dimetro comercial entre 18 e 23 cm, peso comercial em torno de 0,8 kg e ciclo em cerca de 90 dias. 4. Hbrido Florena (Horticeres): resistente podrido negra, boa resistncia ao transporte, inflorescncia branca com dimetro mdio de 20 a 30 cm e peso mdio entre 2,0 e 2,5 kg. O ciclo de aproximadamente 110120 dias. Recomendada para o inverno mais intenso. 5. Hbrido Jlia (Sakata) : plantas vigorosas de folhas semi-eretas com excelente proteo da inflorescncia, a qual compacta. O peso mdio da inflorescncia de 1,2-1,6 kg, com colorao creme-branca. Pode ser utilizado para o mercado fresco e de processamento. Apresenta nvel moderado de resistncia podrido negra das crucferas (Xanthomonas campestris pv. campestris). O ciclo de 95-105 dias. 6. Hbrido Silver Star (Seminis): hbrido com inflorescncia de dimetro mdio de 25 a 26 cm e peso mdio de 1,8 a 2,4 kg, compacta e de colorao branca. O ciclo de 95 a 110 dias aps o transplante. Pode ser plantado durante a meia estao em locais mais frios. 7. Hbrido Silver Streak Plus (Seminis): hbrido com inflorescncia de tamanho mdio, compacta, firme e colorao branca dependendo da insolao recebida. Seus floretes so grossos e crocantes, sendo ideal para consumo in natura ou na indstria de congelamento. O ciclo de 95 a 110 dias aps o transplante. 8. Hbrido Snow Mystique (Takii): hbrido para plantio no outono-inverno, com plantas de porte mdio a alto, inflorescncia de colorao branca, compacta e peso mdio de 1,5 kg. O ciclo de 80 dias aps o transplante. No se recomenda a semeadura desse hbrido em pocas nas quais a colheita se realize em perodos de temperaturas elevadas. 9. Hbrido Yuki (Hortec): possui caractersticas da couve-flor Terespolis Gigante, com uniformidade, inflorescncia grande, atingindo peso em torno de 3,0 kg com alta produtividade e colorao branca. O ciclo varia entre 115 e 130 dias da semeadura. 10. Terespolis Gigante (Horticeres): cultivar de plantas vigorosas, bem desenvolvidas, produz inflorescncia grande, compacta, colorao branca, dimetro variando de 25 e 30 cm e peso mdio de 2,5 e 3,0 kg. O ciclo varia entre 140 e 150 dias da semeadura.
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11. Terespolis Precoce (Horticeres): com boa resistncia ao transporte e aceitao comercial, apresenta inflorescncia de colorao branca-creme, dimetro comercial entre 20 e 30 cm, peso variando entre 2,0 a 2,5 kg e ciclo em torno de 120 dias.

7. CALAGEM, NUTRIO E ADUBAO DA CULTURA


7.1 Calagem De forma geral, observa-se na couve-flor melhor comportamento em solos mais argilosos, ricos em matria orgnica e bem drenados. Essa cultura pouco tolerante acidez e ao alumnio, exigindo pH(H2O) entre 6,0 e 6,8. Tanto a calagem quanto adubao so fundamentais para sistemas que buscam altas produtividades. Com base nos resultados da anlise do solo, deve-se aplicar calcrio para elevar a saturao por bases (V) a 80%, e o teor de magnsio a um mnimo de 9 mmol c dm-3 (TRANI et al., 1996). Para a correo da acidez do solo, utiliza-se o calcrio, que deve ser aplicado durante o preparo do solo, anteriormente arao. 7. 2 Macronutrientes na couve-flor O nitrognio e o potssio so os nutrientes que mais influenciam a produo da cultura, embora o clcio e o enxofre tambm demonstrem importncia, principalmente em solos intensivamente cultivados, recomendandose o fornecimento de 30 a 60 kg ha -1 de enxofre nesses casos. O nitrognio responsvel por um desenvolvimento vegetativo rpido e vigoroso, diretamente correlacionado com o bom crescimento da inflorescncia. O fsforo e o magnsio so fundamentais na nutrio da couve-flor, pois favorecem a formao da inflorescncia. Na tabela 3, observa-se uma aproximao de adubao de plantio para a cultura da couve-flor recomendada para o Estado de So Paulo. Com relao adubao mineral de cobertura, essa tratada no item 9.1. A curva de absoro de nutrientes da couve-flor (Figuras 3, 4 e 5), segue a mesma seqncia do crescimento, ou seja, pequena at os 56 dias, intensificando-se consideravelmente aps essa idade. A maior intensidade de absoro foi verificada entre 76 e 86 dias (perodo de formao da inflorescncia), exceto para o fsforo que ocorreu entre 86 e 96 dias.
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Tabela 3. Recomendao de adubao de plantio para a cultura da couve-flor para o Estado de So Paulo
Nitrognio N (kg ha -1 ) 60 600 P resina (mg dm -3 ) 0-25 26-60 P 2O 5 (kg ha -1) 400 200 240 >60 K + trocvel (mmol c dm -3 ) 0-1,5 1,6-3,0 K 2 O (kg ha -1 ) 180 120 >3,0

Fonte: Trani et al. (1996).

3500

Nitrognio

Fosforo
Potssio Clcio Magnsio Enxofre

3000

Quantidade absorvida (mg)

2500

2000

1500

1000

500

0 36 46 56 66 76 86 96 Idade da planta (dias)

Figura 3. Absoro dos nutrientes pela planta de couve-flor, segundo H OMA et al . (1969).

3500

Nitrognio Fosfro Potssio Clcio Magnsio Enxofre

3000

Quantidade absorvida (mg)

2500

2000 1500

1000 500

0 60 80 Idade da planta (dias) 100

Figura 4. Absoro dos nutrientes pela planta de couve-flor, segundo O LIVEIRA et al. (1971).

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A cultura da couve-flor

3000 Nitrognio 2500 2000 1500 1000 500 0 40 50 60 70 80 90 Idade da planta (dias)
Fosforo

Quantidade absorvida (mg)

Potssio

Figura 5. Absoro dos nutrientes pela planta de couve-flor, segundo S ILVA et al. (1995).

A seqncia de absoro pela planta em ordem decrescente, para os macronutrientes foi Potssio (K) > Nitrognio (N) > Clcio (Ca) > Enxofre (S) > Magnsio (Mg) > Fsforo (P). interessante assinalar a exigncia em Ca pela couve-flor, sendo inclusive, absorvido em quantidades maiores que o S, Mg e P. Apesar da exigncia em Ca, apenas do total, exportado atravs da inflorescncia. No custa lembrar que a calagem a fonte mais barata para o fornecimento de Ca e Mg para a cultura. Com base em diversos trabalhos realizados sobre a composio mineral da couve-flor, verifica-se que o teor mais elevado de nitrognio encontra-se nas folhas, com uma evoluo crescente na fase inicial do desenvolvimento vegetativo, diminuindo posteriormente at o final do cultivo. O fsforo o macronutriente absorvido em menor quantidade. A concentrao do nutriente nas folhas, no caule e na inflorescncia tem incremento lento at o incio da formao da inflorescncia, apresentando subseqente declnio at a fase de colheita. Verifica-se uma concentrao mxima de potssio nas folhas, no incio da emisso da inflorescncia, diminuindo at a colheita. No caule, ocorrem as maiores concentraes durante todo o ciclo, sendo observada na inflorescncia as menores concentraes do elemento, com pequena elevao at a colheita. Para o clcio, nas folhas tm as maiores concentraes e na inflorescncia, as menores durante o ciclo. A composio mineral, obtida atravs da anlise qumica dos tecidos, torna-se uma ferramenta importante para os agricultores na diagnose do estado nutricional das plantas. A amostragem de plantas de couve-flor deve ser realizada em folha recm-desenvolvida durante a formao da cabea, em aproximadamente 15 plantas por talho. Os teores de macronutrientes obtidos pela anlise foliar devem estar na seguinte faixa para serem considerados adequados, segundo T RANI et al . (1996): N = 40-60, P = 4-8, K = 25-50, Ca = 20-35 e Mg = 2,5-5, expressos em g kg -1.
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7.3 Micronutrientes na couve-flor A couve-flor exigente em micronutrientes como molibdnio, boro, cobre, ferro, mangans e zinco. A disponibilidade adequada desses elementos importante para garantir plantas sadias e produtivas. Por isso, o fornecimento deve ser efetuado, quando os nveis deles no solo se encontrarem em quantidades insuficientes quelas exigidas pela cultura. T R A N I et al . (1996) consideram como adequados os teores de micronutrientes na folha quando esses esto na seguinte faixa: Boro (B) = 3080, Cobre (Cu) = 4-15, Ferro (Fe) = 30-200, Mangans (Mn) = 25-250, Molibdnio (Mo) = 0,5-0,8 e Zinco (Zn) = 20-250, expressos em mg kg-1. Na figura 6, observa-se que os micronutrientes absorvidos em maiores quantidades foram: Fe>Zn>Mn>B>Cu>Mo. Do total absorvido pela planta, um dcimo exportado atravs da inflorescncia (K URAMOTO et al. , 1981). No entanto, em nossos solos, os micronutrientes mais importantes na cultura so o boro e o molibdnio, que, apesar de requerido pelas plantas em baixas quantidades, causam sintomas caractersticos e severos quando esto na faixa de deficincia, inviabilizando em alguns casos a produo de inflorescncias comercializveis.

Planta inteira 140

"Cabea"

120

Quantidade absorvida (g ha -1)

100

80

60

40

20

0 B Cu Fe Mn Mo Zn Micronutrientes

Figura 6. Absoro de micronutrientes pela planta de couve-flor (KURAMOTO et al., 1981).

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Boro Em caso de deficincia de boro (B), observam-se nas plantas pontuaes escuras na inflorescncia, medula oca e escurecida e necroses corticosas nas nervuras principais da folha, conhecida como podrido parda, conforme observamos nas figuras 7 a 10.

Figura 7. Sintoma conhecido como cabea-frouxa causado por deficincia de boro em plantas de couve-flor (Laboratrio de Fertilidade do Solo da UNESP-FCAV, Campus Jaboticabal, 2005).

Figura 8. Podrido externa provocada por deficincia de boro em plantas de couve-flor (Laboratrio de Fertilidade do Solo da UNESP-FCAV, Campus Jaboticabal, 2005).

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Figura 9. Podrido interna em fase inicial provocada por deficincia de boro em plantas de couve-flor (Laboratrio de Fertilidade do Solo da UNESP-FCAV, Campus Jaboticabal, 2005).

Figura 10. Corte longitudinal da podrido interna provocada por deficincia de boro em plantas de couve-flor (Laboratrio de Fertilidade do Solo da UNESP-FCAV, Campus Jaboticabal, 2005).

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A cultura da couve-flor

Na poca chuvosa, a inflorescncia pode apodrecer e desprender odor desagradvel por causa da infeco por Erwinia carotovora, inutilizando-a totalmente para o consumo. No estdio jovem, podem ocorrer nas plantas necrose e morte dos ponteiros e folhas muito quebradias. O suprimento do boro para a cultura da couve-flor pode ser realizado atravs da adubao com brax (11% de B) ou cido brico (17% de B) no sulco de transplante e/ou atravs da adubao foliar. No primeiro caso, a quantidade de B a ser aplicada em solos argilosos pode variar entre 2 e 8 kg ha-1, enquanto em solos arenosos a dose adequada situa-se entre 2 e 4 kg ha1 de B. Para a aplicao de boro via solo importante estar atento uniformidade da aplicao, uma vez que as quantidades a serem aplicadas so pequenas em relao aos macronutrientes. Alm disso, os limites entre a deficincia e a toxidez desse elemento esto muito prximos. Caso a opo seja pelo suprimento de boro atravs da adubao foliar, a melhor alternativa pulverizar trs vezes as plantas com cido brico. A primeira pulverizao deve ocorrer ainda na fase de formao de mudas, enquanto as pulverizaes subseqentes so realizadas em 15 e 30 dias aps o transplante. A concentrao do adubo em todas a pulverizaes deve ser de 0,1% (1 g l-1). Devido alta cerosidade das folhas, recomenda-se o acrscimo de um espalhante adesivo na calda, para que se tenha maior eficincia da operao. A preferncia em usar o cido brico em relao ao brax para a adubao foliar deve-se diferena de solubilidade desses adubos. O brax no se dissolve muito bem quando a gua est temperatura ambiente, e por isso, recomendado que seja dissolvido em gua morna (recurso nem sempre disposio dos produtores). Ainda assim, optando em usar o brax, a concentrao do adubo em todas as pulverizaes deve ser de 0,2% (2 g l -1 ). Molibdnio O pH do solo um dos fatores de maior influncia para a disponibilidade do molibdnio (Mo). Dessa forma, em solos de regio tropical, onde predominam reaes cidas, o Mo adsorvido pelas partculas do solo, tendo sua disponibilidade s plantas reduzida. De maneira geral, a calagem suficiente para prevenir a deficincia desse micronutriente, entretanto, no caso da couveflor, necessrio o fornecimento de sais de molibdnio. A deficincia de Mo inicia-se por uma clorose internerval que pode ser notada desde a fase de mudas. Em seguida, essas reas clorticas tornamse bronzeadas e secas. O limbo foliar suprimido e as folhas tomam a aparncia de uma ponta de chicote, denominao comum do sintoma caracterstico da deficincia do nutriente (Figura 11).
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Figura 11. Ponta de chicote (limbo foliar estreito) - Deficincia de molibdnio em plantas de couve-flor (FILGUEIRA , 2000).

A aplicao de micronutrientes via solo uma forma eficiente de fornecimento. No entanto, a distribuio uniforme do adubo no solo nem sempre uma atividade fcil para o produtor. A recomendao oficial para o Estado de So Paulo para o suprimento de B e Mo atravs da aplicao via foliar. De acordo com essa recomendao, as plantas devem ser pulverizadas por trs vezes durante o ciclo da cultura com soluo de cido brico (1 g litro-1 de gua), para o fornecimento de boro. Alm dessas pulverizaes, o produtor deve aplicar Mo quinze dias aps o transplante, utilizando 0,5 g de molibdato de amnio por litro de gua (TRANI et al ., 1996). A falta de Mo favorece o acmulo de nitrato nas folhas, pois esse micronutriente faz parte da composio da enzima redutase do nitrato, que converte o N absorvido na forma de nitrato em nitrito, que por sua vez, ser transformado em amnio para a sntese de aminocidos e protenas (MONNERAT, 1967). 7.4 Adubao orgnica A adubao orgnica, especialmente com esterco avirio incorporado ao sulco, semanas antes do transplante tm sido prtica rotineira entre os produtores. TRANI et al. (1996) sugerem a aplicao de 40 a 60 toneladas por hectare de esterco de curral, ou a quarta parte dessa quantidade em esterco de galinha. Trabalhos comparando fontes orgnicas e minerais de fertilizantes tm constatado que nas mesmas doses de nutrientes, os compostos orgnicos propocionaram produtividades de couve-flor superiores dos fertilizantes minerais.
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A cultura da couve-flor

8. INSTALAO DA CULTURA
8.1 Produo das mudas A aquisio de sementes deve ser criteriosa, garantindo sua qualidade fsica, biolgica e sanitria. O armazenamento dessas sementes pelo produtor deve ser feito em local arejado e fresco, tomando o cuidado de fechar a lata das sementes aps a abertura, com o auxlio de filme plstico. O sucesso do cultivo da couve-flor comea pela produo de mudas de alta qualidade (Figura 12). As cultivares de couve-flor necessitam de condies climticas muito especficas, sendo fundamental a escolha da cultivar correta s pocas e regies de cultivo. Alm disso, as plntulas da couve-flor so bastante sensveis a estresses. Para as mudas formadas na primavera e no incio do vero h o risco das mudanas bruscas de temperatura. Essas mudanas podem induzir a formao de cabeas precoces. Por isso, importante manter as mudas em ambiente protegido.

Figura 12. Produo de mudas de alta qualidade de couve-flor em viverista na cidade de Morungaba (SP). (Foto: S. W. Tivelli, dez/2005).

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A produo de mudas deve ser feita preferencialmente em bandejas de poliestireno expandido (isopor) com 128 a 200 clulas, dependendo do tamanho das mudas que se deseja levar ao campo (Figura 13). Em diversos trabalhos observa-se que bandejas de 128 clulas proporcionam plantas com inflorescncia maior do que aquelas formadas em bandeja de 200 clulas. As bandejas devem ser higienizadas para serem reutilizadas. Nesse caso, recomenda-se a lavagem dos recipientes com uma soluo de gua sanitria a 2%, seguida de secagem ao sol, para a evaporao do cloro.

Figura 13. Mudas de alta qualidade de couve-flor sendo formadas em bandejas de 200 clulas, preenchidas com fibra de coco, em viverista na cidade de Morungaba (SP). (Foto: S. W. Tivelli, dez/2005).

O substrato a ser utilizado dever ter caractersticas fsicas adequadas, principalmente no que se refere drenagem e aerao, e atender s exigncias nutricionais e hdricas da muda, alm de ser isento de fitopatgenos. So necessrios, aproximadamente, 150-200 gramas de sementes para a formao de mudas para o plantio de 1 hectare, considerando-se 20.000 plantas por hectare. Faz-se semeadura na bandeja, a uma profundidade de at 0,5 cm. As mudas esto prontas para serem encaminhadas ao local de cultivo com 4 a 5 folhas definitivas, o que ocorre cerca de 25 a 30 dias aps a emergncia das plntulas. Na figura 14, as imagens mostram uma forma muito comum de transporte das mudas curta distncia, mas que deveria ser evitada pelos produtores uma vez que pode danific-las.
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Figura 14. Transporte de mudas de alta qualidade feitas pelo produtor na regio de Morungaba (SP). (Foto: S. W. Tivelli, dez/2005).

8.2 Escolha e preparo da rea O produtor deve estar atento na escolha da rea para o cultivo, a fim de evitar ou diminuir a ocorrncia de distrbios fisiolgicos ou o favorecimento de pragas e doenas. O conhecimento do histrico da rea permite saber tambm se o terreno tem problemas com plantas daninhas infestantes de difcil controle, como por exemplo a tiririca. Deve-se dar preferncia na escolha do terreno, s reas que no tenham sido cultivadas anteriormente com outras espcies da famlia Brassicaceae, por perodo prolongado visando diminuio da presso de doenas severas, principalmente no que se refere Hrnia das Crucferas (agente causal = Plasmodiophora brassicae Wor.), que capaz de inviabilizar o cultivo na rea por vrios anos. Aps a calagem, arao e gradagem, a rea dever ser sulcada, conforme o espaamento a ser utilizado. 8.3 Transplante e espaamento O espaamento pode variar de 0,8 a 1,0 m entre linhas e 0,4 a 0,5 m entre plantas, dependendo da arquitetura foliar. As cultivares, cujas folhas tem um crescimento mais ereto, podem ser plantadas em espaamentos mais adensados. Nesse caso, o cultivo da couve-flor requer maiores cuidados com o controle fitossanitrio e a nutrio das plantas.
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No cultivo adensado, h maior competio entre as plantas, devido ao maior nmero de plantas por rea. As mudas de alta qualidade so transplantadas cerca de 25 a 30 dias aps a semeadura ou quando houver de 4 a 5 folhas verdadeiras.

9. TRATOS CULTURAIS
9.1 Adubao de cobertura Recomenda-se a aplicao de 150 a 200 kg ha-1 de N e 60 a 120 kg ha-1 de K2O, parcelando em quatro vezes, aos 15, 30, 45 e 60 dias aps o transplante das mudas (TRANI et al., 1996). 9.2 Plantas daninhas A planta deve permanecer livre da competio por plantas daninhas principalmente nas primeiras semanas aps o plantio das mudas, para evitar a concorrncia na utilizao de gua, luz e nutrientes, por meio de capinas ou herbicidas. Para o controle qumico das plantas daninhas no Estado de So Paulo, havia em 2/7/2006 apenas o produto trifluralin registrado para a cultura, segundo o cadastro por produto da Coordenadoria de Defesa Agropecuria do Estado de So Paulo (2006). Outra opo para o controle das plantas daninhas o uso da cobertura do solo, que pode ser feita com resto de palhada, com plstico e com TNT (Tecido No Tecido) de colorao preta. 9.3 Controle de doenas A seguir, so apresentadas as principais doenas que ocorre no cultivo da couve-flor e as principais ferramentas de controle. No caso do uso de produtos qumicos para o controle das doenas, os produtos registrados na Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo para o uso em couveflor em 5/12/2005 eram: azoxystrobina, captan, difenoconazole, enxofre, mancozeb, e oxicloreto de cobre. 1) Podrido negra ( Xanthomonas campestris pv. campestris ): causa leses amarelas em forma de V, com o vrtice voltado para o centro da folha, podendo causar necrose e escurecimento do caule (Figura 15). Altas temperaturas e umidade do ar favorecem a doena. As medidas preventivas como a utilizao de cultivares tolerantes doena, mudas sadias, rotao de culturas e uso de produtos qumicos diminuem a incidncia do patgeno.
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A cultura da couve-flor

Figura 15. Podrido negra em folha de couve-flor (Foto: Maringoni, 1997).

2) Mancha de alternria (Alternaria brassicae): provoca leses pequenas e necrticas nas folhas mais externas, podendo ocorrer na cabea da couveflor. Recomenda-se para o controle, a eliminao dos restos culturais, rotao de culturas, uso de mudas sadias ou controle qumico. 3) Mldio (Peronospora parastica): caracteriza-se pela formao de leses foliares, de formato circular inicialmente clorticas, progredindo lentamente para necrticas (Figura 16). Na face inferior da folha, observa-se colorao esbranquiada. O controle pode ser efetuado atravs de rotao de culturas, eliminao de restos culturais, uso de mudas sadias ou controle qumico. 4) Odio (Erysiphe polygoni): de colorao branca ou cinza esbranquiada na superfcie da planta. Recomenda-se para o controle, a eliminao dos restos culturais, rotao de culturas, uso de mudas sadias ou controle qumico. 5) Hrnia das crucferas (Plasmodiophora brassicae Wor): nos tecidos afetados a formao de galhas tomadas pelo plasmdio do fungo, que se transformam em esporos de resistncia. A disseminao feita exclusivamente pelo solo contaminado, levado por estacas, mudas, guas de superfcie, implementos agrcolas e o prprio homem. Observam-se na planta afetada galhas que podem ser atribudas aos nematides ( Meloidogyne spp.), no entanto, com dimenses bastante superiores, atingindo at mais de um centmetro. Para o controle, recomenda-se apenas como medida preventiva, a rotao de culturas com plantas de outra famlia no suscetveis ao fungo (M ARINGONI , 1997).
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Figura 16. Mldio em mudas de couve-flor (Foto: Maringoni, 1997).

9.4 Controle de pragas As pragas que ocorrem na cultura da couve-flor so cosmopolitas. Por isso, o produtor deve e pode utilizar diferentes mtodos de controle. Entre as ferramentas disposio dos produtores esto a rotao de culturas, as barreiras vegetais, o aumento da diversidade biolgica na rea, o controle biolgico, o natural e o qumico. A seguir, so apresentadas as principais pragas que ocorrem no cultivo da couve-flor. No caso do uso de produtos biolgicos e qumicos para o controle dessas pragas, os produtos registrados na Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de So Paulo para o uso em couve-flor em 3/7/2006 eram: acephate, Bacillus thuringiensis, carbaryl, deltamethrin, imidacloprid, permethrin, malathion, methamidophs, parathion methyl, permethrin, pirimicarb, e triclorfon, segundo o cadastro por produto da Coordenadoria de Defesa Agropecuria do Estado de So Paulo (2006). 1) Curuquer da couve ( Ascia monuste orseis ), lagarta rosca (Agrotis ipsilon ), traa das crucferas (Plutella maculipennis) e lagarta mede-palmo (Trichoplusia ni): causam danos graves no limbo foliar e podem ser controlados por meio de produtos biolgicos, naturais e qumicos. 2) Pulgo ( Brevicoryne brassicae ): formam colnias sobre as folhas e comprometem o desenvolvimento das plantas, com engruvinhamento das folhas. Pode ser controlado pelo uso de produtos naturais e qumicos.
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A cultura da couve-flor

3) Formigas cortadeiras (quenquns Acromyrmex ; savas Attas): responsveis por srios prejuzos cultura, especialmente quando o ataque ocorre no incio do ciclo. Dependendo da intensidade da desfolha, as plantas de couve-flor no conseguem se recuperar. O controle deve ser feito com iscas especficas para cada espcie. Para controlar ou prevenir o ataque de doenas ou pragas, usar somente fungicidas ou inseticidas registrados para a cultura, respeitando-se o perodo de carncia, as dosagens e os cuidados na aplicao. Para maior eficincia no controle, a aplicao deve ser feita sempre na fase inicial do problema para produtos curativos ou sistmicos e semanal para produtos preventivos ou de contato. 9.5 Irrigao A couve-flor uma hortalia altamente exigente em gua, devendo-se manter o solo sempre prximo capacidade de campo at o incio da colheita. O perodo crtico falta de umidade no solo ocorre na formao e no desenvolvimento da inflorescncia. A necessidade total de gua da cultura da couve-flor varivel, pois alm das condies climticas, depende tambm da durao do ciclo de cada cultivar. De maneira geral varia de 380 a 500 mm. O principal sistema de irrigao utilizado na cultura da couve-flor ainda o de asperso. Entretanto, j existem produtores que tm buscado sistemas de irrigao mais eficientes, como o gotejamento, utilizado na regio do municpio de Mogi das Cruzes (SP) e em alguns outros municpios do Estado de So Paulo. Alm da aplicao localizada de gua, esse sistema facilita a injeo de fertilizantes junto gua de irrigao, com maior freqncia. Com a iminente cobrana pelo uso da gua de irrigao, nossos produtores precisaro rapidamente adotar sistemas de irrigao mais eficientes e aprender a manejar corretamente esse recurso natural. Portanto, a utilizao de um ou outro sistema de irrigao est condicionado maior ou menor facilidade de manejo e operao do sistema, bem como seu custo e disponibilidade de gua para a irrigao. Com relao ao manejo da irrigao, diversos mtodos podem ser relacionados, dentre elas, a tenso de gua no solo, tanque Classe A, frmulas empricas baseadas em variveis meteorolgicas, entre outros. Entretanto, neste Boletim Tcnico vamos nos ater ao manejo da irrigao com base no potencial de gua no solo (tensimetros), pela maior facilidade de manuseio e operao. O manejo da irrigao pelo mtodo da tenso de gua bastante simples. A irrigao ser efetuada sempre que a tenso atingir um valor mximo que no prejudique o desenvolvimento das plantas.
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Os produtores j encontram no mercado nacional tensimetros de leitura direta. O uso dos tensimetros pelos produtores, alm de auxiliar no manejo dgua para a cultura, geralmente reduz o tempo de irrigao da cultura. Esse processo significa economia de energia com a motobomba (energia eltrica ou combustvel) e de todo o equipamento de irrigao. 9.6 Cobertura da inflorescncia Consiste em amarrar duas folhas das plantas sobre as inflorescncias da couve-flor, de modo a cobri-las logo no incio de sua formao e, assim, deix-las at a colheita. O objetivo dessa prtica cultural dificultar a passagem dos raios de sol que deixam a inflorescncia amarelada, prejudicando a qualidade do produto comercializvel. Precisamos sempre lembrar que a preferncia de mercado por cabeas brancas. No entanto, deve-se ter conscincia de que, principalmente em regies midas, essa prtica pode aumentar o nmero de cabeas com algum sinal de apodrecimento. Com a proteo da inflorescncia h a formao de uma pequena cmara mida propcia para o aparecimento de doenas bacterianas. Algumas cultivares de vero tm uma arquitetura de planta um pouco mais ereta o que permite bom recobrimento da cabea, dispensando essa trabalhosa prtica que, muitas vezes, acaba machucando as folhas das plantas e abrindo caminho para a entrada de patgenos.

10. COLHEITA E CLASSIFICAO


A colheita realizada quando as inflorescncias esto totalmente desenvolvidas, com os botes florais ainda unidos (cabea compacta e ainda firme), realizando o corte no colo da planta e deixando algumas folhas para a sua proteo durante o transporte at os centros de consumo. Atualmente, a preferncia de mercado por inflorescncias de tamanho mdio e colorao branca (Figura 17). A uniformidade de colheita de uma lavoura depender muito dos tratos culturais realizados durante o ciclo. Quando a cultura se desenvolve sob condies adequadas, certamente, maior ser o nmero de plantas com inflorescncias comerciais e de qualidade. No entanto, deve-se ter em mente que a escolha do material gentico tambm tem um papel muito importante nos resultados que se deseja alcanar. Normalmente, hbridos tm uma uniformidade de colheita maior. Para os produtores, pode significar uma reduo nos custos da lavoura, uma vez que no haver necessidade de tratos culturais adicionais aps o incio da colheita. Tais necessidades so comuns em plantios com cultivares no-hbridas, que tm colheita mais parcelada.
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A cultura da couve-flor

Figura 17. Ilustrao de uma cabea de couve-flor referncia de mercado.

A classificao da couve-flor por tamanho e qualidade tem como objetivo a transparncia na comercializao, melhores preos para produtores e consumidores, menores perdas e melhor qualidade. Nesse sentido, foi desenvolvido o sistema de classificao pelo Programa Horti & Fruti Padro, 1999 (Tabelas 7 e 8). A caracterizao da tonalidade varia com a colorao, sendo a branca caracterizada pela predominncia absoluta da cor branca, a creme pela colorao creme, em qualquer proporo e a amarela pela cor amarela, em qualquer proporo. O Programa Horti & Fruti Padro preconiza a seguinte classificao voluntria para couve-flor: 1) Classificao por dimetro transversal Atravs da classificao das inflorescncias pelo seu maior dimetro transversal, o Programa criou oito classes de produto conforme apresentado na tabela 4.
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Tabela 4. Classificao por dimetro de cabeas


Classe 1 2 3 4 5 6 7 8 maior ou igual a 100 maior ou igual a 130 maior ou igual a 150 maior ou igual a 170 maior ou igual a 190 maior ou igual a 210 maior ou igual a 230 Maior dimetro transversal, em mm menor que 100 menor que 130 menor que 150 menor que 170 menor que 190 menor que 210 menor que 230

Fonte: Programa Horti & Fruti Padro (1999), disponvel na pgina http://www.hortibrasil.org.br

2) Tipo ou categoria A qualidade ou categoria da couve-flor mensurada pela ocorrncia de defeitos graves e leves, associados tonalidade de colorao (Tabela 5). A menor classificao define a categoria. Os defeitos graves so os seguintes:
Tabela 5. Classificao por tonalidade ou categoria
Tipo Defeitos graves Podrido Dano profundo Impurezas Passada Outros graves Total graves Defeitos leves Total de defeitos Extra Categoria I % 0 0 0 0 0 0 2 2 1 1 2 0 1 2 10 10 % Branca Creme Amarela 100 0 0 100 100 0 100 100 0 100 100 100 2 5 10 5 10 10 20 20 5 20 50 20 50 50 100 100 Categoria II Categoria III

Limite de tolerncia de defeitos

Caracterizao da tonalidade da colorao

Fonte: Programa Horti & Fruti Padro (1999), disponvel na pgina http://www.hortibrasil.org.br

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Pela classificao do Programa Horti & Fruti Padro, os defeitos graves so assim definidos:
Podrido: processo microbiolgico que cause qualquer grau de decomposio, desintegrao ou fermentao dos tecidos, inclusive os de origem nutricional.

Dano profundo: qualquer leso, de origem mecnica, patolgica ou entomolgica, que atinja a inflorescncia a mais de 3 mm de profundidade, ou menos do que 3 mm mas atinja uma rea maior do que 10 cm 2.

Impurezas: qualquer presena de material estranho (terra, organismos vivos macroscpicos, resduos, etc.).

Passada: inflorescncia em avanado estdio de maturao e senescncia, caracterizada pela perda de compactao.

Outros - Presena de folhas na cabea: emergncia de folhas na parte interna da inflorescncia.

Outros - Peluda: caracterizada pela abertura das flores da cabea, dando uma aparncia semelhante a plos.

Outros - Mancha vinho: manchas rosadas, lembrando muito a cor de vinho sobre a inflorescncia de couve-flor.

Os defeitos leves so definidos pela classificao do Programa Horti & Fruti Padro como:

Deformada: qualquer desvio da forma caracterstica da inflorescncia.

Danos superficiais: qualquer leso, no importando a origem, com menos de 3 mm de profundidade e rea menor do que 10 cm 2.

Rasa: falta de convexidade da cabea.

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As tonalidades de inflorescncias usadas na classificao comercial de couve-flor para definio do tipo ou categoria so as cores branca, creme e amarela. Na figura 18 esto exemplos dessas coloraes para as inflorescncias de couve-flor. Essa classificao ainda no contempla as couves-flores de colorao roxa e verde (Figura 19).

Branca

Creme

Amarela

Figura 18. Tonalidades-padro pelo sistema de classificao de couve-flor no Programa Horti & Fruti Padro (1999).

Figura 19. Exemplares de couve-flor de colorao roxa no includas na classificao do Programa Horti & Fruti (1999), devido ao baixo volume comercializado desse produto na CEAGESP (Fonte: T IVELLI , S. W.,2005).

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3) Requisitos gerais Alm de estabelecer parmetros para classe e categoria, os seguintes requisitos gerais so propostos: 1) As couves-flores devem ter as caractersticas da cultivar bem definidas, serem ss, inteiras, limpas e livres de umidade externa anormal; 2) Sero toleradas misturas de duas classes consecutivas, com a concordncia do comprador e estipulada no rtulo; 3) Sero toleradas misturas de at 10% pertencentes s classes imediatamente superior ou inferior; 4) O comprador poder exigir para a categoria III as especificaes dos defeitos que enquadram o lote nessa categoria; 5) A embalagem deve ser paletizvel e pode ser descartvel ou retornvel. A embalagem descartvel deve ser reciclvel ou de incinerabilidade limpa. A embalagem retornvel deve permitir a higienizao.

11. SISTEMA DE COMERCIALIZAO E ARMAZENAMENTO


Normalmente, a comercializao feita em caixas tipo mineira (Figura 20) ou tipo K para entrepostos de redistribuio, como as CEASAs e a CEAGESP. Alguns produtores tm trabalhado diretamente com redes de supermercados, embora nem sempre se tenha a manuteno da excelncia em qualidade que o setor requer, conforme se observa na figura 21. Nesse canal de comercializao, o produto pode ser embalado tambm em filmes plsticos, sacolas ou em bandejas de isopor, visando maior conservao ps-colheita e evitando que a inflorescncia de couve-flor se desidrate. A couve-flor uma hortalia com alta taxa respiratria e com elevada perda de gua por transpirao, sendo necessrio o controle de oxignio, temperatura e umidade relativa do ar para evitar perdas na qualidade do produto. A embalagem em filme plstico (polietileno ou PVC) perfurado diminui a perda de gua e aumenta a durabilidade do produto devido reduo na respirao. Porm, se manuseado sem cuidados pode aumentar a incidncia de doenas devido alta umidade do ar dentro da embalagem e aumentar a deteriorao do produto por excesso de gs carbnico. O armazenamento, durante toda a cadeia produtiva, sob baixas temperaturas (entre 0 a 5 C) e alta umidade relativa (95 a 98% de UR) uma das tcnicas mais eficientes para aumentar a durabilidade dessa hortalia. A inflorescncia da couve-flor nessa situao tem sua taxa de respirao reduzida, sendo a perda de gua e o amadurecimento retardados.
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Em ambientes favorveis, a vida til desta hortalia chega a duas semanas. Durante a comercializao no varejo a couve-flor deve ser mantida em balces refrigerados. A manuteno da cor branca na inflorescncia da couve flor muito importante durante a fase de transporte. No transporte as inflorescncias devem ser protegidas pelas prprias folhas da planta, uma vez que a exposio prolongada luz provoca o amarelecimento da cabea.

Figura 20. Sistema de acondicionamento para comercializao de couve-flor em caixa tipo mineira (CEAGESP/SP).

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Figura 21. Distribuio das cabeas de couve-flor em expositores de uma rede de supermercados.

Como em outros produtos altamente perecveis, a rpida remoo do calor de campo com pr-resfriamento aumenta a vida til em mais de um dia. A aplicao de gelo modo em caixas de laminado de madeira, caixas plsticas ou caixas de papelo parafinadas muito conveniente para o pr-resfriamento e transporte dessa hortalia. A couve-flor comercializada na forma minimamente processada vem crescendo consideravelmente em diversos supermercados. A inflorescncia cortada em pequenos floretes, que so delicadamente acomodados em bandejas envoltas por filmes plsticos. O manejo inadequado de temperatura e a utilizao de cultivares inapropriadas esto relacionados com o escurecimento freqentemente observado nessa modalidade de comercializao. Em culturas comerciais bem desenvolvidas obtm-se de 15.000 at 20.000 cabeas comerciveis, por hectare. Como cada planta produz apenas uma cabea, pesando 1-2 kg, na prtica obtm-se produtividades de 15-25 t/ha, descontando-se as cabeas no comercializveis. Vale lembrar que ao passar do ponto de colheita, a inflorescncia perde a compacidade e comea a abertura de flores. prefervel colher um pouco antecipadamente, em relao ao ponto ideal, do que logo depois, pois a inflorescncia passada no tem valor comercial.
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A comercializao da couve-flor marcada por grande oscilao de preos durante o ano, em razo da dificuldade de produo e colheita de inflorescncias com menor qualidade de outubro a fevereiro. Pela variao sazonal das entradas e preos na CEAGESP, observa-se a maior oferta, de maio a outubro e, de forma geral, os maiores preos de janeiro a abril (Figuras 22 e 23).
14,00

R$/Engradado (8 kg)

11,00 2000 2001 8,00 2002 2003 2004 5,00

2,00
Novembro Dezembro Junho Maro Julho Maio Setembro Janeiro Abril Fevereiro Outubro Agosto

Meses

Figura 22. Variao mensal dos preos de couve-flor na CEAGESP, de 2000 a 2004.

205.000
R$/Engradado (8 kg)

170.000 135.000 100.000 65.000 Janeiro Abril Julho Meses 2000 2001 2002 2003 2004 Outubro

Figura 23. Volume comercializado de couve-flor na CEAGESP, de 2000 a 2004, em engradados de 8 kg.

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12. CONSIDERAES FINAIS


O nmero de informaes disponveis sobre a espcie ainda relativamente pequeno. Nota-se que, atualmente, a couve-flor uma hortalia de grande importncia para os agricultores familiares, que, normalmente, cultivam pequenas reas com essa espcie ao longo do ano, por ser cultura lucrativa e exigente em mo-de-obra. No entanto, o cultivo da espcie bastante tcnico, pois a planta necessita tratos culturais freqentes, e sensvel s condies climticas, necessitando adequada escolha do material gentico a ser cultivado, visando obter um produto final de boa qualidade comercial.

AGRADECIMENTOS
Os autores agradecem aos professores da UNESP-FCAV, Campus Jaboticabal, Dr. Manoel Evaristo Ferreira e Dr. a Mara Cristina Pessa da Cruz e ao aluno de doutorado Msc. Luiz Carlos Pizetta que, gentilmente, cederam algumas fotos de sintomas de deficincia de boro em plantas de couve-flor.

REFERNCIAS
COORDENADORIA DE DEFESA AGROPECURIA DO ESTADO DE SO PAULO. Agrotxicos cadastrados por produto ltima atualizao em 18.5.2006. Disponvel em: www.cda.sp.gov.br/procul.pdf>. Acesso em 3/7/2006. Couve-flor.Disponvel em: www.cnph.embrapa.br/bib/saibaque/couve_flor.htm>. Acesso em 22/11/2005. FILGUEIRA, F.A.R. Brassicceas - couves e outras culturas. In: Novo Manual de Olericultura: agrotecnologia moderna na produo e comercializao de hortalias. 2. ed. Viosa: UFV, 2000. p. 269-288. HOMA, P.; HAAG, H.P.; SARRUGE, J.R. Nutrio mineral de hortalias II. Absoro de nutrientes pela cultura da couve-flor. O solo, n. 1, p.16-19, 1969. INSTITUTO DE ECONOMIA AGRCOLA. IEA. So Paulo. Couve-flor. In: rea e produo dos principais produtos da agropecuria. Disponvel em: <http:// www.iea.sp.gov.br/out/banco/menu.php>. Acesso em 13/9/2006. KURAMOTO, M.; OLIVEIRA, G.D.C.; HAAG, H.P.; MINAMI, K. Deficincias de micronutrientes em couve-flor. In: HAAG, H.P.; MINAMI, K., (Ed.). Nutrio mineral em hortalias. Campinas: Fundao Cargill, 1981, p.117-130. MALUF, W.R.; CORTE, R.D. Produo de sementes de couveflor. In: CASTELLANE, P.D.; NICOLOSI, W.M.; HASEGAWA, M. (Org.). Produo de sementes de couve- flor. Jaboticabal, 1990, p. 77-93.
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A. May et al.

MARINGONI, A.C. Doenas das crucferas. In: KIMATI, H. et al. Manual de fitopatologia. So Paulo: Agronmica Ceres, 1997. p. 315-324. MAROUELLI, W.A.; SILVA, W.L.C.; SILVA, H.R. Manejo da irrigao em hortalias. Braslia: EMBRAPA-SPI/EMBRAPA-CNPH, 1996. 72p. MONNERAT, P.H. Influncia de aplicao e nveis de molibdnio em couve-flor (Brassica oleracea var. botrytis L.), 1967. 40 p. Dissertao (Mestrado em Produo Vegetal), UFV, Viosa. OLIVEIRA, G.D.; FERNANDES, P.D.; SARRUGE, J.R.; HAAG, H.P. Nutrio mineral de hortalias. XIII. Extrao e absoro de macronutrientes pelas hortalias. O Solo, n.1, p.7 12, 1971. PRODUO DE COUVE-FLOR NO ESTADO DE SO PAULO. Disponvel em: <http:/ /www.cati.sp.gov.br/servicos/mapa/culturas/cvflor.htm>. Acesso em 18/9/2003. PROGRAMA HORTI & FRUTI PADRO. Classificao da couve-flor. 1999. SILVA, A.V.C.; SOUSA, C.B.R.; SANTOS, R.A. Absoro de nutrientes pela couveflor (Brassica oleracea var. botrytis). I macronutrientes N-P-K. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CINCIA DO SOLO, 25., 1995, Viosa, MG. Resumos expandidos... Viosa: UFV, 1995, v.3, p.1247-1248. TRANI, P.E. et al. Hortalias. In: RAIJ, B. van. et al. (Ed). Recomendaes de calagem e adubao para o Estado de So Paulo . 2.ed. Campinas: Instituto Agronmico/ Fundao IAC, 1996. p.175. (Boletim tcnico, 100).

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Outros trabalhos desta srie:


a BT 195 - Variedades de cana-de-acar para o Centro-Sul do Brasil: 14. Liberao do Programa Cana IAC (1959-2004).

BT 196 - Fertirrigao em hortalias.


a BT 197 - Variedades de cana-de-acar para o Centro-Sul do Brasil: 15. Liberao do Programa Cana IAC (1959-2005).

BT 198 - Adubao verde com leguminosas no rendimento de cana-de-acar e no manejo de plantas infestantes. (on-line) BT 199 - Hortalias e Plantas Medicinais: Manual Prtico.

O IAC ainda publica: Boletim Cientfico, Documentos IAC, O Agronmico e Bragantia.

Instituto Agronmico Centro de Comunicao e Transferncia do Conhecimento Caixa Postal 28 13012-970 Campinas (SP) - BRASIL Fone: (19) 3231-5422 (PABX) Fax: (19) 3231-4943 www.iac.sp.gov.br