RELATRIO Nome: Daniel da Silva Lima Relatrio de determinao de Cloretos em Manteiga 1.

INTRODUO Entende-se que o produto obtido atravs da bateo e malaxagem, que tenha ou no modificao biolgica de creme pasteurizado derivado exclusivamente de leite de vaca, tenha a denominao de Manteiga. A gordura deste produto deve ser exclusivamente lctea (Brasil, 1996). A manteiga um produto gorduroso onde a fase aquosa est dispersa na fase oleosa formando uma emulso do tipo gua/leo. A manteiga formada pela batedura do creme, obtido previamente do desnatamento do leite (Berticelli; Mota, 2011). O teor de sal (cloreto de sdio) pode ser de no mximo de 2 g/100 g (2 %) (Roman apud Berticelli; Mota, 2011). Os cloretos so precipitados na forma de cloreto de prata, sendo levemente alcalinos na presena de cromato de potssio, este sendo utilizado como indicador. A viragem ser visualizada pela formao de um precipitado de colorao vermelho tijolo de cromato de prata (Adolfo Lutz, 2008). Turma: 2 ano Nutrio Data: 09/07/2013

2. OBJETIVOS Verificar a porcentagem de cloretos em amostra de manteiga. 3. PARTE EXPERIMENTAL 3.1 Materiais: Cadinho. Bico de gs. Mufla. Dessecador. Funil. Papel Filtro. Erlenmeyer 250 ml. Soluo de HNO3. gua desmineralizada. Basto de vidro. Papel de PH. Soluo de cromato de potssio 5%. Soluo de Nitrato de prata. 3.2 Procedimento experimental: Foi tarado o cadinho e pesado 4,93g de amostra de manteiga, carbonizado em bico de gs e levado a mufla para incinerar at que ficaram brancas ou cinza, Foi ento preparado um funil de vidro com papel filtro. Foi adicionado s cinzas 2 gotas de soluo de HNO3. Foi colocado a ferver 250 mls de gua desmineralizada e lavado as cinzas com esta gua, foi ento passado ao filtro e lavado vrias vezes as cinzas, passando-as pelo papel filtro. No foi levado em conta o ph pois este no muda (na manteiga). Adicionado 1 ml de soluo de cromato de potssio 5%. Titulado com soluo de nitrato de prata 0,1 N at virar em vermelho tijolo. Foi gasto 1,2 ml de titulante.

1. CLCULO % cloretos = Volume de AgNO3 x 0,1N x fator do AgNO3 x 58,5 x 100 Peso da amostra (g) x 1000 = 1,2 ML x 0,1 n x 58,5 x 100 4,93 x 1000 = 0,14% 5. RESULTADOS E DISCUSSO A porcentagem encontrada de Cloreto, aproximada encontrada na literatura. 6. REFERNCIAS BERTICELLI, Dians; MOTTA, Elizangela. Caracterizao fsico-qumica e microbiolgica de manteigas comercializadas em Francisco Beltro Paran. 2011. 38 p. Trabalho de concluso de curso (graduao) Curso Superior de Tecnologia e Alimentos, Universidade Tecnolgica Federal do Paran, Francisco Beltro, 2011. Instituto Adolfo Lutz (So Paulo). Mtodos fsico-qumicos para anlise de alimentos . Coordenadores Odair Zenebon, Neus Sadocco Pascuet e Paulo Tiglea So Paulo: Adolfo Lutz, 2008. Ministrio da Agricultura do Abastecimento e da Reforma Agrria. Gabinete do Ministro. Portaria n 146 de 07 de maro de 1996. Braslia. Brasil, 1996.