LAZOS DE CREMA

Ingredientes (salen unos 12):

Para los lazos:

300gr de harina de fuerza

20 gr de levadura de panaderia fresca
80 gr de azúcar
2 yemas
125ml de leche
1oogr de mantequilla
una pizca de sal
una lámina de masa de hojaldre

Para la crema pastelera:

250 ml de leche
250 ml de nata
100 gr de azúcar
2 yemas de huevo mediano
1 vaina de vainilla
40 gr de maicena

Comenzamos preparando la crema pastelera. Ponemos a cocer la leche y la

nata con el azúcar y la vaina de vainilla. Aparte con un poco de leche que
hemos reservado disolvemos la maicena, y añadimos las yemas de huevo
batidas. Cuando la mezcla que tenemos al fuego hierva, retiramos y la
añadimos a la preparación anterior. Volvemos a poner a fuego lento,
removiendo sin parar hasta que espese. Cuando tenga la consistencia
deseada, retiramos del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla que le
dará aroma y brillo. Dejamos enfriar, tapado con papel film para que no le salga
costra.

Seguimos preparando la masa. Ponemos en un bol la harina, el azúcar, las dos

yemas, la pizca de sal, y la mantequilla fundida pero fría, y empezamos a
mezclar, añadiendo la leche en la que habremos disuelto la levadura.
Amasamos unos minutos, formamos una bola, y la dejamos reposar tapada
durante una hora. Pasado este tiempo, extendemos la masa, y sobre la mitad
de ella colocamos la lámina de hojaldre. Tapamos con la otra mitad, y dejamos
reposar otra hora, cubierta con un paño.
Estiramos de nuevo formando un rectángulo, y cortamos tiras a lo largo, de un
dedo y medio de ancho aproximadamente. Dejando un extremo de la tira de
masa apoyado en la mesa de trabajo, giramos el otro extremo para ir
enroscando la tira como se ve en las fotos. Formamos el lazo, y lo colocamos
sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. En los huecos ponemoos la
crema pastelera que habíamos preparado previamente. Pincelamos con yema
batida con un chorrito de leche, y horneamos durante 20 minutos a 180 º.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y pincelamos con gelatina de

manzana, o con un almíbar hecho con 40 gr de azúcar y 20 de agua. Dejamos
enfriar... y a disfrutar! Por último, contaros que no tenía gelatina de manzana, e
hice un apaño casero... Herví una manzana (Fuji, que son las que suelo tener
en casa) en una taza de agua unos minutos (lo hice en el microondas, 3
minutos, de 1 minuto en 1 minuto), agregué azúcar al gusto (una cucharada
sopera o 2 como máximo), y chorrito de zumo de limón, y le añadí un par de
hojas de gelatina neutra previamente hidratadas hasta que se disolvieron
totalmente. Dejé templar antes de aplicarla sobre los lazos. La verdad que me
gustó el resultado.