Cenizas totales: el resultado muestra un valor cercano al 1%.

Estableciendo una lgica a partir de que no se usaron alimentos procesados ni fuentes sintticas para la realizacin del producto, se puede corroborar este valor, que corresponde a la fraccin inorgnica de nuestro producto, como puede ser el caso de algunos constituyentes minsculos en la harina. Las cenizas totales y especialmente la determinacin de sus componentes en particular y de sus relaciones recprocas pueden suministrar, a veces, indicaciones importantes sobre el origen, la elaboracin o una posible adulteracin o falsificacin de producto. Cenizas solubles e insolubles: este valor nos indica la presencia de algunos constituyentes importantes presentes en nuestro alimento(extractos), en el caso de los ts un valor bajo indica una extraccin previa en te que puede comprometer la calidad de su extracto, obteniendo un te de mala calidad, en el caso de la tarta, algunos constituyentes minerales pueden ser encontrados en estas cenizas, un anlisis mas a fondo puede revelar el contenido de los distintos minerales contenidos en la muestra, algunos de los minerales contenidos en las muestras pueden ser calcio, sodio, hierro etc sin embargo durante el proceso de calcinacin los constituyentes antes mencionados son alterados debido a la accin del calor por lo que en realidad podemos encontrar en las cenizas abundancia de sulfatos, fosfatos y xido frrico. Este anlisis implica tambin conocer la alcalinidad o basicidad de las cenizas, esto es de gran importancia ya que nos indica el contenido de compuestos que se dicen estar contenidos en el alimento, como en el caso de la leche nos producir cenizas acidas.

Protenas totales: el alimento en cuestin no tiene como fin proveer de un rgimen proteico amplio, se ve como una alternativa sana y rica de contrarrestar un problema gastrointestinal, la cantidad de protena de la harina integral se encuentra alrededor de una decima parte de 100 g de esta harina, por lo que es de suponer que al combinarse con los dems ingredientes del producto este nivel de protena disminuya. El huevo a su vez, usado en la fabricacin de la tarta, provee protenas, pero el efecto de los dems ingredientes usados en la tarta puede ser el factor que in fluya sobre el contenido bajo en esta determinacin, otro factor puede ser que el tiempo para degradar materia orgnica no haya sido el suficiente, y por lo tanto enmascara el valor proteico normal.

Grasa bruta: el valor obtenido en esta prueba nos indica que la tarta proporciona un valor adecuado de caloras, basado en una dieta promedio de 2000 Kcal por dia, la porcin de 100 g provee apenas poco menos de una decima parte de las caloras recomendadas al dia, por lo que el alimento puede ingerirse sin ningn altercado respecto a este parmetro.

Carbohidratos totales: por cada 100 g del producto poco mas de de este peso corresponden a carbohidratos, este valor esta asociado en gran parte a la base compuesta de harina, a los

azucares proporcionados por la manzana y al mismo azcar usado en la preparacin, alimentos como las tartas, panes, pastas y legumbres entre otros proporcionan gran cantidad de carbohidratos, no es de extraarse que el valor de glcidos sea alto, ya que el alimento entra en la clasificacin antes mencionada, se dice que del 55 al 60 % de la energa proporcionada al da en una persona es fuente de estos glcidos, la alternativa sana en los ingredientes usados, supone una buena fuente de carbohidratos bastante recomendable. ndice de saponificacin: este mtodo nos ayudar a determinar si existe algn tipo de grasa en nuestra muestra por la accin de KOH sobre esta grasas. Los valores obtenidos indican la presencia de algn componente graso, un anlisis ms a fondo nos ayudara a determinar el o los componentes grasos presentes en la muestra. Este valor puede provenir de constituyentes usados en la tarta tales como la margarina. ndice de acidez: el valor obtenido indica la presencia mnima de cidos grasos libres en la muestra, el calculo para 100 g exhibe una cantidad reducida de estos cidos, este tipo de constituyentes son de gran importancia ya que estos acido grasos son buenos para evitar el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, estos constituyentes son tpicos de la familia omega 9 a la que pertenecen ciertos aceites, como el aceite de oliva, con este anlisis se puede generar un criterio sobre si seria importante incorporar al alimento mas fuentes de cidos grasos mono insaturados para el consumo Calcio: la ingesta de calcio en los valores recomendados diarios oscila en valores de aproximadamente 1000 mg al da, la tarta proporciona una parte muy pequea en calcio de acuerdo al anlisis, por lo que se puede establecer que el producto por si solo no proporcionara una cantidad adecuada de dicho elemento , por lo que se hace aconsejable acompaarla con algn lcteo como la leche, esto a su vez potenciara en gran forma la degustacin del producto. De acuerdo a los valores tericos el valor esta bastante cercano a lo expresado en la literatura, cabe destacar que la tarta no tiene como objeto proveer un alimento rico en el elemento anteriormente mencionado Humedad: este parmetro es de vital importancia ya que nos indica de forma potencial las posibilidades de que el producto sea contaminado por bacterias y hongos, con este valor podemos generar un esquema inicial de esta posible contaminacin, el producto muestra un valor de humedad alto, al someterlo a tiempo de descomposicin en condiciones normales de refrigeracin, se ve que su periodo de vida medio es de alrededor de una semana, este tiempo va de acuerdo a lo obtenido en la prueba de humedad, el uso de algn conservador tal como el propionato de calcio o sodio puede aumentar en gran medida el tiempo de vida de consumo de la tarta.

Hierro: la ingesta diaria promedio de este elemento al da ronda en valores de 8 a 15 mg al da, es una cantidad sumamente pequea, cantidades muy altas podran generar toxicidad en el organismo, el resultado obtenido en la prueba muestra un aporte de hierro mnimo, sin embargo

debido a la poca cantidad que necesita el organismo de hierro para llevar a acabo sus funciones vitales, este valor es favorable, ya que la ingesta de la tarta esta pensada como un alimento que acompaa durante el da a el conjunto de alimentos diarios que la persona ingiere. Fibra cruda: este parmetro en particular destaca durante el estudio de la tarta, ya que el problema a tratar esta involucrado en gran medida con el uso de este compuesto y sus propiedades favorables en torno a el problema, el consumo de fibra diario recomendado ronda en valores aproximados de 25 a 30 g al da, un exceso de este constituyente resulta prejudicial, ya que puede generar malestar estomacal y gases, de acuerdo al valor obtenido tenemos que una porcin de 100 g proporcionara aproximadamente una 3ra parte de esta ingesta recomendada, lo que es apropiado si consideramos que el consumidor en cuestin debe obtener fibra de sus dems alimentos sin sobrepasar la cantidad mnima de esta, y sin quedar exento de ella, por lo que el nivel de fibra cruda en el producto es aceptable Sacarosa: este parmetro es de especial cuidado, ya que el azcar es un dmero que tiene propiedades oxidantes, por lo que dicho parmetro no lo hace aconsejable para consumir en grandes cantidades, el valor obtenido en la practica sugiere que el producto tiene de 2 a 3% de sacarosa, por lo que la cantidad es baja, de esta forma se puede corroborar que se trata de un producto sano y rico, que obtiene su dulzor principalmente de productos naturales, en este caso la manzana roja. Vitamina C: este compuesto no es sintetizable por el organismo por lo que se requiere su ingesta, el consumo recomendado diario de dicho compuesto es de 60 mg aproximadamente, 100 g del producto cumplen con la mitad de este requerimiento, por lo que la tarta es rica en este compuesto, por lo que seria recomendable consumirla debido a que esta vitamina tiene in fluencia positiva a nivel del sistema inmune, otro aspecto que cubre notablemente es la reparacin de tejidos. ndice de rancidez: el valor de esta prueba sugiere que el producto liberara sustancias como consecuencia de oxidacin de lpidos, lo que dar paso a la generacin de olores desagradables, el mal almacenamiento de la tarta, las condiciones a la que es sometido el producto, y la ausencia de un conservador promueve el desarrollo de esta condicin en alimentos. ndice de yodo: este valor exhibe un numero bajo que indica la presencia de grasas solidas, esto puede deberse al uso de margarina en la tarta, nmeros por arriba de 50 en el ndice evidencian la presencia de aceites insaturados tales como: aceite de palma, aceite de oliva y aceite de soya.