MILADYS ESTHER TORRENEGRA ALARCON

INGENIERA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE INGIENERIA PTOGRAMA DE INGIENERIA DE ALIMENTOS SEPTMO SEMESTRE CARTAGENA DE INDIAS, D.T.Y C. FEBRERO DE 2012

Conocer las Generalidades de la agroindustria y la Importancia de las frutas y hortalizas.

Conocer la Produccin de frutas y hortalizas en el mundo y en Colombia. Conocer las Frutas promisorias exportables, la calidad de frutas y hortalizas, la Industria de alimentos en Colombia.

Conocer las Frutas promisorias exportables, la calidad de frutas y hortalizas, la Industria de alimentos en Colombia.

AGROINDUSTRIA

Consiste en la produccin, manejo, preservacin y transformacin industrial de las materias primas provenientes de la agricultura, la ganadera, sector forestal y pesquero, enmarcado dentro de un uso sostenible, rentable, con fines de satisfacer al consumidor.

OBJETIVOS DE LA AI

Conservar y transformar los productos provenientes del agro. Utilizar eficientemente las producciones estacionales. Generar investigacin, innovacin, para el desarrollo tecnolgico y social del sector agrario. Posibilitar la exportacin para la generacin de divisas. Propiciar empleo. Asegurar la alimentacin (distribucin uniforme).

CLASIFICACIN DE LAS AI SEGN EL GRADO DE PARTICIPACIN DE LAS MATERIAS PRIMAS DEL AGRO

1. AI ALIMENTARIA

Carne, leche, granos, azcar, grasas-aceites, frutas, hortalizas. Otras.

AI propiamente dicha

2. AI DE PRODUCTOS INTERMEDIOS

Concentrados para animales

3. AI NO ALIMENTARIA

Tabaco Alcohol

CLASIFICACIN DE LAS AI SEGN EL GRADO DE TRANSFORMACIN

-Almacenamiento refrigerado

AI de transformacin 0

- Empaque en AM o en AC - Congelacin rpida

AI de transformacin 1

-Pulpas de frutas - Jugos - F y H troceadas, deshidratadas

AI de transformacin 2

-Salsas, conservas - F y/o H en lcteos, crnicos o panificacin - Confitera

Importancia de las frutas y hortalizas

Las frutas y hortalizas son importantes ya que ayudan a mantener buenas condiciones, fsicas, fisiolgicas y mentales (FAO, 2009)
- NUTRICIONAL
- SALUD

- PLACER

Importancia de las frutas y hortalizas

Vitamina A

- caroteno

Enzima dioxigenasa Mucosa intestinal

Vitamina A (Retinol)

Importancia de las frutas y hortalizas

La vitamina C: Aparte de ser un buen antioxidante tiene la ventaja de ayudar a absorber el hierro y el calcio proveniente de los alimentos que se consumen (OMS, 2006)

Importancia de las frutas y hortalizas

Requerimientos diarios de vitaminas y minerales

Fuente : OMS (2009)

Importancia de las frutas y hortalizas

Aporte nutricional por cada 100g de parte comestible

Fuente (Zonadiet 2007)

Produccin mundial de frutas y hortalizas

Produccin mundial de frutas y hortalizas

En 2006 la produccin mundial de frutas y hortalizas super ligeramente los 1230 millones de toneladas (470 millones de toneladas de fruta y 760 millones de toneladas de hortalizas).
Con un porcentaje del 61 %, Asia es la principal regin productora, seguida de la UE (15 %), Amrica del norte y central (9 %), frica (8 %) y Amrica del sur (7 %) (Comisin Europea Direccin general de agricultura, 2008)

Produccin mundial de Frutas y

(FAO, 2006)

Hortalizas

Comercio mundial de frutas y hortalizas

Europa es el principal importador de frutas y hortalizas. Amrica del norte y central son los principales exportadores.
(Comisin Europea. Direccin Gneral de Agricultura, 2006).

Comercio mundial de frutas y hortalizas

(FAO, 2008)

Principales pases importadores y exportadores de frutas y hortalizas (FAO, 2006)

Consumo de frutas y hortalizas en Colombia

El consumo en Colombia de frutas y hortalizas frescas per cpita es de 40 kg/persona/ao, mientras que la OMS, (2008), recomienda un consumo mnimo de 120 kg/persona/ao.

Cules son algunas de las causas del bajo consumo de frutas y hortalizas?

1.

2.
3.

La disminucin en la oferta. Las grandes prdidas poscosecha. El alto costo.

rea cultivada de frutas y hortalizas

en Colombia
Fruta
pltano banano hortalizas

rea plantada aproximada (Ha)

350 000 60 000 90 000

Frutas (sin banano y pltano)

rea total plantada frutas y hortalizas

200 000
700 000

rea cultivada aproximada de frutas y hortalizas Fuente : ICA 2008

Produccin de frutas en Colombia

Produccin de frutas en Colombia

Ubicacin y produccin de hortalizas en Colombia

rea cosechada
Boyac Cundinamarca Norte de Santander

Hectreas
19,331 18,978 7,566

Produccin (Ton)
368, 592 227,604 183205

Participacin (%)
25 15 12

Nario
Antioquia valle Santander Huila Tolima Risaralda cesar Total

9,567
6,200 5,331 4, 207 6,042 5,549 874 1597 92,000

83,692
Sin definir 85,728 83,938 68, 254 42,470 25370 23,278 1,502,542

6
Sin definir 6 6 5 3 2 2 100

Oferta departamental de Hortalizas en Colombia Fuente: MADR anuario 2005

Frutas promisorias exportables de Colombia para el mundo

rea cultivada de frutos promisorios

rea cultivada de frutos promisorios (Has) Fuente: MDADR, Anuario estadstico 2005

Produccin de frutos promisorios

Produccin de frutos promisorios (Toneladas) Fuente: MDADR, Anuario estadstico 2005