UFES UNIVERSIDADE FEDERAL DO EPRITO SANTO CENTRO DE CINCIA DA SADE CURSO DE NUTRIO

Ariane Calazans Evelin Rocha Kaio Henrique Cesconetto Coswosck Leticia Rangel Pereira Mayanna Kelly Rodrigues

QUMICA APLICADA A NUTRIO

Vitria - ES 2013

UNIVERSIDADE FEDERAL DO EPRITO SANTO CENTRO DE CINCIA DA SADE CURSO DE NUTRIO

Ariane Calazans Evelin Rocha Kaio Henrique Cesconetto Coswosck Leticia Rangel Pereira Mayanna Kelly Rodrigues

DETERMINAO DO VALOR DE PH DE SUBSTNCIAS

Trabalho apresentado como requisito parcial para obteno de nota, abordando como tema determinao do valor de ph de substncias.

Orientador (a): Geralda Gillian Silva Sena da Universidade Federal do Esprito Santo UFES.

Vitria - ES 2013

SUMRIO

1 INTRODUO .........................................................................................................1 2 OBJETIVO...................................................................................................................2 3 MATERIAS E REAGENTES.................................................................................2 4 PROCEDIMENTOS E OBSERVAES................................................................3 5 CONCLUSO.............................................................................................................7 6 REFERNCIAS..........................................................................................................7

1 INTRODUO
Apresenta-se aqui o relatrio da aula experimental realizada no dia 6 do ms de Maro, em presena da professora Geralda Gillian Silva Sena e da turma do 1 semestre do curso de Nutrio, no laboratrio da Universidade Federal do Esprito Santo Centro de Cincias da Sade. O pH ou potencial de hidrognio inico, um ndice que indica a acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio. Corresponde atividade dos ons H+ em soluo aquosa. Por aproximao, recomendado pela IUPAC (International Union of Pure and Applied Chemistry, de 1986) para a definio de escalas de pH, considera-se que em solues diludas a atividade torna-se igual a concentrao em mols de ons H+ na soluo, podendo ser expresso matematicamente pH= -log [H+] em que [H+] representa a concentrao de ons mol/dm3. Quanto menor o pH de uma substncia, maior a concentrao de ons H + e menor a concentrao de ons OH-. Como [H3O+][OH-] uma constante, podemos dizer que estas duas concentraes so "balanceadas" uma em relao outra, isto , quando uma aumenta a outra diminui e vice-versa. Isso nos permite calcular a concentrao de uma a partir da outra. Os valores variam de 0 a 14, sendo que valores de 0 a 7 so considerados cidos, valores em torno de 7 so neutros e valores acima de 7 so denominados bsicos ou alcalinos. Solues Solues por: H+ em

cidas:

[H+]

>

1,0

10

-7

M,

pH

<

7,00

bsicas:

[H+]

<

1,0

10

-7

M,

pH

>

7,00

Solues neutras: [H+] = 1,0 x 10 -7 M, pH = 7,00

O equipamento necessrio para a medio de pH -o pHmetro, consiste de um eletrodo de referncia, um eletrodo indicador e um pHmetro, um dispositivo eletrnico de baixa impedncia para medir o potencial entre os eletrodos. Alm do pHmetro, existe vrios tipos de indicadores de pH, como por exemplo, o
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papel tornassol: Esse mtodo feito atravs do papel tornassol vermelho ou azul, este tipo de papel ao entrar em contato com uma determinada soluo muda de cor. Exemplo: O papel tornassol azul em presena de uma soluo cida muda da cor azul para a vermelha. Isso ocorre porque os ons reagem mudando o arranjo dos tomos. O papel tornassol vermelho em contato com uma base muda da cor vermelha para a azul. Uma curiosidade a se ressaltar, que o pH bastante comum em nosso cotidiano, como a medio do mesmo em guas de piscina nos clubes, aqurios para criao de peixes, e tambm existe o controle de acidez do solo, para possibilitar certas culturas agrcolas. grande, atualmente, a preocupao com as chamadas chuvas cidas e suas conseqncias (FELTRE; Ricardo, 2004).

2 OBJETIVO
Determinar o valor de pH de determinadas substncias utilizando indicador papel pH. tornassol e papel indicador universal de pH e solues indicadoras de

3 MATERIAS E REAGENTES
pHmetro; Indicador universal; Pipeta; Fenolftalena; Azul de bromofenol; Vermelho de metila; Suco de limo; Guaran; Vinagre; gua mineral; gua mineral com gs; Leite; Amonaco.

4 PROCEDIMENTOS E OBSERVAES
1. Preparar 7 tubos de ensaio e transferir, com auxlio de uma pipeta, 3 mL de cada soluo de acordo com a tabela: Tubos 1 2 3 4 5 6 7 Soluo Suco de limo Guaran Vinagre gua mineral gua mineral com gs Leite Amonaco Indicador Fenolftalena Fenolftalena Fenolftalena Fenolftalena Fenolftalena Fenolftalena Fenolftalena Faixa de pH cido cido cido cido cido cido Bsico

2. Acrescentar 1 gota do indicador fenolftalena em cada tubo. Agitar e indicar se o valor de pH est na faixa cida ou bsica.

Nessa parte foi usado o indicador Fenolftalena que frequentemente utilizada em titulaes cido-base, sendo que sua colorao muda de incolor em meio cido para rosa em solues bsicas dar uma faixa de pH no muito preciso. Ao acrescentar 1 gota do indicador fenolftalena na soluo de suco de limo, seu ph continuo cido, pois normalmente seu ph original tem como valor 2, ou seja, uma soluo cida. O mesmo vale para as seguintes solues: Guaran ph cido com valor 3,5, vinagre ph cido com valor 3, gua mineral ph cido, gua mineral com gs ph cido, leite ph cido com valor 6~7. Sendo exceo a soluo amonaco que sua faixa de ph bsica.

3. Repetir as etapas 1 e 2 substituindo o indicador pelo azul de bromofenol: Tubos Soluo Indicador Faixa de pH
3

1 2 3 4 5 6 7

Suco de limo Guaran Vinagre gua mineral gua mineral com gs Leite Amonaco

Azul de bromofenol Azul de bromofenol Azul de bromofenol Azul de bromofenol Azul de bromofenol Azul de bromofenol Azul de bromofenol

cido cido cido Bsico Bsico Bsico Bsico

Nessa parte trocamos o indicador fenolftalena peloo indicador Azul de bromofenol que um corante utilizado, dentre outras coisas, para monitorar a migrao de molculas em experimentos com fragmentos de DNA. O pH desse indicador varia entre as cores amarelo-azul para violeta, respectivamente. Sendo que a colorao amarela est na faixa de pH cido e a colorao violeta est na faixa bsica do pH. Ao acrescentar 1 gota do indicador azul de bromofenol as solues suco de limo, guarane vinagre tiveram sua faixa de ph cida. Ao inverso a gua mineral com gs, leite e amonaco tiveram sua faixa de ph bsica.

4. Repetir as etapas 1 e 2 substituindo o indicador pelo vermelho de metila: Tubos Soluo 1 2 3 4 5 Suco de limo Guaran Vinagre gua mineral gua mineral com gs Indicador Vermelho de metila Vermelho de metila Vermelho de metila Vermelho de metila Vermelho de metila Faixa de pH cido cido cido Bsico cido

6 7

Leite Amonaco

Vermelho de metila Vermelho de metila

Bsico Bsico

Nessa parte utilizamos o indicador Vermelho de metila que um corante indicador que se torna vermelho em solues cidas e amarelo em solues bsicas. Na presena desse indicador as solues suco de limo, guaran, vinagre e gua mineral com gs tiveram sua faixa de ph cida. E as solues gua mineral, leite e amonaco tiveram sua faixa de ph bsica.

5. Repetir a etapa 1, mergulhar uma fita de indicador universal (por 2 segundos), eliminar o excesso de lquido por movimentos leves da fita e realizar a leitura do valor de pH (mximo 30 segundos) segundo as recomendaes do fabricante. Tubos 1 2 3 4 5 6 7 Soluo Suco de limo Guaran Vinagre gua mineral gua mineral com gs Leite Amonaco Indicador Indicador Universal Indicador Universal Indicador Universal Indicador Universal Indicador Universal Indicador Universal Indicador Universal Valor de pH cido cido cido cido cido cido Bsico

Nesta

parte

utilizamos

Fita

Indicadora

de

pH

Universal

que

contm substncias colorimtricas ligadas covalentemente com a celulose do papel reagente. Atravs da mudana da colorao possvel a deteco do pH por meio da comparao da tabela fornecida pelo fabricante. A vantagem desse mtodo sua rapidez, o baixssimo risco de contaminao e a possibilidade de utilizao diretamente na amostra sem necessidade de auxlio
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preparao de amostras. Porm por se tratar de um teste colorimtrico de comparao no possvel estabelecer um valor exato de pH e sim uma faixa. Ao mergulhar a fita nas solues cada uma delas apresentou um valor de ph, o suco de limo teve seu valor de ph igual a2, o guaran teve seu valor de ph igual a 3 ou 4, o vinagre teve seu valor de ph igual a 3, a gua mineral teve seu valor de ph igual a 4, a gua mineral com gs teve seu valor ph igual a 5, o leite teve seu valor de ph entre 5 e 6 e o amonaco teve seu valor de ph igual a 11.

6. Utilizar o pHmetro para cada soluo acima.

Nessa etapa utilizamos o pHmetro, que consiste em um dispositivo eletrnico de baixa impedncia para medir o potencial entre os eletrodos. Esse aparelho permite converter o valor de potencial do eletrodo em unidades de pH. Ao ser submerso na amostra, o eletrodo gera milivolts que so convertidos para uma escala de pH. Para o funcionamento ideal do pHmetro necessria a calibrao do aparelho com as solues tampes, indicadas pelo fabricante, dentro da faixa desejada (7-4 ou 7-10). Sempre comeando com a soluo de pH 7. Isso deve ser feito diariamente ou sempre antes da utilizao do aparelho. Com a utilizao do phmetro podemos identificar o valor de ph de cada soluo. O sulco de limo obteve valor de ph igual a 2,5, o guaran obteve o valor de ph igual a 3, o vinagre igual a 3,5, a gua mineral igual a 6,64, a gua mineral com gs igual a 4, o leite igual a 6,21 e o amonaco igual a 11,04.

5 CONCLUSO
Existem diversos tipos de indicadores e cada um com sua funo, mas, o que obtm o valor mais preciso e bastante confivel o pHmetro, mesmo as fitas de indicador universal no tem tamanha preciso. Conclui-se que todos os testes foram efetuados com sucesso. No houve qualquer irregularidade envolvendo os mesmo, descobrimos que cada indicador pode ou no entrar em conflito quando for revelado o valor do pH em questo.

6 REFERNCIAS
http://www.trabalhosfeitos.com/ensaios/Determina%C3%A7%C3%A3o-DeCar%C3%A1ter-%C3%81cido-Base/534166.html. Acesso em 20 de maro de 2013.

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAj6UAC/determinar-ph-solucoesvariadas. Acesso em 25 de maro de 2013.

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAMWQAG/estudo-ph-potencialhidrogenionico. Acesso em 22 de maro de 2013.

http://www.ebah.com.br/content/ABAAABF3MAK/relatorio-metodos-1. em 25 de maro de 2013.

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