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Organismo Algas Caracol Crustceos Esprragos Espinacas Estrella mar Persona adulta Hongos Lechuga Lombriz Maz Medusa Pino Semilla Tabaco Trbol
% agua 98 80 77 93 93 76 62 80 95 83 86 95 47 10 92 90
Tejido Lq. cefalorraqudeo Sangre (plasma) Sangre (Gl. rojos) Tej. nervioso (s.gris) Tej. nervioso (Mdula) Tej. nervioso (s.blanca) Msculo Piel Hgado Tej. conjuntivo Hueso (sin medula) Tej. adiposo Dentina
INDICE
1. 2. 3. 4. 5. 6.
Estructura del agua Propiedades fsicoqumicas Accin disolvente Elevada fuerza de cohesin Elevada fuerza de adhesin Gran calor especfico Elevado calor de vaporizacin Menor densidad en estado slido Funciones biolgicas Ionizacin del agua o o o o Disociacin del agua Producto inico del agua Concepto de pH Sistemas tampn
El resultado es que la molcula de agua aunque tiene una carga total neutra (igual nmero de protones que de electrones), presenta una distribucin asimtrica de sus electrones, lo que la convierte en una molcula polar, alrededor del oxgeno se concentra una densidad de carga negativa, mientras que los ncleos de hidrgeno quedan desnudos, desprovistos parcialmente de sus electrones y manifiestan, por tanto, una densidad de carga positiva. Por eso en la prctica la molcula de agua se comporta como un dipolo.
As se establecen interacciones dipolo-dipolo entre las propias molculas de agua, formndose enlaces o puentes de hidrgeno, la carga parcial negativa del oxgeno de una molcula ejerce atraccin electrosttica sobre las cargas parciales positivas de los tomos de hidrgeno de otras molculas adyacentes. Comparado con un enlace covalente, el puente de hidrgeno es un enlace dbil y tiene un tiempo de vida muy corto (de 10 -8 a 10-10 s). Aunque son uniones dbiles, el hecho de que alrededor de cada molcula de agua se dispongan otras cuatro molculas unidas por puentes de hidrgeno permite que se forme en el agua (lquida o slida). Se originan grupos de 3-9 molculas, dando lugar a una estructura de tipo reticular. Con ello se consiguen pesos moleculares elevados y el agua se comporta como un lquido. Estas agrupaciones, le confieren al agua sus propiedades de fluido, en realidad, coexisten estos pequeos polmeros de agua con molculas aisladas que rellenan los huecos. El agua lquida es como un mosaico de agrupamientos oscilantes de molculas unidas por estos enlaces en continua reorganizacin, esta estructura es la responsable en gran parte de su comportamiento anmalo y de la peculiaridad de sus propiedades fsico-qumicas.
Hielo (-273 a 0 C)
El agua se presenta en tres estados: Slida lquida o gaseosa. La estructura del agua, o de cualquier otra sustancia, va desordenndose de manera creciente, es decir, aumenta su entropa, a medida que aumenta su temperatura.
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Fig.1
En el caso de las disoluciones inicas (fig.2) los iones de las sales son atrados por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de molculas de agua en forma de iones hidratados o solvatados. La capacidad disolvente es la responsable de dos funciones: Medio donde ocurren la mayora de las reacciones metablicas, interviniendo en algunas de forma activa, como en el caso de la hidrlisis.
Sistemas de transporte de sustancias. El aporte de nutrientes y la eliminacin de desechos se realizan a travs de sistemas de transporte acuosos. 2. Elevada fuerza de cohesin Los puentes de hidrgeno mantienen las molculas de agua fuertemente unidas, formando una estructura compacta que la convierte en un lquido casi incompresible y con una elevada tensin superficial. Al no poder comprimirse puede funcionar en algunos animales como un esqueleto hidrosttico, como ocurre en algunos gusanos perforadores capaces de agujerear la roca mediante la presin generada por sus lquidos internos. 3. Elevada fuerza de adhesin
Esta fuerza est tambin en relacin con los puentes de hidrgeno que se establecen entre las molculas de agua y otras molculas polares y es responsable, junto con la cohesin del llamado fenmeno de la capilaridad. Cuando se introduce un capilar (Fig.3) en un recipiente con agua, sta asciende por el capilar como si trepase agarrndose por las paredes, hasta alcanzar un Fig.3 nivel superior al del recipiente, donde la presin que ejerce la columna de agua, se equilibra con la presin capilar. A este fenmeno se debe en parte la ascensin de la savia bruta desde las races hasta las hojas, a travs de los vasos leosos. 3. Gran calor especfico o capacidad calorfica Tambin esta propiedad est en relacin con los puentes de hidrgeno que se forman entre las molculas de agua. El agua puede absorber grandes cantidades de "calor" que utiliza para romper los p. de h. por lo que la temperatura se eleva muy lentamente. Aumentos o descensos importantes de temperatura solo producen pequeas variaciones en el agua. De este modo el agua es un buen amortiguador frente a los cambios bruscos de temperatura, lo que es de vital importancia para los seres vivos. Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los cambios de temperatura. As se mantiene la temperatura constante. 4. Elevado calor de vaporizacin Sirve el mismo razonamiento, tambin los p. de h. son los responsables de esta propiedad. Para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente dotar a las molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a la gaseosa. Para evaporar un gramo de agua se precisan 540 caloras, a una temperatura de 20 C. Cuando el agua se evapora de la superficie de un ser vivo, absorbe calor del organismo actuando como regulador trmico. 5. Bajo grado de ionizacin En el agua lquida existe una pequesima cantidad de molculas ionizadas. De cada 107 de molculas de agua, slo una se encuentra ionizada.
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H2O
H3O+ + OH-
Esto explica que la concentracin de iones hidronio (H 3O+) y de los iones hidroxilo (OH-) sea muy baja (Se utiliza el smbolo H+, en lugar de H3O+). Dado los bajos niveles de H3O+ y de OH-, si al agua se le aade un cido o una base, aunque sea en poca cantidad, estos niveles varan bruscamente. 6. Menor densidad en estado slido La mxima densidad del agua se da a 4C, pero el hielo es menos denso que el agua lquida a cero grados, por lo que el hielo flota en el agua lquida y sta se congela desde la superficie hacia el fondo. Por tanto, el hielo es un aislante excelente y permite el mantenimiento de la vida durante el invierno en los ecosistemas acuticos.
Fig.9 El agua pura tiene la capacidad de disociarse en iones, por lo que en realidad se puede considerar una mezcla de: agua molecular (H2O ) + protones hidratados (H O ) iones hidroxilo (OH )
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En realidad esta disociacin es muy dbil en el agua pura, y as el producto inico del agua a 25 es
y constituye la base para establecer la escala de pH, que mide la acidez o alcalinidad de una disolucin acuosa, es decir, su concentracin de iones [H+] o [OH-] respectivamente. Este producto inico es constante. Como en el agua pura la concentracin de hidrogeniones y de hidroxilos es la misma, significa que la concentracin de hidrogeniones es de 1 x 10 -7.
Concepto de pH
Para simplificar los clculos Sorensen ide expresar dichas concentraciones utilizando logaritmos, y as defini el pH como el logaritmo cambiado de signo de la concentracin de hidrogeniones. Segn sto: El producto [H+][OH-]= 10-14, se denomina producto inico del agua, Definimos el pH como: disolucin neutra pH = 7 disolucin cida pH < 7 pH=-log[H+] disolucin bsica pH > 7 En la figura 10 se seala el pH de algunas soluciones. En general hay que decir que la vida se desarrolla a valores de pH prximos a la neutralidad.
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Figura 10
Sistemas tampn
Los organismos vivos no soportan variaciones del pH mayores de unas dcimas de unidad y por eso han desarrollado a lo largo de la evolucin sistemas de tampn o buffer, que mantienen el pH constante mediante mecanismos homeostticos. Los sistemas tampn consisten en un par cido-base conjugado que actan como dador y aceptor de protones respectivamente. El tampn bicarbonato es comn en los lquidos intercelulares, mantiene el pH en valores prximos a 7,4, gracias al equilibrio entre el in bicarbonato y el cido carbnico, que a su vez se disocia en dixido de carbono y agua:
Si aumenta la concentracin de hidrogeniones en el medio por cualquier proceso qumico, el equilibrio se desplaza a la derecha y se elimina al exterior el exceso de CO2 producido. Si por el contrario disminuye la concentracin de hidrogeniones del medio, el equilibrio se desplaza a la izquierda, para lo cual se toma CO2 del medio exterior.
Inicio
smosis
1. smosis y presin osmtica
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En dos disoluciones acuosas de distinta concentracin separadas por una membrana semipermeable (deja pasar el disolvente pero no el soluto), se produce el fenmeno de la smosis que sera un tipo de difusin pasiva caracterizada por el paso del agua (disolvente) a travs de la membrana semipermeable desde la solucin ms diluida (hipotnica) a la ms concentrada (hipertnica), este trasiego continuar hasta que las dos soluciones tengan idntica concentracin (isotnicas o isoosmticas).
Figura 11 Y se entiende por presin osmtica la presin que sera necesaria para detener el flujo de agua a travs de la membrana semipermeable.
La membrana plasmtica de la clula puede considerarse como semipermeable, y por ello las clulas deben permanecer en equilibrio osmtico con los lquidos que las baan.
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Medio isotnico
Cuando las concentraciones de los fluidos extracelulares e intracelulares son iguales, ambas disoluciones son isotnicas. Si los lquidos extracelulares aumentan su concentracin de solutos se hacer hipertnicos respecto a la clula, y sta pierde agua, se deshidrata y mueren (plamlisis). Y si por el contrario los medios extracelulares se diluyen, se hacen hipotnicos respecto a la clula, el agua tiende a entrar y las clulas se hinchan, se vuelven turgentes (turgencia), llegando incluso a estallar.
2. La difusin y la dilisis
Los lquidos presentes en los organismos son dispersiones de diversas sustancias en el seno del agua. Segn el tamao de las partculas se formarn
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dispersiones moleculares o disoluciones verdaderas como ocurre con las que se forman con las sales minerales o por sustancias orgnicas de molculas pequeas, como los azcares o aminocidos.
Las partculas dispersas pueden provocar adems del movimiento de smosis, estos otros dos: La dilisis. En este caso pueden atravesar la membrana adems del disolvente, molculas de bajo peso molecular y stas pasan atravesando la membrana desde la solucin ms concentrada a la ms diluida. (Figura 13). Es el fundamento de la hemodilisis que intenta sustituir la filtracin renal deteriorada. La difusin sera el fenmeno por el cual las molculas disueltas tienden a distribuirse uniformemente en el seno del agua. Puede ocurrir tambin a travs de una membrana si es lo suficientemente permeable. Figura 13 As se realizan los intercambios de gases y de algunos nutrientes entre la clula y el medio en el que vive.
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Sales minerales
Adems del agua existen otras biomolculas inorgnicas como las sales minerales. En funcin de su solubilidad en agua se distinguen dos tipos: insolubles y solubles en agua.
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1. Sales insolubles en agua. Forman estructuras slidas, que suelen tener funcin de sostn o protectora: Esqueleto interno de vertebrados, en el que encontramos: fosfatos, cloruros, y carbonatos de calcio y los dientes. Caparazones de carbonato clcico (CaCO3) de crustceos y moluscos y caparazones silceos de radiolarios y diatomeas.
Otolitos del odo interno, formados por cristales de carbonato clcico (equilibrio). Endurecimiento de clulas vegetales, como en gramneas (impregnacin con slice) o como forma de producto residual del metabolismo (cristales de oxalato clcico, que puede contribuir al desarrollo de clculos renales o biliares)
2. Sales solubles en agua. Se encuentran disociadas en sus iones (cationes y aniones) que son los responsables de su actividad biolgica. Desempean las siguientes funciones: + o Funciones catalticas. Algunos iones, como el Cu , Mn , Mg , Zn ,... actan como cofactores enzimticos.
2+ 2+ +
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Funciones osmticas. Intervienen en los procesos relacionados con la distribucin de agua entre el interior celular y el medio donde vive esa clula. Los iones de Na+, K+, Cl- y Ca+ , participan en la generacin de gradientes electroqumicos, imprescindibles en el mantenimiento del potencial de membrana y del potencial de accin y en la sinapsis neuronal. Funcin tamponadora. Se lleva a cabo por los sistemas carbonatobicarbonato, y tambin por el monofosfato-bifosfato.
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