COCONA

(Solanum sessiliflorum Dunal):

TRATADO DE COOPERACION AMAZONICA
SECRETARIA PRO-TEMPORE

CULTIVO Y UTILIZACION

SPT TCA DICIEMBRE 1 9 9 8 CARACAS VENEZUELA

PREFACIO DEL AUTOR

El interior del Amazonas es habitado por una poblacin muy diversificada, formada por agricultores, ganaderos, pequeos mineros y los llamados pueblos de la floresta (indios, mestizos, caucheros y poblaciones ribereas). Gran parte de esta poblacin es fruto de la migracin interna, vive bsicamente de la pequea produccin agrcola y de la extraccin vegetal y animal, y posee un conocimiento ancestral bastante heterogneo de las riquezas naturales que tiene esta vasta regin cubierta de bosques. La biodiversidad natural de la regin constituye uno de los 10 mayores centros de megadiversidad del Planeta. Este hecho revela un inmenso campo destinado a estudios e investigaciones dirigidos a los ms variados propsitos, buscando el entendimiento y la comprensin de las interacciones existentes entre los seres vivos y el ambiente biogeogrfico donde viven. Entre stos, los estudios con recursos genticos de los cultivos autctonos son de suma importancia. El programa de recursos genticos y mejoramiento de especies vegetales, desarrollado por el Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia (INPA), en Manaos, Amazonas, Brasil, tiene como objetivo generar conocimientos cientficos y productos capaces de contribuir al desarrollo de sistemas de produccin rural, compatibles con el ambiente amaznico y sus poblaciones humanas. En sus lneas de investigacin, las hortalizas nativas del Amazonas han merecido especial atencin, porque, adems de sus caractersticas de adaptacin al ambiente difcil, presentan extraordinario valor nutritivo y, contrariamente, son poco conocidas y consumidas por las poblaciones urbanas. Los agricultores tradicionales (indios y mestizos) son los que, todava, las cultivan y las consumen. Felizmente, la prctica de cultivo diversificado ha evitado el riesgo de extincin de muchos recursos genticos valiosos y poco conocidos por la ciencia. Por otra parte, el Amazonas es una parte del trpico hmedo mundial caracterizada por deficiencias nutricionales, principalmente en vitamina A, hierro y zinc. Debido a la elevada diversidad existente en esta regin, muchas especies de plantas nativas son capaces de suplir esTas carencias nutricionales. Entre ellas se encuentra la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal), una Solanaceae domesticada por los indios sudamericanos. Las informaciones sobre el cultivo de la cocona presentadas en este trabajo solicitado por la Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe son, en su mayora, resultado de investigaciones realizadas por investigadores del INPA, y otras instituciones de enseanza e investigacin, especialmente del Amazonas peruano. En el INPA, hace exactamente veinte aos, la cocona se transform en objeto de investigacin agronmica y etnobotnica al rescate de su importancia como alimento entre las poblaciones ms jvenes del Amazonas y sus nuevos colonizadores. En este perodo, la divulgacin de resultados de investigaciones, dando a conocer el potencial de la especie en trminos de produccin de frutos, de su valor nutritivo y de su
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aprovechamiento como alimento, medicamento y cosmtico, hizo surgir un proceso de revalorizacin y revitalizacin del cultivo nativo. Como consecuencia del esfuerzo de transformar la cocona en una planta reconocida por las poblaciones ms jvenes del Amazonas brasileo, se not que actualmente sta ha sido cultivada en huertos escolares del interior y de los centros urbanos. Anualmente los alumnos de las escuelas bsicas de Manaos presentan trabajos sobre la especie, principalmente en ferias de ciencias. Se han desarrollado tambin algunas monografas en programas de cursos de graduacin (iniciacin cientfica y perfeccionamiento) y postgrado (disertaciones y tesis). Adems de esto, semillas mejoradas de cocona de la coleccin del INPA se han distribuido a un pblico cada vez mayor de agricultores, investigadores, profesores y extensionistas brasileos y extranjeros que demuestran inters en cultivarlas. Dedicamos este Manual Tcnico especialmente a las familias tradicionales del Amazonas brasileo, peruano y colombiano que cultivan y consumen la cocona, y con eso consiguen mantener la variabilidad gentica de las etnovariedades, que sern utilizadas por las futuras generaciones. Finalmente, nos gustara agradecer a todos los representantes de la FAO que luchan incesantemente por preservar, conservar y utilizar los recursos genticos de cultivos autctonos y por mejorar la calidad de vida de todos los pueblos pobres de la Tierra. Esperamos que nuestro trabajo contribuya al rescate de este cultivo milenario y a la vez ofrecer una alternativa agrcola y alimenticia a todos los pueblos que decidan usar este importante recurso gentico del Amazonas. Danilo Fernandes da Silva Filho Manaos, agosto de 1998.

CONTENIDO
PREFACIO DEL AUTOR PRESENTACION 1.0 2.0 INTRODUCCION ASPECTOS BOTANICOS 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 3.0 Taxonoma Morfologa Biologa floral Composicin qumica de los frutos Origen y distribucin geogrfica Variabilidad gentica, poblaciones y razas

ASPECTOS ECOLOGICOS 3.1 3.2 Clima Suelos

4.0

ASPECTOS AGRONOMICOS 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 Variedades Propagacin y tipos de siembra Preparacin del suelo Esparcimiento Fertilizacin Trasplante Plagas y enfermedades Tratos culturales Produccin Costos de produccin

5.0

COSECHA Y TRANSPORTE 5.1 5.2 5.3 5.4 Mtodo de cosecha Envase Almacenaje Transporte

6.0

UTILIZACION 6.1 6.2 6.3 Uso principal - alimenticio Usos secundarios Formas de comercializacin

7.0

INDUSTRIALIZACION 7.1 Casera 7.2 Procesamiento tecnolgico POTENCIALIDAD PARA EL MERCADO ACTUAL 8.1 8.2 Mercados potenciales Consumo potencial por la agroindustria

8.0

9.0 10.0

SUSTENTABILIDAD DEL CULTIVO LITERATURA CITADA

1.0 INTRODUCCION

Entre las decenas de rboles o arbustos de frutos autctonos del Amazonas, la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) es el nico herbceo anual que haba sido completamente domesticado por los pueblos indgenas nativos de la regin antes de la llegada de los europeos. De este modo, la cocona fue pre-adaptada tanto a los sistemas agrcolas tradicionales del Amazonas, como a los sistemas agrcolas modernos (monocultivos de altos insumos destinados a los mercados regionales, nacionales e internacionales). Como la mayora de los rboles de frutos autctonos del Amazonas, la cocona es poco conocida fuera de su regin de origen, en este caso en el Amazonas occidental. Asimismo, se encuentra como planta de patio en todo el Amazonas y muchos lugares del trpico hmedo Americano, y ha sido llevada tambin hacia otras partes del mundo. Como gran parte de los rboles de frutos autctonos del Amazonas, la no utilizacin de la cocona es una falla del mercado, pues rene muchas caractersticas buscadas por los mercados nacionales e internacionales: es extica, posee sabor caracterstico y agradable, es altamente productiva, y existe informacin sobre sus caractersticas qumicas y tecnolgicas, que haran posible su industrializacin a mayor escala. Por ser anual y bien adaptada a los suelos de las llanuras del Amazonas, es posible producir la cocona con escasos o ningn insumo, permitiendo tambin su comercializacin como alimento orgnico. Es decir, la falla de mercado no es causada por la cocona, sino por la falta de disponibilidad de informacin que existe sobre la cocona para permitir a la clase empresarial latinoamericana decidir si valdra la pena llevarla o no al mercado.
Este libro rene casi toda la informacin existente sobre la cocona para que los productores y agroemprendedores puedan evaluar su potencial econmico real. Se presenta un resumen de su botnica, biologa, composicin qumica, ecologa, agronoma, cosecha, usos, elaboracin casera e industrial, potencial y una evaluacin de las posibilidades de producirla en forma sustentable, para que el libro pueda ser de utilidad no slo a los productores y agro-emprendedores del Amazonas y Amrica tropical, sino tambin a los agentes de investigacin, desarrollo y extensin que apoyarn al sector productivo y ampliarn el conocimiento sobre la cocona.

2.0 ASPECTOS BOTANICOS

2.1.

TAXONOMIA La cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) pertenece a la familia Solanaceae, la que contiene entre 2000 a 3000 especies con formas arbreas, arbustivas, epfitas y trepadoras (Heywood, 1979), algunas de las cuales son importantes invasoras de otros cultivos, venenos, medicinales, ornamentales y cultivos alimenticios, por ejemplo, tomate, pimentn, berenjena, jil y la papa. El gnero Solanum presenta el mayor nmero de especies, aproximadamente 1400, existente en casi todo el mundo, la mayor parte de ellas se encuentran en Amrica Tropical (DArcy, 1973). S. sessiliflorum es un componente de la seccin Lasiocarpa, de modo que est filogenticamente relacionada con la naranjilla (Solanum quitoense Lam.) (Wahlen et al., 1981). De acuerdo con Brcher (1968), la cocona posee 2n = 24 cromosomas, que es comparable con las dems especies de la seccin Lasiocarpa y las especies diplodin del gnero Solanum. La cocona es muy variable en cuanto a tamao, forma, peso, contenido qumico, etc. (Pahlen, 1977; Silva Filho et al., 1998). Estas variaciones son plenamente reconocidas en las localidades donde existe en el Amazonas. Los indios del ro Cenepa, en el Departamento Amazonas, Per, usan cuatro etnovariedades tan distintas que pueden ser consideradas como especies diferentes, pero fueron reconocidas como S. sessiliflorum por Schultes y Romero-Castaeda (1962). Los mismos investigadores documentaron la presencia de algunos materiales genticos nombrados como cultivos en el Amazonas colombiano. Ellos dictaminaron que dos de ellas eran suficientemente distintas como para ser consideradas especies separadas de S. Sessiliflorum, y propusieron los nombres S. alabile y S. georgicum. La especie Solanum alabile, originaria del ro Putumayo, en el Amazonas colombiano, tiene frutos muy grandes (superior a 10 cm de dimetro), son ms dulces y menos cidos que los de las otras formas de S. sessiliflorum. Wahlen et al. (1981) cuestionaron el estado de esta especie, pues la consideran solamente como una variante extrema y no la aceptaron como vlida. La otra especie de Schultes y Romero-Castaeda (1962) fue aceptada por Wahlen et al. (1981) como S. sessiliflorum var. georgicum y es de gran inters porque es la posible progenitora de las etnovariedades de S. sessiliflorum, agrupadas en la var. sessiliflorum. El tronco, ramas y las hojas de la var. georgicum contienen espinas, y los frutos tienen forma de globos y son relativamente pequeos, caractersticas que pueden ser ancestrales de S. sessiliflorum var. sessiliflorum. La prdida de espinas y crecimiento en tamao y variedad de frutos son resultados tpicos de la prctica de seleccin hecha por el hombre durante el proceso de domesticacin. Las dos variedades son totalmente compatibles al cruzarse (Heiser, 1972). El nombre Solanum topiro es un sinnimo que an se encuentra en la literatura. Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum es conocida vulgarmente como tupiro, topiro o cocona en los pases de lengua espaola (Pahlen, 1977). En Brasil es

llamada cocona o tomate de indio (Silva Filho, 1994). En pases de habla inglesa es conocida como Orinoco apple o peach tomato (Salick, 1989). 2.2 MORFOLOGIA

La cocona es un arbusto herbceo de 1 a 2 m de altura, erecto, ramificado, que puede vivir hasta tres aos en condiciones muy favorables (Foto 2.1). Las races laterales de las plantas pueden extenderse hasta 1,4 m del tronco (Pahlen, 1997).

Foto 2.1: Planta tpica de cocona (Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum). Las hojas son simples, alternas, con estpulas en forma de espiral, en grupos de tres, largas pecioladas, membranceas, margen lobada-dentada, base asimtrica, y pice agudo. Las hojas mayores tienen pecolos de hasta 14 cm de largo y lminas de hasta 58 cm de largo. El lado dorsal es de color ceniza, la ventral cubierta por pubescencia es una sustancia aparentemente azucarada que atrae Himenpteros (Apidae, Vespidae, Formicidae) y Dpteros. La inflorescencia (Foto 2.2) es una cima situada en las ramas entre cada grupo de tres hojas y contiene entre cinco y ocho flores, de las cuales subsisten de uno a tres frutos. La cima est constituida por una rama de poco ms de un centmetro, en la cual se ubican, en forma espirada, los pednculos florales, cada uno de los cuales mide entre 2 a 5 mm de
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largo. La corola es de forma estrellada con 5 ptalos de color verde claro ligeramente amarillento. El cliz est constituido por 5 spalos de color verde. Las 5 anteras son amarillas, cada una de 3 mm de largo y 1 mm de ancho (Paytan, 1997).

Foto 2.2: La inflorescencia de la cocona. Las flores, tanto las hermafroditas como las estaminadas, no poseen diferencias morfolgicas externas importantes. Las flores estaminadas poseen estilete reducido y ovario rudimentario (Fotos 2.3.A y B). Las flores hermafroditas poseen un estigma hmedo y estilete glabro, midiendo de 7 a 10 mm, y su ovario es piloso y con forma de globo.

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Foto 2.3.A: Flor estaminada de cocona.

Foto 2.3 B: Flor hermafrodita de cocona.

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El fruto de la cocona puede pesar entre 20 y 450 gramos y contener entre 200 y 500 semillas glabras, ovaladas y aplanadas (1000 semillas pesan entre 0,8 y 1,2 g). Los frutos son muy variables en su forma (Foto 2.4). Los frutos de forma cilndrica tienen, en general, 4 lculos y los cordiformes, redondos y aplanados de 6 a 8, aunque puede haber variacin en el nmero de lculos en frutos de una misma planta. El fruto es verde cuando no est maduro, amarillo-anaranjado cuando est maduro y finalmente caf-rojizo cuando ya no es apto para el consumo humano. Los frutos generalmente estn cubiertos de pelos cortos y quebradizos que son fcilmente removidos al restregarlos con las manos. Su piel es resistente, de gusto amargo. La pulpa es amarilla clara a crema amarillenta, midiendo entre 0,2 a 2,5 cm de espesor.

Foto 2.4: Variacin en tamao y forma de frutos de cocona, mostrando la clara diferencia entre la pulpa adherida a la cscara y la pulpa contenida en los lculos (placenta y semillas). 2.3 BIOLOGIA FLORAL La biologa floral de las Solanceas en general es bien conocida. Muchas especies ornamentales dependen de insectos para su polinizacin (Overland, 1960). Desde el siglo pasado se han realizado en Estados Unidos muchos trabajos sobre Solanum (Todd, 1882; Harris y Kucks, 1902, Linsley y Cazier, 1963; Bowers, 1975; Buchman et al., 1977; Schilling e Heiser, 1979). Los detalles de la biologa floral de la cocona son menos conocidos y son importantes para garantizar produccin y apoyar el mejoramiento.

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La floracin de la cocona se inicia a los 4 5 meses despus de la siembra. Las flores abren alrededor de las 07:00 h y comienzan a cerrar a las 16:00 h. Cuando abren, las anteras estn dehiscentes y los estigmas, de un modo general, receptivos. Las flores duran slo dos das y si no hay fertilizacin marchitan y se caen. Al hacer la prueba con hidrxido de amonio, para verificar su grado de reflexin a la luz ultra-violeta, las flores presentan color caf intenso en las anteras y ptalos, pero no en los nervios de los ptalos. Exhalan un olor suavemente perceptible al olfato humano. Utilizando rojo neutro, es posible observar que el pice de las anteras, estigma y bordes de los ptalos colorean suavemente con esta sustancia, evidenciando osmforos en estas regiones (Storti, 1988). El principal atractivo de las flores para los insectos visitantes es el polen. Storti (1988) observ que la fertilidad de los granos de polen de la cocona es baja (Tabla 2.1), por lo menos cuando es analizada indirectamente (azul de algodn y tetrazolio). Adems de ello, la mayora de los granos de polen de las flores hermafroditas son inviables, o sea, sin actividad de respiracin protoplasmtica. Tabla 2.1. Fertilidad del polen de la cocona (Solanum sessiliflorum) observada en flores hermafroditas y estaminadas en el primer da de la antesis y en una mezcla de hermafroditas y estaminadas en el segundo da de la antesis (Storti, 1988). Da y Tipo de flor 1 da de la antesis  Hermafroditas  Estaminadas Mediana 2 da de la antesis  Hermafroditas y estaminadas Azul de algodn 28% 81% 54,5% 60% Tetrazolio 24% 15% 19,5% 6%

Observaciones de terreno demostraron que la cocona es visitada por siete especies de abejas, seis de ellas visitan las flores, y una de las especies (Trigona cf. fuscipenis) visita slo las hojas. Estas abejas pueden ser clasificadas funcionalmente en las siguientes categoras (Storti, 1988): polinizadoras, polinizadoras eventuales y recopiladoras (Tabla 2.2).

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Tabla 2.2. Categoras de actividad y modo de obtencin de polen de las flores de cocona (Solanum sessiliflorum) por seis especies de abejas existentes en Manaos, Amazonas, Brasil (Storti, 1988). . Especie Eulaema nigrita Euglossa sp. Exomalopsis sp. Paratrigona impucta Trigona fulviventris Trigona dorsalis Abejas polinizadoras Eulaema (Apeulema) nigrita Lepeletier, 1841 (Apidae, Euglossini). El largo promedio de esta abeja es de 22 mm. Todos los individuos observados visitando las flores eran hembras. A partir de las 06:00 h ya se encontraban sobrevolando el rea de estudio y muchas de ellas tenan las corbculas, cargadas de polen, a pesar de estar las flores an cerradas. A las 07:30 h, aproximadamente, estas abejas inician sus visitas a las flores. En todo el perodo de observacin (de las 06:00 a las 16:00 h) cuando las flores comienzan a cerrar, ellas estn presentes en el lugar. El horario de mayor afluencia registrado fue entre 09:00 y 10:00 h aproximadamente, donde se vio cerca de 58 individuos visitando las flores. Al posar en la flor, la abeja curva su abdomen sobre las anteras, vibra con auxilio de los msculos indirectos del vuelo, provocando suave vibracin en las anteras, facilitando la salida del polen, el cual se adhiere a la parte inferior del trax. La abeja puede vibrar algunas veces en la misma flor y cada vibracin dura hasta cinco segundos. Al posar en determinada flor, la parte ventral del trax, cargada de polen, entra en contacto con el estigma, pudiendo ocurrir la polinizacin. El polen localizado en la parte ventral del trax se transfiere hacia la corbcula durante el vuelo de una flor a otra, o al salir del lugar de observacin. Euglossa sp. (Apidae, Euglossini). Esta abeja mide 12 mm de largo, aproximadamente, y todos los individuos observados eran hembras. Esta especie no fue observada en el ao de 1981. En los aos 1982 y 1984, se observ visitando las flores en horario de 07:00 a 15:00 h, durante el horario de mayor frecuencia (entre 08:00 y 09:00 h) 24 individuos visitaron las flores. Estas abejas presentan comportamiento de vibracin semejante al de Eulema nigrita. La nica diferencia es que la primera visita un mayor nmero de flores mientras que la transferencia de polen realizada por la segunda es ms retardada. Debido a su tamao y comportamiento, la Euglossa sp. tambin contacta el estigma efectuando la polinizacin. Modo de Obtencin de Polen Vibracin Vibracin Vibracin Categora Polinizadora Polinizadora Polinizadora eventual Colectora (en poros de las Polinizadora anteras) eventual Colectora (en ptalos) Recopiladora Colectora (en ptalos) Recopiladora

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Polinizadoras eventuales Paratrigona (Aparatrigona) impunctata Duck (Apidae, Trigonini). Esta abeja mide 5 mm de largo, en promedio. Comienza su actividad de colecta de polen a partir de las 07:30 h, terminando alrededor de las 15:00 h. Su presencia se nota diariamente visitando las flores de la cocona. El perodo de mayor frecuencia de esta especie es entre 09:00 y 10:00 de la maana. Esta especie demuestra comportamiento distinto al de las abejas mencionadas anteriormente al visitar la flor. Ella se agarra en las anteras con las patas medianas y colecta el polen, de cada antera, directamente en la apertura de los poros con la ayuda del probscide. A partir de ah transfiere el polen, con la ayuda de las patas anteriores, hacia la parte ventral del trax y posteriormente hacia las corbculas. El polen localizado en la parte inferior del trax contacta el estigma efectuando la polinizacin. En general, slo hay una abeja por planta a la vez. Algunas veces, se observan dos simultneamente en plantas diferentes y en la misma flor. Exomalopis (Exomalopsis) sp. (Arthophoridae, Exomalopsini). Es una abeja de aproximadamente 8 mm de largo. Los individuos generalmente visitan las flores a las 08:00 h aproximadamente. Esta especie tambin tiene el comportamiento de vibracin para retirar el polen de las anteras, fijndose en ellas de la misma forma que Eulaema nigrita. Normalmente, vibran varias veces en una flor y luego abandonan las plantas. A pesar de su porte, comportamiento y el contacto con el estigma, puede ser considerada polinizadora eventual, porque no siempre aparecen en las plantas de cocona. Recopiladoras Trigona (Trigona) cf. fulviventris (Apidae, Trigonini). Esta especie mide cerca de 7 mm de largo. Se han visto pocos individuos. El horario de visita ocurre entre 08:00 y 09:00 h. Esta abeja presenta otro comportamiento para obtener el polen. Ella recolecta los granos que se encuentran cados sobre los ptalos de las flores mediante la accin de las abejas vibradoras. El polen es almacenado en sus corbculas de la misma manera como lo hacen las especies mencionadas anteriormente. Trigona (Tetragona) dorsalis Smith (Apidae, Trigoni). Esta especie mide 4 mm de largo, aproximadamente. Ella no es muy frecuente. Su horario de visita es entre 08:00 y 08:30 h. Su comportamiento en la recoleccin de polen es similar al de la Trigona cf. fulviventris. La cocona es considerada una especie andromonoica (Paytan, 1997). En el gnero Solanum no se conocen plantas verdaderamente monoicas o dioicas, puesto que no se han observado flores nicamente femeninas hasta el momento (Symon, 1979). Aun as, Pahlen (1977) consider la cocona una planta que se autofecunda por el hecho de que las plantas aisladas presentaban buena produccin de frutos, pero no desechaba la ocurrencia de una determinada tasa de cruzamiento natural, ante la presencia de abejas sociales y solitarias visitando y cargando polen. Silva Filho et al. (1993) estudiaron la relacin de la variacin entre plantas dentro de las

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cuotas y la variacin gentica 2d / 2g) en varios caracteres de cocona y observaron que es una especie predominantemente autgama por los valores estimados inferior a 1,06 para todos los caracteres, coincidiendo con las observaciones de Pahlen (1977). No obstante, estudios de la biologa floral de la cocona llevaron a Storti (1988) a considerar esta especie como algoma, porque sus experimentos de autopolinizacin y de polinizacin cruzada controlada resultaron en una tasa nula de autopolinizacin o en una tasa muy baja de polinizacin cruzada con obtencin de frutos. Por lo tanto, lo consider extremadamente difcil de polinizar, de modo que las relaciones de las varianzas probablemente reflejan mejor la situacin. Salick (1989) demostr que la cocona tiene una fuerte predominancia del progenitor femenino, o sea, de herencia materna en las caractersticas del fruto. El cruce de flores femeninas de plantas con frutos grandes originan frutos grandes, independiente de la caracterstica de los frutos de las plantas que proporcionaron la flor masculina. Lo interesante es que esta influencia de la flor femenina contina en la segunda generacin sin segregacin aparente. 2.4 COMPOSICIN QUIMICA DE LOS FRUTOS La composicin qumica de diversas poblaciones de la cocona existente en el Amazonas ha sido analizada (Tabla 2.3), como tambin su contenido de vitaminas y minerales (Tabla 2.4). Con relacin al contenido de humedad de la cocona, que vara de 88 a 93%, se puede considerar como un fruto suculento. La acidez elevada contribuye al sabor del fruto y permite un factor de dilucin elevado en la formulacin de jugos y, consecuentemente, en su rendimiento industrial para esta finalidad. El contenido de slidos solubles (oBrix) vara de 5 a 8 y est constituido, en su mayora, por azcares reductores (Andrade et al., 1997). La relacin Brix/Acidez es baja, lo que confirma su reducido grado de dulzura y explica la poca preferencia al consumo del fruto in natura, a la vez explica la preferencia de usarlo como adorno y complemento en bebidas alcohlicas. La concentracin de compuestos fenlicos es baja, lo cual explica el bajo grado de astringencia (Andrade et al., 1997). Un detalle muy importante observado en el valor nutritivo de la cocona es que sta puede ser considerada un fruto altamente diettico, debido a su bajo aporte calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia. Esta evidencia sugiere su indicacin, en las ms variadas formas de consumo, en la dieta alimenticia de la poblacin del amazonas, en especial a los pacientes hipercolesterolmicos e hiperglicmicos (Yuyama et al., 1997). Tabla 2.3. Composicin qumica de la cocona (Solanum sessiliflorum) en 100 g de pulpa integral (Pahlen, 1977; Andrade et al., 1996; Villachica, 1996; Yuyama et al., 1997, 1998).
Componente humedad (g) Energa (kcal) Protena (g) Villachica 89 41 0,9 17 Pahlen 91 33 0,6 Andrade 93 31 Yuyama 90 45 0,9

Lpidos (g) Extracto libre de N (g) Fibra (g) Cenizas (g) Azcares totales (%) Azcares reductores (%) Azcares no reductores (%) Slidos Solubles (Brix) % cido Ctrico % Brix/Acidez Compuestos fenlicos (mg) Tanino (mg)

0,2 0,7 -

1,4 5,7 0,4 0,9 5,0 -

4,6 3,9 1,8 8,0 0,8 5,93 14,4 142

1,9 4,7 1,6 0,9 1 1 -

Tabla 2.4. Composicin vitamnica y mineral de la cocona (Solanum sessiliflorum Dunal) en 100 g de pulpa integral (Pahlen, 1977; Andrade et al., 1996; Villachica, 1996; Yuyama et al., 1997, 1998) y porcentaje de la recomendacin diaria del National Research Council (1989).
Componente cido Ascrbico (mg) Niacina (mg) Caroteno (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Calcio (mg) Magnesio (mg) Fsforo (mg) Potasio (mg) Sodio (g) Cobre (g) Fierro (g) Zinc (g) Manganeso (g) Villachica 4,5 2,3 0,2 0,1 0,1 16 30 Pahlen 2,5 0,2 0,3 12 14 Andrade 13,9 Yuyama 23,7 385,4 371 329 324 157 97 % NRC 15,3 14,1 15,4 6,6 1,2 7,5 1,8 19,3 74,2 14,6 2,6 1,1 2,8

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2.5

ORIGEN Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA S. sessiliflorum var. sessiliflorum probablemente se origin va seleccin indgena en algn lugar de la distribucin de S. sessiliflorum var. georgicum (Whalen et al., 1981) en el Amazonas ecuatoriano o colombiano (Foto 2.5). Schultes (1984) sugiri que la cocona se origin en el Amazonas Occidental, donde fue primitivamente cultivada por los amerindios precolombinos, sugerencia tambin aceptada por Whalen et al. (1981). Brcher (1973) sugiri, ms especficamente, que el origen de la cocona haya sido en el alto Ro Orinoco.

Figura 2.5. Distribucin probable de la cocona (Solanum sessiliflorum var. sessiliflorum) y de su probable taxn progenitor (S. sessiliflorum var. georgicum) en la poca de contacto con Europa (~1500). 1. S. sessiliflorum var. sessiliflorum; 2. S. sessiliflorum var. georgicum.

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Humboldt y Bonpland la encontraron en el Alto Orinoco (Venezuela, Colombia), en una localidad llamada San Fernando de Atabapo, recolectaron material botnico y le dieron el nombre de Solanum topiro (Patio, 1963). Patio (1963) tambin inform que la cocona era cultivada por los indios Kareneiris, en el Alto Madre de Dios, en el Amazonas peruano. Se supone que su distribucin precolombina se extendi desde el Ro Madre de Dios en el sur del Per al mediano Ro Orinoco en Venezuela y Colombia a lo largo de los Andes y entrando en la planicie amaznica a lo largo de los principales ros que drenan los Andes (Figura 2.5). Aun ahora la cocona es ms abundante en el Amazonas occidental, sugiriendo que no fue distribuido en toda la cuenca amaznica en la poca precolombina. Actualmente, la cocona est distribuida en el Amazonas brasileo, peruano, ecuatoriano, colombiano y venezolano, como tambin en los Andes del Ecuador y Colombia hasta 1000 msnm, en los valles interandinos en Colombia y en el litoral Pacfico del Ecuador y Colombia. En los municipios occidentales del estado del Amazonas, Brasil, principalmente en la regin del Alto Solimes, la cocona se encuentra en forma espontnea en los campos y parcelas de los indios y mestizos. Es menos frecuente en los estados de Par, Rondnia, Acre y Roraima. En Per y Colombia, es abundante en las ferias de Iquitos y Leticia, respectivamente. 2.6 VARIABILIDAD GENETICA Los mayores frutos de la cocona encontrados por investigadores del INPA son procedentes de la regin del Alto Solimes en el Amazonas brasileo, peruano y colombiano. Se supone que las poblaciones con frutos de mayor tamao estn ms avanzadas en el proceso de domesticacin. Kerr y Clement (1980) demostraron que los indios del Amazonas Occidental creen que manejan la seleccin de frutos grandes durante el proceso de domesticacin. Sin embargo, algunas poblaciones con frutos grandes estn geogrficamente dispersas, sugiriendo que la cocona puede haber sido llevada desde su centro de diversidad del Amazonas Occidental a otros lugares en tiempos ms recientes. Pahlen (1977) y Silva Filho et al. (1989, 1993) relataron que, en condiciones adversas, el desarrollo de la planta y el nmero de frutos es reducido, pero el tamao de las hojas y de los frutos permanecen casi invariables. Esto es lo contrario a lo que ocurre con otras Solanceas, como el tomate, pimentn, berenjena y jil, en los cuales el tamao de los frutos y de las hojas varan de acuerdo con el desarrollo de las plantas. Ya que los frutos casi no varan en forma y tamao en sucesivas generaciones, ni en condiciones adversas, se puede considerar estos caracteres altamente hereditarios. Silva Filho (1994) evalu la variacin fenotpica en frutos de 29 poblaciones de la cocona y encontr 8 formatos (Tabla 2.5), siendo ms comunes el cordiforme (31%) y el cilndrico (21%). Ante esta amplia variacin encontrada en el fenotipo de los frutos, es probable que, desde el punto de vista de la industrializacin del fruto, sera conveniente direccionar la

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seleccin hacia el formato redondo, debido a la mayor facilidad para sacar la pulpa mecnicamente. En la industria casera, el formato no tiene mayor importancia que en la agroindustria, por tratarse de una actividad de carcter artesanal. Tabla 2.5. Frecuencia de formatos de los frutos (clasificacin de Alcazar, 1981) en 29 progenies de cocona (Solanum sessiliflorum) de la coleccin de germoplasma del INPA, evaluada en Recife, PE (Silva Filho, 1994). Formato Redondo Redondo Angular Ligeramente Achatado Achatado Achatado Irregular Cordiforme Cordiforme Irregular Cilndrico Frecuencia (%) 3,5 6,9 17,2 3,5 13,8 31,0 3,5 20,7

La pulpa de la cocona se divide en dos partes claramente distinguibles: la placenta (epiderme de los lculos, jugo y semillas) y pulpa adherida a la cscara. El espesor de la pulpa adherida a la cscara es directamente proporcional al tamao del fruto (Silva Filho et al., 1990). Por eso, es factible la seleccin de frutos pequeos con pulpa menos espesa para produccin de jugo (mayor proporcin de placenta) y frutos grandes con pulpa ms espesa para utilizarlos en las industrias de dulces y compotas (mayor proporcin de pulpa adherida a la cscara). La placenta es ms sabrosa que la pulpa adherida a la cscara y no oxida por un perodo de hasta 72 horas en forma de jugo, mientras la pulpa adherida a la cscara oxida rpidamente (Silva Filho, 1994). Por eso, cuanto menos sea el espesor de la pulpa adherida a la cscara mejor ser la calidad del fruto para elaboracin de jugos. La cocona presenta variacin en el nmero de lculos en los frutos. Predominan frutos con 4 lculos, pero existen frutos con hasta 6 y 8 lculos, aunque con menor frecuencia. Los frutos con mayor nmero de lculos son mayores en dimetro y frecuentemente presentan formas irregulares (Tabla 2.5). Los frutos con 4 lculos presentan estndar ms uniforme, con superficie ms lisa y ms resistente al transporte (Silva Filho, 1994). Silva Filho et al. (1995, 1996, 1997, 1998) estudiaron los parmetros genticos en poblaciones de cocona originarias de diversas reas del Amazonas. Los coeficientes de herencias amplio sentido (H2) estimados para el dimetro del tronco, altura de la planta y rea de la hoja fueron bajos (Tabla 2.6), como ocurre en la mayora de las especies. Entre tanto, las dimensiones de los frutos (largo del fruto, ancho del fruto, espesor de la pulpa, nmero de lculos, peso medio del fruto y el nmero medio de frutos) presentaron coeficientes de herencia (H2) variando de 0,78 a 0,93, considerados altos. Las altas herencias de las dimensiones de los frutos y de los componentes de productividad confirman las
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observaciones de Pahlen (1977), Salick (1989) y Silva Filho et al. (1993). Con estas altas herencias es posible utilizar estas poblaciones de cocona en programas de mejoramiento con esperanza de obtener logros genticos significativos. Los caracteres que presentan bajas herencias pueden ser seleccionados en generaciones ms avanzadas y en base a un mayor nmero de plantas. Por otra parte, los caracteres que presentan altas herencias asociadas a alta variabilidad gentica pueden ser seleccionados en base al comportamiento fenotpico. Tabla 2.6. Estimativa de los componentes de variabilidad gentica (2G), fenotpica (2F) y ambiental (2A) de 11 caracteres estudiados, y sus herencias en el sentido amplio (H2a) evaluados en cocona. (Silva Filho et al., 1998) .
Variabilidad Caracteres DT AP AH NMF AF LF PMF PEF EP NL BRIX 2G 0,008 1,742 10699,670 1254,440 0,570 0,454 556,469 2,311 2,825 0,409 0,379 2F 0,052 62,930 4338,348 1342,358 0,658 0,584 612,295 2,719 3,138 0,443 0,408 2A 0,044 64,672 32648,760 87,920 0,088 0,129 59,827 0,408 0,313 0,035 0,029 C.V. G 3,80 2,70 8,20 6,50 15,10 15,20 41,54 40,85 27,18 14,54 11,41 F 9,56 16,31 16,60 66,87 16,20 17,26 43,73 44,31 28,64 15,15 11,84 A 8,70 16,54 14,40 17,11 5,92 8,12 13,62 17,16 0,05 4,02 3,18 H2a 0,16 0,08 0,25 0,93 0,86 0,78 0,90 0,85 0,90 0,92 0,93

DT = dimetro del tronco, AP = altura de la planta, AH = rea de la hoja, NMF = nmero medio de frutos, AF = ancho del fruto, LF = largo del fruto, EP = espesor del fruto, NL = nmero de lculos, PMF = peso medio de los frutos, PEF = produccin estimada de frutos y BRIX = tenor de slidos solubles totales. Los valores de los coeficientes de variacin gentica (CVg) de 2,7 a 41,5% indican que las poblaciones de cocona presentan extraordinaria base gentica para ser estudiadas en programas de mejoramiento de la siguiente manera: la seleccin de los caracteres con bajas herencias debe ser practicada en generaciones ms avanzadas y en base a mayor nmero de plantas; la seleccin de los caracteres con altas herencias, asociadas a altas variaciones genticas, podr basarse en su comportamiento fenotpico, con amplias posibilidades de logros importantes en el proceso de seleccin (Falconer, 1981). En general el mejorador practica seleccin simultnea para varios caracteres correlacionados entre s, basndose en el signo y la magnitud de la correlacin gentica. Por eso, se da mayor nfasis a las correlaciones genticas, porque ellas asumen mayor importancia prctica en los trabajos de mejoramiento. Se verifica que, en la mayora de los casos, los pares de caracteres evaluados presentaron coeficientes de correlacin gentica y fenotpica con las mismas seales y niveles similares de importancia (Tabla 2.7). Se observa tambin que, en gran parte de los casos, las correlaciones genticas fueron ligeramente superiores a las fenotpicas.

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Aproximadamente el 45% de los coeficientes de correlacin gentica y fenotpica fueron significativos al nivel de 1% y 5% de probabilidad. Tabla 2.7. Estimativa de los coeficientes de correlacin fenotpica (rf), gentica (rg) y ambiental (ra) entre caracteres en progenies de cocona (Solanum sessiliflorum) (Silva Filho, 1998).
Caracteres DT r f g a f g a f g a f g a f g a f g a f g a f g a f g a f g a AP 0,27** 0,51** 0,26* AH 0,47** 0,40* 0,49** 0,19* -0,43** 0,25* NMF -0,27** -0,72** 0,02 0,18 0,94** 0,10 -0,16 -0,32** -0,03 AF 0,01 -0,02 0,05 -0,12 -0,67** -0,05 0,21* 0,36** 0,14 -0,27** -0,29** -0,12 LF 0,08 0,09 0,11 -0,07 -0,52** 0,02 -0,10 -0,29** 0,06 -0,29* -0,34** 0,03 0,32** 0,34** 0,24* PMF -0,02 -0,04 -0,02 -0,12 -0,64** -0,05 0,10 0,18* 0,06 -0,24** -0,25** -0,10 0,89** 0,95** 0,43** 0,57** 0,57** 0,63** PEF -0,21* -0,66** 0,09 0,03 0,27** -0,04 -0,00 0,04 -0,07 0,69** 0,73** 0,38** 0,16 0,19* -0,02 -0,11 -0,17 0,19* 0,18 0,21* -0,03 EP 0,11 0,28** 0,01 -0,11 -0,51** -0,09 0,13 0,31** -0,07 0,26** -0,29** -0,04 -0,65** 0,72** 0,12 0,46 0,49** 0,29** 0,73** 0,78** 0,23* 0,22* 0,24* 0,08 NL -0,08 -0,23* 0,04 -0,16 -0,98** -0,01 -0,11 -0,17 -0,11 -0,18 -0,19* -0,10 0,58** 0,64** 0,12 0,17 0,16 0,07 0,61** 0,64** 0,26** 0,06 0,06 0,01 0,24* 0,27* -0,07 BRIX -0,09 -0,16 -0,12 0,21* 0,92** 0,08 0,08 0,16 0,02 0,31** 0,34** -0,16 0,10 -0,13 0,14 -0,13 -0,15 -0,02 -0,08 -0,10 0,16 0,09 0,12 -0,19 -0,23* -0,24** -0,15 -0,13 -0,19* 0,57**

AP

AH

NMF

AF

LF

PMF

PEF

EP

NL

DT = dimetro del tronco, AP = altura de la planta, AH = rea de la hoja, NMF = nmero medio de frutos, AF = ancho del fruto, LF = largo del fruto, PMF = peso medio del fruto, PEF = produccin estimada del fruto, EP = espesor de la pulpa, nmero de lculos y BRIX = tenor de slidos solubles totales. El carcter BRIX fue el que present mayor nmero de correlaciones nulas con otros caracteres. Entre ste y NL, se observ un caso de correlacin ambiental positiva y altamente significativa. Esta constatacin contradice la hiptesis de Falconer (1981) segn la cual la mayor magnitud de la correlacin ambiental se observa entre dos caracteres con baja herencia. En este experimento los

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coeficientes de herencias para NL y BRIX fueron de 0,92 y 0,93 respectivamente, valores considerados altos. El carcter EP fue el que present mayor nmero de correlaciones entre los caracteres estudiados. Considerando que la produccin de frutos es el carcter econmicamente ms importante, ste present correlaciones significativas entre siete de los once caracteres evaluados. Entre los ms importantes, la correlacin ms fuerte ocurri entre los pares de caracteres NMF y AP y NMF y PEF. Los caracteres que manifestaron contribucin negativa para fines de seleccin para productividad estn indirectamente muy influenciados por otros caracteres de importancia agronmica. El carcter que tuvo mayor influencia fue el NMF. Hubo casos en que las correlaciones negativas ocurrieron entre NMF y AF, LF y PMF, y entre PMF y EP y BRIX. En general, hubo un efecto directo negativo en el alto de la planta (AP) sobre la produccin de frutos de cocona (Silva Filho, 1994), lo que es comn en otras especies agrcolas tambin. De los cinco caracteres que producen efecto directo positivo sobre la produccin de la cocona, todos son considerados de importancia agronmica. El rea de la hoja tiene un papel preponderante en la tasa fotosinttica de la planta. El ancho del fruto y el nmero de lculos son caracteres que establecen la uniformidad y la firmeza de los frutos. El espesor de la pulpa indica el tipo de aprovechamiento que el fruto tendr en la industria y, finalmente, el nmero medio de frutos expresa todo el potencial de la especie en trminos de productividad. Tambin se evaluaron las correlaciones entre caracteres morfolgicos y qumicos en frutos de cocona (Tabla 2.8). Se not que, para la mayora de los pares de caracteres estudiados, las correlaciones genticas presentaron valores superiores a las fenotpicas y de ambiente, indicando que el ambiente tuvo menor influencia que el gentico. Entre tanto en el 52 % de las asociaciones hubo diferencias de seales entre las correlaciones genticas y de ambiente, que demuestra cmo los mecanismos fisiolgicos diferentes pueden causar variacin (Falconer, 1987). Ya que el mejorador realiza seleccin simultnea para varios caracteres basndose en el sentido y en la magnitud de la correlacin gentica, en este experimento ms del 50% de los signos de los coeficientes de correlacin gentica de los elementos qumicos es negativo. Debido a ello, ser difcil combinarlos adecuadamente en el material evaluado, sin la prdida de otros con los cuales estn relacionados. Los caracteres ancho, largo y peso de los frutos mantienen una estrecha correlacin con el contenido de humedad, sugiriendo que los frutos mayores son ms suculentos. De los tres caracteres fsicos evaluados, el largo y el ancho del fruto no presentan correlaciones significativas con los qumicos que pudiesen ser tiles en el mejoramiento de la cocona. El carcter compuestos fenlicos, aunque con bajos valores, fue el que ms present correlaciones genticas positivas con otros caracteres qumicos y morfolgicos de los frutos. Al contrario de ste, el cido ascrbico fue el que present ms correlacin gentica negativa con todos los caracteres estudiados. Es

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posible que, en generaciones segregadas, las etnovariedades con altos contenidos de cido ascrbico puedan ser combinadas con otras deseadas por el mejorador, pero ser una tarea difcil.

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Tabla 2.8. Estimacin de los coeficientes de correlacin fenotpica (rf), gentica (rg) y ambiental (ra) entre caracteres morfolgicos y qumicos en frutos de cocona.(Silva Filho et al., 1998)
Carcter r f Humed g a f PH g a f Brix g a f Acd g a f Peso g a f Largo g a f Ancho g a f Rcl g a f Rba g a f Azur g a f Aznr g a f Azut g a f Feno g a PH 0,17 0,17 0,07 Brix -0,33 -0,34 0,01 0,18 0,18 0,12 Acd -0,64 -0,68 -0,13 -0,30 -0,31 -0,12 0,60 0,62 -0,13 Peso 0,54 0,57 0,04 0,24 0,24 0,24 -0,39 -0,40 -0,05 -0,62 -0,63 -0,43 Largo 0,67 0,71 -0,09 -0,05 -0,07 0,23 -0,45 -0,46 -0,05 -0,59 -0,61 -0,36 0,61 0,61 0,69 Ancho Rcl 0,49 0,04 0,52 0,17 -0,03 -0,13 0,37 -0,19 0,38 -0,46 0,19 0,01 -0,32 0,24 -0,33 0,55 -0,15 0,02 -0,57 0,03 -0,61 0,05 -0,08 0,02 0,93 -0,11 0,95 -0,28 0,69 0,03 0,41 0,30 0,41 0,66 0,38 0,13 -0,19 -0,45 -0,03 Rba 0,41 0,44 -0,13 0,63 0,66 0,13 0,21 0,22 -0,01 -0,60 -0,60 -0,62 0,32 0,34 -0,01 0,22 0,23 0,11 0,37 0,39 0,09 0,11 0,28 -0,01 Azr 0,07 0,07 -0,02 -0,50 -0,52 0,07 -0,61 -0,63 0,10 -0,16 -0,17 0,17 0,03 0,03 -0,03 0,35 0,37 -014 -0,07 -0,07 -0,00 0,14 0,29 0,12 -0,41 -0,43 -0,19 Aznr -0,19 -0,20 -0,19 0,20 0,22 -0,06 0,27 0,28 -0,01 0,12 0,12 0,05 -0,17 -0,18 0,01 -0,25 -0,27 0,01 -0,04 -0,04 -0,03 0,19 0,46 -0,02 0,16 0,18 -0,09 -0,32 -0,34 0,19 Azut -0,08 -0,09 0,01 -0,42 -0,43 0,00 -0,47 -048 0,06 -0,07 -0,08 -0,01 -0,09 -0,09 0,01 0,19 0,20 -0,05 -0,11 -0,11 0,01 0,24 0,54 0,07 -0,34 -0,36 -0,41 0,83 0,85 0,58 0,25 0,21 0,80 Feno 0,30 0,31 0,03 0,25 0,25 0,19 -0,40 -0,49 0,73 -0,35 -0,36 -0,19 0,34 0,35 0,06 0,37 0,38 -0,01 0,29 0,30 -0,04 -0,04 -0,09 0,02 0,05 0,05 0,06 0,13 0,13 0,04 0,07 0,08 -0,29 0,17 0,17 -0,16 Acas -0,07 -0,07 -0,08 0,27 0,30 0,01 -0,02 -0,02 -0,01 -0,16 -0,20 0,16 -0,05 -0,05 -0,06 -0,13 -0,15 0,06 -0,07 -0,08 0,01 -0,25 -0,99 0,41 0,14 0,17 -0,07 -0,41 -0,45 0,01 0,24 0,27 -0,03 -0,24 -0,29 -0,01 -0,07 -0,08 -0,05

r = coeficiente de correlacin, f = fenotpica, g = gentica, a = Ambiental, Humed = Humedad, pH = acidez en agua, Brix = contenido de slidos solubles, Peso = peso del fruto, Larg = Largo longitudinal del fruto, Ancho= Dimetro transversal del fruto, Rcl = Relacin entre largo y ancho del fruto, Rba = Relacin entre Brix y acidez, Azur = Azcar, Aznr = Azcar no reductor, Azut = Azcares totales, Feno = Fenlicos.

Una correlacin positiva muy importante se observ entre el contenido de slidos solubles (Brix) y la acidez registrada (rg = 0,62). Esto es importante por dos
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razones: 1) el Brix es una caracterstica que determina la utilizacin del fruto, ya sea para consumo in natura, o aprovechamiento industrial (Chan Jnior e Kwok, 1976; Mowlah e Itoo, 1982); 2) la acidez indicada es un parmetro bsico para la clasificacin del fruto por el sabor (Yaselga et al., 1977). Ya que el Brix y el contenido de cido ctrico de las etnovariedades de cocona varan alrededor de 6,0 a 8,2 y 1,1 a 2,0%, respectivamente (Andrade et al., 1997), con la recoleccin de germoplasma del INPA se podr buscar las combinaciones de genotipos que permitan mejorar el sabor de los frutos. 2.6.1 Poblaciones y Clases

El Instituto Nacional de Investigaciones del Amazonas (INPA) estableci en las ltimas tres dcadas una coleccin de cocona razonablemente representativa del Amazonas brasileo (Tabla 2.9). Esta coleccin es mantenida ex-situ en la Estacin Experimental de Olericultura y en una cmara de semillas del INPA, renovndose peridicamente para mantener la calidad de las semillas. La coleccin se usa principalmente en el programa de mejoramiento, pero tambin ha sido utilizada para determinar la posibilidad de existencia de clases primitivas (landraces) de cocona, como existen en otros rboles de frutos del amazonas. Clement (1989) sugiri que existe por lo menos una clase de cocona en el alto Ro Solimes, y la incluy como evidencia para apoyar la existencia de un centro de diversidad de cultivos amaznicos en aquella regin. Una clase primitiva es un conjunto de poblaciones con caractersticas (sujetas a la seleccin indgena) similares debido a una historia similar en trminos de origen gentico, presin de seleccin y preferencias que orientaron la seleccin, todo realizado por una etnia en una regin geogrfica relativamente restringida. Como corolario de esta definicin, una poblacin es un conjunto de genotipos mantenidos por un grupo tnico.

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Tabla 2.9. Localizacin geogrfica de los 30 accesos de cocona (Solanum sessiliflorum) mantenidos por el INPA en Manaus en 1990 y usados para determinar si existen clases primitivas de cocona. Acceso 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Municipio Yurimaguas Arara Atalaia do Norte Ponta Alegre Ipiranga Canutama Tabatinga (Umariau) Borba Tef Carauari Benjamin Constant Nova Olinda do Norte Eirunep Parintins Coari Betnia Estiro do Equador Tarapoto Iquitos Lbrea Putumayo Cucu Vila Bitencourt Palmeiras So Gabriel da Cachoeira Barcelos Belm Mayuruna So Paulo de Olivena Benjamin Constant Estado/Pas Per Colombia AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil Per Per AM, Brasil Colombia AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil PA, Brasil AM, Brasil AM, Brasil AM, Brasil Localizacin Geogrfica Medio Ro Huallaga Alto Ro Solimes Bajo Rio Javar Medio Ro Amazonas Alto Ro I Alto Ro Purus Alto Ro Solimes Medio Ro Madeira Medio Ro Solimes Alto Ro Juru Alto Ro Solimes Medio Ro Madeira Alto Ro Juru Medio Ro Amazonas Medio Ro Solimes Medio Ro I Alto Ro Javar Medio Ro Mayo Medio Ro Maraon Medio Ro Purus Medio Ro Putumayo Alto Ro Negro Alto Ro Japur Alto Ro Javar Alto Ro Negro Medio Ro Negro Foz do Ro Amazonas Alto Ro Javar Alto Ro Solimes Alto Ro Solimes

En la concepcin de Brauer (1976), la variacin que se puede encontrar dentro de una poblacin de plantas autgamas, dependiendo del nmero de lneas que la forman, es compatible con la oportunidad de los cambios gnicos encontrados dentro de la poblacin. En casos extremos una poblacin de plantas autgamas puede estar constituida por un gran nmero de lneas puras distintas, incluyendo una amplia variacin, o puede estar representada por una nica lnea pura y ser, por lo tanto, invariable (Pohelman, 1979). En plantas cultivadas, la mezcla de semillas provenientes de otras plantas, la hibridacin casual y las mutaciones son factores que introducen variacin. La planta hbrida casual depende mucho de la existencia de plantas de la misma especie afn en una pequea distancia y, finalmente, de la eficacia del mecanismo de autofecundacin de cada especie o
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variedad. Es la existencia de esta variacin que permite la eficacia de la seleccin indgena a lo largo del tiempo y la crianza de especies. En un anlisis discriminante preliminar (no publicado), los accesos fueron agrupados por cuencas hidrogrficas, pues las especies de pijuayo estn estrechamente relacionadas con las cuencas de los principales afluentes tributarios, y algunos secundarios del Ro Amazonas (Clement, 1989). El porcentaje de clasificacin fue bajo, principalmente por causa de los accesos que originaron fuera del Amazonas occidental, la distribucin precolombina de la cocona. Cuando estos fueron retirados del anlisis, el porcentaje de clasificacin mejor sensiblemente, sugiriendo la existencia de especies (Tabla 2.10). Antes de concluir que estas existen, por el momento, ser imprescindible aumentar el nmero de accesos de cada una de las poblaciones usadas, debido a que existe posibilidad que un acceso sea una lnea pura que no representa bien las caractersticas generales de la poblacin. Para poder hacer esto, el INPA tiene un programa activo de recoleccin en el Amazonas occidental. Tabla 2.10. Posibles especies primitivas de la cocona (Solanum sessiliflorum) en el Amazonas Occidental. Consulte la Tabla 2.9 para las procedencias de los accesos. Especie Alto Solimes Javar Negro I Accesos incluidos 2, 7, 11, 29, 30 3, 17, 24, 28 22, 25, 26 5, 16, 21

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3.0 ASPECTOS ECOLOGICOS

30

31

3.1

CLIMA

La cocona se origin en el Amazonas occidental y, por lo tanto, est adaptada al clima de esta regin. No obstante, por haber sido domesticada y distribuida por los pueblos indgenas del noroeste de Amrica del Sur, la cocona puede tambin adaptarse a otros climas. 3.1.1 Clima del Amazonas Occidental El clima del Amazonas occidental se clasifica como A (clima tropical lluvioso) en el esquema de Kppen, el cual abarca los tipos climticos Am y Af (RADAMBRASIL, 1977). El tipo climtico Am (lluvias de tipo monzn) presenta una estacin seca de pequea duracin, generalmente sin influencia significativa en el comportamiento de la vegetacin, y ocurre en el sudoeste del Amazonas. El tipo climtico Af (constantemente hmedo) presenta una variacin mnima anual, tanto de la temperatura como de la lluvia, y se mantiene siempre en un nivel elevado, sucediendo en el noroeste del Amazonas. En la zona climtica Am, la pluviosidad vara entre 2000 y 2750 mm, con un intervalo entre lluvias de 1 a 3 meses, generalmente en el perodo entre julio y octubre. La temperatura media anual vara entre 27 y 32oC. En Iquitos, Per, por ejemplo, la pluviosidad media anual es de ~2400 mm y la temperatura media de 31C. En la zona climtica Af, la pluviosidad vara entre 2750 y 3500 mm, sin intervalo regular entre lluvias, aunque puedan haber perodos cortos (menores de un mes) entre lluvias aisladas. Por ser ms lluviosa, la temperatura media anual es un poco menor, entre 26 y 30C. En Leticia, Colombia, por ejemplo, la pluviosidad media anual es de ~3000 mm y la temperatura media es 27C. Por su posicin geogrfica ecuatorial, el largo del da en el Amazonas occidental presenta slo una pequea variacin durante el ao: en la posicin 5 N, el da dura 11 horas y 50 minutos en Diciembre y 12 horas y 24 minutos en Julio - una variacin mxima de 32 minutos; en la posicin 10 S, el da dura 12 horas y 42 minutos en Diciembre y 11 horas y 32 minutos en Junio - una variacin mxima de 50 minutos (Salati, 1985). Tanto la insolacin como la energa disponible en la regin dependen directamente de esta duracin, aunque sean tambin influenciadas por la humedad del aire y la formacin de nubes. La evapotranspiracin potencial en el Amazonas occidental es siempre superior a 1400 mm anuales, aun cuando la estacin meteorolgica de Tabatinga, Amazonas, Brasil, ya registr un mximo de 1718 mm/ao (RADAMBRASIL, 1977). Las hojas herbceas de cocona muestran claramente cuando la transpiracin excede la absorcin de agua por las races, pues marchitan fcilmente.

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3.1.2 Clima en otras reas donde se planta la cocona Hoy la cocona se encuentra en casi todo el Amazonas brasileo, principalmente en las zonas climticas Am y Aw. En esta ltima, en el Amazonas oriental, la pluviosidad media anual puede llegar a ser solamente 1200 mm y la temperatura media anual vara entre 28 y 32C. En esta zona la cocona no crece en suelo duro en cultivo abierto sin riego, debido a que el intervalo entre lluvia anual puede durar hasta 6 meses. Sin embargo, en las llanuras no existen estas limitaciones. En las llanuras de la cuenca del Ro Orinoco, en Venezuela y Colombia, la zona climtica es Aw y la pluviosidad vara entre 1000 y 1700 mm y la temperatura media anual es de ~28C. Como ocurre en el Amazonas oriental, la cocona requiere riego en cultivo abierto. En el litoral Pacfico de Colombia - el Choco - la pluviosidad media llega a 5000 mm, aunque existe un rea que alcanza hasta 8900 mm, con una temperatura media anual que vara entre 24 a 27C, siendo una zona climtica Af. En esta regin, no hay entre lluvia, por lo tanto, la cocona no necesita riego. 3.1.3 Limitaciones climticas Dentro de la distribucin geogrfica de la cocona y las zonas climticas en donde ocurre, se concluye que la cocona crece mucho ms en las zonas climticas Af y Am, prefiriendo las zonas con poco o sin intervalo entre lluvias. En otras reas la cocona podr necesitar riego cuando es cultivada en reas abiertas en suelo duro. 3.1.4 Altitud La cocona se cultiva en altitudes que varan desde el nivel del mar hasta 1.500 m sobre el nivel del mar (Villachica, 1996; Silva Filho & Machado, 1997). No obstante, por sobre los 1.000 m su produccin disminuye, y a los 1500 m no produce nada econmicamente. Asimismo, a medida que el cultivo se aleja del ecuador, la altitud mxima para la produccin econmica deber ser menor, sin embargo no existen datos publicados sobre estos casos. 3.2 SUELO

La cocona crece en gran parte de los suelos del Amazonas, desde los latosoles y los podzlicos cidos y de baja fertilidad, con texturas desde arenosa a arcillosa, del suelo duro, hasta los gleis hmicos, neutros y de alta fertilidad, con texturas desde limo-arenosa a limo-arcillosa, de la llanura (Villachica, 1996; Silva Filho & Machado, 1997). Sin embargo, no crece muy bien en suelos inundados. Como otros frutos, la cocona se produce mejor en suelos ms ricos en nutrientes. A continuacin, se describen los tres principales grupos de suelos en que se ha observado el cultivo de la cocona, aunque seguramente la cocona tambin tenga condiciones para crecer en otros suelos.

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3.2.1

Latosol Amarillo

El latosol Amarillo es el ms corriente en mayor extensin de la regin, siempre en suelo duro. Se caracteriza por un perfil de 1,50 m o ms de espesor, asentado sobre arena y arcilla de Formacin de Barro. Se trata de suelos envejecidos, cidos y fuertemente cidos y de buen drenaje, aunque a veces se presentan bastante arcillosos. El horizonte B del latosol (xico) posee evidencia de una fase avanzada de intemperizacin, y consiste de una mezcla de xidos hidratados de hierro y aluminio, con variable proporcin de arcilla 1:1 y minerales accesorios altamente resistentes (principalmente cuarzo). Los latosoles amarillos poseen sumas de bases (extradas por acetato de amonio, ms aluminio por KCl) menor que 10 me/100g de arcilla. Frecuentemente son licos (cuando la saturacin con aluminio fuere mayor que 50%). Poseen menos de 5% de arcilla dispersa en agua y bajo porcentaje de limo (sedimentos) (menor que 8% o para la Formacin de Barros menor que 15%). El cociente limo/arcilla es generalmente menor que 0,25 (Vieira, 1975). 3.2.2 Podzlicos Rojo Amarillo Aun en suelo duro, los Podzlicos Rojo Amarillo ocurren en relieve plano, suavemente ondulado, hasta fuertemente ondulado, en asociacin con otros tipos de suelos. Son profundos y medianamente profundos, moderadamente a bien drenados. En estos suelos se observa una disminuicin acentuada de hierro y aluminio en comparacin con los latosoles. Ciertos factores naturales, como el agua de infiltracin de las lluvias y remocin erosiva de las capas superficiales, contribuyen a la retirada constante de los elementos calcio y magnesio del complejo coloidal del suelo, provocando acidificacin, baja suma de bases (S), variable capacidad de intercambio de cationes (T) y alteracin en la saturacin de bases (V). Los valores de T.S.V.% son ms elevados en el horizonte A, debido a la mayor retencin de cationes proporcionada por la mayor cantidad de materia orgnica. El fsforo asimilado en la mayor parte de los perfiles tiene tenores bajos y la relacin limo/arcilla presenta valores superiores a 0,65 (Snchez et al., 1982).

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3.2.3 Gleis Hmicos En las llanuras de los ros de agua clara, los suelos son del tipo Gley Distrfico poco hmico, lico, y de buena fertilidad natural. Estos suelos se forman a partir de sedimentos transportados de los Andes y depositados por los ros. El material sedimentar est constituido primordialmente por limo (sedimentos), arenas finas y arcillas. Por eso, originan suelos nuevos con un horizonte A normalmente reposando directamente sobre un horizonte C, subdividido en capas de textura y espesores variables, y sin relacin gentica entre s. Son suelos cidos y neutros, presentando algunas veces sumas de bases alta. La fertilidad natural vara entre media y alta, formada por la saturacin de bases casi siempre sobre el 50%. Las cantidades de calcio, magnesio, sodio y potasio del complejo son bastante reducidas en contraste a los contenidos relativamente elevados de aluminio. Tal situacin condiciona una alta saturacin del aluminio cambiable. La materia orgnica presente en el horizonte A siempre tiene contenidos significativos. Entre tanto su contenido disminuye irregularmente de acuerdo a la profundidad, debido al desarrollo incipiente del perfil (Vieira, 1978).

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4.0 ASPECTOS AGRONOMICOS

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4.1.

Variedades (autctonas o en proceso de mejoramiento)

Todos los tipos de cocona que fueron recolectados por institutos oficiales en las distintas regiones del Amazonas brasileo, peruano y colombiano provienen de poblaciones encontradas en los campos y parcelas de los indios y mestizos, o de ferias y mercados donde son comercializados por personas de estas mismas etnias. En el Amazonas occidental, especialmente en la regin del Alto Ro Solimes, estas poblaciones pueden ser denominadas etnovariedades porque fueron seleccionadas y mantenidas en los campos y parcelas por indios y mestizos durante muchas generaciones. En el Alto Solimes es posible encontrar etnovariedades que van desde el tipo silvestre al ms avanzado en el proceso de domesticacin, que es especialmente visible en el tamao y formato de los frutos (Foto 4.1). La existencia de esta amplia variedad es compatible con las afirmaciones de Allard et al. (1968) y Wright (1978) que dicen que la mayor variabilidad gentica entre y dentro de las especies vegetales cultivadas ocurre muy prximo a su centro de diversidad.

Foto 4.1. Variacin en el tamao y formato de los frutos de cocona

La crianza de una etnovariedad representa el mejoramiento in situ de una poblacin, realizado por los usuarios sin criterios cientficos pero con criterios eminentemente prcticos, pues el productor y su familia (especialmente las mujeres) saben identificar, seleccionar, propagar y conservar muy bien los tipos de cocona que producen mejor, que son ms resistentes a plagas y enfermedades y que poseen caractersticas organolpticas y culinarias deseables. Las principales diferencias entre el mejoramiento in situ del indio y del mestizo y el mejoramiento ex situ del investigador, es la intensidad de seleccin y el uso de la estadstica. Por varias razones, las instituciones pblicas estn cada vez ms interesadas en apoyar el mejoramiento in situ, debido a que el relacionamiento del investigador con el
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hombre (y la mujer) del campo puede ser muy provechoso, especialmente para disminuir la erosin gentica, revitalizar los procesos de co-evolucin dirigida y estimular la utilizacin de los recursos genticos de la regin para garantizar su conservacin. Con estas acciones conjuntas es probable que a mediano plazo la regin mantenga material gentico de buena calidad, por tratarse de un trabajo que congrega el saber de los agricultores tradicionales con los conocimientos cientficos de los investigadores. Las etnovariedades han sido tambin mejoradas ex situ y muchos materiales promisorios han sido seleccionados, por calidad del fruto y productividad, as como en trminos de resistencia a plagas y enfermedades. Uno de los mayores avances en relacin a enfermedades es que se han encontrado materiales resistentes a Ralstonia (Pseudomonas) solanacearum y Sclerotium rolfisii, patgenos considerados de la mayor importancia econmica en las Solanceas que producen frutos comestibles en el Amazonas (Noda et al., 1997). A lo largo del tiempo estos materiales fueron mejorados ex situ y actualmente han sido devueltos al agricultor de la zona rural como un recurso gentico de mejor calidad. Tambin, se han encontrado materiales resistentes al nematodo de la agalla (Meloidogyne incognita), considerado un fitoparsito muy importante de la cocona (Brcher, 1973). Con material gentico recolectado en el Alto Ro Orinoco y cultivado en la estacin experimental de la Universidad Central de Venezuela, Brcher lleg a la conclusin de que sera imposible cultivar cocona a escala comercial en suelo infestado por esta plaga. Pero en los experimentos realizados en Manaos, en cualquier tipo de suelo infestado por nematodos, fue posible cosechar frutos de todas las poblaciones examinadas. Actualmente el INPA dispone de material gentico resistente a este tipo de nematodo local. Entre las etnovariedades y otras poblaciones que hacen parte de la coleccin de cocona mantenida por el INPA, existe material gentico con potencial para atender las exigencias preliminares de la agroindustria que desea utilizar la cocona como materia prima. En trminos de productividad, la seleccin por nmero y peso de los frutos result en el aumento del rendimiento de 98 a 134 frutos (aproximadamente 74%) y de 3,85 a 6,9 kilos por planta de las etnovariedades con frutos pequeos (20 a 30 g). Con las etnovariedades de frutos grandes se ha conseguido logros razonables, aunque no tan espectaculares (25 a 42%). De las cincuenta etnovariedades que fueron evaluadas y estn pasando por el proceso de seleccin, doce estn produciendo de 40 a 100 toneladas por hectrea de frutos frescos. Otro detalle importante es que existe variabilidad gentica en la composicin qumica de los frutos (vitaminas y sales minerales). A medida que se estudian ms las etnovariedades, se obtendrn mejoras en el proceso de seleccin.

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4.2

PROPAGACION Y TIPOS DE SIEMBRA

La cocona se propaga generalmente por semilla. El proceso, desde la siembra hasta la plantacin definitiva, se hace del mismo modo como se cultiva el tomate, pimentn, jil y la berenjena. La siembra se hace en cualquier poca del ao. 4.2.1 Semillas Con 50 g de semillas viables se puede producir 10.000 plantas para cultivar en un rea de una hectrea. El peso de mil semillas es de 1,2 g. El porcentaje de germinacin es del 100% hasta el primer mes despus de retirar el fruto. Dependiendo del lugar en que se mantiene, su viabilidad va disminuyendo en funcin del tiempo (Silva Filho, 1994). No existe comercializacin de semillas de cocona en el Amazonas. Por lo tanto, el productor deber obtener semillas de plantas que producen el tipo de fruto deseado, pues el tipo se conserva de generacin tras generacin. Alternativamente, el productor podr contactar al INPA para obtener una pequea cantidad de semillas para multiplicar. 4.2.2 Substrato El substrato para rellenar los recipientes o cajones que irn a recibir las semillas (o las plntulas en el caso de trasplantar) deben contener partes iguales de suelo arenoso y arcilloso y estircol o cualquier compuesto orgnico (1:1:1 v:v:v). 4.2.3 Siembra La siembra (ya sea en canteros o en recipientes individuales) se hace en lugares sombros o con poca intensidad solar. Una luminosidad de hasta un 50% de luz es ideal. A medida que las plntulas se van desarrollando, deben ser expuestas a mayores cantidades de luz, hasta que estn completamente aclimatadas en el momento del planto definitivo. 4.2.4 Siembra en canteros o bandejas Los canteros (Foto 4.2) deben tener 1 m de ancho por 20 cm de alto y el largo de acuerdo con la cantidad de plantas que el agricultor desea cultivar. Si desea dejar las plantas en el cantero hasta la poca de ser trasplantadas al lugar definitivo, se dejan separadas una de la otra en espacios de 10 x 10 cm. Los canteros debern ser rellenados con el substrato indicado anteriormente (4.2.2.). La siembra en cantero se hace mediante surcos transversales de 1 cm de profundidad, dejando las semillas separadas por una distancia de aproximadamente 0,5 cm.

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Foto 4.2 Plntulas de cocona producidas en cantero rstico

Alternativamente, se puede hacer la siembra en bandejas de plumavit (Foto 4.3), plstico o madera, con dimensiones apropiadas para su rea de trabajo. Deben ser rellenadas con el substrato mencionado anteriormente. Las bandejas tienen la ventaja de poder ser fcilmente transportadas hacia el lugar del planto, donde se debe tener un pequeo vivero para establecer las plntulas despus de trasplantadas.

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Foto 4.3 Plntulas de cocona producidas en bandejas de plumavit

En condiciones favorables de temperatura y humedad, la germinacin ocurre a partir del 7 da despus de la siembra, se extiende por ms de 40 das (Silva Filho et al., 1996) o entre 15 y 30 das (Villachica, 1996; Paytan, 1997). Plntulas mal formadas o blancas deben ser eliminadas para que no ocupen el espacio de las plntulas sanas. Las plntulas provenientes de siembra en cantero o bandejas deben ser trasplantadas a partir de los 20 das de vida (etapa en que ya presentan dos hojas verdaderas) hacia recipientes individuales. Generalmente resisten bien el trasplante. Cuando el trasplante es ejecutado por personas calificadas el ndice de resultado es del 100%. 4.2.5 Siembra en recipientes individuales La siembra tambin puede ser ejecutada en vasos plsticos (Foto 4.4) o de cartn (con capacidad para 400 g de substrato), bolsas plsticas tamao 15 x 20 cm, con la ventaja de que las plantas sern fcilmente transportadas al campo y sufrirn menos en el trasplante. Se deben colocar tres semillas en cada recipiente y luego se saca las matas dbiles, dejando solamente la ms vigorosa.

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Foto 4.4 Plantas de cocona producidas en vasos plsticos

4.2.6 Propagacin vegetativa Paytan (1997) informa la posibilidad de la propagacin asexuada de la cocona a travs de estacas semi-leosas de 1 cm de dimetro por 30 cm de largo y enterradas en posicin inclinada en substrato de aserrn de madera esterilizado. El autor no describi el porcentaje de efectividad. En el estado de Acre, Brasil, algunos pequeos agricultores utilizaron la cocona como portainjerto para tomate, aprovechando su resistencia a Pseudomonas solanacearum, considerada un patgeno endmico en todo el Amazonas y que torna inviable el cultivo del tomate en la regin. No obstante, el costo de una de estas prcticas talvz no sea ventajoso, porque la cocona se propaga sexualmente con mucha fidelidad en trminos de caractersticas de los frutos y de la productividad, y es bastante precoz, o sea, las principales ventajas de la propagacin vegetativa ya existen en ella cuando se ha propagado sexualmente. En cuanto a su utilizacin como portainjerto para tomate, no es ventajosa porque la produccin de frutos de tomate con el uso de este sistema es muy baja. 4.3 PREPARACION DEL SUELO

La preparacin del suelo puede ser manual o mecanizada. En suelo del tipo Podzlico Rojo-Amarillo (Ultisol), lico, textura arenosa, puede ser preparado manualmente, pues la textura facilita el manejo y deja el suelo bien suelto. La mecanizacin es recomendada para suelos arcillosos (Oxisols y Ultisols) y de llanura (glei hmico), pues su manejo manual es ms difcil. Por lo tanto, la mecanizacin del suelo es recomendada para tornarlo suelto y favorecer el mejor desarrollo radicular inicial de las plantas.

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Los huecos de siembra deben ser abiertos con 20 cm en todas sus dimensiones. Si el suelo es propenso a encharcarse, se recomienda abrirlas sobre cuadros de 20 cm de alto porque la cocona no soporta exceso de humedad. 4.4 ESPACIAMIENTO

El espaciamiento entre plantas de cocona puede variar de acuerdo con la intensidad del cultivo, de la etnovariedad y del tipo de suelo. Generalmente ocurren etnovariedades que crecen poco y ellas pueden ser cultivadas en cualquier tipo de suelo en un espaciamiento de 1,0 x 1,0 m. Las etnovariedades que crecen ms de 1,50 m de alto, en suelos con baja fertilidad natural deben ser cultivadas en un espaciamiento mnimo de 1,00 x 1,50 m y en suelos de llanuras con espaciamientos de 1,50 x 2,00 2,00 x 2,00. Este criterio debe ser acatado porque una plantacin muy densa torna la cosecha de los frutos muy incmoda a las personas que ejecutan esta tarea. 4.4.1 Monocultivo En sistemas de monocultivo manejados con mecanizacin y fertilizacin, los espaciamientos varan desde 1,0 x 1,0 m (10.000 plantas/ha), pasando por 1,5 x 1,0 m (6.666 pl/ha), 1,3 x 1,3 m (5.917 pl/ha), 1,0 x 2,0 m (5.000 pl/ha), 1,5 x 1,5 m (4.444 pl/ha), 2,0 x 2,0 m (2.500 pl/ha) hasta 2,5 x 2,5 m (1.600 pl/ha) (Pahlen, 1977; Villachica, 1996; Paytan, 1997; Silva Filho y Machado, 1997; Silva Filho et al. 1997). Los espaciamientos mayores (a partir de 2,0 x 2,0 m) deben ser adoptados en cultivos donde los suelos son especialmente ricos o muy bien fertilizados artificialmente.

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Foto 4.5 M onocultivo de cocona en espaciamientos de 1 x 1 m

4.4.2 Sistemas consociados y agroforestales En sistemas agroforestales, donde la cocona puede ser un importante componente en la asociacin con plantas anuales y perennes, un espaciamiento de 3 x 3 m (1.111 plantas/ha) puede ser recomendado (Paytan, 1997). Dado que en la agricultura tradicional el manejo de la cocona no tiene diferencia pronunciada entre las etnias mestizas e indgenas y que no se adoptan espaciamientos y tratos culturales (desmalezados y riegos) sistemticos, la especie se cultiva generalmente junto a plantas ornamentales, medicinales (en el jardn), hortalizas (en los huertos), frutales arbustivas o arbreas (en la parcela) y entre las yucas con otros cultivos anuales o perennes en el campo. Lgicamente, la cocona tambin puede ser combinada con otras especies anuales en algunos de los espaciamientos ms abiertos. En la Estacin Experimental del INPA en Manaus, se han cultivado sanda, maxixe y caup (frijoles de playa)(Vigna unguiculata) en los espacios entre las plantas de cocona. Esta prctica tiene una ventaja muy importante: evita el desmalezado despus que esta especie cubre el suelo con sus ramas y cuando las plantas de la cocona comienzan a dar sombra en el suelo, las malezas tambin dejan de establecerse en el rea.

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Foto 4.6 Combinacin de cocona con frijol de playa

4.5

FERTILIZACION (ORGANICA Y MINERAL)

La cocona puede crecer sin recibir ningn tipo de abono. En este caso, la produccin es muy baja; no alcanza a 20 toneladas de frutos por hectrea (Pahlen, 1977). Generalmente en los Latosuelos y Podzlicos del Amazonas las plantas crecen y producen menos sin abono. En un cultivo situado en bosque virgen, una planta de una etnovariedad que produce frutos pequeos puede producir 70 frutos, pesando aproximadamente 4 kg. En caso que estas plantas fuesen cultivadas con un espaciamiento de 1,0 x 1,0 m, el rendimiento en 1 hectrea sera de 40 toneladas (Silva Filho et al 1998). La planta responde muy bien a cualquier fuente de abono orgnico. El estircol de vacuno, porcino, y especialmente de gallinas ponedoras y otras, cuando es curtido correctamente, puede sustituir el abono mineral. En Manaos el estircol de animales es un producto escaso para los agricultores locales. Generalmente los criadores de animales utilizan este subproducto en sus pastizales, huertas y huertos frutales. El abono orgnico utilizado experimentalmente en el INPA es proveniente de un sistema de compuestos desarrollado por medio de acumulacin de capas alternadas de materiales vegetales y estircol de vacuno (como inoculante). Se revuelven semanalmente los montones humedecidos sin exceso de agua. Normalmente el proceso de fermentacin demora entre 80 y 90 das. Generalmente se utiliza entre uno y dos kilos de compuesto orgnico por hoyo. Estas pruebas experimentales utilizando slo desecho orgnico (restos de hortalizas) como fertilizante (250 toneladas por hectrea, equivalente a 25 kg/planta, mezclado mecnicamente en suelo arenoso (Podzlico rojo amarillo, textura arenosa [80 a 85% de arena] - Ultisol), Pahlen (1977) obtuvo rendimientos entre 5 kilos (en la etnovariedad menos productiva) a 14 kilos de fruto fresco por planta (en la etnovariedad ms
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productiva) en una cosecha de tres meses de duracin. La produccin mnima por hectrea fue de 25 toneladas y de 146 t para la ms productiva. El promedio observado entre las etnovariedades con este tipo de manejo fue de 56 t de frutos por hectrea. En cualquier actividad hortcola en suelos del Amazonas es muy difcil obtener una produccin satisfactoria ante la ausencia de estircol animal, sin el uso de abonos minerales. Pero el uso de abonos minerales debe ser asociado a materia orgnica; de lo contrario, la respuesta de las plantas es despreciable. Los mejores rendimientos, desde el punto de vista econmico, se han obtenido con la aplicacin de 70 g de superfosfato triple, 50 g de cloruro de potasio y 10 g de urea por hoyo en el momento de la plantacin o trasplante, junto a dos kilos de compuesto orgnico (preparado como el mencionado anteriormente). Despus de quince das de la plantacin, se puede aplicar una dosis de 10 g de urea por planta, repetida mensualmente hasta el inicio de la cosecha (Silva Filho et al., 1989, 1990, 1993). 4.6 TRASPLANTE

La plantacin definitiva se hace a partir de los 60 das despus de la siembra, etapa en que las plantas presentan cuatro o ms hojas definitivas y 15 cm de alto. El trasplante se hace al inicio de la poca de lluvia, en un da nublado, en caso que no se vaya a regar. Mediante riego, se puede hacer el trasplante en cualquier poca, una vez que las plantas estn debidamente aclimatadas antes de ser trasladadas al campo. 4.7 PLAGAS Y ENFERMEDADES

4.7.1 Plagas Las plantas de la familia Solanaceae son severamente atacadas por diversas especies de insectos. En Amazonas, la presencia de innumerables especies de Solanceae creciendo espontneamente en reas vecinas y en las reas donde se cultiva la cocona constituye una importante fuente de infestacin. Esto justifica el estudio de la fauna entomolgica (tipos de insectos) parsita de la cocona, pues la atencin continua a las posibles plagas permitir su control eficaz en caso de ataques severos a la plantacin. Debe considerarse que un insecto que no tiene importancia inmediata, puede transformarse a corto plazo en una plaga muy perjudicial, dado que las plagas tambin se adaptan a los sistemas agrcolas creados por los productores. Estudios sobre los insectos que atacan a la cocona fueron realizados en la Estacin Experimental de Hortalizas del INPA, en varios barrios de Manaos, y en algunas parcelas ubicadas en el municipio de Manacapuru, Estado de Amazonas, Brasil, por Couturier (1988). Los insectos picadores, deshojadores y barrenadores fueron sistemticamente buscados sobre las plantas existentes en cada lugar. En la mayora de las veces se encontraron larvas y adultos de cada especie. Cuando los adultos no fueron encontrados, las larvas fueron llevadas a la Coordinacin de Investigaciones Entomolgicas del INPA para obtener los adultos con el objeto de identificar la especie. Como resultado del trabajo, 14 especies fueron identificadas (Tabla 4.1). A continuacin se relacionan las especies y los daos que ellas provocan en las plantas.

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4.7.1.1 Pseudococcidae Tres especies de esta familia de cochinilla fueron encontradas sobre la cocona. La ms abundante, Planococcus pacificus, forma colonias grandes en las extremidades de las ramas de la planta y en el pednculo y cliz de los frutos maduros. Estos insectos son enteramente recubiertos por una capa de tierra construida por hormigas (Solenopsis saevissima Fr. Smith). Las otras dos especies, Ferrisia virgata y Pseudococcus maritimus, fueron encontradas espordicamente. La primera ocurre en forma de individuos aislados sobre la epidermis de los frutos y la segunda en la faz abacial de la hoja. De acuerdo con Conturier (1988), estas tres especies no causan prdida de la productividad; posiblemente puede significar una prdida de tiempo en la limpieza de los frutos para su comercializacin. 4.7.1.2 Tingidae Corythaica cyathcollis - los adultos y las larvas de esta especie son de color ceniza, poco visibles y estn siempre agrupadas en la faz inferior del limbo de la hoja. Por las manchas encontradas en la faz adaxial de la hoja se detecta la presencia del insecto. Los primeros sntomas se manifiestan mediante trazos con puntos difusos alrededor de una nervadura, donde se puede constatar la presencia de larvas. Luego el limbo se vuelve amarillo (Foto 4.7a), pero las nervaduras pueden o no permanecer verdes por mucho tiempo. En la progresin sintomtica, la mancha se va tornando caf y aumentando de acuerdo con el nmero de insectos presentes (Foto 4.7b). Luego, el limbo se seca, parte, se enrolla y cae en trozos. En algunos casos, las colonias pueden contener ms de 100 individuos y muchas generaciones se suceden (Foto 4.7c). Por eso, los daos son importantes.

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Foto 4.7a Daos ocasionados por Corythaica cyathcollis en las hojas de la cocona

Foto 4.7b Etapa ms avanzada de daos causados por Corythaica cyathcollis en las hojas de la cocona

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Foto 4.7c Hoja de cocona afectada de otra forma por Corythaica cyathcollis Con el objeto de controlar pequeos focos de infestacin, se aconseja retirar las primeras hojas afectadas, evitando de este modo la diseminacin del insecto en toda la plantacin. En caso de grandes focos, se debe pulverizar con insecticidas fosforados (Pahlen, 1977; Silva Filho, 1994). En este caso, se debe seguir la orientacin de un tcnico especializado. 4.7.1.3 Pentatomidae Dos especies de esta familia fueron detectadas. La Edessa rufomarginata es un insecto de 17 a 20 mm de largo, de color verde oscuro con connexivum rojo de los adultos. Se encuentra normalmente sobre la cocona, pero aparentemente sin fuertes consecuencias en la produccin de frutos. La morfologa de esta especie fue estudiada por Raposo (1981) y Sefer (1961), en sus estudios sobre jurubeba (Solanum paniculatum). La Arvellius porrectispinus es un insecto de 13 a 16 mm de largo, de color verde plido, finamente salpicado con puntos negros sobre el protum y el scutelum. Son poco visibles sobre las plantas porque se esconden en los racimos de los frutos. Las larvas se agrupan en colonias de 10 a 30 individuos. Esta especie parece no causar daos importantes.

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4.7.1.4 Curculionidae Dos especies, Phyrdenus muriceus y otra de un gnero no identificado, perteneciente a Cryptorhynchinae, se desarrollan sobre la cocona. Las dos especies son fcilmente diferenciables: P. muriceus es enteramente ceniza amarillento, mientras que en la especie no identificada, la cabeza, el trax y las patas son negras, los litros ceniza amarillento con una franja transversal negra en el tercio apical, no alcanzando a su borde interno. Los adultos (que son poco visibles durante el da) se fijan al tronco de la planta, en la base de los frutos o dentro de los brotes axilares. Sus mordidas causan necrosis negras, y cuando atacan los frutos jvenes causan deformaciones. Las larvas se desarrollan en la extremidad de las ramas y cavan galeras de 6 a 7 cm de largo. En el cuarto catlogo de los insectos que viven en las plantas de Brasil (1984), la especie P. muriceus tambin se nota sobre la papa, berenjena, jil, jo, jurubeba y tomate. 4.7.1.5 Chrysomelidae El adulto de Colaspis aff. area es de color verde bronceado con patas caf amarillentas, y mide 6 mm de largo. Es una especie poco abundante. Los individuos viven aislados o agrupados de a 2 3 en la faz adaxial de las hojas. Ellos roen el limbo sin causar grandes daos. Estos insectos pueden ser encontrados sobre muchas Solanaceae que viven espontneamente en Manaos. 4.7.1.6 Cerambicidae La Alcidion deletum fue encontrada dentro de una rama, en la entrada de una galera. Otra Alcidion sp. fue encontrada en Ecuador atacando la naranjilla (Solanum quitoense), especie que ataca la cocona (Jimnez, 1982). Su incidencia sobre varias Solanaceae que viven en Surinam puede ser considerada moderada (Remillet, 1988). 4.7.1.7 Sphingidae La Manduca sexta, la conocida cuncuna del tabaco, es una especie comn que ataca a muchas Solanaceae cultivadas. En plantaciones de cocona estudiadas, slo se encontraron algunas larvas. La eliminacin de hojas de una planta ocasionada por larvas puede causar severos daos para cualquier cultivo que tenga fines econmicos. La oruga de color verde es poco visible y puede ser notada principalmente mediante los daos provocados en las hojas. La destruccin manual de las orugas es fcil y por lo tanto aconsejable en pequeas reas cultivadas.

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Tabla 4.1 Insectos fitfagos que atacan la cocona en el Amazonas Central (Conturier, 1988) Orden / Especie Homoptera Planococcus pacificus Cox Ferrisia virgata Cockerell Pseudococcus maritimus Ehrhorn Aphis gossypii Glover Heteroptera Corythaica cyathicollis Costa Arvelius porrectispinus Breddin Edessa rufomaginata De Geer Bonasa irata F. Coleoptera Phyrdenus muriceus Germar Cryptorhynchinae sp. Alcidion deletum Bates Colaspis aff. aerea Lefevre Lepdoptera Manduca sexta L. Gen. sp. Indet. Familia Pseudococcidae Pseudococcidae Pseudococcidae Aphididae Tingidae Pentatomidae Pentatomidae Pentatomidae Curculionidae Curculionidae Cerambicidae Chrysomelidae Sphingidae Tortricoidae Estimacin de daos observados1 Potenciales2 xx x x x xxx x x x xx xx x x xx x *** ** ** ** *** ** ** * ** ** ** ** *** *

Especies clasificadas como xxx causan daos importantes, mereciendo intervencin fitosanitaria oportuna; xx daos medianos; y x daos no significativos. 2 Especies clasificadas como *** merecen ser vigiladas; ** pueden ser vistas como de incidencia posible en caso de aumentar la poblacin; y * sin peligro para la planta.

Ya que no existen sistemas de control entomolgicos definidos para la cocona, se recomienda, dependiendo del grado de ataque del insecto constatado durante su cultivo, hacer pulverizaciones con agroqumicos existentes en el comercio local indicados para estos fitoparsitos. Esto siempre se debe hacer bajo orientacin de un tcnico especializado. 4.7.2 Enfermedades Las enfermedades que inciden en las plantas de cocona en el Amazonas peruano son provocadas por la bacteria (Ralstonia (Pseudomonas) solanacearum), hongo (Phythophora insfestans) y algunos virus no determinados (Villachica, 1996; Paytan, 1997). Aunque los autores no se hayan referido a los sntomas de las enfermedades, es posible que haya la necesidad de una intervencin para el control preventivo o curativo a fin de evitar perjuicios al cultivo. En la regin de Manaos (Amazonas brasileo), en la etapa de siembra, la enfermedad ms comn es conocida vulgarmente como mela. Esta molestia es causada por hongos Pythium sp. y Rhyzoctonia solani Khn. Generalmente

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ocurre cuando el suelo utilizado en la siembra no est desinfestado y un gran nmero de plantas muy nuevas quedan confinadas en un espacio muy pequeo. Existen muchos productos qumicos comerciales indicados para esterilizar el suelo. Sin embargo, su utilizacin no es fcil de manejar. Por eso, no se recomienda a pequeos productores. Los grandes productores pueden consultar a su agrnomo local para determinar la necesidad de desinfestar el suelo y, si fuera necesario, se debe proceder como se indica. Formas simples y factibles para evitar que organismos patgenos ataquen las plantas de cocona en la etapa de siembra son las siguientes: 1. Tratamiento del suelo mediante solarizacin, que consiste en cubrir el suelo con plstico transparente y dejar por lo menos por treinta das expuesto al sol (Foto 4.8.). Inicialmente la cantidad de suelo a ser tratado depender de la cantidad de plantas que el agricultor desea producir. El suelo debe ser revuelto con instrumentos agrcolas manuales (azadas o azadones). Luego se agrega 20 kg de estircol animal/m2. Construir un cuadro de 1 m de ancho por 0,20 de alto y el largo de acuerdo con el nmero de plantas que se desea producir. Un cuadro de 1m x 1m x 0,2 m contiene 0,2 m3 de suelo (tipo Podzlico RojoAmarillo). Con esta cantidad de suelo tratado se puede llenar 210 vasos con capacidad de 250 g de suelo. 2. Regar el suelo con una solucin de cloro de uso domstico en una proporcin de 2,5 litros / 1,5 litros de agua. La preparacin del suelo se hace igual como se indic anteriormente y luego se aplica cinco litros de esta solucin por metro cuadrado de cuadro. Despus de 48 horas de la operacin, se puede realizar el trasplante de las plantas o la siembra de las semillas. 3. Utilizar como substrato, suelos nuevos de bosques vrgenes porque no estn contaminados con agentes patgenos y normalmente son muy ricos en fertilidad natural. En la etapa de formacin de las plantas, si el suelo utilizado para rellenar los recipientes est desinfestado o es nuevo, la incidencia de enfermedades ser escasa o nula.

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Foto 4.8 Solarizacin del suelo

A nivel de campo, en reas cultivadas intensamente tanto en suelos de llanuras o de tierra dura prximos a Manaos, AM, Brasil, se constat plantas marchitas con presencia de Sclerotium rolfsii Sacc., un hongo que ataca la planta en la regin del tronco bien prximo al suelo. En el lugar donde ste se instala aparece una esporulacin de color blanca envolviendo circunsferencialmente el tronco, causando el anillado de la epidermis y luego la muerte de las plantas. Sin embargo, en las mismas reas, se encontraron plantas afectadas (sin sntomas de marchitez), indicando una variabilidad gentica resistente a este organismo. Como medida de control preventivo se recomienda la rotacin de cultivos, o usar etnovariedades resistentes, y la aplicacin, mediante pulverizacin, de Benomyl (Benlate 500) en forma de solucin (30 g del polvo mojable/20 litros de agua) cerca de la zona del tronco ms cercano al suelo, una vez al mes, despus del planto definitivo. 4.8 TRATAMIENTOS DE CULTIVOS Por ser una especie domesticada, la cocona responde muy bien a todos los tratamientos de cultivos y casi siempre presentando una razn beneficio/costo significativa con mayor produccin y ganancia.

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4.8.1 Manejo de plantas invasoras En la etapa inicial, el crecimiento de la cocona es muy lento. Por lo tanto, es esencial efectuar limpiezas peridicas del rea despus del trasplante para que no haya competencia por el agua, luz, y nutrientes del suelo con las malezas. Normalmente se desmaleza dos veces al mes. La demanda de mano de obra para esta tarea comienza a disminuir en el momento en que las plantas van creciendo y la sombra originada por sus hojas inhiben el crecimiento de otras plantas. Cuando no se adopta el manejo de cultivo asociado, se pueden utilizar los mismos herbicidas que para el control de malezas en los cultivos de berenjena y jil, o desmalezadoras mecnicas de pequeo porte o porttiles. En caso de usar herbicida, se deben aplicar productos biodegradables y que produzcan un efecto positivo en las especies que se pretende controlar, porque no existen investigaciones que comprueben en el caso de la cocona, cul es el producto qumico ms apropiado. El uso de cualquier herbicida debera ser orientado por un tcnico especializado. 4.8.2 Cobertura muerta para controlar humedad La mantencin de la humedad del suelo es muy importante para el buen desarrollo de las plantas. El riego es una prctica cultural que debe ser adoptada en los das secos cuando las plantas son pequeas y en las semanas secas cuando las plantas son mayores. La cocona no resiste lluvias prolongadas. En la poca seca, adems de riego, se recomienda usar cobertura muerta (sistema de cultivo que consiste en colocar alrededor de la planta todo el material resultante del desmalezamiento, cscara de arroz o residuos de aserradero) para evitar el calentamiento del suelo y permitir la conservacin de la humedad por un perodo de tiempo ms prolongado. La cobertura muerta presenta la ventaja adicional de inhibir el crecimiento de la mayora de las malezas. 4.8.3 Cobertura viva La cobertura verde con man bravo (Arachis pintoi) o con caup (frijol-de-playa) (Vigna unguiculata) es recomendada. La siembra de estas leguminosas se hace a lo largo de la lnea despus del trasplante (Foto 4.9). Esta prctica ofrece diversas ventajas: fijacin de nitrgeno del aire; evitar la erosin del suelo por la accin de lluvias intensas; y la posibilidad de una produccin de granos para alimento o para comercializacin.

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Foto 4.9 Plantas de cocona recin trasplantadas y plantas de caup (frijol-de-playa) con 7 das de emergencia. 4.9 Produccin

La produccin se inicia a los seis meses despus del trasplante, con produccin econmica de frutos durante tres meses y produccin baja continuada de frutos por un ao ms, dependiendo del manejo y de la fertilidad del suelo. La cocona espontnea, en caso de no recibir ningn tratamiento en el cultivo, produce entre 2 y 4 kilos de frutos por planta, dependiendo del tamao del fruto. El nmero de frutos producidos por planta est asociado al tamao de los frutos. Las plantas de cocona cultivadas con frutos pequeos (25 a 40 g), medios (40 a 60 g), medio-grandes (60 a 140 g) y grandes (141 a 215 g) producen entre 87 y 119, 83 y 95, 41y 55, y 24 y 39 frutos, respectivamente (Silva Filho, 1989; Villachica, 1996). El rendimiento por hectrea depende de la etnovariedad cultivada, de la fertilidad del suelo, del suministro hdrico, de la densidad de plantas y del tipo de manejo adoptado. Algunos datos experimentales demuestran cmo esta combinacin de factores se traduce en productividad (Tabla 4.2).

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Tabla 4.2. Datos experimentales de produccin de frutos de cocona (en t/ha) en el Amazonas brasileo y peruano Tipo general de fruto Densidad (plantas/ha) 5.0001 6.6661 10.0001 10.0002 5.917
1
2

Grande 13 26 30 105 146

Pequeo 9 17 26 34 40

Villachica (1996) sin explicar el tipo de abono usado. Silva Filho et al. (1989) usando 1 kg de materia orgnica y 70 g de superfosfato triple en el hoyo, y 50 g de cloruro de potasio y 70 g de urea repartida en 10 veces. 3 Pahlen (1977) aplicando 250 t/ha de desecho orgnico, 10 g de superfosfato triple en el hoyo, y 10 g de cloruro de potasio y 10 g de urea al inicio de la produccin de frutos.

Sobre los valores presentados por Villachica (1996) no se puede hacer una evaluacin para verificar la viabilidad de trabajar con cultivos a nivel comercial, porque no posee suficiente informacin sobre el abono y tratamientos para cultivos en general. En la experiencia de Pahlen (1977), aun sabiendo que la cantidad de materia orgnica utilizada dejara un contenido residual de este material que se podra aprovechar posteriormente con otros cultivos, si se hiciera un anlisis econmico del manejo adoptado, se tendra que vender los frutos a un precio elevado para obtener una ganancia para el productor. Los datos de Silva et al. (1989) son usados en la Tabla que trata el anlisis econmico de la produccin de cocona en Manaos. 4.10 COSTO DE PRODUCCION

En cualquier actividad agrcola el costo de produccin es un dato muy importante para el agricultor y para el empresario, principalmente cuando se trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a continuacin se presentan los valores estimados del costo de produccin y rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos. Como se trata de una planificacin experimental, los valores son exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo de la especie. No son garantas de retorno! En el presente estudio, se supone que la plantacin ser realizada por un pequeo agricultor (contando con asistencia tcnica de un extensionista) en suelo Podzlico RojoAmarillo, lico, textura arenosa (70% de arena), de baja fertilidad, y que el clima local se caracteriza como Af, en el esquema de Kppen, registrando 2.450 mm de lluvia anual, con una estacin seca en el perodo de julio a septiembre (Ribeiro, 1976). Los valores para la preparacin del terreno mediante mecanizacin, pago de mano de obra, adquisicin de equipos, insumos y materiales en general, son todos reales y practicados por el comercio de Manaos. Siempre se estima que la mano de obra ser

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contratada al precio del mercado de Manaos, pero si el productor la reemplaza por mano de obra familiar, los costos financieros sern menores. Para el clculo de rendimiento, se supone que una etnovariedad produce 40 toneladas por hectrea. Como se demostr en la seccin 4.9, este rendimiento es muy conservador y podra aumentar en funcin de varios factores externos. Las Tablas 4.3 y 4.4 presentan un modelo mediante la preparacin mecanizada de un rea virgen y la construccin de toda la infraestructura necesaria. Se estima que el kilo de fruto debiera ser vendido a R$0,50, para generar un lucro lquido de R$1.379 al final de 12 meses. Las Tablas 4.5 y 4.6 presentan un modelo mediante la preparacin manual de un rea virgen y la construccin de toda la infraestructura necesaria. Se estima que el kilo del fruto debiera ser vendido a R$0,50, generando un lucro lquido de R$7.094,67 al final de 12 meses. El lucro del agricultor podra aumentar a medida que ste aprovecha mejor el espacio, cultivando en consorcio un cultivo anual (quiabo, pepino, caup, frijol-de-metro, lechuga, cilantro, etc.) para completar su ciclo de produccin antes o al inicio de la primera cosecha de la cocona. Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial sea reconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequea rea de cocona sera suficiente para saturar la mayora de los mercados, pues fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in natura. En la frontera de Brasil con Per y Colombia existe un mercado local para jugos y nctares que no se puede atender debido a la falta de materia prima. En otras reas, esta demanda necesitara ser desarrollada para productos procesados de mayor aceptacin antes de potenciar una oferta del producto in natura. Por lo tanto, su uso a pequea escala en la industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeos agricultores sin estar sujetos a la difcil tarea de crear un mercado.

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Tabla 4.3. Anlisis de beneficio/costo (en R$) para el cultivo de 1 hectrea de cocona mediante el uso de mecanizacin y abono mineral (Manaus, mayo 1998, por Lenoir A. Santos, INPA; US$1,00 = R$1,15)
ACTIVIDAD: COCONA - Mecanizado 10.000 plantas / ha FECHA: MAYO/98 REA: DESGLOCE UNIDAD Valor Cant. jul-ago set-oct nov-dec ene-feb mar-abr may-jun Total Costo Operacional INVERSION FIJA 3.290 Desmale. Mecani h/t-estera 85 8 680 680 Entrelazado h/t-estera 85 10 850 850 Arado profundo h/t-neumat 26 3 78 78 Rastreado h/t-neumat 26 3,5 91 91 Preparacin de cantero h/t-neumat 26 3,5 91 91 Galpn almacenaje 1.500 1.500 INSTALACION DE CULTIVO 750 Encalado (dist. cal.) d/h 10 35 350 350 Abono de orificios d/h 10 8 80 80 Comvento y plantac. d/h 10 16 160 160 Plantas (prep) d/h 10 12 120 120 Trasplante d/h 10 4 40 40 INSUMOS 3.132 Abono orgnico sc 4 400 1.400 1.400 Calc. dolomtico Ton 205 2 410 410 Urea Ton 324 0,6 194 194 Sup. Fosf.Triple Ton 240 0,7 168 168 Cloruro de Potastio Ton 420 0,5 210 210 Fert. BR-12 Kg 2 10 18 18 Plantas Vasos 0,3L Millar 18 12 216 216 Plantas: Sustrato Ton 30 3,6 106 106 Sacos rafia (60k) sc 0 800 160 160 Bandejas (cosecha) un 5 50 250 250 TRATAMIENTO DE CULTIVO 530 Amontona y desmaleza d/h 10 40 80 80 80 80 80 400 Abono cobertura ( 6) d/h 10 10 20 20 20 20 20 100 Pulverizacin d/h 10 3 10 10 10 30 COSECHA Y TRANSPORTE 1.320 Transporte(diver.) h/t-neumat 26 20 104 104 104 104 104 520 Cosecha (2h/sem) d/h 10 80 160 160 160 160 160 800 COSTO DIRECTO 2.020 1.425 4.017 814 382 364 9.022 GASTO TEC.(20%) 1.804 3.609 3.609 9.022 C.OPORT. TIERRA 100 100 C.OPORT. CAPITAL 30 21 60 12 6 5 135 C.ADMINISTRACION 20 20 20 20 20 20 120 COSTO INDIRETO 0 50 41 180 1.837 3.635 3.634 9.377 COSTO TOTAL 2.070 1.467 4.198 2.651 4.016 3.998 18.400 01 Ha % 18 4 5 0 0 0 8 4 2 0 1 1 0 17 8 2 1 1 1 0 1 1 1 1 3 2 1 0 7 3 4 49 49 1 1 1 51 100

1-

2-

3-

4-

5-

6-

78-

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Tabla 4.4. Sntesis del anlisis econmico (beneficio/costo) para el cultivo de 1 hectrea de cocona mediante el uso de mecanizacin y abono mineral (Manaos, mayo 1998, por Lenoir A. Santos, INPA; US$1,00 = R$1,15).
DESGLOSE DE LA INVERSION R$ INVERSION 3290 INST. CULTIVO INSUMOS TRAT. CULTIVOS COSECHA-TRANSP. C.DIRECTO(1,2,3,4,5) C. INDIRECTO C.TOTAL(6,7) 750 3132 530 1320 9022 9377 18400 ANALISIS ECONOMICO U$ 2836 647 2700 457 1138 7778 8084 15862 DESGLOSE COSTO DIRECTO COSTO INDIRECTO COSTO TOTAL PRECIO MEDIO PUNTO DE EQUIL. PRODUCCION INGRESO TOTAL RENTA TOTAL PRECIO DE COSTO LUCRO / UNIDAD LUCRO RESUL.FINANCIEIRO RESUL. ECONOMICO Unid. R$ 9.022 9.377 18.400 0,50 36.799 45.000 22.500 22.500 0,41 0,09 8,7 13.478 4.100 U$ 7.778 8.084 15.862 0,43 31.723 38.793 19.397 19.397 0,35 0,08 8,7 11.619 3.535

12345678-

kg kg

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Tabla 4.5. Anlisis de beneficio/costo para el cultivo de 1 hectrea de cocona sin el uso de mecanizacin y construccin de bases fsicas, con abono mineral (Manaos, mayo 1998, por Lenoir A. Santos, INPA; US$1,00 = R$1,15).
AC TIVID AD : C OC ON ATradicional 10.000 plantas FE C H A: M AY/98 D E SGLOC E U N ID . Valor cant jul-ago set-oct nov-dic ene-feb m ar-abr m ay-jun Implantacin IN VE R SIONFIJA P repar. trinchera d/ h 10 10 100 D erribar rebajar d/ h 10 8 80 Quem a d/ h 10 7 70 Galpn alm acenaje 1500 IN STALAC IOND EC U LTIVO D elim itacin d/ h 10 3 30 P erforacin d/ h 10 7 70 Abonar orificios d/ h 10 4 40 E lcalado(dist.calcaria) d/ h 10 35 350 P lantacin y trasplante d / h 10 4 40 P lantas (prep) d/ h 10 12 120 IN SU M OS Abono orgnico sc 3 400 1200 C alc. dolom tico Ton 205 2 410 U rea Ton 324 1 194 Sup. Fosf.Triple Ton 240 1 168 C loruro de P otasio Ton 420 1 210 FTEBR -12 Kg 2 10 18 P lantas: Vasos 0,3L M illar 18 12 216 P lantas: Sustrato Ton 30 4 106 Sacos rafia (60k) sc 0 800 160 Bandejas (cosecha) un 5 50 250 TR ATAM IE N TO C U LTIVOS Am ontona y desm aleza d / h 10 40 80 80 80 80 80 Abono cobertura d/ h 10 18 36 36 36 36 36 P ulverizacin d/ h 10 6 10 10 10 10 10 10 C OSE C H A Y TR AN SP OR TE Transporte(diver.) h/t-pneu 25 20 100 100 100 100 100 C osecha (2h/sem ) d/ h 10 80 160 320 320 C OSTO D IR E C TO 506 1182 3638 836 564 546 GASTOS TE C.(20%) 1454 2909 2909 C .OP OR T. TIE R R A 100 C .OP OR T. C AP ITAL 8 18 55 13 8 8 C .AD M IN ISTR AC ION 20 20 20 20 20 20 C OSTO IN D IR E C TO 0 28 38 175 1487 2937 2937 534 1220 3813 2323 3501 3483 AR E A: 01 H a Total % 1750 100 80 70 1500 650 30 70 40 350 40 120 2932 1200 410 194 168 210 18 216 106 160 250 640 400 180 60 1300 500 800 7272 7272 100 109 120 7601 14873 12 1 1 0 10 4 0 0 0 2 0 1 20 8 3 1 1 1 0 1 1 1 2 4 3 1 0 9 3 5 49 49 1 1 1 51 100

1-

2-

3-

4-

5-

6-

7-

8- C OSTO TOTAL

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Tabla 4.6. Sntesis del anlisis econmico (beneficio/costo) para el cultivo de 1 hectrea de cocona con o sin uso de mecanizacin y construccin de bases fsicas, con abono mineral (Manaos, mayo 1998, por Lenoir A. Santos, INPA; US$1,00 = R$1,15).

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DESGLOSE DE LA INVERSION R$ U$ INVERSION 1750 1509 MANO DE OBRA INSUMOS TRAT. CULTIVOS O.COSECHA.-TRNSP. C.DIRECTO(1,2,3,4,5) C. INDIRECTO C.TOTAL(6,7) 650 2932 640 1300 7272 7601 14873 560 2528 552 1121 6269 6553 12822

ANALISIS ECONOMICO

DESGLOSE COSTO DIRECTO COSTO INDIRECTO COSTO TOTAL PRECIO MEDIO PUNTO DE EQUILIBRIO PRODUCCION INGRESO TOTAL RENTA TOTAL PRECIO DE COSTO LUCRO / UNIDAD LUCRO RES.FINANCIERO RES. ECONOMICO

Unid.

kg kg

R$ 7272 7601 14873 0,50 29747 40000 20000 20000 0,37 0,13 34,5 12728 5127

U$ 6269 6553 12822 0,43 25644 40000 17241 17241 0,32 0,11 34,5 10972 4420

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5.0 COSECHA Y TRANSPORTE

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La cosecha de los frutos se inicia entre los seis y siete meses despus de la siembra en condiciones favorables de desarrollo, y puede prolongarse por 270 das (Paytan, 1997). La frecuencia de la cosecha en los dos primeros meses es semanal, habiendo una mayor cantidad de frutos maduros (Silva Filho et al., 1997), y luego se reduce gradualmente a partir del tercer mes. La renovacin anual de las plantas cultivadas en monocultura es econmicamente justificable, debido a una baja en la produccin a partir del final del tercer mes de cosecha (Silva Filho & Machado, 1997). 5.1 METODO DE COSECHA

El color amarillo del fruto indica su punto ideal de maduracin para la cosecha y consumo. En esta etapa de maduracin, las semillas ya estn fisiolgicamente maduras y con un porcentaje del 100% de germinacin (Silva Filho, 1994). Se retiran los frutos de las ramas de las plantas cortando sus pednculos con una tijera de podar o cuchillo, o simplemente tirndolos. Es importante que las personas al momento de recolectar los frutos tomen precauciones para proteger la vista, porque la pubescencia que envuelve los frutos provoca fuertes irritaciones. 5.2 EMBALAJE Despus de retirar los frutos de la planta, stos deben ser colocados en bandejas de fibras vegetales, cajas de madera o de plstico agujereadas, con capacidad mxima de 25 a 30 kg para evitar que los frutos colocados por debajo se aplasten. Es necesario continuar con los experimentos para definir los mejores materiales y tipos de embalajes para los frutos recolectados, de manera que esta recomendacin se basa en experiencias con otros cultivos. Para su comercializacin, los frutos generalmente son acomodados en bolsas de nylon agujereadas, conteniendo 500 g 1 kg. Este tipo de embalaje permite que los frutos sean expuestos atractivamente (Foto 5.1).

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Foto 5.1. El mercado de frutos de Leticia, Colombia, destacando a la cocona 5.3 ALMACENAJE Los frutos de la cocona recolectados en el estado de madurez ideal (color amarillo) son menos perecibles que los frutos de otras Solanceas. Estos pueden conservarse a temperatura ambiente (27 a 30C) a la sombra y con buena ventilacin sin que se deteriore por un perodo de cinco a siete das. En refrigeradores de uso domstico, el perodo de conservacin puede alcanzar 30 das, sin que se altere el sabor original. Lgicamente, la pulpa congelada se puede conservar por un perodo prolongado - hasta seis meses de conservacin manteniendo el sabor muy agradable (Silva Filho et al., 1997).

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5.4

TRANSPORTE Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes. Entre las etnovariedades, y en aquellas poblaciones que estn siendo mejoradas, la variabilidad de la forma del fruto puede ser explorada para aumentar aun ms su resistencia al transporte. Generalmente la relacin entre el ancho y el tamao (longitud) de los frutos de la cocona vara de 0,78 a 1,64, pero los biotipos que presentan una relacin menor que 1 (frutos alargados) son aparentemente ms resistentes. El nmero de lculos de los frutos de la cocona vara de 4 a 8. Los frutos con 4 lculos poseen un estndar de uniformidad y firmeza que parece ser ideal para resistir el transporte (Silva Filho, 1994). Considerando que las cualidades fsicas de los frutos se conservan con fidelidad de generacin en generacin, el productor puede seleccionar tipos adecuados mientras no existan semillas mejoradas.

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6.0 UTILIZACION

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67

6.1

USO PRINCIPAL - ALIMENTICIO

La cocona tiene un sabor muy caracterstico que no se puede comparar con el sabor de otras frutas. No obstante, algunas personas dicen que se parece al sabor del tomate y limn juntos, lo que tiene sentido ya que la cocona perdi su importancia cuando se introdujo estas dos especies en el Amazonas. Aunque sea de la familia de la naranjilla, su sabor es distinto. Sus nombres en ingls, Orinoco apple y peach tomato, tampoco se refieren al sabor, pues no se parece al sabor de la manzana y del durazno. La mayor semejanza est en la forma y en el color de la pulpa. La pulpa de la placenta es ligeramente ms cida y mucho ms sabrosa que la pulpa adherida a la cscara. En algunas etnovariedades la pulpa presenta un sabor suavemente amargo, que puede ser en funcin del suelo o del agua con la cual se riega. Debido a la baja relacin slidos solubles/acidez (s.s./acidez) (3,5 a 6,0; Andrade et al., 1997), la cocona presenta poco grado de azcar. Por esto, el fruto es raramente consumido in natura, excepto como complemento de bebidas alcohlicas. La preparacin de jugos, dulces, mermeladas y compotas es el principal uso de los frutos (vea seccin 7 a continuacin). Los frutos tambin pueden ser consumidos en forma de salsa para acompaar asado de corazn de vacuno (conocido en el Amazonas peruano como anticucho) y en las sopas de pescado (popularmente denominadas de caldeirada o peixada en el Amazonas brasileo). 6.2 USOS SECUNDARIOS

6.2.1 Medicinal La cocona es valorizada por las poblaciones tradicionales del Amazonas Occidental por su capacidad de sanar enfermedades de la piel (Salick, 1987). Las hojas maceradas son utilizadas por los indios peruanos y brasileos para evitar la formacin de ampollas en la piel en caso de quemaduras provocadas por fuego o agua hirviendo (Sr. Paulo Cruz, Aldeia Umariau, Tabatinga, AM, y Dr. Pedro Mera, Iquitos, com. pess., 1997). El jugo de la cavidad locular de los frutos se utiliza para calmar la picazn de la piel (Sr. Nuquito Jos, Aldeia de Umariau, Tabatinga, AM, com. pess.). El jugo puro es utilizado por las poblaciones tradicionales del Amazonas brasileo, peruano y colombiano para controlar colesterol, diabetes, exceso de cido rico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado (Salick, 1987). La cocona es recomendada en la dieta de pacientes hipercolesterolmicos e hiperglicmicos (Yuyama et al., 1997). 6.2.2 Cosmtico Los mestizos e indios peruanos utilizan el jugo puro de la cocona para dar brillo a los cabellos (Silva Filho, 1996). Probablemente algunas vitaminas y la pectina sean responsables de esta situcin. Este uso requiere ms investigacin, pues el mercado para productos cosmticos es enorme y creciente.

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6.3

FORMAS DE COMERCIALIZACION

La comercializacin de la cocona se hace a pequea escala, por productores rurales en las ferias, mercados, y en sus propias casas, como tambin en base al trueque con los vecinos. En las mayores ciudades del Amazonas Occidental (Iquitos y Pucallpa, Per; Letcia, Colombia) existen redes de comercializacin pequeas, donde los productores venden frutos a intermediarios (generalmente en el puerto de la ciudad), donde se comercializan en las ferias y mercados. Raramente existe otra etapa en la red, cuando el intermediario vende los frutos al vendedor de la feria, quien los comercializa al consumidor final. El precio vara en cada lugar del Amazonas brasileo, peruano y colombiano. Los frutos se venden por unidad, docena, bolsas o peso (kilogramo), siendo este ltimo el ms comn. A inicios de 1998, el kilo de los frutos costaba R$1,00 (Real$1,00 = US$0,87) en Benjamim Constant y Tabatinga (municipios de la regin del Alto Solimes, Brasil), S$2,80 (Sole$1,00 = US$0,36) en Iquitos (Amazonas peruano) y P$1.150 (US$1,00 = Peso$1.150) en Letcia (Amazonas colombiano). En las fuentes de sodas, restaurantes y hoteles de las ciudades del Amazonas Occidental, especialmente en Iquitos y Letcia, jugos y helados son las principales formas de comercializacin. En este caso, el valor cobrado vara, dependiendo de la categora y ubicacin del establecimiento. En Letcia, un vaso de jugo de cocona con 300 ml costaba P$1.000 (US$0,87) al inicio de 1998, siendo que la materia prima costaba solamente US$0,07. En Per, la pequea produccin de jugos y nctares industrializados se comercializa tambin en otras partes del pas, especialmente en Lima. Este pequeo mercado parece estar limitado por falta de marketing, pues no se est expandiendo en forma importante. Como en el caso de jugos vendidos en restaurantes, el valor cobrado por el producto industrializado depende del punto de venta. Se supone que una botella de 500 ml cuesta alrededor de S$4,00 (US$1,45), de acuerdo con el precio de un jugo de fruta in natura en el Amazonas.

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7.0 INDUSTRIALIZACIN
La cocona es una especie de uso mltiple con sabor agradable. No obstante, todava no tiene mucha importancia en el mercado amaznico fuera del Amazonas Occidental, donde es conocida y ha sido usada milenariamente. En el Amazonas Occidental, la cocona an es usada solamente para jugo y raras veces para dulces, mermeladas y golosinas en general. Una forma de aumentar la aceptacin de la cocona fuera de su rea de distribucin original es industrializndola, ya sea a nivel casero o a nivel empresarial. En esta seccin, se presentan algunos ejemplos para incentivar la imaginacin, ya que hasta ahora ninguno de los ejemplos ha tenido importancia econmica significativa. 7.1 INDUSTRIA CASERA

La industria casera es generalmente una actividad informal de las dueas de casa, aunque algunas de ellas con ms calificacin empresarial llegan a producir a escala comercial local y tienen el potencial de entrar en el mercado regional. La industria casera es un componente importante entre las alternativas para expandir el cultivo de la cocona en el Amazonas, pues generalmente ocurre cerca de las reas de produccin y, por lo tanto, agrega valor local. Una vez demostrada la viabilidad econmica de un determinado producto, se podr atraer inversiones para expandir la industrializacin hacia una escala mayor. A continuacin, se presentan algunas recetas de comprobada calidad para uso casero. 7.1.1 Calderada de pescado con cocona (Sonia Farias y Regina Gonalves, Tef, AM, 1996.) Esta calderada es uno de los platos ms tpicos del Amazonas occidental. Se piensa que su origen es indgena, aunque algunos ingredientes sean exticos.
Ingredientes 1 kg de pescado 6 frutos de cocona medianos (50 a 60 g) 1 paquetito de perejl (cilantro, cebollines y escarola) 1 limn 1 cebolla mediana 4 ajes 1 taza de t de aceite de oliva 2 dientes de ajo Sal a gusto

Modo de preparar
Se deja el pescado aliado con (agua, sal y limn) por 1/2 hora. Se retira el pescado, se lava con agua corriente .Luego se coloca en una olla con aceite, y se sazona con cebolla y ajo. Se coloca dos litros de agua, sal y la mitad del paquete de perejil y aj (picado). Cuando el jugo comienza a hervir se coloca el pescado, la cocona y se deja cocer durante 15 minutos. Un minuto antes de apagar el fuego se coloca el resto del perejil y el aj picado. Se acompaa (Anildes B. Roberto, Caramelo de cocona con arroz blanco y pur de harina de yuca. Tef, AM, 1996.
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7.1.2

Ingredientes: 6 frutos de cocona medianos (70 g) 300 g de castaa de Par kg de azcar Modo de preparar: Se pelan las castaas , cortadas y tostadas. Luego se pelan los frutos de cocona y se muelen en la juguera con un vaso de agua. Se coloca en una olla junto con el azcar y se pone a cocer a fuego bajo, se revuelve bien con una cuchara de palo hasta que la salsa quede consistente (salsa bien espesa). Agregue las castaas en la salsa espesa. Se deja enfriar y se envuelve en papel mantequilla o celofn

7.1.3 Caramelo de cocona con mangarataia (Anilce M.B. Roberto, Tef, AM, 1996)
Ingredientes: 4 frutos de cocona de 100 g 100 g de mangarataia (nombre local para jengibre, Zingiber officinale) 500 g de azcar Modo de preparar: Se pelan los frutos, se retiran las semillas y se muele en la juguera. Se ralla el jengibre. Luego se coloca en una olla la cocona , el jengibre y el azcar, se cocinan a fuego bajo revolviendo constantemente hasta que la pulpa quede espesa en su punto para enrollar. Se enrolla en forma de caramelos en papel mantequilla o celofn.

7.1.4 Jugo de cocona con leche (Anilce M.B. Roberto, Tef, AM, 1996)
Ingredientes: 6 frutos de cocona de 70 g kg de azcar 100 g de leche en polvo Modo de preparar: Se pelan los frutos y se retiran las semillas. Luego se colocan los frutos, 1 litro de agua, el azcar y la leche en la juguera, se bate durante 3 minutos. Se pone en un jarro y se sirve con hielo.

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7.1.5 Jugo de cocona con pia (Anilce M.B. Roberto, Tef, AM, 1996)
Ingredientes: 6 frutos de cocona pequeos (20 a 40 g) Mitad de una pia Azcar a gusto Modo de preparar: Se pelan las coconas y la pia y se parte en pequeos trocitos. Luego se coloca 1 litro de agua y el azcar, se bate en la juguera por 1 minuto. Se sirve con hielo.

7.1.6. Flan de cocona (Maria Sandra P. Roberto, Tef, AM, 1996)

Ingredientes: 5 frutos de cocona medianos (frutos de 50 a 60 g) 1 tarro de leche condensada 3 huevos 1 taza de azcar Modo de preparar: Se pelan los frutos y se cortan en pedazos, se agregan los dems ingredientes y se bate en la juguera. Se derrite un poco de azcar en el molde hasta que se ponga color caf, luego se colocan todos los ingredientes y se pone al horno en bao Mara durante media hora. Se deja enfriar y se coloca en el refrigerador.

7.1.7 Crema de cocona (Anilce M.B. Roberto, Tef, AM, 1996)

Ingredientes 6 frutos de cocona de 100 g 2 latas de leche condensada 1 tarro de crema de leche 250 g de azcar Modo de preparar Se pelan los frutos y se sacan las semillas. Luego se bate en la juguera. Se agrega la leche y la crema de leche. Si le falta azcar se le pone ms para que quede a gusto. Se pone en la hielera por algunas horas y se sirve congelado.

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7.1.8 Dulce de cocona en almbar (Josina, Edith, Fabola, Simone, Samuel e Mirlen, Tef, AM, 1996)
Ingredientes: 30 frutos pequeos de cocona (30 a 40 g) kg de azcar 1 litro de agua 5 g de clavo de olor 10 g ans Modo de preparar: Se pelan los frutos y se sacan las semillas. Se cortan los frutos en forma de cruz, sin separar las partes. Se colocan en agua hirviendo por 15 minutos y luego se escurren. Se prepara un almibar con agua y azcar, se agregan los frutos y se deja hervir hasta que se espese el almbar. Se agregan los clavos de olor y el ans y se deja hervir por media hora aproximadamente. Se deja enfriar y se coloca en el refrigerador. Se sirve con crema de leche.

7.1.9 Mermelada de cocona (Raimunda Santos, Manaos, AM, 1998)

Ingredientes: 1 kg de frutos de cocona 700g de azcar Preparacin:

Se pelan los frutos, se parten en trozos y se sacan las semillas. Se colocan los frutos en una olla y se pone agua hasta cubrir los frutos. Se cocinan los frutos durante 40 minutos, tiempo en que se formar un jugo color amarillo. Se escurren los frutos y se guarda el jugo . Luego se coloca el jugo y el azcar en una olla y se pone a hervir a fuego bajo. Se revuelve hasta tener una consistencia de mermelada. La i t i id l l d l l i lf d d l

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7.1.10 Brazo de reina de cocona (Ana Braga Alvin, Tef, AM, 1996)
Ingredientes: Mermelada de cocona 3 huevos kg harina de trigo 1 taza de azcar litro de agua Modo de preparar:

Se coloca en la batidora el azcar, el harina de trigo, los huevos y de a poco se le agrega el agua hasta que la masa tenga una consistencia de queque. Se enmantequilla un molde rectangular se coloca la masa y se pone al horno pre calentado por un perodo de 30 minutos. Depus de horneado, se rellena con l d d 7.1.11 Galleta de cocona (Anildes B. Roberto, Tef, AM, 1996)
Ingredientes: 2 frutos de cocona grandes (80 a 100 g) kg de maicena 2 huevos kg de azcar litro de leche Modo de preparar: Se pelan los frutos se sacan las semillas y se bate la pulpa en la juguera. Se coloca la pulpa en una fuente, se agregan los huevos y se revuelve con una cuchara de palo. Se pone el azcar, la maicena, la leche y se revuelve hasta que la masa est en su punto de amasar. Se moldean con las manos dando la forma que guste. Se enmantequilla una asadera, se colocan las galletas y se pone al horno moderado por un perodo de 20 minutos.

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7.1.12. Cocona rellena (Maria S.P. Roberto, Tef, AM, 1996)

Ingredientes 10 frutos de cocona de 50 g 3 cucharadas de mantequilla Pimienta negra molida a gusto Sal a gusto Cilantro y cebollines 1 tarro pequeo de salsa de tomate 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo kg de carne molida de vacuno Modo de preparar Se corta el fruto por la parte de arriba abriendo un orificio, se sacan las semillas y se ponen los frutos en agua tibia. Alie la carne molida con los ingredientes mencionados anteriormente y se pone a cocer. Depus de cocidos, se rellenan los frutos y se ponen en una asadera en horno previamente calentado por aproximadamente 15 minutos. Servir con arroz.

7.1.13 Torta con relleno de cocona (Regina Fonseca e Snia Farias, Tef, AM, 1996)
Ingredientes: 10 frutos de cocona de 50 g 1 paquete de maicena 1 tarro de leche condensada (hervido) 1 tarro de crema de leche kg de azcar 3 huevos 1 litro de leche Modo de preparar: Se pelan los frutos y se cortan en rodajas de 5 mm de espesor, se ponen a hervir por 10 minutos. Luego se escurren y se agrega un poco de azcar y un vaso de agua. Se pone a hervir hasta que obtenga el punto de dulce. Se coloca la leche, el azcar y la maicena en una olla y se pone a cocer. Revolver bien hasta que se obtenga una consistencia cremosa de color blanca. Se deja enfriar. Se baten las claras a nieve. En una fuente se coloca una capa de la crema blanca, la leche condensada hervida y el dulce de cocona y luego la crema de leche. Finalmente se cubre la torta con los huevos nevados. Se pone en el frizer y se sirve helada.

7.1.14 Queque de cocona (Irlene, Tef, AM, 1996)

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Ingredientes: 7 frutos de cocona de 60 g 1 kg de azcar 100 g de leche 1 kg de harina de trigo con polvo de hornear 100 g de mantequilla Modo de preparar:

Pele los frutos, bata en la juguera con la leche diluda en un litro de agua. Mezcle el azcar, la mantequilla, el trigo, los huevos, y coloque de a poco el jugo formado con la leche y los frutos de cocona, y mezcle hasta dar la consistencia de una masa de queque. Coloque en un molde y lleve a horno moderado hasta que quede a punto.

7.1.15. Empanadas de cocona (Laura Braga Mesquita, Tef, AM, 1996)

Ingredientes: 3 frutos de cocona de 100 g 1 paquete de maicena 100 g de leche en polvo kg de azcar 2 huevos 250 g de mantequilla Polvo de hornear Modo de preparar: Se pelan los frutos y se sacan las semillas. Se parten dos frutos en padazos pequeos , se le pone el azcar y un poco de agua, se pone a cocer y se revuelve hasta que el almbar se vuelva espeso. En la juguera se bate el otro fruto de la cocona sin agua. Luego se coloca en una fuente , se agregan los huevos, una cucharada de t de polvo de hornear, la maicena, el azcar, la mantequilla y la leche, se revuelve hasta obtener el punto ideal para abrir. Con las palmas de las manos se abren los trozos de masa, luego se rellenan con el dulce de cocona y se cierra dando forma de empanada. Se pone al horno a temperatura moderada. Se sirve con jugo de cocona.

7.2

PROCESO TECNOLOGICO

Aunque exista una razonable demanda popular para la cocona en el Amazonas Occidental, slo un empresario ha invertido en el proceso tcnico-industrial de la cocona hasta ahora. Esto no es por falta de informacin, pues la Universidad del Amazonas Peruano, Iquitos, Per, ha desarrollado diversos procesos para permitir su industrializacin. Como ocurre con la mayora de los frutos del Amazonas, la no utilizacin de la informacin disponible es slo por la dificuldad de crear mercados, ms que por la falta de produccin u opciones de proceso. A continuacin, se presentan 4 opciones tecnolgicas para obtener productos de calidad de exportacin. Vale decir, que

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tanto la comunidad internacional como las comunidades nacionales del Amazonas desean consumir productos de calidad de exportacin. La tecnologa desarrollada en Per no distingue entre la pulpa adherida a la cscara y la pulpa de la placenta (que tiene mejor sabor). Por lo tanto, an existe la necesidad de investigacin y desarrollo para determinar la calidad de los productos elaborados si se preparan en base a esta distincin. 7.2.1 Preparacin de la pulpa de la cocona (Ribeiro et al., 1990) - rendimiento: 100 cajas de 24 latas n 2. Caracterizacin Esta conserva de pulpa de cocona presenta un color amarillo, no tiene fibras y semillas, y se usa en la elaboracin de nctares diludos, nctares concentrados, dulces, jugos, etc. Contiene preservantes qumicos aceptados internacionalmente a niveles adecuados. Sus caractersticas fsico-qumicas son las siguientes: slidos solubles 7,81 Brix; pH 3,80,2; cido ctrico 3,5-3,8%. No posee grmenes patgenos al hombre ni otros que causan daos al producto. La pulpa se encuentra pasteurizada y conservada en latas n 2 hermticas a temperatura ambiente. Las latas son protegidas en la parte exterior e inferior con un barniz especial para productos cidos. Para el clculo de la cantidad de frutos se consider 5% de frutos deshechados y 1% mal cuidados, y el rendimiento de la pulpa fue del 34%. El peso neto promedio de la lata es de 0,562 kg. Materiales Tabla 7.1. Materiales necesarios para preparar 100 cajas de 24 latas n 2 de pulpa de cocona.
Material Frutos de cocona cido ascrbico Sorbato de potasio Latas Tapas Cajas de cartn Etiquetas Pegamento Cantidad 4,218 kg 1,362 g 1,362 g 2.424 unid. 2.424 unid. 100 unid. 2.424 unid. 3 kg

Gua para el Proceso

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Cocona Pesaje Seleccin Lavado Corte Pesaje Preparacin de la pulpa Refinacin Pesaje Estabilizacin con aplicacin de elementos qumicos cido ascrbico a 0,1% y sorbato de potasio a 0,1 % Llenado Cierre Pasteurizacin 100C x 15 Enfriamiento Almacenaje

Figura 7.1. Gua para la elaboracin de la pulpa de la cocona (Ribeiro et al., 1990)

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Descripcin del Proceso Seleccin - Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboracin (frutos cortados, verdes, con gusanos, etc). Una buena seleccin de los frutos permitir un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Los frutos con 7,5 a 8 Brix y 3,5 a 3,8 de acidez tuvieron un mejor aprovechamiento en el proceso, debido a sus caractersticas organolpticas. Lavado - Se hace por inmersin en agua potable a temperatura ambiente (27 C), a la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo agitndola constantemente. Depues de la inmersin se enjuagan los frutos rocindolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de eliminar alguna suciedad o germicida residual. Corte - Despus de eliminar el pednculo adherido al fruto, se corta el fruto en cuatro partes, de este modo es ms fcil sacar la pulpa. El corte se realiza mediante cualquier instrumento cortante inoxidable. Preparacin de la pulpa - Se puede hacer en la pulpadora-refinadora, utilizando paletas revestidas de goma, con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm). Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cscara. Esta ltima, que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza en la elaboracin de mermelada. Refinacin - Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta rgida, con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm). Estabilizacin con adhitivos qumicos - Despus de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de cido ascrbico al 0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el cambio de color y la contaminacin por hongos y levaduras, respectivamente. Llenado - El llenado se hace mientras est caliente el material, a no menos de 85C. Sellado - Se realiza inmediatamente despus de rellenar los recipientes. Pasteurizacin Los envases cerrados hermticamente se ponen en agua a ebullicin por 15 minutos. Enfriamiento - Se hace con agua a temperatura ambiente, luego de realizar las dos ltimas operaciones. Almacenaje - Se debe hacer en lugar seco a temperatura ambiente, y se evala el producto terminado.

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7.2.2 Proceso de Elaboracin del Nctar de Cocona (Ribeiro et al., 1990) rendimiento: 100 cajas con 24 latas n 2. Caracterizacin Es una conserva de nctar de cocona, de color amarillo, de aspecto muy atractivo, que presenta las siguientes caractersticas fsico-qumicas: Slidos solubles 14 Brix; pH 3,40,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez ctrica 0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patognicos al hombre y de aquellos que causan daos a la calidad del producto. El nctar se encuentra pasteurizado y conservado en latas n 2 a temperatura ambiente. Los latas estn protegidos en sus partes exterior e interior con un barniz especial para productos cidos. Con este producto se puede elaborar cualquier tipo de licor extico. Tambin es muy sabroso al consumirlo en forma de refresco antes o depus de las comidas. Peso medio del producto por tarro: 0,589 kg. Materiales Tabla 7.2. Materiales necesarios para preparar 100 cajas de 24 latas n 2 de nctar de cocona. Material Pulpa refinada de cocona con 8 Brix Azcar refinada blanca Agua potable Latas Tapas Cajas de cartn Etiquetas Pegamento Cantidad 204 kg 194,322 kg 1,100 lts 2.424 unid. 2.424 unid. 100 unid. 2.424 unid. 3 kg

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Gua para el Proceso

Pulpa de cocona

Pesaje Nectarizacin diluicin 1:6 a 14 Brix, pH 3,3 Llenado Cierre Pasteurizacin a 100C x 15 min. Enfriamiento Etiquetado Almacenaje Figura 7.2. Gua para la elaboracin del nctar de cocona (Ribeiro et al., 1990). Descripcin de las Etapas del Proceso Pulpa de la cocona - La pulpa es refinada y estabilizada con adhitivos qumicos (cido ascrbico y sorbato de potasio) a 0,1% del total de pulpa utilizada. Debe poseer 8 Brix y una acidez ctrica de 3,5%. Nectarizacin - Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para obtener un nctar a 14 Brix y 0,55% de acidez ctrica. Para esto, se prepara una solucin con la cantidad total del azcar requerido, en un volumen de agua que puede ser del 50% del total. La solucin puede ser preparada en estanques de acero inoxidable con volmenes graduales, provistos de agitador y bao mara. El azcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento, luego filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. No se recomienda agregar cido mientras el contenido de acidez sea elevado, porque no necesita de ajuste. Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen final. Rellenar - Se hace con el producto caliente, a no menos de 85C. Cierre- Se realiza inmediatamente despus de rellenar, a no menos de 85C.

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Pasteurizacin - Se debe efectuar a temperatura de 100C durante 15 minutos en los envases cerrados hermticamente. Esta operacin se hace mediante intercambiadores de placas o en equipos similares. Enfriamiento - Inmediatamente despus de cerrar las latas, se enfrian con agua a temperatura ambiente. Almacenaje - Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente. 7.2.3 Proceso de Preparacin del dulce de cocona (Ribeiro et al., 1990) rendimiento: 100 cajas de 24 envases de polietileno. Caracterizacin Es una conserva de sabor muy similar al de la fruta, ligeramente cida y de sabor muy agradable. Las caractersticas fsico-qumicas son las siguientes: slidos solubles 65 Brix; slidos totales 74,5% y humedad 25,5%. El dulce no posee grmenes patognicos al hombre y a otros microrganismos que daen la calidad del producto. El embalaje final se hace de cartn corrugado de 24 vasos de polietileno, con tapas plsticas hermticamente cerradas, cada vaso pesa en media 0,25 kg, neto. Materiales Tabla 7.3. Materiales necesarios para preparar 100 cajas de 24 vasos de dulce. Material Pulpa de cocona (6 Brix) Azcar blanca refinada Pectina Vasos de polietileno Etiquetas Cajas Pegamento Cantidad 415 kg 374 kg 3,32 kg 2.424 unid. 2.424 unid. 100 unid. 3 kg

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Indicaciones del Proceso

Pulpa adherida a la cscara

Pesaje Blanqueo Inmersin en agua a 100 C por 4 Pulpa Refinacin Pesaje Estabilizacin cido ascrbico a 0,1% y sorbato de potasio a 0,1% Mezcla 25% de pulpa para nctar Coccin Hasta la concentracin de 65 Brix Adicin del azcar 90% en relacin al peso total de la pulpa Adicin de pectina 0,8% en relacin al peso total del dulce Llenado
Cierre

Enfriamiento Almacenaje Figura 7.3. Indicacin para la preparacin del dulce de cocona (Ribeiro et al., 1990).

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Descripcin de las Etapas del Proceso Manipulacin de la pulpa adherida a la cscara: Para elaborar el dulce de cocona, se aprovecha la parte carnosa que est adherida a la cscara, aunque sta no sea utilizada en la elaboracin de la pulpa y del nctar. Blanqueo: Se realiza mediante el proceso de inmersin en agua a punto de ebulicin por un perodo de cuatro minutos, o en equipo termomecnico a temperatura de 80C por seis minutos. Esta operacin tiene el objeto de ablandar la parte carnosa que se encuentra adherida a la cscara y facilitar la preparacin de la pulpa. Preparacin de la pulpa: Se realiza mediante pulpadora-refinadora, utilizando paletas revestidas de goma, a alta velocidad (800 a 900 rpm) con malla de 3 mm. En esta operacin se obtiene una crema amarilla verdosa, sin semillas, pero con partculas de cscaras y fibras gruesas. Refinacin: Se hace mediante un equipo similar al usado anteriormente, pero acoplado a una paleta rgida (velocidad de 800 a 900 rpm) con malla fina, de 0,8 mm. En esta operacin se obtiene una pulpa adecuada para la preparacin de mermelada. Las caractersticas de la pulpa son las siguientes: 6 a 6,5 Brix; pH 3,4 a 3,6 y acidez ctrica de 3 a 3,5%. El rendimiento es de 25%. Estabilizacin con aditivos qumicos: Despus de obtener la pulpa refinada, se agrega una solucin de cido ascrbico y otra de sorbato de potasio a 0,1%, para evitar el cambio de color y la contaminacin por hongos y levaduras. Mezcla: Con el objeto de mejorar el sabor y regular la acidez, se debe agregar 25% de la pulpa que se utiliza para elaborar el nctar, que en este caso se toma como base, el total de la pulpa extrada de la cscara. Coccin: Se hace en envases de acero inoxidable y a bao mara. Se cuece la pulpa lentamente revolviendo constantemente para evitar que se queme. Agregar el azcar: Para obtener una buena concentracin, la cantidad de azcar a ser agregada es equivalente al 90% del total de la pulpa. El azcar debe ser agregada en partes, dejando para el final una parte correspondiente a 3 veces el peso de la pectina. Agregar pectina: La cantidad ideal de pectina a ser adicionada es 0,8% en relacin al peso total del dulce. Se mezcla la pectina con el azcar y se disuelve en agua caliente a temperatura de 85 a 90C, durante 5 a 6 minutos, antes de concluir la coccin, etapa en que la concentracin de slidos solubles presenta entre 64 y 66 Brix. Llenado: Se coloca el producto concentrado en recipientes a temperatura entre 80 y 85C.

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Cierre: rellenarlos.

Se cierran los recipientes con dulce inmediatamente despus de

Enfriamiento: Se hace en agua a temperatura ambiente. Almacenaje: Se hace en lugar seco y a temperatura ambiente. Es importante evaluar el producto final inmediatamente despus de la etapa final de la elaboracin para garantizar la calidad del producto. 7.2.4 Mermelada de cocona (Paltrinieri y Figuerola, 1997) Tabla 7.4. Caracterizacin de la materia prima usada para preparar mermelada de cocona (Paltrinieri y Figuerola, 1997) Contenido de pulpa de la materia prima en la recepcin Contenido de pulpa con semilla en relacin al producto selecionado Contenido de cscara en relacin al producto selecionado Contenido de pulpa sin semilla en relacin al producto selecionado Contenido de semillas y fibra en el produto selecionado Contenido de azcar en el fruto 76% 89% 11% 68% 20% 7,0 Brix

Para elaborar mermelada se debe agregar una cantidad de azcar similar al peso de la pulpa utilizada. El jugo de limn en la proporcin de 10 g por kilogramo de mermelada. El producto terminado debe tener 65 Brix.

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Indicacin del Proceso

Recepcin de frutos Pesaje

Seleccin Sumergir en agua hirviendo para facilitar el retiro de la cscara Descascarar Sacar la pulpa separar semillas y fibras Pesar la pulpa Formulacin pulpa:azcar = 1:1 Coccin con 10% del azcar y jugo de limn por 20 minutos Agregar 30% del azcar y coccin por 20 minutos Agregar 30% de Azcar y coccin hasta alcanzar 65 Brix Envasado caliente a temperatura de 85 C
Cierre hermtico del recipiente

Enfriamiento Lavado de recipientes Etiquetado Almacenaje Figura 7.4. Indicacin del proceso para preparacin de mermelada de cocona (Paltrinieri y Figuerola, 1997). Sntesis de las Etapas del Proceso Se reciben los frutos, se seleccionan y se pesan. Despus de pesados, son lavados y escaldados con agua hirviendo por algunos minutos para que se ablanden. Los frutos
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escaldados son ms fciles de pelar, o de retirar la pulpa con una cuchara desde su interior, despus de partirlos por la mitad. Se saca la pulpa y se tamiza para eliminar las semillas y fibras. Se vuelve a pesar la pulpa para agregar los ingredientes que darn forma al producto que se desea preparar. El ingrediente principal es el azcar: para cada kilogramo de pulpa se debe agregar 1 kg de azcar. Se agrega el azcar gradualmente: 1) 10% del azcar y 10 g de jugo de limn para cada kilo de pulpa, se pone a hervir durante 20 minutos; 2) 30% del azcar y se hierve durante 20 minutos; 3) 30% del azcar y se hierve durante 20 minutos; 4) 30% del azcar y se hierve durante 20 minutos. Al adicionar la ltima parte del azcar, el producto debe tener un contenido no superior a 60 o 62 Brix. Cuando la mermelada alcanza 65 Brix, se retira del fuego , se llenan los recipientes y se tapan hermticamente. Despus de rellenar los recipientes hasta el borde y taparlos , se invierten los envases de posicin hasta que se enfrien durante la noche. Una vez fros, se lavan, secan y se les ponen etiquetas y finalmente se almacenan.

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8.0 POTENCIAL PARA EL MERCADO ACTUAL

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La cocona es cultivada principalmente en el Amazonas Occidental, ya sea de Brasil, Colombia y Per, y se est produciendo cada vez menos en el Ecuador y Venezuela. Aunque las tres principales regiones productoras tienen caractersticas similares en trminos de produccin, son distintas en trminos de sus mercados y la intensidad de comercializacin. En Per, las regiones de Iquitos y Pucallpa son las mayores productoras y los mayores mercados. El fruto in natura es comercializado en las ferias y mercados de los bajos Ros Ucayali y Huallaga, como tambin a lo largo del Ro Maraon, y se encuentra fcilmente en las fuentes de soda, restaurantes y hoteles en forma de jugos y helados. Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares para el mercado nacional, principalmente Lima (Ribeiro et al., 1990). Segn los propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay oferta de frutos (Ribeiro et al., 1990; Villachica, 1996). Por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de 8 meses (vea seccin 4). Aun as, se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la ms alta en toda la distribucin de cocona. En Colombia, la mayora de la produccin est en Amazonas, aunque haya tambin un poco en el litoral Pacfico, especialmente cerca de Buenaventura. El fruto in natura es comercializado en Amazonas, en el Pacfico, en Cali y Bogot. En el Amazonas se encuentra fcilmente en fuentes de soda, restaurantes y hoteles, especialmente en Leticia. No existe una industria para procesar los frutos. Por lo tanto, se concluye que la intensidad de comercializacin en el sur de Colombia es intermediaria. En Brasil, la cocona es exclusivamente cultivada por pequeos agricultores, predominantemente en los municipios de Tef, Benjamin Constant y Tabatinga, Amazonas. El fruto in natura es comercializado en las ferias, pero es difcil encontrarlo en las fuentes de soda, restaurantes y hoteles. De este modo, se concluye que la comercializacin en el oeste del Amazonas brasileo es muy baja. La intensidad de la comercializacin vara por diversas razones, algunas histricas, otras actuales. En todo el Amazonas occidental tiene una prehistoria rica en tipos de frutas, incluyendo la cocona (Clement, 1989). Despus del contacto con Europa, las poblaciones indgenas casi se extinguieron, siendo sustituidas por mestizos a partir de 1650-1750. Toda esta regin qued relativamente aislada de sus capitales hasta la poca urea del caucho, cuando hubo el boom de inmigracin y los inmigrantes tuvieron que aprender con los pocos indgenas y mestizos la forma de producir en el Amazonas. Por ser tan fcil de cultivar - llega a ser casi una hierva daina en algunos lugares - la cocona ciertamente fue una especie ampliamente usada en esta poca, aunque no haya registros. Esto probablemente explica por qu ahora se produce en toda esta regin. Ya en la poca moderna, la historia de conexin de las ciudades del Amazonas con sus respectivas capitales ayuda a entender la diferencia en la intensidad de la comercializacin. Existe una industria en Pucallpa y no en Iquitos, porque Pucallpa est conectada por carretera a Lima, permitiendo la exportacin del producto hacia el gran nmero de amaznicos peruanos viviendo en Lima. Esto ocurre aunque el mercado local

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de Iquitos sea mayor que el mercado de Pucallpa. Por la misma razn, no existe una industria en Leticia, o sea, falta una conexin terrestre con Bogot y el mercado nacional - la conexin existente es por va area y la cocona no tiene una demanda suficiente que justifique el costo altsimo para exportarla. La demanda es pequea porque adems hay pocos amaznicos colombianos viviendo en la capital. En Brasil, la situacin es similar a la de Colombia, aunque la regin del Alto Solimes est conectada a la capital (Manaos) a travs del ro y va area, pero la demanda de Manaos es relativamente pequea. Por lo tanto, no hay mucha comercializacin hacia el exterior y no existe una industria brasilea. Esta historia nos sugiere algo: por lo general existe una demanda de cocona donde existen amaznicos que la conocen. O sea, la cocona an sigue siendo un secreto de los amaznicos! Hoy, slo Per est en condiciones de cambiar esto rpidamente, pues tiene una industria que podra expandir su produccin (mediante una mejor comunicacin con los productores) si se aumenta la demanda. Esto es una cuestin de marketing. 8.1 MERCADOS POTENCIALES

La cuestin de mercados potenciales es siempre una cuestin de marketing. Y la cocona posee diversas caractersticas favorables que ameritan que se realice una campaa moderna de marketing: 1) es autctona del Amazonas; 2) es razonablemente rica en vitaminas y minerales; 3) posee la propiedad de bajar los niveles del colesterol sanguneo; 4) posee un sabor agradable y tpico. Aunque no exista una comprobacin cientfica para el tem 3, podra ser usado en la campaa de marketing como perteneciente a una creencia indgena, adems no debemos olvidar que los pueblos indgenas han contribuido con muchos productos de comprobado efecto a la sociedad moderna. Los mercados europeos y norteamericanos estn vidos por productos exticos, especialmente frutos. Un fruto con la tecnologa de proceso ya desarrollada y que est siendo utilizado podra entrar con razonable facilidad en estos mercados, si la calidad de ste fuese alta y la oferta significativa. Considerando que los mercados del primer mundo son de grandes dimensiones y muy exigentes en calidad, sera ms prctico primero y en base a productos mejorados en calidad, ampliar la oferta a los mercados de clase A del Per, Colombia y Brasil, antes que lanzar el producto a mercados extra regionales. El mercado del sur de Brasil, por ejemplo, est tan vido por productos exticos como los mercados anteriormente mencionados. 8.2 CONSUMO POTENCIAL POR LA AGROINDUSTRIA

Existen ejemplos de que la cocona est siendo utilizada por la agroindustria, aunque a escala limitada y casi incipiente. No obstante, el potencial parece amplio, porque sirve para jugos, nctares, mermeladas, compotas, y otras golosinas que son populares entre los pueblos de Amrica Latina. En el inicio de la dcada 1980, una compaa americana se interes por la cocona para producir una crema bsica para alimentos infantiles (Heinze, 1983), a fin de sustituir el pltano que estaba temporalmente escaso. Los ensayos tecnolgicos preliminares fueron aceptables para la compaa, pero sin embargo el proyecto no avanz.

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La etnobotnica indica otro posible uso para la cocona: en cosmticos para el cabello. El segmento de este mercado que trata de los shampoos y acondicionadores es muy grande, y est buscando aditivos nuevos y exticos. Recientemente una compaa brasilea lanz un shampoo en base al camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh, Myrtaceae), otra especie enfocada en esta serie de libros y manuales desarrollados por FAO y el Tratado de Cooperacin Amaznica.

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9.0 SUSTENTABILIDAD DEL CULTIVO

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En el mundo actual la preocupacin por la sustentabilidad del sistema agrcola es consecuencia de la reflexin sobre la relacin del hombre con el medio ambiente a lo largo de la historia. En las ltimas tres dcadas el concepto ha evolucionado de forma significativa, pero aun as no existe acuerdo sobre los criterios del concepto de sustentabilidad agrcola. Por ello, vale la pena recordar un poco de la historia. En la dcada de 1960, los formadores de opinin y los lderes nacionales comenzaron a darse cuenta de que las transformaciones implcitas en los procesos tecnolgicos estaban generando problemas a una escala mayor de la que la naturaleza podra corregir. A lo largo de las prximas tres dcadas numerosas transformaciones indeseables fueron identificadas: la contaminacin ambiental generalizada, la prdida de suelos frtiles, la explotacin indiscriminada de los bosques, la escasez de agua, la erosin de recursos genticos, el compromiso de los recursos naturales provenientes de los ros y ocanos, el hoyo en la capa de ozono, el DDT encontrado hasta en la leche de las mujeres y en los pinginos, la desertificacin en varias partes del Planeta, entre otros. Todo esto evidenci la degradacin de las condiciones esenciales de la vida, e hizo que la poblacin estuviera ms atenta a estos peligros y a buscar un nuevo paradigma de desarrollo, basado en la sustentabilidad. En la reunin internacional Eco-92, realizada en Ro de Janeiro, Brasil, el concepto de sustentabilidad concebido involucr factores econmicos, sociales, y ambientales (Khatounian, 1997). Este trinomio afirma que los recursos naturales deberan ser usados de tal forma que mejorasen la calidad de vida de las poblaciones actuales, para no impedir que las poblaciones futuras tengan la posibilidad de usar los mismos recursos naturales. No obstante, el modelo de desarrollo predominante en la Tierra se basa en el principio de la extincin, debido a que arriesga los recursos naturales esenciales a su funcionamiento. Slo como ejemplo, se estima que para cada kilo de soya cosechado en el campo brasileo, se pierden 10 kg de suelo. El suelo perdido, adems de empobrecer la tierra agrcola, determina una disminucin en la capacidad de produccin del ambiente de un modo general. O sea, la produccin de soya en el campo brasileo no es sustentable porque agota por lo menos un recurso natural esencial para su produccin: el suelo. De acuerdo con un concepto de agricultura sustentable, para que un sistema agrcola sea sustentable debe atender a tres criterios bsicos: 1) los recursos naturales usados (suelos, agua, recursos genticos, fertilizantes, energa, etc.) deben mantener su capacidad productiva a largo plazo, y si fuere posible mejorarlos; 2) las caractersticas del ambiente deben mantenerse (o mejorarse) a largo plazo, ya sea en trminos de calidad o de cantidad; y 3) la prctica de la agricultura debe permitir una vida digna a los agricultores (Ehlers, 1996). El primer criterio despierta una duda sobre la sustentabilidad de cualquier sistema agrcola moderno de altos insumos, pues, como vimos en el caso de la soya, los recursos naturales no han sido mantenidos en estos sistemas convencionales. Adems del suelo, hay un abuso de los recursos genticos, fertilizantes, energa y agrotxicos, los cuales tambin ejercen impactos negativos sobre el ambiente (criterio dos). El tercer criterio garantiza que el productor se interese e intente atender a los otros dos.

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Es importante destacar, por lo tanto, que an en una pequea explotacin agrcola, si no fuere econmicamente competitiva, no ser sustentable. Adems de ello, la insatisfaccin social siempre consigue poner en riesgo tanto los aspectos econmicos como los ambientales. Por ello, aunque sea lucrativa y socialmente aceptable, ningn sistema agrcola ser sustentable si su base natural est siendo daada. Despus de esta introduccin, se necesita saber cmo encuadrar el sistema de produccin de la cocona en estos criterios. Un punto importante es que el encuadramiento puede variar de acuerdo con el ambiente, pues la cocona se produce tanto en la tierra firme como en la llanura inundable. 9.1 TIERRA FIRME - SISTEMA DE PRODUCCION TRADICIONAL El cultivo en el campo es de extrema importancia social en el abastecimiento de la poblacin rural pobre de cualquier pas amaznico. La mantencin de la fertilidad de los campos se hace mediante alternacin de perodos, perodos cortos de cultivos y perodos largos de reposo, sin utilizar abonos. El largo de estos perodos depende principalmente del tipo y fertilidad de los suelos de cada lugar, de la disponibilidad de suelos en general, de demandas del mercado, y de la etnia. Generalmente un perodo de reposo de 5 a 10 aos es suficiente para recuperar la fertilidad del suelo en el Amazonas occidental despus de 2 3 aos de uso (Constanza, 1990; Ribeiro, 1990), donde predominan los latosuelos y podzoles (vea secciones 3.2.1 e 3.2.2). El control de plagas y enfermedades en los sistemas de agricultura tradicional depende tambin del reposo - no se usa productos qumicos. De este modo, el impacto que estos sistemas ocasionan en el ambiente se refiere slo a empobrecimiento biolgico originado por la tala de bosques inicial (Ribeiro, 1990). Desde el punto de vista econmico, la produccin de cocona en estos sistemas es poco lucrativa, porque la cocona es slo un componente de un sistema complejo y ofrece su produccin durante uno o dos aos en cada 5 10 aos (dependiendo de la duracin del perodo de reposo). No obstante, este sistema de produccin todava es aceptado socialmente, aunque existan algunas presiones para aumentar la produccin para poder vender y comprar ms. Podemos concluir que este sistema es razonablemente sustentable. 9.2 TIERRA FIRME - MONOCULTIVO TECNIFICADO Los monocultivos en general son establecidos en funcin de la demanda por el producto y exigen un mayor desarrollo tcnico, mejorar los transportes y la comercializacin. La lgica de esta actividad se basa en la economa de escala y en la especializacin del productor, que pasa a controlar mejor tanto las tcnicas de cultivo como el mercado. Es siempre un emprendimiento de altos insumos (vea seccin 4) y altos riesgos. Estos riesgos son tanto del tipo biolgico como de mercado. El riesgo biolgico se debe a la fragilidad del monocultivo ante las plagas, enfermedades y adversidades climticas y el riesgo de mercado a la dependencia de un nico producto, cuyo precio puede variar de tal manera que arruine al agricultor. Podemos concluir que este sistema slo ser sustentable si el mercado es suficientemente fuerte y puede asumir los altos costos de los insumos,

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sin estos el sistema se degradar. 9.3 LLANURAS INUNDABLES- SISTEMA DE PRODUCCION TRADICIONAL El sistema tradicional en las llanuras es similar al sistema en tierra firme, excepto en el uso del reposo que se usa principalmente en el control de plagas, enfermedades y malezas, ya que el sistema es muy frtil y recibe insumos naturales todos los aos y mediante la crecida del ro cuando llega al campo. En este sistema la cocona puede producir por ms de 6 meses, aunque su productividad disminuya con el tiempo debido a plagas y enfermedades. Por lo tanto, el sistema es ms productivo y podra ser mucho ms si hubiera demanda de mercado, sin comprometer la sustentabilidad. Podemos concluir que este sistema es sustentable. 9.4 LLANURA INUNDABLES - MONOCULTIVO TECNIFICADO

El monocultivo en llanura media y alta requiere menos insumos que en tierra firme, y slo se necesita abono en los aos en que la crecida del ro no llega hasta la plantacin. No obstante, se necesitar invertir ms en el control de plagas, enfermedades y malezas, en caso que no se pueda minimizar stas con mezclas de leguminosas de cobertura u otros cultivos. Si las mezclas no funcionan bien en la llanura - todava no comprobado - se necesitar usar agrotxicos, con sus efectos adversos al ambiente. Una opcin viable en la llanura es el uso de reposo aun en sistemas tecnificados, pues el rea de plantacin puede ser cambiada cada ao, retornando al rea original despus del tercer ao (dejando 2 aos de reposo para reducir las poblaciones de plagas, enfermedades y malezas). Si se evita el uso de agrotxicos y se usa estos mtodos, podemos concluir que este sistema es sustentable. Puede ser la mejor manera de aumentar la oferta de cocona y de ganar otro nicho en el mercado: el de producto orgnico.

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