Proyecto KIOSCO SALUDABLE, NUTRICIN Y SALUD EDUCATIVA Colegio el Encuentro

2012
Contacto: patricio.nunez@encuentro.cl

INDICE

Captulo I

Proyecto kiosco saludable

Pginas

1. Introduccin.2 2. Antecedentes2 3. Objetivo General. 3.1 Objetivos especficos. 4. Kiosco saludable. 4.1. Caractersticas bsicas de un kiosco saludable. 4.2. Consideraciones nutricionales. Lquidos. (Reemplazando el azcar) Colaciones. (La mayonesa light, rotulados) Almuerzos. (Recomendaciones) 4.3 Oferta Gastronmica. Posibilidades de mens. 5. Rol del rea de Educacin Fsica. 6. Rol del rea de Ciencias. 7. Rol del profesorado.

Captulo II Anexos Proyecto unidad de Educacin Fsica. Proyecto unidad de Ciencias.

1. INTRODUCCIN El presente proyecto invita a la creacin y mantenimiento de un kiosco saludable para nuestro colegio. La caracterstica principal del proyecto, es su carcter flexible; generando la posibilidad de anlisis y crtica constante por parte del equipo docente, de tal manera que su retroalimentacin permita reconstrucciones y reformulaciones del mismo en el tiempo. Los riesgos y realidad observada en los hbitos alimenticios de nuestra comunidad, motivan a nuestros coordinadores y directivos, a seguir acciones que trasciendan al hecho educativo, en pos de mejorar la salud y calidad de vida de la misma. Ahora bien, ms all de la creacin de un KIOSCO SALUDABLE, es un proyecto ambicioso en dos aspectos de relevancia, uno es involucrar a todos los actores de nuestro establecimiento; nios, profesores y apoderados y otro, provocar en el proceso de enseanza-aprendizaje un cambio de pensamiento que conlleven al autocuidado responsable en los hbitos alimenticios. El rol principal en cuanto a la entrega de los conocimientos y habilidades ser de manera concreta de las reas de Ed. Fsica y Ciencias en lo concerniente a las acciones fsicas y nutricionales. Eso no significa que el resto del profesorado no se involucre en el proyecto, tal es el caso de los profesores jefes, quienes adems de transmitir experiencia y conocimientos deben promover el proyecto a la familia. Los profesores de especialidad pueden aportar vinculando contenidos. Las reas de Ed. Fsica y Ciencias presentan en el anexo de ste proyecto, un mini-proyecto que interviene en el plan global curricular la Unidad de nutricin y salud.

2. ANTECENDENTES El ministerio de salud a revelado en sus ltimos estudios que un 40% de los nios y adolescentes en etapa escolar presentan ndices de sobre peso preocupantes. Es por ello que en 1999 elabor en el Plan Nacional de Promocin de la Salud, pautas que definen lo que se llama una escuela saludable en las que se mencionan las siguientes acciones: 1.- Realizar actividades integrales de promocin de la salud de los alumnos, profesores, administrativos, padres y comunidad, como una oportunidad para promover conocimientos, habilidades, destrezas y sentido de responsabilidad para cuidar de manera integra su salud, la de su familia, entorno y comunidad. 2.- Promover hbitos saludables en la comunidad escolar en torno a las condicionantes de la salud.

3.- Incentivar el desarrollo de habilidades sociales, la autoestima, auto valoracin, asertividad, que permitan enfrentar presiones del medio, aumentar la capacidad de aprendizaje y la creatividad de relacionarse con otros, favorecer el crecimiento espiritual y construccin de valores con la comunidad. Preocupndose asimismo del ambiente fsico de los establecimientos, de manera de proporcionar espacios adecuados para el desarrollo de estilos de vida saludables. El 16% de los nios que entran al colegio son obesos y en la adolescencia, el 35% estn obesos o con sobre peso, transformndose en adultos con las mismas condicionantes, proyectando la crianza a sus hijos (Corvaln y Pizarro 2005) Hasta el momento el MINEDUC y el MINSAL han realizado esfuerzos conjuntos por mejorar de manera responsable los hbitos de salud, por ejemplo, con los ya existentes programas de la Junaeb en colegios municipales y particular subvencionados. Pero estos esfuerzos no ha sido suficiente, por ello que para ste ao 2012 se espera sea aprobada la ley que regira para todo el sector educativo, inclusive para los colegios particulares, que obliga a la creacin de KIOSCOS SALUDABLES.

3. OBJETIVO GENERAL Reconocer la importancia de una dieta saludable y su implicancia en la salud y calidad de vida.

3.1. Objetivos especficos Provocar un cambio de pensamiento pertinente a los hbitos responsables de alimentacin que influyan positivamente en la salud y calidad de vida. Elaborar un discurso atractivo, novedoso y convincente respecto a la alimentacin saludable y otros condicionantes, con presencia en todos los medios de comunicacin. (Diario, web, visuales) Otorgar el espacio pertinente y las posibilidades necesarias a personal calificado para que suministren y/o permitan el consumo de alimentos o dietas nutritivas y equilibradas. Vincular a toda la comunidad educativa y en especfico a las reas de ciencias y ed. fsica, en la entrega de los conocimientos y habilidades necesarias relacionadas con la nutricin, salud y calidad de vida.

4. KIOSCO SALUDABLE

Se asume que un kiosco saludable, debe mejorar la oferta de productos sanos, disminuyendo la oferta en productos ricos en grasas, sales y azucares. Las colaciones, deben ser pequeas, con un buen contenido de nutrientes y ms frecuentes evitando los perodos de fatiga prolongada. Se sabe que las colaciones producidas por la familia no siempre son preparadas con el tiempo y preocupacin adecuada, por lo que muchas veces no se ajustan al ideal en cuanto a sabor, caloras, nutrientes, etc. En este aspecto el factor econmico tambin influye al adquirirse productos ms baratos, pero con menor valor alimenticio.

El comedor debe asegurar condiciones apropiadas para la alimentacin de los nios, de manera de intencionar la demanda de este tipo de alimentos. Paradjicamente, en los hechos, ocurre que en ellos se contradice el deseo de proporcionar la sociabilidad y comunicacin dentro de la comunidad escolar, porque no se cuenta con los espacios y el tiempo adecuado para interrelacionar en un ambiente ptimo.

4.1 Caractersticas bsicas de un kiosco saludable 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Lugar adecuado distante a los baos Lavamanos. Lnea de fro (cogelador o refrigerador) Oferta de alimentos saludables Manipulador de alimento certificado Basurero con tapa. Lugar atractivo y colorido

4.2 Consideraciones nutricionales Lquidos Una de las primeras recomendaciones de los especialistas para bajar de peso es dejar las bebidas dulces. Ahora, un estudio de la U. de Carolina del Norte en Chapel Hill (EE.UU.) y que publicar la revista American Journal of Clinical Nutrition comprob que reemplazarlas por light o simplemente por agua durante seis meses provoca una prdida de peso del orden del 5%, sin necesidad de dieta o ms ejercicios. Chile es uno de los pases que ms consume bebidas gaseosas en el mundo. Segn cifras de la CCU, cada persona bebe en promedio 117 litros al ao. Slo en 2011, el consumo aument 2,6% respecto de 2010. La nutricionista de la Clnica Alemana, Rinat Ratner, explica que la preocupacin por el alto consumo de bebidas dulces y azcar refinada que se adiciona a los alimentos no slo tiene que ver con la cantidad de caloras vacas (sin aporte de nutrientes) que se consumen a diario, sino porque tambin el exceso de productos dulces ingeridos hace comer ms. Segn la experta, el consumo excesivo de azcar refinada genera un rpido aumento de glucosa en la sangre y con ello, un alza en la cantidad de insulina, encargada de hacer llegar el azcar a las clulas. "El problema es que despus, estos ndices bajan bruscamente, se crea una hipoglicemia y se envan seales de hambre al cerebro. Entonces, si como alimentos azucarados, tengo hambre todo el da" Este proceso implica que en lugar de sentir hambre cada tres o cuatro horas, como es habitual, se siente cada una hora. "Se crea un crculo vicioso y la ingesta de alimentos es mayor", dice. Robert Lustig, especialista de la U. de California en San Francisco (EE.UU.), conocido por ser "el enemigo nmero uno del azcar", plantea desde hace tiempo

que el azcar es un veneno que slo aporta grasa al organismo. Trabajando con nios obesos, descubri que altos niveles de insulina tambin bloquean la accin de otra hormona, la leptina, encargada de regular la sensacin de saciedad. Ratner explica que 100 cc de bebida (un vaso) contiene entre 9 y 10 gramos de azcar. As, un litro de bebida equivale a una bolsa de 100 gramos de azcar. Si en un da bebe tres latas de bebida, est consumiendo 400 caloras, un quinto de las caloras totales recomendadas para un adulto sano de 70 kilos, y el doble de la azcar aconsejada al da. A este ritmo, en slo 10 das ya ingiri un kilo de azcar. Una persona que bebe tres tazas de t o caf con azcar al da est consumiendo cerca de 60 caloras vacas. Si suma mermelada (20 gr) y jalea (200 cc), aade otras 120 caloras vacas. Si agrega dos latas de bebida ya tiene 300 caloras ms. Todo suma 480 caloras, que si las reemplazara por edulcorantes y bebidas, mermelada y jaleas light, bajaran en 25%. La experta dice, por ejemplo, que un hombre adulto de 70 kilos que elimina 400 caloras de su dieta slo reemplazando el azcar por endulzantes no calricos, en 17 das ya habr perdido un kilo sin hacer dieta ni ejercicio adicional. Reemplazando el azcar Existen varios productos que endulzan sin caloras. Uno es la stevia, 300 veces ms dulce que el azcar y que puede ser consumida por nios y embarazadas hasta 5 mg por kilo de peso. As, una persona de 68 kilos puede consumir hasta 340 sobres en polvo al da. Otro que puede ser usado por nios y embarazadas es la sucralosa, obtenido del azcar pero sin caloras y que se puede consumir hasta 15 mg por kilo de peso. Colaciones y sodio La medida, que ser revisada por un comit asesor en nutricin, busca ajustar el consumo diario de sodio en no ms de cinco gramos. El paladar de los chilenos est acostumbrado a los alimentos salados. Y tanto, que la recomendacin de la OMS de no exceder los cinco gramos de sodio al da, no slo se incumple en el pas, sino que se duplica, con un promedio de 9,8 gramos de sal presentes en la dieta comn. El exceso de sodio est directamente relacionado con infartos, insuficiencias renales y obesidad. Todas estas enfermedades, adems de su alto costo de tratamiento, son evitables con una buena nutricin. Un nuevo Comit Asesor de Alimentos y Nutricin que asesorar al Minsal y que ajustar la medida a los diferentes nutrientes envasados, considerando para ello los requisitos de su elaboracin y el promedio de consumo en las dietas comunes, entre otros factores. Con esta medida, adems, se har cumplir la ley que regula la publicidad y venta de alimentos poco saludables, que estara aprobada en marzo 2012. La normativa, una vez en vigencia, obligar a las empresas a rotular como "alto" en azcar, sal o grasa saturada, los productos envasados declarados poco saludables, cuando estos superen los indicadores mximos que definir el Minsal. Los alimentos de esta categora no podrn ser comercializados en colegios, pero s en las universidades.

La mayonesa light Estudios de la Organizacin de consumidores indica que las marcas dietticas contienen menor cantidad de grasas y aditivos dainos a la salud. Sin embargo, muchas marcas remplazan estos compuestos por mayor cantidad de sal y agua, llegando a estar compuesta por hasta cerca de un 65% de agua, adems de altos niveles de sal, por lo que formul un llamado a la poblacin a disminuir el consumo de este producto envasado. Las marcas y variedades analizadas fueron: Maggi tradicional y light, JB Tradicional y light; Hellmanns en su variedad tradicional, Light, Supreme tradicional y Supreme light; Click tradicional y light, Kraft tradicional y light; Jumbo tradicional y light; Lder tradicional y light; y Acuenta tradicional. La organizacin civil formulo un llamado a la poblacin a disminuir el consumo de mayonesa, por su alto aporte calrico y por la situacin de obesidad en Chile, que es el mayor consumidor del aderezo en Latinoamrica y tercero a nivel mundial, segn los datos de Latin American Markets en 2010. Rotulados Uno de los puntos destacados es el rotulado de las mayonesas. Las empresas utilizan distintas unidades de medidas gramos, centmetros cbicos y mililitro, lo que induce a la confusin. No slo eso, mientras el contenido est expresado bajo el criterio de volumen, la tabla nutricional expresa el valor de los nutrientes en unidad de masa, lo que no permite compararles. Tal es el caso de las marcas Maggi Light (Nestl), JB Tradicional, JB Light, Hellmanns Tradicional, Hellmanns Light, Click Tradicional y Click Light (Unilever), se precisa. El mdico nutrilogo Jaime Garca Biron, quien es coordinador del captulo chileno de la Alianza Global contra la Obesidad y colaborador de la agrupacin de consumidores, explic que falta un rotulado que exprese claramente el alto contenido en grasas y caloras de las mayonesas, y de todos los alimentos en Chile. A raz de esto, Odecu sugiere eliminar estos tipos de rotulado y establecer uno nuevo al que deban regirse todas las empresas. El presidente de Odecu, Stefan Larenas, sostuvo que la autorregulacin es la mejor forma de evitar enfermedades. La poblacin debe entender que se trata de un alimento de consumo espordico, ya que de otra forma se convierte en un riesgo para su salud. Genera un aporte calrico adicional y es nefasto nutricionalmente especialmente en nios y adolescentes, considerando nuestra situacin de obesidad y Enfermedades Crnicas No Transmisibles (ECNT). Almuerzos Los almuerzos, adems de ser saludables y con los nutrientes pertinentes a una dieta equilibrada y saludable, requieren por sobre todo cumplir con el aporte de caloras suficientes y necesarias con el gasto de energa del da. Este es un factor que deber considerar, quien ofrezca el producto, teniendo en consideracin el costo versus el beneficio del mismo. Cabe sealar que el men de tipo hipo-calrico es por lo general para personas que tienen problemas de salud especficos, tales como,

hipertensin o sobrepeso y no satisfacen precisamente las necesidades energticas de una persona normal. El men de la semana quedar a cargo de quien ejecute ste proyecto, quien deber informar en la medida de lo posible el aporte calrico de los mismos.

Recomendaciones "La forma de cocinar los platos es tan importante como disponer de buenas materias primas: hay que variar los modos de guisar para preparar distintos platos que sean apetitosos renunciando a una buena parte de las grasas". Quite las grasas: Retire toda la grasa visible de las carnes o la piel del pollo antes de cocinarla. Si lo desea, puede marinar la carne con especias o hierbas aromticas, dejndolas macerar unas horas en la nevera (con zumo de limn, hierbas o mostaza). Desaceite la dieta. Utilice formas de cocinado sencillo, que no requieran mucho aceite: a la plancha, grill, horno, microondas. Sabor al vapor: El uso de ollas a presin ultrarrpidas permite cocinar con poco agua y preservando todas las propiedades de los alimentos. Lo mismo sucede si se utiliza la coccin al vapor, tanto para las verduras como para los pescados y la carne. En papel de aluminio: Este modo de envolver las comidas (sobre todo las carnes y pescados), permite que se cocinen en su jugo, conservndose tiernas y gustosas, sin necesidad de aadirle grasa. Para darle ms sabor, puede poner encima verduras troceadas, especias, hierbas aromticas o rociar un poco de caldo. 4.3 Oferta gastronmica para el kiosco As como en los almuerzos, quien se haga cargo del kiosco saludable, deber considerar en los alimentos preparados, los aportes nutritivos y calricos e informarlos en la medida de lo posible y en cuanto a los productos proporcionados por las industrias preocuparse que vengan correctamente rotulados. Un Kiosco saludable deber cumplir con una propuesta basada en a lo menos un 95% de productos saludables, donde destaquen productos cero azcar, bajos en sal y grasas saturadas. Posibilidades de mens Empanadas vegetarianas de masa integral con rellenos tales como: Championes, tomate, acelga, cochayuyo, queso, etc.

Podr incluir sndwich Light, elaborados con pan integral y jamn de pavo, pollo, queso y verduras. Pueden ser lquidos y bebidas de las siguientes lneas, por contener slo endulzantes, estas son; Andina, Soprole, Watt's y Jugos naturales de frutas de la estacin.

Colaciones diet; Ensaladas, pollo e hipocalricos. Frutas naturales Yogurt Jaleas

5. Rol de Educacin Fsica, deportes y recreacin El rea de Ed. Fsica adems de promover la actividad fsica necesaria que permita regular los gastos energticos y calricos, intencionar cambios de pensamiento y hbitos en el reconocimiento de dietas equilibradas acordes y pertinentes. Los conocimientos, habilidades y metodologas se impartirn a travs de una Unidad especfica adjunta en la seccin anexos del presente proyecto. 8. Rol del rea de Ciencias Las ciencias naturales, desde el rea de biologa, persigue como objetivo orientar a los y las estudiantes en cuanto a la importancia de una alimentacin saludable, considerando que cada individuo tiene diferentes requerimientos nutricionales y calricos, aprendiendo, en base a clculos y teora, a identificar su condicin nutricional y construir su propia dieta. Los conocimientos, habilidades y metodologas se impartirn a travs de una Unidad especfica adjunta en la seccin anexos del presente proyecto. 7. Rol del profesorado Ser deber de la comunidad educativa involucrarse en la promocin del consumo de comida saludable, aportando desde sus experiencias y ejemplo cambios de pensamientos en los hbito de alimentacin de los nios de manera responsable. Adems los profesores jefes deben cooperar en la informacin y comunicacin a los padres con el fin de transmitir la educacin recibida por los nios a la familia y por ende a la comunidad.

ANEXOS

Anexo PROYECTO UNIDAD NUTRICION Y SALUD 2012

Profesores: Pedro Arriagada Patricio Nez

Departamento de Educacin Fsica Deportes y Recreacin

Objetivo General: Comprender los beneficios de una alimentacin sana.

Objetivos especficos:

1. Reconocer los riesgos que provocan en nuestro organismo los malos hbitos alimenticios. 2. Reconocer la frecuencia de consumo de los distintos grupos alimenticios para mantener una dieta equilibrada. 3. Crear y adquirir los conocimientos bsicos sobre la pirmide alimenticia y rueda de alimentos. 4. Valorar la importancia que tiene una dieta equilibrada para la salud y vida diaria. 5. Ejecutar un plan de ejercicios aerbicos que permitan regular los ndices de masa corporal.

Contenidos

Conceptuales:

Relacin Aptitud fsica y alimentacin. Pirmide y rueda alimenticia.

Procedimentales: Ejecucin de ejercicios que mejoran la calidad de vida.

Anlisis y/o ejecucin de dietas y su repercusin en la salud.

Actitudinales: Aceptacin y valoracin de la silueta corporal. Respeto hacia el aspecto fsico de los dems. Valoracin de la salud y calidad de vida.

Aprendizajes Esperados

1. 2.

Reconocen el impacto en la salud de malos hbitos alimenticios. Reconocen pirmide de alimentos y sus aportes al organismo.

3. Confeccionan dieta equilibrada y plan de ejercicios para la calidad de vida.

Objetivos transversales

Ensear a los alumnos a ser personas crticas para que en el futuro consuman de una manera responsable y sin dejarse engaar por la publicidad. Valorar la salud y calidad de vida.

EVALUACION

Del alumno; (criterios)

1. Conoce los distintos nutrientes y sus funciones. 2. Sabe cul es la frecuencia correcta de consumo de los alimentos.

3. Reconoce cmo complementar los nutrientes en una dieta. 4. 5. Realiza y participa correctamente en la secuencia de ejercicios propuestos. Valora la importancia de la nutricin en la salud y calidad de vida.

Del profesor; (instrumentos) 1. Plan de dieta. 2. Prueba escrita. 3. Registro sistemtico. 4. Cuaderno alumno. 5. Esquemas.

Recursos: 1. Material de Ed. Fsica 2. Fichas, pirmides y rueda de alimentos. 3. Fotocopias, etc. 4. Data.

Interdisciplinariedad

Naturaleza Biologa

Sesin 1 1. Elaboracin de pirmide alimenticia. 2. Juegos y adivinanzas. 3. Registro de I.M.C. 4. Autoconocimient o.

Temporalizacin / actividades Sesin 2 Sesin 3 5. Dieta 7. Vivencian equilibrada, ejercicios nutrientes e complementarios hidratacin en a una dieta. porcentajes. (aerbicos, 6. Fichas de anaerbicos y caractersticas tonificacin). antropomrfica 8. Consumo y gasto sy energtico. enfermedades. (sensibilizacin)

Sesin 4 9. Plan de aliment acin y ejercici o.

Bibiografa Corvaln y Pizarro 2005, Ensayo para diplomado en salud pblica y Salud Familiar. Medicina.uach/kiosko saludable favorece los estilos de vida.(Google)