Receitas de A a Z. . .

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Arroz & Cia

Arroz Natalino
Ingredientes: 2 xcaras (ch) de arroz 3 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de champagne xcara (ch) de amndoas, laminadas xcara (ch) de cebola, picada 1 colher (sopa) de leo sal e pimenta do reino, a gosto Gergelim preto, a gosto Modo de preparo: Comece preparando as amndoas: leve uma panela com gua para ferver.Desligue o fogo e acrescente as amndoas na gua quente. Deixe por 3 minutos e escorra a gua. Coloque as amndoas na gua fria e deixe por 2 minutos. Escorra a gua e retire a pele das amndoas, uma a uma. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno aps este perodo. Coloque as amndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando. Coloque as amndoas sobre uma tbua e corte em lminas, com uma faca afiada. Reserve. Leve uma panela mdia ao fogo baixo. Acrescente o leo e a cebola bem picada, refogue por 2 minutos. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto. Acrescente a gua, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere at que a gua ferva. Abaixe o fogo, cubra parcialmente a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando lquido estiver secando, acrescente o champagne e deixe terminar de cozinhar. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amndoas e mexa delicadamente. Polvilhe o gergelim e sirva a seguir.

Risoto Blue Cheese

Ingredientes: 3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 7 xcaras de gua fervente 2 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena picada (70g) 1 colher (ch) de sal 1 xcara (ch) de arroz arbrio (300g) 1 xcara (ch) de vinho branco seco (240ml) 1 pitada de pimenta do reino xcara (ch) de queijo blue cheese (75g) Modo de preparo: Numa panela mdia, ferva o caldo de galinha (1,4L) em fogo alto. Enquanto isso, numa panela grande, junte o azeite de oliva, a cebola e refogue em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau, at a cebola ficar macia (aproximadamente 1 minuto). Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 2 minutos. Regue com o vinho, misture e cozinhe at evaporar (aproximadamente 1 minuto). Adicione 1 xcara do caldo de galinha fervente, e aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xcara de cada vez, medida que for secando, mexendo sempre, at o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos). Acrescente o queijo Blue Cheese (pode ser substitudo por gorgonzola), tempere com a pimenta e o sal, misture bem. Acrescente a ultima xcara de caldo fervente e misture at o queijo derreter. Junte a manteiga, misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos. Transfira para uma tigela e sirva imediatamente.

Aves

Frango Assado na Laranja

Ingredientes: 01 frango cortado em 04 partes Ameixas e bacon Tempero para aves 01 pitada de canela em p Pimenta-do-reino 04 dentes de alho amassados 01 colher de sopa de pprica doce copo de vinho branco seco 02 copos de caldo de laranja 04 colheres de sopa de margarina derretida 10 cebolas pequenas Modo de preparo: Limpe e tempere o frango esfregando bem o tempero por dentro e por fora. Deixe descansar no mnimo por 01 hora. Arrume o frango em uma assadeira grande. Regue com o caldo de laranja e a margarina derretida, cubra com papel alumnio e leve ao forno bem quente para assar. De vez em quando, levante o papel e regue os frangos com o prprio molho. Quando macio, tire o papel e deixe corar. Acrescente na assadeira 10 cebolas pequenas ligeiramente cozidas e ameixas enroladas no bacon. Passe o frango para uma travessa, guarnea com as cebolas assadas, as ameixas e uma gostosa farofa. Peru de Natal (Recheado com Castanhas Portuguesas) Ingredientes: 500g de castanhas portuguesa assadas no forno 1 peru de aproximadamente 3 kg temperado 300g de lingia calabresa fresca 300g de lombo de porco modo 150g de manteiga ou margarina 1 xcara de vinho branco seco noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto leo para regar 2 xcaras de vinho branco seco

2 colheres (sopa) de groselha 8 dentes de alho amassados, 1 folha de louro sal e pimenta vontade Modo de preparo: Deixe de vspera o peru limpo no tempero, acondicionado em saco plstico, dentro de uma travessa. Ferva a lingia, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo modo, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio no vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de leo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno coberto com papel alumnio, em temperatura mdia por aproximadamente 2 horas, regando com o molho que se formar na assadeira. Quando assado, retirar o papel alumnio, aumentar a temperatura, deixar at dourar bem. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore a gosto usando tambm as castanhas reservadas. Coe o molho, coloque em molheira para acompanhar.

Bebidas

Licor Tipo Amarula

Ingredientes 250 ml de gua filtrada 01 lata de leite condensado 350 ml de licor de cacau 03 colheres de sopa de acar 01 colher de caf de essncia de "pequi 100 g de chocolate ao leite derretido Modo de preparo: Bata os ingredientes pela ordem no liquidificador. Coloque em garrafa e feche com rolha. Conserve em geladeira. Validade: 1 ms

Pin Colada Instantnea

Ingredientes: 1 embalagem de 200ml de leite de coco 1 xcara de ch de rum branco 1 xcara de ch de suco de abacaxi 1 lata de leite condensado 2 xcaras de cubos de gelo cereja e abacaxi para enfeitar
Preparo: Bata tudo no liqidificador, despeje em copos altos ou taa e enfeite com cereja e o abacaxi.

Ponche Paraso
Ingredientes: 1 litro de suco de uva 1 garrafa de vinho branco 1 xcara (ch) de uvas 2 xcaras (ch) de mas 4 colheres (sopa) de groselha 10 cubos de gelo

Modo de preparo: Misture o suco de uva, o vinho branco. Acrescente as uvas sem pele e picadinhas, as mas em cubinhos,a groselha e o gelo. Sirva bem gelado em copos de boca larga, enfeitados com folhas de hortel.

Quento de Morango
Ingredientes: 03 litros de gua 150 g de gengibre fatiado 01 colher (sopa) de cravo e canela 01 quilo de acar 02 quilos de morangos bem vermelhos 1 litros de pinga Modo de preparo: Levar ao fogo em panela grande e deixar levantar fervura. Quando ferver, colocar os morangos fatiados ao meio ou picadinhos e a de pinga. Ferver por 20 minutos.Passar por peneira fina. Conserva por at 01 ano em geladeira.

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Biscoitos & cia

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Biscoitos Decorados
Ingredientes 1 xcara (ch) de acar 200 gramas de manteiga sem sal 1 ovo inteiro 4 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de essncia de baunilha cortadores diversos Modo de preparo: Leve batedeira a manteiga em temperatura ambiente juntamente com o acar. Bata at obter um creme. Acrescente o ovo inteiro e a essncia de baunilha. Bata bem. Desligue a batedeira e acrescente apenas 1 xcara (ch) de farinha de trigo. Misture. Coloque o restante da farinha sobre a mesa e comece a agregar a massa. Sove bem com as mos. Coloque a massa em um saco plstico e leve geladeira por duas horas. Retire da geladeira, polvilhe a mesa com farinha para abrir a massa. Corte os biscoitos com cortadores de formatos diversos. No necessrio untar a assadeira. Leve ao forno pr-aquecido. Asse por 7 a 8 minutos ou at que os biscoitos fiquem cm as bordas douradas. Obs: A massa conserva bem em geladeira at 4 dias. Glac Real: Ingredientes - 1 clara de ovo, 250 gramas de acar impalpvel - 1 colher (ch) de cido ctrico ou 1 colher (ch) de suco de limo Modo de preparo: Bata a clara na batedeira em velocidade lenta. Acrescente o acar impalpvel aos poucos, at atingir um creme espesso. Adicione o cido ctrico e bata por 10 minutos. Para colorir, utilize corante alimentcio da cor de sua preferncia. Use cortadores de poca e decore a gosto.

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Sequilho Deliciosos
Ingredientes

600 g de amido de milho 2 ovos 80 g de acar 100 g de margarina em temperatura ambiente 1 colher (caf) de fermento em p 200 ml de leite condensado 50 g de farinha de trigo Modo de preparo: Numa vasilha ou mesa, coloque o amido de milho, abra uma cavidade e coloque os ovos, o acar e a margarina. Mexa bem. Adicione o fermento em p, o leite condensado e a farinha de trigo. Mexa bem com as mos at formar uma massa bem homognea. Retire uma pequena poro da massa e, com as mos, faa um rolinho. Com o auxlio de um dedo, molde o formato de uma rosquinha. Antes de levar ao forno, salpique confeitos coloridos de sua preferncia. Coloque os sequilhos numa assadeira untada e enfarinhada e asse em temperatura moderada a 180C por 15 min.

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Bolos

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Bolo Floresta Branca

Ingredientes: Po de L Branco 4 ovos grandes inteiros 1 xcara (ch) de acar (225g) xcara (ch) de gua fervente (150ml) 1 xcara (ch) de farinha de trigo (165g) xcara (ch) de amido de milho (75g) xcara (ch) de leo de milho (150 ml) 1 colher (sopa rasa) de fermento em p 1 pitada de sal Modo de Preparo: Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at obter uma massa bem fofa, junte a gua, o leo e os ingredientes secos peneirados juntos, batendo rapidamente, coloque o fermento por ltimo e delicadamente. Coloque em frma de 24cm, forrada com papel manteiga s no fundo, leve ao forno pr-aquecido por 20 minutos a 160C, asse por 10 minutos, aumente para 180C. e asse at que esteja bem dourado e firme. Deixe esfriar bem. Recheio - Ingredientes: 500g de chantilly batido firme lata de leite condensado 100g de chocolate cobertura branca 1 xcara (ch) de cerejas ao marrasquino picadas Decorao - Ingredientes: 300g de chantilly batido normalmente 150g de chocolate granulado branco 250g de raspas de chocolate cobertura branca purpurina comestvel perolada cerejas inteiras (para decorar) Montagem: Corte o po-de-l em trs discos iguais, coloque o primeiro disco de volta na forma em que foi assado, forrada nas laterais com acetato, regue com calda tradicional misturada com xcara do caldo das cerejas, espalhe a metade do chantilly do recheio e salpique as raspas de chocolate, as cerejas picadas e escorridas, repita novamente todas as camadas e finalize com o ltimo disco de po-de-l e uma fina camada de chantilly.
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Leve o bolo geladeira por algumas horas. Desenforme e espalhe o chantilly da cobertura em toda a volta e superfcie do bolo, aplique o chocolate granulado a volta e decore a superfcie com raspas de chocolate. Por ltimo, peneire a purpurina comestvel perolada e finalize com as cerejas inteiras.

Bolo Cru de Natal

Ingredientes: 02 xcaras (ch) de castanha do para, 02 xcaras (ch) de uvas passas, 01 xcaras (ch) de damasco, 01 xcaras (ch) de ameixas preta, 01 xcaras (ch) de frutas cristalizadas, 01 xcaras (ch) de castanha de caju, 01 xcaras (ch) de figos secos, xcaras (ch) de cerejas marrasquino, 01 xcaras (ch) de nozes, xcaras (ch) de karo, 500 grs. de biscoito doce triturado, 01 colher (ch) de raspas de laranja, 01 colher (ch) de canela em p, 01 colher (caf) de noz moscada, 01 sache de gelatina em p sem sabor, hidratada e dissolvida em 01 xcara (ch) de suco de laranja peneirado. Modo de Preparo: Misturar com as mos ou batedeira. Depois de bem incorporado todos os ingredientes, colocar em forma untada, deixando apenas com dois centmetros de altura. Gelar por 24 horas, cortar em pedaos, embalar em papel celofane. Dica: Conserva bem em geladeira por at 10 dias.

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Caldas & Coberturas

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Creme Ingls
Ingredientes: 6 gemas 1 xcara (ch) de acar 500 ml de leite 1 colher (ch) de essncia de baunilha Modo de preparo: Na tigela pequena da batedeira, bata 1/2 da xcara do acar com as gemas at obter uma gemada fofa e esbranquiada. Numa panela, coloque o leite e 1/2 da xcara de acar e leve ao fogo mdio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem at que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, quando esfriar, bata o creme no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a baunilha, misture bem e deixe esfriar. Leve geladeira e sirva gelado para acompanhar crepes, croissants, bananas carameladas, etc.

Ganache
Creme verstil de origem francesa, o ganache pode ser usado para decorar sobremesas e em coberturas ou recheios de bolos ou tortas. Ingredientes: 500 g de chocolate em barra ao leite 500 g de creme de leite aroma a gosto Modo de preparo: Pique o chocolate em pedaos pequenos e o creme de leite, coloque em um refratrio. Leve ao banho maria por aproximadamente 7 minutos e v mexendo at derreter e formar uma massa homognea e lisa. Retire do fogo, junte o aroma e espere esfriar. Deixe gelar e bata em batedeira para dar cremosidade.

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Dica: Derreta em microondas, na potncia mdia, por 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Pode usar chocolate preto ou branco.

Recheio de Chocolate e Nozes

Ingredientes 2 latas de leite condensado, cozido por 40 minutos 2 xcaras (ch) de nozes picadas 3 xcaras (ch) de chocolate ao leite derretido xcara (ch) de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor 3 colheres (sopa) de gua Modo de preparo: Bater em batedeira o leite condensado, at formar um creme. Colocar o chocolate derretido e morno e o creme de leite, bater bem, colocar a gelatina dissolvida e morna. Por ltimo colocar as nozes e bater s um pouco. Aplicar em bolos de massa branca, chocolate, nozes, etc.

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Canaps & Petiscos

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Canap de Palmito
Ingredientes: 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola picada, 2 xcaras de palmito picado, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1/2 xcara de leite 3 colheres (sopa) de salsa picada, 1/2 colher (ch) de sal 1 pacote de biscoito salgado de gergelim, Raminhos de salsa Modo de preparo: Em uma panela, aquea a manteiga e refogue a cebola. Junte o palmito e deixe cozinhar. Polvilhe a farinha de trigo e misture bem. Aos poucos, acrescente o leite. Desligue o fogo. Tempere com o sal e adicione a salsa. Espere o creme de palmito esfriar e sirva sobre os biscoitos, decorados com raminhos de salsa.

Enrolado Saboroso de Catupiry

Ingredientes: 225 g de catupiry, 3 colheres (sopa) de manteiga amolecida 1 colher (sopa) de alcaparras picadas ou azeitonas, 1 colher (ch) de pprica, 1 colher (sopa) de salsa fresca picada, 1 colher (ch) de suco de limo, 1 colher (sopa) de cebola bem picada, organo Modo de preparo: Em uma tigela, junte o catupiry e a manteiga usando uma colher. Adicione as alcaparras, a pprica, a salsa, o suco de limo e as cebolas mistura do catupiry. Misture bem. Coloque a mistura numa folha de papel manteiga polvilhada com o organo (ou ervas a gosto). Enrole em forma de um cilindro. Embale em papel filme. Termine de moldar. Refrigere por uma hora. Remova o papel filme e o papel manteiga. Fatie e sirva com pes e bolachas variadas.

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Canaps de Anchova com Nozes

Ingredientes: 150 g. de nozes, 150 g. de margarina, 1 colher (caf) de mostarda Po, Anchovas. Modo de preparo: Pique as nozes no liquidificador ou processador, amasse com a margarina e tempere com a mostarda. Passe um pouco dessa mistura em fatias de po. Enfeite cada canap com uma anchova.

Rolinhos de Salame
Ingredientes: 2 pepinos japons, 100 g de ricota fresca, 3 colheres (sopa) de iogurte natural, sal e pimenta do reino a gosto, 100 g de salame tipo Italiano fatiado Modo de preparo: Lave bem os pepinos e deixe-os com casca. Corte os ao meio, no sentido do comprimento e em seguida em tiras de 3 cm. Em uma vasilha, misture a ricota amassada, o iogurte e tempere com sal e pimenta do reino. Recheie as fatias de salame com a mistura de ricota e tirinhas de pepino. Levante as bordas laterais do salame, ate que se juntem. Feche com um pedacinho de palito.

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Carnes

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Lombo com Molho de Pistache

Ingredientes lombo: 1 lombo de aproximadamente 2 kg, 2 colheres de sopa de salsa picada e alecrim, 3 dentes de alho amassados, 100 gr de bacon picadinho, 1 cebola pequena ralada, 100 gr de alcaparras, 500 gr de lingia calabresa bem picada, 1 xcara de ch de caldo de frango 400 gr de ameixas pretas sem caroo, 2. xcaras de ch de suco de laranja, 1 xcara de ch de vinho branco, sal a gosto, pimenta branca 100 gr de cebolinha picada Modo de preparo: Com uma faca, abra o lombo ao meio formando um retngulo. parte, misture o alho, a cebola, a salsa e o alecrim e misture ao lombo dos dois lados. Sobre o lombo, salpique o bacon e a calabresa e coloque as ameixas, as cebolinhas e as alcaparras. Enrole como rocambole, amarre e regue com o suco de laranja e o vinho branco. Cubra a assadeira com papel alumnio e deixe assar em forno 180 c por 2 horas. Ingredientes molho pistache: 1 xcara de ch de gua, 2 xcaras de ch de pistache (200 gr) sem casca picados, 100 ml de caldo de frango, 1 colher de sopa de cebola picada, 50 gr de farinha de trigo, 120 gr de manteiga Modo de preparo molho: Bata o pistache com gua e o caldo de frango, despeje em uma panela e leve ao fogo. Coloque as cebolas e engrosse com berre-manier (manteiga com farinha). Despeje sobre o lombo e deixe gratinar no forno.

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Picanha ao Molho Barbecue

Ingredientes: 1 picanha de 1 kg, Sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Corte a picanha em bifes de 3 cm de espessura, tempere com sal e pimenta do reino. Aquea uma chapa de ferro (pode-se fazer na churrasqueira) e grelhe as fatias de picanha por 4 minutos cada lado, pincele com um pouco do molho Barbecue e leve ao forno bem quente por cerca de 5 minutos, retire do forno e sirva com mais molho parte e acompanhado de batatas assadas e milho verde cozido. Ingredientes Molho Barbecue 1 colher (sopa) de leo, 1 folha de louro, 1 dente de alho pequeno picado, 1 colher (sopa) de cebola picada, 1 colher (caf) de cominho 1 colher (ch) de pprica suave, 1 colher (caf) de pprica picante xcara de acar mascavo, xcara de vinagre branco, 1 xcara de catchup, 1 colher (ch) de molho ingls, xcara de gua, Sal e pimenta do reino Modo de Preparo: Molho Barbecue Coloque o leo em uma panela pequena e acrescente o louro, o alho e a cebola, refogue por 30 segundos e acrescente o cominho, os dois tipos de pprica e refogue mais 30 segundos, acrescente o acar mascavo e misture bem, regue com o vinagre e cozinhe at o acar dissolver. Acrescente o catchup e o molho ingls, abaixe o fogo e acrescente a gua, cozinhe at o molho estar bem cremoso acerte o sal e pimenta, retire do fogo e reserve.

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Compotas & Cia

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Cascas de Laranja
em Calda e Cristalizadas Ingredientes: 15 laranjas-da-terra ou laranja-sabo mdias 2 kg de acar cristal 2 canelas em pau 4 cravos da ndia Modo de preparo: Limpe, raspe e lave as laranjas delicadamente com auxlio de uma faca ou ralador. Parta-as em 8 gomos - despreze a poupa. Coloque as cascas em uma tigela, cubra-as com gua e deixe de molho por 3 dias, trocando a gua vrias vezes ao dia. Aps ter suavizado o amargor com os dias em que ficaram de molho, escorra a gua do molho e reserve. Coloque em panela grande o acar, o cravo, a canela e 2 litros de gua. Cozinhe em fogo alto por 30 minutos, ou at formar uma calda rala. Junte as cascas reservadas e cozinhe por 2 horas, ou at ficarem macias. Deixe esfriar e transfira para uma compoteira. Sirva gelada com a calda e chantily se gostar. Cascas Cristalizadas: Siga o processo das cascas em calda, apenas corte-as em tiras fininhas aps cozidas, deixe a calda quase aucarando, passe as cascas na calda e coloque-as em peneira para secar. Dica: Se preferir, ferva as cascas com um pouco de sal. Repita a fervura por 2 vezes, e mais 3 vezes sem o sal, sempre trocando a gua para nova fervura. Este procedimento elimina a etapa de dias de molho.

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Compota de Abbora
Ingredientes: 2kg de abbora madura e de qualidade boa 2 colheres (sopa rasa) de cal virgem 2 kg de acar cristal 6 cravos-da-ndia reservar 2 xcaras de acar cristal Modo de Preparo: Descasque, retire as sementes, lave e corte a abbora em cubos mdios. Cubra a abbora com 5 litros de gua , coloque a cal e deixe de molho por 4 horas. Lave-as em gua vrias vezes para retirar bem a cal. Reserve. Coloque em panela grande o acar e 2 litros de gua, misture bem e leve ao fogo baixo por 20 minutos, mexendo algumas vezes durante o cozimento. Acrescente a abbora, o cravo e cozinhe por 1 hora e 40 minutos, ou at a abbora ficar macia. Deve-se prestar ateno para que a abbora fique apenas macia, porm firme. Neste ponto, apagar o fogo, e deixar descansar, sem mexer, por 12 horas. Aps o descanso, escorrer a calda, deixando apenas 1 xcara de ch, e leve ao fogo para esquentar. Retire os cubos de abbora da calda com cuidado e passe-os um a um no acar cristal reservado. Dicas: Para fazer doces desenhados, use os cortadores desejados para marcar e d acabamento com uma faca afiada e de ponta fina. Aproveite a calda que no foi utilizada para regar bolos ou temperar salada de frutas. A abbora pode ser substituda por mamo maduro e firme, fica muito bom!

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Doces

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Arroz Doce Maravilha

Ingredientes: 1 xcara (ch) de arroz, 1litro de leite quente, 1 lata de leite condensado , 1 lata de creme de leite sem soro, 1 xcara (ch) de acar, 2 colher (sopa) de manteiga, Canela em p Modo de preparo: Cozinhe o arroz com um pouco de gua; Junte o leite quente aos poucos, o acar e a manteiga; Deixe secar bem mexendo de vez em quando; Retire do fogo e deixe esfriar; Misture bem o leite condensado e o creme de leite; Coloque em travessa e polvilhe com canela em p; Leve geladeira; Sirva gelado.

Palha Italiana
Ingredientes: 2 latas de leite condensado, 400 gr de biscoito Maisena, 1 xcara (ch) de achocolatado, 1 xcara de manteiga (200g) Modo de Preparo: Coloque o leite condensado em uma panela, o achocolatado e a manteiga e leve ao fogo. Quando ferver e engrossar, retire do fogo e monte em forma retangular, forrada com papel alumnio, camadas de creme e bolacha, alternando at acabar. Leve geladeira por 2 horas. Corte em retngulos acompanhando as bolachas, embrulhe em papel celofane ou passe no acar cristal fino e depois embrulhe.

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Doce Srio de Nozes

Ingredientes: 01 pacote de macarro aletria de 500gr 200 grs. de margarina 500 grs. de ricota 01 lata de leite condensado - opcional - passas 01 xcara de nozes modas nozes para decorar Ingredientes para a calda: 03 xcaras (ch) de acar 01 xcara (ch) de gua Modo de preparo: Dividir o pacote de macarro em 2 partes iguais, fritar 1 parte com 100 grs. de margarina, at ficar moreninho, arrumar em um pirex. Bater a ricota com o leite condensado no processador, misturar as nozes e arrumar em cima da primeira camada de macarro frito. Fritar o restante do macarro com as 100 grs. restantes de margarina e arrumar sobre a ricota Cortar em pedacinhos com ajuda de uma esptula de corte, decorar cada pedacinho com uma metade da noz, regar com a calda feita com a fervura do acar com a gua por 3 minutos. Assar exatamente por 15 minutos. Retirar, deixar esfriar em temperatura ambiente.

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Docinhos

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Camafeus
Ingredientes: 8 C de acar 4 ovos 6 C de leite 1/2 X de bolachinhas Maria modas 1 kg de nozes modas Modo de preparo: Misture todos os ingredientes, menos as nozes e leve ao fogo at quase aparecer o fundo da panela; junte as nozes e volte ao fogo,at aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar em travessa de vidro untada. Faa os docinhos ovais, com as mos passadas na manteiga, com a massa ainda morna; Coloque todos os docinhos num tabuleiro de tela para glacear . Glac de cobertura Ingredientes 250 g de acar de confeiteiro 2 C de rum 3 C de gua quente Modo de preparo: Misture bem todos os ingredientes; Despeje sobre os docinhos acomodados em uma grade e embaixo deixe uma assadeira para pingar; Ainda mido coloque uma metade da noz em cima do doce

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Docinhos

Olho de Sogro e Olho de Sogra

Ingredientes - Olho de sogro: 01 lata de leite condensado 02 colheres de sopa de margarina 03 colheres de sopa de coco ralado mido 30 damascos amolecidos em gua morna Acar cristal amarelo Modo de preparo: Coloque na panela a margarina at derreter, acrescente leite condensado e o coco. Misture tudo at o ponto da massa desgrudar da panela. Retire e coloque em uma assadeira sem untar e deixe esfriar para enrolar. Montagem: Abra os damascos ao meio e coloque a massa dentro. Confeite com o acar cristal amarelo. Rendimento: 30 doces Ingredientes - Olho de sogra: 01 lata de leite condensado 02 colheres de sopa de margarina 03 colheres de sopa de coco ralado 30 ameixas pretas sem caroo inteiras Acar cristal branco Modo de preparo: Coloque a margarina na panela at derreter e acrescente o leite condensado e o coco. Misture tudo at o ponto da massa desgrudar da panela. Retire e coloque em uma assadeira, sem untar e deixe esfriar para enrolar. Montagem: Abra as ameixas ao meio e coloque a massa dentro, confeite com o acar cristal branco. Rendimento: 30 doces

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Entradas

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Canelone Frio
com Frutas e Frango Defumado Ingredientes: 1 xcara de frango defumado em cubos 4 placas de lasanha pronta cozidas cortadas ao meio pela largura Recheio: 3 rodelas de abacaxi em calda, escorridas, cortadas em cubinhos 3 talos de salso cortados em cubinhos 2 mas sem casca, cortadas em cubinhos Sal e pimenta do reino Molho: 1/2 xcara de suco de uva 1/2 xcara de gua 1 colher (sopa) de suco de limo 1 colher (sopa) de mostarda 1 colher (sopa) de maisena 2 colheres (sopa) de acar Modo de preparo: Recheio: Junte todos os ingredientes e misture bem. Molho: Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo at o molho engrossar um pouco. Deixe esfriar. Montagem: Distribua o recheio entre as placas de lasanha e enrole. Corte cada rolinho em diagonal, coloque-os com o corte para cima, Regue com o molho e sirva frio.

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Casquinha de Siri
Ingredientes 500 gramas de carne de siri limpa 3 colheres (sopa) de limo po de forma 01 pimenta vermelha pequena 01 pimento vermelho 01 vidro de leite de coco 01 copo de leite (200 ml) 04 tomates grandes sem pele picados 02 cebolas raladas 02 colheres (sopa) de salsa picada 100 gramas de castanha de caju picado 02 colheres (sopa) de azeite de dend 03 colheres (sopa) de azeite de oliva Cobertura: Farinha de mandioca Azeite de dend (ou metade azeite oliva e metade azeite dend) Queijo parmeso ralado Modo de preparo: Refogar no azeite de oliva a cebola, o pimento, os tomates e a pimenta, acrescentar a carne de siri temperada com o limo e deixar refogar at cozinhar. Juntar o po de forma embebido nos leites e deixar refogar por mais alguns minutos. Tirar a panela do fogo e juntar a castanha de caju, a salsa, e o azeite de dend. Encha as casquinhas de vieiras e cubra com uma farofinha preparada com farinha de mandioca, dend e parmeso. Leve ao forno quente por 3 minutos, para gratinar. Sirva em pratinhos decorados com folhas de alface e pimentas dedo de moa inteiras

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Gelias

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Gelia de Morango
Ingredientes: 2kg de morangos (lavados e sem cabinhos) 1kg de acar Modo de preparo: Coloque os morangos e metade do acar em uma panela, e leve ao fogo, mexendo eventualmente. Ao subir a fervura, abaixe o fogo. Quando os morangos estiverem macios, retire a panela do fogo. Bata no liquidificador da mistura, o restante do acar e a pectina e deixe de morangos inteiros. Volte tudo para a panela . Deixe ferver por 3 minutos. Coloque ainda quente em vidros esterilizados. Deixe um pequeno espao de expanso e vede com tampas tambm esterilizadas. leve para gelar para alcanar o ponto de gelia.

Gelia de Ameixas Frescas

Ingredientes: 1/2 kg de ameixas frescas com os caroos 10 colheres de sopa de mel 1/2 colher de ch de canela em p Modo de Preparo: Retire os caroos e corte as ameixas ao meio. Coloque em uma panela com o mel e misture bem. Cozinhe sem tampa, em fogo bem lento, por 40 minutos, mexendo sempre. Acrescente a canela por ltimo, bem no fim do cozimento. Deixe esfriar bem e coloque em vidros quentes esterilizados.

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Gelia de Pimenta
Ingredientes: 100 g de pimenta dedo de moa kg de acar cristal xcara (ch) de gua xcara (ch) de suco de laranja ou tangerina coado suco de 1 limo coado 1 colher de caf de sal 1 colher (sobremesa) cheia de pectina Modo de preparo: Sem pectina: Bater tudo no liquidificador, colocar em panela bem alta, levar ao fogo baixo por 50 minutos ou at ficar em ponto de fio, nos ltimos 20 minutos, ir tirando a espuma que se formou na superfcie. Com pectina: Bater tudo no liquidificador, colocar em panela , levar ao fogo baixo at ferver. Passar para travessa de vidro, aguardar 15 minutos, retirar a espuma e levar para gelar. Dicas: No liquidificar demais, deixe alguns pedacinhos de pimenta, d um visual mais bonito. Retirar as sementes das pimentas, o resultado tem visual mais bonito. Se quiser muito apimentado, deixar algumas sementes.

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Lanches

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Sanduche Surpresa
Ingredientes: 1 po srio mdio 1 peito de frango cozido e desfiado 1 colher (sopa) de cream cheese light 1 fio de azeite 2 colheres (sopa) de suco de limo 1/2 copo (100 g) de iogurte desnatado 1/2 fatia de abacaxi picado em cubos 1/4 de ma picada 1 rabanete ralado 1 pires de repolho roxo cortado em tiras Sal e pimenta Modo de preparo: Tempere as folhas de repolho com sal, pimenta, limo e azeite. Misture o peito de frango, o abacaxi, a ma, o rabanete e o iogurte. Aquea ou toste o po srio e abra na metade. Passe o cream cheese light nas duas metades e coloque o recheio.

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Torta Pizza
Ingredientes: 1 po de forma sem casca Manteiga ou margarina suficiente para passar nas fatias de po Leite suficiente para umedecer o po (1/2 xcara ao todo) 4 copos americanos de queijo prato ou mussarela ralado grosso 500g de tomates maduros, sem peles e cortados em fatias (no pode ser molho) Sal, pimenta e organo a gosto 6 ovos 1 lata de creme de leite 1 copo americano de queijo ralado (1/2 pacote) 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga Modo de preparo: Unte um refratrio grande e retangular, faa uma camada com metade do po. Embeba com leite, cubra com o queijo e metade do tomate, polvilhe com o sal, a pimenta e o organo. Faa nova camada de po, embeba com o leite e termine com o restante do tomate, polvilhando tambm com os temperos. Bata os ovos com o creme de leite - coloque por cima e espere at ensopar bem. Polvilhe com o queijo ralado, distribua a manteiga ou margarina em pedacinhos. Leve ao forno pr-aquecido, com temperatura quente (200C), at que cozinhe e doure.

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Molhos

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Molho ao Pesto de Manjerico

Ingredientes: 01 xcara (ch) de azeite de oliva 01 mao de manjerico (150 grs) 02 dentes de alho 60 grs. de castanha de caju ou nozes xcara (ch) de queijo parmeso ralado Modo de preparo: Bater no liquidificador, o azeite, o manjerico e o alho, por ltimo as castanhas. Apenas misturar o queijo. Conservar em geladeira. Variao: Colocar na panela: 03 colheres (sopa) de azeite de oliva 01 pimenta dedo de moa inteira gengibre em lminas a gosto Fritar bem e por ltimo colocar 01 colher (sopa) de molho ao pesto, rever o sal. Somente aquecer e colocar o macarro espaguete cozido ao dente. Dica: No deixar ferver, perde o verde vivo e fica bem escuro, apesar de no modificar o sabor.

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Molho Bechaml
Ingredientes : 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga 600 ml de leite 1 cebola pequena 1 cravo da ndia 1 folha de louro Sal, Pimenta do reino branca, Noz moscada Modo de preparo: Coloque em uma panela a manteiga com a farinha de trigo, leve ao fogo baixo e misture os ingredientes com um batedor (fouet) ou uma colher de pau, assim que estiver bem misturado e comear a ferver, misture por mais um minuto e acrescente o leite de uma vs, misturando bem, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Espete a folha de louro com o cravo e espete novamente na cebola (descascada) coloque na panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo mexendo regularmente. Se engrossar muito coloque um pouco mais de leite. Tempere com pouco sal, pimenta do reino e noz moscada. Passe por uma peneira e deixe esfriar. Para evitar que se forme uma crosta na superfcie do molho, coloque um filme plstico encostado no molho ou misture o molho regularmente at esfriar. Dica: Esta a base para creme de espinafre, creme de milho etc...

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Pes

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Po de Forma com Sementes

Ingredientes: 3 tabletes de fermento biolgico fresco (45 g), 1 colher (sobremesa) de sal, 450 ml de gua (2 de xcara ch), 1 ovo e uma gema 30 g de margarina em temperatura ambiente (1 colher sopa cheia) 1 colher (sopa) de leite em p, 2 colheres (sopa) de acar mascavo 1 colher (sobremesa) de reforador peneirado, 1 colher (caf) rasa de antimofo peneirado, 750 g de farinha de trigo peneirada (aprox), 2 colheres (sopa) de funcho, 2 colheres (sopa) de linhaa, 2 colheres (sopa) de erva doce, 2 colheres (sopa) de gergelim branco, 2 colheres (sopa) de gergelim preto, 2 colheres (sopa) de sementes de papoula Modo de Preparo: Dissolva o fermento no sal, junte a gua e os ovos ligeiramente batidos e a margarina. Junte a farinha de trigo peneirada junto com o acar mascavo, o leite em p, o reforador de farinha e o antimofo e as sementes misturadas aos poucos, incorporando com colher at formar um mingau. Coloque para bater em batedeira na velocidade mnima e v juntando a mistura de farinha de trigo aos poucos at formar um mingau bem grosso. Nesta fase, bata por 5 minutos e continue a colocar a farinha de trigo aos poucos at secar bem a massa. Retire da batedeira e passe para mesa enfarinhada e termine de secar a massa, boleie e deixe descansar por 20 minutos. Depois do descanso, abaixe delicadamente a massa, divida em duas pores iguais e abra cada uma com rolo ou com as mos, enrole como rocambole, coloque cada rolo em forma prpria para po de forma, untadas apenas com manteiga. Espere o crescimento at a borda da forma, pincele com a clara que restou da massa, levemente batida e decore, polvilhando sobre cada rolo um tipo de semente. Deixe descansar por 10 minutos, e leve para assar em forno a 180 por 30 minutos ou at dourar bem a superfcie. Dicas 1. Pode ser montado em forma de anel, fica uma rosca linda! 2. Rendimento: 2 pes.

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Po Doce Semi Folhado

Ingredientes: 90 g de fermento biolgico fresco (ou 30 g do seco) 1 xcara (ch) de acar refinado (150 g) 1 colher de (sopa rasa) de sal (15 g) 300 ml de gua 60 g de margarina 4 ovos inteiros 2 colheres (sopa) de leite em p (30 g) 1 colher (caf bem cheia) de reforador de farinha 1 colher (caf) de antimofo aproximadamente 1000 g de farinha de trigo 300 g. de margarina para folhar Sugestes para o recheio - frutas cristalizadas, - coco fresco misturado com acar e um pouco de margarina, coco fresco misturado com creme de confeiteiro, ricota adoada com acar e uvas passas, doce de leite, mel, nozes e creme de confeiteiro, ricota e goiabada Modo de preparo Na travessa da batedeira, dilua o fermento fresco com o acar e o sal, junte a gua, a margarina, os ovos ligeiramente batidos, o leite em p e misture bem. Adicione a farinha de trigo aos poucos, sempre mexendo, at formar um mingau e bata em velocidade 1 por 3 minutos. Adicione farinha s colheradas, sempre batendo at a massa ficar consistente e bata em velocidade 2 por 5 minutos. Retire a massa da batedeira e termine de secar com a farinha. Abra a massa com rolo, coloque a margarina no centro e faa dobra de trs, abra novamente e faa outra dobra de trs. Faa a modelagem e coloque recheio a gosto, cubra e deixe descansar at dobrar o volume, pincele com gemas e leve ao forno a 200C, por aproximadamente 20 minutos.

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Peixes

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Badejo Canadense
Ingredientes: 01 kg. de posta de badejo 04 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas 04 tomates grandes (vermelhos) cortados em rodelas 04 dentes de alho picadinhos + 1 dente inteiro 01 xcara (ch) de azeite de boa qualidade 01 mao de salsinhas picada manjerico fresco a gosto pprica picante a gosto sal a gosto kg de camaro (pequeno 7 barbas) Modo de preparo: Pegar uma panela de alumnio grande, esfregar o dente de alho na panela para dar gosto e depois despejar um pouco de azeite. Deixe apenas esquentar o azeite e o alho (no para dourar) corte as rodelas de cebolas bem grossas e coloque no fundo da panela. Em cima das cebolas coloque as rodelas de tomate. Coloque as postas de badejo. Entre uma posta e outra colocar fatias de tomate para o badejo ficar firme na panela. Coloque outra camada de cebolas e tomates, por cima coloque mais azeite, o camaro e bastante salsinha e manjerico. Feche a panela e ligue o fogo, o peixe dever ser cozido aproximadamente de 15 a 20 minutos. Tirar as postas com muito cuidado para no quebr-las. Sirva com arroz branco, fica uma delcia.

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Bob de Camaro
Ingredientes: 1 quilo de camares mdios sal, pimenta e limo a gosto. 6 colheres de sopa de azeite 1 cebola grande ralada 8 tomates 1 pimento verde 1kg de mandioca + 1 l de gua 4 cubos de caldo de galinha 2 cebolas cortadas em rodelas 1 dente de alho 1 folha de louro 3 embalagens de 200ml de leite de coco 3 colheres de caf de salsa e cebolinha batidinhas Modo de preparo: Limpe e tempere os camares com sal, pimenta e suco de limo. Reserve. Faa um refogado com azeite, a cebola ralada, os tomates picados e o pimento, bata no liquidificador e volte ao fogo, quando o molho estiver apurado, junte os camares reservados e cozinhe durante uns 5 minutos. Reserve. Descasque a mandioca, retire os fios, e pique em pedaos. Coloque-a em uma panela com 1lt de gua, o caldo de galinha, a cebola em rodelas, o alho amassado, e o louro, deixe cozinhar at que a mandioca fique bem macia. Se for preciso, acrescente mais gua. Apague o fogo, retire o louro e acrescente o leite de coco. Separe uns pedaos inteiros de mandioca e bata o restante no liquidificador, junte tudo ao refogado dos camares, leve ao fogo novamente, adicione os cheiros verdes e deixe at levantar fervura. Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

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Saladas

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Salada Chique Colorida.

Ingredientes: 4 tomates mdios (500 g) 1 xcara de beterraba ralada grossa 1 xcara de cenoura ralada grossa 1 xcara de agrio (medir prensado na xcara) Folhinhas de agrio para decorar Molho: 1/4 xcara de gergelim 2 colheres (sopa) de suco de limo 1/2 colher (ch) de sal 1/3 xcara de azeite de oliva Modo de preparo: Corte os tomates em fatias de 0,5 cm. Retire o aro de uma forma de abrir de 19 cm, de dimetro e coloque sobre um lindo prato. Forre o fundo do aro no prato com o tomate. Espalhe por cima a beterraba.passada por gua fervente e bem escorrida. Por cima espalhe metade da cenoura passada por gua fervente e bem escorrida. Coloque todo o agrio. Finalize com o restante da cenoura. Pressione bem. Decore com as folhinhas de hortel. Leve geladeira por 10 minutos. Modo de preparo: molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador at ficar homogneo. Regue a salada. Retire o aro com cuidado. Sirva em seguida.

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Salada de Frango Defumado

Ingredientes: 1 frango defumado desfiado 3 mas verdes picadas 1 lata de abacaxi picado 1 cebola ralada 1 lata de milho 1 lata de creme de leite 3 colheres de maionese pimenta do reino e sal a gosto Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes menos o creme de leite e a maionese, que devero ser misturados momentos antes de servir. Arrumar em travessa e decorar com alface cortada bem fininha. Dica: Sirva com batata palha decorando as bordas do prato, fica uma delcia!

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Salgadinhos

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Coxinha de Mandioca
Ingredientes: Massa 4 colheres de margarina 2 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite 1/2 kg de mandioca cozida e espremida 3 xcaras de farinha de trigo 2 ovos misturados Recheio: 2 peitos de frango cozido e desfiado 3 colheres (sopa) de leo Cebola Temperos 4 colheres (sopa) de extrato de tomate 1/2 xcara de gua requeijo cremoso Modo de preparo: Massa Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe ferver. Coloque a farinha de trigo, mexendo bem at soltar do fundo da panela. Retire do fogo, coloque os ovos 1 de cada vez, incorporando bem a cada adio, retorne ao fogo at integrar bem os ovos. Deixe esfriar um pouco e sove para ficar macia. Modo de preparo: Recheio: Refogue o tempero no leo quente, coloque o extrato de tomate e a 1/2 xcara de gua, junte o frango e deixe secar um pouco sempre mexendo. Molde as coxinhas, recheie com o refogado de frango e o requeijo. Passe em ovos, na farinha de rosca e frite.

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Flor Crocante
Ingredientes: 1 rolo de massa de pastel ou 1 pacote de massa de pastel redonda. Modo de preparo: Com um cortador corte a massa em crculos. Faa 4 recortes como se fosse dividir o circulo em 4 partes sem chegar ao centro, formando assim uma flor. Junte dois crculos com um pingo de gua para unir, de forma que os recortes se desencontrem. Fritar uma flor de cada vez em vasilha pequena e funda com bastante leo quente; controlar o fogo. Apertar o centro da massa com cabo de uma colher de pau e sobre uma escumadeira para que feche um pouco as laterais formando uma flor. Rechear a gosto (creme de camaro, de frango, de palmito, etc...) colocar gema cozida e peneirada no centro imitando o plen da flor. Dica: A abertura do centro da flor vai depender da grossura do cabo da colher de pau. Caso queira bem aberta, use um martelo de madeira.

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Sobremesas

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Tiramiss
significa: me joga pra cima, doce tpico italiano. Ingredientes para a primeira etapa: 3 gemas peneiradas, 3 colheres (sopa) de vinho tinto 4 colheres (sopa) de vinho branco, 6 colheres (sopa) de acar 200 gramas de queijo cremoso (mascarpone ou cream cheese light) 1 xcara (ch) chantily batido Ingredientes para a Segunda etapa 7 bolachas (tipo champagne), 1 xcara (ch) de caf forte 1 clice de licor de Amareto Ingredientes para a terceira etapa: 200 ml de chantily sem bater, colher (sopa) de caf solvel Ingredientes para a decorao 3 colheres (sopa) de cacau em p, Biscoito trigo champagne Gros de caf Modo de preparo: Primeira etapa: Leve ao fogo brando at levantar fervura: as gemas, o vinho tinto, vinho branco e o acar. Mexa bem at quase levantar fervura, desligue o fogo e deixe esfriar. Depois de frio, leve a batedeira e bata por aproximadamente 5 minutos at que adquira uma consistncia cremosa. Em seguida acrescente o queijo cremoso, bata mais um pouco e por ltimo acrescente o chantily. Misture bem e reserve Modo de preparo: Segunda etapa: Misture o caf com o licor e umedea os biscoitos (reserve) Modo de preparo: Terceira etapa: Bata na batedeira o chantily com o caf solvel at dar consistncia (reserve) Montagem do Tiramiss 1o camada = poro do creme / 2o camada = biscoitos umedecidos com caf e licor / 3o camada = poro do creme / 4o camada = biscoitos
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umedecidos com caf e licor / 5o camada = poro do creme / Decorao com o chantily de caf solvel, cacau em p, biscoito champagne e gros de caf.

Torta Vidrada de Morango

Ingredientes 1 envelope de gelatina em p incolor e sem sabor xcara (ch) de gua 2 xcaras (ch) de suco de morango concentrado 2 potes de iogurte desnatado 4 claras xcara (ch) de acar Ingredientes para a cobertura: 1 envelope de gelatina sem sabor 1 xcara (ch) de gua xcara (ch) de licor de frutas vermelhas 6 colheres (sopa) de acar 2 xcaras (ch) de morangos Modo de preparo: Hidrate a gelatina na gua fria e aquea em banho-maria at dissolver. Bata no liquidificador com o suco de morango concentrado e com o iogurte. Reserve. Bata as claras em neve e junte o acar. Junte delicadamente com a mistura anterior e leve para o freezer por 20 minutos. Coloque em uma forma redonda (22 cm de dimetro), de fundo removvel forrada com papel alumnio. Leve geladeira para endurecer Modo de preparo: Cobertura: Hidrate a gelatina na gua fria e dissolva em banho-maria. Acrescente o licor de frutas vermelhas, o acar e espere esfriar bem. Acomode as uvas cortadas ao meio sobre a mousse de morango j endurecida e cubra com a cobertura de licor. Dica: Substitua o suco e os morangos por outras frutas: abacaxi, uva, pssego, etc.

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Sopas

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Sopa de Cebola Gratinada

Ingredientes: 6 cebolas grandes (1kg) 2 colheres (sopa) de leo 150 g de manteiga 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 200 ml de vinho branco seco 1 1/2 litro de caldo de galinha 1/2 colher (sopa) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino branca 4 colheres (sopa) de queijo gruyre ou parmeso ralado 12 torradas finas de po francs 10 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Modo de preparo: Corte as cebolas em rodelas bem finas. Aquea o leo e a manteiga numa panela grande e de fundo grosso. Junte as cebolas. Refogue mexendo sempre at que as cebolas comecem a dourar. Polvilhe ento a farinha, mexendo sempre. Baixe o fogo e refogue uns 20 minutos. Verifique para que no queime a parte de baixo, o que daria um gosto amargo sopa. normal que fique um pouco marrom, mas no deve queimar. Acrescente o vinho, deixe reduzir uns 5 minutos e junte o caldo de galinha. Salgue e apimente, deixe ferver durante 1 1/2 hora. Prepare cumbucas de barro como de feijoada. No fundo de cada uma, coloque um pouco de gruyre. Divida a sopa pelas cumbucas. Na superfcie, coloque 1 ou 2 torradas. Finalmente sobre as torradas espalhe parmeso ralado. Leve ao fogo para gratinar. Sirva bem quente.

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Sopa de Frutos do Mar

Ingredientes: 1 etapa 4 colheres de sopa de leo de coco 3 colheres de ch de sementes de mostarda marrom 1 punhado de folhas de curry frescas sem os talos 2 colheres de ch de gros de cominho 2 colheres de ch de garan marsala 2 colheres de ch de chili em p 2 colheres de ch de aafro da terra 1 pedao pequeno de gengibre fresco ralado 1 pimenta dedo de moa fatiada 8 dentes de alho fatiados bem finos 2 cebolas picadas Ingredientes: 2 etapa 1 xcara de ch de arroz basmati, 500 ml de gua, peixe branco ou peixe galo, salmonete, peixe serra, vngoles, mexilho, pitus (camaro) Ingredientes: 3 etapa 200 ml de leite de coco, suco de 1 limo, sal a gosto Modo de preparo Aquea em fogo baixo os ingredientes da 1 etapa, colocando na ordem um de cada vs pela ordem da receita, em fogo mdio, deixe apurar por 5 minutos. Aps apurado, colocar na ordem e um de cada vs os ingredientes da 2 etapa, distribuindo pela panela, aumentar o fogo at comear a ferver na borda, baixar para o mnimo, tapar e cozinhar por 15 minutos. Depois de apurado por 15 minutos, colocar os ingredientes da 3 etapa, tapar novamente e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

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Tortas Doces

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Torta Creme de Chocolate

Ingredientes - Massa 500 grs. de chocolate amargo 180 grs. de manteiga sem sal 06 ovos 02 colheres (sopa) de acar 01 colher (sopa rasa) de farinha de trigo Modo de preparo: Unte com manteiga uma forma de fundo falso, cubra com papel manteiga. Reserve. Pique o chocolate e junte a manteiga picada, misture e leve ao micro ou banho maria para derreter e formar um creme homogneo de chocolate bem brilhante. Deixe amornar bem. Junte ao creme de chocolate quase frio as gemas, uma a uma, batendo com colher para incorporar bem. junte a farinha, mexa bem. Reserve. Bata as claras em neve, junte o acar e bata mais um pouco. Junte aos poucos o creme de chocolate e mexa delicadamente. Coloque a massa na assadeira preparada e bata a forma delicadamente na mesa, para subirem as bolhas Leve ao forno 180 pr-aquecido por 15 minutos e deixe assar por 20 minutos, at a superfcie ficar crocante mas o miolo macio. (aparncia de bolo cru) Retire do forno, coloque a forma sobre uma grade para esfriar. Depois de frio, leve para gelar por no mnimo 04 horas. Gelar antes de tirar do aro. Obs: manusear a forma aps tirar do forno sempre delicadamente. Decorao: com raspas de chocolate., ou polvilhar acar de confeiteiro e servir com coulins de framboesas (bater no processador 750 grs. de framboesas e peneirar bem) ou de manga, ou de maracuj, etc. Gelar antes de tirar do aro.

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Torta Mousse Assado (de Castanhas do Par)

Ingredientes: 250 g de farinha de trigo xcara de acar (75g) 50 gramas de margarina 01 colher (caf) de fermento em p 1 colher (caf) de antimofo casca de limo ou laranja ralada 01 gema e 1/2 ovo (ou 1 ovo inteiro) 3 a 5 colheres sopa de leite acar impalpvel para polvilhar Modo de preparo da massa: Misture todos os ingredientes, amasse bem at formar uma massa lisa. Forre uma assadeira com a massa, coloque o recheio, asse em forno moderado at dourar. Polvilhe acar impalpvel assim que retirar do forno. Ingredientes: Recheio 02 xcaras (ch) de acar 500 g.de castanha do par 01 pitada de canela em p 01 pitada de cravo em p 01 pitada de ns moscada ralada 04 claras em neve 04 gemas 1 colher (caf) de essncia de baunilha Modo de preparo do recheio: Misturar o acar, as castanhas mal modas, a canela, o cravo e a ns moscada, reservar. Bater as claras em neve e sempre batendo, juntar as gemas e a baunilha. Misturar a mistura de acar com castanhas. Aplicar. OBS: esta torta tem durao de 15 dias em geladeira.

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Tortas Salgadas

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Quiche de Cogumelos
Ingredientes 275 g de farinha de trigo (2 xcaras ch), 140 g de manteiga sem sal gelada e picada, 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou light 1 ovo inteiro, 1 colher (ch) de sal Modo de preparo: Coloque numa tigela, a farinha de trigo, o sal, a manteiga e v esfarelando com a ponta dos dedos at obter uma farofa bem mida. Junte o ovo ligeiramente batido e o creme de leite. Amasse at obter uma massa lis.Leve geladeira por uma hora. Se preferir, use o processador. Ingredientes - Recheio 30 grs. de funghi secchi, 50 ml de vinho branco seco, 1 tablete de caldo de legumes, 2 colheres (sopa) de manteiga, 3 dentes de alho picados, 250 grs. de cogumelos paris em lminas, 200 ml de molho branco, 100 grs. de catupiry, salsinha picada a gosto, sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto, 50 grs. de queijo ralado. Modo de preparo: Hidrate o funghi em um copo de gua fervendo com o caldo de legumes e o vinho branco e deixe descansar por dez minutos. Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite o alho e os cogumelos escorridos e picados, acrescente o molho branco e o catupiry, mexa at dissolver, retire do fogo, coloque a salsinha, acerte com os demais temperos. Reserve. Cobertura 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola ralada e espremida, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 150 ml de leite, 1 lata de creme de leite light ou 400 ml de creme de leite UHT, sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto, 1 gema Modo de preparo: Misturar tudo apenas com fu Montagem Forre com a massa o fundo e laterais de forma prpria para quiches com fundo falso e pr asse. Coloque o recheio frio sobre a massa pr assada,

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em seguida a cobertura at bem a borda e polvilhe com o queijo parmeso ralado e volte ao forno para assar at que esteja bem dourada

Empado de Palmito
Massa - Ingredientes: 500 g de farinha de trigo 150 g de gordura vegetal 50 g de banha de porco 2 ovos 1 pitada de sal Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e faa uma massa. Forre uma forma com 30 centmetros de dimetro e aplique o recheio. Cubra com uma outra parte da massa, decore com a massa cortadinha com cortadores a gosto, pincele com ovos batidos, leve para assar em forno 180 pr aquecido at dourar. Ingredientes para o recheio: sal, cebola, alho, tomates picados, cheiro verde, pimenta do reino, ervilhas, azeitonas e palmito a gosto 2 ovos, 1 litro de gua aproximadamente 200 g de farinha de trigo Modo de preparo: Refogue no leo, a cebola e o alho, acrescente os demais ingredientes, colocando a farinha por ltimo, quando estiver tudo fervendo, mexendo sempre. Assim que formar um angu, espere esfriar e use.

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