Gastronomia Regio Centro Oeste Brasileira

Introduo
A Regio Centro-Oeste composta pelos estados de Gois, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e o Distrito Federal, onde est situada a capital do pas, Braslia. Nesta regio a economia baseada no setor da agricultura. No segmento da agricultura h o cultivo de milho, mandioca, abbora, feijo e arroz. Alm disso, os gros que eram plantados nas regies sul e sudeste tambm vm para o Centro-Oeste, que so o caf, o trigo e a soja. A indstria e o comrcio atuam juntamente com a produo de alimentos da terra. Aps a implantao de agroindstrias na regio, Gois se tornou um dos principais produtores de tomate. Alm disso, vale lembrar que o estado da regio Centro-Oeste produz, em grandes quantidades, o arroz, o caf, o algodo, o feijo, o milho, a cana-de-acar, o sorgo, o trigo, o alho, o girassol, o tomate e outros. A gastronomia regional altamente influenciada pela pecuria, uma das principais atividades econmicas do territrio, da a grande preferncia da populao do CentroOeste por carnes bovina, caprina e suna. A culinria dessa regio de biodiversidade riqussima uma mistura das cozinhas indgena, portuguesa, paulista, mineira, nordestina e paraguaia. Os ndios, habitantes originais da regio, colaboraram com seus pratos base de peixe e mandioca. Os descobridores portugueses com a doaria. Os bandeirantes paulistas com as carnes secas e as farofas (de banana, de carne, de ovo).

Principais ingredientes e influncias

Ao norte do estado, a proximidade com o Par refletiu diretamente no preparo de alguns pratos, principalmente os que so feitos com carne-de-sol e pequi. O Mato Grosso do Sul, no entanto, sofreu forte influncia da culinria latino-americana, sobretudo nos ensopados de peixe. Devido diversidade da fauna pantaneira, carnes exticas e peixes tpicos da regio, como o Pacu, o Pintado e o Dourado tambm fazem parte do cardpio local.

A culinria dessa regio brasileira farta em pesca com peixes como o tucunar, o pintado, o ja, o dourado e outros de grande porte. Apesar de a regio ser protegida por leis ambientais, h um perodo do ano que permitida a pratica da pesca, a caa j proibida durante o ano todo, mas mesmo assim possvel encontrar pratos tpicos feitos com animais selvagens como carne de caititu, de paca, de veado, de porco do mato, de capivara. E ainda h especialidades extremamente regionais, como o jacar frito. E ainda h pratos mais diferentes ainda, pra quem tiver interesse por culinrias mais fortes, como carne de cobra, que tem o gosto semelhante ao do peixe. Os Estados habitados por ndios de vrios grupos apresentam a farinha, em suas formas mais variadas, seca ou cozida como o piro. O Pantanal como uma regio de grande criaes de gado bovino, tambm oferece a hiptese de churrascos gacha, servidos no espeto. Principais ingredientes: Carnes, Peixes, Pequi, mandioca, carne seca, erva-mate e milho.

Pratos Principais / Tpicos

Gois
Os bandeirantes trouxeram para o estado comidas tpicos de outras regies, como feijo-tropeiro, carne-seca, toucinho, e o arroz de carreteiro, que em Gois se chama Maria Izabel. Outros pratos tpicos de Gois so: arroz com pequi, guariroba, peixe assado com creme de coco, empado recheado com frango, tutu com linguia, manjar branco com calda de ameixa, leito assado, couve, torresmo, quiabo refogado, biscoito de polvilho. Alm da pimenta-bode e a jurubeba que so muito apreciadas pelos goianos.

Mato Grosso e Mato Grosso do Sul

As receitas tradicionais so relativamente simples, com um preparo rpido, porm, o sabor dos pratos tpicos algo de dar gua na boca. A maioria dos pratos tpicos matogrossenses utiliza carne e peixe como ingrediente principal. Um dos pratos mais conhecidos o Mojica, feito com Pintado. Outros peixes bastante consumidos so o pacu, pacupeba, piraputanga, dourado e piabucu. O arroz com pequi tambm um prato muito apreciado, que vem acompanhado com banana-da-terra, assim como toda

variedade

de

peixes.

Braslia
Localizado em Gois, o Distrito Federal onde podemos encontrar Braslia, capital da Repblica. Podemos encontrar diversos tipos de pratos exticos - e no s pizza, diria alguns, pois h uma mistura da culinria das outras regies do Brasil. Os pratos tpicos de Braslia: fil de tatu, bife de capivara, pato no tucupi, carnes de sol e de jacar.

Principais Chefs e Restaurantes

Gois
Restaurante: Cho Nativo

Ione Ferreira Campos tem uma longa e afetiva convivncia com as panelas. Seus primeiros passos na cozinha foram dados ainda aos 7 anos de idade, quando ajudava a elaborar o almoo na fazenda onde morava, no municpio de Santa Helena de Gois. Hoje, aos 59, seu restaurante mantm a hegemonia como o melhor da especialidade. O reconhecimento se deve em boa parte dedicao da proprietria, que cuida do preparo de cada um dos itens do vistoso buf, montado sobre um fogo a lenha. Em um cenrio rstico, com vigas de madeira, telhas mostra e objetos antigos, desfilam cerca de cinquenta receitas, muitas delas de famlia. Para comer vontade, o cliente paga R$ 26,90, de segunda a sexta, e R$ 28,90, aos sbados e domingos. Os preos incluem os digestivos no arremate do banquete: licores de jenipapo, de pequi, de murici, de laranja e de figo. Chef: Emiliana Azambuja

Nas mos de Emiliana Azambuja, ingredientes caractersticos da culinria goiana ganham novas formas. A guariroba transforma-se em sorvete, o torresmo vira farofa e o pequi revela seu lado doce numa receita de uma ganache servida como sobremesa. Nas criaes da chef, pratos tpicos do cerrado passam por uma desconstruo e ganham status de alta gastronomia. A ousadia s possvel porque Emiliana faz uma pesquisa constante de produtos da terra e transforma sua cozinha em um laboratrio de testes. Adepta do slow food, movimento que tem como um de seus alicerces a valorizao de produtos regionais, ela percorre mercados municipais e circula pelos rinces de Gois

buscando novos ingredientes, conversando com os moradores e incentivando a produo de frutos e temperos do cerrado. Da unio do regional com a alta gastronomia surgem criaes como o minissonho de surubim, o canap de biju com mascarpone e cajuzinho-passa e o mix de ptalas e folhas com espuma de gorgonzola. Depois de formar-se em gastronomia no Senac guas de So Pedro, em So Paulo, Emiliana fez estgios em restaurantes da Espanha e da Itlia.

Mato Grosso do Sul

Restaurante: Vermelho Grill

O Restaurante Vermelho Grill surgiu a partir da idia sonhadora de um gacho, radicado no Mato Grosso do Sul, mdico veterinrio e apaixonado pela carne vermelha. Ele queria que o pecuarista pudesse ter o seu trabalho valorizado e reconhecido pelo consumidor final, ento pensou em um restaurante que tivesse um cardpio variado de cortes, grelhados vista do cliente, com carne comprada diretamente da fazenda e selecionada dentro de padres tcnicos de raa, maciez e idade do animal abatido. A proposta materializa-se no ano de 1999, na cidade de Campo Grande, em um restaurante rstico, despojado e aconchegante, construdo com materiais sustentveis e tendo uma churrasqueira aberta para o salo como estrela principal da casa.

Braslia
Restaurante: Trattoria do Rasario

Inaugurada em 2003, a Trattoria da Rosario um sonho antigo do chef napolitano Rosario Tessier, que vive em Braslia h quase 15 anos. O ambiente, com capacidade para 100 pessoas, aconchegante, dividida entre o salo do trreo e do primeiro andar, que abrigam ainda duas adegas climatizadas. Vista para o Lago Parano um dos privilgios da tima localizao, juntamente com o estacionamento ainda pouco movimentado, especialmente na hora do almoo. J a cozinha da trattoria passeia por vrias regies da Itlia, principalmente pela napolitana, com pratos de frutos do mar. caas e massas tambm so contemplados no menu. Chef: Rosario Tessier

Nascido em Npoles (Itlia), no ano de 1958, Rosario Tessier vem de uma famlia grande, de 14 irmos. A paixo pela cozinha teve origem em casa. O pai era quem cozinhava frutos do mar, coelho e frango caadora aos finais de semana. Depois, a

Itlia que ficou pequena para a sede de conhecimento do chef. Partiu para a Sua e logo depois para a Inglaterra e Espanha. No Brasil, ele chegou ao incio da dcada de 1990. Trabalhou primeiramente no Rio de Janeiro com um amigo de infncia que acabara de abrir um restaurante. Quando este fechou, passou algum tempo no Hotel Sheraton e, finalmente, em 1993, arrumou as malas novamente e chegou Braslia. A trajetria na capital federal comeou no Gaff, no Gilberto Salomo. Continuou no La Bocca de La Verit e Partenopea. Prestou consultoria no I Maestri, do amigo Rodrigo Sanchez, at que decidiu realizar seu antigo sonho e se tornar tambm empresrio. Para Rosrio, o conhecimento dos ingredientes fundamental para se fazer boa comida. Ns, chefs de cozinha, devemos ter palad ar afiado. Quando criamos um prato em pensamento, j sabemos os cheiros e sabores de todos os ingredientes. Pelo cheiro eu j sei se a comida est boa de sal, afirma o italiano.

Bibliografia:
http://lazer.hsw.uol.com.br/cozinha-brasileira-centro-oeste.htm http://www.brasil.gov.br/sobre/cultura/cultura-brasileira/gastronomia http://dicasgratisnanet.blogspot.com.br/2011/08/comidas-tipicas-da-regiao-centro-oeste.html http://comidas-tipicas.info/mos/view/Comidas_do_Centro-Oeste/ http://centro-oestedobrasil.blogspot.com.br/2009/06/comidas-tipicas.html