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Bibliografa comentada

Evolucin del consumidor colombiano - Caso alimentos enlatados 2010. Tomado de:http://ocarmonav.blogspot.com/2010/03/evolucion-del-consumidorcolombiano.html. Consulta realizada en Abril de 2013. El autor hace un anlisis comparativo de varias investigaciones realizadas histricamente en Colombia desde el ao 1987 a la fecha, sobre el consumo de los alimentos envasados en hojalata, en los hogares de las cuatro principales ciudades de este pas (Bogot, Cali, Medelln y Barranquilla), por la empresa Consenso S.A., agencia de investigaciones de mercados, se pudo establecer que esta categora de alimentos ha ganado una mayor presencia en la canasta familiar, pasando de ser un alimento empleado para ocasiones especiales, a emplearse en la alimentacin cotidiana de todos los integrantes del hogar, con mayor frecuencia. Fenalce. 2010. El cultivo de la arveja, historia e importancia. Tomado de: http://www.fenalce.org/arch_public/arveja93.pdf. Consulta realizada en Abril de 2013. La investigacin en arveja ha sido muy poca en el pas y ha estado enfocada hacia la obtencin de nuevos materiales, uso de tutores y al manejo del cultivo. La productividad nacional de arveja verde o fresca, se ha incrementado gracias a los esfuerzos de los agricultores, de FENALCE-Fondo Nacional de Leguminosas, de algunas instituciones como el ICA, Corpoica y la Universidad de Nario. Las variedades ms sembradas en el pas son: Santa Isabel, Piquinegra, Guatecana, Sindamanoy, Obonuco San Isidro y Obonuco Andina. En Nario, adems, se siembran algunas variedades de tipo determinado como la Lojanita, Cobri y Santa Cecilia. Resolucin2 195 de 2010. Invima. Tomado de: http://web.invima. gov.co/portal/documents/portal/documents/root/normatividad/alimentos/RESOL UCION202195/20DE/20/2010.pdf. Consulta realizada en Abril de 2013.

Cuando se habla de los principales requisitos que debe reunir un alimento, sin duda, el ms importante es que sea inocuo o seguro para la salud de los consumidores. Es por esto hace necesario adoptar ms y mejores sistemas o prcticas que permitan garantizar

dicha seguridad. La intencin de este artculo es describir el diseo de un correcto proceso trmico de vegetales enlatados, para este caso, la arveja y la importancia que tiene su realizacin. En la parte experimental se realiz el estudio de penetracin de calor del producto con el fin de determinar los parmetros de tiempo y temperatura adecuados para obtener un alimento estril comercialmente. Tamayo amayo , J. 2008. Diseo y optimizacin del tratamiento trmico para sopa de frjoles enlatada en envases de formato A6. Escuela Superior Politcnica del Litoral. En http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/9044/1/D-39894.pdf. Consulta realizada en Abril de 2013.

El autor nos explica de forma clara como las pruebas de distribucin de temperatura permiten determinar experimentalmente la operacin y comportamiento del autoclave con el fin de garantizar la temperatura de esterilizacin alrededor de todos los envases por procesar. Los estudios de penetracin de calor se realizan bajo condiciones controladas que representen el peor escenario de produccin respecto al tratamiento trmico y que resulten en el modo de calentamiento ms lento del producto

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