Fsico Qumica IV 2 semestre de 2013 Produo de lcool etlico a partir da cana-de-acar

Objetivo: A partir da produo de lcool etlico em laboratrio realizar anlises fsico qumicas. Introduo: Para que possa fornecer matria-prima para a destilaria durante toda a safra, que dura em torno de 6 meses, necessrio que a lavoura de cana-de-acar, tenha variedades precoces, mdia e tardias; isto quer dizer, variedades em que a maturao da cana ocorra no incio, meio e fim da safra. A cana-de-acar cortada e arrumada em montes. Estes montes so colocados em caminhes e carretas por uma carregadeira, os quais so transportados indstria. A cana-de-acar deve ser moda dentro de 72 horas, aps o corte. Aps este perodo, ocorre a infestao de fungos e bactrias prejudiciais fermentao do caldo. Alm disso, parte da sacarose poder perdida pela respirao do colmo. Fluxograma resumido (etapa industrial):

Pesagem

Embebio

Resfriamento

Lavagem

Cush-Cush (peneira) Aquecimento

Fermentao

Corte

Centrifugao

Desfibrador

Decantao

Destilao

Moagem

Tanque pulmo

Armazenamento

Ao chegar indstria a cana pesada em balana prpria. A seguir descarregada por guinchos, sendo uma parte armazenada para ser moda a noite, quando no h transporte e a outra descarrega diretamente na mesa alimentadora onde tambm lavada para ser industrializada. A lavagem importante, pois a cana vem da lavoura trazendo consigo bastante terra e areia, que iriam prejudicar o restante do processo. Lavada a cana, a esteira vai transport-la at o picador, que corta a cana em pedaos e a seguir ao 1

desfibrador, que ir abrir as clulas da cana para facilitar a prxima etapa, que a extrao do caldo. Essa extrao feita nas moendas, no total, a cana passa por quatro ternos de moenda para que todo o caldo seja aproveitado. Para que isso ocorra feita, tambm, uma embebio dgua aps a pa ssagem do 1 terno. Dessa moagem vai resultar o caldo de cana e o bagao. Parte ser queimado na caldeira, que a unidade produtora de vapor que ir gerar toda energia necessria ao complexo industrial, e uma porcentagem hidrolizada servindo para rao animal. O outro produto, o caldo, passa pelo "cush-cush", que dotado de uma peneira onde separa o caldo e o bagacilho. Quase todos os acares existentes na cana vo estar neste caldo, que caldo misto e bombeado para os aquecedores entre 90 e 105C, seguindo para o decantador, onde ocorre a decantao das impurezas nele contidas, o que resulta o caldo clarificado e o lodo para a recuperao do caldo nele existente, atravs de filtros rotativos a vcuo, retirando-se o caldo limpo e a torta, a qual enviada para lavoura como adubo, pois rica em sais minerais. O caldo clarificado bombeado para um tanque "pulmo", passando a seguir por um trocador de calor, onde resfriado para ento seguir para o processo de fermentao. A fermentao o processo que transforma os acares em lcool, pela ao das leveduras. As leveduras esto contidas no fermento, que misturado no caldo, para que todos os acares sejam transformados em lcool. A mistura vai ficar nas dornas por volta de 06 a 08 horas. Uma vez fermentado o caldo, obtm-se o vinho. O vinho centrifugado, separando-se em duas partes: na primeira parte, vamos obter o leite de levedura, que foi o responsvel pela transformao. Essa parte ser usada em novas fermentaes. Como o lcool tem um ponto de ebulio menor que o da gua, possvel separar os dois por um processo de destilao. Na destilao gerada a vinhaa, que a parte aquosa do vinho, sendo um subproduto de alta importncia para a lavoura, pois rico em sais minerais, mas que tambm um agente poluidor de meio ambiente. Se no for tratada e usada de forma racional, pode poluir os rios, ameaando a fauna e as populaes que se abastecem dessa gua. A produo de 01 litro de lcool acarreta a produo de 13 litros de vinhaa, que aps depositadas em tanques naturais enviada para a lavoura atravs de canais, bombeados e distribuda por aspersores. Finalmente, aps a destilao, obtm-se o lcool. Este lcool armazenado em reservatrios de grande capacidade, aguardando para ser distribudo. Todo esse processo acompanhado de perto por um laboratrio que cuida para que tudo saia da melhor forma e com maior qualidade possvel, verificando desde a maturao da cana que ir ser industrializada, at a qualidade do lcool que est sendo produzido.

Cintica Fermentativa (experimento realizado):

Chaptalizao

Entre os vrios fatores ambientes que afetam a fermentao pode-se citamos: A. Temperatura ideal situa-se entre 26 e 32 C; B. pH do mosto: varivel entre 4,0 e 4,5 para a produo de lcool; C. Concentrao matria prima: se bem que a levedura suporta concentraes de acar em torno de 22 a 24%, nos processos industriais ela varivel de acordo com a finalidade do processo: situa-se entre 12-14% no melao, para a produo de lcool; D. Teor alcolico do produto: o aumento do teor alcolico do mosto em fermentao inibe o desenvolvimento da prpria levedura: no geral este cessa com concentraes de 11-12% do lcool. Deve-se ter em conta que o teor alcolico depende do teor inicial em acares, o qual, por sua vez, varivel com o fim que se tem em mira. Na produo do lcool industrial, por exemplo, parte-se de uma concentrao baixa de acares (12-14%) para se obter seu desdobramento total em 24-48 horas, sem que a levedura seja inibida pelo teor alcolico final; 3

E. Oxignio - em anaerobiose, o rendimento em lcool maior, uma vez que, em aerobiose, h oxidao total da glicose; F. Elementos minerais; certos tipos de matria-prima requerem a adio de substncias minerais para suprir as necessidades da levedura em certos elementos principalmente P e K (geralmente adicionados sob a forma de K2HPO4). Fluxograma para Aguardente e/ou lcool

Legenda: 1. Recepo de Cana - 2. Esteira de Cana - 3. Picador - 4. Desfibrador - 5. Peneira de Caldo - 6. Moendas - 7. Esteira de Bagao - 8. Caldeira - 9. Dornas de Fermentao - 10. Sedimentadores 11. Dornas Volante - 12. Alambique (opcional) - 13.Coluna de Aguardente - 14. Coluna de lcool 15. Coluna de lcool - 16. Trocadores de Calor - 17. Tanque de Produo - 18. Tanque de Armazenamento

Material e Mtodos Acar 1Kg Fermento 170g gua qsp 12oBrix Reservatrio Agitador Fosfato de Potssio 0,1g/L Uma tonelada de cana produz 65 litros de lcool ou 95 Kg de acar mais 33 Kg de mel que dar 11 litros lcool. Para cada litro de lcool produzido gastase 2 Kg de vapor vivo e se obtm 13 litros de vinhoto. 20 gramas de fermento prensado por cada litro de mosto Mecanismo da fermentao - a oxidao da glicose pelas leveduras se desenvolve segundo o esquema apresentado por Meyerhoff, em uma seqncia de reaes cujo processo anaerbico e exotrmico. Vias de regra, de 100 gramas de glicose, so obtidos, teoricamente: 49,5 g de lcool etlico 47 g de gs carbnico 3 g de glicerol Pequena quantidade de cido succnico, lcoois amlico e isoamlico, alm de outros. Esquematicamente, a reao se desenvolve como segue: C6H12O6 (glicose) + enzima + H2O CH3CH2OH (lcool etlico)+ CO2 Em aerobiose, h oxidao total da glicose: C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O Neste caso, na prtica, diminui o rendimento em lcool, ao mesmo tempo que, pelo maior aproveitamento da energia proveniente da oxidao da glicose, h maior produo de clulas de leveduras.

Questes: 1- Qual o rendimento terico de lcool esperado nessa reao?

2- De que forma pode-se medir a concentrao de acar no mosto?

3- Qual a Eficincia da fermentao?

Terminologia lcool Hidratado: Mistura hidro-alcolica que possui 93,2 0,6% em peso de etanol. Bagao: Resduo fibroso resultante de extrao do caldo da cana. Caldo Misto: Misturas dos caldos obtidos no processo de extrao, enviados para a fabricao. Caldo Clarificado: Caldo obtido aps as operaes de tratamento qumico, aquecido e decantado. Cana-de-acar: a matria-prima que entra na destilaria constituda por colmos que contm sacarose e outros acares. Chaptalizao: prtica que consiste na adio ao mosto de acares no provenientes da uva, quando esta se apresenta pobre em acares naturais. Permitida apenas em alguns pases, onde prevista em lei. Embebio: gua aplicada ao bagao durante o processo de extrao. Grau INPM: Porcentagem de lcool em peso, em uma mistura hidro-alcolica temperatura padro de 20C. Leite de Levedura: Concentrados de clulas de fermento obtido por centrifugao do vinho. Levedura Seca: Leite de levedura, que sofreu um processo de desidratao muito rico em protena, destinado a rao animal. Lodo: Frao pesada obtida na decantao do caldo onde esto contidas as impurezas que foram decantadas. Sacarose: Principal produto contido na cana Torta: Resduo obtido da filtrao do lodo dos decantadores. Vinho: Caldo fermentado. Vinho de Levedura: Caldo fermentado que foi submetido a centrifugao para a separao de fermento. Vinhaa: o resduo obtido na destilao do lcool.

Fontes consultadas: http://www.gtca.com.br/novidades.html http://sbrt.ibict.br/upload/sbrt92.pdf http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-40422006000300015