ALIMENTACION Y NUTRICION

1.- INTRODUCCIN
El hombre, como los dems seres vivos, necesita una serie de sustancias para obtener la energa que consumen con su funcionamiento los rganos y tejidos, para formar las diferentes partes del cuerpo durante el crecimiento y para reponer las que se van eliminando diariamente. Las plantas fabrican por s mismas las sustancias orgnicas de que se nutren, a partir de materia mineral que toman del suelo y de la atmsfera, gracias a la luz del Sol, mediante un proceso llamado fotosntesis. Sin embargo, el hombre y el resto de los animales no poseen esta capacidad y para alimentarse necesitan comer otros seres vivos, plantas o animales, que le proporcionen las sustancias orgnicas ya elaboradas.

Dentro de los alimentos existen una gran cantidad de sustancias qumicas, pero slo una parte es asimilada por el organismo. Estas sustancias son los nutrientes: hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas, minerales y agua.

2.- ALIMENTACIN Y NUTRICION

Normalmente las palabras alimentacin y nutricin se emplean indistintamente y realmente son conceptos diferentes

Alimentacin: es el conjunto de actividades que nos ayudan a conseguir el alimento; desde ir a la compra, cocinar y comer. La alimentacin termina cuando los alimentos son masticados y tragados. Nutricin: es el proceso por el que los alimentos son transformados en sustancias ms simples (nutrientes), absorbidos y utilizados por nuestras clulas. En la nutricin intervienen cuatro procesos:

- Digestin. Transforma los alimentos en sustancias ms simples para que puedan ser asimiladas por nuestro organismo. Lo realiza el aparato digestivo

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aparato respiratorio

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- Respiracin. Consigue el oxigeno del aire y elimina el dixido de carbono. Lo realiza el

- Circulacin.. Distribuye por todo nuestro organismo el oxgeno y las sustancias nutritivas, a la vez recoge el dixido de carbono y las sustancias txicas producidas durante el metabolismo de las clulas. Lo realzale aparato circulatorio

- Excrecin. Consiste en la eliminacin al exterior de los productos de desecho de las clulas y del material no utilizado. Se realiza en forma de heces (tubo digestivo), orina (riones), sudor (piel) y gases (pulmones).Lo realiza el aparato excretor
La alimentacin es un proceso voluntario y consciente, ya que podemos comer ms verdura, mucha o poca cantidad de carne... Podemos educar la alimentacin. Sin embargo, la nutricin no es un proceso educable, ya que no podemos obligar al intestino a absorber ms deprisa ni al hgado a trabajar ms... Por lo tanto, al conseguir unos correctos hbitos en alimentacin influiremos tambin positivamente en nuestra nutricin.

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3.-FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Una vez en las clulas, los nutrientes son utilizados para desempear tres funciones fundamentales: Producir energa, como material de construccin de clulas y para regular el funcionamiento del organismo. A) FUNCIN ENERGTICA Nuestro organismo utiliza algunos alimentos como combustibles de los que obtiene la energa necesaria para vivir. Esta energa se mide en caloras. B) FUNCION CONSTRUCTORA Durante nuestra vida el cuerpo va aumentando de tamao. Adems, nuestras clulas y tejidos envejecen, mueren y es necesario renovarlas. Algunos nutrientes contenidos en los alimentos son utilizados como materiales de construccin, ladrillos que intervienen en el crecimiento, cuidado y renovacin de nuestro edificio corporal. C)FUNCION REGULADORA Esta funcin es realizada por una gran variedad de nutrientes que controlan las distintas reacciones qumicas que tienen lugar en el organismo.

En resumen Los nutrientes tienen en el organismo las siguientes funciones:

Aportar la energa para que el organismo realice sus actividades cotidianas: respirar, mantener la
temperatura corporal, correr, etc. FUNCIN

ENERGTICA

Formar los tejidos del organismo o reponer los que ya existen FUNCIN CONSTRUCTORA Regular procesos metablicos FUNCIN REGULADORA

4.-LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

Las sustancias de los alimentos que desempean estas tres funciones pertenecen a seis grupos: hidratos de carbono, grasas, protenas, vitaminas, minerales y agua. HIDRATOS DE CARBONO Se llaman tambin glcidos o sacridos y su funcin es proporcionar energa. Hay hidratos de carbono de varios tipos. Cuando comes un caramelo o le echas miel o azcar al caf con leche ests consumiendo hidratos de carbono simples o azcares, slidos cristalinos de color blanco y sabor dulce que se disuelven muy bien en el agua. La sacarosa (azcar de mesa), la lactosa (azcar de la leche), la fructosa (abundante en la fruta) y la glucosa (combustible principal de nuestras clulas) son glcidos simples. Tambin consumes frecuentemente almidn (sustancia de reserva de los vegetales) y celulosa, que slo se encuentran en alimentos vegetales y son hidratos de carbono Tomas almidn con las patatas, el arroz, el pan y la pasta. Nuestro aparato digestivo transforma el almidn en glucosa, que es absorbida por el intestino y utilizada como combustible.

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La celulosa es un glcido sin valor nutritivo, pues no puede ser digerida por el organismo humano, pero realiza una importante funcin: es la fibra vegetal que aumenta el volumen de los alimentos y facilita su paso por el tubo digestivo. Su ausencia en la dieta da lugar al estreimiento. GRASAS Llevan a cabo, como los hidratos de carbono, una funcin energtica. Se utiliza como combustible cuando no hay glucosa; quedan almacenadas como reserva de energa bajo la piel y sobre los riones. Se encuentran en semillas vegetales (maz, oliva, soja) mantequilla, carne, leche huevos y frutos secos PROTENAS Aunque pueden ser utilizadas como fuente de energa, su funcin principal es constructora, ya que son esos ladrillos que construyen los tejidos en crecimiento y renuevan los que envejecen. Se encuentran en la carne, pescado, legumbres, leche y huevos. VITAMINAS Son sustancias indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Regulan las funciones que realizan nuestras clulas. No podemos fabricarlas y es necesario tomarlas con la dieta, pero hay excepciones: la vitamina K es producida en el intestino por unos microbios, y la vitamina D, en la piel, gracias a la luz del Sol . Son sustancias que nuestro cuerpo necesita en muy pequea cantidad. Por ello, es absurdo ingerir ms vitaminas de las que realmente necesitamos, como ocurre con la moda de los comprimidos de vitaminas. Son abundantes en alimentos vegetales frescos, como la fruta y la verdura, y en alimentos animales, como el hgado, huevos, leche o mantequilla.
Hay diferentes tipos de vitaminas.

- Vitamina A: necesaria para el crecimiento, el buen estado de la visin, la piel, las uas y el cabello. Se almacena en el organismo y no hay que tomarla todos los das. Se encuentra en el hgado, huevos, queso, mantequilla, frutos secos... - Vitamina B,: permite el buen funcionamiento del sistema nervioso y no se almacena (hay que tomarla diariamente). Se destruye al cocer los alimentos. Abunda en el hgado, queso, huevos, cereales integrales, leche... - Vitamina C: necesaria para el crecimiento y formacin de la piel. No se almacena y su consumo debe ser diario. Los ctricos (naranja y limn), el tomate y el perejil son ricos en vitamina C. Vitamina D: interviene en el crecimiento y la asimilacin del calcio (para la formacin de huesos y dientes). Se produce en la piel cuando se expone al Sol y se encuentra en huevos, hgado y mantequilla. MINERALES Son sustancias, como las vitaminas, que no podemos fabricar y hay que tomar con la dieta. Realizan tres funciones principales: sirven como materiales de construccin, son componentes de los lquidos corporales y regulan muchas de las funciones del organismo.

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Algunos minerales, sus funciones y los alimentos en que se encuentran son: - Calcio: asegura el crecimiento y solidez de huesos y dientes, interviene en la coagulacin de la sangre, la transmisin del impulso nervioso y la contraccin muscular. Se encuentra en la leche, el queso o las sardinas. - Hierro: es parte de la hemoglobina de los glbulos rojos y abunda en el hgado, huevos, frutos secos, riones, cacao, carne... - lodo: necesario para la formacin de hormonas tiroideas que regulan el crecimiento y desarrollo. Est en alimentos marinos, sal iodada y berros. - Sodio y potasio: mantienen el equilibrio de los lquidos corporales y se encuentran en la sal, el pan, las patatas, etc. AGUA Para que te hagas una idea de la importancia de este componente piensa que podemos mantenernos sin comer durante un mes, pero slo unos das sin beber. Es el medio en el que transcurren todas las reacciones qumicas que nos mantienen con vida. Adems, un 60 por 100 de nuestro organismo es agua.

LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS 7.- Aceites y mantequillas

ALIMENTOS ENERGTICOS

1.- Leche y productos lcteos

ALIMENTOS CONSTRUCTORES O PLSTICOS

6.-Cereales

2.- Pescados, carnes y huevos

5.- Frutas 3.-Patata, legumbres y frutos secos

ALIMENTOS CON FUNCION MIXTA

ALIMENTOS REGULADORES

4.- Verduras

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LA DIETA EQUILIBRADA Una dieta completa y equilibrada debe contener alimentos de todos los grupos en cantidades adecuada. Se debe de tomar mayores cantidades de los alimentos situados en la base de esta pirmide.

GRASAS
No se debe de abusar de estos alimentos. El aceite mejor es el de oliva.

LECHE Y DERIVADOS
Son ricos en calcio y en protenas. Debes tomar dos o tres vasos de leche al da o sustituir alguno por yogurt o queso

CARNES, HUEVOS Y PESCADO

Son alimentos ricos en protenas. Come dos alimentos de este grupo al da. La carne no debe tener mucha grasa.

VERDURAS Y HORTALIZAS
Son alimentos ricos en sales minerales y vitaminas. Come un plato de verduras al da y alguna ensalada

FRUTA
Es rica en sales minerales y vitaminas. Come dos o ms frutas al da

AZCARES, CEREALES Y LEGUMBRES

Son ricos en hidratos de carbono. Come uno o dos platos de pasta, arroz o legumbres y acompaa las comidas con pan. No abuses de los dulces.