Chirimoya

Custard apple Annona cherimola

La chirimoya es el fruto del chirimoyo, rbol de la familia de las anonceas. Como en todas las especies de esta familia, ste no es un fruto simple, sino un agregado de frutos adheridos sobre un slo receptculo, producto de las pequeas flores que se fecundan por separado (por escarabajos o por la mano humana). El fruto tiene forma de corazn, con un tamao similar al del pomelo, y se encuentra recubierto de una piel de color verde, en la que se dibujan unas escamas que recuerdan a las de un reptil. Cada escama demarca los lmites de cada frutilla. La cscara es delgadsima y frgil. El interior de la fruta, de color blanco, posee una textura carnosa, blanda y de sabor dulce a veces descrito como una mezcla entre la pia, el mango y la fresa, alberga numerosas semillas negras que se desprenden con facilidad Es un producto tpicamente andino. Aunque es tropical, se cra en lugares elevados. Por eso los indgenas del altiplano andino dicen que aunque la chirimoya no soporta la nieve, le gusta verla de lejos. Y su mismo nombre, en quechua chirimuya, significa semillas fras, por germinar a elevadas altitudes. El origen de la chirimoya se remonta a los Andes peruanos y las montaas de Ecuador, donde crece espontneamente, aunque algunos historiadores incluyen tambin las zonas andinas de Chile y Colombia. Los espaoles la denominaron manjar blanco cuando la descubrieron en Amrica. Y fueron ellos los que la llevaron a Europa, despus a frica, y probablemente tambin a Asia. Existen alrededor de 50 especies de chirimoyas, de las que nicamente unas ocho son de inters comercial internacional y el resto slo abastece mercados locales. Por lo general, se identifican por su color, tamao y sabor. Las ms usuales son: verdes (grandes y pequeas), grises (de aspecto oxidado), y rojas o rosas (las de mayor tamao). Las verdes pequeas tienen una pulpa ms compacta y dulce que las rojas.

Estacionalidad
Este fruto madura en invierno, la mejor poca para disfrutar de su sabor y propiedades nutritivas.

Porcin comestible
60 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Hidratos de carbono, potasio y vitamina C.

Valoracin nutricional
En comparacin con otras frutas, la chirimoya contiene una gran cantidad de carbohidratos (20% de su peso), fundamentalmente azcares simples como la fructosa

F RUTAS

y glucosa (en torno al 11%) y sacarosa (alrededor de un 9%), por lo que tiene un mayor valor calrico. Es pobre en grasas y protenas. Respecto a otros nutrientes, es buena fuente de potasio y vitamina C. El potasio estimula el sistema nervioso y favorece un buen funcionamiento muscular, as como la eliminacin de lquidos (propiedad que se favorece por el alto contenido en agua de esta fruta). Y la vitamina C es un buen antioxidante que refuerza el sistema inmunitario y que interviene en la formacin de colgeno, huesos, dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin de hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Al ser rica en fibra, mejora el trnsito intestinal. De la pulpa de esta fruta tropical se han extrado numerosos compuestos voltiles, responsables de su agradable aroma, siendo los mayoritarios los cidos hexanoico y octanoico (1 mg/kg).

Composicin nutricional
Por 100 g de porcin comestible Pore unidad (200 g) Recomendaciones Recomendaciones da-hombres da-mujeres

Energa (Kcal) Protenas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3 (g) -6 (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

86 1 0,2 0 20 1,9 76,9 30 0,6 4 382 21 0,08 0,09 0,9 0 18 0

103 1,2 0,2 0,0 24,0 2,3 92,3 36,0 0,7 4,8 458,4 25,2 0,10 0,11 1,1 0,0 21,6 0,00

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. (CHIRIMOYA). Recomendaciones: para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Moreiras y col., 2007. : Dato no disponible.

Ingestas Recomendadas/da Objetivos Nutricionales/da.

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