FACULTAD DE POSGRADOS Y EDUCACIN CONTNUA

MAESTRA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

SEMINARIO GERENCIAL: DESARROLLO SOSTENIBLE Y ECOEFICIENCIA

PROFESORA: ALMA SNCHEZ DE MRQUEZ

PROCESO PRODUCTIVO Y ASPECTOS AMBIENTALES: BENEFICIO DE CAF Y TORREFACCIN

ALUMNOS: 201302284 201302244 201301745 201301744 LISSETTE CAROLINA HENRQUEZ BONILLA LEILY VANESSA CERNA MERINO SILVIA GUADALUPE GUTIRREZ MIGUEL ENRIQUE MEDINA

ANTIGUO CUSCATLN, 13 DE AGOSTO DE 2013

Contenido
BENEFICIO DE CAF Y TOSTADURA EL CARMEN ................................................................................ 3 PROCESO DE TREN HMEDO .............................................................................................................. 4 Clasificacin del fruto ...................................................................................................................... 4 Recepcin de caf en el beneficio ................................................................................................... 4 Pila de recepcin ............................................................................................................................. 5 Despulpado de caf ......................................................................................................................... 5 Las Cribas......................................................................................................................................... 6 Fermentacin del caf..................................................................................................................... 7 Silo de lavado .................................................................................................................................. 8 Patios de secado.............................................................................................................................. 8 Proceso de Reposo ........................................................................................................................ 10 PROCESO DE TREN SECO ................................................................................................................... 11 Traslado de caf pergamino al rea de trillado ............................................................................ 11 Depositar el caf pergamino en tolva de madera. ........................................................................ 11 Zaranda.......................................................................................................................................... 12 Mquina trilladora. ....................................................................................................................... 12 Monitor ......................................................................................................................................... 12 Catadores ...................................................................................................................................... 12 Desguacocadora o mquinas Oliver .............................................................................................. 12 Limpieza ........................................................................................................................................ 13 Llenado de sacos, amarrado y pesado en bscula. ....................................................................... 13 Producto terminado ...................................................................................................................... 13 PROCESO DE TORREFACCIN ............................................................................................................ 14 Tostado.......................................................................................................................................... 14 Enfriado ......................................................................................................................................... 14 Molido ........................................................................................................................................... 14 Empacado ...................................................................................................................................... 15 Producto terminado ...................................................................................................................... 15 ASPECTOS AMBIENTALES DEL BENEFICIO DE CAF Y TORREFACCIN ............................................. 16

BENEFICIO DE CAF Y TOSTADURA EL CARMEN

Ahuachapn es parte de una regin cafetalera al oeste del pas que incluye a los departamentos de Santa Ana y Sonsonate. En total, el rea cultivada de caf entre los tres departamentos es de 75.645 hectreas; lo que corresponde al 50.4% del rea total cultivada del pas. Algunas de las variedades de caf que se cultivan el rea son: Bourbn, Pacas, Pacamara, Cuscatleco, entre otros. Segn el Consejo Salvadoreo del Caf1, la zona occidental del pas agrupa a 9,359 productores aproximadamente, los cuales se clasifican de la siguiente forma segn el nmero de hectreas que poseen: a) 84.2% son pequeos productores que poseen hasta 7 hectreas b) 13.9% son medianos productores que poseen desde 7.01 hasta 70 hectreas c) 1.9 son grandes productores que poseen ms de 70 hectreas. El beneficio El Carmen est ubicado a la orilla de Concepcin de Ataco, Ahuachapn; y es parte de la Agrcola San Agustn que agrupa varias empresas que son manejadas por la descendencia de Agustn Alfaro Morn. El beneficio fue fundado en 1930 y todava funciona bajo el sistema de proceso tradicional para la transformacin del caf. El beneficiado del caf consiste en una serie de pasos o procedimientos a los cuales se somete un grano de caf para remover todas sus capas, sin que esto afecte su calidad o rendimiento. Es la transformacin primaria del grano2. Esta actividad se realiza en los meses de verano, durante la cosecha de caf, entre los meses de noviembre y febrero. El primer paso es la recoleccin del caf cuando el grano ya est maduro y se transporta al beneficio para que sea transformado de caf uva a caf pergamino y, posteriormente, a caf oro y caf oro fino de exportacin. En el beneficio El Carmen se usan el tren hmedo y el tren seco. El primer tren es el proceso por medio del cual se transforman los frutos del cafeto de su estado uva a caf pergamino; mientras que el segundo convierte el grano desde caf pergamino hasta caf oro fino de exportacin.

http://www.salvadorancoffees.com/index.php/mountain-rangesc/apaneca-illamatepec

Estudio de factibilidad El Chagite

PROCESO DE TREN HMEDO

120 QQ CAF UVA (100%) Los granos de caf recolectados son llevados en sacos de henequn de 1.5 qq cada uno y se transportan en camiones hacia el beneficio. Al llegar al beneficio, se hace una clasificacin del fruto y se determina la cantidad de caf que est entrando. Esto se hace antes de que el caf pueda pasar a las pilas de recepcin.

Clasificacin del fruto

Esta etapa es necesaria en el recibimiento del caf para separar el caf verde del maduro, ya que el caf verde es considerado de segunda calidad y lleva un proceso aparte del caf maduro. Lo ideal es que se reciba solo fruto maduro, pero si esto no es posible, se aconseja tomar una muestra al momento de recibir el caf para analizar la cantidad de granos verdes, semi maduros, sobre maduros y brocados. Si la cantidad pasa de un 5% en cada uno de estos tipos de fruto; estas porciones debern procesarse por separado3. Este control debe realizarse por cada entrega que llega al beneficio. En general, para el caf gourmet, se considera que ms de 10 granos verdes en una libra de caf, ya no es considerado como gourmet. Tambin separan piedras y basuras que pueden provocar daos en la maquinaria utilizada en el beneficio.

Recepcin de caf en el beneficio

El beneficio recibe el caf maduro que se cosech ese mismo da para evitar la prdida de peso y la fermentacin. El fruto maduro no debe mezclarse con frutos de diferentes das de corte. La cantidad a recibir, va a depender de cmo avanza la maduracin. La densidad aparente del caf maduro es de 13.5 - 14 quintales de fruto por metro cbico, dependiendo de la variedad y la altura sobre el nivel del mar. Al llegar al beneficio se verifica que el vehculo utilizado para el transporte del caf est limpio con el fin de evitar que este se mezcle con otros materiales que puedan provocar mal sabor y mal olor.

PROCAF

Se determina el peso del vehculo cargado con caf y se anota toda la informacin pertinente: fecha de ingreso, cantidad recibida en quintales, nombre de la finca de origen, variedad del cafeto, altura de la finca, etc.; y se le asigna un nmero de identificacin y pila. Todo lo anterior es con el fin de llevar un mejor control y evitar que el producto se confunda con otro, ya que todo el caf que ingresa se procesa segn la finca de origen.

Pila de recepcin
Cuando se le asigna el nmero de la pila, el caf es descargado en esta rea. Se mantiene su identificacin segn su finca de origen, quintales recibidos y fecha. Una vez est llena la pila de recepcin, se usa agua, proveniente de un nacimiento a 500 mts del beneficio, para mover el caf desde la pila de recepcin hasta una tubera; la cual est conectada a una bomba para llevar el caf desde la pila hasta el sifn de flote. En esta etapa se usan 45 galones de agua por quintal, y esta agua llega con el caf hasta el rea de despulpado. El grano con mejor peso se va para el fondo del sifn. Esto permite clasificar los frutos indeseables que por su menor peso flotan y separarlos del resto del caf, tal es el caso del fruto seco, vano, enfermo, brocado etc. El grano que se separa se usa en otro proceso y se mezcla con otros cafs para crear otra calidad. En cada proceso, va pasando el mejor grano. Los mejores granos de caf suben por medio de una bomba a otra tubera que los lleva a los primeros despulpadores.

Despulpado de caf
72 QQ CAF PERGAMINO HMEDO ( 60% ) En esta operacin, se remueve entre otras cosas, la pulpa del fruto con el fin de acelerar el proceso de descomposicin del muclago y as evitar el manchado del caf pergamino por ciertos pigmentos del fruto. Pasos. Con la despulpa se inicia el proceso hmedo del caf. El proceso de despulpado de caf consta de los siguientes pasos: para que un caf sea considerado como caf gourmet tiene que estar maduro, se extrae una libra de

caf cereza y se considera caf gourmet si al extraer una libra de ese caf se encuentran 10 o menos granos de caf verde. 1. La despulpa empieza cuando en los despulpadores el grano de mejor calidad es el que se va al fondo del despulpador, el que flota es el que se remueve porque es de una calidad inferior 2. Se mueve a travs de los canales y se mueve por presin desde las pilas hacia los despulpadores donde cae en los despulpadores, en los despulpadores es que inicia como caf cereza y sale convertido en caf pergamino (grano amarillo como grano de man 3. El despulpador consta de dos partes: un cono en donde cae el caf en grano (pechero) y un cilindro de cobre donde pasa el grano para ser despulpado, al pasar el grano del pechero al cilindro, este ltimo ejerce presin sobre el grano, si el grano es lo suficientemente grande, no pasa entero y esa presin, es lo que hace que el grano se separe de la pulpa, sin embargo no todos los granos tienen el tamao adecuado para pasar por el despulpador

Las Cribas
Despus de pasar por el despulpado, con ayuda de agua pasan a las cribas, que son cilindros con agujeros donde se hace otro proceso de separacin, cuando las cribas giran los granos despulpados (caf pergamino) pasan por los agujeros y alcanzan al siguiente proceso Los granos que no pasan a travs de los agujeros de la criba, quedan dentro de ella y esos granos se recogen y se vuelven a pasar a otro despulpador conocido como despulpadores de repaso segundos despulpadores, para seguir el mismo proceso del caf gourmet. Sin embargo todo el caf que sea enviado al despulpador de repaso ser a partir de ese momento considerado como un caf con una calidad inferior. La pulpa que se le quita al caf es utilizada como abono orgnico para las plantaciones de caf, una vez esta haya sido sometida a un proceso de secado previo. Se utilizan qumicos para el tratamiento de las pulpa (con cal hidratada y qumicos) para evitar malos olores y atraccin de insectos como moscas que puedan afectar el proceso productivo del caf entre el despulpado, las cribas y la pulpa. Algunos de los aspectos ambientales que han sido tomados en consideracin son: Contaminacin sonora, residuo de pulpa, mal olor, aguas mieles, energa elctrica uso de lubricantes y otros aceites para el mantenimiento de la maquinaria, horas hombre.

Algunas recomendaciones que tenemos que tener en cuenta durante este proceso en particular son: Se debe construir un tanque para almacenamiento de agua de suficiente volumen. La mquina despulpadora tiene que estar de acuerdo a la cantidad de horas diarias que se utilice. Se debe limpiar, calibrar las cuchillas alimentadoras, revisar la tolva y el cilindro de la despulpadora y por ltimo revisar el sistema de movimiento ya sea manual o elctrico. Asegurarse que no haya ninguna impureza tales como: maderas, metales, residuos vegetales, etc. Alimentar con suficiente agua a la despulpadora y enseguida dejar pasar las cerezas. Recoger la pulpa, secarla al sol y utilizarla como fertilizante. Recoger las aguas del despulpado y juntarlas con las aguas del lavado a fin de someterlas a tratamiento y evitar la contaminacin ambiental.

Uno de los motivos ms directos en la mala calidad del caf es el sabor a fermento en taza, oc asionado por el no despulpado del caf el mismo da de la cosecha y es muy comn en muchos pequeos productores. Es durante este proceso en el cual se hace la depuracin ms grande de todo el proceso en el cual el 40% de caf uva que entra en el proceso de recepcin se pierde entre los despulpadores, las cribas y la pulpa. De 10 millones de libras de caf uva que entran al beneficio pasan al proceso de fermentacin nicamente 6 millones de libras

Fermentacin del caf

45.6 QQ CAF PERGAMINO HMEDO (38%) Para que se realice el proceso de fermentacin en el caf (descomposicin del muclago para su remocin el lavado), hay que amontonar los granos para que la temperatura aumente en tanques, pilas, sifones o bateas. El tiempo de realizacin de esta fermentacin, es lo ms crtico del proceso, no debiendo hacerse la sobre fermentacin porque daa irremediablemente la calidad del caf. 1. Primero, se coloca el caf despulpado en el tanque de fermentacin o pilas de fermentacin cada pila tiene un nmero, se identifica de manera minuciosa por medio de nombre de la finca, la calidad del caf, as como la hora y la fecha en que ingresa el caf pergamino a este proceso.

2. El objetivo de este proceso es el desprendimiento del mucilago (capa pegajosa y dulce externa) del grano de caf pergamino, este proceso se lleva a cabo por medio del reposo del grano en agua y la accin del calor, por un tiempo mnimo aproximado de 24 horas. 3. Es conveniente evitar que el caf se sobre fermente, o no se fermente suficiente, porque va a perder calidad. 4. Se utiliza agua para transportar el caf a travs de compuertas al fondo de las pilas de fermentacin para que pase a travs de un tubo, para ir al silo de lavado, por medio de presin. Aspectos ambientales que han sido tomadas en cuenta en este proceso: mal olor, aguas mieles, horas hombre.

Silo de lavado
Cuando ya se ha desprendido el mucilago del caf se utiliza nuevamente agua para moverlo. El agua sale por unas compuertas que estn al fondo de las pilas, las cuales se abren con unas palancas que estn en la parte superior de las mismas. Con el agua, el caf llega hasta un canal y se mueve hacia otra bomba. Con agua a presin se mueve a travs de un tubo de pvc hacia el silo de lavado donde se lava con agua limpia, es decir, no se utiliza agua reciclada de algn ciclo anterior. El contenedor tiene una capacidad aproximada de 200 quintales. El caf no permanece mucho tiempo durante este ciclo, sino nicamente por un proceso de enjuague y luego se transporta directamente hacia los patios por medio de pequeos tractores. El agua del silo de lavado va directamente hacia tubera y no pasa por ningn proceso adicional (al contrario de las aguas mieles).

Patios de secado
27 QQ APROX. DE CAF PERGAMINO SECO (22%) En los patios, el caf es separado segn su finca de procedencia con una distancia aproximada de 1 ladrillo entre una y otra. Para lograr la evaporacin necesaria del agua, el caf permanece un aproximado de 14 das en el proceso de secado, dentro del cual se debe mover constantemente por un periodo aproximado de

8 horas cada da. Es un trabajo realizado exclusivamente por hombres debido a lo exhaustivo que resulta el tener que mover esas grandes cantidades de caf bajo el sol, ya que se ven afectados por la humedad del caf, la altura geogrfica de la locacin y el calor. El objetivo del proceso de secado es que el caf llegue a un 12% de humedad, es un proceso natural en el cual no se incluye ningn tipo de material qumico. Para lograr esto, es importante que el caf se junte y se cubra los ltimos 4 o 5 das que permanecer en el patio. Si se comprueba que el caf llego al 12% de humedad se lleva a almacenar en sacos de 100 lb cada uno. Posteriormente es transportado por hombres a la bodega en donde inicia la etapa del reposo. Mquinas secadoras Existe un proceso alterno para secar el caf: Es dejar el caf en el patio solamente por 4 das. Despus se lleva a las maquinas secadoras de caf (Dentro de las maquinas el movimiento es con energa, el calor o vapor es producido por la quema de madera en la caldera - Cada ao se realiza mantenimiento en la finca donde se encuentra el beneficio. Al separar los rboles que se han secado o las ramas que se han talado se obtiene la madera para utilizar en la caldera. El que se utiliza ms comnmente es el pepeto porque crece rpidamente. Otro combustible es la cascarilla del caf la cual se retira al final del proceso). El uso de las maquinas secadoras se da especialmente en los meses de diciembre y enero, es la poca en la que entran las mayores cantidades de caf al beneficio y el espacio es demasiado pequeo para poder secar todo en los patios. La calidad del caf no se ve afectada por el proceso de secado, ya sea en patios o en mquinas secadoras pero hay clientes que piden especficamente que el caf se seque solamente en patio. Para el secado en mquina, luego de los 4 das en patio, el caf se mueve a travs de elevadores para hacerlo llegar a la mquina. Las maquinas ms utilizadas son del tipo Guardiola, de las ms antiguas pero eficientes para obtener un buen secado. Cada mquina tiene la capacidad para secar 10mil libras de caf pergamino y tarda 48hrs a una temperatura de 50 grados centgrados o 122 grados Fahrenheit. Puede llegar a aumentar dependiendo de la humedad que tenga. El objetivo es el mismo, lograr el 12% de humedad. Este 12% est determinado por la ubicacin en la que se encuentra en beneficio. Si el beneficio estuviera en una zona ms alta, la humedad debera de ser menor y al contrario, si estuviera en una zona ms baja, la humedad debera de ser mayor ya que despus del secado el caf pasa a una etapa de reposo en la que se va balanceando esa humedad, ya que si dejramos la humedad al 12% en una zona ms calurosa, esa humedad desaparecera

rpidamente. Cada mquina se carga con el caf de una sola finca. En comparacin al utilizar las maquinas, el secado tiene una duracin de 6 das. En cambio en patio es de 14. Cuando se comprueba que el caf ya llego al 12% de humedad se abren las compuertas que estn en cada mquina y el caf cae a un conductor que lo transporta hasta la bodega. Ah se recibe en un silo del que se van llenando los sacos siempre de 100lbs. Es el mismo proceso de reposo si se ha secado en la maquina o en los patios.

Proceso de Reposo
En la bodega se inicia el proceso de reposo, el caf puede permanecer aproximadamente hasta un ao, es decir, hasta que se encuentre un comprador. En esta parte se mantiene la separacin del caf de acuerdo a su finca de procedencia en los que se denominan "estibas", las que cuentan cada una con una identificacin en la que se lee el nmero de estiba, el tipo de caf o variedad, la finca y el tipo de caf, que en este caso es pergamino. Tambin se les asigna un numero de partida con la informacin desde que se recibi en las pilas como caf uva y se van anotando los quintales de caf que van pasando en cada proceso, es decir, cuanto de lo que se recibi en caf uva llego a ser caf pergamino. El proceso de reposo depende del tipo de caf, si es un caf comn son aproximadamente 30 das, si es un caf gourmet, son 60 das. Cada saco es ubicado dentro de la bodega nicamente con la fuerza de hombres ayudndose con tablones de madera para formar las estibas, no se utilizan maquinas. Una vez que pasa el tiempo de reposo se extraen muestras haciendo pequeos agujeros en los sacos para enviarlas a personas interesadas en comprar caf a distintos lugares del mundo. Si a alguna persona le interesa el caf y se confirma una venta se inicia el proceso seco, se hace exactamente de donde se extrajo la muestra. La otra forma de reposar el caf es dentro de una "troja", elaborada de madera en la que el caf se encuentra a granel, no en sacos. Algunos clientes prefieren que el caf repose de esta manera para mejorar la calidad como es el caso de compradores Italianos. La diferencia radica en que todo el caf est junto y reposa uniformemente obteniendo un mejor sabor y aroma. Del proceso de reposo es de donde se obtiene un balance en las caractersticas de taza que son el cuerpo, el aroma y la acidez. Las trojas tambin pueden elaborarse con los mismos sacos de caf. Una de las principales caractersticas del caf gourmet es el grado de acidez sin importar si esta fuerte o suave. La acidez e intensidad del sabor tambin depende del tostado que se realice

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PROCESO DE TREN SECO

27 QQ CAF PERGAMINO SECO (22%) El proceso seco se realiza cuando un lote de caf pergamino es vendido a un cliente y ste decide el tipo de calidad Oro que desea obtener, o tambin cuando diferentes productores beneficiadores de caf qu no tienen maquinaria para realizar este proceso lo llevan al beneficio para que se les brinde este servicio pasando su caf por el tren seco. Se denomina Tren Seco o Beneficiado de caf por la va seca, al proceso que se realiza en ausencia de agua, contrario al proceso por va hmeda, y que convierte al caf pergamino en caf oro, estableciendo la calidad del lote de caf que comprar el cliente.

Traslado de caf pergamino al rea de trillado

El primer paso es el traslado del caf pergamino desde su lugar de almacenamiento hacia el rea de trillado, el cual es transportado desde las bodegas por hombres, y cada uno traslada un saco de caf de 1.5 quintales a la vez, los cuales indican la finca de donde proviene el lote, y la calidad de defectos que es requerida por el cliente.

Depositar el caf pergamino en tolva de madera.

El caf se deposita en un silo de madera con una capacidad 40qq.en el cual por gravedad, los granos de caf caen en una mquina clasificadora, hasta este momento el caf est recubierto por una capa llamada cascarilla, la cual protege el grano de cualquier dao externo que pudiera llegar a tener.

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Zaranda
El caf es clasificado en una mquina llamada con zarandas con una capacidad de 40 qq por hora, que clasifican el caf de acuerdo a su tamao, ya que el caf con grano ms grande y que no pasa por los orificios de la zaranda es clasificado como de primera calidad. Los granos medianos se quedan en la segunda zaranza y son clasificados como caf se segunda, los cuales se utilizaran para mezclas posteriores en lotes para consumo interno. Mientras que los granos ms pequeos se van hasta el fondo de la mquina y se clasifican como caf de tercera calidad, los cuales son exclusivamente para producir el caf de consumo interno y de menor calidad. Luego de la clasificacin del caf, ste sube por un elevador mecnico para ser depositado en el silo de la mquina trilladora.

Mquina trilladora.
El caf cae del silo hacia la mquina trilladora con una capacidad de 40 qq/hr., la cual realiza un movimiento de vibracin y por friccin con la plancha de la mquina se separa la cascarilla del grano para convertirlo en CAF ORO.

Monitor
El caf baja hasta un Monitor, el cual con presin de aire limpia el grano de caf oro de los restos de cascarilla que pudiera haber quedado de residuo en el proceso del trillado.

Catadores
Por un eje sin fin, el caf oro es llevado hasta los catadores o sortes, los cuales poseen una capacidad de 10 qq, all un catador verificar la calidad del caf, como parte del proceso de calidad.

Desguacocadora o mquinas Oliver

El caf oro de primera, se deposita en un silo de madera de la desguacocadora tiene una capacidad de 10 qq/hr. Se clasifica el caf oro en mquina Oliver, con una capacidad de 10 qq/hr, la cual realiza un movimiento de vibracin mientras los granos van cayendo en la parte superior de la mquina, y por gravedad van bajando los granos ms livianos hasta la parte inferior, los cuales

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sern clasificados como caf de baja calidad, mientras que los granos de caf ms pesados, quedan en el centro de la mquina y van saliendo por los lados de sta y sern clasificados como caf gourmet o de primera calidad. El caf oro de segunda pasa por un elevador y se vuelve a clasificar en otra mquina Oliver de nuevo. Capacidad 10 qq/hr. El caf oro de tercera se deposita en sacos para una nueva clasificacin o venta interna. El caf oro de primera, es llevado por un eje sin fin a un elevador para depositarlo en unos silos con capacidad de 40 qq/hr.

Limpieza
El caf oro de primera sale de los silos y es transportado a la banda de limpieza la cual tiene una capacidad de 40 qq/hr. El caf es limpiado por un personal de 100 mujeres, las cuales estn sentadas alrededor de la banda y mientras est va transportando los granos, se detiene por unos minutos para que las mujeres revisen el caf y lo limpien, separando los defectos que pueda tener el lote, la mayora del caf gourmet que ser vendido en Europa deber tener menos de cuatro defectos por una muestra de 300 gramos, mientras que el caf que ser vendido en Estados Unidos para tener calidad de gourmet debe tener menos de diez defectos por muestra de 300 gramos. Posteriormente el caf es transportado por un eje sin fin a un elevador para ser depositado en un silo para que pueda ser almacenado el cual tiene una capacidad de 40 qq/hr.

Llenado de sacos, amarrado y pesado en bscula.

El caf oro de primera limpio cae del silo de depsito, y se llenan sacos de henequn de 1.5 quintales cada uno, los cuales son amarrados y pesados en una bscula, posteriormente se identifica el producto por su calidad y caractersticas propias establecidas por el comprador, as como el nmero de lote del que procede y su finca.

Producto terminado
Los sacos de caf pesados e identificados, son llevados por hombres a la bodega de producto terminado en espera de su transporte final al cliente respectivo.

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PROCESO DE TORREFACCIN
(Tostado y molido de caf) 250 lbs. CAF ORO GOURMET 2% El proceso de Torrefaccin es el tostado y el molido del caf oro, para su empaquetado y venta para su consumo final. Este proceso se realizar nicamente con el caf Gourmet y de segunda calidad que ha sido producido por mezclas de diferentes calidades de caf para ser comercializado dentro del mercado nacional.

Tostado
El caf Oro, es depositado en una tolva que posee una capacidad de 250 libras, y espera all hasta que el horno de la mquina tostadora se caliente a una temperatura de los 140 grados centgrados, al llegar a este punto, un maquinista abre una escotilla y deja caer los granos para que ingresen al horno, los cuales giran dentro del mismo mientras la temperatura va subiendo hasta llegar a los 200 grados centgrados, es all cuando los granos de caf se expanden y explotan, soltanto los gases que poseen en su interior, a este momento se le denomina la primera quebradura la que normalmente es a los 5 minutos de haber entrado al horno, sin embargo en este momento el grano de caf aun no se ha caramelizado y no tiene un buen sabor; por lo que hay que esperar unos 10 minutos para que este suelte todo el azcar que posee y se caramelice y se vuelva del color marrn oscuro caracterstico, el cual le da el aroma y sabor especial de caf gourmet.

Enfriado
Luego de haber llegado a este punto de coccin, los granos de caf salen del horno y caen en un depsito de ventilacin, el cual refresca los granos y se remueven para que se enfren y no se quemen.

Molido
El caf tostado enfriado, es llevado hacia la molienda para que sea procesado, primero se deposita en una tolva con capacidad de 250 libras, el cual con unas aspas giratorias trituran el grano de caf y lo convierten en polvillo, listo para ser degustado.

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Empacado
El caf tostado puede ser empacado para su distribucin de dos formar, la primera es como caf en grano, el cual no pasa por el proceso de molienda y del enfriamiento pasa directamente a la tolva de empaquetado, la cual va distribuyendo uniformemente la cantidad de 1 libra de caf por cada bolsa a empacar, las cuales poseen caractersticas especiales y con una boquilla de ventilacin para que los gases que an quedan presentes en el grano puedan salir de la misma y ste pueda respirar. La segunda es como caf molido, este es el que ya pas por la molienda y se ha convertido en polvillo y es el caf en su ltima etapa y que se encuentra listo para ser degustado por el consumidor final, este es depositado en bolsas especiales de 1 libra para posteriormente ser resguardado en las bodegas de despacho y trasladado hacia los puntos de ventas.

Producto terminado
El producto terminado, es resguardado en las bodegas de despacho para que sea trasladado hacia los puntos de ventas.

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ASPECTOS AMBIENTALES DEL BENEFICIO DE CAF Y TORREFACCIN

FASE DEL PROCESO TREN HMEDO Recepcin de caf ASPECTO AMBIENTAL Aceites y lubricante, energa elctrica, polvo, humo, rea de recepcin (terreno), horas hombre Aguas mieles, energa elctrica, rea de pilas (terreno), horas hombre Aguas mieles, energa elctrica, horas hombre, aceites y lubricantes Contaminacin sonora, residuo de pulpa, mal olor, aguas mieles, uso de lubricantes y aceites, horas hombre. Contaminacin sonora, residuo de pulpa, mal olor, aguas mieles, uso de lubricantes y aceites, horas hombre. Contaminacin sonora, residuo de pulpa, mal olor, aguas mieles, uso de lubricantes y aceites, horas hombre. Aguas mieles, energa elctrica, uso de lubricantes y aceites Aguas mieles, horas hombre, mal olor Agua para lavar los granos (no se recicla) energa elctrica para presin, aguas mieles de transporte (es tratable) Horas hombre, desechos orgnicos de los hombres Energa elctrica para el movimiento; madera y cascarilla de caf para el aire caliente que usa la secadora Horas hombre, sacos de henequn, pintura para sacos, desechos orgnicos de los hombres, polvillo Polvillo Energa elctrica, polvillo, contaminacin sonora, cascarilla Energa elctrica, polvillo, contaminacin sonora, uso de aceites y lubricantes Energa elctrica, cascarilla, polvillo, contaminacin sonora Energa elctrica, aire, cascarilla Polvillo Energa elctrica, polvillo, contaminacin sonora, uso de aceites y lubricantes

Pilas de recepcin Sifn de flote Pulpas de primera

Cribas

Despulpadores de repaso

Tren de transporte de caf pergamino Pilas de fermentacin Silo de lavado

Patios de secado Secadora (proceso alterno de secado)

Reposo

TREN SECO Tolva de madera Mquina clasificadora (zaranda) Elevador Trilladora Monitor Silo de desguacocadora Mquina Oliver

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Elevador Sifn de limpieza Bandas de limpieza

Llenado y pesado de sacos Bodega de producto terminado

Energa elctrica, polvillo, contaminacin sonora, uso de aceites y lubricantes Polvillo 100 mujeres, energa elctrica, contaminacin sonora, polvillo, desechos orgnicos de las mujeres Polvillo, horas hombre, uso de aceites y lubricantes Horas hombre, sacos de henequn, pintura para sacos, desechos orgnicos de los hombres, polvillo Polvillo Gas propano, emisiones de gas, calor, contaminacin sonora, olor, polvillo quemado Aire, emisin de gas, olor, contaminacin sonora. Polvillo, emisiones de gas, olor, contaminacin sonora, energa elctrica. Emisiones de gas, olor, calor. Emisiones de gas, olor.

TORREFACCIN Tolva de madera Tostadora Ventilacin Molienda Empaquetado Bodega de producto empaquetado

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