EL AGUA

Dr. Mario A. Bolarte Arteaga

q. Farmacutico y Bioqumico

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% DE AGUA EN ORGANISMOS VIVOS

AGUA OTROS

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Los primeros organismo vivos de la tierra aparecieron en un entorno acuoso, y el curso de la evolucin ha sido modelado por las propiedades del medio acuoso en que se inici la vida.

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LA MOLCULA
SENCILLEZ ESTRUCTURAL

COMPLEJIDAD MOLECULAR

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ENLACE DE H FUERTE

ENLACE DE H DEBIL

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PUENTES DE HIDRGENO

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LOS ENLACES DE HIDRGENO CONFIEREN AL AGUA SUS EXTRAORDINARIAS PROPIEDADES

PUNTO DE FUSIN (C) PUNTO DE EBULLICIN (C)

AGUA
METANOL ETANOL

0
-98 -117

100
65 78

PROPANOL
BUTANOL ACETONA HEXANO BENCENO BUTANO CLOROFORMO

-127
-90 -95

97
117 56

-98
6 -135 -63

69
80 -0.5 61

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El ordenamiento casi tetradrico de los orbitales alrededor del tomo de oxgeno permite que cada molcula de agua forme enlaces de hidrgeno hasta con cuatro molculas vecinas.
Sin embargo, en el agua lquida a temperatura ambiente y a presin atmosfrica, las molculas de agua estn desorganizadas y en movimiento continuo, de forma que cada molcula forma enlaces hidrgeno con un promedio de otras 3.4 molculas solamente.

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En el hielo por el contrario cada molcula de agua est fija en el espacio y forma enlaces de hidrgeno con otras cuatro molculas de agua, formando un estructura regular.

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La rotura de un nmero de enlaces de hidrgeno suficiente para desestabilizar la retcula cristalina del hielo requiere de mucha energa trmica, lo que explica el punto de fusin relativamente alto del agua. Cuando se funde el hielo o se evapora el agua lquida, se absorbe calor por parte del sistema.

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Durante la fusin o la evaporacin aumenta la entropa del sistema acuoso a medida que conjuntos altamente ordenados de molculas de agua se relajan para dar paso a los conjuntos de enlaces de hidrgeno menos ordenados del agua lquida o las molculas totalmente desordenadas de agua del estado gaseoso.

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Los enlaces Hidrgeno o puentes hidrgeno no son exclusivos de la molcula del agua.

Se forman fcilmente entre un tomo electronegativo (el aceptor de hidrgeno, generalmente (oxgeno o nitrgeno) y un tomo de hidrgeno unido covalentemente a otro tomo electronegativo (el dador de hidrgeno) en la misma molcula.

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Los tomos de hidrgeno unidos covalentemente a tomos de carbono no participan en la formacin de puentes de hidrgeno, puesto que el carbono es ligeramente ms electronegativo que el hidrgeno y, por tanto, el enlace C H es slo muy dbilmente polar.

Electronegatividad del C = 2.5

Electronegatividad del H = 2.1

Esta diferencia explica porque el butanol (CH3(CH2)2CH2OH) tiene un punto de ebullicin alto de 117 C, mientras que el butano (CH3(CH2)2CH3) tiene un punto de ebullicin de 0.5 C. El butano tiene un grupo hidroxilo polar, por lo que puede formar enlaces de hidrgeno intermoleculares.

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AGUA: EL GRAN SOLVENTE

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Las biomolculas no cargadas pero polares tales como los azcares se disuelven fcilmente en el agua debido al efecto estabilizador de los enlaces hidrgeno que se forman entre los grupos hidroxilo o el oxgeno carbonlico del azcar y las molculas polares del agua. Los alcoholes, los aldehdos, las cetonas y los compuestos que tienen enlaces N H forman enlaces de hidrgeno con las molculas de agua y tienden a ser solubles en ellas.

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HIDROFILICOS
SOLUBILIDAD

HIDROFOBICOS

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Los mismos factores son aplicables a las biomolculas cargadas, compuestos con grupos funcionales tales como los cidos carboxlicos ionizados (-COOH-), las aminas protonadas y los steres o anhidridos fosfatos.

El agua disuelve estos compuestos reemplazando enlaces de hidrgeno soluto soluto por enlaces de hidrgeno soluto agua, apantallando as las interacciones electrostticas entre molculas del soluto.

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COMPUESTOS ANFIPTICOS

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DISPERSION DE LIPIDOS EN H2O Cada molcula de lpido obliga a las molculas de H2O circundantes a convertirse en altamente ordenadas

AGRUPACIONES DE MOLECULAS LIPIDICAS Slo las porciones lipdicas en el borde del agrupamiento obligan al ordenamiento del agua. Hay menos molculas de H2O ordenadas.

MICELAS Todos los grupos hidrofbicos estn secuestrados lejos del agua: se minimiza la capa ordenada de molculas de H2O.

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OSMOSIS

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