FONCTIONNEMENT DE LEXISTANT DE LA DESODO I / ETAPE DU DEMUCILAGE 1 .1 / DESCRIPTION Linstallation de DEMUCILAGINATION permet de retirer les mucilages du beurre.

Linstallation dextraction de mucilages est compose : -dun bac (582) de stockage du beurre traiter -un poste de prparation dacide citrique -deux batteuses 503a et 503b -deux centrifugeuses -un poste dvacuation des mucilages

1.2 / FONCTIONNEMENT -Le beurre issu des presses est stock dans le bac 582a de BAT. -La pompe 582a la sortie du bac permet de transfrer le BAT dans la batteuse 503a. -Le beurre passe par un dbitmtre lentre de la batteuse 503a. -A la sortie du dbitmtre, le beurre est mlang de lacide citrique. Lacide citrique permet dliminer les savons qui sont dans le beurre. -Lacide citrique passe par un dbitmtre. Son dbit est rgl en fonction du savon contenu dans le beurre traiter. -Le mlange beurre-acide citrique descend dans la batteuse 503a -Le beurre est agit lentement dans la batteuse. Lacide citrique attaque les savons qui sont dans le beurre. -Lorsque le beurre atteint la sonde niveau haut dans la batteuse 503a, la pompe sortie du bac 582 sarrte pour viter un retour de beurre par le trop plein. -La pompe sortie 503a tire le beurre de la batteuse 503a. -A la sortie de la pompe, le beurre passe par la vanne automatique entre batteuse 503b. Il est mlang de leau. Leau passe par un dbitmtre. Le dbit de leau est normalement de 80L/h -Le mlange descend dans la batteuse 503b et est agit lentement pour permettre leau dattaquer les mucilages. -Lorsque le beurre atteint la sonde niveau haut de la batteuse 503b, la pompe sortie 503a sarrte. -La pompe dalimentation de la centrifugeuse ALFA LAVAL tire le beurre de la batteuse 503b pour alimenter la centrifugeuse. -Le beurre qui arrive dans lALFA LAVAL est mlang de leau chaude lentre. -Le mlange entre dans le bol par le bas de la machine. -La rotation du bol repousse le mlange vers les parois. Le beurre plus lger peut remonter les assiettes pour ressortir par le sommet. Il va dans le bac niveau constant. -Les mucilages trop lourds restent sur les parois et leau chaude sous pression les entrane vers la sortie en direction du poste dvacuation au rez de chausse.

1.3 / POINTS CLES

1-Dbit du beurre Le dbit du beurre trait est un paramtre de marche. A lentre de la batteuse 503a, un dbitmtre indique le dbit du beurre en sortie de la pompe 582. Pour rgler ce dbit, il suffit de fermer ou douvrir la vanne avant le dbitmtre. A lentre de la centrifugeuse, il y a un dbitmtre beurre. La vanne situe avant chaque dbitmtre permet de rgler le dbit du beurre dans chaque centrifugeuse. 2-Niveau du beurre dans les batteuses Pour permettre lacide citrique et leau de bien attaquer les savons et les mucilages, il faut que le beurre sjourne quelques instants dans les batteuses. La sonde de niveau bas de chaque batteuse commande la vanne automatique entre batteuse pour que le niveau squilibre dans la batteuse. Cela permet davoir un tampon dans les 2 batteuses. 3-Dbit dacide citrique Le dbit dacide citrique dpend des savons quil y a dans le beurre. La vanne avant le dbitmtre acide citrique permet de rgler le dbit dacide citrique.

1.4 / PARAMETRES DE MARCHE 1-Temprature -Batteuses : 600C T0 700C -Eau de lavage: 600C -Eau chaude lentre de lALFA LAVAL: T=600C 2-Dbit -Dbit beurre entre batteuse 503a: 3000 L/h (ce dbit varie selon les consignes) -Dbit beurre entre ALFA LAVAL: 1800 L/h -Dbit eau entre 503b: 80 L/h -Dbit acide citrique: en fonction du savon du BAT II / ETAPE DE SECHAGE DU BEURRE 2.1 / DESCRIPTION Linstallation de schage permet de retirer leau contenue dans le beurre aprs le lavage . Linstallation de schage comprend : -un bac niveau constant -un rchauffeur APV -un scheur(506) -un groupe de vide(506) -deux tours arorfrigrantes 2.2 / FONCTIONNEMENT -A la sortie de la centrifugeuse, le beurre lav arrive dans le bac niveau constant. -La pompe 582c transfre le beurre du bac au scheur en passant travers le rchauffeur APV pour tre chauff par la vapeur. -Le beurre circule dans les sillons des plaques et la vapeur passe entre les plaques sans toucher le beurre. -Le beurre est fortement chauff une temprature comprise entre 85 et 1200C. Un thermomtre situ la sortie beurre du rchauffeur permet de mesurer la temprature. -Le beurre chaud arrive ensuite dans la bouteille 506. Il est pulvris dans le scheur travers les orifices du tuyau darrive pour faciliter laspiration de lhumidit par le vide. -Leau contenue dans le beurre schappe sous forme de vapeurs. Le vide aspire ces vapeurs hors du scheur. Le beurre sch tombe dans le fond de la bouteille. -Ds que la sonde de niveau du vase dexpansion est atteinte, la vanne automatique sortie scheur souvre. La pompe sortie scheur (pompe 506) envoie le beurre sch dans la bouteille 802/803. -Si le beurre atteint le niveau haut dans le scheur la pompe 582c sarrte.

-Au cours de la marche, si le beurre atteint la sonde niveau haut du bac niveau constant, la deuxime vanne lentre du scheur souvre. -La quantit de beurre qui descend dans le scheur augmente et le bac niveau constant se vide plus vite. 2.3 / POINTS CLES 1-Bac niveau constant Pendant la marche normale, il y a toujours un tampon de beurre dans le bac niveau constant. Le niveau de beurre dans le bac reste presque constant. Cest pourquoi ce bac est appel "Bac niveau constant". Le tampon de beurre dans le bac est ncessaire pour maintenir le vide dans 506. Il constitue un joint qui vite de mettre le 506 lair libre. 2-Niveau du beurre dans le 506 Pour bien scher le beurre dans le 506, il faut bien le pulvriser. Lorsque le niveau monte dans le 506, la distance entre les orifices et le beurre qui tombe dans le fond du scheur diminue. Lorsque cette distance devient trs faible, le beurre nest pas bien pulvris. Il nest donc pas bien sch. Pour viter cela, la sonde monte dans le vase dexpansion permet douvrir plus grandement la vanne automatique sortie 506 au fur et mesure que le niveau du beurre monte dans le 506. 2.4 / PARAMETRES DE MARCHE 1-Temprature -Beurre sortie rchauffeur APV: 850C T0 1200C -Eau de refroidissement: 300C T0 340C 2-Pression -Vapeur: 13,5-15 bars -Eau refroidissement: 1,5 2 bars 3 -Vide -Bouteille 506: 660 mmHg III / ETAPE DE DESODORISATION DU BEURRE 3.1 / DESCRIPTION Linstallation de DESODORISATION permet dliminer les odeurs du beurre et de soustraire les acides gras du beurre. Linstallation de dsodorisation du beurre est compose: -de la bouteille 802/803 (desarateur) -du rchauffeur 821a -des filtres 824a et 824b -des bouteilles 822a et 822b (dsodoriseur) -de la bouteille 814(bouteille dacides gras) -du groupe de vide 800 -de deux tours arorfrigrantes (mme tours dcrites pour le vide dans la bouteille 506) -des refroidisseurs 881a et 881b 3.2 / FONCTIONNEMENT -Le beurre temprature comprise entre 85 et 1200C arrive dans la bouteille 802/803 en tombant sur les serpentins. -Lair encore contenu dans le beurre est aspir par le vide. -La pompe 802 permet denvoyer le beurre dans le rchauffeur 821 pour le chauffer une temprature comprise entre 187 et 1900C. -Il est ensuite filtr dans les filtres 824a et 824b avant darriver dans la bouteille 822a par le sommet.

-La grille du filtre retient les mucilages brls pendant le chauffage ainsi que les impurets solides contenus dans le beurre -Le beurre passe par un atomiseur pour tre pulvris dans la bouteille 822a et tombe dans le fond de la bouteille. -Le vide aspire les acides gras contenus dans le beurre sous forme de vapeurs. Ces acides gras sont envoys dans la grande bouteille dacides gras (bouteille 814). -Par condensation dans la bouteille 814, les vapeurs deviennent solides (acides gras) et sont stockes dans la petite bouteille dacides gras. -Le beurre arrive dans la bouteille 822b pour tre dsodoris. -Grce la vapeur injecte dans la bouteille par le bas, le beurre est "prpar" dans chacun des 7 (sept) compartiments de la bouteille. -La vapeur est injecte en fonction de lacidit du beurre : plus le beurre est acide, plus on injecte de la vapeur -Pendant lbullition, les composs responsables du got et de lodeur svaporent sous forme de vapeur qui sont aspires vers la bouteille 814 en passant par la bouteille 822a. -Le beurre dsacidifi et dsodoris est envoy dans la bouteille 802/803 au moyen de la pompe 822b. -Il passe lintrieur des serpentins du dsarateur. -A ce niveau, il y a un change thermique beurre -beurre entre le beurre dsodoris circulant dans les serpentins 1870C et le beurre sch tombant sur les serpentins 910C. -La temprature du beurre sch monte lgrement pour prparer lentre dans le rchauffeur 821a, et celle du beurre dsodoris diminue pour pouvoir entrer dans le refroidisseur 881a. -Le beurre est refroidi en circulant dans les serpentins du refroidisseur 881a dabord, et ensuite dans ceux du 881b. Le refroidissement se fait grce leau froide. -Le beurre refroidi (D00) est stock dans le bac 882. 3.3 / POINT CLE 1-Niveau du vide du groupe 800 L'limination des acides gras libres se fait au niveau de cette tape par ajout de vapeur pour une distillation sous vide. Il est trs important de maintenir le niveau du vide stable dans le groupe 800 pour cette opration dlicate et importante dans le processus de traitement du beurre. Un mauvais vide entrane soit des pertes importantes en beurre dans les acides gras extraits, soit une mauvaise dsacidification du beurre et une altration du got. 3.4 / PARAMETRES DE SUIVI 1-Temprature -Beurre sortie rchauffeur 821: 1870C T0 1900C -Beurre sortie refroidisseurs: 500C T0 600C 2-Dbit -Beurre lentre de la bouteille 802/803: 3000 l/h (selon les consignes ce dbit peut varier) 3-Vide -Bouteilles 802/803 et 822: 760 mmHg 4-Pression -Entre principale vapeur: 12 P 15 bars -Eau refroidissement: 1,5 P 2 bars Les paramtres numrs ci-aprs sont des consignes de la production. Ils peuvent tre modifis.