CMO SE HACE BUTTERMILK CASERO?

7 abril 2012 | Cmo se hace

Con tan solo dos ingredientes, puedes hacer Buttermilk casero.

Uno de los productos que utilizo en muchas de las recetas y sobre el que recibo infinidad de consultas es el Buttermilk o suero de leche. A pesar de que siempre que lo utilizo suelo poner el link al post deImprescindibles de los Lacteos que publiqu hace un tiempo dando las instrucciones, parece que no queda del todo claro. En sus orgenes, el Buttermilk era el suero que se obtena cuando la nata se bata y se converta en mantequilla y realmente su traduccin debera ser suero de mantequilla. En la actualidad, es leche cultivada y se obtiene aadiendo bacterias de cido lctico a la leche desnatada o semidesnatada y cultivndola/fermentndola para obtener un sabor ligeramente cido. Debido a su acidez, el suero de leche suele tener un periodo largo de conservacin. Est feo que lo diga, pero yo lo he llegado a utilizarlo cuando est caducado de hasta 15 das. Imagino que es como los yogures que realmente tienen fecha de consumo preferente. El buttermilk aade un delicioso sabor a miel y mucha jugosidad a los productos horneados, adems casi siempre esta asociado al bicarbonato sdico ya que neutraliza algo de su acidez. Es muy apreciado como bebida en los Pases Bajos, Alemania y Dinamarca y tambin en la India como refresco, aunque su olor cido me repugna un poco y creo que no me lo bebera. Tiene la apariencia del yogur de beber, pero no tan espeso, tal vez un poco ms liquido.

Suele separarse un poco, y cuando lo voy a utilizar, me gusta batirlo antes con unas varillas para que se mezcle bien la parte ms espesa con el suero.

Esta es la apariencia de la leche pasados unos minutos. Ya tenemos nuestro Buttermilk casero listo para utilizar.

Otra de las preguntas del milln es dnde podemos comprarlo?. Hasta hace unos meses no era muy fcil conseguirlo, pero los que vivimos en zonas tursticas no lo tenamos tan complicado, ya que se poda encontrar en cualquier supermercado que tuviera productos alemanes. Tambin lo hay en el Lidl, de la marca Milbona y a solo 0,70 cm. Esta en la nevera junto a las mantequillas y est a la venta como bebida de mantequilla, pero por lo que me contis muchas, no est disponible en todos los centros. Ultimamente, tambin lo he visto en el supermercado de el Corte Ingls, de la marca Isle of Man a unos 2,50 y en un par de ocasiones lo he visto en Carrefour. De todos modos, si no podemos conseguir buttermilk en nuestro supermercado habitual o el que encontramos se nos sale del presupuesto, o no creemos que lo vayamos a utilizar tan a menudo, aqu os dejo la versin casera, rpida y baratita, para que luego no digis que os incito a comprar. Adems, Dorie Greenspan dice que prefiere hacer su propio buttermilk con leche y limn a comprarlo pues nada, ya est todo dicho.

BUTTERMILK CASERO
o o
250 ml. de leche desnatada o semidesnatada 1 cucharada de zumo de limn (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limn a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendr la apariencia de leche cortada o yogur muy lquido. sta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario colarlo.