Bvci0002726 4

Ayacucho competitivo
El nfasis puesto en la calidad de los productos y en la certificacin

preembarque de los mismos.
El conocimiento del mercado (inteligencia comercial ), que adecu la
produccin a las exigencias y necesidades de los compradores. Con este
fin se adapt los periodos de cosecha y venta, por medio de invernade-
ros, y se aprovech la diversidad climtica para ofrecer productos de
contraestacin con relacin a los pases productores del hemisferio norte.
Asimismo, los roles asumidos por el sector pblico y el sector privado han
sido fundamentales en Chile, pues han generado en los agricultores una nueva
act it ud con relacin a su acti vidad. stos son conscientes de que la
competitividad alcanzada ha sido resultado de la aplicacin de adecuadas
polticas gubernamentales y del desempeo de un sector agrcola privado efi-
ciente, organizado y desarrollado.
7.3 la fruticultura en el Per
En la actualidad, la agricultura es una actividad altamente exigente en
cuanto a productividad y tecnologa; ha dejado, definit ivamente, de ser
artesanal. Para lograr el desarroll o agrcola, los pases se han abocado a dos
frentes: al interno, es decir, a impulsar el desarrollo de un sector competitivo,
capaz de producir con los estndares internacionales de calidad, y al externo,
esto es, a observar y analizar el mercado de consumo, sus gustos, exigencias
y tendencias. para producir de acuerdo con lo que ste requiere.
En este contexto, es necesario evaluar cmo se inscribe el Per, y
especficamente Ayacucho. en esta dinmica con el fin de lograr el desarrollo
de la fruticultura.
En el Per, el sector agrcola es particularmente importante, tanto por la
poblacin econmicamente activa (PEA) que depende de esta actividad'
como por alcanzar un porcentaje signifi cativo en la composicin del produc-
to bruto interno (PBI)' nacional.
7 Se estima que da trabajo al 30% de la PEA.
8 A precios constantes de 1986. represent el 14.6% del PSI en 1999. La acti vidad manufacturera y
los servicios generan el 24% y el 48% respecti vamente.
182
Competitividad a travs de la fruticultura
Como se observa en el cuadro adjunto, entre 1975 y 1997 la superficie
cosechada se ha incrementado en 86%, pero la poblacin econmicamente
activa dedicada a la actividad agrcola se ha incrementado en 106%. En
promedio, cada 5 hectreas activas otorgan empleo permanente y estable a
10 personas, lo que pone en evidencia el papel determinante de la agricultura
en la generacin del empleo. Sin embargo, tambin se observa que el PBI
agrcola se ha mantenido relativamente estable a travs del tiempo, lo que
implicara que el PBI per cpita se ha reducido a cerca de la mitad del nivel
que alcanzaba en 1975.
PBI Y PEA en el sector agropecuario
Aos Superficie PEA Hectreas PSI
cosechada (has) agricola por persona agricola %
1975 1.251 .117 2.078.000 0,60 11 ,5%
1980 1.181 .717 2.223.000 0,53 9,9%
1985 1.306.906 2.399.000 0,54 11 ,6%
1990 1.681.154 2.497.000 0,67 13,4%
1996 2.239292 3.141 .000 0,71 13,4%
1997 2.326.793 4.271.000 0,54 13,2 %
Fuente: INEIMINAG-QI A
En el Per, los agronegocios constituyen una gran oportunidad para la
transformacin econmica del pas y la reactivacin del empleo rural
9
; apro-
vecharla implica trabajar en el desarrollo de ventajas competitivas. En 1993
las exportaciones totales del Per eran de US$ 294 millones, de las cuales las
exportaciones de productos agropecuarios tradicionales alcanzaban US$ 76,2
millones, las de productos agropecuarios no tradicionales llegaban a US$
217,8 millones y, dentro de estas ltimas, las de frutas registraban US$ 11
millones.
9 Monitor Company. CmlSlruyendo las vemajas competitivas del Penl: los agrollegocios. 1995.
183
Per: exportacin de productos agropecuarios
1993-1999
_.464,7
355,7
334,6 340,9
376,7
. ,
Expor1aaooes
no IradlClOI'lales
450, 2
-.
292,9
313.4 . 275.4
76.2

50
O ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
f uente: Supenntendencia Naoonal de Aduanas
24.1
1998
ExportaCIones
tradICIOnales
FnJas
1999
AA",
Debido al fen meno El Nio, en 1998 el agro fue uno de los sectores ms
afectados con la prdida de cultivos; la cada de la productividad ante los
cambios climatolgicos fue muy grande. En 1999, las exportaciones de produc-
tos agropecuarios tradici onales y no tradi cionales ascendieron a US$ 275,4
y a US$ 450,2 millones, respectivamente.
En el caso de los productos tradicionales, el crecimiento acumul ado entre
1994 y 1999 ha sido de 26,4%, es decir, un crecimiento promedio anual de
slo 3,7%. Sin embargo, se ha observado un relativo estancamiento del mon-
to exportado, ya que el mayor volumen de exportacin ha sido contrarresta-
do por la reduccin de los precios internacionales de los principales produc-
tos de exportacin: algodn, a2car y caf.
En el caso de los productos no tradicionales, en los ltimos aos han apare-
cido nuevos cultivos con un alto valor agregado; entre ellos destacan los esp-
rragos en conserva, esprragos frescos, harina de flores de marigold, frijoles y
mangos, que en conjunto concentran eI61,2% del valor total de las exportacio-
nes no tradicionales. De stos, el producto estrella es el esprrago en conser-
va, que capta US$ 87,3 millones de exportacin. Otros productos de inters
para la regin de Ayacucho son el carmn de cochinilla y la tara, cuyas ventas
anuales ascienden a US$ 13 y US$ 2 millones, respectivamente.
184
Competitividad a trous de lo fruticultura
Exportaciones agropecuarias no tradicionales del Per
CJ!A
- 30,4 % PalmilOS preparados
- 4,2 % Achiole
- 14,8 % Tara
41 ,2 % Organo
188,9 % Otrasfrutas
- 39,2 % Aceitunas
68,4 % Semillas y frutas para
medicinas y perfumes
28,0 % Forestales no maderables
- 8,1 % Pasta de tomate
169,2 % Uvas
5.4 % Marz
17,5 % Flores y capullos
117,9 % Aceites
126,5 % Nueces de BrasIl
120,0 % Jugo de frutas azucaradas
- 16,9 % Carmndecochinilla
27,3 % Cebollas
- 11 ,8 % Cacao
31 ,8 % Otras leg. frescas, secas ,etc.
98,3 % Mangos
74,5 % Fnjoles en varias formas
152,8 % Harina de marigold
32,2 % Esprragos frescos
12,2 % Esprragos en oonserva
Noca: C.UA" Crec:nllentodel IlmOafIo.
Datos: Supemter.dlroa Naoonal de Aduanas.
_ 2,1
. 2,3
. 2,3
. 2,4
_ 2.6
_ 3,1
_ 3,2
_ 3,2
_ 3,4
_ 3,5
_ 3,9
29 productos con mas de
USS 1 milln en exportaciones
len 1993 habla slo 18 productos COIl
ms de USS 1 mln en exportaciones)
_ 4,7
14 productos con ms de
USS 5 millones en exportaciones
(en 1993 haba slo 8 productos con ms
de US$ 5 rruttones en exportadores)
6,1
7,7
7,7
t3,3
14,0
15,0
25,0
23,4
los 5 primeros productos de
exportacin representan el 61 ,2%
de las exportaciones no tradicionales
26 O ..
2'68.t,

47,2

87,3
Como puede observarse, en los ltimos aos ha habido tambin mayor
diversificacin y crecimiento de los montos exportados de productos no tra-
dicionales agropecuarios (frutas US$ 42,8 millones), hechos significativos,
pero todava insuficientes para competir a nivel mundial.
7.3.1 Superficie y produccin
E1 6% del territorio peruano (7.609.00 hectreas) tiene potencial agrcola!O,
pero slo se utiliza el 36% de las tierras aptas; asimismo, posee una gran
10 Por su aptitud. las tierras se clasi fican en li erras aplas para culli vo en limpio (3.8 1 %) . tierras aptas
para culti vos pennanentes (2, 11 %), tierras aptas para paslos ( 13.93%), tierras aptas para prCH1ucci6n
fore tal 137,89%) y tierras de proteccin (42,26%).
185
Ayacucho competitiuo
variedad de microclimas, debido a los diversos pisos ecolgicos
ll
, lo que
permite cultivar durante el ao toda cl ase de especies. Sin embargo, la
superficie agrcola per cpita nacional es de 0,13 hectreas por persona, lo
que equivale a menos de un tercio del promedio de Amrica del Sur, que llega
a 0,44 hectreas por persona.
Regl6n
Cosla
Sierra
Selva
Total
Pot encial de ti erras agrcolas en el Per
(en miles de hectreas)
Tierras agrcolas
Superlicie Uso Uso
total potencial actual
13.637 1.636 760
39.198 1.361 1.517
75.686 4.612 440
128.521 7.609 2.717
FUENTE: Mil'lisleno de AgricuHura.
Tasa de
uso (%1
46%
111 %
10%
36%
En la costa y la selva hay dficit de uso de la superficie agrcola, mientras
que en la sierra se registra un sobre uso, lo cual erosiona la tierra y, por ende,
origina una baja productividad. La sierra abarca el 31 % del terreno nacional;
con terrenos accidentados, concentra la mayor parte de la agricultura tradicio-
nal en los vall es interandinos, que estn constituidos por zonas de secano!' . En
la sierra, la agricultura se caracteriza por ser tradicional, de autoconsumo!3 y
de baja tecnol oga. Si bien hay zonas con pOSibilidades de desarrollar una
agricultura rentable, como cultivos de plantas aromticas y medicinales, en
trminos generales la sierra presenta bajos niveles de productividad agrcola
que le impiden alcanzar una produccin competitiva a nivel internacional, tal
como se muestra en los ejemplos adjuntos.
1 1 El Peru ha sido calificdo como Capi tal Mundial de la Biodiversidad porque en su terrilOrio se
encuenlran 84 de las 102 zonas de vida.
] 2 La superfi cie agrcola puede estar bajo riego o en secano. En secano estn aquellas tierras regadas de
manera natural (lluvias. ros).
]J La produccin es de tipo vergel, es decir, en pequeas ex.tensiones se culti van varios productos,
como en los huertos familiares.
186
CompetiLiuidad a traus de la fruticultura
ndice de productividad de algunos cultivos (1999)
Rendimi ento en tm/ha
C u ~ i v o s Per Colombia Ecuador Venezuela Rendimiento
ptimo
Algodn 1,7 2,3 0,7 1,7 80
Maiz 3,4 1,3 1,7 3,0 12-14
Caa de azcar 108,0 117,0 83,1 62,3 200
Papa 11 ,3 12,8 9,3 18,4 50-60
Tomale 24,4 21 ,7 10,5 18,7 70-80
Cal 0, 7 0,7 0,4 0,3 3,6-4,1
Fuente: Corm"iciad Andlnl.. Subststema de InlonnaOOn EstadisilCa. del Sector Agropecuario.
Rendimiento en hutales (t m/ha)
Frutales Colombia Ecuador Per Venezuela
Fresa 15,0 18,6 12,0 19,1
Mango 12,9 s. i. 10,4 13,8
Maracuy 15,0 13,9 10,0 s. i.
Pia 44,5 6,8 13,5 18,8
Uva 12,0 5,8 5,6 9,1
Fuente: JuI'laC. HortalIZaS para exportacn. Programa Anc!irll de Fcwnento a la Produccin de Frutas.
1992. CItado por Masas Astengo. JaVlel'. Cena fCtlOClmica. n' 37.
Sin embargo, la sierra cuenta con 40 millones de hectreas con potencial
frutcola , diversidad de microclimas y una poblacin preponderantemente
agrcola (50%). Esta situacin ha despertado el inters por el cultivo de pro-
ductos que ti enen gran demanda potencial y alto valor agregado, como son la
tara, la tuna
l4
y los frutales.
Por otro lado, el consumo per cpita de frutales y hortalizas se redujo
significativamente entre 1970 y 1991; hasta en 55% en el caso de la naranja,
por ejemplo. En un inicio, esta disminucin se debi a la baja de la calidad y
de los rendimientos, lo cual trajo consigo una reduccin en la prodUCCin y
origin un circulo vicioso de menor produccin, menor consumo, menor pro-
duccin.
.. El inters por la tuna radica en el carmfn. colorante natural que se extrae de la cochinilla. insecto
parsito de la tuna. Ayacucho concenlra e142% de la produccin nacional de carmn de cochi nilla.
187
Ayocucho competitivo
A pesar de ell o, la produccin de algunos frutales se ha incrementado a
impulso de un mercado exterior creciente, como en el caso del mango y el
pltano, o por tratarse de productos exticos cuyo consumo se est desarro-
llando. Ante este panorama, la propuesta es el desarrollo de una fruticultura
competitiva, a escala, que mejore notablemente las condiciones de vida de
miles de familias campesinas y que, con un efecto multiplicador, cree en otros
sectores econmicos las condiciones para una reactivacin.
7.3.2 La competitividad en el sector agrcola
Para hacer sustentable el desarrollo frutcola es necesario disear estrate-
gias que den valor a los productos, tales como realizar investigacin y desa-
rroll o sobre nuevas prcticas de cul tivo y establecer estndares de calidad en
la produccin, almacenami ento y distribucin. Para ello es necesario partir
de un concepto de escasez de recursos naturales, a fin de incentivar el uso
raci onal de suelos yagua.
Los factores limitantes que inciden en la competitividad del sector agrco-
la en el Per son:
188
Falta de capaCidad
empresanal
'RedUCido tamao de
Unidades agrcolas ---l
Escasez de
finanCiamiento
-
+ r---
Falta de tecnologia r
y educaCIn agricola
+
DesconOCimiento del r
mercado y cl ientes
Ausenciat de marco _
legal adecuado

Apoyo palemalista del
Estado y organismos r---
sociales
Falta de
competitividad
La problemtica I
del agro I
---..1 Descapitalizacin
y empobrecimiento
en el agro
+
BaJO poder
adquisitivo
y pobreza
+
Falla de
acceso
a recursos
Competitividad a travs de lo fruticultura
Factores estructurales
Entre estos factores se consideran los aspectos macroeconmicos inter-
nos y la estructura del sector agrcola. Los aspectos macroeconmicos inter-
nos comprenden la estabilidad de las polticas, sean stas fiscales, cambiarias,
de precios, laborales, y las normas sobre produccin, comercio y licencias.
En el Per es preocupante la falta de un marco legal definido que permita
acceder a mayores inversiones (leyes de tierras, aguas, transporte, etc).
Por otro lado, debe tenerse en cuenta aspectos estructurales como el ta-
mao del mercado, todava muy reducido, y la extensin de las unidades
agropecuarias, demasiado pequeas para ofrecer una produccin exporta-
ble. Los recursos naturales, tales como tierra, agua, clima y luz solar, y el
capital humano, constituyen recursos mnimos para el desarrollo del sector.
Tambin se requiere de infraestructura bsica de transporte y comunicacio-
nes; facilidades de crdito, marketing y mercado; acceso a investigaciones en
tecnologa poscosecha y a extensin agrcola, entre otros.
Factores actitudinales
Un elemento no explcito pero que influye en el desarrollo del sector son
las barreras mentales, tanto las que afectan el comportamiento de los propios
agricultores como las que influyen en la actitud de otros agentes econmicos.
Al respecto, el sector agrcola es considerado por terceros, por quienes propor-
cionan servicios al agro, como un sector de alto riesgo, lo que origina la restric-
cin de los crditos, adems de la subvaloracin del empresario agricola.
En cuanto a los agricultores, se observa en ellos una actitud conservadora
y desconfiada hacia los cambios en general, sean stos tecnolgicos, sociales
o de mtodos de produccin. El arraigo de prcticas agrcolas ancestrales
retarda, muchas veces, la introduccin de nuevos productos o tcnicas que
pueden ser ms benefi ciosas para el agricultor.
Asimismo, la persistencia del paternalismo y el asistencialismo, como
barreras actitudinales muy enraizadas en la mentalidad de los agricultores,
motivan que se contine esperando que el gobierno o instituciones no lucra-
tivas dirijan, de alguna manera, la marcha del sector, lo que se convierte en
una autolimitacin para gestar el desarrollo. Finalmente, se ha observado una
tendencia muy fuerte a constituir grupos cerrados, debido, tal vez, a experien-
cias negativas de aos anteriores. Este hecho dificultara que los pequeos
189
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j
Competiti vidad o travs de lo fruticultura
agricultores puedan asociarse -y manejar una mayor escala de produccin-
para conseguir mejores precios en la adquisicin de insumas y en la venta de
sus productos.
Factores estratgicos
En este grupo se consideran los factores que influyen en la comercializacin
y servicios que se prestan al sector agrcola y en la inversin en investigacin
que apoye el desarrollo del mismo. Respecto al primer grupo, es importante el
conocimiento de los mercados frutcolas, que comprende los gustos de los
consumidores, las barreras arancelarias y no arancelarias de los mercados
de importacin, y los recursos y fuerza poltica de los proveedores competi-
dores; es decir, todo lo relacionado con las transacciones del mercado. Sin
embargo, se observa que no se accede a este tipo de informacin o no se la
comparte si se llega a conseguir; asimismo, en trminos generales hay poca
conciencia de su utilidad y muy pocos son los que estn dispuestos a pagr
por obtenerla. Por otro lado, se incurre en altos costos de transaccin debido
al reducido tamao de las unidades agropecuarias, lo que no permite benefi-
ciarse de las adquisiciones a escala. Esto genera escasez de grupos y empre-
sas que oferten un mix de servicios agropecuarios, lo cual ha llevado a la
incursin de algunas ONG en este rubro .
Respecto a la inversin en investigacin, sta es prcticamente nula. En
principio, existe confusin entre inversin y gasto, lo cual ocasiona que sean
muy pocas las empresas agrcolas que realmente invierten en invest igacin;
tampoco se suele invertir en equipos o capacitacin.
Factores globales
En este grupo se consideran aspectos no controlables y que afectan al
universo de los pases en desarrollo, es decir, todo el conjunto de medidas que
se conoce como neoproteccionismo. En este caso, la estrategia adecuada no
consiste en negar el fenmeno o en pretender que los pases desarrollados
cambien sus polticas, sino en aprender a jugar con sus reglas de juego. Esto
implica un largo camino de conocimiento de dichas reglas y de las opciones
que dejan abiertas.
Para competir es necesario producir o manejar un volumen adecuado al
mercado donde se pretenda ingresar y crear economas de escala que permi-
tan bajar los costos frente a productos poco diferenciados. Ello puede lograrse
191
con unidades estratgicas de negocios tcnicamente constituidas
l
', con una
extensin de terreno apto que permita iniciar un proceso conducente a au-
mentar la produccin y la productividad.
Factores para la competi tividad del cl s ter agrcola
Factores estructurales
Aspectos Marco legaJ del sector agropecuario: roefinido.
macroeconmicos Ausencia de poIiticas sectonales claras y ccnstantes.
Crecimiento, procuctividad y calKlad.
Recursos naturales y capital humano.
Estructura del sector Tamaodelmercadopenuano:pecueo
Unidades agropecuanas pecueiias: tipo parcelas.
Inlraestructura Isica, tcnica Y social
Factores actitudinales
Actnuc hacia el sector
Ccosiderado corro sector de alto nesgo.
SubvaJoracin del empresario.
Falta de transparenaa en lo que reduce rentabilidad.
Escasc desarrollo de habilKlades empresanales.
Actnud del sector Actituc ccnservadora y desconliada.
MtOCes tradicionales de procuccin y poca credibilKlad en nuevas tcnicas.
Mentalidad yasistencialista.
Tendencia muy fuerte a fonnar grupos cenados.
Factores estratgicos
Comercializacin y
Falta de infonnacin y poca conciencia de su utilidad.
servicios
Altos costos de transaccin.
Escasez de grupos y empresas que oferten servicios complementanos y de
apoyo al sector.
y falta de coordinacin entre agncultores.
Inversin en
Ccofusin entre inversin y gasto.
investigacin
Individualismo versus posibilidad de inadtar.
Propiedad iltelectual i1suficiefItemente protegida
I glOOales
Neoproteccionismo Proteccionismo en los mercados de los grandes bloques ecoomicos.
Adaptado de Ginocchio, Luis, CondIcIones que Imitan el mercado de seMcios para la agncUtura en el pen:., 1999.
1.$ Las unidades estratgicas de negocios abarcan:m varias unidades agropecuarias a travs de alianzas
estratgicas a fin de obtener economas de escala mnimas y lograr un manejo eficiente.
192
Competitiuidad a traus de la fruticultura
Los intentos por modemizar la actividad frutcola en la regin deben estar
encaminados a conformar unidades agropecuarias que hagan posible el ma-
nejo empresarial. Con relacin a ello, el gobierno (nacional y local) puede re-
presentar diversas oportunidades para el sector, a travs de reformas orienta-
das al fomento de la inversin privada, la libre opcin de los pequeos agricul-
tores para la formacin de empresas, y otros incentivos para el desarrollo de la
actividad.
7.4 La fruticultura en Ayacucho
Pese a sus limitaciones, en Ayacucho el sector frutcola puede convertirse
en un eje importante para el desarroll o regional y ser un elemento clave para
la generacin de empleo en el campo. Como ya se ha mencionado, competir
en el mundo global de hoy requiere conocer claramente el mercado y decidir
de qu manera se ingresar a ste.
Sin embargo, una de las mayores expectativas respecto al sector frutcola
es que su desarrollo beneficie a los pobladores al hacerles pOSible acceder a
niveles de vida aceptables, conseguidos por su propio esfuerzo. Es por ello
que como complemento al desarrollo del diamante competitivo del sector
frutcola ayacuchano, se ha desarrollado el cuadro de fortalezas, oportuni-
dades, debilidades y amenazas (FODA)>> referi do a este sector.
La fruticultura, que en los ltimos aos ha generado una gran expectativa
de desarrollo de la regin 16, es conocida desde mediados del siglo pasado por
especies como el nspero, el mango, la tuna, el pltano, los ctricos, el palto,
entre otras. Sin embargo, a partir de los 70 el sector agrcola pierde productivi-
dad; hoy slo son explotadas 3.842 hectreas con aptitud frutcula (el 2,68%
del totaJl 7), y la mayor superficie con cultivos de tipo vergel (l.042 hectreas).
1& Estudios realizados porexpenos internacionales en fruticultura y viveros de la Embajada de Isrnel.
de la Agencia de Cooperacin Espaola Internacional. entre OlfOS, destacan el potencial frutcola de
Ayacucho.
11 Ayacucho cuenta con 143 mil hectreas de superficie potencial con aptitud para la actividad
frutcola. segn el3er. Censo Nacional Agropecuario.
193
Ayocucho competitiuo
Si bien Ayacucho cuenta con ventajas comparativas para el cultivo de
frutales. dado el cl ima. agua. suelos y otros factores -como vas de comuni-
cacin terrestre y areas hacia la costa. es decir acceso a los centros de
consumo internos y externos-o en la actualidad la fruticultura es de auto-
consumo con nfasis en la subsistencia: ms del 50% de la poblacin se
dedica a la agricultura. pero el 70% de los campesinos se encuentra en
niveles crticos de pobreza.
FODA del s ector frut cola de Ayacucho
FORTALEZAS DEBILIDADES
Microclimas y ambienles Limitada disponibilidad de crdito de la banca comercial
adecuados. y escasez de recursos linancieros.
Disponibilidad de especies y

Sistema de lenencia de la tierra.
variedades onginales de la La tierra no es una garantia real para las instituciones
regin. finanCieras.

Pueblo con tradicin agrcola.

Actitud "patemalisla- del Estado.

Mano de obra de bajo costo.

Reducido tamao de los loles y ausencia de
econom as de escala.

Falla de inicialiva y de espritu empresanal en el agro.

Desconocimiento de prcticas comerciales
inlemacionales (inleli gencia comercial).
Pobre organizacin gremial.
Escaso conocimienlo lcnico y bajos rendimienlos.

Falla de inversionislas exlranjeros para el seclor.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Produclos nalurales dirigidos

Posibilidad de consliluir alianzas y asociaciones
a mercados internacionales eslralgicas para un manejo eficienle en el agro.
de elevado poder adquisilivo.

Plagas y enlenmedades. como la mosca de la lruta.
Grandes posibilidades de

Problemas sociopollicos.
mejorar lcnicamenle el Cullivos del narcotrfico.
rendimiento. Falta de mano de obra especiali zada y tcnica.
Uso de la hoja de coca con

Ingreso de productos importados.
fines medicinales. Produccin adaptada de pases vecinos.
Posibilidad de ganancias de los intenmediarios en la
comercializacin.
194
La superficie agrcola
l8
de Ayacucho es reducida (12%) y se sita por
debajO del promedio nacional; sin embargo. el 41 % de sta se encuentra
bajo riego. aspecto en el cual supera al promedio del pas. En cuanto a su
rendimiento, en la actualidad la sobreexplotacin y escasez de tierras cultiva-
das ha ocasionado que ste sea muy inferior al rendimiento promedio nacio-
nal. Las esperanzas de mejores perspectivas se cifran en el proyecto de irri-
gacin del ro Cachi, que a la fecha ha incorporado y mejorado ms de 17
mil hectreas y se estima que ampliar la superficie agrcola ayacuchana en
35 mil hectreas adicionales.
Superficie agrcola (ha) de Ayacucho y el Per
Ayacucho Superlicie
agrcola
Bajo riego 41 %
En secano 59%
Per Superlicie
agrcola
Bajo riego 32%
En secano 68%
Nola: Se aphc a unldades agropecuanas conlitulo.
Fuente: INEI, 111 Censo 1994.
Total sub regin
1.717.424
% hectreas agrcolas
% hectreas no agrcolas
34.934.483
% hectreas agrcolas
Total hectreas
agrcolas
208.336
12%
88 %
5.478.354
16%
La superficie agrcola ayacuchana est constituida en un 81 % por tierra
de labranza
l9
, de la cual el 58% se encuentra en barbecho, en descanso o en
abandono. Es decir, slo 70.773 hectreas se encuentran con algn cultivo
transitorio. Los cultivos suelen ser maz (zonas tropicales). frijol , lenteja, ce-
bada y trigo (zonas templadas) y papa. haba, olluco. tarwi y quinua (zonas
altas ).
11 Las 208.336 hectreas de superficie agrcola comprenden tierra de labranza (168.141 ha), tierra
para cultivos permanentes (32.05 1 ha) y tierras para cuhjvos asociados (8. 144 ha).
19 Las lierras pueden eStar con culli vo tr'JnSilorio, en barbecho (cuando ellerreno ha sido cosechado
y se encuentra en preparacin por un periodo menor de un ao), en descanso (cuando no se
encuentra ocupada por cultivos o que habiendo sido cullivada anteriormente se le ha dejado de
cullivar en rorma conlinua por un periodo mayor de un ao) o abandonadas.
195
l c It' o. U IVOS de Ay.cucho (1998)
AYACUCHO PER
Productos SuperfIcie Produccin Rendimiento Rendimiento
(ha) (tm) (tmlha) (trrJha)
Arroz cscara 2.273 3.200 1,41 5,74
Fri jol 1. 858 1.498 0,81 0, 84
Ma iz amarillo 2 067 3.094 1,50 2,90
Maz amilceo 15.018 10.473 0,70 1,08
Papa 13.404 114.200 8,52 9,16
Soya 379 386 1,02 1,42
Trigo 10.405 7.490 0, 72 1,18
Fuente: Mrnstenode AgncunUfCi InfOfmaCll'le enero a oc:t'JOteCle 1998.
El principal probl ema del agro peruano, y en especi al de Ayacucho, sigue
siendo el rgimen de propiedad. La unidad de produccin agrcola promedio
es de 3 hectreas a nivel nacional
20
, mientras en Ayacucho el 29% de las
unidades agropecuarias ti enen menos de 1 hectrea; este tamao limita el
manejo econmico eficiente por lo que la solucin pasa por asociarse para
poder constituir unidades de negocios rentabl es.
7.5 Diamante actual del sector frutcola (2000)
7.5.1 Condiciones de los factores
Factores bsicos
a ) El clima y la diversidad de pisos ecolgicos
La diversidad de cl imas generados por los distintos pisos ecolgicos permite
en Ayacucho el cul tivo de una amplia variedad de productos frutcolas
21
, as
como prolongar el tiempo de produccin en forma natural ; un ejemplo de ello
es la tunan En las provincias de Huamanga, Huanta, La Mar y Cangalla,
donde reside el 60% de la poblacin del departamento, hay 15 mil hectreas
de potencial frutcola y la mayor diversidad de pisos ecolgicos. En Ayacucho
se encuentran las siguientes regiones:
20 En la costa es de 5 hectreas y en la sierra es de 2,4 hectreas.
21 Ver anexo: Principales rrutales de Ayacucho.
22 En los valles. la tuna se cosecha entre noviembre y rebrero: y en las zonas altas (has ta los 3.000
m.s. n.m.). entre marzo y mayo.
196
Competiti vidad a traus de lo frut icultura
Yunga pluvial. En el caso de Ayacucho, esta regin se encuentra en la
margen oriental de los Andes, desde los 1.800 hasta los 2.300 m.s.n. m. Es de
una geografa accidentada, formada por zonas montaosas y valles fluviales,
y presenta precipitaciones que fluctan entre los 400 y 1.000 mm en verano.
Si bien puede, en algunos casos, ser una zona endmica, los canales de rega-
do y andenes encontrados evidencian la presencia del hombre desde muy
temprana edad. En esta regin se viene desarrollando el proyecto hidroener-
gtico del ro Cachi. Entre los frutales que se pueden producir estn: ciruelo,
melocotn, nspero de palo, nuez y cerezo".
Quechua. Se encuentra entre los 2.300 y los 3.500 m.s.n.m. y comprende
los valles interandinos y las tierras de clima templado. El antiguo poblador pe_
ruano desarroll su agricultura en esta regin, a travs de complejos sistemas
de irrigacin y andenes, construidos, sobre todo, en la sierra central y sur del
pas. El clima es templado, con temperaturas que van de los 11C a los 16C y
lluvias regulares entre los meses de diciembre y marzo. En esta zona se cultivan
los frutales nativos de la regin, tales como guinda, sauco, tumbo, etc.
Rupa Rupa. Mayormente ll amada ceja de selva, se encuentra entre los
400 y 1. 000 m.s.n.m. y se extiende por la alta amazona con temperaturas
que oscilan entre los 22C y los 26C. El clima es tropical , clido y hmedo,
ideal para especies como la papaya, pia", pltano, macadamia, mangostino.
La macadamia es una nuez muy fina y de gran demanda, cuyas plantacio-
nes pueden asociarse con la vaini ll a. En Ayacucho, este clima se halla en las
provincias de Huanta y La Mar.
b) Mapa frutcola y diversidad de especies
Para explotar la ventaja comparativa que constituye la diversidad de pi-
sos ecolgicos, es necesario contar con un mapa frutcola que oriente a los
productores y a los inversionistas respecto a las caractersticas y facilidades
para el cultivo de los diversos frutal es
25
en cada zona, y tan importante como
2l En Ayacucho se cosecha entre dici embre y febrero. Los pases de Amrica del None, Japn y
Europa. que son los principales productores y consumidores de cerezo. obtienen su produccin en
el verano del hemi sferi o norte. es decir: entre julio y agosto.
H Segn proyecciones de la FAD. para el 2005 las importaciones de los pases consumidores sern de
118 mil toneladas de papaya y de 922 mil toneladas de pia.
u Ver anexo: Principales frutales de Ayacucho.
197
ello es conocer la disponibilidad y variabilidad del agua. En Ayacucho, como
en muchos lugares de la sierra sur, la disponibilidad de este recurso vara con
la estacin y la ubicacin especfica. Al respecto, hay esfuerzos en curso diri-
gidos a levantar un mapa frutcola de la regin, el que, una vez concluido, se
difundir y servir de herramienta para futuras inversiones.
e) Mano de obra
El sector frutcola se caracteriza por ser intensivo en mano de obra. Prcti-
camente, todas las actividades del proceso productivo se llevan a cabo ma-
nualmente; sin embargo, a nivel nacional , la productividad de la mano de obra
en la agricultura es 7 veces menor que en los otros sectores econmicos, como
la minera'6 Es urgente, por ello, la capacitacin profesional y tcnica en el
manejo de los cultivos y en la actividad agroexportadora y agroindustrial. Dos
son los principales factores que determinan la intensidad en el uso de mano de
obra: las etapas de desarrollo del cultivo y la tecnificacin de la produccin.
Mano de obra en e l agro:
CaTactersticas en las diversas etapas del proceso productivo
Mantenimiento
Riego
Control de
la maleza"
I Siembra I Cosecha I
/
I
I
Poda
Fertilizacin
Control de plagas y
enfermedades
Intensidad en el uso Mayor ~ Intermedia J menor
-. Mayor
de mano de obra
Intermedia I
-
Mayor
Intermedia I
--- Nivel de tecnologa menor
menor
26 Eguren Lpez. Fernando y OLros. El"ll/lIacilI social del desarrollo humlU/o en el Per. 1997. p. 55.
198
Competitiuidad a travs de la fruticultura
Etapas del desarrollo del cultivo. Cada fasE. del cultivo determina
la intensidad de mano de obra requerida y la temporalidad de uso. Las labores
de mantenimiento demandan menor cantidad drd recurso que las actividades
realizadas para la siembra. Otro de los factores que determina la menor o
mayor demanda de mano de obra es la e,lacionalidad de ciertas actividades.
Por ejemplo, la cosecha, la poda y el r i e ~ o no tecnificado exigen mayor canti-
dad de mano de obra que la fertilizan, control de malezas u otras. Por otro
lado, en general, en Ayacucho es escaso el personal tcnico profesional califi-
cado en las diferentes etapas del proceso productivo de los frutales: precosecha,
cosecha y poscosecha.
* Tecnificacin de la produccin. La forma como se planifiquen y
tecnifiquen las actividades dentro del proceso productivo determina, en ma-
yor o menor medida, la intensidad en el uso de la mano de obra y la varia-
cin de la esbcionalidad. En Ayacucho persisten prcticas ancestrales como
el ayni , las faenas comunales y los sistemas de cargo. Los productores son
eminentemente recolectores y, por lo general, desconocen la fisiologa y el
comportamiento de las plantas frut colas y aspectos importantes como abo-
n"miento, podas. riegos, tratamiento fitosanitario, cosecha y, sobre todo, el
manejo poscosecha de los productos.
Factores avanzados
Infraestructura hidroenergtica
En Ayacucho se viene desarroll ando el proyecto energtico del ro Cachi,
el cual proveer de luz yagua a la regin y modificar el sistema de riego por
inundacin que se aplica actualmente. Asimismo, para un mejor aprovecha-
miento de las aguas de este proyecto y con el fin de incrementar las reas de
riego, la poblacin deber construir o aplicar otros sistemas de riego tecnificado
o canalizacin, como el de goteo.
Infraestructura vial
Las vas de acceso al interior de la regin son, en su gran mayora, tro-
chas carrozables en deficiente estado de conservacin, las cuales se enlazan
con la troncal de la ciudad de Ayacucho y se comunican, a travs de la va
Los Libertadores, con la ciudad de Lima
27
La falta de vas adecuadas de
27 Las vas principales se encuentran asfaJtadas.
199
acceso y salida dificulta la comercializacin de los productos e incide en los
costos de transporte.
CONDICIONES DE LOS FACTORES
Faclores bsicos
Clima lavarable en contraestacln con el none para la produccin agricola
lodo el ao +
Pisos ecolgicos y disponibilidad de suelos para la agricultura + -
Mapa fruticola de la regin y dIVersidad de especies de cultivo + -
Produccin estacional - +
Disponibi lidad de recursos hidricos + -
Abundante mano de obra no calificada - +
Prcticas lruticolas ancestrales (creencias) - +
Mano de obra tcnica y profesional capacitada - -
Inlraestructura y cali dad en educacin bsica y salud - -
Factores avanzados
Infraestructura agricola, riego tecnificado o canalizacin --
Infraestructura de servicios bsicos (luz, agua, desage) + -
Costo de servicios bSICOS y telecomunicaciones - -
Red vial mnima + -
Informacin sistematizada y de calidad --
7.5.2 Industrias relacionadas y de apoyo
a) Incipiente desarrollo de las industrias relacionadas
El sector frutcola requiere de diversas industrias de apoyo para su ade-
cuado funcionamiento: empresas de servicios agrcolas, industria de empa-
que, industria del transporte, industria de alimentos. En cuanto a este aspec-
to, hay limitaciones considerables en los centros de produccin, tanto por
falta de este tipo de industrias como por la calidad del servicio prestado -no
siempre el mejor-, lo cual conduce a elevar los costos de transaccin para la
actividad productiva de consumo nacional y de exportacin. Por otro lado, el
agricultor muestra una actitud paternalista reforzada por el Estado, que con
frecuencia entrega gratuitamente los insumos y desmotiva el desarrollo de un
clster. Como manifiesta un empresario, ,,qu comerciante de urea puede
sobrevivir si el Estado, tarde o temprano, la va a regalar?".
21 Arce. Julio. Entrevista a Carolina Trivelli: Hay que cambiar el enfoqUe. Lima. El Comercio, 21 de
jun., 2001.
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Competitiuidad a travs de la fruticultura
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201
Situacin actual de las empresas relacionadas y oportunidades en
Ayacucho:
Nivelen cadena Clster Condicin actual Oportunidad de negocio
Insumo Clsters varios: Existe presencia de Prestacin de servicios
Industria maderera, algunas en la regin, especificamente
empaques, pero no atienden al adecuados para el sector.
maquinaria y equipos, sector agricola.
agroquimicos, Funcionan para otras
construccin: entre actividades econmicas.
otros.
Infraestructura Centros de acopio y
No existe la Infraestruc
Posibi lidad de prestar el
y servicios
procesamiento
tura y nadie presta este
servicio en alianzas con
primario privados.
servicio.
comercializadoras
intemacionales de frutas.
Procesamiento
Industria de alimentos. No existe.
Posibilidad de crear y
desarrollar industrias
alimentarias para un
procesamiento tcnico de
los productos.
Comercializacin
Servicios de La comercializacin se Establecimiento de
intema
comercial izacin, real iza a travs de los comercializadora privada
transportistas, transportistas. regional con participacin
mercados. de los productores.
Posibilidades de alianzas
con las comercializadoras,
Comercializacin Servicios de trmites No existe. Prestar el servicio.
externa de exportacin.
Adaplaoo de: ZuIia:compe/ltMdad.oafCI el desarrollo. Caracas, lESA, 1997. Sector lruticola.
b) Propagacin deficiente y ausencia de plantones
En Ayacucho los viveros son escasos, y en los pocos que existen la pro-
duccin frutcola est negativamente afectada por el inadecuado manejo de
202
Compet itividad a traus de la fruticultura
las plantas, ya que la propagacin se basa en huertos y se hace con plantas
que, de acuerdo con prcticas ancestrales, han crecido de propagacin de
semilla , sin mayor seleccin gentica y, en consecuencia, presentan gran varia-
bilidad entre ellas. Adems, hay desconocimiento sobre el comportamiento
fisiolgico de las diferentes especies y sobre las caractersticas fsicas de los
suelos para la instalacin de los cultivos ms adecuados: textura, estructura,
fertilidad inicial y carga microbiolgica. Por otro lado, la falta de material ade-
cuado de plantacin (portainjertos y variedades que se utilizar) da lugar a
cosechas de rendimientos relativamente muy bajos, tanto en cantidad por uni-
dad de rea como en calidad. Conscientes de esta situacin, en Huanta se
vienen instalando viveros para la produccin de plantones certificados.
e) Fertilizacin y fumigacin
Ayacucho se caracteriza por la siembra en tierra negra, color debido, usual-
mente, al alto contenido de manganeso y no, necesariamente, a la cantidad de
materia orgnica. Sin embargo. esto causa que la fertilizacin se centre en los
requerimientos de nitrgeno de la planta y se obvie otros nutrientes necesarios.
Asimismo, debido a la presencia de la mosca de la fruta, los agricultores usan
indiscriminadamente insecticidas, fungicidas, bactericidas y nematicidas, en
vez de utilizar abonos orgnicos (como el estircol). Esto no slo influye en los
bajOS niveles de calidad de los productos, tambin afecta el equilibrio de los
controladores biolgicos e impide que se pueda obtener un certificado de pro-
ducto ecolgico.
d) Teenifieacin del agro y bienes de capital
En Ayacucho no se observa una adecuada tecnificacin del agro. La ex-
plotacin de las parcelas suele ser familiar o comunitaria -un trabajo com-
partido entre familias de una misma comunidad- y el proceso comprendido
entre la siembra y la cosecha se desarrolla an con una tecnologa de tipo
tradicional.
Las etapas de poscosecha y comercializacin se manejan en forma emp-
rica. No se cuenta con infraestructura instalada para el procesamiento y son
pocos los productores que llevan a cabo un procesamiento primario a
cabalidad, que incluya seleccin, lavado, tratamiento preventivo para enfer-
medades fitopatgenas o desinfeccin, clasificacin por tamao, color, for-
ma y empacado (almacenamiento en fro).
203
Generalmente se usa equipos anticuados. Por ejemplo, en la cosecha de los
frutales arbreos (lcumo, palto, y otros) se utilizan las llamadas cosechadoras
<<simpi" o pallana", las cuales daan los productos y los hacen perecibles en
corto tiempo. Adems, no se cuenta con equipos mnimos para el estudio de la
fisiologa y el manejo poscosecha de las frutas, lo que hara poSible establecer
parmetros que califiquen con las normas de calidad de los mercados de ex-
portacin.
Asimismo, los agricultores tienen escaso conocimiento acerca de avances
y resultados de investigacin relacionados con tecnologa, empaque, emba-
laje, normas de control de calidad y de cosechas, y poca
capacidad para adoptarlos si los conocieran. Estos son factores que les impi-
de convertirse en unidades de produccin eficientes que sean capaces de
explotar economas de escala o de producir con mayor valor agregado.
el Financiamiento de actividades agrcolas
Si bien las fuentes de financiamiento se han incrementado, los agriculto-
res no suelen ser sujetos de crdito, razn por la cual suelen autofinanciarse.
Factores como la estacionalidad de la produccin, el poco uso de la pren-
da agrcola y la limitada participacin de las entidades financieras en la agri-
cultura, as como la informalidad de la propiedad, difi cultan el acceso al
crdito y limitan la actividad agrcola en la zona al nivel de autoabastecimiento
y subsistencia.
204
INDUSTRIAS RELACIONADAS Y DE APOYO
Incipiente desarrollo de las industrias relacionadas - -
Falta de semillas y produccin de plantones certificados -
Insumos sanitarios agroquimicos y uso de insecticidas y fungicidas - -
Tecnologias inadecuadas y obsoletas - -
Centros de capacitacin agricola y asesoramiento tcnico mnimo-
Baja calidad de los insumos, bienes y servicios relacionados -
Investigacin y desarroll o en tecnologa de riego y plantones frutales - +
Ausencia de infraestructura e industria para el manejo de productos perecibles -
Infraestructura aeroportuaria y de transportes especializada -
Entidades financieras promotoras de proyectos frutcolas (crditos) - +
7.5.3 Condiciones de la demanda
Demanda Interna
al Demanda regional de productos frescos : tamao y exigencia
El mercado regional es un mercado pequeo, de bajo poder adquisitivo y
poco exigente en lo que se refi ere a las caractersticas organolpticas (tama-
o, color, sabor) de las frutas . El consumidor no desecha los frutos si estn un
poco golpeados o manchados, a lo ms se interesa por el estado de madurez
de la fruta y el precio bajo. Esta actitud, aunada al bajo consumo de fruta
fresca y/o procesada en la regin, motiva que los productores que se dedican
a este segmento del mercado no realicen mayor esfuerzo en las actividades
poscosecha. Consideran que la presentacin y la calidad de la fruta represen-
tan costos que los consumidores no estn di spuestos a pagar.
bl Demanda nacional de fruta: exigencia, variedad yestacionalidad
Un segmento de productores ayacuchanos destina sus productos al mer-
cado nacional, en especial de fruta fresca, lo que les ha permitido asimilar
experiencias positivas de comercializacin de productos, con precios que
varan de acuerdo con la poca del ao. Son los casos de la tuna-fruta y la
palta.
Comercializacin en agronegocios; producto fresco tradicional
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Compradores directos
de productos agricolas
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Cooperauvas mtemaCl()(I8les
industrial ' 1-
205
Ayacucho competiti vo
El principal destino de este segmento de mercado -obviamente de mayor
tamao que el mercado regional-. son los supermercados de lima. donde la
produccin ayacuchana compite con la fruta de las otras regiones del pas y la
fruta importada fresca. No obstante, si se lograra la asociacin con exportadores,
el producto ayacuchano podra salir al mercado exterior.
Una de las limitantes que enfrentan los productores ayacuchanos en su
bsqueda de mercados diferentes a la regin es el inadecuado manejo
poscosecha. que causa la prdida de hasta 50% de su produccin. Otra difi-
cultad proviene de la inexistencia de brokers que les permita ll egar en forma
rpida al mercado nacional. Por lo general, en Ayacucho la intermediacin se
reduce al camionero que compra la produccin en la regin, en una especie
de recoleccin a precios bajos. y los traslada al mercado de frutas en Lima.
Esta forma de llegar al mercado nacional es deficiente y no permite una califi-
cacin adecuada de los productos.
La comerciali zacin e n los agronegocios :
Caractersticas del producto en supermercados
Importancia de las caracterist icas del producto
calidad clsoonb e
Fuene demanda
Apropiado para la
estaCin
Alt-:! margen ce u:lhdaa
bruta
Precio comoelllrvo
Allo margen nelo
Emoalae noveooso
Olsponbl ad todo
el afio
Disponible en la
competencra
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Muy rmpor1anl e
Los supermercados tienden a
ser muy exigentes al respecto
Aunque los metados difieren, se
suele fiJf un ma-gen de 50%
Los supermercados pagan mas
por frutas y vegetales de calidad
El 95% de los compradores
pa'"8 supem1ercados cOInciden
en que la dlspoflbili dad todo el
ao es ms importante ahora
que hace una dcada
Tcmadode MclaugHln Y P8fOSK). Fresh FMt and llegerables P/tICtIfemetll Dynanvcs: theRolerJthe St.pennat*el &yer. Citado por MaMor
Cc:lf'rlIany. Conslru)'endo/as de/P8tIi. 1995.
206
Competitividad o trous de la fruti cultura
La asociacin con un broker significara llegar directamente al mercado
nacional , producir de acuerdo con las exigencias de los consumidores y, por
lo tanto, realizar todo un proceso de poscosecha que garantice la seleccin
de la fruta de la mayor calidad. requisito previo para ingresar a los supermer-
cados, ms importante aun que el precio.
el Demanda industrial
La fruta se industrializa en jugos, nctares, fruta deshidratada, etc. Dado
que las empresas dedicadas a esta actividad estn ubicadas fuera de Ayacucho,
la fruta destinada a este segmento de mercado compite con la de otras regio-
nes del pas. En este sentido, es importante que Ayacucho compita por cali-
dad y variedad y aproveche la demanda por productos exticos.
En la actualidad, los productos que industrializan fruta compiten con una
serie de productos alternativos. como las gaseosas, que se presentan a bajos
precios, y con productos importados, como mermeladas. Es de esperarse
que el mayor desarrollo de este sector, en cuanto a variedad de productos e
incremento de las pOSibilidades de exportaci n, redunde en una mayor de-
manda de fruta fresca .
d) La tuna y la cochinilla
Un producto que durante los ltimos aos ha tenido una fuerte demanda
en Ayacucho es la tuna, recurso vegetal que constituye una alternativa im-
portante para el desarrollo socioeconmico de la poblacin rural de esta zona.
La tuna ofrece una diversidad de ventajas para el sistema productivo
ayacuchano. La planta en s misma permite aprovechar zonas ridas y
semiridas, por su capacidad de almacenamiento de agua; controla la ero-
sin de los suelos, al formar cercos vivos; sirve de deslinde en los bordes de
los canales de riego. De la semilla se produce aceite comestible, superior al
del maz; se producen vinos, jarabes, mermeladas, entre otros productos, y se
prepara un remedio contra la tos convulsiva. Las pencas se usan en el trata-
miento de los riones.
La tuna se consume en productos elaborados, como licor, mermelada,
jarabe; en productos frescos comestibles, como fruta y ensalada; en produc-
tos no comestibles, como bonsais o tunas enanas; y en productos industriali-
zados, como el carmn en polvo y lquido.
207
En cuanto a este ltimo producto, juega un papel primordial la demanda
internacional. El carmn es un pigmento rojo intenso producido por la hembra
de la cochinilla, insecto parsito de la tuna. Este pigmento es utilizado para la
fabricacin de tintes y colorantes ecolgicos y goza de reconocimiento mundial
por su alto grado de pureza, el cual se encuentra entre el 18% a 20%, mientras
en otros pases slo alcanza una pureza de 14%. El Per es el primer productor
de carmn de cochinilla en el mundo y exporta a Norteamrica, Europa y
Japn. En el volumen nacional. destaca la produccin de Ayacucho, como la
de mayor superficie sembrada. aunque en los ltimos aos ha crecido
notablemente la produccin de Huancavelica y a pesar de que los
rendimientos son mayores en lima y Cusco. En el ao 2000, la produccin
de Ayacucho alcanz 20.687 toneladas. con una superficie sembrada de 2.972
hectreas y un rendimiento de 7,97 toneladas por hectrea.
Producci n de tuna en el Per (1999)
Departamento $uperticie cosechada (ha) Produccin (TM) Rendimiento (Kglha)
Ayacucho 2.880 19.654 6.840
Huancavelica 2.352 18.890 8.031
Arequi pa 1.106 4.721 4.269
Uma 907 9.176 10.117
Cusco 827 7.661 9.264
Total 9.663 63.836 6.606'
, Rendnoonto prcmedlO reoonaI.
Fuente: Per Acorde. EstudlOecoo::)m.(ooprodUCIJvodel Peni 2' OO. lIna. 2000.
e) Demanda gubernamental
En este caso, la demanda gubernamental se refiere a la adquisicin de
productos alimenticios que hacen las diferentes entidades gubernamentales,
nacionales o regionales, para la atencin de los programas sociales. Si bien
esta demanda puede trasladarse a instituciones no lucrativas que ayuden a
sectores de extrema pobreza, es difcil que las frutas se incluyan en los paquetes
de ayuda; generalmente, stos se forman con productos de pan llevar. Por lo
tanto, puede esperarse que la demanda de fruta del gobierno sea insignificante.
208
Demanda externa
a) Mercado creciente
La demanda internacional por fruta es creciente en cuanto a los dos merca-
dos: el de productos frescos y el de fruta procesada. El mercado de productos
frescos ha cobrado impulso por la tendencia a consumir productos naturales
que se observa en los pases desarrollados.
En el caso de la fruta procesada (zumos de frutas), cuyos principales consu-
midores son Estados Unidos, Canad, Alemania, Reino Unido y Pases Bajos,
se compite sobre la base de la variedad de presentaciones, la disponibilidad
permanente y la calidad uniforme. Slo en Estados Unidos, el consumo de
fruta procesada se ha incrementado de 43% en 1960 a 75% en 1990, situa-
cin que se repite, en trmi nos generales, en los otros pases desarrollados.
Asimismo, en el cuadro adjunto se observa que el crecimiento per cpita
del consumo de frutas es mayor en pases como Espaa, Italia y Francia,
donde todava hay amplio margen para llegar a los niveles de consumo de
otros pases desarrollados de similar ingreso, como Alemania. Esto significa-
ra una demanda adicional, slo en el caso de Francia, de 500 millones de
litros de jugos y nctares de frutas .
Consumo de jugos y nctares de frutas de los principa les pases consumidores y
pers pectivas de crecimiento
Paises Litros! aal per cplta Ta .. de crecimiento 91/89
1991 %
Alemania 42,0 8
Holanda 28,0 13
Dinamarca 23,0 10
Reino Unido 22,0 11
Espaa 15.0 22
Italia 12.0 22
Francia 10.0 19
Fuera: Centro da Ccmercio l/NCTAG' GATI Jugos de bLcas: estutfo de lfIflI'CIOOnxn:iat Ginebra. 1991.
Propna Ardno" p""""""",, (PAPE). "" 1*-"""'''''''''''' lUIlpIlO pon las 01.Ias_
de los paises del PactoAntino. TIa, 1992. Citado por Masias Astengo. Ciencia ECQ'ldmb. 37.
209
En conclusin. todo esto nos ilustra sobre el gran mercado potencial que
es posible atender con una adecuada estrategia de insercin en el mercado
internacional.
b l La exigencia estimula la calidad
Aunque la marcada preferencia por aquellos productos que se cree contri-
buyen al cuidado de la salud favorece las expectativas de exportacin de
Ayacucho. conviene reiterar que la demanda internacional es exigente en
cuanto a calidad y vari edad y muestra inters en el proceso productivo, tal y
como lo hace cualquier consumidor respecto de los productos importados.
Es conveniente. por ello. la adecuacin de los productos a los gustos y prefe-
rencias de los consumidores y el cumplimiento de las reglamentaciones que
han establecido los pases compradores. Sobre este punto. es decisiva la adop-
cin de estndares de calidad (ISO) en la regin. as como la proteccin del
medio ambiente durante el proceso productivo.
Asimismo. para lograr que la actividad frutcola se oriente a la agroexportacin
se debe adoptar tecnologas de avanzada y todo aquello que eleve la
competitividad de los productos. Debe considerarse que el Per en general y
Ayacucho en particular deben competir con la produccin de otros pases que
tienen mayor capacidad de negociacin para abastecer la demanda externa.
altos rendimientos productivos y centralizan la produccin para intervenir en
el mercado en mejores condiciones.
210
CONDtCtONES DE LA DEMANDA
Demanda nacionat
Demanda nacional restringida y complaciente -
Demanda de bajo poder adqUisitivo - -
Demanda estacionat -
Demanda insatisfecha +
Demanda de tuna y cannin de cochinilla + +
Demanda industrial poco desarrollada + -
Demanda del gobiemo (programas sociales) + -
Demanda externa
Demanda de productos frescos + +
Demanda intemacional exigente +
Demanda variada +
Competilividad o travs de lo fruticultura
7 .5 . 4 Estrategia, estructura y rivalidad del sector
Estrategia y estructura
a l Estrategia: organizacin y gestin empresarial
En Ayacucho, la mayora de productores acta en forma individual sin
una estrategia definida. Esta ausencia de gestin empresari al y el crecimien-
to demogrfico -que contribuye a la fragmentacin de la tierra en la medida
en que las nuevas familias requieren de recursos para conformar nuevas uni-
dades de produccin- o as como el incipiente nivel organizativo, les impide
convertirse en unidades de produccin competitivas.
ltimamente. sin embargo. las organizaciones de productores han avanza-
do mucho en cuanto al aspecto legal. organizativo y funcional, gracias al apo-
yo recibido de diversas instituciones como CARE Per en su papel de facilita-
dor en un ambiente de concertacin.
b ) Es tra t e gias d e produccin y c omerci a li zacin
A partir de 1996, Ayacucho ha logrado presencia en el mbito nacional
en relacin con la comercializacin de volmenes crecientes de frutas fres-
cas. en especial de la tuna-fruta y palta. Con la finalidad de que esa presen-
cia sea sustentable a lo largo del tiempo y se consiga competitividad a nivel
internacional. es necesario que se apliquen estrategias productivas y comer-
ciales que permitan impulsar la productividad de las reas de cultivo y mejo-
rar la calidad de los frutos.
Con este fin es necesario uniformar las tcnicas y criterios de produccin,
tecnologa y comercial izacin. Dejando de lado las acciones reactivas de corto
plazo, se debe definir en cul mercado se va a competir y orientar los esfuerzos
en esa direccin, pues cada uno de los segmentos del mercado de agro negocios
requiere de una estrategia diferenciada acorde con canales especficos de dis-
tribucin, como se describe en esta seccin.
- Tradicionales frescos. Los canales de distribucin en el mercado de
frutas frescas son diversos: mayoristas, importadores, supermercados, coo-
perativas, agentes de consumo industrial, entre otros. La estrategia suge-
rida es buscar socios para poder llegar al mercado internacional en con-
diciones adecuadas y muy competitivas. Para ingresar a este segmento
211
se requiere de alta rentabilidad y elevados volmenes, lo cual slo po-
dra ser aplicable a la tuna y a algunos productos nativos o exticos.
- Tradicionales procesados. En este caso, tambin la estrategia reco-
mendada es tratar de establecer alianzas para compensar el poder de
negociacin que tienen los compradores. En Ayacucho se produce
artesanalmente frutas en jugos. nctares, licores y mermeladas, pero toda-
va a muy baja escala por el mismo hecho de tratarse de esfuerzos indivi-
duales y no contar con un mercado objetivo. En este sentido, la presenta-
cin en ferias impulsara la alianza con distribuidores.
- Especialidades procesadas. Por tratarse de productos muy especiali-
zados, en este caso sera conveniente tratar de acceder directamente a
los comerciantes mi noristas y dejar de lado a los intermediarios. Tam-
bin se recomienda el marketing y la promocin adecuados dirigidos al
mercado especfico que se trata de atender, as como apoyo publicitario
mediante ferias y eventos.
Ubicaciones: la fruticultura en Ayacucho
Especi ali zados

1

Acertunas Chlnmoy
rell enas

U/cuma

Cochinifla

o Jugo de ni spero

o Licor de tuna
PaJla
o VerciJra
oPlfmen:os
fresca
. .
Tradicionales ""talados
Procesados

Frescos
212
Competitiuidad a traus de lo fruticultura
Especialidades frescas . Este segmento es similar al anterior, por lo
que los canales de distribucin son especializados y ponen nfasis en la
marca. En el caso del mercado de Estados Unidos, los canales ms im-
son los distribuidores nacionales y los catlogos especializa-
dos. Estos operan directamente con el exportador de cada pas y nego-
cian permanentemente los precios sin intermediarios. Este segmento del
mercado es el que resulta ms interesante para Ayacucho y el que puede
ofrecerle mayores poSibilidades de desarrollo, dado el tipo de productos:
de produccin no masiva y propios del lugar.
c) Estructura de los fruticultores en Ayacucho
El sector frutcola en Ayacucho se caracteriza por ser muy atomizado en
trminos de nmero de productores y ubicacin geogrfica. No predomina
productor alguno y las unidades de produccin varan en cuanto a tamao
nivel tecnolgico y manejo gerencial. '
El mercado, en el que participan el productor frutcola y el agroexportador,
fija precios que favorecen a los intermediarios (acopiadores), quienes adop-
tan formas oligoplicas y establecen condiciones. Frente a esta situacin, los
productores se asocian para tratar de concertar intereses. Sin embargo, hay
el convencimiento de que esta actividad es la llave para abrir el circuito eco-
nmico cerrado y proyectarse hacia una produccin abierta a los mercados
nacionales y, posteriormente, a los mercados internacionales .
Rivalidad del sector
d) Los productores frutcolas: esquemas mentales
En Ayacucho los esquemas mentales ejercen gran influencia en la actividad
productiva. Es conveniente trabajar sobre este aspecto a fin de que los produc-
tores de la regin sean ms proactivos, abiertos a las nuevas tecnologas y
adquieran una' actitud ms emprendedora. Estas caractersticas ya se obser-
van, sin embargo, en los fruticultores jvenes, quienes han seguido estudios, se
muestran ms receptivos a la aplicacin de las nuevas tcnicas y son tambin
ms colaboradores. El obstaculizarse entre los mismos productores ha sido el
comn denominador en los ltimos aos, como expresin de un celo absurdo
por conseguir el protagonismo; sin embargo, dicha actitud debe cambiar. Otro
aspecto importante es el anhelo de capacitacin del fruticultor, el que, en mu-
chos casos, entra en confli cto con sus esquemas mentales respecto a los modos
213
de produccin ancestral. Es de esperarse que los fruti cultores emprendedores
arrastren con su ejemplo a los dems. pero ste es todava un largo camino por
recorrer,
ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD DEL SECTOR
Estructura organizativa dbil e incipiente - -
Comercializacin dependiente de intermediarios nacionales y extranjeros - -
Disyuntiva de produccin entre diversidad y estandarizacin -
Estrategias de comercializacin (productos. mercado objetivo. politicas) --
Desconocimiento del mercado nacional e internacional- -
Estrategia de corto plazo; acciones reactivas -
Escasa promocin del sector (publicidad y marketing) -
Sector atomizado: minilundios y cultivos de pequea escala - -
Obstaculi zarse entre productores -
Capacitacin y especializacin constante del productor -
Temor a las nuevas tecnologias -
Cultura empresarial y liderazgo - -
Trabajo individuali sta -
Vocacin exportadora + -
7.5.5 Gobierno
a) Gobierno central
En los ltimos aos se aplic en el pas una estrategia de libre mercado que,
por dura que fuera, se esperaba que permitiera desarrollar actitudes competiti-
vas en los productores. Terminaba un largo periodo signado por una estrategia
de mercado cerrado en que la produccin nacional perdi rentabilidad . Algu-
nos productores se adaptaron a la nueva estrategia, pero otros no pudieron
hacerlo y el gobierno acudi en su auxili o. Sin embargo, contra lo que pudiera
esperarse, esta actitud paternalista desanim el esfuerzo r ealizado por los otros
productores. Estas alteraciones de las polticas diseadas y aplicadas, a pesar
de los objetivos que persiguen, perjudican a la larga el desarrollo de actitudes
competitivas.
214
Durante los ltimos aos, el gobierno ha dictado diversas normas legales en
apoyo al desarrollo agrcola. Una de las ms importantes para Ayacucho ha
sido la Ley de Promocin de la Inversi n en la Amazona (D.L. 27037), que
otorga una serie de incentivos a la inversin en ceja de selva, zona que com-
prende a algunos distritos y provincias del departamento de Ayacucho. Asimis-
mo, por iniciativa del gobierno, se han emprendido programas de titulacin de
tierras orientados al saneamiento de las propiedades. No obstante, an falta
promulgar leyes bsicas para el agro. como la Ley de Aguas y la Ley de Tierras,
indispensables para las inversiones en el sector.
b) Gobierno regional
Segn el Plan Nacional de Desarrollo Frutcola del Per
29
, en el futuro
Ayacucho ser una fuente generadora de di visas, dado que su potencial
frutcola ha sido estimado en 143 mil hectreas. Ante estas expectativas, los
gobiernos 10cales
30
de la regin estn realizando esfuerzos para dar las pau-
tas que faciliten la inversin frutcola en sus respecti vas jurisdicciones.
GOBIERNO
Gobierno nacional
Uberacin del mercado + -
Incentivos a la inversin (l eyes de apoyo al sector) + -
Saneamiento de propiedades +
Sanidad Irut ieola +
Gobierno local
Apoyo de gobiernos locales + -
lt El Plan Regional de Desarroll o Frutcola de Ayacucho al 20 10 se presen't en enero de 1999. en el
VI Frum Nacional de Fruticultura. realizado en la ciudad de Lima, Ha sido un esfuerzo conjunto
de productores. entidades pblicas, la Universidad acional de San Cristbal de Huamanga y de
profesionales de las ONG que trabajan en la zona,
lO Ha destacado en este aspecto la Municipalidad Provincial de Huanta. bajo el liderazgo de su alcalde
Milton Crdov3 La Torre. Es de esperarse que la repentina muerte de este funcionario (durante la
fase de edicin de este li bro) no disminuya el esfuerzo iniciado.
215
7.5.6 Azar
En el aspecto productivo, la principal preocupacin de los agricultores
ayacuchanos es el combate contra la mosca de la fruta, plaga que de extender-
se no permitira el desarroll o de la fruticultura.
Asimismo, la aparicin de productos sustitutos en otras zonas constituye
una amenaza latente para el sector, razn por la cual es importante procesar
los productos naturales de la regin para darles valor agregado. El neopro-
teccionismo, todas aquellas barreras paraarancelarias (normas de origen,
cuotas, controles fitosanitarios, normas de origen, dumping laboral, entre otras
medidas) utilizadas por los pases desarrollados para impedir el ingreso de
nuestros productos de exportacin a sus mercados, tambin pueden afectar
negativamente el desarroll o frutcola, como le sucedi a Chile.
216
AZAR
Exceso de precipitaciones pluviales -
Presencia de plagas y enfermedades: la mosca de la fruta -
Productos sustitutos-
Creciente neoproteccionismo en mercados de exportacin -
11
GOBfERNO
Gobierno naci onal
Liberacin del mercado
Incentivos a la inversin (l eyes de apoyo al sector)
Saneamiento de propiedades
Sanidad fruticola
Gobierno local
Apoyo de gobiernos locales
Factores bsicos
+-
+ -
+
+
+-
Clima favorable en contraestacin con el norte para la produccin
agricola todo el ao
Pisos ecolgicos y disponibilidad de suelos para la agricultura
Mapa fruticola de la regin y diversidad de especies de cultivo
Produccin estacional
Disponibilidad de recursos hidricos
Abundante mano de obra no calificada
Prcticas fruticolas ancestrales
Mano de obra tcnica y profesional capacitada
Infraestructura y calidad en educacin bsica y salud
Factores avanzados
Infraeslructura agricola, riego tecnificado o canalizacin
Infraestruclura de servicios bsicos (luz, agua, desage)
Costo de servicios bsicos y telecomunicaciones
Informacin sistematizada y de calidad
Red vial minima
Ayacucho: Diamante de competitiVi dad del sector frutcola
+
+-
+-
-+
+-
-+
-+
+-
+-
(2000)
Gobierno
ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD DEL SECTOR
Estructura organizativa dbil e incipiente
Ccmercializacin dependiente de intermediarios nacionales y extranjeros
Disyuntiva de produccin entre diversidad y estandarizacin
Estrategias de comercializacin (productos, mercado objetivo, poIiticas)
Desconocimienlo del mercado nacional e intemacional
Estrategia de corto plazo; acciones reactivas
Escasa promocin del sector (publicidad y marketing)
Sector alomizado: minifundios y cultivos en pequea escala
Obstaculizarse entre productores
Capacitacin y especializacin constante del productor
Temor a las nuevas tecnologias
Cultura empresarial y liderazgo
Trabajo individualista
+-
Condiciones
f-----l de los
factores
Vocacin exportadora
Condiciones
de la
demanda CONDICIONES DE LA DEMANDA
Industrias
relacionadas
y de apoyo
Incipiente desarrollo de las industrias relacionadas
Falta de semillas y produccin de plantones certifICados
Azar
Insumas sanitarios agroquimicos y uso de insecticidas yfungicidas
Tecnologias inadecuadas y obsoletas
Centros de capacitacin agricola y asesoramiento tcnico mnimo
Baja calidad de los insumas, bienes y servicios relacionados
Investigacin y desarrollo en tecnologia de riego y plantones frutales - +
Ausencia de infraeslructura e industria para el manejo de
productos perecillles
Infraestructura aeroportuaria y de transportes especializada
Entidades financieras promueven proyectos frutcolas (crdnos) -+
Demanda nacional
Demanda nacional restringida y complaciente
Demanda de bajo poder adquisitivo
Demanda estacional
Demanda insatisfecha
Demanda de tuna y carmn de cochinilla
Demanda industrial poco desarrollada
Demanda del gobierno (programas sociales)
Demanda externa
Demanda de productos frescos
Demanda internacional exigenle
Demanda variada
AZAR
Exceso de precipitaciones pluviales
Plagas y enfermedades: la mosca de la fruta
Productos sustitutos
Crecienle neoproteccionismo en mercado de exportacin
+
++
+-
+-
++
+
+
Desarrollado por los participantes en el talle dr' "d " "
Sntesis de Alejandro Indacochea y Patricia ItlVI ad regional -Fruticultura: un enfoque competitivo- (CARE Per y CENTRUM Catlica, setiembre de 20(0).
Competitividad a traus de la fruticultura
7.6 Visin del sector frutcola al 2010
Lograr que hacia el ao 2010 la actividad frutcola en el departamento de
Ayacucho constituya una lnea de producci n sostenida requiere el compro
miso de todos los agentes del proceso productivo frutcola, integrados en oro
ganizaciones o asociaciones, para dar valor agregado a la produccin y ha
cer realidad la visin de Ayacucho al 2010, la que se expone a continuacin:
,<Ayacucho es un centro agroindustrial de exportacin de productos andinos,
tropicales y de selva, con componente ecolgico, valor agregado, sello de cali-
dad y marca propia. Es el primer productor frutcola a nivel nacional de palta,
lcuma, tuna y tara, con capacidad de exportacin. El sector frutcola, de tec
nologa de avanzada, es el eje integrador del desarrollo sostenido de la regin y
contribuye al bienestar de la poblacin. Abastece el mercado internacional y
nacional de fruta fresca y derivados de alta calidad, que han pasado por con
trol fit osanitario y de calidad (sello de calidad) y est respaldado por un centro
de investigacin y desarrollo espeCializado en fruticultura.
7.7 Planes de accin
Para hacer realidad la visin elaborada para Ayacucho hacia el 2010, es
necesario establecer planes de accin prioritarios que coadyuven al logro de la
misma; es decir, a establecer lneas de produccin frutcola en funci n de las
condiciones climatolgicas y sistmicas de los productos y las preferencias del
mercado, nacional e internacional. Con este propsito, en el taller dedicado a
la competitividad de la regin en fruticultura se consideraron los siguientes
planes de accin:
7.7.1 Organizacin
Elaborar proyectos de produccin e industrializacin frutcola para cada pro-
vincia del departamento de Ayacucho. Los productos frutcolas sern
priorizados en funci n de su competitividad y demanda real en los mercados.
Crear un centro de competitividad frutcola de enlace con organismos na-
cionales que brinden asesora permanente en tecnologas de manejo, sa-
nidad, transformacin y comercializacin de la fruta.
21 9
220
Buscar el compromiso activo de los actores involucrados mediante polti-
cas que promuevan campaas para el exterminio de las plagas y enferme-
dades frutcolas , principalmente la mosca de la fruta.
Establecer un banco de datos que en todas las zonas frutcolas proporcio-
ne informacin y orientacin actualizada y permanente respecto a la pro-
duccin, poscosecha, industrializacin, mercados y comercializacin de
las frutas y subproductos.
Facilitar la asociacin de productores y la organizacin de productores
con visin de mercado y con capacidad exportadora (consorcios de ex-
portacin) , con miras a mejorar la competitividad de los productos en
funcin de: oportunidad, calidad, cantidad y precios.
Realizar eventos de fomento y promocin para propiciar la inversin pri-
vada en los proyectos frutcolas.
Disear un esquema conjunto con todas las organizaciones involucradas
en la produccin frutcola, de tal forma que sea gil, dinmico y posibilite
resultados finales eficaces.
Establecer una organizacin que certifique la calidad del producto y pro-
mover que los productores cumplan con obtener el sello de calidad.
Fortalecer las relaciones entre los actores de todo el proceso productivo,
de modo que ste pueda optimizarse.
Crear empresas para la transformacin de la materia prima a fin de agre-
gar valor a la produccin.
7.7.2 Capacitacin y trabajo acerca de los esquemas
mentales
Elaborar un plan de capacitacin y transferencia de tecnologa frutcola,
de acuerdo con las prioridades definidas en el Plan Regional de Fruticultura.
Propiciar el cambio de los esquemas mentales a travs de talleres de ca-
pacitacin y formacin empresarial a diferentes niveles: escuela, comuni-
dades, defensa civil y comunidad en general.
Organizar charlas y talleres de capacitacin, dirigidos a los involucrados
en el sector frutcola, respecto a: produccin responsable (productos
ecolgicos), saneamiento bsico (limpieza e higiene general) y formacin
empresarial.
Lograr que las diferentes instituciones educativas incluyan en sus planes
de estudio cursos de formacin empresarial, liderazgo y competitividad.
Promover el reconocimiento pblico de los empresarios que logren xito
en la regin.
Fomentar el desarrollo del espritu empresarial en los escolares.
Preparar profesionales y tcnicos orientados a las necesidades de la zona,
con participacin activa de la uni versidad.
Incentivar y crear fondos para centros de investigacin y desarrollo.
Organizar acciones de capacitacin a travs de la autogestin.
Promover la cooperacin a nivel local y regional y desterrar las discrepan-
cias tradicionales.
Capacitar a la poblacin para combatir las enfermedades y plagas.
7.7.3 Infraestructura
Mejorar y desarrollar la infraestructura frutcola bsica: centros de acopio,
seleccin, procesamiento, conservacin, envasado y embalaje de produc.
tos derivados.
Disear y construir infraestructura de riego y canales de derivacin, para
tecnificar las tierras y plantaciones.
Trabajar por la rehabilitacin de las carreteras y caminos a fin de integrar
plenamente la red vial. Asfaltar la va desde San Francisco (selva) hasta
!ca, a travs de Huanta.
Potenciar el aeropuerto con infraestructura para el servicio internacional.
Implementar bancos de germoplasma y viveros especializados en zonas
estratgicas.
Promover el establecimiento de empresas proveedoras de bienes y servi-
cios especializados.
Construir terrapuertos capaces de atender las diversas necesidades de la
regin.
Ampliar la cobertura de los servicios bsicos (luz, agua, desage) y de
comunicacin.
221
222
Ayocucho competitiuo
7.7.4 Marketing y ventas
Elaborar un plan de largo plazo de promocin frutcola de la zona, de
acuerdo con las etapas de desarrollo que se vayan alcanzando.
Desarrollar una marca y sello de calidad que d prestigio a los productos
y subproductos frutcolas en el mercado mundial, conforme a las normas
existentes.
Crear una pgina web al servicio de los productores frutcolas, la que
deber contener informacin local y nacional sobre la oferta y la deman-
da de los productos.
Informar al mercado respecto a las ventajas que ofrecen los productos
ayacuchanos y promover el consumo de productos de la zona.
Realizar estudios de mercados frutcolas nacionales e internacionales.
Disear estrategias de competencia a nivel regional , nacional e interna-
cional, a travs de la identificacin de nichos de mercados.
Buscar posicionarse en el mercado en funcin de una marca colectiva.
Concertar acciones con socios estratgicos de otras zonas, segn una vi-
sin compartida, para lograr mejores mercados.
Elaborar un plan de promocin del producto, a nivel nacional e interna-
cional , a travs de ferias, publicidad por Internet, exposiciones y otros
eventos, y con ayuda de los diferentes medios de comunicacin.
Propiciar y difundir la elaboracin de recetarios de diversos platos para
incentivar el consumo de frutas .
7 .7.5 Investigacin y desarrollo
Impulsar la transferencia tecnolgica y el uso de tecnologa que se adecue
a las condiciones de la realidad agrocIimtica, econmica y social de
Ayacucho, a travs de agentes de extensin agrcola.
Mejorar la calidad de las frutas y propagar variedades mejoradas.
Impulsar la participacin activa de especialistas en fruticultura, a travs
de convenios con la universidad e institutos tecnolgicos, para la investi-
gacin de los recursos potenciales de la regin.
Competitividad o travs de la fruticultura
Promover la instalacin de viveros, interdependientes entre ellos, para la
produccin de plantones frutcolas mejorados, que permitan abastecer a
los frut icultores de la regin con diversas variedades de primera calidad.
Identificar reas de produccin para cada especie con el propsito de
producir en calidad y cantidad adecuadas.
Promover la produccin frutcola alternada durante el ao, mediante di-
versas variedades por especie, de modo que se pueda cubrir la demanda
todo el ao.
Crear centros de investigacin especializada en el desarrollo frutcola y la
transformacin de derivados.
Establecer un centro de investigaciones y un banco de gerrnoplasma de
frutales.
Implementar centros de capacitacin y espeCializacin en frutales con
potencial econmico (lcumo, palto, chirimoya, tuna).
Construir plantas procesadoras de alta tecnologa.
Reali zar control fitosanitario (uti lizar la menor cantidad posible de
pesticidas) .
7.7.6 Empresa familiar
Buscar la asociacin con empresas lderes en los procesos de produccin,
transformacin y comercializacin de productos frutcolas, a fin de redu-
cir costos y ser competitivos en el mercado nacional e internacional.
Producir frutales de calidad agroecolgica patentada.
Utilizar las tcnicas del control fitosanitario basado en el manejo integra-
do de las plagas y enfermedades, y priorizar la erradicacin total de la
mosca de la fruta.
Aprovechar los diversos pisos ecolgicos en forma ptima.
223
7.8 Diamante futuro del sector frutcola (2010)
7.8.1 Condiciones de los factores
Factores bsicos
a ) Recursos naturales y diversidad frutcola
En el futuro se espera que la produccin sea permanente, ya que se har
uso ptimo de los distintos climas que permite la diversidad de pisos ecolgicos,
asi como del agua y de los suelos. Para entonces se contar con un mapa
frutcola que oriente a los fruticultores en el cultivo de las especies de mayor
rentabilidad, al estar la produccin orientada a las exigencias del mercado.
b) Mano de obra
Los fruticultores continuarn capacitndose al igual que el personal direc
ta e indirectamente relacionado con el proceso productivo, gracias al apoyo
decisivo de la Universidad de San Cristbal de Huamanga y de otros centros
educativos. Esto permitir contar con abundante mano de obra calificada y
tcnica, y tambin con profesionales especializados. Paralelamente, los es
fuerzas realizados para incorporar el enfoque empresarial en los planes de
estudios, as como para dotar al departamento de infraestructura educativa
apropiada. mejorarn la calidad de la educacin bsica y contribuirn al
bienestar de la poblacin.
Factores avanzados
a) Infraestructura agrcola
Se estima que para el 2010 est en funcionamiento, en un 95%, el proyec-
to del ro Cachi, el que asociado a otros esfuerzos complementarios realiza-
dos por la poblacin, har posible el desarroll o de una infraestructura agrco-
la de riego tecnificado (por goteo) o canalizacin y, en consecuencia, se ha-
br incrementado sustancialmente el nmero de hectreas productivas.
Las inversiones realizadas por las empresas de servicios bsicos (luz, agua,
desage), pblicas y privadas, originarn la mejora de la calidad de estos
224
Competitiuidad a traus de fa fruti cultura
servicios, aunque tal vez a mayores costos, y contribuirn al uso racional de
los recursos y a la tecnificacin del agro.
La red vial estar interconectada a las zonas de produccin y comerciali-
zacin, y se contar con una mayor extensin de vas asfaltadas.
Factores bsicos
Clima favorable para la produccill todo el ao + +
Optimizacin del recurso suelo (uso racional de fronteras agrcolas) por piso ecol gico +
Mapa frutcola y produccin de especies de mayor rentabilidad, con orientacin al mercado + +
Produccin permanente +
Disponibilidad de recursos hidricos + +
Abundante mano de obra calilicada y tcnica +
Mano de obra prolesional especializada +
Inlraestructura y calidad en educacin bsica y salud (calidad de vida) +
Factores avanzados
Infraestructura agrcola, riego tecnificado o canali zaci n +
Inlraestructura de servicios bsicos (l uz, agua, desage) +
Costo de servicios bsicos y telecomunicaciones +
Red vial interconectada a zonas de produccin y comercializacin + +
Informacin sistematizada e Internet disponible para todos +
-
7.8.2 Industrias relacionadas y de apoyo
Las industrias relacionadas y de apoyo se han desarroll ado en la regin
por el impulso dado al sector frutcola con insumas, bienes y servicios de alta
calidad. Para ello, el paso inicial lo han dado los viveros, que proveen de
semillas y plantones certificados en variedad y cantidad adecuados. Asimis-
mo, la capacitacin recibida y la toma de conciencia del tipo de producto
deseado dirige a los agricultores a un uso racional de los diversos insumas
sanitarios, agroqumicos, insecticidas y fungicidas, y prefieren los procesos
naturales para proteger la marca Ayacucho: producto ecolgico y desarro-
llar una cultura frutcola moderna.
225
En la regin se cuenta con tecnologa adecuada al tipo de produccin que
se realiza, la cual es permanentemente actualizada. Todo ello es posible por
la presencia de centros de capacitacin agrcola y el asesoramiento tcnico
que se proporciona en la regin; tambin por las investigaciones realizadas
en la Universidad de San Cristbal de Huamanga en el marco del binomio
empresa-universidad.
La regin cuenta con plantas de procesamiento de tecnologa intermedia
adecuadas a las necesidades de la industria y con infraestructura apropiada
para el manejo de productos perecibles, en especial de transportes.
Industrias relacionadas y de apoyo desarrolladas +
Alta calidad de los insumas. bienes y servicios relacionados +
Semillas y produccin de plantones certificados, en variedad y cantidad
adecuados ...
Insumas sanitarios agroqumicos y uso de insecticidas y fungicidas
naturales (ecolgiCOS) +
Tecnologa adecuada y actualizada +
Centros de capacitacin agricola y asesoramiento tcnico + +
Centros de investigacin y desarrollo: binomio empresa-universidad +
Plantas de procesamiento de tecnologa intermedia de acuerdo con las
necesidades de la industria +
Infraestructura desarrollada para el manejo de productos perecibles +
Infraestructura aeroportuaria y de transportes espeCi alizada +
7.8.3 Condiciones de la demanda
a) Demanda nacional
La demanda nacional de fruta fresca es creciente y el consumidor exige
cada vez ms productos de calidad; a nivel local tambin la demanda se ha
ampliado debido a la mejora del poder adquisitivo de la poblacin. Al mismo
tiempo crece la demanda industrial , es decir para el procesamiento de la
fruta. En consecuencia, la regin recibe una demanda permanente todo el
ao, lo cual favorece la planificacin de la produccin en funcin del consumo.
226
Competitividad o travs de lo fruticultura
b) Demanda externa
La demanda externa mantiene sus caractersticas en cuanto a exigencia
de calidad, precio y productos diferenciados. Asimismo, contina la prefe-
rencia por productos naturales, debido al efecto de stos sobre la conserva-
cin de la salud y a la bsqueda del equilibrio ecolgico_ Todo ello estimula la
produccin de frutas de calidad en Ayacucho y su adecuaci n a una deman-
da que es cada vez ms exigente en el mercado mundial.
CONDfCfONES DE LA DEMANDA
Demanda nacional
Demanda permanente todo el ao +
Demanda nacional creciente y exigente +
Demanda ampli ada y de mediano poder adquisitiVO +
Demanda nacional planificada (Industrial) +
Demanda externa
Demanda exigente. cali dad, precio, productos diferenciados +
Demanda de frut as por componente ecolgico +
Mayor transformacin globalizada de la demanda +
7.8 .4 Estrategia, estructura y rivalidad del sector
a ) Estrategia y estructura
El sector frut cola de Ayacucho ha desarrollado una estructura organizativa
slida, formada por productores competitivos asociados legal y funcionalmente ,
quienes establecen alianzas en cultivos especficos para obtener cosechas en
cantidades suficientes, poder atender pedidos intermedios y realizar econo-
mas de escala; todo lo que les permite ser productores rentables.
Los fruticultores trabajan en forma proactiva, guiados por el objetivo co-
mn de hacer de Ayacucho un centro agroindustrial de exportacin de pro-
ductos andinos, tropicales y de selva que cumplen con el criterio ecolgico,
tan valorado en los mercados de consumo. Para ello, elaboran estrategias de
comercializacin y produccin de mediano y largo plazo. El esfuerzo realiza-
do para dotar a sus productos de sello de calidad y marca propia ha cumpli-
do su cometido. Ahora estos atributos son publicitados y promocionados en
las diversas campaas de ventas.
227
El conocimiento del mercado interno y externo y de los canales de distri-
bucin permite a los fruticultores elaborar estrategias de comercializacin de
productos en las que priman las alianzas con supenmercados para colocar
sus productos en el mbito nacional. Todo ello est considerado en un plan
de marketing estratgico en el que se prioriza productos, mercado objetivo y
polticas.
b) Rivalidad del sector
La actividad frutcola es un sector muy competitivo en el cual productores y
agricl.!ltores trabajan en forma interrelacionada y en sana competencia. Los
modelos mentales de estos agentes econmicos han evolucionado hacia una
cultura empresarial que prior iza la vocacin competitiva y exportadora, el tra-
bajo en equipo y genera fruticultores capaces e innovadores, entre quienes
destacan varios lderes.
Los deseos de capacitacin y especializacin constante entre los produc-
tores rinden sus frutos, ya que los conocimientos adquiridos se aplican en los
procesos productivos y en la comercializacin, y se comparten con los otros
productores.
228
ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD
Estructura organizativa slida y desarrollada +
Productores organizados (Iegat y luncionatmente) y competitivos + +
Productores asociados en cultivos de gran escata (atianzas entre minifundos) +
Estrategias de mediano y targo ptazo: acciones proactivas hacia su visin +
Estrategias de comerciatizacin de productos (alianzas con supermercados) +
Conocimiento det mercado (interno y externo) y de canates de distribucin +
Productos con sello de cat idad y marca propia +
Promocin activa del sector (publicidad y marketing) +
Ptan de marketing estratgico (productos, mercado objetivo, polticas) +
Competencia entre productores +
Capacitacin y especializacin constante del productor +
Cultura empresarial, lderes capaces e innovadores +
Trabajo en equipo +
Mentalidad exportadora y vocacin competitiva +
7.8.5 Gobierno
a) Gobierno central
La poltica de liberalizacin del mercado y la estabilidad jurdica, unidas
a los incentivos a la inversin y reinversin y a otras polticas de apoyo a la
agricultura y a la agro industria contribuyen al desarrollo del sector frutcola,
ya que otorgan a los inversionistas pautas claras para el desarrollo de las
actividades empresariales. Por otro lado, se reconoce y entiende que el Esta-
do cumple un papel facilitador en la economa, y si bien quedan algunos
rezagos del usistencialismo y paternalismo de pocas anteriores, stos ya van
quedando atrs.
b) Gobierno local
Los gobiernos locales trabajan activamente para elaborar pautas y atar.
gar facilidades para la inversin en sus regiones y concertan convenios de
carcter nacional e internacional que posibilitan una gama de acciones en
pro del mejoramiento del agro.
GOBIERNO
Gobierno central
liberalizacin del mercado +
Estabilidad jurdica +
Incentivos a la inversin y reinversin (politicas de apoyo al sector) +
Gobierno tocal
Concertacin de convenios de carcter nacional e internacional que
posibilitan una gama de acciones para el mejoramiento del agro +
7.8.6 Azar
En Ayacucho se ha desplegado una intensa actividad para erradicar a la
mosca de la fruta. Si bien siempre es posible que sta rebrote debido a las
condiciones climticas, permanentemente se realizan controles para evitar el
regreso de esta plaga a la regin.
229
Asimismo, nuevos pases contemplan el desarrollo agrcola, y especficamente
el frutcola de productos originales de la regin, como una posibilidad para el
logro del crecimiento econmico, lo que en el futuro significara el ingreso de
nuevos competidores a los mercados mundiales.
Finalmente, se cuenta con todo un sistema de inteligencia comercial que
permite contrarrestar oportunamente cualquier poltica neoproteccionista (ba-
rreras paraarancelarias) de los pases desarrollados.
230
AZAR
Presencia de plagas o enfermedades - +
Productos alternativos o sustitutos -
Ingreso de nuevos pases competidores + -
Creciente neoproteccionismo en mercados de exportacin +
GOBIERNO
Gobierno central
Liberalizacin del mercado +
Estabilidad juridica +
Incentivos a la inversin y reinversin (politicas de apoyo al sector) +
Gobierno local
Concertacin de convenios de carcter nacional e internacional
que posibilitan una garna de acciones para el mejoramiento del agro +
Factores bsicos
Clima lavorable para la produccin todo el ao + +
Optimizacin del recurso suelo (uso racional de Ironteras agricolas)
por piso ecolgico +
Mapa lruticola y produccin de especies de mayor rentabilidad con
orientacin al mercado + +
Produccin penmanente +
Disponibilidad de recursos hidricos
Abundante mano de obra calilicada y tcnica
++
+
Mano de obra prolesional especializada +
Infraestructura y calidad en educacin bsica y salud (calidad de vida) +
Factores avanzados
Infraestructura agricola, riegc tecnificado o canalizacin
Infraestructura de servicios bsicos (luz, agua, desage)
Costo de servicios bsicos y telecomunicaciones
Red vial interconectada a zonas de produccin y comercializacin
Informacin sistematizada e Intemet disponible para todos
+
+
+
++
+
Ayacucho: Diamante de competitividad del sector frutcola
(2010)
Gobierno
Estrategia
estructura
y rivalidad
ESTRATEGIA, ESTRUCTURA Y RIVALIDAD
Estructura organizativa slida y desarrollada +
Productores organizados (legal y luncionalmente) y compelhivos + +
Productores asociados en cultivos en gran escala (alianzas entre minifundos) +
Estrategias de mediano y largo plazo: acciones proactivas hacia su visin +
Estrategias de comercializacin de productos (alianzas con supermercados) +
Conocimiento del mercado (i nterno y elderno) y de canales de distribucin +
Productos con sello de calidad y marca propia +
Promocin activa del sector (publicidad y marketing) +
Plan de rnarketing estratgico (productos, mercado objetivo, politicas) +
Competencia entre productores +
Capacitacin y especializacin constante del productor +
Cultura empresarial, lideres capaces e innovadores +
Trabajo en equipo +
Condiciones
de los
factores
Condiciones I ___
de la 1-
demanda CONDICIONES DE LA DEMANDA
Industrias
relacionadas
y de apoyo
Industrias relacionadas y de apoyo desarrolladas
Atta calidad de los insumos, bienes y servicios relacionados
Azar
Semillas y produccin de plantones certificados, en variedad y cantidad
adecuados
Insumos sanitanos agroquimicos y uso de insecticidas y tungicidas
naturales (ecolgicos)
Tecnologia adecuada y actualizada
Centros de capacitacin agricola y asesoramiento tcnioo
Centros de investigacin y desarrollo, binomio: empresauniversidad
Plantas de procesamiento oon tecnologia intermedia acorde con las
+
+
+
+
+
++
+
necesidades de la industria +
Infraestructura desarrollada para el manejo de productos perecibles +
Infraestructura aeroportuaria y de transportes especializada +
Demanda nacional
Demanda permanente todo el ao
Dernanda nacional creciente y exigente
Dernanda ampliada y de mediano poder adquisitivo
Demanda nacional planificada (industrial)
Demanda externa
Demanda exigente, calidad, precio, productos diferenciados
Dernanda de frutas con componente ecolgico
Mayor transformacin globalizada de la dernanda
AZAR
Presencia de plagas o enfermedades
Productos ahernativos o sustitutos
Ingreso de nuevos paises competidores
Creciente neoproteccionismo en mercados de exportacin
+
+
+
+
+
+
+
-+
+-
+
Desarrollado por los participantes en el taller de compelhividad regional . Fruticullura: un enfoque oompetnivo. (CARE Per y CENTRUM Catlica, setiembre de 20(0).
Sintesis de Alejandro Indacochea y Patricia Morales.
Anexo: Principales frutales de Ayacucho*
Anona
Es una planta de la familia de las anonceas, de hojas aromticas y fl ores
fragantes. Su fruto es esfrico y est formado por un agregado de bayas entre
pardo y amarillo y de pulpa comestible. Se produce en climas tropicales (26C_
28C) y hmedos (80%-90%). Se planta entre octubre y noviembre y la ma-
yor produccin se obtiene entre febrero y abril. Las zonas nacionales de pro-
duccin son las reas tropicales y sub tropicales de la selva alta y baja de
Loreto, Ayacucho, Junn, Pasco y Hunuco.
Chirimoya
Es un rbol originario de los Andes del norte y de Sudamrica. De la familia
de las anonceas, su fruto es acorazonado y despide un olor a canela. La
pulpa, cremosa y de color blanco, es rica en contenido vitamnico, sales mine-
rales e hidratos de carbono y es pobre en grasas. Se consume en estado fresco
y en helados y postres. Su consumo ayuda a reducir el colesterol y el cido
rico. Es de clima tropical (14C-24C) y atmsfera hmeda (80%). Se planta
en la sierra, en los meses de octubre a noviembre, y en la costa, en los meses de
agosto y setiembre; se cosecha entre abril y junio y luego del cuarto ao de
plantado. El mayor productor mundial es Espaa. A nivel nacional se produce
en la costa yen los valles interandinos, hasta los 2.500 m.s. n.m. Los mayores
productores nacionales son Uma, Cajamarca, Ancash, Piura, Lambayeque y
Hunuco.
Guinda (capul)
Originaria de Centroamrica, es un cultivo permanente con cosechas a
partir del tercer ao de plantacin. Su fruto es una drupa globosa pequea de
color rojo (claro u oscuro) , con el mesocarpio muy jugoso y de sabor cido.
Es rica en vitaminas A, B y C y cido mlico. Es apreciada por sus propieda-
des depurativas, refrescantes y emolientes, por lo que se consume para puri-
ficar la sangre, resolver mucosidades y evitar clicos. Se produce en climas
Extraclo elaborado por los aUlores de: Per Acorde. Esrudio econmico productivo del Per. 2- ed.
2000.
233
Ayacucho competitiLJo
templados (2.100-3.400 m.s.n.m.). Se planta entre los meses de setiembre y
noviembre y se cosecha entre diciembre y marzo. Los mayores productores
nacionales son Caja marca, Junn, Ayacucho y Huancaveli ca.
Higo (higuera)
Este fruto pertenece a la familia de las morceas y es originario del Asia
menor y el Mediterrneo. Es un rbol bajo, caducifolio, de flores pequeas que
se forman en la superficie interna de un receptculo carnoso y hueco de cuyo
desarrollo se forma el fruto. ste se consume en estado fresco y deshidratado.
Es muy nutrit ivo y est considerado como un excelente tnico para deportistas
y quienes realizan esfuerzos mentales; asimismo, es reconocido por sus propie-
dades diurticas y laxantes. En uso externo, se uti liza para el tratamiento de
anginas, inflamaciones, abscesos y fornculos. Es de clima clido, hasta los
2.500 m.s.n.m. (18' C-24C) , y humedad relativa (70%). Se planta entre se-
tiembre y octubre y se cosecha entre febrero y abril , luego del cuarto ao de
transplantado, cuando el fruto toma un color vino oscuro. A nivel mundial, la
mayor produccin se obtiene en la cuenca mediterrnea; y a nivel nacional, en
la sierra de Ica, Arequipa, Moquegua, Tacna, Uma y Ancash.
Limn dulce (lima)
Originario de la China y conocido tambin como lima de Persia, pertenece
a la familia de las rutceas. Es de clima seco subtropical (16C-22C) y de
humedad relativa (70%). Se planta entre octubre y noviembre y se cosecha de
enero a mayo. A nivel nacional se produce en los valles y selva alta; entre los
departamentos productores, destacan Cajamarca, Ancash, Loreto y Huancavelica.
Lcuma
Es un rbol que alcanza entre los 15 y 20 metros de altura. Su fruto es una
baya esfrica, con un mesocarpio de color amarillo y sabor y aroma muy agra-
dables. Se consume fresco, pero la pulpa se usa mayormente para la elabora-
cin de helados y postres. Es de clima subtropical (20' C-22' C) y de rgimen de
lluvias moderado (entre 1.000 y 1.800 mm/ao). La produccin se inicia al
cuarto ao en plantas inj ertadas; su mxima produccin se alcanza en el dci-
mo ao, cuando puede llegar a producir 300 frutos por rbol. En el Per, la
pulpa se industrializa de manera artesanal para elaborar harina, la cual se
234
emplea en heladera y pastelera. En cuanto a produccin, destaca Uma; en
cuanto a rendimiento, Hunuco.
Nspero
Originario del sur de China y Japn, pertenece a la familia de las ros-
ceas. Es de cl ima templado y subtropical (18C- 20' C) y de humedad relativa
de 70% a 80%. Alcanza diferentes alturas segn la regin (entre 6 y 8 m o
entre 10 y 12 m). Sus frutos nacen en racimos, esfricos. La pulpa vara del
color blanco al amarillo y es jugosa, dulce, slida y refrescante. En la sierra se
planta en la poca de lluvias; yen la costa, durante todo el ao. Es una planta
perenne con produccin anual a partir del quinto ao de transplantada. Se
cosecha de diciembre a mayo. Las zonas de produccin nacional son la cos-
ta y la sierra, hasta los 2.500 m.s. n.m., esto es, Uma, Ancash, La Ubertad,
Abancay y Ayacucho.
Palta
Es un frutal nativo de los trpicos americanos (Mxico, Guatemala y Anti-
llas). Los frutos tienen un alto contenido de carbohidratos y Son ri cos en
grasas (de 10% a 20% de aceite) y en protenas. Se le utiliza en la alimenta-
cin como complemento de las comidas, y de su grasa se extrae un aceite
muy cotizado en la industria cosmtica y farmacutica. Es de clima tropical y
subtropical (18C-25' C) con humedad del 80%. Sus semillas demoran alre-
dedor de 10 aos en producir. Si bien en el Per se obtiene diversas varieda-
des de palta, la clasificacin comercial distingue la palta fuerte y la palta
criolla. Las zonas de prodUCcin nacional son la costa, los valles interandinos
y la selva alta de Junn, Lima, San Martn, Hunuco y Cusca.
Papaya
Es una planta herbcea originaria del Per, Ecuador, Colombia y, en ge-
neral , de la Amrica tropical. De clima calido (17C-33C) , requiere de una
humedad relativa alta (10% a 80%). Los lugares de cultivo ms indicados
son los valles de ceja de selva y la costa norte. Se planta entre noviembre y
marzo, inclusive abril, aprovechando las lluvias, y se cosecha entre los 8 y 12
meses despus del transplante. Son recomendables los tratamientos trmicos
poscosecha para combatir la mosca de la fruta; en el caso de productos para la
235
exportacin, este proceso es obligatorio. La fruta tiene diversos usos: madura,
se consume al natural, en jugos y mermeladas; verde, como fruta confitada
para la preparacin de panetones y helados, y en alimentos para animales,
mezclada con concentrados. Se utiliza tambin para la elaboracin de papana,
enzima que sirve para el ablandamiento de carnes duras, la clarificacin de
cervezas, la depilacin de pieles y cueros, el desengomado de sedas y lanas; y
en medicina, contra la dislepsia y en la curacin de heridas.
Pia
Es originaria del Asia y ha sido adaptada a la selva alta y a la costa. Es
una planta perenne. pequea, mide entre 1 y 1,5 metros de altura. Su fruto es
rico en vi tamina C y caloras y bajo en carbohidratos Y grasas. Las diversas
variedades se clasifican por su fruto en dos grupos: pias blancas, con fr uto
suave y de buen sabor; y pias rojas, con una pulpa ms spera que la de las
pias blancas. En el mbito internacional, se clasifican en tres grupos: Queen,
Cayena y Espaola. La Cayena Lisa (Kew o Kew bijarti) es la preferida por
su color rojo amarillo y su tamao grande. De climas tropicales, se siembra
en poca de lluvias y se cosecha entre agosto y octubre. En el mbito nacio-
nal , se produce en Junn. La Libertad, Ucayali , Loreto, Cajamarca. Amazo-
nas y Ayacucho. A nivel mundial, se produce en Centro y (Mxi-
co, Repblica Dominicana, Honduras, Costa Rica y Colombia) , Africa (Cos-
ta de Marfil y Camern) y Oceana (Hawai y Filipinas). La demanda mun-
dial proviene principalmente de Europa y Estados Unidos, donde se consu-
me fresca y procesada; los principales demandantes son Franci a, Alemania,
Italia e Inglaterra. El fruto se consume fresco y en conserva ugos y nctares)
y en la preparacin de guisos. En forma industrial, la pulpa se utiliza en la
fabricacin de conservas, compotas, jugos y concentrados, vinos y vinagres
y alcohol. Los subproductos son ut ilizados como follaje para alimentacin
animal. Las fibras de las hojas se emplean en textilera fina . Con fines medi-
cinales se le utiliza en el tratamiento de la retencin urinaria, contra catarros
y gripe', como astringente, como antihelmtico y para combatir la artritis y la
hipertensin .
Tuna
Es una planta arbrea perenne. El fruto es una baya carnosa, jugosa y de
forma ovoidal de variados colores (verde, amarilla, anaranjada, carmn y
rosada). Ri ca en vitami nas A, S, Y C, la fruta contiene un alto porcentaje de
236
Competit iuidad a travs de la fruti cultura
azcar reductora. Se consume fresca y procesada, en mermeladas, licores y
caramelos. Su desarrollo ptimo se alcanza entre los 15C y 30C; es muy
sensible a la humedad, crece hasta en los 3.000 m.s.n.m. y con precipitacio-
nes entre 400 y 700 mm anuales. Se produce en cinco variedades: blanca,
amarilla, morada, colorada y forrajera, cada una con sus propias caracters-
ticas. La mayor cosecha se obtiene entre enero y abril ; y la menor, entre
agosto y setiembre. Es muy sensible al manipuleo, por lo que debe embalarse
en cajones una vez cosechada. Las mayores zonas de produccin nacional
se encuentran en Huancaveli ca, Ayacucho, Cusca, Lima , Apurmac y
Arequipa. La planta de tuna, especialmente en la variedad blanca, es em-
pleada para la produccin de cochinill a, parsito del cual se extrae el carmn.
un colorante natural muy cotizado en el mercado mundi al.
Producci n de frutas: Ayacucho y el pas
Superficie
Rendimiento
Precio en
Frutales Cosechada
Produccin (TM)
(Kglha)
chacnI
(ha) (Soleslkg)
Pas Ayacucho Par. Ayacucho Pais Ayacucho Pais Ayacucho
Anona 145 9 980 42 6.759 4.667 0,45 0,59
Chi rimoya 1.962 32 12.695 183 6.470 5.719 1,54 1,73
Guinda 163 74 821 388 5.037 5,243 0,78 1,22
Higo 597 30 3.615 170 6.055 5.667 0,90 1,28
Limn dulce 349 32 2.514 204 7.203 6.375 0, 41 0,77
Lcuma 440 42 3.654 329 8.305 7.833 1,62 1,58
Nispero 302 25 2.056 142 6.808 5.680 0,72 0,79
Palla 8,169 170 79.142 1.166 9.688 6.859 1,04 0,73
Papaya 13.819 244 170.980 2.280 12.373 9.344 0,38 0,62
Pia 9.795 529 144.664 4.251 14.769 8.Q36 0,46 0,71
Tuna 9,663 2,880 63.836 19.654 6.606 6.840 0,63 0,67
237

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El nfasis puesto en la calidad de los productos y en la certificacin

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