PRODUCCIN ANIMAL E HIGIENE VETERINARIA (GRUPO A) MANUEL SNCHEZ RODRGUEZ

TEMA 13.- Sistemas de produccin en bovinos de carne.- Sistemas extensivos y semiextensivos de vacas de cra. Manejo de la alimentacin en rebaos crnicos.

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Fuente: A. Snchez Belda

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CORNISA CANTBRICA Y MONTAA NORTE

Sistemas semi-extensivos y semiintensivos. Vacas en pastoreo en prados y praderas durante primavera-otoo y estabulacin invernal Terneros lechales y cebones estabulados. Aojos en cebaderos y en pasto (minoritario) Razas: Rubia Gallega, Asturiana de los valles y de la montaa, Parda , Pirenaica, Charolais, Limousin y cruces

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VACO INTERIOR Y MEDITERRNEO

Son zonas con escaso censo de explotaciones de cra En estas reas se encuentran la mayora de cebaderos industriales, que se surten con los terneros producidos en las zonas tradicionales de cra de nuestro pas (cornisa cantbrica, zonas montaosas y dehesa), y que los ganaderos venden al destete con 5-6 meses Estas zonas acumulan gran parte del valor aadido en la produccin de vacuno de carne y las primas para los animales macho

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MONTAA CENTRAL

Zonas tradicionales de ganaderas de cra en semiextensivo La raza ms representativa es la Avilea Negra Ibrica, si bien en la actualidad son muy frecuentes los animales cruzados con razas selectas como Charolais y Limousin Los sistemas de explotacin son semiextensivos con suplementacin invernal. Tradicionalmente estos rebaos trashumaban, constituyendo estas zonas los pastos de verano y las dehesas las de invernada, aunque en la actualidad este sistema es minoritario

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DEHESAS

Zonas tradicionales de cra bovina en sistemas extensivos y semiextensivos, que aprovechan los pastizales naturales desde el otoo hasta principios de verano Las razas ms utilizadas son Retinta, Avilea y Morucha, aunque cada vez son ms numerosas las vacas cruzadas, y las ganaderas de Charolais y Limousin. Se conservan razas en peligro de extincin como las Berrendas en Negro y Colorado, Blanca Cacerea, Negra Andaluza, Crdena Andaluza y Pajuna El producto principal de estas ganaderas son terneros cruzados (autctonas x charolais o limousin) al destete con 5-6 meses, que se ceban generalmente fuera de las reas de cra

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VACUNO DE CARNE EN DEHESAS Nos vamos a centrar como es lgico en estos sistemas propios de nuestras zonas. En las reas adehesadas de nuestro pas se explotan alrededor de un milln de vacas de cra, pertenecientes a razas autctonas y cruzadas, que son ya ms de la mitad, debido a los cruzamientos reiterados con Charolais y Limousin, utilizados para el cruce industrial, pero que van absorbiendo a la poblacin autctona a base de dejar novillas cruzadas para la reposicin. Tambin nos vamos a encontrar un nmero menor de ganaderas puras de estas dos razas crnicas selectas que proveen de sementales a las ganaderas comerciales. Los ganaderos utilizan el cruce industrial para producir terneros al destete competitivos para los cebaderos, que generalmente se exportan a otras regiones del pas para su cebo en intensivo (concentrado + paja), y que sern posteriormente sacrificados con 12-14 meses y 500 kg los machos (aojo), y 9-11 meses y 350-400 kg las hembras (ternera) FACTOR ANIMAL: ELECCIN DE LA RAZA Para la dehesa y sistemas extensivos y semiextensivos la vaca ms adecuada ser un animal de pequeo a mediano formato (450-550 kg P.V.), con bajas necesidades de mantenimiento, que recupere rpidamente peso en primavera y movilice sus reservas lentamente tras el parto en pocas de escasez de pastos. Debe, igualmente, poseer precocidad sexual, buena fertilidad, facilidad de parto, longevidad y buenas capacidades maternales (suficiente produccin de leche e instinto maternal). Sin duda, las razas autctonas de la dehesa poseen estas caractersticas, y en los sistemas tradicionales ms extensivos, son las que logran una mayor productividad (mayor n de terneros destetados por vaca y ao) al mnimo coste. Sin embargo, aspectos tcnicos, sociales, comerciales y de mercado han contribuido para que la base animal de la dehesa se haya modificado sustancialmente en los ltimos decenios, pudiendo encontrar una mayor variedad gentica y de sistemas

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GANADERAS CON RAZAS AUTCTONAS EN PUREZA Ganaderas inscritas en los Libros Genealgicos que cran machos y hembras seleccionados para reproductores. Sin embargo, los terneros para cebadero tienen un precio bajo debido a sus bajos ndices tcnicos. Estas ganaderas son determinantes para el mantenimiento y seleccin de nuestras razas, actualmente est aumentando la demanda de estos reproductores puros

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GANADERAS COMERCIALES DE CRUCE INDUSTRIAL

Explotaciones con madres autctonas y machos Charolais y Limousin principalmente, para la produccin de terneros cruzados F1 para cebaderos. La reposicin con novillas autctonas puras o bien se hace por compra en las ganaderas anteriores, o bien es propia asignando 1/3 de las vacas a sementales autctonos. El cruzamiento industrial persigue: -Conseguir terneros al destete con 30-40 kg ms que los de raza pura autctona y con un precio superior -En caso de cebar los terneros en la propia explotacin conseguir mejores ndices tcnicos y rendimientos a la canal

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GANADERAS CON VACAS CRUZADAS

Generalmente son 50% autctonas y 50% Charolais o Limousin. Estas vacas mejoran la fertilidad y su ternero, 75% ya de raza carnicera, presenta mejores ndices tcnicos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las exigencias de estos animales son mayores, y que en el caso del cruzamiento con Charolais disminuye la facilidad de parto. El cruzamiento Charolais x (Charolais x autctona) puede ser el ms interesante para los ganaderos que venden terneros al destete, mientras que el cruzamiento terminal con Limousin (Limousin x (charolais x autctono), tal vez sea el mejor para los que ceba,n debido a su elevado rendimiento a la canal (58-59%) y su menor proporcin de hueso

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GANADERAS CON VACAS CRUZADAS

El principal problema del cruzamiento terminal con tres razas es que, en la prctica, exige el manejo de tres rebaos diferenciados en la explotacin, como mnimo en los periodos de monta, si sta es concentrada. Si bien se podra simplificar mucho si se adquieren las novillas autctonas puras a otra ganadera, o totalmente, si la reposicin se adquiere toda a ganaderas que realicen el cruce industrial (50% autctona 50% Charolais), con lo que slo se manejaran machos Limousin. Tambin se pueden encontrar ganaderas que utilizan vacas cruzadas 50% autctonas con vacas de mayor capacidad lechera (Parda, Fleckvieh e incluso frisonas), que se cubren con toros crnicos, lo que permite conseguir unos muy buenos ndices en los terneros, incluso el ahijado de terneros comprados al nacimiento, pero estas explotaciones necesitan sistemas ms intensivos

Fuente: A. Daza

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GANADERAS CON VACAS CHAROLAIS O LIMOUSIN PURAS

Su objetivo principal es la venta de reproductores puros a los ganaderos que realizan el cruce industrial. Estas razas se han adaptado bien a nuestros sistemas de dehesa, pero obviamente tiene mayores necesidades nutritivas y necesitan un manejo ms especializado. La prctica del cruzamiento industrial en nuestros sistemas de vacuno de carne constituye, sin duda, la respuesta de los tcnicos y ganaderos a la demanda de terneros competitivos por parte de los cebaderos y mataderos, debido al escaso desarrollo de los programas de seleccin crnica de nuestras razas autctonas

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ANLISIS ECONMICO

Se va a analizar una finca de dehesa de 400 ha. con 100 vacas retintas, 3 toros charolais y 1 retinto para la produccin de terneros al destete con 6 meses. Para la reposicin propia se cubren 30 vacas con el retinto, y 70 con el Charolais para cebadero. La paridera es concentrada de noviembre a febrero: NDICES TCNICOS Fertilidad (%) Mortalidad terneros (%) Mortalidad reproductoras (%) Vida til vacas (aos) Tasa de reposicin (%) 85 3 2 10 10

Peso medio terneros destete (Kg) 200-230 (retintos y charolais x retintos)

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INVERSIN NECESARIA (sin incluir valor de la tierra) Concepto Cercas y corrales Henil-almacn Instalaciones sanitarias Puntos de agua Maquinaria Total estructuras Ganado vacas Ganado toros Total ganado Total Inversin 100 4 104 1 2 4 1 Unidad /vaca 380,0 130,0 60,0 75,0 180,0 1005,0 1500,0 90,0 1590,0 2595,0 % inversin 14,6 5,0 2,3 2,9 6,9 38,7 57,8 3,5 61,3 100

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COSTES DE PRODUCCIN Concepto Alimentacin suplementaria Mano de obra Higinico-sanitarios Conservacin y mantenimiento Gestin Varios (Transporte, seguros, ect.) Amortizaciones Coste oportunidad Intereses capital circulante Total Instalaciones 30 aos Maquinaria 10 aos 3% inversin 1,5% gastos 1,25% inversin estructuras Unidad 650 UFL/ao 1 UTH /vaca/ao 156,0 150,0 35,0 12,5 12,0 25,0 50,9 77,85 5,6 524,85 % 29,7 28,6 6,7 2,4 2,3 4,8 9,7 14,8 1,0 100

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INGRESOS

Concepto Terneros retintos Terneras retintas Terneros cruzados Terneras cruzadas Total terneros Vacas desecho Total ganado Vaca nodriza extensificacin adicional Total primas Total ingresos

Unidades 12 2 29 29 72 9,8 81,8 100 100 100

/unidad 450,0 420,0 510,0 450,0

/vaca/ao 54,0 8,4 147,9 130,5 340,8

% 7,9 1,2 21,6 19,0 49,7 6,7 56,4 27,1 13,6 2,9 43,6 100,0

470,0

46,1 386,9

186 93 20 299,0

186 93 20 299,0 685,9

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RENTABILIDAD DE LA EXPLOTACIN

-INGRESOS VACA/AO: -COSTES VACA/AO:

685,9 524,85

-BENEFICIO A.I. VACA/AO: 161,05 -RENTABILIDAD INVERSIN (SIN VALOR TIERRA): 6,5% -RESULTADOS SIN PRIMAS P.A.C. VACA/AO: -137,9

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Seleccin en vacuno de carne -Objetivos de la seleccin: Incrementar los kg de carne producidos por una vaca a lo largo de su vida (n de terneros destetados x peso vivo de los mismos). Conseguir este objetivo no es fcil, ya que es imposible de seleccionar directamente, adems de tener la especie un elevado intervalo generacional: -Elevado n de caracteres a seleccionar relacionados con la productividad (fertilidad, facilidad de parto, crecimiento, calidad de la canal y de la carne, etc), algunos de ello con bajas heredabilidades -Existencia de antagonismos genticos entre algunos de estos caracteres (por ejemplo, facilidad de parto y peso al nacimiento) -Estratificacin compleja del sector (vacas madres, cebaderos, mataderos, consumidor), a menudo con intereses diferentes e incluso contrarios -La vaca ideal: La vaca de carne ideal debera reunir las siguientes caractersticas: -Precoz, frtil y longeva. Se queda preada pronto (15 meses), pare todos los aos (I.P. inferior a 400 das), y durante muchos aos (al menos 10 partos). -Con facilidad de parto, no necesita atencin veterinaria en el periparto -Produce terneros con alto crecimiento hasta el destete. Elevado rendimiento a la canal y buena calidad de carne

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-Presenta buenas cualidades maternales (elevado instinto maternal y produccin de leche adaptada a las necesidades del ternero desde el nacimiento hasta el destete) -Posee escasas necesidades de mantenimiento sin que afecte a su fertilidad Generalmente la bsqueda de terneros muy productivos afecta negativamente a los dems aspectos de la vaca ideal. As, entre los caracteres antagnicos ms implicados en la consecucin de la vaca ideal se pueden destacar: -Cualidades maternales (sobre todo produccin de leche) y crecimiento. La seleccin del crecimiento y desarrollo muscular suele producir hembras mejor conformadas y ms grandes, pero menos lecheras y peor adaptadas al medio -Se pueden conseguir vacas grandes, musculosas y lecheras, pero sus necesidades nutritivas se disparan, y si no se cubren ir siempre en detrimento de la fertilidad. Por ello, se debe buscar un equilibrio para cada sistema de explotacin, con un tamao, conformacin y produccin lctea de la vaca adecuado al mismo. -Crecimiento y facilidad de parto. Los animales de mayor formato alcanzan el primer parto con un menor desarrollo, lo que incrementa las dificultades en el parto -Productividad y necesidades de mantenimiento. Animales mayores y mejor conformados poseen mayores necesidades de mantenimiento. Si en un sistema determinado no se cubren ir en detrimento de la productividad. Para cada sistema hay que buscar el ptimo de productividad, peso adecuado de las vacas y necesidades mnimas de mantenimiento.

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Planteamiento prctico de la seleccin El primer escaln de la seleccin ha de ser siempre la fertilidad (deben parir todas las vacas), despus debe venir la facilidad de parto (las vacas deben parir solas sin problemas, ej. carcter Culn Culard en Rubia Gallega y Asturiana), y posteriormente el peso al destete de los terneros. Pero aqu influyen tambin efectos directos del propio ternero (potencial gentico propio de crecimiento), adems de los efectos maternos (instinto maternal y produccin de leche). Se debe buscar un equilibrio entre estos dos factores en los rebaos semiextensivos comerciales, siempre en funcin de las posibilidades y condicionantes de cada caso. En los dos extremos se encontraran las explotaciones semi-intensivas de razas selectas de carne (predominan los efectos directos) por un lado, y las explotaciones extensivas de razas muy rsticas (predominan efectos maternos como el instinto maternal) por otro.

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Preguntas y respuestas en la seleccin del vacuno de carne Fuente: A. Daza