UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

TRABAJO FINAL DE TECNOLOGAS I MULTICORTADORA DE INSUMOS GASTRONMICOS

INTEGRANTES :
- ALARCN PERALTA CRISTHIAN - ALVINO SANDOVAL LUIS - CALAMPA SOPLA ROLY W. - CHICLAYO FULGENCIO ENRIQUE - CHICO MENDOZA JULISSA GISELL - ESCOBAR OJEDA DANIEL - ESPARZA TAFUR JAVIER - FLORES SANDOVAL KATHERINE

CURSO CICLO DOCENTE

: : :

TECNOLOGAS INDUSTRIALES I VI Ing. SEGUNDO SEIJAS VELSQUEZ

2011

TECNOLOGAS I

MULTICORTADORA DE INSUMOS GASTRONOMICOS

PRESENTACIN

Es ya sabido que el mundo actual, debido a las grandes demandas y a la exigencia de cumplir con las necesidades de los clientes, es que el mercado de tecnologas a crecido de forma espectacular, el cual no solo engloba a las maquinas y aparato que facilitan la vida de las personas productoras como consumidoras, sino tambin engloba toda tcnica, mtodos, sistemas, programas y otros; que se utiliza, con el fin de obtener los mximos beneficios, los menores costos y tiempos requeridos en toda la cadena de produccin. El presente trabajo al cual hemos designado con el nombre de Multicortadora De Insumos Gastronmicos esta orientado a aquellas personas encargadas de la labor domestica en la casa, o aquellas personas dedicadas al sector gastronoma, los cuales requieren nuevas tecnologas que les facilite el trabajo en dicha labor y les ahorre, el tiempo suficiente, como para atender a la inmensa exigencia de demanda que existe. La Multicortadora De Insumos Gastronmicos como parte del curso de tecnologas I, esta orientado a la puesta en marcha de los conocimientos adquiridos durante el desarrollo del curso, con el fin de estimular a futuras nuevas creaciones e innovaciones en el rea de diseo y nuevas tecnologas o servir como base para el desarrollo de la misma.

2 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

I.

RESUMEN La presente maquina fue designada con el nombre La Multicortadora De Insumos Gastronmicos, la funcin especifica que tiene es de realizar cortes mltiples con el menor tiempo posible y esfuerzo mnimo, de productos como papas, verduras y dems insumos requeridos por aquellas personas que gustan de la cocina. Este diseo consta de partes sencillas para su mecanizado pero de gran utilidad para los que demandan del mismo, consta de un cuerpo u armazn, las cuchillas de corte que estn dimensionadas para realizar tareas especificas en gran volumen y otra parte importante es la prensa y la palanca quienes ejecutan el corte con un pequeo trabajo manual de aplicacin de fuerza. Ms adelante se especificara con mayor de talle cada una de estas. El presente informe consta de cinco captulos en el cual se desarrollaran las partes fundamentales en la propuesta de creacin de este producto.

3 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

II.

OBJETIVOS 2.1. OBJETIVOS DEL PRODUCTO 2.1.1. Objetivos Generales Facilitar de una manera practica y didctica el desarrollo de la labor domestica y de las personas dedicadas al rea gastronmica. 2.1.2. Objetivos Especficos Realizar de manera rpida y precisa los cortes, de acorde a las medidas requeridas y en gran volumen de la materia prima Apoyar a empresas dedicadas a brindar servicios de restaurants, a reducir los tiempos en el proceso de desarrollo de sus platos Conseguir mayores beneficios, gracias a la gran utilidad que se puede dar a este producto

III.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO 3.1. ANTECEDENTES Desde hace mucho tiempo se ha venido desarrollando aparatos que faciliten la vida en las labores de cocina y es hasta ahora que se ve en muchos hogares la utilizacin del ya conocido cuchillo para cortar que aunque es practico demanda de tiempo y mayor cuidado. La necesidad de un nuevo aparato que facilite cortes como el de las papas, de las verduras y a gran escala es ms notorio en ambientes donde se brinda servicios de alimentacin (restaurants) o de comidas rpidas. Evolucin : A travs del tiempo esta clase de aparatos dedicados a cierta labor fueron evolucionando desde pocas antiguas, como para ese entonces se vieron los cuchillos de piedras, de huesos, pasando luego a la utilizacin de cuchillos de metal con mangos de madera, luego cuchillos mas modernos (acerados), para luego ya en estas pocas ver aparatos especficos para estas tareas de corte. Tomando como base esta evolucin en el tiempo, es as como les presentamos nuestra maquina multiusos para cortar insumos de cocina.

4 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

3.2. DEFINICIN DEL PRODUCTO La Multicortadora De Insumos Gastronmicos, es una maquina practica, fcil de usar que sirve para realizar cortes precisos y de grandes cantidades de insumos gastronmicos como es la papa, las verduras, las plantas liliceas (como la cebolla) ,etc. Facilitando de esta manera el manejo de cuchillos tradicionales que demandan de tiempo y de mayor cuidado para evitar accidentes. 3.3. USOS Y APLICACIONES corte de papas en tamaos estndar, para fritura de las mismas corte de verduras en tamao estndar para diferentes tipos de ensaladas cortes de insumos en general para la produccin masiva Es de uso practico De costo regular De gran capacidad para la produccin til para cualquier persona Fcil de entender el mecanismo Fcil de desmontar para su limpieza De material apto para esta clase de tareas acorde con los requerimientos de salud publica.
5 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

3.4. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

TECNOLOGAS I

3.5. ESTADO ACTUAL DEL PRODUCTO EN EL MERCADO (CICLO DE VIDA). PARTICIPACIN EN EL MERCADO. segn el crecimiento global en la rea gastronmica y cadena de restaurants, nuestro producto cobra un gran lugar o puesto de participacin muy importante. Anteriormente ya se ha visto maquinas dedicadas a esta labor, pero lo interesante de nuestro producto es que es de fcil mecanizado, de mayor utilidad y mayor practicidad. a) Ciclo de vida de nuestro producto: Introduccin o lanzamiento: Cuando se lanza un producto al mercado las ventas normalmente no se disparan el primer da. El mercado no conoce el producto y por tanto hay que hacer un esfuerzo en darlo a conocer y captar los primeros clientes. Adems el coste de producir cada unidad es alto, con lo que los precios de introduccin tambin suelen ser altos. A pesar de ello, muchas veces el rendimiento del producto es negativo y hay que seguir invirtiendo en dar a conocer el producto y obtener los primeros clientes. Para nuestro producto el cual se puede ubicar en esta etapa, la introduccin al mercado se llevara a cavo en los primero meses del ao 2012, tomando en cuenta las repercusiones y tambin las precauciones del caso ya mencionados. Basados en un estudio de mercado exhaustivo en la ciudad de Trujillo que ser nuestro mercado objetivo se utilizara una estrategia de marketing adecuada, para dar a conocer nuestro producto a la mayor parte de nuestro mercado. Se estar ofertando ventas por internet y ventas directas.

6 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

Desarrollo

Cuando el producto empieza a ser aceptado en el mercado las ventas empiezan a crecer y los beneficios tambin empiezan a crecer. Esto es debido a que los costes de fabricacin por unidad se reducen, bien por una mayor experiencia en la produccin, bien por una produccin de mayor volumen. Como se ha visto hoy en da, nuestro mercado es realmente aceptable, ya que estn en desarrollo las cadenas de restaurants, lugares de comida rpida, de comidas al paso, donde se puede dar gran utilidad a nuestra maquina, segn el crecimiento de tal mercado y en paralelo con los beneficios que puedan obtener de nuestra maquina se prev un lapso de tiempo corto para alcanzar su total desarrollo

Madurez. Respecto a la madurez futura de nuestro producto se puede decir

que llegara el momento en el que pueda labrarse un mercado, incluso para los competidores. Donde la demanda sea ms o menos amplia y los costes, probablemente, ms pequeos. Declive. En esta etapa los beneficios pueden convertirse en prdidas y las ventas empiezan su descenso anunciando la muerte del producto si no se toman medidas a propsito. Para ello se debe tener medidas preventivas y permanente innovacin de nuestro producto, o invencin de nuevos productos que faciliten esta clase de labor.

7 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

3.6. INFORMACIN DEL SECTOR (PROYECCIN DE LA DEMANDA) a) Nuestro mercado potencial: Las cadenas de restaurants de todo la regin la Libertad y del Per en su conjunto Las franquicias de comidas rpidas, en todo el sector trujillano y Peruano Las familias trujillanas y Peruanas con ingreso monetario medio 2000 familias trujillanas 60% de restaurants de Trujillo

b) Mercado objetivo:

c) Anlisis del entorno: mbito geogrfico y participacin en el mercado. Actualmente el mercado se compone de 70% de franquicias extranjeras y el 30% de nacionales, no obstante la creatividad de los empresarios nacionales y las grandes posibilidades que tenemos en este campo. Somos consientes que estamos en un proceso de crecimiento que se manifiesta en un 20% de crecimiento anual de franquicias nacionales de comida rpida, lo que nos anuncia que en el mediano plazo podamos equilibrar e incluso rebasar el porcentaje de franquicias extranjeras como ha sucedido en pases como Brasil (90% de conceptos locales), Mxico 70%, Venezuela 65%. Las franquicias representan una alternativa de crecimiento empresarial, as como la creacin de fuentes de trabajo. Otro dato importante que hay que tener en cuenta es el tamao de poblacin con que cuenta nuestro pas, el cual es fundamental para las empresas como las franquicias de comida rpida, que es uno de nuestros mercados objetivo, en el presente cuadro se presenta el tamao de la poblacin en una proyeccin hasta el 2015.

8 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

PER: POBLACIN PROYECTADA: 1995 - 2015 Aos POBLACIN TOTAL 1995 2000 2005 2010 2015 23531701 25661690 27803947 29885340 31875784 1.7 1.6 1.5 1.3 T.C. (%) POBLACIN T.C. MENOR DE 15 Aos 8452708 8567257 8572131 8547518 8508607 0.3 0.0 -0.1 -0.1 (%) POBLACIN DE 15 Y MAS Aos 15078993 17094433 19231816 21337822 23367177 2.5 2.4 2.1 1.8 T.C. (%)

FUENTE: INEI - UNFPA, Proyecciones de la Poblacin del Per 1995 - 2015 Una variable no menos importante para conocer si nuestro producto puede ser adquirido por las familias peruanas, tiene mucho que ver con los ingresos que estos generan para su hogar, para ello podemos ver en el siguiente cuadro que el ingreso por trabajo en los ltimos aos ha venido creciendo lo cual nos beneficia, porque existe un porcentaje mayor de que estas familias puedan adquirir nuestro producto.

9 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

10 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

Anlisis de la demanda Segn los datos proporcionados de los cuadros estadsticos, existe una gran potencial de personas con capacidad de comprar nuestro producto. Adems para estimar las futuras producciones se tomara en cuenta la cantidad de familias segn una previa segmentacin de mercado: para nuestro caso nuestro producto estar dirigido a una clase media y alta y a personas mayores de 25 aos que estn en la capacidad de adquirir nuestro producto. IV. INNOVACIN DEL PRODUCTO La idea del desarrollo de nuestro producto surgi al tener en cuenta el increble crecimiento econmico que ha venido teniendo nuestra regin, y el increble crecimiento de polleras, restaurants y empresas que precisan de este producto. En la ciudad de Trujillo existe gran cantidad de personas que se dedican a esta clase de negocios: parrilladas, polladas, etc. Aunque muchas de ellas no se consolidan como empresas pues seria de gran utilidad para poder competir con las empresas que ya poseen mayores tecnologas. Adems, de conocer la realidad problemtica de muchas familias, tanto trujillanas y peruanas en general de satisfacer la necesidad de remplazar la comn herramienta de casa para estas labores, descubriendo as el beneficio de las funciones de nuestro producto mediante el DFC. Variable importante en la elaboracin de este diseo tiene que ver mucho con el adecuado costo que justifique las caractersticas del mismo 4.1. Diseo Orientado hacia la Calidad (Uso de herramientas DFC) Como parte del proceso de innovacin del producto se aplico la herramienta DFC, la cual es la ms adecuada para los fines de encontrar un diseo que traduzca la necesidad del cliente. Recordemos que el Despliegue de la Funcin de Calidad no es ms que un sistema que traduce los requerimientos del cliente a las especificaciones tcnicas adecuadas de cada etapa de desarrollo del producto. Este mtodo nos ser til para: Determinar los deseos de los clientes Determinar como nuestro producto cliente
11 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

puede satisfacer las necesidades del

TECNOLOGAS I

Relacionar los deseos del cliente con los cmos del producto Identificar las relaciones entre los cmos de la empresa Realizar escalas de importancia Evaluar los productos competidores Desplegar la calidad del producto o servicio. Es decir, el diseo del servicio o producto sobre la base de las necesidades y requerimientos de los clientes. Desplegar la funcin de calidad en todas las actividades y funciones de la organizacin

Este mtodo tiene dos propsitos:

12 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

Como podemos notar la variable con mayor incidencia es el costo, por lo que debemos centrarnos en establecer un adecuado costo de acuerdo al requerimiento del cliente, como en este caso de acuerdo al diseo que se presente 4.2. Diseo Orientado hacia el Costo (TARGET-COST) PASO 1: El diseo de la multicortadora de insumos gastronmicos, est orientado a alcanzar un costo de S/.250. PASO 2: Determinacin de las Funciones Directas e Indirectas Funciones Directas: a) corte estndar b) rapidez en el corte c) Buen desempeo laboral d) Tamao especifico e) Durabilidad f) El material adecuado Funciones Indirectas 1. Diseo del modelo 2. Presentacin en el acabado 3. Presentacin en la marca 4. Calidad del material 5. Facilidad de manejo 6. Color del producto 7. facilidad de desmontaje 8. Facilidad de Limpieza

PASO 3: Asignar una fraccin de los costos objetivos a las funciones directas e indirectas Funciones Directas 35%...........S/. 87.50 Funciones Indirectas 65%.. S/. 162.50 TOTAL 100% S/. 250.00

13 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

PASO 4 Valores de importancia para las funciones directas FUNCIONES DIRECTAS a) corte estndar b) rapidez en el corte c) Buen desempeo laboral d) Tamao especifico e) Durabilidad f) El material adecuado Total: VALOR DE IMPORTANCIA (%) 20 20 30 10 10 10 100

Valores de importancia para las funciones indirectas FUNCIONES INDIRECTAS 1. Diseo del modelo 2. Presentacin en el acabado 3. Presentacin en la marca 4. Calidad del material 5. Facilidad de manejo 6. Color del producto 7. facilidad de desmontaje 8. facilidad de limpieza TOTAL VALOR DE IMPORTANCIA (%) 20 10 10 20 20 5 5 10 100

14 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

TECNOLOGAS I

PASO 5: Lista de partes del producto Partes 1) Cuerpo 2) Soporte de brazo 3) Cuchillas 4) Bandejas 5) Palanca 6) Sistema de prensa 7) Sistema de amortiguacin e impulso Cantidad de partes 1 1 2 1 1 1 1

PASO 6

VALORES DE IMPORTANCIA CONJUNTA PARA LAS FUNCIONES DIRECTAS Soporte de brazo Sistema de prensa 6)
VLC

FUNCIONES DIRECTAS corte estndar

VIF(%)

VIP(%)

VLC

VIP(%) VLC

2)

VIP(%)

VLC

VIP(%)

VLC

VIP(%)

VLC

VIP(%)

0.2 0.2 0.3 0.1 0.1 0.1 1 30 15 30 10

0 2 0 3 1.5 3 9.5 10 5 15 5

0 0 3 0.5 1.5 0.5 5.5

20 20 10

4 4 3 0 10 5 15

0 0 0 1 0.5 1.5 3

0 10 10 5 10 10

0 2 3 0.5 1 1 7.5

10 10 5 0 5 10

2 2 1.5 0 0.5 1 7 0

rapidez en el corte Buen desempeo laboral Tamao especifico Durabilidad El material usado total:

5 0.5 30 30 3 3 17. 5

15 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

7) Sistema de amortiguacin e impulso

VIP(%) VLC

Bandejas

Cuchillas

1)

3)

4)

5)

Palanca

Cuerpo

0 0

5 1.5 5 0.5 5 0.5 10 1 3.5

TECNOLOGAS I

VALORES DE IMPORTANCIA CONJUNTA PARA LAS FUNCIONES INDIRECTAS 7) Sistema de amortiguacin e impulso
VLC VIP(%)

2)

4)

FUNCIONES INDIRECTAS 1. Diseo del modelo 2. Presentacin en el acabado 3. Presentacin en la marca 4. Calidad del material 5. Facilidad de manejo 6. Color del producto 7. facilidad de desmontaje 8. facilidad de limpieza TOTAL

VIF(%)

VIP(%)

VLC

VIP(%)

VLC VIP(%)

VLC VIP(%)

VLC VIP(%)

VLC VIP(%)

VLC

0.2 0.1 0.1 0.2 0.2 0.05 0.05 0.1 1

20 25 50 0 10 10 20

4 2.5 0 10 0 0.5 0.5 2 19.5

10 10 20 10 5 0 10

2 1 0 4 2 0.25 0 1 10.25

15 15 0 50 20

10 15 20 5 5 5 20

2 1.5 0 4 1 0.25 0.25 2 11

10 10 20 10 5 20

2 1 0 4 2 0 0.25 2 11.25

5 5 6 10 5 10

6) 1 0.5 0 1.2 2 0 0.25 1 5.95 5

Sistema de prensa

Soporte de brazo

Bandejas

Cuchillas

1)

3)

5)

Palanca

Cuerpo

1 0 0 2 2 0 0 0 5

1.5 0 10 4 0 20 1 20 2 21.5

10 10 0

16 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

Tecnologas I

PASO 7: Costo objetivo para cada parte

Parte Cuerpo Soporte de brazo Cuchillas Bandejas Palanca Sistema de prensa Sistema de amortiguacin e impulso total:
PASO 8: ndices
Parte

Funcin directa Funcin Indirecta VLC(%) costo objetivo VLC(%) costo objetivo costo objetivo total 9.5 23.75 19.5 48.75 72.5 5.5 13.75 10.25 25.625 39.375 17.5 43.75 21.5 53.75 97.5 3 7.5 11 27.5 35 7.5 18.75 11.25 28.125 46.875 7 17.5 5.95 14.875 32.375 3.5 8.75 5 12.5 21.25 344.875

costo objetivo Costo Real 52.56 28.54 70.68 25.37 33.98 23.47 15.40 250

ndice 0.72 0.72 0.72 0.72 0.72 0.72 0.72

Cuerpo Soporte de brazo Cuchillas Bandejas Palanca Sistema de prensa Sistema de amortiguacin e impulso
total:

72.50 39.38 97.50 35.00 46.88 32.38 21.25 344.875

Del anlisis de diseo orientado al costo (TARGET COST), podemos concluir que, el costo objetivo de nuestro producto un factor positivo para el desarrollo del producto dado que es menor que el costo real.

17 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

Tecnologas I

4.3. Diseo Industrial (Esttica y Funcionalidad)

a) Diseo del Producto Terminado

18 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

Tecnologas I

b) Estructura

c) Vistas Principales Vista Superior:

19 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

Tecnologas I

Vista lateral y frontal:

20 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

Tecnologas I

21 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

Tecnologas I

d) Despiece Acotado de cuchillas y soportes

22 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

Tecnologas I

V.

INGENIERA DEL PRODUCTO 5.1. Proceso de Produccin El proceso de produccin de la maquina Multicortadora de insumos sigue la siguiente secuencia: A) DISEO: En esta etapa se generan y plasman con ayuda de un ordenador los diseos de nuestro producto, as como algunas variaciones o adaptaciones. B) RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA: En esta etapa se recibe la materia prima (planchas de acero inoxidable y barras) para lo que es el cuerpo y los accesorios (pernos, tuercas, etc.). C) HABILITADO: En esta etapa se procede a habilitar y contar las planchas de acero de acuerdo a las especificaciones provenientes del plano generado en el rea de diseo, as mismo se le dan algunos acabados a las planchas cortadas, como por el ejemplo bordes redondeados. Por otro lado en otras maquinas (fresas, tornos y cortadoras simples), se habilita lo necesario para forma el armazn de la maquina D) SOLDADURA: En esta etapa usando soldaduras especiales, se procede a juntar las partes previamente alistadas. E) ACABADO: En esta etapa se limpian algunas rebabas que quedan luego del soldado, asimismo se pulen algunas imperfecciones generadas por la soldadura. F) PINTADO: En esta etapa se pinta el cuerpo y todas las piezas adicionales de acuerdo al color requerido, que para el caso nuestra maquina ser plateado, pero tambin se podran variar los colores. G) INSPECCION DE LA CALIDAD 5.2. Maquinas y equipos para el diseo: Cizalla (prensa) Plegadora Maquina de soldar Compresora Esmeril Taladro
23

Ing. Industrial

Universidad nacional de Trujillo

Tecnologas I

5.3. Diagrama general del Proceso de Produccin Entrada de materia prima

Medida y habilitado de materiales

Inspeccin

Doblado de planchas

Maquinado de partes Ensamble y soldadura

Pintado Acabado e inspeccin

2-6

Almacenado

24 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo

Tecnologas I

5.4. Materiales utilizados en la produccin Acero inoxidable AISI 316 Soldadura Tornillos y turcas Pintura Resorte

25 Ing. Industrial Universidad nacional de Trujillo