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JAIME FERNANDO VEGA VILCA HILARIO NOBERTO PUJADA ABAD Enero- Diciembre 2012 (Resolucin N 0025-2012-P-COG-UNJFSC)
ESTUDIO TCNICO-ECONMICO DE UNA CRIANZA CAPRINA EXTENSIVA EN ALCANTARILLA Jaime Fernando Vega Vilca1 Hilario Noberto Pujada Abad1 Pedro Gustavo Juln Snchez2 RESUMEN El presente estudio se llev a cabo en una crianza de caprinos extensiva ubicada en el poblado de Alcantarilla-Huaura. El objetivo fue evaluar los indicadores zootcnicos y econmicos generados en una produccin caprina de este tipo en un ao. Para el anlisis de los datos, la informacin diaria se resumi en meses y anualmente, calculndose sus estadsticos descriptivos. Los indicadores zootcnicos fueron porcentaje de machos, promedio de hembras en rebao, porcentaje de cabras en ordeo, nmero de cabritos /parto, kg de leche/da por cabra en ordeo y porcentaje de descarte. Los indicadores econmicos fueron los ingresos y egresos operativos de la granja. El porcentaje de machos, promedio de cabras en rebao, porcentaje de cabras en ordeo, nmero de cabritos/parto, kg de leche/cabra en ordeo/da y porcentaje del descarte fueron, 3,17; 134,04; 41,08; 1,92; 0,74 y 13,43, respectivamente. En los ingresos la venta de queso, cabritos, yogurt, guano y descarte representaron, 51,29 %, 37,24 %, 0,49 % y 3,10 y 7,88 %, respectivamente. En los egresos el pago al personal represent el 49,81%, la compra de rastrojo el 31,51 %, la sanidad 13,44 %, la compra de panca el 3,98 % y la compra de sal el 1,25 %. Los indicadores zootcnicos y econmicos encontrados reafirman que la produccin de caprinos es una actividad que se desarrolla en el valle de Huaura gracias a la contribucin de la mano de obra familiar y al aprovechamiento de los residuos de cosecha de la zona. Palabras Clave: cabra, crianza extensiva, indicadores zootcnicos, indicadores econmicos. ABSTRACT The present study was carried out in an extensive breeding goats located in the town of Alcantarilla - Huaura. The objective was to evaluate the zootechnical and economic indicators generated in goat production of this type in a year. For data analysis, daily information was summarized in months and annually, its calculated descriptive statistics. Zootechnical indicators were percentage of males, females average herd, milking goat percentage, number of kids / delivery, kg milk / day per goat milking and discard percentage. The economic indicators were operating income and expenses of the farm. The percentage of males, average herd goats, milking goats percentage, number of kids / delivery, kg milk / goat milking / day and discard percentage were 3.17, 134.04, 41.08; 1.92, 0.74 and 13.43, respectively. In income selling cheese, kids, yogurt, and discard guano accounted 51.29%, 37.24%, 0.49% and 3.10 and 7.88%, respectively. In paying staff expenses accounted for 49.81%, stubble buying the 31.51%, 13.44% health, buying 3.98% and the dried corn plant purchase and 1.25% salt. Zootechnical and economic indicators found reaffirm that goat production is an activity that takes place in the valley of Huaura thanks to the contribution of family labor and the use of crop residues in the area. Key Words: goat, extensive breeding, indicators zootechnical, indicators economic
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INTRODUCCIN En el Per, se reconocen tres sistemas de produccin caprina que van de los extensivos, semi -extensivos a intensivos (Villanueva, 2008). Sin embargo, la mayor parte de la crianza de caprinos se efecta en forma extensiva, con desplazamiento de los animales diariamente en busca de alimentos, con un solo corral de crianza, siendo pocas las crianza de carcter intensivo y con pastoreo cero (Arroyo, 2007).Existe documentacin recopilada de la investigacin que se ha realizado en las ltimas dcadas a nivel nacional sobre aspectos de manejo, sanidad, alimentacin y economa (Nolte, 1989); sin embargo, el estudio del registro diario de eventos relacionados a los ingresos/egresos operativos, as como el movimiento de los animales debidos al manejo, no han sido reportados, especialmente en la zona del valle de Huaura, por lo que el objetivo de la presente investigacin es mostrar las caractersticas tcnico-econmicas y el calendario de faenas ganaderas para obtener leche todo el ao en una granja de caprinos de la zona de Alcantarilla-Huaura. ANTECEDENTES Garca y Garca (1993), revisaron el comportamiento reproductivo de la cabra en el trpico de Venezuela, indicando que el conocimiento del comportamiento reproductivo de las cabras es de vital importancia en la planificacin de programas de mejora gentica y en la recomendacin de mejores prcticas de manejo del rebao. Paz et al. (2008), en Argentina, para una zona de secano, mostraron la diversidad de los sistemas de produccin de cabras tradicionales, con la finalidad de establecer la existencia de estrategias productivas diferenciadas, poniendo mayor nfasis en las variables tcnico productivas. Villanueva (2008), realiz un estudio sobre los sistemas de produccin caprina en el valle de Chilln y propuso alternativas basadas en la alimentacin para mejorar los ingresos del productor. Rebollar-Rebollar (2012), mostr los gastos e ingresos en la actividad caprina en Mxico en un sistema de produccin extensivo especficamente para carne. Sealaron que por no existir control de los rebaos, algunos costos no se pueden incluir dentro de la contabilidad total y que el sistema de produccin no lograra sobrevivir, de no ser por la contribucin de la economa familiar, la cual aporta insumos y recursos con costos de oportunidad equivalentes a cero (no hay otra mejor alternativa), tales como la mano de obra familiar y otros. MATERIAL Y MTODOS El estudio se desarroll en una granja de caprinos de crianza extensiva, ubicada en la localidad de alcantarilla (km 6,5 carretera a Sayn). Pertenece a la Asociacin de Ganaderos de Caprinos de la Provincia de Huaura (AGACPH). Esta tpica crianza de la zona posea en promedio un total de 134,00hembras.Se alojaban en un solo corral. Los animales todos los das salan a pastorear. Su alimentacin fue a base de residuos de cosecha rastrojos, que son obtenidos de predios que se encuentran en los alrededores. La duracin del pastoreo fue alrededor de 4 horas. Salan a las 09:00 am y regresaban a las 13:00 pm. En el corral los animales disponan de bloques de sal. En pocas de invierno dado lo suculento de las malezas en los rastrojos de cosecha se les suministraba panca para evitar trastornos digestivos. Se elaboraron formatos para la recoleccin diaria de los eventos que ocurran en la granja. Se registr segn la ocurrencia o diariamente durante un ao, el nmero de machos cabros, total de hembras, nmero de cabras paridas, nmero de cabras en ordeo, nmero de cras por parto, nmero de animales de descarte, pago de mano de obra, compra de panca, de rastrojo, sal, por sanidad, kg de carcasa de cabritos vendidos, kg de queso, kg de guano.
Para el anlisis de los datos la informacin diaria de los eventos registrados se resumi en meses y anualmente. Se calcularon los ndices zootcnicos (Aliaga, 2006; Fernndez et al., 1993), mostrando los estadsticos descriptivos para lo cual se utiliz el programa estadstico Minitab v 16. Con los indicadores econmicos como los ingresos y egresos operativos se calcul la utilidad bruta anual y mensual (Alonso et al. 1989). Los registros y controles de campo se utilizaron para disear el programa de manejo seguido por la granja, con la finalidad de obtener leche todo el ao. RESULTADOS El ingreso y egreso anual de la Granja, figuran en la Tabla 1. Se observa en los ingresos que la venta de queso y cabritos representan el mayor porcentaje (88,53 %). As mismo, en los egresos, el personal, la compra de rastrojo y sanidad suman el mayor porcentaje (84,76 %). Tabla 1 Ingreso y egreso anual de la Granja de Caprinos Rubro Monto Porcentaje Ingresos 35095,00 Queso 18000,00 51,29 Yogurt* 173,50 0,49 Cabritos 13068,00 37,24 Guano 1088,50 3,10 Descarte 2765,00 7,88 Egresos 7532,10 Personal 3752,00 49,81 Compra de rastrojo 2373,00 31,51 Sal 94,50 1,25 Sanidad 1012,60 13,44 Panca 300,00 3,98 Utilidad anual 27562,90 Utilidad mensual 2296,91 *Nota: se elabor slo para la feria ganadera del ao La oferta de quesos producidos fue variable a travs del ao, los meses crticos fueron marzo (116 kg.) y julio (138 kg.), mientras que los meses de ms abundancia, fueron noviembre (444.4 kg.) y diciembre (413.0 kg)(Figura 1).
450 400 350 300
kg
297,0 274,0 444,4 413,0
327,0
222,3 188,5
100 ene feb mar abr may jun jul Mes ago sep oct nov dic
Figura 1. Queso vendido (kg) En la Tabla 2, se indican los ndices zootcnicos ms relevantes de la crianza extensiva de caprinos.
Tabla 2 ndices zootcnicos de la granja ndice zootcnico Machos (%) Promedio de hembras rebao Cabras en ordeo (%) Nmero de cabritos/parto Kg de leche/cabra en ordeo/da Descarte (%)
Las fluctuaciones de los ndices zootcnicos a travs de ao, se aprecian en las Figuras de la 2 a la 7. Observndose una influencia medio ambiental manifiesta que caracteriza este tipo de crianza.
3,75
3,59 3,62 3,61 3,45
40
36 35
3,50
3,26
30
25
porcentaje
nmero
3,25
3,08 3,08 3,09 3,03
20
20
3,00
2,88
2,75
2,73
10
7 2
2,54
2,50 ene feb mar abr may jun jul Mes ago sep oct nov dic
0 ene feb mar abr may jun jul Mes ago sep oct nov dic
3,00
140,0
137,5
promedio
2,5
promedio
135,0
132,37
2,0
132,5
130,00
131,87 130,52
130,0
129,72 128,71
129,30
1,5
1,29
ene
feb
mar
abr
may
ago
sep
oct
nov
dic
ene
feb
mar
abr
may
ago
sep
oct
nov
dic
55 50
porcentaje
4
44,09 41,66 39,60 37,61 37,82
42,86 40,37
nmero
32,92 29,07
32,68
abr
may
jun
jul Mes
ago
sep
oct
nov
dic
may
jun
jul Mes
ago
sep
oct
nov
dic
El esquema de manejo del rebao diseado con la finalidad de obtener leche prcticamente durante todo el ao. En la Figura 8, se muestra la secuencia de las faenas ganaderas de dos aos consecutivos. El criador establece dos grupos de empadre. Un primer grupo de cabras se empadra desde enero hasta junio (seis meses) y otro grupo se empadra desde setiembre a noviembre (tres meses). El perodo de empadre del primer grupo es ms
largo debido a que las cabras que se destetan del parto 2 entran al final del empadre 1. El ordeo se realiza al mes de la paricin y dura ocho meses. El destete de la recra se lleva a cabo a los tres meses.
Ordeo 2 Ordeo 1
DESTETE 1
DESTETE 2
DESTETE 1
DESTETE 2
DESTETE 1
PARTOS 2
PARTOS 1
PARTOS 2
PARTOS 1 1
EMPADRE 1 1
EMPADRE 2
EMPADRE 1
EMPADRE 2
J AO 1
J AO 2
Diseo: J.F. Vega yP. G. Juln Figura 8. Faenas ganaderas en caprinos de la zona de Alcantarilla-Huaura
DISCUSIN En relacin a los ingresos, es oportuno resaltar que a travs del ao, el precio del molde de queso (3kg.) es variable (S/.12.00-23.00) lo que indica un ingreso no constante a diferencia de lo que reporta Villanueva (2008), quien menciona que los ganaderos del valle de Chilln venden leche, sin ningn proceso a un acopiador a S/. 1,30 por litro de leche obteniendo un ingreso ms equilibrado durante todo el ao. En relacin a la menor oferta de quesos, en los meses de marzo y julio, se explica por la prioridad de producir cabritos antes que queso. As, de las cabras en ordeo, el criador destina un grupo de ellas como nodrizas de cabritos recin nacidos para favorecer su crecimiento y las recin paridas no son ordeadas hasta el mes despus del parto, lo que explica la baja disponibilidad de leche para la elaboracin de quesos. Al referirnos al ingreso por la venta de cabritos, este representa un 37,24%, cifra superior a lo indicado en el valle de Chilln donde los ingresos reportados por la venta de cabritos es de 18% (Villanueva, 2008). En esa zona, los ganaderos los venden a pocos das de nacido (5- 8 das) debido a que ms le resulta vender leche que engordar cabritos. La venta se realiza al gancho. El peso vivo promedio de los cabritos es de ocho kilogramos con un 50% de rendimiento de carcasa. El precio vara segn poca, en poca de abundancia (juniosetiembre) es muy bajo, de S/. 10,00-13,00 soles /kg de carcasa y en poca de escasez (Diciembre- Abril) el precio se eleva a S/. 20,00-23,00 soles/kg de carcasa. En los egresos se aprecia que el pago al personal representa el 49,81%, seguido dela compra de rastrojo, (31,51 %). El porcentaje de egreso por el pago del uso del rastrojo en el valle de Huaura en las zonas aledaas a alcantarilla es 2,5 veces menor de lo que representa este egreso en el valle de Chilln (82%). La diferencia se explica por la gran demanda y la poca oferta que tienen en la zona de Chilln por los rastrojos y esto eleva el precio. El gasto por sanidad de 13,44% result elevado en este ao, por la infeccin causada por el corynebacterium pyogenes en las preadas, que se present en los meses de marzo-abril. La utilidad anual y mensual del proceso productivo fue de S/. 27562,90 y S/. 2296,91 nuevos soles, respectivamente; sin embargo, es necesario mencionar que como la actividad de pastoreo es en predios muy cercanos se necesitan dos personas para la vigilancia de los animales y slo se consider en los egresos el pago a personal extra no considerando la mano de obra del dueo debido a que como lo mencionan Rebollar-Rebollar et al. (2012), el sistema de produccin no lograra sobrevivir, de no ser por la contribucin de la mano de obra familiar. En relacin a los ndices zootcnicos, se observ que el porcentaje de machos utilizados es similar a lo recomendado por Agraz, (1984) y Fernndez et al. (1993). El promedio de cabras en el rebao es tpica de una crianza de la zona de Alcantarilla y alrededores. El porcentaje de cabras en ordeo en relacin a la totalidad de hembras en el rebao fue de 41,08 %, porcentaje similar al 45 %, sealado para vacunos de leche (Almeyda, 2008); quizs la estacionalidad de los celos y partos (Corcy, 1993), dificult la obtencin de un mejor porcentaje en este sistema de produccin. La prolificidad obtenida en este estudio fue superior a los reportado por Callacna et al (1983), quienes informaron un promedio de 1,6 cras por parto con cabras criollas en un estudio que comprendi datos de cinco aos. Evaluando slo una poca de parto (junio-setiembre), Benzaqun y Callacna (1982), encontraron similares ndices de prolificidad. Se debe indicar que el ambiente ms benigno de la zona de estudio pudo mejorar el nmero de cras por parto. Adems las cabras del rebao eran de diferentes grados de cruzamiento con Saanen y Alpina, lo que pudo contribuir a aumentar el nmero de cras por (Arroyo, 1998; Devendra, 1966, vase Agraz, 1984). La
produccin de leche por cabra en ordeo es de 0,74 kg., siendo similar a lo sealado por Juln, (2012) en el mismo sistema de crianza pero con un menor nmero de cabras. En relacin al descarte no existe una adecuada reposicin de reproductores al ser 13,43% su saca anual, debido a que la explotacin esta en crecimiento. En relacin a las fluctuaciones de los ndices zootcnicos a travs del ao, el porcentaje mensual de machos utilizados como reproductores vara de 2,54 en abril a 3,62 en septiembre. El nmero total de hembras es menor en marzo (128,71 cabezas) y mayor en noviembre (141 cabezas). El porcentaje promedio de cabras en ordeo en relacin al total de hembras del rebao en agosto es menor (29,07), siendo mayor en diciembre (57,33). La cantidad de cabras paridas presentan tres picos a travs del ao, que incluye los meses de marzo (36), junio (35) y setiembre (25). Se observa una tendencia a disminuir conforme avanzan los meses debidas a manejo de grupos de empadre. Relacionando las cabras paridas y las cras nacidas podemos observar que en el mes de noviembre (3,00 cras /parto), existe una tendencia a una mayor prolificidad, mientras que en agosto es menor (1,29 cras /parto). La disponibilidad y venta de animales para ser vendidos como descarte fue variable, con una mayor venta en noviembre. El sistema diseado para obtener cabras en ordeo durante todo el ao puede ser mejorado. La sincronizacin de celo en pocas no propicias pudiera ser una alternativa para obtener cabritos en pocas de escasez y aprovechar el precio de venta. CONCLUSIONES El ingreso principal en la zona de estudio es la venta de queso seguido de la venta del cabritode leche. El egreso principal lo representa el pago al personal y en segundo lugar el alquiler de las pasturas. Los indicadores zootcnicos y econmicos encontrados reafirman que la produccin de caprinos es una actividad que se desarrolla en el valle de Huaura gracias a la contribucin de la mano de obra familiar y el aprovechamiento de los residuos de cosecha de la zona. Es factible programar las faenas ganaderas con la finalidad de obtener leche todo el ao. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Almeyda, J. (2008, marzo). Produccin y manejo vacunos de leche. Curso de extensin y proyeccin social-UNALM, Lima Per. Agraz, A.A. (1984). Caprinotcnia I. Segunda Edicin. Mxico D.F, Mxico: Limusa. Aliaga, J. (2006). Produccin de ovinos. Lima, Per: Juan Gutemberg. Alonso, F.; Bachtod, E.; Aguilar, A.; Jurez, J.;Casas, V.M.; Melndez J.; Huerta, E.; Mendoz,E.; Espinoza, A. (1989). Economa zootcnica. Segunda edicin. Mxico DF, Mxico: Limusa. Arroyo, O. (1998). Produccin de caprinos. Lima, Per: Procabra. Arroyo, O. (2007). Situacin actual y proyecciones de la crianza de caprinos en el Per. Archivo Latinoamericano de Produccin Animal, 15 (supl. 1), 290-293. Benzaqun, L. y Callacna, M. (1982, 22-27 de noviembre). Estudio preliminar del comportamiento de caprinos criollos en reas semidserticas.Conferencia presentada
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