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Lunes.

Bollitos rellenos:

Ingredientes: kg. De harina. 15 gr. De levadura fresca (la venden en los mercados es marca Azteca la ms comn). 300 ml. De agua. 6 gr. De sal. 4 huevos 100 gr. De ajonjol. 50 gr. De manteca inca. 75 gr. De azcar. 1 quesos philadelphia 100 gr. De jamn. 1 latita de chiles en raja.

Procedimiento: En la batidora y con el gancho incorporamos primero los ingredientes secos despus la levadura, la manteca y el agua es poco a poco. El punto de la masa es cuando esta elstica y despega del molde. Sacar bolitas de 35 gr. Y de ah sacamos 2 bollos, ponemos un poco de queso en el centro y boleamos. Dejamos reposar aproximadamente 30 minutos. Luego barnizamos con huevo y espolvoreamos ajonjol. Horneamos a 180c durante 20 minutos.

Chef: Juan Pablo Sols de la Hoya.

Repostera y panadera.

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Pan bocadillo integral.


250 gr. De harina de trigo. 250 gr. De harina de trigo integral. 20 gr. De levadura fresca. 300 ml. De agua. 6 gr. De sal. 2 huevos (para barnizar) 50 gr. De manteca inca. 75 gr. De azcar.

Mezclar todos los ingredientes a mano, hasta obtener una masa suave.

Mezclas: 1 chile morrn rojo hecho rajas. cebolla cortada en juliana y guisada ligeramente. 1 diente de ajo fileteado y ligeramente salteado. 50 gr. De ajonjol, 50 gr. De pepita verde, 20 gr. De avena cruda

En la masa ya lista mezclar las rajas, la cebolla y el diente de ajo ya todo salteado. Sacar ya sea recuadros, tiras o la figura que desees darle a tu pan, dejar reposar y al final barnizar y rebozar con la mezcla de ajonjol, pepitas y avena. Hornear durante 30 minutos aproximadamente a 160 c.

Chef: Juan Pablo Sols de la Hoya.

Repostera y panadera.

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MartesBsquet.
Ingredientes: kg. De harina. 75 gr. De azcar. 8 gr. De sal. 15 gr. De levadura fresca. 10 gr. De royal. 250 gr. De margarina 3 huevos. Leche. (En una taza medidora agregamos los huevos y leche hasta que nos d la medida de 300 ml las dos cosas juntas). Harina (200 gr. Extras). 3 huevos.

Procedimiento: El harina, sal, levadura, royal, mantequilla y azcar se mezclan, hasta que esto quede a punto de arroz. Se hace una fuente con esta mezcla y en el centro se agregan los ingredientes lquidos. Se amasa con la mano y se va tallando en forma circular con las manos, hasta que salgan circulitos en la masa. Si es necesario agregaremos ms harina. Se extiende con rodillo y se dan 2 vueltas doblando por la mitad. Extendemos dejando un grosor de 1 cm aproximadamente. Cortamos las figuras, dejamos reposar durante 20 minutos, barnizamos y horneamos.

Chef: Juan Pablo Sols de la Hoya.

Repostera y panadera.

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Cochinitos:

Ingredientes: kg. De harina. 150 gr. De manteca vegetal. 75 gr. De azcar. 10 gr. De bicarbonato. 300 ml de agua con piloncillo (ya lista la mezcla y fra). Traerla ya hecha. Para hacer la mezcla, solo hay que poner a cocer en litro de agua 2 piloncillos. 1 taza de leche.

Procedimiento. Mezclar todos los ingredientes a quedar punto de arroz, hacer un volcn y poner dentro la mezcla de piloncillo, seguir batiendo a mano constante mente en forma circular, entre mas batamos mas esponjados quedaran. Extendemos la masa y se corta la figurita de cochinito con el molde, barnizamos con leche y horneamos por 20 minutos a 180c.

Chef: Juan Pablo Sols de la Hoya.

Repostera y panadera.

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Mircoles..Pan blanco. (Telera y francs). (Comprar todo al triple).


Ingredientes: kg de harina. 8 gr. De sal. 25 gr. De azcar. 25 gr. De manteca inca. 15 gr. De levadura fresca. 300 ml de agua aproximadamente. 1 cucharadita de Mejorante para pan blanco.

Procedimiento: Trabajar con gancho. Agregar todos los ingredientes secos, despus el agua poco a poco, solo la que valla necesitando. Sacamos la masa y comenzamos pesar sacando bolas de 160 gr. Y de ah la dividimos en 2 y dejamos reposar 15 minutos. Para hacer una telera extendemos y marcamos 2 rallas en el medio del pan, dejamos reposar 20 minutos. Para hacer francs extendemos una parte y la enrollamos, agregamos harina, dejamos repsar 20 minutos. Horneamos por 20 minutos a 180 c.

Chef: Juan Pablo Sols de la Hoya.

Repostera y panadera.

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