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MATERIALES Y METODOS
El presente trabajo de investigacin se realiz en el laboratorio de Calidad del Programa de Cereales de la Universidad Nacional Agraria de La Molina, con el apoyo del laboratorio de anlisis de Alimentos de la Facultad de Industrias Alimentarias de la misma universidad.
N14 (0.055 pulg) y N 30(0.00233 pulg) para las partculas gruesas y finas, respectivamente, para el caso de la caihua. La limpieza de la lenteja se realiz en forma manual. 3.3.2.2 Remojo El objetivo es determinar el tiempo necesario para que las muestras alcancen la humedad necesaria para iniciar el proceso de germinacin. Se sumergieron 30g de caihua en agua potable a 19C aproximadamente por 3, 6, 10, 12, 14, 16 horas, y la lenteja por 3, 6, 9 horas. Se tomarn aquellos tiempos donde la semilla haya absorbido la suficiente humedad para iniciar el proceso de germinacin. 3.3.2.3 Germinacin Inmediatamente despus del remojo las muestras se
extendieron en bandejas y se dejaron germinar bajo la oscuridad por 2, 3, 4 das a temperatura de 20C y humedad relativa de 85% aproximadamente, las semillas requerirn ser rociadas con agua solo 2 o 3 veces al da. 3.3.2.4 Secado Al finalizar la etapa de germinacin se colocaron las muestras en las canastillas del secador, como mximo 100 gramos de muestra por cada canastilla, para el caso de la caihua la temperatura de secado empleada fue de 60C, la cual fue utilizada por Repo- Carrasco (1992), en pruebas realizadas con cultivos andinos. Y para la lenteja 70C, debido a que Palmer y Bathgate 819759, recomiendan no emplear temperaturas mayores a los 80C pues provocara la destruccin de la actividad enzimtica. Para ambos casos se practicaron diferentes tiempos deseados hasta que las muestras alcancen una humedad menor
al 5%, para las semillas malteadas con la finalidad de facilitar su molienda COMPOSICION QUIMICA DE LA CAIHUA
Composicin qumica del grano y harina de caihua (por 100 gramos de la parte comestible)