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Granjas Agropecuarias Orgnicas Ecolgicas

Desiderio Mora Bustos - demora@aya.go.cr 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. Introduccin Descripcin del problema ambiental y econmico Justificacin Objetivo General Antecedentes Propuestas factibles (desde la economa) para solucionar el problema Produccin Conclusiones Recomendaciones Bibliografa Anexos
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Introduccin Costa Rica con apenas 51.000 kilmetros tiene capacidad para producir alimentos, en forma competitiva. La agricultura del pas ha sido orientada a la produccin de caf, banano, palma aceitera, palmito frutas, jugos de frutas, races y tubrculos para la exportacin; as como carnes de vacuno, cerdo, pollo, pescado y mariscos, as como leche, huevos, granos bsicos y hortalizas para el mercado interno. Los productos importados para consumo interno son todo el trigo, maz amarillo y algunas semillas oleaginosas para aceite. As mismo, una proporcin creciente de las importaciones son los alimentos elaborados e insumos para la industria alimentaria. Sin embargo, el pas puede considerarse un exportador neto de alimentos, ya que la balanza comercial alimentaria es favorable alrededor de US$ 2.500 millones de exportaciones contra US$ 400 millones de importaciones. El problema alimentario nacional se puede enfocar desde tres ngulos: primero, limitada capacidad adquisitiva de un segmento relativamente importante de la poblacin (20.7%), ubicada principalmente en los grupos ms vulnerables de la sociedad, que adems padecen de algn grado de desnutricin (mujeres embarazadas, nios y ancianos), segundo, desinformacin existente en la poblacin sobre el verdadero valor nutritivo y preparacin de los alimentos y tercero la presencia de patrones de consumo forneos. Con este panorama, el Pas enfrenta el desafo de asegurar un nivel de competitividad adecuado en el Sector Agropecuario, para lograr que todos los productores y todos los consumidores de este pas tengan acceso fsica y econmicamente a los alimentos de su preferencia al menor costo posible. En este contexto cobran particular importancia las polticas orientadas a forjar la capacidad de gestin de las organizaciones pblicas y privadas, la aceleracin de la innovacin tecnolgica, el fortalecimiento de la organizacin de los productores y productoras, reduccin de costos de transaccin para la comercializacin de insumos y productos, todo lo que contribuir al crecimiento de la capacidad competitiva de la agricultura y al mejoramiento de la seguridad alimentaria. Lo que potencializa nuestro enfoque de las Granjas Agropecuarias Orgnicas Ecolgicas (GAOE).

Descripcin del problema ambiental y econmico La produccin alimentara en las zonas rurales y otras de Costa Rica requieren una reorientacin. De acuerdo a una produccin agropecuaria orgnica, las zonas rurales y otras de Costa Rica podrn solventar impactos econmicos, sociales y ambientales a travs del desarrollo de granjas agropecuarias orgnicas ecolgicas. A raz de ello se desarrollar el Proyecto Granja Agropecuaria Orgnica Ecolgica, que viene a solventar y regular la produccin en pequea escala de las familias en zonas rurales y otras de Costa Rica, con la posibilidad de adecuarlo a otras latitudes del orbe. El Proyecto surge despus de valorar los factores de mayor contaminacin en los mantos acuferos, tenindose que la disposicin de desechos contaminantes, tales como los agroqumicos (los cuales son usados indistintamente por los grandes y micro productores), excremento de animales domsticos, humanos, desechos industriales, etc., son las principales causas de la contaminacin. Lo anterior permite disear un modelo formado por clulas de produccin y conservacin del medio ambiente, que seran cada una de las granjas que se formarn. Este ser el primer paso que dar forma a lo que sera un modelo de desarrollo sostenible, con el mnimo dao al ambiente y que quizs podr ser emulado como la base de un nuevo modelo de desarrollo para esas comunidades rurales y tambin urbanas en Costa Rica y otros pases. Justificacin: El proyecto se centra principalmente en explicar las vas de produccin alimentara a travs de Granjas Agropecuarias Orgnicas Ecolgicas (GAOE) y su contribucin a la sostenibilidad de la biodiversidad contribuyendo de hecho a la sustentabilidad de una agroindustria estable en lo que respecta a un desarrollo sostenible. Para ello, estudian los efectos de la produccin agrcola en forma orgnica ecolgica, de igual forma que la produccin orgnica de carnes, (res, cerdo, cordero, pollo, conejo, faisn, etc.), mariscos (tilapia, camarn, langostinos, almejas, caracol, etc.) y productos lcteos, finalizando con la concepcin de un albergue ecolgico y un centro cientfico de investigacin y desarrollo, donde podrn participar estudiantes e investigadores nacionales y extranjeros, evaluando lo que se tiene en produccin, con el afn de conocer lo puesto en prctica, y alimentar con las investigaciones la filosofa de este proyecto. Lo anterior se enfocar desde el punto de vista y de ser posible medicin: uso de la tierra, uso de agroqumicos, sustituirlos por productos naturales, urbanizacin, reducir el impacto de crecimiento habitacional desordenado por la ausencia de trabajo en el campo y la inmigracin del campo a la ciudad, reas protegidas y biodiversidad, de ser posible recuperar reas de inters en esos rubros, recursos forestales, recurrir a las plantaciones sobre los linderos y cercas silvopastoriles, que luego ser madera para industrializar, recursos marinos costeros, con la produccin de mariscos 1, se reducir el impacto de sobre explotacin en esas reas y recursos hdricos. Tomando en cuenta el agua potable y la disposicin de excretas, enfocando la contaminacin del agua, la contaminacin del aire, los desechos slidos, la energa, el ecoturismo y los desastres naturales. Los productos en su inicio sern para el mercado local, no obstante, conforme madure la produccin se podr expandir a los mercados internacionales; para ello se requiere que la produccin sea certificada con las normas de calidad ISO 9000 y 14000, as como por los requerimientos de acreditacin de HACCP (puntos crticos de inocuidad de los alimentos), aparte de ello la produccin al ser orgnica, debe certificarse con sello verde, lo cual le abrir las puertas como productos que garantizan el mnimo dao al medio ambiente, y que traer beneficios, ms que econmicos y sociales, ambientales. El rea estimada para este fin es de 100 hectreas 2 por granja y cada una podra estar representada por varias familias, las cuales formarn una asociacin legalmente constituida, con declaracin de propiedad
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En Costa Rica la Empresa AQUA Corporacin en Guanacaste produce al ao ms de lo que se logra capturar en el Golfo de Nicoya en ese mismo periodo. 2 Se reserva un 30% de rea para bosques con senderos estratgicos para el ecoturismo, se estima que se pueden desarrollar mdulos de produccin con un tercio de esa rea. Adems originalmente se haba pensado en 300 hectreas, pero eso limita la posibilidad de participacin de los microproductores, as es que se bajo el tamao de las fincas.

y un marco normativo que regular el manejo de los desechos slidos; as como la disposicin de las aguas residuales, uso de la tierra y las normas de calidad. Objetivo General: Integrar programas de manejo del medio ambiente a la poltica de desarrollo territorial y manejo integral de los recursos naturales renovables a travs de la produccin alimentara en granjas agropecuarias ecolgicas, ubicadas estratgicamente en las zonas rurales y otras de Costa Rica.

Antecedentes Experiencia Nacional - Internacional para abordar el problema Para lo anterior, la informacin buscada enfoca lo que se ha hecho en los Pases Bajos, Espaa, Mxico y Costa Rica, para plantear este modelo de produccin, como un nuevo concepto de produccin alimentara y con ello velar de igual forma por la conservacin del ambiente. Experiencia internacional La agricultura urbana; Pases Bajos y otros: cultivo de plantas y crianza de animales para obtener alimentos y otros usos dentro de las reas urbanas (agricultura intraurbana) y en la periferia de reas urbanas (agricultura periurbana), y el procesamiento y comercializacin de los productos Incluyen cultivos de races, verduras, hierbas aromticas y medicinales, frutales y ganado en todos los tamaos y formas. La produccin de alimentos y otros productos suele ser complementaria, las tareas suelen estar distribuidas segn el gnero y refuerzan no solamente la seguridad alimentaria sino tambin los ingresos al nivel individual y familiar. Observaciones: Al igual que la agricultura rural, la AUP implica riesgos a la salud y al medio ambiente si no se la maneja y realiza de manera adecuada. Es de esencial por dos razones principales (Flynn 1999): Proteger a los consumidores de alimentos contaminados y a los trabajadores de los riesgos laborales. Garantizar el apoyo de las autoridades municipales y nacionales en la produccin sostenible de alimentos en el rea urbana. Las autoridades municipales suelen mostrarse reacias a aceptar la agricultura urbana a causa de los riesgos de salud percibidos. Sin embargo, en la mayora de las ciudades de pases en desarrollo y en muchos en transicin en Europa Oriental, la agricultura urbana es practicada a una escala importante, ms que normas y regulaciones que prohben, se precisan polticas que controlen activamente los riesgos de salud relacionados con la agricultura urbana. Espaa: Plan Estratgico para Impulsar la Agricultura y la Ganadera Ecolgica, Andaluca, 20 De Junio De 2001. Objetivo obtener la mayor rentabilidad posible de las potencialidades que posee este sector en Andaluca e impulsar este tipo de actividad agraria, compatible con el medio ambiente. Andaluca es la mayor productora ecolgica de Espaa, con un 26% de la facturacin nacional. El Plan tiene siete lneas fundamentales proyectos de investigacin sobre producciones ecolgicas; vertebracin del sector; comercializacin, entorno al control y certificacin de la calidad; sistemas de etiquetado; proyectos de promocin ligados a la calidad, utilizando la marca Calidad Certificada. Observaciones: En Andaluca la agricultura ecolgica cuenta con 71.009 hectreas, 2.921 productores y 132 industrias de elaboracin y transformacin. En Andaluca, las ventas de productos derivados de la agricultura ecolgica superaron el ao pasado los 3.300 millones de pesetas. Porque la mayor parte de esta produccin fue a parar al exterior. Adems la comunidad andaluza cuenta con 31.546 cabezas de ganado ecolgico, distribuido en 138 explotaciones. El sector ovino, con 264 sementales y 8.862 reproductoras, es el que ocupa el primer lugar, seguido del caprino (122 sementales y 3.020 reproductoras), vacuno (1.882 cabezas), porcino (319 cabezas), avcola (15.741 animales) y apcola (1.336 colmenas). Mxico: Planeacin fsica y diseo arquitectnico de edificios e instalaciones para el ecoturismo por Hctor Ceballos Lascurain. Se requiere de una nueva arquitectura para la planeacin y realizacin de infraestructura fsica para el adecuado desarrollo del ecoturismo, sobre todo en ecosistemas de gran fragilidad como los que caracterizan a las reas naturales. Es urgente que se empiecen a dar los primeros pasos en este camino. Observaciones: Toda construccin de edificios, caminos y equipamiento diverso deber disearse de manera de no afectar negativamente el ambiente y de lograr un cierto nivel de autosuficiencia funcional. Habrn de ser aplicadas 'ecotcnicas' en el planeamiento fsico y la construccin: Entre las ms interesantes, las siguientes: energa solar, captacin y utilizacin del agua pluvial, tratamiento y reciclaje de desperdicios, tratamiento sanitario de aguas negras y grises, produccin de alimentos, entre otras. Los alojamientos para ecoturistas deben ser modestos pero confortables, limpios e higinicos pero no ostentosos. Esto le puede conferir una ventaja adicional al ecoturismo, sobre el turismo tradicional de esparcimiento, ya que el costo de construccin de un centro de ecoturismo puede llegar a ser tres o

cuatro veces menor por cuarto y sin embargo, muchos ecoturistas extranjeros estn dispuestos a pagar tarifas comparables a las de un hotel de lujo citadino o de playa. Experiencia Nacional, Estacin experimental Los Diamantes en Gupiles, Limn La Universidad de Costa Rica (UCR) tiene la experiencia en ganado de engorde totalmente estabulado, teniendo 3 corrales con 8, 10 y 12 novillos, los cuales se han alimentado con harina de pejibaye y otros componentes Los resultados muestran que una dieta de 600 gr. de harina de pejibaye, ms 400 gr. de otros componentes energticos, caa, palmito, banano, etc., logran 760 gramos de peso en el animal. Se requiere: poca mano de obra calificada. Para el caso de la UCR, los animales escogidos, no obstante por ser experimentacin, se empieza con animales de 70 a 80 kilos, razn por la cual permanecen en el establo por ms de un ao3. Los beneficios/ costos para la UCR son de 1.36/1. Observaciones: Aplicar una dieta de 4600 caloras por kilo (peso del animal), tener plantaciones de palmito de pejibaye, con las protenas de este fruto el novillo gana masa muscular, mientras que los energticos como la caa, banano, etc., hacen que gane grasa. Se requiere una hectrea, para producir 12,000 kilos de pejibaye, producido orgnicamente y con ello la carne tambin ser orgnica. Por cada animal en desarrollo se suministran 2 o 3 kilos / da; al de engorde, 5 kilos por da. El rea por animal de engorde es de 4m2 y de desarrollo 2,5m2. El Consejo Nacional de la Produccin (CNP): Produccin de carne de pollo orgnico, con lo cual el tiempo de duracin para salir al mercado se retraza en 2 semanas, esto en vez de incrementar los costos, los baja, porque no se usa concentrado que es ms costoso El resultado es un pollo con sabor diferenciado, ms rico y con menos grasa. Todo el equipamiento es igual a cualquier granja de engorde. Tambin se puede producir la pollaza para la alimentacin de ganado en establos. Con las camas (afrecho) se produce compost y con el excremento del ganado, ms banano picado produce humus (lombricultura). El Ministerio d Agricultura y Ganadera (MAG): Ha experimentado el engorde de cerdos en forma orgnica, con alimentos alternativos, generando gas va un biodigestor. Adems de la produccin de cerdaza para mezclarlo con melaza y vitaminas para el engorde de ganado estabulado. El Instituto Costarricense de Pesca y Acuicultura (INCOPESCA): Ha experimentado y desarrollado gran variedad de semilla de tilapia, se puede producir en forma semintensiva, intensiva, super intensiva. Estos animales se pueden producir orgnicamente. Se recomienda el cultivo de almeja, caracol, langostino, rbalo, camarn y el guapote, pez autctono de la zona. Universidad Autnoma de Centro Amrica (UACA): La Agricultura orgnica en Costa Rica, Jaime E. Garca Ha experimentado e investigado sobre las potencialidades del pas para la produccin de frutos, legumbres y tubrculos, todo en forma orgnica y con sentido de desarrollo sostenible, ver los cuadros siguientes: Por otra parte, los Agricultores Orgnicos de Tapezco en Alajuela, tienen los datos siguientes: La unin de varios agricultores, por medio de una asociacin, constituye una de las mejores formas de organizacin comunitaria para la explotacin hortcola comercial con prcticas orgnicas, puesto que a travs de ella pueden obtenerse beneficios sociales y econmicos, lneas de crdito, mano de obra familiar y ayuda de organizaciones nacionales e internacionales. En el pas y fuera de l existe an una demanda insatisfecha de hortalizas de este tipo que asegura un mercado potencial para su venta y consumo, el cual se incrementa con el tiempo. Actualmente, los productos orgnicos tienen un sobreprecio en comparacin con los producidos por mtodos convencionales (con uso de agroqumicos sintticos), lo que hace atractiva la actividad para el productor nacional. Al respecto, existen estudios que hacen ver que la preferencia por productos orgnicos por parte de los consumidores disminuye a medida que suben los sobreprecios de los mismos, por lo que se recomienda que estos no deberan ser mayores a 20% del producto tradicional de mxima calidad.
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Lo recomendable es estabular animales de 180 a 200 kilos de peso y por un tiempote 4 meses, lo cual da mayor rendimiento.

La horticultura orgnica, bajo las condiciones analizadas, constituye una actividad rentable para los inversionistas, con financiamiento o sin l. Otro parmetro que expresa claramente la rentabilidad econmica de un sistema de produccin orgnico lo ofrece la empresa JUGAR del Valle S.A. cuyos miembros han pasado de ser arrendatarios de tierra a propietarios de sta. Propuestas factibles (desde la economa) para solucionar el problema La problemtica nacional radica en la estimacin, que en Costa Rica un 19.7% de personas son pobres, sumado a ello los problemas de malnutricin provocados por una ingesta inadecuada de alimentos o por problemas de salud asociados a la pobreza; sin embargo en trminos relativos nuestra posicin con respecto a Amrica Latina y ms an con Centroamrica es de privilegio. Podra decirse que el pas ha hecho esfuerzos muy importantes por reducir el hambre y la malnutricin; sin embargo es necesario revisar y replantear la estrategia de seguridad alimentaria, con el objetivo de que proyectos como este vengan a ser una luz al final del tnel, por donde debemos pasar. Produccin Tipo de producto Carne de pescado4: La acuicultura en Costa Rica, est casi totalmente dominada por tipo continental de agua dulce, con nfasis en el cultivo de peces, especficamente tilapia, esta especie con producciones que sobrepasan las 5000 toneladas mtricas al ao, destinadas a mercados internacionales, en filete. La produccin que nos ocupa es muy modesta alcanzando un volumen de produccin de 80 toneladas anuales, destinadas al mercado interno. La infraestructura, se fundamenta en mdulos de 3 piletas circulares cada uno, para cultivar 2500 tilapias en cada una, es un sistema con tres fases simultneas de produccin en cada mdulo, precra, engorde I., engorde II. Costo Se debe contar con una infraestructura mnima de 12 estanques de 12 a 36 m2 de espejo de agua (cuadro 1). Los estanques deben contar con estructuras adecuadas de manejo del agua (entradas y salidas) independientes para cada estanque. El costo de la infraestructura en tierra (estanques, canales, tubos y otros) est entre los $15,000 a $20,000 por hectrea dependiendo de la topografa del terreno. [Marco1] La relacin beneficiocosto permite ver que el proyecto es rentable, adems de que se estn incluyendo los costos de inversin, los cuales se recuperan en el primer ciclo, para el segundo y siguientes es un costo que no se tomar en cuenta lo cual aumenta la rentabilidad. Observaciones: Con este modelo los costos al ser una produccin intensiva y no extensiva, con estanques circulares en zinc y cemento, se estar logrando resultados mucho ms rentable en la produccin final, generando en la primer siembra un 20% de la produccin en el mes 6, al mes 8, se tendr un 90% en produccin y a partir del mes 9 se completar el 100%, no obstante la capacidad instalada se estar utilizando en un 80%. Implica que se puede crecer en un 20% mensualmente en la produccin con la misma infraestructura, pero esto debe ser en concertacin con el mercado.

Se harn estanques en tierra para el cultivo de otras especies comerciales; camarn, almeja, langostino, caracol, etc. Adems una laguna de estabilizacin para las aguas servidas.

Carne de pollo Se trata de un sistema alternativo de produccin de pollos de engorde, diferencindole del sistema intensivo tradicional. En este aspecto en su primera fase productiva se utiliza el alimento denominado iniciador, de la semana cero hasta el inicio de la semana 4. A partir de ah hasta la semana 8 se utiliza una alimentacin mixta; es decir, iniciador y alimentos verdes, tal es el caso de la morera, el ramio, man forrajero, comida casera mercado hasta la semana 8 y no la semana 6 como comnmente se hace. Carne de Res Dentro del esquema de produccin, se contempla el engorde de ganado vacuno, bajo el concepto semiestabulado, modelo que es recomendado por los profesionales del MAG en la Estacin Experimental Los Diamantes de Guapiles.

Consumo de concentrado por pollo, gastos dado en [Marco2] Se debe anotar que la alimentacin basado en forraje, hace que el sistema productivo se atrase 2 semanas. Por esta razn es que el pollo est listo para salir al mercado.

La tecnologa posibilitar alcanzar mayores ndices de productividad, se har variablemente accesible, no se instala como definitiva, para permitir el xito en nuestra faena de produccin y logro de metas. Debe ser gradualmente planificada y adoptada. Desde un plano de sistemas de produccin totalmente controlados. Esta diferenciacin de tiempo permite producir un pollo con sabor casero, con un valor agregado que lo vuelve un producto diferenciado y de mayor aceptacin y sobre todo a un menor costo En los alrededores de los establos habr pequeos apartos, para el pastoreo de los toros, esto permite que el sistema sea alternativo. Cada galpn tendr colocado estratgicamente canoas de alimentos, as como bebederos y reservorios de agua, en cantidad, calidad y continuidad comprobada

Carne Porcina La produccin de carne porcina ser bsicamente a travs de subproductos que se generen por las actividades de produccin de los otros productos.

Los costos beneficio los determina el mercado segn la poca, as hay tiempos en que cae el precio. Pero la utilidad est entre un 30 a 35% sobre los costos, en un sistema totalmente estabulado. Con el modelo planteado se espera un rendimiento mayor al 40%. La infraestructura planteada no es sofisticada, es un tipo de produccin como esta, que se debe disponer de 4 m2 por animal estabulado. As cada galpn para 10 a 12 toros debe tener al menos 40 m2,, con un metro de alero en su entorno. Esta es una infraestructura muy sencilla, con doble RT -16 de pilares y tubo metlico colocado horizontalmente, piso en cemento chorreado, lujado, techo en zinc calibre No. 30. Los costos son mnimos porque se estaran aprovechando los residuos de otro proceso de produccin. En el mercado el kilo de carne se cotiza en US$3.0. Ya con un proceso de industrializacin cuesta hasta US$10.0 el kilo.

Se dar valor agregado a los productos, mediante el ahumado de carnes, para un mercado selecto, ejemplo los Price Mart, la Cadena de Supermercados Unidos, entre otros.

Otras carnes La produccin de otras carnes ser bsicamente a travs de granjas para el desarrollo y engorde de conejo, faisn y otros que se generar para un mercado ms sofisticado.

Los costos de produccin de conejo y Faisn son muy similares a los de produccin de pollo de engorde en sistema intensivo. La carne de conejo es para la exportacin y se proyecta su colocacin a US$7.500 la tonelada. El faisn se proyecta colocarlo en las cadenas de hoteles cinco estrellas y otros que hay en el Pas.

Se trata de maximizar las reas destinadas a la instalacin de las granjas, con la distancia recomendada por los tcnicos a fin de evitar la propagacin de epidemias de los animales

Horticultura, legumbres y tubrculos Al tener la facultad de producir humus y compost, se producir acorde con los parmetros dados por la Universidad Autnoma de Centroamrica UACA, en los cuadros 1 y 2 antes dado en las pginas 5 y 6.

[Marco3] 5Si bien este cuadro no incluye los costos comparativos de mano de obra ni de los anlisis de suelos, es claro que existe una diferencia significativa a favor del sistema de produccin orgnico. Zamora (1994), analizando la viabilidad econmica de la produccin hortcola de la Asociacin.

Duracin del ciclo vegetativo (semanas) de 11 hortalizas en un sistema de produccin orgnico y uno convencional en Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela. En el cuadro se citan algunos datos comparativos de costos, ventas, ganancias y porcentaje de la cosecha vendida de lechuga amarilla, en un sistema de produccin orgnica y uno convencional, en la zona de Tapezco. Anlisis econmico comparativo de una hectrea de produccin orgnica y convencional de lechuga amarilla en Tapezco de Alfaro Ruiz, Alajuela.

Conclusiones De lo anteriormente expuesto, Se concluye que ante las expectativas de la agricultura su oferta es de grandes oportunidades de desarrollo; pero que requiere un esfuerzo significativo para cambiar y adaptarse a las nuevas exigencias. Especialmente es necesario que se proponga y conduzca el cambio pensando en las personas y las organizaciones hacia un desarrollo sostenible en sus actores espaciales: medio ambiente, sociedad y economa. Ante este panorama, podemos decir que Costa Rica ha planteado una estrategia de desarrollo que le permite alcanzar objetivos mltiples. Y no es que se busque el autoabastecimiento alimenticio, que dicho sea de paso sera costoso e ineficiente. As como tampoco sera econmica y polticamente razonable llegar a una elevada dependencia de los mercados externos para abastecerse de alimentos bsicos, cuando existe el potencial para ser competitivo en muchos rubros. El marco estratgico a seguir debe basarse en una estrategia agrcola que contribuya al desarrollo nacional con cuatro objetivos6: Producir los alimentos bsicos para los que exista capacidad competitiva, sin destruir los recursos naturales y dentro de un contexto de apertura, mediante el uso inteligente de los mercados Producir los productos agrcolas, pecuarios y forestales de exportacin con mayor competitividad actual o potencial, a efectos de generar divisas y efectos multiplicadores en el ingreso de productores y consumidores.

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Ver cuadro 2 adjunto

Cumbre Mundial de los Alimentos, San Jos Costa Rica, marzo 2000

Aplicar una economa que estimule la reduccin de los costos de las transacciones y que alcance una asignacin de recursos productivos y distribuidos lo ms eficiente posible; Desarrollar programas especiales de generacin de empleo, agrcola y no agrcola especialmente en el rea rural estrictamente focalizados hacia la poblacin con mayores necesidades. En esta forma, se estara contribuyendo al desarrollo nacional y al mismo tiempo contribuyendo tambin a una mayor seguridad alimentara de la poblacin. Para llevar adelante esta estrategia es necesario atender las particularidades agroecolgicas y las capacidades de cada regin, reconociendo que hay diferencias importantes. Al hacerlo, ser necesario tambin reconocer las limitantes de infraestructura vial y de servicios a los que se ha hecho referencia. Recomendaciones7 Se recomienda el desarrollo de los mdulos de produccin: se proyecta la instalacin de una planta industrial8 para el pollo, la tilapia, el cerdo y dems carnes, as como todo lo que se produzca dentro del proyecto, la misma tiene un tamao de 80 m 2, con el piso en cermica y con caractersticas acorde a las normas de calidad y los requerimientos del Ministerio de Salud, para la instalacin de una planta procesadora de carnes como la que nos ocupa, entre otras cosas, paredes lisa, pintado todo de blanco, con las esquinas redondeadas que permitirn la higiene adecuada del lugar, en esta planta se instalarn mesas en acero inoxidable, para el destace del pollo y otras especies, tambin se tiene una mquina peladora de pollos, as como los embudos para el desangrado del mismo todo en acero inoxidable. Adems, se contar con una plantilla a gas (industrial) para preparar el agua caliente utilizada en el proceso de industria, as como cocinar los alimentos de los cerdos. Dentro de la planta industrial se tiene un cuarto fro para la preservacin de las carnes. A la vez se hace perentorio la instalacin de una porqueriza, que se alimentar con material residual. As mismo se tiene la instalacin de un biodigestor 9 para la generacin de gas a partir de la sangre del pollo, otros animales, y los excrementos de los cerdos. Con el gas generado se procesarn los alimentos de los cerdos, y la iluminacin de las instalaciones de las granjas y porqueriza. Carne de pescado Realizar el desarrollo de los mdulos de produccin por semana y cultivarlo en igual forma, as al cumplirse un ciclo de produccin 9 meses se tendrn en produccin 40 mdulos con capacidad de 1.625 kilos de pescado por semana a partir de la semana 40, para 20 toneladas de pescado en el primer ao, con esa misma escala de planta se producirn 85 toneladas a partir del segundo ao de operaciones. Carne de Pollo10 Observaciones Por el tamao y el diseo constructivo de los estanques se pueden producir grandes cantidades de peces, con un proceso que garantiza un producto de primera calidad. Las caractersticas de construccin garantizan que la vida til de los estanques va a ser prolongada. Se requiere: agua de calidad, cantidad y capital para inversin y operacin manejo tcnico Observaciones

Se guarda un retiro mnimo de 50 metros de cualquier ro o quebrada. Se respetan en todo momento los lineamientos del Ministerio de Salud (MS) en lo que respecta a la disposicin de desechos y aguas negras. Se utilizan sistemas aprobados y experimentados por el MS.
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De 15 metros cbicos. Tipo bolsa completa construido bajo lineamientos de construccin del Manual de Construccin de Biodigestores del Instituto Tecnolgico. Los lisiados se disponen en el terreno previo a pasar por tanques spticos de 1000 litros con 18 metros de drenaje. IDEM el anterior, el desecho ya estabilizado producto de la digestin, se utilizar como abono orgnico. Tal que ninguno de los productos de este sistema causar dao al ambiente o a cuerpo alguno, porque todos ellos se reutilizarn.
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Ver en anexos los esquemas de los diferentes tipo de infraestructura.

La Infraestructura de la granja avcola a desarrollar consta de Mdulos de: Dos hileras de bloque de concreto en la base y lo dems con malla cicln y con cedazo mosquitero, sostenido con pilares de RT - 16, arriba tendr zinc de calibre No. 30 y cerchas de RT -16, la altura al frente sern de 3.14 metros y al fondo de 2.14 metros; es decir, el techo tendr un desnivel de 1 metro, este tipo de estructura es verstil y permite modificar los espacios segn las necesidades del mismo, pudindose proteger con sacos de yute o polietileno los cuales se colocarn como cortinas de proteccin en caso de viento o lluvia, la idea es que sea lo ms ventilado posible. Tendr 5 hileras de bloques de concreto de 12 x 20 x 40 cm. 2 hileras de enterrados y rellenos con mortero. Adems un refuerzo No. 3 de @ 2 hileras y refuerzo horizontal No. 2 @ 2 hileras. El zcalo es de bloques de 12x20x40 cm.

Con esta infraestructura da para desarrollar 8 - 10 pollos en cada m2. Para el primer mdulo de 50 m2 de infraestructura da para 500 pollos por semana, y para la totalidad del proyecto 600 m 2. Considerar un descanso para desinfeccin de las reas de la granja, con lo que habr un espacio de tiempo de 2 semanas de no utilizacin de las reas. Este tipo de instalaciones no son costosas, adems de que no se necesita desarrollar nada sofisticado, no se daa significativamente el medio ambiente. La infraestructura de produccin de pollos es para producir 4000 pollos por semana a partir de la octava, bajo el concepto antes descrito. Con un peso unitario @ de 2,2 kilos al salir al mercado, sean 10 toneladas de pollo por semana. Se tendr un tanque de agua de 750 litros, llenado mediante boya instalada a 1,00 m sobre el nivel del piso. El piso estar provisto de sumideros y desniveles hacia los mismos. Produccin de Carne Porcina Observaciones En el proyecto la produccin de carne porcina ser En el anexo se podr apreciar el diseo de la bsicamente a travs de subproductos que se infraestructura recomendada para este producto. generen por las actividades de produccin de carne de pollo de engorde. Otras carnes Observaciones La produccin de otras carnes ser bsicamente a Bsicamente se utilizar un mdulo igual al planteado travs de granjas para el desarrollo y engorde de en el anexo de produccin de pollo. conejo, faisn y otros que se generar para un mercado ms sofisticado. Horticultura, legumbres y tubrculos Observaciones Al tener la facultad de producir humus y compost, se Se iniciar la produccin hidropnica donde sea producir acorde con los parmetros dado por la factible acorde al producto, des pus se har con Universidad Autnoma de Centroamrica UACA, en abono orgnico. los cuadros 1 y 2 antes dado en las pginas 5 y 6. Adems, la instalacin de una bodega de materiales y alimentos y conexo a ello se tienen pozos donde generar el compost (abono orgnico). Se hace necesario desarrollar una pequea planta industrial de ahumado de carnes, la cual consta de un pequeo piso de cemento y RT - 16 de pilares y estructura en el mismo material, con zinc calibre No. 30 en el techo y una chimenea para la evacuacin del humo residual. En la parte central llevar colocado una estructura en ladrillos a una altura de 1,4 metros por 1,5 metros de ancho por 2 metros de largo quedando una luz a su alrededor de 0,5 metros. Se debe disponer de 4 m2 por animal estabulado. As cada galpn para 10 a 12 toros debe tener al menos 40 m2,, con un metro de alero en su entorno. Esta es una infraestructura muy sencilla, con doble RT -16 de pilares y tubo metlico colocado horizontalmente, piso en cemento chorreado, lujado, techo en zinc calibre No. 30. En los alrededores de los establos habr pequeos apartos, para el pastoreo de los toros, esto permite que el sistema sea alternativo. Cada galpn tendr colocado estratgicamente canoas de alimentos, as como bebederos y reservorios de agua, en cantidad, calidad y continuidad comprobada.

Bibliografa Fuentes de Informacin: Universidad Autnoma de Centro Amrica, La Agricultura Orgnica en Costa Rica Jaime E. Garca Granjas Lecheras Representativas en Mxico Panorama Econmico 1998 PONENCIA: Evaluacin del Impacto Ambiental, Procedimiento Administrativo y Tcnico. Herramientas para la Proteccin del Paisaje. Miguel Aguilar Larrucea Consejo Nacional de la Produccin, Gupiles - Limn Costa Rica Instituto Costarricense de la Pesca; (INCOPESCA) Gupiles - Limn Costa Rica Ministerio de Agricultura y Ganadera, Gupiles - Limn Costa Rica Universidad de Costa Rica, Centro de Investigacin Los Diamantes, Gupiles - Limn Costa Rica Ministerio del Ambiente y Energa, Costa Rica

Dr. Esteban R. Brenes Ministro Sector Agropecuario

Anexos Ejemplo Cronograma de produccin por ciclo de cultivo de tilapia Para el modelo de produccin intensiva. Estanque 1 y 2 Estanque 3 y 4 Estanque 5 y 8 Pre-cra(siembra A) Pre-cra(siembra B) Engorde I (A) Pre-cra(siembra C) Engorde I (B) Engorde II (siembra A) Pre-cra(siembra D) Engorde I (C) Engorde II (Siembra B) Pre-cra(siembra E) Engorde I (D) Engorde II (siembra C) Pre-cra(siembra F) Engorde I (E) Engorde II (Siembra D) ..................................... Engorde I (F) Engorde II (siembra E) Engorde II (Siembra F) CULTIVAR Marathon Maya Montano Grifaton Early Wonder Prima/White Boston Cool Breeze Pagoda Champion Stone Head Bangor/F1 SISTEMA DE PRODUCCIN ORGNICO CONVENCIONAL 8 8 7 5 6-7 5-6 7 4 3 8 8 10 12 10 8 12-14 7-8 10 8 4-6 10 10

Meses 1-3 4-6 7-9 10-12 13-15 16-18 ...........

Tipo de cultivo Brcoli (Brassica oleraceavar. asparagoides) Cebolla blanca (Allium cepa) Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis) Culantro (Coriandrum sativum) Remolacha (Beta vulgaris) Lechuga amarilla (Lactuca sativa var. capitata) Lechuga americana (Lactuca sativa var. capitata) Mostaza china (Brassica juncea) Rabanito (Raphanus sativus) Repollo (Brassica oleracea var. capitata) Zanahoria (Daucus carota var. sativus) Fuente: JUGAR del Valle S.A. (1995).

Considerando que se iniciar el proyecto con una primer fase produccin crnica, hortalizas, y otros. Los costos estimados son: DESCRIPCIN MONTO PORCENTAJE Terreno 85,000,000 49.68% Edificaciones 62,900,000 36.77% Mobiliario y equipo 7,980,000 4.66% Capital de trabajo 15,200,000 8.88% Total Inversin del Crdito 171,080,000 100.00% Total Inversin del Crdito en US$ $450,210.53 TC. US$ = 380

Desiderio Mora Bustos demora@aya.go.cr Costa Rica

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