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bebidas
Informe anual de
2013
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6
6
6
6
6
Agosto
13
REPORTAJE EN PORTADA
INFORME ANUAL DE BEBIDAS 2013. . . . . . . . . .12
Un completo informe de la categora ms boyante de
la industria de alimentos con un anlisis de cifras,
tendencias y movimientos empresariales.
SALUD Y BIENESTAR. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Bebidas lcteas funcionales. La industria de
procesamiento de productos lcteos, en colaboracin
con cientfcos y tecnlogos de todo el mundo, se
han enfocado en dcadas recientes al desarrollo y
evaluacin de productos lcteos funcionales.
CRNICA ESPECIAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
FISPAL 2013. Una de las mayores ferias de Amrica Latina
abre sus puertas a los visitantes de todo el mundo
con un objetivo: asistir en la conquista del mercado
brasileo.
TECNOLOGA DE EMPAQUES . . . . . . . . . . . . . . .32
Tecnologas para el procesamiento asptico. El concepto
de la tecnologa asptica requiere que todo aquello
que forma parte de la cadena de produccin.
INOCUIDAD ALIMENTARIA . . . . . . . . . . . . . . . . .38
Las puertas, portones y ventanas son una parte integral
de la seguridad alimentaria. Cuanto ms rpidamente
se mueva la puerta, mayor ser la proteccin que
proporcione contra los contaminantes ambientales.
Informe especIal
LA coLumnA de sensient coLors 44
aGenDa mensUal
VitrinA de ingredientes 8
cLAsificAdos 45
ndice de AnunciAntes 46
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editorial sumario
E
n Estados
Unidos
hace mucho
tiempo que se
utiliza el trmino
B2B o de empresa
a empresa como
identifcador o
para productos o
servicios que son
vendidos o comprados por empresas y
no a particulares. Pero, por que hay esta
diferencia? acaso las decisiones en las
empresas no las toman las personas? Cada
vez dedicamos mas tiempo al trabajo, en
muchos casos es nuestra pasin incluso, y
le dedicamos tiempo libre tambin. Pero al
fnal del da, en casi todas las industrias las
relaciones personales son las que consiguen
los negocios. Sino por qu venimos a
congresos o hacemos networking, pues por
que somos anuncios andantes de nuestras
empresas, y entremezclamos relaciones
laborales con personales. Hacemos amigos
de trabajo, amigos de profesin y en
muchos casos son amigos de por vida.
Para muchas culturas sigue valiendo mas
un apretn de manos que una frma en
un papel, y una invitacin a conocer a la
familia es un seal de confanza. Si esto es
as, entonces la relacin personal esta muy
arraigada en lo profesional. La efectividad
ya no es empresa a empresa, porque
empresa a empresa en realidad es persona
a persona, no B2B.
El mito del B2B
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reproduced in whole or in part without the consent of the publisher. The publisher is not responsible for product claims and representations. Canada Post: Publications
Mail Agreement #40612608. GST account: 131263923. Send returns (Canada) to Pitney Bowes, P.O.Box 25542, London, ON, N6C 6B2. Change of address: Send old
address label along with new address to INDUSTRIA ALIMENTICIA, P.O. Box 2145, Skokie, IL 60076. For single copies or back issues: contact Ann Kalb at (248) 244-6499 or
KalbR@bnpmedia.com
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Beaver Rd., Suite 700, Troy, MI 48084-3333. Telfono: (248) 362-3700, Fax: (248) 362-0317. No hay cargo por las suscripciones a personas califcadas. El costo anual de la
suscripcin a los individuos no califcados en Estados Unidos: US$ 183.00. En Canad: US$ 225.00 (incluyendo GST y gastos de envo); todos los dems pases:
US$ 238.00 (por correo internacional) pagadero en dlares. La revista es impresa en Estados Unidos. Derechos Publicitarios 2013, de BNP II Media, LLC Todos los
derechos reservados. Se prohbe la reproduccin parcial o total, sin previo consentimiento de la direccin. As mismo, la casa editora no se hace responsable de
la informacin proporcionada por anunciantes o compaas entrevistadas. Ofcina Postal en Canad: Acuerdo de Correo para Publicaciones # 40612608. Cuenta
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Editora Asociada:
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Director de Artes Grfcas:
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La suplementacin con Carnipure combinada con
el refuerzo de la motivacin tiene efectos positivos en
el control del peso. Un nuevo estudio confrma que
Carnipure, unido a la educacin sobre las ventajas
de un estilo de vida general saludable, tiene xito
en los programas de control del peso. El objetivo
principal de este ensayo clnico piloto, doble ciego,
aleatorizado y controlado con placebo era analizar
los efectos de Carnipure tartrate con dosis bajas
de L-carnitina en los parmetros relacionados con
el control del peso y el metabolismo energtico en
personas sanas pero que tienen sobrepeso. Los datos
se publicaron en la edicin de febrero de Food and
Nutrition Sciences. Lonza Ltd. Tel +41 61 316 8273,
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inhibir la glucosa-6-fosfatasa y
aumentar la tasa de liberacin
de grasa del tejido adiposo - un
mecanismo nico que se traduce
en el control de peso muy efcaz.
Svetol se ha convertido en
un fenmeno en Amrica del
Norte, y se utiliza actualmente
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Estados Unidos y Canad. El
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la bebida instantnea funcional
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un alto valor nutritivo, as como por su
gran resistencia. En muchas regiones est
considerado el alimento del futuro. Con
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puro. De este modo, las panaderas y la industria de
panifcacin pueden ampliar su gama con productos de
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proTena De cIrUela
El origen natural de sorbitol, fbra, cido mlico y
antioxidantes constituye a Plum Natural Ingredients
ideal para aplicaciones de protenas. Estos componentes
permiten a los ingredientes de ciruela retener la
humedad, suprimir el crecimiento de diversos patgenos
de carne, sabores salados y controlar el desarrollo de la
oxidacin de lpidos o calentado durante la saborizacin
de carnes procesadas. Estos mismos componentes
tambin sustituyen o reducen naturalmente los
ingredientes de crnicos y aves de corral tales como
fosfatos, sal, grasa, antioxidantes sintticos, colorantes
y sabores artifciales potenciadores. Estudios han
demostrado que puede ser un excelente sustituto de
fosfato que se utiliza actualmente en las plantas de
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BaTIDos
De YoGUr
con lecHe
recomBInaDa
Con las temperaturas
veraniegas, los
productos lcteos
fermentados, como
el yogur para beber,
registran un incremento
de las ventas en
muchos lugares. Para
que las industrias
lcteas puedan obtener
un volumen de negocio
adicional, hace ya mucho tiempo que Hydrosol ofrece
sistemas de estabilizantes para preparar batidos de
yogur. Los cientfcos han logrado tambin desarrollar
combinaciones de sustancias activas con las que los
procesadores puedan producir batidos de yogur con
leche recombinada, algo muy ventajoso, principalmente,
en los pases clidos con baja produccin de leche
fresca. Con el sistema de estabilizantes Stabimuls RMWW
se mejoran considerablemente las caractersticas del
yogur de leche recombinada. El recombinado puede
transformarse del mismo modo que la leche fresca.
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lecITIna en polVopara
proDUcTos panIfIcaDos
El uso de la lecitina para la fabricacin de productos
panifcados ofrece ventajas como un rendimiento de
volumen superior, suavidad mejorada y corteza crujiente,
por citar slo algunas. El emulsifcante estabiliza la
estructura del gluten de la harina y aumenta la elasticidad
de la red de gluten, lo que permite que la masa pueda
procesarse mejor. Dado que la lecitina une mejor las
sustancias en polvo de las mezclas para panifcacin con
los componentes como la grasa y el agua, se optimiza
tambin la facilidad de procesamiento mecnico de las
masas. La empresa especializada en lpidos, Sternchemie
ha desarrollado una serie de lecitinas en polvo llamada
SternFlow que proporciona diversas ventajas para la
el ao actual y el mismo perodo del ao 2012 se han caracterizado en
el sector por las grandes fusiones, crecimiento casi universal en todos los
subsectores y un gran esfuerzo en la innovacin. nuevos productos, formatos
y diseos han acompaado a este perodo de tiempo en el sector.
bebidas
Informe anual de
2013
13 www.industriaalimenticia.com Agosto 2013 InDUsTrIa alImenTIcIa
E
l sector de las bebidas en
los pases de Amrica Latina
parece no saber de la crisis.
En lo que va de ao y en el ao
anterior se continan consolidando
los grandes grupos a travs
de la adquisicin de marcas y
embotelladores. Estos movimientos
globales hacen que casi el 80%
del mercado sea dominado por
conglomerados multinacionales
que ofrecen extenuantes portfolios
de marcas, sabores, formatos y
estilos. De acuerdo con los datos
de Euromonitor Internacional,
durante 2012, el valor del mercado
de bebidas alcohlicas en Amrica
Latina fue de USD$173,108
millones. Esta cifra representa un
crecimiento de 60.1% desde 2007
a 2012. El mercado de la regin
de Norteamrica tuvo un valor de
USD$ 233,826 millones, el cual
representa un aumento del 14.3%
en el mismo perodo.
El crecimiento de las bebidas
alcohlicas supera al de las bebidas
no alcohlicas en los pases latinos,
y an teniendo una gran variedad
de gustos, caracterstica de los
mercados latinos, el crecimiento va
ms all de los licores tradiciones, el
vino y la cerveza. Son cada vez ms
comunes los productos considerados
de gama premium y con un sabor
regional marcado al gusto del
consumidor al que se dirige. Este
auge en el consumo corresponde
tambin al aumento de la capacidad
adquisitiva del consumidor medio.
Al contrario de lo que pasa en
Estados Unidos, donde se reduce el
consumo de cervezas lager estndar,
en Amrica Latina crece. Es cada
vez ms comn para esta parte
del sector las cervezas artesanales
aunque en Amrica Latina el
desarrollo no es tan avanzado como
en Estados Unidos.
La bebida que crece en
consumo y produccin cada
vez ms a lo largo de todo
el continente es el vino. Los
principales productores, Argentina
y Chile continan creciendo en
sus variedades y calidades de
produccin, incluso el senado
argentino en 2011 convirti en
ley un proyecto que denomina al
vino como la bebida nacional
del pas (esto mismo tambin se
hizo para el mate, denominndolo
la infusin nacional). En cambio
otros pases como Per (regin
ICA), Brasil, Bolivia o Mxico
tambin comienzan a producir
sus propios caldos con fnes de
consumo domstico.
La innovacin es sin duda una
de las claves del sector, que parece
producir nuevos productos ms
rpido de lo que el consumidor
es capaz de bebrselos y las
cualidades que aportan las nuevas
bebidas no se quedan atrs. Las
nuevas tendencias se expanden en
todas las partes de los subsectores
llegando a proporcionar bebidas
con cualidades nutritivas similares a
las de los alimentos slidos.
VINOS
Las cifras de consumo de vino
en Amrica Latina crecen en
casi todos los mercados excepto
Venezuela y Uruguay. Unos por
la crisis econmica y otros por
la preferencia de los caldos de
calidad, reducen sus cifras de
consumo. En cambio, y para bien
de la industria, pases como Costa
Colombia, Chile, Guatemala, Costa
Rica o Mxico muestran ascensos
en los volmenes de consumo.
Muchos de estos mercados
potenciales consumen vinos locales
pero el creciente nivel de vida del
ciudadano medio hace que este
tipo de bebida sea ms accesible
que nunca. En un estudio realizado
por Euromonitor Internacional
se muestra que el aumento en
Colombia desde el ao 2007 al
2012 fue de un 46%, llegado a
los 1,1 litros, y aunque esta cifra
dista mucho de la que tienen otros
pases, es cierto que la base inicial
fue de un consumo muy bajo.
Chile marc en el ao 2007,
a travs de la Asociacin Vinos
de Chile, el objetivo de doblar la
exportacin que vala en ese ao
la cifra de USD$ 1.400 millones.
movimientos
globales hacen
que casi el 80%
del mercado sea
dominado por
conglomerados
multinacionales que
ofrecen extenuantes
portfolios de marcas,
sabores, formatos y
estilos.
bebidas
Informe anual de
2013
mercado principal ha disminuido su
importacin de vino embotellado
para aumentar la de vino a granel
en porcentajes descomunalmente
grandes. Los vinos argentinos
pueden ser los grandes
benefciados de los problemas
chilenos. Siendo Estados Unidos
tambin uno de sus principales
mercados, la exportacin en
Argentina creci en 11,84% en
trminos de dlares americanos,
aumentando casi un 17,7% en
volmenes de exportacin. La
nacin argentina cuenta tambin
con un plan para alcanzar unos
objetivos fjados en el ao 2020
expuestos en el Plan Estratgico
Vitivincola Argentina 2020 (PEVI).
CERVEZA
Como a lo largo de casi todas las
categoras, el consumo en Amrica
Latina crece en casi todos los pases
pero lo importante es que las
perspectivas para un crecimiento
superior son excelentes. En trminos
parte de los vinos chilenos ha sido
la estrategia de calidad a un bajo
precio, y con la categora de vinos
premium estancada en crecimiento,
Chile parece haberse convertido en
su propio competidor. El mercado
de Estados Unidos ejemplifca
perfectamente el problema de los
vinos chilenos, ya que siendo un
El tiempo dir si se alcanzan o no
tales objetivos pero la industria
chilena est expuesta a una feroz
competencia de precios por parte
de Argentina, Sudfrica y Australia.
Expertos apuntan a que el error por
Pases como Costa
Colombia, Chile,
Guatemala, Costa
Rica o Mxico
muestran ascensos
en los volmenes de
consumo, sin embargo
la industria chilena
est expuesta a una
feroz competencia de
precios por parte de
Argentina, Sudfrica y
Australia.
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bebidas
Informe anual de
2013
censuales, la poblacin en Amrica
Latina y Caribe se espera que crezca
hasta 750 millones de personas
en el ao 2050, expandiendo un
ya enorme mercado potencial. Sin
embargo, comparando el consumo
anual por habitante con algunos
pases europeos como Alemania,
que consume 119 litros por persona
y ao, vemos que el consumo
en los pases sudamericanos es
relativamente bajo, con Venezuela
en 89 litros y Brasil y Mxico en 63 y
62 respectivamente.
El segmento de la cerveza viene
marcado en este ao por la fusin
del Grupo Modelo con AB InBev,
operacin valuada en USD$ 20,1
billones. A su vez, en junio se cerr
la venta del 50% de Crown Imports
perteneciente al Grupo Modelo
a Constellation Brands junto con
la planta de Piedras Negras y los
derechos de las marcas del Grupo
Modelo en Estados Unidos. Estas
operaciones muestran la tendencia
de los grandes conglomerados a
la adquisicin como medida de
crecimiento. El resultado de esta
operacin ya se ve con un aumento
de las campaas de marketing y
publicidad en los mercados de
Estados Unidos de marcas como
Corona, Tecate o Negra Modelo y
Modelo Especial.
Mientras que las tendencias de
consumo en sector crecen, tambin
lo hacen las pequeas cerveceras
artesanales. Esta tendencia, que
proviene principalmente de Estados
Unidos, comienza a hacerse hueco
entre el consumo en pases de
Amrica Latina. Por otra parte, la
consultora Millward Brown confrm
que la marca Corona pasa a ser
la ms valiosa de Amrica Latina
superando a Petrobras. Esto
muestra la fortaleza del segmento
en el continente americano. Pero
esta tendencia no slo se da en
Amrica Latina, sino que en la
lista elaborada por la consultora
norteamericana cuyo puesto
nmero 1 corresponde a Apple, este
ao aparecen numerosas marcas de
cerveza como la brasilea Skol que
aumenta su valor en un 39%.
AGUA EMBOTELLADA
Con mucha parte del continente
todava sin agua potable al 100%,
quien puede por condicin
econmica prefere el agua
embotellada. Si a esto le aadimos
que desde los aos 80 y 90 la
imagen del agua embotellada
est ntimamente ligada a la
de una vida sana y saludable,
entendemos que el potencial en
Amrica Latina para este producto
es enorme. Mxico es por cifras
el pas de latinoamericano que
ms agua embotellada consume
por habitante pero Chile, Brasil se
acercan cada vez ms. Un arduo
esfuerzo por parte del gobierno
mexicano para intentar impulsar
el agua embotellada como
sustituto del refresco tiene como
objetivo llevar al pas a las cifra de
USD$13,000 millones para el ao
2015, estando en USD$9,000 en
2011. Las principales empresas de
bebidas pronto se han dado cuenta
del potencial de Amrica Latina
como mercado para este tipo de
productos. As, la compaa Coca-
Cola con su marca Dasani y el agua
embotellada de Danone componen
un poco menos del 50% del
mercado total en Mxico. Pepsico
se ubica e tercera posicin con una
cuota de mercado de un 13%.
REFRESCOS Y BEBIDAS
CARBONATADAS
Este segmento es uno de los
segmentos estrella del sector en
Amrica Latina. Tradicionalmente
asociado a pases como Argentina
(131 litros por ao y habitante),
Chile (121 litros por ao y
habitante), o Mxico (119 litros por
ao y habitante), como grandes
consumidores, la creciente alarma
mundial por el aumento de la
obesidad, obesidad infantil y sobre
todo siendo el pas con mayor
nmero de diabetes en el mundo
pone el foco mundial sobre las
empresas de refrescos. Los pases
de Amrica Latina como Chile han
comenzado a regular la publicidad
que se dirige a jvenes y nios
junto con la imposicin posible de
tasas de impuestos a productos con
determinadas cantidades de azcar.
Lo importante es que vienen
surgiendo nuevos productos con
menor cantidad de azcares y ms
sustitutos endulzantes. Empresas
grandes como Coca-Cola o Pepsico
ven este cambio como positivo y
apuestan por reducir la cantidad
de azcar en los refrescos. Por otra
parte las empresas multinacionales
como Coca-Cola han visto al
mercado latinoamericano como el
ideal para el lanzamiento y prueba
de los productos bajos en caloras
y azcares. El mercado argentino
la marca Corona pasa
a ser la ms valiosa
de Amrica Latina
superando a Petrobras.
Esto muestra la
fortaleza del segmento
en el continente
americano.
Un arduo esfuerzo por
parte del gobierno
mexicano para intentar
impulsar el agua
embotellada como
sustituto del refresco
tiene como objetivo
llevar al pas a las cifra
de USD$13,000 millones
para el ao 2015
quinto consumidor mundial, ha sido el escogido para
la nueva Coca-Cola Life, con envase de etiqueta verde.
A pesar de las denuncias de algunas organizaciones
no gubernamentales, parece que la industria y los
grandes fabricantes por fn dan el paso para ser un
instrumento en prevenir estas enfermedades. Las
tendencias en trminos de sabores y nuevos productos
parecen interminables. Mientras que son cada vez ms
las variedades regionales que atienden las preferencias
de los consumidores, tambin lo son los nuevos
empaques que aportan una herramienta de marketing
y ventas en un mercado ya de por s saturado.
Como viene siendo habitual, Coca-Cola FEMSA
marca los principales movimientos de fusiones y
adquisiciones dentro del mercado. Con excelentes
resultados no solo en trminos numricos sino
siendo cada vez ms prominente en el mercado
latinoamericano y extranjero, la empresa cerr el ao
2012 adquiriendo un 51% de la Coca-Cola Filipinas y
abri el segundo semestre de 2013 con la fusin con
el Grupo Yoli. Ambos movimientos atienden a la idea
del grupo de expansin por medio de adquisicin y a
tener cada vez ms un portfolio internacional. De igual
manera, Arca Continental, segunda embotelladora
de Amrica Latina, comenz el ao inaugurando una
planta en Tucumn, Argentina, donde prev poder
duplicar su capacidad de produccin.
BEBIDAS ENERGTICAS
Siguiendo una tendencia que se muestra ascendente
desde el ao 2004, el consumo de bebidas energticas
en Amrica Latina es el mayor del mundo como
regin. Con un incremento de ms de un 34% en
el perodo que va desde el 2004 hasta el ao 2010,
supera en ms de un 15% al crecimiento que tiene
esta categora en el resto del mundo. Red Bull sigue
El mercado
argentina, quinto
consumidor
mundial, ha
sido el escogido
para la nueva
Coca-Cola Life,
con envase de
etiqueta verde.
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18 InDUsTrIa alImenTIcIa Agosto 2013 www.industriaalimenticia.com
dominando la categora a nivel mundial con un 70%
del mercado y con su particular estrategia de procesar
nicamente en Austria para distribuir al mundo entero.
El rpido crecimiento de la categora y algunos casos
mdicos como resultado de consumo excesivo han
llevado a las autoridades a regular determinados
ingredientes, especialmente la cafena. Pases como
Italia, Mxico, Estados Unidos, Argentina, Uruguay,
Canad o Suecia tienen regulaciones acerca de la
venta, cantidades de algunas sustancias que las
componen y la no venta indiscriminada. Aun con estas
restricciones la categora sigue creciendo en Amrica
Latina no solo en cantidad, pero en formatos, sabores,
estando siempre asociada a deportes extremos
(teniendo en cuenta que para muchos deportes el
consumo sera considerado doping). Esta categora ha
estado siempre bajo una sospecha de tener efectos
nocivos para la salud humana, efectos permanentes
para la salud dental y alguna otra afeccin que se
le atribuye al consumo de la bebida. No existe en
ningn caso un estudio concluyente al respecto y en
varias ocasiones, la Asociacin Estadounidense de Bebidas (ABA en Ingls) se ha encargado de renegar
de los hechos refutados en tales estudios. Esas mismas
supuestas demandas han sido vertidas, en Estados
Unidos, sobre otras marcas como Monster, aunque
no se han llegado a probar de manera fehaciente en
ningn caso.
BEBIDAS CON ALTO
CONTENIDO DE ALCOHOL
El porcentaje de personas que consumen alcohol
en Amrica Latina es de aproximadamente un 60%
(personas que toman alcohol al menos una vez al
ao). Analistas y expertos confrman que Amrica
Latina no es homognea en sus patrones de consumo
pero es cierto que el consumo de alcohol en Mxico
y Centroamrica es menor que el consumo en
Sudamrica y el Caribe. El estudio realizado muestra
que en Amrica Latina se consume una media de
5,5 litros del alcohol puro por ao y habitante, el
cual dista sustancialmente de los 13 litros que se
consumen en Europa, 9,8 en Canad o 9,4 en Estados
Unidos. Las diferencias consisten en aadir la mujer
al perfl del consumidor. Mientras que en Mxico y
Centroamrica la diferencia entre cantidad de hombre
por mujeres que consumen alcohol es una proporcin
de uno por cada dos hombres, en Sudamrica y el
Caribe esta proporcin se alza a 4 por cada mujer
que consume, confrmando que beber alcohol es sin
duda un hbito marcadamente masculino.
Desde el ao 2006 el whisky muestra un
crecimiento en su consumo de dobles dgitos. Esta
bebida, empujada por imagen de alto estatus social y
bebidas
Informe anual de
2013
El rpido crecimiento de la categora
y algunos casos mdicos como
resultado de consumo excesivo
han llevado a las autoridades a
regular determinados ingredientes,
especialmente la cafena.
JUGOS
Se espera que el mercado global
de jugos de frutas y verduras
alcance 64.46 billones de litros de
produccin en el ao 2015. Dentro
de esta subcategora destaca
la situacin actual de los jugos
de superfrutas, principalmente
Amrica Latina. Nombrada por
este medio como el Procesador
del Ao en la categora de ms
Innovador, la empresa ha abierto
su establecimiento nmero 500 en
Amrica Latina y muestra un patrn
de crecimiento sostenido en esta
estrategia.
acompaada por la gran variedad
y precios relativamente asequibles
de las marcas ms comerciales, ha
dado lugar a este auge. Mxico
y Argentina se postulan como
los pases de mayor demanda
nueva en contraste con algunos
de los ms tradicionales de
esta bebida como Venezuela.
Los grandes benefciados en
trminos de whisky escocs son
los colombianos. Con la frma
del reciente TLC con la Unin
Europea, se elimina la tarifa
impositiva del 15% que haba
sobre las bebidas alcohlicas.
Estos tratados, que existen
tambin con Per, Costa Rica, El
Salvador, Guatemala, Honduras,
Nicaragua y Panam harn que
el precio de esta bebida se
vea reducido. Estos acuerdos
afectarn a casi todas las bebidas
alcohlicas similares excepto el
ron.
CAF
El segmento cafetero has sido uno
de los que ha tenido un desempeo
mejor pese a las circunstancias. Un
plaga de roya que ha afectado a
una parte del cultivo de este grano
no ha sido un impedimento para
que los nueve pases (Guatemala,
El Salvador, Honduras, Nicaragua,
Costa Rica, Mxico, Colombia,
Repblica Dominicana y Per) que
forman el grueso de la produccin
de grano en la regin, sin contar a
Brasil (mayor productor mundial),
hayan aumentado su produccin en
un 9,67% en el perodo de octubre
de 2012 a marzo de 2013. Brasil
est a la par con predicciones de
produccin de la cosecha que
estim el Ministerio de Agricultura
del pas en una cifra de 47 a 50,2
millones de sacos de 60 kg. Con
48,6 millones de sacos siendo la
cifra ofcial y con la cosecha en
marcha desde fnales de Mayo,
Brasil mantiene la posicin de
liderazgo mundial.
Starbucks se ha convertido
a nivel retail y empresarial en
la estrella de la categora en
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bebidas
Informe anual de
2013
guaran, aa y bayas. Muy
populares en Brasil donde cada
vez salen ms variedades de
productos hechos con estas
frutas llama la atencin el hecho
de que el consumo en Amrica
Latina no acaba de despegar.
Conocidas en muchos casos por
sus valores nutritivos ms all de
los convencionales de otras frutas,
las empresas en Amrica Latina
ven ms factible la exportacin
a Estados Unidos o Europa
donde el poder adquisitivo y la
concienciacin de la salud est
ms desarrollada a nivel general.
En contraposicin a la tendencia
general del sector al crecimiento,
como lo hizo en Mxico en 2011
creciendo el consumo de jugos
y nctares en un 67%. En parte
este crecimiento se debe tambin
a la iniciativa del gobierno de
intentar rebajar el consumo de
bebidas carbonatadas y con mucha
cantidad de azcar. El mercado
chileno parece estar desarrollando
el nicho de mercado compuesto
por jugos y nctares 100%
naturales (los que estn cualifcados
para recibir el certifcado). Segn
los expertos, la concienciacin
acerca de la salud aumenta y son
cada vez ms los consumidores
que rigen sus hbitos de compra
por este tipo de productos
etiquetados. El ao 2012 supuso
una supercosecha de la vid para
Brasil, completando una de las
ms fructferas que se recuerda.
En cuanto a los ctricos del pas,
el gobierno estimo la cantidad de
cajas de ctricos por rbol cultivado
bajando un 15% hasta 1,9.
En los movimientos
empresariales, Jugos del Valle
desplaz a Jumex como principal
productor de jugos en Mxico,
posicin que ocupaba desde 2007.
La marca andina Colombina frm
un acuerdo de colaboracin con el
Grupo Livsmart en Centroamrica
para poder distribuir y vender sus
jugos en Colombia. La empresa
tambin expres, a travs de su
CEO, la intencin de construir una
planta de jugos.
INFUSIONES
Argentina declar en 2011 al mate
como su infusin nacional. Este
producto, muy consumido tambin
por los vecinos uruguayos presenta
posibilidades de expansin
intentando imitar el camino
recorrido por el vino. De acuerdo
con el Presidente de la Ruta de la
Yerba Mate, se han multiplicado
las consultas hechas a la asociacin
para exportar mate a diferentes
mercados. Segn comentan, aparte
de Estados Unidos, otros mercados
menos convencionales como los
de oriente o los pases rabes
componen el grueso del inters.
Por similitudes en los patrones de
consumo de ts y otras infusiones,
se muestra lgico que estos
mercados tengan inters en este
nuevo producto. Segn las ltimas
cifras, un 9,7% de la produccin
total se destina a la exportacin,
siendo Siria, Brasil y Chile los
principales pases receptores. El
mercado argentino est copado en
un 80% por 10 grandes empresas
que se reparten el mercado.
A mediados de 2012, bajo la
amenaza de la presidenta, Las
Maras y Molinos acordaron bajar
los precios fjndolos en un rango
de USD$ 7 a USD$ 16.
El mercado del t es de USD$
40.000 millones, y Sri Lanka es
actualmente el cuarto productor
mundial tras China, India y
Rusia. Chile se postula como
el principal consumidor latino
de t, consumiendo ms de un
kilo de t por habitante al ao,
especialmente t negro y t verde.
El gobierno de la nacin asitica
de Sri Lanka visit recientemente
el pas andino, que le factura entre
USD$20 y USD$30 millones en
t. El consumo en Chile creci un
46% en un lustro con ventas que se
acercan a los USD$ 200 millones.
BEBIDAS LCTEAS
Segn las previsiones de Tetra
Pak, uno de los lderes mundiales
en empaques, Amrica Latina
se consolidar como el segundo
productor mundial de lcteos
lquidos en el siguiente ao. Esto
se debe a dos factores principales.
El primero es el estable crecimiento
de la demanda domstica. Es cada
vez mayor la capacidad adquisitiva
de la creciente clase media y
por tanto aumenta el consumo
de productos lcteos, no slo
la simple leche, sino productos
fortifcados, derivados de yogures
y otros. Segn el gigante sueco de
empaques, el crecimiento se aplica
en concreto tambin a la categora
de batidos de leche. Se espera
un crecimiento del 4,1% desde
2013 hasta 2015, principalmente
El mercado chileno parece estar desarrollando
el nicho de mercado compuesto por jugos y
nctares 100% naturales
21 www.industriaalimenticia.com Agosto 2013 InDUsTrIa alImenTIcIa
motivado por la demanda de productos ms
saludables y nuevos sabores que despierten inters
en el consumidor. Segn el CEO de Tetra Pak: Con
los sabores, la cantidad y la formulacin adecuada,
los batidos pueden satisfacer una amplia gama de
necesidades en el mbito de la salud, la nutricin y
estilo de vida. Los nuevos hbitos de consumo un
funcionalidad que se le atribuye a este tipo de bebidas
infuye en cmo se perciben, compran y consumen.
PERSPECTIVAS DE MERCADO
De acuerdo con el anlisis de Euromonitor
Internacional, Amrica Latina se encuentra en tercer
lugar en el consumo mundial de bebidas embotelladas
por detrs de Estados Unidos y China. Tanto Per
como Brasil tienen la fuerza de un mercado dominado
por marcas domsticas que solamente siguen a
las grandes marcas de cola. En Per, el consumo
per cpita del 2012 de bebidas embotelladas fue
aproximadamente de 140l/ao, siendo las gaseosas las
que se llevan el mayor volumen de 80l/ao, seguidos
por el consumo de cerveza con 32.9l/ao. Esto
hace que representen una posibilidad de inversin
a corto plazo con mayor rentabilidad. La fortaleza y
crecimiento del consumo hace que estos mercados
sean ms atractivos.
Segn apuntan algunos estudios, los consumidores
estn cada vez ms abiertos a los nuevos sabores y
formatos. No es novedad entender que los empaques
son cada vez ms importante a la hora de introducir
nuevos productos o mantener actualizadas las marcas.
La venta de bebidas en bolsas muestra potencial por
su costo y su facilidad de transporte ms all de otros
formatos. Por otra parte, el endurecimiento del marco
legal en pases como Bolivia, Costa Rica, Argentina,
Chile o Brasil con respecto a conducir despus de
haber tomado alcohol infuir en el consumo. En
trminos regulatorios, los TLC, como por ejemplo
el que frm recientemente Colombia le abre la
posibilidad de consolidar productos en otros mercados
aunque el endurecimiento sobre algunas tarifas
impuestas a las bebidas no nacionales puede tener
tambin infuencia en el sector. IA
Amrica Latina se consolidar
como el segundo productor
mundial de lcteos lquidos
en el siguiente ao.
salud y bienestar
Por: David R. Sepulveda Ph.D. - Editor Contribuyente
L
a leche y los productos lcteos son productos
que han acompaado al ser humano por miles
de aos y que indudablemente han jugado un
importante papel dentro de su dieta. Hoy en da, sin
embargo, las bondades nutrimentales de los alimentos
son solamente uno de los atributos considerados
por el consumidor a la hora de elegir los elementos
de su dieta. El consumidor postmoderno, como ha
dado por llamarse a los consumidores del siglo XXI,
busca funcionalidad mas all de la nutricin, eligiendo
aquellos productos que le ofrecen de manera adicional
atributos como bienestar, conveniencia y salud,
entre muchos otros elementos disponibles en los
productos ofrecidos hoy en da. Desde este punto
de vista, la leche y los productos lcteos han sido
uno de los grupos de alimentos mejor recibidos por
parte del consumidor como productos funcionales,
ya que la leche, en la mente de los consumidores, es
no solamente un alimento nutritivo, sino un vehculo
de salud. Es por este motivo que la industria de
procesamiento de productos lcteos, en colaboracin
con cientfcos y tecnlogos de todo el mundo, se
han enfocado en dcadas recientes al desarrollo
y evaluacin de productos lcteos funcionales,
incluyendo no solamente desarrollos de laboratorio,
estudios in-vitro o en modelos animales, sino
conduciendo amplios estudios clnicos, permitiendo
llevar estos nuevos desarrollos desde el laboratorio
hasta el consumidor, constituyndose en uno de los
segmentos ms importantes dentro del mercado
mundial de alimentos funcionales.
Es as como en la actualidad es posible encontrar
decenas de productos lcteos funcionales disponibles
en el mercado en donde se aprovechan no solo
las caractersticas de funcionalidad inherentes a la
leche sino en donde tambin se emplea la leche y
los productos lcteos como vehculos para incluir
aditivos con propiedad funcionales y nutracuticas
provenientes de fuentes diferentes a la leche. Estos
productos han pasado de desarrollarse con un enfoque
bsico de alimento para pasar a promoverse
como productos ingrediente-especifco en donde
la virtud de producto se basa en el conocimiento
que los consumidores tienen de las caractersticas y
capacidades de una sustancia en particular, y tambin
recientemente como productos padecimiento-
especifco los cuales son promovidos directamente
como un producto capaz de combatir o mitigar algn
padecimiento de salud en particular.
lecHes fermenTaDas
Dentro de los principales productos lcteos
funcionales encontrados en los mercados mundiales se
pueden listar en primer lugar a las leches fermentadas
con microorganismos probiticos, que sin lugar a
dudas constituyen el alimento lcteo funcional ms
antiguo en el mercado, segn de leches adicionadas
con fbra, prebiticos, cidos grasos omega-3,
ftostanoles, cido linolico conjugado, calcio, ferro,
magnesio y zinc, antioxidantes, isofavonas, cido
flico entre otros. De igual manera en pocas ms
La industria de procesamiento de
productos lcteos, en colaboracin
con cientfcos y tecnlogos de todo el
mundo, se han enfocado en dcadas
recientes al desarrollo y evaluacin de
productos lcteos funcionales, incluyendo
no solamente desarrollos de laboratorio,
estudios in-vitro o en modelos animales,
sino conduciendo amplios estudios clnicos,
permitiendo llevar estos nuevos desarrollos
desde el laboratorio hasta el consumidor.
Bebidas lcteas funcionales
www.industriaalimenticia.com a
productos tiene todava mucho
campo por desarrollar y se espera
que en los prximos anos avances
importantes en esta rea sigan
recorriendo su camino desde los
laboratorios de investigacin hasta
los supermercados. IA
mejoradas con tripptidos
empleadas para el control de la
hipertensin y con acido linolico
conjugado (CLA) utilizadas para el
control de peso e incremento de
masa muscular. Sin lugar a dudas
el estudio y desarrollo de estos
recientes se han empezado
a desarrollar de manera muy
importante productos que basan
su funcionalidad en la actividad
biolgica de pptidos bioactivos
originados a partir de la hidrolisis
de ciertas protenas de la leche.
Dentro de este grupo, se puede
citar sin lugar a dudas como uno
de los desarrollos ms relevantes
el del aislamiento de pptidos
con capacidad antihipertensiva as
como el desarrollo de pptidos con
actividad opicea y capacidad de
restauracin del esmalte dental.
comBaTIr enfermeDaDes
Hipertensin, hipercolesterolemia,
padecimientos gastrointestinales,
padecimientos del sistema inmune
circulatorio y padecimientos
infecciosos estn siendo
combatidos y prevenidos de
manera exitosa hoy en da a
travs del consumo de lcteos
funcionales. Como casos de xito
especfcos a nivel comercial
dentro del segmento de lcteos
funcionales, puede citarse el
uso de Lactobacillis rhamnosus
GG en la elaboracin de
yogures y leches fermentadas
para combatir la diarrea, las
infecciones del tracto respiratorio
y la incidencia de dermatitis,
las cuales son comercializadas
alrededor del mundo bajo
decenas de diferentes nombres
comerciales. En este segmento
se tiene tambin a las leches
fermentadas con Bifdobacterium
animalis DN-173, las cuales son
posiblemente el lcteo funcional
ms vendido alrededor del mundo
y ampliamente reconocido por los
consumidores como un elemento
efectivo en el combate de colitis y
los sntomas del sndrome de colon
irritable. Las leches fermentadas
adicionadas con ftostanoles
empleadas para el control de la
hipercolesterolemia, son tambin
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Sumario
IBIE 2013 | Guia para Visitantes www.bakingexpo.org 4
Carta del Presidente ................................................................. 8
Resumen del evento ................................................................. 9
Un resumen de todo lo que puede encontrar en IBIE 2013
Calendario y seminarios ......................................................... 12
Vea en detalle todas las mltiples conferencias y seminarios a los que
puede asistir.
Listado de expositores ........................................................... 26
Todas las empresas que estarn presentes en IBIE 2013 por orden alfabtico.
Restaurantes ........................................................................... 34
Las Vegas tiene algunos de los mejores restaurantes del mundo. Aqu puede
ver en resumen de los mismos, algunos, no se olvide de hacer reservas!
Transporte ............................................................................... 36
Desde el aeropuerto, pasando por los taxis hasta el impresionante
monorral, que es una atraccin en s.
Qu hacer en Las Vegas.......................................................... 38
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Director de Grupo:
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Directora:
Pamela Mazurk; mazurkp@bnpmedia.com
Director Editorial:
Ivan Rioja-Scott; rioja-scotti@bnpmedia.com
Editora Asociada:
Delly Salazar-Diaz; salazard@bnpmedia.com
Director de Artes Grfcas:
Joshua J. Majka; majkaj@bnpmedia.com
VENTAS
Pam Mazurk; +1-847-247-0018
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Carolyn Dress; +1-847-405-4046
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Gerente de Ventas Clasifcadas:
Diana Rotman; +1-847-405-4116
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Produccin:
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Gerente de Desarrollo de Audiencia:
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Coordinadora de Multimedia:
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Coordinadora de Auditoria de Audiencia:
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GRUPO CORPORATIVO BNP MEDIA
Director: John R. Schrei
Estrategia Corporativa: Rita M. Foumia
Informacin Tecnolgica: Scott Krywko
Produccin: Vincent M. Miconi
Directora Financiera: Lisa L. Paulus
Director Creativo: Michael T. Powell
Directorios: Nikki Smith
Recursos Humanos: Marlene J. Witthoft
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brindarles la bienvenida a la feria ms completa del ao de su industria.
Cada vez que la feria The Baking Expo tiene lugar, es ms grande, mejor y ms
amplia que antes. En 2010, vimos un gran salto en la participacin. Ese momento
contina en 2013, con otro aumento signifcativo de expositores, ms de 800, de
hecho, ocupa 500.000 metros cuadrados netos de espacio de exposicin, que ahora
tambin incluye nuevas categoras de productos para pizza, transporte, seguridad
e higiene. Igualmente estamos trabajando con el Programa de Compradores
Internacionales del Departamento de Comercio para atraer y apoyar a nuestras
delegaciones internacionales de ms de 80 pases.
Mayor nmero de nuevas soluciones, lanzamientos de productos y recursos;
equipos, suministros e ingredientes para todos los sectores de la industria y expertos
en horneado de todo el mundo. Estn bajo nuestro lema 2013, All Together Now - Todos Unidos Ahora en IBIE,
en indiscutible abundancia. As que no deber tener problemas para lograr las conexiones y encontrar nuevas
ideas, tecnologas e innovaciones de proceso que le ayudarn a cumplir con mayor efciencia las demandas de sus
clientes.
Por cierto, efciencia es la consigna. Como la consolidacin en la cspide altera el campo del juego, el
nfasis de la industria est ahora en plena utilizacin de bienes de capital para agregar nueva capacidad. Esta
tendencia de maximizar la efciencia de produccin es evidente en las plantas de todos los tamaos, impulsada
por las medidas internas de ahorro de costos, as como las demandas de los clientes. Los consumidores tambin
tienen su opinin cuando se trata de productos ms saludables de panderia y procesos amigables con el planeta.
Y no nos olvidemos del gobierno, que est haciendo cosas interesantes con una ronda cada vez ms compleja
de regulaciones y controles.
Mantenerse al da sobre la evolucin del sector de la industria es uno de los tantos aspectos importantes de IBIE,
y este ao, estamos trabajando con varias organizaciones para proporcionar un valor adicional a su experiencia en la
exposicin. Gracias a nuestros patrocinadores, The American Bakers Association (ABA), los fabricantes de equipos
de panadera y aliados, The Bakery Equipment Manufacturers and Allieds (BEMA) y los panaderos minoristas
de Amrica Retail Bakers of America (RBA), que, junto con otros, han sido fundamentales en presentar nuevas
caractersticas en la feria, concursos, demostraciones y el programa de educacin ms grande que jams hayamos
ofrecido. Tambin me gustara expresar mi agradecimiento al Comit IBIE 2013, el personal de IBIE, al Marketing
Design Group y SmithBucklin, y todos aquellos que apoyan IBIE y nuestras organizaciones patrocinadoras. Sus
contribuciones al xito de Baking Expo no tienen precio.
Y por ltimo, gracias por estar aqu. Espero que el tiempo que pase en All Together Now IBIE 2013 supere
sus expectativas.

Atentamente,
Mike Beaty
Vicepresidente Ejecutivo de
la Cadena de Suministro,
Flowers Foods, Inc.
Todos unidos ahora:
Bienvenido a IBIE 2013!
Bienvenida del Presidente
Mike Beaty
THE BAKERS
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Koenig Maschinen
Stattegger Strae 80 I A-8045 Graz I AUSTRIA
NTelfono: +43 316.6901.0 I FAX: +43 316.6901.115
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Donde los negocios se conectan
International Baking Industry Exposition (IBIE), la
Feria Internacional para la Industria Panadera atrae
a profesionales de la industria de la panifcacin y a
expositores de todo el mundo durante cuatro das de
interaccin comercial. Realizada en la excitante ciudad
de Las Vegas, IBIE se llevar a cabo del 6 al 9 de
octubre donde se presentarn miles de innovaciones
y una gama completa de soluciones de productos,
equipos e ingredientes para mantener su empresa
competitiva, productiva y fuerte en el siempre verstil
mercado mundial.
Conozca las innovaciones ms recientes
Aproveche la oportunidad de ver durante la feria la
ltima tecnologa y las mejores materias primas del
mundo de la panifcacin. Los avances ms actualizados
se encuentran a su total disposicin en ms de 150.000
metros cuadrados de espacio de exposicin, con
innovadoras aplicaciones de tecnologa para cada
categora de producto, incluyendo: bollos, bizcochos,
conftera, tortillas, golosinas, cereales, galletas, pizza y
dems.
Aprenda nuevas estrategias y encuentre
nuevas soluciones
El evento para establecer contactos y asistir a las
conferencias profesionales de Baking Expo donde
ofrecen oportunidades sin igual sobre tendencias y
temas, adquiera consejos de expertos, aprenda cmo
mejorar sus productos y operaciones y comparta con
sus colegas estrategias de solucin de problemas. Se
dan cita los dirigentes ms importantes del mundo
para exponer y debatir colectivamente los temas ms
actuales y determinantes del momento. Como parte de
la iniciativa para atraer a profesionales de la industria de
Amrica Latina IBIA y AIB Internacional estn ofreciendo
conferencias en espaol el 7 y 8 de octubre. Estas
tienen un cargo adicional.
Encuentre y compare todos los productos
y recursos
Aqu se congregan ms de 800 procesadores y
proveedores principales, listos para proporcionarle
una gama completa de productos y recursos: equipo
de produccin y materia prima para panaderas,
ingredientes, materiales directos, sistemas de empaque,
sistemas de refrigeracin, equipos de sanidad e higiene,
tecnologas informatizadas, equipos de transporte y
distribucin.
Cuota de
inscripcin
La cuota de inscripcin debe
hacerse a mas tardar el 4 de
octubre y su costo es USD$
95.00 Despus del 4 de octubre
y en el evento el costo es de USD$
125.00. Puede inscribirse
en lnea visitando http://
ibie2013.org/register/
Visitantes
internacionales
Si es un visitante
internacional,
recibir
automticamente
un enlace para solicitar una carta de invitacin para
la visa, as como diferentes opciones de entrega para
recibir la carta. Tambin puede llamar al tel.: +1-708-
786-4102 o al telfono gratuito: 866-585-4102.
Acrquese a la seccin comercial de la embajada
o consulado local de Estados Unidos en su pas
para unirse al programa de delegaciones de IBIE. El
International Buyer Program (BP), en cooperacin
con el Departamento de Comercio, ofrece grandes
benefcios como: pases con descuento a la sala de
exhibicin; ayuda para obtener citas con expositores,
acceso ilimitado al International Trade Center y saln
de negocios y un directorio que incluye informacin
completa de contacto y productos de expositores que
exportan a su pas o regin.
Seminario Tcnico TIA 2013
Las cosas cambian rpidamente en el clima
empresarial actual, las regulaciones gubernamentales,
la competencia, la formulacin, herramientas y
equipos, incluso el personal. Para mantenerse a la
vanguardia, la asociacin Tortilla Industry Association
(TIA) le proporciona la informacin ms reciente sobre
los temas claves que necesita para crecer y prosperar
en el competitivo mercado de hoy. Adems de la
Convencin anual, cuyas sesiones educativas estn
enfocadas en temas de negocios, la Conferencia
Tcnica TIA se centra ms en los aspectos operativos
de gestin de su operacin rentable y efciente, as
como el tema de seguridad y reglamentacin. El costo
es de USD$295.00 El seminario es de dos das e
incluye la inscripcin a IBIE. Para ms informacin
visite http://ibie2013.org/tia/.
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mercado de hoy.
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Alimentaria)
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y Educacin GFSI, AIB - Reconocer los papeles
claves en el Programa de Certifcacin de
Iniciativa de Seguridad Global de Alimentos y
cmo interacta. Curso en Espaol.
Grupo de Instructores de Panadera - RPIA
8:30 AM 5:00 PM saln N263/263C
precio: $75.00
Los instructores de panadera celebrarn su
primera reunin organizativa en IBIE. La sesin
est diseada para responder a las necesidades
expresadas en una encuesta de ms de 800
educadores de hornear. AIB suministrar
crditos educativos a todos los asistentes.
Negocio de la panadera para
principiantes
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N263/263C Precio: $ 400
Grupo RPIA El negocio de panifcacin para
principiantes, ms conocido como Bobse
llevar a cabo el 5 de octubre junto con IBIE
2013. El programa de todo el da est diseado
para personas con 5 aos o menos en el negocio
de panifcacin. Visite http://ibie2013.org/bob/ .
GFSI (Iniciativa Mundial de Seguridad
Alimentaria)
1:00 PM 5:00 PM saln: N 258 precio: $200
Tim Newbold, Gerente, Seguridad Alimentaria
y Educacin GFSI, AIB - Reconocer los papeles
claves en el Programa de Certifcacin de
Iniciativa de Seguridad Global de Alimentos y
cmo interacta. Resumen de los esquemas
de auditora GFSI: (BRC) Consorcio de Comercio
Britnico;(SQF) Instituto de Alimentos Seguro de
Calidad;(FSSC22000) Certifcacin del Sistema
de la Seguridad Alimentaria.
DOMINGO, 6 DE OCTUBRE
Modelado de fguras con fnes de lucro
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Ruth Rickey , CSMA - Los participantes
aprendern cmo trabajar con glaseado fondant
laminado para esculpir fguras, cmo hacer
una gran variedad de animales, monstruos y
fgurines en un tiempo extraordinariamente
corto.
Hay dinero en el aire! Clase de aergrafo
y demostracin
08:00 AM 12:00 PM Saln N117 precio
$200
Marsha & Roland Winbeckler , CakeSuppliesPlus
- Aprenda a sacar el mximo provecho de un
aergrafo y aada benefcios en el balance fnal.
Diseo de panadera minorista
08:00 AM 9:30 AM saln N255 precio $10
Kelly Delaney , Propietaria, Cakes for Occasions
Penny Karas , Hello Cupcake - Usted quiere
construir o remodelar una panadera minorita
por dnde empezar? Estas y otras preguntas
sern debatidas por el panel de conferencistas
que han pasado por el proceso.
Lo ltimo en etiquetado de alimentos
Donnell de Scott , Director tcnico de etiquetado
de alimentos, AIB International - La FDA emite
continuamente nuevas directrices para el
etiquetado de los alimentos. Los asistentes
obtendrn un entendimiento de los cambios en
las regulaciones que se han producido durante
el ao pasado.
Gestin de precios de la harina en el
voltil mercado actual
Rob Schreck , Director de Gestin de Riesgos,
ConAgra Mills - En esta presentacin, Rob
Schreck, Director de Gestin de Riesgos ConAgra
Mills, explorar el aumento de la volatilidad de
precios en el mercado de la harina en los ltimos
aos y las maneras para los compradores de
harina gestionar su riesgo de precio.
Tecnologa de panifcacin AIB control de
congelacin y descongelacin Parte 1
Tim Sielof , Coordinador de servicios de
capacitacin de hornada, AIB - Aprenda
cmo adaptar las frmulas para mejorar el
rendimiento durante el ciclo de congelacin y
asegurar la calidad del producto y la frescura.
* Esta sesin forma parte del paquete de 3
sesiones, este precio incluye las tres sesiones.
Pizza y panaderas: el enlace oculto para
benefciarse
John Arena , dueo y fundador, Metro Pizza - Las
habilidades del fabricante de pizza y los panaderos
se han desarrollado en paralelo. John Arena,
compartir 45 aos de experiencia, como l explora
la historia de estas disciplinas complementarias y
demuestra cmo la pizza puede aadir ganancias a
cualquier operacin de panifcacin.
Las Vegas Convention Center
3150 Paradise Road
Las Vegas, NV 89119
Las Vegas News Bureau
Dennis Loalbo , Asesor Tcnico, B & CMA,Stacey
Sharpless , Presidente, B & CMA - A lo largo
de 2013, la Asociacin de Biscuit & Crackers
Manufacturing lanzar el Curso Intermedio
(Course TI) de B & CMA una serie de12
lecciones independientes electrnicas efcaz y
econmicas.
Formulacin de productos horneados sin
gluten
11:00 AM 12:00 PM saln N256 precio $10
Jennifer Williams , cientfca principal de
aplicacin, Penford Food Ingredients , Vanessa
Klimczak , Tecnloga de aplicaciones del
producto, Bay State Milling, Kurt Becker ,
Investigador cientfco, ConAgra Foods - Esta
sesin ser presentada por un grupo de expertos
que estudiar la funcionalidad y los perfles
nutricionales de los ingredientes que permitir a
los panaderos formular nuevos pasteles, panes y
galletas de alta calidad libres de gluten.
Tecnologa de panifcacin AIB Cmo
hacer coincidir la capacidad de
produccin con sus ventas Parte 3
$200
Kirk ODonnell , Vicepresidente de Educacin,
AIB - Estn creciendo sus ventas, pero sus
precios de produccin estn creciendo cada vez
ms rpido? Maneras de minimizar los precios
de produccin sin cambios en la capacidad
de produccin. * Esta sesin forma parte del
paquete de 3 sesiones, Este precio incluye las
tres sesiones.
Cupcakes de lujo
07:00 PM 09:00 PM saln N115 precio
$100
Ruth Rickey , CSMA - Vaya ms all del cupcake
con cubierta bsica de mantequilla con los
diseos que aprender en esta clase! Aprender
cmo utilizar fondant laminado, textura, perlas,
grageas, polvos brillantes y crear pastelitos
perfectos, hermosos y, elegantes.
Escritura de forma fcil
$100
- Aprenda a escribir en las tortas como un
de cuando se utiliza la formulacin de trigo
blando y harinas de sorgo en galletas y pasteles.
Tecnologa de panifcacin AIB control del
proceso de pan Parte 2
09:45 AM 10:45 AM saln N258 precio
$200
Bryan Gordon , Instructor de horneo, AIB,Richard
Dempster , Director de producto y desarrollo
tecnolgico, AIB,Tom Lehmann , Director
asistencia en panifcacin, AIB - Aprender
los puntos de control para el proceso de pan,
la aplicacin de la ltima tecnologa en la
medicin de estos puntos de control, y las ideas
para solucionar problemas. * Esta sesin forma
parte del paquete de 3 sesiones. Este precio
incluye las tres sesiones.
Introduccin a decoraciones de pasta de
azcar
$100
Ro Zinniger , artista profesional de pasteles
- Aprenda a trabajar con pasta de azcar,
producto que permite a las panaderas y los
decoradores de pasteles disear las ms bellas
decoraciones. Los estudiantes saldrn de la clase
listos para agregar tartas fondant a las lneas de
productos de la panadera.
Trench Marketing: Cmo hacer crecer su
negocio minorista detrs del mostrador?
Rudolf Waldner , Autor - Este intenso taller
minorista le guiar a travs de un programa
de crecimiento de negocio simple y xitos
documentados, incluidos los rendimientos de
inversin y grfcos.
Panes planos
Bryan Gordon , Instructor de horneo, AIB -
Aprenda a formular y hacer panes planos de alta
calidad.
Herramientas efectivas para el desarrollo
mano de obra de fabricacin de sus
galletas dulces y saladas. Sinopsis del
curso de formacin intermedia de B&
CMA
Seminario tcnico y de gestin de TIA
$295*
El Segundo da del programa tcnico las
sesiones mostrarn caractersticas de la
harina de trigo para mejorar el rendimiento,
tcnicas de capacitacin para reducir residuos,
modifcaciones de mantenimiento y equipos
para mejorar la calidad y reducir residuos. El
precio incluye los dos das de seminario y la
inscripcin a IBIE 2013.
Una queja es un regalo... En serio!
Rene Rouwhorst , Propietario, Rykes Bakery -
Al ver una denuncia como un regaloa tomar
el control de una situacin potencialmente
negativa y convertirla en algo positivo.
Capacitacin especfca basada en
competencias
Aaron Clanton , Director Curriculum de
Horneo, AIB - Con habilidades para hornear
es cada vez ms difcil de encontrar y es ms
importante entrenar para obtener habilidades y
competencias adecuadas.
La evolucin - y oportunidades en pan
fresco
Jonna Parker , Directora de Servicios de Cuenta,
Nielsen-Grupo de perecederos - La panadera
fresca de hoy es ms innovadora y compleja que
nunca. nase a la experta mientras comparte
las ltimas investigaciones sobre las tendencias
de productos perecederos, los consumidores
y estrategias que impulsan el xito de la
panifcacin.
Formular con granos enteros
Susan Kay , Gerente de Aplicaciones del
producto, de Bay State Milling Brook Carlson ,
Director de I + D, ADM Milling - Formular con
granos enteros proporciona mltiples desafos.
La primera parte de esta sesin abordar la
utilizacin de trigo duro, espelta, centeno,
triticale y cebada en panes, tortillas, panes
planos y bases para pizza mientras que la
segunda parte analizar los ajustes necesarios
Hay ms inters en productos ms saludables en
el mercado, y hay demasiado consumo de sodio
en la dieta promedia. Cuando los panaderos
reducen el sodio en sus propios productos, hay
cambios en sabor, textura, y volumen. * Esta
sesin forma parte del paquete de 3 sesiones,
este precio incluye las tres sesiones.
Pequeas panaderas y pequeas
panaderas grandes: Consideraciones
para iniciar el negocio de una panadera
$100
Jefrey Hamelman, Director de Produccin de
panadera, King Arthur Flour Company - En esta
clase magistral, se consideran las cuestiones
y consideraciones para iniciar tanto una sola
persona una panadera y una pastelera con un
componente menor/al por mayor. Gastos de
establecimiento, lneas de producto, opciones de
equipamiento, diseo, maquetacin y asuntos
de dinero son algunos de los temas que vern.
AIB en Espaol - Parte 2: Ley de
Seguridad Alimentaria Moderna
$200
Tim Newbold , Gerente, Seguridad Alimentaria
y Educacin GFSI, AIB - El mayor cambio en la
legislacin alimentaria en la historia de Estados
Unidos se inici en enero de 2011 con FEMA. Con
el segundo aniversario de esta ley innovadora,
sabemos ms detalles sobre los nuevos
requerimientos. * Esta sesin forma parte del
paquete de 3 sesiones, este precio incluye las
tres sesiones.
Organice su panadera con fnes de lucro
John Lupo , Propietario, Grandmas Bakery -
Siempre perdiendo cosas? Siempre en busca
de cosas que estn fuera de lugar? Puede
encontrar la frmula para el pastel de nuez de
vainilla que viste en 1988? Trucos y consejos
simples y prcticos para la organizacin de su
panadera, la planta de produccin y la ofcina.
Cmo lidiar con el cambio de calidad de
la harina
Stephen Sollner , Instructor de horneado,
AIB - Debido a los cambios en el trigo, las
Janice Jucker , Co-propietaria, Three Brothers
Bakery,Brian Busken , Vice Presidente Senior
de Busken Bakery,Dan Busken , CEO, Busken
Bakery,Felix Sherman, Jr. , Co-propietario y
Director de Marketing & Web, Ambrosia Bakery
- Esta sesin analizar cmo tres diferentes
panaderas minoristas han ampliado sus
opciones de venta mediante la adicin de las
ventas en lnea de panadera. Est tomando
las rdenes de los clientes locales o la venta en
todo el pas? Se concentra en su lnea completa
de productos o vender productos especfcos o
lneas de productos?
Adaptando recetas en formulas
Aaron Clanton , Director Curriculum de
Horneado, AIB - La produccin de una docena
de productos al horno de una atesorada receta
familiar es muy diferente a cientos o incluso
miles de coccin de los mismos productos. Esta
sesin identifcar los pasos necesarios para
pasar de pequeos lotes a lotes ms grandes.
Impulsar las ventas de restaurante en
una economa difcil
Linda Duke , CEO de Duke Marketing, LLC - En
tiempos de un clima econmico difcil, no es
ningn secreto que los consumidores son cada
vez ms cautelosos y temerosos. Los asistentes
aprendern cmo hacer que los clientes y socios
de negocios locales participen para generar
conciencia y ventas.
Estado de los panes: dnde se ha ido
toda la harina, y qu podemos hacer al
respecto?
David Sheluga, PhD , Director de perspectivas
comercial, ConAgra Mills - Esta presentacin
mostrar las tendencias macro en el consumo
de la poblacin, el trabajo, la salud y la
alimentacin y revelar cmo se estn creando
presiones a la disminucin del consumo de pan.
AIB en Espaol - Parte 1: Cmo se Reducir
la cantidad de sodio en productos
horneados
Juan Manuel Tiznado , Director de Educacin
Baking International, AIB
profesional. Aprenda los conceptos bsicos, a
crear escritura de lujo, Ingls antiguo, y escritura
cmica, etc
Parvu Diner: Platos especiales azules:
Tocineta y huevos, hamburguesas y papas
$100
Elizabeth Parvu , Propietaria, Sugarpaste, LLC
nase a Beth y crea su propia cena con todas
estas ideas divertidas que son fciles de hacer y
de trabajar en su produccin.
LUNES, 7 DE OCTUBRE
Crema de mantequilla de principio a fn
$200
Pat Jacoby , Patty Cakes - En esta clase se les
ensear a los estudiantes las tcnicas de
crema de mantequilla, el glaseado en el pastel
tan suave que se ver como pasta de azcar, a
nuevas fronteras, aerografa e incluso elaborar
sus propios rodillos para diseos elegantes.
Escultura de pastel con estructura interna
$200
- Aprenda de los maestros de la escultura
pastelera. Los Winbeckler compartiran sus
conocimientos de pasteles y glaseados y cmo
funcionan mejor con las esculturas, cmo darle
forma y esculpir y crear los detalles que hacen
que sus esculturas vivan. Todas las tcnicas y el
tiempo sufciente para crear una escultura de pie
se proporcionan durante la clase, sin embargo, la
realizacin individual del proyecto depende del
ritmo de trabajo del estudiante.
Chocolate, trufas y bombones
$200
Adrienne Longhitano , Instructora chef de
repostera, del Centro de Educacin Culinaria,
Sugar Arts Institute - Aprenda de uno de los
mejores chocolateros. Chocolates artesanales,
trufas y bombones estarn al mando de un buen
precio.
Ventas de panadera en lnea
Introduccin a isomalt: Azucar, bling,
pompones y botellas
$100
- Los estudiantes trabajarn con el azcar
isomalt y aprendern a elaborar joyas / joyas de
azcar, cmo trabajar con moldes, colorantes
tcnicas para mejorar los diseos y ms, como el
tiempo lo permite. La clase tambin incluir una
demostracin de cmo hacer botellas de azcar.
(Los estudiantes deben usar camisas de manga
larga durante la clase)
Azcar soplado
$100
Rita Llans , decoradora de pasteles, Touche
Touchet, Instructor, Sugar Arts Institute
-Aprenda cmo soplar burbujas y bolas de
azcar isomalt.
MARTES, 08 DE OCTUBRE
Bling, arcos y fores de fantasa
$200
Ruth Rickey , CSMA - Aprenda cmo hacer arcos
con textura y brillo metlico. Aprende a hacer
broches comestibles para pasteles de boda.
Cmo hacer fores en pasta de goma que tienen
broches o centros bling. Esta clase le ensear
cmo responder a la actual tendencia con brillo,
perlas y colores metlicos.
Las decoraciones ms fciles para pastel
con glaseado royal
$200
Touchet, Instructor, Sugar Arts Institute - Rita
Llans le ensear el mtodo correcto de
elaborar glaseado royal, y las diferentes texturas
necesarias para los diferentes trabajos de diseo.
Las BPP (Buenas Prcticas de
panifcacin) Como herramienta para
mejorar la calidad y rentabilidad de su
negocio
$100
Didier Rosada , Vice Presidente de Operaciones,
La nueva conversacin acerca de los
endulzantes: Cambiar la percepcin del
consumidor y el impacto en las decisiones
de compra.
Martin Concannon , Fundador y Director General,
Lafayette Associates, Dr. John White , Presidente
de White Technical Research - Los consumidores
estn hablando de edulcorantes nutritivos de
una manera nueva, y lo que tienen que decir
puede sorprender. Compartirn la investigacin
de fuentes de confanza, como Mintel Research
Consultancy, Nielsen, NPD Group y otros que
demuestran las formulaciones del producto
que puede cumplir simultneamente tanto las
necesidades de los consumidores y el negocio de
panifcacin.
Con la edad viene el valor Trayendo la
innovacin con los granos aejos
Colleen Zammer , Directora de Marketing de
Producto, Bay State Milling -. Granos antiguos,
solos o en combinacin con sus contrapartes
ms modernas, pueden ayudar a allanar el
camino para la innovacin y el crecimiento a
travs de nuevos lanzamientos de productos
alimenticios a base de cereales.
AIB en Espaol - Parte 3: Cmo S iguala
la capacidad de produccin a las ventas
$200
Kirk ODonnell , Vicepresidente de Educacin,
AIB - Estn creciendo sus ventas, pero sus
precios de produccin estn creciendo ms
rpido? En esta clase, se discutir la forma de
planifcar estratgicamente las inversiones en
capacidad de produccin de manera que los
precios de produccin se reducen al mnimo. *
Esta sesin forma parte de un paquete de 3, la
cuota es para las 3 sesiones en la serie.
Modelado con chocolate - Emocionantes
nuevas tendencias en modelado y colores
de Beth Parvu e invitados especiales
$100
Elizabeth Parvu , Propietaria, Sugarpaste,
LLC - Aprenda a hacer flores, hojas, animales
y cmo trabajar con colores en el chocolate
modelado.
condiciones climticas, e incluso las condiciones
de almacenamiento, la calidad de la harina ser
inconsistente. En esta sesin, aprender cmo
reconocer estos cambios y, cmo hacer ajustes
prudentes para asegurar la produccin de
productos consistentes.
Problemas y tendencias legislativas y
reglamentarias
Lee Sanders, CAE , Vicepresidente Senior de
Relaciones Gubernamentales y Relaciones
Pblicas, American Bakers Asociation -
Cules son las cuestiones legislativas y
reglamentarias vigentes que tienen el
potencial de afectar a su negocio? Qu se
puede hacer al respecto?
Enriquecer productos horneados con un
nuevo tipo de fbra diettica- Almidn
Resistente
Dr. Ibrahim Abbas , senior de I + D Manager,
Penford Food Ingredients - Existe una brecha
entre la ingesta diaria recomendada de fbra de
la Asociacin Diettica Americana y lo que los
consumidores estadounidenses estn comiendo
realmente sobre una base diaria. Una forma
de reducir la brecha alimentaria es ofrecer
alimentos enriquecidos con fbra.
Qu quieren realmente los clientes?
Rene Rouwhorst , Propietario, Ryke Bakery -
Esta animada sesin delinear 5 herramientas
que puede utilizar para mantener a los clientes
satisfechos y regresen.
Pregunte al panel de expertos:
proteccin de alimentos
Jon Anderson , Jefe de OSHA Cumplimiento y
Desarrollo de Productos, AIB; Tim Newbold ,
Gerente, Seguridad Alimentaria y Educacin
GFSI, AIB; Louis Stratford , Director Regional
Occidental, AIB - Hgales preguntas a los
expertos en cualquier rea referente a la
inocuidad alimentaria. Los miembros del
grupo tienen experiencia en hacer frente a
casi cualquier tipo de desafo de la seguridad
alimentaria para la industria alimentaria
internacional.
Mills - Esta presentacin incluir informacin
sobre el perfl microbiolgico de granos,
incluyendo microorganismos indicadores
(aerbico placa de recuento, E.coli / coliformes,
hongos y levaduras) y patgenos microbianos,
as como estrategias para mitigar los riesgos
microbiolgicos en los granos.
Creacin de texturas - vetas de madera,
corteza de rbol, almendra, enlosado,
etc!
$100
- Aprenda a crear texturas realistas ya
sea usando la pasta de azcar, pasta de
goma, o chocolate modelado, puede crear
texturas realistas, utilizando una variedad
de herramientas, tcnicas de coloracin, y
aergrafo.
Actualizacin de la Ley de Modernizacin
de Seguridad Alimentaria
$10
Tim Newbold , Gerente, Seguridad Alimentaria
y Educacin GFSI, AIB - El mayor cambio en la
legislacin alimentaria en la historia de Estados
Unidos se inici en enero de 2011 con la frma
de la Ley de Modernizacin de Seguridad
Alimentaria.
AIB en Espaol - Parte 2: utilizacin de
granos enteros en panifcacin
$200
Baking International, AIB -. En esta clase, se
discutira las formas disponibles de granos
enteros y su uso en las formulaciones de muchos
productos de panadera diferentes. * Esta sesin
forma parte de un paquete de 2, la cuota es para
las dos sesiones de la serie.
Opciones de expansin para su panadera
Odette DAniello , Propietaria, Celebrity Cake
Studio,Dan Busken , CEO, Busken Bakery - El
negocio va bien y ya est listo para crecer ...
cules son las mejores opciones? Esta sesin
analizar los pros y los contras de las diferentes
productos para alinearse con las tendencias y
exigencias de los consumidores. La levadura,
como un ingrediente clave en los productos de
pan y al horno, debe ser considerada por sus
diferentes atributos.
AIB en Espaol - Parte 1: Preguntas y
respuestas con expertos en la industria
$200
Baking International, AIB,Kirk ODonnell ,
Vicepresidente de Educacin, AIB - Se puede
hacer preguntas acerca de la tecnologa
de coccin, construccin de panadera,
funcionamiento de las mquinas, problemas
tcnicos o ideas para mejorar su empresa. * Esta
sesin forma parte de un paquete de 2, la cuota
es para las dos sesiones de la serie.
Malversacin de fondos: cada negocio es
vulnerable
Stephen Linker , CPA - Discutir la prevencin
y deteccin de fraude en la industria de la
panadera al por mayor y al por menor. Durante
la presentacin, se discutirn el entorno de la
empresa, factores de riesgo y el grado de los
controles y equilibrios internos.
Granos, gluten y directrices de nutricin:
Una mirada a los hechos
Shelley Case , dietista registrada, Glenn
Gaesser, PhD , Profesor y Director del centro de
investigacin de estilos de vida saludable, y el
programa de ejercicios y bienestar, Arizona State
University , Sylvia Melndez-Klinger, MS, RD ,
fundadora de Hispanic Food Communications -
nase a un debate interactivo para conocer lo
ltimo en granos nutritivos y actualizaciones en
los temas que afectan a la industria. Los temas
especfcos que se incluyen el movimiento libre
de gluten, dietas, los xitos de la fortifcacin
con cido flico.
Riesgo de inocuidad alimentaria de
productos a base de cereales
Deann Akins-Lewenthal, PhD , Especialista
Principal en Seguridad Alimentaria, ConAgra
Uptown Bakers, Juan Manuel Martnez , Director
General, Organizacin MAS - Este seminario
ayudar a los panaderos (pequeos e industrial)
para estar al tanto de todos los pasos del proceso
de elaboracin de pan, incluidos los modos que
stos afectan la calidad y las mejores prcticas
para la obtener la ms alta calidad.
Cmo conseguir ms clientes
Jon Zack , director general de EggZack - La
gente no quiere publicidad o marketing. La
gente quiere informacin para tomar sus
decisiones y vivir mejor, y las empresas locales
que suministran conseguirn ms clientes. Vera
cmo el internet ha cambiado todo y cmo
puede conseguir ms clientes utilizando todos
los diferentes tipos y sabores de sitios web.
BISSC: renovada, revisada, recalibrada
Jon Anderson , Jefe de OSHA Cumplimiento
y Desarrollo de Productos, AIB - Las
actualizaciones de la norma BISSC han
trasladado la tecnologa convencional y la
integridad del producto alimenticio a un nuevo
nivel de prominencia en la norma.
Prcticas exitosas de capacitacin
Jef Dearduf , Vice presidente de operaciones,
ARYZTA Amrica del Norte -Jef Dearduf,
miembro del Foro de la Industria para hornear
(BIF), hablar sobre los problemas y las posibles
soluciones de la fuerza laboral que enfrenta la
industria de la panifcacin.
Qu pueden esperar los panaderos de los
fabricantes de levadura para satisfacer
las cambiantes necesidades de los
consumidores
Gary Edwards , presidente de la divisin
americana de levadura, Lallemand Baking
Solutions, Robert (Bob) Deedy , Gerente de
Desarrollo de Proyectos, Lallemand Baking
Solutions, Dr. Jan van Eijk , Director de
Investigacin, Lallemand Baking Solutions -
Como las demandas del mercado de consumo
estn en constante evolucin, los procesadores
de alimentos necesitan ajustar su oferta de
soluciones de obesidad del Instituto Hudson,
Asim Syed , Director de Aplicaciones de I +
D para Aceites Omega-9, Dow AgroSciences,
Steve Robbins , Coordinador de Investigacin,
Richardson Oilseed Limited - En esta sesin se
examinarn cuestiones tales como prolongada
vida til, atributos sensoriales, nutricin,
comparaciones de etiquetado, y los efectos de
las distintas alternativas de disminucin en la
calidad global del producto.
Traiga el brillo! Cmo elaborar y
embellecer Fondant /Arcos de asta de
goma, joyas y mucho ms!
$100
- Los estudiantes aprendern cmo crear
hermosos fondant/arcos de pasta de goma, y
mucho ms!
Tiraje de fores de azcar
$100
Touchet, Instructor, Sugar Arts Institute -
Aprenda a crear tiraje de fores de azcar isomalt
y arcos que parecen cristal.
Pregunte al panel de expertos
Construccin y ampliacin de planta
Gary Brodsky , Vice Presidente Senior de East
Balt, Inc. retirado y presidente de D & G Baking
Consultants,J im Kline , Presidente, The Ensol
Group, Kerwin Brown , Presidente y CEO, BEMA
- Haga preguntas a los expertos que han
desarrollado con xito y renovado las plantas de
fabricacin de panadera en todo el mundo.
Cul es su textura? Medicin y
evaluacin de la textura del pan para
impulsar el negocio
Richard Leboucher , Director de I + D, Puratos
West Coast, Estados Unidos, Liesbet Vandepoel,
Gerente de producto y mezclas de panifcacin,
Puratos Estados Unidos En Puratos, han
desarrollado un enfoque especfco que facilita
la conversacin sobre la textura utilizando
diferentes fuentes de informacin y el desarrollo
Pregunte al panel de expertos -
Tecnologa de panifcacin
Ron Zelch , y Gerente de Capacitacin y
conocimiento del producto, Caravan Products,
Klaus Tenbergen , Director del Programa de
ciencia culinaria, Fresno State University, Tom
Lehmann, AIB - Hgale preguntas a los expertos
en el rea de la tecnologa de coccin. Esta es
una oportunidad para centrarse en problemas
especfcos que tenga en su producto o proceso.
Tendencias y direccin en un mundo
libre de trans: Consumidores, tendencias
nutricionales y regulatorias
David Sprinkle, Director de Investigacin,
MarketResearch, Patricia Kearney , Presidente,
PMK Associates, Inc., Dr. Peter J. Jones ,
Ctedratico de Investigacin en Alimentos
Funcionales y Nutricin de la Universidad de
Manitoba, Canad - Esta sesin de dos partes
tendr una visin completa de las ltimas
tendencias y direccin en un mundo post- libre
de trans.
Precios Como se ve en la televisin
Bet Fahey , Co-propietario, Creative Cakes - La
ganancia es buena. Es una forma necesaria y
saludable para pensar acerca de su negocio. En
estos das, sin embargo, muchas panaderas
luchan con los precios segn lo visto en TV.
Innovadoras formulaciones se enfocan
para mitigar el aumento de los precios de
ingredientes
Himanshu Shah , Gerente Senior de Servicio
Tcnico, Ingredion, Inc., Dilek Uzunalioglu ,
Ingeniero de Alimentos, Ingredion, Inc. - La
presentacin va a examinar las cuestiones
de actualidad que afectan a los mercados de
productos de ingredientes y el efecto de estos
factores sobre el desarrollo de productos.
Tendencias y direccin en un mundo
libre de trans: Tendencias de negocios e
ingredientes
Hank Cardello , Director de la iniciativa de
opciones y cmo obtener el mejor retorno de la
inversin con su crecimiento.
Pedidos en lnea - Cmo empezar y lo que
puede signifcar para su lnea
Edward Zimmerman , fundador The Food
Connector - Detallando la importancia de
ordenar en lnea para su negocio, lo que debe
buscar en una plataforma de pedidos online, las
mejores vas para comercializar su plataforma de
pedidos en lnea y los benefcios.
Reduccin de sodio en productos
horneados
Dinnie Jordania , Fundadora y Directora de Kudos
Blends - Una reduccin signifcativa en los niveles
de sodio se puede lograr sin comprometer el
sabor, la textura o la funcionalidad.
MIRCOLES, 09 DE OCTUBRE
Talla de Pastel 3D
$200
Jrg Amsler , chef de repostera, Instructor,
Sugar Arts Institute - Jrg Amsler, chef de
pastelera galardonado y Retador de Food
Network, le ensear cmo hacer sus propias
armaduras y cmo tallar un pastel en una pieza
maravillosa de exhibicin. Jrg es famoso por
sus habilidades de decorar pasteles, tallar tortas
especiales en 3D.
Hornear inteligentemente: Consejos,
trucos y tcnicas
Ciril Hitz , Instructor de horneado, Johnson &
Wales University - Este seminario interactivo de 3
horas revelar cmo disear y organizar su ciclo de
produccin con el fn de maximizar sus esfuerzos.
Lograr un equilibrio entre trabajo y vida
en su negocio de la panadera
Rene Rouwhorst , Propietario, Rykes Bakery,
Becky Nels Lewis , Co-propietaria, ele Cake
Company, Joan Conway , Propietaria, Dorothy
Ann Bakery - Ser propietario de una panadera
puede ser un trabajo 24-7.
Mas instalaciones y ms masa. Esa es la Historia de Mezclado Exacto. Reposteros y panificadores
lderes en el mundo utilizan nuestros sistemas de mezclado continuo para producir masa consistente
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de herramientas especfcas sobre cmo evaluar y medir la textura del pan
y de cmo estas ideas pueden ayudar a impulsar su negocio.
Areas que tiene que ver. No se lo pierda!
Amoretti Demo Theather
America Best Raisin Bread Contest
B.E.S.T. in baking program
The Great American PIE Festival
Innovation Showcase
PMQ Pizza Village
RBA Competencia anual Pillsbury Bakers Plus Creative Decorating
El pastel de boda ms grande del mundo
DEMOSTRACIONES QUE BRINDAN IDEAS EN EL
TEATRO AMORETTI:
DOMINGO, 6 DE OCTUBRE
11 AM Caramelos de frutas, bombones y turrones originales - Etapa 2 -Chef
Sbastein Canonne, M.O.F. French Pastry School
11:30 AM El aumento de las ventas de pasteles con la tradicional y popular
torta de tres leches y muchas deliciosas variedades -Etapa 1 Jose Perez,
Carrie Skromme, BakeMark Technicians
12:00 PM Disee y brinde sabor como un profesional - Etapa 2 -Flora
Aghababyan, Diseadora de Pasteles, Wynn Las Vegas y Maral Barsoumian,
Amoretti
12:30 PM Creaciones tradicionales y modernas de pasteles Etapa 1 -
Werner Schanzl, Pastry Chef Corporativo
01:00 PM Nuevos iIngredientes y tendencias de productos en pan - Etapa
2 - Michel Suas, Presidente, San Francisco Baking Institute
01:30 PM Flores para boda Etapa 1 Ruth Rickey, CMSA
02:00 PM Naranja y Yuzxu Marmalade, Frambuesa y Rosa Pepin, extensin
de caramelo salado extico - Etapa 2 - Chef Jacquy Pfeifer, Escuela de
Pastelera Francesa
02:30 PM Montaje y entrega de pasteles decoradas con niveles - Etapa 1
Bronwen Weber, Frosted Art Bakery & Juli Chapin, CakeSafe
03:00 PM Pan de nueces y romero -Etapa 2 -Melina Kelson-Podolsky,
C.M.B., C.E.P.C. Instructora Chef de pastelera y panadera Kendall College
03:30 PM Tendencias, revoluciones del Donut 2013- Etapa 1 -Mike
Manderfeld, Dawn Foods
LUNES, 7 DE OCTUBRE
11:00 AM Hornear libre de gluten - Etapa 2 Michel Suas, Presidente, San
Francisco Baking Institute
11:30 AM Ampliacin de la gama de colores de saborizantes por
International Foods & Ingredients Inc. - Etapa 1 -Stanton Ho, Chef Ejecutivo
Corporativo, Chocolates a la Carte
12:00 PM Postre al plato - Etapa 2 Chef Sebastein Canonne, M.O.F. Escuela
de Pastelera francesa
12:30 PM Gelato & sorbetto artesanal - Etapa 1 - Chef Maria Coassin,
Gelatiamo
1:00 PM Arte de pizza: No slo por diversin, pero buen marketing de
Parece un horno.
Pero tambin es un cocinero. Y un pastelero. Y un repostero.
Y un... En defnitiva, un todoterreno. Su equipamiento lo dice
todo: mando computerizado con 100 programas de coc-
cin y 8 teclas de programacin fja por cmara de coccin
5 fases de coccin por programa calor superior e inferior
regulable por separado para cada cmara de coccin
un aparato de vapor por cmara para conseguir el vapor
ms intenso y una corteza perfecta de 1 a 5 cmaras
de coccin combinables a discrecin:
3 alturas, 4 profundidades y 3 an-
chos de cmara distintos. El horno
condo de MIWE hace de todo, desde
los pasteles ms exquisitos hasta
el pan ms sabroso o los asados
ms suculentos. Lo nico que an no
puede hacer, es ayudarle a cortar
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Hall central, stand n 9207. Sea nuestro invitado
negocios - Etapa 2 Domenico Crolla, Bella Napoli
01:30 PM Lluvia de pasteles - Etapa 1 - Pat Jacoby, Patty Cakes
02:00 PM Confte artesanal de Chocolate - Etapa 2 - Chef Jacquy Pfeifer,
Escuela de Pastelera Francesa
02:30 PM Divirtase con Mike y Peg - Etapa 1 Mike Terry, CMSA y Peggy
Tucker, CMSA
03:00 PM Sabores artesanales para aplicaciones fras - Etapa 2 - Flora
Aghababyan, Chief Cake Designer, Wynn Las Vegas & Maral Barsoumian,
Amoretti
03:30 PM Buddy Valastro - Fondant 101: Pasteles de boda - Etapa 1 -Buddy
Valastro, TLC The Cake Boss-
MARTES, 8 DE OCTUBRE
11:00 AM Confamos en la corteza - Etapa 2 -Chef Kim Montello, CMB,
Instructor snior de panifcacin, Johnson and Wales University
11:30 AM Visite clsicos americanos de Callebaut - Etapa 1 -Chef Celine
Plano, Barry Callebaut Asesora Tcnica
12:00 PM Fleur de Sel. Pimienta, vainilla y pastel de mousse de chocolate -
Etapa 2 Chef Sebastein Canonne, M.O.F. Escuela de Pastelera francesa
12:30 PM Estampado de goma con mantequilla de cacao y color - Etapa 1
Lisa Berczel, Battle Dress paint and body
01:00 PM Novedades de gelato y uso de alcohol en su producto - Etapa 2
Chef Maria Coassin, Gelatiamo
01:30 PM Mantequilla de cacao coloreada y bombones moldeados - Etapa
1 Jin Caldwell, JinJu Chocolates
02:00 PM Impulsar las ventas con los clientes hispanos a travs
oprtunidades estacionales - Etapa 2 Jos Prez y Tom Altavilla, Tcnicos de
BakeMark
02:30 PM Girando la pizza por PMQ - Etapa 1 Equipo de Pizza de Estados
Unidos
03:00 PM Todo sobre Macarons y Financiers - Etapa 2 Chef Jacquy Pfeifer,
Escuela de Pastelera Francesa
03:30PM Buddy Valastro - Fondant 101: Pastel de cumpleaos de niveles -
Etapa 1 Buddy Valastro, The Cake Boss
MIRCOLES, 9 DE OCTUBRE
11:00 AM Premiacin del concurso de decoraciones ms creativas de
Pillsbury Bakers - Etapa 1 Personal de RBA
11:00 AM California Raisins Chouquettes - Etapa 2 Chef Dominique Homo,
Consultor
12:00 PM Pie y relleno de frutas - Etapa 2 Chef Joe DiPaolo, Duncan Hines
Comstock
12:30 PM papel oblea realista moldeado de fores - Etapa 1, Lisa Berczel,
Battledress Paint and Body
01:00 PM Creacin de piedras preciosas en chocolate - Etapa 2 Jrg Amsler,
Instructor, Sugar Arts Institute
01:30 PM Tcnicas de masas laminadas de clase mundial - Etapa 1 Jory
Downer, CMB, Bennison Bakery
02:00 PM Pan de especias, Pains DEpices - Etapa 2 Chef Dominique Homo,
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Alcas SPA .................................................................... 3037
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American Egg Board ................................................. 11737
American Key Food Products ...................................... 1144
American Pan ............................................................. 6130
American Pie Council ........................................ 1847, 1857
American Society of Baking ........................................ 6033
American Sprinkle Co. ................................................ 1466
AmeriVap Systems, Inc. .............................................. 5211
AMF Bakery Systems ..................................... 6119
Ammeraal Beltech ................................................... 10011
Amoretti..................................................................... 6024
Angel Yeast Co, Ltd. .................................................... 2549
Anritsu Industrial Solutions USA ................................ 2118
A-One Manufacturing ................................................ 6846
AQUA BLAST CORP....................................................... 1932
Archstone Enterprise .................................................. 5232
ARCO Design/Build ..................................................... 3061
Argelith Ceramic Tiles ................................................. 1933
Argental S.A.I.C. ....................................................... 11802
Arizona Instrument LLC .............................................. 9951
Arla Foods Ingredients ............................................. 11632
Arr-Tech ....................................................... 2433
Ashworth Bros. Inc. .................................................... 9026
ASM Foods ................................................................. 1336
Assocom-India Pvt. Ltd............................................... 4013
August Thomsen Corporation ................................... 11629
Austin Company, The ................................................ 11314
Austrade, Inc. ............................................................. 5626
Auto-Bake Pty. Ltd./Dunbar Systems, Inc. ....... 6907
Autofryer Company .................................................... 9151
Automatic Bakery Machine DBA Qualita Paper Product ......
8345
Avalon Deco Supplies, Inc. .......................................... 2404
AXIS Automation LLC .................................................. 4934
AZO Incorporated ....................................................... 6607
B.C. Williams Bakery Service, Inc. ............................... 4920
Bake n Ship Products DBA Laminating Technologies .. 1049
BakeMark USA............................................................ 8624
Baker Parts, Inc. ....................................................... 11034
Baker Perkins ............................................................. 7240
Baker Thermal Solutions ............................................ 9414
BAKERpedia ............................................................... 1159
Bakers Best ................................................................ 2507
Bakery Crafts .................................................... 4007, 4107
Bakery Equipment.com .............................................. 6045
Bakery Review ........................................................... 2870
Bakery.com ................................................................ 2436
Bakeware Coating Systems ........................................ 4420
Bakon USA Food Equipment ............................. 9607, 9807
Balchem Encapsulates .............................................. 11637
Banner-Day ................................................................ 6032
Barry Callebaut .......................................................... 4133
Barrys Gourmet Brownies .......................................... 2963
Batory Foods .............................................................. 9150
Baxter Manufacturing - ITW FEG ................................ 3121
Bay State Milling Company ........................................ 5219
BE & SCO Manufacturing ............................................ 8352
Bedemco, Inc. ........................................................... 10241
Bedford Industries, Inc. .............................................. 5114
Beijing Chaoqun Weiye International Co. LTD ............. 1829
Belshaw Adamatic Bakery Group ............................... 7507
BEMA ......................................................................... GCL2
Ben Clements & Sons, Inc. .......................................... 5328
Beneo Inc ................................................................... 1161
Benier Nederland B.V. ................................................ 8607
Berndorf Belt Technology USA ....................... 4937
Berto by VMI .............................................................. 8041
Bettendorf Stanford Inc. ............................................. 7815
Bindicator/Kistler-Morse .......................................... 11226
Biomist, Inc ................................................................ 1910
Biscuit & Cracker Manufacturers Assn ........................ 5525
Blodgett Oven Co...................................................... 10445
Bloemhof Inc. ............................................................. 2615
Blommer Chocolate Company .................................... 1232
BluePrint Automation ................................................ 6446
Bonar Plastics ............................................................. 2319
Bosch Packaging Technology .................................... 11205
BOXit Corporation ....................................................... 2438
Bravo S.P.A. ................................................................ 3115
Bread Bakers Guild of America, The ............................ 2951
BreadPartners, Inc ...................................................... 7351
Brevetti Gasparin srl Unipersonale ............................. 9445
Bridor France .............................................................. 2166
Briess Malt and Ingredients Co. ................................ 11233
Brolite Products, Inc. ................................................ 10837
Brook Food Processing Equipment LTD T/A Reach Food 2701
Buhler Inc. .................................................................. 9841
Bunge North America ................................................. 9019
Bunting Magnetics Co. ............................................... 9845
Bunzl Processor Division ............................................. 1914
Burford Corp. .............................................................. 4707
Bush Truck Leasing ..................................................... 1332
BVT Bakery Services Bv ............................................ 11235
C.H. Babb Co., Inc. ...................................................... 7819
C.W. Brabender Instruments, Inc. ............................. 10514
Cain Food Industries, Inc. ........................................... 5951
Cainco Pans .............................................................. 10636
Cake Shooters Inc. ...................................................... 2766
CakePlay..................................................................... 1869
CakeThings ................................................................. 1965
Calibre Control International Limited ......................... 1160
California Natural Products ........................................ 2000
California Raisin Marketing Board .............................. 2943
CalJava International .................................................. 1130
Cambridge Engineered Solutions ................... 4931
Canol SRL ................................................................. 11403
Capway Systems Inc. .................................................. 6109
Caravan Ingredients ................................................... 9219
Caremoli USA ............................................................. 2060
Cargill, Inc. ................................................................. 9114
Carlsens GmbH & Co KG ............................................. 2473
Carmi Flavor & Fragrance ........................................... 2851
CAS Corporation ......................................................... 1931
Casa Herrera, Inc. ....................................................... 3129
Castrol Industrial North America, Inc. ....................... 11642
CE International Trading Corp ................................... 10143
Central Milling Company .......................................... 10645
Cepi SRL ..................................................................... 4128
Cereal Ingredients, Inc. ................................. 1947
Cesarin Spa................................................................. 1837
CFESA (Commercial Food Equipment Service Associati 2066
Chain Guard Industrial Lubricants ............................ 10551
Challenge Dairy Products Inc. ..................................... 1256
Chef Exec Suppliers LLC .............................................. 2942
Chef Rubber ............................................................... 2658
Chefmaster................................................................. 1260
Chemetall US, Inc. ...................................................... 3201
ChemxWorks Inc......................................................... 6043
Chester-Jensen Co., Inc. .............................................. 9247
Chicago Metallic Bakeware ........................................ 6130
China Freezer - USA LLC .............................................. 1959
Chiorino Inc. ............................................................... 5515
Chocolate Smet .......................................................... 2938
Choice-pac ................................................................. 1920
Christy Machine Company .......................................... 2407
Church & Dwight Co., Inc. ......................................... 11526
Cinch Bakery Equipment ............................................ 8845
CinchSeal ................................................................... 6551
CK Products LLC ........................................................ 11726
Clabber Girl Corporation ........................................... 10043
Clabo North America LLC-Oscartielle .......................... 3115
ClearBags ................................................................... 9450
Clock Associates, LLC .................................................. 8241
CMC America Corporation .............................. 8619
CODEX by RONDO ..................................................... 10702
Colborne Foodbotics, LLC ............................................ 4907
Cold Jet ...................................................................... 2153
ColorMaker Inc. .......................................................... 1674
Colussi Ermes S.R.L. .................................................... 4112
Comas SPA.................................................................. 5137
Comax Flavors ............................................................ 9550
Commerce Bank ......................................................... 1432
Lista de expositores inscritos al 10 de Julio de 2013.
Great Western Mfg. Co. ............................................... 5517
Green Bay Machinery Co, Inc. ..................................... 2578
Green Valley Pecan Company ..................................... 2800
GreenPalm ................................................................. 1576
Grote Company .......................................................... 4117
Guittard Chocolate Company ...................................... 4319
Haas Food Equipment GmbH ...................................... 7530
Habasit America ....................................................... 10046
Hagesana GmbH ........................................................ 3033
Handi-Foil of America, Inc. ......................................... 4728
Handtmann, Inc. ........................................................ 2421
Hansaloy Corporation ......................................5107, 5107a
Harpak-ULMA Packaging LLC ..................................... 2119
Hayon Manufacturing Corp. ....................................... 1242
HB Technik........................................................ 2653, 2751
HCP - Easy Roller ........................................................ 1267
Heartland Flax ............................................................ 5521
Heat and Control........................................... 6840
Hebenstreit GmbH ................................................... 10719
Hendon & Redmond Engineers/Architects ................. 5119
Henry Group, Inc., The ................................................ 7219
Heuft Thermo Oel GmbH & Co. ................................... 5134
HI-FOOD Spa ............................................................ 11634
Hinds-Bock Corporation................................10415
Hofmaster ............................................................... 10414
Horizon Milling .......................................................... 9014
Horizon Systems, Inc. ................................................. 1235
Hosokawa Bepex GmbH ........................................... 10400
Hundred Machinery Enterprise Co. Ltd. ...................... 2700
Hunter Lab ................................................................. 1809
I. Rice & Company, Inc. ............................................... 1938
ICB Tecnologie Srl ..................................................... 11641
Icing Images ............................................................... 1867
Idaho Pacifc Corporation ........................................... 5120
IFC Solutions (formerly International Foodcraft) ........ 2337
IJ White Systems ........................................... 7830
Imaforni Intl SPA ....................................................... 9645
Imperia & Monferrina S.p.A. ..................................... 10450
Imperial Sugar Company ............................................ 1467
in2food ...................................................................... 1246
Independent Bakers Association ................................ 2245
Industrial Bakery Equipment ...................................... 4437
InfraReady Products (1998) Ltd. ................................. 6023
Ingredion ................................................................. 11437
Inline Plastics Corp. .................................................... 9911
Innophos, Inc. ............................................................ 1366
Innoseal Systems, Inc. ................................................ 4035
Inox-Tech Inc. ........................................................... 10900
Intech SRL .................................................................. 9848
Intercomp .................................................................. 1233
International Bakers Services, Inc. ............................ 11414
International Dairy-Deli-Bakery Assn. ........................ 5537
International Foods & Ingredients, Inc ....................... 3015
International Precision Components Corp. .................. 2559
Interpack 2014 / Messe Duesseldorf North America ... 9750
Intralox ...................................................................... 7213
Iowa Area Development Group .................................. 9850
J. Rettenmarer USA .................................................... 6037
JAC Machines, Inc. ......................................... 2515
JanTec, Inc. ................................................................. 2939
JBT FoodTech ............................................................ 10015
Jendah Food Machinery Co., LTD. ................................ 2651
Jera Concepts ............................................................. 2900
Jimbos Jumbos, Inc. ................................................... 2643
Erika Record LLC ................................... 2351, 2443
Escher Mixers SRL ..................................................... 11400
ESI Group USA ............................................................ 6951
Esterle Mold & Machine Co., Inc.................................. 1042
Esteve S.A.S. ............................................................... 9047
ET Oakes Corporation ................................................. 5124
Eurofours .................................................................. 11050
Eurogerm USA ............................................................ 8951
Excel Packaging ........................................................ 11807
Extrutech Plastics, Inc................................................. 2243
EyePro System SRL ..................................................... 2429
F&S Engraving ............................................................ 6034
F.B.M. SRL................................................................... 4337
F2M Food Multimedia GmbH ..................................... 1935
Farinart Inc. ................................................................ 2944
FBM/Bongard ............................................................. 2459
FC Meyer Packaging LLC ............................................. 2014
Fernqvist Labeling Solutions ...................................... 4009
Flavor Right Foods ...................................................... 2143
Flexco ......................................................................... 2833
Flexibake .................................................................... 1908
Florida Food Products ................................................. 2648
Flynn Burner Corp ...................................................... 5131
Focus Works, Inc. ...................................................... 11819
Fondarifc Fondants .................................................... 2667
Food Makers Bakery Equipment ................... 10034, 10041
Food Manufacturing................................................... 2650
Foodtools, Inc. ............................................................ 7836
Forbo Siegling, LLC ..................................................... 5128
Ford Commercial Truck ............................................. 11241
Formost Fuji Corporation ............................................ 7807
Forpak Inc. ................................................................. 4131
Fortress Technology, Inc. ............................................ 9909
FPE Food Processing Equipment ................................. 2801
Francis Packaging, Inc. ............................................... 4418
Fred D. Pfening Company, The .................................... 6114
French Gourmet ......................................................... 2715
Fresh Origins, LLC ..................................................... 11435
Fritsch USA, Inc. ............................................ 7540
Fruit DOr Inc. ........................................................... 10243
Fruit Fillings, Inc. ........................................................ 1928
G & I Products ............................................................. 2067
G&F Systems .............................................................. 6914
G&I Islas Industries Inc. ............................................ 10931
G. Cinelli-Esperia Corporation ..................................... 4307
Gates Mectrol, Inc. .................................................... 10929
Gemini Bakery Equipment Company/KB Systems, Inc. 8430
General Mills .............................................................. 1567
General Oil Equipment Company (GOE-Avins) ............ 5634
Genpak ....................................................................... 6650
Georgia Allies ............................................................. 5621
Giustos Speciality Foods ............................................. 3167
Glanbia Nutritionals ................................................. 10045
Gleeson Constructors & Engineers, LLC ....................... 2420
Global Agri-Trade Corporation .................................... 9946
GlobalBake ................................................................. 5841
Gloco Accents ............................................................. 1143
Glopack, Inc................................................................ 9751
Gold Coast Ingredients, Inc. ........................................ 2929
Grafcas Salaet, SA .................................................... 10650
Grain Foods Foundation ............................................. 5531
Grain Millers, Inc. ....................................................... 1953
Grandi R. Srl ............................................................... 5843
Grands Moulins de France / Waterfood France ......... 10902
Comtec Industries, Ltd. ............................................... 2645
ConAgra Mills ............................................................. 9230
Contemar Silo Systems, Inc....................................... 11029
Corn Refners Association ......................................... 11131
CornerStone Flooring ................................................. 8750
CPM Wolverine Proctor............................................. 11024
Create-A-Treat ............................................................ 3038
Creative Foodservice & Packaging Ltd. ....................... 2250
Cross Bros ................................................................... 4137
CSM Bakery Products ................................................. 9224
CSM Worldwide, Inc. .................................................. 5831
CTP Imaging, Inc. ....................................................... 4020
Custom Baking Products, LLC ..................................... 4422
Daabon Organic USA .................................................. 1675
Dakota Specialty Milling .......................................... 11424
Darnell-Rose .............................................................. 2349
Daub Bakery Machinery B.V. .................................... 11603
Dawn Food Products, Inc. ........................................... 5811
De La Ballina Industry .............................................. 10441
DecoPac ..................................................................... 8407
Delice Global Inc. ........................................................ 2304
Delkor Systems, Inc. ................................................. 11211
Delta Systems & Automation, Inc. ............................ 10407
Derco USA ................................................................ 11724
Detecto ...................................................................... 2866
Deville Techonologies ................................................. 2577
deZaan Gourmet a division of ADM Cocoa .................. 1154
Diane Industries ....................................................... 11846
Diazteca Company ...................................................... 2301
Dijko Ovens BV ......................................................... 11237
Diosna Dierks & Soehne GmbH ................................... 8607
Dispensa-Matic Label Dispensers ............................... 3200
DLA Naturals .............................................................. 1134
DMN Incorporated ...................................................... 8443
Doane Advisory .......................................................... 1570
Dobra Industrial, S.A. ............................................... 11732
Domino Specialty Ingredients .................................. 11426
Doran Scales, Inc. ..................................................... 10831
Dorner Mfg. Corporation ............................................ 4737
Douglas Machines Corp. ............................................. 4431
Dow AgroSciences .................................................... 10802
Doyon/NU-VU .......................................................... 10447
Drader Manufacturing ................................................ 9441
Dreidoppel, GMBH ...................................................... 3128
DSM Food Specialities ................................................ 8350
Dunbar Systems, Inc. .................................................. 6907
DuPont ....................................................................... 5821
Durable Packaging / Superior Casters ......................... 3209
Dur-A-Flex Inc ............................................................ 1929
Dynamic Coatings ...................................................... 2323
ECD Bakewatch ........................................................ 11620
Ecopack Spa ............................................................. 10245
Edhard Corp. ............................................................... 9637
Editrice Zeus s.a.s. ...................................................... 2056
EFCO Products, Inc. ..................................................... 1436
EME / Freshboard ....................................................... 1258
Empire Bakery Equipment, Inc. ...................... 2629
EMSL Analytical.......................................................... 1377
Enervex Inc. ................................................................ 2205
Enjay Converters Ltd. .................................................. 5637
Enzipan Laboratorios S.A. ........................................... 1969
EPI Labelers .............................................................. 11209
Epstein ..................................................................... 11516
ERB-Ensign Burner ..................................................... 6021
Parrishs Cake Decorating Suppliles, Inc. ..................... 6648
Par-Way Tryson Co. ..................................................... 5622
Paul Mueller Company ............................................. 10829
PCDATA ....................................................................... 4724
Peerless Food Equipment ........................................... 4717
Penford Food Ingredients Co....................................... 1922
Pentaoar Ltd. .............................................................. 1909
Penton Media Inc. ...................................................... 5508
Pfeil & Holing, Inc. ...................................................... 2521
Picard Ovens, Inc. ....................................................... 2737
Plas-Ties, Co. .............................................................. 4217
Pocantico Resources ................................................... 1962
POWER Engineers, Inc. ............................................... 5526
Prater-Sterling ........................................................... 9241
Praxair, Inc. ................................................................ 9630
PreGel AMERICA Inc. ................................................... 2815
Prep ........................................................................... 1251
Prime Pastries ............................................................ 3034
pro Bake, Inc. ............................................................. 2805
Pro Refrigeration, Inc ................................................. 6950
ProBlend Ingredients, Inc. .......................................... 5625
Prodia S.A................................................................... 1252
Progourmet Foods, LLC ............................................... 1175
ProLeiT Corp. ............................................................ 11835
Proliant Dairy Ingredients .......................................... 1230
PTG Logistics .............................................................. 1334
Qingdao Bakery Paper Products Co. Ltd. ................... 10642
QUALISOY ................................................................. 10741
Quality Tools S.R.L. ..................................................... 2567
Quantum Technical Services ....................................... 2543
Quest Solution ......................................................... 10603
Quickdraft .................................................................. 9847
Qzina Specialty Foods Inc. .......................................... 2051
Rademaker U.S.A. ......................................... 7519
Radio Frequency Co, Inc. ............................................. 3227
Raisin Bread/Product Competition ............................. 3043
Raque Food Systems, LLC ........................................... 6612
Rasco Industries, Inc ................................................... 2414
Razerpoint Technology ............................................. 10341
Reading Bakery Systems ............................... 6440
Red River Commodities ............................................ 11336
Rehrig Pacifc Company .............................................. 5833
Reiser ............................................................... 6930, 7230
Republic Blower Systems ........................................... 9245
Retail Bakers of America (RBA) ................................... 5807
Revent Incorporated ................................................... 4124
Rheon USA ................................................... 8219
Rich Products Corporation .......................................... 1533
Richardson Oilseed Limited ...................................... 10824
RIEHLE Maschinenbau GmbH ................................... 11019
Robbie...................................................................... 11107
Robotray .................................................................. 11329
Rochester Midland Company...................................... 1911
Roman Meal Company ............................................. 10615
RONDO Inc. ................................................... 8607
Rotary Airlock, LLC ................................................... 11624
RT Bundy .................................................................... 6130
Ruian Zhengda machinery Co. Ltd. ............................. 2750
Russell Finex Inc. ........................................................ 5631
Ryan Technology, Inc. ................................................. 9907
S+S Inspection Inc ................................................... 11429
Salba Smart Natural Products .................................... 3210
SALTEK ..................................................................... 11151
Salva Industrial, S.A. ................................................ 10647
Met Speed Label ........................................................ 2837
Metronics Technologies S. L. ..................................... 11441
Mettler Toledo Safeline ............................................ 11419
Mettler-Toledo Hi-Speed .......................................... 11419
Meyer Laboratory Inc. ................................................ 1811
Michael Foods, Inc. ..................................................... 2736
Minipan SRL ............................................................... 4524
Minsa Corporation/ Soulmaize ................................... 8445
Mitili Paper ................................................................ 2168
MIWE America .............................................. 9207
Mobile Frame LLC ....................................................... 5522
Molded Fiber Glass Tray Company(MFG Tray) .............. 4031
Moline Machinery LLC ................................................ 6919
Molinos Morelia, S.A. DE C.V. ...................................... 9347
Monofo International, Inc.......................................... 4022
Montrose Technologies Inc. ........................................ 1810
Mother Murphys Laboratories ................................... 4233
Multivac Inc................................................................ 2529
Munson Machinery Co., Inc. ..................................... 11011
Murzan, Inc. ............................................................... 4334
Naegele, Inc Bakery Systems ...................................... 4517
Nantong Square Cold Chain Equipment Co., Ltd. ........ 2309
National Cart Co. ........................................................ 2201
National Honey Board ................................................ 2434
National Raisin Company ......................................... 11433
Natural Products, Inc. ............................................... 11026
Navarro Pecan Co., Inc. ............................................... 6952
NetGlo Corporation .................................................. 11007
New Age Industrial Corp., Inc. .................................... 2062
Newave Packaging Inc................................................ 2746
Nexcor Technologies, Inc. ........................................... 5509
Ningbo Tianrong Fluoroplastic Technology Co., LTD .... 2374
Ningbo Tianshuo Technology Co. Ltd. ......................... 2275
Niverplast ................................................................. 11443
Norcan Flexible Packaging Inc. ................................... 2744
Nordic Ware ................................................................ 4218
North Dakota Mill ....................................................... 2652
Novacart Inc. USA ....................................................... 8841
Novus X-Ray ............................................................. 11809
Numeric Computer Systems Inc ................................ 10641
NuTEC Manufacturing .............................................. 10150
Nu-Tek Food Science LLC............................................. 6051
Nutrin Distribution Company ..................................... 1335
Nylas SRL.................................................................... 2572
Oberlin Filter Co. ......................................................... 2406
Octal Inc. .................................................................... 2555
Ohaus Corporation ..................................................... 3060
OK International Group .............................................. 8441
Old Dominion Freight Line Inc. ................................... 3063
Oliver Packaging & Equipment Company ................. 10626
ORBIS Corporation ...................................................... 5331
Oregon Cherry Growers, Inc. ....................................... 1061
Oshikiri Corporation of America .................................. 4507
Oskaloosa Food Products .......................................... 10903
Pack N Wood .............................................................. 2343
Packaging Personifed Inc. ......................................... 1769
Packaging Progressions Inc. ....................................... 8247
Paderno World Cuisine ............................................. 10801
Pak Group LLC........................................................... 11714
Palsgaard Inc. ............................................................. 4332
Panoramic, Inc. .......................................................... 2018
Paris Gourmet .......................................................... 11219
Parker Products, Inc. ................................................... 1131
Parker Sales and Service, Inc. ..................................... 5627
JL Mobile Systems Inc............................................... 10800
JM Swank Company ................................................... 9945
John B. Sanflippo & Son, Inc.lcecop ........................... 1863
John E. Koerner & Co., Inc. .......................................... 2935
Johnson Bros. Bakery Supply, Inc. .............................. 1433
Kamut International ................................................. 11335
Kerry Ingredients & Flavours ...................................... 1167
Kluber Lubrication North America L.P. ........................ 2063
KMT Waterjet Systems, Inc. ........................................ 2537
Knightsbridge Global Ltd ........................................... 2019
Koenig Bakery Systems ................................. 6140
KOFAB ........................................................................ 9819
Konica Minolta Sensing Americas .............................. 2946
Kopykake Enterprises ................................................. 1566
Krueger & Salecker Maschinenbau GmbH & Co. KG .. 11514
K-Tron....................................................................... 11735
Kudos Blends............................................................ 11224
Kuhl Corporation ........................................................ 8641
KUKA Robotics Corporation ........................................ 2315
Kwik Lok Corporation ............................................... 10019
L.C. Bakery Equipment Services Ltd. ........................... 2043
Lab Synergy ............................................................... 1044
Lallemand Inc. ............................................. 11000, 11005
Langen Packaging, Inc ............................................. 10806
Langhammer GmbH ................................................. 10819
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ALIZ
En la planta 56 del Palms y temtica
francesa. Este restaurante conocido
no slo por ser promocionado por
Andr Rochat, sino por contar con
nuevo chef Mardy Purdy.
Palms, 4321 W Flamingo Road,
702-951-7000
BAY CITY DINER
Un icono de Las Vegas, dentro de
un casino clsico de la ciudad, es
simple, llano y de estilo americano
tradicional.
Golden Gate, 1 E Fremont Street,
702-385-1906
BOUCHON
Cocina francesa dentro de una barra
de ostras.
Venetian, 3555 Las Vegas
Boulevard South, 702-414-6200
DANIEL BOULUD
Archiconocido restaurador con
establecimientos en Nueva York
y Singapur propone este nuevo
concepto de brasserie francesa junto
con taberna Americana.
Wynn Las Vegas, 3131 Las Vegas
JOL ROBUCHON
Alta cocina americana del que ha
sido denominado por algunos como
el chef del siglo.
MGM Grand, 3799 Las Vegas
LATELIER DE JOL
ROBUCHON
Junto al restaurante tradicional, este
establecimiento tiene una mesa
abierta donde se preparan los platos
delante del comensal. Mas que un
alimento es una experiencia sensorial
y visual.
MGM Grand, 3799 Las Vegas
LOTUS OF SIAM
Denominado por algunos el mejor
restaurante Tailands de Amrica.
Abre para comer durante la semana
con un buffet y cenas durante los
fnes de semana.
Commercial Center, 953 E Sahara
Avenue, 702-735-3033
MICHAEL MINA
Anteriormente conocido como
Aqua, este restaurante de alta cocina
sigue siendo una referencia en el
panorama culinario de Las Vegas.
Bellagio, 3600 Las Vegas Boulevard
South, 702-693-7223
PICASSO
Opulencia y lujo caracterizan esta
propuesta gastronmica. Decorado
con cuadros de Picasso y vistas de
ensueo, Picasso es sin duda un
lugar para visitar, eso s, para quien
se lo pueda permitir.
Bellagio Hotel, 3600 Las Vegas
Blvd. S.; 702-693-7223
PRIME
Steakhouse americana en puro
estilo de lujo y clase es uno de los
ms populares establecimientos de
Las Vegas.
Bellagio, 3600 Las Vegas Boulevard
South, 702-693-8484
RESTAURANT GUY SAVOY
3 estrellas de la gua Michelin y
mucho tiempo de antelacin para
la reserva. Uno de los mejores
restaurantes a nivel global. Eso s,
haga la reserva antes de llegar a la
ciudad, a ver si tiene suerte
Caesars Palace, 3570 Las Vegas
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todo lugar.
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millas del famoso Strip de las Vegas hay una gran
variedad de servicios disponibles. El servicio de
transporte Shuttle Service est ubicado al oeste
de reclamo de equipaje y el personal de aeropuerto
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necesaria. El McCarran Center Rent-A-Car se
encuentra, a slo tres kilmetros del aeropuerto, con
fcil acceso a la autopista a las carreteras interestatales
15 y 215 y el Strip de Las Vegas. El Centro est abierto
las 24 horas y cuenta con instalaciones de ltima
tecnologa. O puede tomar un taxi del aeropuerto a su
hotel y el precio vara de acuerdo a su destino.
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disponibles durante las horas pico del hotel al centro
de convenciones para los huspedes que reservaron
sus habitaciones a travs IBIE. Los autobuses funcionan
todos los das cada 15 minutos de 7:30 AM - 10:00
AM y 3:00 PM a 06:00 PM. Para ms informacin visite
la lista de hoteles y sus rutas de transporte. http://
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El monorral de Las Vegas es una empresa privada y
conecta a ocho centros principales tursticos, une los
hoteles, centros de atracciones que incluye el Centro
de Convenciones ms grande del mundo. El sistema
funciona a lo largo del corredor de los hoteles de
Las Vegas, viajando a una velocidad mxima de 50
mph. Un mximo de nueve trenes compuestos de
cuatro coches cada uno, corre en un solo carril que
se eleva 20 pies de alto en la mayora de las reas,
su punto ms alto alcanzan los 70 metros sobre Las
Vegas Convention Center. Este sistema es elctrico y
ha mejorado el trfco a lo largo del Strip sin afectar la
calidad del aire.
MGM GRAND HASTA EL SAHARA
El monorral est abierto de lunes - jueves, de 7:00
AM a 02:00 AM y Viernes - Domingo, 07:00 AM
a 03:00 AM Las tarifas para el monorral son: $5
por viaje, $12 por un pase ilimitado de un da por
persona y $ 28 por un pase ilimitado de tres das por
persona. Para ms informacin llame al Tel.: +1 866
-4 MONORAIL. Dnde puedo conseguir los boletos
para el monorriel? Encontrar mquinas expendedoras
automticas (TVM) de pantalla tctil convenientemente
ubicados en cada entrada de las estaciones del
monocarril. Tambin estn ubicadas en el Centro de
Convenciones. Las maquinas TVM aceptan dinero en
efectivo y todas las tarjetas de crdito.
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comparacin en el mercado.
AMF cree que el xito viene de un entendimiento
profundo y una vasta experiencia en todo lo
relacionado al proceso de panes de molde y bollera.
Nuestro compromiso es tener siempre soluciones de
excelencia respaldadas por tecnologas innovadoras,
hacindonos nicos en el mercado. Es lo que nos hace
a nosotros AMF.
AMF Bakery Systems (AMF)
Bosques de Duraznos 61 Piso 6 Ofcina 27
Bosques de la Lomas
Mxico DF Mxico 05120
Telfono: +52 (55) 9171-5755
Ventas: +52 (166) 2100-5050, +52 (55) 8421 4092
Stand# 6119
Bandas dE acEro y carBono
Berndorf disea y fabrica bandas para hornos de
acero inoxidable y carbono de alta calidad en
varios espesores y anchura para la industria de
la panifcacin. A travs de constante desarrollo
e innovacin, Berndorf proporciona bandas
transportadoras para hornos de panifcacin que
superan el stress cotidiano de hornear y transportar
productos de panadera y de especialidad. Todas
las bandas se fabrican en condiciones sin fn para
garantizar un seguimiento preciso y recto. La superfcie
uniforme oscura de la banda absorbente de calor
garantiza an ms la produccin de alta calidad y
fabilidad. Nuestras bandas y sistemas de acero han
demostrado Confabilidad continua cuando se
utiliza en coccin, refrigeracin, congelacin, al vapor,
secado y aplicaciones de transporte .Vistenos en el
stand 4937 para discutir cmo las bandas Berndorf
puede mejorar su proceso de produccin.
Berndorf Belt Technology USA
9 Prairie Parkway
Gilberts, IL 60136
Tel.: +1- 847- 931-5264, 800-393-8450
sales@berndorf-usa.com
Stand # 4937
auto-BakE crEa IMPacto
En las PanadEras dE aMrIca
Es la noticia que las panaderas sudamericanas han
estado esperando: Despus de cinco dcadas de
preeminencia en Norteamrica, Europa y Oceana,
Auto-Bake est lanzando en Sudamrica su
revolucionaria solucin Serpentine creada en la
coccin continua.
Diseada y fabricada para satisfacer las necesidades
individuales de cada cliente, los sistemas modulares
llave en mano y totalmente integrados para hornear de
Auto-Bake entregan una lista de ventajas sobre otras
tecnologas industriales de panifcacin.
Adems de ser la lnea para hornear ms compacta y
efciente de energa del mundo, Auto-Bake es el punto
de referencia para la actividad productiva, rendimiento
y calidad del producto, mientras que la mano de obra
para operar hasta el sistema ms complejo de Auto-
Bake puede ser contado en una mano y sobran dedos.
Utilizada mundialmente por grandes corporaciones
hasta pequeos empresarios y a travs de una amplia
gama de aplicaciones de coccin- incluyendo pasteles,
magdalenas, galletas, pudines, fanes y pan - el impacto
de un sistema de Auto-Bake puede ser profundo.
Amanda Hicks, CEO de Auto-Bake expres que las
lneas de coccin de su compaa puede transformar el
negocio de un cliente por completo. Nuestros sistemas
ofrecen a las panaderas una ventaja competitiva real y
sostenible. Reducen los costos operativos, aumentan
la capacidad y permiten la rpida deteccin de nuevos
productos. En ambos, los mercados maduros y
emergentes, como el Oriente Medio y la regin Asia-
Pacfco, las panaderas con los equipos de panadera
de Auto-Bake trabajan con ms inteligencia, efciencia, y
ms importante que todo, ms rentable.
Ofrecemos las principales lneas industriales de
panifcacin en el mundo, y se complementan con
personal experto y con experiencia en el negocio.
Ahora tenemos que colocar la infraestructura necesaria
para atender el mercado sudamericano con el nivel
de apoyo de pre y post-ventas por el cual somos
reconocidos.
Auto-Bake Pty. Ltd.
8102 Lamont Road, Suite 1900,
Woodridge, Illinois, 60516
Tel: +61 294 76 11 44
amanda@auto-bake.com
www.auto-bake.com/
Stand # 6907
IngrEdIEntEs dE alto nIvEl nutrIcIonal
Cereal Ingredients, Inc ( CII ) fabricante de ingredientes
especializados produce partculas comestibles que
aaden sabor, textura, color a los productos horneados
y cereales listos para comer (RTE, por sus siglas en
ingls). CII produce pre-mezclas para crear mayor
sabor y efectos de remolino en los productos de
panadera/pastelera. Las partculas Flav-R-Bites
estn formuladas especialmente para las necesidades
especfcas de los clientes. Las aplicaciones ms
comunes son en helados, alimentos nutricionales,
streusel e ingredientes fnales y cubiertas crocantes.
La nueva lnea de productos, Nutri-BitesTM,
consiste en partculas con cualidades nutricionales
especiales con mayor contenido de protenas,
vitaminas y minerales. Nutri-Bites se usan en barras
que aportan energa con alto nivel nutricional o barras
de cereales y snacks.
Segn el Vicepresidente Ejecutivo, Jim Thomasson,
A diferencia de la mayora de las partculas a base
de grasa, o azcar nuestros Flav-R-Bites y Nutri-Bites
soportan el calor, la humedad e incluso la exposicin
prolongada a los entornos de procesamiento con calor
y hmedos, particularmente comunes en la industria
de la panadera/pastelera.
Los productos se vende con formulaciones sin
grasas trans, y los productos internacionales se
venden sin organismos genticamente modifcados
(non-GMO). Todos los productos tienen certifcacin
de pureza alimenticia, teniendo la mayora la
certifcacin Kosher/Pareve y tambin la certifcacin
de Kosher/lcteos (D), o bien se producen bajo
la certifcacin islmica de Halal. Adems, CII ha
recibido una certifcacin SAFE para la industria de
procesamiento de comidas GMA y una califcacin
de Superior de la AIB (Instituto Americano de
Panadera/Pastelera).
Cereal Ingredients, Inc ( CII )
4720 South 13th Street
Leavenworth, Kansas 66048.
Tel.: +1-913 727 3434
www.cerealingredients.com
Stand # 1947
Bandas Para sInfn dE aPlIcacIonEs
Cambridge Engineered Solutions es fabricante de bandas
transportadoras metlicas para todas las aplicaciones
en la industria de panifcacin. Cambridge ofrece
soluciones nicas para hornos que ayudan a maximizar
la vida til de las bandas. Bandas de Precision estn
diseadas para absorber expansiones y contracciones
en ambientes de alta temperatura. Cuando se hornea
en bandejas, PacTitan es una excelente opcin debido
a su gran fuerza y una rea abierta. Cambridge tambin
proporciona la ms alta calidad de bandas CB5. Las
bandas tipo CB3 son una alternativa con un costo
efectivo y ahorro de energa que son apropiados para
muchas aplicaciones de horneo.
Igualmente ofrece una amplia seleccin de bandas
para aplicaciones de torre espiral. Cam-Grid es el
producto disponible de bandas ms adaptable para
aplicaciones en torres espiral. Se ofrece con acabado
solamente de varillas o tejido sobrepuesto. Cambri-Link
es una banda de estilo de alambre plano muy resistente
que se ha utilizado en muchas aplicaciones de torre
de espiral en todo el mundo. DuraLite proporciona
la relacin ms alta de resistencia-peso disponible
actualmente en el mercado. Su construccin nica 3x1
(76.2 mm x 25.4 mm) proporciona la mxima circulacin
de aire y drenaje sin comprometer resistencia.
La empresa asociada con Cambridge Engineered
Solutions; Cambridge EnTech, es fabricante de equipos
de fltracin de aire y control de partculas. Lneas de
productos disponibles para el control de las emisiones y
cumplimiento de normas incluyen electrostticos (ESPs) y
colectores de polvo. Cambridge EnTech adems disea
sistemas de fltracin mecnica personalizados para
aplicaciones de proceso nico. Estos sistemas se utilizan
para eliminar el polvo en los puntos de transferencia,
apiladoras de freidoras y otras reas de panaderas
comerciales.
Vistenos para aprender ms sobre cmo Cambridge
Engineered Solutions y Cambridge EnTech pueden
ayudarle a maximizar la efciencia de su panadera.
Cambridge Engineered Solutions
Convento de Sto. Domingo #108
Fracc. Jardines de Santa Monica
Tlalnepantla, Edo. de Mxico
54050
Tel.: +55-53-61-02-02, +55-53-61-03-04
www.cambridge-es.com
Stand #4931
El IMPErIo dE PanIfIcacIn
No importa cul sea su producto de panadera - de
bolillos, empanadas a pan fno, polvorones, pan de
huevo y ms - Empire est aqu para ayudarle! En IBIE
podr apreciar lo ltimo en equipos de panifcacin.
Estaremos exhibiendo una seleccin de hornos de
gas y elctricos, hornos transportadores, rotatorios
amasadoras de masa de espiral de Logiudice Forni;
depositadoras de galletas Mimac, ultra congeladores
de Irinox, divisoras/formadoras de Vitella y ms! Habr
demostraciones en vivo y nuestro personal capacitado
estar a su disposicin para ayudarle.
Con ms de 36 aos de experiencia, Empire
Bakery Equipment se enorgullece de ser uno de los
principales proveedores de sistemas y equipos para
las industrias de panifcacin y alimentos. Ofrecemos
una amplia seleccin de hornos de panadera,
mezcladoras, equipos de produccin de masa,
laminadoras, pastelera, depositadoras para galletas,
sistemas de refrigeracin y congelacin, unidades de
impermeabilidad y mucho ms. Nuestros servicios
incluyen planifcacin, fnanciacin y mantenimiento
contino de instalaciones, respaldo por un gran
inventario de partes y una amplia red de servicio
tcnico autorizado.
Con una gran gama de clientes, desde pequeas
panaderas, pasteleras, pizzeras y tiendas de bagels
a las cadenas de supermercados, economatos y
instalaciones de servicios mayoristas, reconocemos
que nuestras relaciones son nuestro activo ms valioso.
Hemos crecido a travs de los aos gracias a la
creacin y expansin de una base de clientes leales y
nuestras relaciones con los proveedores a largo plazo
que nos permite ofrecer productos de alta calidad,
consistentes y servicio al cliente sin igual. Hoy en da
el xito de nuestros clientes sigue siendo nuestro
objetivo ms importante.
Empire Bakery Equipment
1C Enterprise Place
Hicksville, NY 11801
Tel.:+1-800-878-4070
info@empirebake.com
www.empirebake.com
Stand # 2629
125 aos dE tradIcIn E InnovacIn
CMC-Amrica es el creador de la marca Champion
de mquinas y sistemas para hornear. Desde 1888,
las mezcladoras de masa Industrial construidas en
Joliet, Illinois han sido campeones en la mezcla de
masa. Las mezcladoras de masa Industrial CMC han
servido a panaderas y procesadores de alimentos
mundialmente, con mezcladoras industriales y sistemas
de mezcla de masa de alta calidad, fuerte y confable.
Esta empresa familiar, dirigida actualmente por la
tercera generacin, se basa en la exitosa combinacin
de tradicin e innovacin. Queremos ser sus
campeones y aqu estn algunas de las maneras que
podemos ayudarle ofrecindole:
La mezcladora de masa horizontal de ltima
generacin y manejo de equipo; ingeniera que le
brinda los ms altos estndares sanitarios de clase
mundial; Produccin de galletas de vanguardia
y tecnologa de masa en movimiento; atencin
personalizada de diseo e instalacin.
Estas son algunas de las diferencias de CMC que
marcarn un contraste para su negocio. En CMC-
Amrica creemos que es habilidad, creatividad y
atencin personalizada que hace a un fabricante
sobresalir. Asimismo, mientras que otras mezcladoras
pueden batir la masa a demolerla, hemos dominado
un sistema que coincide con delicadeza a nuevos
niveles de velocidad y efciencia. Tambin es un buen
refejo del toque personal de CMC-America con los
clientes. Desde hace 125 aos estamos en el negocio
para asegurarle que su empresa tenga la calidad,
innovacin y las normas sanitarias para hacerle un
vencedor.
CMC America Corporation
208 South Center Street
Joliet, IL 60436
Tel.: +1-815-726-4337
Info@cmc-america.com
www.cmc-america.com
Stand # 8619
una solucIn Para cada nEcEsIdad
FRITSCH es una empresa familiar alemana dedicada a
la fabricacin de maquinaria para panaderas. FRITSCH
suministra, a escala mundial, mquinas, instalaciones y
servicios a panaderas artesanales, panaderas grandes
y a fabricantes industriales de productos de panifcacin
frescos y congelados. Todas las mquinas se fabrican y
se montan en Alemania antes de suministrarlas a clientes
en todo el mundo. FRITSCH ofrece tanto productos
de primera calidad para la preparacin y el tratamiento
de la masa, por ejemplo, amasadoras y hornos o
congeladores, como excelentes prestaciones de servicio
en proyectos llave en mano para el proceso completo de
produccin.
En la IBIE en Las Vegas exhibir dispositivo de
enrollado por vaco CSV de FRITSCH, con o sin relleno:
el dispositivo de enrollado CSV es el equipo ideal para
los productos ms variados. El vaco fja las piezas de
masa de tal manera que en todo momento es posible
enrollarlas con precisin. Dado que no ya no se requiere
ningn rodillo prensor, este procedimiento resulta
particularmente suave y se puede aplicar fexiblemente
para productos de las ms variadas formas. El vaco solo
se produce en la zona en la que se encuentra la pieza de
masa, por lo que el dispositivo de enrollado por vaco
solo requiere una cantidad mnima de energa. En caso
necesario, es posible calibrar y/o rellenar a la vez la pieza
de masa en una sola operacin. El proceso de enrollado
se realiza por medio de una esterilla de enrollado.
Dado que ni la mejor descripcin sustituye la
experiencia prctica, FRITSCH invita a sus clientes a que
visiten el FRITSCH TECHNOLOGY CENTER, equipado
con todo lo necesario para realizar todos los pasos de
los procesos y donde podrn ensayar las mquinas y los
equipos bajo condiciones reales y en las ms variadas
combinaciones, as como desarrollar y probar productos
nuevos, examinar sus decisiones en cuanto su surtido y
optimizar la fabricacin de sus productos de panifcacin
y pastelera.
FRITSCH GmbH
Bahnhofstrae 27-31
97348 Markt Einersheim
Alemania
Tel.: +49 (0) 93 26 / 83-0
mail@fritsch-forum.de
www.fritsch.info
Stand # 7540
EquIPo dE clasE MundIal
Erika Record Baking Equipment es el principal
fabricante y distribuidor de equipos de panaderas.
Vendemos equipos a todo el Norte, Centro, y Sur
Amrica. Nuestros asesores tienen gran experiencia
en el rea de panifcacin y pueden responder a
cualquier pregunta que pueda tener. Nuestra oferta de
equipos incluye las famosas divisoras/formadoras de
Erika Record. Esta mquina es ideal para la fabricacin
de rollos panifcados y permite producirlos en alto
volumen. Adems, nuestra lnea completa incluye:
rebanadoras de pasteles, galleteras, depositadoras,
moldeadoras, mezcladoras, sistemas de pan y rollos,
hornos, y mucho ms.
Tenemos un compromiso de excelencia con
nuestros clientes. Puede confar en que Erika Record
Baking Equipment proveer equipos de calidad y
soluciones que satisfagan los requisitos de produccin
de su panadera.
Erika Record Baking Equipment
37 Atlantic Way, Clifton, New Jersey 07012
Tel.: +1 973-614-8500
sales@erikarecord.com
Stand # 2443
MxIMa vErsatIlIdad
Hinds-Bock Corp. se dedica a satisfacer las necesidades
de la industria de la panifcacin, con equipos de
alimentacin con pistn de alta calidad, bombas y
descongelantes/glaseados y rebanadoras de pasteles. La
gama de equipos de la empresa oscila de depositadoras
de mesa para panecillos a lneas industriales de gran
volumen, que incluyen bandeja y tazas de papel
denesters, engrasadoras pan, grandes tolvas intermedias,
depositadoras de ingredientes secos para coberturas,
transportadoras servo accionados y controles PLC.
Personal de ingeniera de Hinds-Bock disea
equipamiento personalizado con los ms modernos
sistemas de modelado CAD en 3D para satisfacer las
necesidades especfcas del cliente. Tcnicos internos e
ingenieros ofrecen instalacin y apoyo llave en mano en
el lugar para el equipo de diseo personalizado. Adems
de los depositantes de pistn Hinds-Bock fabrica bombas
depositadoras servo para depsito automtico y bao de
glaseados, frutas, batidos y salsas.
Hinds-Bock fabrica pistones estndar y personalizados
de llenado y sistemas y maquinas de depsito, as como
las bombas de transferencia de pistn. Estos equipos
van desde llenadoras de pistn nico y bombas de
transferencia neumticas simples a sistemas llave en
mano de multi lneas personalizados, transportadoras,
controladas por el ordenador, sistemas de produccin de
alta velocidad.
Hinds-Bock Corporation
2122 222nd Street SE
Bothell, WA 98021
Tel: +1 877- 292-5715
info@hinds-bock.com
www.hinds-bock.com
Stand # 10415
ProductIvIdad y
fIaBIlIdad a su alcancE
Heat and Control es un proveedor internacional de
servicios completos de pesaje, manipulacin del producto,
inspeccin, detectores de metales, envases y maquinaria
de procesamiento efciente y econmico para productos
horneados y snacks. Nuestra gama de equipos incluye:
Pesadoras multicabezales Ishida;Verifcadores de peso
Ishida y sistemas de inspeccin por rayos X; Embolsadoras
de snacks Ishida; Sistemas de aplicacin de sazonado
y recubrimiento Spray Dynamics; Transportadoras
(movimiento horizontal, vibratoria, bandas, cubo,
acumulacin); Detectores de metales CEIA; Llenadoras
continuas para latas, bandejas y cajas de cartn; Freidoras
continuas y a granel; Calderas para bagel; Hornos (espiral,
tostado, conveccin, choque); Sistemas de control y
gestin de datos.
Qu hay dE nuEvo En IBIE?
Filtro de aceite Micron-Pro-Sin utilizar aditivos, papel o
medios consumibles fltrantes, Micron-Pro continuamente
elimina las partculas hasta tamao submicrnico de aceite
caliente a velocidades de hasta 125 galones/minuto.
Transportadora de gran alcance es 40% ms pequea-
La nueva unidad de desplazamiento FastBack FDX
Force es 40% ms pequea que los modelos actuales
y transporta hasta 2.500 libras, hacindola ideal para
recorrido de larga transferencia y acumulacin de
producto.
Pesadoras multicabezales Serie Ishida RV-Rpido,
preciso, fcil de usar, y amigable con el medio ambiente:
Nuevas bsculas de la serie RV Ishida reduce las prdidas
de producto a cerca de cero, y la funcin de auto-drenaje
de superfcies para mejorar la operacin sanitaria,
confguracin automtica, funcionamiento inalmbrico, y
tres modos de ahorro de energa. Ishida tambin ofrece
una bscula de inclinacin suave con velocidad y precisin
inmejorable.
Detector de metales Multi-Spectrum CEIA-Usando la
primera y nica tecnologa multi-espectro del mundo,
CEIA MS21 detecta contaminantes metlicos ms
pequeos y elimina falsos rechazos causados por efecto
del producto.
Heat and Control Inc.
21121 Cabot Blvd.
Hayward, CA 94545
Tel.: +1-510-259-0500
info@heatandcontrol.com
Stand# 6840
dE EsPEcIalIsta al EsPEcIalIsta
No es una coincidencia que la marca JAC SIM- bolice
a la cortadora de pan en el mundo! Como usted,
hemos convertido el pan en nuestra especialidad.
Como usted, somos exigentes por lo que respecta
a la calidad de aquello que producimos y vendemos.
JAC cuenta con dos bases de produccin ubicadas
en Lieja y Langres. La fbrica de Lieja ha desarrollado
su experiencia a nivel de las cortadoras, la de Langres
se ha especializado en las maquinas de mecanizacin
para el tratamiento de la masa.
Cada una de estas entidades posee su propia
estructura de Investigacin y Desarrollo y su propia
lnea de produccin. Las fbricas gozan de la misma
red de distribucin, respetan las mismas normas de
calidad, adoptan el mismo enfoque hacia el cliente,
proponen el mismo servicio post-venta, etc. Para la
calidad del servicio se han implantado dos unidades
de logstica en Boston y Heidelberg. Esta es la
efcacia JAC.
El pan es por excelencia el alimento mas difundido
en nuestras sociedades occidentales. Puede tomar
las formas ms variadas heredadas de tradiciones
a menudo muy antiguas. Las maquinas JAC tiene
la ventaja de poder adaptarse a todos los tipos de
panes y a todas las recetas, con ello se respetan los
gustos y las costumbre de los clientes, pero tambin la
creatividad y su conocimiento.
Su crecimiento exige soluciones, nosotros se las
proponemos. Buscamos socios para expandir nuestro
negocio en Amrica Latina.
JAC Machines
Verte Voie
B-400 Lige
Tel: 32(0)4 234 9870
info@jac-machines.com
www.jac-machines.com
Stand #2515
flExIBIlIdad ExcEPcIonal
En congElacIn
IJ White Systems es un diseador y fabricador lder en
productos de bandas transportadoras y sistemas de
mantenimiento de condiciones atmosfricas en espiral,
enfriado, sistemas de congelado rpido. Proporcionamos
soluciones mecanizadas para lneas de produccin
continua. Nuestra serie Ultra Series Line proporciona la
ltima tecnologa en sistemas de espiral para costos de
energa ms bajos y una reduccin en el tiempo muerto
para mantenimiento. El IJ White Advantage como
parte de cada sistema se enfoca en higiene superior y
paquetes completos de limpieza.
EXPERTOS EN PRODUCTO / SISTEMA
Enfriado y control de calidad para panes
Enfriado y congelado de pasteles y pies
Enfriado y congelado de glaseado de rosquillas fjado
Enfriado de tortillas, pan de pita y panes fnos y planos
Enfriado de galletas y congelado de masa de galletas
Congelado de masa de panes crudo
Congelado de panqueques y gofres
Enfriado y congelado de magdalenas y dulces
Enfriado, congelacin y control de calidad para pizzas
Enfriado, congelacin y control de calidad para
croissants
REFRIGERACIN ULTRA SERIES
Sistemas de auto presurizacin (SAP)
Bobina de tubo de acero inoxidable Thermal -Pak
Tecnologa de descongelado secuencial (SDT)
Tecnologa de aislamiento de bobina (CIT)
Flujo de aire vertical multidireccional (CIT)
Suelos de acero inoxidable Series 7000 /2200
VENTAJAS ULTRA SERIES
Crculo de conduccin ajustable
Precisin LUB
Paquetes de conduccin principal dual
Sistema de conduccin directa principal
Compensacin de conduccin directa
Sistema seguro de fallos (FSS)
Jaula expandible modular
Plataforma de acceso a mantenimiento
Sistema de autoengrasado (AGS)
I.J. White Systems
20 Executive Boulevard
Farmingdale, NY 11735
Tel.: +1 631-293-2211
sales@ijwhite.com, solutions@ijwhite.com
www.ijwhite.com
Stand #7830
autoMatIzacIn a la vanguardIa
Uno de los productos con mayor crecimiento en el
mercado de panes prensados es el grupo de panes
planos, conocido tambin por diferentes nombres
como: tortilla, wrap, turkish durum, chapatti y roti.
Todos son diferentes variaciones del pan plano, con
la diferencia de que son prensados en vez de ser
laminados.
Parte de la atraccin de estos productos, fuera de
sus orgenes tnicos, es la versatilidad, conveniencia
y bajo costo para producir casi todos los sabores,
ya sean picantes o dulces. Al producto se le pueden
incorporar fcilmente sabores y colores. Tambin se
los puede rellenar con cualquier tipo de relleno como
fruta o carne.
La principal diferencia que otorga el prensado
proviene de la barrera de humedad creada por la
gelatinizacin del almidn. Esto proporciona una
excelente elasticidad y proteccin para que los
rellenos no puedan saturar el pan y manchar al
consumidor.
Lawrence Equipment es el lder mundial en la venta
de lneas de panes prensados. Se pueden producir
todas las versiones de los panes mencionados en
cualquiera de las lneas de Lawrence Equipment. Las
lneas tienen una capacidad de produccin de 1,000
piezas por hora a 40,000 piezas por hora.
Lawrence Equipment exhibir su ltima prensa
Legend, el sistema de inspeccin de calidad Accuview,
y las ltimas caractersticas e innovaciones que hacen
que su maquinaria sea el estndar de calidad y
consistencia de la industria.
Durante la feria IBIE, vistenos en el stand #2065 o
puede comunicarse al 800-423-4500 para obtener ms
informacin o concretar una cita.
Lawrence Equipment
2034 North Peck Rd.
South El Monte, CA 91733
Tel.: +1-626-442-2894
sales@lawrenceequipment.com
Stand # 2065
InnovadorEs constantEs Para
satIsfacEr la IndustrIa
La empresa Knig Maschinen, con sede en la
ciudad austraca de Graz, fue fundada en 1966 por
Helmut Koenig. Koenig est considerada como una
empresa especialista de nivel mundial en mquinas
e instalaciones para la elaboracin de productos de
panifcacin y pastelera en su conjunto, desde el
amasado, la divisin y el boleado hasta la coccin
y la refrigeracin, pasando por la fermentacin y el
estampillado.
Con constantes innovaciones, los mtodos de
produccin ms modernos y empleados altamente
cualifcados, Koenig ha alcanzado el liderazgo de
mercado en su principal campo de especializacin: la
elaboracin de masa para productos de panifcacin
y panecillo de tamao pequeo. Las mquinas e
instalaciones panifcadoras se suministran en todo
el mundo a panaderas profesionales y fabricantes
industriales de productos de panifcacin y pastelera.
Para una comprobacin y adaptacin intensivas
de las mquinas, Koenig dispone de centros de
demostracin para clientes en Austria y Alemania
donde las mquinas se ponen a prueba con las recetas
y productos de los clientes y a continuacin se adaptan
en la planifcacin de forma individualizada.
En IBIE 2013, Koenig presenta, entre otros
productos, la lnea Combiline para productos de
panifcacin y panecillo de tamao pequeo con
demostraciones diarias. Adems, en el stand ferial se
exponen diversos tamaos de mquinas divisoras de
masa y boleadoras, as como la mquina amasadora
DW 240.
Knig Maschinen Gesellschaft m.b.H.
Stattegger Strae 80
8045 Graz
Austria
Tel.: +43-316-6901-109
walter.libal@koenig-rex.com
www.koenig-rex.com/South_America
stand # 6140
nuEva gEnEracIn dE croIssants
Como lder del mercado de lneas de produccin de
croissants, Rademaker muestra su equipo de nueva
generacin para croissants durante la feria IBIE 2013.
El equipo est diseado de acuerdo con las normas de
higiene y diseo de Rademaker.
Rademaker ha conseguido transformar sus tradiciones
del pasado en lneas de produccin robustas y de ltima
generacin que exceden los requisitos de los clientes en
todo el mundo. El desarrollo de soluciones innovadoras
para la industria de panadera es lo que Rademaker
representa. Las lneas de produccin consiste en lneas de
pan, pan plano y pizza, laminadoras, lneas de croissant,
lneas de quiches y tortas, depsitos y especiales.
Rademaker, proveedor de equipos de produccin
de panifcacin de ltima generacin quiere resaltar su
innovadora imagen como proveedor de equipos para
panadera y mostrar sus innovaciones en IBIE, stand #
7519. El momento culminante ser el pre lanzamiento del
equipo de croissants de ltima generacin.
Adems exhibir la fexible lnea de sistema de doble
cortado (DDS). Este prelaminador genera una lmina sin
estrs de la masa que es apto para el procesamiento de
una gran variedad de tipos de masa a escala industrial;
desde masa de pastelera dura hasta masa de ciabatta
muy blanda y suave.
Tambin se presentar el Cter de Alta Velocidad con
capacidad de hasta 250 cortes por minuto, adquiridos
por medio de un innovador sistema que tiene un proceso
suave sin vibracin y por tanto menor ruido. Disfrutar
demostraciones durante la feria donde podr observar el
rendimiento y capacidad nica de esta mquina.
La tecnologa de moldeado de Rademaker que enrolla
masa de pan en perfectamente formados productos de
pan y baguettes tambin ser uno de los puntos ms
destacados durante la exhibicin.
Por ltimo pero no menos importante, Rademaker
mostrar sus soluciones de depsitos. Las soluciones de
Rademaker comienzan con los requisitos especfcos de
los consumidores como punto de partida, con un servicio
postventa y mantenimiento 24/7.
Rademaker BV
P.O.Box 416
4100 AK Culemborg
The Netherlands
Tel. +31 (0)345 543 543
Tel. +1 (330) 650 2345
offce@rademaker.nl ,sales@rademakerusa.com
www.rademaker.com.
Stand# 7519
Ms dE 90 aos dE ProfEsIonalIdad En
El Mundo dE la PanadEra
Los profesionales de la panadera y la pastelera
asocian muchas de las innovaciones importantes
relacionadas con la coccin de los ltimos 90 aos
con la marca MIWE, por ejemplo, la introduccin del
horno de bastidor giratorio en Europa Central o el
desarrollo continuo de la coccin aromtica a la vista
del cliente que ha hecho triunfar los puntos calientes
en los establecimientos.
Desde 2002, Sabine Michaela Wenz, la tercera
generacin de la familia, dirige esta compaa
en expansin. Ella ha convertido esta empresa,
originariamente artesanal, en una empresa moderna
con aprox. 700 empleados distribuidos en dos sedes
de produccin en Alemania. Con siete fliales (en EE.
UU., Canad, Rusia, Austria, Francia, Italia y Suiza)
y 40 representaciones, MIWE ha crecido hasta la
escala internacional en el mercado de la panadera y
pastelera.
En la feria IBIE, North Halls, la casa madre estar
representada en el stand 9207 por la flial MIWE
America LLC, activa desde hace ms de 10 aos. Lo
ms destacado del amplio programa de productos
ser:
- El horno de bastidor giratorio MIWE roll-in e+,
destaca sus excelentes propiedades de coccin y su
bajo consumo de energa.
- La variada oferta de hornos para puntos calientes
de establecimientos est a la altura de las diversas
exigencias: conveccin o placa calentadora. Moderno
o nostlgico; Acero o en color; Cocer o picar; Masas
frescas o congeladas. Adems, la mejor higiene
gracias a la novedosa tecnologa de fermentacin y a
una limpieza tan fcil como un juego de nios. En el
stand de MIWE tambin podrn verse demostraciones
prcticas.
- Tecnologa de refrigeracin para todas
las circunstancias, en especial los sistemas de
fermentacin automtica MIWE GVA.
- Ahorro energtico como concepto, pero tambin
con mdulos individuales como el intercambiador de
calor de placas.
MIWE America LLC.
109 Stryker Lane Bld. #3 - Unit #1
Hillsborough, N.J. 08844, United States
Tel.: +1 908 904 0221
www.miwe.com
Stand # 9207.
InfInItas PosIBIlIdadEs lE EsPEran!
Fundada en Japn en 1963, Rheon Automatic
Machinery es el lder mundial en la fabricacin de
equipos de procesamiento de alimentos. Siempre
explorando las ltimas innovaciones, Rheon es el nico
fabricante de equipo de alimentos que realmente
utiliza la tecnologa libre de stress de equipos
compactos ha equipos que producen pan horneado y
pan de hojaldre libre de stress para panes, pasteles,
productos dulces, donas, pizzas, panes planos y todos
los productos en bandejas para hornear. Adems
ofrecemos equipo de co-extrusin e incrustantes
innovadores para panaderas, restaurantes e
instalaciones de procesamiento de alimentos y carnes.
Estamos orgullosos de cumplir 50 aos de proteger
las antiguas tradiciones gastronmicas con soluciones
tecnolgicas modernas.
Rheon U.S.A.
2 Doppler
Irvina, CA 92618
Tel.: +1-949-768-1900
www.rheonusa.com
Stand #8219
Es la MEzcla contInua IdEal
Para su ProcEso?
En IBIE 2013, Reading Bakery Systems (RBS) fabricante
lder mundial de equipos de panadera, proporciona
soluciones de procesos innovadores a la industria de
snacks horneados. Las marcas de Reading Bakery
Systems - Thomas L. Green, Reading Pretzel, Exact
Mixing y Reading Thermal - ofrece soluciones de
mezclado continuo, lneas de produccin capaz
de procesar una amplia gama de productos de
snacks, evaluacin de perfles de hornos y servicios
de consultora. En RBS, entendemos la naturaleza
dinmica de la industria mundial de snacks horneados,
y trabajamos codo a codo con nuestros clientes para
satisfacer sus procesos y retos de productos con los
sistemas y componentes de alta calidad y tendencia
innovadora. En IBIE, presentaremos nuestro nuevo
sistema Snack-Baked Multi-Crisp. Este sistema de
produccin procesa papas fritas o chips de trigo o harina
de maz en una lnea de produccin fexible. En la sala
de exposiciones, exhibiremos el equipo Multi-Crisp
incluyendo la mezcladora continua Mixer FX, laminadora
de dos rollos y la estacin de corte rotatorio, as como los
snacks innovadores producidos en el sistema.
En el stand de RBS, Reading Thermal tambin dar
a conocer una serie de nuevos productos, incluyendo el
SCORPION 2 Lite, sensores de temperatura magntica
y una variedad de panes y productos de bollo.
Adems tendremos productos snacks innovadores en
exhibicin que se puede producir en nuestros sistemas
de galletas pretzel, galleta saladas y bollos.
Reading Bakery Systems es parte de Markel Bakery
Group. Este grupo se compone de tres fabricantes lderes
en la industria - AMF Bakery Systems, Reading Bakery
Systems y Tromp Bakery Equipment . Con estos recursos
combinados, el Grupo puede ofrecer una gran cartera
de soluciones de alta calidad para snacks, bollos, pizzas,
tartas, pasteles y otros productos alimenticios.
Reading Bakery Systems
380 Old West Avenue Penn
Robesonia, Pennsylvania 19551 Estados Unidos
Tel.: +1 610-693-5816
info@readingbakery.com
www.readingbakery.com
Stand # 6440
aMPlIa gaMa dE Bandas Para hornEar
Sandvik tiene una gran y bien merecida reputacin
como un proveedor confable e innovador de las
nuevas bandas de hornear para fabricantes de
hornos y reemplazo de bandas para panaderas.
Una amplia gama de productos de calidad, bandas
macizas y perforadas, bandas de arrastre y accesorios,
respaldados por gran servicio y soporte tcnico est
disponible a nivel mundial a travs de una presencia
local en todos nuestros mercados existentes y en
desarrollo.
En muchos mercados las bandas Sandvik son
sinnimos de Bandas para hornos de Coccin -
debido principalmente a los siguientes 7 razones:
1. Trabajamos continuamente con nuestros clientes
para crear relaciones perdurables
2. Encontramos soluciones que incrementen la
productividad
3. Nuestros productos estn diseados y fabricados
para proporcionar las propiedades ptimas de
procesamiento de hornos de coccin.
4. El desarrollo de productos en curso asegura
que podemos cumplir con el proceso de cambio y las
necesidades de desarrollo de las plantas de nuestros
clientes
5. Operamos a nivel local en ms de 130 pases
6. Nuestros ingenieros capacitados y entrenados
estn siempre disponibles para ofrecer soporte de alta
calidad de servicio y tcnicos
7. Ofrecemos experiencia de hornear y de proceso
mundial
Entendemos la importancia de maximizar y
mantener la produccin y asegurar un mnimo tiempo
de inactividad y prdidas de produccin. Nuestra
organizacin de soporte tcnico est orientada para
que nuestros ingenieros y vendedores altamente
capacitados estn disponibles para brindarle apoyo
las 24 horas del da, 7 das a la semana.
Sandvik Process Systems
2453 SE-81181 Sandviken
Suecia
Tel.: +46 26 265600
www.processsystems.sandvik.com
Stand # 10834
BIEnvEnIdo a casa
Del 6 al 9 de Octubre 2013, RONDO le da una vez
ms la bienvenida en su stand 8607 de la feria IBIE en
Las Vegas, presentando soluciones innovadoras, tanto
para las empresas pequeas, medianas como grandes.
Venga y conozca la nueva lnea compacta
CRUSTINETTE, ideal para empezar a automatizar
la produccin de panes rsticos como por ejemplo
Ciabatta, Baguette rstica, etc., todos productos muy
solicitados en Europa que cada da encuentran mayor
demanda en Centro y Suramrica.
El peso exacto del pan es importante para usted,
tambin para productos de masa pre-fermentada?
Nuestra nueva divisora CUT&CHECK le permite dividir
y pesar cada pieza, trabajando la masa de una manera
muy suave, sin daar la estructura.
Como suele ser costumbre en RONDO podr ver
a diario varias demostraciones, tanto en las lneas
mencionadas como en la lnea SMARTLINE-STARLINE.
La innovadora formadora de banda de masa
MIDOS, que convierte todo tipo de masa, desde
ciabatta, pan, pizza, donut hasta las masas ms frmes
como croissants en bandas de masa continuas, sin
necesidad de harina ni aceite.
O, permtanos explicarle sobre CODEX by RONDO,
la forma ms innovadora y asombrosa de laminar
masas, sin tensiones y con mltiples ventajas. Nunca
antes el camino del silo al horno ha sido tan corto.
En Rondo encontrar las soluciones que estaba
buscando. Para empresas artesanales, medianas
y grandes industrias porque 65 aos ofreciendo
soluciones innovadoras nos avalan.
RONDO, bienvenido a su casa.
RONDO Burgdorf AG
3400 Burgdorf
Suiza
Tel. +41 34 420 81 11
info@ch.rondo-online.com
Stand# 8607
horno dE EsPIral dE fluIdo trMIco
Technopool ha fnalizado su gama de equipos con
el sistema de coccin en espiral, que gracias a su
confguracin, ahorra espacio y mantiene un proceso
lineal.
El nuevo producto de Tecnopool es el horno espiral
de lquido trmico, un sistema de coccin en espiral
que ahorra espacio y mantiene un proceso lineal,
eliminando la necesidad de utilizar aparatos que
multipliquen/desmultipliquen. La confguracin espiral
es la que mejor explota el sistema de calentamiento
que Technopool ha diseado para este tipo de horno.
En comparacin a hornos de tnel, la ausencia de
ventilacin forzada y el favorable equilibrio de aire
por volumen/producto en el horno permite mantener
el mismo tiempo de coccin con una temperatura
ambiente de entre 10 y 15C menos.
Nuestro horno espiral simplifca la lnea de
produccin y ahorra espacio y energa.
El ahorro de energa se obtiene por tres razones:
- Temperatura de desempeo ms baja gracias a
una combinacin de radiacin y transferencia de calor
por conveccin.
- 20/30% mayor desempeo en comparacin con
buenos sistemas de calor por aire gracias al sistema de
calentamiento termal.
- Ms productividad general gracias a la
deshidratacin menor del producto fnal.
Este horno est diseado tanto para medianas
como grandes empresa: para las ltimas es una
excelente alternativa a los hornos de rotacin
elctricos que normalmente garantizan una excelente
relacin precio/productividad; para las grandes,
simplifca las lneas de proceso con inversiones
moderadas y menores costos fjos.
Para concluir, Technopool participa la apertura de
una instalacin de pruebas con una lnea de proceso,
cmara de control de calidad, horno espiral y una sala
de ultra congelacin. Todos estn invitados.
TECNOPOOL S.p.A.
Via Buonarroti, 81
35010 - San Giorgio in Bosco (PD) - Italia
Tel. +39.049.9453111
info@tecnopool.it
www.tecnopool.it
Stand # 2211
crEada con tEcnologa danEsa
Tanis Food Tec es un proveedor lder mundial de
equipos para el procesamiento de productos de
panifcacin, conftera y lcteos. Como su socio
ayudamos a crear nuevos productos aportando plantas
completamente automticas de alta calidad danesa.
Basado en extenso conocimientos de procesamiento,
los equipos son diseados para trabajar de manera
continua tanto con productos viscosos, semi viscosos y
sensibles a temperaturas.
Benefcios de procesado automtico
El procesamiento provee completo y preciso control
sobre los parmetros de viscosidad, densidad,
temperatura, estructura cristalina, nivel de pH y
capacidad. La estructura de la base de un material
puede ser modifcada de acuerdo al sabor, textura,
mordida, punto de rotura o sensacin. Esto facilita la
posibilidad de expansin de la cartera de productos.
Un importante segundo benefcio es el incremento
de rentabilidad de su lnea de produccin debido a
la reduccin de desperdicios e uso de ingredientes.
Por tercero, la fabilidad de la calidad del resultado
se incrementa enormemente, lo cual contribuye a la
efciencia y efectividad de costos de su planta.
Todos los equipos estn diseados de acuerdo con
el criterio de higiene europeo EHEDG, del cual el grupo
es miembro. Pruebas de laboratorios disponibles en su
instalacin ubicada en los Pases Bajos.
Tanis Food Tec b.v.
Zuiveringweg 26
8243 PZ Lelystad
Pases Bajos
Tel +31 320 281213
info@tanisfoodtec.com
Stand # 11008
dEcoracIn IMPEcaBlE
Woody Associates, Inc., fabricante de equipos de
chocolate fno desde 1954, estar exponiendo en el
stand5117 en IBIE 2013. Varios modelos famosos de
Woody Stringer estarn presentes durante la exposicin
incluyendo el Random Stringer, modelo 50, un equipo
de acero inoxidable de 18 y el Stringer estndar de
10 con un nuevo diseo a decorador operado a mano
recin diseado. Estos modelos muestran la versatilidad
que hace que Stringer sea una maquina obligatoria para
los grandes procesadores de panifcacin y pequeas
empresas familiares de conftera por igual.
Los tubos de doble boquilla del Random Stringer
imitan los efectos de la decoracin manual en productos
de conftera y panifcacin. Las trufas pueden ser
fcilmente decoradas con delicados hilos o un exquisito
pastel puede ser rociado con una gruesa capa de
chocolate.
Nuestro nuevo Stringer de 50 se caracteriza por
sus barras ms pesadas, una estructura ms grande,
un motor ms potente y zonas de producto de mayor
capacidad para mejorar el rendimiento durante sesiones
de alta produccin para los procesadores de panifcacin.
El modelo actual tambin presenta el diseo de riego de
Woody, haciendo que sea ms fcil limpiar eliminando
zonas donde se puede acumular bacteria.
Para usuarios cuyas guas de higiene requieren
fabricacin de acero inoxidable, el Stringer de 18 de
acero inoxidable estar disponible. El Stringer presenta
nuestro sistema colador auto lavable patentado que
previene obstrucciones de partculas de los materiales de
decoracin en la boquilla de tubo y tambin es un diseo
de riego hacia abajo.
Diseado para una fcil instalacin y remover a mano,
el Confectionary Stringer de 10 est diseado para
produccin diaria normal pero es lo sufcientemente
fuerte para desempeo adicional si se requiere. El
diseo estndar est diseado con una estructura ligera
de aluminio y de acero inoxidable para las zonas de
producto.
Woody Associates, Inc.
844 East South Street
York, Pennsylvania 17403, Estados Unidos
Tel.: +1-717-843-3975
info@woody-decorators.com
www.woody-decorators.com
Stand #5117
unIfIllEr oPtIMIza la ProduccIn
Desde hace ms de 25 aos, Unifller ha proporcin
depositadoras de panadera, bombas de transferencia,
mquinas para galletas, pasteles y tortas, equipo
de decoracin de pasteles, equipos de acabado de
magdalena y lneas de produccin automatizadas.
Unifller es lder mundial en equipos automatizado de
porciones para la industria de la panifcacin.
Especializada en porciones exactas en todas las
aplicaciones de panifcacin incluyendo batidoras,
rellenos de frutas, mezclas, glaseados, fondant,
mousse y otros productos de fujo, los equipos Unifller
optimiza la produccin.
Algunos de los benefcios de usar nuestros
equipos incluyen el aumento de rendimiento de
produccin, mayor precisin en el peso, disminucin
en los residuos del producto, prevencin de la
contaminacin, dotacin de personal optimo y menor
esfuerzo y tensin.
Su xito a largo plazo es importante para nosotros.
Con esto en mente, hemos diseado nuestros
equipos para ser modulares, de modo que puedan
ser utilizados para tiradas pequeas como una
mquina independiente o moverse hacia una lnea de
produccin ms grande en el futuro. Hemos diseado
cientos de accesorios. La versatilidad y durabilidad
de los equipos Unifller habla por s mismo - nuestra
primera depositadora, construida hace 25 aos,
todava est en uso hoy en da!
Nuestro objetivo siempre ha sido en construir
una relacin duradera. Nos esforzamos en ofrecer
equipo fcil de instalar, fcil de usar, que requiere
entrenamiento mnimo y esfuerzo, para que pueda
comenzar a ver un retorno de su inversin de
inmediato. Nuestro equipo est diseado para ser
libre de herramientas con la menor cantidad de piezas,
entonces el aprendizaje es intuitivo, el saneamiento es
rpido y los cambios son rpidos. Nuestro objetivo es
crear este proceso sin esfuerzo de instalacin.
Unifller
7621 Macdonald Rd
Delta, BC V4G 1N3, Canad
+1 604-940-2233
www.unifller.com
Stand # 7207
ExPErIEncIa tcnIca y tradIcIn
Zeppelin Systems es un lder mundial en el diseo,
fabricacin y ejecucin de sistemas de manejo
de materias primas a granel y automatizacin de
ingredientes lquidos y secos. Zeppelin provee soluciones
llave en mano que han sido diseadas tcnicamente y
especfcamente en base a las necesidades especfcas
de nuestros clientes. Nuestro nfasis es la integracin
del manejo de ingredientes lquidos y secos al resto del
proceso industrial del cliente.
Zeppelin ha sido una fuente de soluciones tcnicas
completas en ingeniera de proceso y manejo de
materias primas por ms de 120 aos.
La experiencia tcnica se destaca en estas reas:
Descarga de materias primas a granel (tren, camin,
contenedores, sacos, supersacos)
Silos y tanques para ingredientes secos y lquidos
Transferencia neumtica (diluida y densa; al vaco y
presin positiva)
Transferencia mecnica (tornillos, bandejas, cangilones,
cintas)
Descarga, almacenamiento, transferencia y medicin de
lquidos
Manejo de micro ingredientes e ingredientes menores
Mezclado neumtico y mecnico
Mezclado continuo de masas (Codos)
Sistemas de fermentacin continua y de lote
Tecnologa de frer grasa (ej. freidoras de donut)
Sistemas de manejo y molienda de azcar
Procesos de control & automatizacin
Sistema SCADA de manejo de recetas y produccin
(PRISMA)
Proveedor registrado de Soluciones de Rockwell
Automation
Soluciones completas de un solo proveedor:
Equipos, componentes y refacciones
Tecnologa de proceso
Controles y automatizacin
Gerencia de proyecto
Soporte y asistencia tcnica
Zeppelin Systems USA, Inc.
1330 Byrd Drive
Odessa, Florida 33556-5312
Estados Unidos
Tel. +1- 813-920-7434
stephen.marquardt@zeppelin-usa.com
www.zeppelin-systems.com
Stand # 9235
PEnsar En El ProcEso!
Desde 1877, las empresas del WP BAKERYGROUP
han tenido una gran infuencia en el desarrollo de
la tecnologa de la panadera. Hoy en da cubren la
cadena de procesos completa de produccin de masa
a la transferencia de las lneas de empaque. Adems
los servicios que ofrecen: ingeniera, soluciones
completas para diferentes entornos de venta minorista
o gestin integrada de energa para las panaderas.
Un grupo de especialistas
Bajo la sombrilla de la marca W & P, diez empresas
con ms de 20 representaciones internacionales
del Grupo WP BAKERY. Muchas de las subsidiarias
son lderes de mercado en su rea por ms de un
siglo. Debido a su especializacin, el grupo cuenta
con varias reas tales como pan, bollos y hornos.
Tradicionalmente, cada flial tiene su propio enfoque:
WP Kemper es experto en el rea de dosifcacin y
mezcla de la masa, as como las lneas de produccin
para los productos artesanales, redondos y grasa al
horno.
WP Bakery Technologies establece el estndar
en la fabricacin de hornos y hornos en tienda.
Igualmente las lneas de rodillo artesanal pertenecen a
la capacidad de la empresa tradicional.
WP Haton es el contacto adecuado para la
produccin de cualquier tipo de pan. Los empleados
de la empresa neerlandesa son expertos para lneas
de pan y proporcionar asesoramiento competente a
cada necesidad.
WP Industrial Bakery Technologies consulta, entrega
y apoya proyectos industriales en todo el mundo,
desde el primer boceto hasta listo para produccin.
WP Food son los especialistas en la tecnologa de
alimentos y snacks en el punto de venta, sirviendo al
mercado de supermercados, estaciones de servicios,
conceptos innovadores Premium y caf.
WP Green es el proveedor de servicios de
energa para WP BAKERYGROUP. Los expertos de
recuperacin de calor ofrecen conceptos energticos
individualizados para los panaderos.
WP Bakery Group
Von-Raumer-Str. 818
91550 Dinkelsbhl, Alemania
Tel.: +49 (0) 9851-905-0
info@wpbakerygroup.com
Stand # 10234
AMF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE29
www.amfbakery.com
Arr-Tech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE11
www.arr-tech.com
Auto-Bake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE35
www.bakingtransformed.com
Berndorf Band GmbH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE39
Cambridge Engineered Solutions . . . . . . . . . . . . . . . IBIE55
www.cambridge-es.com
Cereal Ingredients, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE24
www.cerealingredients.com
CMC America Corporation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE33
www.doughmixer.com
Empire Bakery Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE4
www.empirebake.com
Erika Record LLC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE17
www.erikarecord.com
Fritsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE54
www.fritsch-forum.com
Heat and Control, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE7
Hinds-Bock . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE19
www.hinds-bock.com
I.J. White Systems. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE32
www.ijwhite.com
JAC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE30
www.jac-machines.com
Koenig Maschinen GmbH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE9
www.koenig-rex.com
Lawrence Equipment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE31
MIWE America LLC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE23
www.miwe.com
Rademaker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE15
www.rademaker.com
Reading Bakery Systems . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE22
www.readingbakery.com
Rheon U.S.A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE56
www.rheon.com
Rondo Burgdorf AG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE3
Sandvik Process Systems, LLP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE37
www.sandvik.com/steelbelts
Tanis Food Tec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE6
Tecnopool S.P.A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE2
www.tecnopool.it
Unifller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE21
www.unifller.com
Werner & Pfeiderer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE5
Woody Associates, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE36
www.woody-decorators.com
Zeppelin Systems . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . IBIE25
www.zeppelin-systems.com
InDIce De anUncIanTes
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RHEON U.S.A.
www.rheon.com | us.sales@rheon.com
California Offce | 949-768-1900 New Jersey Offce | 201-487-0600
B
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o
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e
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s
a
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www.industriaalimenticia.com Agosto 2013 InDUsTrIa alImenTIcIa 25
crnica especial
F
ISPAL es una de las ferias del sector alimenticio ms grande
de mundo y sin duda de Amrica Latina. Representa
una oportunidad para ver las ltimas creaciones de los
proveedores de equipos y las ltimas novedades que ofrece el
sector a los procesadores de alimentos a nivel mundial. Como el
pas, es grande en tamao y todas las empresas multinacionales
son conscientes de la importancia del mercado brasileo y de lo
que implica estar en FISPAL, una clara apuesta por un mercado
de los BRIC que siempre crece. Esta edicin, la nmero 29,
ampla todava ms las oportunidades, ya que Fispal Food
Service ha tenido lugar simultneamente con TecnoSorvetes,
Fispal Caf y Sial Brazil, formando un gran evento.
Fispal tiene la suerte de ser un verdadero evento internacional.
No hace falta que pasear por los pasillos para ver a los
expositores que traen sus novedades de todas partes del mundo.
Se hablan muchos idiomas y se intercalan las conversaciones de
palabras en portugus con espaol, portuol, y el sempiterno
idioma de los negocios, ingles.
Es difcil innovar en el espacio de los congresos y exposiciones
pero es cada vez mas interesante ver como los expositores
aprovechan el pequeo espacio que tiene para montar un
equipo de pleno rendimiento y de funcionamiento circular que
permite ver las capacidades de un equipo de forma integral. Los
verdaderos benefciados son los visitantes que pueden ver a los
principales proveedores y fabricantes de equipos en un mismo
espacio, y me atrevera a decir que es posible negociar buenos
precios debido a la cercana presencia de los competidores.
El hospitality, como lo denomina los estadounidenses cobra
un sabor especial, sabor a Brasil. Puestos llenos de frutas de
vibrantes colores y personas sonriendo al paso de la gente, es
sin duda un refejo de la bondad y hospitalidad paulista (sin
olvidar por supuesto, al resto de Brasil). Muchas de las grandes
Movimiento, Sao Paulo es una
ciudad en constante movimiento, y
esto no es por la eterna lluvia que
hace que el viandante tenga que
caminar ms deprisa para mojarse
un poco menos. Se nota que es una
ciudad fnanciera, altos edifcios,
bancos a cada dos o tres pasos y
muchas ofcinas y viviendas. FISPAL
escoge Sao Paulo por muchas
razones y no se equivoca. Esta
ciudad quiere hacer negocios y se
mueve al ritmo de transacciones
comerciales y contratos importantes.
FISPAL,
una feria en
movimiento
crnica especial
Muchos de los expositores son multinacionales
pero FISPAL ha abierto nuevas secciones para albergar
especfcamente a empresas procedentes de China
y de Turqua, abriendo nuevas fronteras para dar
cabida a expositores diferentes. Aunque el aspecto
de comunicacin es todava un reto con idiomas tan
diferentes, bien es cierto que no son pocas las empresas
que desean abrir el tan ansiado mercado brasileo.
Junto a la seccin de empresas chinas, las cuales
buscan en muchos casos un representante o partner,
esta tambin una seccin para empresas italianas que
empujan fuerte en el sector sabiendo las oportunidades
que se ofrecen. La feria tiene tambin un espacio
dedicado a los nuevos productos. Es un espacio que se
encuentra en pleno centro y permite ver algunas de las
novedades de manera aislada, sin tener que entrar en
las secciones de cada empresa.
Esta claro que el mundo de los congresos y
exposiciones ofrece una amplia gama de temticas
y lugares geogrfcos donde es posible asistir, pero
FISPAL siempre merece la pena, porque siempre est a
la vanguardia de todo lo que ofrece el sector y con un
marcado carcter brasileo, si tiene dudas, venga y vea
por s mismo, Brasil diferente! IA
empresas del sector hacen de evento como este una
de sus principales armas de marketing. Empresas como
Tetra Pak, que ofreci una pantalla de televisin de
ms de 5 metros para seguir en directo los partidos de
la Copa Confederaciones que tenan lugar durante el
evento, atrajeron gran atencin. Pero ms all del factor
de entretenimiento, la empresa sueca es innovadora en
una infnidad de productos diferentes y aprovecha para
mostrarlos con creatividad. Sin embargo, los pequeos
expositores tambin aprovechan mejor sus espacios, y
aunque a veces tenga esta capacidad, tienen siempre un
trato personal, una sonrisa y la paciencia para explicar,
ensear y educar acerca de sus capacidades.
El recinto de exposiciones del Parque Anhembi es
moderno y espacioso. Sin entrar en detalles especfcos
acerca de sus cualidades tcnicas, lo importante es
saber que desde los hoteles de la avenida paulista,
trafco incluido, se tarda una media hora en taxi (con
suerte un poco menos). Tiene tambin un espacioso
aparcamiento y un metro que llega de manera
pronta. Su acceso desde el aeropuerto es tambin
bastante cmodo en taxi, tardando unos 45 minutos
aproximadamente, y si uno se fja, un poco ms all esta
el sambodromo de Sao Paulo.
Hoelderlinstrae 9 | 70174 Stuttgart | Germany
Tel. +49 (0)711 / 49 00 90-0
Fax +49 (0)711 / 49 00 90-90
Maschinenfabrik Seydelmann KG
info@seydelmann.com
www.seydelmann.com
Cteres
Mezcladoras
Picadoras
Emulsificadoras
En el desarollo, la construccin y el
montaje de sus mquinas la empre-
sa Maschinenfabrik Seydelmann KG
utiliza las tecnologas ms actuali-
zadas e innovadoras. Los materiales
y procesos de la entera produccin
cumplen las exigencias ms altas as
que los productos de Seydelmann
son de la ms alta calidad, durade-
ros y exceden hasta las expectativas
ms exigentes.
Ven y visite la empresa
Maschinenfabrik Seydelmann KG
TecnoCarne So Paulo Brasil
13.-15. de agosto de 2013
RUA C, No. 133
2013 FPSA
Ninguna otra exposicin de las Amricas puede igualar el enfoque
singular en el procesamiento y empaque de alimentos y bebidas que
tiene PROCESS EXPO.
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3 al 6 de noviembre
2013 tCHICAGO
McCormi ck Pl ace
Saln Sur / Saln Norte
En conjunto con el
REGSTRESE AHORA
tecnologa de ingredientes
Por Clara Giudice Gerente en Asuntos
Regulatorios de EAS Amrica Latina
N
o quedan dudas que el aumento de los ndices
de obesidad registrados en las ltimas dcadas,
incluyendo la poblacin infantil, es un tema de
alto impacto que afecta la mayor parte del mundo y que
en muchos pases se ha convertido en una prioridad de
salud pblica para las autoridades.
Amrica Latina no es la excepcin. Por el contrario,
algunos de los mayores ndices de obesidad
corresponden a pases de esta regin, como es el caso
de Mxico y Chile.
Dado este contexto, en los ltimos aos han surgido
una gran cantidad y variedad de iniciativas regulatorias
en Amrica Latina que apuntan a controlar y revertir esta
tendencia, con especial foco en los nios. Tales medidas
se centran principalmente en reas como la publicidad
y el etiquetado de alimentos y bebidas, la oferta de
alimentos en escuelas y la creacin de impuestos
especfcos a ciertos productos alimenticios.
Para comprender las lneas de infuencia en
Latinoamrica en este tema, es interesante detenerse
en algunos desarrollos de alcance regional. En el ao
2012 se hicieron pblicas las Recomendaciones sobre
la promocin y publicidad de alimentos y bebidas
no alcohlicas dirigida a los nios en la Regin de
las Amricas, un importante documento de alcance
continental resultado de una consulta de expertos
realizada por la Organizacin Panamericana de la
Salud (OPS).
All se instaba a los gobiernos a elaborar una poltica
sobre promocin y publicidad de alimentos dirigida
a nios y jvenes de hasta 16 aos con el objetivo de
reducir su exposicin a la promocin de alimentos con
alto contenido de grasas, azcares o sal.
En concreto, se recomendaba prohibir la publicidad
de este tipo de alimentos cuando estuviera dirigida
exclusivamente a nios o cuando contara con un atractivo
especfco para ellos en televisin, radio, internet u otro
canal de comunicacin. Segn el grupo de expertos de la
OPS, la promocin de estos alimentos tampoco debera
permitirse en lugares de reunin de nios, incluyendo
las escuelas, y su oferta en establecimientos educativos
debera restringirse.
Ese mismo ao, el Parlamento Latinoamericano
(Parlatino) acord su ley marco sobre Regulacin de la
publicidad y promociones de alimentos y bebidas no
alcohlicas dirigidos a los nios, nias y adolescentes,
que ya fue distribuida a los parlamentos latinoamericanos
para su consideracin a nivel nacional.
En los ltimos aos han surgido una
gran cantidad y variedad de iniciativas
regulatorias en Amrica Latina que
apuntan a controlar y revertir esta
tendencia, con especial foco en los nios.
Tendencias regulatorias en
Amrica Latina para
combatir la obesidad infantil
obesidad infantil en cifras
Laobesidadinfantilhaaumentadoms
deldobleenniosysehatriplicadoen
adolescentesenlosltimos30aos.
Elporcentajedeniosdeedadesentre6y
11aosenEstadosUnidosqueeraobesos
incrementun7%en1980acasiun18%
en2010.Deigualmanera,elporcentaje
deadolescentesde12a19aosqueeran
obesosincrementarondel5%al18%durante
elmismoperodo.
En2010,msdeunterciodelosniosy
adolescentesfueronobesosoconsobrepeso.
Sobrepesosedefnecomotenerunexceso
depesocorporalparaunaalturaparticular
degrasa,msculo,hueso,agua,ouna
combinacindeestosfactores.Laobesidadse
defnecomotenerexcesodegrasacorporal.
Obesidadysobrepesosonelresultadode
unafaltadeequilibriocalrico.Demasiadas
pocascalorasseexpandieronconrespecto
alascalorasconsumidasysonafectadaspor
variosfactoresgenticos,decomportamiento
ymedioambientales.
promulgada en mayo de 2013. La misma estableci el
uso de mensajes en etiquetas de alimentos con altos
contenidos de nutrientes crticos y la prohibicin de
su publicidad dirigida a menores de 16 aos como
herramientas para el control de la obesidad infantil en el
pas andino. Otros pases latinoamericanos, entre ellos
Brasil, Costa Rica, Ecuador y Mxico, siguen el camino
de Chile y Per y se encuentran discutiendo diferentes
iniciativas regulatorias sobre publicidad y etiquetado de
alimentos con altos niveles de nutrientes crticos.
En el caso de Mxico, cabe mencionar que ya en
el ao 2010 la Secretara de Salud lanz un conjunto
de estrategias contra el sobrepeso y la obesidad
denominado Acuerdo Nacional para la Salud
Alimentaria (ANSA). Entre sus objetivos inclua disminuir
el consumo de azcar y grasas en bebidas, reducir el
consumo de grasas saturadas y mejorar la toma de
decisiones informadas de la poblacin a travs del
etiquetado de alimentos. Para la implementacin de las
acciones defnidas se involucraba no slo al gobierno
sino tambin a acadmicos, la sociedad civil y el sector
industrial. No obstante, el ANSA es de naturaleza
voluntaria, lo cual explica al menos parcialmente que
en Mxico continen surgiendo numerosas iniciativas
regulatorias para controlar la obesidad, muchas de ellas
con foco en los nios.
La restriccin de oferta de alimentos en el mbito
escolar es otra medida a la que los gobiernos de la
regin continan apelando. Varios pases ya aprobaron
regulaciones, como Costa Rica y Ecuador, mientras
que en otros, como el caso de Argentina y Uruguay, las
Adems de promover la instalacin de kioscos
saludables en escuelas y respaldar la prohibicin de
la publicidad dirigida a nios de alimentos con alto
contenido de grasas, azcares o sodio, la ley marco de
Parlatino tambin consider el uso de mensajes sobre
el contenido de nutrientes crticos en las etiquetas de
estos alimentos como otra herramienta para combatir la
obesidad en nios y jvenes.
Ambos desarrollos regionales, si bien carecen de
naturaleza legislativa y vinculante, han tenido un impacto
considerable en los gobiernos de Amrica Latina.
A nivel nacional, es importante destacar la infuencia
que Chile ha tenido en la regin. Mucho antes de que
los citados desarrollos regionales de la OPS y Parlatino
tomaran forma, en Chile ya se debatan medidas
tendientes a disminuir los ndices de obesidad en su
poblacin con especial atencin en los nios.
As, tras ms de 6 aos de discusiones en el
Parlamento chileno, en julio de 2012 se public la
Ley 20.606 Sobre la Composicin Nutricional de
los Alimentos y su Publicidad. Segn esta ley, los
alimentos con altos niveles de caloras, azcar, grasa
y sodio debern informar tal condicin mediante un
mensaje en sus etiquetas. Tambin se prohibi su
publicidad dirigida a nios menores de 14 aos y
su venta en escuelas. Las autoridades chilenas han
trabajado intensamente en la defnicin de reglamentos
para la implementacin prctica de la ley, los que
defnirn en forma especfca la informacin que deber
incluirse en las etiquetas.
Poco tiempo despus, medidas similares se
replicaron en Per a travs de la ley 30.021 que fue Contina en la pgina 31
recomendaciones de la
organizacin mundial de la salud
Seestimaquehayunos43millonesdemenores
decincoaosobesosoconsobrepeso.Para
garantizarquelosniospuedancreceren
unentornosaludable,laOMSpublicasus
recomendacionesenmateriadepromocinde
alimentosybebidasdirigidaalosnios.
1.Lafnalidaddelaspolticasdebeserreducirel
impactoquetienesobrelosnioslapromocin
dealimentosricosengrasassaturadas,cidos
grasosdetipotrans,azcareslibresosal.
2.Dadoquelaefcaciadelapromocindepende
delaexposicinyelpoderdelmensaje,el
objetivogeneraldelaspolticasdebeserreducir
tantolaexposicindelosnioscomoelpoder
delapromocindelosalimentosricosengrasas
saturadas,cidosgrasosdetipotrans,azcares
libresosal.
3.Paralograrlafnalidadylosobjetivosdelas
polticas,losEstadosMiembrosdebenconsiderar
diferentesmtodos,esdecir,elprogresivooel
integral,parareducirlapromocindealimentos
ricosengrasassaturadas,cidosgrasosdetipo
trans,azcareslibresosaldirigidaalosnios.
4.Losgobiernosdebenestablecerdefniciones
clarasdeloscomponentesesencialesdelas
polticasquepermitanunprocesodeaplicacin
normalizado.Estofacilitarlaaplicacinuniforme,
conindependenciadelorganismoquese
encarguedeella.Alestablecerlasdefniciones
esenciales,losestadosmiembrostienenque
reconoceryabordarcualquierdesafonacional
especfcoconmirasaobtenerelmximoimpacto
delaspolticas.
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tecnologa de ingredientes
aumentar la carga impositiva sobre
ciertos alimentos procesados
continen extendindose por la
regin. IA
Clara Giudice Gerente en Asuntos
Regulatorios de EAS Amrica Latina www.
eas-americalatina.com
Tal como marca la tendencia, se
espera que la va regulatoria siga
siendo elegida por los gobiernos
de Amrica Latina para combatir la
obesidad infantil, y que las medidas
que apuntan a limitar la publicidad,
comercializacin, etiquetado y
iniciativas an se debaten.
Otra medida que se ha
considerado en pases como
Argentina, Chile y Mxico es la
creacin de impuestos especfcos
para alimentos y bebidas con altos
contenidos de nutrientes crticos.
En Mxico, por ejemplo, se debate
en el Parlamento la posibilidad de
gravar hasta con un 20% los refrescos
y bebidas no alcohlicas azucaradas.
La alta actividad regulatoria en
torno a la obesidad infantil pone
de manifesto que los gobiernos de
Amrica Latina ven en la generacin
de regulaciones tendientes a
restringir la comercializacin de
ciertos alimentos procesados una
herramienta efectiva para combatir
este problema. No obstante, el
enfoque y el grado de avance
de las discusiones varan entre
pases, lo que plantea el desafo
de un escenario complejo y
principalmente dinmico.
Como actor clave en el debate
de la obesidad, resulta fundamental
para la industria alimentaria no
slo mantenerse al tanto de los
mltiples desarrollos legislativos
y regulatorios, sino tambin
involucrarse y contribuir con el
objetivo ltimo de controlar los
ndices de obesidad infantil,
una temtica que requiere
necesariamente la participacin de
mltiples socios.
Existen plataformas de
colaboracin pblico-privado en
Amrica Latina en las que la industria
alimentaria tiene la posibilidad
de participar. La 3 edicin de la
Conferencia Panamericana sobre
Obesidad celebrada en junio
de 2013 es un ejemplo de ello.
Durante este foro qued manifesto
el inters de las autoridades en
abordar el tema de la obesidad
en forma multidisciplinaria y, a su
vez, pudo evidenciarse que an
existe un considerable margen para
el crecimiento de la participacin
del sector privado en este trabajo
conjunto.
tecnologa de empaques
Por: Bozena Malmgren
L
a compaa precursora en tecnologa asptica fue
Tetra Pak a comienzos de la dcada de 1960. El
fundador de Tetra Pak, Ruben Rausing reconoci
la necesidad de desarrollar envases para alimentos que
pudieran hacer llegar los productos de manera segura
a consumidores en todo el mundo sin necesidad de
refrigeracin. Al tratar los productos con calor para
eliminar las bacterias y envasarlos luego de manera
segura en condiciones estriles, la tecnologa asptica
permite que los alimentos se almacenen a temperatura
ambiente durante gran cantidad de meses.
El concepto de la tecnologa asptica requiere
que todo aquello que forma parte de la cadena
de produccin, comenzando con el proceso de
calentamiento, est diseado para lograr la esterilidad
comercial. Esto incluye los alimentos, las maquinarias
de procesamiento y envasado, y los materiales para el
envasado, as como tambin el ambiente en el que se
llevan a cabo las operaciones de llenado y envasado.
La esterilizacin comercial de todo el proceso de
produccin contribuye a lograr los mximos estndares
en seguridad de alimentos.
Mediante el desarrollo de soluciones de
procesamiento, mquinas de llenado y envases de
cartn innovadores, Tetra Pak proporciona a los
clientes soluciones y productos que entregan valor
a travs de la efcacia y la regularidad en fbrica,
sumadas al desempeo ptimo del producto fnal: el
envase asptico.
TecnoloGas para el
procesamIenTo aspTIco
El valor de la tecnologa asptica se ve con mayor
claridad en el mercado lcteo. La leche proporciona
nutricin vital a miles de millones de consumidores en
todo el mundo. Utilizando un tratamiento de ultraalta
temperatura (UHT, del ingls ultra-high temperature)
para eliminar las bacterias, conjuntamente con el
envasado asptico, esta fuente alimenticia crucial se
puede hacer llegar a travs de grandes distancias y
poner a disposicin de millones, sin necesidad alguna de
refrigeracin. Esto no solo signifca que los consumidores
con ajetreadas vidas metropolitanas pueden ahora
comprar leche con menor frecuencia, sino tambin que
2.7 mil millones de personas de bajos ingresos en pases
en vas de desarrollo tienen ahora acceso a leche segura
y a un precio razonable.
La ms reciente solucin de Tetra Pak para el
procesamiento, Tetra Lactenso Aseptic con tecnologa
El concepto de la tecnologa asptica requiere que todo aquello que forma parte de la
cadena de produccin, comenzando con el proceso de calentamiento, est diseado
para lograr la esterilidad comercial.
Tecnologas para el
procesamiento asptico
Fotos cortesa de Tetra Pak
Tecnologas de llenado y
envasado para las divisiones:
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Nosotros en OPTIMA estamos comprometidos a fabricar su maquinaria
de empaque y llenado funcionando precisamente como se proyect.
Es por esto que diseamos y desarrollamos su sistema completo a lo
largo de las lneas de sus requermientos particulares. Y porque ptimos
resultados slo pueden ser alcanzados por un ptimo servicio al cliente,
nosotros asignaremos una central de contacto que estar disponible
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tecnologa de procesos
hora. La mquina A3/Speed se puede utilizar
para llenar envases Tetra Brik Aseptic (TBA)
y Tetra Prisma Aseptic (TPA), incluyendo
los nuevos envases por porcin Tetra Prisma
Aseptic 200 y 250.
Los clientes que requieren un mayor
grado de fexibilidad cuentan con la opcin
de Tetra Pak A3/Flex, que permite alternar
fcilmente entre envases de cartn de
diferentes formas y tamaos, incluyendo
los envases Tetra Gemina Aseptic (TGA)
adems de los Tetra Brik Aseptic y Tetra
Prisma Aseptic.
Para los clientes que desean tener la
fexibilidad de alternar entre diferentes
envases de cartn sin necesidad de adquirir
una nueva mquina de llenado, Tetra Pak
ha desarrollado el kit de retroinstalacin
TBA/19 Retroftability Kit. Esto permite que
los clientes que producen envases de cartn
TBA 200 Slim, 250 Base y 125 Slim con una
mquina TBA/19 transformen el rea de
la base y la forma del envase en la misma
plataforma de la mquina, lo que les da la
capacidad de producir los nuevos TBA 200 y
250 Edge.
los enVases aspTIcos
saTIsfacen las camBIanTes
DemanDas De los
consUmIDores
Un factor que impulsa la innovacin en la
OneStep, es un sistema de procesamiento
todo-en-uno a medida del usuario que
aprovecha el conocimiento y la experiencia
que la compaa posee acerca de la
industria lctea, y su pericia en ingeniera
de punta. Al combinar el tratamiento UHT
con la separacin y estandarizacin, se
elimina la necesidad de pasteurizacin
y almacenamiento intermedio. Con el
agregado de un intercesor asptico fexible,
la solucin OneStep permite operaciones
continuas con una excepcional fexibilidad
de la lnea asptica, lo que signifca que
la tecnologa OneStep puede ofrecer
reducciones en el costo de operacin de
hasta 50%. Reduciendo la huella de carbono
hasta un 40% se agrega un valor adicional
para aquellos clientes que buscan optimizar
las estructuras de costo sin transigir en cuanto
a la sustentabilidad medioambiental.
loms nUeVoen mQUInas De
llenaDo aspTIco
Tetra Pak proporciona una gama de mquinas
de llenado con diferentes especifcaciones.
La velocidad es de gran importancia para los
procesadores de alimentos y bebidas, y las
mquinas de llenado ms veloces permiten
mayores volmenes de produccin. Tetra
Pak A3/Speed iLine es la lnea ms veloz
que Tetra Pak ofrece, con una capacidad de
produccin mxima de 24,000 envases por
desperdicio de alimentos continan
siendo elementos crticos del xito
en la industria del envasado. IA
Bozena Malmgren, Tecnolga Snior
de Tetra Pak Packaging Solutions S.p.A.
infomaster@tetrapak.com,
www.tetrapak.com
continuar siendo una solucin
crucial utilizada por las compaas de
alimentos y bebidas para hacer llegar
alimentos a los consumidores de
manera segura. Una mayor efcacia,
el desempeo con respecto al medio
ambiente y la necesidad de reducir el
tecnologa asptica es la mayor
demanda de envases de cartn que
se puedan utilizar fcilmente sobre la
marcha. La poblacin cada vez ms
urbanizada pasa una mayor cantidad
de tiempo viajando: globalmente,
38% de las personas dicen que
comen sobre la marcha al menos
una vez por semana. Este hbito
est impulsando una necesidad
de productos aspticos que las
personas puedan llevar consigo.
As como la poblacin global
se est volviendo ms urbanizada
y carente de tiempo, tambin est
envejeciendo. Con consumidores
de edad ms avanzada en
muchas partes del mundo que
tienen una menor capacidad de
trasladarse regularmente a fn de
reaprovisionarse de alimentos, la
tecnologa asptica resulta crucial
para permitirles comprar con menor
frecuencia y en mayor cantidad.
Muchos dentro del grupo de
mayor edad tendrn prioridades
diferentes de las del joven ocupado
que viaja diariamente al trabajo y
toma una bebida sobre la marcha.
La capacidad de sujetar y hacer
girar la tapa para abrirla fcilmente
es de suma importancia para los
consumidores mayores.
La HeliCap 27, una de las
recientes adiciones a la cartera
de cierres aspticos de Tetra Pak,
es ms grande que las versiones
anteriores y presenta estras ms
pronunciadas para lograr un mejor
agarre, lo que la hace una solucin
ideal para personas mayores y
quienes tienen difcultad para sujetar.
HeliCap 27 se encuentra disponible
en varias gamas de envases de
cartn, incluyendo el recientemente
lanzado Tetra Gemina Aseptic
Leaf: un atractivo envase de cartn
tipo Gable Top con caractersticos
paneles laterales en forma de
hoja que ofrecen una fantstica
diferenciacin en el anaquel,
as como tambin una forma
ergonmica de fcil agarre.
El envasado asptico es y
Frexport obtiene el
Premio Nacional
Agroalimentario 2012
advertorio
que en conjunto nos ubica como el mayor procesador
de mermeladas, bases para yogurt y rellenos para
panifcacin.
El propsito principal del premio es Promover una
cultura de calidad de clase mundial en las empresas
agroalimentarias mexicanas, que nos permita competir
de manera exitosa en los mercados nacional e
internacional. Es el nico Premio en su tipo en Mxico.
Obtener el Premio fue una aventura muy especial para
nuestros colaboradores, pero sobretodo gratifcante, ya
que el adquirir el Premio Nacional Agroalimentario fue la
coronacin de un enorme esfuerzo.
De esta manera, nuestra empresa al ser acreedora de
tan importante reconocimiento, y gracias al esfuerzo y
trabajo dedicado por parte de nuestros colaboradores,
podr ostentar el emblema del Premio Nacional
Agroalimentario 2012. IA
E
n Grupo Altex nos sentimos orgullosos, ya
que el pasado 20 de Diciembre Frexport, con
40 aos de experiencia, obtuvo un nuevo
reconocimiento, el Premio Nacional Agroalimentario
2012, distincin otorgada por el C. Presidente Lic.
Enrique Pea Nieto durante la Asamblea General
Ordinaria del CNA (Consejo Nacional Agroalimentario).
Este premio es el mximo galardn para las empresas
agroalimentarias en Mxico.
En Frexport contamos con 3 plantas
estratgicamente ubicadas en los estados de
Michoacn, Tabasco y Nayarit. Estamos enfocados en
el procesamiento de frutas como: fresa, pia, mango,
papaya, guayaba blanca, tuna roja, entre otras.
Somos el procesador ms grande de fresa congelada
en Mxico, el procesador ms grande de mango
congelado IQF en el mundo, contamos con una planta
L
a Ley de Modernizacin de la Inocuidad de
Alimentos (FSMA, del ingls Food Safety
Modernization Act) de 2010 pone nfasis en la
defensa de los alimentos, solicitando a los procesadores
y manipuladores que lleven a cabo evaluaciones de
riesgo con respecto al potencial de peligros deliberados,
incluyendo actos de bioterrorismo.
Cuando se desarrolla un programa de seguridad de
los alimentos y/o defensa de los alimentos, se deben
abordar todos los puntos de acceso y salida. Estos
incluyen puertas, ventanas, portones y otros posibles
puntos de acceso, as como tambin puntos de salida
tales como compuertas en el techo, entretechos por
encima de cielorrasos suspendidos y drenajes que corren
por debajo de las reas de la barrera exterior hacia
las tuberas, el alcantarillado y los servicios pblicos.
E incluso aunque el acceso y la salida sean reas que
se entrecruzan, deberan permanecer separados en el
programa de seguridad y/o defensa, ya que abordarlos al
mismo tiempo disipa el enfoque y podra comprometer
el modo en que se maneja cada uno de ellos.
Los establecimientos con patios cercados presentan
una barrera clara. La mayora de las cercas tienen en
su parte superior alambre de pas o de navajas, y el
cercado ciclnico es por lo general el material preferido
debido a su costo y facilidad de colocacin. Sin
embargo, los operadores deben asegurarse de que la
cerca proporciona una barrera, especialmente cuando
los drenajes corren por debajo de ella o hay depresiones
en el suelo. Por consiguiente, todas las auditoras de
defensa de los alimentos deberan incluir inspecciones de
rutina para garantizar que el permetro exterior es seguro.
Los almacenes y establecimientos de procesamiento
de alimentos habitualmente tienen mltiples puntos
de acceso, tales como muelles de carga, puertas para
llevar pallets y equipo al interior o al exterior, puertas
para el personal y salidas de emergencia. Estos protegen
al establecimiento contra el acceso no autorizado de
personas, y tambin protegen contra las plagas.
Cuando se desarrollan programas de control de
plagas los operadores deberan hacer que en sus
procedimientos se documente lo siguiente.
Todas las puertas, tanto para el personal
como muelles de carga, se disearn de manera
de minimizar el acceso de plagas. Las puertas se
equiparn con cepillos o bandas protectoras de
inocuidad alimentaria
Las puertas,
portones y
ventanas son
una parte
integral de
la inocuidad
alimentaria
Cuanto ms rpidamente se mueva la
puerta, mayor ser la proteccin que
proporcione contra los contaminantes
ambientales, y mayor ser la cantidad de
dinero que ahorre al evitar la transferencia
de aire fro y caliente.
hecho activen la alarma; las puertas
cierren frmemente; las mallas
estn intactas; y que las ventanas
sean seguras. Asimismo, se deben
obedecer todas las normas con
respecto al acceso y salida.
incluirse en una auditora interna. La
auditora debera asegurarse de que
los dispositivos que se cierran por
s solos funcionen adecuadamente;
que las salidas de emergencia sean
accesibles; las barras antipnico
funcionen; las puertas con alarma de
goma para garantizar que cierren
frmemente contra el piso.
Las puertas se equiparn
con cortinas de aire que se dejen
activadas en todo momento, o que
se activen inmediatamente al abrirse
las puertas. Las cortinas de aire se
inspeccionarn a intervalos regulares
para garantizar que funcionen
adecuadamente (caudal y direccin
de aire apropiados).
Todas las puertas se cerrarn
por s solas y no se dejarn trabadas
en posicin abierta.
Las ventanas contarn con
mallas, y las mallas recibirn
mantenimiento.
En caso de notarse algn
dao, el problema se informar a
mantenimiento.
Un problema prominente
en las plantas antiguas son las
puertas de metal corrugado
que deben abrirse y cerrarse
enrollndolas y desenrollndolas
manualmente. Debido a que
hacerlo podra llevar un minuto o
dos, los establecimientos tienden a
dejarlas abiertas durante las horas
de funcionamiento, que pueden
extenderse hasta entrada la noche
cuando los roedores y otras plagas
se vuelven ms activos.
Con puertas de 12 a 15 pies de
altura, la efcacia de las cortinas de
aire se ve reducida, de modo que
en estos casos los procesadores
deberan considerar utilizar puertas
de enrollado rpido. Estas puertas
estn diseadas para zafarse
de los rieles si las golpea un
montacargas, y normalmente
se pueden volver a poner en
funcionamiento con rapidez. Si un
montacargas golpea una puerta
corrugada, generalmente le causa
daos irreparables. Sin embargo, la
mayora de las compaas intentan
hacer reparaciones que no se ajustan
adecuadamente, lo que proporciona
un potencial punto de acceso para
las plagas.
Todas las puertas, ventanas y
puntos de acceso potenciales deben
inocuidad alimentaria
requerimientos del Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos (USDA), sin barras inferiores rgidas.
Tienen un borde inferior blando y un dispositivo inversor
integrado para optimizar la seguridad del trabajador.
En caso de recibir un impacto, las puertas ASI
automticamente vuelven a la posicin correcta por
s solas. No requieren lubricacin, lo que reduce todo
riesgo de que se produzcan goteos sobre los productos
que pasan por debajo de ellas en los montacargas. Sus
bordes son en ngulo a fn de alejar cualquier posible
condensacin de las reas especialmente susceptibles.
Las puertas se impulsan mediante un sistema de
compresin-traccin que elimina los rgidos refuerzos
contra viento y las barras inferiores. Los motores con
clasifcacin IP65 estndar utilizan un codifcador
absoluto y un inversor de frecuencia para proporcionar
una rpida aceleracin y desaceleracin sin necesidad de
frenos para el motor.
pUerTas UlTrarresIsTenTes
Albany Door Systems es una divisin de Albany
International, una compaa mundial que tiene su sede
central en Albany, New York. Esta compaa cuenta con
numerosas lneas de productos que se utilizan en la
fabricacin de alimentos. Una de ellas, UltraTough, es
una puerta enrollable de alta velocidad con una cortina
de goma que se puede utilizar para aberturas tanto
interiores como exteriores.
A pesar de que la goma no ofrece un alto valor R
(medida numrica de la transferencia trmica a travs de
un objeto), tiene una buena resistencia a las temperaturas
altas y bajas, y es muy durable. Las puertas ThermaChill
y ThermaFreeze de la compaa estn hechas con
Climatex, dos capas de vinilo envueltas en torno a un
aislamiento de burbujas de aire de polietileno de alta
resistencia. Proporcionan un factor R de 4-5, y pueden
soportar temperaturas de -40F a ms de 100F, con una
variacin de temperatura de 40F.
Para las aplicaciones en muelles de carga, las puertas
UltraFast de Albany se desplazan a una velocidad
de hasta 60 pulgadas/segundo mediante control
inalmbrico; no se requieren cables en espiral. Durante
un impacto accidental las puertas se liberan y vuelven
a su posicin correcta rpidamente, son efcientes
desde el punto de vista energtico, fciles de utilizar, y
econmicas para mantener, seala Aiken.
Adems de las altas velocidades de apertura y
cierre, su diseo con columna lateral de dos piezas y
componentes de acero inoxidable permite un lavado y
una limpieza fciles. Las barras inferiores son rgidas, pero
estn revestidas en espuma y ofrecen un borde inversor
automtico para mayor seguridad. IA
Fuente: Este artculo fue originado por nuestra revista hermana
Food Engineering Magazine, y traducido por Industria Alimenticia.
Comprender, manejar y documentar el acceso y la
salida al establecimiento son esenciales para el xito de
cualquier programa de seguridad de los alimentos y/o
defensa alimentaria.
eXIsTen nUmerosas opcIones en
TecnoloGa De pUerTas De alTa
VelocIDaD
Los procesadores tienen necesidades especiales
cuando se trata de la entrada y salida de personal
y materiales, as como tambin cuando se trata de
separar operaciones y zonas crticas en la planta. Las
puertas tendran un efecto ptimo si estuvieran cerradas
100% del tiempo. Pero, por supuesto, eso resulta poco
prctico. Las puertas que se abren y cierran rpidamente,
proporcionan elementos de seguridad, que ofrecen buen
control de temperatura y humedad, mantienen la mxima
higiene a travs de su diseo y posibilidad de lavado, se
reinsertan por s solas en caso de recibir un impacto, y
operan automticamente, es la siguiente mejor opcin.
Las puertas de tela de alta velocidad pueden ayudar
a satisfacer estas necesidades, especialmente para
refrigeradores y congeladores. Algunas compaas
ofrecen soluciones tanto estndar como a personalizadas
que oscilan entre USD$1,000 a USD$20,000 o ms por
cada compuerta.
TecnoloGa maneJaBle
ASI Technologies inici en 1965 como proveedor
de sistemas de puertas para la industria alimenticia.
Producimos todo tipo de puertas batientes, puertas para
personal y puertas corredizas de cuatro a seis pulgadas
para refrigeradores y congeladores fabricadas en fbra de
vidrio y acero, a fn de lograr un buen desempeo en el
lavado, explica Chuck Zimmerman, vicepresidente de
ventas de ASI Technologies en Milwaukee, Wisconsin.
Tambin fabricamos puertas de panel nico, bipartitas
y sobre carriles que se pueden deslizar sobre sistemas
de rieles superiores, y puertas enrollables de tela de alta
velocidad que se pueden abrir y cerrar a una velocidad
de hasta ocho pies por segundo.
La velocidad resulta importante para mantener un
ambiente y una zona de temperatura separados de
otro. Cuanto ms rpidamente se mueva la puerta,
mayor ser la proteccin que proporcione contra los
contaminantes ambientales, y mayor ser la cantidad de
dinero que ahorre al evitar la transferencia de aire fro y
caliente. Una menor infltracin de aire caliente evita
la acumulacin de escarcha y humedad, lo que ayuda a
mejorar la productividad, minimizar los costos de energa,
y reducir el dao vehicular, explica Zimmerman.
Uno de los motivos por los cuales las puertas de
tela ASI se pueden mover tan rpidamente es que
estn fabricadas de tela blanda que cumple con los
descongelacin por gas caliente ser precisamente
entre un 5% y un 10%. Es un gran ahorro energtico
saber aprovechar el calor sobrante que tiramos al
ambiente para conseguir la descongelacin o retirada
de escarcha (ejemplo bomba de calor).
Compresores: Con una buena seleccin de los
compresores, dependiendo de la temperatura que
necesitemos se consigue alargar su tiempo de vida y
bajar su consumo elctrico. No tiene ningn sentido
instalar ms potencia de la necesaria.
Motores elctricos: Compre motores de la ms alta
efciencia para ahorrar potencia y energa elctrica. En
los motores ahora cada vez ms se suelen usar variadores
de velocidad, tanto en el motor como en ventiladores
de condensacin, para tener una mejor condensacin,
segn las necesidades de carga de la instalacin, se
puede consiguen ahorros de un 30% o ms.
recomenDacIones Generales
Una auditoria energtica basada en ISO50001
producir una revisin de la forma productiva de
la empresa. Los trabajos se realizarn mediante la
implementacin del Sistema M&T Monitoreo y
Fijacin de Metas y el DSM Administracin de la
Demanda por el Usuario.
Un aumento de 1C podra signifcar ahorros de
energa que van entre un 1% y un 4%. Es posible estimar
que por cada 1C de aumento en la temperatura de
evaporacin, podra obtenerse un aumento de un 4% a
un 6% en la capacidad frigorfca del compresor.
Mantener los evaporadores libre de hielo.
Evitar obstrucciones al fujo de aire en las cmaras
de fro.
Mantener los intercambiadores de calor libre de
obstrucciones, aceite, etc.
Evitar la acumulacin de aceite de los compresores
en los evaporadores, para esto es necesario dimensionar
correctamente las lneas de succin y utilizar separadores
de aceite efcientes.
Limpiar o cambiar peridicamente los fltros de
refrigerante, con el fn de evitar minimizar las prdidas de
presin a travs de ellos.
Elevar la temperatura de evaporacin hasta el
mayor valor posible, en funcin de las necesidades del
proyecto. IA
Por: Ing. Alberto Sandoval Rodrguez
E
l fro industrial es muy utilizado por la industria
de alimentos. La efciencia energtica en este
tipo de sistemas implica conocer bien las
opciones existentes en los sistemas de generacin y
distribucin en el uso fnal. Como primer paso se debe
realizar un diagnstico energtico para contar con
un balance de energa de las instalaciones buscando
conocer con exactitud y entender cmo se consume
la energa de refrigeracin y buscar oportunidades
de efciencia. Es tambin importante establecer los
parmetros de operacin a lo largo de un da, mes o
ao. Pueden existir estacionalidades de uso que deben
ser identifcadas con claridad.
formas De aHorrar enerGa:
Aislamiento: Para garantizar el menor impacto
medioambiental la densidad del fujo trmico debe ser
inferior a 8 W/m
2
para cmaras con temperatura positivas
(+), e inferior a 6 W/ m
2
para cmaras con temperatura
negativa (-). No AHORRE en aislamiento, es la ropa
de su cmara y si su cmara tiene poco aislamiento, le
saldr algo ms barata, pero necesitar un motor ms
grande y al fnal lo pagar en la factura elctrica.
Control condensacin: Esto permite variar la
velocidad o desconectar los ventiladores de la unidad
condensadora que no sean necesarios dependiendo de
la temperatura ambiente exterior, controlando la presin
exterior y consiguiendo ms rendimiento del equipo.
Puertas de cmaras: Es muy importante la
instalacin de cortinas de aire en cada puerta para
evitar que exista una gran diferencia entre la presin
atmosfrica interior y la exterior, un consumo de energa
excesivo por prdidas de fro, la formacin de neblina
(niebla) empeorando la visibilidad en el interior de la
cmara o la formacin de nieve (escarcha) en toda la
cmara.
Descongelacin: Implementar la descongelacin por
gas caliente es ms complejo pero energticamente es
el mtodo ms interesante. El aporte de energa para la
fusin del hielo durante el proceso de descongelacin
o retirada de escarcha se estima entre un 5% y 10% del
consumo total de energa de la instalacin frigorfca.
Esto indica que el ahorro de energa al realizar la
logstica y transporte
Efciencia energtica,
reducir 30% los gastos de energa
Los sistemas de refrigeracin industrial utilizan principalmente energa elctrica, la cual es
para mover compresores, motores y otros sistemas asociados.
novedades
nUeVo DespaleTIZaDor
a Granel De alTo nIVel
El nuevo modelo despaletizador a granel de alto
nivel 108HL es la solucin para empaquetadores que
necesitan despaletizacin fable con gran fexibilidad,
fcil instalacin y rpida amortizacin. Este equipo
de alto nivel transfere con suavidad contenedores
desde la pila de palets y los barre suavemente a un
transportador a la velocidad de 4 niveles por minuto. El
diseo y calidad de la 108HL asegura mayor suavidad
en el manejo de palets y los mantiene estacionados
durante la operacin, reduciendo el riesgo de
inestabilidad. A-B-C Packaging Machine Corporation,
Tel. +1 800-237-5975, Fax 727-938-1239,
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saZonaDor QUe aseGUra coBerTUra
Y saBor al proDUcTo
El nuevo intelli-fav OMS 5 de TNA le proporciona
con una alta consistencia en el sazonamiento y la
cobertura para asegurar el sabor y el aspecto de
su producto. La fexibilidad de la OMS le permite
sazonar a travs de aerosol de aceite e inyeccin de
sabor en un sistema para un total control de adhesin
y rpidos cambios de sabor. El mejorado diseo
molecular, completamente enclaustrado para ser ms
higinico y fcil de limpiar, contiene un sistema de
pivote que mejora la accesibilidad a lugar difciles
de alcanzar, facilitando la operacin diaria. Con estas
caractersticas tendr mayor control para aplicar la
cantidad de condimento preciso con el sistema de
variacin de sazonamiento por peso y desviaciones
estndar ms ajustadas en el rendimiento del
sazonador y la dispersin del sabor. Esto de nuevo
cambia todo acerca del condimento! Tna Solutions
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eQUIpo para el llenaDo De
conTeneDores
WeighPack Systems SpinDexer
Equipo para el llenado de
contenedores diseado para
mejorar la productividad
total. Ideal tambin para
aplicaciones de alta
velocidad y para el
llenado de productos
voluminosos a
contenedores con
pequeas aperturas. El
equipo viene con una rueda
de estrella giratoria servo
dirigido que permite un proceso
de llenado ms efciente. El equipo SpinDexer
est equipado con controles PLC que permiten al
operador controlar las funciones del equipo a travs
de una pantalla tctil en color. Tambin puede ser
integrada con cualquier equipo de pesaje, llenado en
barrena o llenadora volumtrica o de pistn, o con
una combinacin de varios llenadores. WeighPack
Systems, Tel.: +1-888-934-4472, kbrown@weighpack.
com, www.weighpack.com
DeTecTor De meTales De DoBle oleaJe
El detector de metales Dual H de Anritsu proporciona
mltiples frecuencias de tal forma que se pueden
operar dos frecuencias al mismo tiempo y maximizar
la deteccin de metales ferrosos y antioxidables de
manera independiente. Este sistema proporciona
tecnologa nica como algoritmos de ajuste de nivel
automtico y funciones de rastreo. Para los productos
congelados, hmedos o a granel, la fase de rastreo
trabaja sobre un slo producto para mantener una
operacin de deteccin estable. La versatilidad del
equipo permite el cambio de direccin del fujo o la
recolocacin de layout debido a cambios en lneas
con una superfcie de adhesin. Fcil de operar
y simple de adaptarse a las necesidades, su uso
conjunto con el software TexturePro CT, permite
almacenar y genera valiosa informacin analtica.
Brookfeld Engineering. Tel.: +1-800-628-8139 o
+1-508-946-6200, www.brookfeldengineering.com/
products/texture-analysis/ct3.asp
calIDaD Y aHorro De enerGa
El equipo Quadro RelaxS de WP permite a los
panaderos poder hornear una gran variedad de panes
enrollados, desde rsticos hasta triangulares, pasando
por rollos sellados hasta pan de ciabatta. WP Kemper
ofrece un nuevo producto para pequeas panaderas
que hornean productos de alta calidad: una
mezcladora espiral que est especialmente diseada
para mezclar masas ms ligeras. Por parte de WP
Baking Technologies ha desarrollado WP Intelligent
Energy Control, aplicacin de software que permite
regular para poder reducir el gasto innecesario
de energa mejorando tambin el resultado del
horneado. WP Bakery Group Tel.: +49 (0) 9851-905-
0, Fax: +49 (0) 9851-905-346, info@wpbakerygroup.
com, www.wpbakerygroup.com
de productos con rapidez y facilidad. Funciona con
corriente elctrica desde 100 a240V (AC), lo cual
implica que puede ser instalado en cualquier parte
del equipo. Anritsu Industrial Solutions USA. Tel.
+1-408-778-2000,Fax: +1-408-776-1744, ebrainard@
us.anritsu-industry.com, www.anritsu.com
meDIr la calIDaD aDHesIVa
Brookfeld Engineering ofrece el nuevo 90 Peel
Fixture para utilizar con el CT3 tester.
Diseado para probar la fuerza
adhesiva entre dos materiales, la
fjacin se mantiene a un ngulo
de 90 mientras se separa la
cinta adhesiva del substrato. El
verifcador CT3 Tester mide la
fuerza de adhesin para
retirar la cinta. Algunas
aplicaciones habituales
son la fuerza de cinta
de empaques, vendas
adhesivas, parches
transdrmicos o
cualquier otro objeto
La trazabilidad en el marbete ofrecen al
consumidor y a las autoridades sanitarias, la
posibilidad de seguir el rastro integral de un alimento
desde que se sembr, se transform hasta su venta,
de forma que exista la posibilidad de localizar, en
un momento de crisis, dnde se encuentra el punto
de la cadena que origin el fallo. En este sentido, el
seguimiento de un adecuado sistema de trazabilidad,
presenta grandes ventajas para los consumidores,
ya que en caso de problemas sanitarios, errores
en produccin, quejas de clientes, alerta sanitaria,
intoxicaciones, etc. el fabricante puede retirar los
productos con mayor rapidez, determinar la causa del
problema y establecer el destino de los mismos.
Un buen sistema de gestin de la calidad
efcaz, en caso de crisis reduce considerablemente
los daos y ofrece una mayor garanta a los
consumidores a lo largo de toda la cadena
agroalimentaria, facilitando las actividades de
control. Es fundamental para la Secretara de
Salud, acudir al establecimiento para conocer el
plan de trazabilidad. Es decir, a travs del mismo,
se facilitar la localizacin de productos que
comprometen la seguridad alimentaria, permitiendo
fnalmente reducir la alarma entre la poblacin.
Cuando se hace un retiro, la puesta en prctica
del plan de trazabilidad en una empresa precisa
necesariamente del cumplimiento de registros.
En stos se anotar la informacin precisa que
identifque y permita hacer un seguimiento de
la trazabilidad hacia atrs y hacia delante de los
productos que son procesados y comercializados. IA
L
a fecha de consumo preferente se defne como
la fecha en que, bajo determinadas condiciones
de almacenamiento, expira el periodo durante
el cual el producto preenvasado es comercializable
y mantiene cuantas cualidades especfcas se le
atribuyen tcita o explcitamente, pero despus de la
cual el producto preenvasado puede ser consumido,
siempre y cuando no exceda la fecha de caducidad.
Las leyendas de precaucin que las etiquetas o
marbetes deben tener, son aquellas que previenen
al consumidor, sobre la presencia de un ingrediente
especfco o sobre los daos a la salud que pueda
originar el abuso en el consumo de ste.
A travs de la regulacin de los marbetes en
los alimentos envasados listos para ser ofrecidos al
consumidor, se procura asegurar que las mismas,
orienten la decisin de compra, brindando informacin
relevante y evitando que se describa al alimento
de manera errnea, o se presente informacin que
de algn modo resulte falsa, equvoca, engaosa
o carente de signifcado en algn aspecto. De este
modo se busca la proteccin del consumidor y mejorar
la libre venta de los productos.
Las acciones de control impuestas por las
autoridades, deben incorporar medidas de vigilancia y
auditoras, para que en caso de detectarse incidentes
se pueda disponer rpida y efectivamente del alimento
que no cumple o se encuentra fuera de los requisitos
establecidos y que representa un peligro potencial
para la poblacin. Es en este punto donde actan en
conjunto los procedimientos de trazabilidad, retiro y
marbete de los alimentos.
Retiro de producto de mercado
debido a problemas con el
etiquetado de alimentos
TERCERA PARTE
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Beneo GmbH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
www.beneo.com
Buhler Aeroglide Corporation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
www.buhlergroup.com/drying
Cima Industries, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
www.cimaindustries.com
Conexiones/CIPSA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
www.grupacipsa.com
Cryovac . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 2
www.CryovacDiversey.com
DSM Nutritional Products . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
www.dsm.com/human-nutrition
Falco Latinoamericana S.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
www.falcolatino.com
Flowcrete North America, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
www.fowcreteamericas.com
FOGG Filler Company . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
www.foggfller.com
FPSA/ Process Expo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
GCCA Congreso Latinoamericano de Cadena de Frio 2013 . . . . . . . . . . 37
dcorado@gcca.org
GEA Westfalia Separator Group GmbH . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
www.gea.com
Krones AG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
www.krones.com
Maschinenfabrik Seydelmann KG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
www.seydelmann.com
Naturex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
www.natcolor.com
Nexira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
www.nexira.com
Optima Filling & Packaging Machines . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
www.optima-mex.com
PakTech . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
www.packtech-opi.com
Perkin Elmer de Mexico S.A. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
www.perkinelmer.com
Pro Mach . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 4
www.ProMachInc.com
Sensient Colors Latin America . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
www.sensient-tech.com
Thermo Fisher Scientifc webinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
http://webinars.industriaalimenticia.com
Virginia Dare, Inc. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
www.virginiadare.com
Waters S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Portada 3
www.waters.com
Zubex Industrial S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
www.zubex.com.mx
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