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Auguste Escoffier

Georges Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francs, que populariz y actualiz los mtodos de la cocina francesa tradicional. Naci en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. En las cocinas del Savoy, Escoffier cre muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 invent el melocotn Melba en honor de la sopranoaustraliana Nellie Melba. Tambin puso nombre a los Tournedos Rossini en honor del

compositor italiano Gioacchino Rossini (aunque algunos rumores dicen que se lo copi a AntoineCarme).

El Hotel Ritz en la actualidad. En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Htel Ritz en Pars. Sigui en 1899 el hotel Carlton de Londres, donde Escoffier introdujo por primera vez el men "a la carta". Fue en este periodo que Escoffier frecuent el gran chef Austro-HungaroGregor Von Grg, que prestaba servicio a la corte de la anciana reina Victoria. Ritz sufri una crisis nerviosa en 1901, dejando a Escoffier al mando del Carlton hasta 1919, poco despus de la muerte de Ritz. En 1902 Escoffier public su primer libro de xito, La Gua Culinaria, que contena 5.000 recetas. Este libro tuvo una importancia capital en la cocina Francesa y se sigue utilizando hoy en da como libro de texto de cocina clsica, o como recetario. En 1904 y 1921 la compaa de cruceros "Hamburg-AmerikaLines" le encarg el diseo de las cocinas de sus barcos. En el segundo viaje el Kaiser Guillermo II felicit a Escoffier dicindole "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros". Alrededor de 1920 Escoffier se convirti en el primer cocinero que recibi la Legin de Honor y en 1928 se le nombr Oficial de la Legin. Muri a los 89 aos, pocos das despus que su mujer. Gran parte de la tcnica de Escoffier se basaba en la de Antoine Carme, el fundador de la haute cuisine (alta cocina) francesa, pero el gran logro de Escoffier consisti en simplificar y modernizar el estilo elaborado y decorado de Carme. Junto con las recetas innov, otra de las contribuciones de Escoffier fue elevar la categora social y el respeto a la profesin de cocinero, introduciendo disciplina y sobriedad donde antes haba rudeza y embriaguez. Organiz sus cocinas con el sistema de brigadas, con cada seccin dirigida por un jefe de partida. Tambin cambi la prctica del "servicio a la francesa" (todos los platos a la vez) por el "servicio a la rusa" (servir los platos en el orden en que aparecen en la carta).La cocina de Escoffier destac en la elaboracin de nuevos y

espectaculares platos, que bautizaba con los nombres de los comensales que degustaban su cocina, personajes clebres, artistas y amigos. Es el caso de los melocotones Melba, postre inventado en honor de la soprano australiana Nellie Melba, que consista en melocotones enteros sobre un lecho de helado de vainilla, todo cubierto de salsa de frambuesa. Segn su propia confesin, lo mejor de su cocina vena de la inspiracin femenina: Mi xito se debe al hecho de que mis mejores platos son creados para las mujeres.LeTrait sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Tratado del arte de trabajar con flores de cera) (1886)

Le Guide Culinaire (Gua de Cocina) (1903)1 Les Fleurs en Cire (nueva edicin, 1910) Le Carnet d'Epicure (Cuaderno de un Gourmet) (1911) Le Livre des Menus (Libro de recetas) (1912) Le Riz (El arroz) (1927) La Morue (El bacalao) (1929) MaCuisine (Mi cocina) (1934) Este se sigue publicando en espaol, y no es difcil de encontrar.

Memories of MyLife (Memorias de mi vida (1985, a partir de notas recopiladas por su nieto).

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