TITULO: "Leguminosos y Hortalizas alimenticias importancias de su consumo y evaluacin"

AUTORES: 1. Montes Carrasco, Laura RESUMEN Son componente de gran importancia en la alimentacin sana y equilibrada que se ha desarrollado a lo largo de los siglos en los diversos pases, La presencia regular de las hortalizas- verduras presentes en la dieta humana destacan el aprovechamiento nutricional de diversos compuestos bioqumicos inherentes a su composicin los que aportan una fuente equilibrada de nutrientes. Las hortalizas presentan caractersticos diferentes segn la variedad, en su composicin qumica. Se encuentra la presencia mayoritaria de agua 75- 95%, por lo que, contribuyen a hidratar al organismo y a eliminar con ms facilidad sustancias txicas, poseen una accin depurativa, el aporte de hidratos de carbono es 1% al 8%, los ms comunes son: glucosa y fructosa, en menor proporcin, sacarosa existe la presencia de inulina y fibra; en general, el contenido en protenas es muy bajo1-5 %. De bajo valor biolgico por carecer de algunos aminocidos esenciales, La mayora de las hortalizas son hipocalricas con un bajo aporte calrico es una fuente excelente de vitaminas y minerales, cido flico, La vitamina A est presente en la mayora de las hortalizas en forma de provitamina. Tambin son ricas en vitamina C, E y K, pero en menor cantidad. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el cido flico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. Entre otros, minerales de alto valor nutricional, destacan cobre, hierro, fsforo, zinc manganeso. el calcio y el hierro est presente en cantidades pequeas. No solo es importante por el valor nutricional que le imparte al alimento sino tambin son fuente de compuestos beneficiosos que tienen un efecto preventivo y protector en el desarrollo de enfermedades crnicas cardiovasculares, cncer y diabetes. Palabras Claves: Hortalizas Verduras contenido nutritivo Protena, compuestos benficos, Antioxidantes.