Alimentação saudável com receitas inteligentes

alimentao
saudvel
a revoluo diria na sade
Alexandre Pimentel
com prefcio do Dr. Marcio Bontempo
A correta alimentao pode promover sade, prevenir doenas, ampliar o bem-estarfsico e mental, melhorar o aprendizado e potencializar a inteligncia. Nossas receitas so tecnologias sociais que servem como gerao de renda.
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com receitas inteligentes
ndice Geral
01. PREFCIO DO DR MARCIO BONTEMPO 02. AGRADECIMENTOS 03. CONHECENDO O AUTOR 04. COMEO DE CONVERSA 05. POEMA GACHO VEGETARIANO 06. CONTO O CAMINHO DE GALINHAS 07. NUTRIO E EDUCAO Nutrio e Amor Educao Alimentar e Ambiental Solues para Casa e Escola A Cantina e o Bar A Formao do Hbito Propaganda e Nutrio Treinamento de Professores Treinamento de Serventes Treinamento de Alunos Sugestes de Merendas Saudveis O Futuro Hoje 08.ALTERNATIVAS PARA SUBSTITUIO DO ACAR BRANCO Doce Natural das Frutas Adoantes Artificiais Caldo de Cana Melado de Cana Rapadura de Cana Acar Mascavo Escuro Acar Mascavo Claro Acar Demerara Acar Cristal Acar Branco Refinado Ch de Stvia Stvia Lquida Stvia em P Frutose em P Glicose de Milho Malte de Cereais Mel de Abelha 09. A PANELA NOSSA DE CADA DIA Panela de Alumnio Panela de Ferro Panela de Teflon Panela de Cobre Panela de Pedra-Sabo Panela de Vidro Panela de Ao Inox Panela Esmaltada Autoclaves Culinrias 10. PRATO INTELIGENTE Comeando pelos Crus Hora do Almoo Cereais Integrais ou Enriquecidos Leguminosas Verduras ou Legumes Razes, Tubrculos e Bulbos Complementos Complementos para Ovo-Lacto-Vegetarianos Complementos para Lacto-Vegetarianos Complementos para vegans Sugestes para Crugvoros Sugestes para Frugvoros Resumindo o Cardpio Cru Resumindo o Cardpio Refogado ou Cozido Sugestes de Cardpios Dirios Cardpio para Segunda-feira Cardpio para Tera-feira
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Cardpio para Quarta-feira Cardpio para Quinta-feira Cardpio para Sexta-feira Cardpio para Sbado Cardpio para Domingo 11.ANTES DAS RECEITAS Agradea por Seu Alimento Atitude no Preparo Atitude no Comer Organizao das Receitas gua Chs Digestivos Comer e Beber leos Vegetais Sal Temperos Pesos e Medidas Oficinas Prticas 12.ALIMENTAO VIVA Brotos e Gros Germinados Germinao do Trigo Resumindo a Germinao do Trigo Suco Verde com Capim de Trigo Resumindo o Preparo do Suco Verde com Capim de Trigo Leite de Trigo Po de Trigo germinado Po Essnio: O Po da Vida Forno Desidratador: Como Construir Germinao da cevada Geminao do Girassol Germinao da Alfafa Outros Brotos e Gros Germinados Shake de Cacau Vivo Onde Encontrar Verduras e Sementes Orgnicas Faa uma Horta Caseira Um Milagre Chamado Clorofila Suco de Alfafa Suco de Dente de Leo Suco de Couve Suco de Salsa Preparo e Utilizao de Sucos Verdes Resumo dos Principais Benefcios da Clorofila O Iogurte um Alimento Vivo? Como Preparar o Iogurte Caseiro Nctar de Fruta com Iogurte Molhos Vivos Base de Iogurte Mas, o Queijo e a Coalhada? 13. RECEITAS DE SALADAS Salada Primavera Salada de Brotos Salpico Vegetariano Tabule Especial Salada Colorida em Cubos Salada Multimistura Extica Salada de Frutas: O Preparo Correto 14. CEREAIS INTEGRAIS A Histria dos Cereais Os Principais Cereais Agrotxicos nos Cereais Amaranto Arroz Aveia Centeio Cevada Gegelim Germe de trigo Milho Paino Trigo Trigo Sarraceno 15. RECEITAS DE CEREAIS INTEGRAIS
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Arroz Integral: Preparo Tradicional Arroz Integral na Panela de Presso Arroz Integral Grega Arroz Integral Carreteiro Arroz Integral Indiana Arroz Integral Indiana com Amendoim Baio de Dois com Feijo Azuki Baio de Dois com Feijo Preto Baio de Dois com Soja em Gro Lasanha Integral com Queijo de Soja Macarro Integral com Molho de Tomate Macarro Integral com Molho de Algas Macarro Integral ao Alho e leo Macarronada Especial com Legumes Trigo de Quibe com Legumes Trigo para Quibe Gratinado com Tofu Gersal Farofa de Germe de Trigo Polenta com Molho de Algas Creme de Milho Verde com Azeitonas Pamonha de Milho Verde ao Forno Trigo 16. RECEITAS DE PES E MASSAS NUTRITIVAS Conhecendo o Fermento Fermento Qumico Fermento caseiro Lecitina de soja Utilizao do leo Po 100% Integral como Exemplo de Manuseio Fatores que Contribuem para o Sucesso Iniciando o Preparo Como Amassar e Sovar Aparelhos Eltricos para Preparos de Pes Descansando e Assando Retirando os Pes do Forno Regra Bsica para Pes com Sabores Po de Trigo Semi-Integral Po com Farelo de Trigo Po Multimistura Po de Abbora Po de Alho Po de Beterraba Po de Centeio Po de Cebola Po de Cenoura Po Doce Integral Po de Espinafre Po de Gengibre Po de Inhame e Outros Tubrculos Po de Milho Po de Milho Verde Po de Soja Po Arco-ris Po Colorido Tranado Chapati (Po Instantneo sem Fermento) Po de Trigo Germinado Cuca Integral Clssica Cuca Integral de Frutas Cuca Semi-Integral Cuca com Farelo de Trigo Massa para Pizza ou Pastel de Forno 17. LEGUMINOSAS Feijes em Geral Alguns Dados Interessantes sobre o Feijo Protenas das Leguminosas O Correto Preparo Agrotxicos nas Leguminosas Amendoim Ervilha Fava Feijo Arroz
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Feijo Azuki Feijo Branco Feijo Carioca Feijo de Corda Feijo Guandu Feijo Preto Gro-de-Bico Lentilha Soja 18. RECEITAS DE LEGUMINOSAS Amendoim Salgado ou Doce Baio de Dois Ervilha em Gro Cozida Creme de Ervilha Sopa de Ervilha Fava Cozida Feijo Arroz Feijo Azuki Feijoada Vegetariana com Feijo Azuki Feijo Branco Mocot Vegetariano com Feijo Branco Feijo Carioca Feijo Preto Feijoada Vegetariana Especial Outros Feijes Gro-de-bico Cozido Gro-de-bico para Salada Pasta de Gro-de-bico Bolinho de Gro-de-bico Lentilha Cozida Lentilha de Ano Novo Lentilha Assada Hambrguer de Lentilha Pat de Lentilha Soja Tremoo 17.RECEITAS DE SOJA Gro de Soja Tostado Leite de Soja Queijo de Soja: Tofu Tofu Assado ao Forno Pat de Tofu Recheio de Tofu para Panquecas ou Pastis Creme de Leite de Soja Maionese de Soja Salpico com Maionese de Soja Protena Texturizada de Soja - PTS Recheio para Panqueca com Protena de Soja Almndega de Protena de Soja Hambrguer de Protena de Soja Croquete de Soja Estrogonofe de Soja Sopa de Miss 18. OBRAS QUE RECOMENDO SITES CONSULTADOS BIBLIOGRAFIA CONSULTADA APRESENTAO DE PERSONALIDADES
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PREFCIO DO DR. MARCIO BONTEMPO*

Alexandre, voc me pede para escrever o prefcio do seu livro, mas ao invs de um texto igual a todo prefcio dirigido para o leitor, resolvi escrever alguma coisa para voc, de modo a, assim, mostrar a todos um pouco do muito que voc . Li com gosto a parte introdutria da sua singela obra e, com mais gosto ainda, as deliciosas receitas. Pude verificar que as suas palavras so saborosas e naturais, to palatveis quanto os seus saudveis pratos e dicas. Em outras palavras, voc escreve do mesmo jeito que trata os alimentos e usa o mesmo tempero, que o amor ao prximo, certamente. Li e constatei muita autenticidade e coerncia, pois no h diferena entre voc, sua postura, seu exemplo de vida e a sua obra, ou seja, voc e ela so uma unidade, uma coisa parecida com uma deliciosa sopa de legumes, onde os ingredientes combinam e se homogeinizam harmonicamente. Na situao atual do mundo, com os valores todos invertidos, de pernas para o ar, podemos afirmar com toda segurana, que o que nos aparece como grande e soberbo, famoso, superior, , na verdade, o oposto, quando observamos a sua essncia. Ao contrrio, as coisas entendidas como pequenas, sem valor, sem importncia para a sociedade decadente, so aquelas que comportam um contedo autntico, amplo e profundo, assim como o seu trabalho. No Tao Te King, de Lao Ts - que voc conhece muito bem - existem vrios trechos que me lembram voc e a sua vida. Num deles est escrito: Rigidez e solidez so companheiras da morte. Debilidade e fragilidade so companheiras da vida. O que se coloca como forte e grande est numa posio inferior. O que se coloca como dbil e pequeno, est numa posio superior. Assim vejo o seu trabalho e assim vejo este seu precioso livro. Na sua labuta diria, voc enfrenta grandes presses, mas sabe enfrent-las com enorme pacincia, apesar das turbulncias e revezes produzidos por pessoas que cresceram em importncia na sociedade ou na rea dos profissionais de sade, com seus egos inchados. Isso me lembra outra passagem do Tao te King, que diz: ....entre os seres, uns diminuem porque crescem; outros crescem porque diminuem... Ento me vem mente o outro Alexandre, o Grande,que dedicou a vida conquista do mundo, mas de que isso adiantou ? Melhor ser Alexandre, o Pequeno, que em sua humildade, ensina e promove sade atravs de atividades simples, porm importantes e fecundas, como a alimentao natural.
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A sua conduta simples, se reflete na sua obra, nas suas receitas, no seu trabalho, na sua incondicional dedicao ao prximo. Alexandre, continue pequeno e, se possvel, diminua mais ainda, assim, ns que o conhecemos, poderemos continuar a receber cada vez mais os ensinamentos que voc amorosamente transmite atravs dessas incrveis receitas, sejam elas culinrias ou de Vida, que so, em ltima instncia, a mesma coisa. Dr. Mrcio Bontempo* * O Dr. Mrcio Bontempo mdico sanitarista, ortomolecular e escritor com inmeras obras sobre medicina natural publicadas no Brasil e no exterior.
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AGRADECIMENTOS
Tenho imensa gratido a todos que de alguma forma colaboraram para que este trabalho fosse possvel. Agradeo a Deus, o Pai-Me maior de onde as foras vertem para que possamos ser melhores. Deus a fora matriz que tudo cria, tudo mantm e tudo encerra em ciclos onde a felicidade a meta. Que Ele possa abenoar este trabalho em nome de Jesus, do Cristo e da Verdade. Seguem abaixo os nomes de algumas almas especiais que inspiraram este trabalho: Jesus, o Cristo Agradeo ao querido mestre e irmo maior Jesus, o Cristo, por ser minha principal fonte de inspirao. Ele a Luz do mundo e sem Ele a humanidade j teria afundado num profundo abismo de trevas. Ele ensinou, alm do amor incondicional pelas plantas, animais e pessoas tambm a sade atravs de Seu Evangelho. Ele o caminho, a verdade e a vida verdadeiros. O canal para a conscincia crstica! Agradeo aos essnios do passado e do presente pela dedicao ao cristianismo profundo, no desvinculado da sade, do vegetarianismo, do crugivorismo e da mais doce harmonia com todos os seres vivos. Eles foram exemplos de organizao comunitria fraterna e saudvel. Atravs de vrios textos apcrifos, via essnios, consegui perceber alguns mistrios da filosofia crist e muitos dos grandes objetivos da vinda de Jesus ao mundo. Meu captulo sobre alimentao viva de inspirao 100% essnia! Minha Famlia Agradeo minha famlia pela pacincia e resignao. Ns passamos muitas dificuldade na vida mas permanecemos sempre juntos. Muitas vezes deixamos de sair ou passear para que eu pudesse escrever. Minha esposa, Inajara, uma pessoa maravilhosa, uma cantora sem igual que tambm sabe cozinhar divinamente. Meus filhos Hermes, Ananda, Iohan, Shanti e Nalni so meus amores maiores, os mestres que promovem meu entusiasmo, crescimento e sintonia com o divino. Se no fossem vocs, minha vida provavelmente teria alguma aridez, mas seus olhares, rostos , principalmente a entoao da palavra pai me fazem sentir como um pequeno Deus com capacidade para gerar vidas to maravilhosas! Arnaldo Sisson Filho Meu amigo Sisson, h muitos anos, mais do que um bom irmo, tem sido grande exemplo de vida, tica e profunda espiritualidade. Muitas foram as vezes que ele me ajudou a ascender das cinzas, me auxiliando na reviso tanto de minha vida de relaes quanto as questes macro que norteiam as vidas de todos. Sinceramente desconheo outro pensador de tamanha abrangncia, perspiccia cientfica e sinceridade intelectual. Em cada uma de
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minhas palavras h, ento, essa bela influncia que consegue alcanar o melhor tanto no micro quanto no macro. Clara Brando Clara a grande me das alternativas alimentares. Mais do que uma mdica ela um ser humano genuinamente preocupado com erradicao da fome no Brasil. Mesmo perseguida por corporaes que jamais fizeram um triz pelas pessoas ou pela vida, Clara no exita em dirigir seu saber aos menos favorecidos e s milhares de vidas que foram salvas pela multimistura e pela correta escolha de alimentos regionais, baratos, saborosos e bonitos. Por tudo isso, amiga Clara, receba minha gratido e a gratido dessa hoste que est viva graas a sua existncia e da existncia de suas idias. Eleonora Nogueira Vacilotto Eleonora um exemplo de mulher e me! Uma alma destemida na luta por grandes ideais. Conhec-la ou reencontr-la foi uma escola, uma educao. El uma enfermeira do bem, excelente terapeuta, de alma bondosa e corao extravagante. Eu deveria escrever um livro para manifestar por ela meu carinho e admirao profunda. Enquanto isso vou pedindo aos anjos que a protejam e continuem guiando nas estradas do amor. Marly Winckler Marly uma velha amiga e companheira de grandes ideais. H mais de 20 anos, embora em locais distintos, temos vibrado no trabalho da defesa da vida, na libertao animal e no vegetarianismo. Marly tem o mrito de ser presidente da Sociedade Brasileira de Vegetarianismo e , como tradutora de vrias obras, de divulgar o que h de melhor em termos de alimentao sem carne. Por isso, minha querida irm, receba meu abrao e agradecimento por sua benfica influncia.
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CONHECENDO O AUTOR
Alexandre Pimentel nasceu em Porto Alegre, Rio Grande do Sul, no dia 07 de maro de 1964, filho de Mrio Borges Pimentel e Elita de Oliveira. Desde tenra idade demonstrou vocao para as questes comunitrias, ecolgicas e filosficas. Aos 15 anos teve a oportunidade de trabalhar na tradicional Livraria Sulina de Porto Alegre, onde teve acesso literatura, pesquisa independente, assim como o conhecimento de muitos pensadores e escritores, entre eles Carlos Neujar, Moacyr Scliar e Mrio Quintana, vrios artistas e amigos que mantm at hoje. Nesse perodo inicia sua vivncia vegetariana que nos dias atuais completam 27 anos. Na dcada de 90 veio para a Capital Federal, onde assessorou o Deputado Federal Affonso Camargo, parlamentar ligado s propostas de alternativas de sade, trabalhando principalmente no projeto intitulado Vida Saudvel, proposto por Affonso Camargo e ampliando, ainda mais, sua experincia em polticas publicas de sade. No gabinete do parlamentar, Pimentel teve oportunidade de conhecer e trocar experincias com celebridades das propostas paralelas de sade, entre elas o mdico coreano Jong Suk Yung e o pensador japons Tomio Kikushi. Tambm atuou na redao de discursos que tiveram grande impacto na tribuna do Congresso Nacional. Ao deixar o gabinete na Cmara Federal, Alexandre Pimentel, aps algum tempo, contratado pelo SEBRAE-DF, com apoio do Comit SOS Cidadania do Banco do Brasil, para levar sua experincia de alternativas alimentares e multimistura para comunidades carentes, ministrando oficinas em vrias localidades do Distrito Federal. Grande foi o nmero de escolas e orfanatos que tiveram a oportunidade de receber palestras e oficinas prticas. Em Braslia, Pimentel realizou trabalho com um incontvel numero de rgos pblicos, podendose destacar Banco do Brasil, CNPq, Ministrios da Sade, Agricultura, Justia, Transportes, Educao e Cidades, CNPq, Cmara Federal e SEBRAE Nacional. Durante esses anos de dedicao, no nterim de todos os eventos, Alexandre Pimentel teve incontveis convites para falar sobre o tema alimentao saudvel em programas de rdio, televiso e entrevistas na mdia impressa de vrios estados brasileiros, com destaque nos programas CBN Sade, Globo Comunidade, DF TV, TV Cmara, Alternativas de A a Z com a atriz Patrcia Travassos e no Programa de J Soares. Em dezembro de 2004, Pimentel teve participao como chef, palestrante e assistente no 36 Congresso Mundial de Vegetarianismo em Florianpolis-SC onde contatou e teve oportunidade de discutir longamente com alguns dos principais quadros da viso ecolgica de alimentao e sade, entre eles, Hildegard Richter, Ana Branco, Mrcio Bontempo , Marly Winckler, Eleonora Vacilotto, Flvio Hernandez e Fernando Travi. Essa experincia repetiuse parcialmente em agosto de 2006 na ocasio do 37 Congresso na cidade de So Paulo.
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COMEO DE CONVERSA
Estou muito feliz por poder apresentar a voc nossa obra numa verso atualizada e completamente informal. Penso ter conseguido organizar as idias de forma simples, objetiva, principalmente quebrando aquela maneira mecnica de apresentar receitas! O propsito fundamental deste livro despertar em pessoas, famlias e comunidades a percepo de que o alimento mais do que a simples comida, mas algo cultural que fala muito sobre nossas vidas, valores e tendncias coletivas. possvel conhecermos uma pessoa ou um povo a partir da anlise daquilo que utilizam para comer. O comer tem impacto familiar, comunitrio, social e espiritual, por isso, proponho a conquista de uma nova dieta justa, pacfica e ecolgica. O conjunto de idias que aqui apresento, nasce da cincia. No da cincia que constri bombas atmicas, mas da cincia da genuna observao, deduo e experincia de vida, pois, afinal, so muitas horas de aulas, muitos filhos criados, muitas pessoas orientadas, alm de escolas, centros religiosos e empresas onde atuamos na divulgao destas idias. Na verdade, procurei escrever exatamente como tenho explicado verbalmente s pessoas, percebendo o imediato entendimento. Todas as explicaes levam em considerao as necessidades bsicas da maioria das donas de casa, cidados e comunidades interessados em melhorar a sade, sem entrar em grandes detalhes tcnicos ou explicaes complicadas. A idia inicial era montar um manual muito prtico que mostrasse as bases fundamentais do preparo de alimentos saudveis e, acredito, esses objetivos foram superados. Ao organizar os textos e seqncias das receitas, pensei em tambm disponibilizar conhecimento para todos os grupos, dos vegans ou vegetarianos absolutos, at aquelas pessoas que ainda utilizam alimentos questionveis no dia-a-dia. As receitas aqui contidas atendem pessoas de todas as rendas e tendncias culturais. A fome no mundo um problema atual, mais de dois teros da populao da terra vtima dessa epidemia gerada pela m distribuio. Espero que, com as simples palavras aqui apresentadas, possa estar colaborando um pouco, mesmo que pontualmente, para a diminuio desse problema. Todos ns, que atuamos nesse movimento de retorno natureza e genuna sade devemos repensar o convencional, buscando o direito de sermos livres. Transformar gradualmente nossa casa em um SPA deve ser objetivo de todo cidado interessado numa vida sustentvel!
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NUTRIO E EDUCAO
No pretendo aqui escrever um tratado sobre nutrio e educao. Quero apenas, como pai, cidado consciente e pesquisador atento, registrar fatos concretos que merecem solues importantes. Algumas dessas solues, as que esto ao meu modesto alcance, procuro apresentar, sabendo que somente o tempo e invariavelmente os processo de sofrimento, podero mostrar o caminho a ser seguido. H algum tempo, ao visitar uma escola pblica em Planaltina de Gois, fiquei boquiaberto com uma cena do cotidiano. Era horrio de intervalo das aulas, momento em que o porto principal ficava bloqueado para entradas ou sadas. Tive que esperar uns quinze minutos at que a abertura fosse autorizada e, do lado de fora, assisti a uma inusitada cena que, sem dvida, se repete diariamente em incontveis escolas do Brasil. Naquele porto metlico chapado havia uma janela que no media mais do que quinze por vinte centmetros. Do lado de dentro, dezenas de alunos acotovelavam-se tentando entregar pela pequena abertura, moedas e notas para vendedores de balinhas, chicletes, bolachas recheadas, pipocas falsas, sucos artificiais e refrigerantes. Esses senhores que costumo chamar de traficantes legalizados disputavam o dinheiro, entregando s crianas grandes quantidades de embalagens coloridas. Um aluno que aparentava treze anos pediu um sanduche, solicitando ao vendedor que caprichasse na mortandela, na maionese e no catchup (a palavra americana foi bem pronunciada) e no colocasse nenhuma salada. Outra menina, que aparentava onze anos, pediu um cachorro quente com duas salchicha, bastante molho, batata palha e qualquer refri, desde que bem gelado. Finalmente, ao conseguir entrar, vislumbrei, jogada pelo quintal, uma coleo de garrafas plsticas, papis de balas, embalagens super coloridas e restos de alimentos que avidamente eram devorados por pombas e pardais. Enquanto isso, os professores encerravam uma reunio onde circularam muito refrigerante de cola (alguns eram diet), suco de caju engarrafado, enroladinhos de salsicha e canaps de po branco regados a maionese de ovo ou margarina. Eles ofereceram-me os ltimos petiscos, mas agradeci. Nas salas de aulas, os alunos ainda sem a presena dos mestres, numa espcie de ensaio de teatro barra pesada, promoviam brincadeiras com farta distribuio de tapas, risos e berros sarcsticos, toques atrevidos nos traseiros, socos, tabefes, cabeadas e pontaps. Na parede, ao lado do guich da secretaria, a uns dez metros da sala de aula, um cartaz bem colorido com letras garrafais dizia o seguinte: Nossos Valores: Trabalhamos com organizao, procurando manter a ordem para a comunidade escolar. Valorizamos nossos clientes, procurando atend-los com
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abertura. Nossa misso: garantir aos nossos alunos um ensino bsico atravs da transmisso de conhecimento, promovendo a permanncia do aluno na escola, preparando um cidado crtico capaz de se adaptar s transformaes da sociedade. Jidu Krishnamurti, o clebre educador indiano, dizia que os seres humanos so dominados atravs da educao e da alimentao. Tive uma prova dessa realidade na escola de Planaltina. interessante como esse processo to nefasto passa desapercebido por diretores e secretrios de educao. Na verdade, hbitos alimentares deveriam ser prioridade em qualquer instituio que levasse a srio a arte de educar. Costumo comentar que no podemos dar aos outros aquilo que no temos ou ensinar o que no sabemos. Aps cumprir a misso burocrtica, apresentei minha experincia em alternativas alimentares e como amigo da escola ofereci coordenao pedaggica uma orientao onde, atravs de palestras e oficinas prticas, treinaramos professores, pais, serventes e merendeiras na produo de alimentos saudveis. A idia era fazer pes, massas e arroz enriquecidos com farelos, transformar leite de vaca em iogurte, substituir acar branco por rapadura de cana moda (nessa cidade consegue-se comprar uma rapadura de mais de um quilo por um preo muito baixo), criar sucos naturais e preparar derivados de soja tais como leite, maionese, bifes, almndegas e estrogonofe, alm de utilizar multimistura diariamente. Sugeri aos professores e diretora que definitivamente proibissem o fornecimento de produtos no porto. Infelizmente, embora a proposta continue valendo, at hoje no recebi nenhuma resposta. Nutrio e Amor Acredito que o verdadeiro amor deva atender mais necessidades do que desejos. Deve ser uma amor exigente. Muitos de ns dizemos amar nossos filhos e ensinamos a eles sistemas de tica que priorizam a honestidade, as boas relaes interpessoais e um certo formalismo comportamental que diz bom dia, boa tarde, obrigado e desculpas, normalmente sem a devida conscincia do significado desses termos. Sem dvida, a genuna educao a base das relaes humanas. Existe, porm, uma tica fundamental esquecida pela maioria dos pais e professores. a tica que diz respeito ao amor natureza, to indispensvel quanto a moral sexual e a honestidade nos negcios. Ensinar, por exemplo, a um filho que a natureza no somente um conjunto dinmico de rvores e animais, mas a base de toda a existncia, incluindo hbitos dirios, algo to importante que poder, para a vida toda, criar um referencial de prtica ecolgica onde sade e preveno sejam valores centrais. Educao Alimentar e Ambiental Quando o tema nutrio, poucas vezes o relacionamos ecologia. Dessa forma, nossos filhos e alunos diariamente ingerem agrotxicos, acar, refrigerantes, balas, chocolates, gelatinas, margarinas, po branco, sorvetes, extratos de tomates e outros produtos prejudiciais sade, como se isso nada significasse.
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Muitos de ns sabemos dessas realidades mas, temos preguia ou falta de coragem para enfrent-las. Fingimos muitas vezes no perceb-las sob a desculpa de praticidade ou falta de tempo e, assim, vamos prejudicando nossa sade e tambm a sade daqueles que dizemos amar. Na verdade, cada vez que ingerimos ou oferecemos produtos nocivos a nossos filhos ou alunos, mesmo que eventualmente, estamos prestando um desservio natureza. Estaremos brincando com a organizao da vida e poderemos estar promovendo doenas degenerativas que agem vagarosamente. Estaremos optando pela intoxicao social que causa obesidade, mal humor, deficincia cardaca, hiper-atividade, cncer , leucemia e falta de imunidade. Estamos tambm agredindo a prpria sobrevivncia planetria. Lembre-se sempre, amigo leitor, que a doena pode ser conseqncia de nossos hbitos, no constituindo um azar ou uma vingana do universo. Como j disse, nosso corpo um ecossistema interativo e dependente de combustveis provenientes da terra, do fogo, da gua e do ar. Quando a qualidade do combustvel ruim, a tendncia dessa organizao ecolgica, com o passar do tempo, entrar em colapso. Solues para Casa e Escola A produo caseira e escolar de alimentos saudveis como sucos, gros germinados, iogurtes, farofas nutritivas, pes, arroz e macarro integrais, doces com acar mascavo, se no for a genuna soluo ao problema da nutrio escolar, promover, ao menos, uma mudana significativa na sade. A opo por alimentos orgnicos, tambm uma atitude nobre e um estmulo vida saudvel. Esses alimentos podem ser colhidos em pequenas hortas ou at mesmo em vasos caseiros conforme tenho narrado nos demais captulos. bom recordarmos que, normalmente, entre os vegetais, o tomate, a batata inglesa e o morango esto entre os mais contaminados por agrotxicos. So alimentos que merecem cuidados especiais quando suas origens forem desconhecidas. Por isso, a horta escolar ou domstica o melhor laboratrio e a esperana no futuro. Atravs dela podemos educar genuinamente e produzir alimentos que garantam a continuidade da espcie humana. Tambm a produo de germinados, alm de excepcional reforo alimentar, pode ser grande ferramenta nas aulas de cincias e biologia. A Cantina e o Bar Enquanto os professores do suas aulas de qumica, fsica, biologia, portugus e matemtica, cantinas e bares internos ou prximos s escolas, promovem um festival de frituras e preparos equivocados. Antes dos alunos chegarem para lanchar, os principais alimentos biocdicos como balas e chocolates, so expostos na linha de frente. Ao trmino das aulas ou do intervalo como aconteceu na histria que narrei anteriormente, os alunos correm para as guloseimas, ou seja, a educao que lhes foi passada algo totalmente distinto de seu conjunto de hbitos.
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A educao escolar, infelizmente no tem a fora necessria para modificar quadros graves como estes. Conheci escolas que vendiam churrasquinho na hora do recreio por 50 centavos. A idia era fazer caixa para que a escola organizasse passeios ao zoolgico! Nas festas escolares de meus filhos fico perplexo com certos alimentos que so servidos. Acredito em alguns desses eventos, as crianas cheguem a comer 500 gramas de acar refinado! Aqui em Braslia h uma campanha da UNB (Universidade de Braslia) para que as escolas desenvolvam nos alunos hbitos saudveis. Cantinas, bares, professores, alunos e pais so orientados atravs de palestras. Mas examinando com cautela o projeto da universidade percebi que, na verdade, ele no to saudvel como se poderia imaginar. Apenas ficam disponveis os alimentos menos piores, o que significa um importante passo. O acar branco, por exemplo, continua fazendo parte dos cardpios. Praticamente no se fala em alimentos integrais ou enriquecidos. A atitude, entretanto, evoluda em relao ao quadro que todo pai e me pode observar na realidade escolar. O problema que muitos alunos adolescentes que acabam se revoltando com a ausncia de batata frita e refrigerante e boicotam, assim, os fornecedores, muitas vezes, recebendo a cumplicidade dos pais que enviam como merenda produtos proibidos nos bares e cantinas. A Formao do Hbito Recentemente conheci a diretora de uma escola orientada sob a viso do grande educador Jean Piaget. Ela contou-me que tentou trabalhar os hbitos alimentares de sua clientela, mas recebeu grande averso e crtica dos pais. Um grande nmero deles mandava refrigerante em lata e waffers na merenda dizendo que era uma maldade a escola no disponibilizar os alimentos que seus filhos apreciavam. Na verdade, apesar de terem colocado suas crianas numa escola de referncia, a maioria dos pais ainda separava alimentao de educao como se fossem coisas absolutamente distintas. A prpria famlia comumente interfere, sendo a maior responsvel pela no formao do hbito saudvel. Por isso, quebrar a corrente do vcio em alimentos artificiais e introduzir hbitos saudveis deve ser um grande desafio daqueles que sinceramente desejam educar. Todos devemos entender que o alimento combustvel do crebro para a compreenso de realidades. O bom combustvel entendido aqui, como integrais, orgnicos e alimentos crus, que possibilitam melhor ao do pensamento e, na maioria das vezes, reduz os processos de disperso. Enquanto isso, o mal combustvel como a sacarose refinada e tudo o que a contm, as frituras e a maioria dos industrializados poder ter efeitos exatamente contrrios, dificultando a compreenso e o raciocnio. Durante minha trajetria observei inmeros casos, por exemplo, de hiperatividade que amenizavam consideravelmente com uma dieta mais equilibrada e livre de acar branco. Desconheo, entretanto, pesquisadores srios que tenham a coragem de investigar lato sensu e denunciar nesse sentido. A indstria de alimentos e a mdia normalmente so mais fortes. Sugiro novamente ao leitor a obra Sugar Blue do jornalista Willian Dufty onde a relao acar-doena bem comentada. Propaganda e Nutrio
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Se voc deseja observar com clareza a influncia da propaganda na educao alimentar, sugiro que visite faculdades, inclusive as que do curso de nutrio. Perceba que os bares e cantinas desses locais, na grande maioria das vezes, vendem os mesmos alimentos oferecidos em rodovirias, quais sejam: branqueados, refinados, artificiais, desnaturados, cancergenos etc. E no raro voc encontra os estudantes bebendo um coloridssimo refrigerante e saboreando um delicioso sanduche com maionese base de conservante, catchup, glutamato monossdico e, de sobremesa, um atraente chiclete feito de derivados de sunos com acar e colorido com corante produzido de um inseto chamado cochonilha. Esta cena to comum que voc seria incapaz de acreditar que aqueles consumidores so alunos ou professores que buscam compreender mais profundamente a realidade das coisas. No credito, aqui, a culpa exatamente a essas pessoas, vtimas, como todos ns, da poderosssima influncia publicitria da indstria de alimentos. Em minha poca de acadmico numa faculdade de Porto Alegre, tive colegas que necessitaram de tratamento devido a grande intoxicao originada na cantina que ficava a menos de cem metros do laboratrio de bromatologia. Veja como a influncia da propaganda toca inclusive os principais formadores de opinio. Imagine o que sobra para o restante do pblico! Treinamento de Professores Algumas pessoas acreditam que a realidade mundial tem-se modificado para melhor, afirmando que a conscincia humana tem aumentado em vrios sentidos. Longe de ser pessimista, apesar de estarmos, aqui, buscando enxergar, a partir da nutrio, dias melhores para todos, minha experincia nesse sentido, detecta uma realidade menos colorida. H, na verdade, uma clara degradao global em hbitos, costumes e valores, principalmente porque aqueles que deveriam ensinar a viver, na maioria das vezes, no sabem sequer comer. Por isso, treinar professores de escolas pblicas e privadas quanto s alternativas alimentares condio sinequanon a uma educao razovel. Conforme comentei acima, em todas as disciplinas possvel ensinarmos sobre obteno de sade a partir do bom hbito, principalmente alimentar. Na matemtica, por exemplo, podemos demonstrar aos alunos a multiplicao dos nutrientes a partir da germinao de gros. Em lngua portuguesa podemos trabalhar os conceitos de preveno e tratamento, confundidos pelo sistema convencional de sade, baseado em remdios e vacinas. Na histria, poderamos fazer uma pesquisa sobre a influncia do acar branco na santa inquisio acontecida no Brasil. Enfim, acredito que dessa forma poderamos estimular crianas, adolescentes e universitrios a compreenderem a realidade do que ingerem, enxergam e respiram. As oficinas prticas de alimentao viva, enriquecimento alimentar, soja, pes, lcteos fermentados, entre outras, direcionadas e adaptadas a professores, poderiam ser instrumentos preciosos para resgatar referenciais saudveis. Treinamento de Serventes
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Se refletirmos a rigor, perceberemos que, no ambiente escolar, tanto alunos quanto professores e funcionrios ficam nas mos de serventes e merendeiras quanto alimentao. Essas pessoas raramente recebem treinamento nutricional e so obrigadas a servir o que lhes imposto por vendedores. Tenho acompanhado essa triste realidade, em vrias escolas do Brasil, inclusive particulares, onde so servidas merendas base de produtos refinados e acares. Nossos filhos, dessa forma, ficam merc da falta de informao e seus corpos, principais instrumentos de trabalho do futuro, so construdos no com materiais produzidos pela natureza, mas com produtos artificiais fabricados por industriais inescrupulosos. Pergunto a voc que pai ou me, se exatamente isso que deseja a seus filhos? Veja que corpos construdos artificialmente tendero a construir uma mentalidade tambm artificial. Pessoas de hbitos artificiais normalmente detestam saladas, verdes, legumes e integrais, endeusando refrigerantes, chocolates, balas, chicletes, gelatinas e a maioria dos produtos mortos, frutos de uma sociedade baseada na morte. Gratificantes so os resultados dos treinamentos que eu e alguns companheiros idealistas temos ministrado a este pblico especfico. As tias, assim chamadas pelos alunos, se apaixonam pelas gostosas possibilidades saudveis e levam as lies inclusive para casa. Acredito que um processo eficiente de educao alimentar possa transformar vrios nveis da realidade, inclusive de pessoas muito simples. A experincia com alternativas populares comunitrias possibilita acrescentar nutrientes aos alimentos convencionais, dispensa muitos venenos, promove sade e previne doenas. impressionante como as cozinheiras de escolas so sensveis utilizao da multimistura em pes, bebidas, sopas, feijes e cereais. Treinamento de Alunos A experincia de oficinas para crianas e adolescentes tambm excepcional! Embora no esteja entre minhas atividades principais, tenho escutado muitas narrativas entusiasmadas de pessoas que desenvolvem este trabalho. Em Porto Alegre, por exemplo, minha amiga Eleonora Vacilotto, enfermeira do Centro Humanstico Vida, ensina preparos saudveis de farofas e alimentos enriquecidos para crianas de comunidades carentes. Segundo ela, aps os trabalhos, os jovens tendem a cobrar de seus pais melhores atitudes, preferindo sucos ao invs de refrigerantes, frutas no lugar de doces, diminuindo produtos animais e aplicando multimistura aos pratos refinados. Conforme comentei no texto sobre treinamento de professores, possvel aproveitarmos o currculo de vrias matrias para treinar alunos em prticas de hbitos conscientes. No estado de Santa Catarina, onde guloseimas de todos os tipos so proibidas e alimentos saudveis so oferecidos para estudantes, os resultados positivos tm sido fantsticos.
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Sugestes de Merendas Saudveis Toda escola deveria ser um centro de qualidade de vida onde pudssemos aprender a arte da genuna sade. O preparo de alimentos, assim, no seria apenas uma atividade de cozinha, mas laboratrio de instrues srias, ocupado por professores, serventes e alunos e familiares. Nessa cozinha-laboratrio poderiam ser produzidos todos os alimentos que agradam ao paladar em verses saudveis. O po, por exemplo, seria produzido, a partir de um percentual de farinha branca mais 20% de farelo de trigo, linhaa e leite de soja, tornando-se assim altamente nutritivo. A partir da soja, os alunos aprenderiam, alm da vantagem das leguminosas, sobre o preparo de leite, queijo, maionese e hambrgueres que serviriam para deliciosos sanduches, regados a saladas verdes, gros germinados, iogurtes caseiros e sucos naturais feitos com verduras e frutas. Tudo isso ajudaria no aumento da ateno, na queda da hiperatividade, fazendo da educao uma prtica muito mais nobre e preocupada com o futuro de seres humanos. O Futuro Hoje Mesmo numa poca, marcada pelo consumo de alimentos produzidos convencionalmente, propagandas de produtos organismos geneticamente modificados no difcil nos darmos conta que os alimentos orgnicos e integrais so a nica alternativa vivel para o futuro. Acredito, alis, que sem eles poderemos ter um futuro difcil. A grande pergunta porque deixar para amanh. Ser necessria a presena da doena para modificarmos nossos hbitos ou esperaremos que a dor nos ensine? Necessitaremos enfrentar os problemas escolares de nossos filhos para nos flagrarmos? Pensaremos em emagrecer somente quando estivermos quase explodindo? Sei que meu querido leitor e minha querida leitora entendero o carinho desses questionamentos e promovero intensos esforos para que, juntos, possamos ser exemplos para as futuras geraes. A melhor de todas as tcnicas viver o futuro hoje atravs do bom senso. O presente nossa oportunidade!
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ALTERNATIVAS PARA SUBSTITUIO DO ACAR BRANCO

Em nossas feiras, palestras e conversas com amigos, todos os dias, recebo questionamentos sobre o acar e as possibilidades de substitu-lo. Os amantes da doura, normalmente perguntam assim: - Ah, mas o que eu fao para substituir o meu branquinho? Normalmente fico um pouco pensativo porque no compreendo bem essa coisa de substituio. Na verdade, um produto prejudicial no deve ser substitudo, mas dispensado. Se voc tiver acar branco no armrio, no o d aos pobres porque poder estar fazendo um mal s pessoas! Busque colocar no lugar dele alimentos autnticos, verdadeiros cuja produo tenha sido projetada para seres humanos que buscam a felicidade. Seguem, ento, abaixo, as principais douras que conheo e gostaria de repartir com voc. Mas, nem todas, eu recomendo. Desejo apenas abrir um leque de possibilidades para que voc possa refletir e escolher por conta prpria. Antes, porm, de passar para as explicaes, gostaria de recomendar uma pequena grande obra de Sonia Hirsch chamada Sem Acar e com Afeto, um clssico que apresenta vrias receitas que dispensam o lvido pozinho das massas. Indico tambm o best seller Sugar Blues, do jornalista Willian Dufty que mostra um dos mais completos estudos sobre o acar. Vamos l? Doce Natural das Frutas a melhor opo para comermos doces. Sejam vermelhas, amarelas, verdes, roxas ou de outras cores, as frutas so os alimentos ideais para a espcie humana. Jamais vi algum que, por exemplo, optasse por um ovo cru ao invs de um saboroso cacho de uvas ou uma suculenta manga. Procure comer mais frutas, preferencialmente orgnicas e da poca, no dia-a-dia. Esta atitude, alm de ampliar o potencial de energia vital em seu ser, aumentar sua defesa imunolgica e a alegria de viver. Procure variar nas frutas, mas no mistur-las muito em uma s refeio. Particularmente prefiro comer frutas individualmente, pois, assim, consigo aproveitar ao mximo seu sabor e sua oferta de nutrientes. Cuidado, meus irmos, com as benditas saladas de frutas. Frutas doces e cidas jamais devem ser misturadas na mesma salada, mas ambas combinam com as semi-cidas. Misture mamo com ma, mas no misture mamo com laranja. Jamais! Prometo explicar isso melhor no captulo sobre receitas de saladas! Fato, que o melhor acar projetado pela sabedoria de nossa Me Natureza a frutose natural, o maravilhoso sabor da banana, do abacaxi, da ma, do mamo, da melancia e tantas outras obras de arte da existncia.
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Tambm a maioria dos sucos dispensa totalmente a presena de acar. necessrio, entretanto, que nossa cabea e nosso corao desejem libertar-se desse condicionamento atroz. Sempre sugiro um suco de mamo que leva um copo de mamo picado para um copo de gua, batidos no liquidificador. Fica muito cremoso e d at para comer de colher. As frutas secas desidratadas e as passas so maravilhosas opes. possvel prepararmos uma torta de sobremesa, super doce, cozinhando-se uma xcara de ameixas secas em 3 xcaras de gua e engrossando-as com quatro colheres de sopa de araruta aps uns 10 minutos de fervura. Basta deixar esfriar e servir para o delrio dos mais cticos! Adoantes Artificiais Procure evitar totalmente qualquer adoante artificial: Aspartame, sacarina, ciclamato e outros podem serpotenciais causadores de doenas a mdio e longo prazo. Mesmo as correntes mais tradicionais de nutrio reconhecem esse fato. Utilizar adoantes artificiais um hbito no ecolgico. Lembre-se que quase todos os produtos lights e diets possuem esses componentes. Em seguida estarei comentando sobre a stvia, nico realmente natural e aconselhado para pessoas, desde que no seja plus. Caldo de Cana O caldo da cana de acar o primeiro estgio de extrao da sacarose. o mais bruto dos adoantes naturais. Quando recm-retirado boa fonte de energia vital, fibras e minerais. Jamais beba caldo de cana que no seja extrado sob sua vigilncia! Observe sempre a higiene na produo, pois a famosa garapa normalmente prensada em ambientes movimentados de rodovirias e mercados, os quais, so bastante insalubres. Aprecio beber caldo de cana com algumas gotas de limo eventualmente. Normalmente coloco um pouco de gua para quebrar o sabor intenso. possvel utilizarmos o caldo de cana natural para realarmos a doura natural de alguns sucos. Lembremos, porm que sua utilizao diria, pelo fato de possuir um alto ndice glicmico, pode trazer as indesejveis gordurinhas que chegam com cara deslavada e tornam-se um suplcio na hora de ir embora. Melado de Cana Quando fervemos o caldo de cana, aps algum tempo de apurao, temos o melado, tambm conhecido como melao ou mel de cana. H vrios tipos de melados dependendo da qualidade e da procedncia da cana. Aprecio muito um melado orgnico produzido aqui na capital do Brasil onde h muitos alimentos de qualidade excepcional! Aps a retirada da sacarose da cana, por ser o segundo estgio, o melado pode ser um bom aliado para os festeiros e festeiras, que no vivem sem um saborzinho mais forte. Sua durao longa e dispensa geladeira. Voc pode utilizar melado para fazer pes, bolos, adoar iogurte, embora o melhor seja adoar com frutas. Procure sempre saber sobre a origem do melado que est adquirindo. Muitos so produzidos em ambientes desagradveis, atraindo as companhias nada desejveis de insetos e algumas vezes de simpticos animais roedores . Rapadura de Cana
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Com a desidratao do melado temos a famosa rapadura de cana. H vrios tamanhos e pesos de rapaduras. H rapaduras macias e rapaduras duras. Certa vez, vi uma que pesava mais de dez quilos! No Rio Grande do Sul h uma cidade especialista em derivados de cana chamada Santo Antnio da Patrulha. Quando criana eu costumava comer muita rapadura puxa (ou puxa-puxa) que, segundo os estudiosos, boa fonte de ferro. A rapadura de cana e a puxa-puxa so boas opes para papais e mames que desejam libertar seus filhos das balinhas e outras porcarias impostas pela televiso! A partir dela possvel produzirmos psde-moleque, cocadas, bombons e tambm adoarmos bebidas. Aprecio alguns tipos de chs amargos acompanhados de rapadura. A gente pe um pedacinho na boca, masca aos poucos e vai sorvendo o ch que se mistura ao doce na boca. muito gostoso! Acar Mascavo Escuro Muita gente que no est acostumada com o acar mascavo decepciona-se ao iniciar pelo tipo mais escuro. Temos este produto mais bruto, aps o caldo de cana, o melado e a rapadura numa primeira moagem.Tenha cuidado, pois em inmeros engenhos no cuidadosos as abelhas entram no preparo deixando seus ferres ativos e provocando acidentes dolorosos. comum encontrarmos traseiros de abelhas no acar mascavo escuro, o que no chega a ser uma tragdia de higiene, mas, como j disse, pode ser perigoso. Conheci pessoas que levaram ferroada na boca e tiritaram de dor! Por isso, se no conhecermos a procedncia, devemos sempre peneir-lo, quebrando as bolinhas at o final. Recomendo a utilizao do mascavo escuro mais para fins culinrios como bolos e cucas. Acar Mascavo Claro Seguido ao caldo de cana, ao melado, rapadura e ao mascavo escuro temos um novo processo de refino que leva ao mascavo mais claro e ao amarelado. Veja que estamos cada vez mais nos afastando da garapa que o nctar original da cana. E quanto mais longe menos natural. Mas este tipo de acar interessante para uso eventual j que no contamina os alimentos com forte sabor de rapadura. Ele indicado para alguns tipos de sucos e bebidas quentes e d-se muito bem com o fermento biolgico na fabricao de panifcios. Quero aqui insistir no fato que devemos, na medida do possvel, evitar qualquer tipo de acar e utilizarmos a doura natural das frutas, tambm chamada de frutose. No necessrio utilizar acar todos os dias. Reserve-o para ocasies mais festivas! Acar Demerara O acar demerara conseqncia imediata do refino do acar mascavo claro. Nesse estgio j temos um produto quase refinado. O demerara um acar cristal levemente marrom ou amarelado. melhor, entretanto, utilizarmos demerara do que cristal. Este produto pode ser utilizado como intermedirio por pessoas que esto largando o vcio do acar branco. Mas no se engane, ele j est muito longe da cana e no rol daqueles que mais prejudicam do que ajudam a vida humana. Acar Cristal
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Chegamos aqui ao refino quase total da sacarose da cana. Veja que entre o caldo e o cristal h uma longa viagem! As pessoas sempre me perguntam se melhor utilizar cristal do que o refinado. Respondo que menos pior. O acar cristal no muito diferente do refinado. No alimente jamais a iluso de que ele d energia. Isso falso, pois em pouco tempo ele pode produzir em voc um estado de angstia daquelas que a gente no sabe de onde vem. Nesse caso no adianta igreja nem centro espiritual! Acar Branco Refinado O acar branco refinado e seus derivados est entre os menos aconselhveis produtos alimentcios do mundo juntamente com outros sintticos refinados. Est entre aqueles que jamais devem ser ingeridos. um biocdico que pode minar a sade, eliminar a imunidade natural e causar dependncia. Tenha a conscincia de que cada vez que voc oferece um produto base de acar para seu filho, pode estar causando problemas de sade para ele. Viva sem acar e com afeto! Ch de Stvia Quem ainda continua acreditando que necessrio adoar os alimentos pode utilizar este ch. Particularmente acho que ele tem gosto extremamente forte. O que se faz, normalmente, colocar algumas folhinhas de stvia em outros chs para que fiquem adocicados. Quando misturamos com hortel ou com limo pode melhorar muito. Stvia Lquida Tenha o maior cuidado ao adquirir stvia. Se a embalagem apresentar a inscrio plus porque a stvia foi misturada com outros adoantes. Normalmente aqueles medonhos que causam problemas. Sugiro a utilizao da marca Stevita, at agora a nica que, em meu conhecimento, utiliza stvia pura. No se preocupe, entretanto, se nas primeiras vezes voc sentir um sabor doce fraco ao utiliz-la. Na medida que nosso vcio em acar vai passando, o gosto da stvia vai se destacando. A verdadeira stvia um adoante formulado com steviosdeo, prprio para adoar bebidas em geral, sobremesas e refeies matinais. Isento de calorias, quatro gotas equivalem a uma colher de sobremesa de acar. Stvia em P Todas as informaes da stvia lquida servem para a slida. O p de stvia, entretanto, normalmente leva lactose na composio. Mesmo na marca Stevita, no caso do adoante slido, contm 7% de steviosdeo para 93% de lactose. Cada envelope desse produto substitui duas colheres de ch de acar branco. A stvia pode ser utilizada normalmente pelos diabticos. Frutose em P A Frutose ou levulose um acar natural encontrado na maioria dos frutos maduros, em alguns vegetais e no mel. A Frutose pura, na sua forma cristalina, o mais doce dos acares naturais. Apesar de algumas vantagens devemos ter cuidado porque normalmente
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so necessrios produtos qumicos para conservao e estabilizao do produto, ou seja, dificilmente voc encontrar uma frutose realmente natural, apesar das propagandas. Alm disso, o preo desse doce normalmente bem salgado! Conheo muitas pessoas que utilizam frutose em regimes para perda de peso. Lembre-se, porm, de que o preo da esttica dissociada da sade, normalmente no baixo. Glicose de Milho O xarope de glicose e a glicose lquida so obtidos do amido de milho atravs de processo no natural. Da mesma forma que a glicose, o xarope de glicose tambm contm maltose e outros carboidratos, podendo at mesmo conter acares complexos. A marca mais comum conhecida como Karo. No tenho informaes precisas sobre esse alimento. Mas levando em considerao o processo industrial, h indcios de que no se trate de nenhum santo. Muitos alimentos infantis como biscoitos bolos e mingaus so preparados com esta glicose. Malte de Cereais Tenho boas referncias do malte de cereais, tambm conhecido como extrato de malte mas confesso que, assim como a glicose de milho, no tenho grande experincia com sua utilizao. A marca que mais conheo a Unimalt. O malte de cereais um extrato xaroposo de malte com atividades enzimticas, produzido a partir da cevada malteada e outros cereais, submetidas a processos especficos de fermentao, sacarificao e concentrao. Ele no contamina os alimentos com sabor estranho e, normalmente, tem utilizao industrial. Voc pode utiliz-lo, se desejar, em panifcios, granolas, barras de cereais e bolos caseiros, lembrando que o preo tambm no pequeno. Mel de Abelha No considero o mel um alimento, mas um remdio para uso eventual. Sua acidez normalmente muito alta o que torna o sangue humano muito cido. A alternativa para a utilizao do mel de abelha o plen de flores que possui todos os principais nutrientes sem o Ph (potencial de hidrognio) baixo desse alimento das abelhas. Assim, perdoem-me os amantes da doura melfera, mas quando o assunto mel devemos ter muita cautela, pois, alm dos problemas do mel natural h as falsificaes que diariamente so oferecidas aos desavisados.
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A PANELA NOSSA DE CADA DIA

Nos ltimos anos tenho abordado o tema promoo da sade e preveno de doenas no enfoque naturoptico, tendo a alimentao saudvel entre as principais ferramentas. Assim, gostaria, aqui, de analisar com meus amigos e amigas o tema panela e sua influncia em nossas vidas. Os melhores alimentos, lembrem, so os que dispensam panelas. A alimentao crua a ideal para o homem em todos os sentidos. Nosso organismo foi projetado por Deus e organizado pelas leis da Me Natureza para ingerir somente vegetais in natura. Mas nossa cultura, ao inventar o cozimento adaptou-se a ele, sendo hoje no impossvel, mas muito difcil o implemento de uma dieta alimentar baseada somente nos crus. O principal conselho, ento, para quem deseja continuar utilizando cozidos sem perder os benefcio dos crus, seria o clssico meio a meio que ensino nesta obra, ou seja, 50% de cozidos e 50% de crus. Inicie sempre ingerindo saladas, que podem conter frutas como manga, mamo, ma, abacate e, somente aps, consuma os processados pelo fogo. Essa prtica reduz o mal chamado de leucocitose digestiva e potencializa a vitalizao do organismo. Temos chamado os alimentos cozidos de bioestticos, o que tambm serve para os congelados ou estocados por longo tempo. Os bioestticos podem ser bons ou ruins nossa sade, dependendo de suas companhias. Por exemplo, um sanduche com po branco, maionese industrial, margarina, mortadela, catchup, mostarda e batata palha, acompanhado de uma garrafa de refrigerante algo altamente questionvel, enquanto que outro com po integral, maionese de tofu ou ricota, alface roxa, tempero verde, tomate cereja, cenoura ralada, broto de alfafa, gotas de molho shoyu e pitada de tempero gersal, algo maravilhoso para a ecologia do corpo. Nesse sentido, podemos reduzir ainda mais os efeitos bioestticos utilizando panelas corretas, fabricadas com a inteno de produzir sade para seres humanos. Quero convidlo(a) para juntos examinarmos as principiais panelas que utilizamos no diaa-dia e buscarmos solues inteligentes e livres ao mximo de toxinas. Panela de Alumnio O alumnio o melhor material para conduo do calor. Poucas pessoas sabem, por exemplo, que as panelas comuns, de alumnio fino, jamais devem ser lavadas internamente com bombril ou outro esfrego de ao. Mesmo que os fabricantes no avisem, a maioria das panelas de alumnio contm na superfcie interna uma camada de material no oxidvel e atxico, destinado a impedir a contaminao alimentar. Mas a maioria das donas de casa e secretrias do lar, movidas pela desinformao e pela necessidade de esttica, esfregam o material com vontade, retirando a desconhecida proteo e, assim, prejudicando a deliciosa comida ali preparada.
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Importante deixar claro que a panela de alumnio, na medida do possvel, deve ser dispensada ou utilizada eventualmente para receitas que no necessitem contato direto com o alimento como o caso, por exemplo, do cuscuz. Lembre-se: Toda panela de alumnio deve ser areada e linda por fora, mas escurinha por dentro para garantir menor toxicidade. H uma grande discusso sobre o alumnio. Este metal abundante na natureza, totalizando 7% dos minerais do planeta. Infelizmente a maior parte dos defensores que apontam este metal como atxico so corporativos, ou seja, de produtores e fabricantes que utilizam o alumnio. H outros grupos, entretanto, que dizem ser o alumnio altamente txico e causador de inmeras doenas degenerativas. Enquanto no temos consensos, o melhor no utilizarmos. Afinal, acredito que ningum deseje descobrir por si mesmo certas coisas. importante nunca guardarmos alimentos dentro de panelas de alumnio. Tambm no devemos utilizar colheres de metal que possam raspar o fundo da panela e liberar partculas, contaminando o alimento. Utilize preferencialmente a colher de pau sempre que possvel! Panela de Ferro Por muito tempo acreditou-se que as panelas de ferro eram benficas e que o ferro que liberam no alimento fosse bom para o organismo. Isso parcialmente verdadeiro. Se utilizarmos panelas de ferro no dia-a-dia, poderemos ficar intoxicados. Mas elas podem ser interessantes para preveno e tratamento de anemia em muitos casos. H algum tempo resolvi aposentar minhas velhas pretinhas, pois parto do princpio que devemos afastar de nossa casa todos os riscos! No caso de desejarmos utiliz-las de vez em quando, preciso que tenhamos cuidado com a conservao, j que enferrujam com facilidade, por isso, depois de lavadas devem ser bem secas com um pano limpo. Aps frias tambm devem ser levemente untadas com leo vegetal em toda a pea para evitar a ferrugem. Quando esfregada vigorosamente com a esponja de ao, um tipo de ferrugem passa para o alimento, que depois de absorvida oxida a gordura do corpo, favorecendo a obstruo das artrias. No aconselhvel guardar comida em panela de ferro, pois fica escura em pouco tempo! Panela de Teflon A panela de teflon tm um revestimento interno de politetrafluoretileno, um plstico que soltase com alguma facilidade, basta arranh-lo com esponjas de ao, colheres e facas. Cuidado, o politetrafluoretileno no deve ser ingerido.
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Interessante notar que aos poucos aquele fundo preto das panelas tefal vai desaparecendo. Pra onde vai? Sim, ns o ingerimos. E os efeitos dessa toxina, assim como muitas outras, no notado em curto prazo. Por isso, no pague para ver. Panela de Cobre O cobre mineral conhecido desde os tempos remotos e usado h muito pelo homem. Na forma de tachos so as prediletas das doceiras tradicionais, que, alis, no abrem mo deste utenslio, principalmente para derreter acar e para fazer caldas. Na infncia muito me esbaldei em bananadas e marmeladas produzidas nesse tipo de panela! Apesar, entretanto, da economia no consumo de gs, h vrios indcios de que a panela de cobre contamina o alimento. Os prprios fabricantes aconselham que no se remova a camada interna de ao inox, pois, dessa forma, o cobre contamina, passa para o corpo e o resultado o possvel aparecimento de transtornos no funcionamento dos rins. O cobre deposita-se preferencialmente no crebro e no fgado. Os sintomas encontrados so inicialmente decorrentes do comprometimento destes dois rgos. Tambm aconselho que no se deixe o alimento esfriar dentro da panela de cobre, pois o sal e os cidos reagem com as substncias da panela e podem provocar a liberao de substncias txicas. Panela de Pedra-Sabo As panelas de pedra-sabo so uma das mais antigas da histria da culinria, e se tivermos os devidos cuidados, podem durar muitos anos. Elas no tm cheiro no alteram o sabor dos alimentos, os mantm quentes por longo tempo, no so atacadas por cidos e tm uma bela esttica! Devemos, todavia, ter a devida precauo, pois podem quebrar com pequenos choques, so pesadas e oferecem o perigo de queimar as mos a partir de leves toques j que alcanam altas temperaturas. Antes de usar a sua panela de pedra sabo para preparar uma deliciosa comida ela precisa ser preparada ou curada. Ento vamos l: 1. Unte a panela de pedra com leo vegetal tanto na parte interna como na externa. 2. Em seguida encha a panela de gua e leve ao forno mdio (180 graus centgrados) por 2 horas ou se preferir leve ao fogo e deixe a gua ferver por 30 a 40 minutos. 3. Deixe a gua e a panela esfriarem e repita a operao mais uma vez. Com este preparo ela pode ser usada na elaborao de suas receitas sem perigo de quebrar e suporta at 1.000C. E mais, esta tcnica evita a possvel contaminao com nquel, um mineral bastante txico, para a comida. Sugesto: S lave a panela de pedra com gua e sabo, nada de produtos abrasivos nem esponja de ao. Nos primeiros dias de uso, evite choque trmico forte. Por isso, no
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aquea a pea a seco e depois despejar lquidos frios, isso pode danificar definitivamente a panela. Por ltimo, nas primeiras vezes que for usar a panela no faa frituras. Panela de Vidro A panela de vidro a preferida de muitos profissionais de sade, pois os resduos qumicos no so transferidos para os alimentos. J os cozinheiros a preferem para fazer ensopados, devido sua transparncia a dosagem de lquidos fica mais fcil. O inconveniente que alm de grudar os alimentos ao mnimo descuido, elas quebram com facilidade e tambm podem queimar por ficarem muito quentes.Acho bonito ver o alimento pronto numa panela de vidro, principalmente se for bem colorido. Penso valer a pena termos em casa algumas panelas de vidro para ocasies especiais. Elas permitem, por exemplo, que organizemos um maravilhoso jantar colocando-as sobre a mesa! Panela de Ao Inox A panela de ao inox no est entre as piores opes para os buscadores da sade. Elas tm vantagens interessantes sobre as demais, embora tambm exijam cuidado para que o alimento no grude. Dentre as principais caractersticas desse material posso citar: 1. 2. 3. 4. 5. 6. Capacidade de distriburem o calor de forma uniforme. Fcil limpeza. Apresenta baixa rugosidade superficial. Tem uma boa apresentao. Resiste a elevadas temperaturas e a variaes bruscas de calor. Como ela conserva o calor melhor que os outros materiais deve-se tomar algum cuidado com o tempo de coco para a comida no passar do ponto e queimar. 7. No libera grandes quantidades de substncias txicas para os alimentos, a no ser que a matria-prima seja de pssima qualidade. Neste caso capaz de liberar nquel que, como tenho dito, txico que ao organismo. Um Conselho: quando for comprar panela de inox certifique-se de que possuam fundos termodifusores, que permitem o calor da chama espalhar-se uniformemente. Assim o alimento cozinha por igual e no corre o perigo de grudar no fundo da panela. Panela Esmaltada As panelas esmaltadas so apenas bonitas e decorativas para a cozinha. Elas podem ser utilizadas para eventualmente servir o alimento mas, no para refog-lo ou cozinh-lo. A desvantagem destas panelas que so muito sensveis e a qualquer atrito o esmalte se solta, o que no desejvel para a sade. Vale aqui o mesmo raciocnio das panelas Tefal. O esmalte aos poucos se desgasta e ingerido pelo inocente consumidor!
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Autoclaves Culinrias Admiro a inteligncia humana quando direcionada busca de solues. H algum tempo tenho utilizado as autoclaves culinrias que so evoluo das panelas comuns. So feitas de alumnio virgem que, segundo vrios estudos, no prejudica o organismo e distribui muito bem o calor. Mas tambm h autoclaves em ao inox que custam um pouco mais caro mas so para o resto da vida. Elas economizam gs em torno de 66% na medida que preparamos vrios ingredientes num s cozimento. So ideais para pratos refogados ao bafo e marinados. Elas tambm descongelam, dessalinizam, defumam sobre a chama, assam pes e bolos, preparam pudins e muitos outros pratos saudveis. Costumo preparar berinjela somente com gua e sal e todos acham uma delcia, o que no acontece nas demais panelas que deixam escapar os princpios ativos. Os nutrientes dos alimentos preparados nas autoclaves culinrias so mantidos ao mximo pois, o sistema no permite que saiam pelo vapor, o que garante maior presena de cidos graxos e um sabor indescritvel.
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PRATO INTELIGENTE
Tenho um casal de amigos que, ao tornarem-se vegetarianos, foram gradualmente desanimando quanto aos preparos gastronmicos dada a associao da falta de produtos naturais bsicos no mercado com a de criatividade na elaborao de cardpios. Eles no mais conseguiam imaginar o que fazer na medida em que ainda tinham na cabea a pirmide alimentar do Ministrio da Sade brasileiro que remonta a dcada de 60, indicando 60% de carboidratos, muita protena animal, pouca salada crua e esquecendo-se da gua. S para lembrar, pirmide alimentar aquela que diz o que devemos comer e a proporo. um assunto que, todavia, no pretendo alongar-me. Vamos partir ao essencial que a organizao de um cardpio sem carne e baseado, na medida do possvel, em produtos naturais, integrais e orgnicos. Voc poder, entretanto, dizer que esses produtos so caros, que seu oramento no alcana esse luxo ou que voc no rico para pagar at dez reais por um quilo de arroz integral enquanto o branco custa um tero deste valor. Escuto muito isso em meu dia-a-dia! Tudo bem. Continue lendo, pois h sada e vou abord-la em seguida. Se voc no consegue praticar o ideal h alternativas possveis para seu bolso. O Que deve Conter um Cardpio Natural ? Depois que nos acostumamos fica muito fcil organizar. A montagem de um cardpio dirio, para lanches, almoo ou janta depende da linha de alimentao que voc escolheu: Onvora: Os que comem de tudo, inclusive carnes. H tambm, dentro desta linha, os semi-vegetarianos, que comem carne eventualmente, geralmente aos finais de semana e os pisco-vegetarianos, que alm de muitos vegetais, costumam ingerir peixes. Ovo lacto-vegetariana: Utilizam ovos e leite. A maioria dos ovo-lactovegetarianos ingere ovos e leite de qualquer origem. H, porm, os que se preocupam com a vida dos animais que vivem enclausurados/explorados e abstm-se de ovos e leite provindos de animais que no sejam bem tratados. Lacto vegetariana: Utilizam vegetais e leite. Aqui tambm h os grupos com tendncias mais ecolgicas, preocupados com uma fonte de lcteos que no prejudique a vida animal e os que no ligam para a qualidade ou procedncia dos alimentos. Praticamente metade da ndia pratica o lacto-vegetarianismo. Vegan ou Vegano: Utilizam vegetais, cereais integrais, leguminosas, derivados de soja e no utilizam nenhum produto de origem animal, onde se incluem os frugvoros, que s comem frutas e os crugvoros que s comem vegetais crus. Muitos vegans tambm dispensam o mel por significar este produto um instrumento de explorao de abelhas que muitas vezes so foradas a trabalhar muito mais do que normalmente o fariam.
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Difcil, porm, encontrar algum que siga estritamente uma dessas escolas. Normalmente as pessoas oscilam muito, principalmente as que dependem de baixos recursos financeiros. Independente de tendncias, quero propor a seguir, uma organizao de cardpio que atender maior parte das necessidades. bom lembrar que no estamos aqui propondo curas ou terapias especficas, mas uma mudana de hbitos que atenda necessidades globais. Comeando pelos Crus Conforme comentei no captulo sobre alimentao viva, para que tenhamos um bom potencial de energia vital, o ideal seria ingerirmos no mnimo metade do que comemos diariamente de alimentos crus na forma de saladas, frutas, verduras, razes e sucos diversos. No caso do almoo, lanches ou jantar, voc pode controlar o processo percebendo os pesos dos ingredientes. Por exemplo, ao preparar um sanduche, para o caso dos vegans que no ingerem produtos animais, poderia ser da seguinte forma: 02 fatias de po integral ou po enriquecido com farelo de trigo 01 fatia mdia de tofu 02 colheres de sopa com maionese de cenoura 01 pitada de gersal 01 poro de gros germinados 04 rodelas de pepino 02 folhas de alface caldo de limo salsinha picada Opcionalmente: leo de oliva (azeite), shoyu, tahine
No caso de um lacto vegetariano, opcionalmente, poderia utilizar queijo, preferencialmente orgnico, ao invs de tofu e fazer um sanduche muito saudvel. As verduras normalmente so muito baratas, principalmente se voc especializar-se na produo caseira. O po, ao invs de farinha integral, pode ser feito com farinha branca enriquecida na proporo de 200g de farelo de trigo para 1 kg. de farinha. Mesmo sem queijo esse sanduche seria muito gostoso! Hora do Almoo Boa hora essa! Principalmente se a utilizarmos como alavanca de sade. Vamos comear nossa refeio no fazendo cara feia para os alimentos verdinhos. Isso mesmo. Vamos servir um belo prato com gros germinados de alfafa, lentilha, rabanete, trevo ou outros (de preferncia preparados por voc) como rcula, alface, pepino, cenoura e beterraba raladas, tomate picado e outros disponveis. Acrescenta-se a essas maravilhas caldo de limo, shoyu, molho de iogurte, maionese de tofu ou um belo vinagrete natural. Esse prato, independente do tipo de dieta, deve representar mais ou menos metade da comida e a outra metade pode ser de cozidos como arroz integral, feijo ou lentilha, jardineira colorida de razes, abobrinha ao forno (gratinada ou no) e bife de soja acebolado.
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A vantagem de iniciar a refeio pelas saladas cruas que verduras levam menos de uma hora para digerir, enquanto, por exemplo, arroz e feijo levam em torno de quatro horas. Assim voc come primeiro o que digere mais facilmente, evitando fermentaes. Alm disso, essa atitude tambm pode ajudar na reduo da obesidade, pois, ao comear pelas saladas, a tendncia, ser de ingerir menos pratos quentes com carboidratos e gorduras. Cereais Integrais ou Enriquecidos Para que seu cardpio, principalmente o vegan, seja bem equilibrado, sem risco de faltar protenas, voc deve ingerir sempre uma parte de leguminosa para trs de cereal. Explicando: Se voc servir, por exemplo, 150 gramas de arroz integral ou trigo de quibe, dever servir 50 gramas de feijo, lentilha ou gro-de-bico. Isso garantir o equilbrio de aminocidos (os construtores de protenas) desde que o cereal seja integral ou enriquecido com seu respectivo farelo. No captulo sobre cereais trabalho tambm essa questo e falo sobre a maioria deles, explicando suas vantagens. Vejamos agora, caso voc no tenha possibilidade de adquirir arroz integral devido ao alto preo ou ausncia na regio. A soluo utilizar o arroz branco e enriquec-lo com farelo de arroz na proporo de uma colher de sopa para 100 gramas de arroz. Desta forma voc estar devolvendo ao cereal arroz boa parte dos nutrientes e fibras que foram extrados quando ele era integral. O farelo de arroz voc pode comprar diretamente no beneficiador. Diga a ele que voc quer farelo para consumo humano. Isso garantir a boa qualidade. As casas de produtos naturais tambm vendem farelo de arroz. O custo mais alto. Mesmo assim vale a pena, levando em conta o preo do arroz integral. Tenha claro, entretanto, que no a mesma coisa consumir um ou outro. H nutrientes que se perdem definitivamente na retirada industrial do farelo. Mas continua sendo melhor enriquecer com farelo do que comer apenas o gro refinado e branqueado. Caso no consiga o farelo de arroz, voc pode utilizar o farelo de trigo. Ambos necessitam ser tostados por 20 minutos, peneirados e estocados em vidros secos onde duram at 60 dias. Leguminosas A maioria dos vegetais que d em vagens leguminosa. Alguns exemplos so: feijo preto, feijo branco, feijes diversos, lentilha, ervilha, gro-de-bico, tremoo e soja. Os estudos que realizei nos ltimos anos levaram-me convico de que o feijo azuki a melhor de todas as leguminosas. Suas digesto e absoro so timas e muito raramente causa gases. O cozimento rapidssimo, tambm a germinao rpida. O sabor maravilhoso caso voc seja treinado para apreci-lo. Um dos maiores problemas, entretanto, da cozinha moderna chama-se feijo preto. Sua grande quantidade de toxinas causa muitos gases e interfere na absoro de nutrientes, ou seja, voc come muito e ganha pouco. Por apreci-lo muito, vrias pessoas ficam tristes quando digo isso em palestras. Quando me atrevo a fazer essa afirmao na televiso ou no
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rdio, muita gente liga para protestar! Perguntam como ficar sua feijoada de final de semana e seu feijozinho preto do dia-a-dia! Mas h uma soluo que era bem conhecida por nossos avs e antepassados. Eles costumavam deixar o feijo de molho de um dia para o outro e, aps, retiravam aquela gua escura e colocavam para ferver. Assim que a fervura iniciava, eles, novamente, retiravam a gua preta devolvendo o feijo ao fogo com nova gua. Esse o momento de acrescentar no feijo, por exemplo, folhas de abbora, chuchu e taioba picadas, alm de outras razes e verduras. Faa isso, mas logicamente, dispensando ingredientes animais. Assim o delicioso feijo preto fica no ponto para acompanhar o arroz integral ou arroz branco enriquecido com farelo. Quanto aos demais feijes e as outras leguminosas cujas quantidades de toxinas so mais amenas, cozinhe normalmente, lembrando que as mais tenras como azuki e lentilha derretem muito se deixados de molho anteriormente ao preparo. Procure sempre enriquecer as leguminosas acrescentando razes, legumes e verduras. Conhea no captulo sobre leguminosas, minhas receitas de feijoada e mocot vegetarianos, preparados com glten, tofu e algas marinhas. Elas fazem sucesso nas oficinas prticas! Verduras ou Legumes Veja que interessante: Cereais crescem para cima, em direo ao cu. Leguminosas do em vagem que apontam para baixo, em direo terra. Acabamos de comentar esse par de opostos complementares no texto anterior. Conversemos agora sobre um novo par: verduras (ou legumes), que do acima da terra e, aps, razes, tubrculos e bulbos, que se desenvolvem dentro do solo. importante registrar que folhas, talos e razes normalmente complementam-se entre si. Por exemplo, as folhas e os talos da beterraba so os melhores companheiros para a raiz da beterraba em um cardpio. Alis, normalmente as folhas tm muito mais nutrientes do que as respectivas razes. Observe, por exemplo, no caso de 100g de mandioca e 100 g de folha de mandioca desidratada: Nutriente Protenas Ferro Clcio Vitamina A Vitamina C Mandioca 0,8g 1,1g 35mg 2mg 39mg Folha da mandioca 7,0g 7,6mg 303mg 1960mg 311mg
Veja o caso da beterraba, recm citada:
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Nutriente Protenas Ferro Clcio Vitamina A Vitamina C
Beterraba 1,7g 0,8mg 14mg 2mg 5mg
Folha da beterraba 3,2g 3,1mg 114mg 525mg 50mg
Razes, Tubrculos e Bulbos Vamos aqui diferenciar razes, tubrculos e bulbos. Razes normalmente podem ser consumidas cruas, picadas ou raladas. As principais so beterraba, cenoura, nabo curto, nabo comprido, rabanete curto e rabanete comprido. Tubrculos so geralmente pesados e difceis de ingerir na forma crua. Os mais comuns so batata inglesa, aipim(mandioca), batata doce, batata baroa, inhame, car e bardana. Os tubrculos so excepcionais tambm para preparo de cremes, purs e sopas. Ningum dispensa, por exemplo, uma mandioca cozida e passada em pouco leo at que doure. H um tubrculo muito especial chamado batata Yakon que pode ser consumido cru como cana-de-acar e excepcional para promover sade. Bulbos so caules subterrneos de formas arredondadas. Os mais utilizados no dia-adia so o alho e a cebola, timos remdios para o corpo, mas, nem to bons para a mente. O gengibre um rizoma espacial milenarmente utilizado por diversas culturas.Vale a pena o termos como tempero pelo timo sabor associado a maravilhosos efeitos nutracuticos. Se voc se esfora, por exemplo, por concentrar-se em algum estudo ou em alguma prtica meditativa, alho e cebola sero seus maiores inimigos, mas o gengibre poder ser usado. No desejando, porm, abandon-los procure ao menos no ingeri-los diariamente, limitando o consumo para o mximo de duas vezes na semana. Substitua-os por gengibre, pimento, assa ftida, assa-peixe, alfavaca, curry, alho por, coentro, noz moscada e outros igualmente equilibrados. Complementos Proticos At aqui explicamos que um cardpio natural equilibrado deveria conter alm da salada crua com gros germinados, cereais, leguminosas, razes ou tubrculos, verduras ou legumes refogados. Trataremos agora de complementos que constituem na maioria das vezes aquela parte mais apetitosa do cardpio. No caso das pessoas de hbitos tradicionais, o complemento a carne de bovinos, sunos, aves ou peixes. Acho vlido, no caso daqueles que esto em transio para a dieta vegetariana, reduzirem a carne para os finais de semana ou ingerirem apenas peixe eventualmente.
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bom lembrar que o abandono da carne e dos produtos animais, at a dieta vegan, pode acontecer na seguinte ordem de eliminao: 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Carne de porcos e patos as mais contaminadas. Carne de cavalos, ovelhas e cabras. Carne de coelhos e pequenos animais. Carne de aves. Carne de peixes. Ovos. Laticnios.
Seguindo esta ordem voc estar, aos poucos, libertando-se da pesada energia animal. No se preocupe inicialmente com a nova maneira de sentir sabor. Seu paladar se modificar totalmente. Voc passar a gostar do que antes detestava e vice-versa. Complementos para Ovo-lacto-vegetarianos O ovo-lacto- vegetarianismo um grande passo na direo de uma dieta vitalizante. Os lacto vegetarianos em geral so mais saudveis do que aqueles que utilizam carnes ostensivamente. Se voc est nesse grupo pode utilizar massas, sufls, omeletes, bolinhos e outros pratos base de ovos. Prefira sempre ovos caipiras. D preferncia aos ovos das galinhas que no sejam destinadas morte e recebam bons tratos. Caso contrrio voc estar colaborando na extrema explorao de nossas companheiras penosas. Lembre-se, sempre, de que a combinao de ovo, de leite e de queijo no ideal e que, dependendo da moderao e da quantidade de saladas cruas, voc poder estar ingerindo uma enorme fonte de gordura negativa. Um dos maiores cuidados que os ovos lacto vegetarianos devem ter com a po de queijo. Esse preparo leva ovo, leite, queijo e manteiga em grandes propores tornando-se gorduroso e altamente indigesto. Complementos para Lacto-vegetarianos Tenho consultado algumas literaturas questionveis sobre lacto-vegetarianismo. Nelas h receitas de leite condensado enlatado e doces de leite e sorvetes base de acar branco. Devemos ter cuidado com esses equvocos. O ideal para lacto vegetarianos utilizar leite orgnico transformado em iogurte, queijo fresco ou ricota. A manteiga tambm pode ser usada eventualmente desde que de forma moderada. No almoo ou no jantar os lacto vegetarianos consomem gratinados, pasteles, ricota temperada, foundues e outros. Nos lanches consomem sanduches, por exemplo, com creme de ricota e azeitonas, pizzas de legumes com queijos derretidos, batidas de frutas com leite ou iogurte, bebidas lcteas e assim por diante. Se voc lacto vegetariano, no come cereais integrais, nem muitas saladas tenha cuidado. A priso de ventre pode aparecer em seus dias e causar problemas. Tanto os ovo lacto vegetarianos quanto os lacto vegetarianos, alm do cuidado com as fibras devem ter hbito de tomar pequenas doses de chs digestivos aps as refeies. Os melhores chs so os de arroz, banch, carqueja, ch verde, hab, hortel, ma, marcela e poejo.
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Complementos para Vegans Os vegans conscientes normalmente so os mais saudveis por exclurem da dieta todos os produtos de origem animal. Conheo, entretanto, muitos vegans e macrobiticos extremamente magros. Se voc vegan preciso ficar de olho em trs problemas fundamentais. O primeiro o ferro que voc garantir ingerindo sucos de folhas verdes, melado, rapadura de cana e gros germinados. A vitamina B12 (cianocobalamina) outra que merece ateno. Para garantir a presena desse nobre nutriente o mais aconselhvel que voc utilize complementos enriquecidos, normalmente oferecidos em farmcias. Por ltimo, para garantir a correta quantidade de protenas, voc deve caprichar nos cereais integrais e nas leguminosas, em especial na soja e seus derivados como o leite e o tofu. Tambm o amendoim (desde que confivel) e as oleaginosas como castanhas e nozes so essenciais. Ser vegan costuma custar caro j que difcil prescindir de alguns alimentos especiais. Garanto porm, a melhor relao custo-benefcio. Os vegans so os vegetarianos mais saudveis. E para os veguinhos que no tm grana para seus ideais, sugiro o consumo ostensivo de multimistura, farelo de arroz e farelo de trigo associados com (nesse caso) arroz, po ou macarro brancos. Esforce-se porm para ter acesso aos integrais genunos. Como os complementos nutricionais do vegan so um pouco mais complicados, vou estender-me um pouco mais nas sugestes que se seguem: Almndegas de protena ao molho. Bifes de glten ao shoyu. Espetinhos com glten, cenoura, cebolinha mida e berinjela. Estrogonofe vegetariano com tofu, protena e legumes. Hambrguer de protena com gergelim. Farofa de grmem de trigo. Farofa de multimistura. Gersal (farinha de gergelim com sal). Lasanha com creme de tofu. Maionese de tofu com cenoura e azeitona. Protena de soja tostada com ervas. Tahine (pasta de gergelim). Tofu defumado.
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Sugestes para Crugvoros Conheo alguns crugvoros que vivem muito bem. Mas preciso um grande cuidado j que criamos uma certa adaptao histrica aos refogados e cozidos e temos dificuldades na digesto de alguns alimentos que no tenham passado pelo fogo. No captulo sobre alimentao viva apresento inmeras possibilidades. Os crugivoristas podem consumir, por exemplo, arroz e feijo crus germinados. A quantidade de nutrientes excepcional, mas necessria tambm uma excepcional mastigao. Consideram-se crugvoros os que consomem no mnimo 70% de crus. Nesse caso podemos aproveitar nos demais 30% as vantagens de alimentos quentes nos quais protenas, gorduras, hidratos de carbono e outros nutrientes importantes so pr-digeridos. Gostaria de viver assim no futuro! Recentemente, em um encontro vegan, tive oportunidade de trabalhar com o po essnio, feito como explico no captulo sobre alimentao viva com trigo germinado e assado a 45 graus de tal maneira que as enzimas ficam vivas. Fiz com o po essnio uma torta fria ao liqidificador, acrescentando verduras, legumes, azeite, shoyu e gersal. Este prato fica bem firme e muito saboroso. Se voc, leitor, experimentar essa dieta durante 21 dias saber do que estou falando. A tendncia do crugivorismo (70%) promover a cura sistmica, trazendo o corpo e a mente de volta aos seus estados naturais. Um crugvoro organiza seu almoo ou jantar mais ou menos assim: Torta fria de trigo germinado, po essnio, salpico com maionese vegetal, verduras e razes raladas, folhas verdes variadas, abacate em fatias, azeite. Sugestes para frugvoros Eis uma difcil misso. Na verdade, os frugvoros, que, como diz o nome, utilizam apenas frutas devem ter cuidados extremos. Como seria um prato para o almoo frugivorista? Mais ou menos assim: Creme de abacate com sal, pepinos picados com casca e shoyu, pitada de castanha em p, um pedao de coco e passas de frutas. Nos lanches e sobremesas muita salada de fruta respeitando combinaes e extrema variedade, principalmente nas frutas ricas em protenas e gorduras como o abacate, o aa e a azeitona. Particularmente acho muito difcil ser frugvoro no ambiente urbano. Acredito que essa dieta seja mais para iogues, monges e mestres espirituais. Ela deixa o ser muito sutil e para conviver na selva de pedra necessitamos de uma firmeza a mais. Se essa, porm, for sua vontade, tente. Resumindo o cardpio cru: Ingrediente de Prato Cru Gros germinados Cresce na Direo Em ambas as direes Quantidade 50%
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Verdura/legume Acima da terra 30% Raiz Abaixo da terra 20% Normal: Na ausncia do gro germinado, utilizar 60% de verduras/legumes e 40% de razes. Crugvoros: devem utilizar cereais e leguminosas germinadas e oleaginosas. Resumindo o cardpio refogado ou cozido: Ingrediente Prato Cozido/Refogado Cereal Leguminosa Verdura/legume Raiz/ tubrculo Complemento Cresce na Direo Para cima Para baixo Acima da terra Abaixo da terra Depende 50% 20% 10% 10% 10% Quantidade
Sugestes de Cardpios Dirios: Segunda-feira Desjejum 01 copo de suco verde e 01 colher de ch de folha de mandioca seca. 10 Horas 12 Horas 16 Horas 20 Horas 02 fatias de mamo Salada mista com brotos e limo, arroz integral ou branco enriquecido, feijo preto, couve-flor refogada, jardineira de razes, hambrguer vegetal 02 fatias de po integral com maionese de tofu, 01 copo de vitamina com leite de soja, 01 fruta doce. Sopa de legumes, 01 colher de sopa de farofa nutritiva, 01 poro de brotos de girassol.
Tera-feira Desjejum 01 copo de suco vermelho e 02 comprimidos de levedo de cerveja. 10 Horas 12 Horas 01 ma Salada mista com brotos, rabanete e laranja lima, arroz integral ou branco enriquecido indiana, feijo carioca, couve-manteiga refogada, beterraba refogada com shoyu e cebola, bife de cenoura. 02 fatias de polenta com manteiga ou creme vegetal, 01 copo de cevada, 01 banana Sopa de legumes, 01 colher de sopa de farofa nutritiva, 01 poro de brotos de girassol.
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Quarta-feira
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Desjejum 01 copo de suco verde e 01 colher de ch de folha de mandioca seca. 10 Horas 12 Horas 01 laranja lima Salada crua com brotos, cenoura e repolho roxo, arroz integral ou branco enriquecido com algas, feijo branco, lasanha de legumes, brcolis refogado com alho 2 fatias de po de milho com creme de beringela e brotos, 01 copo de suco de manga, 01 banana Sopa de ervilha com abbora , 01 poro de broto de lentilha, 01 colher de farelo de trigo tostado
16 Horas 20 Horas
Quinta-feira Desjejum 01 copo de suco amarelo e 02 comprimidos de levedo de cerveja. 10 Horas 12 Horas 02 fatias de melo Salada crua com brotos, beterraba ralada e mamo, trigo de quibe com legumes, feijo azuki, pur de car com molho shoyu, espinafre refogado, bife de protena de soja. 02 fatias de po integral com maionese de cenoura e brotos, 01 copo de iogurte de leite de vaca ou soja, 01 ma Sopa de ervilha com abbora, 01 poro de broto de lentilha, 01 colher de farelo de trigo tostado
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Sexta-feira Desjejum 01 copo de suco amarelo e 02 comprimidos de levedo de cerveja. 10 Horas 12 Horas 01 laranja lima Salada crua com brotos, cenoura e repolho roxo, arroz integral ou branco enriquecido com algas, feijo branco, lasanha de legumes, brcolis refogado com alho 2 fatias de po de milho com creme de beringela e brotos, 01 copo de suco de manga, 01 banana Sopa de ervilha com abbora , 01 poro de broto de lentilha, 01 colher de farelo de trigo tostado
16 Horas 20 Horas
Sbado Desjejum 01 copo de suco amarelo e 02 comprimidos de levedo de cerveja. 10 Horas 02 fatias de melo
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Tabule com brotos e rabanete, arroz grega, Gro-de-bico especial, empada de bardana, inhme refogado, bife de resduo de soja. 02 fatias de po integral com maionese de cenoura e brotos, 01 copo de cevada 1 banana. Sopa de ervilha com abbora 01 poro de broto de lentilha, 01 colher de farelo de trigo tostado,.
Domingo Desjejum 01 copo de suco amarelo e 02 comprimidos de levedo de cerveja. 10 Horas 12 Horas 02 fatias de melo Salpico com brotos e verduras picadas, arroz integral ou branco enriquecido carreteiro, feijo azuki mexido, espetinho de soja ou glten com legumes, quibebe de abbora, refogado de beterraba, bardana e nabo. 02 fatias de po integral com maionese de cenoura e brotos, 01 copo de cevada, 01 banana. Sopa de ervilha com abbora 01 poro de broto de lentilha, 01 colher de farelo de trigo tostado,.
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ANTES DAS RECEITAS

Receitas, s vezes, deixam de ser solues e tornam-se problemas. A televiso cheia de programas de receitas, das quais, a maioria prejudicial para quem prepara-las. At mesmo alguns livros sobre alimentao natural, vegetariana e alternativa distribuem receitas aleatoriamente, trabalhando apenas o aspecto gastronmico, muitas vezes sem critrio, o que acaba atrapalhando o leitor que busca a preveno de doenas associada a uma vida mais saudvel. Os preparos que aqui desenvolvo, alm dos ingredientes, apresentam comentrios fundamentais que orientam o cozinheiro quanto a mtodo e valor nutritivo. Antes, porm, de prepararmos qualquer refeio, bom lembrarmos algumas regras importantes que fazem da alimentao algo realmente diferente e a servio da genuna qualidade. Agradea por Seu Alimento Acredito que a gratido seja uma das principais caractersticas de seres humanos generosos. A regra mais importante, ensinada por diversas tradies religiosas mundiais, agradecer e oferecer o alimento a Deus. Procure transformar estas atitudes em hbitos dirios. Assim sua cozinha no mais ser apenas um local de rotina, mas um templo de promoo da vida. Oferecer nosso alimento a Deus aps o preparo tambm uma das formas de vitaliz-lo! A comida ganha outro sabor! Antes de todas as refeies bom lembrarmos que milhares de pessoas no mundo no tm o que comer, por isso, qualquer desperdcio pode ser um ato de crueldade com nossos irmos. Ensino meus filhos a no deixarem no prato nenhum gro de arroz, pois somente isso j seria uma agresso a quem passa fome. Tambm mostro a eles fotografias, para dar exemplos, de crianas da Somlia, da Etipia e do nordeste brasileiro. Explico que isso acontece no porque o mundo tenha pessoas demais ou alimentos de menos, mas porque o egosmo humano, com suas organizaes polticas e sociais, no distribui corretamente os recursos alimentares. por tudo isso que devemos agradecer diariamente a presena do alimento em nossa mesa. O ideal seria orarmos pelos alimentos quando eles chegam a nossas casas, ao trmino dos preparos e anteriormente s principais refeies, mesmo em restaurantes e lanchonetes. Atitude no Preparo Sempre que dirijo preparos em grandes cozinhas, procuro criar com a equipe um clima de bom humor. Tambm fao exerccios coletivos de relaxamento muscular seguido de orao ecumnica. J estive em cozinhas que mais pareciam cemitrios, no pela presena de carnes, mas pela frieza nas relaes humanas e no trato com os ingredientes. Procuro explicar a cozinheiros e a auxiliares que nosso humor, bom ou mal, contamina o preparo do alimento e poder influenciar a vida de quem consumi-lo. Se ns estamos irritados, sentindo dio, raiva ou medo, se sentimentos de inveja surgirem flor da pele ou se as preocupaes com a vida estiverem corroendo nosso sistema nervoso, o ideal no cozinharmos ou
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manipularmos alimentos. Por isso, fazer da cozinha um local alegre, relaxante e sagrado condio bsica ao preparo saudvel. claro que no iremos passar fome por estarmos irritados, mas o bom senso sempre deve ser nosso maior guia. Transforme a cozinha de sua casa num laboratrio alqumico onde a vida seja favoravelmente manipulada para gerar mais vida. Esta a maneira de transformar rotina em ritmo e prazer. Atitude no Comer Procurei acima refletir sobre a importncia da gratido como parte do hbito alimentar. H, porm, outras posturas indispensveis para que a alimentao no seja um ato apenas mecnico. Por mais simples que seja sua casa, vital que voc procure transformar o alimento em arte. Uma mesa pode ficar muito bonita com arranjos preparados com folhas e frutas. As saladas jamais devem ser atiradas, mas bem organizadas e dispostas, mesmo que, por exemplo, voc tenha na dispensa apenas alface e cenoura. Meu desejo, logicamente, que os gros germinados que ensino no captulo sobre alimentao viva e em algumas receitas a seguir, sejam presena diria em sua vida. Mas se voc tiver apenas alface e cenoura, disponha folhas de alface circularmente em um prato e arrume sobre elas outros crculos alternados de alface picada, cenoura cortada em fatias diagonais e cenoura ralada. Essa atitude um ato de respeito vida e ao alimento que formar seu corpo. Comece a comer sempre pela salada e deixe a bebida para trinta minutos ou uma hora aps. Ao sentar mesa, independente de ser um suco matinal, um jantar social ou um lanche numa lanchonete, procure estar com mos limpas e unhas em dia, seus cabelos devem estar bem penteados, as roupas tambm devem estar alinhadas e adaptadas ao momento. Vai aqui outra sugesto que diz respeito ao fato de no vivermos isolados. Um bom curso de etiqueta e comportamento social pode ser nobre ferramenta para o cotidiano. Saber comportar-se corretamente mesa, utilizando pratos, copos, talheres to importante quanto se conduzir bem no trnsito. Regras so importantes em todas as ocasies para que no aconteam disparidades. A boa etiqueta associada ao vegetarianismo torna-se mais nobre por dispensar crueldades. Particularmente no passo dificuldades nessas ocasies. As pessoas notam no na forma, mas no contedo, meu comportamento alimentar diferenciado e vm fazer perguntas sobre sade e vegetarianismo. Dessa forma j consegui ajudar muitas pessoas a pouparem vidas animais e ganharem sade com sabor e harmonia. A correta mastigao, conforme expliquei anteriormente, tambm condio bsica para a digesto eficaz e faz parte da boa educao. Engolir mastigando pouco, alm de insalubre, um ato deselegante. No necessria, todavia, o exagero de mastigar trinta ou cinqenta vezes cada garfada. Basta que o alimento, dependendo de sua consistncia, seja
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engolido o mais prximo possvel da forma lquida. Voc mastigar um cereal integral mais de cinqenta vezes, mas no h sentido em mastigar tanto, por exemplo, um pur de mandioca. Organizao das Receitas Como voc deve ter notado, em todos os captulos, a partir de princpios e fundamentos, explico genericamente algumas formas de preparo. A idia, no que tange s receitas a seguir, ensinar especificidades e pratos derivados desses princpios. Inicialmente, devido ao fator sade, pensei em apresentar a meus leitores apenas receitas vegans, aquelas, sem nenhum derivado de origem animal. Mas sabendo das diferenas nas buscas e tendncias humanas, resolvi apresentar tambm alguns pratos com derivados lcteos na composio. Quero, entretanto, lembrar que tanto o ato de comer ovos quanto o de utilizar leite e seus derivados pode ser semelhante ao de comer carne na medida em que os mesmos animais so explorados de forma impiedosa para a produo industrial desses produtos. Galinhas so foradas a ficarem acordadas dia e noite para aumentarem a postura. Perus so torturados na poca de natal. Vacas so estimuladas glandularmente a produzirem mais leite, tornando-se animais estressados. Bezerros so afastados de suas mes e alimentados com complementos artificiais para que sobre leite para as pessoas. Assim, fica a sugesto que voc procure leite e derivados, na medida do possvel, de vacas ou cabras bem tratadas e no destinadas morte. Quanto utilizao de ingredientes orgnicos, fica subentendida em todas as frmulas de preparo. Procure sempre os alimentos que forem melhores para voc e que no agridam seres indefesos da natureza. Referente aos temperos, embora reconhea os efeitos colaterais desagradveis do alho e da cebola, os utilizarei, demonstrando possibilidade de substituio. Tambm estimularei o uso de ervas aromticas que auxiliam na digesto, tornando os alimentos muito mais nutritivos e saborosos. gua
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Eis outro assunto digno de imenso seminrio. Mas em nossa proposta basta saber que a gua para preparo de alimentos essencial. preciso que alm de filtrada seja tambm purificada de produtos qumicos prejudiciais. H no mercado vrios filtros que alm de tornarem a gua potvel ainda a magnetizam exatamente como acontece no interior da terra, o que profundamente desejvel. Sobre esse tema h muita informao no mercado e podemos ajudar queles que necessitarem de orientao. Tenho amigos donos de restaurantes que buscam em fontes puras a gua para suas cozinhas. Assim, a comida fica mais rica em minerais e muito menos contaminada j que a gua de torneira traz um complexo coquetel de produtos qumicos que transcende nossa imaginao.
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Chs digestivos Um chazinho digestivo pode ajudar muito aps uma refeio. No entanto, vejo muitas pessoas e restaurantes se equivocarem ou no saberem exatamente quais so os chs digestivos. Por esse motivo, servem-se chs calmantes como o caso da erva cidreira, do capim santo, camomila, folha de laranjeira ou do maracuj e tantos outros que somente atrapalham o processo digestivo. Veja que os chs calmantes chegam a parar a digesto, causando grandes transtornos! Os chs ideais, tomados em pequenas pores aps a comida seriam o ch verde ou sua verso tostada tambm chamada de banch, o funcho ou erva doce, o hab tambm chamado de ch chins, a marcela, a menta e o manjerico, alm de tantos outros que voc deve conhecer em nome da boa sade! Comer ou Beber A vantagem do ch digestivo aps as refeies o fato de saciar a vontade de beber lquidos e evitar esse hbito to prejudicial que cria muitos gases e inchaes na barriga. Para tal ele deve ser degustado lentamente pois, o que mata a sede no a quantidade de lquidos que tomamos mas o tempo de contato no interior da boca. Os lquidos devem ser bebidos num espao de duas horas entre as principais refeies. Devemos separar bem os conceitos e as horas do comer e do beber, pois, isso associado ao bom hbito do chazinho digestivo, nos trar sensao de grande bem estar e ajudar para que prolonguemos muito mais a vida nesse mundo onde desejamos fazer o bem! leos Vegetais A grande maioria dos leos vegetais no interessante no uso dirio. Para preparos culinrios devemos buscar de preferncia os leos vegetais prensados a frio, pois, os prensados a quente envolvem uma grande quantidade de produtos qumicos indesejveis e prejudiciais. O leo de soja deve ser sempre a ltima opo. Para cozinhar utilize sempre o mnimo possvel de leo, o suficiente para que os alimentos no grudem. Costumo preparar vrios pratos sem leo e, ao final do cozimento, acrescento azeite de oliva ou leo de gergelim em pequenas gotas. Vejo esses dois como essenciais para a boa sade. O leo de girassol tambm pode ser uma sada interessante desde que comprovadamente virgem. desnecessrio dizer que as frituras devem ficar reservadas somente para dias de festas! Mesmo assim, devem ser acompanhadas de seus contra-venenos: o nabo, o rabanete e muitas saladas cruas com folhas verdes e verduras coloridas. Sal Prefira sempre o sal natural tambm chamado de sal marinho em suas receitas. Tratase do sal no refinado e no acrescido de iodo. O sal marinho j tem o iodo na dose certa que
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necessitamos. Considero uma falta grave mexer industrialmente num alimento que poderia ajudar tanto e transform-lo num p desvitalizado. Seja moderado para salgar alimentos. A maioria necessita de apenas uma colher de sopa de sal marinho para um quilo de preparo. Temperos No pretendo aqui aprofundar a questo dos temperos, assim como no aprofundei as demais. A utilizao de temperos pode exaltar ou comprometer completamente uma receita. O ideal que acrescentemos temperos base de folhas secas somente em estgios avanados da cozimento ou refogamento. Ao contrrio, neutralizamos seus cidos graxos e acabamos com seus sabores caractersticos. Lembre-se sempre de que cebola e alho so incompatveis na mesma receita, alis, o ideal seria que os consumssemos em refeies separadas e reduzssemos seus usos pois so altamente excitantes ,principalmente juntos e, embora sejam timos remdios teraputicos, tendem a causar distrbios de ateno que nos dificultam pensar, estudar e concentrar. O gengibre, utilizado moderadamente, pode substituir o alho e a cebola conferindo aos pratos um sabor oriental muito interessante. Tempero verde sobre os pratos quentes, alm de charmoso, acrescenta sabor e muitos benefcios. Curry, aafro, crcuma, assa-ftida e cardamomo, alm de lembrar a velha ndia, so altamente antioxidantes e, na dose correta so maravilhosos para a vida. Pesos e Medidas Confesso que no sou um bom cozinheiro! claro que me esforo no sentido de fazer o melhor possvel, mas conheo pessoas cujo dom infinitamente superior ao meu. Comparo-me quele cantor que nasceu com voz ruim e sem ritmo. Ele precisa de imensa dedicao para fazer algo atraente, mas, com o tempo, consegue conquistar um expressivo nmero de ouvintes.
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Uma de minhas maiores dificuldades sempre foi trabalhar com medidas corretas e saber quanto pesam determinadas pores. Nas oficinas recebo muita ajuda de donas de casas craques nesse ofcio. Vou, porm, nas explicaes das receitas, produzidas para a cozinha caseira, escrever tudo por extenso para que no haja dvidas. Tenho disponveis outras verses das mesmas receitas, destinadas a restaurantes e cozinhas industriais. Nesses casos no trabalho com medidas em colheres ou xcaras, mas com pesos e propores especficos para que no aconteam erros. Lembre que os alimentos mudam de densidade dependendo de poca do ano, regio, umidade, tipo de plantio etc. Isso significa que medidas e pessoas podem variar muito, assim como quantidades de nutrientes, o que pode causar erros em receitas ou dietas padronizadas. Veja abaixo alguns exemplos de converses de medidas: 01 colher de ch rasa 01 colher de ch cheia 01 colher de sopa rasa 01 colher de sopa cheia 01 colher de sopa de farinha 01 xcara 01 copo americano Oficinas Prticas As receitas que aqui apresento so as mesmas desenvolvidas nas oficinas prticas que ministro regularmente. Muitas delas so sucessos nas aulas oferecidas aos clientes de vrias redes de supermercados, entre elas, Extra e Po de Acar cujas cozinhas so maravilhosas e super equipadas. Nesse tipo de encontro, as alunas, a maioria senhoras, disputam as vagas que acabam sendo poucas. Esses encontros so lotados. Tambm tenho a oportunidade de demonstrar muitos preparos saudveis em jornais, revistas e programas de televiso, atravs dos quais milhares de pessoas telefonam e enviam mensagens eletrnicas solicitando maiores informaes e detalhes sobre meu trabalho. O esforo, ento, das prximas pginas ser, ento, apresentar ao mximo esses detalhes e informaes importantes quanto ao preparo. Impossvel, todavia, transmitir por escrito aquilo que nas aulas prticas demonstrado ao vivo e a cores. por isso que minhas oficinas continuam ativas e viajando por vrias localidades brasileiras. Mdia de 05 gramas Mdia de 10 gramas Mdia de 15 gramas Mdia de 30 gramas Mdia de 40 gramas Mdia de 200 gramas Mdia de 250 gramas
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ALIMENTAO VIVA
A alimentao viva o aspecto mais importante do trabalho que tenho desenvolvido junto a comunidades, escolas e empresas. Atravs dela podemos melhorar muito nossa vida, abandonar com o tempo e orientao o uso de remdios e despertar para uma maior sensibilidade psquica e espiritual na medida em que comer vida somente traz vitalidade. Devemos utilizar a proporo mnima de 50% de alimentos crus para 50% de cozidos no dia a dia. Isso significa que utilizaremos a balana e a rgua do bom senso para medir as quantidades. Comer alimentos crus condio bsica para uma vida melhor. A salada crua e artisticamente colorida deveria ser o prato central em nossa mesa, tendo ao redor todos os demais. Voc deve diariamente comer hortalias variadas na cor, textura e sabor, incluindo folhosas e razes. Bom lembrar que folhas exticas como as de batata doce, mastruz, manjerico e beldroega constituem saladas maravilhosas. Tambm as frutas da poca produzidas na regio em que vivemos, deveriam diariamente fazer parte de nosso cardpio saudvel. Apesar dos sculos que temos ingerido refeies cozidas, nosso computador biolgico no aprendeu a processar os alimentos alterados pelo fogo. A leucocitose digestiva um dos principais efeitos dessa prtica, pois, no reconhecendo cozidos e os interpretando como presenas estranhas, o organismo ativa mecanismos de defesa produzindo, assim, mucosidades e indisposies. Por isso, iniciar a refeio pela salada e pratos no cozidos uma prtica altamente saudvel na medida em que oferecemos primeiro os crus que sero mais facilmente digeridos e ajudaro na digesto dos cozidos, reduzindo ou evitando a leucocitose digestiva. Brotos e Gros Germinados No mundo inteiro a alimentao viva vem sendo resgatada e servindo como eficaz ferramenta para recuperao e promoo da sade. No passado, o alimento no cozido era principal nas comunidades crists-essnias e muitos outros povos o utilizaram. Hoje possvel desenvolvermos em casa essa cultura que em pouco tempo mostrar seus resultados positivos principalmente na vida de nossos filhos. A produo caseira de brotos e gros germinados, pelo fornecimento ostensivo de energia vital e grande quantidade de nutrientes essenciais, to importante para famlias e comunidades como tomar gua, dormir e respirar. Veja, por exemplo, a comparao em 100g. de trigo:
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Mineral Clcio Fsforo Magnsio
Trigo germinado Trigo integral 71mg. 45mg. 1050mg. 423mg. 342mg. 133mg.
Trigo branco 14mg. 86mg. 0,5mg
Fonte: Os Cereais, de J.R.Vascocellos - Macrozem Minha experincia pessoal com brotos caseiros tem sido tima. possvel produzirmos brotos em casa e germinarmos uma grande quantidade de gros como por exemplo os de feijes em geral, feijo azuki, lentilha, ervilha, alfafa, trevo e rabanete. Para a produo necessria uma pequena estrutura composta de peneira cncava, bacia mdia, caixas plsticas quadradas medindo em torno de 5cm.de altura, aspersor para gua e terra preta orgnica. Comecemos, entretanto, distinguindo didaticamente a diferena entre brotos e gros germinados. Broto o estgio avanado de germinao inicial da semente. Normalmente os brotos tm entre 8cm. e 10cm. de altura e apresentam folhas definidas. O gro germinado, como j disse, o momento inicial quando apenas uma pequena haste aparece. Para iniciarmos o preparo caseiro de brotos ou gros germinados, as sementes devem ficar de molho durante 24 horas. Costumo deix-las na pia da cozinha, dentro da bacia, cobertas com um pano limpo para evitar eventual invaso de insetos. Aps esse perodo, voc deve lavar as sementes utilizando a peneira que necessita ser cncava semelhante a uma concha. Ento, s continuar lavando (irrigando sua micro horta!) diariamente sem necessidade de tirar os gros da peneira, no esquecendo de utilizar um pano escuro para evitar insetos e imitar o escurinho da terra. Entre quatro e sete dias a maioria das sementes germina e sua plantao caseira chega ao perodo de colheita. Veja as vantagens dessa tcnica: Rapidez no preparo, baixo custo, dispensa agrotxicos e fertilizantes, aproveitamento de pequenos espaos domsticos, possibilidade de grande variao de culturas e fornecimento de altas doses de energia vital, ou seja, vida. Alm disso os brotos e gros germinados so as fases mais ricas em nutrientes no desenvolvimento vegetal. Eles so facilmente digeridos e assimilados e correspondem em suas caractersticas fisiolgicas a um processo pr-digestivo pelo qual as protenas so decompostas em aminocidos, os carboidratos complexos em acares simples e as gorduras em cidos graxos. H tambm o aumento da presena de minerais, enzimas, fitormnios e antibiticos naturais. Trs germinaes so minhas preferidas pela grande facilidade, rapidez e variedade de derivados. So as sementes de trigo, girassol e alfafa. As duas primeiras tambm podem ser cultivadas na terra, em pequenas caixas, o terceiro, preferencialmente na gua. Abaixo passo a coment-las individualmente. Germinao do Trigo Em 24 horas, aps ficar de molho na gua, a semente do trigo j demonstra seu germe. A planta, em seu estgio inicial, concentra mais vitaminas e sais minerais do que as
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folhas adultas. A molcula das plantas, atravs da fotossntese, que na presena da luz solar absorve gs carbnico e o transforma em oxignio, tambm responsvel por benefcios mais diretos ao organismo humano. Sempre procuro adquirir sementes de origem orgnica para potencializar o processo. Ento s distribuir as sementinhas germinadas sobre dois centmetros de terra preta em uma caixa plstica. Caso queira, voc pode fazer, utilizando um prego quente, pequenos furos no fundo dessa caixa para que o excesso de gua da irrigao escoe. Utilize apenas o aspersor (spray) de gua e tenha cuidado para no deixar a terra muito molhada, o que pode gerar fungos e at matar seu plantio. Ao espalhar o trigo sobre a terra no necessrio deixar espao entre os gros, voc deve cobrir totalmente o espao de forma a no enxergar a rea de plantio. A experincia mostra que os gros, de trigo ou outros, cobertos pela terra demoram mais para germinar. Ento importante, como j disse, que voc cubra inicialmente sua micro horta com um pano, j que as sementes necessitam de ambiente sem luminosidade para o devido desenvolvimento. O tempo de colheita, dependendo de clima e regio de aproximadamente sete dias, ou seja, quando o capim do trigo estiver medindo entre 8 e 10cm. Aqui em Braslia, onde o clima seco e quente, esse tempo leva at dez dias. O trigo germinado usado em curas de trs semanas, cada dois ou trs meses, mesmo na pequena proporo de trs colheres de ch por dia nos alimentos ou fora das refeies. Resumindo a Germinao do Trigo Deixe o de gro de trigo seco de molho na gua durante 24 horas. Aps, escorra a gua e deixe os gros em uma peneira. Molhe a peneira vrias vezes ao dia com aspersor para manter a umidade. Quando despontar as primeiras razes, esparrame os gros sobre um recipiente com terra preta orgnica, sem necessidade de espao entre eles. Cubra o recipiente com um pano escuro. Dentro de cinco a sete dias, as folhas alcanam a altura de 8 a 10cm.. o momento de cortar o broto e preparar o suco. Suco Verde com Capim de Trigo Nesse estgio o capim de trigo j est com altura em torno de 10cm., pronto para ser colhido e imediatamente (para no perder a energia vital) levado ao liquidificador ou centrfuga (mais indicada pelos especialistas j que elimina mais fibras , facilita a absoro e facilita a digesto) para preparo do suco de clorofila, tambm chamado de suco verde, sangue vegetal ou luz do sol lquida. O ideal seria ingerirmos o suco diretamente retirado do capim do trigo pela centrfuga na dose diria de 20ml. (o que corresponde a ingesta de 700g de vegetais verdes diversos!) mas para driblar o sabor no muito comum, ele pode ser preparado com abacaxi,
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limo, goiaba, maracuj, ma, laranja ou conforme sua preferncia. Utilize sempre uma mo cheia de capim para 500ml de gua ou suco, adoando, caso prefira, com melado de cana, acar mascavo ou stvia natural .No caso de usar frutas doces como base, no necessria a utilizao de mascavo ou rapadura. Reforo a importncia desse suco verde ser ingerido imediatamente aps o preparo. Ao contrrio ele oxida, amarga e torna-se imprprio ao consumo. A utilizao de jarras escuras e bem fechadas aumenta um pouco mais a vida til dessa bebida vitalizante. A grama do broto de trigo est, cada vez mais, fazendo parte do cardpio de atletas por indicao de nutricionistas esportivos. Pesquisas demonstram que entre as fontes de clorofila, no capim de trigo onde ela est mais concentrada. Resumindo o Preparo do Suco Verde com Capim de Trigo Corte o capim quando estiver medindo entre 8cm e 10cm. Leve-o centrfuga e retire o suco. Tome 20ml todas as manhs. Caso no tenha centrfuga leve uma mo de capim ao liquidificador com 500ml de gua mais a fruta de sua preferncia. Se desejar, utilize para adoar acar mascavo, demerara ou melado. Todo suco verde deve ser bebido imediatamente ao preparo para no oxidar. Caso necessite guard-lo, utilize jarras escuras e no faa-o por mais de uma hora na geladeira Leite de Trigo Voc tambm pode utilizar o gro de trigo recm germinado, antes de ir para a terra e se transformar em capim, para fazer o leite de trigo. Basta utilizar meia xcara de sementes germinadas para uma xcara de gua, batendo ao liquidificador e, aps, batendo novamente com a fruta de sua preferncia, rapadura picada, melado de cana ou acar mascavo. Utilize o leite do trigo em receitas que peam leite de vaca e tudo sair perfeito. Esta receita, como voc ver adiante, tambm pode ser preparada com girassol hidratado. Po de Trigo Germinado Embora no estejamos tratando aqui de um alimento cru, outra possibilidade na utilizao do trigo germinado o preparo do po. Voc deve utilizar 2 xcaras de trigo germinado, bem modo ou passado no liquidificador para 3 xcaras de farinha de trigo integral fina e preparar o po, amassando bem, colocando fermento e acrescentando ervas aromticas conforme sua preferncia.
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Po Essnio: O Po da Vida O po essnio est entre os principais alimentos consumidos por Jesus! Trata-se de um milagre em termos de nutrientes e energia vital. Tambm produzido com trigo germinado, mas ao invs de ser assado ao forno, desidratado ao sol como se fosse uma passa de fruta. Nesse processo de desidratao o po essnio torna-se crocante, seco, gostoso e altamente nutritivo. Pelo fato de ser exposto apenas luz solar, as enzimas naturais do trigo no se destrem e voc ingere um po de trigo com a maioria das vantagens do trigo vivo. Nesse sentido o po essnio pode ser chamado de o legtimo po da vida que associado com o sangue vegetal, a clorofila, justifica a expresso milagre que utilizei acima. Mas voc poderia me perguntar como fazer o po essnio, j que mora numa regio onde o sol no intenso ou est numa estao do ano em que o astro rei no mostra a cara. A resposta simples, veja no texto abaixo. Forno Desidratador: Como Construir No caso de dificuldade ou ausncia de luz solar e desejando produzir o po essnio (timo para quem adora po e no adora engordar!), voc necessariamente ter que adquirir um forno desidratador cuja estrutura no passa de uma caixa, lmpadas internas e pequenos ventiladores. No mercado esse tipo de forno no custa to caro hoje, em torno de 100 dlares. Sabemos que em So Paulo esto disponveis. Caso porm, o leitor no os consiga encontrar, pode fazer contato conosco que faremos a devida indicao. Havendo porm, algum sol em sua regio, a montagem do forno desidratador caseiro exige poucos materiais. Um modelo mais simples pode ser feito at com uma caixa de papelo: Voc deve forrar a caixa, utilizando cola ou fita adesiva, com papel alumnio ou laminado, o interior de uma caixa cuja medida seja no mximo 50cm. de largura por 20cm. de altura. Aps forrada voc deve abrir uma janela em cada lado, cortando com um estilete, formando quatro janelas que devem medir no mximo 25cm. de largura por 7cm. de altura que sero cobertas com uma telinha tipo fil para a circulao do ar. No esquea de utilizar bem a cola ou fita adesiva para que o papel laminado no solte, principalmente nas bordas. Tudo ok, agora vamos construir a tampa apenas com um vidro cuja medida cubra a abertura da caixa. Caso voc tenha um vidro menor, no h problema, cubra o excedente com a mesma tela que utilizou para as janelas laterais. A tampa de seu forno deve ser presa com fita adesiva em apenas um lado para que abra e feche com facilidade,imitando uma porta. Pronto, agora s moer bem o trigo germinado ou bat-lo (sem exagero) ao liquidificador, sem gua, apenas mido aplicando sal marinho, cebola ou ma raladas, uma pitada (opcional) de leo de oliva, formar pequenos discos do tamanho da palma de sua mo e lev-los sobre pratos ou tabuleiros ao forno desidratador por voc construdo e exp-los ao sol durante todo o dia, do amanhecer at o final da tarde. Duas lmpadas fortes aplicadas sobre os pes tambm funcionam na ausncia do sol, o que no vantajoso do ponto de vista
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econmico. assim que voc preparar o po essnio com todos os nutrientes do trigo cru e germinado, ideal para um lanche de final de tarde. O po essnio pode ser guardado na geladeira por um ou dois dias e no deve ser aquecido. Seu forno caseiro tambm servir para desidratar frutas que devero ficar expostas de 2 a 5 dias em pedaos mdios no caso de frutas grandes como mamo e abacaxi. Germinao da Cevada Voc pode germinar a cevada utilizando todas as tcnicas da germinao do trigo. Porm, por conter menor quantidade de glutem, ela no tem liga para ser transformada em panifcios, sendo necessrio nesse caso, o acrscimo de farinha de trigo. Mas possvel preparar o leite e seu capim tambm fornece um delicioso suco de clorofila. com cevada germinada, seca e moda que se prepara a farinha de malte, tnico do estmago e agente eficaz da nutrio que contm vitamina B12 (anti-anmica). Todas as pessoas que digerem mal os amidos (massa, batata inglesa, farinha de cereais etc.), a farinha de malte recomendada na proporo de colher de sopa acrescida aos alimentos durante o cozimento. Eventualmente pode-se misturar farinha de malte com nossos pratos preferidos. tambm possvel utilizar o gro da cevada cozido como o arroz integral. Convm evitar cevada perolada, muito polida. Germinao do Girassol Para germinar o girassol utilize o mesmo mtodo do trigo, inclusive para fazer o leite que muito saboroso, desde que as cascas das sementes sejam retiradas totalmente antes de liquidificar. A diferena, porm, que o capim do trigo, devido a grande quantidade de celulose, no pode ser consumido diretamente, enquanto o broto de girassol plantado na terra uma salada excepcional para qualquer ocasio. Voc colhe o broto de girassol em 5 ou 6 dias e mistura-o s verduras e legumes crus de sua preferncia. No esquea de lavar minuciosamente no caso de colher com a raiz. Em meus plantios, quase sempre corto com tesoura e deixo a raiz na terra. Germinao da Alfafa O gro germinado de alfafa um dos mais nutritivos. Alm do grande potencial energtico vital, comum a sementes no incio da germinao, rico em minerais como magnsio, fsforo, alumnio, cloro, silcio, sdio e potssio na proporo adequada para construo e fortalecimento de ossos e dentes, tonificao da musculatura, regularizao do ritmo cardaco e aumento de leite materno. As quantidades das vitaminas A, C, E e K tambm so altas, o que muito ajuda na conquista de uma vida saudvel e um organismo equilibrado. A alfafa tambm pode ser utilizada para produo de gros germinados na gua e brotos na terra. Os gros germinados da alfafa, tenros e deliciosos, servem como salada, recheio de sanduches e complementos de saladas mistas. Os brotos, mais firmes e com
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folhas desenvolvidas, servem para produo do suco verde de alfafa, uma das melhores fontes de clorofila que pode ser associada opcionalmente ao capim de trigo, couve, hortel e outras folhas verdes. Leia abaixo o pargrafo sobre as vantagens do suco de alfafa. Outros Brotos e Gros Germinados Alm dos brotos e gros germinados que acabei de explicar, possvel produzirmos muitos outros dentro da mesma lgica. Apenas os produzidos a partir de feijes, principalmente do feijo preto, sugiro que voc consuma apenas no incio da germinao. A experincia me demonstrou que eles no so interessantes para consumo em folhas por conterem toxinas. O gro geminado de feijo tambm serve para enriquecimento de sopas e outros pratos. Shake de Cacau Vivo Vamos comear tendo acesso amndoa do cacau que aquela parte interna do fruto!! O preo no dos mais baratos, mas importante termos em casa uma quantidade razovel para que nosso corpo possa se beneficiar diariamente. Para preparar 500ml de shake devemos utilizar 2 colheres de sopa bem cheias de amndoas de cacau, o que significa mais ou menos 10 unidades. Elas devem ser deixadas de molho da noite para o dia. Como o shake totalmente cru, vamos utilizar alm do cacau vivo, 500ml de gua de coco gelada e recm tirada, 8 nozes hidratadas (utilizar o mesmo processo da amndoa de cacau), 1 colher de sopa de linhaa hidratada (que pode ser substituda por 3 colheres de sopa de aveia em gro ou flocos finos), 2 ou 3 bananas (a banana e a linhaa do grande cremosidade bebida, mas voc pode tambm utilizar outras frutas como mamo e ma). As frutas j so bem doces, mas se voc quiser adoar mais um pouco pode utilizar moderadamente o melado de cana ou pitadas de mascavo. Comece batendo o cacau na gua de coco durante 1 minuto na maior velocidade do liquidificador. Aps, acrescente os demais ingredientes e bata por mais 1 minuto. Pronto! Prepare-se para levar todos ao delrio. As crianas adoram essa receita viva, crua, vegan, energtica e nutritiva que poupa a me vaca dispensando seu leite e economiza gs no fogo. Os amantes do chocolate (choclatras) encontram saborosssimo onde a culpa pode ficar no banco de reservas. aqui um alimento
Essa frmula me foi passada por meu bom amigo Giridhari Das que j a utiliza h uns 2 anos, esbanjando sade e fora incomuns. Ao utiliz-la voc se sentir forte e mais ligado. Sirva em copos apropriados para shake logo aps o preparo. Os esportistas ficaro perplexos com os resultados. Onde Encontrar Verduras e Sementes Orgnicas
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Em sua cidade voc sempre localize os produtores orgnicos que plantem para alimentar pessoas. Alm de vegetais e hortalias de qualidade eles podem lhe fornecer as sementes e a terra para sua produo caseira. Tambm as feiras orgnicas e lojas de produtos naturais, alm de alguns supermercados, oferecem hortalias e sementes puras. Tenha cuidado com verduras hidropnicas produzidas em escala, apesar de a maioria no utilizar venenos, necessrio o acrscimo de certos minerais em grande quantidade gua, tornando a verdura desequilibrada: Hidropnicos no so orgnicos. Faa uma Horta Caseira Alm da produo caseira de brotos e gros germinados, voc pode descobrir que a horta em casa uma atividade muito teraputica tanto no sentido da alimentao quanto da atividade fsica, j que altamente prazerosa e movimenta toda a musculatura. Para a excelncia nesse investimento, so necessrios alguns instrumentos como p de corte, p de concha, enxada, ancinho, baldes, regador, mangueira e outros. No menor dos espaos voc pode plantar couve, brcoli, rcula, alface, tomate e outras hortalias. Num espao maior voc pode plantar muitas frutas e hortalias maiores como abboras, melancias e meles. Quando mexemos na terra, levamos sementes ao solo, regamos, cuidamos dos canteiros, colhemos e consumimos, estamos imitando Deus e possibilitando vida para muitos seres. Voc instalar um novo ecossistema em seu quintal onde alm de gneros comestveis poder plantar flores e plantas decorativas que lhe traro grande alegria. No esquea de plantar girassol ao redor de sua horta ou terreno, ele servir de alimento para pssaros e insetos que no viro a seu plantio. Afinal, na natureza, deve haver espao para todos pois todos desejam comer com qualidade. Existem muita informao sobre hortas caseiras na Internet. Tambm as prefeituras atravs das secretarias de agricultura, assim como as sedes da Embrapa e da Emater, normalmente oferecem por escrito as tcnicas de plantio domstico. Morei em uma cidade onde havia muitas hortas comunitrias, espaos onde a vizinhana se reunia para plantar e dividem as colheitas. Fica aqui a sugesto ! Minhocrio Domstico Como orientao geral, sugiro que o leitor interessado comece com a organizao de um minhocrio. Voc deve fazer uma armao com pedras, tijolos, madeiras ou utilizar um grande cano de cimento, desses sem fundo. Dentro dessa armao que poder medir 50cm.X 50cm. por 50cm. de altura, voc colocar em camadas restos de folhas, cascas ou estrume de animas na proporo de uma parte para duas de terra, colocando algumas minhocas e deixando fermentar por uns 30 ou 40 dias. Aps esse perodo voc ficar surpreso com o surgimento de minhocas gigantes e bem criadas. Ento voc espalhar esse hmus com minhoca e tudo sobre seus canteiros que devero ser fofos e ,se possvel, modelados com tijolos ou pedras para que a terra no se espalhe com as chuvas.
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A partir da tudo com voc! Descubra as melhores pocas para plantio. Pesquise sobre tcnicas biolgicas, permacultura e agricultura biodinmica. Estou disposio para passar as melhores informaes atravs de meu endereo eletrnico que voc encontra na apresentao desta obra. Um Milagre Chamado Clorofila Do ponto de vista qumico a clorofila tem quase todos os componentes do sangue. Foi o Dr. Richard Willstatter, um qumico alemo, que descobriu as semelhanas existente entre a molcula de clorofila e a de hemoglobina, substncia vermelha do sangue, responsvel pelo transporte do oxignio para as clulas. Mais oxignio e nutrientes para o sangue sinnimo de mais disposio e vitalidade para o corpo. A hemoglobina composta por um tomo de carbono, um de hidrognio, um de oxignio e um de nitrognio, agrupados num tomo simples de ferro:
H C Fe O N
A clorofila possui os mesmos elementos, sendo que o tomo em torno do qual se agrupa o de magnsio:
H C Mg O N
Assim como as algas possuem a maior quantidade de traos minerais do mar, a clorofila possui a maior quantidade de traos minerais da terra. Uma das melhores maneiras de aumentar o sangue vermelho no corpo usar a clorofila em forma concentrada, ou como sucos vegetais. Ela constitui uma grande riqueza nutricional na preveno e teraputica da anemia. A clorofila est presente na maioria dos vegetais atingidos pelos raios solares. Assim como a luz solar controla o clcio orgnico, as verduras tambm controlam o clcio do corpo. Nenhum elemento tem acesso mais rpido corrente sangnea do que a clorofila. Ela , assim, um fator nutricional importante e um dos maiores curadores da natureza. A clorofila que vai para o corpo, no entanto, leva uma quantidade generosa de vitaminas A, complexo B, C, E e K , aminocidos, minerais e enzimas. A oferta de vitamina K no suco de clorofila ajuda no processo de coagulao do sangue. Da a funo cicatrizante e reguladora do fluxo menstrual da bebida verde. Tambm facilita a absoro de clcio pelo organismo e evita doenas como osteoporose.
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A clorofila ajuda na eliminao de toxinas do sangue, fortalece o sistema imunolgico, tem funo antinflamatria e controla o peso. Cuidado: O estresse e a deficincia na alimentao dificultam a eliminao de toxinas pelo corpo. Se a pessoa bebe muito suco de clorofila concentrado, pode querer jogar toda a sujeira fora de uma vez e provocar diarrias e vmitos. Comece lentamente! Incluir pores variadas de vegetais vivos e vitalizantes e nos hbitos alimentares uma de nossas grandes necessidades, tendo em vista o fato de que os alimentos industrializados produzem excesso de acidez orgnica e que a clorofila um auxlio no processo de sua eliminao. Suco de Alfafa Indicado para pessoas em estado de estresse, depauperadas ou em grande atividade fsica ou mental. Utilizado na convalescena e na complementao alimentar como uma grande fonte de energia, tem ao desintoxicante e depurativa, fortalece o sistema circulatrio e o msculo cardaco, ajuda a eliminar radicais livres, auxilia no tratamento da hipertenso arterial, previne anemias, regulariza a funo intestinal, combate o mau hlito e protege a clula heptica. Suco de Dente de Leo Exerce grande atividade no fgado, vescula biliar e nos rins. Com seus sais nutritivos naturais, purifica o sangue neutralizando todos os cidos. indicado no tratamento auxiliar de eczemas, dispepsias, diabetes, constipao crnica, distrbios e hemorragias menstruais, clculos vesicais e melhora do apetite dos convalescentes. Na gota e artrite tem muito boa indicao. Suco de Couve remineralizante forte, laxante, vermfugo, tenfugo, estimulante do apetite, tnico para crianas em crescimento. indicado nos casos de lceras gstricas e duodenais, asmas e bronquites, disenterias, problemas hepticos, clculos renais, hemorridas, colite ulcerativa, menstruao difcil ou dolorosa, bcio exoftlmico e anemia. Suco de Salsa Por suas propriedades medicinais, utilizado como estimulante, diurtico, antisptico peitoral. tambm indicado para regularizar a menstruao, para hidropisia, reumatismo, clculos renais e problemas gstricos. Preparo e Utilizao de Sucos Verdes Costumo oferecer vrios tipos de sucos verdes a meus filhos. Se voc no vive essa maravilhosa experincia, faa o teste e perceba com seus prprios olhos. No incio pode ser um pouco difcil, mas no h organismo, principalmente infantil, que consiga resistir muito tempo s coisas da natureza. importante que voc varie diariamente os tipos de vegetais.
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Folhas como as de abbora e batata doce e outras tambm do excelentes sucos. Mas vital que voc obtenha folhas ou vegetais frescos e, de preferncia, isentos de agrotxicos, lavando-as bem com gua corrente. Depois, liquidifique ou centrifugue bem, misturando gua com caldos de frutas conforme narrei no pargrafo sobre o capim de trigo. Costumo utilizar uma xcara de folhas socadas para 500ml de gua, mais o suco de fruta. No esquea de coar e beber na hora, diariamente entre as refeies, em pequenos goles, ensalivando bem. Voc pode tambm utilizar os sucos verdes na papa do beb, misturar massa do po, ao caldo do feijo ou sopas, no preparo de panquecas, bolinhos, massas e outros pratos. Resumo das Principais Benefcios da Clorofila
Estimula a limpeza do intestino Desintoxica o fgado Aumenta a produo de hemoglobina Auxilia na absoro de clcio Retarda o envelhecimento Acelera o processo de cicatrizao Elimina odores do corpo Limpa dentes, gengivas e elimina o mal hlito Fortalece o sistema imunolgico Regula a menstruao Neutraliza as toxinas ingeridas Evita e melhora problemas com excesso de acar no sangue. O Iogurte um Alimento Vivo ? Sim. Tenho procurado incentivar as comunidades que oriento a preparar o iogurte, explicando que os lactobacilos revitalizam o leite que recebem do governo atravs de programas sociais. Veja que o ideal seria abrirmos mo da utilizao de qualquer lcteo, mas diante da realidade em que vivemos, no podemos desperdiar esse recurso que pode ter importante papel nutricional se utilizado adequadamente. Em sua magistral obra Alimentos: Melhor Remdio para a Sade, resultante de uma pesquisa sobre nutrio a partir de alguns milhares de cientistas, a escritora Jean Carper tambm critica a ingesta de leite. Entretanto, defende o consumo de iogurte! As pesquisas demonstram um grande aumento da capacidade imunolgica dos consumidores de iogurte. Jean Carper afirma que aquele que consome duas xcaras dirias de iogurte, chega a desenvolver cinco vezes mais imunidade. Tenho encontrado timas referncias aos lcteos fermentados, inclusive em obras convencionais. Algumas apresentam o iogurte como excelente reconstrutor da flora intestinal, aps tratamentos com antibiticos. Meu grande amigo e irmo, o mdico toxicologista e homeopata Dr. Jos Fischtner aconselha suas
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pacientes acometidas de cndida e tricnomas vaginais a utilizarem o iogurte localmente. Ele explica que os lactobacilos so bactrias ferozes contra fungos e outras bactrias patognicas, curando rapidamente as infeces femininas mais comuns. H aqui um aspecto tico importante: Busque utilizar, para preparo do iogurte, leite orgnico de vacas ou cabras que no sejam destinadas morte! Como Preparar o Iogurte Caseiro muito fcil. Voc deve ferver o leite, no importando aqui a quantidade. Aps, resfrie e oxigene o leite derramando entre vasilhames vrias vezes. A temperatura ideal para preparo do iogurte 40 graus, um morno mais para quente. Percebendo essa temperatura que pode ser testada com termmetro ou, no caso da produo caseira, com a ponta do dedo, voc dever acrescentar ao leite morno 200ml. de iogurte natural, misturando mais algumas vezes ao derramar entre vasilhas. A partir da deixe descansar de um dia para o outro. Apesar de sugerir esse espao de tempo tenho conseguido fazer iogurtes firmes como queijos em apenas 4 horas de descanso. Tudo depende da esterilizao dos recipientes e de sua agilidade que surgir com o tempo. No esquea de servir o iogurte com frutas, tendo o cuidado de no misturar as doces com as cidas. Com um copo de iogurte natural possvel prepararmos at 30 litros de iogurte. Nctar de Fruta com Iogurte Eis uma receita divina chamada de lassi na ndia. Voc mistura uma xcara de iogurte caseiro com duas xcaras de suco de fruta. Pode ser de laranja, maracuj ou outro. Ento bata no liquidificador com mascavo ou melado de cana. As crianas adoram o nctar de iogurte. uma bebida ideal para festas e aniversrios. Molhos Vivos Base de Iogurte Voc tambm pode produzir timos molhos a partir do iogurte. Costumo preparar um clssico que leva uma xcara de iogurte, 2 limes espremidos, organo, salsinha picada e cenoura ralada. Uma pitada de alho amassado pode dar um toque bem especial. A partir daqui voc pode criar vrios outros molhos vivos com iogurte que daro mais sabor a suas saladas e gros germinados. Queijo e Coalhada Perguntas sobre esses alimentos sempre surgem em meus seminrios e palestras. A coalhada, apesar de mais digestiva, no um alimento vivo como o iogurte pois produzida por processo qumico, utilizando caldo de limo. No caso da coalhada produzida com leite de vaca ou cabra sem ferver e exposto ao sol, tem maiores doses de vitalidade. Quanto ao queijo, na grande maioria, no constituem alimentos vivos e podem ser indigestos. A melhor maneira de consumir queijo na companhia de seus digestivos naturais chamados azeitona e organo, regado a saladas com limo e alimentos crus.
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RECEITAS DE SALADAS
Apesar de termos um grande captulo sobre alimentao viva, creio que sempre pouco, por isso, resolvi tambm ensinar algumas saladas bsicas, mesmo sabendo que no h receita para salada, na medida em que a me natureza j as oferece prontas. O que precisamos, assim, de apenas alguma habilidade para misturar cores e sabores. Voc deve criar formas e desenhos sempre novos. Utilize a tcnica da mandala e faa saladas redondas, com cores alternadas de vrios matizes. Lembre-se que a salada deve ocupar sempre o centro da mesa como ncleo de arte e vitalidade. A utilizao de flores comestveis como a capuchinha e a camboquira (flor da abbora) sempre do um tom especial que cativa at mesmo a mais insensvel das almas. Em minha jornada de mais de duas dcadas de alimentao saudvel j preparei milhares de saladas, mas jamais repeti nenhuma de forma exatamente igual! Penso que a criatividade humana to grande que no tenha necessidade de repetir certas coisas. Toda me deve priorizar a salada e estimular seus filhos a esse consumo vital. Afinal, se observarmos fenmenos naturais como o nascer e o pr do sol ou o arcoris, veremos que apesar de belssimos, eles nunca voltam iguais. Em uma floresta voc no encontra nenhuma planta ou animal igual ao outro. Nem entre seres humanos temos rostos, cabelos ou vozes iguais, mesmo no caso de gmeos. Por isso tudo, convoco os artistas do diaa-dia para transformarem o preparo de alimentos, principalmente de saladas, em terapias ocupacionais e atividades prazerosas como pintar um quadro, fazer uma escultura ou montar mosaicos. Jamais esquea, conforme no canso de repetir, que as verduras, legumes, frutas e at derivados animais como leite, queijo e ovos de origem orgnica so infinitamente melhores que suas verses convencionais. Eles so produzidos com intuito de gerar vida em todos os sentidos: Para plantas, animais e pessoas. Adquirindo orgnicos voc estar verdadeiramente ajudando a me natureza! Salada Primavera Vamos a um exemplo de salada absolutamente colorida: Em um prato redondo, de fora para dentro, montando crculos bem definidos, organize os seguintes ingredientes: folhas de alface lisa, folhas de alface roxa, folhas de alface americana, rodelas de nabo comprido branco, rodelas de pepino, rodelas de tomate sem sementes, rodelas de rabanete, rodelas de cenoura, rodelas de pimento sem sementes e folhas de hortel, manjerico e broto de alfafa arrumados no centro. Utilize flores de capuchinha para enfeitar. Teremos assim uma verdadeira obra de arte que agrada aos olhos, ao paladar e ao organismo! Tempere sua salada primavera com caldo de limo, gotas de shoyu, raspas de gengibre e azeite de oliva extra virgem. No esquea de coloc-la bem no centro da mesa
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pois sua presena majestosa acalma as pessoas e transforma o meio ambiente num paraso de cores. Salada de Brotos No captulo sobre alimentao viva apresento o mtodo caseiro para germinao de brotos diversos. Os brotos e gros germinados so alimentos geradores de vitalidade. Uma salada a base de brotos representa verdadeira farmcia natural para preveno de doenas e gerao de sade. Ao redor de um prato redondo, arrume folhas de alface roxa e verde alternadas. Aps, cobrindo as pontas das folhas de alface, coloque uma fileira circular de brotos de girassol, seguida de brotos de lentilha, brotos de rabanete e brotos de alfafa. V repetindo a seqncia at chegar ao centro do prato. Caso, porm, deseje, voc pode misturar bem todos os brotos e coloc-los no meio de um enfeite de meias luas de mas, cobrindo com castanhas raladas e molho de iogurte. Permita que sua criatividade lhe aponte vrios caminhos, pois as possibilidades de combinaes so infinitas. Salpico Vegetariano Este preparo muito visado aqui em Braslia. Muitas emissoras de televiso j filmaram sua seqncia divulgando para vrias cidades do Brasil. Com muita freqncia pessoas me escrevem solicitando a receita, por isso, vou descrev-la com riqueza de detalhes e todo o carinho para que ela possa tambm em sua vida fazer muito sucesso! Voc dever utilizar a maionese descrita no captulo sobre soja como base. Use 02 xcaras de maionese de soja para os seguintes ingredientes: 1/2 xcara de passa de uva preta, 1/2 xcara de abacaxi seco cortado em palitos, 01 xcara de ma cortada em palito, 01 xcara de laranja lima cortada em palitos, 1/2 xcara de salsa picada, 1/2 xcara de cebolinha picada, 01 colher de sopa de gengibre ralado, 01 xcara de alface lisa cortada em fios , 01 xcara de alface roxa cortada em fios , 01 xcara de alface americana cortada em fios , 01 xcara de almeiro cortado em fios , 01 xcara de cenoura ralada em pedaos longos, 1/2 xcara de rabanete cortado em palitos, 1/2 xcara de nabo comprido cortado em palitos, 01 xcara de tomate cortado em palitos, 01 xcara de pepino com casca cortado em palitos, 1/2 xcara de pimento picado, 1/2 xcara de azeitona verde sem caroo picada, 02 colheres de ch de sal marinho e caldo de 1/2 limo. Agora s misturar tudo muito bem com a ajuda de um garfo e arrumar sobre um prato enfeitado com folhas de acelga ou repolho. Est pronto um prato altamente protico, vitamnico, riqussimo em vrios minerais e, o que mais importante, repleto de vitalidade pois pouqussimos de seus ingredientes so cozidos. Tambm possvel prepar-lo com iogurte ou maionese de abacate. Parabns pela escolha inteligente! Tabule Especial
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Comece deixando de molho 01 xcara de trigo para quibe em 02 xcaras de gua. Em torno de 02 horas o volume do trigo dobrar, formando as 02 xcaras de trigo que sero a base de nosso tabule. Ento, leve-o a uma bacia e comece a misturar o seguinte: 1/2 xcara de passa de uva preta, 1/2 xcara de abacaxi natural cortado em palitos, 01 xcara de ma cortada em palito, 1/2 xcara de coentro picado, 1/2 xcara de alho por picado, 01 colher de sopa de alho ou gengibre ralado, 01 xcara de agrio, 01 xcara de alface lisa cortada em pedaos finos e pequenos, 01 xcara de alface roxa cortada em pedaos finos e pequenos, 01 xcara de alface americana cortada em pedaos finos e pequenos, 01 xcara de rcula cortada em pedaos finos e pequenos, 01 xcara de cenoura cortada em palitos, 01 xcara de chuchu cru ralado, 1/2 xcara de rabanete cortado em palitos, 1/2 xcara de nabo comprido cortado em palitos, 01 xcara de tomate cortado em palitos, 1/2 xcara de lentilha germinada, 01 xcara de broto de alfafa, 01 xcara de folhas de hortel,1/2 xcara de azeitona verde sem caroo picada, 1/2 xcara de azeitona preta sem caroo picada, 01 colher de sopa de sal marinho e caldo de 01 limo. Opcionalmente aplique 01 ou 02 xcaras de ricota esfarelada, nesse caso, corrigindo o sal. Aps bem misturado com auxlio de um garfo, estar pronto um prato saudvel que poderia ser apresentado no captulo de cereais, j que o trigo de quibe, tambm chamado de trigo burgol faz parte desse grupo de alimentos. Sirva o tabule em dias quentes pois um prato muito refrescante. Se desejar apresente-o num belo pirex sobre folhas de rcula e enfeitado com pedaos de tomate seco e folhas de hortel trituradas. Salada Colorida em Cubos A salada de cubos no est entre as mais fceis de preparar, mas uma verdadeira maravilha . Ela facilita ingerirmos alimentos que normalmente no comemos na forma crua, o que altamente desejvel para gerao de sade. Voc dever cortar todos os itens em cubos bem pequenos, exatamente dos mesmos tamanhos uns dos outros ou muito prximos disso. Anote os ingredientes necessrios, levando em considerao que j estejam cortados: 1/2 xcara de couve flor, 1/2 xcara de flores de brcolis, 01 xcara de manjerico, 1/2 xcara de chuchu, 1/2 xcara de nabo branco comprido, 1/2 xcara de beterraba, 01 xcara de cenoura, 01 xcara de ma, 01 xcara de lentilha germinada, 02 xcara de tomate, 01 xcara de pepino com casca, 01 xcara de batata yakon (no difcil encontrar), 01 xcara de palmito, 1/2 xcara de champinhon em conserva, 04 colheres de sopa de alcaparra, 1/2 xcara de caldo de maracuj e 1/2 xcara de azeite de oliva. Misture muito bem os ingredientes at que a policromia fique bem definida. Se possvel faa um enfeite utilizando folhas de agrio e coloque a salada no meio. O maracuj d um toque muito especial no sabor. Se desejar coloque queijo mussarela picado, nesse caso utilizar tambm um pouco de organo, ou tofu assado em pedaos semelhantes. Salada Multimistura Extica
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Temos preparado a salada multimistura em vrias de nossas oficinas prticas. Ela faz sucesso e muita gente se d conta que poderia ter utilizado seus ingredientes como alimento durante a vida mas no sabia disso. Vamos comear pelos ingredientes que no so exticos que serviro como pontap inicial. Folhas de 01 alface crespa, 1/2 xcara de folhas de hortel, 1/2 xcara de folhas de manjerico, 1/2 xcara de tomate picado e 01 xcara de cenoura ralada. Seguem agora os alimentos que a maioria de ns no utiliza por desconhecimento: 01 xcara de talos de beterraba em pedaos muito finos, quase ralados, 1/2 xcara de serralha cortada fina, 1/2 xcara de dente de leo cortado fino, 1/2 xcara de lngua de vaca cortada fina, 1/2 xcara de folhas de mastruz, 01 xcara de vinagreira cortada fina, 01 xcara de folhas de batata doce, 04 colheres de sopa de alecrim. Se voc no conseguir todos os ingredientes, faa a salada com os que forem possveis. Monte misturando os ingredientes aleatoriamente ou organizando de forma artstica conforme sua criatividade. Utilize caldo de limo ou vinagre de ma para temperar. O sabor extraordinrio! Saladas de Frutas: O Preparo Correto J que o tema salada vamos trabalhar saladas de frutas. A maioria das pessoas prepara saladas de frutas de forma completamente equivocada. Misturam, por exemplo, mamo com abacaxi, o que torna a digesto muito difcil. Pretendo aqui colocar a base do correto preparo. Podemos dividir as frutas em 3 grupos distintos: cidas, semi-cidas e doces. Alguns exemplos de frutas cidas seriam abacaxi, acerola, carambola, laranja, limo, maracuj, mexerica ou tangerina, seriguela etc. Entre as semi-cidas poderamos citar ameixa, araticum, caju, genipapo, goiaba, graviola, kiwi, ma, morango, pitanga e uva. E entre as doces estariam abacate, banana, caqui, coco, damasco, jaca, laranja lima (laranja do cu no Rio Grande do Sul) mamo, manga, melo, melancia, nspera e pssego. Extremamente importante para a correta mistura das frutas que voc jamais misture doces com cidas. As doces e as cidas combinam com as semi cidas, mas no se identificam entre si. Consumi-las na mesma salada pode ser incio de um rduo processo de fermentao. Frutas como melancia e melo so consideradas monofgicas, ou seja, no combinam entre si e com nenhum outro tipo de fruta ou alimento. Tambm o abacate, na medida do possvel, no deve ser misturado diretamente com outras frutas. O limo, quando consumido separadamente torna-se alcalino, mas se misturado a outras frutas continua com efeito cido. Comece, ento, um movimento de conscincia e perceba como seu organismo agradecer. A natureza tem dessas coisas. preciso conhec-la e respeit-la para que ela possa nos ampliar a viso e a sade!
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CEREAIS INTEGRAIS
Na poca em que praticava a chamada macrobitica estava convencido que os cereais integrais, em especial o arroz cateto, eram os alimentos principais aos seres humanos. Mais tarde, aps conhecer a medicina preventiva dos antigos essnios, percebi que pelo fato dessa escola de alimentao materialista pregada no ocidente principalmente por George Oshawa , utilizar quase tudo cozido, faltava no dia a dia energia vital, tambm chamada prana pelos orientais. Parti ento para um regime com menos cereais e muito mais saladas cruas, brotos e frutas, incluindo folhas incomuns como as de batata doce, mastruz e beldroega. Hoje, seguindo o ciclo natural da vida, retornei aos cereais, ou seja, percebi que eles so mesmo muito necessrios. No, porm, apenas em forma de papa ou po, mas crus. Sim, crus em forma de salada, unindo as teorias dos cereais integrais e das saladas cruas. Isso no significa entretanto que eu no mais coma um delicioso sanduche integral com pat de tofu e saladas ou no viaje no sabor transcendente de um arroz integral cateto preparado com curry e vegetais picados. Aps reflexes, observaes e prticas, tenho ensinado em minhas exposies pblicas que o ideal dividirmos durante o dia a quantidade de crus e cozidos, ou seja, podemos comer 200g. de arroz integral com feijo cozidos desde antes possamos ingerir tambm 200g. de saladas coloridas, biognicas e bioativas como rcula, cenoura, broto de lentilha e broto de alfafa. Voc pode, entretanto, alegar que no gosta de saladas no cozidas ou que, em seu caso, essa prtica pode causar fermentao. No h problemas! Voc pode diminuir saladas no almoo e no jantar desde que durante o dia continue valendo a idia do meio a meio entre cozidos e crus. Basta que voc contrabalance utilizando frutas e sucos, claro, respeitando as corretas combinaes. Ento, se voc ao meio dia comeu 300g. de arroz integral com feijo, couve flor refogada, creme de beterraba, bife vegetal e um pouco de salada crua, no perodo da tarde, ir, por exemplo, saborear 300g.de salada de frutas doces e semi cidas com ma, mamo, manga, uvas etc. Histria dos Cereais Voltemos exatamente aos cereais. Eles esto presentes nas mais diferentes escolas de nutrio, dos essnios aos macrobiticos, na construo de um cardpio equilibrado. Em sua Origem das Plantas Cultivadas, A.L. Guyoto d interessantes informaes sobre a origem dos diversos cereais. Sinais de bolos de paino e de outros gros silvestres foram encontrados desde a era paleoltica. Pesquisas em cidades suas detectaram traos de trigo, cevada, aveia e paino. A cultura de trigo e centeio a partir da enxada, teria comeado no incio do neoltico. Naquela poca se utilizavam nigela e joio, ainda desconhecidos em nosso meio. Do mesoltico, forma removidas camadas fossilferas contendo trigo e cevada. No quarto milnio, cultivava-se trigo na Mesopotmia onde a cevada era nativa. No baixo Egito, sexto milnio, semeava-se trigo, cevada, trigo candeal, trigo espelta e cevada. O paino era conhecido desde os tempos de Herdoto. Dois mil e quinhentos anos antes de Cristo, o trigo, o arroz e a cevada eram colhidos na ndia, particularmente no Hindosto. Os arianos cultivavam o trigo e a cevada. Na China, 2700 anos antes de Cristo, as semeaduras de trigo,
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arroz, paino e sorgo eram motivo de importantes cerimnias. H 2500 AC. Os egpcios j conheciam a panificao. Em Tebas, nas pinturas do tmulo de Ramss III aparece a fabricao de po de trigo candeal. Na Sria, 1700 AC, o po de trigo e de cevada constitua a base da alimentao. Tudo isso relaciona-se ao escrito bblico: E Deus diz: Eis, Eu vos dou toda a erva que produz semente sobre a superfcie inteira da terra... Entretanto, no temos dado a devida importncia aos cereais, nutritivos e baratos. Eles so desnaturados criminosamente pela indstria de alimentos. No captulo sobre alimentos enriquecidos aprofundo a questo dos farelos e o tratamento dado aos cereais pelos chamados beneficiadores. Os Principais Cereais A Natureza nos oferece boa quantidade de cereais. Entre os mais utilizados esto o trigo, trigo sarraceno, arroz, centeio, milho, paino, aveia e a cevada. Tambm o sorgo que, embora pouco conhecido no Brasil, uma das plantas mais cultivadas no globo terrestre, constituindo a base da alimentao de mais de 200 milhes de pessoas na frica, no Egito, na ndia e na China. Seria importante se pudssemos em nossa rotina ter acesso a maioria deles, nas formas crua e cozida. Isso garantiria a presena de elementos indispensveis atravs dos quais poderamos alcanar uma sade mais equilibrada e um maior nvel de bem-estar. O ideal seria variarmos diariamente os cereais, no sendo necessrio, por exemplo, o consumo dirio de arroz. Ao invs de arroz com feijo, poderamos organizar um prato com polenta de milho verde e creme de ervilhas ou uma pizza com massa de trigo e centeio e cobertura de tofu, o queijo de soja, com ervas e especiarias. Tambm uma boa granola, preparada com flocos diversificados de cereais, leguminosas, sementes e frutas desidratadas, pode ser uma opo inteligente desde que eventual, pois sabe-se que a mistura de muitos cereais consumida diariamente pode provocar mucosidades indesejadas. Agrotxicos nos Cereais Alm desses cuidados essenciais devemos ter muita ateno com os agrotxicos nos cereais que na maioria das vezes no so poucos. No caso dos integrais acumulam ainda mais venenos que os refinados por conterem uma embalagem mais sofisticada. Se voc no tiver acesso a cereais de plantio orgnico, deixe-os de molho da noite para o dia trocando a gua vrias vezes, o que garantir a reduo dos aditivos qumicos. Nesse caso, a retirada da gua da primeira fervura tambm pode ser importante. Chegar o dia que essas preocupaes inconvenientes no mais faro parte de nossas vidas! Amaranto O amaranto, pseudocereal de origem andina, apresenta contedo relativamente alto em protenas, gorduras de excelente qualidade e minerais em relao aos outros gros de cereais. Atravs de estudos realizados em laboratrio, verificou-se uma queda dos ndices sangneos de colesterol em coelhos hipercolesterolmicos (embora o autor dessa obra seja contra experimentos em animais) devido ao consumo de amaranto extrusado. Alm disso,
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esto sendo realizadas pesquisas relacionadas ao amaranto tanto em relao ao mecanismo fisiolgico de reduo do colesterol como tambm a verificao desse abaixamento em humanos. A histria do amaranto muito fantstica. Estou preparando uma grande pesquisa sobre essa semente que, como a quinoa andina, considerada milagrosa! Pretendo tambm montar oficinas a partir desses gros que alcalinizam o sangue e podem ajudar grandemente na sade do mundo ocidental. Arroz Pelo menos para a metade dos homens que povoam a terra o arroz constitui o principal elemento de alimentao. Na Europa, ele passou a ser cultivado a partir do sculo VIII. O arroz do Piemonte ainda reputado e o de Camargue ocupa um lugar nos mercados de cereais. Se bem que contenha menos enxofre e menos ferro do que o trigo e o arroz, encerra os mesmos elementos minerais, com exceo do cobre, ausente conforme anlise. Por outro lado, muito bem provido de certas vitaminas de grande importncia. assim que nele so encontradas a pr-vitamina A, de crescimento e rejuvenescimento dos tecidos, as vitaminas B1 e B2, necessrias assimilao e equilbrio nervoso, bem como a vitamina PP (ou B3), anti-pelagrosa. extremamente importante observar que tais substncias to preciosas so encontradas na superfcie do gro., que so removidas com o descorticamento, tornando os gros brancos. por isso que o arroz polido, branco, perde a maior parte de suas vitaminas e de seus sais minerais. Muito rico em hidrato de carbono, o arroz importante energtico, de boa digestibilidade, ele pode ser consumido quase imediatamente antes de um trabalho de fora, uma competio ou outra prova de resistncia. Menos mineralizado do que o trigo, o arroz integral pode ser usado largamente, sem riscos de engordar. Isso interessante para os que so atingidos pela arteriosclerose. tambm, um hipotensor, alis, prescrito em medicina, no Regime de Kempner. O aspecto muito grosseiro de certos tipos de arroz integral torna desagradvel a lembrana de novidades vindas do naturismo. Isso merece ateno, porque toda impresso desfavorvel do comeo deixa traos na lembrana inconsciente. Pode ocorrer, tambm que o arroz exera pouca atrao sobre os olhos , principalmente das crianas. Para ser bem utilizado, um alimento deve ser atraente vista do paladar. Por isso conveniente preparar arroz que tenha bom aspecto. Muitas pessoas se enganam ao imaginarem que a presena de gros vermelhos no arroz significam que ele seja mais integral ou mais nutritivo, ao contrrio, esses gros mais escuros so evidentes sinais de desequilbrio no plantio e prejudicam a sade na medida que contm fatores antinutricionais. Prefira sempre arroz cateto, de gros curtos ao agulha, de gros mais longos e pontiagudos. Mas independente do tipo, observe que seja sempre claro e com o mnimo possvel de gros vermelhos.
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Enquanto mais claro o arroz mais saboroso. Costumo prepar-lo de muitas maneiras e a partir de vrias tcnicas, as quais, explico no captulo sobre receitas de cereais. Aveia um cereal originrio da Europa Ocidental. Seu nome cientfico Avena sativa. Ela auxilia no combate ao colesterol, estimula o apetite, essencial para o crescimento humano, fortifica o msculo cardaco, regula o sistema nervoso, fortalece a pele e os cabelos, por este motivo to usada em produtos de beleza. Todas estas propriedades existem devido concentrao de vitaminas do complexo B e vitamina E (para a reproduo) em sua composio. tambm rica em protenas, ferro, clcio e carboidratos. um produto que atua sobre a formao dos ossos e do sangue, estimula a energia fsica e psquica e a capacidade de concentrao. o alimento ideal para os esportistas, pois fortalece a musculatura pelo aproveitamento total de seus hidratos de carbono e no pesa na digesto. Possui trs grupos de carboidratos: o primeiro de fcil digesto, fazendo com que a aveia seja um cereal adequado para a alimentao na primeira infncia. Uma outra frao se desmancha e intumesce, formando a mucilagem da aveia, componente principal de um mingau de aveia. A terceira frao composta de carboidratos semelhantes frutose (acar), que no precisam de insulina para sua decomposio, sendo ento importantes na alimentao dos diabticos. Ao notarmos a largura de ombros e a resistncia dos montanheses escoceses e escandinavos, que tem a aveia como base alimentar h centenas de anos, percebemos que esse cereal altamente fortalecedor. Isso, , alis, confirmado em laboratrio na medida que encontramos vrios sais minerais como sdio, ferro, clcio, magnsio, fsforo na aveia. Sua composio se aproxima bastante daquela do trigo, tanto quanto aos elementos minerais como vitaminas B1, B2, PP, niacina, E e caroteno. Foram at mesmo descobertos traos de vitamina D, anti-raqutica. A aveia parece se conduzir como acelerador das funes tireodianas, o que nos faz imaginar que seja excitante. Ela o cereal bsico das regies frias e indicada para as pocas de inverno por aquecer o corpo. A aveia contm um hormnio vizinho da folliculina, que age sobre a esterilidade e recomendada em caso de uria por ter propriedades antitxicas. A aveia recomendada igualmente na diabetes, por sua ao hipoglicemiante. Com o cozimento dos gros de aveia, razo de 20g. por litro de gua, fervida por meia hora, se obtm uma bebida diurtica e ligeiramente laxativa. Quando iniciamos uma reforma alimentar e procuramos abandonar certas bebidas excitantes habituais como o caf, aconselhvel substitu-las por bebidas de frutas com aveia. A excitao ser, assim, substituda por uma estimulao natural. Centeio
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Se voc conhece algum acometido de arteriosclerose, indique o po de centeio! No se conhecem esta e outras doenas dos vasos sangneos em regies como Rssia Meridional, onde o centeio originrio, e Polnia, onde o po de centeio constitui a base da alimentao. No possvel prepararmos po somente com a farinha de centeio. necessria a presena do trigo na proporo mnima de 60% para que haja a liga promovida pelo glutem. Em minhas oficinas prticas tenho estimulado a presena do centeio em vrios panifcios. As pessoas sedentrias, principais candidatas a arteriosclerose, devem alternar o consumo dos pes de trigo e centeio. So, sobretudo, os sedentrios, que com mais forte razo apresentam os sinais de arteriosclerose, pois ele favorece a circulao e a flexibilidade dos vasos, o que pode impedir a hipertenso arterial e atenuar suas conseqncias. Substituir, de tempos em tempos, o po de trigo pelo po de centeio, uma prtica importante para prevenir obesidade. Uma das grandes vantagens do po de centeio o fato de conservar-se mais tempo que o de trigo. Tambm possvel o preparo de massas, biscoitos, tortas e bolos. Com os gros, na dose de 30g. por litro, prepara-se uma decoco emoliente, ligeiramente laxativa e anti-hemorrgica. Cevada Cevada no serve apenas para fazer cerveja, alis, muitas fbricas dessa droga legalizada, utiliza mais repolho do que cevada em seu preparo! Embora muita gente viciada em caf faa cara feia para o caf de cevada ou, para os ntimos, cevadinha, particularmente acho uma gostosa bebida. Certa vez um amigo que no tinha esse hbito, foi visitar-me em Porto Alegre e, durante nossa conversa quer durou mais de quatro horas, sem perceber, acabou tomando mais de um litro de cevadinha, preparada com canela e rapadura. O resultado foi que acabou urinando na cama noite, pois essa bebida altamente diurtica. Tambm muito refrescante e especial para dias de calor, podendo ser bebida com gelo e limo. Todos os minerais identificados no trigo tambm esto na cevada em semelhantes propores. Suas vitaminas B1, B2 e B3 (PP) contribuem para uma melhor utilizao dos alimentos, enquanto seu caroteno (pr-vitamina A) favorece o rejuvenescimento dos tecidos. Devido ao fsforo, a cevada preciosa para as clulas, inclusive as nervosas. Ela auxilia tambm a boa calcificao dos ossos. Os flocos de cevada so obtidos por peneiramento da farinha, aps o esmagamento do gro. O malte grelhado, empregado no lugar do caf, produzido a partir de cevada germinada e torrada conforme expliquei anteriormente. A sopa de cevada suave, emoliente e recomendvel na maior parte das afeces inflamatrias do sistema digestivo e das vias urinrias. A cevada contribui para drenagem nas vias biliares e permite tambm o preparo, por decoco, na dose de 30 a 50 gramas por
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litro de gua, de uma bebida aconselhada s mulheres em perodo de lactao, podendo-se, se necessrio, acrescentar cravo e canela para melhorar o sabor. Gergelim Apesar de no ser um cereal, pela semelhana e caractersticas fsicas, incluo aqui o gergelim para que no percamos de vista este maravilhoso alimento. O gergelim, tanto branco quanto preto uma das melhores fontes de clcio, possuindo esse mineral trs vezes mais do que o leite de vaca, sendo rico tambm em fibras, magnsio, fsforo, potssio, zinco, cobre, mangans, ferro, niacina, folatos, gorduras mono e polinsaturadas e fitoesteris, constituindo-se num timo complemento alimentar. uma semente oleaginosa, de excelente sabor. utilizada na culinria natural, para enriquecer e enfeitar pratos. A semente de gergelim tem grande importncia no crescimento infantil e no aumento da imunidade de pessoas de todas as idades, participando como auxiliar na preveno de doenas cardiovasculares como infarto, angina e outras. Ela possui entre 15% a 20% de protena, altamente rica em triptofano, um aminocido fundamental para a formao do hormnio serotonina, responsvel pela sensao de calma e bem-estar. O triptofano existe em pouca quantidade no reino vegetal. O gergelim tambm rico em outro aminocido chamado arginina que gera cido ntrico que melhora a irrigao sangnea do crebro, dos rins e do corao, beneficiando portadores de hipertenso e aterosclerose. Tambm excepcional fonte de leucina e isoleucina, aminocidos essenciais durante o exerccio fsico, no fornecimento de energia para a fibra muscular em conjunto com cidos graxos. Alm disso contm lecitina que apresenta funes antioxidante e protetora do fgado, alm de ser importante no tratamento de problemas de pele como dermatites e pele seca. Sempre brinco dizendo que talvez o gergelim seja a nica coisa de valor nos pes de fast-foods! A partir do gergelim preparamos vrios pratos como o tradicional tahini rabe e o delicioso gersal que ensino neste livro. O gersal serve como tempero para cereais, principalmente para o arroz e garante a presena do saudvel gergelim em inmeros pratos. Germe de Trigo Comentei nos captulos sobre alimentos enriquecidos e alimentao viva, que, na medida do possvel, devemos utilizar o gro de trigo em sua forma integral, preferencialmente cru e germinado. Sempre que fragmentamos os cereais integrais perdemos muitos nutrientes importantes. O gro um conjunto interativo de elementos cujos nomes variam em literaturas e regies. Normalmente temos no gro de trigo a pelcula ou cutcula, composta por seis camadas nutritivas, mais o endosperma ou amido, ou seja a parte branca, que tambm contm o glutem e o germe, objeto, aqui, de nosso estudo. O germe do trigo o embrio, a futura pequena planta que, para se desenvolver, retirar seu alimento do amido, presente como reserva e protegido pela pelcula ou farelo. O
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que normalmente chamado germe a associao do embrio e do escutelo, um pequeno rgo protetor da germinao. O conjunto dessas partes representa de 2% a 3% do gro. Porm, nessa pequena parte, esto 70% dos minerais, 80% das vitaminas do complexo B, 100% da vitamina E e a melhor parte da protena. Nesse saboroso alimento, hoje utilizado por milhares de pessoas no mundo, encontramos tantos elementos nutritivos que seria necessrio um captulo inteiro para apresent-lo. Meu leitor, porm, deve ficar ciente que o germe de trigo est entre os melhores fornecedores de nutrientes, principalmente quando associado a leguminosas nobres como a soja.. A extrao do germe de trigo delicada e at hoje muitos moinhos no so equipados nesse sentido. Para separar o germe utilizado um peneiramento especial. O grande desafio do moleiro, aquele que mi os cereais, est na possibilidade de isolar o germe em sua forma mais pura, sem esmagar muito, pois quanto mais comprimido, mais tende a expulsar o leo rico em vitaminas que contm. Como j disse, a operao delicada e o rendimento baixo, ou seja, o gro de trigo contm 2% a 3% de germe e o moleiro separa apenas de 0,5% a 1%, tendo um rendimento de 25 a 30%, o que pode justificar o preo no baixo do germe de trigo no mercado. Vamos comparar abaixo o germe de trigo com o leite de vaca no que tange a impressionante diferena de protenas, clcio, ferro, vitaminas B1, B2 e B3. Alm desses o germe de trigo tambm boa fonte de vitamina F, importante para o crescimento infantil e, como j comentei, a melhor fonte natural de vitamina E, essencial para a constituio de diversos rgos do corpo e suas funes, em especial as reprodutivas. Uma farofa de germe de trigo com rabanetes refogados na cebola e cortados em cruz algo to delicioso que torna-se inesquecvel para sempre. Nutriente Protenas (g) Clcio (mg) Ferro (mg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Niacina (mg) Milho Meus filhos adoram milho em todas as suas verses: cozido, assado, cuscuz, polenta, bolos, pes, mingaus e vrios outros. No Planalto Central do Brasil temos a pamonha, um maravilhoso derivado de milho verde modo e cozido em invlucro feito da prpria palha do vegetal. No Rio Grande do Sul h um prato semelhante, a polenta de milho verde, produzida com cereal novo, liquidificado, coado e cozido em panela de ferro. Esta receita, porm, inferior a da legtima pamonha pois elimina substancialmente fibras importantes. Germe de trigo 26,6g 72,0mg 29,4mg 2,01mg 0,68mg 4,2mg Leite de vaca 3,1g 12,0mg 3,2mg 0,04mg 0,14mg 0,2mg
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O milho foi introduzido na Europa aps a descoberta da Amrica, de onde ele originrio. Se a aveia se d melhor durante a estao fria, o milho prefere o calor. Esse cereal ocupa um grande lugar na alimentao dos habitantes das regies quentes (sia Menor, frica do Norte, certas regies da Amrica etc.). O gro desses pases e de outros lugares, maior e mais doce do que o produzido na Frana. O milho no grande construtor, sua protena carente de certos aminocidos essenciais, mas um bom energtico. Sua riqueza em hidrato de carbono grande e contm bons cidos graxos e acares. A farinha de milho deve ser fresca, pois oxida rapidamente. Paino Se voc imagina que paino comida apenas de passarinho, errou. Na verdade, essa sementinha fantstica utilizada para consumo humano h milnios por muitos povos. muito rico em slica e flor natural, o que o torna um alimento potencialmente anti-crie. Para utilizar o paino como alimento ou acrescent-lo na farinha mltipla, aps deixa-lo de molho por 24horas, voc deve tost-lo por alguns minutos em panela grossa, mexendo com colher de pau, cuidando para no queimar ou escurecer. O ideal na tostagem quando os gros comeam a e dar pequenos estalos. Aps resfriar voc deve mo-lo ao liquidificador, acrescentar uma pitada de sal marinho e guardar em um vidro bem fechado. Por ser o mais alcalinizante de todos, recomendado para problemas de pele. Tambm a riqueza em fsforo torna o paino um alimento especial para quem sofre de astenia, depresso nervosa e fadiga mental. Alm do precioso fsforo, encontramos no paino muito magnsio e ferro. Considera-se que esse cereal seja a melhor fonte de vitamina A (regenerao celular). O paino, apesar de esquecido por muitas populaes, tem a reputao de impedir o aborto, suprir as deficincias da gestante e reforar as defesas naturais. Quinoa A quinua ou quinoa real um dos gros mais importantes da alimentao dos habitantes do altiplano boliviano. uma das principais fontes de protena com percentual de 12,5 a 15%. Pela sua importncia nutritiva, esse cereal se compara com a maioria dos alimentos de origem animal. A quinua no forma gordura no organismo e tm faclima digesto, caracterizando-se pela qualidade de suas protenas dadas pelos aminocidos essenciais que contm: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treotina, triptofano e valina. Por possuir 8 dos 10 aminocidos que necessitamos, sempre que associada com qualquer fonte leguminosa, esta a completar e teremos protenas completas. A concentrao de lisina na quinua quase o dobro em relao aos cereais gramneos. Contm vitaminas do compexo B, tiamina, riboflavina, vitamina C e vitamina E, com alto contedo mineral de potssio, clcio, fsforo e outros. No Brasil ainda no temos a cultura de consumo da quinua, mas ela pode ser consumida por pessoas de todas as idades que prolongaro suas vidas atravs de um alimento altamente alcalinizante e desintoxicante. No acrescentei receitas com quinua no captulo das receitas de cereais porque pretendo estud-la de forma especial, sabendo que, assim como o amaranto, uma ddiva
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da natureza para a melhoria da vida humana. Ela pode ser utilizada em massas de pes, bolos, bolinhos e tambm germinada na forma de brotos. Na Internet h muita informao sobre quinua. Sugiro que meus leitores pesquisem e recebam os benefcios! Trigo O trigo, embora exgeno, est entre os alimentos que mais admiro. Este nobre cereal representou importante base alimentar para a civilizao greco-romana-europia. Sendo rico em cido glutmico, conhecido como o alimento que acentua a inteligncia, a criatividade e o raciocnio. Em nossa casa desenvolvemos o hbito de utilizar o gro integral, inteiro, para germinar, fazer suco, po e outros derivados. Neste captulo, entretanto, estarei falando genericamente sobre esse milagroso cereal, mas, no captulo dedicado alimentao viva desenvolvo inmeros detalhes. Acredito no ser por obra do acaso que um grande nmero de religies mundiais utilizem o trigo em suas celebraes rituais. Na Igreja Catlica a hstia, feita de trigo, infelizmente branco nos dias de hoje, representa o corpo e a presena de Cristo. Na antiga eucaristia dos povos cristos essnios, tambm chamados terapeutas, esse ofcio era feito com o po integral, no fermentado (vide receita) , assado ao sol, feito somente com puro gro de trigo modo, aliado ao vinho, representante tambm do sangue espiritual, a energia vital, que na poca era puro suco de uva no alcolico. O trigo um dos alimentos mais equilibrado e o melhor harmonizado para o homem das regies temperadas. J foram identificados no trigo a maioria dos elementos minerais que existem no corpo humano e esto contidos em nosso organismo em idnticas propores. Penso, ento, no absurdo industrial de enfraquecer essa estrutura to bem equilibrada, separando seus elementos e os entregando isoladamente ao consumidor, por exemplo, atravs de produtos base de cido glutmico extrado do glutem, do germe de trigo etc. O gro de trigo deve ser utilizado to completo quanto possvel. Um rpido peneiramento da farinha destinada panificao admissvel para evitarmos excessos de fibras. Soube de experimentos com animais, que pessoalmente julgo cruis pela intil repetio em universidades, atravs dos quais foi provocado cncer utilizando-se certas condies, uma das quais consiste em fornecer apenas po e arroz branco como dieta. Os animais voltaram ao normal quando o trigo branco foi substitudo por integral. Com a eliminao do farelo no processo de peneiramento, priva-se o cereal de importante fonte de slica, a qual, uma das principais construtoras do tecido pulmonar. Os pesquisadores Rayo Villanova e Pardo Canalis, demonstraram que os pulmes, ricos em slica so resistentes tuberculose. A presena desse mineral indispensvel a certa sntese. Ele se encontra em grandes propores no farelo de trigo, que perdido com o descorticamento. perdido tambm o invlucro do trigo, que se acha entre o embrio e a amndoa, exatamente onde se acha quase toda a vitamina B1,a mesma que controla a
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assimilao de nutrientes e o equilbrio nervoso, e a vitamina E, tambm chamada de Tocoferol Alfa, muito ativa contra a esterilidade, asma, diabetes, cncer e doenas cardiovasculares. Nas oficinas prticas que tenho desenvolvido em comunidades e empresas, produzimos em grupo pes, pastis de forno, pizzas e bolos, demonstrando possibilidades de uso do gro germinado modo, da farinha integral e do farelo de trigo, o mais economicamente vivel. Nessas receitas, ao invs de gua, eventualmente utilizamos leite de soja e fermento de produo prpria. Tambm preparamos leite de trigo e o suco de clorofila com capim de trigo, explicados no captulo sobre alimentao viva. No gro de trigo integral e na farinha integral, normalmente so encontrados os seguintes minerais: Enxofre Fsforo Cloro Sdio Potssio Magnsio Clcio Ferro Necessrio sntese clcio-fsforo, da qual dependem a formao do sistema sseo e do sangue. Indispensvel calcificao dos ossos e a formao de clulas nervosas. Contribui igualmente para a formao dos ossos, dos tendes e dos dentes. Favorece a digesto e a assimilao. Ajuda tambm a digesto e a assimilao, assim como a formao das clulas do sangue. Tem papel de proteo e regenerao da substncia fibrosa dos nervos. Atua na formao dos ossos, dos ncleos celulares, do sangue e da substncia cinzenta do crebro. Favorece a renovao do sangue (hematose), contribuindo para a formao de leuccitos, hemcias e hemoglobina.
A maioria das fontes de pesquisa sobre nutrio humana aborda enfaticamente a importncia dos oligoelementos. suficiente, entretanto, poucos traos desses elementos para, na maioria das vezes, assegurar o sucesso de assimilao, fixao e utilizao. O trigo, meu cereal preferido, contm vrias dessas preciosidades ! Conforme comentei acima, com o descorticamento e a separao do farelo, acontece a eliminao de quase toda a vitamina B1 e E. Alm delas, o trigo ainda provido de vitaminas B2 (reguladora da nutrio), B12, K (anti-hemorrgica). Existem, tambm, traos de caroteno (pr-vitamina A, para o rejuvenescimento celular), vitamina D (anti-raqutica) e PP (ou B3), cuja carncia leva a lceras e rachaduras da pele. Trigo Sarraceno O trigo sarraceno, altamente nutritivo, tem como curiosa caracterstica adaptar-se bem a solos ruins. Ele tambm conhecido como mourisco ou cach e, apesar de ser
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chamado de trigo, no pertence a mesma famlia botnica do tradicional. Era o alimento principal dos povos nmades Sarracenos. Na Europa famoso por seus efeitos teraputicos e fortificantes. Contm mais clcio do que o trigo comum e grandes quantidades de magnsio, fsforo, cobalto, nquel, flor, vitaminas do complexo B, niacina e fibra. Em sua protena so identificados os mais preciosos aminocidos: lisina, arginina, histidina, cistina e tambm triptofano e sintonina, que se acredita no se achar em protena animal. Os laboratrios mdicos extraem do sarraceno uma substncia chamada rutina que forma a base de medicamento que deve prevenir a apoplexia. Pode-se fazer dele um grande uso sem engordar. O sarraceno muito especial para preparo de sopas, cremes doces e salgados, tortas, bolinhos e sufls. Por ser bastante energtico ideal para ser consumido nos climas frios.
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RECEITAS DE CEREAIS INTEGRAIS

Os cereais integrais apresentam bom equilbrio em termos de carboidratos, protenas, vitaminas e sais minerais, fazendo parte da dieta de muitos povos da terra. Eles so gros completos que no perderam nutrientes e fibras, tendo grande importncia na nutrio diria. Pretendo aqui apresentar os principais preparos que conheo e tenho ensinado em oficinas prticas. importante que voc compreenda bem toda a explicao antes de qualquer preparo, para gravar o princpio. Tenha sempre em sua cozinha bons temperos que tornaro seus pratos primorosos. Freqente feiras de produtos ecolgicos onde encontrar cereais mais baratos e com maior qualidade, estimulando pequenos produtores. Vamos agora por mos obra e dar incio a frmulas que promovero muita sade, nos fazendo economizar em tratamentos, hospitais e farmcias. Alm de minhas receitas, busque criar suas prprias e dividi-las com todos! Arroz Integral: Preparo Tradicional Arroz integral exige panela grossa. As melhores so as de barro e ferro! Quero passar a voc vrias formas de preparar arroz no branqueado ou refinado, com excepcionais vantagens nutritivas. O arroz integral contm cidos graxos essenciais que reduzem a necessidade de leo no preparo. Cozido apenas com gua e sal, tanto o tipo cateto quanto o agulha, uma delcia que pode promover mais qualidade de vida. Se desejar, deixe o arroz integral de molho do dia para a noite. Se for de origem orgnica, utilize a mesma gua para o cozimento. Separe os seguinte ingredientes para essa alquimia especial: 2 xcaras de arroz integral cateto ou agulha, 4 xcaras de gua quente, 1 colher de sopa de sal marinho, 1 colher de sopa de leo, preferncia de oliva. Basta que voc escolha, lave e escorra o arroz, lembrando de se desejar, deixar de molho por 8 horas. Aps, coloque-o numa panela para que seque e toste em fogo brando. Ento, mexa de vez em quando para no queimar embaixo percebendo que o vapor da secagem j d uma pr-cozida no gro. Depois disso, acrescente e misture o leo, no preciso fritar, derramando a gua quente rapidamente e deixando ao fogo. Sirva coberto com gersal, acompanhado com muita salada crua bem colorida. Escolha uma receita de feijo, lentilha, ervilha ou Gro-de-bico no captulo de leguminosas para acompanhar e prepare-se para agradar muito! Arroz Integral na Panela de Presso Eis aqui um mtodo rpido e eficiente. Voc far o mesmo que fez na receita anterior, utilizando os mesmos ingredientes, as mesmas quantidades, escolhendo e lavando o
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arroz, mas sem a necessidade de deix-lo de molho. A vantagem dessa tcnica que o arroz se contrai pelo processo trmico, ficando muito mais solto, saboroso, menos volumoso e mantendo mais nutrientes. Inicie o cozimento com fogo bem alto, deixando cozinhar por apenas dois minutos aps o incio da fervura. Aps, desligue o fogo e aplique um peso sobre a vlvula da presso para que o vapor no escape. Costumo enrolar a panela com um pano grande, tipo toalha de mesa, para manter o calor, deixando descansar por, no mnimo, duas horas. Aps isso, abra a panela surpreenda-se com o resultado. Sirva da mesma forma indicada na receita anterior ou use a criatividade conforme as receitas a seguir! Arroz Integral Grega Acredito que os gregos eram muito felizes, pois, para inventar algo to extico, colorido, saudvel e saboroso, s poderiam estar manifestando grande alegria de viver! Um arroz grega bem preparado um prato que agrada qualquer pessoa, da mais simples a mais exigente. Minha receita faz muito sucesso nos restaurantes que oriento e com meus alunos que o preparam com entusiasmo. Os ingredientes podem variar, mas vamos separar os principais: 3 xcaras de arroz integral cozido na presso, conforme a segunda receita, 1 xcara de azeitonas verdes bem picadas, xcara de azeitonas pretas bem picadas, xcara de passas de uvas mistas, 1 xcara de ma picada, 1xcara de ervilhas frescas cozidas, 1 xcara de milho verde fresco, 1 xcara de cenoura al dente cortada em pequenos cubos, xcara de tomate seco bem picado e xcara de cebola refogada em pouqussimo leo que pode ser substituda opcionalmente por alho poro ou por uma colher de ch de assaftida, xcara de azeite de oliva. Basta misturar muito bem todos os ingredientes em uma travessa de ao ou tigela de vidro, utilizando um garfo, cobrindo com um pano e deixando descansar por uns 20 minutos. Aps, sirva acompanhado de saladas verdes com maravilhosas folhas de alface americana, brotos de rabanete, rodelas de nabo comprido cobertos com caldo de limo e salsinha picada. Arroz Integral a Carreteiro Os tradicionais so 3 xcaras de arroz integral , 4 , xcaras de gua, e 1 xcara de protena de soja mdia cozida e espremida, 1 beterraba mdia refogada e bem picada, 3 tomates sem sementes e picados, 1 colher de ch de colorau, xcara de milho verde refogado, 1/2 xcara de tofu picado, 2 batatas car cozidas bem picadas, 1 cebola picada, 1 xcara de couve flor picada, xcara de azeitona sem caroo, 2 colheres de sopa de leo de oliva. Esquente o leo em uma panela grande e acrescente a cebola picada at que doure. Aps, acrescente a protena que deve ter sido cozida por 5 minutos e bem escorrida. Toste a protena mexendo com uma colher de pau at que fique bem seca. Ento acrescente os demais , com exceo do tofu e deixe refogar durante uns 15 ou 20 minutos Acrescente o
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arroz, a gua e deixe em fogo mdio em panela de presso por mais 20 minutos ou at que cozinhe. Aps, cubra com tofu e leve ao forno brando por 10 minutos O arroz integral a carreteiro um prato de sabor excelente , timo para ocasies especiais, feito especialmente para quem tm dificuldades em abandonar a carne de origem animal. Quando indico protena de soja mdia estou querendo me referir a pedaos de tamanho intermedirio com mais ou menos 1 centmetro, j disponvel no mercado. O molho shoyu encaixa bem na receita ampliando o teor protico. As pessoas que utilizam queijo podem cobrir com parmeso ao invs de tofu, no esquecendo uma boa cobertura com tempero verde. Arroz Integral Indiana No vamos aqui preparar o arroz indiano clssico da ndia, mas uma receita abrasileirada! A quantidade de pimenta utilizada pelo indianos , s vezes, exagerada para nossa realidade, por isso, temos que ter cuidado de alm de no assustar, agradar paladares. Preparei esse prato oriental em vrias ocasies festivas. H muitas verses de arroz indiano. Na prxima receita apresentarei outra possibilidade. Comecemos separando 2 xcaras de arroz integral, preferencialmente cateto, 1 colher de ch de curry, 5 folhas de hortel, 2 cravos da ndia, colher de ch de cominho modo, 1 pitada de noz moscada moda, 01 colher de sopa de azeite de oliva, 1 colher de ch de gengibre ralado, 1 colher de ch de sal marinho, 1 pitada de pimenta do reino xcara de salsa picada, 1 laranja lima descascada e cortada em rodelas longitudinais. Agora vamos preparar meticulosamente lembrando que estamos elaborando comida de filsofo: Quando o arroz estiver quase cozido acrescente o curry. Em outra panela refogue os demais no leo quente. Aps, misture tudo ao arroz em uma tigela de pirex e enfeite com a salsinha e as rodelas de laranja lima. Esta receita tambm tima para festas e ocasies exticas. Arroz Integral Indiana com Amendoim Continuando com arroz indiano, este preparo me parece mais simples e tambm muito atraente. Os ingredientes so apenas 3 xcaras de arroz integral cozido, 1 xcara de passas de uvas pretas, 1 xcara de amendoim tostado e sem pele e, 1 colher de sopa rasa de sal marinho, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de curry. Uma possibilidade para esse prato a utilizao das folhas do curry (curypata) que seriam anteriormente tostadas em pouqussimo leo e acrescidas ao processo. V misturando os ingredientes ao pouco com a ajuda de uma garfo. Procure no mexer com colher pois tende a empapar o arroz. A opo de cobrir com coentro picado e pequenas raspas de gengibre antes de servir pode ser interessante. Baio de Dois com Feijo Azuki
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Nas receitas de leguminosas ensino o bom preparo dos feijes azuki e preto, inclusive na verses feijoada. Vamos utilizar 2 xcaras de arroz integral para 1 xcara de feijo azuki, cebola picada ou a mesma quantidade de alho poro, o que tambm pode ser substitudo por 1 colher de sopa de gengibre ralado, 2 colheres de sopa de leo, 1 colher de sopa rasa de sal marinho, 3 e xcaras de gua quente, junte tambm pimento bem picado, colher de ch de cominho e 2 folhas de louro. Comece misturando o arroz com o feijo ainda secos e lave bem a mistura. Agora leve panela de presso e deixe a mistura tostar durante 2 minutos. Perfeito! Acrescente o sal, o cominho e o louro, feche a panela e deixe cozinhar. Normalmente o tempo de cozimento de 25 minutos ou menor se o arroz tiver ficado de molho por 8 horas. Lembro que desnecessrio deixar o feijo azuki de molho. Em outra panela, aquea o leo e refogue a cebola (por ou gengibre) e o pimento com uma leve pitada de sal marinho at que doure.Aps tudo pronto, misture bem utilizando um garfo e estar pronto um baio de dois espetacular que serve para dias de rotina ou para belas festas. No tendo acesso a feijo azuki, esta receita fica perfeita tambm com lentilha ou ervilhas em gro. Baio de Dois com Feijo Preto Aqui o feijo preto dever ser cozido primeiro. No esquea do processo de retirada das primeiras duas guas conforme explico no captulo sobre preparo de leguminosas. Utilize os mesmos temperos do baio de dois anterior, preparado com azuki, mas acrescente tempero verde (salsa e cebolinha) para reforar o sabor. possvel, para quem desejar, que o arroz com feijo sejam cozidos juntos, mas minha experincia mostra que separados rendero mais e haver menos riscos de insucesso. Ento, depois de cozido em panelas separadas, junte o arroz ao feijo quando este estiver terminando o cozimento e deixe que se misturem por uns 2 ou 3 minutos, desligando o fogo e acrescentando os temperos. Baio de Dois com Soja em Gro Jamais esquea que a pelcula do gro da soja deve ser retirada antes de qualquer preparo. Isso garante a retirada de seus veneninhos bsicos e a boa digesto. Como soja tambm leguminosa, no captulo referente explico a tcnica para retirada desse envoltrio que precede todos os preparos de leite, queijo, maionese e outros. No baio de dois com soja vamos utilizar tambm 1 xcara de soja sem pelcula para 2 xcaras de arroz integral. Comecemos refogando a cebola e o pimento e demais temperos no leo e imediatamente acrescentando a soja. Mexa com uma colher de pau at perceber que os gros de soja aderiram bem ao tempero. Agora acrescente o arroz e toste por mais uns 5 minutos at que a mistura fique bem seca. Ento, acrescente a gua quente, feche a panela de presso e deixe cozinhar entre 25 e 30 minutos.
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Este prato muito protico e pode ser servido com repolho roxo refogado e acompanhado das tradicionais saladas cruas que envolvem gros germinados, folhas e razes raladas. Lasanha Integral com Queijo de Soja Recentemente preparei esta receita em um evento e houve delrio por parte do pblico! Voc pode comprar a massa de lasanha pronta ou prepar-la em casa conforme vou ensinar a seguir! um prato leve, sofisticado que pode ser servido em ocasies festivas ou informais. A massa deve ser preparada com farinha integral fina (tipo ata), utilize 500g de farinha para 1 xcara de gua fria, 2 colheres de sopa de leo e colher de sopa de sal marinho. Se necessrio, acrescente mais gua ou farinha. O importante que fique numa consistncia mais mole do que dura sem grudar. Tambm possvel prepar-la com farinha branca enriquecida com farelo de trigo na proporo de 1 xcara de farelo para 1kg de farinha. Pois bem, amasse com firmeza at obter a consistncia homognea que mencionei. Aps, utilize o rolo de madeira ou uma garrafa para abrir. A grossura da massa deve ser a mnima possvel desde que no rache. Ela tambm servir para pastis de forno se for seu desejo ou determinao de sua gula. Agora, utilizando uma rgua e uma mesa firme untada com farinha, corte a massa em retngulos com mdia de 15cm por 4cm. Tenha cuidado para no arranhar,caso esteja utilizando uma mesa de pedra ou mrmore. Cozinhe esses pedaos aos poucos em gua fervente abundante. Despeje algumas gotas de leo na gua para que os pedaos no grudem entre si e tenha muito cuidado no manuseio. Utilize um garfo para retirar aps o cozimento mdio de 5 minutos. Perceba que, se cortar esse pedaos em tiras bem finas voc ter um maravilhoso macarro! Inicie sua lasanha untando uma forma de vidro onde voc far camadas de molhos e queijo de soja. O tofu para lasanha deve ser amassado com um garfo e bem temperado. Utilize alho poro, salsinha, cebolinha, coentro, organo, gotas caldo de limo, gotas de shoyu e raspas de gengibre. O sal bem moderado. Sinta-se vontade caso deseje utilizar mussarela, mas procure uma de fonte orgnica e de vacas no destinadas morte. Voc pode preparar um molho de abbora verde, a chamada Cabotia, cortando esta em pequenos pedaos e refogando em pouqussima gua at que derreta. Utilize colher de pau para que no grude no fundo da panela. Depois de derretida, tempere com azeite de oliva, pimento ralado, leve pitada de pimenta caiena, manjerico picado, farelos de noz moscada, pitada de cominho e alho poro bem fino. Se desejar, d uma leve refogada nos temperos antes de acrescentar abbora. Pronto mais um molho!
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Prepare tambm um molho de tomate orgnico, daqueles que s voc sabe. Mas caso no saiba procure entre minhas receitas e encontrar alguns. Finalizemos agora nossa obra de arte em forma de lasanha integral: Coloque uma camada de massa, uma de tofu, outra de massa, uma de molho de abbora, novamente a massa e outra de molho de tomate. Repita esse procedimento at encher a forma de vidro. A ltima camada dever ser de molho de tomate e enfeitada com rodelas de tomate e pimento, gersal, passas de uva etc. Aps, leve ao forno mdio por uns 15 minutos e sirva quente para a felicidade de todos e alegria geral do casaro! Macarro Integral com Molho de Tomate Eis um preparo simples para o dia a dia absolutamente delicioso. Voc pode, se desejar, utilizar o macarro caseiro ensinado na receita anterior. No mercado h boas marcas de macarro integral produzida para realmente nutrir pessoas. Lembre-se sempre que massas so criaturas temperamentais que podem desandar num piscar de olhos. s vezes isso acontece sem nenhuma explicao. Talvez seja o astral de quem prepara! Para que evitemos ao mximo os erros de preparo, vamos levar o macarro sempre gua fervente e jamais morna. As gotas de leo na proporo de 1 colher de sopa para 1 litro de gua so indispensveis para evitarmos os unidos venceremos. Voc pode acrescentar sal na gua mas tome cuidado para no salgar muito quando acrescentar o molho. Utilizar verduras e razes picadas como couve flor, brcolis, cenoura, berinjela e outros transforma seu prato numa macarronada especial que pode ser coberta com queijo de vaquinha ou sojinha, alm claro, do molho especial de tomate orgnico sem sementes que pode conter pedacinhos de tomate seco para nunca mais ser esquecida! Servir com saladas cruas policrmicas regra geral, ampla e irrestrita... Macarro com Molho de Algas Como j expliquei tudo sobre macarro na receita anterior, vou aqui apenas ensinar o famoso molho de algas que muito simples. As algas marinhas so plantas altamente carregadas de protenas, clorofila e um sabor extico que lembra frutos do mar. Para nossa receita podemos utilizar tanto a alga chamada kombu quanto a hijiki encontradas em casas de produtos naturais ou japoneses. Se utilizar kombu, com uma tesoura de cozinha corte-a em pequenas tiras. A hijiki normalmente j vem em pequenos pedaos. Comece refogando xcara cebola cortada em tiras, alho por triturado ou 2 colheres de sopa de gengibre ralado em 2 colheres de sopa de leo. Quando dourar, acrescente xcara da alga escolhida e mexa bem, por uns 3 minutos, at que ganhe uma consistncia mais mole. Ento, acrescente xcara de shoyu (o que dispensa o uso de sal) e xcara de gua deixando cozinhar por mais uns 2 minutos. Aps, basta despejar esse molho quente sobre o macarro. Fica excepcional com macarro parafuso ou pena e dispensa queijo tofu ou queijo animal.
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Macarro Integral Espaguete ao Alho (ou Gengibre) e leo Basta cozinhar 500g de espaguete conforme expliquei anteriormente, tendo todo zelo e cuidado, pois este o que mais costuma desandar ou grudar entre si. Frite 4 colheres de sopa de alho comum triturado ou gengibre ralado em 4 colheres de leo, utilizando sal marinho a gosto. Se for alho poro dobre a quantidade. Agora misture bem o macarro utilizando um garfo comprido, cubra com tempero verde e sirva quente acompanhado de salada crua de alface roxa com tiras de mamo formosa e creme de abacate salgado. Macarronada Especial com Legumes Vamos juntos preparar esta maravilha que deixar impressionado positivamente o mais exigente paladar! Utilize o macarro que mais gostar, seja caseiro ou industrializado pela indstria do bem. Separemos: 6 colheres de sopa de leo, sal marinho, xcara de shoyu , 1 xcara de protena de soja fina hidratada, espremida e pr-tostada, e mais 1 xcara de cada um desses ingredientes picados em cubos semelhantes: cebola ou alho por, milho verde, cenoura, azeitona verde, palmito de aa, couve flor ou brcolis, berinjela e ervilhas frescas. A idia ter mais legumes do que macarro! Comece aquecendo leo e dourando a cebola. Aps, acrescente os ingredientes mais duros como a cenoura, a ervilha e o milho, deixando refogar por 2 minutos e acrescentando os demais, inclusive a protena de soja, que tambm refogaro mais 2 ou 3 minutos. Aps tudo refogado, despeje sobre a mistura aquele molho de tomate orgnico especial e aplique no macarro dentro de uma tigela de vidro especial. Se desejar acrescente queijo vegetal ou animal. O azeite de oliva super reala o sabor j paradisaco! Observe a cara de alegria de quem for consumir esta obra de arte acompanhada de folhas abundantes de alface americana, rcula, algumas flores capuchinhas e pedaos de manga rosa! Trigo de Quibe com Legumes Separe esses ingredientes para preparar uma receita das Arbias: 3 xcaras de trigo de quibe burgol para quibe cozido e escorrido, 1 cebola mdia picada ou 3 colheres de sopa de gengibre ralado, 1 abobrinha comprida picada, 1 chuchu picado, 1 cenoura ralada, 1 beterraba ralada, 100g de tofu, batata de inhame ralada, 10 cm. de raiz de bardana ralada, 4 rabanetes picados, 1 colher de ch de sal marinho, 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de ch de noz moscada ralada. Cozinhe 2 xcaras do trigo de quibe (burgol) em 4 xcaras de gua, o que formar 3 xcaras de trigo cozido. Agora esprema, escorra bem e reserve. Refogue a cebola ou o gengibre no leo quente e acrescente os demais , deixando por mais 10 minutos.
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Ento, misture o trigo burgol e cozinhe por mais 5 minutos. Pronto! Use muitos brotos para servir. Com este prato voc conquistar os coraes mais duros e as almas mais acanhadas! Trigo para Quibe Gratinado com Tofu Faa exatamente como na receita anterior, cozinhando e espremendo o trigo e refogando na cebola ou no gengibre. Agora v at a receita da lasanha integral e apenas substitua a massa de lasanha pelo trigo de quibe que dever sempre cobrir os demais ingredientes. Tambm possvel utilizar queijo ralado de origem animal. Nesse caso pese um pouco mais no organo para garantir uma melhor digesto. Gersal Apesar do gergelim no ser exatamente um cereal, vamos consider-lo como tal, desenvolvendo esta receita altamente alcalinizante e saborosa. O gersal clssico leva 16 pores de gergelim com casca para 1 poro de sal marinho, mas, dessa forma, fica extremamente salgado, podendo comprometer outros pratos que j contenham sal. Vamos, ento, desenvolver uma verso mais adaptvel para quem no est acostumado, utilizando 500g de gergelim com casca para 1 colher de sopa de sal marinho. Toste os ingredientes durante 5 ou 6 minutos numa frigideira, mexendo com uma colher de pau. O sinal de que a tostagem est pronta acontece quando o gergelim comea a dar estalos semelhantes ao da pipoca, saltando da panela. Entretanto, assim que o processo de tostagem terminar, retire imediatamente o gergelim da panela quente para que no passe do ponto. Aps esfriar, triture a mistura muito bem no liquidificador. Mas, cuidado, muita gente erra ao bater, transformando o gersal numa papa de gergelim. Esta semente muito oleosa e se triturada sem tcnica vira uma massa gordurosa. O ideal, primeiro, como j disse, que o gergelim esteja bem frio antes de ser levado ao liquidificador. Observe que ele no esteja socado mas bem solto. Ento, ligue o liquidificador na velocidade mnima, segure bem a tampa, retire-o da mesa com a outra mo por baixo e agite bem enquanto observa o gergelim e o sal tornarem-se uma mistura homognea. Agora s guardar seu gersal num vidro seco e bem fechado para garantir mais de trs meses de um maravilhoso tempero. Use o gersal como mistura sobre o arroz integral cozido ou outros pratos a base de cereais. Alm de alcalinizante e neutralizador de acidez, ele possui vrias propriedades nutritivas, sendo uma das melhores fontes de clcio. Farofa de Germe de Trigo O germe de trigo um derivado de cereal altamente rico e importante de ser utilizado, principalmente por crianas em crescimento. Jamais utilize este germe cru pois oxida muito rpido e pode causar problemas. O ideal utiliz-lo sempre tostado pois isso garante o final da oxidao.
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Nossa farofa, assim, levar os seguintes ingredientes: 250g. de germe de trigo,1 colher de sopa rasa de sal marinho , cebola picada ou a mesma quantidade de alho por, 1 cenoura ralada e 3 colheres de sopa de leo de oliva. Refogue a cebola ou o alho por e a cenoura no leo quente. Aps, acrescente o germe de trigo e mexa com uma colher de pau por 5 ou 6 minutos. Agora s guardar a deliciosa farofa em um vidro seco e bem fechado. A durao mdia de 15 dias desde que esteja bem seca. uma opo protica e saborosa para as pessoas que no tem muito tempo de preparar alimentos. Polenta com Molho de Algas Polenta um prato muito prtico, mas exige experincia associada com observao. No Rio Grande do Sul experimentei as melhores polentas de minha vida, tanto doces quanto salgadas. Minha saudosa av utilizava aquelas formas de buraco no meio que servem para grandes bolos para o caf da tarde. A polenta ficava muito firme e brilhosa, mais parecendo um fofo bolo de milho. Para tentar produzir a mesma, vamos utilizar 2 xcaras de farinha de milho fina, 1 colher de ch de sal marinho, 4 xcaras de gua, 6 rodelas de alga kombu, cebola picada, 1 pitada de cominho em p, 1 xcara de shoyu e 1 colher de ch de gengibre ralado. Misture a farinha de milho, a gua e o sal em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma colher de pau , at que a polenta se torne slida. Desejar, utilize a histrica forma de buraco! Para preparar o molho, refogue a cebola no leo quente, at que doure e acrescente os demais com exceo do shoyu. Agora refogue por mais uns 5 minutos, acrescendo um pouco de gua caso o preparo seque. Ento, despeje o shoyu e deixe refogar por mais 1 minuto. Aplique este delicioso molho sobre a polenta e sirva quente, acompanhada de folhas roxas e rabanete picado. uma tima combinao de elementos, tornando-se um prato aprecivel por todos. Creme de Milho Verde com Azeitonas Tenho uma especial paixo pelo milho e seus derivados. Este cereal confere muita fora e oferece um sabor fora do comum. Pense numa extravagante espiga assada ou cozida. Daquelas que se compra na praia ao final da tarde. Sim, o milho refrescante e combina bem com clima quente. Milho cozido para seus filhos. Nunca vi uma criana, mesmo as mais chatinhas, que no apreciasse um bom milho. Para preparar a partir do milho um creme muito especial, vamos utilizar 2 xcaras de milho verde cortado, bem escolhido e devidamente lavado para 6 xcaras de gua e 1 colher
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de sopa rasa de sal marinho. Bata tudo no liqidificador acrescentando 1/2 xcara de azeitonas verdes picadas e outros temperos a gosto. Agora cozinhe, mexendo com a colher de pau, at que o creme fique consistente, o que leva uns 15 ou 20 minutos. Duvido que voc v escutar a expresso no gostei! Pamonha de Milho Verde ao Forno Quando cheguei em Braslia no conhecia pamonha. Aqui h vrios tipos de receitas, das simples s exticas. No Rio Grande do Sul, apesar da grande quantidade de milho, ao menos na capital, quase nunca se v este fantstico prato. Particularmente prefiro fazer a pamonha sem palha, apenas na forma de vidro, o que chamo de pamonho. Vamos preparar juntos? Comece ralando o milho verde dentro de uma bacia at formar uma boa quantidade. Vamos trabalhar com 10 xcaras que suficiente para nossa pamonha avantajada. Separe agora os seguintes ingredientes: 1 xcara de azeitonas picadas, 1 cebola picada ou a mesma quantidade de alho por, 1 xcara de gua, 3 colheres de leo de oliva, 500 g de tofu picado em cubos. Liquidifique bem o milho verde e reserve. Refogue, ento, numa panela, os demais, sem gua e com o leo. Acrescente o milho lquido e, durante o cozimento. mexa com uma colher de pau, despejando a gua aos poucos para no grudar no fundo. Agora acrescente o tofu picado, misture bem, leve forma de vidro e ao forno mdio por 25 minutos. No se surpreenda com os resultados! Trigo No captulo sobre pes voc aprender o correto preparo de massas nutritivas e receber os benefcios desse nobre cereal.
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RECEITAS DE PES E MASSAS NUTRITIVAS

Preparar o po de cada dia uma arte muito especial! Amassar a massa uma atividade mais masculina pois pressupe fora fsica. Resolvi apresentar as receitas de forma muito detalhada j que no caso de panifcios toda preciso pouca. Com as apresentaes abaixo voc ter mais chances de acertar. Bom lembrar que o comportamento das massas diferente dependendo de clima, regio e do tipo de farinha. Por isso, muita gente se lamenta quando prepara tijolos ao invs de pes! Voc precisa, ento, se adaptar aos tipos de farinhas disponveis em sua regio, estudando e testando cada caso. Vamos, aqui, trabalhar com farinhas integrais ou brancas enriquecidas com farelos, que so mais pesadas exigindo maior habilidade no preparo. A qualidade da farinha provm do tipo de trigo utilizado. Durante o processo de moagem possvel produzir farinha integral, resultante de todo o gro, farinha comum, aquela obtida das camadas internas do gro, que mantm um pouco de protena e baixa quantidade de carboidratos, e por ltimo, a farinha especial que a menos nutritiva e mais refinada. Em meus preparos, alm do trigo germinado, conforme explicado no captulo de alimentao viva, gosto de utilizar a farinha tipo ata. Ela muito fina mas mantm todos as partes integrantes do gro, o que produz um po macio, totalmente integral, sem a necessidade de farinha branca no processo. Esse preparo 100% integral nem sempre possvel a partir de farinhas muito fibrosas. Nesses casos , na maioria das vezes, necessrio usar no processo farinha comum ou especial. A idia de nossos preparos resgatar as fibras e os nutrientes perdidos no po branco, seja no preparo integral ou enriquecido. Veja que quando acrescentamos farelo de trigo na farinha branca comum na proporo de 1 xcara de farelo para 4 xcaras de farinha, estamos praticamente reconstituindo a farinha em sua forma original, provinda do trigo. Aprenda a enriquecer seus pes com sementes como gergelim e linhaa, farelos como os de arroz, trigo e aveia e folhas como as de abbora, espinafre e caruru. Sua regio certamente oferece esses recursos que voc poder utilizar escondidos para o crescimento saudvel de seus filhos. Muitas pessoas resgatam o bom funcionamento do intestino ao trazerem de volta as fibras para a dieta diria. Desejo que os preparos abaixo, associadas ao do po essnio, possam representar uma nova fase do po nosso de cada dia em sua casa, escola ou empresa! Conhecendo o Fermento H basicamente dois tipos de fermento: o biolgico e o qumico. O fermento biolgico para pes uma substncia produzida por clulas vivas, por seres vivos microscpicos. Quando adicionado massa ataca os acares, transformando-os em CO2 (gs carbnico). Durante o crescimento da massa, o gs formado expande-se e a massa duplica de volume. Verifica-se tambm uma pequena quantidade de lcool, cujo cheiro pode ser detectado na massa. Podemos encontrar este tipo de levedura em trs
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formas: Fermento biolgico prensado fresco em pacotes de 400 gramas ou tabletes de 10 gramas, o fermento biolgico seco granulado e o fermento biolgico seco granulado instantneo. O fermento biolgico prensado fresco assemelha-se a uma pasta ligeiramente escura. Antes de utiliz-lo, verifique seu estado pressionando-o entre os dedos: Se ficar desmanchar e ficar desfeito, sinal que est em boas condies para consumo. Quando alterado o fermento adquire a consistncia de borracha e apresenta algumas manchas. A durao deste fermento sob refrigerao de cerca de 30 dias, sendo o congelamento completamente desaconselhvel. Conheci uma variedade de fermento seco instantneo prpria para po integral mas no mais a vi no mercado. Esse fermento para po integral era mais forte e promovia o crescimento mais rpido de massas mais pesadas. Se voc conseguir encontr-lo, utilize as informaes contidas no rtulo que d super certo! No caso do fermento biolgico comum, destinado ao po branco, preciso aument-lo um pouco quando o preparo for de po totalmente integral. Para cada quilo de farinha (cerca de 5 xcaras) vamos utilizar 2 e 1/2 colheres de sopa para obtermos bom crescimento. A vantagem do fermento seco que no h necessidade de deix-lo crescer como acontece com o fermento fresco. Voc coloca-o diretamente na massa e prossegue o trabalho, alcanando bons resultados. Para utilizar o fermento fresco, normalmente comprado em tabletes, no caso de pes integrais ou enriquecidos, voc dever utilizar 2 e 1/2 tabletes ou o proporcional em colheres, para cada quilo de farinha integral ou semi-integral. Coloque-o em uma xcara com uma colher de sopa de acar mascavo e cubra com 1/3 da xcara de gua morna, mexendo lenta e suavemente com a colher. Ento, espere que ele cresa at que a fermentao chegue borda da xcara, o que leva cerca de 10 minutos. Nesse momento o fermento estar pronto para ir massa, mas tenha cuidado, pois como voc est aumentando a quantidade de gua da receita original, preciso reduzir um essa um pouco para que a massa no fique excessivamente mole. s vezes basta um pouco de gua a mais para que uma receita no d certo, por isso muito cuidado e ateno. Tambm possvel bater este tipo de fermento no liquidificador com a quantidade de gua e acar sugeridos. Fermento Qumico Constitui-se geralmente a partir do bicarbonato de sdio ou bicarbonato de amnio que, combinado a outras substncias produzem dixido de carbono. O bicarbonato de sdio exerce sua atividade quando se mistura cremosidade do trtaro, gua ou a outros lquidos da receita, sendo sua ao imediata nesses dois ltimos casos, ao passo que o bicarbonato de amnio produzir o dixido de carbono ao entrar em contato com o calor. Particularmente prefiro os fermentos naturais embora nas massas moles de bolos e tortas seja necessrio utilizar bicarbonatos. Veja entretanto que isso para ocasio de festas e no para alimentos que sero regras no dia-a-dia! Fermento Caseiro Alm dos fermentos biolgicos seco granulado e fresco pastoso, possvel produzirmos um outro tipo de fermento caseiro, utilizando apenas farinha branca comum e gua. Os antigos chamavam esse processo fermentativo de massa podre, pois no tinham noo da diferena entre fermentar e
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apodrecer. Para prepar-lo, misture na farinha a quantidade de gua suficiente para formar uma massa dura. A mdia de 1/4 de xcara de gua para 1 xcara de farinha. Amasse bem como se estivesse sovando po e, aps, guarde-a em um pote fechado durante uma semana fora da geladeira. Observe que ela aumentar naturalmente e se transformar em fermento. Nesse momento ela dever ser guardada na geladeira enrolada com um plstico. Nos preparos de pes, utilize 1/2 xcara desse fermento caseiro para cada quilo de farinha integral observando que o tempo de crescimento ser maior, no mnimo 2 horas. Essa boa tcnica para desenvolvimento e cultivo da pacincia, mas vale a pena dada naturalidade do processo! Nas receitas de pes que viro a seguir, visando maior praticidade e rapidez, raras excees, no trabalharei com esse tipo de fermento. Mas voc poder prepar-lo e utiliz-lo tranqilamente caso prefira. Lecitina de Soja O uso da lecitina de soja, embora no aparea nas receitas a seguir, altamente recomendvel pela maior estabilidade e durabilidade que d ao po. A lecitina indicada somente para massas duras de pes, bolachas e biscoitos, no sendo possvel utiliz-la, por exemplo, em bolos. Utilize 1 colher de sopa de lecitina de soja para cada quilo de farinha em suas receitas. Alm de estabilizante e conservante natural, a lecitina de soja ajuda no crescimento funcionando como segundo fermento, ou seja, aps o crescimento normal, a lecitina faz com que o po infle mais um pouco, ganhando em cor, esttica e nutrientes. Dizem, nos ambientes de panificao, que ela substitui com vantagens os ovos nas receitas que os contenham, na proporo de 1 colher de sopa de lecitina de soja para cada ovo. Utilizao do leo Nas receitas que apresento sugiro sempre a utilizao do leo de girassol, dadas as boas experincias que tenho com ele. Alm disso, este leo um dos mais indicados pelo baixo teor txico, principalmente se for virgem e prensado a frio. A dose que utilizo , quase sempre, 1/2 xcara de leo para 5 xcaras de farinha com excees no caso, por exemplo, do po de soja que j bastante carregado em leo. Alm do leo de girassol voc poder utilizar de arroz, milho ou at mesmo soja no caso de no ter acesso a outros. A presena do leo condio bsica para maciez e brilho do po. Voc pode pincelar suas fornadas com pouqussimo leo aps retir-las do forno. Jamais use margarina quando indicada em receitas. um produto alimentcio altamente pernicioso que s causa mal sade. Nesse caso, seria melhor utilizar manteiga animal lquida (gui) caso esta viesse de boa fonte orgnica. Prefira, porm, sempre os leos de origem vegetal pois so garantia da ausncia de colesterol negativo e de gorduras negativas para quem deseja viver saudvel! Po 100% Integral como Exemplo de Manuseio Como exemplo ao manuseio dos demais pes, vamos aqui preparar o po integral clssico sem farinha branca. Ele um dos mais difceis e, se o prepararmos com perfeio, acertaremos todos os demais. possvel prepararmos o po a partir de farinha 100% integral, sem nenhuma mistura. A
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receita ser explicada em vrios mdulos e voc poder aproveit-la como exemplo didtico aos preparos de pes e massas que viro daqui por diante. A idia abordar o preparo da farinha, os fatores de sucesso, a mistura, o amassamento, a utilizao do rolo, o descanso da massa, a untagem, a colocao na forma e os cuidados ao assar. Durante muitos anos comi esse po firme, de cor muito escura, preparado por meus amigos padeiros da antiga Associao Macrobitica de Porto Alegre. Havia tambm uma cuca integral com passas de ameixas, sem acar mas muito doce, a qual, estarei ensinando neste captulo. Fatores que Contribuem para o Sucesso Como j disse, po algo temperamental! Ele depende de muitos fatores que comeam em seu astral e terminam na temperatura e clima do ambiente. Na verdade cada regio do Brasil deveria ter um preparo especial de po, pois, do frio gacho, seca do cerrado e ao calor intenso do norte e nordeste deveramos desenvolver mtodos regionais que garantissem o bom po. No clima frio, por exemplo, devemos sempre utilizar gua morna, quase quente. Vamos, entretanto, tentar fazer algo genrico lembrando que voc deve ficar alerta para no correr risco de abatumar ou fabricar um tijolo! Em minhas andanas por vrias regies preparei muitos pes integrais e, na grande maioria das vezes, consegui boa consistncia com maciez e timo sabor. J orientei muitos grupos que fabricam pes para vender e conseguem resultados excepcionais. Recentemente estive em um templo Vrinda na cidade de So Paulo, onde experimentei um dos mais maravilhosos pes, recheado com tomate seco e azeitonas fatiadas. Iniciando o Preparo Comecemos ento o preparo do po com farinha totalmente integral, sem nenhum refino. Utilizemos 1kg (mdia de 5 xcaras) de farinha que dever ser ligeiramente peneirada se possuir fibras muito grossas. H tambm a possibilidade de utilizarmos a farinha tipo ata, conforme a denominao aqui em Braslia. A farinha ata normalmente moda em moinho de pedra, mantendo todos os nutrientes e fibras com a vantagem de ficar com consistncia fina, semelhante farinha branca, dispensando a peneira. Utilize uma bacia grande e esterilizada onde voc misturar 1kg de farinha integral, 1 xcara de farinha separadamente para untar a mesa onde o po ser amassado, 2 e 1/2 colheres de sopa de fermento biolgico seco ou 2 e 1/2 tabletes de fermento biolgico fresco diludo, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho, 1/2 xcara de leo de girassol e 1 e 1/2 xcara de gua que poder ser morna ou fria. No caso de usar morna, o crescimento ser mais rpido mas o po ficar menos crocante. A gua fria, embora demore um pouco mais para fazer a massa crescer, garante um po de melhor qualidade, mais crocante e com sabor mais agradvel. Como Amassar e Sovar Agora hora de amassar muito bem, retirando da bacia e transformando a massa, aos poucos, em um cilindro comprido que dever ir e vir, rolando sobre uma mesa de pedra ou pia metlica enquanto firmemente prensado com as mos. Utilize 1 xcara de farinha branca comum ou ata para untar a mesa,
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distribuindo-a conforme necessrio. Caso no voc tenha mesa de pedra ou pia metlica, forre a mesa de madeira com um plstico grosso. Continue amassando at notar que a massa se tornou uniforme, compacta, nem dura nem mole demais. Caso fique muito dura, voc dificilmente conseguir o formato de po esperado. Se ficar muito mole grudar nas mos, na mesa e tender a derramar na forma, perdendo tambm o formato desejado. Se ficar muito dura acrescente mais gua, se ficar muito mole acrescente mais farinha. Sovar a massa vrias vezes, batendo-a com firmeza sobre a base de preparo maravilhosa tcnica para a consistncia do po. O tempo ideal para amassar o po, incluindo o sovamento, de 15 a 20 minutos. Enquanto mais batermos, mais garantia de sucesso teremos. A partir de ento, pegue o velho rolo de madeira e abra a massa como se fosse fazer pastis ou pizzas. O ato de sovar e aps abrir a massa com rolo cilndrico promove a abertura da molcula do glutem, o que leva a boa qualidade final do panifcio. Aps a massa aberta voc dever enrol-la como um rocambole no tamanho que desejar seus pes. Voc poder fazer pequenas bolas para preparo de po semelhante ao francs ou modelar em tamanho maior para pes de 500 gramas que devem ser assados em formas destinadas a este peso. Ao enrolar a massa voc poder aproveitar a ocasio para reche-la conforme sua vontade! Caso no tenha prtica, utilize uma pequena balana, lembrando que o processo de evaporao da gua faz o po final ser mais leve do que o po no estado cru. Aparelhos Eltricos para Preparo de Pes Existem no mercado vrios tipos de amassadores e misturadores eltricos com fim principalmente industrial. Eles so muito teis para creches e comunidades onde exista disposio de promover sade e se produza grande quantidade de panifcios nutritivos. H tambm os famosos preparadores caseiros, pequenas padarias portteis, que misturam, amassam, sovam e assam o po integralmente, entregando prontinho aps tempo cronometrado. Voc programa o tempo para po branco ou integral e a mquina os empurra para fora. Estes aparelhos tambm preparam massa para pizzas e bolos, as quais, voc retira e assa separadamente. Eles costumam durar muitos anos quando bem cuidados. Tenho poucos sonhos de consumo mas esse um deles, j que acho vlida a automao quando utilizada para o bem! Descansando e Assando H pessoas que preferem deixar a massa crescer antes de model-la, o que pode ser interessante. Particularmente prefiro modelar os pes direto pois jamais tive insucesso ao assim proceder. Antes de levar sua massa j modelada na forma de pes ao forno, deixe-a crescer coberta com um pano. Caso prefira, aquea seu forno, desligue-o em seguida, guarde os pes dentro e deixe-os descansar por cerca de 30 minutos nesse ambiente morno at que dobrem de tamanho. Eis o momento de ligar o forno na temperatura mdia de 200 graus e deixar assar durante 25 ou 30 minutos. Observe, ao final desse tempo, se a massa ficou bem dourada e se h necessidade de assar mais alguns minutos. Fornos variam em temperaturas e no devem merecer confiana total. necessrio que conheamos bem aquele que utilizamos para no corrermos rico de, por exemplo, tostar muito por cima e deixar cru por baixo. Particularmente utilizo um forno eltrico regular, cheio de manhas e asso os pes com 200 graus na parte inferior e 180 graus na superior para que no tostem excessivamente.
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No caso de utilizar forno a gs ou de fogo, o cuidado deve ser redobrado pois costumam assar mais de um lado do que de outro e os assados devem ser virados de acordo com essas tendncias. Retirando os Pes do Forno Ao retirar os pes do forno, para garantir a maciez total, cubra-os com um pano de prato mido at que resfriem. No permita que os pes resfriem nas formas porque tendem a ficar midos por baixo. Aps, coloque-os em plsticos etiquetados com data de validade ou guarde-os num recipiente bem fechado que garantir a vida til de 5 dias em ambiente natural ou 10 dias guardados na geladeira. Procure produzir sempre a quantidade de pes adequada a seu grupo ou famlia para que no haja desperdcios. Utilize este po integral para lanches e sanduches, jamais esquecendo de acrescentar muitas saladas cruas, gros germinados, maioneses e pats vegetais ou abacate natural amassado com sal, temperinhos verdes e azeite de oliva! Regra Bsica para Pes com Sabores Voc ver que abaixo ensino o preparo de vrios pes com sabores especficos como os de abbora, beterraba, cebola, cenoura, centeio, espinafre, inhme, milho, soja. Quero registrar aqui uma regra bsica para esses preparos, levando em conta que no apresentaro os detalhes das receitas completas. Lembro que alguns casos, como por exemplo os pes de ervas, alho ou gengibre, no seguem essa regra bsica por serem ingredientes muito fortes. Se desejar produzir um po com sabor a partir de farinha integral, utilize 4 xcaras desta para 1 xcara do sabor escolhido, tendo muito cuidado em corrigir o fator umidade aplicando um pouco mais de farinha ou de lquido. Caso deseje produzir um po com sabor tendo como base uma massa de farinha branca enriquecida, misture 3 e 1/2 xcaras de farinha branca comum com 1/2 xcara de farelo de trigo ais 1 xcara do sabor escolhido Po Semi-Integral Chamo de semi-integral o po produzido a partir da mistura de 50% de farinha integral e 50% de farinha branca comum. Esta modalidade pode ser importante para as pessoas que no tm costume de ingerir po totalmente integral e desejam um caminho intermedirio. bem verdade que quando no estamos acostumados com grandes quantidades de fibras podemos ter um processo digestivo mais demorado. Observe, entretanto, que o fator mastigao essencial nesses casos. Na medida em que mastigar mais o trigo integral voc estar no s descobrindo maior sabor mas garantindo melhor digesto. Quando acompanhado de chs digestivos como banch e habu ou sucos doces, sem acar, como mamo e manga, os pes integrais digerem ainda melhor. No h problema em misturar slidos e lquidos na mesma refeio quando esses slidos forem derivados de trigo ou farinceos. Os alimentos integrais guardam o sabor no centro enquanto os refinados concentram o sabor na periferia! Numa bacia grande esterilizada misture 2 e 1/2 xcaras de farinha branca comum, 2 e 1/2 xcaras de farinha integral (nesse caso no necessrio peneirar), 2 colheres de sopa de fermento, 2 colheres
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de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho, 1/2 xcara de leo de girassol, 1 e 1/2 xcara de gua fria ou morna. Veja na receita de po integral clssico vrias tcnicas que tambm podem ser aplicadas no po semi-integral. Voc pode alterar o percentual de farinha integral, aumentando sua quantidade conforme desejar. Amasse muito bem todos os ingredientes at formar uma massa consistente e, aps, utilize o rolo para abrir a massa, modelando seus pes a partir da massa fina enrolada. Costumo abri-la bem, rechela com frutas ou legumes e ass-la nas formas apropriadas, logo aps o descanso de 30 minutos em forno pr-aquecido, o que ser explicado nas receitas que viro a seguir! Po com Farelo de Trigo Eis outra interessante opo, altamente econmica. O farelo do trigo, conforme explico no captulo sobre cereais, a parte nutritiva do gro que foi retirada para, por um lado, fazer a pobre farinha branca e por outro alimentar animais que sero submetidos morte. Vamos, ento, preparar o po de farelo, preparando uma reconstituio da farinha integral, ou seja, sempre que unirmos o farelo de trigo com a farinha branca comum de trigo na proporo de 4 por 1, teremos uma farinha integral quase completa, mas que no alcana a farinha original em nutrientes. Utilizemos 4 xcaras de farinha branca comum, 1 xcara de farelo de trigo, 2 colheres de sopa de fermento biolgico seco ou 2 tabletes de fermento biolgico fresco e diludo, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1/2 xcara de leo de girassol e 1 e 1/2 xcara de gua morna ou fria. Lembre-se que a diferena entre utilizar gua morna ou fria o tempo de crescimento durante o descanso do po. Veja acima as tcnicas de amassar, descansar e assar e siga as instrues corretamente! Enquanto redigia esta receita, resolvi preparar este po em casa e o sucesso com as crianas foi absoluto. Eles comeram com maionese de abbora e doce de banana onde se utilizou inclusive as cascas. Po Multimistura Esta receita especial para as crianas pois disponibiliza grande quantidade de nutrientes especiais para o crescimento. Todas as escolas deveriam produzi-lo e ensinar seus alunos a prepar-lo. Todas as mes realmente preocupadas com a sade de seus baixinhos deveriam desenvolv-la diariamente. Os ingredientes so 3 xcaras de farinha branca comum, 1/2 xcara de farelo de trigo, 1/2 xcara de farinha de milho fina, 1/2 xcara de farelo de arroz, 1/2 xcara de farelo de aveia, 1/2 xcara de paino hidratado, 1/4 xcara de linhaa, 1/4 xcara de gergelim, 1 colher de sopa de sal marinho, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1/2 xcara de fermento caseiro ou 2 colheres de sopa de fermento biolgico seco, 1/2 xcara de leo de girassol e 1 e 1/2 xcara de gua morna (nesse caso necessita ser morna devido o peso do preparo) ou leite de soja. No caso do paino, dever ficar de molho por 24 horas e ser modo antes de entrar na receita. Veja as vantagens desse gro fantstico no captulo sobre cereais. Caso suas crianas tenham resistncia a gergelim e linhaa, voc tambm pode mo-los no liquidificador para que no apaream.
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Perceba quanta coisa boa as crianas estaro ingerindo sem saber! Utilize as instrues anteriores para misturar, amassar, descansar e assar seu po multimistura. Oferecendo este tipo de po voc estar contribuindo muito para a sade fsica e mental de quem ama. Acompanhado de abacate levemente salgado, borrifado com azeite de oliva e salpicado com salsinha picada e pedacinhos de tomate, este alimento atinge as fronteiras do divino! Po de Abbora Altamente delicioso e nutritivo, o po de abbora de fcil preparo. Cozinhe 2 xcaras de abbora no vapor, com ou sem casca. A abbora verde, tambm chamada Cabotia ou Okaydo, a melhor opo pois muito saborosa e verstil. Aps bata a abbora no liquidificador com 1 xcara de gua e leve a uma bacia grande. Aplique, ento, sobre este contedo, 3 xcaras de farinha de trigo integral ou 2 e 1/2 xcaras de farinha branca comum com 1/2 xcara de farelo de trigo, colheres de sopa de fermento, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho e 1/2 xcara de leo de girassol. Opcionalmente coloque 1 colher de ch de curry pra que o sabor fique levemente picante, 2 colheres de gengibre ralado tambm podero ajudar no realce do sabor. Aplicar um pouco de farinha de milho (corrigindo a gua) ajuda a evidenciar .o amarelo caracterstico da abbora. Siga instrues corretas para misturar, amassar e assar. Caso deseje, modele os pes na forma de pequenas abboras redondas, passando a faca para imitar as fendas caractersticas e aplicando no meio o cabo da prpria abbora. As crianas adoram esses processos criativos! Po de Alho O po de alho um alimento com poder levemente antibitico e deve ser ingerido eventualmente. Para que nosso po no fique muito pesado no alho vamos utilizar apenas 3 dentes bem amassados para 1kg de farinha que corresponde mdia de 5 xcaras de integral ou 4 xcaras de farinha branca comum enriquecida com 1 xcara de farelo de trigo. Acrescente a ela o alho amassado, 2 colheres de sopa de fermento biolgico seco, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho, 1/4 xcara de leo de girassol, 1 colher de sopa de leo de alho (opcional). Tambm possvel, conforme seu processo criativo, montar pequenos pes no formato do alho e ass-los no forno segundo as regras aprendidas. Po de Beterraba Po vermelho coisa rara, mas possvel! Comece cozinhando 1 xcara de beterraba picada e descascada em 1 e 1/2 xcara de gua por uns 5 minutos aps a fervura. Aps, passe tudo no liquidificador e leve a uma bacia grande, acrescentando 4 xcaras de farinha integral ou 3 e 1/2 xcaras de farinha branca comum enriquecida com 1/2 xcara de farelo de trigo. Se necessrio acrescente um pouco mais de farinha branca para alcanar a liga. Siga as instrues contidas no preparo do po integral 100% e obtenha um maravilhoso po vermelho que encher os olhos de todos os acostumados com po branco francs! Veja nas receitas
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po colorido tranado e po arco-ris, como utilizar as massas de cenoura, beterraba e espinafre para impressionantes obras de arte culinria! Po de Centeio Para preparo do po de centeio, normalmente utilizamos a proporo de 4 partes de trigo para 1 de centeio. Utilize 4 xcaras de farinha de trigo integral para 1 xcara de farinha de centeio fina. Outra forma utilizar 3 xcaras de farinha de trigo branca comum para 1/2 xcara de germe de trigo, 1/2 xcara de farelo de trigo e 1 xcara de farinha de centeio fina. Independente da escolha voc estar recebendo as vantagens desse maravilhoso cereal. Acrescente 1 e 1/2 xcara de gua ou leite de soja, 2 colheres de fermento biolgico seco ou 2 tabletes diludos de fermento fresco, 1 colher de sopa de sal marinho e 2 colheres de sopa de acar mascavo. Aps, misture, amasse e asse corretamente, seguindo todas as instrues j registradas. Se desejar, role os pes em estado cru sobre a farinha de centeio seca antes de ass-los para que fiquem mais bonitos! Po de Cebola O po de cebola uma receita interessante para servirmos em festas. H quem o recheie com queijo muarela e organo ou tofu defumado! Vamos reservar 1 xcara de cebola dourada em pouqussimo leo e levemente salgada, colocando-a em uma bacia. Sobre a cebola acrescente 5 xcaras de farinha integral ou 4 xcaras de farinha branca comum enriquecida com 1 xcara de farelo de trigo mais 2 colheres de sopa de fermento biolgico seco, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho, 1/4 xcara de leo de girassol. Antes de assar segundo nossas instrues previamente registradas, cole sobre os pes algumas rodelas de cebolas que ficaro absolutamente decorativas! Po de Cenoura O po de cenoura tem o mesmo preparo do po de beterraba! Comece cozinhando 1 xcara de cenoura picada e levemente ralada na superfcie em 1 e 1/2 xcara de gua por uns 5 minutos aps a fervura. Aps, passe tudo no liquidificador e leve a uma bacia grande, acrescentando 4 xcaras de farinha integral ou 3 e 1/2 xcaras de farinha branca comum enriquecida com 1/2 xcara de farelo de trigo. Se necessrio acrescente um pouco mais de farinha branca para alcanar a liga. Siga as instrues contidas no preparo do po integral 100%. Veja nas receitas po colorido tranado e po arco-ris, como utilizar as massas de cenoura, beterraba e espinafre para belssimas obras de arte culinria! Po Doce Integral Para comearmos a pensar nas cucas que em breve sero apresentadas, vamos quebrar o ciclo de pes salgados, preparando uma doura especial que tambm no deixa de ser cuca! Para realar o acar, vamos utilizar 1 colher de sopa de canela em p e 1 colher de sopa de erva doce. O po integral doce tambm pode ser feito com farinha integral ou branca comum enriquecida na quantidade de 5 xcaras ou 1 kg. Numa bacia grande e esterilizada misture as 5 xcaras de farinha, a canela e a erva doce com 1 xcara de acar mascavo peneirado, 1/2 colher de sopa de sal marinho, 2
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colheres de sopa de fermento biolgico seco, 1/2 xcara de leo de girassol e 1 e 1/2 xcara de leite de soja ou gua morna onde tenham sido fervidos 5 ou 6 cravos da ndia. Agora s misturar, amassar, descansar e assar conforme as melhores regras para tal. Prepare-se para indicar meu livro para as centenas de pessoas que lhe pediro esta doce receita maravilhosa! Po de Espinafre Vamos comear preparando a tintura de espinafre feita com 2 xcaras bem socadas de folhas e talos de espinafre bem picados. Refogue rapidamente com 1 e 1/2 xcara de gua, bata no liquidificador e leve para aquela bacia especial que lhe ajuda em todos os pes! Agora acrescente 4 xcaras de farinha integral ou 3 e 1/2 xcaras de farinha branca comum enriquecida com 1/2 xcara de farelo de trigo. Se necessrio acrescente um pouco mais de farinha branca para chegar liga ideal. Siga as instrues contidas no preparo do po integral! Veja nas receitas po colorido tranado e po arco-ris, como utilizar as massas de cenoura, beterraba e espinafre para belssimas obras de arte culinria! Po de Gengibre O po de gengibre uma receita que lembra a ndia e sua culinria milenar. Vamos prepar-lo realando essa boa lembrana. Utilizemos 4 colheres de sopa de gengibre ralado no ralo fino, 1kg de farinha que corresponde mdia de 5 xcaras de integral ou 4 xcaras de farinha branca comum enriquecida com 1 xcara de farelo de trigo. Acrescente a ela o gengibre ralado, 1 colher de ch de cominho, 1 colher de sopa de erva doce, 2 colheres de sopa de fermento biolgico seco, 1 colher de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho e 1/2 xcara de leo de girassol. Monte pequenos pes no formato do gengibre e asse-os no forno entre 180 e 200 graus segundo as regras j divulgadas. Po de Inhme ou Outros Tubrculos O po de inhme muito medicinal pois este tubrculo tem fama milenar de purificar o sangue e cicatrizar feridas. Necessitamos cozinhar 2 xcaras de inhme picado em pedaos pequenos em duas xcaras de gua at que seque. Caso tenha dificuldade de encontrar inhme, voc pode substitu-lo por batata inglesa, mandioca, batata car ou at mesmo batata inglesa Voc tambm pode mesclar alguns desses precisos subterrneos. Aps cozido, bata o inhme no liquidificador com 1 xcara de gua e leve a uma bacia grande. Aplique, ento, sobre ele 3 xcaras de farinha de trigo integral ou 2 e 1/2 xcaras de farinha branca comum com 1/2 xcara de farelo de trigo, colheres de sopa de fermento, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho e 1/2 xcara de leo de girassol. Siga instrues corretas para misturar, amassar e assar. Caso deseje, modele os pes na forma de inhames, imitando os pelos com pequenos riscos que podero ser feitos com a fina ponta de uma agulha! Po de Milho
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H vrias formas de prepararmos pes de milho. A mais comum com farinha de milho fina. Vamos utilizar 3 e 1/2 xcaras de farinha de trigo integral ou 3 xcaras de farinha branca comum enriquecida com 1/2 xcara de farelo de trigo, 1 e 1/2 xcara de farinha de milho, 1 colher de sopa de crcuma ou aafro em p, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho, 1/2 xcara de leo de girassol, 2 colheres de fermento biolgico seco ou 2 tabletes diludos de fermento fresco e 1 e 1/2 xcara de suco de cenoura bem forte, feito com 1 xcara de gua e 2 cenouras batidas ao liquidificador e bem coadas. O objetivo da crcuma, do aafro e do suco de cenoura evidenciar o amarelo e realar a esttica do po de milho. Utilize as regras bsicas para misturar, amassar, descansar e assar a nobre massa amarela! Po de Milho Verde Vamos utilizar 3 xcaras de farinha de trigo integral ou 3 xcaras de farinha branca comum enriquecida para 2 xcaras de milho verde triturado sem gua no liquidificador, 1 xcara de milho verde com gros inteiros, 1 colher de sopa de crcuma ou aafro em p, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho, 1/2 xcara de leo de girassol, 2 colheres de fermento biolgico seco ou 2 tabletes diludos de fermento fresco e 1 e 1/2 xcara de suco de cenoura bem forte, feito com 1 xcara de gua e 2 cenouras batidas ao liquidificador e bem coadas. Siga o mtodo de misturar, amassar, descansar e assar a massa, lembrando de passar os pes em estado cru sobre os gros de milho verde inteiros com objetivo de enfeitar. Caso deseje, coloque este tambm no interior da massa. Po de Soja O po de soja altamente rico em protenas e tambm pode ser grande ferramenta para nutrio de crianas e comunidades. Ele preparado a partir do resduo retirado aps o preparo do leite de soja ou com a farinha de soja pronta (kinaco), encontrada no mercado. Anote os ingredientes e vamos prepar-lo juntos: 3 xcaras de farinha de trigo branca comum, 1 xcara de farelo de trigo, 1/2 xcara de linhaa, 1 xcara de resduo de soja bem escorrido para evitarmos excesso de lquido na receita ou farinha de soja, 1 xcara de leite de soja, 1 colher de sopa de sal marinho, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1/3 xcara de leo de girassol. Misture e amasse tudo muito bem e asse aps, utilizando os mtodos ensinados para obter sucesso. O po de soja tem um sabor altamente atraente e, quando associado com linhaa, torna-se um excelente alimento para o pblico feminino. Po Arco-ris Eis a primeira obra de arte culinria que vamos montar com 3 cilindros com cerca de 30 cm. de massa crua provindos dos pes de espinafre, beterraba e cenoura. Caso deseje, faa outro cilindro somente com massa integral e teremos o incio de uma po com 3 ou 4 cores. Importante que os cilindros de massa tenham todos o mesmo dimetro para garantir quantidades iguais. Comece passando o rolo de amassar sobre cada cilindro como se estivesse preparando massa de pastel. No esquea de colocar farinha sobre a mesa para que a massa no grude. Voc deve chegar a uma massa fina de igual espessura em todas as cores. O formato de todas deve ser retangular e possuir
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a mesma medida. Caso alguma passe um pouco, corte com a faca para regular os tamanhos. No h necessidade de rgua, bastando sobrepor as massas observando seus tamanhos e espessuras. Agora, de posse de 3 ou 4 massas coloridas de tamanhos iguais, coloque uma sobre a outra na seguinte ordem: vermelho, verde, amarelo e marrom. Ento, enrole-as todas juntas como se estivesse fazendo um rocambole. Aperte um pouco este novo cilindro para que as camadas grudem umas nas outras. Aps, corte o cilindro em vrios pequenos pedaos que virados para cima tero aparncia de um arco-ris. Asse-os a 200 graus no tempo mdio de 30 minutos na posio vertical, encostados uns aos outros em forma untada. Fica completamente encantador! Po Colorido Tranado Nesta obra de arte nmero 2 vamos separar os mesmos cilindros de massas coloridas da receita anterior mas no h necessidade de abri-los com o rolo. Basta observar se possuem o mesmo dimetro, unir e grudar as pontas de todos (que dever ser um pouco mais fina) e tran-los at o final, grudando novamente as pontas da outra extremidade. Teremos assim um conjunto de massas coloridas tranadas que devero ser levadas ao forno a cerca de 200 graus. Utilize uma forma grande do tipo tabuleiro. Este tipo de po muito especial para crianas que no apreciam verduras cruas. A partir da ingesta do po colorido elas se capacitaro para gostarem, aos poucos, de todas as verduras, inclusive cruas! Chapati: Po de Frigideira Na ndia voc encontra chapati venda pelas ruas. comum esse po rpido ser oferecido em praa pblica acompanhado de panir, um queijo fresco ou manteiga de garrafa com vrios temperos a gosto do fregus! Para o preparo caseiro do chapati, necessitaremos de uma frigideira ou chapa de ferro. O ideal seria prepararmos nas brasas em festas juntamente com amigos. A receita de chapati exige 4 xcaras de farinha branca comum, 1 xcara de farinha integral, 1 colher de sopa de sal marinho, 1 colher de sopa (opcional) de vinagre de ma, 1 e 1/2 xcara de gua ou leite de soja, sem a necessidade de nenhum fermento. Voc ir amassar bem, conforme explico na receita inicial, mas no h necessidade de deix-lo descansar. Aps conseguir uma consistncia macia e firme, faa pequenas bolas no maiores do que a circunferncia da ponta de seu dedo polegar encostada na ponta de seu dedo indicador. Assim que transformar toda a massa em pequenas bolas, com a ajuda de um rolo de madeira ou garrafa comece a abrir cada bolinha numa massa o mais fina possvel. Enquanto mais amassar, mais crocante e saboroso ficar seu po rpido! No necessrio, entretanto, abrir todos para comear a assar. Voc pode intercalar, enquanto abre um, assa outro na frigideira muito quente, sem necessidade de leo. Basta soltar sobre ala e o chapati, se for bem amassado, inflar rapidamente. Asse o lado A por aproximadamente 2 minutos e passe para o lado B que levar menos que isso. H pessoas que aps esse processo submetem o chapati diretamente chama do fogo a gs, o que imagino no ser saudvel. O ideal, como disse, seria jog-lo nas brasas rapidamente para que ganhasse tostagem e fosse imediatamente consumido.
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Como acompanhamento o chapati pode receber pasta de tofu, creme de abbora temperado, doces de frutas como banana e ma ou abacate amassado e temperado. Se algum no Brasil abrisse uma chapataria com inmeros recheios, certamente alcanaria grande sucesso! Po de Trigo Germinado um dos pes mais nutritivos de todos os que ensino! No captulo sobre alimentao viva desenvolvo a receita do po essnio que chamo de po da vida, que no passa pelo forno comum, sendo apenas desidratado e no assado. No caso de nossa presente receita, vamos utilizar os mesmos gros de trigo germinados a 48 horas para preparo de um po levado alta temperatura. Comece levando ao liquidificador 2 xcaras de gros germinados com 1 e 1/2 xcara de gua, batendo muito bem at formar um creme. Aps, leve o creme a uma bacia e acrescente sobre ele 3 xcaras de farinha integral ou 2 e 1/2 xcaras de farinha branca comum enriquecida com 1/2 xcara de farelo de trigo, 2 colheres de sopa de acar mascavo, 1 colher de sopa de sal marinho, 1/2 xcara de leo de girassol, 2 colheres de fermento biolgico seco ou 2 tabletes diludos de fermento fresco e 1 e 1/2 xcara de gua fria ou morna.. Aplique a regra de misturar, amassar, descansar, assar e voc chegar a um po altamente sofisticado em nutrientes. Antes de levar ao forno passe a massa sobre alguns gros de trigo germinados para enfeit-la e para que todos saibam de seu bom gosto! Cuca Integral Clssica
Vamos aqui desenvolver aquela clssica cuca 100% integral muito doce e sem acar, ideal para buscadores da perda de peso. Durante muitos anos fui consumidor dessa cuca produzida pela velha Associao Macrobitica de Porto Alegre onde aprendi muitas coisas sobre vida e sade. Utilize 4 xcaras de farinha de trigo integral comum ou ata, 1/2 xcara de germe de trigo, 2 e 1/2 colheres de sopa de fermento biolgico granulado, 2 xcaras de ameixas pretas sem caroos cozidas em 1 e 1/2 xcara de gua com canela em casca (opcional), 1 colher de sopa rasa de canela em p, 1 colher de ch de cravo da ndia em p, 1/2 xcara de leo de girassol, 1/2 colher de sopa de sal marinho. Misture muito bem todos os ingredientes e, caso necessrio, acrescente um pouco mais de farinha. Amasse vigorosamente sobre uma mesa untada com farinha conforme explico na primeira receita do captulo de pes e massas nutritivas. O tempo de forno aproximadamente 35 minutos, mas vale a pena esperar j que a recompensa e esplendorosa! Cuca Integral de Frutas A crianada costuma gostar muita da cuca a seguir! Mas preciso ter muita ateno j que frutas soltam muita gua podendo comprometer a receita. Vamos trabalhar com 1 xcara de cada das seguintes frutas, picadas em cubos pequenos: banana, ma, mamo, uva passa preta e morango. Para fazer uma quantidade razovel, vamos utilizar 6 xcaras de farinha de trigo integral comum ou ata, 1 xcara de germe de trigo, 2 e 1/2 colheres de sopa de fermento biolgico granulado, 1/2 xcara de acar
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mascavo, 1 colher de sopa de canela em p, 2 colheres de sopa de raspa de casca de limo, 1/2 xcara de leo de girassol, 1 colher de sopa de sal marinho. Misture muito bem todos os ingredientes com as frutas e, caso necessrio, acrescente um pouco mais de farinha. Amasse bem e deixe descansar conforme explico na receita de po integral clssico neste captulo. Asse por cerca de 35 minutos em formas reservadas a pes de 500 gramas.
Cuca Semi-Integral A cuca semi-integral combinar meio a meio a farinha branca comum e a farinha integral. Misturemos 2 xcaras de farinha de trigo branca comum a mesma quantidade de farinha integral e 1 xcara de germe de trigo, o que formar a mdia de 1kg. Na seqncia coloque 1 xcara de frutas secas picadas a gosto, 2 colheres de sopa de fermento biolgico granulado, 1 xcara de acar mascavo, 1 colher de sopa de canela em p, 2 colheres de sopa de raspa de casca de limo ou gengibre, 1/2 xcara de leo de girassol, 1 colher de sopa de sal marinho. Siga a seqncia correta at levar suas maravilhosas cucas ao forno e ter elementos para uma grande festa comemorativa no mais amplo sentido desta palavra! Cuca com Farelo de Trigo Vamos trabalhar com 1 xcara de cada das mesmas frutas da cuca 100% integral, devidamente picadas em cubos pequenos: banana, ma, mamo, uva passa preta e morango. Comecemos misturando 4 xcaras de farinha de trigo branca com 1 xcara de germe de trigo, 1 xcara de farelo de trigo, 2 e 1/2 colheres de sopa de fermento biolgico granulado, 1 xcara de acar mascavo, 1 colher de sopa de canela em p, 2 colheres de sopa de raspa de casca de limo ou gengibre, 1/2 xcara de leo de girassol, 1 colher de sopa de sal marinho. Misture muito bem todos os ingredientes e, caso necessrio, acrescente um pouco mais de farinha. Amasse bem e deixe descansar conforme explico na receita de po integral clssico, neste captulo. Asse por cerca de 30 minutos em formas reservadas a pes de 500 gramas.
Massas para Pizzas ou Pastis de Forno Regra geral para massas de pizzas e pastis de forno a utilizao da gua fria. Dessa forma teremos maior crocncia embora o descanso da massa leve um tempo maior. Vou aqui mostrar algumas formas diferenciadas para preparo de massas. A primeira e mais simples, consiste em misturarmos, 5 xcaras de farinha integral com 1 xcara de leo de girassol e 1 xcara de gua fria, alm de 1 colher de sopa de sal marinho, 1 colher de sopa de acar mascavo, 2 colheres de sopa de vinagre de ma e 2 colheres de sopa de fermento biolgico granulado. A segunda forma a semi-integral que consiste na mistura de 2 e 1/2 xcaras de farinha integral com 2 e 1/2 xcaras de farinha branca comum com a substituio da gua fria por leite de soja frio. A terceira maneira a massa enriquecida onde voc, ao invs da farinha integral utiliza 4 xcaras de farinha branca enriquecida com 1 xcara de farelo de trigo, mais um pouco de linhaa e gergelim, com gua ou leite de soja.
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Seja qual for a opo escolhida, por tratar-se de massa delicada e mais oleosa, voc deve deix-la descansar por 2 horas e novamente amass-la a partir das instrues iniciais, fazendo do rolo de madeira o grande instrumento para atingir seus objetivos. Tenha cuidado caso utilize forno a lenha para pizzas, causones ou pastis de forno. O tempo mdio desse tipo de forno para pizzas de massa fina de 1 minuto e para pizzas massa grossa e pastis de forno, de 2 a 3 minutos.
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LEGUMINOSAS
Meu desejo que voc conhea as principais leguminosas e possa se beneficiar de suas propriedades. O feijo um prato bem brasileiro que quase todo mundo gosta, principalmente o carioca e o preto que so os mais consumidos. preciso alguma sabedoria para prepar-lo corretamente. Nossas avs e antepassados sabiam disso intuitivamente e tomavam muitos cuidados que pretendo aqui abordar. Tambm preciso aprendermos o preparo de outros parentes do feijo, chamados leguminosas, como amendoim, ervilha, fava, feijo azuki, gro-de-bico, lentilha e tremoo que a seguir apresento individualmente. Saber preparar leguminosas uma arte altamente gratificante! Com exceo do amendoim, regra geral para o preparo de quase todos os demais parentes do feijo, chamados leguminosas, serem deixados de molho, o que garante a prgerminao. No caso do feijo preto, do tremoo, o gro rabe, da fava e do Gro-de-bico, alm da necessidade de ficarem submersos de 6 a 8 horas, a gua deve ser trocada algumas vezes a fim de lavar certos cidos txicos. Quanto soja, por ser um tema muito extenso, criei um captulo parte, o que facilitar sua pesquisa Bom lembrar que a germinao ou pr-germinao determinam grande melhoria no processo digestivo, na assimilao e no aumento de nutrientes, conforme apresento no captulo sobre alimentao viva. Voc pode consumir leguminosas germinadas na forma crua ou germin-las antes de cozinhar. Este captulo pretende apresentar as mais populares leguminosas disponveis no mercado brasileiro, apontando suas vantagens, perigos e correto manuseio. A rica composio das leguminosas inclui protenas, minerais e vitaminas. Mas elas tambm podem conter venenos e substncias txicas chamados de fatores antinutricionais. Esses so parcialmente eliminados pelo cozimento e podem, em alguns casos, gerar fermentao intestinal.. Entre estas substncias incluem-se inibidores de enzimas digestivas, antivitaminas, aminocidos txicos, alcalides e outras. Que o feijo uma bela fonte de ferro no h dvida, porm esse ferro pouco aproveitado pelo organismo. O ideal para que absorvamos mais este mineral, procurar sempre consumi-lo com alimentos fontes de vitamina C. Gotas de frutas ctricas como laranja, limo e acerola ajudam muito, pois esta vitamina d um empurrozinho para o ferro ser absorvido no intestino. Nos comentrios a seguir vou explicar como reduzir o veneno em gros especficos. No caso do cido ftico, tambm conhecido como fitato, h estudos que mostram que poucas quantidades no organismo servem como remdio, ou seja, reduzem radicais livres. Feijes em Geral O feijo uma leguminosa da famlia das papilonceas (Phaseolus vulgaris). Acredita-se que existam cerca de 55 espcies do gro, sendo que apenas cinco so cultivadas. O fruto uma vagem que tem sementes em seu interior.
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Apesar de haver duas diferentes explicaes para a origem do feijo, uma certeza indiscutvel: O gro, uma espcie de patrimnio no prato do brasileiro, um produto que cresceu no continente americano. Uns acreditam que feijoeiros eram encontrados na regio do Mxico h quase 7.000 a.C., de onde teriam vindo para a Amrica do Sul. Achados arqueolgicos mais antigos, cerca de 10.000 a.C., acreditam o contrrio: O feijo surgira no Peru antes de seguir para a Amrica do Norte. A verdade que esse gro de aparncias mil um dos alimentos mais antigos da humanidade. J era cultivado no antigo Egito e na Grcia e cultuado como um "smbolo da vida". O feijo era usado como pagamento de apostas pelos antigos romanos, que o serviam em suas festas gastronmicas que, imagino, deviam ser deliciosas! A colheita do feijo pode ser feita manualmente, parcialmente mecanizada ou inteiramente mecanizada. A diferena entre os trs processos a utilizao de mquinas ou no em alguma parte do processo, que inclui arranquio, recolhimento, trilha e ventilao. Acredito que quando a colheita manual o alimento receba uma dose muito maior de energia vital. Dentro do processo mecanizado h, ainda, dois sistemas, o direto e o indireto, em que h a diferena de equipamentos utilizados para a colheita do feijo. As etapas de colheita do feijo, como o arranquio (corte) e o enleiramento (operao feita aps o corte do feijo, quando colocam-se os gros no campo, em leiras), devem ser executadas quando os gros se encontrarem com teor de umidade entre 18% e 20%. Aps o enleiramento, as plantas so deixadas no campo at que os gros atinjam aproximadamente 16% de umidade, quando devero ser recolhidas e trilhadas mecanicamente. As pesquisas revelam que a populao brasileira est deixando de lado o hbito de consumir leguminosas nos ltimos anos. De acordo com o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica), o consumo mdio dirio destes alimentos por pessoa, passou de 120g em 1987 para 107g em 1996. A produo de feijo no Brasil vem crescendo bastante, mas os brasileiros esto deixando de encher o prato com este alimento em troca de sanduches, pizzas, salgadinhos e outros alimentos comercializados nas redes de fast food, que so geralmente pobres em fibras e nutrientes. Alguns Dados Interessantes Sobre o Feijo O feijo era o prato favorito dos guerreiros de Tria. O feijo era muito apreciado pelos incas, o antigo povo do Peru. Cada brasileiro consome, em mdia, 16 quilos de feijo ao ano. O Brasil o maior produtor do gro no mundo. Protenas das Leguminosas
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Os cientistas explicam que sempre que ingerimos leguminosa e cereal associados, temos protenas completas e reunio de todos os aminocidos indispensveis, o que nos ajuda, se desejarmos, a abandonar completamente a utilizao de produtos animais. Alis, protenas de origem animal jamais devem ser misturadas com protenas de origem vegetal pois o organismo vai eleger apenas uma delas e a digesto ser demorada. Pratos como bacalhau com ovo, peixe com ervilha ou porco com feijo, como no caso da feijoada, so agresses nem sempre percebidas em curto prazo pelo organismo mas que prejudicam a sade ao longo dos anos. Voc ver nas anlises individuais como os feijes e seus parentes como o soja e seus derivados so nutricionalmente ricos. No se arrepende quem costuma respeitar regras de combinao. O ideal, como veremos no caso das leguminosas, sempre juntar folhas verdes, legumes, razes temperos naturais, pois ajudam no processo digestivo. O Correto Preparo A correta maneira de prepararmos leguminosas, raras excees, sempre muito semelhante quando decidimos cozinhar ao invs de germinar: Lavar bem, deixar de molho, algumas vezes retirar pelculas, jogar a gua fora, levar panela de presso com o triplo de gua, escolhendo temperos como alho amassado, cebola, alho por, gengibre, pimento, folhas de louro, sal marinho e azeite. Importante no misturarmos alho e cebola, alho e gengibre e assim por diante. H pessoas que por adotarem certas prticas de meditao no utilizam alho e cebola na dieta, por isso aqui o cuidado de mostrar vrias opes. Tanto nos comentrios a seguir, quanto no captulo especfico de receitas, explico cada caso individualmente. A mdia de tempo para cozimento das leguminosas, quando deixadas de molho, de 30 a 40 minutos. A mistura de temperos fortes traz desvantagens e concentra sabores que poderiam ser distribudos nos vrios alimentos que compem um cardpio. No captulo sobre receitas de leguminosas explico que o acrscimo de algas marinhas como a Kombu algo extraordinrio para a sade e torna a receita muito mais deliciosa. A presena de algas ajuda a amaciar, torna o cozimento mais rpido e acrescenta muito em minerais. Devemos sempre utilizar o velho amassador de feijo para que o caldo fique bem cremoso. Leguminosas podem ser ingeridas no dia-a-dia, variando sempre e procurando no repetir as mesmas durante a semana. Agrotxicos nas Leguminosas O ideal, como tenho dito repetidas vezes, que sempre procuremos vegetais orgnicos em feiras onde conheamos os agricultores. Quando chegamos cedo nessas feiras encontramos os alimentos mais frescos e vitalizados! Entretanto, quando isso no for possvel e necessitarmos comprar alimentos convencionais, devemos tomar uma srie de atitudes para reduzir susbstancialmente os venenos. No caso das leguminosas e feijes em geral, como so muito contaminados, recebendo pulverizaes at mesmo no processo de armazenamento, devemos lavar muito
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bem em gua corrente, deixar de molho por 8 horas (da noite para o dia) jogar a gua fora e, em seguida, levar ao fogo. Mesmo que haja perda de nutrientes, ao jogarmos a gua fora h vantagens pois eliminamos boa parte dos agrotxicos localizados mais externamente. No caso das orgnicas, no dispense todas essas tcnicas, pois alm dos agrotxicos h as toxinas naturais j apresentadas que necessitam ser eliminadas ao mximo. Existem no mercado produtos que aplicados gua ajudam na retirada de agrotxicos, mas nada substitui os orgnicos. Amendoim A palavra amendoim vem do tupi mandu'wi, e significa "enterrado", sendo a semente comestvel da planta Arachis hypogaea L. da famlia Fabaceae. O amendoim normalmente confundido com nozes e castanhas mas, na verdade, um membro da famlia da ervilha e o fruto um legume provindo de vagem. A planta do amendoim uma erva, com um caule pequeno e folhas divididas em trs partes. As flores do amendoim so pequenas, amareladas e, depois de fecundadas, inclinam-se para o solo onde fruto se desenvolve subterraneamente. Em vrias regies de frica, o amendoim modo para utilizao em vrios pratos da culinria local, que ficam assim mais ricos em lipdios e protenas. Particularmente gosto muito desse gro, principalmente quando fao p-de-moleque para meus filhos que deliram de felicidade e esquecem as balinhas do mal. O amendoim, como boa parte das leguminosas, uma planta originria da Amrica do Sul, principalmente do Brasil, Paraguai, Bolvia e norte da Argentina. A difuso do amendoim iniciou-se dos indgenas para as diversas regies da Amrica Latina, Amrica Central e Mxico. No sculo XVIII foi introduzido na Europa. No sculo XIX difundiu-se do Brasil para a frica e do Peru para as Filipinas, China, Japo e ndia. Temos hoje no amendoim o problema das micotoxinas, as mais conhecidas so as aflatoxinas, produzidas principalmente pelo fungo Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. As aflatoxinas, alm do amendoim, podem ser encontradas em milho, caroo do algodo, outros gros e algumas espcies de nozes, entre elas a castanha-do-brasil. O ato de tostar o amendoim no neutraliza essa micotoxina que pode prejudicar no caso do consumo freqente. Ervilha A ervilha (Pisum sativum) uma planta da qual existem mais de duzentas variedades, das quais se pode produzir pratos maravilhosos no sabor e muito nutritivos! H dois tipos de gros, o liso e o rugoso, o primeiro menor e mais resistente, amadurecendo antes do outro. Este no entanto, mais apreciado, por ser de maior tamanho e mais doce. A ervilha alimento de fcil digesto, e pode ser conservada seca ou em conserva. Tenha sempre muita cautela com ervilhas em lata pois perderam a vitalidade e tm seus nutrientes
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comprometidos por produtos qumicos. A planta trepadeira, de folhas compostas terminadas em gravinhas. Tenha cuidado com a ervilha na panela de presso. A semente submetida ao calor costuma fermentar muito. Certa vez, ao imaginar que uma sopa de ervilha estava pronta, forcei um pouco a abertura da panela de presso que explodiu. Graas a Deus as conseqncias no foram muito graves, mas a experincia ficou registrada para que outras pessoas no repetissem o erro! Fava A fava (Vicia faba) uma planta da famlia das leguminosas, trepadeira que produz vagens grandes, dentro das quais se formam os gros. (Fabaceae, Papilionoideae). A planta alcana cerca de 1,20 metro de altura e produz flores grandes, brancas ou rseas, s vezes arroxeadas, com mcula preta. preciso deix-la de molho por mais de 10 horas para que amolea e reduza suas toxinas naturais que sero ainda mais reduzidas pelo cozimento. A maioria dos pratos base de leguminosas que ensino, podem ser substitudas pelo grande gro da fava desde que se observe a necessidade de ficar mais tempo de molho. Tambm o ato de jogar fora a primeira gua da fervura pode ajudar muito. Importante se desenvolvssemos o hbito de ingerir fava. Percebam como os animais que a consomem so fortes e vigorosos! Certa vez experimentei uma feijoada vegetariana de fava que superava todas as expectativas de sabor. Fava combina muito bem com alho por e tambm serve para preparo de saladas frias como se fosse gro-de-bico. Feijo Arroz No poderia deixar de registrar que certa vez conheci uma maravilha chamada feijo arroz que cozinha muito rpido e dispensa todas as tcnicas comuns s leguminosas. No encontrei na literatura nenhum registro sobre ele, mas o gro muito parecido com o azuki, embora mais claro, num marrom esverdeado. Pretendo pesquisar mais esta leguminosa, pois fiquei encantado com seu sabor e leveza. Imagino que deve conter propriedades semelhantes ao feijo azuki j que formas e sabores de ambos tambm se assemelham. Enquanto isso, saiba que ele existe e provavelmente um grande nutracutico. Feijo Azuki O feijo azuki, originrio do Japo, uma leguminosa selvagem, pequena e vermelha. Ele agrada e chama a ateno pela beleza! Sua introduo na Europa se deu aps o sculo XX, depois de ter sido levado pelos emigrantes japoneses para o Brasil. um gro muito divulgado pela escola macrobitica, de grande valor nutricional, pois rico em protenas, fsforo, clcio, ferro, potssio, zinco, fibras solveis e vitaminas do complexo B. Alm das propriedades diurticas, este feijo fermenta menos do que os outros, auxilia na formao ssea, fortifica e regenera rins cansados, sendo indicado para disfunes renais,
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hipertenso e diabetes. Na forma germinada um primor em propriedades nutracuticas! O azuki alimento especialssimo para o pblico diabtico. Os japoneses utilizam o azuki na preparao de doces com sabor suave. Na alimentao vegetariana o ingrediente principal de feijoadas, por ser leve e saudvel. No captulo sobre preparos de leguminosas apresento timas receitas com o azuki que tambm usado na preparao de sopas e saladas. O consumo de arroz integral com feijo azuki fornece ao organismo uma combinao protica completa em aminocidos. Antes do preparo, este feijo dispensa o ato de ser deixado de molho e cozinha rapidamente. Na nica vez que o deixei de molho ele perdeu a cor e o sabor! Devemos cozinh-lo, preferencialmente na panela de presso, por mdia de 25 ou 30 minutos, somente com temperos, sem sal. O sal e o leo devem ser adicionados aps o cozimento. Com este alimento tambm se pode preparar uma infuso particularmente indicada para fortalecer os rins, a bexiga e os rgos reprodutores; ajudando ainda a lidar com casos de obstipao e a eliminar o excesso de produtos animais. Para preparar esta bebida deve-se colocar um quilo de azuki num tacho, juntamente com uma tira de alga kombu e adicionar quatro litros de gua. Depois de levantar fervura, baixe a chama para o mnimo e deixe o lquido borbulhar durante cerca de meia hora. No final, coe e beba quente. Se desejar, aps ter coado adicione meio quilo de nabo ou rabanete ralados e obeter uma variante desta infuso indicada para dissolver clculos renais. Atualmente, o feijo azuki um produto relativamente fcil de encontrar em lojas de produtos naturais e at em alguns hipermercados. Importante sempre o procurarmos na forma orgnica. Veja no captulo de alimentao viva como produzir brotos super nutritivos a partir do azuki. Feijo Branco O feijo branco foi introduzido na Europa no sculo XV pelos exploradores que regressavam das viagens ao Novo Mundo, sendo posteriormente difundido pela frica e pela sia essencialmente pelos navegadores portugueses. O feijo branco uma fonte de protenas que se tornou popular em muitas culturas, sendo hoje largamente apreciado em todo o planeta. O gro tem uma textura aveludada e absorve os sabores dos outros alimentos durante o cozimento, o que o transforma no feijo preferido para muitas saborosas receitas. boa fonte de fibras que contribuem para a reduo do nvel de colesterol. O feijo branco, quando combinado com arroz, constitui uma refeio com alto teor de protenas de alta qualidade. A contribuio do feijo branco para a sade est no apenas nas sua boa quantidade de fibras e protenas, mas tambm nas quantidades significativas de magnsio e ferro. Grande seu potencial energtico, nutracutico nos casos de alteraes do metabolismo, na anemia perniciosa, nas doenas dos rgos do trato digestivo (processos inflamatrios crnicos, perturbaes funcionais, especialmente nos estados de debilidade), assim como nas afeces da mucosa bucal (estomatite, aftas, lceras, estomatite gangrenosa
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ou normal). Possui funo protetora das mucosas e da pele bom para doenas do aparelho respiratrio (catarros crnicos do nariz - rinites crnicas e de origem vasomotora, coriza do feno), dos brnquios e dos pulmes. Auxilia contra as doenas cutneas, devido ao alto teor em cidos nicotnico e pantotnico, sendo bom preventivo . dermatose de natureza alrgica, eczema, pruridos, acne e alteraes pelagrosas. Estudos demonstram que os cidos nicotnico e pantotnico desempenham um papel importante no tratamento das doenas dos rgos pilosos. Nesse caso a dieta diria deve conter feijo branco em quantidades elevadas. excelente como preventivo da queda dos cabelos, cabelos de qualidade deficiente, frgeis, secos e formao de caspa e seborria. possvel prepararmos um mocot vegetariano de sabor excepcional utilizando o feijo branco como base. Assim como a fava ele se d muito bem com o alho por e deve ser utilizado com outras receitas coloridas para no branquear sua mesa! Feijo Carioca O feijo carioca, produzido principalmente em So Paulo, tem esse nome porque suas listras tm semelhana com as caladas do Rio de Janeiro! Esta leguminosa surgiu na dcada de 50 como resultado de vrias melhorias genticas. Atualmente a mais consumida no Brasil. Inicialmente se acreditava que os agricultores e as donas de casa rejeitariam um feijo de duas cores, mas aconteceu exatamente o contrrio! A Tabela Brasileira de Composio de Alimentos -TACO- o aponta como boa fonte de protena, clcio, fsforo e fibras, o que, por si s, como alimento popular, muito considervel. Este feijo no adequado para feijoadas mas quando associado a cereais, principalmente integrais, tambm completa seus aminocidos, garantindo protena de boa qualidade. Como muito semelhante ao feijo preto em nutrientes, todas as indicaes introdutrias valem ara o chamado carioquinha. A vantagem que, assim como outras variedades semelhantes (fradinho, corda, praia, vermelho, cavalo etc), ao ficar de molho no necessita ter a gua trocada, nem despejada a gua da primeira fervura. Costumo preparar belos pratos a partir de feijo carioca. Se ele no fosse to saboroso e saudvel no seria o nmero um na preferncia do brasileiro especialista em arroz com feijo! Feijo de Corda Originrio da frica o feijo de corda tambm chamado de feijo manteiga, uma leguminosa que no exige grande fertilidade do solo e adapata-se bem aos climas secos e temperaturas altas. Possui um valor nutritivo semelhante ao feijo comum em termos de protenas, carboidratos e minerais. O caldo do feijo de corda normalmente mais fino e menos espesso, a casca muito suave o que favorece o preparo do gro para pratos frios. No nordeste, onde
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utilizado em ensopados, farofas e no clssico baio de dois, chamado de feijo verde, mas colhido maduro. No Rio de Janeiro e So Paulo, nas formas verde e seco, utilizado em saladas. Temos aqui no Planalto Central um feijo de corda orgnico, produzido por agricultores ecologistas locais, muito especial cujo sabor supera todas as expectativas! Feijo Guand O feijo guand (Cajanus Cajan), feijo and ou guando uma leguminosa provinda de um arbusto tambm muito resistente seca e baixa fertilidade do solo. uma planta de quintal nas regies centro-oeste e sudeste brasileiras. No nordeste chamado de andu e no Rio de Janeiro e So Paulo de guando. Voc pode preparar o guand de gros verdes em farofas, mexidos e at sopas. No baio de dois ele tambm faz sucesso e pode substituir outros ensinados nas receitas deste livro. Feijo Preto J comentei o feijo preto no incio deste captulo quando falo dos feijes em geral, dispensando aqui a apresentao de seus principais nutrientes e sua histria. Importante registrar que o feijo preto, conforme apresento em suas receitas, embora extremamente saboroso e suculento, uma das leguminosas mais txicas entre aquelas normalmente cozidos para refeies. Alm das toxinas naturais ele tambm alvo de muitas borrifaes de venenos na lavoura, o que merece grande ateno. necessrio deix-lo de molho, trocar a gua e tambm despejar completamente a gua da primeira fervura. Gro-de-Bico O gro-de-bico originrio do Mdio Oriente, regio cuja cultura gastronmica ainda se baseia nas protenas desta leguminosa. O seu cultivo foi desenvolvido pelas civilizaes grega, romana e egpcia, mas a sua divulgao pelas regies subtropicais deveu-se essencialmente aos navegadores portugueses e espanhis, e a sua difuso pela sia deveu-se essencialmente aos comerciantes indianos. Esta leguminosa especial uma boa fonte de fibras que contribuem para a reduo dos nveis de colesterol negativo. Alm de baixar o colesterol, o gro-de-bico, quando combinado com cereais integrais, constitui uma refeio com alto teor de protenas de alta qualidade. A contribuio do gro-de-bico para a sade est no apenas em suas fibras e protenas, mas tambm nas quantidades significativas de ferro e magnsio que fornece. O ferro essencial para a sade dos glbulos vermelhos do sangue, que transportam o oxignio do organismo para os tecidos, enquanto o magnsio tem um papel importante para muitas estruturas, entrando na composio de mais de trinta enzimas, e do bom funcionamento do sistema neuromuscular.
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A casca do gro-de-bico deve ser na medida do possvel retirada, pois, contm alguns antinutrientes semelhantes aos da pelcula da soja. Acrescentar folhas de louro durante o cozimento e depois refogar com gengibre confere um bom sabor s leguminosas e melhora a digesto. Das leguminosas conhecidas, o gro-de-bico uma das que mais necessitam ser deixadas de molho. O ideal seria um perodo de 48 horas trocando-se a gua algumas vezes. Aps este tempo voc deve esfregar os gros manualmente a fim de que a pelcula envoltria se solte e saia na gua. Com o tempo se desenvolvemos grande habilidade nessa funo, sendo possvel limpar um quilo de gro-de-bico em pouco tempo. Na ndia, onde o gro-de-bico, do cozido farinha seca, tem mltiplas funes culinrias, esse ato bem comum. A massa do gro-de-bico serve para vrios tipos de pats e coberturas para tortas salgadas alm de maravilhosos bolinhos, croquetes e at hambrgueres. Lentilha A lentilha a leguminosa que menos demora para cozinhar, no sendo necessrio deix-la de molho. Pode ser feita juntamente com o arroz integral ou cozida com rodelas de cenoura, acrescentando-se cheiro verde ao final. A lentilha tem sido usada como alimento pelos humanos desde longa data. Os restos arqueolgicos mais antigos datam de 11.000 a.C. na Sria. Porm sua domesticao aconteceu a partir de 5.000 a.C. na regio frtil do oeste Asitico . Da o cultivo se espalhou para o Nilo e Europa Central atravs do rio Danbio. A lentilha est associada com o comeo da revoluo agrcola, que foi iniciada com a domesticao do trigo, cevada, ervilha e linho. A partir da Idade do Bronze , a lentilha junto com o trigo e a cevada aparecerem como as principais culturas da civilizao Mediterrnea. Na ndia , seu cultivo aparece 2.500 a.C. e no velho mundo , a lentilha atingiu sua atual importncia a partir de 3.000 a.C. . Na Amrica Latina foi trazida junto com os colonizadores. A sia a regio de maior produo (58% da rea) seguida da regio do norte da frica. A lentilha a mais importante cultura em Bangladesh e Nepal, onde faz parte significativa na dieta da populao na ndia, Ir, Turquia, Etipia, China, Marrocos e Paquisto, que so grandes produtores. Na Amrica Latina, Argentina e Chile so os maiores produtores. Embora existam 5 espcies de lentilhas , apenas uma delas cultivada. Por ser uma cultura de clima ameno, gosta de perodos de frio e por isso, s pode ser cultivada nos estados do sul do pas. Nos pases do Oriente, a lentilha consumida normalmente com trigo , produzindo um bom complemento protico , similar ao nosso arroz com feijo . A lentilha bom alimento para ser consumido pelas pessoas com anemia por perda de ferro (nos casos de sangramento, durante a gravidez e a lactao) , pois possui um bom o teor de ferro, sendo maior que os valores de feijo preto, soja e trigo integral. A lentilha pode e deve fazer parte do cardpio de pessoas com problemas de colesterol alto, priso de ventre e problemas
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circulatrios. O valor nutritivo desta leguminosa varia de acordo com a regio de cultura, chegando a ter 30% de protenas. A principal protena a globulina, de boa qualidade parecida com a dos feijes e ervilhas. boa fonte de vitaminas do complexo B: Tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), cido flico, inositol, cido pantotnico e colina. Possui sais minerais, como o magnsio, alumnio, cobre, zinco e arsnico. A lentilha usada geralmente na forma de sopas, pats, bolos salgados. Tambm possvel produzir um delicioso hambrguer conforme ensino no captulo sobre receitas de leguminosas. A vagem verde usada como verdura. Pode-se utilizar farinha de lentilha misturada com farinha de outros cereais. Na ndia comercializada como alimento para doentes. Outro modo de consumir as lentilhas, na forma de brotos. A germinao aumenta o valor biolgico das protenas, ou seja, elas so melhor aproveitadas pelo corpo. Com o processo de germinao, aumentam tambm o ferro e as vitaminas do complexo B e aparece a vitamina C que no existe na semente seca. Assim, a lentilha germinada pode ser usada com melhor eficincia pelas pessoas que esto com problemas de anemia pois teriam o ferro e a vitamina C necessrios para que o corpo possa melhor absorver o ferro de origem vegetal. Soja Na soja, a presena dos fatores antinutricionais dificulta a digesto, embora ela contenha alto teor de protena. Essas substncias ficam, principalmente, na casca, assim, a carne de soja preparada com o resduo de soja no boa opo alimentar. Alimentos derivados da soja como tofu (queijo de soja), miss (pasta fermentada), shoyu (molho de soja) so mais digestivos e os fermentados dispem de aminocidos biodisponveis que facilitam o melhor aproveitamento dos nutrientes. Embora existam muitas controvrsias, importante registrar que o consumo de soja no deve ser dirio, principalmente da protena texturizada. Duas vezes por semana uma quantidade interessante. Muitos vegetarianos substituem carne por soja o que um erro muito comum. Veja no captulo especfico sobre receitas de soja suas peculiaridades, nutrientes e correto preparo!
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RECEITAS DE LEGUMINOSAS
Com exceo do amendoim, regra geral para o preparo de todos os demais parentes do feijo, chamados leguminosas, serem deixados de molho. No caso do feijo preto, do tremoo, o gro rabe, da fava e do Gro-de-bico, alm da necessidade de ficarem submersos de 6 a 8 horas, a gua deve ser trocada algumas vezes a fim de lavar certos cidos txicos. Quanto soja, por ser um tema muito extenso, criei um captulo parte, o que facilitar sua pesquisa. No esquea que, em caso de dvidas, voc poder escrever para meu endereo eletrnico, registrado no incio deste livro. Na medida do possvel eu prprio ou minha assessoria procuraremos sanar todas as questes. Amendoim Salgado ou Doce Sim, amendoim leguminosa! Com ele d para fazer tantas coisas que seria necessrio um captulo parte para descrev-las. Esse gro nobre delicioso, cru ou tostado, doce ou salgado. No captulo sobre leguminosas comento os perigos de uma toxina do amendoim causado por fungo. Esses perigos, entretanto, aumentam na medida em que mais utilizamos o alimento. Como muito difcil saber se o amendoim que estamos comprando est ou no contaminado, sugiro que ele esteja em sua lista de alimentos para consumo eventual. No captulo sobre receitas de complementos, ensino um timo bife de amendoim, nas receitas para crianas, voc encontrar o preparo de uma deliciosa paoca e nas receitas de cereais repasso a frmula de um impressionante arroz indiano com amendoim, que muito sucesso faz em inmeras mesas. Importante registrar que a tostagem do amendoim fica mais completa no forno. Tenha, porm, o cuidado de no passar do ponto pois ele queima muito rapidamente dependendo do calor. A tostagem em panela sobre a chama do fogo, tende a deix-lo tostado por fora mas cru por dentro, o que indesejvel. Lembre-se da regra da soja e, de forma semelhante porm seca, sempre aps tostar o amendoim, retire sua pelcula, repositrio maior de toxinas, em uma peneira, onde, sem nenhuma umidade, dever ser bem esfregado e agitado. Costumo utilizar um pequeno ventilador que sopra as pelculas. claro que esse trabalho deve ser feito de preferncia em local aberto! Acrescente sal marinho ou acar mascavo com canela em p, aps o preparo, logo aps a retirada do forno. Conhecendo uma produo orgnica e confivel de amendoim, voc poder com-lo cru, aproveitando ao mximo os benefcios de seus cidos graxos, vitaminas e minerais. Baio de Dois Em nossas receitas de cereais so apresentados 3 tipos de baio de dois. O primeiro com feijo comum preto, o segundo com feijo azuki e o terceiro com gros de soja. V at l e escolha o que melhor se adaptar a seus gostos e necessidades. Baio de dois preparado com arroz integral ou outros cereais como cevadinha ou trigo em gro, um prato prtico, gostoso e muito saudvel. Parabns pela escolha!
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Ervilha em Gro Cozida A melhor maneira de consumir ervilha, em minha opinio, fresca, recm tirada da vagem. Leve 2 xcara de ervilha inicialmente panela de presso com 4 xcaras de gua. Se for bem nova, levar no mais que 20 minutos para cozinhar. J o gro mais duro, estocado por mais tempo, poder levar at 40 minutos, caso no seja deixado de molho. Acrescente a essa alquimia, 1 colher de sopa de sal marinho, xcara de cebola dourada em 3 colheres de sopa de leo ou aquela famosa pitada de assa-ftida, alm, claro, das ervas de sua preferncia. Bom lembrar que o cozimento de ervilha tem seus perigos, principalmente na presso. Essa leguminosa, enquanto mais rgida, tende a fermentar muito sob a ao do fogo. J presenciei acidentes ligados a isso. Por isso, o melhor conselho para o sucesso iniciar o cozimento na presso e terminar em panela aberta. Faa a transferncia aps a ervilha levemente amolecida, o que acontece aps uns 10 minutos de fogo alto. Aproveite a ocasio para acrescentar os temperos. Tenha cuidado para que no passar do tempo e derreter os gros. O ideal consumi-los mais firmes, semelhantes aos que vem em lata, mas se voc preferir um preparo mais cremoso, v para a receita a seguir. Creme de Ervilha Para um bom creme utilize 2 xcaras de ervilha partida para 2 xcaras de abbora Cabotia bem picada com casca e 5 xcaras de gua, xcara de cebola ou 1 colher de ch de assa-ftida, com opo de alho na mesma quantidade, xcara de pimento verde triturado, 2 folhas de louro e 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Deixe a ervilha de molho por 2 ou 3 horas, aps, lave-a muito bem, escorrendo at que o soro e a espuma desapaream. Coloque a ervilha na panela de presso com a gua, deixando ferver por 10 minutos contados a partir da fervura inicial. Agora transfira o preparo para uma panela aberta e cozinhe por uns 10 minutos, juntamente com todos os temperos com exceo, se for o caso, da cebola ou do assa-ftida que devem ser fritos no leo e acrescidos ao final do cozimento. Caso tenha colocado gua demais, deixe o creme ferver destampado por alguns minutos a mais. Sirva morno ou quente. Se necessrio bata no liqidificador. Sopa de Ervilha Sinto muitas saudades da sopa de ervilha oferecida na dcada de 80 pela Associao Macrobitica de Porto Alegre. Era um prato dos Deuses que eu e vrios grandes amigos saborevamos quase que diariamente em um festivo happy houer. Vocs, meus queridos leitores, tm a sorte de, na poca, eu ter anotado a famosa receita. Vamos comear o preparo ? Quando voc for feira, alm das 2 xcaras de creme de ervilha pronto que voc j ter em casa, caminhe pensando na melhor sopa de sua vida e compre os ingredientes: 2 colheres de sopa de alho ou gengibre ralados, xcara de shoyu ou 1 colher de sopa de miss, milho verde na espiga em pedaos, mais 1 colher de sopa de sal. Duas ou 3 espigas devem ser suficientes. Parte desse milho voc pode passar ao liqidificador para ajudar na cremosidade. Continuando, no esquea de ervas como manjerona, manjerico e0 1 pitada de noz moscada. Como o creme j vem pronto e inclui vegetais, reserve-o. Agora frite o alho ou a assaftida at que dourem e acrescente todos os demais ingredientes. Quando estiverem macios, aps
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uns 15 minutos, misture o creme e deixe mais uns 10 minutos. Est pronta a melhor sopa do mundo! Fava Cozida Tenho pouca experincia com esta leguminosa extica, mas aprecio muito seu forte sabor. As pessoas no acostumadas com o maior dos gros, devem comear aos poucos para alcanarem boa adaptao. A fava deve ser deixada de molho por, no mnimo, 8 horas e a gua deve ser trocada nesse perodo, 2 ou 3 vezes para garantir boa digesto. Se desejar, retire parte da pelcula de forma semelhante soja. Aps, voc deve cozinh-la em panela de presso, no sendo necessria grande quantidade de temperos j que seu sabor, por si, j bem agradvel. Eu utilizo apenas 4 folhas de louro e 1 pitada de cominho para uma xcara de fava. Caso voc queira um preparo mais cremoso, cozinhe por 45 minutos. Para que os gros fiquem mais firmes, inclusive podendo ser utilizados em saladas, cozinhe por meia hora. O azeite de oliva, na hora de servir, d um encanto especial. Fava cozida cai bem acompanhada de canjica de trigo ou cevadinha preparada como se fosse arroz. Feijo Arroz Conheci essa criatura h bem pouco, mas foi amor primeira mastigada! O feijo arroz muito semelhante ao azuki, mas composto de gros mais claros. O sabor extico, digno de quem no deseja repetir estmulos gastronmicos dirios. O preparo? Consulte as receitas de feijo azuki. Tudo o que possvel fazer com feijo arroz tambm d com azuki. Feijo Azuki Depois de muitos anos cozinhando, degustando e pesquisando sobre alimentos, aprendi que o feijo azuki, acredito tambm o feijo arroz, a melhor de todas as leguminosas. Seu cozimento muito rpido e praticamente no fermenta quando ingerido. A ele so atribudas vrias propriedades teraputicas. Cada gro de azuki uma cpsula de equilbrio. Vamos prepar-lo juntos ? Particularmente abro exceo para o azuki e no o deixo de molho. Mesmo assim ele cozinha em 20 minutos na panela de presso, ficando muito saboroso quando preparado com bardana: 2 e xcaras de feijo azuki, 1 xcara de bardana bem picada, xcara de cebola picada que pode ser substituda por 4 colheres de sopa de alho ou gengibre raladas, xcara de pimento vermelho triturado, 2 colheres de sopa de semente de coentro moda, 3 colheres de sopa de leo e 1 colher de sopa rasa de sal. Para preparar uma barbada: Cozinhe o azuki com a bardana durante uns 20 minutos aps a fervura. Caso voc tenha deixado o feijo de molho, utilize a mesma gua. Aps, em outra panela, refogue no leo todos os temperos at que dourem e acrescente o feijo cozido, deixando por mais uns 10 minutos, sempre mexendo com colher de pau. Feijoada Vegetariana com Feijo Azuki
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Sempre que ouo a expresso unir o til ao agradvel, lembro da feijoada vegetariana com feijo azuki! uma verdadeira farmcia de sade, principalmente porque utilizamos os mais nobres ingredientes. Comece com 4 xcaras de feijo azuki cozido, pode ser o da receita anterior. Aps, separe os seguintes ingredientes: 2 xcaras de gua, 2 xcaras de abbora Cabotia picada, 1 xcara de inhame picado, 1/2 xcara de cenoura picada, xcara de couve flor picada, 2 folhas de louro, xcara de tofu picado, pimento picado 1 xcara de protena de soja grada hidratada e escorrida, 10 centmetros de alga marinha kombu, cortada em fatias finas, 2 colheres de sopa rasas de sal marinho, 1 colher de sopa de leo de oliva. Refogue todos os ingredientes em uma panela separada por 15 ou 20 minutos. Aps, misture-os muito bem com o feijo azuki, deixando cozinhar por mais uns 10 minutos e estar pronta uma obra de arte que agradar a todos os gostos. Para quem no tem restries, existe a opo de 6 aplicar colheres de queijo provolone ao produto final. Feijo Branco Tenho um recado para as pessoas que fazem cara feia quando lembram do feijo branco: Se vocs agem assim porque, na verdade, nunca o experimentaram bem preparado. O feijo branco tem um parceiro fiel na formao do sabor que chama-se alho por. Mesmo as pessoas que fogem do alho e da cebola podem utilizar este maravilhoso tempero sem os efeitos colaterais atribudos aos milenares bulbos. Prepare o feijo branco deixando 3 xcaras de molho da noite para o dia. Aps, lave-o bem e leve-o panela de presso com 6 xcaras de gua por cerca de 30 minutos em fogo mdio. Para temperar, vamos utilizar, xcara de alho por, xcara de tomate picado, xcara de cenoura picada, xcara de pimento picado, 1 colher de ch de cominho e 4 folhas de louro. Comece pelo alho por: Doure-o no leo. Aps, acrescente todos os demais temperos, refogue por mais uns 5 minutos e despeje tudo sobre o feijo branco, mexendo bem e deixando cozinhar por mais uns 10 minutos. Caso necessrio corrija o sal. Sirva acompanhado de arroz integral colorido ao forno, ensinado nas receitas de cereais com muitas saladas cruas, seguido de sucos nas cores verde, vermelho e amarelo aps 1 hora. Mocot Vegetariano com Feijo Branco Faa uma brincadeira com seus amigos. Convide-os para um saboroso mocot, sem falar que o preparo vegetariano. Aposto com voc que a grande maioria no se dar conta da falta da carne ou do chamado mocot. Vamos trabalhar passo a passo para que no existam erros. O grande segredo, no caso do mocot vegetariano, cozinh-lo desde o incio com todos os ingredientes e no faz-lo com feijo pr-cozido. Mocot, normalmente, pr-supe um bom nmero de pessoas. Ento, vamos trabalhar com 5 xcaras de feijo branco que correspondem, na verdade, a 1kg. Anote os ingredientes necessrios, alm do feijo: 2 xcaras de alho por, 4 colheres de sopa de leo, 8 colheres de sopa de azeite de oliva, 15 xcaras de gua, 2 xcaras de qualquer abbora bem picada, 1 xcara de pimento cortado em pedaos grandes e longitudinais, 2 xcaras de tomate sem semente cortado em cruz , 1 xcara de cenoura em lascas semelhantes a um lpis apontado, 1 e colher de ch de cominho, 1 colher de sopa de noz moscada moda, 6 folhas de louro, 2 xcaras de tofu cortado em cubos e pr-assado ao forno, 2 xcaras de glutem em cubos semelhantes ao do tofu, 1 xcara de protena de soja hidratada e espremida, 1 xcara de
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cogumelo, 1 xcara de palmito, 10 centmetros de alga nori cortada em pedaos bem finos e, opcionalmente, 1 lata de salsicha vegetal picada. Com um preparo destes voc conquistar o corao de qualquer sptico em relao ao vegetarianismo. A salsicha vegetal da marca Superbom, encontrada em casas de produtos integrais e supermercados, pode ser til nessa conquista. Iniciemos, ento, o preparo propriamente dito: Utilize panela normal bem grande e tapada. Comece dourando o alho por nas 4 colheres de leo, aps acrescente a protena de soja e o glutem, deixando-os tostar por mais uns 5 minutos, ento, acrescente o feijo, mexendo bem com uma colher de pau e derrame sobre ele a gua fervente, deixando cozinhar por 30 minutos. Nesse momento, acrescente a cenoura, a abbora e o pimento, deixando por mais 10 minutos. Agora acrescente todos os demais ingredientes, com exceo do azeite de oliva, e deixe por mais 20 minutos. Sirva coberto com tempero verde, gotas de shoyu ou miss. Como sobremesa sugiro laranja lima ou abacaxi. Imediatamente aps, para ajudar no processo digestivo, sirva xcara de ch de carqueja por pessoa, feito com 15cm da planta e 1 litro de gua. O banch, produzido na proporo de 1 colher de sopa da erva seca igualmente para 1 litro de gua, tambm opo inteligente. Uma hora aps sirva um bom suco de uva ou de beterraba com limo. Lave o feijo, coloque-o numa tigela com 3 copos de gua e deixe de molho por 1 hora. Limpe a erva-doce sem picar, aproveitando o mximo de seus talos e folhas. Em seguida, coloque numa panela de presso o feijo com a gua e a erva-doce. Tape a panela e cozinhe durante 20 minutos, ou at que o feijo comece a ficar macio. Retire, separe o feijo, reserve o lquido e pique a erva-doce. Em outra panela, aquea o azeite e doure o alho. Junte a abbora e o feijo e refogue por 5 minutos. Acrescente o lquido do cozimento do feijo, o manjerico, o sal e a pimenta. Cozinhe durante mais 10 minutos, ou at o feijo e a abbora fiquem macios. Acrescente a erva-doce picada e a retifique o sal. Deixe mais 2 minutos, retire do lume e sirva. Feijo Carioca Talvez o carioquinha esteja entre as leguminosas mais consumidas no Brasil. Ele simples, disponvel, mais barato, mas, nem por isso fica para trs em qualidade. Seu preparo no exige nenhuma habilidade ou segredo especial. Basta deix-lo de molho cerca de 4 horas, na proporo de 3 xcaras de gros para 6 de gua, lev-lo panela de presso com o dobro de gua e 1 colher de sopa de sal. Separadamente, doure 4 colheres de sopa de alho ou gengibre em 2 colheres de sopa de leo, acrescente xcara de pimento ou 2 pimentas de cheiro picadas e, quando o feijo estiver cozido, adicione os temperos, desligando o fogo aps uns 5 minutos. Feijo Preto Deixe o feijo de molho da noite para o dia e dispense a primeira gua, de cor muito escura. Ento, leve 3 xcaras do feijo preto panela de presso aberta para cozinhar com as 5 xcaras de gua. Quando estiver fervendo, despeje a segunda gua, menos escura do que a primeira. Leve novamente ao fogo, desta vez com a panela de presso devidamente fechada, com mais 6 xcaras de gua, acrescentando o louro e deixando cozinhar por uns 25 ou 30 minutos. A tcnica das trs guas necessria para eliminar toxinas fermentativas do feijo preto.
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Sempre que vou a Porto Alegre, j desembarco pensando no feijo preto preparado por minha me. um nctar que ningum no mundo faz igual. Dizem que mos de me imprimem ao alimento um sabor especial de amor. Acredito cegamente nisso! Para prepararmos um feijo preto semelhante ao gacho, porm vegetariano, vamos separar os seguintes ingredientes: xcara de cebola, com opo de alho normal ou alho por , 2 folhas de louro,1 colher de sopa rasa de sal, xcara de tempero verde e 2 colheres de sopa leo. s dourar a cebola ou o alho, acrescentar ao feijo j cozido, deixar mais uns 5 minutos e desligar o fogo. No h parceria mais simples e gostosa do que feijo preto com arroz integral cateto coberto com gersal, ensinados nos captulos correspondentes. Principalmente quando preparados com sabedoria! Feijoada Vegetariana Especial Se o feijo preto preparado de forma simples j uma delcia, imagine-o no contexto de uma feijoada fraterna, que no explore vidas animais. Acredito que o sabor se potencialize quando temos a conscincia tranqila, quando no estamos construindo nossa alegria sobre a dor alheia, quando no precisamos matar para ter prazer. Vamos, ento, ao nosso saudvel preparo: 5 xcaras de feijo preto, 1 xcara de cebola picada com opo de 6 colheres de sopa de alho ou gengibre ralados, lembrando a possibilidade do alho por, 1 xcara de batata car picada, 1 xcara de inhame picado, 6 colheres de sopa de leo, 15 xcaras de gua, 2 xcaras de abbora Cabotia bem picada, 1 xcara de pimento cortado em pedaos grandes e longitudinais, 2 xcaras de tomate sem semente picado , 1 xcara de nabo em cubos, 2 xcaras de repolho em fatias mdias, 2 xcaras de couve manteiga picada em pedaos grandes, 2 xcaras de couve-flor picada, 1 e colher de ch de manjerona picada, 1 colher de sopa rasa de noz moscada moda, 4 folhas de louro, 2 xcaras de tofu cortado em cubos, 2 xcaras de glutem em cubos semelhantes ao do tofu, 2 xcaras de protena de soja hidratada e espremida, 10 centmetros de alga kombu cortada em pedaos longitudinais, e, novamente, a opo de 1 lata salsicha vegetal cortada em fatias e xcara de queijo provolone ralado. Cozinhe o feijo na presso e reserve. Numa panela comum, utilizando o leo, doure a cebola , os alhos ou o gengibre. Aps, toste a protena de soja e o glutem por mais 5 minutos e, aps, os demais legumes e temperos por 20 minutos. Ao perceber que os ingredientes esto macios, acrescente o feijo e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Pronto! Voc est de parabns por preparar um tesouro para o paladar e para a vida. Sirva com laranja lima, rcula e vrias folhas verdes. Como digestivo, cai bem um ch de erva doce, produzido com 2 colheres de sopa da semente e 2 colheres de sopa da folha seca para 1 litro de gua. Aps uma hora ou mais, um suco de cenoura com limo tima alternativa. Outros Feijes Conforme voc leu no captulo sobre leguminosas, dentre a inimaginvel variedade de feijes, destacam-se alguns cujos sabores, com o tempo, conquistaram milhares de pessoas:
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Feijo amendoim, de gro muito semelhante ao amendoim verdadeiro. Feijo cavalo, cuja aparncia lembra muito a face de um eqino. Feijo fradinho, que embora alguns confundam com o de corda, outro feijo. Feijo praia, um gro grande com tom levemente roxo e pintas claras, plantado na areia, principalmente dos estados do sul. Feijo verde, que pode ser qualquer um desses ou outros ainda no amadurecidos, especiais para saladas e decorao de pratos. Em princpio, a maioria deles podem ser adaptados s receitas de leguminosas deste captulo, desde que voc tenha boa prtica. Certa vez experimentei uma feijoada vegetariana, feita com feijo praia, colhido em Torres no Rio Grande do Sul. Mesmo tendo isso acontecido uma s vez, foi como aqueles amores repentinos que jamais passam! Gro-de-Bico Cozido Gro-de-bico assunto srio. Poucas pessoas conseguem prepar-lo bem, com todos os cuidados necessrios. Talvez a coisa mais importante seja a retirada da pelcula exatamente como as faz com a soja, o que no muito fcil e, muitas vezes, desestimula cozinheiros e cozinheiras. Deixar de molho por longo tempo tambm condio sinequanon ao correto preparo. Costumo deix-lo submerso por mais de 48 horas, trocando a gua vrias vezes. Isto, em absoluto, no considero um grande trabalho, na medida em que a compensao brbara. Uma espera realmente trabalhosa a de sair de um hospital, quando necessitamos baixar por maus hbitos alimentares! Por isso, faa do preparo do gro-de-bico um ritual festivo. Vamos aproveitar a ocasio para preparar uma quantia bem razovel: 5 xcaras. Posso congelar? Perguntaria voc. Eu respondo que sim desde que voc, ao consumi-lo no esquea de ter presente uma generosa quantidade de saladas cruas, principalmente brotos. Vamos aos ingredientes necessrios: 5 xcaras de gro-de-bico, 11 xcaras de gua, 2 xcaras de cebola picada ou seus substitutos, 1 xcara de pimento picado, 2 xcaras de abbora Cabotia picada com casca, 1 xcara de chuchu picado, 1 xcara de berinjela cortada em tiras, 2 xcaras de tomate sem sementes picado, 2 colheres de sopa rasas de sal, 1 colher de sopa de curry, 1 colher de ch de noz moscada moda, 8 colheres de sopa de leo, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 6 folhas de louro, 1 xcara de tofu picado em cubos. Aps ter deixado o gro-de-ico de molho no tempo indicado e trocado a gua algumas vezes, lave-o bem, retire as pelculas conforme explico em meu comentrio sobre Gro-de-bico no captulo das leguminosas e cozinhe-o na panela de presso por uns 40 minutos ou at que amolea. Enquanto isso, em outra panela grande, refogue a cebola ou seus substitutos, no leo, at que dourem, acrescente, ento, todos os ingredientes com exceo do tomate e do azeite, mexendo bem e refogando por mais 20 minutos. Acrescente, aps, o Gro-de-bico, o tomate picado e espere mais uns 15 minutos para desligar o fogo. O azeite acrescido na hora de servir. Gro-de-bico combina bem com po integral torrado ao forno com azeite de oliva e ervas aromticas. Um bom suco de ma, servido 1 hora aps, pode ser um bom fechamento para seu ritual gastronmico. Gro-de-Bico para Salada Procure seguir todos os princpios de preparo da receita anterior, deixando de molho, lavando, retirando a pelcula e cozinhando na panela de presso pelo tempo mdio de 30 minutos, desta vez com apenas 8 xcaras de gua. Como tempero, acrescente apenas sal e uma
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erva de sua preferncia. Quando seu alarme soar nos 30 minutos de cozimento, leve a panela de presso torneira, deixe a presso sair completamente, abra a panela, retire a gua que ainda restar e despeje sobre os gros a gua mais gelada que voc tiver, deixando-o descansar assim por uns 15 minutos. Aps, corrija o sal, acrescente, se desejar, azeite de oliva e shoyu, adicionando os gros firmes porm cozidos, salada de sua preferncia. Costumo acrescentar gro-de-bico a saladas bem coloridas, onde os ingredientes crus como rabanete, cenoura e nabo, sejam cortados em pequenos cubos, do tamanho de ervilhas. Falando nelas, o gro-de-bico tambm combina-se de forma saborosa com milho verde, vagem picada, azeitona e ervilha cozidos em partes iguais e servidos como salada fria. Pasta de Gro-de-Bico Vamos utilizar o preparo da receita anterior. Basta que voc leve 2 xcara de gro-de-bico cozido ao liqidificador, acompanhado dos seguintes temperos: xcara de tomate picado sem semente, xcara, opcional, de tomate seco, xcara de azeitona sem caroo e picada, xcara de tempero verde, 1 colher de ch de sal, 1 colher de sopa de gengibre ralado e xcara de azeite de oliva. Esta pasta serve tanto para recheio de trotas frias quanto para acompanhar pes normais ou torrados. Gosto, tambm, de preparar empadas de farinha integral com gergelim e reche-las com nossa pasta. Outra maravilha possvel a partir desta massa so os bolinhos que ensino a seguir. Bolinho de Gro-de-Bico Utilize 2 xcaras de massa da receita anterior, associadas a 1 xcara de farinha de trigo integral, xcara de gergelim, 1 colher de ch de noz moscada, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 1 colher de sopa de organo ou manjerico seco, xcara de cenoura ralada e 1 colher de ch de sal. Misture tudo muito bem e, com as mos, faa pequenas bolas. Caso voc asse os bolinhos ao forno, acrescente massa 2 colheres de sopa de leo e passe-os no gergelim antes de levar forma untada. Se for fritar, faa-o por imerso em leo bem quente, escorrendo, aps, para que o excesso de oleosidade saia. Uma deliciosa opo acrescentar tambm massa alga nori triturada. Sirva em travessa bonita, acompanhado de uma bela salada colorida onde os principais ingredientes sejam nabo comprido e rabanete cortados longitudinalmente. Lentilha Cozida Se voc desejar consumir esta excelente fonte de protenas de forma mais ensopada, deixe-a de molho desde a vspera e cozinhe 3 xcaras em 6 xcaras de gua ou caldo de legumes. Utilize como tempero, xcara de cebola ou alho por picados, com a opo de 4 colheres de sopa de gengibre, 4 folhas de louro, 1 colher de sopa rasa de sal e 4 colheres de sopa de leo. O cozimento da lentilha demolhada muito rpido. No mais do que 25 minutos. Tenha cuidado, porm, para que no derreta muito. Utilize fogo mdio. Refogue a cebola ou o alho por no leo at que doure. Aps, misture tudo com a lentilha cozida, deixando ferver mais uns 5 minutos. Corrija o sal, caso necessrio. Sirva coberta com tempero verde e enfeitada com fatias de ma ao redor da travessa. Na prxima receita estarei comentando os porqus da lentilha ser o alimento consumido em viradas de anos !
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Lentilha de Ano Novo A tradio da lentilha em reveillons centenria. Os antigos acreditavam ser ela uma semente cuja energia estimularia a viso interior e ativaria a vontade. Particularmente acredito nisso, pois, ao contrrio, a tradio no teria tanto tempo! Acompanhada de um festivo arroz grega, a lentilha pode ser preparada na forma anteriormente descrita, mas acrescida do seguinte: 1 xcara de cenoura picada, 1 xcara de cogumelos, 1 xcara de couve flor picada, 1 colher de ch de noz moscada, 1 colher de ch de cominho, 4 colheres de sopa de leo e mais 1 colher de sopa rasa de sal. Refogue juntos todos os ingredientes at que amoleam, comeando naturalmente pelos mais duros. Aps acrescente a lentilha cozida aos poucos, mexendo bem com um garfo. Sirva enfeitada ao redor com fatias de beterraba cozida alternadas com fatias de ma. Fica um prato muito lindo, que promete um ano novo de maior conscincia, amor e sade! Lentilha Assada Utilize a lentilha cozida da primeira receita, levemente escorrida na peneira e acrescida de 2 colheres de sopa de amido de milho diludo em xcara de gua. Acrescente 1 colher de sopa de manjerona picada, outras ervas de sua preferncia e 1 colher de ch de sal. Leve a mistura a uma forma untada coberta com mais 1 xcara de cebola ou alho por fritos e asse em forno mdio por uns 20 ou 25 minutos. Sirva no tabuleiro, cortada em quadrinhos, coberta com folhas frescas de manjerico trituradas manualmente e azeite de oliva. Uma grande amiga, adora este prato acrescido de leo de alho. Particularmente gosto de acrescentar shoyu. Veja a infinidade dos gostos humanos! Hambrguer de Lentilha Esta receita da admirao de minha amiga Marly Winckler, presidente da Associao Brasileira de Vegetarianismo. Algumas vezes viajamos juntos em favor da causa e ela levava estas delcias inesquecveis em pequenos potes, cobertos com molho de tomate orgnico. Em homenagem Marly, vamos prepar-lo utilizando 2 xcaras de lentilha cozida, 1 xcara de po integral triturado, xcara de germe de trigo, xcara de cebola ou alho por ralados com a opo de 2 colheres de sopa de gengibre, 1 colher de sopa rasa de sal e 3 colheres de sopa de leo. Comece amassando metade da lentilha com uma garfo, misturando-a, em seguida metade no amassada. Junte todos os ingredientes, misture muito bem e, com as mos, faa pequenas bolas que, prensadas, se transformaro nos hambrgueres que podem ser assados em forma untada, ao forno, pincelados com leo, na temperatura de 180 graus por volta de 25 minutos ou fritos em leo quente, acompanhados ao servir, alm do opcional molho de tomate, de rabanete, brotos de alfafa e rcula. Pat de Lentilha Serve para passar no po, rechear tortas frias e pastis de forno. Utilize 1 xcara de lentilha cozida para xcara de nozes ou castanhas, 4 colheres de sopa de caldo de limo, 1 colher de ch de sal e de xcara de azeite de oliva. Basta que voc bata tudo no liqidificador e
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repasse a uma manteigueira ou pote bonito. Pode tambm ser servido frio s refeies. Nesse caso, enfeite um prato com folhas de alface ou agrio e coloque o pat no meio, salpicado com folhas de salsa trituradas. um prato de sabor excepcional que voc pode incrementar de acordo com sua criatividade. Soja Por existirem tantas possibilidades com a soja, resolvi criar um captulo especial somente para receitas desta leguminosa. Examinando-o, voc saber preparar desde o gro cozido ou tostado como amendoim, at derivados como leite, queijo tofu, maionese, creme de leite, estrogonofe e vrios outros, inclusive utilizando a protena de soja, tambm chamada de PVT (protena vegetal texturizada) ou PTS (protena texturizada de soja) e os famosos shoyu, o molho de soja e miss, a pasta fermentada de soja com cereais. Todos este pratos fazem sucesso nas comunidades que desenvolvo oficinas. Tenho certeza que faro sucesso tambm em sua cozinha! Tremoo O tremoo tima leguminosa de sabor amargo da culinria rabe. No um prato de fcil preparo, mas vale a pena pelo exuberante sabor associado a bom teor nutritivo. De todos os gros que nascem em vagens, o tremoo o de sabor mais acentuado, extremamente amargo, devendo, por isso, ser deixado de molho por 5 dias, nos quais, troca-se a gua a cada 24 horas. Esta tcnica retira o amargor excessivo tornando o preparo altamente apetecvel. Utilize 2 xcaras de tremoo, cozidas em panela de presso com 4 xcaras de gua, 1 colher de ch de sal, 1 xcara de tomate picado e sem semente, 1 xcara de batata car picada e 4 colheres de sopa de leo que dever ser acrescido aps o desligar do fogo. Sirva tremoo com macarro ao leo e alho, acompanhado de salada de frutas doces. O ch de ma acompanha bem este prato das arbias!
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RECEITAS DE SOJA
Em meu trabalho priorizo a alimentao viva, na forma crua como base de nutrio e vitalizao. Quanto soja, sou a favor da utilizao moderada e consciente a partir do correto preparo. Importante registrar que o excesso na ingesta de qualquer alimento amplia seus malefcios. Penso que tanto os crticos quanto os defensores da soja tm razo. Veja que a maioria das toxinas dessa nobre leguminosa encontram-se na casca, na pelcula externa do gro que deve ser retirada em todos os preparos base de soja, sem exceo. O ato de retirla garante um consumo mais saudvel. Mas se no retirarmos a pelcula daremos razo aos crticos. Trago essa experincia de mais de 20 anos de trabalho com comunidades carentes e utilizao com meus seis filhos. No temos em casa nenhum problema de sade. Tambm desconheo nas comunidades que assisti qualquer problema comprovadamente associado soja. Esse gro, por seu baixo custo, versatilidade culinria e alta nutrio, incomparvel ferramenta no resgate da fome do Brasil. Por ser a mais nobre leguminosa a que tambm oferece mais perigos! Maravilhoso observar este modus operandi da natureza que coloca defensivos naturais em certos alimentos para que os insetos no deixem pessoas com fome! No caso da soja isso bem claro. A presena dos cidos ftico (fitato) e oxlico (oxalato) serve para prevenir contra ataques de insetos e animais que tenham noo de perigo! Porm, retirados os venenos, temos uma ddiva da natureza que vai promover sade e prevenir doenas, entre elas, uma das mais perniciosas chamada fome. A soja consciente uma das melhores fontes de isoflavonas e fitoestrgenos. A soja um dos tesouros da sia e trata-se de alimento sagrado para muitas civilizaes. Nos pases consumidores de soja praticamente no encontramos osteoporose enquanto nos consumidores de leite de vaca h verdadeiras epidemias desse mal. verdade que chineses e japoneses, por exemplo, s consomem soja na forma fermentada (tofu, temp, shoyu, miss), que recomendo a todos. Os bifes e outros preparos a partir do gro e da protena texturizada, como j disse, devem ficar restritos a ocasies especiais e no como substituto carne animal como fazem muitos vegetarianos. Gro de Soja Tostado possvel tostarmos os gros da soja como se fosse amendoim. Alis, essas leguminosas so parentes e podem ficar muito parecidas! Mas para que tenhamos um sabor satisfatrio, necessrio dar um banho de gua fervente nos gros sem lav-los anteriormente. Essa atitude faz com que uma enzima chamada lipoxigenase se desnature, liberando o gro do caracterstico sabor amargo.
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Aps o resfriamento utilize gua fria retirando a pelcula conforme indicado na receita de leite de soja. Ento, seque os gros com um pano ou ao sol, levando-os em seguida a um tabuleiro metlico com fina camada. Borrife os gros com sal marinho e asse no forno durante 30 minutos. possvel temperar com organo e outras ervas conforme seu gosto. Leite de Soja Leite de soja leite que vem da terra, libertando as mes vacas de grandes sacrifcios. Voc pode se tornar especialista em prapar-lo, convidando vizinhos e vizinhas para sees comunitrias onde se faa grandes quantidades em benefcio de todos. Comece deixando os gros de soja de molho da noite para o dia, cerca de 8 horas, em uma bacia grande. A quantidade de gua deve ser o dobro da quantidade de gros. Voc perceber que ao hidratarem, no perodo pr-germinatrio, os gros perdero a forma redonda e assumiro a forma comprida dos demais feijes. A partir da voc deve comear a esfregar os gros com as mos. Esfregue com fora e vontade atritando uns contra os outros afim de que pelcula solte e bie na gua em que ficou de molho. Faa isso repetidas vezes at notar que a pelcula saiu completamente de toda a soja. Jamais ceda tentao de tirar estas casquinhas de forma individual. Percebo, nas oficinas prticas, que as pessoas caem nesse erro com facilidade, o que atrasa o trabalho de forma exagerada. Quando chegamos total retirada de pelculas o momento de festa. O pior j passou. Agora dar incio ao preparo do leite de soja que deve obedecer alguns cuidados especiais. H o preparo destinado ao leite para tomar e ao leite que dar origem ao queijo tofu, que leva menos gua. Para fazer o leite destinado a tomar, utilizar em panifcios, bolos, pudins ou sorvetes, leve ao liqidificador a proporo de 1 xcara de soja para 5 xcaras de gua. Bata bem at chegar a uma consistncia cremosa. Agora utilize uma peneira, coador ou pano branco para coar a parte lquida dentro de um balde ou jarra grande. Aps, bata novamente o resduo da soja com o dobro de gua, ou seja, 1 xcara de gua para 1 de resduo de soja. Dessa forma chegamos ao leite de soja cru e bruto, pronto para diversos destinos culinrios. Ferva todo leite em uma grande panela. Observe a formao de espuma e, com auxlio de uma colher grande ou escumadeira, retire o mximo que conseguir. Na espuma ainda temos toxinas que devem ser eliminadas de nosso preparo. A partir desse momento voc deve ficar muito atento, pois o leite de soja muito mais traioeiro do que o de vaca. Ele sobe rapidinho e engana muita gente. E depois de derramado no adianta chorar! Tempere o leite de soja com iguarias como canela em casca, cravo, gengibre, casca de laranja seca, erva doce, baunilha natural ou conforme sua vontade. Ele fica timo em vitaminas de morango, mao, mamo, manga, banana e outras frutas.
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Queijo de Soja O queijo de soja ou tofu fonte excepcional de protena de alto valor biolgico, desde que seu preparo obedea a regras tcnicas e milenares. Ensinamos dessa forma em nossas oficinas. O tofu testado milenariamente por povos orientais. Os eventuais problemas do tofu esto mais associados aos agrotxicos do que propriamente s toxinas naturais da soja. Para o preparo de um bom queijo de soja, ao invs de 5 xcaras de gua para uma de soja como na receita anterior, utilize 3 xcaras de gua para uma de soja, repetindo exatamente os processos ensinados, inclusive do resduo final. Reserve 1 xcara de caldo de limo ou vinagre (jamais misture ambos) para cada 5 litros de leite. Continue de olho para notar o momento que as primeira bolhinhas da fervura comecem a aparecer, pois, exatamente essa a hora de despejar o suco de limo ou o vinagre no leite. Perceba que a partir desse estgio o leite comea a coalhar, separando a parte lquida da slida com muita definio. A parte lquida um soro esverdeado que ainda contm toxinas. Ele deve ser coado e escoado pela pia. Mas tenha cuidado, pois, como esse soro muito quente, pode derreter canos plsticos ou PVC da pia, o que j aconteceu comigo. Voc deve deixar o queijo fresco escorrer num pano, forma de queijo ou coador at que fique bem slido. possvel, caso voc deseje, temper-lo com cebolinha e salsinha picadas e sal marinho para que ganhe a formatao de queijo de soja minas. Eis o momento de utilizar o tofu para comer com po, em maioneses, cremes, pats, pizzas, macarres, salpices, feijoadas vegetarianas ou outros pratos derivados de sua grande criatividade! Tofu Assado ao Forno Corte o queijo tofu em retngulos (2cm X 6cm) ou quadrados (2cm X 2cm) , distribua-os em um tabuleiro devidamente pincelado com leo, cobrindo com pitadas de sal e ervas de sua preferncia. Borrife um pouco de azeite de oliva tambm sobre as postas de tofu para que ganhe consistncia dourada e crocante. Agora leve ao forno e deixe assar cerca de 30 minutos, sempre virando os pedaos com um garfo para que assem de forma uniforme. Aps assado voc poder cobrir com molho de tomate, molho shoyu ou servido ao natural para delrio generalizado da torcida! Pat de Tofu Amasse 2 xcaras de tofu com um garfo e tempere com um tomate picado em pequenos cubos, cebolinha, coentro e salsinha picados, organo seco, gengibre ou alho ralado,1 colher de ch de sal marinho e 4 colheres de sopa de caldo de limo. Continue amassando com o garfo at formar uma mistura homognea. Est pronto para servir ou utilizar como recheio de tortas frias.
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Recheio de Tofu para Panquecas ou Pastis Vamos utilizar 2 xcaras de tofu amassado como na receita anterior, mas, para temperar, frite uma cebola picada em pedaos bem pequenos em 2 colheres de sopa de leo. Assim que dourarem, acrescente o tofu amassado e mexa com uma colher at ficar bem misturado. Se desejar, acrescente azeitonas pratas picadas, alcaparras, pimento, tomate seco e ervas aromticas como hortel, alecrim e manjerico. Creme de Leite de Soja O creme de leite de soja muito simples de preparar. Utilize 2 xcaras de tofu picado, 1/2 xcara de gua, 1 dente de alho comum ou um pedao de alho por, 1 colher de ch de sal marinho e 2 colheres de sopa de leo que pode ser de oliva. Bata tudo no liqidificador por 2 ou 3 minutos at que o creme fique bem definido. Este o mesmo creme de leite que utilizaremos no delicioso preparo do estrogonofe vegetariano que vir a seguir. Veja como possvel comer sem culpa e sem medo de coisas como colesterol, trigicerdeos e outras gorduras. Maionese de Soja A maionese de soja uma delcia que pode ser usada em dezenas de pratos e muitas ocasies, inclusive festivas. Ela pode, por exemplo, ser base na clssica salada de maionese com batata inglesa, incluindo ervilhas frescas, milho verde e outras coisas boas! Vamos prepar-la de forma semelhante ao creme de leite, reduzindo gua e aumentando leo: 2 xcaras de tofu picado, 1 colher de ch de sal marinho e 1/2 xcara de sopa de azeite de oliva, 1/2 cebola picada dourada em pouqussimo leo (pode ser substituda por alho por), salsinha, manjerico e cebolinha a gosto e caldo de 1 limo. Liquidifique tudo muito bem, acrescentando o azeite aos poucos. Se voc desejar fazer maioneses coloridas, na hora de liquidificar, acrescente o corante natural de sua preferncia. Pode ser cenoura, crcuma, beterraba, urucum ou outro. Se necessrio, corrija o sal. Salpico com Maionese de Soja No captulo de saladas apresento esta receita primorosa, rica em protena e com base viva por conter muitas folhas e legumes crus. Tudo isso para que possamos ter muito mais energia, disposio e sade. Este prato campeo em aparies na televiso e fotografias de jornais e revistas. Protena Texturizada de Soja - PTS A carne da soja no um alimento para o dia a dia, mas comparando com a carne animal tem vantagens nutricionais e ecolgicas, a principal no necessitar submeter bichos a torturas desnecessrias. O ideal utilizar PTS em ocasies mais festivas para recheios de pastis ou preparo de almndegas e estrogonofes. Gosto de utiliz-la em pequena proporo
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acrescida de legumes refogados que reduzem as desvantagens associadas ao excesso no consumo. Importante aqui darmos incio ao correto preparo da protena texturizada de soja, a PTS tambm conhecida como protena vegetal texturizada ou PVT. Muita gente erra nesse tipo de preparo e cria traumas que no permitem outras oportunidades de experimentar. Para trabalhar com a protena de soja de gros grados que necessitamos cozinh-la por 5 minutos. Utilize 3 xcaras de gua para 1 xcara de protena seca. No caso dos pratos base de protena mida, no necessrio cozinhar, bastando cobrir com gua fervente e deixar de molho por cerca de 10 minutos. Aps o resfriamento da PTS voc deve esprem-la bem com as mos para retirar o soro esverdeado. Faa isso sob gua corrente para garantir a retirada total desse lquido responsvel pelo sabor desagradvel de muitos preparos base de protena vegetal, que deve ficar quase seca. Antes de temper-la, porm, aquea bem o leo numa panela e toste-a at que fique totalmente seca Esse processo garante a absoro dos temperos e o realce do sabor, no deixando a desejar para nenhuma carne de origem animal. Utilize os temperos naturais de sua preferncia. Tenha o cuidado de afastar-se do glutamato monossdico contido em vrios produtos industriais pois pode ser prejudicial a longo prazo. Voc pode utilizar a PTS para quase todos os preparos que envolveriam carne animal: guisados, recheios de pastis, empadas, arroz carreteiro etc. Veremos alguns desses preparos nas receitas a seguir. Recheio para Panqueca com Protena de Soja Vamos aqui preparar um clssico exemplo de utilizao da PTS fina conforme explicado acima. Relembrando: Hidrate com gua fervente por 10 minutos, esprema a PTS sob gua corrente para retirar o soro, toste-a em pouco leo at que seque e, s ento, acrescente os temperos. Para cada xcara de PTS tostada utilize: 4 colheres de sopa de cebola ou a mesma quantidade de gengibre ou alho por, sal marinho, 1 tomate picado, 1/2 pimento picado, 1 pitada de noz moscada, cebolinha, salsinha, coentro e cominho. Voc pode tambm acrescentar milho verde, ervilha, azeitona, palmito, alcaparra e outros conforme a necessidade do momento. Alm de panqueca de massa integral, com este preparo, voc pode rechear bolinhos, empadas e outros maravilhosos pratos. Almndega de Protena Soja Utilize os mesmos ingredientes da receita anterior, exceto, claro, os que no so temperos, misturando numa bacia e acrescentando 1 xcara de farinha de trigo integral, 2
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colheres de leo, 6 colheres de gergelim com casca e opcionalmente 1/2 xcara de inhme bem amassado. Agora s fazer as bolinhas todas do mesmo tamanho. Elas podero ser assadas ao forno mdio durante 30 minutos ou fritas em imerso no leo quente at que dourem. Tenho, entretanto, insistido para que usemos frituras somente em ocasies festivas, acompanhadas de rabanete ou nabo crus. Antes de servir, prepare um suculento molho de tomate ou shoyu cobrindo as almndegas por 10 minutos. Hambrguer de Protena Soja Utilize a mesma massa das almndegas. Misture tudo muito bem, coloque sobre uma mesa que no seja de madeira ou sobre uma pia inx. Abra a massa com auxlio um rolo de massa, at a espessura desejada e, com uma tampa redonda ou pires pequeno, corte os hambrgueres todos iguais. Vale aqui a mesma regra das almndegas quanto a assar ou fritar. Nosso hambrguer faz sucesso entre fatias de po integral, acompanhado de maionese vegetal, muita salada verde, tomate, pepino, azeitona e gersal. Croquete de Soja A massa de nosso croquete tambm a mesma da almndega, mas acrescida de 1/2 xcara de farinha de milho fina e 4 colheres de germe de trigo. Com as mos, modele os croquetes cilndricos segundo sua necessidade. O restante do preparo idntico s receitas anteriores. Perceba que ao servir esta receita em aniversrios, poucos notaro tratar-se de um prato vegetariano! As receitas de protena de soja que aqui apresentei servem para inmeros pratos, poupam nossos irmos animais da dor e no nos deixam carentes de protenas. Lembre-se sempre que soja em demasia pode causar fermentaes j que muito poderosa em aminocidos e gorduras naturais. Estrogonofe de Soja O estrogonofe de soja um primor de sabor e protenas! Nele utilizamos protena vegetal texturizada da grossa, preferencialmente escura, o creme de leite anteriormente ensinado e o molho shoyu de fermentao natural. Caso prefira, voc poder utilizar o glutem em pedaos semelhantes protena de soja. Tambm possvel, ao invs de soja ou glutem, utilizarmos beringela cortada em cubos. Faa conforme seu gosto e possibilidade! Utilize 2 xcaras de protena de soja para 3 xcaras de gua, 1/2 xcara de cebola picada que pode ser substituda por alho por na mesma quantidade ou 4 colheres de gengibre ralado, 1 e 1/2 xcara de molho de tomate ou 1/2 xcara de molho shoyu, 1 xcara de cenoura picada em cubos, 1 xcara de abobrinha picada em cubos, outros legumes a gosto,1
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xcara de palmito picado, 1 xcara de azeitonas cortadas em rodelas, 1/2 xcara de salsinha ou coentro picado, 4 colheres de sopa de leo e sal marinho. Tenha cuidado se utilizar shoyu, pois, pelo fato de j ser bem salgado pode comprometer seu preparo, valendo o mesmo para alguns molhos de tomate orgnico prontos. Pegue leve no sal! Inicie cozinhando a protena durante uns 5 minutos, at que amolea sem derreter. Conforme j foi explicado, voc deve esprem-la com firmeza e, em seguida, tost-la em pouco leo at que fique bem seca. Agora reserve a protena e, na mesma panela, toste a cebola picada at que doure, acrescentando, ento, a cenoura, a abobrinha e os legumes escolhidos. Mexa bem para que tudo refogue uniformemente cerca de 5 minutos. Acrescente, nesse momento, o palmito e a azeitona, cozinhando tudo por mais 5 minutos. Chegou o momento de misturara a protena e o molho escolhido. Continue mexendo para alcanarmos uma mistura bem colorida. Mais 5 minutos so suficientes para desligarmos o fogo e acrescentarmos o creme de leite de soja que dever ficar em estado pastoso e bem misturado ao preparo. Coloque seu estrogonofe em uma linda travessa, cubra-o com a salsinha ou o coentro e leve-o mesa acompanhado do restante do banquete onde a salada crua e artisticamente colorida seja o centro das atenes. Se desejar, faa um concurso de beleza entre o estrogonofe e a salada, enfeitando-o com tomates secos, azeitonas pretas e flores de capuchinha! Sopa de Miss O miss uma gostosa massa fermentada base de soja muito difcil de produzir em casa. Normalmente o compramos prontas em entrepostos ou casas de produtos naturais. Ele completo em aminocidos disponibilizando protenas completas, alm de muitas vitaminas e lactobacilos que ajudam na harmonia da flora intestinal. Cuide, entretanto, para adquirir uma marca isenta de produtos qumicos como conservante e realante de sabor. Para preparar uma rpida sopa com miss, utilize meia xcara de cada dos seguintes ingredientes devidamente triturados: o prprio miss, alho por ou cebola, couve flor, chuchu , repolho verde, milho verde, batata inglesa ou inhme. Normalmente no preciso colocar leo nem sal j que o miss j os possui em boas doses. Refogue o alho por ou cebola em pouqussimo leo at que doure. Agora misture todos os ingredientes e com auxlio de uma colher de pau mexa at que todos amoleam. Nesse momento acrescente o miss e continue mexendo. Agora acrescente gua conforme a consistncia que desejar e, se necessrio, corrija o sal. Utilize o miss tambm em feijes, outras sopas e pratos quentes de sua preferncia.
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OBRAS QUE RECOMENDO

Segue abaixo parte da bibliografia que consultei e indico a todos. Permita-me apresentar as principais obras individualmente para estimular a ampliao de sua pesquisa pessoal. So verdadeiros tesouros de conhecimento to necessrio para o mundo! Cozinha Vegetariana de Caroline Bergerot, Editora Cultrix Nesse bonito livro voc descobre mais de 670 receitas, incluindo muitas saladas, conservas, sopas, acompanhamentos, panquecas e sufls, assados e tortas, pizzas e esfihas, massas, pastas e pats, pes, massas doces, bolos, doces, gelias e compotas, sucos e vitaminas. Tudo sem utilizar absolutamente nada de leite, ovos ou carnes. Minha amiga Caroline uma pessoa muito querida e, invariavelmente, nos encontramos nos eventos de sade e vegetarianismo. Sade e Doena pela Alimentao de Pedro Valle, Edio Independente Trata-se de uma magnfica pesquisa desse jornalista. Pedro Valle, em linguagem muito atraente, denuncia os vcios modernos, apresenta solues inteligentes e torna acessveis vrios conhecimentos cientficos. A obra foi endereada s 95 pessoas entre as 100 que necessitam observar princpios alimentares para conservao da sade. As demais 5, segundo o autor, so ungidas por uma graa biolgica. Alimentao sem Carne de Eric Slywitch, Edio Independente Escrito por meu jovem amigo mdico e iogue Eric, esse o primeiro livro que ensina como montar o cardpio vegetariano atravs dos grupos alimentares, para qualquer tipo de dieta vegetariana, 100% embasado em artigos cientficos. Ele tambm traz as informaes mais importantes sobre os principais nutrientes sobre os quais se tem dvidas na dieta vegetariana, juntamente com tabelas de valores nutricionais de centenas de alimentos. Alimentao Natural: Viso Mdica de Imar Crisgno Fernandes, Degrau Grfica e Editora Esta grande obra de quase 400 pginas primorosa. O Dr. Imar Crisgno, alm de grande mdico e pesquisador, um ser humano de rara humildade. Seu livro apresenta tcnicas de transio para a dieta natural, indicaes de muitos tratamentos simples, vrias indicaes de dietas e boas explicaes sobre a ao da soja e seus derivados na sade. .Alimentao Natural: Viso Mdica tambm resgata e estimula costumes regionais do Brasil. Alimentao para um Novo Mundo de Mrcio Bontempo, Editora Record Tive a grata satisfao de disponibilizar minhas receitas e colocar um parecer na contra-capa dessa grande obra, produzida por uma das maiores autoridades mdicas do
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Brasil no campo do naturalismo. Mrcio Bontempo um amigo, um ser humano bondoso e pai dedicado. Ele apresenta em Alimentao para um Novo Mundo muitas dicas especiais sobre vegetarianismo e proteo aos animais, alm de vrias indicaes para tratamentos de doenas sociais. Nutrio Vital de Soraya Terra Couri, LGE Editora A obra Nutrio Vital, conforme escrevo em seu verso, est entre as melhores que j cosultei na rea. Minha querida amiga Soraya consegue unir de forma harmnica os mais modernos conhecimentos cientficos com as antigas tradies de sade e preveno de doenas, auxiliando o leitor na realizao de uma nutrio consciente. Vem, Vamos Comer de Klaus Finkman, Editora Paulus No conheo o frei Finkman pessoalmente mas passei a admir-lo pela grande originilidade de sua obra Vem, Vamos Comer, cuja proposta de uma dieta para justia, paz e ecologia.A pequena grande obra d nfase espiritualidade no comer e no beber, mostra desenhos, charges e piadas muito boas, alm de excelentes receitas para famlias de baixa renda, incluindo cascas, talos e reaproveitamentos. Voc Sabe se Alimentar? De Fundao Dr. Soleil, Editora Paulus Esse livrinho aparentemente infantil est entre os melhores que j investiguei. Juntamente com outra obra magnfica chamada Voc Sabe se Desintoxicar?, resgatam a importncia dos alimentos crus, ensinam vrias tcnicas de preparos inteligentes e, provavelmente inspirados pelo antigo conhecimento essnio, defendem a no crueldade as bichos e a sade como instrumento de servio ao mundo. Alimentos: Melhor Remdio para a Boa Sade, de Jean carper, Editora Record A autora pesquisou alimentao com mais de 10 mil cientistas durante muitos anos e apresenta concluses absolutamente incomuns e diferenciadas dos dogmas cientficos que hoje nos incutem. Vale a pena ter na prateleira e pesquisar freqentemente essa obra realmente prima que nos ajuda a melhorar hbitos, gerar vitalidade e sade a partir de um conhecimento seguro. Outras Obras Alm de obras especializadas em medicina natural, alimentao e sade tenho inmeras outras que gostaria de dividir com meus amigos leitores, por exemplo, Longevidade do Crebro do mdico indiano Dharma Sing que, entre vrias informaes maravilhosas, d dicas importantssimas para tratamento de Parkinson e Alzheimeir. Indico tambm o livro, disponvel gratuitamente na forma virtual, O que H de Errado com a Poltica do meu amigo economista e cientista poltico Arnaldo Sisson Filho. Nessa pesquisa voc compreender os porqus dos grandes problemas mundiais e ter oportunidade de refletir sobre as macro questes mundiais, to necessrias para que nosso planeta continue existindo.
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GACHO VEGETARIANO
Na fazenda Monte Alegre Quando criana vivi De onde muita coisa lembro Muita lio aprendi Lembro das vacas guampudas Que com gritos de tristeza Caminhavam para a morte Para ser carne na mesa Eu, que era gurizito Ao ver tal barbaridade Supliquei Natureza Que me ensinasse a Verdade Ser que matar os bichos mesmo necessidade ? Natureza olhou meus olhos E com tal sinceridade Respondeu que assassinato a maior crueldade Dizendo: Filho o que ensino o plantio e no o abate Ao ouvir esta resposta Eu, guri, inda baixito Aprendi da Natureza Que este ato maldito um ritual macabro De sangue, de dor e grito E desde ento, at hoje isto que tenho dito.
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COMO SER FELIZ

Tu desejas ser feliz, leitor deste meu verso ? Ento l estas palavras e pratica o que te peo. Mergulha neste poema e no pensa mais em nada. Relaxa todo teu corpo vislumbrando bela estrada. Comea agora a andar, ligeiro porm sem pressa. Vai em busca de teu Eu, que divina promessa. Aprende a respirao no abdmen ritmada. No infla de ar teu peito, esta a forma errada. Bebe gua da mais pura, filtrada ou mineral. No bebas gua fervida, nem de torneira, fatal. Comas folhas, frutos vivos cereais , leguminosas. Integrais e sem veneno, so muito mais saborosas. No comas carne dos bichos, de boi, porco, frango ou pato. Os bichos so teus amigos, no merecem dor de fato. Te banhes com gua fria, a quente traz confuso A gua fria reanima E acalma a emoo. Estuda, comea agora, aprende tudo o que der . Mas busca aprender primeiro aquilo que Deus quiser. Busca a Deus e Verdade nas escrituras sagradas. Todas elas tm valor, para Deus so as estradas. Ajudas s criaturas, ora, medita, cultua. Descubras que a humanidade, pode ser a misso tua. Jamais faas crueldades, busca o bem todos os dias. Liberta-te do passado, evita atitudes frias. Grites alto: Estou melhor! Sou bondade e gratido. A felicidade dar todo Amor do corao. E no te esqueas jamais de cantar e de sorrir. E que para ser feliz Tens que aprender a servir.
Braslia, 17 de Setembro de 1999.
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O CAMINHO DE GALINHAS
Aproveito esta oportunidade para contar um fato verdico que vivenciei h uns doze anos. Eu morava na cidade de Gravata, no Rio Grande do Sul e voltava para casa de nibus trazendo um livro que tomei emprestado de uma amiga. Logo que desci do coletivo, na parada de nmero 64, deparei-me com uma cena chocante: um caminho de galinhas brancas estava parado no terror do sol com mais da metade das bichinhas mortas ou quase deixando o corpo, em grande estado de sofrimento. Caminhei em volta daquele expresso da morte procurando indcios de vida humana. Encontrei em seguida o motorista e seus ajudantes que bebiam cachaa e cerveja numa Igreja de trpegos irmos: um bar fedorento que mais parecia os famosos quintos dos infernos! Assim que percebi que tratar-se de um crime hediondo, como muitos outros considerados normais, chamei os incautos trabalhadores e mostrei uma carteirinha da ARPA (Associao Riograndense de Proteo aos Animais). Dei voz de priso a eles (vejam o risco), ordenei que no sassem daquele local e comecei a telefonar para todas as polcias e sociedades protetoras de animais que conhecia para pedir ajuda. Como era domingo no tive imediato sucesso. Enquanto ansiosamente ligava de um orelho movido a fichas metlicas, notei que algo estranho acontecia: Imaginem que os inquisidores avcolas foram at a um ponto de txi prximo, onde havia uns 10 motoristas parados com seus carros e reclamaram dizendo que eu estava interferindo nos seus trabalhos, que estava os atrasando, que eu era um mauricinho desejando aparecer e que merecia levar uma boa surra. Percebi, ento, que os motoristas se aproximavam de mos fechadas em sinal de soco, acompanhados pelos torturadores, j um pouco recuperados da crise etlica e que tambm traziam pedaos de paus e at um macaco metlico (de carro) que ficaria uma gracinha em minha pobre cabea! Tudo parecia perdido. Pedi a Deus que perdoasse meus pecados e ofereci minha vida a Ele j que no podia fugir nem lutar. De repente, ouvi um intenso som de sirene. Acreditem que uma viatura da PM gacha, a brigada militar, chegou ao local de meu sacrifcio em grande velocidade. No hesitei em, imediatamente, via janela, saltar para dentro daquele carro abenoado! Mas, antes disso peguei uma lvida penosa para servir como prova. Jamais esquecerei da carinha daquela irm galinha que parecia agradecer o que estava sendo feito. Estando protegido pelos anjos policiais anotamos a placa do caminho, os nomes de todos os funcionrios do matadouro e os nmeros de seus documentos. Em seguida, com aquele doce ser debaixo do brao, fui at Porto Alegre onde a veterinria da ARPA, fundada pela saudosa Dona Palmira Gobbi, examinou a pobre ave. Resultado: Desnutrio sistmica associada com tuberculose crnica, mutilaes, unhas hipertrofiadas, piolhos e deformaes congnitas comuns a seres que nascem sem a companhia da me, no conhecendo terra, sol ou o ar natural. Bom registrar, aqui, que esses animais praticam canibalismo na prpria espcie por sentirem extrema fome.
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Indignado peguei aquele laudo mdico e retornei a Gravata. Segui diretamente ao ponto de txi, pois desejava mostr-lo a meus quase linchadores. Afinal, eles gostavam de comer carne de galinha, enquanto eu no fazia isso h mais de 15 anos. Imaginei que eles fossem reagir minha, digamos, cara de pau, com certa agressividade, mas para total surpresa, estavam todos muito quietos e silenciosos. Nesse instante fui chamado num canto por um dos motoristas o nico que no desejou participar de meu abate j que era amigo de meu sogro naquela poca que me narrou um engraado acontecimento: Logo aps minha sada do local rumo protetora dos animais em Porto Alegre, escoltado pela polcia, carregando no nibus uma galinha moribunda dentro de uma sacola. Os PMs, chamados brigadianos, retornaram ao ponto de txi, reuniram os motoristas e advertiram: - Aquele rapaz gente boa e nosso amigo. Ns no queremos que nada de mal acontea a ele. Ns saberemos quem foi, caso ele nos procure para reclamar de algo... Foi assim que venci a batalha, mas nem perto cheguei de vencer a guerra. A guerra poltica e pragmtica. At hoje, porm, essas coisas trgicas continuam acontecendo. No Planalto Central muito comum, inclusive com bois, porcos, carneiros e cabritos. Essas situaes s se comparam trazida dos irmos negros africanos, nas trevosas pocas da escravido. Ser ou no cmplice de tudo isso algo que merece uma profunda reflexo. Olhe o tema com muito carinho e, aps, decida sinceramente o que deseja comer em seu dia-a-dia! Sugiro aos interessados na defesa animal, seja ou no via comida, que acessem: A Carne Fraca Alguma vez voc j pensou sobre a trajetria de um bife antes de chegar ao seu prato? Ns pesquisamos isso para voc e contamos neste documentrio aquilo que no divulgado. Saiba dos impactos que esse ato - aparentemente banal - de consumir carne representa para a sua sade, para os animais e para o Planeta. http://www.youtube.com/watch?v=2YhTfrHXyfU (6 partes) Com depoimentos dos jornalistas Washigton Novaes e Dagomir Marquezi, Dr. Fernando Travi e Dr. Mrcio Bontempo entre outros.
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PRINCIPAIS SITES CONSULTADOS

www.abrapan.org.br www.alimentacaosemcarne.com.br www.anvisa.gov.br www.brasilbio.com.br www.canalsaudenaweb.fiocruz.org.br www.correcotia.com www.embrapa.br www.cnpa.embrapa.br/cultivaresgergelim.html www.drmarciobontempo.com.br www.e-macrobiotica.com www.emporioveg.com.br www.escolazecolmeia.com.br www.fao.org www.fazendamalunga.com.br www.floranim.com.br www.guiavegano.com.br www.guiavegetariano.com.br www.jornaldomeioambiente.com.br www.mma.gov.br www.maeterra.com.br www.nutrilitevidaemforma.com.br www.nutriveg.com.br www.paraisodospandavas.org.br www.planetaeducacao.com.br www.unimar.br/planetasoja www.plantamed.com.br www.plantaservas.hpg.ig.com.br www.qualividael31.com.br www.svb.org.br www.taps.org.br www.todafruta.com.br www.unicamp.br/nepa/taco www.vegetarianismo.com.br ABRAPAN Alimentao sem Carne ANVISA Brasil Bio Canal Sade-Ministrio da Sade Sonia Hirsh Embrapa Embrapa - Gergelim Dr.Marcio Bontempo Instituto Macrobitico de Portugal Emprio Veg Escola Z.Colmia FAO/ONU Fazenda Malunga-DF Floranim Produtos Naturais Ltda Guia Vegano Guia Vegetariano Jornal do Meio Ambiente Ministrio do Meio Ambiente Me Terra Produtos Naturais Ltda. Nutrlite - Vida em Forma Nutriveg - Dr.George Guimares Organizao Paraso dos Pndavas Planeta Educao UNIMAR - Planeta Soja Plantamed-Plantas e Ervas Medicinais Plantas e Ervas Dr.Mario Sanchez Sociedade Vegetariana Brasileira TAPS - Temas Atuais na Promoo da Sade Toda Fruta UNICAMP-Tabela de Composio Vegetarianismo
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BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
ALBUQUERQUE, Beto. Ecologia Manifeste-se Agora ou Cale-se para Sempre, Porto AlegreRS: Assemblia Legislativa do Estado do Rio Grande do Sul, 1994 RSEGO, Jana Teixeira. Programa Alimentar para um Viver Saudvel, Porto Alegre-RS: Edio da Autora, 1993 BALBACH, Alfons. As Hortalias na Medicina Domstica, Itaquecetuba-SP: Edies A Edificao do Lar BERGEROT, Caroline (Sefira). Cozinha Vegetariana - Sade e Bom Gosto em mais de 670 Receitas, So Paulo: Editora Cultrix, 1999 BONTEMPO, Alcides. O Que Voc Precisa Saber Sobre Nutrio - Noes Bsicas, So Paulo-SP: Editora Ground, 1982 BONTEMPO, Marcio. Alimentao para um Novo Mundo, So Paulo-SP: Editora Record, 2003 BONTEMPO, Marcio. Guia Mdico da Sade Natural, Porto Alegre-RS: Edio Terra Brasilis, 2005. BONTEMPO, Marcio. Manual da Medicina Integral, So Paulo-SP: Editora Best Seller, 1994 BONTEMPO, Marcio. O Relatrio rion, So Paulo-SP: Crculo do Livro, 1985. BORGES, Maria Teresa Mendes Ribeiro. Aproveitamento da Banana Verde, Curso Oferecido no CCA- UFSCar, 2002. BRANDO, Clara Takaki. Alimentao Alternativa, Braslia-DF: Ministrio da Sade, 1989 BRANDO, Clara Takaki. Alimentao e Sade, Braslia-DF: Fundao Banco do Brasil,2006 BRANDO, Clara Takaki. Horta Perene, Braslia-DF: Fundao Banco do Brasil,2006 BRANDO, Clara Takaki e Outros. Orientao Alimentar e Nutricional - Grficos de Comparao de Valores Nutritivos, Braslia-DF CARPER, Jean. Alimentos: O Melhor Remdio para a Sade, Rio de Janeiro, Campus, 1995. COURY, Soraya. Terra, Nutrio Vital, Braslia: LGE Editora, 2004. DIVERSOS. Curso Terico-Prtico Fibras Alimentares, Curitiba-PR: CERES - Laboratrio de Cincia e Tecnologia de Cereais DIVERSOS. Clorofila: O Nctar da Natureza, Braslia-DF: Edio Independente, 2005 DUFTY, Willian. Sugar Blue, Rio de Janeiro: Editora Ground, 1970. FERNANDES, Imar Crisgno. Alimentao Natural: Viso Mdica, Goinia-GO: Editora Degrau, 2005 FUNDAO Bhaktivedanta. Gosto Superior: Receitas Internacionais - Guia Prtico do Vegetarianismo, Pindamonhangaba-SP: 1994 GUAGLIARDI, Eduardo e BROCH, Ana. Pequeno Guia de Alimentao Saudvel e Consumo Responsvel, Cascavel-PR: Editora Coluna do saber, 2004 GUARNIRIENTI, Eliana Maria. Curso de Panificao Domstica, Passo Fundo-RS: Embrapa Centro Nacional de Pesquisa de Trigo, 1998. FINKMAN, Klaus. Vem, Vamos Comer, So Paulo-SP: Editora Paulus, 1996 FUNDAO Educacional e Editorial Universalista. Cozinha Vegetariana, Porto Alegre-RS: FEEU HATANO, Yoshio. O Arroz Integral: O Mais Completo e Rico Alimento Natural, So Paulo-SP: Global/Ground, 1983 HIRSCH, Sonia. O Melhor da Festa - Receitas e Entrelinhas para Seu Prazer, Rio de Janeiro-RJ: Editora Corre Cotia, 1995 HIRSCH, Sonia. S Para Mulheres, Rio de Janeiro-RJ: Editora Corre Cotia, 2000 KUSHI, Michio e OSHAWA, George. Medicina Macrobitica, Braslia-DF: Editora Tao, 1993
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MENEZES, Hrcules e BERTOLA, Eveline. Guia Culinrio com Alimentos Funcionais - 101 Receitas Preventivas e Teraputicas, Rio Claro-SP: Editora Topzio, 2001 MINISTRIO da Sade, Diversos. Alimentos Regionais Brasileiros, Braslia: Secretaria de Polticas de Sade, 2002. MINISTRIO do Meio Ambiente, Diversos. Seminrio Nacional sobre Agricultura Orgnica Palestras do Seminrio Nacional sobre Agricultura Orgnica, realizado nos dias 8 e 9 de junho de 2005, em Braslia - Distrito Federal, Braslia-DF, 2005 MONASSA, Orlando A. Orientao Alimentar do Lactente, Curitiba-PR: Centro de Recursos Audiovisuais - Universidade Federal do Paran - UFPR, 1984 OKADA, Mokiti. A outra Face da Doena: A Sade Revelada por Deus, So Paulo-SP: Fundao Mokiti Okada - MOA, 1991 PERES, Emlio. Idias Gerais sobre Alimentao Racional, Lisboa - Portugal: Editorial Caminho, 1982 PIMENTEL, Alexandre. Alimentao para a Vida, Edio do Autor, Braslia-DF, 1998 ESCOLA Fleischman de Panificao. Apostila do Curso de Panificao, Fermentaes e Balanceamento de Receitas, Produtos Alimentcios Fleischman & Royal Ltda - Servio de Assistncia Tcnica. RANDALL, Eric. Frutas Tropicais: Verdadeiras Ddivas da Natureza na Aridez dos Trpicos, So Paulo-SP, Ediouro, 1980 RUDDER, E.A.Maury Chantal de. Guia Compacto das Plantas Medicinais, So Paulo-SP: Editora Rideel, 2002 REGG, Elza Flores e Outros. Impacto dos Agrotxicos sobre o Ambiente, a Sade e a Sociedade, So Paulo-SP: cone Editora, 1986 SALVI, Lus A.W. O Evangelho da Natureza, Porto Alegre-RS: Edio do Autor, 1992 SCALA, James. Como Viver Mais e Melhor Atravs da Boas Nutrio (um resumo da obra Prescription For Longevity), Natures Sunshine, 1986. SENADO Federal. Anais do Seminrio Internacional sobre Biodiversidade e Transgnicos, Braslia, 1999 SING, Chiang. Yoga da Alimentao, Rio de Janeiro: Livraria Freitas Bastos S.A.,1974 SINGER, Peter. Libertao Animal, Porto Alegre-RS: Editora Lugano, 2004 SLYWITCH, Eric. Alimentao sem Carne, So Paulo: Edio Independente, 2006. SOLEIL, Fundao Dr. Voc Sabe se Alimentar?, So Paulo: Editora Paulus, 1992 SOLEIL, Fundao Dr. Voc Sabe se Desintoxicar?, So Paulo: Editora Paulus, 1993 SPETHMANN, Carlos Nascimento. Medicina Alternativa de A a Z, Uberlndia-MG: Editora Natureza, 2005. STAUDER, Antoine. O Caminho da Transformao Comea no Corpo, Braslia-DF: Editora Raio, 2001 UCHOA JR, Joo. S Gordo Quem Quer, Rio de Janeiro-RJ: Editora Guanabara Dois, 1986 UNIMAR, Diversos. Planeta Soja Unimar, Maring-PR: Edio dos Autores, 2002 VALLE, Pedro, Sade e Doena pela Alimentao, Braslia-DF: Edio do Autor, 2001 VINHOLIS, Augusto. A Dieta Ideal, Ribeiro Preto-SP: Edio do Autor, 2002
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APRESENTAO DE PERSONALIDADES
Algumas pessoas tm como propsito de vida compartilhar as suas experincias de forma a enriquecer e facilitar a vida das pessoas que buscam novos caminhos. Alexandre Pimentel uma dessas pessoas. Que essa obra, visivelmente elaborada com muito amor, seja mais uma ferramenta para os que acreditam que a violncia no deve ser uma forma de alimento. Dr. Eric Slywitch, mdico nutrlogo e coordenador do departamento cientfico da Sociedade Vegetariana Brasileira, SVB e autor da obra Alimentao sem Carne. Esta obra resultado de tua entrega total a um trabalho incansvel de valorizao da Vida e do Ser Humano. Ao mesmo tempo, uma doao que nos entregas. O que a faz singularmente bela , justamente, o fato de ser fruto da Vivncia. E o que a faz emocionar saber o quanto tem sido sacrificado manteres este trabalho de divulgao da importncia do alimento saudvel como fonte de sustento e, ao mesmo tempo, conseguires tornar possvel a verdadeira Nutrio para tanta gente...! Compartilho contigo desta realidade surpreendentemente sofrida e maravilhosa; por isso digo-te, amigo, tua obra um Banquete de Vida! Amei! Segue em frente! Eleonora Nogueira Vacilotto, enfermeira e terapeuta naturalista Sinto-me lisonjeado ao opinar sobre teu livro Alimentao Saudvel. Todo livro escrito por pessoas de boa ndole e incansveis pesquisadores como voc, Alexandre Pimentel, o melhor legado que se pode deixar para a posteridade e bom uso do mundo. O ser humano que pratica o vegetarianismo tem uma mente esclarecida e de liderana natural! Freddy Calancha Duran, mdico fundador da psicoacupuntura holstica Vejo esta produo do Alexandre com muita alegria, pois nos proporciona uma forma prtica e simples de experimentar novos caminhos na alimentao. Acredito que assim, atravs de atitudes simples e profundas que vamos nos tornando pessoas melhores, vivendo uma vida melhor, num mundo melhor. Deise Lopes, nutricionista e especialista em medicina chinesa O eficiente trabalho educativo de Alexandre Pimentel em defesa da alimentao natural, do vegetarianismo, da vida dos animais e da qualidade de vida humana vem crescendo inevitavelmente a cada ano. Dono de uma slida viso filosfica da vida, Alexandre faz um trabalho prtico e duradouro, porque seus frutos tendem a espalhar-se por todo lado e a renovar-se a longo prazo. Humanos e animais s podem agradecer por esse seu sucesso merecido. Carlos Cardoso Aveline, jornalista, conferencista e escritor
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O livro do Alexandre Pimentel est recheado de dicas preciosas para quem est interessado em uma alimentao saudvel. So quase duas dcadas de dedicao e experincia de quem fez da cozinha um verdadeiro laboratrio. O trabalho ainda mais interessante por ter o foco em receitas de baixo custo, acessveis e simples, sem deixarem de ser gostosas. Marly Winckler, sociloga, tradutora e presidente da Sociedade Vegetariana Brasileira. Este um livro devotado a promover o bem das pessoas, em especial, mas no exclusivamente, no campo da alimentao. Para mim, esse seu aspecto mais valioso: uma obra que indica concretamente caminhos para a nossa sade e a nossa felicidade, fsica e espiritual. Uma alimentao pura, natural e isenta de crueldade , sem duvida, a base de uma vida socialmente responsvel e espiritualmente criativa. Que essa obra alimente muitos que estejam famintos por esses conhecimentos. Arnaldo Sisson Filho, economista e cientista poltico Alexandre Pimentel fez um trabalho de primeira classe. Mais uma obra que ajudar imensamente aqueles que tiverem a fortuna de l-la, pois alm de conter informaes importantssimas acerca dos benefcios de uma alimentao Ahimsa, livre de violncia, ela tambm nos inspira a realmente apreciar a alimentao vegetariana, no somente no seu aspecto cientfico, tico e nutricional, mas tambm no prazer de desfrutar de uma alimenta saborosa. E o ingrediente especial que Alexandre usa, e que toca o corao, o amor com que ele prepara os deliciosos pratos. E isto percebemos neste livro. Param Gati Swami, Responsvel administrativo pela Iskcon- Sociedade Internacional para a Conscincia de Krsna - na Frana, Brasil, Sua, Portugal e Espanha. Quando recebi o boneco do livro de Alexandre Pimentel, eu estava justamente num momento de mudana...Mudana de hbitos principalmente...Acabar com o cigarro, com as frituras e produtos industrializados.A leitura desse livro, e as inmeras possibilidades que ele lhe traz, faz a gente mergulhar literalmente num universo de sade e bem estar e mais, faz a gente perder o medo de experimentar uma nova culinria. Quando se decide optar pela mudana de hbitos alimentares, optamos tambm por uma mudana de comportamento.E nisso tambm a leitura desse livro nos ajuda. literatura saborosa e saudvel... Eliana Guttman, atriz, tendo atuado em novelas como Xica da Silva, Mandacaru, Esperana, Cristal e peas teatrais como O Enigma Blavatsky e Toda Nudez ser Castigada. Com muito orgulho tenho o nome de Alexandre Pimentel na lista das 10 pessoas mais incrveis que conheci. Um cone em vida saudvel e bem-estar. Um ser fascinante no seu estilo de vida e um exemplo de profissional que realmente pratica o que ensina. Possu a satisfao de acompanh-lo em palestras e a honra de sua convivncia em projetos de qualidade de vida. Com propriedade afirmo que um sonhador de notrio saber, amigo das
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causas nobres, apaixonado em compartilhar suas vivncias, principalmente com os que mais precisam. Conferencista e consultor de excelncia, Alexandre sempre coloca seus ideais, sua misso e sua nobre tica acima de interesses comerciais. Tive sorte em ter o Pimentel como parceiro intelectual logo que chegou a Braslia, pois tenho convico que a partir dessa magnfica obra seus feitos sero ainda mais requeridos por todo Brasil. Conrado Caiado, gestor de marketing, consultor empresarial e conferencista
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PREFCIO DO DR. MARCIO BONTEMPO*

ALTERNATIVAS PARA SUBSTITUIO DO ACAR BRANCO

A PANELA NOSSA DE CADA DIA

Veja o caso da beterraba, recm citada:

Nutriente Protenas Ferro Clcio Vitamina A Vitamina C

Beterraba 1,7g 0,8mg 14mg 2mg 5mg

Folha da beterraba 3,2g 3,1mg 114mg 525mg 50mg

12 Horas 16 Horas 20 Horas

ANTES DAS RECEITAS

Mineral Clcio Fsforo Magnsio

Trigo branco 14mg. 86mg. 0,5mg

RECEITAS DE CEREAIS INTEGRAIS

RECEITAS DE PES E MASSAS NUTRITIVAS

OBRAS QUE RECOMENDO

COMO SER FELIZ

PRINCIPAIS SITES CONSULTADOS

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