ORMATIVIDAD CEREALES PARA EL SECTOR AGROINDUSTRIAL

En Colombia, el arroz ocupa el primer lugar en trminos de valor econmico entre los cultivos de ciclo corto. Colombia es el segundo pas productor de arroz de Amrica Latina y del Caribe. Colombia es tambin el pas anfitrin del Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT) y del Fondo Latinoamericano para Arroz de Riego (FLAR).

El pas tiene dos sistemas de produccin diferenciados: mecanizado y tradicional (o manual). El arroz mecanizado representa el 95 por ciento de la zona de los arrozales y el 98 por ciento de la produccin, la mayor parte en las llanuras centrales y orientales. Las zonas de arrozales restantes, los sistemas tradicionales del arroz de monte, emplean casi el mismo nmero de personas que el sistema mecanizado. Las granjas de arroz mecanizadas son grandes y disponen de unas instalaciones de produccin adecuadas, mientras que el arroz de monte tradicional se cultiva en combinacin con otros cultivos perennes y anuales. Las principales cosechas de arroz son de marzo-abril a julio-agosto, y la segunda cosecha abarca de agosto-octubre a enero-febrero. Se han empezado a cultivar variedades mejoradas de arroz ndica. El arroz es la principal fuente de caloras y protenas para las familias de escasos ingresos; que representan aproximadamente el 20% de la poblacin del pas. La media nacional del consumo per capita en el 2000 fue de 45,3 Kg. de arroz descascarillado. Adems de la produccin local, Colombia tiene que importar ms arroz para satisfacer su propia demanda. La empanada de tofu y arroz es un conocido aperitivo de este pas.

LEY 9 DE 1979: Por la cual se dictan medidas sanitarias.

DECRETOS

1944 DE 1996: A travs de este Decreto se reglamenta la fortificacin de la Harina de trigo en Colombia y se establecen las condiciones de comercializacin, rotulado, vigilancia y control. 3075 de 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones 60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico - Haccp en las fbricas de alimentos y se reglamenta el proceso de certificacin 4589 del 2006: Por el cual se adopta el arancel de aduanas y otras disposiciones RESOLUCION 4393 DE 1991: Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979, TtuloV, en lo referente a fabricacin, empaque y comercializacin dePastas Alimenticias

599 DEL 1998 : Por la cual se adopta el formulario nico para solicitud, modificacin y renovacin del Registro Sanitario para los productos alimenticios y se establece la nomenclatura para la expedicin de Registro Sanitario de los alimentos de fabricacin nacional y de los importados.

NORMAS TCNICAS COLOMBIANAS NTC 271: Cereales, leguminosas secas y sus productos molidos, muestreo de lotes estadsticos NTC 671: Arroz elaborado (blanco) para consumo NTC-1201: Maz dulce en conserva

NTC 529: Cereales y productos cereales. Determinacin del contenido de humedad NTC 5082: cereales y productos de cereales. molidos en circulacin (o en movimiento) muestreo automtico por medios mecnicos NTC 4791: Arroz. evaluacin del tiempo de gelatinizacin de los granos durante la coccin NTC 512-1: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 1: norma general NTC 512-2: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 2: rotulado nutricional de alimentos envasados NTC 366: industrial alimentarias. Maz en grano para consumo

Arroz: este grano crece en suelos con charcos, bien irrigados o a la delta del ro. Existe una enorme variedad de arroces, en su gran mayora son provenientes de Asia. Se lo utiliza de mltiples maneras como para hacer guisos, ensaladas, de guarnicin o incluso para producir vinos y aceites.

Trigo: es uno de los cereales ms cultivados, generalmente se lo encuentra en climas clido. Existen distintas variedades de trigo de acuerdo a su color, dureza y temporada en la que se cultive. Se lo puede vender entero o preparar smola, harina o salvado con l.

Centeno: se adapta muy bien a las bajas temperaturas y puede procesarse de varias maneras, entre ellas como harina o copos. Generalmente se los usa para salteado de verduras, con arroz o para preparar guisos.

Sorgo: con la capacidad de adaptarse a cualquier clima, este cereal presenta un sabor almendrado y dulce que generalmente se le agrega a sopas o se lo prepara al vapor. Existen distintas variedades de sorgo por lo que existen granos de sorgo blancos o rojos.

Espelta: cuenta con un sabor similar al de las avellanas y se lo suele acompaar con ajo y aceite de oliva. Adems se lo utiliza para condimentar salsas.

Cebada: este cereal cuenta con un sabor almendrado y dulce. Es uno de los ms cultivados y se lo puede producir en casi todos los climas. Su color es prpura, moreno claro o marrn. En el mercado se lo encuentra procesado, en harina o pelada.

Trigo sarraceno: es una planta parecida al ruibarbo y no es realmente un cereal. Se caracteriza por no necesitar fertilizantes para desarrollarse, es sumamente resistente a las plagas y crece muy rpido. Sus granos tienen forma triangular y se los vende en forma de harina o pelada y procesada.

Farro: por su color y forma se lo confunde con la espelta y el trigo. Cuenta con grandes cantidades de salvado, que se pierden cuando se procesan los granos. Su textura es gomosa por lo que es idneo para preparar polenta y panes.

Maz: este es un grano sumamente cultivado. Su planta se caracteriza por ser muy alta y con mazorcas cuyos colores varan desde morado oscuro hasta el amarillo. Gran parte de la totalidad mundial de maz se produce en Amrica, sobre todo en Estados Unidos.

Semillas de lino: estas no son exactamente cereales aunque se las utiliza como tal y son provenientes de Asia y Europa. Se caracteriza por contar con fibras y semillas ricas en cidos grasos, omega 3 y omega 6. Generalmente se las utiliza para acompaar platos y ensaladas, as como tambin para decorar panes.

Kamut: es un cereal de especializad egipcia, siendo Kamut es su nombre comercial. El tamao de sus granos es el doble de los del trigo y su sabor es almendrado y similar al de la margarina. Se lo compra en copos, harina o entero y es ideal para acompaar pilafs, ensaladas o sopas aunque tambin se lo utiliza como guarnicin.

Mijo: bajo este nombre se conoce a una serie de plantas que cuentan con pequeas semillas que se les da el mismo uso que a los cereales. Ha sido muy popular en Asia y Europa y hoy es uno de los alimentos principales en pases que se encuentran en vas de desarrollo. Existen distintas variedades de mijo que logran adaptarse a los diferentes climas existentes, por lo que se los encuentra en todas partes del mundo. Su textura es crujiente y se lo consume de distintas formas, ya sea como aadidura de postres o sopas, como cereal, guarnicin o polenta.

Avena: se adapta muy bien a los climas fros y templados, sus colores son negro, beige, amarillo o gris. Una vez que se lo procesa se le quita el salvado, que se vende a parte. Al grano se lo puede encontrar en el mercado entero, en muesli o en copos.

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