TITULO: "Tratamiento de anemia ferropnica con galletas enriquecidas con harina de sangre de pollo, en estudiantes del servicio alimentario

UNJFSC-2011"
AUTOR: 1. Alor Solorzano, Ricardo Anbal 2. Romero Bozzetta, Jos Luis RESUMEN El presente trabajo tiene la finalidad de obtener la sangre de pollo deshidratada en forma de harina y utilizarla en la elaboracin de galletas y combatir la anemia ferropenica que es un problema de Salud Pblica, con una prevalencia del 34% en adolescentes, en nuestro pas, esta situacin afecta a los estudiantes universitarios, causando en ellos, un bajo rendimiento acadmico. La sangre es un lquido viscoso, de color rojo escarlata, localizado en el sistema circulatorio del organismo animal; es decir, el corazn, las arterias, las venas y los capilares. Es el primero de los subproductos que se obtiene con el sacrificio de los animales en los mataderos o camales, y si bien, se consume como alimento: no es esa su aplicacin en la mayora de pases. Se compone de una porcin slida, las clulas sanguneas o elementos figurados de la sangre (glbulos rojos, glbulos blancos y plaquetas), y una porcin lquida o plasma sanguneo, que contiene principalmente globulinas y albminas. Para la obtencin de harina de sangre de pollo, se consider la calidad de la materia prima y tener en cuenta los parmetros y dando la secuencia de la operacin como por ejemplo la Recoleccin - Limpieza y Seleccin - Ere - Coccin - Prensado - Secado. Frente a esta situacin, se plantea la alternativa del uso de galletas enriquecidas con harina de sangre de pollo., el cual resulta una excelente fuente de hierro heminico altamente absorbibles para mejorar los niveles de hemoglobina en el grupo diagnosticado con anemia. Se debe lograr la recuperacin de los niveles normales de Hemoglobina, con galletas enriquecidas con harina de sangre de pollo, en estudiantes universitarios PALABRAS CLAVES: Anemia ferropenica, Sangre de pollo, Harina de sangre, galletas enriquecidas.