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UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES Y COMUNICACIN

ESCUELA DE EDUCACIN PARVULARIA

MODALIDAD SEMI-PRESENCIAL

NUTRICIN Y ALIMENTACIN EN EL DESARROLLO DE LOS NIOS Y NIAS DE 5 A 6 AOS DE LOS CENTROS INFANTILES FISCALES DE LA PARROQUIA DE SAN ANTONIO DE PICHINCHA.

SONIA PATRICIA VILLAGRAN ANDRADE

QUITO, JULIO DEL 2009

DEDICATORIA

Al ser que ha permitido el que yo culmine con xito mi carrera profesional

Con amor dedico este trabajo a DIOS

AGRADECIMIENTO

A todas y cada una de las personas que me han brindado su apoyo incondicional en esta importante etapa de mi vida, a mi esposo, a Camila mi hija y a toda mi familia. Mi agradecimiento a todos mis maestros de la universidad, quienes me formaron como profesional y como una mejor persona. Un agradecimiento especial a Helenita tutora de la tesis y a Dra. Susana Paredes y Dr. Marco Santamara lectores de la tesis.

INDICE

INTRODUCCION.1

CAPTULO I PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN 1.1.1.2.1.3.1.4.Planteamiento del problema........3 Formulacin del problema...........4 Subpreguntas......4 Objetivos...5

1.4.1.- Objetivo General.....5 1.4.2.- Objetivos Especficos........5 1.5.1.6.Justificacin.5 Limitaciones...........7

CAPTULO II ALIMENTACIN INFANTIL 2.1.2.2.2.2.1. Marco Legal...8 Alimentacin del nio/a..........10 Grupos alimenticios................12

2.2.2.- La nueva pirmide alimenticia...17 2.2.3.- Alimentos que deben consumir los nios de 1 a 6 aos...19 2.2.4.- Los hbitos alimentarios.20 2.2.5.- Aciertos en la alimentacin...22 2.2.6.- Pautas en la alimentacin en el nio de 5 a 6 aos..22 2.2.7.- Guas alimentarias para la edad de 5 a 6 aos..23 2.2.8.- El desayuno, refrigerios y loncheras....24 2.2.9.- Formacin de hbitos y preferencias alimentarias...........25 2.2.10.- Comida de la casa y sentados a la mesa con la familia..........25 2.2.11.- Comiendo fuera de casa..............26 2.2.12.- Utilicemos los alimentos ms nutritivos de nuestro medio..27 2.2.13.- Otros alimentos ricos en vitaminas y minerales....30

2.2.14.- Higiene, conservacin, almacenamiento y preparacin de los alimentos..31 2.2.15.- Recomendaciones en la etapa Pre-escolar.......33 2.2.16.- Diez recomendaciones fundamentales para nios de 5 a 6 aos. 34 2.2.17.- Men semanal para nios de 5 a 6 aos...36 2.3.2.3.1.2.3.2.2.3.3.2.3.4.2.4.2.4.1.2.4.2.2.4.3.2.4.4.Nutricin Infantil................38 Efectos y consecuencias de una mala nutricin...39 Desnutricin...........40 Anemia Infantil...........46 Marasmo.....49 Caractersticas evolutivas de los nios de 5 a 6 aos........50 rea afectivo social.........50 rea cognitiva........................................51 rea motricidad fina..53 rea motricidad gruesa53

CAPTULO III MARCO METODOLGICO 3.1.3.2.3.3.3.4.3.5.3.6.Tipo y diseo de la investigacin..55 Mtodos de la Investigacin.55 Poblacin y muestra......56 Clculo de la muestra.57 Tcnicas e instrumentos para la recoleccin de la informacin..58 Tabulacin y graficacin....58

3.6.1.- Resultados de encuestas a Padres de familia................59 3.6.2.- Resultados de encuestas a Maestras........69 3.7.3.8.Conclusiones...79 Recomendaciones......81

CAPTULO IV PROPUESTA EDUCATIVA 4.1.Objetivos...83

4.1.1.- Objetivo General.............83

4.1.2.- Objetivos Especficos............83 4.2.4.3.Introduccin.............83 Contenido del Taller87

4.3.1.- Importancia de un refrigerio saludable....87 4.3.2.- Tipos de alimentos que debe tener un refrigerio...89 4.3.3.- Consejos importantes para las madres en el momento de preparar el refrigerio para su hijo/a.90 4.3.4.- Armando refrigerios fciles y saludables...90 4.3.5.- Importancia de un refrigerio con alimentos saludables......91 4.3.6.- Como evitar problemas frecuentes relacionados con la alimentacin de los ni@s..................................................................91 4.3.7.- Ejemplos y opciones de refrigerios saludables para enviar a los nios..............................................................................................92 4.3.8.- 10 consejos tiles para que los nios se alimenten saludablemente...93 4.3.9.- Conclusiones....94

BIBLIOGRAFA95 ANEXOS...97

INTRODUCCIN En la actualidad la educacin cumple un papel fundamental en el desarrollo integral de los ni@s, en el desarrollo de habilidades y destrezas; pero su labor debe y puede ir ms all de los conocimientos, de los aprendizajes; porque para que se produzca este desarrollo integral y total en el ni@, es necesario que se encuentre bien nutrido y alimentado.

Entonces es indispensable que para mejorar la calidad de vida de los ni@s, se cree programas en el rea de la salud, nutricin y principios bsicos de educacin como una manera de influir positivamente en los grupos familiares de los nios que se encuentran en esta etapa tan importante de su vida.

Es por ello que el conocimiento actual sobre nutricin, el estar concientes de lo importante que es en los ni@s una adecuada alimentacin para su desarrollo y crecimiento, y las terribles consecuencias de una mala nutricin como es la desnutricin infantil nos lleva a involucrarnos a todos, padres de familia, maestros, entes gubernamentales, en esta responsabilidad tan grande, porque solo con ni@s sanos tendremos una sociedad mejor y un pas desarrollado, ya que los ni@s son el futuro de nuestro pas.

Lo indicado anteriormente refleja que el problema de una nutricin inadecuada del ni@ puede llegar a convertirse en un problema grave, si no se disean mecanismos de atencin integral cuya meta principal sea la de mejorar el nivel nutricional de los ni@s, en especial los procedentes de familias con escasos recursos econmicos quienes son los ms afectados como consecuencia de una baja nutricin, lo que repercute en el desarrollo fsico de los mismos, al manifestar en muchos casos dficit de crecimiento, peso, talla, y frecuencia apreciable de anemia, alta incidencia de caries dental y lo ms importante retraso del desarrollo mental.

Esta situacin coloca en una gran desventaja el ptimo desarrollo integral del ni@, disminuyendo sus habilidades y competencias para aprender

significativamente, si no se contribuye a elevar el estado nutricional de la poblacin infantil.

Es por eso que la presente investigacin tiene como objetivo conocer el nivel nutricional de los nios de 5 a 6 aos, con la finalidad de establecer la situacin relacionada con el estado nutricional de esta poblacin para destacar la necesidad de atender esta problemtica lo ms pronto posible, es caso de que se detecte un escaso nivel nutricional en la poblacin de ni@s objeto de este estudio.

CAPTULO I

PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN

1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA La educacin es un privilegio y un derecho y a travs de la historia la educacin en general ha venido cumpliendo una labor importante en el desarrollo de los ni@s , pero talvez la educacin no ha cumplido totalmente su papel como tal, es decir, no ha logrado un desarrollo integral en todos los aspectos de los ni@s, sean estos aspectos familiares, sociales, afectivos, morales, la mayora de las veces se ha

nutricionales, cognoscitivos, ambientales,

encajado en un determinado aspecto descuidando los otros aspectos que tambin son fundamentales en la educacin de los ni@s. Es indispensable que la educacin tenga una transformacin y se vaya integrando a los otros factores antes mencionados para poder lograr el

desarrollo integral de los ni@s, incrementando paralelamente sus habilidades, destrezas y satisfaciendo sus necesidades. La educacin debe ser integral, en todos los niveles y estratos sociales, para poder ver crecer ni@s, educados, sanos, felices, bien alimentados y desarrollados ya que ellos sern las nuevas semillas que germinarn para cambiar nuestra sociedad y en consecuencia el desarrollo nuestro pas. Las maestras y los maestros tienen un reto crucial en la educacin de los ni@s, porque ellos deben ser los mediadores para que se logre una

educacin de calidad en la que estn incluidos y desarrollados estos aspectos, porque el ser educador/a no solo es llenar de conocimientos a los ni@s, sino estar inmersos en su total desarrollo sin descuidar aspectos fundamentales como los mencionados y entre los cuales se encuentra la alimentacin infantil, los maestros/as deben trabajar y realizar esfuerzos conjuntos con la familia de los ni@s para lograr el xito de estos objetivos. Y es as que uno de los aspectos que no esta adecuadamente desarrollado es el aspecto de la alimentacin y la cual tiene un valor incalculable en el

desarrollo integral de los ni@s porque ms de la mitad de las muertes de todos los ni@s estn relacionadas con la desnutricin, que debilita la resistencia del cuerpo ante la enfermedad. Diversos factores, como un rgimen alimentario deficiente, enfermedades frecuentes y un cuidado de los ni@s de corta edad poco adecuado o sin la suficiente atencin, pueden causar desnutricin. Si una mujer est desnutrida durante el embarazo, o si su hijo est desnutrido durante los dos primeros aos de su vida, es muy posible que el ni@ crezca y se desarrolle fsica y mentalmente con una mayor lentitud. Como no es posible recuperar esta deficiencia cuando el ni@ es mayor, el problema le afectar para el resto de su vida. Los ni@s tienen derecho a crecer en un entorno atento, acogedor, a recibir alimentos nutritivos y atencin bsica de la salud que les proteja de las enfermedades y promueva su crecimiento y desarrollo. La enseanza de una correcta alimentacin desde la niez, con el transcurso del tiempo genera hbitos alimentarios que acompaan al ni@ durante toda la vida.

1.2.- FORMULACIN DEL PROBLEMA Cmo se maneja la alimentacin de los ni@s de 5 a 6 aos de los Centros Infantiles Fiscales de la Parroquia de San Antonio de Pichincha, del Cantn Quito, Provincia de Pichincha?

1.3.- SUBPREGUNTAS 1.3.1.- Cules son los alimentos que consumen los nios de 5 a 6 aos? 1.3.2.- Cules son los beneficios que proporcionan los alimentos a los ni@s de 5 a 6 aos 1.3.3.- Cules son las actitudes y comportamientos que tienen los ni@s de 5 a 6 aos frente a una alimentacin inadecuada? 1.3.4.- Cuentan los padres de familia con adecuada y suficiente informacin

sobre alimentacin infantil.? 1.3.5.- Cmo manejan los Centros Infantiles Fiscales el tema de la alimentacin? 1.3.6.- Cmo afecta en el desarrollo integral de los ni@s de 5 a 6 aos una inadecuada alimentacin infantil?

1.4.- OBJETIVOS 1.4.1.-OBJETIVO GENERAL Determinar como se lleva a cabo la alimentacin de los ni@s comprendidos en la edad de 5 a 6 aos, en los Centros Infantiles Fiscales de la Parroquia

de San Antonio de Pichincha, del Cantn Quito, Provincia de Pichincha. 1.4.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS Conocer el aspecto legal sobre los derechos de los ni@s Analizar la alimentacin que consumen los ni@s de 5 a 6 aos Especificar la dieta alimenticia de los ni@s de 5 a 6 aos. Conocer la importancia de la alimentacin en el desarrollo de los ni@s de 5 a 6 aos. Caracterizar a los ni@s de 5 a 6 aos de edad.

1.5.- JUSTIFICACIN En la edad comprendida desde el nacimiento hasta los 5 aos, el ni@ se encuentra en pleno desarrollo biolgico, fsico, psquico, motriz y social. Es decir se producen cambios notables en las magnitudes fsicas y en la composicin corporal que tienen como base una buena alimentacin y

nutricin. Si las necesidades nutricionales presentes durante este perodo de los ni@s no son satisfechas y/o tiene una alimentacin deficiente, el organismo sufre alteraciones bioqumicas y fisiolgicas que traen como consecuencias entre otras cosas retardo en el crecimiento, alteraciones

cognoscitivas y una menor capacidad fsica e intelectual.

A fin de crecer bien y mantenerse saludables, los ni@s de corta edad necesitan varios alimentos nutritivos como la carne, el pescado, las verduras, los cereales, los huevos, las frutas y legumbres, as como leche materna. El estmago del ni@ es mucho ms pequeo que el de una persona adulta, y por ello no puede ingerir la misma cantidad de alimentos que un adulto en una sola comida. Sin embargo, sus necesidades energticas y de crecimiento corporal son mayores. Por ello, es importante que los ni@s se alimenten con frecuencia a fin de satisfacer todas sus necesidades. Esto se logra a partir de una alimentacin balanceada, caracterizada por ser suficiente, completa, equilibrada, adecuada y variada. La dieta balanceada tiene gran importancia debido a que no existe un alimento que por s solo sea capaz de suministrar todos lo nutrientes que requiere el organismo y en las cantidades necesarias. La llave de xito de esta dieta descansa en la combinacin proporcionada y armnica de los diferentes alimentos portadores de los nutrientes indispensables para el trabajo y funcionamiento del organismo. Para alcanzar el crecimiento y desarrollo normal es necesaria una buena nutricin, la misma que permite obtener una mayor estatura y un crecimiento ms rpido. Por consiguiente la dieta para el ni@ de esta edad debe cumplir con las exigencias de una alimentacin equilibrada aportando diariamente la cantidad de nutrientes necesarios para cubrir la funcin nutricional que demanda este perodo: aumento de tamao de los msculos, aumento del volumen sanguneo, calcificacin y alargamiento de los huesos, y aumento de la capacidad del tubo digestivo. Los educandos al iniciar su vida escolar tienen un patrn alimentario establecido, basado en hbitos que se han formado desde su nacimiento. Estos hbitos, correctos o no, continan ejerciendo cierta influencia en el modo de comer de los mismos. No obstante, a pesar de la fuerte influencia del hogar, la escuela o Centro Infantil pueden desempear un destacado papel en la creacin de correctos hbitos alimentarios, as como en la promocin de un buen estado nutricional.

El problema de la alimentacin

no adecuada del ni@ puede llegar a

convertirse en un problema grave, si no se disean mecanismos de atencin integral cuya meta principal sea la de mejorar el nivel alimentario de los ni@s, en especial de procedentes de familias con escasos recursos econmicos quienes son los ms afectados como consecuencia de una baja alimentacin, lo que repercute en el desarrollo fsico de los mismos, al manifestar en muchos casos dficit de crecimiento, peso, talla, frecuencia apreciable de anemia, alta incidencia de caries dental y lo ms importante retraso del desarrollo mental.

Esta situacin coloca en una gran desventaja el ptimo desarrollo integral del ni@, disminuyendo sus habilidades y competencias para aprender

significativamente, si no se contribuye a elevar el estado nutricional de la poblacin infantil.

Es por ello, que en lneas generales el desarrollo de esta investigacin se justifica, en virtud, de que la misma represente un aporte de cmo se lleva a cabo la nutricin de los ni@s en este perodo fundamental de su vida y por lo tanto, sistematizar la vigilancia de la alimentacin implica un reto que debe lograrse a fin de asegurar a todos los ni@s ecuatorianos tengan una mejor vida presente y futura.

1.6.- LIMITACIONES

Limitacin de tiempo.- la investigacin va a durar 8 meses Limitacin de espacio o territorio.- la investigacin ser desarrollada en centros infantiles fiscales, con ni@s de 5 a 6 aos en el sector norte de Quito, especficamente en la Parroquia de San Antonio de Pichincha, del Cantn Quito, Provincia de Pichincha.

Limitacin de recursos.propios.

la investigacin ser con recursos econmicos

CAPTULO II

ALIMENTACIN INFANTIL

2.1.- Marco Legal LA CONSTITUCIN DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR Captulo II Derechos del buen vivir Agua y Alimentacin Art. 13. Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente de alimentos sanos, suficientes y nutritivos, preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. El Estado Ecuatoriano promover la soberana alimentaria. Captulo III Nios, nias, adolescentes. Art. 46. El Estado adoptar, entre otras, las siguientes medidas que aseguren a las nias, nios y adolescentes: 1.- Atencin a menores de 6 aos, que garantice su nutricin, salud, educacin y cuidado diario en un marco de proteccin integral de sus derechos. ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD. La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) fue establecido en 1948 como parte de la O.N.U especializada en la promocin de la salud buena. La Constitucin de la OMS afirma que el objetivo de la organizacin es "gozar del grado mximo de salud que se pueda lograr". Hay 192 estados representado en el cuerpo gobernado de la OMS, que se llama la Asamblea Mundial de la Salud. La alimentacin segura es muy importante para la salud buena, y por eso, los temas principales de la OMS son el hambre y la desnutricin

Nios menores de 5 aos son ms vulnerables a la desnutricin que otros miembros de la poblacin. Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), la desnutricin causa la mitad de los 10 millones de muertes infantiles cada 8

ao. Ni@s de baja edad son ms propensos a enfermedades causadas por la desnutricin, y sufren de daos mentales y fsicos irreversibles durante toda su vida. El derecho a no sufrir de hambre y malnutricin es un derecho humano fundamental de toda mujer, hombre, joven y ni@. La seguridad alimentaria universal y sustentable son parte primordial para el alcance los objetivos sociales, econmicos y humanos de los gobiernos, segn lo acordado en las Conferencias Mundiales de Ri, Viena, Cairo, Copenhague, Beijing, Estambul y dems. El derecho a una alimentacin adecuada est tambin mencionado en trminos legales en los tratados de derechos humanos ms bsicos, incluyendo la Declaracin Universal de Derechos Humanos, Pacto

Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales, Convencin para la Eliminacin de toda forma de Discriminacin contra la Mujer, Convencin Internacional para la Eliminacin de toda las Formas de Discriminacin Racial y la Convencin de los Derechos del Nio 1 La Declaracin Universal de Derechos Humanos (Artculo 25 (1)) afirma que: "Toda persona tiene derecho a un nivel de vida adecuado que le asegure, as como a su familia, la salud y el bienestar, y en especial la alimentacin, el vestido, la vivienda, la asistencia mdica y los servicios sociales necesarios; tiene asimismo derecho a los seguros en caso de desempleo, enfermedad, invalidez, viudez, vejez u otros casos de prdida de sus medios de subsistencia por circunstancias independientes de su voluntad." 2 Cada persona tiene: El derecho a estar libre del hambre; El derecho a la alimentacin adecuada; El derecho al agua segura.

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Http://www.hrea.net/learn/guides/ONU.html" http://www.hrea.net/inex.php?doc-id=839

Los gobiernos tienen la responsabilidad de proveer alimentacin adecuada para eliminar el hambre y la desnutricin. El derecho a la alimentacin esta estipulado explcitamente en el Pacto Internacional de Derechos Econmicos, Sociales y Culturales. En Artculo 11, los gobiernos "reconocen el derecho de toda persona a un nivel de vida adecuado para si y su familia, incluso alimentacin y a una mejora continua de las condiciones de existencia." Por todos los artculos mencionados anteriormente, la alimentacin es un derecho que tienen todos los ni@s del mundo, los mismos que tienen que ser garantizados y cumplidos por todos los entes gubernamentales y por lo tanto este marco legal es suficiente para que se garantice la alimentacin de todos los ni@s de nuestro pas y del mundo.

2.2.- Alimentacin del ni@ Generalmente, es durante la infancia cuando se desarrollan los hbitos alimenticios, y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por imitacin de los adultos. Los padres deben tener presente que el apetito y los gustos de los ni@s varan con el tiempo. La actividad fsica tiene naturalmente mucho que ver con la intensidad del apetito. Los ni@s ms activos necesitan ms caloras que los que no lo son. Adems, muchos ni@s llegan a descartar una clase completa de alimentos, por ejemplo las verduras, por lo cual puede haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales. Es importante entonces variar las preparaciones, hacerlas atractivas y disimular los alimentos que no son del agrado del ni@, dentro de otras comidas que s lo entusiasmen, hasta que con el tiempo desaparezcan las resistencias. Habitualmente, los ni@s tienen gusto por las frutas, y una buena ingesta de stas puede sustituir temporalmente el rechazo por otros vegetales y proveer los minerales y vitaminas necesarios. Con las carnes suele no haber problemas, ni rechazos. Deben elegirse carnes magras, tanto blancas como rojas. La leche sigue siendo una de las principales fuente de nutrientes. En caso de rechazarse la leche, recordemos que hay muchas alternativas dentro del grupo de los lcteos, quesos, yogur, que la remplazan

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satisfactoriamente. Adems, existe el recurso de disfrazar la leche por otros alimentos que son del gusto del ni@, como postres, licuados de frutas. La dieta completa de un ni@ debera incluir por lo menos tres porciones diarias del grupo de lcteos, una del grupo de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas, dos del grupo de cereales y derivados, y cuatro del grupo de cuerpos grasos.

Los ni@s necesitan una adecuada alimentacin y una dieta sana para que su potencial de desarrollo sea ptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los hbitos dietticos y el ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades en aos posteriores. Son varios los factores que determinan el crecimiento y la talla (altura) definitiva de un ni@. El factor gentico (la herencia) influye en gran forma pero no debemos olvidar la importante relacin que existe entre CRECIMIENTO Y ALIMENTACIN. Est demostrado que una dieta hipocalrica (pocas caloras) severa llevada a cabo sin el control del mdico o nutricionista, altera el crecimiento en dos etapas: si la malnutricin dura poco tiempo, el retraso de crecimiento se recupera tan pronto como se vuelva a una alimentacin adecuada. En cambio, si el dficit alimentario se prolonga por ms tiempo, la fase de recuperacin no se produce aunque se restablezca la dieta equilibrada con un suplemento. Las consecuencias de una inadecuada alimentacin son especialmente severas si esta se produce en edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta tanto la provisin de nutrientes para un adecuado crecimiento y desarrollo, como tambin para iniciar la prevencin de trastornos en la adultez.
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La enseanza de una correcta alimentacin, con el transcurso del tiempo genera hbitos alimentarios que acompaan al ni@ durante toda la vida.

Http://www.medicosecuador.com/espanol/noticias/nocitia45.htm

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Los hbitos alimentarios para los ni@s como el comer requieren un aprendizaje. La imitacin y el establecimiento de una rutina de costumbres sern elementos bsicos. Para alimentar a los ni@s debemos seguir las recomendaciones de los profesionales formados para ello. Existen variaciones sobre las diversas pautas, la variedad de criterios no supone contradiccin. Cada ni@ es diferente y tiene sus propios gustos, hay que tenerlos en cuenta. Se come para desarrollarse y crecer, es una de las bases de la buena salud, este objetivo lo puede conseguir cada ni@ con un modo diferente de comer. La comida no es un campo de batalla, no hay que angustiarse si el ni@ no come, consulte al personal especializado si tiene dudas, no a los familiares o vecinos, no lo fuerce a comer ni le ria, ms bien estimlele a probar nuevos alimentos, consiga que stos presenten un aspecto agradable y haga que la comida sea un rato relajado y placentero para usted y para su ni@.

2.2.1.-Grupos de alimentos 1.-Grupo de lcteos: Leche, ricota, yogur, queso. Este grupo provee calcio, protenas de alto valor biolgico y vitaminas A y D contienen muchas protenas, vitaminas y calcio Recomendacin: 2 vasos de leche por da o 2 yogures o sus equivalentes. Cada vaso de leche equivale a:

1 yogur 1 helado 1 flan o postre. 1 trozo de queso 1 vaso de leche chocolatada

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2.- Grupo de carnes, pescados y legumbres Junto con los lcteos, representan la ms importante fuente de protenas de buena calidad. Cuando hablamos de carnes incluimos carnes rojas y blancas, pollo, cerdo, langostinos, incluimos las vsceras y los huevos. Este grupo

posee protenas de alto valor biolgico, hierro y vitaminas del grupo B. Es la nica fuente de la vitamina B12, tambin grasas saturadas y colesterol. Las legumbres (sustituto de la carne) aunque tradicionalmente formaron parte de los cereales, son la fuente principal de protenas de origen vegetal. Las legumbres son: las arvejas, porotos, garbanzos, lentejas, habas y soya. Se recomienda que al menos la mitad de las protenas sea de origen vegetal con nutrientes que contienen: protenas, vitaminas y hierro.4 El consumo deber estar limitado a una sola porcin de carne por da, especialmente la carne vacuna por contener grasas saturadas y colesterol. Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soya, de manteca), los garbanzos y las lentejas, estos alimentos estn incluidos en este grupo por el elevado aporte de protenas que brindan, algunos se destacan ms, como la soya que contiene ms protenas y de mejor calidad, tambin contienen hierro de origen vegetal que combinado con vitamina C va a ser mejor aprovechado por el organismo. Los huevos, se incluyen en este grupo porque son una buena fuente de protenas de alta calidad as como las carnes y las legumbres. Recomendacin: 1 porcin chica de carne por da (100-150 gr) 1 porcin de legumbres o 1 huevo

THURBER, J. Manual de nutricin. Bogot. . (2005)

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3.- Grupo de harinas, cereales y derivados: Es la fuente ms eficiente de energa y provee fundamentalmente carbohidratos. Los cereales son las semillas de las gramneas o granos (arroz, avena, cebada, centeno, maz, trigo, smola), los cereales, sus harinas y los productos que se realicen con ellas como el pan, las pastas y las galletas. Todos ellos aportan gran cantidad de hidratos de carbono y por ello son importantes fuentes de energa para el crecimiento y la actividad fsica. Son adems ricos en minerales, vitaminas del grupo B, protenas vegetales y fibra. Nutrientes que contienen: hidratos de carbono o glucidos. Recomendacin: 4 porciones de cereales por da Cada porcin equivale a:

taza de cereales cocidos 2 rodajas de pan 1 plato chico de pastas

4.- Grupo de las verduras, hortalizas y frutas Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran cantidad de vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo celular y el crecimiento del organismo) y fibra. La fibra contribuye a regular la funcin del intestino y a prevenir enfermedades (obesidad, cncer, enfermedades intestinales y cardiovasculares) Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-anaranjadas y las de color verde oscuro, vitamina A. Se recomienda el consumo de frutas y verduras preferentemente crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria y abundante, especialmente desde la niez para crear el hbito de por vida.5

Http://www.ivu.org/spanish/trans/vsuk-basicnut.html

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Este grupo es rico en hidratos de carbono y en vitaminas, particularmente provitamina A, vitamina A y C. Tambin provee abundantes minerales y fibra vegetal. Ellas son: acelga, espinaca, esprragos, soya, alfalfa, apio, acelga, coliflor, espinaca, tomate, pepino, habas, arvejas, papa, remolacha, zanahoria, frutas, nutrientes que contienen: vitaminas y sales minerales. Adems contienen fibras vegetales que no son funcionamiento del aparato digestivo. Las frutas pueden ser frescas desecadas (higos, pasas de uva, ciruelas) que al cocinarse pierden algunas vitaminas pero conservan la cantidad de fibra, pertenecen a este grupo: pltanos, mandarina, naranja, sandia, kiwi, manzana, etc. Recomendacin:

nutrientes pero facilita el

2 o 3 frutas diarias, prefiriendo ctricos y kiwis porque aportan abundante vitamina C.

2 porciones de verduras crudas o cocidas, prefiriendo los de color amarillo intenso como la calabaza, zapallo y zanahoria, y los de color verde como la acelga y la espinaca.

5.- Grupo de cuerpos grasos: Los alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energa, vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca, crema, chocolate y golosinas), aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente ms concentrada de caloras. Aportan cidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de

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clulas y

tejidos. Entre las grasas se puede distinguir las de origen vegetal

(aceites) y las de origen animal (manteca, crema y las grasas de la carne y el pollo). Esta distincin es necesaria para recomendar el uso de las de origen vegetal en lugar de las de origen animal, ya que stas ltimas inciden en el aumento de colesterol y de las enfermedades cardiovasculares. Las grasas de origen animal son las que hay que consumir con mayor precaucin (excepto pescados y mariscos), y evitando en lo posible las grasas para frer, la manteca y la crema de leche. Los cuerpos grasos de origen vegetal consumidos con prudencia no slo no son malos sino que son necesarios y aun convenientes, ya que en particular los de este tipo estn relacionados con niveles elevados de buen colesterol. Estos son: aceites vegetales de maz, soya, o girasol. Es conveniente

utilizarlos crudos, pero en caso de frerlos se deben tomar ciertas precauciones, usando aceites de buena calidad, realizando la fritura en recipientes profundos con abundante aceite y a fuego moderado, y no reutilizar el aceite quemado. La manteca tampoco es recomendable para su fritura, y las margarinas (de origen vegetal) de mesa untables que se conservan blandas son las ms recomendables. Incluimos en este grupo: Azcares: el azcar comn, los dulces en general, las mermeladas, el dulce de leche, las golosinas, el chocolate y las gaseosas Grasas: Aceites, manteca y crema.

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Recomendacin: Limitar el uso de las grasas de origen animal en general, no as el uso de las de origen vegetal (aceites), moderar el consumo de dulces vinculado con la aparicin de caries y obesidad. No favorecer el consumo de gaseosas y jugos artificiales que contienen gran cantidad de azcar, favorecer el consumo de jugos naturales de fruta fresca. Con estos grupos antes mencionados cubrimos las necesidades bsicas que es la cantidad de caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y agua que un ni@ necesita para asegurar su crecimiento y el mantenimiento de su organismo, estas necesidades se satisfacen con una dieta equilibrada y variada.6

2.2.2.- La Nueva Pirmide Alimenticia Alimentarse bien y hacer ejercicio, son pasos importantes para mantener una buena salud.

Http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/infantil.htm

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La alimentacin y el estilo de vida deben de incluir un nuevo elemento la actividad fsica. Todos tenemos necesidades de alimentacin distintas,

pensando en esto se cre una nueva pirmide de la alimentacin que se adecua a las necesidades especficas de cada quien.7

Conocer la nueva pirmide alimenticia: Las personas subiendo las escaleras nos recuerdan que debemos hacer algo activo cada da, como correr, nadar, hacer bicicleta o practicar algn deporte. Cada color, cada da. Los diferentes colores representan los 5 grupos alimenticios ms las grasas. Cada da se debe comer de todos los grupos.

Http://www.mypiramid.gov.

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Como nos podemos dar cuenta, algunas franjas de colores son ms anchas que otras, lo que significa que se debe escoger ms alimentos de los grupos con franjas anchas.

Las franjas son ms anchas abajo que arriba. Cada grupo alimenticio tiene alimentos que se los debe consumir ms que otros y son los que se encuentran en la base de la pirmide.

Esta nueva pirmide de la alimentacin no slo orienta acerca de la cantidad y variedad de los grupos de alimentos que debemos incluir en nuestra dieta diaria, sino tambin hace nfasis en la necesidad de elegir el estilo de vida que ms conviene a nuestra salud e incluye un nuevo elemento que es vital: la actividad fsica. La escalera adjunta a la pirmide con sujetos que ascienden por los

escalones, simboliza la posibilidad de modificar nuestros hbitos alimenticios en cualquier momento, de acuerdo a las necesidades que tengamos como: enfermedades, sobrepeso, estilo de vida, es por esto que las franjas de

colores, que corresponden a los diferentes grupos de alimentos, son ms anchas en la base que en la cspide, de este modo es ms fcil notar la moderacin del consumo de los distintos alimentos dependiendo de la posicin que tomamos en la escalera a la izquierda de la pirmide. La figura que est ascendiendo por los peldaos, tambin representa a una persona movindose, como un recordatorio de incluir en nuestra rutina diaria la actividad fsica, un aspecto vital para la conservacin de nuestra salud. 8

2.2.3.- Alimentos que deben consumir los ni@s de 1 a 6 aos Los ni@s a esta edad se encuentran en una etapa de rpido crecimiento y desarrollo, necesita alimentos que contengan protenas, vitaminas, minerales e hidratos de carbono, por ello es necesario que se ponga mayor inters en su alimentacin que cualquier miembro de la familia.

www.esmas.com/salud/home/recomendamos/492171.html

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Una buena alimentacin se refleja en la apariencia y se la asocia con una estructura sea bien desarrollada, un peso armnico de acuerdo con la estatura9, una expresin alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad

emocional, buen apetito, hbitos de sueo saludables, resistencia a la fatiga, trnsito intestinal regular y tambin buen humor. "Somos lo que comemos, y en funcin de lo que comemos hoy seremos en el futuro.10

A esta edad el ni@ participa en su alimentacin y es libre de escoger y decidir la cantidad y tipo de alimentos que consume, aunque la familia y la escuela son responsables de ella. Adems recibe mayor variedad de alimentos y aprende a degustarlos mejor, siempre y cuando no se le obligue a comer.

Si la falta de apetito es frecuente, es necesario verificar que las comidas intermedias no interfieran con las principales. Es frecuente el consumo de las denominadas "comidas chatarras", denominados as por su bajo valor nutricional, pero muy apetecidos por los nios. Estos son gaseosas como las bebidas, colas, refrescos, dulces, golosinas, pasteles, paquetes industrializados como las papas fritas, chitos. La educacin nutricional debe ser parte de los programas escolares de los centros infantiles, pero debe continuarse y reforzarse en el grupo familiar. 2.2.4.- Los hbitos alimentarios Es aconsejable mantener la regularidad en los horarios de las comidas, si se come mucho de una vez, la digestin puede ser muy pesada, y adems se distancian demasiado las comidas, el organismo puede acusar la falta de energa. Hay una gran relacin entre la alimentacin y la salud. Los ni@s bien alimentados viven ms aos y estn ms sanos, una alimentacin desequilibrada, produce casi siempre problemas de salud.

10

MENDEZ, S. Estudio Nacional de Desarrollo y Crecimiento Humano, , Caracas, (1999), BRICEO, E Nutricin y Diettica. Barcelona , (2005)

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La malnutricin es una nutricin inadecuada, que se puede producir por una deficiente alimentacin o un consumo excesivo de alimentos. Para que tengamos mejor salud fsica es necesario que comamos menos y que nuestra comida sea rica en hidratos de carbono, contenga un tercio de grasas y el resto que sea cubierto por protenas, y que paralelamente a eso, practiquemos alguna actividad fsica diaria. La comida no es un premio, no es un castigo, y tampoco debe ser un desahogo a las tensiones de una persona, la comida debe tener su lugar, su hora, y su control. Los grandes responsables por el sobrepeso de un ni@ son sus padres, aquellos que determinan lo que se consume en la casa. Normalmente, sea por los errores, obsesiones, por el desconocimiento e ignorancia de sus padres, los ni@s consumen ms cantidad de alimentos de la que necesitan, y su alimentacin es muy rica en grasas, azcares, presentes en grandes cantidades de carne, en alimentos precocinados, y en los dulces y panes, son ni@s que no consumen verduras, legumbres, frutas, ni pescado. A eso tambin se suma que muchos ni@s ignoran el desayuno y acaben saliendo de casa sin desayunar, el desayuno es la comida ms importante del da, y est directamente implicada en la regulacin del peso. Adems de los errores mencionados, muchos padres pecan por: Obligar a que el ni@ coma ms de los que puede. Premiar un buen comportamiento con golosinas y otros alimentos calricos. Castigar al ni@ sin comida por si presenta alguna conducta desfavorable. Festejar cualquier acontecimiento importante de la vida del ni@ ofrecindole una "comida chatarra". Permitir el consumo diario de panes, bebidas gaseosas y azucaradas. Ofrecer, con frecuencia, platos precocinados y enlatados por la falta de tiempo.

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2.2.5.- Aciertos en la alimentacin Cuando los padres dan a los hijos/as la atencin debida y se preocupan por su alimentacin, las posibilidades de que sufran sobrepeso son bajas. El control de los adultos es fundamental a la hora de prevenir la obesidad infantil, para eso es necesario obedecer a algunas pautas alimenticias, considerando que los primeros aos de vida de un ni@ son cruciales en su educacin, como cuidar para que los ni@s no salten las comidas, organizando una rutina de comida y siendo constante, preparar las comidas con ingredientes frescos

y naturales, considerar la tabla de pesos y medidas que ofrece y determina el pediatra del ni@. Y en el caso de que el ni@ no presente un cuadro de medidas dentro de la normalidad, hablar con el pediatra acerca de la forma de poder mejorar la situacin, ofrecer una alimentacin variada en carnes,

harinas, verduras, frutas y ofrecer muchos lquidos a los ni@s, especialmente en temporadas de mucho calor y despus de que practique ejercicios fsicos. El agua es una buena fuente y un fluido que no tiene caloras. 2.2.6.- Pautas de alimentacin en el ni@ de 5 a 6 aos Podemos hacer buenas combinaciones, mezclando alimentos de la pirmide alimenticia, de esta manera, las sustancias nutritivas que le faltan a un grupo se complementarn con las del otro grupo hacindola adecuada y balanceada.11 Una mezcla de alimentos es la unin de dos partes de cereal (arroz, maz, quinua, avena, trigo) con una porcin de leguminosas (soya, frjol, arveja, haba); si a esta mezcla le agregamos pequeas cantidades de alimentos de origen animal obtendremos preparaciones con buen contenido proteico sin olvidar aadir algo de verduras y una cucharadita de aceite. Estas mezclas pueden sustituir alimentos como leche, huevo o carnes, ya que su contenido nutricional es similar.

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Programa de Educacin Alimentaria Nutricional P.E.A.N Alimentacin del nio de 5 aos. Direccin Nacional de Nutricin. Quito. (2006)

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Desayuno: debe tener alimentos de alto valor nutritivo, para lo cual se utilizar leche, huevos, frutas, coladas de harinas, a las que hay que agregar panela y leche acompaadas de pan o tortillas.

Elija un liquido y un slido Leche medio vaso, jugo medio vaso Una rebanada de pan blanco o integral 3-5 cucharadas de cereales Si no quiere tomrselo todo en casa, puede llevarse una parte al jardn de infantes y tomrselo mas tarde. Comer con los amigos les suele gustar mucho.

Refrigerio: se dar uno en la maana y otro en la tarde con alimentos nutritivos y de fcil preparacin. Almuerzo y cena: el momento de la comida debe ser agradable y con el tiempo suficiente para que el ni@ haga una buena masticacin y asimilacin de los alimentos. La merienda debe ser moderada y con alimentos de alto valor nutritivo. 2.2.7.- Guas alimentarias para la edad de 5 a 6 aos Las guas alimentarias son un conjunto de recomendaciones de consumo de alimentos que pretenden orientar a las madres, padres, en la adquisicin de una dieta saludable que sea capaz de prevenir las enfermedades crnicas no transmisibles. Son mensajes simples, de fcil comprensin por la poblacin general, que han sido previamente validados en los grupos. Y son las siguientes: 1. - Consumir 3 veces en el da productos lcteos como leche, yogur, quesillo o queso fresco, de preferencia semidescremados o descremados. 2. - Comer al menos 2 platos de verduras y 3 frutas de distintos colores cada da. 3.- Comer frjol, garbanzos, lentejas o arvejas al menos 2 veces por semana, en reemplazo de la carne.

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4.- Comer pescado mnimo 2 veces por semana, cocido, al horno, al vapor o a la plancha. 5.-Prefiera los alimentos con menor contenido de grasas saturadas y colesterol. 6.- Reducir el consumo habitual de azcar y sal. 7.- Tomar 6 a 8 vasos de agua al da. Se recomienda que la distribucin del aporte sea mayor en las primeras horas del da y vaya disminuyendo hacia la noche. El desayuno es un horario de alimentacin de gran importancia a toda edad, irrumpe el ayuno nocturno y permite reactivar funciones fisiolgicas dormidas.12 Segn diversos estudios, se ha demostrado que la primera comida del da ayuda a los ni@s a pensar con rapidez, prestar atencin y comunicarse en forma apropiada con el entorno. Un ni@ en edad Pre-escolar que concurre a su Centro Infantil o escuela sin desayunar correctamente tiene dificultades de concentracin y memoria, o tambin puede sentirse cansado y nervioso, y disminuir todas las funciones cerebrales que se han vinculado con el buen desayuno. 2.2.8.- El desayuno, refrigerios y loncheras

El desayuno representa la comida ms importante del da, pues le ofrece las caloras y nutrientes necesarios para comenzar el da.13 Pero es frecuente que la mayora de ni@s comen muy poco en el desayuno y algunos de ellos/as no comen nada, y la principal razn es que se levantan muy temprano y no tienen hambre ni tiempo para comer, y asistan al Centro Infantil sin recibir alimento alguno, lo que afecta al rendimiento escolar, la atencin, o pueden estar

molestos. Por lo tanto es importante estimular su consumo e incluirlo como hbito familiar.
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Http: //www.monografias.com/salud/index.shtml. Direccin Metropolitana de Salud, Escuelas Saludables. , Quito. (2006)

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Los refrigerios son las pequeas comidas que se consumen entre comidas principales. Hay que tener cuidado en los servicios que ofrece la institucin escolar y que este no sea un lugar de consumo de comida chatarra.

Desafortunadamente, los alimentos de los ni@s, estn influenciados por aspectos sociales, ambientales, publicitarios y de preferencias del ni@, pero los alimentos tienen una influencia directa en el desarrollo de la inteligencia y en el crecimiento fsico de las ni@s.

2.2.9.- Formacin de hbitos y preferencias alimentarias En esta etapa es necesario considerar con ms fuerza algunos aspectos psicolgicos en relacin a la alimentacin, ya que el ni@ adquiere a esta edad la mayor parte de los hbitos alimentarios y preferencias que determinarn en gran medida el tipo de alimentacin futura. El ni@ ir progresivamente siendo capaz de alimentarse por si solo, en una situacin transitoria entre la absoluta dependencia, en el primer ao de vida y la independencia del escolar. Es necesario por ello ir educndolo de modo que avance en el desarrollo, apoyndolo segn sus necesidades. El objetivo es que la alimentacin cubra los requerimientos para un crecimiento y desarrollo adecuados, haciendo de sta un momento agradable tanto para el ni@ como para su entorno familiar. 2.2.10.- Comida de casa y sentados a la mesa con la familia Desde los 24 meses, los ni@s deberan incorporarse progresivamente a los horarios de alimentacin familiar; se sientan en la mesa y reciben una dieta igual a la del resto de la familia, salvo excepciones en que vara la consistencia o algunos ingredientes, pueden recibir lquidos en taza o vaso, supervisados por un adulto para evitar accidentes. Pueden adems recibir leche fluida, sugirindose que sta sea baja en contenido de grasa especialmente en ni@s con malnutricin por exceso de la misma. Debemos considerar que el apetito tiene variaciones individuales y si un ni@ no come todos los das la misma cantidad, esto puede deberse a mltiples factores no patolgicos, debiendo tranquilizarse los padres, toda vez que el estado de salud y nutricional se mantengan normales.

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2.2.11.- Comiendo fuera de casa La independencia y autovalencia es un proceso normal y progresivo que los padres deben guiar entregando las herramientas y conocimientos necesarios para que la toma de decisiones por parte del ni@ sea correcta. Un gran paso ocurre cuando el ni@ comienza a ir al Jardn Infantil donde los refrigerios trados desde el hogar son parte del sistema alimentario instituido. El Pre-escolar, cada vez con mayor frecuencia, en especial cuando el sistema escolar contempla la jornada completa, se ve obligado a realizar al menos un tiempo de comida fuera de casa, por lo general el almuerzo. La situacin puede ser muy diversa: un servicio de alimentacin al cual el ni@ esta suscrito, comprar alimentos en una cafetera, llevar almuerzo preparado desde la casa, comprar alimentos en un bar. El problema ms comn en este escenario es la falta de supervisin de la cantidad ingerida por cada ni@. Este sistema presenta el riesgo de promover mayor obesidad en los ni@s con exceso de peso, ya que permite la repeticin de algunas comidas, y la persistencia de bajo peso o inapetencia en otros. En las escuelas frecuentemente hay lugares donde se vende una amplia variedad de productos envasados tipo snack y de comida rpida, que renen las caractersticas contrarias a las que presentan los alimentos saludables. Este tipo de alimentos provee un alto contenido energtico y sin embargo produce bajo nivel de saciedad, por lo que promueve la obesidad. Es en estas situaciones en donde debe existir una preocupacin mayor por orientar el tipo de comida de los ni@s con el objetivo de mantener una calidad nutritiva y saludable que le permita su desarrollo ptimo y lo proteja del futuro desarrollo

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de

enfermedades
14

crnicas

no

transmisibles,

basado

en

las

guas

alimenticias.

2.2.12- Utilicemos los alimentos ms nutritivos de nuestro medio

Quinua.- es uno de los alimentos vegetales de ms alto poder nutritivo, por la cantidad de protenas y el excelente balance de sus sustancias y es importante en la alimentacin de los ni@s de 5 aos. Es fuente de protena para la formacin de tejidos, crecimiento, aumento de resistencia a las infecciones, de la planta se utiliza el grano y las hojas tiernas, con las que se pueden hacer sabrosos, variados y nutritivos platos. Se puede realizar variedad de platos de sal como: sopas, pasteles, salsas, tortillas, y platos de dulce como: refrescos, coladas, tortas y dulces. Por lo tanto la quinua es un alimento que debe estar en la mesa de todos los ecuatorianos.15 Pltano.- es un alimento altamente energtico, cuyos hidratos de carbono son fcilmente asimilables, es pobre en protenas y lpidos y no es suficiente como base de una alimentacin completa, por lo tanto debe ser combinado con otros alimentos, es rico en azcares y suministra una cantidad importante de caloras. El pltano es un alimento que nos proporciona energa y vitaminas por lo que se le debe consumir frecuentemente Podemos hacer con el pltano platos de sal como: emborrajados, budn, torta, pinol, coladas, maduros asados y platos de sal como: sopas, tamales, empanadas, boln, chifles, sango, tapado, patacones, cazuela de mariscos. Yuca.- es uno de los alimentos de mayor consumo del pas, especialmente en regiones tropicales y subtropicales, su riqueza mayor esta en los hidratos de carbono, por lo tanto es necesario consumirla con otros alimentos para enriquecerla con protenas, vitaminas y minerales, es decir la yuca se la debe combinar con alimentos de origen animal para su mejor aprovechamiento.

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Http://www.herbiak.com/nutricion-infantil.htm Mezclas alimentarias. Programa de Educacin Alimentaria Nutricional. M.S.P 2006

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Se puede hacer con la yuca platos de dulce como: chicha, muchines, pasteles y de platos de sal como: tamales, sopas, fritas, encebollados, pur y al vapor.

Maz.- es un cereal nativo de Amrica, se lo utiliza tanto en estado tierno, como maduro e inclusive como harina, el maz es relativamente alto en hidratos de carbono, proporciona fuerza y calor al cuerpo humano. El maz es un cereal que debe ser combinado con una leguminosa (frjol, lenteja, haba, soya, etc) para formar una protena de alta calidad. Se puede preparar una variedad de platos de dulce como: coladas, pan, buuelos, quimbolitos, refrescos, moncaibas, etc. Y platos de sal como: choclo, humitas, coladas, bolas de maz, empanadas, cauca, morocho, tostado, canguil, arepas, tamales, tortillas, bizcochos, tortas, etc.

Zanahoria.- es una hortaliza muy empleada en la alimentacin bien sea en ensaladas crudas y cocidas, o en sopas, constituye una gran fuente de vitamina A, la zanahoria constituye un alimento sano, ligero y adecuado que proporciona al organismo vitaminas y minerales. La zanahoria es necesaria para mantener sanos nuestros ojos. Los platos de sal que se pueden hacer son: cremas ensaladas, jugos y los platos de dulce son: coladas, pasteles, dulces. Las verduras son alimentos ricos en vitaminas y minerales, por eso hay que aprovechar los beneficios de la zanahoria, esta contiene ms cantidad de vitamina.

Frjol.- es un alimento de alto valor nutritivo, se lo utiliza tierno o seco, siendo ms aconsejable el frjol seco porque tiene, mayor cantidad de protena y de hierro que ayudan al crecimiento del cuerpo y formacin de sangre. Si combinamos una parte de frjol y tres partes de cereal obtendremos una mezcla alimentara con un valor nutritivo similar a la carne. La combinacin de frjol con arroz, maz, avena, es de un alto valor nutritivo y ayuda al crecimiento y desarrollo de los ni@s. Con el frjol podemos preparar una variedad de platos como sopas, menestras, guisos, ensaladas, cremas.

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Chocho.- siendo un alimento de alto valor nutritivo debe estar presente en la alimentacin familiar, para garantizar la higiene el chocho debe ser hervido durante 10 minutos. El chocho con tostado es una combinacin excelente valor nutritivo, se debera mandar en la lonchera de los nios una racin de chochos con tostado por lo menos una vez a la semana. Se puede preparar una cantidad de platos con el chocho como sopas, ensaladas, guisos, pasteles, coladas, dulces.

Soya.- la soya contiene ms cantidad de protena que ningn otro alimento, por lo que se debe aprovechar sus beneficios, su alto contenido proteico es similar a la carne, nueve veces ms que la leche y dos veces ms que el huevo, su contenido nutricional ayuda a la formacin del cuerpo. Se puede realizar diversas preparaciones a partir del grano entero, de la leche y de la masa de soya. Podemos realizar con la soya leche, colada, tortillas, torta de soya, enconfitado.

Semillas de zambo y zapallo.- estas semillas contiene sustancias nutritivas que ayudan a crecer, mantienen sano el organismo y proporcionan energa por su alto contenido en grasa. La preparacin de las semillas de zambo y zapallo es dejarlas secar de 3 a 5 das, luego pelar la cscara y tostarlas por 5 a 10minutos, para que puedan ser utilizadas en diversas preparaciones, que le brindarn a su familia una preparacin nutritiva. Podemos preparar una variedad de platos como salsas, aj, mantequilla, pan, coladas, enconfitados, galletas.

Hojas tiernas.- las hojas de rbano, hojas tiernas de zambo, zapallo deben utilizarse en diferentes preparaciones mejorando el valor nutritivo de su alimentacin. Estas hojas tienen vitaminas A y C, minerales como hierro y calcio, que ayudan a mantener la piel, ojos, dientes y huesos sanos. Adems proporcionan fibras dietticas que favorecen la digestin. Hay que lavar las hojas una por una bajo el chorro del agua antes de utilizarlas, agregar las hojas en agua hirviendo y cocinarlas hasta que estn suaves, es 29

recomendable utilizarlas inmediatamente para evitar que disminuya su valor nutritivo. El agua de coccin se debe utilizar en sopas, guisos, coladas. Se puede preparar platos de sal con las hojas como: sopas, locros, ensaladas y platos de dulce como pasteles, tortas.

2.2.13.- Otros alimentos ricos en vitaminas y minerales:

La Naranja.- es muy valiosa por su alto contenido de vitamina C, que fortalece las defensas del organismo para combatir las enfermedades, solamente con una naranja se cubre el requerimiento diario de vitamina C, adems aporta buenas cantidades de betacaroteno (sustancias que luego el cuerpo transforma en vitamina A), potasio y fibras. Es conveniente exprimir la naranja inmediatamente antes de tomar el jugo para mantener la vitamina C, que se pierde al contacto con la luz y el aire.

Lentejas.-

son una fuente de hierro, magnesio, potasio y vitaminas del

complejo B, las lentejas pueden ser importantes aliadas en el diseo de una alimentacin saludable, otras legumbres como los porotos, las arvejas, los garbanzos las habas entre otros tienen una rica fuente de protenas vegetales, hidratos de carbono, fibra, y fuentes de vitamina B.

Espinaca.- esta verdura aporta gran cantidad de hierro, suministran adems nutrientes esenciales como fibras, betacarotenos, potasio, vitamina C, si se consume cruda aporta cido flico y magnesio. Otras verduras con hierro son la acelga, el berro y el brcoli.

Zapallo.- el color anaranjado de esta hortaliza indica su alto contenido el betacarotenos, esta sustancias se convierte en vitamina A en el organismo, la cual es necesaria para mantener una buena piel y para mejorar la visin.

Brcoli.-

es rico en potasio, hierro, magnesio, cido flico, betacacotenos y

vitamina C. Por los efectos comprobados sobre la salud es necesario que los ni@s lo consuman de 2 a 4 veces por semana, de ser posible consumirlas

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crudas, cocidas al vapor o con muy poco agua, para que conserven todas sus propiedades.16

2.2.14.- Higiene, conservacin, almacenamiento y preparacin de los alimentos

El agua que va a ser utilizada en la preparacin de los alimentos, en la higiene personal y para lavar los utensilios de cocina debe ser potable o hervida, es decir libre de microorganismos. Cuando no es posible, hay que desinfectarla, mezclando una gota de cloro por cada litro de agua y dejarla reposar por media hora.

Las manos son portadoras de microbios, deben ser lavadas con agua y jabn, antes de preparar o servir los alimentos y despus de salir del bao. Los utensilios de cocina deben estar limpios antes de empezar cualquier preparacin. La higiene se inicia desde el momento en que se selecciona los alimentos que compra en el mercado, una vez comprados se debe separarlos por grupos de alimentos y lavarlos cuidadosamente los que ameritan. Una comida balanceada no tiene ningn valor si se prepara en condiciones no higinicas.

Las hortalizas de hoja como la col, acelga, espinaca, nabo, berro, lechuga, deben ser lavadas en abundante agua, hoja por hoja y despus cortadas. Las hortalizas deben conservarse en sitios aireados y frescos, no se deben dejar en fundas plsticas cerradas porque tienden a descomponerse. Las hortalizas deben cocinarse en poca agua y con la olla tapada, no deben cocinarse por tiempo prolongado, porque produce perdida de nutrientes como la vitamina C.

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Mezclas alimentarias. Programa de Educacin Alimentaria Nutricional. M.S.P 2006

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Las frutas luego de lavadas se almacenarn en lugares frescos, y se debe aprovechar las frutas de temporada. Los cereales (arroz, trigo, quinua, maz) antes de utilizarlos en la preparacin de las comidas deben ser lavados en suficiente agua. Las leguminosas secas (soya, arveja, frjol, lenteja) se deben remojar con un da de anticipacin antes de su coccin en agua tibia, y las leguminosas tiernas (habas, frjol, arvejas) se debe eliminar la vaina, lavar en abundante agua, agregarlas cuando el agua este hirviendo y consumirlas con cscara.

Las carnes se deben lavar en suficiente agua cortndola y separndola en porciones para el consumo diario y mantenerla en refrigeracin. Las tablas que son utilizadas en la preparacin de las carnes crudas en especial de las aves, pescados y cerdo, deben lavarse con agua y jabn, por su alto contenido en bacterias.

Los pescados no deben ser utilizados nunca los que tengan mal olor, ojos hundidos, agallas oscuras, o que tengan la carne muy blanda, porque pueden producir intoxicacin de difcil tratamiento.

La leche debe mantenerse en un lugar fresco y libre de insectos utilizando siempre en recipiente limpio y con tapa, para beber la leche es aconsejable hervirla de 5 a 10 minutos, inclusive la pasteurizada.

Los huevos

deben ser almacenados en un lugar fresco, limpiados

cuidadosamente con un pao hmedo. Para saber si un huevo esta fresco, puede colocarlo en una taza con agua si flota indica que esta daado y si se va al fondo puede ser consumido.

Aceites es importante poner la cantidad necesaria de aceite para frer los alimentos, el aceite no debe ser utilizado por ms de una ocasin ya que es perjudicial para la salud.17

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http://www.aepap.org/familia/alimentacion.htm

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Recomendaciones: Una alimentacin balanceada debe ir acompaada de una buena higiene. Evitar al mximo la manipulacin directa de los alimentos, utilizar cuchara, esptula. Las ensaladas crudas y jugos deben preparase momentos antes de su consumo para que no pierda su valor nutritivo El agua producto de la coccin de las hortalizas, debe utilizarse en la preparacin de sopas, jugos, coladas. No guardar los alimentos junto con medicinas, insecticidas, pesticidas, detergentes o jabones, ya que pueden envenenar los alimentos y producir intoxicaciones. 2.2.15.- Recomendaciones en la etapa Preescolar El grupo de ni@s en edad preescolar es muy heterogneo en sus caractersticas tanto sociales, fisiolgicas, como nutricionales. La etapa del preescolar se ha definido como una etapa de riesgo

nutricional. Los factores que influyen son un elevado requerimiento energtico, capacidad gstrica limitada y exigencias que derivan de su incorporacin al mbito social. Se espera que durante esta edad el ni@ se integre a la dieta familiar, lo cual implica incorporar nuevos alimentos con sabores y texturas desconocidas. El rechazo a nuevos alimentos es un comportamiento caracterstico de los ni@s pequeos, aunque el rechazo inicial no debe tomarse como una respuesta definitiva. La exposicin reiterada al alimento puede terminar cambiando el rechazo inicial por aceptacin y en definitiva constituye una manera de establecer una dieta variada que asegure un patrn alimentario saludable, de lo contrario, el retiro del alimento por parte de los padres, conduce rpidamente a dietas muy limitadas en su variedad. El Pre-escolar se encuentra desarrollando sus habilidades motoras, lo que es muy importante en la adquisicin de independencia al comer. Para obtener xito en esta tarea, es necesario que los padres dejen que el ni@ 33

intente comer por si mismo utilizando el cubierto, supervisando que no existan situaciones de riesgo. A este conjunto de exigencias se suma la necesidad de adquirir progresivamente independencia que le permita incorporarse a un grupo social. El ingreso a la educacin Pre-escolar formal constituye una instancia de aprendizaje del comportamiento social esperado y de importantes avances en el plano cognitivo. En la etapa entre 5 y 6 aos, los ni@s se abocan a consolidar los profundos cambios producidos en los dos aos anteriores. 18 2.2.16.- Diez recomendaciones fundamentales para ni@s de 5 a 6 aos 1.- Disfrutar de la comida Intentar comer alimentos diferentes cada da para gozar de una alimentacin variada y disfrutar de ella. Comer con familiares y amigos. 2.- El desayuno es la comida ms importante "Un nio en edad escolar debera marcharse a su escuela bien desayunado, carbohidratos, grasas y protenas tienen que estar presentes en ese primer alimento. No obstante, diariamente se produce una carrera contra el tiempo y son pocos los ni@s que realmente sustento nutritivo en sus estmagos. 19 El cuerpo necesita energa despus de dormir, por lo que el desayuno es esencial, elegir para el desayuno alimentos ricos en carbohidratos, como pan, cereales y fruta. Saltarse comidas, y en especial el desayuno, puede provocar un hambre descontrolada, que muchas veces lleva a comer en exceso. Si no come nada en el desayuno, estar menos concentrado en la escuela. 3.- Comer muchos alimentos variados Consumir alimentos variados todos los das es la mejor receta para gozar de buena salud. Se necesitas vitaminas y minerales diferentes para mantenerse sano, y no hay ningn alimento que por s slo pueda aportarlos todos. No hay pueden salir del hogar con un buen

18

MARTNEZ, J. Nutricin y Diettica. Sntesis ,1 edicin, Barcelona. (2003). BRICEO, A. Nutricin y Diettica. Barcelona. (2005)

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alimentos "buenos" o "malos", as que no se tiene porqu dejar de comer las cosas que nos gustan. Simplemente asegurarse de que se consiga un

equilibrio adecuado y comer una gran variedad de alimentos. 4.- Basar su alimentacin en los carbohidratos Estos alimentos aportan la energa, las vitaminas y los minerales que se necesita. Algunos alimentos ricos en carbohidratos son la pasta, el pan, los cereales, las frutas y las verduras. Intentar incluir alguno de estos alimentos en las comidas ya que ms de la mitad de las caloras de la dieta deberan provenir de ellos. 5.- Comer frutas y verduras en cada comida Disfrutar de las frutas y las verduras en las comidas, o consumirlas como sabrosos refrigerios entre comidas, estos alimentos aportan vitaminas, minerales y fibra. Se debera intentar consumir 5 raciones de frutas y verduras al da. 6.- La grasa Todos necesitamos incluir algo de grasa en nuestra dieta para conservar una buena salud, pero no consumir demasiadas grasas, y en particular grasas saturadas, puede ser malo para nuestra salud. Las grasas saturadas se encuentran en los productos lcteos enteros, los pasteles, panes, carnes grasas y salchichas. Comer de forma equilibrada, si a la hora de la comida se consume alimentos ricos en grasas, intentar tomar alimentos con menos grasas en la cena. 7.- Los refrigerios Picar entre comidas aporta energa y nutrientes, escoger rerigerios variados, como frutas, sndwiches, galletas, tartas, papas fritas, frutos secos y chocolate. Asegurarse de que las elecciones sean variadas para mantener el equilibrio en la dieta, y no comer demasiado, sino no tendr hambre a la hora de la comida 8.- Saciar la sed Hay que beber muchos lquidos porque un 50% del cuerpo est formado por agua. Se necesitan por lo menos 6 vasos de lquidos al da, e incluso ms si

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hace mucho calor o se hace ejercicio. El agua y la leche son excelentes, pero tambin es divertido variar. 9.- Cuidar los dientes Cuidar los dientes y lavarlos tres veces al da. Los alimentos ricos en almidn o azcares pueden influir en la aparicin de caries si se comen con demasiada frecuencia.

10.- Ponerse en movimiento Estar en forma es importante para tener un corazn sano y unos huesos fuertes, as que, hay que hacer ejercicio, o practicar algn deporte.20 2.2.17.- Men semanal para nios de 5 a 6 aos 21 El tamao de las porciones que se deben proporcionar a los ni@s de 5 a 6 aos son las siguientes: Cereal.- un pan o taza de cereal cocinado (quinua, cebada, maz, trigo, avena) Frutas y vegetales: taza de vegetales cocinados o crudos. Jugos: taza de jugo natural o taza de fruta picada en trocitos. Frutos secos: taza de pasas, man, ciruelas, semillas de zambo o zapallo. Lcteos: 1 taza de leche 1,5 onzas de queso Carne, pescado o pollo: 2 a 3 onzas, el tamao de la palma de la mano. Huevos: 1 diario. Leguminosas: taza de chochos, lenteja, arveja o frjol.

El men semanal para un nio de 5 a 6 aos, podra ser el siguiente aplicando las porciones antes mencionadas.

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THOMPSON, J. Nutricin. Iberoamericana Espaa, S.A., 1 edicin. (2008). Nutricin. Manual Operativo y de contenidos. UNICEF (2005)

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MENU SEMANAL PARA NI@S DE 5 A 6 AOS

LUNES 1 taza de avena en DESAYUNO leche. Pan 1 manzana 1 porcin de chochos COLACION con tostado. Limonada Una naranja Sopa de verduras con carne Arroz con arveja y ALMUERZO zanahoria y atn. Durazno en almbar Jugo de meln MARTES jugo de papaya con naranja huevo duro Pan mermelada Sanduche de pan integral con queso. Yogurt y una manzana Crema de tomate con papas fritas. Arroz, ensalada de mellocos y carne Limonada. MIERCOLES Huevo duro, leche y rebanadas de pan tostado, con miel. Avena en leche Pan con mermelada Una pera Arroz de cebada con papas y carne. Arroz con frjol y pescado. Jugo de naranja Uvas Crema de zuquini Fritada con mote, maduro y encebollado Jugo de sandia Tomate de rbol en miel. Colada de naranjilla COLACION con pan. Una mandarina Arroz, carne y choclo con remolacha, MERIENDA Jugo de sanda Arroz, lenteja, pescado y rbanos. Jugo de meln Arroz, con pollo al jugo y papas cocinadas. Jugo de taxo Tallarn con carne molida ,lechugas con tomate. Jugo de maracuya Menestra de lenteja, arroz y Albndigas. Jugo de tomate de rbol Camotes con salsa de man, carne y tomates. jugo de naranja Un quimbolito y vaso de leche Chocolate en leche con queso y pan yogur con frutas picadas Choclo, con habas y queso Pedazo de pia Un sanduche de jamn con tomate y lechuga Un batido de frutas Sopa de lenteja con cuero y aguacate. Arroz, lenteja, huevo y tomate Jugo de limn ensalada de frutas Morocho en leche Una manzana Sopa de habas, con papa y carne. Arroz, pollo y arvejas con vainitas. Jugo de pia Pltano Colada de pltano Un taxo Habas con mellocos Queso con miel Chuleta de chancho asada con papas fritas, lechuga y tomate. Jugo de papaya. JUEVES Yogur con confles y fruta picada VIERNES batido de leche con guineo galletas SABADO Huevo revuelto, pan tostado y jugo de papaya con meln. Una humita Un vaso de leche Un durazno Una taza de granola con yogurt Porcin de capulies Sopa de quinoa con papas y carne Arroz con frjol y tortilla de huevo jugo de babaco Pera. DOMINGO Colada de machica con panela Una mandarina

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2.3.- Nutricin Infantil La planificacin nutricional, es un nuevo concepto, fruto de los ltimos avances cientficos, que hace referencia a la cantidad y variedad de nutrientes que han de recibir los ni@s para conseguir un correcto desarrollo y un adecuado crecimiento.

Entre los estudios y aportes relacionados con la planificacin nutricional, la nutricin infantil y la alimentacin Pre-escolar conviene sealar, que: Las polticas nutricionales deben tener alcance nacional con una perspectiva integral, deben combinar estrategias a corto plazo tal como el apoyo a la nutricin con estrategias comprensivas a largo plazo que incluyen un eje de atencin centrado en cambiar el comportamiento de los hogares.22

Solo el conocimiento suficiente de cmo se debe llevar a cabo una buena nutricin y alimentacin en los ni@s, por parte de todos los involucrados como son los padres de familia, los maestros/as, el estado y en general toda la sociedad, y el trabajo conjunto, sern las garantas para lograr el desarrollo integral de los ni@s. La buena nutricin es la piedra angular de la supervivencia, la salud y el desarrollo de las generaciones actuales y de las venideras. Las mujeres bien alimentadas corren menos riesgos durante el embarazo y el trabajo de parto. Los ni@s bien alimentados se desempean mejor en la escuela, llegan ms sanos a la edad adulta y pueden ofrecer a sus propios hijos un mejor comienzo en la vida.23 Es verdad que la nutricin es la base de todo el desarrollo integral de los ni@s, porque con una buena salud, crecen y se desarrollan de mejor manera y producto de ellos obtendremos ni@s altamente calificados en todos los

22 23

HEYMAUS, H, Profesor de la Academia Mdica de msterdam, 2006 LUCAS, A, profesor del Institute of Chile Health de Londres, (2007)

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sentidos, siendo esto muy positivos para el desarrollo de nuestra sociedad y consecuentemente de nuestro pas.

Anteriormente nos centrbamos en las necesidades nutricionales, ahora el inters radica en los efectos biolgicos que la nutricin tiene en la salud durante toda la vida de los ni@s.

No solo es importante saber cuales son las necesidades nutricionales de los ni@s sino que es fundamental saber cuales son los efectos positivos de la nutricin a lo largo toda de la vida de los ni@s. Una buena alimentacin previene las alergias y la prevencin de las alergias es imprescindible. Para ello es vital la lactancia materna durante los primeros cuatro o seis meses, la leche materna contienen una protena especial, fcil de digerir y tolerada por el sistema inmune del beb y que ha demostrado reducir sensiblemente el desarrollo de alergias.

La nutricin es un proceso

continuo, sistemtico y organizado que se da

desde que la madre esta embarazada y por lo tanto la nutricin debe estar bien encaminada desde que el ni@ esta dentro del vientre de la madre, no solo despus del nacimiento, o durante sus primeros aos de vida, una correcta nutricin debe darse siempre y durante toda la vida.24

2.3.1.- Efectos y consecuencias de una mala nutricin Despus de los 4 aos, disminuyen las necesidades energticas del ni@ por kilogramo de peso, pero la cantidad de energa real (caloras) que necesita aumentan conforme el ni@ se va haciendo mayor. Desde los 5 aos hasta la adolescencia, hay un periodo de crecimiento lento y continuado. En ciertos casos, la ingesta alimenticia de algunos nios no contienen las cantidades recomendadas de hierro, calcio, vitaminas A y D y vitamina C, aunque en la mayora de los casos siempre que los aportes de energa y protenas sean
24

Http://www.portalfitness.com/nutricion/tablas.htm

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correctos y consuman alimentos variados, entre otros frutas y vegetales es improbable que tengan deficiencias. Comer con regularidad y consumir refrigerios sanos, que incluyan alimentos ricos en carbohidratos, frutas y verduras, productos lcteos, carnes magras, pescado, aves de corral, huevos, legumbres y frutos secos contribuir a un crecimiento y un desarrollo adecuados, siempre que el aporte energtico de la dieta no sea excesivo. Los nios necesitan beber muchos lquidos, especialmente si hace mucho calor o tienen gran actividad fsica. Obviamente, el agua es una buena fuente de lquido, y es un fluido que no tiene caloras. Pero la variedad es importante en las dietas de los nios y se pueden escoger otros lquidos que aporten los fluidos necesarios, como la leche y las bebidas lcteas, los zumos de frutas y los refrescos. 25 Entre las consecuencias de mayor importancia tenemos a la desnutricin, a la anemia y al marasmo.

2.3.2.- Desnutricin La desnutricin en los ni@s es un problema que se presenta con mayor frecuencia en los primeros cinco aos de vida, est relacionada la mayora de las veces con el consumo de dietas inadecuadas que son ofrecidas por los padres y no necesariamente en hogares donde falten los alimentos, sino por conceptos errneos de lo que debe comer o no un ni@. La desnutricin est relacionada con dos de los elementos que siempre se cuida en los ni@s; con el peso del ni@ y con su forma de comportarse. Por lo tanto explicaremos estas dos facetas: El peso es el primer parmetro que debemos evaluar si queremos conocer el estado de nutricin de nuestros hijos, es as entonces, que debe vigilarse que incremente de peso de acuerdo con su edad. Durante los primeros cuatro meses de vida el nio debe aumentar alrededor de 750 gramos de peso por mes, para los siguientes cuatro meses 550 gramos
25

http://www.monografias.com/trabajos15/desnutricion/desnutricion.shtml

40

y para los ltimos cuatro meses del primer ao de vida 250 gramos por mes. Los cuatro aos posteriores a esta etapa debern aumentar en promedio dos kilos por ao. Tomando estos parmetros como los adecuados para el crecimiento del ni@, entonces podremos decir que un ni@ que ha perdido hasta 10 por ciento del peso que le corresponde a su edad, estar dentro de la variante normal. Sin embargo, si el ni@ ha perdido entre 15 y 24 por ciento de su peso ya se le considerar como desnutrido de primer grado, cuando el ni@ ha perdido entre 25 y el 39 por ciento se considerar desnutrido de segundo grado y cuando la prdida de peso es de 40 por ciento o ms, se considerar un desnutrido de tercer grado. Y el otro elemento que debe considerarse en la evaluacin de un ni@ que est desnutrido es su comportamiento. El ni@ con desnutricin de primer grado mantiene su actividad fsica, sin embargo se cansa ms rpido que sus compaeros, empieza por estar distrado se le ve triste. En el ni@ con desnutricin de segundo grado, su actividad fsica se afecta, ya no quiere jugar como antes, es poco activo y est triste. En el caso del ni@ con desnutricin de tercer grado el ni@ no se mueve y no se interesa por lo que suceda a su alrededor (aptico). Los ni@s con desnutricin son ms susceptibles para contraer infecciones, esto es debido a que sus defensas (inmunidad) estn disminuidas as, en el desnutrido de primer grado las infecciones pueden ser leves, como catarros o diarreas que generalmente se curan en forma espontnea, en los otros dos grados de desnutricin las infecciones son ms frecuentes y se hacen cada vez ms graves. Se puede hacer la evaluacin del peso de su ni@, con el mdico, en el centro de salud ms cercano, o el pediatra que atiende a su hijo/a, en la cartilla nacional de vacunacin en la parte posterior de sta, existen los pesos que los ni@s deben tener de acuerdo a su edad. Pesar al ni@ sin ropa o con muy poca ropa y comparar el peso que obtuvo con las tablas que ah se presentan. Siempre es necesario que el mdico evale el crecimiento y desarrollo de su ni@ en forma peridica. Lo ms importante es ofrecer una alimentacin balanceada y completa durante las diferentes etapas de la vida del ni@. 41

Una dieta balanceada y completa, deber incluir en cada comida del da, los grupos de alimentos, como protenas. El alimento es fundamental para el buen crecimiento del ni@, sin embargo, se deber atender de inmediato cualquier sntoma que preocupe a la familia, ya que las enfermedades repetidas y mal atendidas son causa de desnutricin, por lo que, a cualquier sntoma de enfermedad deber acudir al centro de salud o al mdico del ni@.26 La desnutricin es definida como la condicin patolgica derivada de la subutilizacin de los nutrientes esenciales en las clulas del cuerpo. Decimos que se trata de desnutricin primaria cuando los aportes de nutrientes no pueden ser aportados por la situacin econmica, cultural y/o educativa; as mismo, se clasificar como desnutricin secundaria si los aportes nutricionales son adecuados pero, debido a otras enfermedades, la absorcin o utilizacin de estos alimentos no es adecuada. La prdida de peso y las alteraciones en el crecimiento son las principales manifestaciones del mal estado nutricional y basados en el peso esperado del nio (de acuerdo a su edad o estatura) hacemos el clculo que determina el grado de desnutricin. son: vegetales, cereales, carbohidratos y

Los signos fsicos que acompaan a la desnutricin son: Dficit del peso y de la estatura que se espera para la edad Atrofia muscular (se observa un desarrollo inadecuado de los msculos) Retardo en la pubertad Los signos psicolgicos que siempre encontramos en la desnutricin son: Alteracin en el desarrollo del lenguaje, alteracin en el desarrollo motor y alteracin en el desarrollo del comportamiento (irritabilidad, indiferencia u hostilidad)

26

LPEZ, S. Fundamentos de Nutricin Normal. Editorial El Ateneo. - 8 edicin. (2004)

42

El mdico tambin encuentra cambios en los exmenes sanguneos y otros hallazgos que indican la cronicidad de la desnutricin y que, en muchos casos, son muy llamativos: La piel estar seca, spera y descamndose. Generalmente se observan fisuras en los prpados, labios y en los pliegues de codos y rodillas. Pueden verse lesiones de tipo pequeos hematomas en los casos que el dficit de vitamina C es importante. Si existe una desnutricin severa el ni@ tendr los dedos de las manos y los pies muy fros y azulados debidos a trastornos circulatorios. Generalmente estos ni@s tendrn lesiones en piel sobre infectada con bacterias u hongos. El cabello es seco, quebradizo, de color rojizo (o pajizo) y se desprende fcilmente. Es muy frecuente observar que el cabello del ni@ tiene varios colores (negruzco en la punta, rojizo en el medio y claro o amarillento en la base de ste) Igualmente, las uas son muy delgadas y frgiles. La falta de vitamina A conduce a lcera en la crnea y puede llevar a la ceguera. Los ni@s, paradjicamente, tienen anorexia; crecimiento del hgado (hepatomegalia) y alteracin en el ritmo de las deposiciones fecales. La frecuencia cardiaca est acelerada (taquicardia) y son frecuentes las continuas infecciones respiratorias. 27 El mdico encuentra raquitismo, osteoporosis, escorbuto, debilidad muscular, anemia por falta de hierro o vitamina B12, anemia por falta de cido flico, anemia por falta de vitamina C o anemia por infecciones. Las condiciones de salud que ocasionan desnutricin por una inadecuada absorcin o utilizacin de los nutrientes pueden ser las enfermedades renales crnicas, las enfermedades cardiopulmonares, las enfermedades digestivas, pancreticas o hepticas, el cncer, los errores del metabolismo. Es muy frecuente que los ni@s desnutridos tengan infecciones repetidamente; de hecho, es la principal causa de mortalidad en ellos. Esto es debido a que el dficit de nutrientes altera las barreras de inmunidad que protegen contra los grmenes y stos pueden invadir fcilmente. Entre los grmenes que ms

27

SEPULVEDA, A. Simposio de Nutricin Infantil. (2001)

43

frecuentemente atacan a las personas desnutridas estn el virus del sarampin, del herpes, de la hepatitis, el bacilo de la tuberculosis y los hongos.

Pensemos por un momento en esto: durante el primer ao de vida el ni@ experimenta un extraordinario crecimiento, pasando aproximadamente de los 3.3kg de peso en el momento de nacer a los 10.2kg en tan slo doce meses. Es decir, en un ao triplica su peso, y luego el crecimiento contina. Es por ello que la etapa fetal y los primeros 2 aos de vida de un ni@ son pilares determinantes para cimentar su desarrollo fsico y mental. La mayora de los ni@s registran un buen peso al nacer, sin embargo, durante sus primeros dos aos de vida pueden caer en desnutricin, debido a mltiples factores, tales como: No contar con dinero para comprar alimentos Inadecuada distribucin de los alimentos en la familia Difcil acceso o escasos servicios de salud Interrupcin de la lactancia materna (destete), a edades muy tempranas Introduccin tarda e insuficiente de alimentos complementarios a la leche materna Infecciones frecuentes: diarricas y/o respiratorias Higiene inadecuada en alimentos.

Un ni@ con desnutricin presenta: Una disminucin de su coeficientes intelectual Problemas de aprendizaje, de retencin y memoria Menor crecimiento y desarrollo fsico Propensin a contraer enfermedades infecciosas en la infancia Enfermedades crnicas en la vida adulta, as como en muchos casos la muerte El poder destructivo de la desnutricin se hace sentir no slo en la muerte de muchos infantes, sino en millones de sobrevivientes que padecen

discapacidades fsicas e intelectuales por el resto de su vida.

44

Para que el organismo pueda lograr estas funciones se requiere una alimentacin adecuada, que es aquella que contiene la energa y nutrimentos que se necesitan de acuerdo a la edad, actividad fsica, trabajo, sexo y estado de salud, permitiendo as segundo a segundo que todo funcione como es debido.

Es por ello que las complicaciones que sufre un ni@ cuando es alimentado deficientemente no slo tienen efecto en su peso y estatura, sino que una dieta inadecuada tiene consecuencias negativas en los niveles de protenas, vitaminas y minerales, lo cual conduce a la desnutricin, padecimiento que en menores de cinco aos contina siendo un grave problema de salud pblica en nuestro pas.

La desnutricin es una enfermedad potencialmente reversible que se genera por el aporte insuficiente de energa y/o nutrimentos, que es la forma de desnutricin ms comn en el mundo, o por una alteracin en su utilizacin por las clulas del organismo.

Clases de desnutricin Dependiendo de la prdida de peso que presenta el ni@, la desnutricin puede ser: Leve, se presentan cambios de humor, se muestra llorn, irritable, menos alegre, el peso no aumenta como es debido, se estanca o comienza a disminuir. Moderada, se muestra una prdida de peso ms evidente, se enferma frecuentemente, duran ms tiempo sus padecimientos, empieza a perder apetito y vivacidad. Desde el punto de vista funcional, se afectan sus capacidades tanto intelectuales como de atencin, sin olvidar la interaccin con otros ni@s y sus padres. Severa, pierde masa grasa y muscular considerablemente y se ve deteriorado en su estado general. Si no se le atiende puede llegar a morir.

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Padecimientos frecuentes Diarreas (infecciones repetidas Poco inters Cansancio Somnolencia Irritabilidad Falta de apetito Piel seca Cabello quebradizo

2.3.3.- Anemia Infantil La disminucin de la hemoglobina en la infancia puede acarrear consecuencias significativas para el resto de la vida, la anemia infantil es la disminucin de la hemoglobina, sustancia presente en los glbulos rojos de la sangre los cuales se encargan de transportar el oxgeno a todos los tejidos del cuerpo. Esta disminucin de la hemoglobina ocurre porque algo impide su formacin, algo aumenta su destruccin o algo altera el nmero de glbulos rojos circulando en la sangre. El valor que tiene un consenso para que se considere como

anemia, en ni@s menores de cinco aos es, un valor de hemoglobina menor a 11 gm%. Tambin es equivalente un valor de hematocrito menor de 33%. 28 Sntomas de la anemia Dependiendo de la severidad de la anemia el ni@ puede tener sensacin de fro, cansancio, presentar palidez o presentar la actitud de ingerir tierra o sustancias similares. Cuando la anemia es ms severa aparece prdida total de apetito (anorexia), aumento de la frecuencia de los latidos cardacos (taquicardia) e irritabilidad. La palidez no se detecta en el color de la piel o el rostro sino en el color de la mucosa conjuntival (parte interna de los prpados) y del lecho ungueal (raz de las uas).

28

"http://www.salud.com/salud_infantil.asp" \o "Salud Infantil"

46

Existen otros sntomas que aparecen debido a la deficiencia de Hierro en el cuerpo cuando sta es la causa de la anemia: somnolencia (sueo excesivo), hiporexia (disminucin del apetito), apata, decaimiento,

disminucin del rendimiento escolar.

Causas de la anemia Las principales causas de anemia son: Deficiencia de hierro: es la principal causa de anemia infantil, ocurre cuando la dieta es pobre en alimentos ricos en hierro (carnes rojas y vsceras). Parasitosis intestinal: existen helmintos (gusanos) que provocan prdida sangunea a nivel intestinal o se alimentan de sangre llevando a la anemia. Empleo de leche entera de vaca: los ni@s menores de seis meses no deben tomar leche entera de vaca u otros animales pues la digestin de sta no es adecuada y se puede producir una enteropata (alteracin patolgica producida en el trato digestivo) perdedora de glbulos rojos enfermedad en la cual se produce salida peridica de stos hacia la luz intestinal y con el tiempo anemia. Los ni@s pequeos slo deben tomar leche materna o en su defecto, formulas maternizadas. Infeccin crnica: existen algunas infecciones que producen anemia por diferentes mecanismos. Nos referimos, entre otras, a la infeccin urinaria, tuberculosis infantil, fiebre malta (brucelosis) y fiebre tifoidea. Deficiencia de vitamina B12 y/o cido flico: ocurre cuando la dieta es pobre en alimentos que contienen vitamina B12 (vsceras, queso, pescado, leche, huevos), o cido flico (vegetales verdes frescos como lechuga, espinaca, brcolis y frutas frescas). 29 Tratamiento

Asegurar una nutricin adecuada: consumo de carnes rojas y vsceras (ambos ricos en hierro y vitamina B12) as como vegetales verdes crudos (ricos en cido flico).

29

http://www.natursan.net/la-anemia-infantil-cuando-el-nino-esta-cansado/

47

La suplementacin: se debe administrar preparados que contengan hierro y, en algunos casos, otros oligoelementos como vitamina B12, cido flico o vitamina C que mejora la absorcin de aquel. La dosis de hierro elemental es de 3 a 5 miligramos por kilo de peso por da. Se debe dar la dosis fraccionada en dos o tres tomas diarias, alejadas de la ingesta de leche o comidas, se debe administrar la suplementacin hasta tres meses despus de que se ha normalizado el valor de hemoglobina.

La transfusin sangunea solo se emplea en determinados casos por los riesgos que sta implica: anemia severa, anemia ms neumona o asma con insuficiencia respiratoria moderada o severa, se emplea sangre completa o paquete de glbulos rojos.

Prevencin

La primera medida para prevenir la presencia de anemia en los ni@s es el asegurarse que la madre gestante no la tenga. Los ni@s cuyas madres durante la gestacin de ellos han presentado anemia tienen el triple de riesgo de presentarla en el primer ao de vida.

Asegurar una lactancia materna exclusiva. por varias razones el riesgo de anemia es menor en un ni@ que no ha recibido leche materna. Es bueno mencionar que la absorcin del hierro contenido en la leche materna es superior a la del contenido en las frmulas maternizadas.

A partir del inicio de la ingestin de alimentos espesos slidos (seis meses de edad) se debe asegurar una alimentacin adecuada (carnes rojas licuadas o desmenuzadas, vsceras sancochadas aplastadas).

Otras medidas importantes son el descarte peridico de parasitosis intestinal y el tratamiento oportuno de las infecciones

Complicaciones de la anemia Son: fatiga fsica y mental, disminucin del rendimiento escolar o del trabajo intelectual, insuficiencia cardiaca y mayor riesgo de mortalidad en caso de infecciones respiratorias importantes. 30

30

http://www.zonabebes.com/2009-03-25/1991/causas-de-la-anemia-infantil/

48

2.3.4.- Marasmo

Es un tipo de malnutricin energtica y protenica severa que afectan a los nios en edad de crecimiento y se caracterizan por ingesta deficiente de macro nutrientes (energa y protenas), con emaciacin importante (flaqueza exagerada), presencia o no de edema, trastornos metablicos, y en cuya

etiologa intervienen factores de distinta naturaleza, econmicos, polticos, sociales, higinicos, sanitarios, etc. Un nio con marasmo aparece esculido y su peso corporal puede reducirse hasta menos del 80% de su peso normal para su altura. Las caractersticas comunes de la malnutricin de protenas y energa son: piel seca, pliegues de piel suelta colgando sobre los glteos, prdida drstica de tejido adiposo de reas normales de depsitos grasos como los glteos y los muslos. Los afectados habitualmente estn irritables, vorazmente hambrientos. Puede haber bandas alternadas de pelo pigmentado y no pigmentado (en forma de bandera), o aspecto escamoso de la piel debido al cambio de piel. Es esencial tratar no slo los sntomas sino tambin las complicaciones de estos desrdenes tales como infecciones, deshidratacin y trastornos del aparato circulatorio que frecuentemente son letales y provocan una alta mortalidad si son ignorados.31 Si bien estos tipos de desnutricin son mas frecuentes en nios pequeos, pueden presentarse en nios mayores afectando su rendimiento tanto escolar como deportivo. El tratamiento de estas formas de malnutricin trasciende no solo al hecho de dar comida, sino que hay que atacar de fondo todas las causas, haciendo hincapi en la Educacin Nutricional.

No hay duda que la principal de ellas es la ingesta inadecuada de alimentos,

31

http://www.es.wikipedia.org/wiki/marasmo.

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sobre todo una cantidad de energa insuficiente para cubrir las necesidades metablicas y de crecimiento normal. En los lactantes de pocas semanas de vida, la prematuridad o el bajo peso al nacer pueden ser causas predisponentes. La falta de lactancia materna por muerte o separacin de la madre, o bien por falta parcial o total de leche de la madre pueden ser otras causas, que en las sociedades pobres es la nica forma factible de alimentar adecuadamente a los lactantes.

Las causas estn relacionadas principalmente con la pobreza, la falta de educacin de las madres que viven en ambientes poco higinicos, con suministros de agua contaminados y escasas facilidades culinarias. La insuficiencia de ingresos tambin contribuye a que se diluyan en demasa las formulas, lo que puede ser una importante causa de Marasmo Nutricional. La lactancia exclusiva prolongada sin la introduccin de otros alimentos entre los 4 y 6 meses de edad contribuye asimismo al retraso del crecimiento, a la malnutricin protico-energtica y en ltimo termino al Marasmo Nutricional.32

2.4.- Caractersticas evolutivas de los ni@s de 5 a 6 aos. Los ni@s de 5 a 6 aos se encuentran en una edad en la que se afianzan muchas habilidades motoras trabajadas desde el nacimiento. En esta etapa se alcanzan numerosos logros, en relacin a la psicologa de Jean Piaget, se puede caracterizar el perodo de desarrollo intelectual de la siguiente manera: 2.4.1.-rea Afectivo Social. Tiene un vocabulario de ms de dos mil doscientas palabras, las que pronuncia y articula correctamente. Dice frases muy elaboradas como: Tengo un hermano y una hermana y nos vamos con mis paps de paseo.

32

http://www.kawshior.blogspot.com

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Nombra todas las partes de su cuerpo. Ubica su corazn y su estmago. Incluye en su lenguaje el uso de diminutivos y expresiones tales como a travs de y alrededor de. Utiliza adjetivos calificativos para referirse emotivamente a personas, animales y cosas. Por ejemplo: Mi hermano es malo porque no me deja usar sus juguetes. Utiliza construcciones conjuntas de singular y plural: Tengo dos cuentos, t tienes uno. Utiliza correctamente los gneros masculino y femenino: Mi perro es macho, mi gata hembra. Reconoce las letras de su nombre e imita su trazo. Conoce y discrimina las vocales. Puede decir palabras que comiencen con determinada vocal. Identifica el sonido inicial y final de una palabra lo que le ayuda. Lee letreros de su entorno familiar. Lee pictogramas complejos y ms largos, como El estn en el cielo. Conversa sobre temas nuevos para l. Por ejemplo, si le gustan los , las y la ,

aviones, habla de lneas areas que conoce y de la forma de los aviones. Con sus manos golpea su cuerpo al son de la msica, con comps y acentuacin. Narra de manera secuencial cuentos conocidos sin omisin alguna, y si desea, es capaz de darle al mismo un final distinto. Relata e interpreta una historia de acuerdo a sus imgenes, la dramatiza y saca conclusiones. 2.4.2.-rea Cognitiva Clasifica por forma, color y tamao, con objetos concretos Discrimina y nombra ms de diez colores.

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Reconoce el sonido de diferentes objetos. Discrimina entre tonos largos y cortos, fuertes y dbiles, agradables y desagradables. Es capaz de pensar en smbolos o palabras. Manipula objetos para descubrir sus propiedades. Hunde el jabn para ver si flota, lo estruja para comprobar si se rompe, lo frota para hacer espuma. Al presentarle de seis a ocho objetos, e invertir el orden de algunos de stos, el nio los recuerda y coloca de la forma inicial entre dos a cuatro objetos; as mismo, el nio est en capacidad de identificar cules son los faltantes si se los oculta. Su memoria ha alcanzado un alto nivel de madurez. Es capaz de recordar dos consignas y ejecutar de tres a cuatro consignas que realiza con

frecuencia. Por ejemplo: Anda al cuarto y abre el cajn, all hay una caja, por favor, tremela. Inicia el establecimiento de relacin nmero cantidad hasta el diez, o o o o o o o o o o es decir = 10. Descompone y une conjuntos de objetos ya sea de forma concreta o grficamente hasta el nmero diez. Puede utilizar cuantificadores como: ms que menos que igual que, largo corto, ancho angosto, mucho poco, pequeo grande mediano, lleno vaco, todos ninguno. Puede establecer relaciones entre cantidades con material concreto: tres es menor que cuatro y mayor que dos. Ha adquirido la nocin temporal, es decir, distingue entre: ayer hoy maana, da noche, maana tarde noche, rpido lento, joven viejo. Identifica en qu direccin se encuentra la derecha y la izquierda. Decide con anterioridad sus creaciones y explica el producto obtenido.

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2.4.3.-rea Motricidad Fina Su pinza trpode (pulgar-ndice-anular) se ha perfeccionado, con lo que logra sujetar de mejor manera el lpiz. Arma rompecabezas de ms de unas doce piezas. Pone su nombre. Puntea con precisin sobre la margen de figuras ms complejas. Pinta sin salirse de los mrgenes de la figura. Copia escaleras, cuadrados, tringulos, rombos, valos y otras figuras complejas, sirvindose de modelos. Realiza trazos diagonales, oblicuos, curvos, cruces, en zig-zag y ondulados. Muchos de estos trazos se asemejan a letras y su prctica facilita el desarrollo de la lecto-escritura. Es capaz de construir figuras hechas por el mismo e irlas pegando. Por ejemplo, para realizar una casa dibujar, recortar y pegar un tringulo, un cuadrado y un rectngulo. considere importantes. Pega los recortes sobre un papel, en forma recta. Modela objetos, animales y personas, incorporando ms detalles. Realiza arabescos, es decir, laberintos, para lo cual utiliza sus dos manos. Cose figuras de madera con perforaciones, sin saltarse agujeros. Utiliza tijeras y corta lneas rectas o punteadas. 2.4.4.-rea Motricidad Gruesa Se mantiene en postura erguida. Camina sobre la punta de sus pies y sobre sus talones por varios segundos. Ser capaz de ir agregando detalles que l

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Salta como sapo, como conejo y alternando los pies. Salta la cuerda. Se balancea en un pie sin dificultad y sin ayuda. Mantiene el equilibrio sobre una barra horizontal, sin ayuda. Se desplaza con un objeto encima de su cabeza, sin que se le caiga y manteniendo el equilibrio. Atrapa la pelota mientras rebota y lanza la pelota mientras se desplaza. Se da trampolines. Alcanza esta destreza en el segundo semestre del ao. Le gusta el baile e imita movimientos al ritmo de la msica. Repta con velocidad y se desliza como culebra coordinando el movimiento de sus brazos y piernas.33

33

TINAJERO, A. Estimulacin Temprana. Cultural, S.A. Madrid. (2004).

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CAPTULO III

MARCO METODOLGICO

3.1.- Tipo y diseo de investigacin La presente investigacin, de acuerdo con los objetivos planteados es de tipo: DESCRIPTIVA.- porque se va a analizar los componentes del fenmeno, y tambin porque se va a caracterizar la situacin actual de la nutricin y alimentacin de los Centros Infantiles Fiscales del sector. Adems BIBLIOGRAFICA.- porque hemos acudido a libros, folletos, textos, etc, para el sustento terico y de CAMPO.- porque utilizamos fuentes primarias, es decir, se obtendr informacin del fenmeno en los Centros Infantiles Fiscales. ELECTRNICA.- porque utilizar para la investigacin el Internet, la tecnologa, programas informticos.

3.2.- Mtodos de la investigacin INDUCTIVO.- se inicia con la observacin de fenmenos particulares con el propsito de llegar al conocimiento, es decir va de lo particular a lo general y este mtodo lo utilizaremos en el planteamiento del problema. DEDUCTIVO.-se inicia con el anlisis del conocimiento para llegar a los hechos particulares es decir va de lo general a lo particular, este mtodo lo utilizaremos en las conclusiones y recomendaciones de la investigacin. ANALTICO.- es aquel que se preocupa de dividir el todo en partes y revisar cada una de las partes, utilizar este mtodo en el marco terico de mi investigacin, en el planteamiento del problema.

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SINTTICO.- porque el proceso del conocimiento procede de lo simple a lo complejo, de la causa al efecto, de la parte al todo, de los principios a las consecuencias, este mtodo lo utilizar durante toda la investigacin. ESTADSTICO.- nos permite realizar el anlisis de los datos para trasformarlos en informacin y de all extraer resultados, este mtodo los utilizar en la muestra y tabulacin de la investigacin.

3.3.- Poblacin y muestra Cuadro de las Instituciones Educativas Fiscales existentes en la parroquia de San Antonio de Pichincha.

Nombre de la Institucin 1 2 3 4 5 6 7 Totales Unidad Educativa Tcnica Experimental Mitad del Mundo Centro Infantil Rita Lecumberry Jardn clemente Vallejo Escuela Humbolth Jardn Javier Riofro Escuela Rumicucho Escuela 29 de Mayo

Nmero de ni@s 150 90 50 30 30 25 30 405

Nmero de maestras 15 8 3 6 2 2 4 40

Para el clculo de las encuestas realizadas a Padres de familia se trabaj con el total de la poblacin y aplique la frmula, para obtener la muestra. En el caso de las encuestas realizadas a maestras poblacin, en vista de que la poblacin es muy pequea. trabaje con toda la

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3.4.- Clculo de la muestra

N n= (e)2 (N 1) + 1

405 n= (0,07)2 (405 1) + 1

405 n= (0,0049) (404) + 1

405 n= 1.9796 + 1

405 n= 2.9796

n = 135.92

n = 136 Padres de Famlia

57

3.5.-Tcnicas e instrumentos para la recoleccin de la informacin Para cumplir los objetivos de la investigacin aplicar la siguiente tcnica, con su correspondiente instrumento: ENCUESTA.es un conjunto de preguntas que se prepara y puede ser

aplicado a muchas personas, con preguntas cerradas cuyo instrumento es el cuestionario.

3.6.- Tabulacin y graficacin.

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3.6.1.- Encuestas realizadas a padres de familia

1.- Lee o se informa sobre la alimentacin que debe proporcionar a sus hijos/as?

Escala Porcentaje Siempre 4% Casi siempre 7% Frecuentemente 15% Rara vez 45% Nunca 29% TOTAL: 100%

Cantidad 5 10 21 60 40 136

50% 40% 30% 20% 10% 0%

45% 29% 15% 4% 7%

Porcentaje

Fr ec ue nt em en te

ve z

Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la primera pregunta realizada, 60 personas contestaron rara vez y 40 personas nunca, que significa el 74% y del total de encuestados. Los encuestados no leen, no se informan, ni se interesan sobre la alimentacin que deben proporcionar a sus hijos/as.

Ra ra

Si

Nu nc a

em pr e

pr e

59

2.- Proporciona a sus hijos/as las 5 raciones de alimentos que deben recibir diariamente?

Escala Porcentaje Cantidad Siempre 4% 5 Casi siempre 4% 5 Frecuentemente 12% 16 Rara vez 29% 40 Nunca 51% 70 TOTAL: 100% 136

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

em

51% 29% 12% 4% 4%

P orcen taje

ve

pr

nt

iem

me

si s

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Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la segunda pregunta realizada, 70 personas contestaron que nunca, y 40 personas rara vez, que sumados dan un total del 80% de encuestados.

La mayora de las familias no proporcionan nunca las 5 raciones diarias de alimentos a sus hijos/as, existen familias que frecuentemente proporcionan 3 comidas diarias.

Ra

Si

Nu

ra

nc

pr

60

3.- El desarrollo fsico, intelectual, motriz y social de su hijo/a se ve afectado cuando existe una mala alimentacin?

Escala Porcentaje Cantidad Siempre 15% 20 Casi siempre 26% 35 Frecuentemente 41% 56 Rara vez 11% 15 Nunca 7% 10 TOTAL: 100% 136

45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

em

41% 26% 15% 11% 7%

Porcentaje

ve z

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Ca si sie

Fr ec ue

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la tercera pregunta realizada, 56 personas contestaron frecuentemente, 35 casi siempre y 20 siempre que sumados representan el 82% del total de encuestados.

Las personas encuestadas, desconocen que una mala alimentacin si afecta en el desarrollo fsico, intelectual, motriz, del ni@.

Ra ra

Si

Nu n

ca

te

61

4.- Deja que su hijo/a consuma comida chatarra?

Escala Porcentaje Siempre 18% Casi siempre 29% Frecuentemente 47% Rara vez 5% Nunca 1% TOTAL: 100%

Cantidad 25 40 64 5 2 136

50% 40% 30% 20% 10% 0%

em

47% 29% 18% 5% 1%

Nu nc a

Porcentaje

Fr ec ue nt em en te

pr e

Ca si sie m

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Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la cuarta pregunta realizada, 64 personas contestaron frecuentemente, 40 casi siempre y 25 siempre que significa el 94% del total de encuestados.

La ingesta de comida chatarra en los ni@s es muy frecuente, lo que significa lo que significa que los padres permiten que sus hijos/as consuman esta clase de alimentacin, que es perjudicial para la salud de los ni@s.

Ra ra

Si

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62

5.- Enva a su hijo/a una lonchera balanceada y nutricional al Centro Infantil donde estudia?

Escala Porcentaje Cantidad Siempre 4% 5 Casi siempre 4% 5 Frecuentemente 26% 36 Rara vez 51% 70 Nunca 15% 20 TOTAL: 100% 136

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

em

51% 26% 15% 4% 4%

Porcentaje

ve z

pr e

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Ca si sie

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Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la quinta pregunta realizada, 70 personas contestaron rara vez, que significa el 51% del total de encuestados.

Los Padres de Familia rara vez envan loncheras balanceadas y nutricionales a sus hijos/as, ser porque existe una falta de conocimiento, tal vez, porque no se involucran lo suficiente en la alimentacin que deben enviar a sus hijos/as o por falta de tiempo para preparar las loncheras.

Ra ra

Si

Nu n

ca

te

63

6.- Si su hijo/a recibe la alimentacin en la escuela o Centro infantil donde estudia, usted se preocupa por saber que clase de alimentacin esta recibiendo?

Escala Porcentaje Cantidad Siempre 4% 5 Casi siempre 12% 16 Frecuentemente 7% 10 Rara vez 18% 25 Nunca 59% 80 TOTAL: 100% 136

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

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59%

Porcentaje

4%

12%

18% 7%

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Ca si sie

Fr ec ue

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la sexta pregunta realizada, 80 personas contestaron nunca, que significa el 59% del total de encuestados.

Los encuestados nunca se preocupan por saber que clase de alimentacin esta recibiendo su hijo/a en el Centro Infantil, y este factor sucede por que no se trabaja conjuntamente con los Centros Infantiles, las familias no se involucran lo suficiente en la educacin de sus ni@s.

Ra ra

Si

Nu n

ca

te

64

7.- Comparte con sus hijos/as de un ambiente familiar, tranquilo, ameno, etc, en los momentos de las comidas?

Escala Porcentaje Siempre 18% Casi siempre 18% Frecuentemente 37% Rara vez 18% Nunca 9% TOTAL: 100%

Cantidad 25 25 50 25 11 136

40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

em

37% 18% 18% 18% 9%

Porcentaje

Fr ec ue nt em en te

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Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la sptima pregunta realizada, 50 personas contestaron frecuentemente, 25 casi siempre y 25 siempre que significa el 73% del total de encuestados.

Si se comparte de un ambiente familiar, ameno en los momentos de las comidas, pero lo ideal sera que todas las familias compartan este momento en el cual a ms de controlar lo que comen sus hijos/as.

Ra ra

Si

Nu nc a

pr e

pr e

65

8.- Las comidas diarias de sus hijos/as, son a la misma hora?

Escala Porcentaje Cantidad Siempre 15% 20 Casi siempre 37% 50 Frecuentemente 29% 40 Rara vez 12% 16 Nunca 7% 10 TOTAL: 100% 136

40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

37% 29% 15% 12%

P o rcen taje

7%

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pr

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Ca

Fr ec

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nte

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la

octava pregunta realizada, 50 personas contestaron casi siempre, 20

siempre y 40 frecuentemente que significa el 81% del total de encuestados.

Generalmente las comidas de los ni@s se realizan casi siempre a la misma hora, pero lo ideal sera que siempre sean a la misma hora para crear hbitos alimenticios en los ni@s, y eso les sirva para toda su vida.

Ra

Si

Nu

ra

nc

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66

9.- Dialoga con sus hijos/as acerca de la importancia de una alimentacin sana, nutritiva, de cmo combinar bien los alimentos, etc?

Escala Porcentaje Cantidad Siempre 4% 5 Casi siempre 11% 15 Frecuentemente 23% 31 Rara vez 40% 55 Nunca 22% 30 TOTAL: 100% 136

45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

40% 23% 11% 4% 22%

Porcentaje

ve z

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Ca si sie

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Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la novena pregunta realizada, 55 personas contestaron rara vez, y 30 nunca que significa el 62% del total de encuestados.

En nuestra sociedad se ha perdido mucho el dialogo familiar y esto es necesario recuperarlo, para poder conversar sobre cualquier tema con los

ni@s, e incluir el tema de la alimentacin y su importancia.

Ra ra

Si

Nu

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67

10.- En la escuela o Centro Infantil donde asiste su hijo/a, le brindan charlas, conferencias, foros, etc, sobre alimentacin y nutricin infantil?

Escala Porcentaje Siempre 4% Casi siempre 4% Frecuentemente 4% Rara vez 28% Nunca 60% TOTAL: 100%

Cantidad 5 5 5 40 81 136

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

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60% 28% 4% 4% 4%
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Porcentaje

Fr ec ue nt em en te

Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la dcima pregunta realizada, 81 personas contestaron nunca, y 40 rara vez que significa el 88% del total de encuestados.

Los Centros Infantiles donde estudian los ni@s nunca les brindan charlas sobre alimentacin y nutricin infantil a los padres de familia, lo cual da como resultado, el desconocimiento por parte de las familias sobre una alimentacin balanceada y equilibrada.

Ra ra

Si

Nu nc a

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3.6.2.- Encuestas realizadas a maestras 1.- Se informa sobre nutricin y alimentacin infantil?

Escala Porcentaje Siempre 10% Casi siempre 25% Frecuentemente 53% Rara vez 8% Nunca 4% TOTAL: 100%

Cantidad 4 10 21 3 2 40

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

em

53% 25% 10% 8% 4%

Porcentaje

Fr ec ue nt em en te

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Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la primera pregunta realizada, 21 maestras contestaron frecuentemente, 10 casi siempre y 4 siempre que significa el 88% del total de encuestadas.

Las encuestadas si se informan sobra alimentacin infantil, pero lo ideal sera que las maestras estn muy bien informadas y actualizadas sobre el tema de alimentacin y nutricin infantil.

Ra ra

Si

Nu nc a

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69

2.- Considera usted que las loncheras que llevan sus ni@s a la escuela o Centro Infantil estn bien balanceadas?

Escala Porcentaje Siempre 5% Casi siempre 8% Frecuentemente 8% Rara vez 65% Nunca 14% TOTAL: 100%

Cantidad 2 3 3 26 6 40

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

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65%

Porcentaje

5%

8%

8%

14%

Fr ec ue nt em en te

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Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la segunda pregunta realizada, 26 maestras contestaron rara vez, y 6 nunca que significa un 79 % del total de encuestadas.

Las loncheras de los ni@s rara vez estn balanceadas. Cumple un papel fundamental el centro Infantil porque con la ayuda de un nutricionista, se podra organizar los mens de loncheras saludables para enviar a los padres de familia como apoyo para que enven estos refrigerios a los ni@s.

Ra ra

Si

Nu nc a

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70

3.- Existe un trabajo conjunto con los padres de familia, para lograr que los nios/as, consuman loncheras saludables?

Escala Porcentaje Siempre 5% Casi siempre 8% Frecuentemente 12% Rara vez 25% Nunca 50% TOTAL: 100%

Cantidad 2 3 5 10 20 40

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

50% 25% 5% 8% 12%

Porcentaje

Fr ec ue nt em en te

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Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la tercera pregunta realizada, 20 maestras contestaron nunca y 10 que rara vez, lo que significa un 75% del total de encuestadas.

Entre los padres de familia y las maestras no existe un trabajo conjunto para lograr que los ni@s consuman loncheras saludables, hay que insistir en el trabajo mancomunado de todos los involucrados en la educacin de los ni@s, solo as se lograr alimentar y nutrir bien a los ni@s.

Ra ra

Si

Nu nc a

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4.- En el caso de que en el Centro Infantil les proporcionen el refrigerio a los ni@s, planifican los mens diarios?

Escala Porcentaje Siempre 13% Casi siempre 30% Frecuentemente 40% Rara vez 13% Nunca 4% TOTAL: 100%

Cantidad 5 12 16 5 2 40

45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

40% 30% 13% 13% 4%

Porcentaje

Fr ec ue nt em en te

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Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la cuarta pregunta realizada, 16 maestras contestaron frecuentemente, 12 csi siempre y 5 siempre que significa un 83% del total de encuestadas.

En los Centros Infantiles se planifican los mens diarios, pero lo ideal sera que se planifique siempre y con ayuda de un nutricionista.

Ra ra

Si

Nu nc a

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pr e

72

5.- En el Centro Infantil existe un nutricionista para supervisar la alimentacin que se prepara para los nios/as?

Escala Porcentaje Siempre 5% Casi siempre 13% Frecuentemente 20% Rara vez 50% Nunca 12% TOTAL: 100%

Cantidad 2 5 8 20 5 40

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

em

50%

Porcentaje

5%

13%

20% 12%

Fr ec ue nt em en te

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Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la quinta pregunta realizada, 20 maestras contestaron rara vez, que significa un 50% del total de encuestadas.

En los

Centro Infantiles rara vez asiste un nutricionista para supervisar la

alimentacin de los ni@s, pero esto no debera ser as, el nutricionista debera permanecer en el centro infantil para elaborar los mens, y supervisar que se cumplan los mens.

Ra ra

Si

Nu nc a

pr e

pr e

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6.- Las personas encargadas de la preparacin de los alimentos, en los Centros Infantiles, cumplen con las normas higinicas necesarias?

Escala Porcentaje Siempre 50% Casi siempre 25% Frecuentemente 18% Rara vez 5% Nunca 2% TOTAL: 100%

Cantidad 20 10 7 2 1 40

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

50% 25%

Porcentaje

18% 5% 2%
Nu nc a

Fr ec ue nt em en te

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Ca si sie m

pr e

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la sexta pregunta realizada, 20 maestras contestaron siempre, 25 casi siempre y 7 frecuentemente que significa un 93% del total de encuestadas.

Las personas encargadas de la preparacin de los alimentos siempre cumplen las normas higinicas necesarias, y as se esta garantizando que la alimentacin proporcionada a los ni@s sea segura, nutricional y equilibrada.

Ra ra

Si

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74

7.- A los ni@s los revisa un mdico o pediatra para control general y de su peso y talla?

Escala Porcentaje Siempre 62% Casi siempre 22% Frecuentemente 8% Rara vez 5% Nunca 3% TOTAL: 100%

Cantidad 25 9 3 2 1 40

70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

em

62%

Porcentaje

22% 8% 5% 3%

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Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la sptima pregunta realizada, 25 maestras contestaron siempre, 9 casi siempre y 3 frecuentemente que significa un 92% del total de encuestadas.

Los ni@s siempre son revisados por un mdico para control general y de su peso y talla, esto nos permite ver el desarrollo adecuado de los ni@s.

Ra ra

Si

Nu nc a

pr e

pr e

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8.- Podra detectar usted a un nio/a que este mal alimentado y como consecuencia tenga desnutricin o anemia?

Escala Porcentaje Siempre 12% Casi siempre 13% Frecuentemente 55% Rara vez 15% Nunca 5% TOTAL: 100%

Cantidad 5 5 22 6 2 40

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

em

55%

Porcentaje

12%

13%

15% 5%

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Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la octava pregunta realizada, 22 maestras contestaron frecuentemente, 5 casi siempre y 5 siempre, que significa un 80% del total de encuestadas.

Las maestras si pueden detectar frecuentemente a un ni@ mal alimentado, pero deberan estar capacitadas para que siempre puedan darse cuenta si un alumno/a esta desnutrido, anmico o simplemente no esta comiendo sano y equilibrado.

Ra ra

Si

Nu nc a

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9.- Conversa con sus ni@s, acerca de los alimentos, la importancia de los mismos, de lo que debe consumir siempre y de los que no debe consumir con mucha frecuencia?

Escala Porcentaje Siempre 10% Casi siempre 15% Frecuentemente 25% Rara vez 42% Nunca 8% TOTAL: 100%

Cantidad 4 6 10 17 3 40

45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

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42% 25% 10% 15% 8%

Porcentaje

Fr ec ue nt em en te

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Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la novena pregunta realizada, 17 maestras contestaron rara vez, que significa un 43% del total de encuestadas.

No existe una comunicacin adecuada entre las maestras y los ni@s en cuanto a nutricin. Las maestras rara vez conversan acerca de la alimentacin con sus ni@s.

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10.- Le facilitan cursos, charlas, seminarios, sobre alimentacin y nutricin en la institucin en la cual trabaja?

Escala Porcentaje Siempre 2% Casi siempre 5% Frecuentemente 13% Rara vez 25% Nunca 55% TOTAL: 100%

Cantidad 1 2 5 10 22 40

60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

em

55%

Porcentaje

25% 2%
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5%

13%

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Ca si sie m

Escala Siempre Casi siempre Frecuentemente Rara vez Nunca

A la dcima pregunta realizada, 22 maestras contestaron nunca y 10 rara vez que significa un 80% del total de encuestadas.

En los centros Infantiles donde laboran las maestras nunca les facilitan cursos, charlas, sobre alimentacin y nutricin infantil. Es fundamental brindar estas charlas a las maestras porque as ellas estarn actualizadas e informadas permanentemente en el tema de nutricin y alimentacin infantil.

Ra ra

Si

Nu nc a

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78

3.7.- CONCLUSIONES 1.- La utilizacin de correctos hbitos alimentarios es crucial para la promocin de la salud individual de los ni@s, as como para prevenir un gran nmero de enfermedades que en mayor o menor medida estn relacionadas con la alimentacin. Por todo ello, el adquirir conocimientos sobre los alimentos, la frecuencia de consumo y las cantidades que son adecuadas en funcin de las circunstancias de cada ni@, conforman la base fundamental para crear una actitud responsable hacia la forma de alimentarse. Es necesario proporcionar los conocimientos y favorecer la adquisicin de destrezas y habilidades en materia de alimentacin, ya que los hbitos alimentarios forman parte de los factores que condicionan el estado de salud de los ni@s.

2.- Una alimentacin saludable requiere, de una educacin alimentaria que debe promoverse desde la niez, en el ncleo familiar y en los centros educativos, ya que los hbitos adquiridos en esa etapa son fundamentales para una correcta alimentacin y una prevencin de las enfermedades vinculadas a los trastornos alimenticios.

3.- La formacin de buenos hbitos alimentarios es un excelente instrumento para prevenir enfermedades y promover la salud en los ni@s. La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra dieta diaria y semanal. La alimentacin est influenciada por factores socioeconmicos y culturales. Es evidente que la disponibilidad, el coste y la caducidad de los alimentos han contribuido sobre los hbitos dietticos de la poblacin, y la eleccin final determinar el perfil de cada dieta.

4.- Los efectos positivos o negativos de la alimentacin tendrn repercusin, tarde o temprano, en la salud de los ni@s. Estos factores evolucionan a lo largo de los aos y constituyen la respuesta a los nuevos estilos de vida, a los nuevos productos a consumir, relacionados muy directamente con el aumento

79

de los recursos y con el contacto entre gentes de culturas alimentaras distintas. El consumo de alimentos en nuestro pas se caracteriza, cuantitativamente, por una ingesta excesiva de alimentos, superior, en trminos generales, a aquella recomendada en cuanto a energa y nutrientes y,

cualitativamente, por un tipo de dieta rica en protenas y grasas de origen animal.

5.- La educacin sobre el tema de la alimentacin debe orientar sus recursos hacia el aprendizaje, adecuacin y aceptacin de unos hbitos alimentarios saludables, persiguiendo el objetivo de promocionar la salud del ni@.

Debemos fomentar hbitos alimentarios saludables en nuestro hogar y en los centros infantiles, que son los contextos en los que interactan ni@s, con padres de familia y maestras.

6.- Los cambios sociales que se han producido en nuestro pas tambin han modificado las costumbres alimenticias. Entre stos, podemos destacar la influencia del marketing, la publicidad ejercida por las empresas

agroalimentarias y de los medios de comunicacin sobre los hbitos en la alimentacin.

7.- Las maestras cumplen su papel protagnico de ensear, educar, querer, a sus educandos, pero no existe el suficiente inters por parte de las mismas para involucrarse en el tema alimentario de sus prvulos.

8.- Los Centros Infantiles no brindan charlas, conferencias, foros, seminarios, e en cuanto al tema de la alimentacin infantil, ni a padres de familia , ni a las maestras que laboran en dichos centros educativos.

9.- No existe una total supervisin y vigilancia por parte de las autoridades de las instituciones educativas, a las personas encargadas de la higiene y

80

manipulacin de los alimentos y que son las que preparan los mens diarios de los ni@s.

10.- No existe una planificacin adecuada de los mens diarios en las instituciones educativas, en las cuales deberan tomar en cuenta la edad y las caractersticas y necesidades propias de los ni@s.

3.7.- RECOMENDACIONES

1.- Dar un buen ejemplo en casa ofreciendo con regularidad una variedad de alimentos nutritivos. 2.- Conversar con los ni@s sobre la alimentacin saludable y fomentar la actividad fsica. 3.- Motivar a los nios para que participen en actividades relacionadas con alimentos, tales como planear comidas, comprar alimentos y cocinar. Conversar con los hijos sobre la promocin y publicidad de los alimentos. 4.- Interesarse en los alimentos que comen los ni@s en los centros infantiles y fomentar a que se escojan los saludables.

5.-

Concienciar

a padres de familia y a maestras el que alimentacin utilizar

estar

permanentemente informados sobre mejorar sus hbitos alimenticios,

infantil les va a permitir la pirmide

adecuadamente

alimenticia, combinar bien los alimentos, saber la cantidad necesaria de alimentos y nutrientes que necesitan los nios en la edad de 5 a 6 aos.

6.- La comunicacin es la llave del xito para cualquier situacin y ms an dentro de la familia que es la base de la sociedad, por esto es fundamental el dilogo con los ni@s, dando explicaciones claras, concretas y valederas sobre la importancia de alimentarse bien desde nios.

81

7.- Involucrar a las maestras en el tema de la alimentacin,

ya que ellas

cumplen un papel protagnico en la salud y bienestar de sus ni@s.

8.- Prestar mucha atencin a la higiene y manipulacin de los alimentos tanto en la casa como en el centro educativo, y que el personal que labora en estas reas este preparado para realizar dicho trabajo.

9.- Trabajar juntos el nutricionista, el centro educativo y el personal del rea de cocina para planificar con anticipacin los mens diarios de alimentos que se va a proporcionar a los ni@s, siendo estos variados, del gusto de los ni@s, con comidas equilibradas y preparadas adecuadamente.

10.- Finalmente toda la sociedad en general debe estar involucrada en el tema de la alimentacin infantil, porque de ello depender el que nuestros ni@s crezcan sanos y felices, lo cual les va a permitir en un futuro ser personas que aporten positivamente a nuestra sociedad.

82

CAPTULO IV

PROPUESTA EDUCATIVA

TEMA: REFRIGERIOS SALUDABLES

4.1.- OBJETIVOS

4.1.1.- OBJETIVO GENERAL Orientar a madres, padres de familia y educadoras con una propuesta sencilla y prctica de cmo armar refrigerios saludables para los ni@s de la edad comprendida entre 5 a 6 aos.

4.1.2.- OBJETIVOS ESPECFICOS Determinar los beneficios que brindan los refrigerios saludables en el

desarrollo integral de los ni@s. Identificar la importancia de un refrigerio saludable Construir ejemplos prcticos de refrigerios saludables

4.2.- Introduccin

El crecimiento y desarrollo del ni@ se caracteriza por una secuencia ordenada de eventos cronolgicos, de numerosos detalles en su expresin fsica y cognoscitiva, y por la gran variabilidad de resultados en cuanto a la capacidad fsica y funcional del individuo. Asimismo, por la interaccin de mltiples factores biopsicosociales y nutricionales que condicionan el crecimiento y el desarrollo y determinan la ptima realizacin del potencial gentico de cada ser humano. Esencialmente, depende de la herencia y del medio social donde se desenvuelve el ni@, de las tradiciones culturales que lo rodean y de la

83

capacidad de satisfacer sus requerimientos nutricionales en cada momento especfico de la vida. Por consiguiente, es fundamental conocer los procesos relacionados con el crecimiento y el desarrollo en los primeros aos de vida, para comprender la dinmica de la salud y los factores que determinan el comportamiento del ni@ y condicionan su posterior rendimiento escolar. La competencia profesional y el xito de los responsables por la salud y el crecimiento del ni@, aumentarn en razn directa al conocimiento que se tenga sobre estos procesos, entre los que se destacan la alimentacin y la nutricin como factores esenciales para satisfacer los requerimientos fisiolgicos. Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la alimentacin y de la nutricin en las ltimas dcadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo una alimentacin adecuada como una de las mejores vas de promocin de la salud y del bienestar fsico y emocional. Por lo tanto, se puede decir enfticamente que la desnutricin en los primeros aos de vida puede afectar el comportamiento y el rendimiento del ni@ en esta etapa de su vida, en comparacin con sus compaeros bien nutridos, el ni@ mal alimentado casi siempre es indiferente, aptico, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar. En otras palabras, se puede asumir que si un ni@ llega a la edad escolar despus de haber padecido desnutricin crnica en sus primero aos, retardo en el crecimiento y atraso en su desarrollo cognoscitivo, es muy probable que su rendimiento educativo se vea afectado negativamente en alguna forma e intensidad. De ah la importancia de mantener una ptima nutricin de la madre y el ni@, prevenir la enfermedad y asegurar el desarrollo del potencial gentico de cada individuo, mediante acciones de autocuidado y promocin de la salud, que empiezan desde el momento de la concepcin y continan durante todo el perodo del crecimiento y desarrollo del ni@. 84

En esta tarea, el conocimiento que se tenga sobre la interrelacin de nutricin, salud y desarrollo intelectual, tanto a nivel de la familia como de las instituciones responsables de la salud de madres y ni@s, ser factor bsico para asegurar la incorporacin normal del ni@ a la escuela. Asimismo, el rendimiento del ni@ en la escuela depender en grado sumo de las facilidades fsicas existentes y de la capacidad pedaggica e inters de los maestros por desarrollar en sus educandos todo su potencial intelectivo. Un buen ambiente escolar, unido a condiciones mnimas de bienestar econmico y psicosocial en la familia, que incluya una alimentacin saludable para el ni@, son elementos indispensables para el xito del ni@ en la escuela, tambin jugarn un papel importante el conocimiento sobre las

relaciones existentes entre nutricin, salud y rendimiento escolar. La alimentacin se estructura siguiendo un patrn alimentario que permita la combinacin de alimentos ms adecuada para conseguir una dieta equilibrada en cuanto a las cantidades, suficiente desde el punto de vista calrico y proporcionado respecto de los nutrientes. El patrn alimentario que se recomienda para los ni@s, establece en cinco el nmero de comidas diarias que se deben realizar. Tres ms importantes: desayuno, almuerzo y cena, y otras dos de sostn. El desayuno, almuerzo y cena deben aportar el 25% cada una de la energa total diaria y las dos de sostn el 25% restante. A la edad de 5 aos se recomienda no saltarse ninguna comida y se hace especial nfasis en la importancia del desayuno debido a que est ntimamente relacionado con el rendimiento escolar. Las primeras horas del da suelen ser de actividad escolar intensa y es necesario que el organismo est provisto de energa suficiente para afrontarlas, por lo tanto es sumamente importante que los ni@s consuman un desayuno adecuado y por ende que los bares escolares estn surtidas de alimentos que contengan los valores nutricionales requeridos para un mejor desarrollo fsico y mental del ni@. Tomando en cuenta esta recomendacin se lograra una disminucin en el ndice de la obesidad y dems trastornos de la conducta alimentara, una

85

adquisicin por parte de los ni@s de mejores hbitos alimenticios, un mejor y completo crecimiento y el aseguramiento de una buena salud futura. La nutricin es un proceso a travs del cual el organismo aprovecha o utiliza los nutrientes de los alimentos que consume para su completo desarrollo fsico y mental. La alimentacin adecuada es la que proporciona los nutrientes esenciales para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, en especial, de los msculos en el ni@ y del tejido graso en la ni@, as como para el buen funcionamiento de todo el cuerpo. Para cubrir las necesidades nutritivas es indispensable que los alimentos que se incluyan en la dieta diaria contengan: protenas, carbohidratos, vitaminas y minerales, elementos tiles para la formacin y buen funcionamiento de las clulas. Debido al estrs cotidiano que se vive actualmente, los padres no cuentan con tiempo suficiente para preparar un desayuno nutricionalmente adecuado para sus hijos/as y por eso recurren al uso del bar escolar, que en muchas ocasiones no cuenta con los requisitos indispensables para ofrecer la calidad alimenticia que el ni@ demanda, para un desarrollo fsico y mental ptimo; por el contrario, esto trae como consecuencia trastornos alimenticios perjudiciales para la salud. Con estos antecedentes y luego de realizado el trabajo investigativo de campo con su respectivo anlisis, en el cual se concluye que existe bastante desconocimiento por parte de los padres de familia y de las maestras acerca de la alimentacin y nutricin de los ni@s de 5 a 6 aos, se realizar un taller terico- prctico para ensear armar loncheras saludables, las mismas que contengan los diferentes grupos alimenticios, las cantidades correctas y las combinaciones adecuadas. Por todo lo antes mencionado se recomienda dictar un taller a maestras y padres de familia a los quienes se les realizo las encuestas y mediante las cuales sacamos varias conclusiones como: que a ms de la falta de

conocimiento sobre alimentacin y nutricin infantil, tenan mucho problema al momento de decidir que enviarles en la lonchera escolar, el problema era por varias causas como falta de tiempo para prepararlas, como combinarlas, que

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alimentos integrar en las loncheras de sus hijos/as , como combinar bien los alimentos y que cantidades serian las adecuadas.

4.3.- Contenido del Taller El taller que se desarrollo en la Unidad Educativa Mitad del Mundo, fue lo ms concreto posible, dinmico, prctico y con un lenguaje sencillo y claro para que pueda ser lo ms comprensible posible para todos los asistentes. Se inicio con una breve introduccin general sobre alimentacin y luego de la charla nos centramos en el tema de los refrigerios saludables, como es la importancia de enviar refrigerios saludables, el tipo de alimentos que deben contener las refrigerios, consejos para las madres, padres y ni@s y opciones de refrigerios con ejemplos prcticos, es decir que se elaboraron en el taller los ejemplos de refrigerios Pienso que la parte final del taller fue lo que ms agrado a los presentes, porque elaboramos los refrigerios, porque se dieron cuenta que con

ingredientes fciles de conseguir se puede hacer muchas combinaciones nutritivas de refrigerios que pueden enviar a sus hijos/as a la escuela o Centro Infantil. Al final de la conferencia se entrego unas copias con un resumen del taller y con ejemplos de refrigerios que pueden enviar a sus hijos/as.

4.3.1.-Importancia de un refrigerio saludable El refrigerio es uno de los tiempos de comida recomendados para satisfacer

parte de la energa y de los nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento y desarrollo del ni@.34 Una manera fcil para preparar los refrigerios de los ni@s es con la ayuda del crculo de los alimentos, el cual sirve de gua para incluir una variedad de alimentos en las cantidades adecuadas.
34

Http://nutricionsesc.blogspot.com/2008/04/loncheras-saludables.html

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O Cereales, leguminosas y verduras o Frutas y vegetales o Productos de origen animal o Grasas y azcares

Este crculo est divido en cuatro grupos de alimentos segn los nutrientes que ms aportan y las cantidades recomendadas de consumo.35 No existe un solo alimento que contenga todos los nutrientes necesarios, por eso se incluye variedad de alimentos en las refrigerios de los hijos/as. La salud pasa por la conciencia de los padres y la educacin que entreguen a sus hijos/as, para que, desde ni@s, sepan distinguir entre un alimento sano y otro que no lo es. De esta manera los ayudarn desde pequeos para que alcancen una adultez plena y libre de enfermedades fcilmente evitables. Es de mucha importancia el crear conciencia tanto en padres de familia como en maestras la importancia de que los ni@s consuman refrigerios saludables, tomando en cuenta que en la poca escolar, las colaciones o refrigerios pasan a tener un papel fundamental en la alimentacin diaria de preescolares. Y por esta razn, es importante ensear a elegir alimentos que contribuyan a mantener y promover conductas y hbitos alimentarios saludables desde

35

Http://www.planamanecer.com/recursos/familia/nutricion/n01_lonchera_nutritiva.pdf

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temprana edad. Esto es lo que en el mediano y largo plazo van a permitir a los ni@s de hoy ser adultos sanos y plenamente productivos. Sabemos que no resulta fcil complacer a los ni@s, sobre todo si consideramos que lo que ms les gusta generalmente no es lo ms beneficioso para la salud. La alimentacin determina su crecimiento y desarrollo, por lo que es vital que consuman una alimentacin variada. Esto no implica que cada comida deba contener todos los nutrientes que se requieran sino que las distintas comidas del da aporten lo necesario. Los alimentos procesados o industrializados, como papitas fritas, k-chitos, tampico, colas, golosinas, y chocolates, deben ser restringidos por su alto contenido en grasas saturadas, azcares y sal, y porque aportan muchas caloras en pequeos volmenes de alimentos. Los refrigerios deben ser de fcil preparacin, bajos en grasas, sal, azcares y caloras, para que no signifiquen un riesgo para la salud ni promuevan el sobrepeso y la obesidad de los ni@s. Deben orientarse a suministrar alimentos cuyos nutrientes son esenciales para el crecimiento y desarrollo de los ni@s y promuevan hbitos de consumo saludables, y tambin por supuesto, de fcil acceso y de bajo costo. tienen que ser

4.3.2.-Tipos de

alimentos

que

debe

tener

un

refrigerio

Todo refrigerio debe contener alimentos que ayuden a crecer y a desarrollar la inteligencia del ni@ (lcteos, queso, carne, pescado), alimentos que den energa y fuerza a su cuerpo para estudiar, jugar o trabajar (ricos en harinas, como pan, tortas, pastas) y alimentos que protejan los rganos de su cuerpo (frutas y verduras). Las frutas son imprescindibles, deben estar muy bien lavadas, ser siempre frutas de la temporada y las ms econmicas si el ni@ tiene entre tres y seis aos es mejor enviar las frutas ya cortadas y rodajas con algo de jugo de limn para evitar su oxidacin (color oscuro). Todas las frutas poseen vitaminas, minerales, fibra, gran contenido de agua y azcares naturales como glucosa y fructuosa.

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4.3.3.- Consejos importantes para las madres en el momento preparar el refrigerio para su hijo/a.

Debe ser fcil de preparar pues las madres de familia carecen del tiempo suficiente en las maanas para realizar preparaciones complicadas.

Debe ser fcil de transportar, en loncheras trmicas y hermticamente cerrados si se tratara de lquidos.

No se debe enviar a los ni@s dinero a la escuela, pues de este modo le esta dando a escoger que consumir en el recreo.

Ponga en la lonchera agua de frutas hervidas y coladas. Si el ni@ requiere ms energa por tener dficit de peso o por ser deportista, prepare el refresco con agua de avena o quinua, lo cual puede hacerse el da anterior y mantenerse refrigerado.

Por el contrario, si el ni@ est con sobrepeso incluya slo el refresco de frutas cocidas o limonada con muy poca azcar.

4.3.4.- Armando refrigerios fciles y saludables Considerando que la alimentacin tiene una funcin relevante en el desarrollo fsico e intelectual de los ni@s, ser importante conocer cual debe ser la comida que los ni@s lleven al Centro Infantil, la misma que puede ser tan rica como sana. El men de los ni@s en edad escolar debe contener alimentos ricos, atractivos a la vista, saludables y fciles de preparar, esto ser difcil si las madres nos organizamos y tenemos buenas ideas. Un refrigerio infantil debe contener los grupos bsicos de alimentos para que puedan rendir al mximo, evitar que tenga alimentos con alto contenido en grasas, alimentos congelados y bebidas artificiales. Para beber nada mejor que agua mineral o corriente si es segura, otra opcin es la leche, que brinda un aporte irremplazable de calcio, puede ser chocolatada; en general los ni@s repiten los hbitos de la casa por ejemplo si

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no estn acostumbrados a tomar gaseosa en la casa no las extraarn en el centro infantil. Completar con una fruta lavada o ms de una, evita las golosinas y produce sensacin de saciedad.

4.3.5.- Importancia de un refrigerio con alimentos saludables "El estado de la salud de una persona o grupo social, depende de la calidad de la nutricin. Para llevar a cabo todos los procesos internos vitales, el organismo humano necesita un suministro continuo de nutrientes, los cuales sirven como combustibles y deben ser suministrados a travs de la alimentacin".36 La mayora de los ni@s comen muy poco en el desayuno y algunos de ellos no comen nada. La principal razn es que se levantan muy temprano y no tienen hambre ni tiempo para comer. Los padres deben tratar de que sus hijos/as al menos tomen un batido de frutas con leche, un jugo natural o un vaso de yogurt antes de ir a la escuela. A la hora del recreo, los ni@s ya tienen hambre y les da ganas de comer algo, por lo que es importante preparar refrigerios con alimentos ricos y variados. La comida que se enva en la lonchera, adems de demostrar el amor que los padres sienten por sus hijos e hijas, es esencial para lograr que tengan un buen desempeo en las clases, aprendan, se desarrollen y se diviertan.37

4.3.6.-

Como

evitar

problemas

frecuentes

relacionados

con

la

alimentacin de los ni@s.

1.- Para los padres cuyos hijos/as no llevan refrigerio El desayuno es una comida indispensable. Debe ser lo ms equilibrada posible en composicin y en cantidad, no deben faltar los huevos, lcteos, frutas y cereales. Conocer los alimentos que componen el men escolar, lo que permitir compensar la ausencia de algn nutriente en la cena.

36 37

SEPLVEDA, A Simposio de Nutricin Infantil. (2001) Salud para nuestros nios. (2007). Escuelas Saludables. Direccin Metropolitana de Salud.

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El almuerzo debe incluir de preferencia como postre, fruta fresca o de temporada. Las comidas deben incluir fibra de alguna manera, razn por la cual se debe incluir verduras, cereales y pan integrales.

2.- Para los padres que envan refrigerio a sus hijos/as El sndwich es una forma divertida y prctica de incluir alimentos ricos en protena en donde puede utilizar jamn, mortadela o salchichas, esta opcin puede ser 3 veces a la semana Incluir vegetales y frutas. Lquidos todos los das de preferencia jugos naturales, yogurt, leche de sabores. Las conservas en almbar como el durazno puede ser una excelente opcin para proveer de energa divertida al ni@, especialmente en actividades extracurriculares o entrenamientos. Al preparar los alimentos no exagere con las cantidades de sal y azcar.

3.- En los ni@s Animarlos a realizar actividad fsica. Motivar a que el ni@ arme un perfil alimentario saludable utilizando alimentos poco energticos. Elegir frutas en vez de alimentos fritos. El ni@ deber aprender nociones bsicas de nutricin para evitar enfermedades a futuro y tener un buen presente.

4.3.7.- Ejemplos y Opciones de refrigerios saludables para enviar a los ni@s.

1.- Una porcin de habas con mellocos, un batido de yogurt de frutilla y una manzana 2.- Un snduche de pollo cocinado, con una cucharadita de mayonesa, 2 o 3 hojas de lechuga y una rodaja de tomate, jugo de papaya endulzado con panela y un pltano.

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3.- Un snduche de atn preparado con una cucharadita de mayonesa, un poco de cebolla y tomate picado, jugo de pia y una mandarina. 4.- Una porcin de chochos con tostado, un snduche de mermelada de mora y jugo de limn. 5.- Un huevo duro, una funda de maz enconfitado, colada de avena y un durazno. 6.- Una humita de sal, un vaso con leche y una porcin con capules. 7.- Un pedazo pequeo de torta de pltano, un batido de jugo de naranja y zanahoria y una pera. 8.- Un choclo con un pedazo de queso, dos claudias y colada de pltano. 9.- Una porcin de mote cocinado con queso, colada de avena en agua con panela y una rodaja de pia. 10.- Media taza de granola, con un batido de yogurt y una granadilla

4.3.8.-

10

consejos

tiles

para

que

los

ni@s

se

alimenten

saludablemente:

1.- Recuerde dar el ejemplo, los ni@s siguen lo que usted hace. 2.- Evitar hacer expresiones que puedan provocar aversiones sobre los alimentos. 3.- Involucrar al ni@ en la preparacin de los alimentos para que los consuma ms fcilmente. 4.- Permitir que escoja lo quiere comer entre las opciones disponibles. 5.- Realizar figuras con los alimentos para estimular el consumo de los mismos. 6.- Jugar con los colores, las texturas y los sabores: usar la imaginacin. 7.- Recuerde que todo entra por la vista: la limpieza de los utensilios y los alimentos deben estar en buenas condiciones. 8.- Evitar recurrir a premios para que el ni@ coma o no coma algn alimento.

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9.- Evitar comprar gran cantidad de alimentos grasosos y azucarados como las papas fritas y las bebidas gaseosas, pero no los prohba del todo ya que los har ms apetecibles. 10.- Mantener siempre frutas picadas en la refrigeradora, esto puede ayudar a agilizar el trabajo de preparar las loncheras. 4.3.9.- Conclusiones

Los refrigerios saludables permiten que

los ni@s en sus etapas de

crecimiento, desarrollo fsico e intelectual, satisfagan parte de sus necesidades energticas y de nutrientes, permitiendo as, que estos procesos se realicen de la mejor manera posible.

El tema de los refrigerios saludables, permite mejorar los conocimientos alimentarios para la seleccin de alimentos saludables, su preparacin y la forma de incentivar su consumo por parte de los ni@s.

Como padres debemos ayudar a nuestros ni@s a gozar de una vida sana cada da, seleccionando alimentos nutritivos para los refrigerios que llevan a centro infantil, esta es una manera importante de contribuir a la salud de nuestros ni@s.

El aprender a disfrutar de una variedad de comidas saludables durante los aos preescolares ayudar a los ni@s a gozar de buena salud para toda la vida.

Preparar un refrigerio saludable significa ahorrar dinero y comer ms saludable. Cuando la madre prepara el refrigerio de su hijo/a, ella tiene el control de lo que su hijo/a come.

94

BIBLIOGRAFIA

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97

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD CIENCIAS SOCIALES Y COMUNICACIN

ESCUELA DE EDUCACION PARVULARIA

ENCUESTA A PADRES DE FAMILIA

OBJETIVO: obtener informacin acerca de la alimentacin que brindan los padres de familia a sus hijos comprendidos en la edad de 5 a 6 aos, con el propsito de mejorar sus hbitos alimenticios. DATOS: Nombres completos: Edad: Profesin: Nombre de Centro Infantil o escuela a la que asiste su nio/a:

INSTRUCCIONES: por favor srvase contestar las siguientes preguntas:

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PREGUNTAS
Siempre Casisiempre Frecuentemente Rara vez Nunca

1.- Lee o se informa sobre la alimentacin y nutricin que debe proporcionar a sus hijos/as? 2.- Proporciona a sus hijos/as las 5 raciones diarias de alimentos que debe recibir? 3.- El desarrollo fsico, intelectual, motriz y social de su hijo/a se ve afectado por una mala alimentacin? 4.- Deja que su hijo/a consuma comida chatarra? 5.- Enva a su hijo/a una lonchera balanceada y equilibrada? 6.- Si su hijo/a recibe la alimentacin en la escuela donde asiste, usted se involucra, para saber que clase de alimentacin esta recibiendo? 7.- Comparte con sus hijos/as de un ambiente familiar, tranquilo, ameno, etc, en los momentos de las comidas? 8.- Las comidas diarias de sus hijos/as, son a la misma hora? 9.- Dialoga con sus hijos/as acerca de la importancia de una alimentacin sana y nutritiva, de combinar bien los alimentos, etc? 10.- En la escuela o Centro Infantil donde asiste su hijo/a, le brindan charlas, conferencias, foros, etc, sobre alimentacin y nutricin infantil?

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION!

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD CIENCIAS SOCIALES Y COMUNICACIN

ESCUELA DE EDUCACION PARVULARIA

ENCUESTA A MAESTRAS

OBJETIVO: obtener informacin acerca de la nutricin y alimentacin de los nios de 5 a 6 aos con los cuales trabaja. DATOS: Nombre: Cargo que desempea: Tipo de institucin: Aos de experiencia:

INSTRUCCIONES: por favor srvase contestar las siguientes preguntas:

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PREGUNTAS
Siempre Casisiempre Frecuentemente Rara vez Nunca

1.- Se informa sobre nutricin y alimentacin infantil? 2.- Considera usted que las loncheras que llevan sus nios/as a la escuela estn bien balanceadas? 3.- Existe un trabajo conjunto con los padres de familia, para lograr que los nios/as, consuman loncheras saludables? 4.- En el caso de que en el Centro Infantil les proporcionen el refrigerio a los nios/as, planifican los mens diarios? 5.- En el Centro infantil existe un nutricionista para supervisar la alimentacin que se prepara para los nios/as? 6.- las personas encargadas de la preparacin de los alimentos, cumplen con las normas de higiene necesarias? 7.- A los nios/as los revisa un mdico o pediatra para control general y de su talla y peso? 8.- Podra detectar usted a un nio/a que este mal alimentado y como consecuencia tenga desnutricin o anemia? 9.- Conversa con sus nios/as, acerca de los alimentos, la importancia de los mismos, de los que debe consumir siempre y de los que no debe consumir con mucha frecuencia? 10.- Le facilitan cursos, charlas, seminarios, etc, sobre alimentacin y nutricin en la institucin en la cual trabaja?

MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION!

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