KARAKTERISASI KIJING (Pilsbryoconcha exilis)

DI PERAIRAN SITU GEDE, BOGOR

Muhammad Hafiz (C34070087)

Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan,
Institut Pertanian Bogor

Tanggal : 12 Maret 2009

ABSTRAK

Kijing atau Pilsbryoconcha exilis tergolong dalam moluska yang hidup di dasar perairan dan makan dengan
cara menyaring makanan yang ada di dalam air atau filter feeder. Hewan ini berbentuk simetri bilateral yang terdiri dari
dua cangkang. Kijing memiliki kandungan protein yang tinggi dan kandungan asam lemak tak jenuh yang sangat
dibutuhkan oleh tubuh. Kijing dimanfaatkan sebagai bahan makanan yang biasa dijadikan kerupuk oleh masyarakat,
namun produksi kijing belum banyak dimanfaatkan masyarakat walaupun kijing memiliki potensial yang besar sebagai
bahan pangan yang bergizi tinggi. Penentuan karakteristik kijing ditujukan supaya kita mengetahui ukuran, rendemen,
komposisi kimia dan kemunduran mutu yang bermanfaat dalam menentukan besar kecilnya nilai gizi yang dikandung
kijing untuk dijadikan bahan pangan. Dalam praktikum ini menunjukkan nilai-nilai yang terkandung dalam kijing
antara lain, yaitu ukuran dan berat kijing, rendemen kijing, komposisi kimia kijing dan kemunduran mutu kijing. Berat
total rata-rata kijing sebesar 27.5 gr, panjang total rata-rata kijing sebesar 92.46 mm, tinggi total rata-rata kijing sebesar
16.86 mm dan lebar total rata-rata kijing sebesar 41.54 mm. Rendemen atau bagian tubuh yang dimanfaatkan pada
kijing didapat yang terbesar pada cangkang yaitu 54.12%, sedangkan pada daging dan jeroan masing-masing sebesar
20.19% dan 25.69%. Kandungan proksimat pada kijing berupa kadar air yang didapat dari hasil pengamatan yaitu
sebesar 8208%, kadar abu didapat sebesar 2,74%, protein didapat sebesar 8,20%, lemak sebesar 1,44% dan kandungan
karbohidrat didapat sebesar 5,54%. Pada tahapan yang terakhir diketahui nilai kemunduran mutu yang diamati setiap
hari selama satu minggu. Diperoleh hasil bahwa kijing kecil tanpa jeroan lebih cepat mengalami kemunduran mutu
daripada kijing kecil utuh dan kijing besar utuh lebih cepat mengalami kemunduran mutu daripada kijing besar tanpa
jeroan.

Kata kunci : kijing lokal (Pilsbryoconcha exilis), morfometrik, rendemen, proksimat, dan kemunduran mutu

1. PENDAHULUAN lambung, ginjal, pembuluh darah, dan pembuluh urat

Kijing merupakan hewan yang hidup di dasar
perairan dan makan dengan cara menyaring makanan
yang ada di dalam air juga terdapat di dalam organ-
organ seperti insang, ginjal dan hatinya, sehingga
polutan yang ada di dalam air dapat diliat dari
kandungannya di dalam organ tersebut. Gambar kijing
dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Kijing (Pilsbryoconcha exilis)
Sumber : (Anonim 2007)
Hewan ini berbentuk simetri bilateral yang
terdiri dari dua cangkang. Bila dilihat dari luar,
cangkangnya berwarna hijau kebiru-biruan atau
kecoklat-coklatan dengan bercak putih.
Hewan ini tergolong filter feeder yaitu jenis
hewan yang mendapatkan makanan dengan jalan
menyaring air yang masuk ke dalam tubuhnya.
Alat pencernaannya berturut-turut terdiri dari
mulut yang tidak berahang atau bergigi, sepasang labial
palps yang bercilia, oesofagus, lambung, usus, rektum,
dan anus. Selain alat pencernaan, di dalam tubuh
kerang terdapat pula hati yang menyelubungi dinding
saraf.
Umumnya kijing dapat mengatur tingkat
metabolisme oksigen dengan baik sehingga masih
dapat hidup pada keadaan di mana kadar oksigen
dalam air sangat sedikit (Hart dan Faller 1974 diacu
dalam Sulistiawan 2007).
Pertumbuhan kijing dapat dilihat dari garis-
garis di sekeliling umbo yang merupakan garis
pertumbuhan tahunan (Anwar 1980 diacu dalam
Sulistiawan 2007). Umbo merupakan titik awal
pertumbuhan cangkang, sedangkan garis
pertumbuhannya berikutnya menggambarkan
jarak/interval dari fase terjadinya pertumbuhan dengan
fase tidak terjadinya pertumbuhan.
Klasifikasi kijing (Pilsbryoconcha exilis)
menurut Jutting 1953 diacu dalam Sulistiawan 2007 :
Filum : Moluska
Kelas : Pelcypoda (Bivalvia)
Famili : Unionidae
Genus : Pilsbryoconcha
Spesies : Pilsbryoconcha exilis Lea
Pilsbryoconcha exilis termasuk ke dalam
filum moluska. Ciri umum dari filum ini mempunyai
bentuk tubuh bilateral atau simetris, tidak beruas-ruas,
tubuh lunak dan ditutupi mantel yang menghasilkan zat
kapur, bentuk kepala jelas, bernapas dengan paru-paru
atau insang.
 Menurut Suwignyo et al. 1998 diacu dalam
Sulistiwan 2007, Pilsbryoconcha exilis mempunyai
bentuk cangkang yang sama seimbang antar kiri
dengan kanan, gigi lateral dan gigi pseudocardinal
yang terpisah oleh umbonal cavity, cangkang dengan
lapisan nacreous yang tebal.
Kijing atau nama lainnya yaitu
Pilsbryoconcha exilis memiliki kandungan-kandungan
asam amino yang tinggi yang mudah diserap oleh
tubuh dan memiliki kandungan asam lemak tak jenuh
berupa EPA dan DHA yang sangat dibutuhkan oleh
tubuh karena memiliki banyak manfaat yaitu dapat
mencerdaskan otak, membantu masa pertumbuhan dan
menurunkan kadar trigliserida.
Daging kijing sekarang banyak dimanfaatkan
untuk dijadikan bahan makanan yaitu dibuat kerupuk
karena memang khasiat atau kandungan protein itu
yang sangat tinggi.
Karena permintaan pasar lokal meningkat,
maka usaha budidaya kerang hijau makin
diintensifkan, khususnya di pantai utara Pulau Jawa.
Hal ini memberikan gambaran bahwa aktivitas unit
pengolahan kerang hijau semakin tinggi. Kegiatan
pengolahan kerang hijau menghasilkan limbah padat
yang cukup tinggi. Besarnya jumlah limbah padat
cangkang kerang hijau yang dihasilkan, maka
diperlukan upaya serius untuk menanganinya agar
dapat bermanfaat dan mengurangi dampak negative
terhadap kesehatan manusia dan lingkungan.
Berdasarkan data ekspor hasil perikanan Indonesia
pada tahun 2003 dan 2004, untuk komoditas koral dan
kulit kerang dihasilkan sekitar 3 208 ton dan 2 752 ton
(DKP 2005 diacu dalam Mathlubi 2006). Berkaitan
dengan ketentuan CCRF (Code of Conduct for
Responsible Fisheries), maka usaha pengolahan hasil
perikanan harus dilakukan lebih optimal dan ramah
lingkungan. Pemanfaatan limbah padat kerang hijau
belum dilakukan secara optimal oleh beberapa unit
pengolahan ikan yang berkembang di Indonesia untuk
meningkatkan nilai tambah (added value) dari
komoditas tersebut.
Tujuan dilaksanakan praktikum yang pertama
ini tentang kijing lokal yaitu untuk mempelajari
karakteristik kijing (Pilsbryoconcha exilis) yang
meliputi ukuran, rendemen kijing, komposisi kimia dan
kemunduran mutu.
2. METODOLOGI
2.1 Alat dan bahan
Alat yang digunakan pada praktikum ini
antara lain yaitu mortar, penggaris, jangka sorong,
pisau, timbangan analitik, plastik, label, baskom dan
alat bedah. Bahan yang digunakan berupa dua jenis
ukuran kijing lokal.
2.2 Prosedur kerja
Pada praktikum ini dalam penentuan
karakteristik kijing meliputi morfometrik, rendemen,
proksimat dan kemunduran mutu
Penentuan morfometrik atau ukuran meliputi
berat, panjang, tinggi dan lebar kijing. Rendemen yang
dihitung pada praktikum ini meliputi rendemen daging,
cangkang dan jeroan yang sebelumnya telah dilakukan
preparasi untuk mendapatkan daging, jeroan dan
cangkang. Rendemen yang dihitung menggunakan
rumus : Rendemen (%) = bobot contoh (g) x 100%
bobot total (g)
Setelah didapat rendemen dari kijing, sampel
akan dianalisis kandungan proksimatnya. Analisis
proksimat yang dilakukan terhadap daging kijing
terdiri dari air, abu, protein dan lemak. Untuk
praktikum ini ukuran kijing dibagi menjadi dua
kelompok yaitu ukuran kecil (<9 cm) dan ukuran besar
(>9 cm). Setiap kelompok kijing dianalisis kandungan
proksimatnya dalam keadaan segar dan setelah
dikukus.
Kemunduran mutu kijing diamati setiap hari
sekali secara organoleptik. Setiap sampel kijing
dimasukkan ke dalam plastik dan diberi label
kemudian diamati setiap satu hati sekali secara
organoleptik.
Kijing dibagi dua kelompok yaitu ukuran kecil
(5-10 cm) dan ukuran besar (> 10 cm)
Air yang masih ada di dalam tubuh kijing
Kijing diukur lebar, tinggi, panjang dan beratnya
Daging dan jeroan ditimbang
Hitung rendemen cangkang, daging dan jeroan
Dianalisis kandungan proksimatnya meliputi kadar
air, kadar abu, protein, lemak dan karbohidrat
Daging dimasukkan ke dalam plastic berlabel
Amati kemunduran mutu setiap 24 jam
sekali selama 7 hari
Gambar 2. Diagram alir penentuan karakteristik kijing
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Ukuran dan berat kijing
Berdasarkan pengukuran yang telah
dilaksanakan terhadap morfometrik kijing
(Pilsbryoconcha exilis) didapat hasil perhitungan
berupa berta total rata-rata, panjang total rata-rata,
tinggi total rata-rata dan lebar total rata-rata.
Tabel 1. Ukuran dan berat kijing
Parameter Nilai±SD
Berat total 27,5±9,17
Panjang total 92,46±16,67
Tinggi total 16,86±2,94
lebar total 41,54±6,89
Keterangan : Data diambil dari sampel
 Pada praktikum ini kijing yang diamati yaitu
kijing dengan ukuran besar. Hasil dari praktikum
didapat bahwa berat total kijing sebesar 27,5 gr,
panjang total 92,46 mm, tinggi total 16,86 mm dan
lebar total 41,54 mm. Data ini didapat dari hasil
pengukuran berat dengan menggunakan timbangan
analitik, panjang diukur dari ujung posterior hingga
ujung anterior cangkang, lebar diukur pada bagian
yang tergemuk di bagian kiri ke bagian kanan
cangkang dan tinggi diukur dari tepi dorsal ke tepi
ventral cangkang.
Pertumbahan kijing dengan ukuran yang
terbesar dengan berat sebesar 18,5 gr lebih besar
dibandingkan dengan percobaan yang dilakukan. Hal
ini dipengaruhai oleh faktor internal dan faktor
eksternal. Menurut Hepher dan Pruginin 1981 diacu
dalam Sulistiawan 2007, pertumbuhan individu
dipengaruhi faktor internal dan faktor eksternal. Faktor
internal adalah yang berhubungan dengan kijing yaitu
sifat genetik dan kondisi fisiologi kijing. Faktor
eksternal adalah yang berhubungan dengan lingkungan
yaitu komposisi kimia air, suhu, sisa metabolisme,
ketersedian oksigen dan ketersediaan makanan.
3.2 Rendemen kijing
Rendemen merupakan bagian tubuh yang
dapat dimanfaatkan. Dari hasil percobaan didapat
rendemen berupa cangkang, jeroan dan daging. Data
hasil rendemen dapat dilihat pada Gambar 3.
Rendemen kijing (%)
20.19
25.69 Cangkang
Jeroan
54.12 Daging
Gambar 3. Diagram pie rendemen kijing
Rendemen merupakan bagian tubuh yang bisa
dimanfaatkan. Dari diagram pie yang didapat bahwa
rendemen yang terbesar diperoleh dari cangkang
sebesar 54,12% sedangkan untuk nilai rendemen yang
terkecil didapat pada daging yaitu sebesar 20,19%.
Untuk rendemen pada jeroan didapat sebesar 25,69%.
Dari hasil rendemen yang didapat bahwa bagian
cangkang yang bisa dimanfaatkan lebih besar
dibandingkan bagian daging maupun jeroan.
Unionidae bermanfaat secara ekologis karena
mampu menjernihkan air berkat efesiensinya
menyaring partikel-partikel tersuspensi dan alga. Selain
itu kerang Unionidae memiliki potensi ekonomis yaitu
sebagai bahan pangan sumber protein bagi manusia,
sumber pakan ternak, industri kancing dan penghasil
mutiara (Prihartini 1999 diacu dalam Sulistiawan 2007)
serta komoditas budidaya perikanan darat (Suwignyo
et al., 1998 diacu dalam Sulistiawan 2007). Dari nilai
rendemen yang didapat, nilai rendemen yang terbesar
atau bagian tubuh yang paling besar untuk bisa
dimanfaatkan yaitu cangkang sebesar 54,12%,
sedangkan daging hanya sebesar 20,19%.
3.3 Komposisi Kimia Kijing
Dalam suatu bahan pangan mempunyai nilai
uji dalam uji proksimatnya antara lain kadar air, kadar
abu, protein, lemak dan karbohidrat. Tabel 2
menunjukkan komposisi nilai dari uji proksimat.
Tabel 2. Komposisi kimia kijing
Nilai (%)
Senyawa Hasil
Literatur*
praktikum
Kadar air 82,08 85,1
Kadar abu 2,74 1,5
7,31
Protein 8,20
Lemak 1,44 0,64
Karbohidrat 5,54 5,5
Ket* Sumber : Suharjo et al (1997) diacu dalam hartono (2007)
Kandungan proksimat pada kijing berupa
kadar air yang didapat dari hasil pengamatan yaitu
sebesar 82,08%, kadar abu didapat sebesar 2,74%,
protein didapat sebesar 8,20%, lemak sebesar 1,44%
dan kandungan karbohidrat didapat sebesar 5,54%.
Kijing yang hidup pada perairan yang relatif
tenang akan tumbuh lebih baik daripada kijing yang
hidup dalam perairan yang mengalir (Suwignyo et al
1981 diacu dalam Sulistiawan 2007). Hal ini karena
kijing bersifat filter feeder yang mekanisme
pelaksanaan makan bergabung dengan mekanisme
pernapasan yang berlangsung melalui sifon ventral dan
aktivitas tersebut berlangsung terus manerus baik siang
maupun malam. Ketika kijing menyaring air, maka zat-
zat makanan seperti fitoplankton serta organisme
mikroskopik lain akan ikut tersaring dan kemudian
diubah menjadi jaringan tubuh. Kijing mampu
menyaring volume air sebanyak 300 ml/jam (Turgeon
1988 diacu dalam Sulistiawan 2007). Dari sini bisa
dilihat bahwa kadar air pada kijing lebih besar
dibandingkan dengan kandungan yang lainnya.
Menurut Mathlubi (2006) kadar air dan kadar
abu pada kijing masing-masing sebesar 81,31% dan
3,37%. Tingginya kadar air pada bahan makanan akan
memudahkan mikrooganisme-mikroorganisme tumbuh,
sehingga menyebabkan perubahan pada bahan
makanan sperti proses pembusukan. Rendahnya kadar
air pada bahan makanan akan menghambat
pertumbuhan mikroorganisme sehingga dapat
memperpanjang daya simpan bahan makanan tersebut
(Winarno 1992 diacu dalam hartono 2007).
Kadar protein hasil praktikum menunjukkan
nilai 8,20%. Protein adalah sumber asam-asam amino
yang mengandung unsur N yang tidak dimiliki oleh
lemak atau karbohidrat. Molekul protein juga
mengandung fosfor, belerang, dan ada jenis protein
yang mengandung unsur logam seperti besi dan
tembaga (Mathlubi 2006).
Kadar lemak yang dihitung yang ditunjukkan
pada tabel 2 menunjukkan bahwa kadar lemak kijing
hasil praktikum lebih besar dibandingkan dengan
literatur. Kadar lemak hasil praktikum sebesar 1,44%,
sedangkan kadar lemak dalam literatur adalah 0,64%.
 Karbohidrat memiliki peranan penting dalam
menentukan karakteristik bahan makanan seperti rasa,
warna, dan tekstur. Karbohidrat berguna untuk
mencegah timbulnya pemecahan protein berlebihan,
kehilangan mineral, dan membantu metabolisme lemak
dan protein. Karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa
asam amino dan sebagian gliserol lemak (Mathlubi
2006). Dari tabel 2 dapat dilihat bahwa kadar
karbohidrat hasil praktikum dan litertur tidak terjadi
perbedaan yang cuup tinggi, kadar karbohidrat pada
praktikum sebesar 5,54% dan pada litertur sebesar
5,5%
3.4 Kemunduran Mutu kijing
Kemunduran mutu dalam sebuah produk
pangan menjadi landasan bahwa paroduk tersebut
memang mengalami kemunduran mutu. Hal ini dapat
dilihat dari pengujian sensori atau uji organoleptik pada
produk pangan tersebut.
Mutu mengandung arti nilai-nilai tertentu
yang diinginkan pada suatu materi, produk atau jasa,
seperti pada hasil pertanian pada umumnya, hasil
perikanan juga memiliki paling kurang beberapa aspek
tertentu yang diinginkan dari ikan (Ilyas 1983 diacu
dalam Hidayat 2004)
Penampakan
7,9
6,1 6,8
6,7 6,3
Nilai rata-rata
berturut-turut dari hari ke-1 hingga hari ke-7 sebesar
7,7,5,5,3,1,1.
Ini menunjukkan pada hari ke-1 untuk jenis
utuh kecil terbilang masih utuh, rapi, warna spesifik
jenis dan cemerlang sedangkan untuk jenis tanpa
jeroan kecil terbilang masih utuh, tidak rapi, warna
spesifik jenis dan tidak cemerlang. Pada hari ke-7 atau
hari terakhir pengamatan didapat hasil yang menurun.
Hal ini didasari bahwa setiap produk pangan akan
mengalami kemunduran mutunya. Pada hari ke-7 untuk
jenis utuh kecil didapat modus sebesar 3 sedangkan
untuk jenis tanpa jeroan kecil didapat modus sebesar 1.
Perbedaan nilai uji sensori diatas disebabkan
oleh 3 hal, yaitu :
1. Bahan yang diuji
2. Metode penilaian
3. Penguji/panelis
Untuk parameter penampakan kijing ukuran
besar modus yang didapat pada hari ke-1 hingga hari
ke-7 untuk jenis utuh besar berturut-turut sebesar
9,7,5,5,5,3,1 sedangkan untuk jenis tanpa jeroan besar
berturut–turut didapat sebesar 9,7,7,5,7,5,5,3.
Dari nilai modus yang didapat bahwa untuk
jenis utuh besar dan tanpa jeroan besar didapat pada
hari ke-1 masih terbilang utuh, rapi, warna spesifik
jenis dan cemerlang sedangkan pada hari terakhir
pengamatan atau pada hari ke-7 didapat nilai modus
untuk jenis utuh besar lebih kecil dibandingkan dengan
tanpa jeroan besar yaitu pada jenis utuh besar sudah

5,9
5,2
4,5 5 rusak fisik dan berwarna coklat tua kusam sedangkan
UK
3,2 3,4 untuk jenis tanpa jeroan besar rusak fisik, berwarna
TK kecoklatan dan agak kusam.
2,3
1,7 Pada parameter penampakan untuk ukuran
1,2 kecil menunjukkan hasil yang lebih kecil dibandingkan
dengan parameter penampakan kijing ukuran besar.
1 2 3 4 5 6 7 Hal ini menunjukkan kualitas penampakan kijing untuk
Hari ukuran besar lebih bagus dibandingkan dengan kualitas
Gambar 4. Parameter penampakan kijing ukuran kecil penampakan kijing ukuran kecil.
Keterangan : UK = Utuh kecil
TK = Tanpa jeroan kecil Bau

Penampakan 6.6
6.3 6
6.3
Nilai rata-rata

5.7
5
4.1 4.6 UK
8
7.5 3.4 3.4
Nilai rata-rata

6.25
6 TK
5.29 5.62
5.25 2.5 2.6
4.25 4.5 UB
3.4 3 1.75
2.71
2.5 TB
1.75
1 2 3 4 5 6 7
hari
1 2 3 4 5 6 7
Gambar 6. Parameter bau kijing ukuran kecil
Hari Keterangan : UK = Utuh kecil
Gambar 5. parameter penampakan kijing ukuran besar TK = Tanpa jeroan kecil
Keterangan : UB = Utuh besar
TB = Tanpa jeroan besar
Bau
Untuk parameter penampakan ukuran kecil
modus yang didapat pada hari ke-1 hingga hari ke-7
6.25
Nilai rata-rata

untuk jenis utuh kecil yaitu berturut-turut sebesar 5.62 5.25

9,7,5,7,5,5,3 sedangkan untuk jenis tanpa jeroan kecil 4.5
4.43 4.25
4 UB
3.5
menunjukkan hasil yang relatif lebih kecil yaitu TB
2.2 2.5
1.86 1.75
1.5

1 2 3 4 5 6 7
Hari
Gambar 7. Parameter bau kijing ukuran besar
Keterangan : UB = Utuh besar
TB = Tanpa jeroan besar
Pada parameter bau menunjukkan nilai modus
pada jenis utuh kecil berturut-turut dari hari ke-1
hingga hari ke-7 didapat sebesar 5,7,5,7,5,3,3
sedangkan untuk jenis tanpa jeroan kecil didapat nilai
modus parameter bau berturut-turut dari hari ke-1
hingga hari ke-7 yaitu sebesar 9,5,5,5,3,3,1.
Hal ini menunjukkan bahwa nilai modus pada
hari ke-1 untuk jenis utuh kecil yaitu bau kurang segar,
sedikit bau busuk dan bau tambahan yang cukup kuat
sedangkan untuk jenis tanpa jeroan kecil yaitu
menunjukkan bau yang sangat segar spesifik jenis.
Pada hari terakhir atau hari ke-7 menunjukkan bahwa
nilai modus untuk jenis utuh kecil yaitu bau yang
busuk disertai dengan bau tambahan yang cukup kuat
sedangkan nilai modus hari ke-7 untuk jenis tanpa
jeroan kecil menunjukkan bau busuk yang nyata sekali.
Pada parameter bau kijing ukuran besar
menunjukkan nilai modus dari hari ke-1 hingga hari
ke-7 untuk jenis utuh besar berturut-turut sebesar
7,5,5,5,3,1,1 sedangkan untuk jenis tanpa jeroan besar
nilai modus yang didapat dari hari ke-1 hingga hari ke-
7 berturut-turut sebesar 7,5,5,3,3,3,1.
Nilai modus yang menunjukkan parameter
bau pada hari ke-1 untuk masing-masing jenis utuh
besar dan tanpa jeroan besar menunjukkan bahwa bau
yang segar spesifik jenis, namun pada hari terakhir atau
hari ke-7 menunjukkan nilai modus untuk masing-
masing jenis yaitu bau yang busuk nyata sekali.
Nilai penurunan pada parameter bau atau
aroma untuk ukuran besar lebih cepat dibandingkan
dengan ukuran kecil. Penyebab cepat bau busuk untuk
ukuran besar disebabkan oleh kandungan air yang lebih
banyak sehingga bakteri lebih cepat tumbuh dan akan
membuat kijing lebih cepat busuk serta lebih cepat
mengeluarkan aroma yang tidak sedap.
Tekstur
8.6
7.4 7.4
6.75 6.3 6.3
Nilai rata-rata
5.25 5.6 5
4.1
3.4 3
2.5
1.5
2 3 Tekstur
1
4 5 6 7
8.6
7.5 7.4 Hari
6.25 6.3 6.3
Gambar 8. Parameter 5.29
tekstur kijing ukuran kecil
Nilai rata-rata
4.75 5
Keterangan : UK = Utuh kecil
3.8 UB
TK = Tanpa jeroan kecil3.4 3
TB
2.14
1.75
1 2 3 4 5 6 7
Hari
Gambar 9. Parameter tekstur kijing ukuran besar
Keterangan : UB = Utuh besar
TB = Tanpa jeroan besar
Pada parameter ini atau paramater tekstur
yakni parameter yang memperlihatkan tekstur dari
daging. Nilai modus yang didapat untuk jenis utuh
kecil dari hari ke-1 hingga hari ke-7 berturut-turut
sebesar 9,9,7,7,7,5,3,3 sedangkan untuk jenis utuh
besar didapat hasil modus yang berbeda yakni berturut-
turut sebesar 9,7,5,5,5,3,1.
Untuk nilai akuransi pada jenis utuh kecil dan
tanpa jeroan kecil pada hari ke-1 menunjukkan bahwa
tekstur daging yang kenyal, kompak dan elastis
sedangkan pada hari terakhir pengamatan
menunjukkan nilai dari kemunduran mutu untuk jenis
utuh kecil yakni tekstur daging yang rapuh dan lunak
namun untuk jenis tanpa jeroan kecil menunjukkan
tekstur daging yang rapuh dan sangat lunak
Parameter tekstur kijing untuk ukuran besar
mengalami perbedaan yang cukup tinggi. Dapat dilihat
bahwa nilai modus untuk jenis utuh besar dari hari ke-1
hingga hari ke-7 berturut-turut yakni sebesar
7,7,5,5,3,1,1 sedangkan untuk jenis tanpa jeroan besar
didapat nilai modus yang berbeda yakni berturut-turut
dai hari ke-1 hingga hari ke-7 sebesar 9,9,7,7,7,7,3,5.
Dari nilai modus yang didapat pada hari ke-1
untuk jenis utuh besar menunjukkan nilai uji sensori
sebesar 7 yakni tekstur daging yang cukup kenyal,
kompak dan kurang elastis sedangkan untuk jenis tanpa
jeroan besar nilai modus pada hari ke-1 menunjukkan
tekstur daging yang kenyal, kompak dan elastis. Pada
hari ke-7 pengamatan, nilai modus untuk jenis utuh
besar menunjukkan tekstur daging yang rapuh dan
cukup lunak sedangkan untuk jenis tanpa jeroan besar
menunjukkan tekstur daging yang agak rapuh, tidak
kompak dan tidak elastis.
UK Pada parameter tekstur, perbedaan dari
masing-masing ukuran tidak terlalu signifikan. Dapat
TK
dilihat bahwa nilai rata-rata masing-masing ukuran
memiliki nilai yang hampir sama. Hal ini tidak
memperlihatkan bahwa dari masing-masing ukuran,
ukuran kecil atau ukuran besar mempunyai nilai
kemunduran mutu pada tekstur yang tidak terlalu
berbeda.
4. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
Pada praktikum ini kijing yang diamati yaitu
kijing dengan ukuran besar. Hasil dari praktikum
didapat bahwa berat total kijing sebesar 27,5 gr,
panjang total 92,46 mm, tinggi total 16,86 mm dan
lebar total 41,54 mm. Rendemen didapat setelah
dilakukan preparasi. Rendemen yang dihitung berupa
rendemen daging, cangkang dan jeroan. Nilai
rendemen yang terbesar didapat dari rendemen
cangkang yaitu sebesar 54,12% dan yang terkecil
terdapat pada daging sebesar 20,19%. Rendemen pada
jeroan didapat sebesar 25,69%.
Nilai komposisi kimia pada kijing untuk
kandungan kadar air paling besar dibandingkan dengan
yang lainnya. Nilai kadar air pada kijing sebesar
82,08%, kadar bau sebesar 2,74%, protein sebesar
8,20%, lemak sebesar 1,44%, dan pada karbohidrat
sebesar 5,54%. Hal ini menunjukkan bahwa kandungan
terbesar pada produk pangan yaitu terdapat pada
kandungan airnya.
Kemunduran mutu pada kijing dilihat dari 3
parameter antara lain yaitu parameter penampakan, bau
atau aroma dan tekstur. Dari masing-masing parameter
didapat nilai yang berbeda-beda.

4.2 Saran
Dalam penentuan uji organoleptik haruslah
sesuai standar yang telah ditentukan karena itu akan
mempengaruhi nilai yang akan dicantumkan dalam
scoresheet atau kertas uji. Dan mungkin dari hasil
pengamatan yang 7 hari berturut-turut telah saya dapat
kesimpulan bahwa kesehatanpun dapat mempengaruhi
nilai yang akan dimasukkan.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2007. Kijing. http://www.zierfischforum.at,

2007. (dimuat pada tanggal 15 Maret 2009)
Hartono N. 2007. Pengaruh berbagai metode
pemasakan terhadap kelarutan mineral
kijing taiwan (Anodonta woodiana Lea)
[skripsi]. Departemen Teknologi Hasil
Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, IPB.
Hidayat D. 2004. Evaluasi identifikasi tingkat
kemunduran mutu hasil perikanan tangkap
ikan belanak (Mugil spp) (studi kasus di
Muara Angke Kecamatan Penjaringan Jakarta
Utara) [skripsi]. Fakultas perikanan dan Ilmu
Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Mathlubi W. 2006. Studi karakteristik kerupuk kijing
taiwan (Anodonta woodiana Lea) [skripsi].
Departemen Teknologi Hasil Perairan,
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelauta, IPB.
Sulistiawan R S N. 2007. Potensi kijing
(pilsbryoconcha exilis, Lea) sebagai Biofilter
Perairan di Waduk Cirata, Kabupaten Cianjur.
Jawa Barat.