FRUTO LULO Presentado Por: Mara Paula Barrero Vargas

Tecnloga en Procesamiento De Alimentos 431566 COMPETENCIA: Post cosecha

INSTRUCTORA: Yeimy Neusa

Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal-Tolima 2013

INTRODUCCION

Bajo el uso de Buenas Prcticas de manufactura en el sector alimenticio para los hogares de una poblacin, nace por la expectativa de un grupo de jvenes, aprendices del Sena con deseos de contribuir al desarrollo econmico y social del sector de agroindustria, generando soluciones, Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos tcnicos y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de los productos en una mejor calidad en este caso el del lulo, para as adquirir un producto inocuo y con harto contenido de calidad para que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y estndares de mercado.

OBJETIVOS GENERALES: Incrementar la produccin de lulo en un 50% para garantizar la comercializacin en los almacenes de cadena teniendo en cuenta la calidad e inocuidad de este fruto.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Adquirir conocimiento sobre este fruto. Procesos del fruto desde su cosecha. Fortalecer las fuentes de empleo en nuestra
regin.

Incrementar la entrada de recursos econmicos a

las familias que Cultivan este producto.

Contribuir a

la calidad inocuidad del fruto nacional e internacional.

FRUTO EL LULO

QUE ES EL LULO: El lulo o naranjilla, Obando, coconilla, nuqu es una planta semi silvestre que crece en ecosistemas abiertos, especialmente en sitios frescos, sombreados y con buena humedad cercanos a corrientes de agua, con temperaturas entre 17 y 20 C. La planta es exuberante, muy verde y vigorosa. Se encuentra en Colombia, Ecuador, Panam, Per, Costa Rica, Repblica Dominicana y Venezuela.

Son bayas globosas, de 4 a 8 cm de dimetro y un peso entre 80 y 100 g, estn cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo, los cuales se desprenden a medida que el fruto madura. La corteza es lisa, de color amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja en la madurez; tiene pelos punzantes adheridos a los epidermis y al pecolo del fruto la pulpa es verdosa de sabor agridulce y tiene numerosas semillas.

NOMBRE CIENTIFICO: SOLANUM QUITOENSE

VARIEDAD: Lulo San Martin:

 Lulo De Castilla:

Lulo Titirib:

Lulo Llanero:

 Lulo Silvestre:

NOMBRE COMUN: Lulo o Naranjilla

FAMILIA:

Solanaceae Es una familia de plantas herbceas o leosas con las hojas alternas, Comprende aproximadamente 98 gneros y unas 2700 especies. Es la mayor diversidad de especies que se halla en Amrica del Sur y Amrica Central. En esta familia se incluyen especies alimenticias tan importantes como la papa o patata (Solanum tuberosum), el tomate (Solanum lycopersicum), la berenjena (Solanum melongena) y los ajes o pimientos (Capsicum).

ESPECIE: Solanum quitoense Lam

GENERO: Solanum

USOS INDUSTRIALES: Es utilizado como: Materia prima para pulpas Jugos Concentrados Helados Mermeladas Conservas Salsas Postres Dulces Gelatina Jaleas

USOS INDUSTRIALES NUEVOS: Una nueva investigacin que se lleva a cabo en el Laboratorio de Productos Naturales de la Universidad Nacional de Colombia, evidenci las bondades de la cscara del lulo para su uso industrial en cosmticos. Cremas de belleza para el rostro.

COMPOSICION QUIMICA: ESTRUCTURA % H2O % Ceniza %Grasa % Fibra % Protena % Carbohidratos Grados Brix % Azucares Reductores PH % Acidez Vitamina C (mg/100ml) % Pectina JUGO 89.15 0.59 0.11 0.16 0.65 9.35 10.26 5.22 3.09 2.19 36.38 0.71 CASCARA 87.20 0.93 0.26 4.38 0.75 6.43 ----------0.71

Calcio (mg/100ml) Fosforo (mg/100ml) Hierro (mg/100ml) Potasio (mg/100ml)

15.72 9.47 1.01 1.70

72.76 33.38 0.65 3.16

LAVORES DE POST- COSECHA QUE SE LE HACEN: Limpieza: con esta operacin se retira las vellosidades del fruto; esta labor se puede realizar por dos mtodos: Limpiar o quitar la pelusa fruta por fruta, empleando un trapo seco o un guante, esto se realiza en el centro de acopio o al momento de la recoleccin. Retirar las vellosidades con agua, empleando maquinas lavadoras con cepillos giratorios y circulacin de agua, este mtodo se hace en el centro de acopio; se requiere agua limpia y abundante.

Seleccin: se hace para retirar las frutas que presenten defectos, enfermedades o plagas, que no se pueden comercializar.

Clasificacin: consiste en agrupar los frutos que tengan las caractersticas comunes de acuerdo con las exigencias de cada mercado como: dureza, color, tamao, forma, peso y sanidad.

Desinfeccin y encerado: La desinfeccin de la fruta es necesaria, se realiza mediante inmersin en una solucin de Tiabendazol, a dosis de 1,5 cc de producto comercial / litro de agua. La fruta se encera para darle mejor presentacin y mayor duracin postcosecha.

Empaque: El empaque (rgido o flexible) protege el producto y ayuda a su promocin, mercadeo y consumo; Tambin hace que el producto llegue al consumidor final con buenas condiciones fisicoqumicas y sensoriales. Un buen empaque debe proteger los productos perecederos de los peligros que se presentan en el almacenamiento, transporte y distribucin.

Almacenamiento: el almacenamiento del producto tiene como propsito conservar la fruta y mantener su calidad con fines de comercializacin. Para cumplir con este fin se deben manejar algunos aspectos como: Humedad Relativa: influye sobre la intensidad de la transpiracin y la perdida de agua. Una humedad relativa elevada disminuye la perdida de agua del fruto, pero favorece el desarrollo de microorganismos como hongos y bacterias. Recomendaciones para un buen almacenamiento: Colocar la fruta en un lugar sombreado, fresco, cubierto, protegido del sol y de la lluvia. Almacenar solo frutas en buen estado Comercializar la fruta de 12 a 24 horas despus de cosecharla, si no se accede a almacenamiento en fro. Almacenamiento en cuarto fro: si en la zona de cultivo hay cuarto fro, se debe cosechar el lulo con 40% de desarrollo de color amarillo de su cscara. Se deben almacenar a una temperatura de 7.5 C y una humedad relativa de

90%, en estas condiciones la fruta puede estar almacenada hasta por 22 das. Si se almacena lulo con mayor ndice de madurez se puede conservar hasta por 10 das. Para distribuir la carga en el cuarto fro se recomienda: Hacer arrumes uniformes y organizados. Dejar un espacio entre arrumes, como mnimo de 5 cm. Colocar las canastillas sobre estibas. Dejar espacios libres para que circule el personal. Dejar los arrumes como mnimo, a 30cm de la pared. Dejar 60 cm de espacio entre el techo y la parte superior del arrume. Almacenar entre 150 y 200 Kg. de fruta por m3 Abrir el cuarto fro solamente cuando sea necesario.

REQUISITOS PARA LA COMERCIALIZACION NACIONAL E INTERNACIONAL: El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas (Incoted), expidi la norma 1265 de 1976, en la cual se define la calidad del producto, su clasificacin, condiciones generales de manejo, requisitos y control y muestreo en todos los aspectos. CLASIFICACION: Segn el dimetro perpendicular al eje mayor del fruto, de acuerdo con lo indicado en la Tabla TAMAOS 1 2 DIAMETROS, En mm Ms De 50 40 a 50

CONDICIONES GENERALES: Debe ser de una misma variedad y de tamao uniforme Debe presentarse entero, con el aspecto, la forma y el color tpicos de la variedad. Debe estar fresco, limpio y sin indicios de humedad exterior. Debe estar desprovisto del pecolo y ser consistente al tacto. Debe tener el grado de madurez que permita la conservacin adecuada del producto en condiciones normales de manipuleo, almacenamiento y transporte. Debe encontrarse libre de daos por ataques de insectos, enfermedades, magulladuras, podredumbres, cicatrices y cortaduras.

GRADOS DE CALIDAD: Las calidades se fijarn por las tolerancias que se establecen para las diferencias de tamao y los defectos correspondientes a las condiciones generales enumeradas en el captulo 3 de acuerdo con la Tabla.
Calidad Diferencias de tamaos, por exceso o por defecto, en % en masa (peso) por unidad de empaque 10 10 Lmites de defectos en % en masa (peso) por Calidad unidad de empaque 5 10 Tolerancias mximas totales permitidas, en %

1a 2a

5 10

CALIDADES ESPECIALES Los requisitos anteriores rigen para el lulo maduro. En el caso del lulo pintn se aplicar la misma norma pero en la designacin se agregar el trmino pintn. TOMA DE MUESTRAS: Se efectuar de acuerdo con lo establecido en la NTC 756 (Primera actualizacin). ACEPTACIN O RECHAZO: El lulo que no cumpla los requisitos especificados en esta norma, se

considerar no clasificado. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso ser motivo para rechazar el lote.

EMPAQUE: El lulo deber empacarse en empaques rgidos (madera, cartn, plstico rgido o una combinacin de estos), de una capacidad mxima de 16 kg. No se permitir el uso de ningn tipo de relleno. La caja deber construirse con materiales pulidas (no podr utilizarse guadua) y deber permitir la aireacin del producto sin ocasionarle dao. La separacin entre los listones no podr ser mayor del 20 % del dimetro del lulo, ni el ancho del listn podr ser inferior a 2,5 cm. Las dimensiones de los empaques debern ser 4 cm de longitud x 25 cm de ancho x 20 cm de alto; pero podrn construirse empaques de otras dimensiones siempre y cuando sean equivalentes

a las anteriores y no se exceda la capacidad mxima fijada. No permitir el uso de empaques flexibles (fique, polipropileno, tela) para empacar lulo, adems no se permitir la utilizacin de empaques que hayan contenido alimentos para animales, cemento, fertilizantes, plaguicidas u otros productos que puedan ofrecer la posibilidad de cualquier contaminacin e influir positivamente en la alteracin del producto.

REQUISITOS PARA LA COMERCIALIZACION INTERNACIONAL Para los concentrados de lulo de 15 q 45 grados Brix se tiene reglamento los requerimientos de calidades tales como contenido qumico y lmites de variacin, recomendaciones acerca del proceso productivo, condiciones fsico sanitarias y fisotecnicas. EMPAQUE: Deben ser empaques resistentes de cartn corrugado, madera o la combinacin de ellos siempre que cumplan con los requisitos generales definidos en el numeral 3.1.2 y los requisitos especficos definidos en el numeral 3.2.2. Se recomienda el uso de separadores (compuestos por pulpa de celulosa, cartn o plstico) entre las capas de producto, para evitar daos por rozamiento o aplastamiento, una capa amortiguadora en la base.

Para el mercado de exportacin las cajas se apilan en columnas con proteccin de esquineros de cartn. Se pueden envolver en pelculas plsticas perforadas (de un material permitido en el pas de destino) que preferiblemente estarn impresas con el nombre de la empresa y el smbolo de identificacin del plstico utilizado. stas se sujetarn con zunchos de polipropileno que, preferiblemente, lleven escrito el nombre de la empresa y el smbolo de identificacin del plstico utilizado. Se recomienda el uso de mini contenedores para empacar el lulo (vase la Figura 5). Este puede contener de 5 bandejas a 6 bandejas. Si se utiliza este sistema debe tenerse en cuenta que las medidas de 600 mm x 400 mm de base corresponden al exterior del mini contenedor.

ROTULADO Para la identificacin o el marcado pueden emplearse papel o sellos con las especificaciones comerciales, siempre y cuando la impresin o los sellos estn fabricados con tintas o pegantes no txicos. Cada empaque deber llevar la siguiente informacin en caracteres visibles. a) Identificacin del productor, exportador o empacador o ambos (nombre y direccin). b) Naturaleza del producto: Lulo de Castilla. c) Origen del producto y regin productora. d) Caractersticas comerciales: Fecha de empaque, Categora, Calibre, Peso neto en el momento de empacar, Coloracin en el momento de empacar. e) Identificacin del exportador o distribuidor (nombre y direccin). f) Certificado de sanidad. g) Impresin de la simbologa que indique el manejo adecuado del producto, de acuerdo con la NTC 2479.

REQUISITOS PARA EL TRASPORTE: Transporte: comprende el desplazamiento de la fruta desde la zona de cultivo hasta los canales de distribucin y comercializacin. Para transportar de la fruta se debe tener en cuenta: Tener balanzas bien calibradas. Contar con las canastillas necesarias y arrumar hasta una altura de 1,5 m para evitar daos de la fruta y el empaque. Poner carpa a los vehculos para proteger la fruta. Transportar la fruta solo en las horas frescas del da. Lavar y desinfectar los carros transportadores y las canastillas. Transportar la fruta sola, sin otros productos que puedan contaminarla.

CONCLUSIONES:

El presente trabajo de investigacin naci de la necesidad que Actualmente existen muchas empresas que en los productos le aplican mtodos de conservacin y aqu nace la idea de un producto 100% natural sin someter a ningn tipo de conservacin con contenido natural y seguro al consumidor.

La finalidad de este trabajo fue para dar un motivo de gua a las empresas cultivadora y Comercializadora de lulo de una regin, a implementar un modelo de dinmica de Sistema, que por ende disminuya costos de produccin y apoye a La competitividad de la empresa, hacindola ms productiva y Alcanzando los ndices de calidad exigidos por sus clientes tanto a Nivel nacional como internacionalmente.

GRACIAS