BPAS CON

COLOMBIAGAP COLOMBIAGAP
II SEMINARIO-TALLER AGRICULTURA ORGANICA
RENTABLE PARA LA REGION CARIBE
Montera Crdoba
CONCEPTOS
Qu es inocuidad?Es la garanta de que los
alimentos no han sido contaminados en ninguna
de las etapas de la cadena productiva y por lo tanto de las etapas de la cadena productiva y por lo tanto
no causarn dao al consumidor.
CONCEPTOS
Peligro: es aquel agente biolgico, qumico o fsico
presente en un alimento, o condicin de dicho
alimento, que pueden ocasionar un efecto nocivo
para la salud.
Riesgo: Funcin de la probabilidad del efecto nocivo
para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como
consecuencia de un peligro o peligros en los
alimentos.
FORTALECIMIENTO DE LA
CALIDAD PARA LAS
EXPORTACIONES EXPORTACIONES
HORTOFRUTCOLAS
COLOMBIAGAP
ARMONIZACIN DEL
PROTOCOLO BPA Y ADOPCIN
DE SISTEMAS DE TRAZABILIDAD DE SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
A. Ajuste y validacin del protocolo GLOBALGAP.
B. Desarrollo del protocolo propio homologado por
GLOBALGAP y aceptado por Estados Unidos.
A. Ajuste y validacin del
protocolo GLOBALGAP protocolo GLOBALGAP
PUBLICACIN GUAS DE INTERPRETACIN
A.AJUSTE
Y VALIDACIN DEL PROTOCOLO GLOBALGAP
LOGROS:
COLOMBIA ESTA ENTRE LOS 7 PAISES DEL MUNDO
QUE DESARROLLARON GI
GTT IBAGUE
GTT ANTIOQUIA
GTT ANTIOQUIA
RECONOCIMIENTO DEL TRABAJO NACIONAL A ESCALA
INTERNACIONAL
A. AJUSTE Y VALIDACIN DEL
PROTOCOLO GLOBALGAP
B. Desarrollo del protocolo propio
homologado por GLOBALGAP y
aceptado por Estados Unidos.
QUEREMOS ROMPER
EL PARADIGMA DE:
HAGA! HAGA!
POR:
CONVNZASE Y HGALO!
B. DESARROLLO DEL PROTOCOLO PROPIO
HOMOLOGADO POR GLOBALGAP Y ACEPTADO
POR ESTADOS UNIDOS.
Primer estndar en el marco de GLOBALGAP diseado para
los productoresColombianos:
1. Lenguaje muy sencillo.
2. Se evita duplicidad en la informacin y se reduce la
cantidad de puntos.
3. Ideas creativas para cumplir los PCCC.
4. No es solo un estndar, es una herramienta de
transferencia.
B. DESARROLLO DEL PROTOCOLO
PROPIO HOMOLOGADO POR GLOBALGAP
Y ACEPTADO POR ESTADOS UNIDOS.
1. Lenguaje muy sencillo.
REGISTROS Y DOCUMENTOS SI NO NA
Para inspecciones, auto-evaluaciones o auditorias
En el momento de la
Disponibles en las
En el momento de la
inspeccin, auto-
evaluacin o auditoria;
los registros y
documentos de la
certificacin
ColombiaGAP se
encuentran: (Sin opcin
N/A)
Menor
Disponibles en las
unidades productivas.
Actualizados
Pueden ser ledos y
entendidos.
Estn en buen estado
(Sin arrugas, rotas,
manchados).
2. Se evita duplicidad y se reduce la cantidad
de los PCCC
CAPTULOS CAPTULOS M m R
I. Componente Social 7 10 2
II. Componente Ambiental 1 10 11
III. Componente de Inocuidad 19 11 3
IV. Presiembra y Cultivo 9 18 8 IV. Presiembra y Cultivo 9 18 8
V. Formacin y Competencia 3 7 0
VI. Instalaciones y Almacenamiento 6 15 2
VII. Registros 9 14 5
VIII. Cliente 2 0 0
IX. Inspecciones 3 1 0
TOTAL COLOMBIAGAP 59 86 31
TOTAL GLOBALGAP 74 125 37
3. Ideas creativas para cumplir con los
PCCC
4. Es una herramienta de transferencia
APRENDA JUGANDO!
1. Componente Social 1. Componente Social
2. Componente Ambiental
3. Componente de Inocuidad
INTEGRACIN CON ESTADOS
UNIDOS
Diseado en otro contexto
Diseado para Colombia por
Colombianos
Textos cortos
GLOBALGAP
ESTNDAR NACIONAL
COMPARACIN DEL ESTNDAR NACIONAL VS GLOBALG.A.P
3. ESTNDAR NACIONAL
Diseado en otro contexto
Textos extensos
Repeticin de requerimientos
Palabras que no se entienden.
Escrito para ser interpretado por
profesionales.
Textos cortos
Requerimientos concretos y
precisos
Lenguaje claro
Escrito para ser interpretado por
personas del comn
Metodologa de transferencia
Mismo nivel de exigencia que
GLOBALGAP pero facilita
entendimiento.
USO DE LA MARCA:
No cobrar por el uso de la marca
ACOMPAAMIENTO:
En Capacitacin
UNIDAD TCNICA EJECUTORA
En Capacitacin
En implementacin
A travs del modelo de gestin empresarial
COSTOS DE LA CERTIFICACIN
DEL ESTNDAR
1,5
2
2,5
$
0
0,5
1
GLOBALGAP ESTNDARES
HOMOLOGADOS
ESTNDAR COLOMBIANO
GG+EC
Lista de chequeo del ICA
GENERACION DE CAPACIDADES GENERACION DE CAPACIDADES
E IMPLEMENTACION DE BPA Y
SISTEMAS DE TRAZABILIDAD
ARANZAZU
COMPONENTE PRODUCTIVO
El Inicio
No se realizaba planeacin en los cultivos
Cultivos poco tecnificados Cultivos poco tecnificados
No se manejaban Buenas Practicas Agrcolas -
BPA-
Desconocimiento de mejores practicas de
produccin
Muchos productores Reacios al cambio
La desconfianza hacia las instituciones que
apoyan y poca credibilidad a los profesionales
La poca investigacin o tecnologa referente al
cultivo
No se realizaba adecuado manejo
cosecha y pos cosecha
Almacenamiento Inadecuado
CONVENIO ATN/ME-9562-CO
No se realizaba
adecuadamente
manejo de productos
fitosanitarios ni
CONVENIO ATN/ME-9562-CO
fitosanitarios ni
equipos de
proteccin
Bodegas
Mal Centro deAcopio
Inadecuada disposicin de
Residuos
No se tomaban las medidas
para proteger el ambiente
Las Soluciones
CAPACITACIONES EN ECAS
(APRENDER HACIENDO)
Etapas de una educacin efectiva
Temas Taller aprender Haciendo Fechas
Seleccin de los agroempresarios y la zona de trabajo
Tema: Toma de decisiones y Responsabilidades
Tema: Comunicacin, trabajo en equipo e historial del cultivo
Tema: Conceptos, Diagnstico y autoevaluacin de aplicacin de las BPA
Establecimientode compromisos
Diagnsticode la unidad productiva con relacina BPA
Plande mejoras
Tema: Evaluacin de Riesgos:
Nuevas zonas y ya existentes
Agua de riego
Cosecha y poscosecha
Tema: Salud, seguridad y bienestar al trabajador, Panorama de Factores de Riesgos (4 sesiones)
Curso de primeros auxilios
Capacitacinacciones preventivas de acuerdo con el panorama de riesgos
Establecimientodel plan de emergencias
Curso manejo de extintores
Manejo de herramientas peligrosas
Uso o creacinde formatos y cmo registrar las actividades
Tema: Toma de muestras y anlisis (2 sesiones)
Procedimiento toma de muestras de agua, de suelo y foliares, anlisis microbiolgico y de lmites mximos de
LISTADO DE TEMAS A TRATAR ENLAS SESIONES DE CAPACITACIN
Procedimiento toma de muestras de agua, de suelo y foliares, anlisis microbiolgico y de lmites mximos de
residuos-LMR de la fruta
Tema: Manejo integrado del cultivo (3 sesiones).
Instalacindel cultivo
Selecciny manejo del Material de siembra
Prcticas culturales asociadas al cultivo
Registros de estas actividades
Uso o creacinde formatos y cmo registrar las actividades
Tema: Suelo y nutricin del cultivo (4 sesiones)
Identificacinde las caractersticas del suelo
Acciones preventivas en el manejo y conservacindel suelo.
Anlisis e interpretacindel suelo
Biologa del suelo, Nutricinde la plantas,
Elaboraciny aplicacindel Compost, aplicacinde enmiendas,
Interpretacindel anlisis de suelo, Asesora en plan de fertilizacin
Formato de aplicacindel fertilizante, Kardex, fichas tcnicas
Uso o creacinde formatos y cmo registrar las actividades
Tema: Manejo integrado de plagas (3 sesiones)
Etapas fenolgicas del cultivo, identificacin y monitoreo de plagas (insectos, caros, patgenos y
arvenses) de importancia econmica, acciones preventivas para su manejo,
manejo etolgico, biolgico y qumico, formatos de monitoreo y de labores culturales
Uso responsable de agroqumicos, calibracin y verificacin de equipos, listado de productos, categoras,
tiempo de carencia y de reentrada, formato de aplicacin, kardex, hoja de seguridad y fichas tcnicas,
facturas, triple lavado, descarte de envases, organizacinde bodegas, logstica.
APOYO DE INSTITUCIONES
Capacitacin en manejo
seguro de plaguicidas
(ANDI-Campo Limpio)
Manejo integrado de plagas ICA
Manejo de Herramientas
Peligrosas
Llevar registros de las labores
programadas y realizadas
Adopcin de medidas adecuadas Para el
manejo del cultivo (poda, fertilizacin,
monitoreo y otras )
Implementacin del manual de Buenas
Practicas Agrcolas (BPA) para
granadilla en la zona
Buen almacenamiento
de insumos
Hoy
Se realiza prevencin y monitoreo
para decidir el
momento mas adecuado para una
intervencin
Se llevan registros
Ayudando a
pap (agro-Vida )
Se almacena adecuadamente la
fruta
Monitoreo de Plagas
ADECUADOS SITIOS DE MEZCLA
Uso de equipos de proteccin
adecuados
Se Recolectan envases de
agroqumicos y dems desechos de
la finca y se llevan a Centro de Acopios de
Reciclajes ( ANDI-Municipio)
ENTREGA DE RESIDUOS SLIDOS ESPECIALES
(Envases vacos de agroqumicos con triple Lavado)
MODELO DE DESARROLLO
ASOCIATIVIDAD
El Inicio
Inters de CCI en apoyarnos
Productores aislados
Los Obstculos Antes
No se conocan productores, no
haba confianza entre ellos, no se
trabajaba en equipo.
Productores aislados
(poblacin flotante)
Poco inters en agremiarse
Expectativas solo en lograr
mercados, antes que implementar
las BPA
Dificultad para seleccionar los
inspectores y auditores de sistema
de gestin.
MODELO DE DESARROLLO
ASOCIATIVIDAD
Las Soluciones
Capacitaciones, asesora y acompaamiento socio
empresarial
Conformar y legalizar la Asociacin de Granadilleros de
Aranzazu.
Establecer y poner en marcha El Sistema Gestin de
Calidad-(SGC)
Actualmente
N
0
. Asociados AGA:
Activos 28 (7 veredas)
Potenciales: 32 (12 veredas) Potenciales: 32 (12 veredas)
Zonas Indirectas (Municipios La Merced,
Filadelfia, Neira, Manizales, Villamara)
Actualmente
AGA cuenta con (Estatutos-J unta Directiva-
Sistema Interno de Control-Comits)
Manual sistema de gestin de calidad (SGC) y
definido roles ( representantes, comit BPA,
sistema de calidad, productores) y en proceso
para continuar
MODELO DE DESARROLLO
COMERCIAL
El Inicio
Solo mercado nacional con dos
intermediarios de la zona con
bajos precios
Los Obstculos
Desconocimiento de las
exigencias de comercializadoras
nacionales e internacionales.
No se tenia ningn tipo de
manejo pre y pos cosecha
Los negocios se hacan
individuales
No conocamos de la
importancia de nuestro producto
en el exterior
nacionales e internacionales.
Los errores en el manejo pre y
pos cosecha
Variacin de precios
Vas de acceso deficientes.
MODELO DE DESARROLLO
COMERCIAL
Las Soluciones
Acuerdo de las exigencias para la comercializacin
Acercamiento con Comercializadoras Internacionales Acercamiento con Comercializadoras Internacionales
Comit de comercializacin AGA
Plan de Negocios con visin exportadora
Tecnificacin en manejo cosecha y pos
cosecha
ACTUALMENTE
Se tienen mas opciones de comercializacin
nacional e internacional por posicionamiento del
producto
Se tiene codificacin por parte de la
Asociacin.
Seleccin y manejo pos cosecha
FRUTAS COMERCIALES
XITO
DOBLE K
Reflexin de Productores
Respaldado
Un mismo
mensaje..Informacin
asertiva, no me pone a
Vamos todos hacia un
mismo camino.
importantes tema, para
mejorar la productividad
y competitividad (Nicols
asertiva, no me pone a
dudar en las
actividades que yo
hago (Joel Adarve).
Motivacin para
asistir a las
capacitaciones (Mario
Vargas)
Nos sentimos
valorados
y competitividad (Nicols
Jimnez)
Estamos haciendo
algo por proteger los
recursos y la salud de
todos desde nuestras
finca o cultivos (Jos Adam
Morales)
Mucha expectativa de
mejoramiento
VILLARRICA E
ICONONZO ICONONZO
El Inicio
Los productores de Frutiexotic y Asobaicotol
iniciaron con la produccin de banano bocadillo de
exportacin, luego se amplio a Pitahaya y Gulupa
Los Obstculos
La poca utilizacin de labores culturales preventivas
La falta de conocimiento y asistencia tcnica
oportuna en los cultivos nuevos (Gulupa y Pitahaya)
La falta de conciencia en el manejo poscosecha
Las Soluciones
El proceso de exportacin obliga a tener registros
ICA
Se implementan labores culturales, Manejo Se implementan labores culturales, Manejo
Integrado de plagas.
Se cuenta con asistencia tcnica permanente
Se empieza hace 4 aos con diferentes procesos de
implementacin de BPA para banano bocadillo y
hace 1.5 aos en Gulupa y Pitahaya.
SECRETARIA DE SALUD
DEPARTAMENTAL
Capacitacin en
salud ocupacional
Villarrica
40 participantes
Capacitacin Salud
Ocupacional
APRENDER HACER
(ECAS)
MIP - ICA
APRENDER HACER
(ECAS) ECA MIP - ICA
APRENDER HACER
(ECAS)
ECA MIP - ICA
Las escuelas de campo, el acompaamiento y la
asesora del profesional, han dado lugar a un
giro en la relacin del agricultor con los tcnicos,
permitiendo que la implementacin de las
Buenas Practicas Agrcolas se de sin forzar
procesos.
IMPLEMENTACIN
procesos.
El inters parte no de la certificacin sino de la
conciencia clara de hacer las cosas bien.
Las Buenas Prcticas Agrcolas hacen parte de
su quehacer diario
IMPLEMENTACION
IMPLEMENTACION
Peligros fsicos: metales (anillos, aretes, alfileres,
tornillos, tuercas, alambres); vidrio (botellas, bombillos,
etc.); plsticos (material de empaque, botellas, bolsos,
etc.); madera (tarima, cajas), piedras y huesos.
Peligros qumicos: naturales (toxinas de hongos);
Seor facilitador:
Identifique aquellos peligros de las frutas y
hortalizas que pueden afectar su calidad e
inocuidad.
Peligros qumicos: naturales (toxinas de hongos);
artificiales agrcolas (plaguicidas, fertilizantes,
antibiticos, hormonas, entre otras); metales pesados
(plomo, arsnico, mercurio, cadmio).
Peligros biolgicos: protozoarios (fuente: agua no
tratada que contiene excremento humano y animal);
virus (fuente: agua y hielo contaminados, personas
enfermas, estircol, hepatitis A; bacterias (fuente: agua o
hielo contaminados, manipulacin de personas
enfermas, estircol, gallinaza sin comportar).
Acciones preventivas: Corresponden a las actividades que se
deben ejecutar para controlar la ocurrencia del riesgo
identificado ypor lo tanto evitar la aparicindel peligro
SISTEMAS DE ASEGURAMIENTO DE LA
CALIDAD E INOCUIDAD DE LOS
ALIMENTOS
Acciones correctivas: Corresponden a las acciones que se deben
llevar a cabo para eliminar el peligro en caso de su aparicin.
Sistema de aseguramiento
de la calidad e inocuidad en la produccin
Primaria
BuenasPrcticasAgrcolas(BPA):
son las prcticas, que se aplican
en los cultivos de alimentos
desde la preparacin del terreno
hasta la cosecha, el empaque y
transportedeestos, con el finde
Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM): son lasprcticas preventivas
utilizadas en la preparacin,
manipulacin, almacenamiento,
transporte y distribucin de
alimentos para asegurar su inocuidad transportedeestos, con el finde
asegurar su inocuidad, la
conservacin de los recursos
utilizados en la produccin y la
seguridad de las personas
involucradas en las labores
productivas.

alimentos para asegurar su inocuidad

en el consumo humano.
Anlisis de peligros y puntos de
control crticos (HACCP) sistema
que permite identificar, evaluar y
controlar peligros especficos dentro
de un proceso de clasificacin y
transformacin de alimentos para
contribuir a su inocuidad.

Por qu se deben aplicar los sistemas

de aseguramiento de calidad e
inocuidad de alimentos?
Porque:
Creciente incidencia de Enfermedades Transmisibles por Alimentos (ETA) como
salmonelosis, hepatitis A e intoxicaciones.
Se sobrepasan los Lmites Mximos de Residuos (LMR) de plaguicidas en los
alimentos
Cada da aumenta el comercio agropecuario nacional e internacional. Cada da aumenta el comercio agropecuario nacional e internacional.
Existe un acuerdo sobre la aplicacin de las medidas sanitarias y fitosanitarias de
la Organizacin Mundial del Comercio.
La inocuidad es de alta prioridad para los gobiernos en los pases importadores
de alimentos y en Colombia.
Hay requisitos fitosanitarios que exigen los Estados Unidos y la Unin Europea
respecto a la inocuidad de los alimentos.
La Organizacin Mundial del Comercio (OMC) reconoce que los gobiernos de los
pases tienen derecho a adoptar las medidas sanitarias y fitosanitarias necesarias
para proteger la vida y la salud humana (inocuidad de los alimentos) de sus
ciudadanos.
Cules son las consecuencias de la falta
de inocuidad en los alimentos?
Los cultivos y los alimentos producidos son deteriorados o destruidos.
Los alimentos exportados son rechazados o decomisados cuando se
detectan peligros qumicos (residuos de plaguicidas) o biolgicos (plagas
o enfermedades no presentes en los pases de destino), por tanto, hay
cierre de mercados. cierre de mercados.
Prdidas en la produccin y disminucin en los ingresos.
Cierre de los establecimientos por falta de higiene e inocuidad en los
procesos de produccin.
Aumento en los gastos de tratamientos mdicos de los consumidores
afectados.

Evaluacin de riesgos
Es la evaluacin cientfica de los efectos perjudiciales
conocidos o potenciales que derivan de la exposicin de
las personas a peligros procedentes de los alimentos
Cules son los factores de la unidad productiva a los cuales se Cules son los factores de la unidad productiva a los cuales se
les debe realizar la evaluacin de riesgos?
Nuevas zonas de produccin agrcola y las ya existentes
Agua usada para el riego
Materia orgnica
Higiene durante la recoleccin y el transporte
Higiene en el lugar de manipulacin del alimento producido
GRACIAS!!
Msc Msc
Piedad Constanza Ciro
pcciro@cci.org.co
3443111 ext 103