CODEX STAN 19

Pgina 1 de 5

NORMA DEL CODEX PARA GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES CODEX STAN 19-1981 (Rev. 2-1999) El Apndice de esta norma tiene como finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin por los gobiernos. 1. MBITO DE APLICACIN La presente Norma se aplica a las grasas y aceites comestibles y mezclas de los mismos en estado idneo para el consumo humano. Se aplica tambin a las grasas y aceites que han sido sometidos a tratamientos de modificacin (tales como la transesterificacin o hidrogenacin) o fraccionamiento. Esta Norma no se aplica a ningn aceite o grasa que est regulado por una de las siguientes normas: Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas; Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados; Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Aceituna. 2. DESCRIPCIONES 2.1 Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos definidos en la seccin 1, que se componen de glicridos de cidos grasos y son de origen vegetal, animal o marino. Podrn contener pequeas cantidades de otros lpidos, tales como fosftidos, de constituyentes insaponificables y de cidos grasos libres naturalmente presentes en las grasas o aceites. Las grasas de origen animal debern proceder de animales que estn en buenas condiciones de salud en el momento de su sacrificio y sean aptos para el consumo humano. 2.2 Se entiende por grasas y aceites vrgenes las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin modificar la naturaleza del aceite, por procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin y prensado, y por aplicacin nicamente de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente. 2.3 Se entiende por grasas y aceites prensados en fro las grasas y aceites vegetales comestibles obtenidos, sin modificar el aceite, mediante procedimientos mecnicos, por ejemplo, extrusin o prensado, sin la aplicacin de calor. Podrn haber sido purificados por lavado, sedimentacin, filtracin y centrifugacin nicamente. 3. 3.1 3.2 ADITIVOS ALIMENTARIOS En los aceites vrgenes o prensados en fro no se permite el uso de aditivos. Colores

No se permiten colores en los aceites vegetales regulados por esta norma. Podrn utilizarse los colores que se indican a continuacin para restablecer el color natural perdido durante la elaboracin o para normalizar el color, siempre y cuando el color aadido no induzca a error o engao al consumidor ocultando un estado de deterioro o una calidad inferior o haciendo que el producto parezca tener un valor superior al valor real.

CODEX STAN 19

Pgina 2 de 5

Dosis mxima 100 160a 160b 3.3 Curcumina o i) crcuma Beta-caroteno Extractos de bija Aromas 5 mg/kg (calculados como curcumina total) 25 mg/kg 10 mg/kg (calculados como bixina o norbixina total)

Podrn utilizarse aromas naturales y sus equivalentes sintticos idnticos, y otros aromas sintticos, salvo aquellos de los cuales se sabe que entraan riesgos de toxicidad. 3.4 304 305 306 307 308 309 310 319 320 321 Antioxidantes Palmitato de ascorbilo Estearato de ascorbilo Concentrado de tocoferoles mezclados Alfa-tocoferol Gama-tocoferol sinttico Delta-tocoferol sinttico Galato de propilo Butilhidroquinona terciaria (BHQT) Butil-hidroxianisol (BHA) Butil-hidroxitolueno (BHT) Cualquier combinacin de galato de propilo, BHA, BHT y/o BHQT Tiodipropionato de dilaurilo Sinrgicos de antioxidantes Acido ctrico Citratos de sodio Isopropil-citratos Citrato monoglicrico BPF BPF 100 mg/kg solos o mezclados ) ) 500 mg/kg, solos o mezclados BPF BPF BPF BPF 100 mg/kg 120 mg/kg 175 mg/kg 75 mg/kg 200 mg/kg pero sin exceder de los lmites antes indicados 200 mg/kg

389 3.5 330 331 384

) )

3.6 900a 4. 4.1

Antiespumantes (para aceites y grasas para frer a altas temperaturas) Dimetilpolisiloxano CONTAMINANTES Metales pesados 10 mg/kg

Los productos a los que se aplican las disposiciones de esta Norma se ajustarn a los lmites mximos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius pero entretanto se aplicarn los siguientes lmites:

CODEX STAN 19

Pgina 3 de 5

Concentracin mxima permitida Plomo (Pb) Arsnico (As) 4.2 Residuos de plaguicidas 0,1 mg/kg 0,1 mg/kg

Los productos a los que se aplican las disposiciones de la presente Norma se ajustarn a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para dichos productos. 5. HIGIENE 5.1 Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997)) - y otros textos pertinentes del Codex, tales como los cdigos de prcticas y cdigos de prcticas de higiene. 5.2 Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el establecimiento y aplicacin de criterios microbiolgicos para alimentos (CAC/GL 21-1997). 6. ETIQUETADO

El producto se etiquetar con arreglo a las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius, Volumen 1A). 6.1 Nombre del alimento 6.1.1 La denominacin "grasa virgen" o "aceite virgen" slo podr aplicarse a los distintos aceites o grasas que se ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.2 de la presente Norma. 6.1.2 La denominacin "aceite prensado en fro" o "grasa prensada en fro" slo podr aplicarse a los distintos aceites o grasas que se ajusten a la definicin indicada en la seccin 2.3 de la presente Norma. 6.2 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor La informacin relativa a los citados requisitos de etiquetado figurar en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, pero el nombre del alimento, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern figurar en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn sustituirse por una seal de identificacin, siempre y cuando dicha seal sea claramente identificable en los documentos que acompaan al envase. 7. 7.1 7.2 MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO Determinacin del contenido de plomo Determinacin del contenido de arsnico

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.632, AOAC 994.02 o ISO 12193: 1994. De conformidad con AOAC 952.13, UIQPA 3.136, AOAC 942.17, o AOAC 985.16.

CODEX STAN 19

Pgina 4 de 5

Apndice OTROS FACTORES DE CALIDAD Y COMPOSICIN El presente texto tiene por finalidad su aplicacin voluntaria por los socios comerciales y no su aplicacin por los gobiernos. 1. 1.1 1.2 Caractersticas de calidad Color Olor y sabor

El caracterstico del producto designado. Los caractersticos del producto designado, que deber estar exento de olores y sabores extraos o rancios. Dosis mxima 1.3 1.4 1.5 1.6 Materia voltil a 105oC Impurezas insolubles Contenido de jabn Hierro (Fe): Grasas y aceites refinados Grasas y aceites vrgenes Grasas y aceites prensados en fro 1.7 Cobre (Cu): Grasas y aceites refinados Grasas y aceites vrgenes Grasas y aceites prensados en fro Indice de cido: Grasas y aceites refinados Grasas y aceites vrgenes Grasas y aceites prensados en fro 1.9 Indice de perxido: Aceites vrgenes y grasas y aceites prensados hasta 15 miliequivalentes de oxgeno en fro activo/kg de aceite Otras grasas y aceites hasta 10 miliequivalentes de oxgeno activo/kg de aceite 2. 2.1 2.2 Mtodos de anlisis y muestreo Determinacin del ndice de cido (IA) Determinacin del ndice de perxido (IP) 0,6 mg de KOH/g de grasa o aceite 4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite 4,0 mg de KOH/g de grasa o aceite 2,5 mg/kg 5,0 mg/kg 5,0 mg/kg 0,2% m/m 0,05% m/m 0,005% m/m

0,1 mg/kg 0,4 mg/kg 0,4 mg/kg

1.8

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.201 o ISO 660: 1996.

CODEX STAN 19

Pgina 5 de 5

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.501 (segn enmienda) o AOCS Cd 8b 90 (97) o ISO 3961: 1998 Determinacin de la materia voltil a 105C Determinacin de las impurezas insolubles Determinacin del contenido de jabn Determinacin del contenido de hierro Determinacin del contenido de cobre

2.3 2.4 2.5 2.6 2.7

De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.601 o ISO 662: 1998. De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.604 o ISO 663: 1999. De conformidad con BS 684 Seccin 2.5. De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05. De conformidad con el Mtodo de la UIQPA 2.631, ISO 8294: 1994 o AOAC 990.05.