Gerente general: funciones

planear y controlar las operaciones en curso del hotel bajo su supervisin de manera que produzcan un nivel de ganancias satisfactorias. Crear modelos de desarrollo que permitan logros a corto mediano y largo plazo teniendo en cuenta que se requiere atraer los clientes de una manera diferente y perfilando excelencia en un servicio a nivel competitivo en el mercado hotelero existente en el sector donde se lleva acabo la operacin. se encarga del impartir conocimientos generales de principios de gestin: planificacin, organizacin, motivacin y control, y evaluacin de resultados; a sus subniveles alternos inmediatos se comunica en forma clara oral y escrita, tanto con sus empleados como huspedes, si se requiere; debe preocuparse de la capacitacin, seleccin del personal, supervisar a travs de una adecuada evaluacin y disc iplina las jefaturas designadas y debe poseer habilidad para representar a la empresa de manera positiva en la comunidad y en el extranjero.

asistente de direccion : funciones

Debe asisitir al gerente general y es un eslabon entre este y el administrador general en sus funcionesl de manera que se mantengan los altos estndares de servicios y hospitalidad que concuerdan con las polticas y procedimientos establecidos.es el departamento encargado de canalizar la comunicacion entre los diferentes departamentos subalternos y los directivos. Igualmente debe de tener en cuenta como su cargo lo indica la coordinacion de los eventos y directrices de la compania, al igual que la capacitacin en las diferentes reas y el mejoramiento de las funciones a desempear. Tiene conocimientos generales sobre prcticas de comercio, ventas, sistemas de gestin, cuentas por cobrar pagar y supervisin. Deber relacionars e de manera adecuada con huspedes y empleados, este cargo suplir la ausencia del gerente general y su susbgerente.

Administrador general : funciones

Debe asisitir las funciones de la gerencia y ecibir las sugerencias y postulados de la asistencia de direccin al igual que de rendir cuentas de su gestin a estos dos departamentos. tambien se encarga del manejo general de la operacion a nivel administrativo .se encarga de el correcto flujo de las operaciones econmicas y las funciones contables y de auditoria las cuales dependern de el y deben rendir informes peridicos que justifiquen deficiencias al igual que deben promover el mejoramiento si asi se requiere y la correccin de las mismas.

Adepartamento de Contabilidad : funciones Debe encargarse como su nombre lo indica de la contabilidad general de la operacion al igual que coordinar junto a las directivas y gerencia general la correcta ubicacion de la logstica en cuanto a los puntos de venta, dependiendo del tamao de la operacion esta funcin requiere la integracion de varios sub departamentos encargados a su vez de los pagos de personal o nomina , destinacion y flujo de cajas mayor y menor , compras y suministros, pagos a proveedores,
En esta rea se pretende manejar de manera eficiente las operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa. As como mantener la contabilidad del hotel al da reportar los estados financieros y proporcionar los anlisis financieros del hotel, gestionar las actividades de ndole legal.

rea comercial:
-Objetivo: esta rea tiene como objetivo principal las ventas y la publicidad del hotel, de contactar clientes y empresas para ofrecer nuestros servicios. El gerente general participa activamente en esta rea. En la mayora de los hoteles est compuesta por el departamento de ventas, reserva, marketing, relaciones pblicas, banquetes.

rea administrativa:
-Objetivo: esta rea tiene como objetivo principal manejar de manera eficiente operaciones financieras que ocurren dentro de la empresa, as como mantener la contabilidad del hotel al da, reportando y proporcionando los estados financieros del hotel cuando sea necesario; gestionar las actividades de ndole legal. Esta rea la componen, departamento de personal, crditos, finanzas, tesorera, contabilidad.

rea operativa:
-Objetivo: esta rea tiene como objetivo principal planificar, organizar y supervisar todas las actividades que debern realizar los distintos empleados que componen las reas de atencin al husped o cliente; deber coordinar tanto funciones, horarios, cantidad de personal y rotacin de l, trabajo en equipo, entre otras. Esta rea la componen, departamento de telefona, recepcin, cocina, mantencin, seguridad, adquisiciones, ama de llaves.

Departamento de Recursos humanos

Este departamento se dedicar a mantener las relaciones laborales y personales entre todos los empleados del negocio para optimizar los servicios y hacer las actividades lo ms eficiente posible, adems de que tendr que reclutar y capacitar al personal necesitado, e inducir correctamente a tos nuevos empleados. Este departamento mantendr a los empleados y dientes comunicados con la administracin, de esta manera se lograr un ambiente agradable de trabajo. Otras funciones incluyen: Evaluar el trabajo de todos los empleados Asegurarse de que todo el personal sea respetuoso y educado Elaborar contratos de todos los empleados, manteniendo control sobre la nomina de empleados en cuanto a remuneraciones de los contratados y aquellos que prestan servicios al hotel (personal Part time).

Departamento de Reservas- habitaciones.

El departamento de habitaciones es el encargado de captar y manejar las solicitudes de reservas. El mismo opera en estrecha coordinacin con el personal del departamento de recepcin y ama de llaves. Este departamento debe determinar la disponibilidad del hotel, cotizar las tarifas de las habitaciones, tomar y confirmar las reservaciones. El departamento est compuesto por un gerente de reservaciones quien supervisa y dirige el buen desempeo del departamento y los agentes de reservaciones los cuales realizarn las fundones de atender las reservaciones que lleguen por los diferentes medios de comunicacin, las reservas de grupo, las reservas de agencias de Internet o tour operadoras, manejar el dinero proveniente de los depsitos correspondientes

Descripcin de cargos departamento de recepcin.

Gerente de recepcin:
Este cargo requiere de una serie de cualidades para un buen desempeo: Capacidad de planeacin, visin de futuro, buen manejo de recursos humanos, liderazgo, observacin, capacidad de resolver imprevistos, excelente manejo de relaciones interpersonales. Ser quien defina funciones de cada puesto de trabajo de quienes pertenezcan a su departamento. Int erviene en el proceso de reclutamiento de personal para su departamento. Supervisa el trabajo de sus subalternos. Participa en las reuniones diarias con los dems jefes de departamentos, (segn polticas del hotel) Elabora los horarios de trabajo del personal de recepcin. Revisa la facturacin de las cuentas de les huspedes. Mantiene actualizada la capacitacin de sus empleados. Supervisor de recepcin; Coordina y supervisa las labores del personal de recepcin. Asegura que se logre la satisfaccin total del husped. Mantiene informado al personal de las actividades y disposiciones de la gerencia. Se asegura que las tarifas aplicadas sean las correctas. Apoya al personal en la solucin de problemas. Revisa los reportes para asegurar 'que sean los correctos.

Recepcionista:
Recibe a los huspedes. Vende y asigna habitaciones. Da informacin general del hotel. Hace el registro de entrada del husped. Hace la facturacin de los huspedes al momento de la salida del husped. Revisa el reporte de de habitaciones hecho por el departamento de ama de llaves. Lleva el control de entradas y salidas de huspedes. Reporta a ama de llaves de las habitaciones check out para que se realice prontamente su limpieza. Lleva el control de llaves de las habitaciones. Debe informar constantemente al resto de departamentos del hotel de los cambios que se hayan producido con respecto a un husped (cambios de habitacin, reclamos, peticiones especiales, etc.) Efectuar de manera correcta las anotaciones correspondientes, tanto contables como mensajeras, en documentos manuscritos o computacionales Utilizar programas informticos de gestin hotelera de manera correcta, aplicndolos a las tares del departamento. Manejar la central telefnica de forma eficiente. Comunicarse escrita y oral con su interlocutor en otro idioma interpretando y transmitiendo la informacin necesaria al husped de manera correcta. Redactar informes, mensajes, y comunicados sencillos en otros idiomas y el propio as como escribir cartas tipos segn las necesidades del hotel. Efectuar cobros y movimientos de caja central si es necesario. Realizar cambios de dineros si as lo solicita el husped. Gestionar arriendos de automviles.

CAJA:

El sub.- departamento de Caja pertenece al departamento de Recepcin. En los hoteles con gran nmero de habitaciones, este departamento es considerado prcticamente independiente y las responsabilidades del mismo se le otorgan al supervisor de recepcin pero bajo la coordinacin del jefe de recepcin. En establecimientos ms pequeos o medianos, con organizacin familiar, la caja de recepcin asume las funciones de una caja central. Este departamento puede manejarse de diversas formas, ya sea manual, mecanizado o informatizado, con el nico inconveniente que un error es muy difcil de resolver

ACTIVIDADES Y FUNCIONES:
Las actividades y funciones de la recepcin varan en gran medida segn el tipo, categora y ubicacin del establecimiento; y pueden ser las siguientes: Cobro de facturas Control de caja fuerte y cofres o cajas de seguridad Cambio de moneda extranjera. Confeccin de pagos: recaudacin del da, crditos. Recogidas de efectivos de ot ros departamentos. En este cargo tambin se distinguen tres turnos: maana, tarde y noche, las funciones dependern entonces del horario de trabajo y segn las polticas de cada hotel. Ejemplo de estas actividades son: El turno de maana se encargar del cobro de facturas puesto que en la mayora de los hoteles la hora de salida es a las 12 HR., y la mayor parte de los huspedes abandonan el hotel antes de esa hora. En el turno de tarde es en donde se produce el mayor nmero de cambios de monedas extranjeras, entendindose por tal la transformacin de una serie de billetes o cheques emitidos por una entidad bancaria o financiera extranjera en su equivalente en moneda emitida por el pas de origen. En el turno de la noche las actividades se centran en la cuadratura total de los pagos con el efectivo y crditos efectuados durante el da. SISTEMAS DE COBROS. Las cuentas de nuestros huspedes pueden ser cobradas por diferentes sistemas, debido a la forma de pago realizada por l, stas pueden ser: Efectivo: moneda nacional, moneda extranjera (billetes, divisas o cheques de viaje) Cheque bancario. Crditos: agencias de viaje, tarjetas de crditos, tarjetas de dbito, empresas. Invitaciones Gratuidades.

COBRO EN EFECTIVO: Es aquel en el que el husped paga su factura con dinero o cheque de viajes, ya sea de moneda nacional o extranjera; podemos enunciar dos tipos de moneda extranjera, billetes y cheques de viaje Billetes: documentos bancarios emitidos por el banco central de cada pas. Cheques de viaje: son emitidos por una institucin financiera pblica o privada. Cuando el pago es realizado con moneda nacional es admitido tanto en monedas como en billetes, pero si es hecho con monedas extranjeras slo se aceptan billetes y nicamente los pertenecientes al sistema de cambio oficial permitido por los bancos de la ciudad donde est establecido el hotel. Los

cheques slo se admiten los que estn emitidos con monedas que sean recibidos en el pas; cuando es husped paga con billetes extranjeros, si queda algo de dinero a su favor se le devuelve en billetes o moneda nacional. CRDITOS: En algunos crditos las facturas deben ser firmadas por el cliente cuando ste pide la cuenta, y los crditos personales deben ir acompaados de la "nota de c argo a crdito". Tenemos en el mercado dos tipos de tarjeta: De crditos De dbitos. En las primeras el usuario realiza los pagos a los treinta das de su utilizacin, mientras que las de dbito se cargan directamente a la cuenta bancaria del usuario. Para admitir tarjetas de crditos se debe observar: Que el hotel tenga contrato con la empresa que emite la tarjeta de crdito. Que el nmero de la tarjeta no est dentro de las robadas, perdidas, vencidas o anuladas. Que no se llegue al lmite de crdito establecido por la compaa. Que el usuario sea el titular. Misma firma en el voucher y cdula de identidad. INVITACIONES: Estas se producen cuando otra persona o empresa distinta al husped se responsabiliza del pago de la factura. Frecuentemente las invitaciones son hechas por alguien del hotel, especialmente en perodos de "marcha blanca" con el objetivo principal de vender el hotel a grupos selectos del rubro turstico.

SUPERVISORA DE HABITACIONES
Este personal est encargado de: A las 7 de la maana comienzan sus actividades, preparando el report para las mucamas utilizando para ello el listado de pax enviado y preparado por el recepcionista nocturno. Revisa el libro de novedades dejado por la supervisora del turno de tarde en el cual registra todos los acontecimientos que se hayan producido en su turno. Revisa el cuaderno del aseador y camarera nocturna (si existe el turno), en el cual deben estar registradas las tareas que fueron realizadas durante la noche y cuales no fueron realizadas indicando el motivo. Permanece en contacto con recepcin para controlar los check out que se produzcan durante el da, las habitaciones asignadas y ocupadas, las llegadas que se producirn con el objeto de chequearlas a tiempo. Supervisa y chequea el estado, la limpieza y mantencin de habitaciones ya sean ocupadas, libres, check out y bloqueadas.; abastece de material a mucamas y aseadores. - Informa de los horarios de colacin de su personal a cargo. Comunica a travs del report de habitaciones los check out que se producirn en el da as como tambin las posibles llegadas. Est al tanto de los informativos de grupos que llegarn al hotel, de supervisar las atenciones VIP, y arreglo de salones. Revisa orden y limpieza de Unen y carros utilizados por las mucamas, adems de las mquinas usadas por ellas y aseadores. Auxilia a las mucamas en casos imprevistos, (realizar aseo de habitaciones si as es necesario) - Entrega los objetos olvidados a la gobernanta (responsabilidad de todo el personal) Realiza chequeo del servibar en ausencia de los encargados, (si los hay) Informa de los desperfectos en habitaciones al departamento de mantencin y luego deber verificar que ste haya realizado correctamente lo solicitado. Las reas su cargo son: habitaciones, pasillos,

ascensores, reas del personal, linen y oficinas administrativas. SUPERVISORA DE REAS PBLICAS: Este funcionario deber supervisar la limpieza y presentacin de todas las reas .

pblicas del hotel; lobby, entrada principal (incluso calle), bar., baos pblicos, recepcin, reas pblicas del personal, zonas de escape, ascensores del personal, comedor del personal, lavandera y puerta de control de acceso del personal. - Revisa la presentacin de su personal a cargo, aseadores. Debe estar atenta de la limpieza a tiempo del restaurante y salones, cuando stos lo soliciten, (segn horario de servicio o informativo de eventos). Asigna tareas a los aseadores a travs de un report.

- Revisa lista de eventos a realizarse durante el da. Debe estar al tanto del correcto uso de materiales y maquinarias, as como tambin que estos se encuentren guardados en el lugar correcto. Constantemente verificar que los trabajadores se encuentren en su lugar asignado desarrollando sus labores. Realizar las rdenes a mantencin - (formularios) de los desperfectos que identifique en su rea. Verificar que los aseos de las reas pblicas sean realizados con anticipacin al uso de ellas. Entrega a la gobernanta todos los objetos encontrados en su rea. Revisar habitaciones, (ocasionalmente y si as las necesidades de la empresa lo requiere). Realizar actividades pendientes y de apoyo a la supervisora de habitaciones en caso de suplir sus funciones. Las reas especficas de la supervisora de reas pblicas son: lobby, recepcin, entrada principal, baos pblicos, baos de personal, escaleras de servicio y de emergencia, ascensores de personal, bar., restaurante, salones, ascensores de huspedes. MUCAMA: La mucama es la responsable directa de las habitaciones tanto de las ocupadas como de las libres o vacantes. Ella tiene un nmero determinado de habitaciones en las que debe realizar la limpieza, esta cantidad va a depender de la capacidad del hotel, disponibilidad de mucamas en el turno y de la ocupacin de ste. De la misma manera, el tiempo que demore en realizar dicha limpieza, va a depender de la decoracin o caractersticas de sta, as como tambin del estado de las habitaciones (ocupadas, check out, libres) ya que de ello depender si es aseo diario, ms prolijo y detallado, o de repaso, correspondientemente, el report debe ser entregado completo al final del turno. Sus funciones especficas son: Al comenzar sus funciones (8 AM) debe revisar las habitaciones y entregar el report la supervisora de turno quien comprobar si es vlida o debe hacer correcciones (discrepancias). Recibe las llaves de su piso o el asignado, y ser la nica responsable de ella hast a el fin del tumo. Deber mantener el correcto aseo de cada una de las habitaciones a su cargo (generalmente 16) programando sus tareas de acuerdo a los requerimientos de ocupacin; si es necesario primeramente debe realizar el aseo de las habitaciones check out y luego de pax, siempre y cuando el husped no solicite el aseo de manera urgente o recepcin necesite vender las habitaciones check out. El aseo incluye reposicin de amenidades (jabn, acondicionador, shampoo, etc.). Tiene conocimiento de las llegadas y salidas de huspedes durante el da y la noche. Atiende las solicitudes de huspedes cuantas veces sea necesario Ej.: envo de ropa a

lavandera, planchado de ropa, cambio de toallas, aseo aunque ya se haya realizado, entre otras. Informar a la supervisora de habitaciones los desperfectos que identifique en las habitaciones, examinando el estado de artefactos y muebles, incluyendo aire aconcodicionado, luces, telfonos, sillas, servibar funcionando, etc.) Realizar las coberturas de todas las habitaciones asignadas (14-15 hrs.) incluye chequeo de aseo de bao, si es necesario deber repasarlo si fue usado por el husped. Dejar linen y carro limpio y ordenado. Debe mantener el correcto uso de materiales tanto de aseo como de uso de habitaciones, por ejemplo, esquelas de oficio y fax de uso exclusivo de huspedes, lpices, descorchador, shoes shine ( para lustrar zapatos), carteles para avisos de aseo y no molestar, entre otros.

Mucama turno de tarde:

Esta mucama cumple similares funciones a las ya sealadas, a diferencia que generalmente no tienen un piso asignado. El trabajo que ella tenga va a depender de la ocupacin que exista en el hotel. En ocasiones tendr que realizar la limpieza de habitaciones asignadas por que no pudieron limpiarse con anterioridad, tendr que hacer las coberturas pendientes y repasar las habitaciones libres. Deber realizar la limpieza obligatoriamente de los baos del personal femenino y en conjunto con el aseador del mismo turno debern hacer el aseo de las oficinas administrativas (incluyendo baos), trabajo que ser chequeado por la supervisora del turno. La mucama de este turno adems tendr que estar pendiente de todos los requerimientos de los huspedes, por ej. Toallas adicionales, aseo de habitaciones, almohadas, etc. Todo lo que suceda en este tumo debe quedar registrado en el libro de novedades para que el turno siguiente est correctamente informado.

Mucama turno de noche : L a mucama de turno de noche deber comenzar sus ac tividades informndose a travs de la supervisora de tarde y del libro de novedades de las tareas que deber realizar en su perodo de trabajo. ste consistir bsicamente en limpiar aquellas reas del hotel que hayan quedado pendiente o que por su ubicacin no han sido aseadas completamente, ej.: aseo de baos pblicos, restaurante para ser utilizado a la hora del desayuno. En algunas ocasiones deber realizar la limpieza de habitaciones que hayan hecho su check out en la madrugada; concluido su turno deber registrar las actividades realizadas y las que hayan quedado pendientes, explicando las razones de la falta.

Descripcin de cargo aseador:

Son aquellas personas responsables de la limpieza y mantenimiento de reas determinadas del hotel. La gobernanta junto con la supervisora de reas pblicas, asignarn las diferentes reas que le corresponden a cada empleado. Los aseadores disponen de todos los materiales y herramientas para realizar sus labores, stas se mantienen en estaciones cerca de sus reas asignadas. E n ocasiones es conveniente entregarles un report de trabajo similar al de las

mucamas, con todas las actividades a realizar en su turno de trabajo para as evitar olvidos o conflictos entre los funcionarios del mismo cargo. En el recorrido de los aseadores se debe dar especial importancia a los baos de reas pblicas que estn al servicio de los huspedes o de los visitantes. Por esa razn deben ser personas calificadas en le manejo de suministros de limpieza, especialmente de des infeccin y productos qumicos en estas dependencias pblicas. Este personal deber al igual que el resto de los funcionarios cumplir sus labores dentro de los turnos asignados, maana, tarde y noche si es necesario segn las polticas del hotel. Turno de maana : Luego de ser revisada su presentacin personal se les asignar su report de trabajo, deber portar algunos de los materiales de trabajo, stos son: limpia metales, paos de aseo, desodorante ambiental los cuales deber utilizar de acuerdo a lo instruido. Sus reas de trabajo son: Aseador de reas pblicas: lobby, frontis, baos pblicos, ascensores de pasajeros, bar., restaurante, salones, oficinas telefnicas, mesn de recepcin, centros de trabajos o de ventas de souvenir. Aseador de pisos: pasillos de los pisos (sacudir, mantener decoracin, aspirar por ejemplo). Aseador reas de servicio: escaleras, ascensor de personal (montacargas); baos de personal, comedor de personal, puerta de control (acceso personal) entre otras.

Room bar
Este puesto existe en los hoteles en donde hay mini refrigeradores en las habitaciones a disposicin del consumo del husped, generalmente stos contienen diferentes productos como bebidas, cervezas, agua mineral (entre otros) los cuales podrn ser consumidos y luego sern cargados a la cuenta del husped. No debemos olvidar que en algunos hoteles este cargo lo desempea la mucama quien deber chequear los consumos del husped, a solicitud de recepcin, cuando ste haga su check out del hotel y ms tarde deber reponer segn lo consumido. Cuando existe el encargado de esta seccin dentro del hotel, deber estar encargado de: Es responsable de las bebidas y alimentos que le son entregados para surtir las habitaciones, por lo tanto es un cargo que requiere extremadamente de la honestidad de la persona.

Solicitar las requisiciones necesarias para mantener su stock de productos. Deber conocer el nmero exacto de licores, bebidas, cervezas, etc. que contiene por estndar cada servi bar. Conocer los valores exactos de los productos. Realizar inventarios de cada servi bar y de su bodega, cuyos resultados sern enviados a contralora para el control exacto de costos y ganancias producidas. Realizar los cobros a travs de una boleta que se enviar a caja central para su cargo respectivo. Limpiar el servi bar, revisar caducidad de productos y retirar lo que no corresponda (frutas, dulces, pasteles, etc.) una vez que el husped se retir de la habitacin, - Repone sistemticamente cada mini bar. Inspeccionar a menudo cada producto para as evitar violaciones a los sellos de seguridad de cada uno de ellos. Al final de su turno realizar un informe de todos los consumos hechos durante su jornada. Elaborar estadsticas de los productos consumidos en el servi bar con el objeto de poder

cambiar el surtido de productos segn las preferencias del husped y lo que ofrece el mercado. En ocasiones y segn las polticas del hotel, a este encargado se le entregan llaves de los pisos para facilitar sus funciones, de ser as ser el nico responsable de stas y al finalizar su turno deber entregarlas a su jefe directo. Tendr relacin con otros departamentos como por ejemplo: Ama de llaves (si es que es independiente a ste) para el ingreso a las habitaciones, Bodega para mantener su stock de productos, recepcin para el chequeo de los consumos en cada check out que se produzcan, caja central para cargar el consumo oportuno y correctamente, camarera nocturna (si la hay) para que ella se encargue del chequeo de los servi bar de las salidas que se produzcan el la noche y queden debidamente registradas tanto para el cobro como para la reposicin, mantencin para la reparacin de cualquier desperfecto que el servi bar presente.

Lavandera:
Si bien la mayora de los hoteles hoy en da prefieren enviar toda la ropa sucia a lavanderas especializadas, en especial la ropa de huspedes, hay algunos hoteles que todava lo hacen en casa con sus propias instalaciones. Ya sabemos que la ropa sucia se procesar segn la suciedad de sta, siendo la lencera quien se encargue de recibirla, clasificarla, contabilizarla y revisarla detalladamente para luego enviarla a proceso de lavado junto con la gua de especificaciones correspondiente. Una vez en la lavandera el personal a cargo proceder a verificar su estado. Al momento de accionar las mquinas debern cerciorarse del estado de ellas, es decir del correcto funcionamiento, colocarn la cantidad de detergentes indicado para el tipo de ropa a procesar, el tiempo que ste demore va a depender del equipo con que se cuente en dicha lavandera.

Finalizado el proceso de lavado la ropa ser trasladada a las mquinas secadoras para comenzar el nuevo proceso, las cargas para ste van a depender tambin de la capacidad de las mquinas. La instalacin de las maquinarias debe hacerse segn las especificaciones tcnicas obligatorias para as prevenir accidentes de trabajo as mismo todas ellas deben estar provistas de todos los elementos de seguridad necesarios para reducir al mximo el riesgo de accidentes. Dentro de la lavandera y o de la lencera, responsables de toda la ropa que se utiliza en el hotel, debe existir el funcionario encargado de despachar tanto la ropa de huspedes como la de uso en habitaciones (sbanas, toallas, fundas, etc.), el cual deber encargarse de proveer de blancos limpios en cada linen de los pisos existentes en el hotel, y que . adems ser quien se encargue de retirar la ropa sucia que se vaya dejando despus de efectuarse el aseo de cada habitacin que tambin se encontrar en cada linen; no olvidar que el departamento de restaurante tambin deber entregar la ropa sucia que haya utilizado a la lavandera con su respectiva gua de despacho.

Lavandera externa:
En algunos hoteles el servicio de lavandera para huspedes se realiza fuera de l en lavanderas especializadas. La ropa de huspedes es retirada de las habitaciones segn polticas del hotel, ya sea por la mucama o personal de valet y especialmente por el aviso que dej nuestro husped a travs del cartel de lavandera (si existe). Aproximadamente a las 10 de la maana el personal de la lavandera externa retirar la ropa a procesarse, sta previamente ha sido chequeada y marcada correct amente por el personal destinado a ello as como tambin ha sido registrada en las listas de lavandera

especificando el contenido de cada bolsa, nmero de habitacin y descripcin de prendas, no olvidemos que ser esta empresa la responsable absoluta de las prendas, con respecto a procesos y traslados inadecuados que puedan ocasionarse. Para trasladar esta ropa fuera del hotel, quienes cumplen la labor de Seguridad en el hotel, debern revisar al momento de salir y llegar el cumplimiento de todos los procedimientos establecidos, en ocasiones anotarn nmeros de habitaciones que son retiradas del recinto. La hora de llegada de esta ropa ser aproximadamente a eso de las 18 hrs. (segn polticas) y la modalidad d pago de este servicio segn lo acordado entre las partes, hotel-lavandera.

En esta seccin se van a controlar absolutamente todos los blancos y uniformes que se necesitarn en todos los departamentos del hotel. Lencera es el corazn o centro de abastos, donde llega la ropa sucia y desde donde se distribuye la ropa limpia; la lencera es el lugar en donde se concentra la ropa y blancos necesarios para llevar un control estricto al respecto. Dentro de las actividades de esta seccin se distingue el manejo de blancos en general y de uniformes, pero lo ms importante desde el punto de vista operacional es el suministro oportuno de todo lo necesario para una correcta presentacin de las habitaciones. Para tal efecto la jefa del departamento, llevar un control absoluto de las sbanas, fundas, toal las, y dems blancos utilizados a diario, as como de los cobertores, colchas, protectores, cuyo cambio se hace ms espaciadamente. Para ello existe un inventario general de lencera en donde aparece una relacin detallada y minuciosa de todo lo disponible al respecto.

Descripcin de cargo de la seccin de lencera: 1 2 3 Ropa de huspedes Ropa de habitaciones y comedores Uniformes de personal.

I -ROPA DE HUSPEDES: a) atender los llamados de solicitud de lavado de ropa b) planchado u otros servicio requeridos por los huspedes; c) revisar lista de lavandera enviadas por los pax. ; d) marcar la ropa de los huspedes para ser enviadas a lavar. e) despacho y recepcin de la ropa de huspedes desde y hacia lavandera. f) cobro del servicio de lavandera a los huspedes a travs de una boleta y planilla y de ventas. g) entregar la ropa a las habitaciones previo chequeo de gua de control de cada pax que solicit este servicio. h) reparar y planchar la ropa de pax a solicitud de estos. 2- ROPA DE HABITACIONES Y COMEDORES: a) Hacer gua de despacho para enviar a lavar. b) Controlar la recepcin de ropa diaria para el lavado de stas. c) Revisar el estado de ellas para su reparacin o "descarte". d) Planchado de la ropa delicada o especial como tapetes, manteles, faldones, etc. Que sea requerido a mano. 3 UNIFORMES DEL PERSONAL a) Recepcionar ropa para el lavado y hacer gua para el control de stas. b) Revisar cada uno de los uniformes para que stos se encuentren en ptimas condiciones para ser usados por el personal del hotel. c) Asignar uniformes a travs de las tarjetas de responsabilidad y la devolucin de los mismos

mediante el libro de registro de uniformes d) Planchado y reparacin de ellos. Quincenalmente deber realizar una planilla valorizada del movimiento de este departamento con respecto a los cobros del servicio de lavandera a los huspedes en relacin con el cobro que realiza la lavandera cuando es externa al hotel. Cada fin de mes har inventarios de blancos y comedores, que sern revisados por la gobernanta.

Descripcin de cargos departamentos alimentos y bebidas

Brigada de trabajo de un restaurante: Es el junto de personas, se cual sea su categora profesional, que forman la plantilla de restaurante. Dentro de la brigada de comedor Habr que tener en cuenta las categora profesionales y, como consecuencia de lo anterior, los rangos.

Cargos
las categora profesionales que componen la plantilla del restaurante son: * Jefe de comedor o Matre * Jefe de fila * Garzn * Sumiller * Ayudante de Garzn *Anfitriona * Encargado de bar (barman - barwoman) Las categoras profesionales estn dadas de acuerdo con las funciones, responsabilidades, etc. De cada empleado, pero no significa que sea obligatorio de tener personas que ocupen todo el escalafn, pues como es lgico abra establecimientos que por su volumen, necesiten inclusos un segundo jefe de comedor, mientras que en otro mas pequeo podra suprimirse alguna categora procesional. Jefe de comedor o Matre; es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante. Como jefe de este departamento cuidara que el personal a su cargo cumpla con la mxima regularidad su labor procesional, debiendo comunicar las faltas que observe tanto como en el comportamiento de ellos o por las perdidas de utensilio ocurridas en la jornada de trabajo. El Matre (deber asistir a reuniones con el gerente del departamento (A Y B |y el chef para analizar y corregir errores en el servicio, especialmente por las demoras excesivas en el, para ello se coordinaran las actividades entre restaurante y cocina para minimizar los tiempos de espera. Este ser responsable de todas las fases del servicio, incluyendo la presentacin del personal a su cargo como la esttica del restaurante; designara las plazas a cargo. Ser quien reciba y lleve a los huspedes o clientes a la mesa, le ofrecer el aperitivo y tomara la orden. Estar pendiente de los requerimientos del cliente - husped y supervisara que sean cumplidos a satisfaccin de el, por esta razn ser de suma importancia que el Matre hable por lo menos un perfecto espaol, ingles. El Matre, al igual que la anfitriona, aprovechara las reservas efectuadas para conocer el nombre de sus clientes, muchos de ellos consideran una gran distincin ser conocidos por el Matre. Cortesa, amabilidad, discrecin, cordialidad sern algunas de las cualidades que de vern desarrollar el jefe de restaurante para desempearse exitosamente. A la salida de los clientes es muy importante que el Matre les diga algunas palabras de despedida, para lo cual, de vera encontrarse cerca de la puerta y en posicin de hacerlo con facilidad, soltura y naturalidad. Segundo Jefe de comedores: Su misin ser anloga (semejante, parecida, similar) a la del jefe de comedor, siendo en definitiva un cooperador de la labor en comandada a este.

Jefe de fila: entre la existencia del cargo, ser el vocero de las ordenes del Matre, por lo tanto supervisara que esta sean cumplidas en su totalidad, y el responder al jefe de comedor por el trabajo en comandado. Garzn: Cortesa y rapidez son calidades para este trabajo. La Cortesa es innata en algunas personas; otras debern ser entrenadas para adquirirlas. Debern estar muy atentos en cualquier peticin del cliente - husped, puesto que ser el encargado de servirlos, por lo tanto deber cuidar d su aspecto personal incluyendo manos, cabello, accesorio, uniforme en buen estado, aseo personal, higiene bucal entre otras. Cuidara que el turno el que ha sido designado se cumplen todas las tareas encomendadas Ej.: mise en place, montaje, limpieza, orden. Ser fundamental para un buen desempeo, manejo absoluto del idioma espaol, evitando el uso de modismos y palabras inadecuadas, e ingls este ltimo en su forma hablada especialmente. Deber estar enterado del men (dependiendo del tipo de servicio que se entregue), con respecto a la preparacin y componentes del mismo, para ello deber poseer nociones elementales de cocina, en su aspecto terico, para as poder informar al cliente cuando l lo solicite por Ej.: tiempos de coccin de las carnes; as como tambin deber tener conocimientos de la armonizacin de vinos con comidas para as recomendar el ms apropiado, adems conocer de la preparacin de tragos en cuanto a sus recetas y tipos. Deber cumplir con ciertas formalidades a la hora del servicio, como por Ej.: Saludar con amabilidad, naturalidad, y correccin Deje al cliente un tiempo adecuado para que observe el lugar y escoja donde quiere sentarse. Procure darse cuenta quien es el anfitrin. Ayude a quitar las prendas a cada persona, colocndolas en lugar adecuado, la prioridad es damas, ancianos y nios. Retire las sillas de las cercanas de la mes as para que los clientes se puedan acomodar, arrime la silla con delicadeza y discrecin, al mismo tiempo que el cliente comienza a sentarse. Luego presentar la carta de licores para la solicitud del aperitivo. Tomar la orden con estricto cuidado considerando para esto el orden de los comensales. Entregar la orden al barman, quien preparar los tragos. Al momento de tomar la orden, preguntar individualmente cual es la orden de cada uno, responder con cortesa ante cualquier pregunta y slo recomendar a solicitud de ellos; si comete un error excsese de inmediato, ofreciendo una solucin clara y diplomtica. Jams haga esperar al husped sin darle una explicacin. Deber estar pendiente de cualquier requerimiento del comensal durante todo el servicio. Ayudante de garzn: el ayudante asiste al garzn en sus funciones especialmente en el montaje de las mesas (vestimenta). Ellos llenan los vasos de agua, si el tipo de servicio lo requiere; deber llevar pan, mantequilla y bebidas al "descanso" (mesa) para que el garzn lo retire y contine con el servicio. Realizar la mise en place, tantas veces sea necesario, dependiendo de la fluidez del servicio. En ocasiones suplir o cumplir la funcin del garzn. Sumiller: Tendr la funcin exclusiva del servicio de los vinos y en casos especficos, de licores dentro del restaurante.)Poseer conocimientos amplios a todo cuanto concierna a su especialidad y deber aconsejar al cliente- husped los vinos ms adecuados a su orden, siempre y cuando sea solicitada su intervencin; en algunos casos se referir en detalle a algn vino, a peticin del comensal, y para ello ser necesario el manejo de por lo menos ingls, como idioma extranjero, considerando las dificultades del uso del lenguaje tcnico a la hora de ofrecer un vino. En algunos hoteles sus funciones pueden ser similares a las del jefe de restaurante, cumpliendo funcin de supervisor; en otros ser parte de la brigada de garzones, depender de la descripcin de cargo que posea el hotel.

Dentro de sus funciones cabe destacar la mantencin estricta y cuidadosa de la bodega de vinos, si el hotel cuenta con ella, puesto que de ella depende el buen servicio a la hora de servir un vino, especialmente cuidar que ellos se encuentren a temperaturas y almacenajes correctos; deber adems preocuparse que todos los vinos que estn en carta se encuentren tambin en la bodega como stock, recordemos que es falta grave un olvido de este tipo. Ser tambin funcin de l conocer el men, la carta, o los platos a servirse en el Restaurante, su desconocimiento provocara que tal vez ofrezca algn vino inadecuado, puesto que en ocasiones pudiera variar la carta. Anfitriona: Es ella la encargada de tomar las reservas de los huspedes - clientes en el restaurante y asignar las mesas de acuerdo a los requerimientos o necesidades de los comensales, por ejemplo: si es sector fumador o no fumador (dependiendo de las caractersticas del lugar), cual es el motivo de la reserva, si as lo indica quien reserva, hora de llegada, para cuantos pax es la reserva, entre otras. Ser ella quien reciba al husped a su llegada y se encargar de darle una cordial bienvenida, en algunos restaurantes ser ella quien retire los abrigos de los comensales para dejarlos en la guardarropa asignndole correctamente el lugar y su individualizacin para as evitar errores a la hora de la entrega. Por su cargo muchos comensales recurrirn a ella para solicitar algo especial y aunque su cargo no es de garzona, ella podr participar de alguna actividad a solicitud del husped, especialmente cuando se trata de alguna celebracin. En ocasiones y especialmente cuando se trata de trabajar en equipo, ella podr solicitar al personal de valet parking que tenga dispuestos los vehculos, cuando el comensal ya all solicitado la cuenta, para as retirarse de inmediato. Dar la despedida cordial y respetuosa al cliente o husped sin olvidar recordarle lo importante que fue para el personal poder atenderlo y esperando verle prontamente. Personal de bar (barman-barwoman): La seccin del bar es una de las reas del hotel que ms cercana, por norma general, suele existir entre el cliente y el empleado, incluso la observacin directa de todas las manipulaciones realizadas por el personal por parte de la clientela. Ello hace que este tipo de servicio sea sumamente delicado y exigente para el profesional. Recordemos que en la hotelera no se vende un producto, sino que se vende y da un servicio, por lo qu es necesario el trato con la clientela que est formada por infinidad de caract eres y gustos totalmente diferentes, factores indispensables a tener en cuenta y que deben ser respetados por el profesional. Dentro de las funciones que deber desempear el personal de bar cabe destacar las siguientes: Preparar tragos a solicitud del husped o cliente basndose en las recetas internacionales o a peticin de l. Mantener el stock de licores adecuados para cumplir con los requerimientos del husped a la hora del servicio. (Realizar inventarios de mercaderas, de su rea de tra bajo, si as lo exige la gerencia de AY B., stos podrn ser semanales o mensuales. Controlar y valorar las prdidas ocurridas en su rea. Mantendr estadsticas de consumos ms solicitados por los comensales de manera efectiva, con la finalidad de aumentar el stock de ciertos productos. Deber, al igual que todo el personal del hotel, preocuparse de su presentacin personal, uso correcto del lenguaje, y dominio de por lo menos ingls hablado. Manejar las tcnicas de bar correctamente. Atender con prontitud y limpieza. No cometer jams fraudes en las bebidas u otros productos dando menos cantidad de la solicitada y no cobrar ms de lo estipulado y autorizado. (No dar de beber en exceso a un cliente, utilizar su criterio e tlico a la hora de dejar de vender tragos a l. Respetar al husped- cliente utilizando las formas correctas para dirigirse a l. En el caso de existir el ayudante de bar, ste realizar similares actividades que el encargado, probablemente sus funciones estarn dirigidas a la mise en place del bar ms que al servicio como tal; en algunos hoteles existe el cargo definido de garzn o garzona de bar en este caso ellos se encargarn de servir los tragos solicitados por el husped- cliente y

guardarn la misma discrecin a la hora del servicio que el encargado; desempeando las funciones de un garzn de restaurante pero orientado al servicio de tragos.

Brigada de cocina : La organizacin del personal en una cocina de hotel, est compuesta segn las actividades propias de la misma y generalmente por el siguiente equipo de trabajo: Actividades: Recepcin y almacenamiento de la mercadera, tanto de productos perecederos y no perecederos. Preparacin de las carnes y pescados. Preparacin de las carnes segn los distintos mtodos de cocinar. Preparacin de todos los productos de panadera y pastelera. Para llevar a cabo convenientemente dichas actividades se requieren los siguientes puestos Chef ejecutivo Sous chef Chef de parn Brigada de carnicera y pescadera Brigada de cocina fra Brigada de cocina caliente Brigada de pastelera Brigada de banquetes Brigada de limpieza Chef ejecutivo: su responsabilidad fundamental consiste en administrar la cocina, esto es, lograr la produccin de alimentos programada, con la calidad exigida, a travs del buen desempeo de todos y cada uno de los empleados bajo sus rdenes. Para ello deber fijarse en algunas metas, como por Ej.: Ambiente cordial de trabajo en la cocina; bienestar y desarrollo profesional de cada uno de los empleados; seguridad e higiene tanto del personal como en la preparacin de los alimentos; calidad y estndar en la preparacin y presentacin de todos y cada uno de los platillos; control efectivo de los costos de operacin; cumplir con los estndares de compra en lo referente a calidad, presentacin y precio de las mercaderas. Sus funciones bsicamente son administrativas, destacndose: Planeacin: definir polticas a seguir en la cocina], establecer horarios, elaborar de manera exclusiva los platillos del men, especialmente para dar a conocerlos, fijar procedimientos tanto para controlar costos como para el cumplimiento de estndares de preparacin. Previsin: solicitar oportunamente lo necesario para la produccin de la cocina, as como tambin el personal adecuado basndose en la produccin de la cocina prevista para cada da. Organizacin: Seleccionar adecuadamente su personal) y asignar correctamente las funciones de cada uno de ellos; delegar oportunamente sus funciones. Direccin; procurar el buen manejo de su personal mantenindolos en constante motivacin y capacitacin. Control; controlar de manera eficaz y eficiente, el costo de alimentos, nmina de personal de cocina, gastos energticos de la cocina. Sous Chef: es el principal colaborador del chef ejecutivo. Sus principales funciones son: sustituir al chef en su ausencia; supervisar el trabajo de las distintas brigadas; supervisar la salida de los platillos durante el servicio; auxiliar a la brigada con exceso de trabajo; supervisar el trabajo de los ayudantes; mantener actualizado el tablero con las llegadas y salidas de huspedes, informativos de grupo y ocupacin estimada del da y futuros; supervisar la correcta utilizacin de materias primas, suministros, equipos; supervisar la higiene tanto de los espacios de la cocina como del comedor de los empleados del hotel, as como tambin presentacin personal de su personal; aplicar de manera correcta los procedimientos de congelacin y descongelacin de productos, igualmente de formas de almacenamiento de materias primas; supervisar que el personal de produccin .realice de manera correcta la mise en place a utilizar; vigilar que se respete el sistema de despacho de alimentos; elaborar las rdenes a mantencin y el seguimiento de la accin.

Chef de partie: es la persona que tiene directamente a su cargo la cocina de un centro de consumo como responsable absoluto de lo que en ella suceda durante el horario de produccin, sus funciones bsicas son: - mantener una estrecha comunicacin con el chef ejecutivo para elaborar los planes de trabajo y disear los nuevos mens. - revisar diariamente el buen funcionamiento de cmaras y refrigeradoras. - supervisar la calidad y estndar de la mise en place. - mantener en estricto control la produccin de alimentos con el fin que no sobre pase el costo de operacin. - supervisar que todos los platillos se preparen de acuerdo al estndar de calidad, cantidad y presentacin establecidos. Brigada de carnicera y pescadera : tiene como misin transformar la mercadera que traen los proveedores de carnes y pescados en la materia prima necesaria para la produccin de la cocina. El personal de esta brigada debe estar perfectamente enterado del men del da, del servicio a la carta y de los programas especiales, as como de las existencias en el almacn. Esta brigada estar compuesta por: chef carnicero, chef pescadero, ayudantes. Chef carnicero y ayudante limpiar, cortar, rebanar, descarnar, deshuesar y dividir en porciones aves, corderos, reses, cerdos y sus derivados, como el tocino, jamones, etc.; presentarn las porciones con la limpieza e higiene exigida, respetando los estndares de peso y calidad fijados; sacar el mayor rendimiento posible del destazado ( trozar) de cada animal, evitando el mximo de desperdicio. Chef pescadero y ayudantes lavar, limpiar, cortar, filetear, rebanar, deshuesar y dividir en porciones pescados y mariscos; presentacin e higiene de acuerdo al estndar del hotel especialmente en el peso y calidad de cada porcin: obtener el mayor rendimiento de cada pieza y evitar los desperdicios. Brigada de cocina fra: su trabajo consiste en elaborar con impecable limpieza, higiene, sazn y sabor agradable, todos los platillos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser transformados en alimentos* ejemplos: entremeses fros, sndwich, salsa fras, algunos postres fros como ensalada de frutas. En algunos hoteles esta brigada est compuesta por: jefe de cocina fra, cocineros, ayudantes. Jefe de cocina fra : deber preocuparse de mantener la existencia de una cantidad adecuada de productos y materias primas para cubrir las necesidades diarias de produccin; verificar constantemente la temperatura y condiciones adecuadas para un c orrecto funcionamiento de las cmaras e instalaciones de refrigeracin; evitar el mal uso de las mercaderas as como fugas y mermas de la misma; la distribucin adecuada del trabajo entre sus cocineros y ayudantes; la debida presentacin y decoracin de los platillos fros. Cocineros: debern auxiliar al jefe de cocina en la preparacin de la mise en place, es decir todas las actividades previas al servicio; preparar la guarniciones de los platillos fros; preparar canaps fros destinados a los bares para acompaar tragos; despachar todos los pedidos de su rea de acuerdo con los estndares de cantidad y calidad establecidos; mantener la debida limpieza en su rea. Ayudantes: auxiliarn al jefe de cocina y a cocineros en la preparacin de la mise en place Brigada de cocina caliente: su trabajo cosiste en elaborar, con impecable limpieza, higiene, sazn y sabor agradable, todos los platillos cuya preparacin requiere fuego o calor para ser transformada en alimento; ejemplos, caldos, consom, sopas , cremas, salsas calientes, entremeses, guarniciones, cereales, pastas, pescados, carnes, mariscos, entre otros. Este personal deber estar enterado del men del da, del servicio a la carta y de los programas especiales as 'como de las existencias en el almacn. Esta brigada estar compuesta en algunos hoteles por: jefe de cocina caliente, parrillero, cocineros, ayudantes. Jefe de cocina caliente: mantendr en existencia una adecuada cantidad de fondos de cocina para las necesidades diarias de produccin; evitar el mal uso de las materias primas; rotar de

manera adecuada la mercadera y materias primas almacenadas; deber distribuir de manera correcta el trabajo de su personal preparar y presentar adecuadamente los platillos de su rea. Parrillero: preparar la mise en place de su rea; verificar que la perrilla est con los insumes necesarios para funcionar; despachar los pedidos de su rea en los trminos de coccin solicitados por los clientes, respetando los estndares de cantidad y calidad fijados por el hotel. Cocineros: auxiliar al jefe de cocina en la preparacin de la mise en place; preparar las guarniciones de los platillos calientes, mantener los estndares exigidos por la empresa en cantidad y calidad; cumplir correctamente con las medidas de seguridad y limpieza establecidos por el hotel. Brigada de pastelera; su trabajo consiste en elaborar el pan, los pasteles y los postres que se sirven en los distintos centros de consumos, as como preparar las masas para el servicio de cocina. El personal de este departamento debe estar enterado del men del da, del servicio a la carta y de los programas especiales, as como las existencias en almacn. Esta brigada est compuesta por: chef pastelero, panadero, pastelero, ayudante. Chef pastelero: verificar las existencias en funcin del plan de trabajo del da; solicitar la requisicin de mercaderas previamente autorizada por el chef ejecutivo, verificar la temperatura y el funcionamiento adecuado de sus cmaras y refrigeradores; elaborar mise en place para la decoracin de sus platillos; mantener los estndares de calidad y presentacin exigidos por el hotel; controlar los costos y as evitar prdidas en su rea; elaborar las rdenes a mantencin si as es necesario; Pastelero; preparar las masas para la produccin del da; verificar la temperatura adecuada de los hornos; solicitar al chef pastelero la mercadera necesaria para la produccin del da; elaborar las diferentes variedades de pan que se consume en el hotel; verificar que los equipos y herramientas de trabajo se conserven en buenas condiciones. Pastelero: preparar los batidos, pastas, masa, cremas, salsas y postres necesarios para la produccin del da; trabajar las diferentes variedades de pasteles, galletas, pastas y postres; verificar la temperatura de los hornos; mantener la mise en place necesaria para la produccin de su rea ejemplo: briss, brioche y choux. Ayudante : limpiar y mantener la limpieza del rea; surtir la mercadera requerida por el chef pastelero para la produccin del da; auxiliar al panadero y al pastelero cuando lo soliciten. Brigada de banquetes: En la actualidad la brigada de banquetes forma parte de la cocina general como una seccin ms. Dicha seccin debe estar ubicada lo ms cerca posible de los salones donde se realiza el evento, los cuales deben contar con la proteccin adecuada para amortiguar los ruidos provenientes de la cocina. Esta cercana permite, adems, que todos los platillos lleguen a las mesas con la temperatura adecuada, calidad y presentacin requeridas. La brigada de banquetes se dedica exclusivamente a la preparacin y despacho de todos los eventos a celebrarse dentro del hotel, as como de aquellos que se lleven a domicilio. Dependiendo de cmo est estructurado la cocina del hotel, la brigada de banquetes estar compuesta por: chef de banquetes, jefe de cocina caliente, jefe de cocina fra, cocineros para cada cuarto, ayudantes. En cuanto a las obligaciones, son las mismas del personal de cocina central, la diferencia es que este personal deber: Chef de banquetes; supervisar constantemente las cmaras refrigeradas con el fin de aprovechar los sobrantes de la mise en place anterior; verificar con el gerente de banquetes y con el departamento de ventas la cantidad de comensales establecidas para cada evento; mantenerse informado acerca de la hora exacta en que comienza el evento. Jefes de cocina (caliente- fra); mantenerse informado acerca de horarios y cantidad de comensales para cada evento, recordemos que stos pueden suceder de manera simultnea. Cocineros: informarse sobre los eventos a realizarse; auxiliar a sus jefes en las preparaciones necesarias; mantener disponibilidad constante para los diferentes horarios que exigen los eventos.

Ayudantes: realizar semanalmente la limpieza de cmaras frigorficas; mantener disponibilidad horaria para un buen desempeo y aprendizaje. Brigada de limpieza: esta brigada tambin recibe el nombre de stewards y su labor cotidiana se desarrolla en las reas de: cocina, lavado de equipo, cuarto de basura. Las responsabilidades bsicas son: requisicin, almacenaje, despacho, lavado y resuministro de toda la loza, cristalera y plaqu solicitado en las diversas reas de produccin del hotel; limpieza , higiene y orden en la cocina, limpieza e higiene en el cuarto de basura, uso correcto de las maquinarias que se usan en su rea de limpieza; inventarios de loza, cristalera y plaqu. Chief steward: sus funciones bsicas sern elaborar los horarios de su personal a cargo; llevar un estricto control de roturas y extravo de loza, cristalera y equipo proporcionados a otras reas del hotel; solicitar oportunamente requisicin de compras para la reposicin de loza, cristalera, plaqu , as como de materiales de limpieza; supervisar el retiro oportuno de la basura tanto de la cocina como de los centros de consumo y mantener en constante limpieza el sector destinado a concentrar la basura; solicitar las reparaciones oportunamente; coordinar con el chef de cocina, matre, y bar los perodos de fumigaciones de las reas correspondientes. Steward: verificar la limpieza de pisos, paredes, tanto del rea de lavado como de almacenaje del equipo; verificar la limpieza de canaletas, desages, lavaderos, superficies de las mesas de trabajo, entre otras; mantener detergentes a utilizar en la limpieza; clasificar la loza a lavar, colocndolas en orden para evitar quiebres; manejar la mquina lava lozas de acuerdo a las instrucciones recibidas. Gerente de banquetes: ste tiene por finalidad el lograr vender los productos de banquetes , tanto el arriendo de salones para cenas, convenciones, como el servicio solicitado, estableciendo estndares de ventas de salones, desayunos, coffee break, cocktail, almuerzos, onces y cenas ofrecidos en el hotel; dirigir, controlar y supervisar el trabajo realizado en el rea de banquetes asegurando el cumplimiento de los estndares de servicio y calidad contratados; planificar y disear en conjunto con el chef ejecutivo las cartas de banquetes considerando las preferencias de los clientes; estar atento a los comentarios, quejas o requerimientos de un cliente, tomando, accin en cada caso; confirmar oportunamente los eventos a desarrollarse. Ejecutivo de banquetes: el ejecutivo deber salir a visitar y vender tanto los salones como los productos de banquetes a la cartera de clientes que se tenga, especialmente con los que se mantengan convenios especiales; ser responsable directo de los eventos que se realicen en el hotel y velar por el constante cumplimiento de los estndares de servicio y calidad ofrecidos; cumplir las solicitudes hechas por sus clientes; cumplir con un mximo de visitas semanales a potenciales clientes.

Departamento de seguridad
La seguridad interna: incluye la seguridad desde el ingreso hasta el interior de las habitaciones, para ellos cada hotel requiere diferentes distribuciones o disposiciones de personal. Segn el proyecto original se consideran todas las locaciones y medidas de seguridad pertinentes con el fin de afirmar la seguridad de todas las reas internas; as para la seguridad interna es importante el punto de partida, es decir, las construccin del hotel en fundn de los puntos vulnerables, como ventanas grande, puertas estrechas, bordes disimulados, etc. que constituyen causas de accident es, el departamento de seguridad abarcara las reas siguientes: Alimentos y bebidas: Adems de las reglas de seguridad e higiene, las correspondientes a las del cdigo alimentario abarcaran el rea que siguen: Bodega

Cocinas Restaurantes y cafeteras Salones de fiestas

Alojamiento: Las reglas de seguridad e higiene as como las medidas de seguridad de los bienes de los huspedes y prevencin de escndalos, marcaran los campos siguientes: Conserjera Pisos Departamentos de telfono

rea administrativa : La seguridad e higiene, la seguridad contra robos y la prevencin de incidentes, comprenderan lo que sigue: Recepcin Ventas . Relaciones pblicas Departamento de contabilidad y finanzas La seguridad fsica de las estalaciones obedece a la necesidad de protegerse contra riesgos controlables que previenen de situaciones netamente tcnicas humanas y de entorno. Entre las situaciones de carcter tcnico se presentan a partir de la concepcin, del edificio en el proyecto, en el cual se debe considerar la eliminacin de riesgos, causas potenciales de accidentes, como defectos de construccin, ambientes con elevaciones menores o salientes peligrosos, iluminaciones, malas condiciones de ventilacin, psimos acabados elctricos, etc. La situacin de carcter humano obedecen a los hbitos y costumbres del personal que formar parte de la organizacin; la seguridad investigar permanentemente a todo implicado y trabajador potencial, con el fin de asegurarse de sus hbitos de limpieza e higiene, lealtad, grado de cultura, honorabilidad, honestidad rendimiento en el trabajo, para que as estas caractersticas no afecten la seguridad tanto fsica y material del husped. La gerencia del hotel tiene la mxima responsabilidad de la seguridad e higiene segn la legislacin pertinente ante los trabajadores y huspedes. La seguridad hotelera como concepto abarca la seguridad fsica de la instalacin, la seguridad externa del entorno, la prevencin de accidente laborales y de riesgos, la prevencin de riesgos para los usuarios, la seguridad de los bienes de los usuarios, la comunidad ambiental, la higiene alimentara, la seguridad contra incendios y catstrofes. rea recreativa: La seguridad e higiene y las medidas contra posibles escndalos comprenderan los ambientes siguientes: Bares Clubes nocturnos Albercas Espacios deportivos

Seguridad externa: El hotel debe proporcionar seguridad fsica al personal durante las 24 horas lo cual incluye medidas preventivas desde el exterior hasta el interior del edificio, la seguridad externa abarcar bsicamente la seguridad perimtrica y entrada del hotel; la disposicin y distribucin del hotel dificulta la vigilancia cuando tiene demasiadas entradas y salidas pero no cuando se presenta como un edificio compacto. La seguridad externa est conformada por un elemento fsico de control de acceso, casetas de ingreso , las propias entradas y por un elemento humano encargado de supervisar y evaluar, entre otros, los aspectos siguientes: control de entradas de visitas, servido de polica cercano, tipos de clientes que entran al hotel, control sobre los proveedores que ingresan, localizacin del hotel. Departamento de mantencin: Este departamento tendr como funcin principal encargarse de la reparacin de todos los desperfectos que se ocasione en el hotel, as como

tambin en el permetro que corresponda .Para desarrollar estas actividades el departamento estar compuesto por: Ingeniero a cargo, Supervisor, Maestros segn rea especifica, en algunos hoteles secretaria (contestara las llamadas del departamento) Ingeniero Jefe departamental : Este tendr a su cargo las distintas actividades tanto las programadas como las imprevistas ,especialmente aquellas por naturaleza son de fcil solucin y permita acceder a la venta de aquellas habitaciones que han sido informadas con desperfectos mnimos ; deber adems programar tanto con la gerencia general como con el departamento de ama de llaves y reservas , las actividades a realizarse en cuanto a reparaciones en habitaciones , ya sean estructurales o apararos, entre otras, de modo que no afecte los pronsticos de ocupacin. En el caso de la cocina deber programar las actividades de tal forma de no afectar las actividades propias del rea, especialmente por los posibles riesgos de contaminacin de alimentos, estos trabajos generalmente se realizan durante la noche para evitar los peligros mencionados. Todas las actividades del departamento de mantencin, especialmente de reparacin, debern coordinarse con los supervisores o jefes de cada rea para no afectar el normal desempeo de ellas. El jefe de este departamento programar los turnos de sus empleados de acuerdo tambin a las actividades programadas, recordemos que esta rea tendr ms labores en aquellos perodos informados con baja ocupacin. Adems deber realizar los rdenes de compras por aquellos repuestos o materiales que no encontraremos en el hotel, deber tambin controlar costos y optimizar al mximo la vida til de ellos con el fin de evitar gastos innecesarios incluyendo el gasto de energa en la utilizacin de maquinarias defectuosas y reas donde se requiere uso de electricidad. Asistir a las reuniones con los dems jefes de departamentos para enterarse de las actividades a programar entre el suyo y el resto de reas. Supervisor: este empleado tiene como funcin principal sustituir al jefe departamental en su ausencia" as como auxiliarlo en sus actividades diarias; adems coordinar las actividades del resto del personal de acuerdo a los turnos asignados, de la misma manera se encargar de supervisar personalmente que los trabajos se hayan realizado de manera correcta y de acuerdo a los estndares y exigencias establecidas por el hotel y obligatoriamente con las medidas de seguridad y prevencin de accidentes requeridas. En ocasiones se encargar personalmente de las compras de materiales y repuestos necesarios para el desarrollo de las actividades. Capacitar al personal cuando sea necesario en la reparacin de cualquier desperfecto detectado. Maestros de especialidad : cabe destacar, albailes (reparaciones estructurales), gasfiteria(reparaciones y mantenimiento de artefactos e instalaciones sanitarias), pintores(restauraciones de pintura y pintura como tal), mueblistas (reparaciones, en algunos casos fabricacin o modificaciones), en algunos hoteles especialistas en mquinas de lavado y secado de ropa para su mantencin y reparacin, electricistas (para reparaciones elctricas), encargado de calderas ( sistemas de calefaccin y aire acondicionado del hotel)en algunos hoteles personal de informtica est asociado a mantencin o se contratar a una empresa externa para la mantencin de los sistemas computacionales que se usan en el hotel.