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pero parece que fue en Mxico donde se domestic, quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas y tamaos e incluso rojos y amarillos, pero por entonces ya haban sido trados a Espaa y servan como alimento en Espaa e Italia. En otros pases europeos solo se utilizaban en farmacia y as se mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, y de all a otros pases asiticos, y de Europa tambin se difundi a Estados Unidos y Canad. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA El tomate es la hortaliza ms difundida en todo el mundo y la de mayor valor econmico La demanda de tomate aumenta continuamente y con ella su cultivo, produccin y comercio. El incremento anual de la produccin en los ltimos aos se debe principalmente al aumento en el rendimiento y en menor proporcin al aumento de la superficie cultivada. El tomate en fresco se consume principalmente en ensaladas, cocido o frito. En mucha menor escala se utiliza como encurtido. Pocas son las hortalizas que a nivel mundial presentan una demanda tan alta como el tomate. Su importancia radica en que posee cualidades para integrarse en la preparacin de alimentos, ya sea cocinado o crudo en la elaboracin de ensaladas. En los ltimos aos, la produccin mundial se ha mantenido estable, con un nivel promedio anual que sobrepasa los 110 millones de toneladas. En el perodo comprendido entre 2000-2005 la produccin mundial de tomate ha venido experimentando leves alzas que ayudan a los horticultores a obtener mayores beneficios de sus cosechas. En este perodo la produccin mundial de tomate experiment un incremento de 3.27%, ese mismo incremento se proyecta para los aos venideros
El tomate es un alimento poco energtico que aporta apenas 20 caloras por 100 gramos. Su componente mayoritario es el agua, seguido de los hidratos de carbono. Se considera una fruta-hortaliza, ya que su aporte de azcares simple es superior al de otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. Es una fuente interesante de fibra, minerales como el potasio y el fsforo, y de vitaminas, entre las que destacan la C, E, provitamina A y vitaminas del grupo B, en especial B1 y niacina o B3. Adems, presenta un alto contenido en carotenos como el licopeno, pigmento natural que aporta al tomate su color rojo caracterstico. El alto contenido en vitaminas C y E y la presencia de carotenos en el tomate convierten a ste en una importante fuente de antioxidantes, sustancias con funcin protectora de nuestro organismo. La vitamina E, al igual que la C, tiene accin antioxidante, y sta ltima adems interviene en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las infecciones. La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes. La niacina o vitamina B3 acta en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa. El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
Valor nutricional del tomate por 100 g de sustancia comestible Residuos (%) Materia seca (g) 6.0 6.2
Energa (kcal) Protenas (g) Fibra (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Caroteno (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) Valor Nutritivo Medio (VNM) VNM por 100 g de materia seca Variedades
20.0 1.2 0.7 7.0 0.6 0.5 0.06 0.04 0.6 23 2.39 38.5
. Hay muchas variedades de tomates alrededor de 7500 tipos de tomates entre las cuales tenemos:
Anna Russian. Su procedencia es de Rusia, pero es muy cultivada en Norteamerica. Fruto de color rojorosado, de tamao medio-grande y piel muy fina. Se trata de un variedad temprana, recomendable para zonas de veranos cortos. La produccin es bastante elevada y sus tomates muy utilizados para preparar salsas
Applause. Planta de crecimiento determinado, muy compacta y de produccin temprana. Sus frutos rojos y de tamao medio, tienen un sabor suave y ligeramente dulce
Black cherry. Planta grande de crecimiento indeterminado y de produccin media. El fruto es de un color rojo oscuro, muy peculiar y decorativo, de tamao pequeo y sabor dulce y muy agradable al paladar
Blondkopfchen. Planta de rendimiento elevado. Su fruto es amarillo, pequeo, ovalado y de un sabor perfectamente balanceado entre el dulce y el cido. Muy recomendable su consumo en ensaladas.
Colgar en rama. Variedad de tomate de crecimiento indeterminado, de color naranja rojizo y piel de grosor medio. La produccin es muy alta por rama y es muy utilizado para untar en el pan. Ideal para pequeos huertos.
Costoluto genovese.
Fruto de estilo acostillado, de color rojo intenso, con piel muy gruesa y sabor muy dulce. La planta es grande, mas de 2m. y de porte indeterminado. Se consume sobre todo en salsas.
Gallego. Planta de porte indeterminado muy frondosa, con frutos de tamao grande de color rojo y piel muy fina. Variedad muy usada para embotar. Su sabor es muy dulce. Tomate autctono de Galicia.
Opalka. Esta variedad es de orgen polaco. De crecimiento indeterminado, sus frutos son de color rojorosa, de forma alargada y su uso tpico es para realizacin de salsas y para conservas.
1. TAXONOMIA Y MORFOLOGIA
Nombre comn: Tomate - Tomatera Nombre cientfico: Lycopersicum esculentum Mil Familia: Solancea Etimologa: del griego lycos, lobo y Persicum, duraznero Origen: Amrica del Sur Inglaterra: Tomato Italia: Pomidoro Francia: Tomate Portugal: Tomateiro
Planta: Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
Sistema radicular: raz principal (corta y dbil), races secundarias (numerosas y potentes) y races adventicias. Seccionando transversalmente la raz principal y de fuera a dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes especializados en tomar agua y nutrientes), cortex y cilincro central, donde se situa el xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes). Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificacin simpoidal) e inflorescencias. Su estructura, de fuera a dentro, consta de: epidermis, de la que parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas clulas ms externas son fotosintticas y las ms internas son colenquimticas, cilindro vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician los nuevos primordios foliares y florales. Hoja: compuesta e imparipinnada, con foliolos peciolados, lobulados y con borde dentado, en nmero de 7 a 9 y recubiertos de pelos glandulares. Las hojas se disponen de forma alternativa sobre el tallo El mesfilo o tejido parenquimtico est recubierto por una epidermis superior e inferior, ambas sin cloroplastos. La epidermis inferior presenta un alto nmero de estomas. Dentro del parnquima, la zona superior o zona en empalizada, es rica en cloroplastos. Los haces vasculares son prominentes, sobre todo en el envs, y constan de un nervio principal.
Flor: es perfecta, regular e hipogina y consta de 5 o ms spalos, de igual nmero de ptalos de color amarillo y dispuestos de forma helicoidal a intervalos de 135, de igual nmero de estambres soldados que se alternan con los ptalos y forman un cono estaminal que envuelve al gineceo, y de un ovario bi o plurilocular. Las flores se agrupan en inflorescencias de tipo racemoso (dicasio), generalmente en nmero de 3 a 10 en variedades comerciales de tomate calibre M y G; es frecuente que el eje principal de la inflorescencia se ramifique por debajo de la primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se han descrito algunas con ms de 300 flores. La primera flor se forma en la yema apical y las dems se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que contiene la zona de abscisin, que se distingue por un engrosamiento con un pequeo surco originado por una reduccin del espesor del cortex. Las inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas. Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos pocos miligramos y 600 gramos. Est constituido por el peri carpo, el tejido placentario y las semillas.
El fruto puede recolectarse separndolo por la zona de abscisin del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es indeseable la presencia de parte del peciolo, o bien puede separase por la zona peduncular de unin al fruto.
AGROCLIMATOLOGIA Clima Al tomate le gusta el clima clido; muere con heladas (temperatura inferiores a 0 C). Las temperaturas ptimas para su crecimiento se encuentran en unos 25 C por el da y entre 15 y 18 C por la noche. Por debajo de los 12 C se detiene el crecimiento y por encima de 30-35 C tambin hay problemas, en este caso para la polinizacin (polen estril).
Suelo No es exigente en cuanto a suelos, aunque prefiere los sueltos y ricos en materia orgnica. S es muy importante, como en todas las hortalizas, que el drenaje sea bueno, es decir, que no se encharque durante largo tiempo. Lo ms destacable en cuanto al suelo es que se trata de una especie con cierta tolerancia a la salinidad. De ah que admita el cultivo en suelos ligeramente salinos o el riego con agua algo salitrosa. Siembra de tomates Las semillas se pueden sembrar directamente en la tierra del huerto, pero lo ms habitual y recomendable, es hacer previamente un semillero o almrciga, es decir, sembrarlas en bandejas o macetas y luego, cuando tengan unos 15 cm. trasplantar al suelo las plantitas. De esta forma, adelantamos el periodo de cultivo, ya que los semilleros se pueden hacer a cubierto a finales de invierno, cuando todava hace fro al aire libre.
a) Siembra en la tierra Como digo, es preferible hacer un semillero, pero si quisieras sembrar directamente en el suelo se hace as: Esparce las semillas y tpalas con una capa de un centmetro de tierra suelta. A continuacin, cubre con una lmina de plstico transparente de polietileno, un saco de esparto abierto por la mitad o alguna manta vieja que servir a modo de invernadero proporcionando calor y proteccin de la lluvia fuerte. La siembra no puede hacerse en el exterior hasta que las temperaturas nocturnas sean superiores a 10C. Riega a menudo, segn la climatologa, cada uno o dos das. Una vez nacidas las plantas, retira la proteccin.
Es lo ms habitual, de hecho, puedes evitar este paso comprando las plantitas en viveros que hacen por t o por el agricultor el semillero. Los semilleros se comienzan desde mediados de invierno en adelante (en Espaa, a partir de mediados de febrero). En el Norte o climas ms frescos, se hacen ms tarde, a principios de abril, pero en regiones calurosas si se siembran demasiado tarde se le echa encima el calor a la planta y no tiene tiempo de crecer tanto, por lo que la produccin de tomates es menor. Usa bandejas de alveolos y llnalas de turba sola o mezclada con arena de ro mitad y mitad. Coloca 2 3 semillas en el centro de cada celda o alveolo para ms seguridad y cbrelas ligeramente. [Ver fotos superiores] Para acelerar la germinacin, cubre el semillero con un plstico sin que toque el sustrato, que quede levantado como unos 25 cm., y no cerrado del todo, que tenga ventilacin. A una temperatura constante de 25 C la germinacin se realiza en seis das, a 35C en nueve das y a 10C en cuarenta y cinco. Riega con mucha suavidad, para que no se muevan las semillas, y mantn la turba hmeda, no encharcada. Cuando salgan las plantitas, y tengan dos hojas, deja la que veas ms fuerte, y quitas las otras. Cuando tengan unos 15 cm. de altura, ya estn listas para trasplantar al suelo.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
El tomate puede verse afectado por un buen grupo de plagas, enfermedades y otras alteraciones, especialmente en el cultivo intensivo de invernadero; ya que en el huerto al aire libre suele haber muchos menos problemas de plagas y enfermedades. Aqu tienes la lista y descripcin de todas.
Enfermedades Ceniza u Odio Podredumbre gris Botritis Podredumbre blanca Mildiu Alternariosis del tomate Fusarium Verticilium Damping-off Bacterias Virus
Fisiopatas o alteraciones Podredumbre apical fruto Golpe de sol Rajado de frutos Carencias de nutrientes
DESCRIPCION DE LAS PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL CULTIVO DE TOMATE. ACAROS Araa roja: Tetranychus urticae y Tetranychus turquestani. Se desarrolla en envs de la hoja causando decoloraciones punteaduras o manchas amarillentas Donde existe poblacin elevada se produce desecacin y defoliacin. Su desarrollo se ve favorecido por temperatura elevada y ambiente seco. Su control puede hacerse por: a) Mtodos preventivos y tcnicas culturales. Si antecedentes se deber tratar la estructura y el suelo antes de plantar. Eliminar malas hierbas y restos de cultivo. Los primeros estados son ms propensos al ataque. El abonado con N favorece el crecimiento. b) Control biolgico. La especie depredadora que destaca en nuestra zona: Amblyseus californicus. c) Control qumico. Entre las materias activas de posible uso tenemos: Abamectina, azufre, dicofol+azufre, tetradifon, etc. Araa blanca: Polyphagotarsonemus latus. Detectada en tomate ocasionalmente. Los primeros sntomas se aprecian como riza miento de nervios de hojas apicales y brotes. Acta por focos de dispersin rpida en pocas calurosas y secas.
Su control se realiza por: Control qumico. Las materias activas de posible uso: Abamectina, azufre, endosulfan, endosulfan+azufre, etc. Vasates del tomate: Aculops lycopersici. Es una plaga exclusiva del tomate en nuestra zona. Los sntomas son: Bronceado o herrumbre en el tallo primero y hojas despus, desecacin de hojas. Aparece por focos y se dispersa con elevada temperatura y baja humedad. Su control se realiza por: a) Medidas preventivas y tcnicas culturales. Se procurar no transportarla de un lugar a otro del invernadero al detectarla. b) Control qumico. Entre las materias activas de posible uso: Abamectina, azufre, dicofol, dicofol+azufre, etc. INSECTOS Moscas blancas: Trialeurodes vaporariorum. La puesta se realiza en el envs de la hoja. Los daos directos son producidos por larvas y adultos al absorber la savia. Los daos indirectos que se producen es la proliferacin de negrilla. Su control se realiza por: a) Medidas preventivas y tcnicas culturales. Se vigilar que el plstico no est roto, se colocarn mallas, limpieza de malas hierbas dentro y fuera de los invernaderos, etc. b) Control biolgico. Los enemigos naturales son: Encarsia formosa, Encarsia lutea, etc. Existen distintos productos biolgicos. c) Control qumico. Entre las materias activas de posible uso tenemos: Bifentrin, Alfacipermetrin, endosulfan+metomilo, etc. Pulgones Los ms comunes son: Myzus persicae y Aphis gossypii. La distribucin de la enfermedad en el invernadero se realiza por focos. La distribucin en la planta depende de la especie de pulgn y el cultivo. Los sntomas son deformaciones y abolladuras en las hojas de la zona de crecimiento. Debido a la melaza producida prolifera el crecimiento de negrilla. Transmiten virus como CMV y PVY. Su control puede hacerse por: a) Mtodos preventivos y tcnicas culturales. Se colocarn mallas en las bandas de los invernaderos, se eliminarn malas hierbas dentro y fuera del invernadero, utilizacin de trampas engomadas amarillas. b) Control biolgico. Se han encontrado distintas especies enemigas de los pulgones como Chrysoperla carnea, Chrysopa formosa,etc. Tambin existen en el mercado distintos productos biolgicos preparados. c) Control qumico. La eleccin de la materia activa depende de la
especie a controlar. Si la intensidad del dao es elevada se utilizan productos de accin sistmica. Los tratamientos se aplicarn sobre todo en el envs de las hojas. Entre los productos a utilizar destacan: aceite de verano, cipermetrin, endosulfan, permetrin, metomilo, etc. Submarino o minador de hojas: Liriomyza trifolii, L.bryoniae, L.strigata y L. huidobrensis. La puesta se realiza en el interior del tejido de hojas jvenes alimentndose del parnquima y ocasionando las tpicas galeras que sern distintas segn la especie. Su control puede hacerse por: a) Medidas preventivas y tcnicas culturales. Se colocarn mallas en bandas, se evitarn roturas de plstico, se eliminarn malas hierbas, se colocarn trampas amarillas adhesivas. b) Control biolgico. En nuestra zona se encuentran especies enemigas naturales como Chrysonotomyia formosa, Diglyphus isaea, etc. Existen distintos productos biolgicos. c) Control qumico. Entre las materias de posible uso tenemos: Acefato, abamectina, ciromazina, etc. Trips: Frankliniella occidentalis. Los adultos realizan la puesta dentro de los tejidos vegetales en hojas, flores y frutos. Se alimentan de las clulas vegetales, sobre todo del envs de las hojas. Transmiten el virus del bronceado del tomate (TSWV). Su control puede hacerse por: a) Medidas preventivas y tcnicas culturales. Se colocarn mallas y se evitarn roturas de plstico, eliminacin de malas hierbas las trampas adhesivas azules ejercen buen control de Trips. b) Control biolgico. Entre los enemigos naturales destacan los caros depredadores Amblyseius barkeri y heterpteros del gnero Orius. Existen distintos productos biolgicos. c) Control qumico. Las aplicaciones deben alcanzar bien los rganos vegetales y envs de las hojas. Entre las materias activas de posible uso tenemos: acefato, cipermetrin, aceite de verano, malation, lindano, etc.
Consejos generales sobre plagas y enfermedades Usa los pesticidas con moderacin, slo cuando se rebasan niveles mnimos de insectos dainos (no hay que intentar aniquilar totalmente una "plaga", sino mantenerla en niveles asumibles).
Los productos qumicos matan no slo a las plagas sino tambin a sus enemigos naturales, o sea los depredadores que destruyen las plagas dainas para nuestros cultivos. El empleo de variedades resistentes a ciertas enfermedades es el mejor mtodo preventivo. Elimina las partes infectadas de las matas de tomate y las malezas para reducir las fuentes de inculos. Rotacin de cultivos: el cultivo de tomate se debe alternar con otros cultivos que no sean afectados por las mismas plagas. Inspeccin constante de los campos para determinar regularmente el nivel de las plagas y de sus enemigos naturales, como base para recomendar los tratamientos.