El problema de los lcteos y sus reemplazos saludables Pgina 1 de 9 CURSO DE REEDUCACIN NUTRICIONAL Y ALIMENTACIN VIVA Docentes: Gae Arlia

Ivone Lorenzo El Problema de los lcteos Aportan grasa saturada, aterognica (precursora de ateromas) y nada saludable. Su contenido (35g por litro) es apenas disminuido (25%) en los productos descremados que por apariencia saludable, se consumen en mayor cantidad. Aportan colesterol (161mg diarios en un estadounidense tipo) en su forma ms peligrosa: oxicolesterol. Esta molcula reactiva (daa las paredes arteriales) se genera por oxidacin en los procesos de deshidratado (leche en polvo) que son obligados y masivos en la economa de escala industrial. Aportan la reactiva enzima XO (xantino oxidasa), que en estado natural degradan nuestros jugos gstricos, pero que gracias a la homogenizacin industrial (se encapsula en grasa) logra llegar intacta al flujo sanguneo, generando lesiones en arterias y msculo cardiaco. Aportan casena (82% de su protena), alergnica y mucgena. El resultado son alergias, agotamiento inmune (excesiva generacin de IgA), congestin de vas respiratorias (asma, sinusitis), formacin de moco colnico, colapso heptico y renal, agotamiento del bazo y del pncreas (diabetes), daos neurolgicos (esquizofrenia, autismo, parkinson), etc. Aportan pptidos opiceos similares a la morfina (beta casomorfinas, alfa casena exorfina, etc), que afectan el peristaltismo intestinal (estreimiento), incitan al consumo de alcaloides estimulantes que neutralicen la apata resultante (cafena, tena, matena), generan obnubilacin mental (incapacidad para tomar decisiones) y provocan adiccin al consumo lcteo. El problema de los lcteos y sus reemplazos saludables Aportan aditivos copiosamente utilizados en los derivados lcteos para estimular el consumo: colorantes, saborizantes, conservantes, emulsionantes, gelificantes, aceites hidrogenados, almidones modificados, azcares refinados, sal refinada (cloruro de sodio), etc. Aportan factores de crecimiento (Igf 1) peligrosos en humanos (estimulan el desarrollo tumoral), por el hecho de provenir de otra especie animal y estar concebida para otra funcin biolgica (veloz desarrollo del ternero). Su similitud con la insulina humana y su elevado consumo, la convierte en destacado factor de la resistencia a la insulina. Aportan escaso calcio en relacin al elevado contenido de fsforo (relacin 1:1), poco aprovechable en humanos (relacin

2,5:1) y generador de inadecuadas calcificaciones (clculos, cataratas, sobre huesos, calcificacin arterial y mamaria, etc) y de fosforosis (fibromialgia, reuma, colapso renal, hiperactividad, DDA, etc). Aportan un goteo cotidiano de antibiticos, usados en balanceados, veterinaria y procesos industriales. Estos compuestos siguen cumpliendo su funcin (matar vida) en el interior del organismo, generando disbacteriosis intestinal y desorden de flora (candidiasis crnica, parasitosis). Aportan un alto contenido de hormonas sintticas y naturales, que se mimetizan con nuestros mensajeros hormonales, alterando el delicado equilibrio endocrino del cuerpo (andropausia, menopausia), generando resistencia a la insulina (diabetes) y estimulando el desarrollo de tumores mamarios y prostticos. Aportan azcares indigeribles (lactosa) por la natural ausencia de la enzima degradadora (lactasa) en el intestino adulto. Estos compuestos no digeridos generan fermentacin, putrefaccin intestinal, flatulencia, toxemia, diarrea, inflamacin, acidificacin sangunea, clicos intestinales, etc. Aportan exceso de vitamina D (20 veces ms que la leche materna), compuesto que sintetizamos en cantidad suficiente con apenas 15 minutos diarios de exposicin al sol. Dicho exceso genera: depresin inmune, elevados niveles de calcio y fsforo en sangre y orina, mayor absorcin de aluminio, estimulacin de la enzima XO, problemas cardiovasculares, etc. Aportan una decidida contribucin a la osteoporosis, contrariamente a lo que se declama. Su aporte clcico no es aprovechable debido al exceso de fsforo, su carga hormonal profundiza el desorden endcrino (andropausia, menopausia) y por ser un alimento acidificante y de uso abundante, obliga al cuerpo a disolver masa sea para estabilizar el pH sanguneo Estimula la permeabilidad de la mucosa intestinal , como natural efecto de toda secrecin lctea de mamferos, a fin que los neonatos no desperdicien una sola gota de su alimento fisiolgico y perfecto, que no es precisamente el alimento del adulto. A modo de resumen podemos decir que la ingesta regular y abundante de lcteos, genera entre otras cosas: tilde inmunolgico, desorden intestinal, mineral y hormonal, reacciones alrgicas e inflamatorias, permeabilidad intestinal, colapso heptico y renal, problemas respiratorios y circulatorios, gran aporte de mucosidad congestiva, acidificacin corporal, daos neurolgicos y endcrinos, estimulo tumoral, obnubilacin mental, apata, adiccin. El solo hecho de experimentar con 15 das de abstinencia total, y posterior reintroduccin, permite obtener la respuesta absolutamente personalizada e inequvoca por parte de cualquier organismo. Fuente: www.espaciodepurativo.com.ar Recetas reeemplazantes: LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes: 2 tazas de almendras limpias y activadas (remojadas)1 litro de agua purificada Esencia de vainilla natural Miel o endulzante natural a eleccin Canela en polvo 20 gotas de sal andina Opcional: un chorrito de aceite de girasol orgnico y de primera presin en fro Preparacin Limpiar y activar las almendras durante la noche A la maana licuar las almendras peladas con una parte del agua durante uno o dos minutos. Colar la preparacin obtenida con un colador o filtro de tela. Volver a licuar el sobrante con el resto del agua Colar nuevamente la preparacin Enjuagar el vaso de la licuadora Volcar la leche en el vaso y agregar la esencia de vainilla, la miel o endulzante elegido y el aceite de girasol de primera presin en frio Volver a licuar hasta obtener una leche espumosa Guardar el remanente para hacer queso de almendras Servir y disfrutar! Con esta leche se pueden hacer licuados, helados, chocolatadas agregndole cacao amargo y/ harina de algarroba, flanes y preparaciones convencionales sin los problemas de la leche animal. Con la misma tcnica se pueden realizar leche de semillas de distintas semillas (lino, girasol, cha, quinoa, etc). LICUADO DE LECHE DE SSAMO Y BANANAS Ingredientes: 1 taza de semillas de ssamo 2 bananas 1 litro de agua Miel o frutas pasas Esencia natural de vainilla Hielo (opcional) Preparacin: Licuar las semillas con la mitad de agua Agregar la otra mitad del agua y volver a licuar Agregar el endulzante elegido y la esencia de vainilla. Licuar nuevamente Agregar las bananas, el hielo Servir y disfrutar! YOGUR DE FRUTILLAS Y CAJU Ingredientes: de frutillas (o fruta de estacin) de castaas de caj activados

1 cucharada sopera de miel pura Jugo de una naranja y limn Preparacin: Licuar primero las frutillas, el jugo y la miel. Agregar las castaas de caj limpias y activadas y licuar hasta obtener una mezcla homognea y cremosa. Servir en una compotera. Opcional: En la base de la compotera poner castaas de caju, coco y frutillas cortaditas y agregar la preparacin. RAWMESAN Un ralladito de semillas de girasol con sabor a queso parmesano. Ingredientes: 12 cucharadas de semillas de girasol orgnicas (Puede utilizarse tambin semillas de calabaza) 8 cucharadas de levadura nutricional Crcuma Sal marina Preparacin: Combinar todos los ingredientes en una licuadora potente. Sal y crcuma a gusto. En la foto, sobre el plato vemos las semillas, la levadura nutricional y la inconfundible crcuma que le da el color amarillento. Puede probarse sin crcuma tambin. Como todas las especies y la sal, es a gusto del consumidor, comenzando a probar con una cucharadita al ras, para estas cantidades. Comentario: Este preparado es altamente nutritivo y no necesita conservarse en la heladera. Tambin es posible utilizarlo para condimentar pastas integrales o ensaladas. La levadura nutricional aporta protenas, adems de numerosos minerales. Se presenta en copos y no debe confundirse con la levadura de cerveza. APERITIVO DE QUESO DE ALMENDRAS Ingredientes: Pulpa de almendras sobrante de la leche Pimienta molida Sal enriquecida Ajo en polvo Nuez moscada Jengibre en polvo Levadura de cerveza Preparacin: Triturar todo muy bien hasta formar una pasta Darle la forma que uno desea (triangulo, rectngulo) y dejarlo en la heladera. Untar sobre rodajas de manzanas o formar barquillas de endivias rellenas con adornos de germinados. Decorar este plato de picoteo con tomates cherry y pimienta negra. Opcional: agregar aceitunas negras picaditas, crcuma, pimiento rojo. HELADO DE BANANA A LA CANELA

Una opcin para hacer helados de fruta sin recurrir a la leche es congelar primero la fruta en trozos y luego ya congelada, pasarla por la licuadora o una procesadora de mano sin agregar ningn medio lquido. De esa manera nos sorprenderemos lo fcil que es hacer helados y lo cremosos que quedan! Ingredientes: Bananas grandes (4) Pasas de uva s/semilla (1/2 taza) Almendras (1/2 taza) Canela (1 cucharada sopera) Miel de arroz (1 o 2 cucharadas soperas) Nibs de cacao (opcional) Preparacin Consiste simplemente en cortar en rodajas y congelar las bananas. Al mismo tiempo que llevamos las bananas al congelador o al freezer, ponemos las pasas de uva a remojar en agua. Cuando las rodajitas estn bien congeladas, las sacamos de la heladera y van directamente a la licuadora o a la procesadora de mano, le agregamos las dos cucharadas de miel de arroz y licuamos o procesamos bien. Veremos con asombro cmo se vuelve cremosa la preparacin!! En el mismo vaso de la licuadora agregamos la cucharada sopera de canela y revolvemos bien con una cuchara as queda agradablemente veteado. Servimos el helado de banana en copas y decoramos con las pasas de uva remojadas y escurridas y las almendras picadas o los nibs de cacao. Es necesario resaltar que si hiciramos lo contrario, si licuramos las bananas con la miel y llevramos al freezer la preparacin, cristalizara, es por ello que no se pudo hacer nunca helado de fruta de esta manera porque quedan cubitos cristalizados. En cambio licuando fruta congelada con miel (frutas como palta, anan, frutillas o banana), se logra un helado cremoso, instantneo y sin leche.