Determinacin del rendimiento En LPD y MPC

1. Objetivo y alcance Este procedimiento establece el mtodo de ensayo para determinar el contenido proteico del producto. Leche descremada en polvo (LDP), MPC y/o preparacin alimenticia al 40% (milk protein concentrate) 2. Fundamento del mtodo La Casena, protena principal contenida en la leche tanto por cantidad como importancia posee la caracterstica de precipitar por medio de acidificacin o por coagulacin enzimtica (cuajo). Para verificar tanto el contenido como la calidad de la Casena se ha desarrollado el siguiente mtodo que sirve de referencia para aprobacin de LDP y MPC. 3. Materiales, reactivos y medios de medicin Horno de microondas Balanza analtica Termmetro Vaso de precipitados de 1lt Vaso de precipitados de 250 ml Probeta graduada de 100 ml Probeta graduada de 1 lt Pipeta aforada de 10 ml Pipeta volumtrica de 2 ml Esptula de acero inoxidable Molde pequeo de queso panela Agua purificada Cloruro de Calcio (CaCl2) Coladera Cuajo

4. Procedimiento 4.1 Preparacin de la porcin de ensayo Trabajar directamente con la muestra, con una cantidad suficiente para realizar el anlisis. 4.2 Determinacin - Preparar una dilucin de la muestra al 10 % (270 ml de agua destilada + 30 g de LDP MPC) - Elevar la temperatura a 35-36 C en el horno de microondas, inicialmente 1 min 3 seg y posteriormente en intervalos de 30 segundos. - Disolver con agitacin vigorosa 0.3 g de CaCl2 en 2 ml de agua purificada. Verter en la muestra caliente. - Diluir con agitacin vigorosa 0.3 ml de Cuajo en 2 ml de agua purificada. Verter en la muestra caliente.

Determinacin del rendimiento En LPD y MPC

- Dejar transcurrir 15 minutos para efecto de coagulacin. - Cortar la cuajada con una esptula en cuadros de 1 cm. - Esperar 5 minutos. A continuacin verificar que la temperatura sea de 35C, de lo contrario calentar. - Agitar 10 minutos cuidadosamente con la mano en sentido circular, hasta sentir que los granos han desuerado y la cuajada se adhiere. - Colar la cuajada y dejar desuerar por 5 minutos - Trasvasar la cuajada de la coladera a un molde de queso panela pequeo - Dejar escurrir por espacio de 20 minutos - Sacar el queso, voltearlo y dejarlo en el mismo molde - Dejar desuerar por 8 horas. - Pesar el queso obtenido (Q) - Determinar humedad (hQ) )al queso obtenido por el mtodo de microondas (P L/25) 4.3 Calculos - Agua deseada en el queso (AQ) AQ = Q x 53 % Q = Peso del queso obtenido - Slidos en el queso obtenido (SQ) SQ = Q (Q x hQ) Q = Peso del queso obtenido hQ = Humedad del queso obtenido - Rendimiento (R) R = SQ + AQ 4.3 Expresin de los resultados El resultado obtenido se da en porcentaje (%) El resultado se expresa con dos cifras decimales