SUGERENCIAS PARA COCINAR LOS ALIMENTOS

CARNES Y AVES
La carne se puede cocinar salteada a la parrilla o bien a la plancha aadindose si se quiere algunos de estos condimentos: tomillo, ajo, cebollino, albahaca, organo, pimienta roja, mostaza sin sal, etc. Se pueden obtener caldos, y son el ingrediente bsico de ciertos platos como los potajes. En el caso de estos ltimos, una vez terminada su elaboracin sin sal, se puede apartar la racin del anciano, aadir la sal para el resto de la familia y dejar cocer un momento ms. Muchas de las plantas y condimentos descritos antes, confieren bastante sabor a los guisos y minimizan la ausencia de sal. Las carnes se pueden presentar tambin acompaadas de salsas, cortadas en lonchas finas, o bien en escabeche, con tomillo, laurel, pimentn, ajo, cebolla y aceite. No suele ser un alimento muy utilizado por muchos ancianos debido a problemas de masticacin y a que es considerado caro por muchos de ellos. De todo el grupo, el ms consumido suele ser el pollo.

PESCADOS
Suelen ser, sin sal, peor tolerados que la carne, aunque suelen consumirlos mejor por su fcil masticacin. Pueden cocinarse al papillote, envueltos en papel de aluminio con finas hierbas, eneldo, limn, pimienta y perejil, o bien en salsa, al horno con cebolla, pimientos y patatas y si no existen otros problemas asociados, fritos.

VERDURAS
La mejor manera de cocinarlas para que conserven sus propiedades naturales es cocerlas al vapor. Tambin pueden hacerse estofadas, salteadas o al horno, acompaadas de salsa bechamel, de tomate o salsa vinagreta. Las hortalizas (berenjenas, calabacines y tomates) se pueden hacer rellenas. Dependiendo de las recetas, se pueden aderezar con ajo, cebolla, perejil, cebolleta, albahaca, laurel, clavo, pimienta, o nuez m oscada. El que no se utilice sal como condimento, no quiere decir que no se puedan usar otras especias siempre que al anciano le gusten y le sienten bien.

PASTAS, ARROZ

La pasta se puede presentar con bechamel, salsa de tomate o de championes, al gratn, o bien con carne picada, aliada esta con ajo, cebolla, pimienta, organo y albahaca. En el caso del arroz, son mltiples las variedades: a la paella, a la vinagreta, con bechamel, con salsa de tomate, en el caso del arroz blanco, se potencia su sabor aadiendo tomate, cebolla, azafrn y curry.

PATATAS
Las patatas son un alimento muy bien aceptado por los ancianos. Suele acompaar a numerosos platos de manera bsica (guisos de distinto tipo), y se puede utilizar tambin como guarnicin. Mejoran su sabor si se cuecen con piel y al agua se aade pimienta negra. Una vez cocidas, se pueden presentar peladas, partidas en rodajas, con unas gotas de aceite y pimentn, o bien salteadas con tomillo, laurel, ajo, cebolla y perejil. Se puede hacer un pur con nuez moscada y pimienta o al horno acompaando a carnes y pescados. Permiten tambin hacerlas rellenas o bien fritas (con pimienta), si la situacin del anciano no lo desaconseja (por problemas como obesidad o diabetes).

SALSAS Y CONDIMENTOS
Aunque son muy importantes en la cocina en general, en el caso de ancianos con dietas restrictivas en sal, cobran una especial relevancia, ya que aportan una riqueza de sabores que minimiza la falta de dicho condimento. Segn algunos expertos en cocina, las salsas y condimentos sin sal realzan su sabor mediante la grasa (aceite), o bien aadiendo un poco de azcar. La salsa vinagreta se puede hacer con estragn, zumo de limn, ajo, cebolla, vinagre, mostaza sin sal y menta, adems del aceite y si se quiere, con trocitos de pimientos. La salsa mayonesa se puede hacer tambin con ajo, y la de tomate con: tomillo, laurel, ajo, cebolla, perejil, organo, finas hierbas y albahaca. A la salsa bechamel se le puede aadir champin fresco, pimienta y nuez moscada.