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Hablamos de mantener un rgimen alimenticio, que realmente no pasa de ser el hecho de mantener una disciplina en cuanto al mantenimiento de una DIETA ALIMENTICIA. Denominaremos DIETA al plan de alimentacin que se programa con el fin de alcanzar unos determinados objetivos mediante la alimentacin. Denominamos DIETTICA a la ciencia que trata de la alimentacin conveniente en estado de salud y en las enfermedades mientras que la DIETOTERAPIA es el tratamiento, nico o coadyudante, de las enfermedades por medio de dietas alimenticias. Por lo tanto la Diettica es la disciplina que estudia los regmenes alimenticios en la salud o en la enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiologa de la nutricin en el primer caso y sobre la fisiopatologa del trastorno en cuestin en el segundo.
Se pueden producir por un exceso de alimentos en la dieta. Son enfermedades propias de pases desarrollados. Indigestin: se produce cuando ocasionalmente abusamos de un determinado alimento o grupo de alimentos. El exceso tambin produce La obesidad, la cual est ligada a problemas en los hbitos de alimentacin, principalmente al consumo elevado de grasas y azcares; esto lleva a un consumo de caloras que sobrepasa las necesidades del organismo, y cuando esta situacin se mantiene a travs del tiempo, la grasa se incrementa por encima de los valores normales. Si bien puede ser difcil en algunos casos, especialmente en nios y mujeres jvenes, el diagnstico y tratamiento adecuado de la obesidad es relativamente sencillo en la mayora de los casos de obesidad en adultos. De todas formas, de no mediar un tratamiento adecuado para la obesidad, pueden aparecer enfermedades asociadas como las patologas cardiovasculares, diabetes y arterosclerosis. Debido a que los estados emocionales influyen sobre las conductas de alimentacin, hay ciertas enfermedades de tipo psicolgico que tambin causan enfermedades nutricionales, como es el caso de la bulimia y la anorexia. Como ya hemos mencionado, la anorexia y la bulimia son enfermedades de tipo psicolgico que causan trastornos en las conductas alimenticias. En este caso, dichos trastornos consisten en una preocupacin excesiva por el peso corporal y el aspecto fsico. Son enfermedades muy graves que se extienden rpidamente entre los adolescentes. El grupo ms afectado son los jvenes entre 14 y 24 aos, y afecta principalmente a mujeres. Algunas caractersticas de ambas enfermedades son: La anorexia es un trastorno mental que consiste en el rechazo a mantener una masa corporal mnima normal, que est asociado a un miedo intenso a ganar peso. A esto se le suma una alteracin significativa de la percepcin en torno a la forma o el tamao del cuerpo. Los principales sntomas de la anorexia son el miedo intenso a engordar, incluso cuando el peso es muy bajo, y la persistencia en la sensacin de estar gordo en general o en algunas partes del cuerpo, como nalgas, muslos, abdomen. Tambin es frecuente que exista un incremento de las horas de estudio y disminucin de las de sueo. En el caso de las mujeres, aparecen otros problemas fsicos que acompaan a la desnutricin, como es la ausencia o retraso de la menstruacin. Algunas de las consecuencias fsicas y de comportamiento son: prdida de peso alarmante, amenorrea (prdida de menstruacin), presin baja, arritmias, aislamiento social y pnico a ganar peso.
La bulimia es un trastorno mental que consiste en comer de manera compulsiva y luego utilizar mtodos compensatorios inapropiados para evitar la ganancia de peso. Los sntomas de la bulimia son manifestar una preocupacin obsesiva por la comida, con deseos irresistibles e incontrolables de comer, lo que leva a ingerir grandes cantidades de comida en cortos perodos de tiempo y, por lo general, a escondidas. Adems, se presentan conductas inapropiadas de manera repetida con el objetivo de no ganar peso, como vmitos autoprovocados, abuso de laxantes, diurticos o frmacos. Algunas de las consecuencias que puede tener esta enfermedad son: presentar lesiones en las manos o problemas dentales debido a los vmitos, autoprovocados o no, diarreas incontrolables, depresiones, aislamiento social y riesgo de suicidio.
4. Dietas hospitalarias:
Nos referimos a la diettica hospitalaria como la alimentacin que se observa como tratamiento del estado de salud o enfermedad de las personas alojadas en este tipo de establecimientos.
4.1Dieta basal:
Pensada para el paciente adulto que no necesita de unas modificaciones dietticas especficas. Debe ser la dieta ms prescrita en el Hospital, en principio porque es la dieta que ms se va a adaptar a las necesidades nutritivas del paciente hospitalizado y se acerca a la teora que evita realizar restricciones dietticas innecesarias sobre todo si las modificaciones impiden que el paciente consuma suficientes caloras y protenas para satisfacer sus necesidades nutritivas.
Debe aportar una media de 2000 Kcal/da, se procura que el men lleve todos los
das; leche, verduras y fruta. MENU EJEMPLO: Desayuno: Leche entera (desnatada para DM), panecillo, galletas, mantequilla, mermelada, fruta. Comida: Arroz a la cubana con tomate y huevo frito, pollo con patatas al horno, fruta, pan. Merienda: Leche entera (desnatada para DM), caf, galletas. Cena: Ensalada variada, croquetas, filete de jamn york, tomate, fruta, pan.
4.3Dieta Blanda:
Similar a la dieta basal, modificando nicamente la consistencia de los alimentos que son blandos y no han sido molidos o triturados. Las caloras aportadas y la distribucin de los principios inmediatos son similares a la dieta basal. Los alimentos permitidos son:
- lquidos
- pescado cocido - margarinas - purs - bechamel de pollo y ternera - natillas, flanes - sopas - pltanos
- carnes picadas (nunca fritas) - mantequillas - leche y derivados - cereales cocidos - tortilla francesa/patata - compotas, mermeladas - frutas cocidas - canelones
INDICACIONES: - Pacientes con dificultad en la masticacin. - Puede ser la dieta aplicada a nios de 18 meses a 3 aos. MEN DE EJEMPLO: Desayuno: Leche, galletas, mantequilla, mermelada, zumo. Comida: Pur de patata, pollo cocido, natilla, fruta cocida, pan. Merienda: Leche, galletas, mantequilla, mermelada, zumo. Cena: Sopa de pescado, 5 croquetas, filete de jamn de york, natillas, flan, fruta cocida, pan.
Estas dietas se caracterizan por ser equilibradas, con la siguiente distribucin porcentual de nutrientes sobre el valor calrico total para cada una de las mismas: Glcidos: 50-55% Protenas: 15-20% Lpidos: 30% MEN EJEMPLO: Desayuno: yogurt y frutas Te o caf con leche sin grasa, 15g de pan Comida: Ensalada hecha con 4 tazas de lechuga picada o de otro tipo de lechuga verde oscura (es decir, no iceberg), la mitad de un aguacate, y 100 gramos de carne cocida de pollo, con salsa vinagreta, agridulce y aderezo de limn Merienda: 50gr almendras entera Cena: Solomillo a la plancha o sartn (125 g.), 60gr de guisantes cocidos o 25gr de patatas frita.
Cena: Sopa (20g pasta) o 100g Verdura/150g Patata, 200g Verdura permitida, 120g Carne magra o 150g Pescado o 2 Huevos, 60g Pan tostado, 130g Fruta cocida o Compota.
Es por ello que la dieta debe ser equilibrada. Para ello se disminuir el aporte calrico principalmente de las grasas y parcialmente de los hidratos de carbono, siendo por el contrario abundante en protenas, minerales y vitaminas. Se prohibirn o limitarn mucho los alimentos ms ricos en grasas e hidratos de carbono: embutidos, mantequilla, pasteles, legumbres, pltanos... Se permitirn las infusiones pero sin azcar, se prohibirn las bebidas alcohlicas y las bebidas refrescantes azucaradas. Se utilizarn preferentemente alimentos pobres en caloras. Se recomienda que la dieta se administre en 4 5 tomas al da, pues la ingestin frecuente de pequeas cantidades disminuye la sensacin de hambre. Los alimentos se preparan bajo formas culinarias sencillas, no abusando de la sal que provoca una retencin de agua que puede enmascarar la prdida de peso. La prdida de peso ser mayor en las primeras semanas, debido a la prdida de las reservas de glucgeno y agua, despus el organismo se adapta al nuevo tipo de rgimen disminuyendo sus necesidades energticas. MEN EJEMPLO: Desayuno: 200 g de leche con caf con o sin sacarina, 200 g de fruta (manzana, naranja, meln, melocotn, pera, sanda, cereza, ciruela, albaricoque) pesada sin cscara ni piel.). Comida: 200 g de verdura cocida, rehogada con una cucharada sopera de aceite de oliva, 50 g de filete de vaca a la plancha (pesado en crudo) y 50 g de jamn de York con 50 g de patatas al horno, fruta: 100 g. Merienda: 200 g de leche sin azcar, 200 g de fruta, tambin puede sustituirse la leche por un yogur sin azcar. Cena: Un plato de verdura cocida rehogada con una cucharada de aceite de oliva, 100 g de merluza cocida con limn, fruta: 200 gr.
Desayuno: Zumo de naranja natural o de pomelo y un tazn de leche semidesnatada y cereales de desayuno integrales. Media maana: Bocadillo de atn, una pieza de fruta. Comida: Un plato (80g en crudo) de pasta, arroz o legumbres, Carne (pollo o pavo) o pescado (unos 150 o 200g) con guarnicin de verduras, Pan, Un pltano. Merienda: 25 o 30g de frutos secos, Un yogur desnatado, Un sndwich de pavo y queso. Cena: Verduras con patatas cocidas, Pescado, carne (pollo o pavo) o huevos (diferente del almuerzo), Pan, Una pieza de fruta. Resopn: yogurt desnatado.
MEN EJEMPLO: Desayuno: te, con poco azcar; pan 40 g o 3 tostadas. zumos de frutas o fruta fresca, evitando la de elevado contenido en azcar (uva, caqui, pltano, melocotn, fruta en almbar). Comida: Arroz o pasta con salsa de tomate. No usar ms de 10 g de aceite o mantequilla como condimento. Una racin de 100 gr de judas o guisantes cocinados a gusto del consumidor. No utilizar ms de 10g de aceite o mantequilla como condimento. Pan 60 gr. Fruta 200 g. Merienda: fruta, zumos de fruta. Cena: Caldo de verduras con o sin verduras, con 30/40 g de arroz o fideos, Queso 100 g o dos huevos preparados a gusto del consumidor con 10g de aceite o mantequilla. Pan 60 g. Fruta 200g.