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UNIDAD 2.

PROTECCIN DE ALIMENTOS ACTIVIDAD SEMANA 2

APRENDIZ: GLADIS MURILLO BETANCOURTH C.C. 40362.086 DE GRANADA, META

TUTOR: JORGE MANZANO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS SEPTIEMBRE 09 DE 2013

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.2

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporacin de prcticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la proteccin de alimentos

Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla: CALVES Restaurante OMS Clave 1: Posee una Limpieza limpieza adecuada Clave 2: No se lleva a Separacin cabo en el de alimentos restaurante ya crudos y que es cocidos restaurante y venden verduras, carnes crudas y todo lo tiene ah mismo. Cafetera No tiene la limpieza que se necesita Tampoco lleva acabo ese clave ya que tienen todo junto sin importarles que alimentos estn crudos y cuales estn cocidos. Cocina de un familiar La limpieza es apropiada y agradable Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en cocas o platos diferentes

Clave 3: Esta es la clave Al igual que el Coccin que mejor hace restaurante la completa este restaurante coccin completa es la que mejor hace Clave 4: Mantenimiento En este caso Mantenimien de los alimentos esta cafetera to de los a temperaturas lo hace muy alimentos a seguras. bien ya que los temperatura Aparentemente alimentos s seguras para ellos se poseen la encuentran a temperatura temperatura que necesitan. adecuadas pero Sin pasarse y al momento de sin disminuir ver los

Es muy buena

La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo afuera aunque tapado pero el calor afecta mucho a muchos alimentos que necesitan refrigerarse.

alimentos nos podemos dar cuenta que no es la mejor Clave 5: Uso Esta clave la de agua y hacen muy bien materias ya que el agua primas con que se seguras cocina es muy limpia y segura al igual que a los alimentos son lavados

Venden cosas Lo hacen excelente muy ricas pero ya que tienen cuidado hay que ser del agua y su limpieza sinceros y ellos esta clave no la manejan para nada bien les falta mucho

Investiga sobre el proceso de produccin, fabricacin y comercializacin del restaurante, o cafetera que conozcas. Preparar los alimentos, transporte y fabricarlos en el caso de un restaurante producen la comida con amor y buenas normas o claves luego de eso es llevada a las personas que desean el alimento y as es como se hacen las cosas

Elabora una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control. MEDIDAS DE PROTECCIN DE LOS ALIMENTOS Para una adecuada proteccin de los alimentos se debe mantener las ms altas condiciones de higiene en forma permanente Los alimentos deben ser protegidos de contaminacin o deterioro para evitar algunas enfermedades a las personas que los consumen. Entre las medidas generales para evitar la contaminacin o deterioro de los alimentos se encuentran: Evitar tocar las partes de los utensilios que entran en contacto con los alimentos. Manipular los alimentos lo menos posible. Los utensilios, platos y los recipientes deben usarse con ms frecuencia que las manos. Mantener tapados los alimentos el mayor tiempo posible. Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los alimentos. Utilizar ropa limpia durante la preparacin. Emplear mtodos seguros y eficaces de higiene. Mantener alejada la comida contaminada y los desperdicios de la cocina y de los alimentos que se utilicen para consumir.

Utilizar el equipamiento adecuado y limpio para la preparacin de los alimentos. Evitar que los alimentos crudos goteen sobre los alimentos cocidos o listos para consumir, o aquellos utensilios que se van a utilizar para comer. Utilizar ropa limpia durante la preparacin. Emplear mtodos seguros y eficaces de higiene. Proteger a los alimentos del contacto con insectos. PUNTOS CRTICOS DE CONTROL.

El control de puntos crticos es una etapa o procedimiento en la elaboracin de alimentos, en la cual se pueden en lo esencial para evitar o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable. De esta forma no se debe esperar el resultado del producto final para poder controlarlo, sino que cada fase del proceso es posible verificarla a efectos de realizar ajustes y correcciones antes de la etapa final, observando las causas y no las consecuencias, y poder as detectar anticipadamente el error. Determinar precozmente los peligros, entendindose como tales el agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento o una propiedad de ste que puede provocar un efecto nocivo para la salud.