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INTRODUCCIN La madre naturaleza, en su infinita sabidura, solo acepta de manera sostenible los modelos de produccin ganadera que en la prctica

son exitosos. Sin embargo, en la actividad productiva sea cual sea esta, no siempre los procesos tecnolgicos utilizados, dan resultados de excelencia. En este caso, es obligado el reevaluar los programas en cada una de sus etapas para detectar, modificar o en su caso cambiar en su totalidad el sistema usado hasta conseguir su viabilidad econmica. En la ganadera y muy en lo particular la etapa de la cra de becerros motivo de este trabajo, en nuestro ambiente designado como trpico americano, existen limitaciones climticas y edficas que

imponen severas restricciones de calidad a las pasturas, esto determina en la mayora de los casos, un pobre suministro estacional de biomasa forrajera con deficiente respuesta animal y por resultado sistemas productivos pobres. Una estrategia, surgida de la experiencia en esta parte del continente, ha demostrado, que la forma ms conveniente, de hacer ganadera en el trpico americano es con el uso de ganado de doble propsito, con el propsito de obtener leche y carne a partir de un solo grupo de animales, alimentado casi siempre sobre la base de pasturas nativas y artificiales propias de esta regin. El desarrollo del hato americano con un tipo de ganado tropical, ha contribuido a afrontar el reto para la actividad ganadera. Los ganados de tipo Ceb junto con ejemplares de la raza Holstein y Suiza Parda, han logrado proporcionar mejorar apreciables e incrementos notables en su rendimiento productivo cuando se les compara con el uso de cualesquiera de ellas solas. Se puede afirmar que nada ha hecho progresar mas a los criadores de ganado Ceb que la oportunidad de aprovechar los cruzamientos con ejemplares de razas Bos taurus, donde la raza Holstein ha evidenciado ser la de mayor potencial como mejoradora en estos programas de produccin de leche, aspecto que se complementa con la obtencin de machos balanceados en sus proporciones corporales para la produccin de carne. Tambin se ha establecido que los bovinos en crecimiento constituyen la base gentica para la mejora del rebao y como, travs de la seleccin se debe incrementar la produccin de leche y carne. De esta manera, los avances alcanzados en los sistemas de

crianza tanto de la hembra de reposicin como de la ceba intensiva de becerros entre otros mtodos que requieren de tcnicas eficientes para garantizar la rentabilidad de la unidad ganadera, por que los becerros lecheros, lejos de constituir una carga en la ganadera especializada, deben interpretarse como una produccin zootcnica fundamental y por ello atenderse con cuidados y manejos especiales, tanto para las hembras seleccionadas para el reemplazo, como los machos y el resto del rebao de desecho para la produccin de carne. No debe soslayarse que la hembra en desarrollo puede alcanzar un crecimiento acelerado de hasta 1 kg/da en la etapa desde el destete efectuado a los 90 das de edad hasta el ao de nacida, pero sin alcanzar un engorde excesivo y as evitar el afectar en forma negativa su comportamiento reproductivo (Swanson et al 1977, Kertz et al 1987, Sitarz et al 1997). En cuanto a la vida productiva de esta especie, la etapa de mayor estrs y de ms alta demanda metablica, transcurre en el perodo de lactancia, desde el nacimiento hasta el destete, lo que sucede por lo general, entre las 8 a 12 semanas de nacido el becerro. Durante este perodo crtico, el becerro debe sobrevivir el estrs del nacimiento, mantener las constantes fisiolgicas, frecuencia respiratoria, pulsaciones cardiacas y temperatura corporal dentro de los rangos normales y tal vez lo ms difcil para el ternero, es el adaptarse a la nutricin gstrica y comenzar el crecimiento y desarrollo ruminal hasta convertirse en un rumiante funcional. Si de costos se trata, estos son ms elevados para la hembra de reposicin durante los primeros tres meses de vida, que en cualquier otra de las etapas estudiadas. Esto se explica por el mayor precio de la leche y los reemplazos lecheros, el costo del manejo y la alimentacin individual en relacin con el menor costo de los alimentos secos. De esta manera, el acortamiento del perodo lactante y la disminucin de la edad al primer parto son los indicadores que reducen el precio de las hembras de reposicin en la etapa de levante (destete-parto) aunque debe manejarse dentro de los rangos biolgicos recomendados. De aqu que la la ventaja econmica se logra con una mejor conversin alimentaria, una crianza sana y menor fuerza de trabajo/animal, manejndolos en grupos funcionales.

Cabe mencionar, que alrededor del 50% ms del peso vivo a los dos aos de edad en las hembras en crecimiento, se logra en los primeros 6 a 8 meses de vida, donde los costos/kg de peso vivo aumentado son inferiores comparados con el resto de las etapas. Sin embargo, en la regin del trpico americano las hembras de reposicin en la etapa de levante (destete-parto) se alimentan casi exclusivamente a base de dietas fibrosas por lo que deben orientarse en dos direcciones complementarias: optimizar la funcin ruminal a travs de suministro de nutrientes que limitan la actividad de los microorganismos y balancear los productos finales de la digestin en funcin de los requerimientos del animal joven (Preston y Leng, 1989). Los sistemas de doble propsito sostenidos en potreros con pastos cuya cantidad y calidad son variables en dependencia de las lluvias, proporcionan pasturas segn sea el rgimen pluviomtrico. Por lo que las producciones de leche y carne obtenidas en estos sistemas son bajos, 700 litros de leche/vaca/lactancia en lapsos que duran solo 6 meses y con intervalos entre parto-parto de no menos de 540 das o ms. Aunado a lo anterior, los becerros pueden alcanzar ganancias de peso vivo de alrededor de 600 g/da en la etapa lactante, pero, en el segundo semestre de vida no rebasan los 100 g/da y la productividad es muy baja con una alta mortalidad. De tal manera, que una vez hechas las mejoras genticas en los hatos, los buenos resultados dependen de las prcticas eficientes de manejo y se acepta que el componente nutricional prcticamente decide el futuro productivo de la unidad de produccin en cuestin. Hoy da, las limitaciones siguen siendo; los sistemas de produccin tradicionales, la falta de tecnologa actualiza y propia para cada unidad de produccin. Los resultados son la baja produccin en trminos generales y con ello la imposibilidad de obtener la rentabilidad y ganancias adecuadas. En contraparte, existen investigaciones que han mostrado que en la regin tropical, la produccin de leche puede triplicarse, obtener una cria anual por vaca, reducir la edad al primer parto al menos en un ao y producir carne de mejor calidad.

La crianza de becerros por cualquier sistema, conlleva un alto riesgo; entre otras cosas dada la suceptibilidad de estos en los primeros das de nacidos a desrdenes digestivos, cuyo origen puede explicarse en prcticas nutricionales deficientes sobre todo, en el trpico americano donde el 90% de las vacas se ordean manualmente y con apoyo del becerro. Adems, las prcticas zoosanitarias son deficientes, as el producto obtenido es de baja calidad. Sin embargo existen sistemas integrales usados en otras latitudes, que permiten criar becerros de manera adecuada y al final obtener carne y leche de buena calidad. Otra circunstancia que no puede descuidarse, es el manejo reproductivo hoy por hoy deficiente, que produce hembras de reposicin que los 10 12 meses de edad

presentan 150 kg de peso vivo, de tal manera que pueden tardar hasta 40 meses de edad en promedio en presentar su primer parto, en un rango aproximado de 36 a 43 meses. Estas cifras se pueden y se deben modificar, pues si se trabaja con acierto en las mejoras en el manejo general y en particular la nutricin, la hembra de reemplazo es posible, se pree por primera vez a los 21 meses de edad con un peso vivo de 350 kg en tal caso, su primer parto sera a los 30 meses y con un peso vivo no menor a 480 kg.

En nuestro medio, y en nuestro idioma, existen pocos libros con referencia a la nutricin y manejo de los becerros machos o hembras, desde el nacimiento hasta los 12 meses de edad, etapa donde ha de padecer el estrs del paso del alimento lquido a slido, la transformacin de animal pre-rumiante a rumiante y la alimentacin individual al manejo en grupos, donde presentara ciertas adaptaciones, las cuales lo van consolidando como animal rumiante adulto. Sin embargo, los excelentes compendios realizados por el Dr. Roy en el Reino Unido y que cuidadosamente ha ido revisando y reeditando durante ms de 20 aos constituyen una obra a la que hay acudir siempre que quiera beber en la fuente ms profunda y actualizada de la ciencia de los becerros. A pesar de que la obra de este autor se ha desarrollado en condiciones de clima templado, su plasticidad cientfica es tal que en su casi totalidad tiene aplicaciones en la regin tropical. Nuestro mayor respeto para este prominente cientfico y para todos los colegas del mundo que, de alguna forma, han

hecho aportes importantes para conformar tecnologas y conocimientos adaptados a las latitudes del trpico americano.

Este libro es un modesto aporte para coadyuvar con las innumerables obras de otros tantos autores y gua para la aplicacin de los principios del desarrollo, nutricin, manejo y salud de los becerros haciendo nfasis en su primer ao de vida, dada la relacin de este periodo vital con su comportamiento futuro para producir leche y carne.

PARTE I

EL PARTO Y EL BECERRO RECIEN NACIDO

1. Atencin a la vaca gestante

La costumbre de considerar al momento del parto como punto de partida de la vida, productiva del becerro, soslaya la etapa de la gestacin. De esta manera, no se considera la participacin de la gentica de los padres en la vida futura del recin nacido y es la calidad del germoplasma, adems del estado fsico y nutricional que permiten pronosticar el tipo de cra que puede esperarse y cual ser su destino, pie de cra o para la produccin de leche y carne. La atencin recibida por la vaca durante el ltimo tercio de la gestacin se refleja de manera directa en el estado fsico y la viabilidad del neonato. Esto se observa en la talla, el peso al nacer y la calidad del calostro que va a recibir. As, cuando se produce el parto y nace el becerro ha quedado atrs un perodo decisivo en su vida que forma parte inseparable del sistema de crianza que se implante y no por corto e ignorado, deja de ser importante para su comportamiento posterior (Ferrell et al 1976).

La crianza del becerro da comienza con la atencin a la vaca gestante durante toda la preez pero de forma ms estricta a partir de la sexta u octava semanas antes del parto, periodo en el cual el feto aumenta alrededor del 80% de su peso al nacer. En esta etapa, se incrementan las necesidades de nutrientes de la madre y l mismo tiempo se reduce su capacidad de ingestin por la presencia del feto y sus envolturas propias de este en la cavidad abdominal (Bauman y Currie, 1980). En esta fase, la hembra gestante debe alcanzar un incremento de su masa viva de no menos de 500 a 600 g/da en correspondencia con el crecimiento del feto y debe recibir alimentos fibrosos y concentrados de alta calidad. Puesto que el sistema endocrino de la vaca gestante, establece un orden de prioridad de sus funciones fisiolgicas en relacin al uso de los nutrientes: conservacin, gestacin, crecimiento, lactacin, mantenimiento de las reservas y del ciclo reproductivo en ese orden. Respecto al tamao de la plancenta, sta crece ms rpido en la primera etapa de la gestacin, en tanto el feto y sus envolturas crecen ms al final de periodo gestacional. (Reynolds et al 1986). En este caso, el feto representa la parte ms importante del tero

grvido, y constituye del 70 al 80% del nitrgeno y la energa retenidos y la casi totalidad del Calcio (Ca) y el Fsforo (P) en su composicin (Fox, 1987; Reyes y Rey, 2001). Estos mismos autores han demostrado que los becerros nacidos de vacas y novillas

suplementadas con 3 kg/da de concentrado en los ltimos 60 das pre parto, presentaron ms vigor que los nacidos de hembras no suplementadas. Esta falta de fortaleza se explico como producto de la movilizacin de las reservas corporales de la madre y esto provoc un desequilibrio cido bsico con afectos negativos en el neonato. En este caso, la madre utiliza sus reservas adiposas y sus protenas tisulares para suministrarle al tero grvido los aminocidos necesarios para la sntesis proteica y la glucosa para el metabolismo energtico y carbonado (Grummer et al 1995). Por ello la recomendacin de Garca Lpez et al (1988) en referencia a la alimentacin de la vaca gestante usando gramneas y leguminosas de alta calidad y adems proporcionar de 2 a 4 kg de concentrado por da para compensar las necesidades prioritarias del feto siguen siendo una buena medida, puesto que el desarrollo prenatal del becerro establece alta prioridad homeortica de la vaca para la preez, que puede agotar sus reservas energticas para cubrir los requerimientos esenciales del feto. Las hembras gestantes si son jvenes detienen su crecimiento o al menos se muestran ms lentas con la finalidad de mantener al feto (Gardner, 1969). La prioridad del feto sobre los nutrientes es tal que resulta errneo disminuir la cantidad de alimento a la madre con la finalidad de obtener cras pequeas y buscar disminuir la presencia de partos distcicos. En caso contrario, un consumo excesivo de nutrientes cuando la gestacin est avanzada, puede redundar en enfermedades metablicas o infecciosas que no solo afectan la salud de la hembra sino del recin nacido disminuyendo sus

posibilidades de vida (Bell 1995; Grum et al 1996). Sin embargo, en el caso de una hembra gestante madura, no hay evidencias de si la nutricin tiene un efecto importante sobre el peso al nacer del becerro, aun cuando si se sabe que la restriccin severa de nutrientes, afecta en alguna manera su crecimiento, adems dela salud tanto del neonato como de la madre e incrementa la posibilidad de una mayor mortandad. As los dos ltimos meses del periodo de gestacion, son determinantes en cuanto a la alimentacin adecuada de la hembra en cuestin, con ello se asegura una

produccin de calostro de alta calidad, mayor cantidad y calidad de la leche un mayor periodo de lactancia para el becerro y una disminucin el intervalo entre partos (Bauman y Currie 1980; Reyes y Rey 2001). Otros cuidados importantes si la vaca se encuentra en produccin lechera, es el secado al cumplir siete meses de gestacin o al momento de producir menos de dos L de leche al da. Con ello se da la oportunidad a la glndula mamaria para recuperarse y a la vaca movilizar los nutrientes necesarios para ella y su cra en gestacin. La mejor forma de secado puede ser si se suspende el concentrado sbitamente, se hace un ordeo a fondo, se le administra un antibitico intramamario preventivo y se le aplica un sellador de los pezones. Este periodo de un bimestre, da tiempo a la hembra gestante para generar anticuerpos necesarios. Estos estos factores de inmunidad pasiva,

comienzan a generarse al momento del secado de la vaca y alcanzan su mxima acumulacin en las ltimas semanas antes del parto (Pndola y Pera 1998). Se necesita que la vaca recin haya parido comience una lactancia eficiente y prolongada, por eso, no deben escatimarse los recursos y cuidados dedicados a la atencin de las hembras prximas al parto, para prevenir amenazas a la vida o la salud de la madre e hijo (Figura 1)

Plaza. 2007

El incremento del nivel de alimentacin pre parto trae beneficios econmicos al aumentar las ganancias/ha y mejorar los resultados productivos a corto y a largo plazo. En el trpico americano, considerado una zona de clima clido, cuando se presenta el momento del parto, puede optarse por un potrero cubierto de pastos de gramneas y
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leguminosas de alta calidad, ubicado cerca de las instalaciones y corrales de la finca. No es necesario imitar instalaciones propias de latitudes templadas basta que los potreros estn limpios para contratiempos en la funcin del parto (Davis y Drackley 2002).

PESO DEL BECERRO AL NACIMIENTO. La gestacin de la vaca tiene una duracin de 274.9 das cuando el feto es macho y de 270.2 das en el caso de que sea hembra, mientras que el parto de ambos puede demorar hasta 30 horas. Por otro lado, en becerros de igual peso al nacer, el parto de los machos es ms fcil que el de las hembras, debido a que el cuerpo de los primeros es ms denso, por lo que con igual peso el volumen es menor.

El proceso del parto nacimiento

El parto comienza con las rupturas de la primera y segunda bolsa de lquido amnitico con un intervalo de tiempo entre la ruptura de una y otra de aproximadamente una hora. La ltima bolsa contiene un lquido muy denso que sirve de lubricante ideal para el deslizamiento del feto por el canal del parto. Luego el feto se coloca en el canal del parto, impulsado por las contracciones uterinas de la vaca parturienta. PONER LOS NOMBRES DE OMNIOS Y CORION DE MANERA ADECUADA.

En la vaca multpara una vez que el producto aparece en el canal inguinal, se tarda alrededor de una hora, mientras, en las primparas, el proceso puede durar dos horas o ms. Algunos autores definen la eutocia como el nacimiento del becerro sin ayuda y en condiciones naturales, mientras la distocia es cuando el parto se produce con dificultad y con participacin importante del hombre, aun cuando las prdidas perinatales y neonatales pueden superar el 4% de los nacimientos (McDaniel 1981; Rice, 1994). Se recomienda, no intervenir en el proceso del nacimiento, sin embargo, despus de 6 horas en trminos generales, de iniciado el parto, si la vaca no ha logrado expulsar la cra,

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es necesario intervenir para ayudarla. Luego de producirse el nacimiento del becerro, se expulsan la placenta y las envolturas fetales en un perodo que oscila entre 1 y 8 horas posparto, con bastante variabilidad individual. Lo normal en el parto, es la forma natural y sin intervencin del hombre, pero la vaca prxima al parto debe ser monitoreada con bastante frecuencia y observar si es necesario asistirla Cada distocia, conlleva un costo adicional para el productor debido al incremento de las muertes perinatales, afectaciones en la produccin y problemas reproductivos. Al momento del parto existen varias presentaciones fetales, la ms comn y con mejor pronstico es la presentacin de cabeza. La presentacin posterior tambin se considera como una presentacin de bajo riesgo, sin embargo en cualquier caso puede ser necesaria la intervencin del Medico Veterinario, experto en obstetricia o de personal adiestrado en las maniobras obsttricas quien si se ve precisado a ejercer fuerza de traccin para extraer al feto deber ejecutarla en forma sincronizada con las contracciones uterinas y de los msculos abdominales de la hembra, una vez que haya atado al feto de las articulaciones correspondientes y jalar los cabos de los amarres en forma paralela a los miembros posteriores de la hembra (Drost, 1992). Expulsado el feto, se procede a la limpieza de los orificios nasales y hocico, quitando los residuos de placenta y liquido amnitico. Si el recin nacido no respira de manera pronta, suspende por los miembros posteriores para por gravedad conseguir el propsito de limpieza de los orificios respiratorios. Adems, si la respiracin se comporta de forma anormal, se coloca a la cra en decbito costal para oprimir y relajar las costillas en forma rtmica a intervalos de tres a cuatro segundos, extrayendo la lengua de la cavidad oral y se complementa la tcnica al frotar la parte externa del trax usando un pao limpio de forma manual. Se recomienda dejar a la vaca que lo frote con la lengua para ello puede estimularse su instinto materno al espolvorear con salvado de trigo al recin nacido hasta conseguir que respire por si mismo, en este momento, los pulmones del neonato estn preparados para la funcin respiratoria, al tiempo que los msculos torcicos se contraen y relajan a medida que el centro respiratorio llega a su estado de madurez. No obstante, las posibilidades del rgano pulmonar son dbiles al momento del nacimiento, debido a

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que el ambiente uterino no estimula su funcin respiratoria (Vermorel et al 1989). Sin embargo, la funcin pulmonar debe realizarse espontneamente y de forma natural, mientras que el becerro debe ser capaz de mantenerse respirando por si mismo. El becerro al nacer se independiza de la madre con la ruptura del cordn umbilical y debe pasar de su estado fetal a su propia vida independiente en un proceso que debe desarrollarse lo ms natural posible. Muchas de las muertes de becerros ocurren poco antes o despus y al momento del parto, sobre todo, cuando sus pesos al nacer son extremos, (entre 30 y 60 kg) esto en relacin con la raza y el estado nutricional de la madre. Tal vez la mayor relevancia del momento del parto radica en que la madre deja de alimentar a su hijo va sangunea y utilizara una va menos directa pero no menos importante, a travs del calostro y de la leche. En concordancia la complicada naturaleza del aparato digestivo del recin nacido, impone limitaciones consecuencia de su fisiologa, en donde es vital el desempeo del canal reticular rgano capaz de cerrarse al paso de los alimentos lquidos y conducirlos directamente al abomaso, sin pasar por los pre estmagos o secciones anteriores (Orskov et al 1970).

Comportamiento Y Cuidados Del Becerro Neonato. En el momento de la expulsin del feto del tero, el mecanismo respiratorio no se ha puesto en marcha, el producto ya no es abastecido de oxgeno por la madre y tiene que suministrrselo l a travs de su propia fisiologa. A partir del paso forzado del feto a travs del canal inguinal, se produce una reduccin del aporte sanguneo con disminucin de oxgeno y un aumento en la cantidad del dixido de carbono. Este cambio en las tensiones de los gases vitales del feto, activa los receptores qumicos centrales y perifricos provocando una estimulacin de los centros cerebrales de la respiracin. Asimismo, el cambio en la temperatura ambiental y el estmulo tctil estimulan la respiracin (Drost 1992). De esta manera, se puede definir que el becerro nace

prcticamente en estado de asfixia o muerte aparente, mientras que el llenado de los pulmones debe producirse a los pocos instantes de la separacin placentaria gracias a la fuerte presin negativa creada en la cavidad torcica. Al entrar el aire en los pulmones, la

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sustancia surfactante es reabsorbida y se desencadena una cascada de cambios a nivel circulatorio que posibilitan el paso del sistema circulatorio fetal a la circulacin y respiracin independientes propias ser capaz de mantenerse por s mismo. Metabolismo del feto. Posteriormente, en los primeros 10 das de nacido, el becerro presenta una tasa metablica muy alta, lo que parece ser consecuencia del hecho de que est intentando adaptarse a un nuevo ambiente que le resulta hostil cuando lo comparamos con las condiciones uterinas en el claustro materno. En este perodo el becerro sufre la maduracin de sus funciones corporales esenciales para la vida y para sobrevivir en este nuevo ambiente, tales como la funcin digestiva y la regulacin trmica de su cuerpo. Por otro lado, esa separacin de la madre que se produce en el drama parto nacimiento y su reubicacin en este nuevo ambiente extrao para l, puede someterlo a factores estresantes que afectan su comportamiento desde el inicio de su vida. El feto al trmino de la gestacin es metablicamente muy activo, al tiempo que sus fuentes principales de carbono y nitrgeno son la glucosa, el lactato y los aminocidos los cuales son utilizados como fuente de energa y crecimiento fetal (Aldoreta y Hay 1994). Ahora bien, el lactato se origina en gran medida del metabolismo de la glucosa, mientras que la tercera parte de los aminocidos presentes en el metabolismo se utilizan como combustible en la placenta y otra cantidad semejante se deposita como protena en el cuerpo del feto (Reynolds et al 1986). En estas condiciones, el neonato debe reaccionar a los estmulos e interesarse por el entorno, debe tratar de pararse desde los primeros momentos y mamar en un tiempo breve (primera hora de nacido) Por lo general a los pocos minutos despus del nacimiento, realiza el primer intento de pararse, aun cuando se sabe que este tiempo es muy variable y se ha observado que los machos se paran ms rpido que las hembras y las razas de carne ms rpido que las de leche (Selman et al 1970). . Por otro lado, en el caso de las novillas que llegan al primer parto, demuestran menos aptitud materna y sus hijos se quedan frecuentemente sin mamar. Ante esta presin ambiental es primordial en la primera hora despus del parto, hay asegurar que el becerro recin nacido mame suficiente cantidad de calostro. Los becerros

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nacidos en partos normales de manera temprana acceden a la ubre y maman calostro dentro de la primera hora posterior al parto. Sin embargo, si la madre es ayudada durante el proceso del parto por lo general queda traumatizada y no interacta de manera normal con su cra. Un becerro recin nacido mama alrededor de 10 veces las primeras 24 horas, mientras que un borrego de la misma edad mama 30 veces (Le Niendre et al 1979; Edwards y Broom 1979). Tambin se ha observado a los becerros hijos de novillas mamar ms pronto que los de las vacas y todos maman un mayor nmero de veces en el periodo nocturno y menos en el diurno.

Si el becerro recin nacido se resiste a mamar, se actuar con paciencia, colocando una persona por detrs de el para que lo mantenga cerca de la ubre, mientras otra persona le unta leche al pezn y lo introduce en el hocico del becerro ejecutando algunos

movimientos de ordeo sobre la ubre. El ternero debe continuar mamando por lo menos 48 horas en cra artificial y cinco das en caso de sistemas de amamantamiento. En este momento debe ubicarse en una instalacin apropiada para este tipo de ganado cercano a las instalaciones de ordeo para observarlo y protegerlo de las condiciones climticas adversas. La separacin del becerro a las 48 horas de nacido facilita el aprendizaje de beber en recipientes; ya en ese momento, el becerro ha aprovechado la ingestin de calostro en el perodo que mayor cantidad de anticuerpos Ig posee y los cuales ha sido capaz el recin nacido, de asimilar a travs del intestino delgado en la porcin del yeyuno.

El feto en el tero materno, se encuentra defendido y nutrido por las envolturas fetales y de momento pasa a ser bruscamente un individuo poco protegido contra el medio que lo rodea. De esta manera, se ve de pronto expuesto a infinidad de microorganismos y ya no recibe el oxgeno y los nutrientes que necesita a travs de la sangre y la placenta de la madre y todo esto debe enfrentarlo por s solo y con medios de defensa bastante reducidos. Lo resaltado en verde tal vez debe eliminarse.

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La circulacin materna en la regin uterina aporta sangre muy rica en oxgeno y nutrientes que alimentan el corazn y el cerebro del feto, pero los pulmones no intervienen en su respiracin y, en este caso, su funcin principal es la de producir lquido amnitico y almacenar reservas de glucgeno. Sin embargo, en la etapa prxima al parto, los pulmones del feto empiezan a producir una sustancia llamada surfactante, la cual bajo composicin dinmica es capaz de reducir al mximo la tensin superficial en los pulmones, lo que determina la estabilidad de los alvolos y el desencadenamiento del proceso respiratorio.

Higiene Si la ingestin de calostro es de vital importancia en el futuro del crio recin nacido, la desinfeccin del ombligo es la segunda, Osakar 1998). Esta tcnica es sencilla, pero debe ejecutarse con cuidado y delicadeza. El ombligo se sumerge en un antisptico y/o cicatrizante como las soluciones de tintura de yodo al 5%, violeta genciana o azul de metileno.es importante que la solucin penetre a travs del lumen del cordn umbilical, de esta manera se previene la proliferacin de microorganismos patgenos, responsables de la inflamacin o infeccin del ombligo. Si el problema es grave, las infeccines umbilicales pueden transformarse en una septicemia del recin nacido. Esta se

manifiesta como inflamaciones en las articulaciones y/o diarreas que ocasionan retraso en el crecimiento y en casos extremos la muerte. Metabolismo Constantes Fisiolgicas Desde el principio el becerro recin nacido regula su propia temperatura corporal fuera del claustro materno donde se encontraba a temperatura constante. El becerro al nacer sufre prdidas de calor por radiacin cuando hay baja temperatura en el medio en que se encuentra; por conduccin cuando se apoya en superficies fras en pisos de cemento u otros; por conveccin si es que hay movimientos del aire y por evaporacin de la humedad de su cuerpo. Al momento del nacimiento, la frecuencia cardiaca es de aproximadamente 110 latidos/minuto y luego disminuye durante las primeras semanas de vida para situase a 75

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u 80 latidos/minuto a los 21 das. Adems, la frecuencia respiratoria baja de 45 movimientos respiratorios/minuto las primeras 24 horas hasta 22 a 25 movimientos alrededor de la tercera semana de edad. Cual es la temperatura normal en becerros y cuando pueden estresarse por frio. La temperatura corporal del becerro tiende a disminuir durante las primeras 12 horas si no se coloca en un lugar seco, protegido del aire y sombreado, porque adems presenta una relacin rea corporal: masa corporal bastante alta, lo que incrementa la superficie disponible para la prdida de calor corporal (Kurz y Willett 1991). Para contrarrestar este dficit trmico corporal, el becerro consume calostro que tiene el doble de grasa que la leche y adems, el temblor corporal y el secado del pelaje le ayudan a incrementar la tasa metablica, con mayor produccin de calor (Figura 2). Despus del nacimiento el becerro neonato se enfrenta a cambios fisiolgicos en la transicin de su vida uterina a la extrauterina. En este momento debe mantener su equilibrio cido base e iniciar su respiracin a travs de los movimientos respiratorios y la continuacin de este proceso a nivel celular. A partir de este momento se pone en funcionamiento el mecanismo fisiolgico y metablico para el catabolismo de los aminocidos, los carbohidratos y las grasas lo que le provee la nutricin energtica para las funciones corporales independientes.

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FIGURA 2

De esta manera, el sndrome del becerro recin nacido dbil debe contrarrestarse con buenas prcticas de manejo y atencin al mismo desde el momento del parto, contrarrestando la debilidad neonatal lo que puede afectar el crecimiento y desarrollo del becerro y la produccin de leche en cualquier explotacin ganadera (Davis y Drackley 2002). En la primera hora de nacido, el becerro debe alcanzar los rangos normales de temperatura corporal, frecuencia respiratoria y de circulacin sangunea (pulso).

3. El amamantamiento y su relacin con canal reticular o gotera esofgica. Mamar es un instinto natural del becerro joven pero aprende a beber en recipientes abiertos con relativa facilidad, aun cuando se sabe que ambos procesos tienen diferencias sustanciales (lvarez 1986). El becerro joven es motivado a consumir alimentos lquidos como respuesta a dos factores independientes: Mamar o beber bajo el estado de excitacin juvenil o beber hasta saciar la sed. Esta necesidad esta aunada a la naturaleza compleja del canal reticular, la cual necesita ser comprendida por el criador de becerros quien debe asegurarse de que el proceso de enseanza para chupar de una tetera o beber de un recipiente abierto, se lleve a cabo de forma paciente y con mucha comprensin hacia el neonato, para establecer un

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funcionamiento eficiente del canal reticular y entender la importancia que tiene la fuerza motriz que estimula la ingestin de alimentos lquidos. Adems, el criador de becerros debe asegurarse de que los deseos del animal sean capaces de diferenciar perfectamente los alimentos destinados a evitar el rumen y pasar directamente a la parte baja del tracto digestivo (Orskov 1983). En cambio, si los becerros son forzados a deglutir los alimentos lquidos o se dosifican en forma forzada, el canal no se cierra y el lquido cae al rumen. As queda demostrado como el control del cierre del canal reticular se condiciona en animales entrenados (Guilhermet et al 1975). El canal reticular es un pliegue muscular se extiende en forma descendente desde el cardias y se dirige centralmente a lo largo de la pared del retculo. Despus se prolonga sobre la curvatura del omaso para terminar en el orificio retculo omasal o de comunicacin entre el retculo y el omaso. Este rgano est constituido por una canaladura de 6 a 12 cm. de longitud, en posicin casi vertical o dorsoventral que experimenta una torsin de 180 grados en toda su trayectoria al momento de cerrarse, pero de ordinario se inclina hacia delante en una extensin variable y un poco hacia adentro en la posicin ventral, torcindose en forma de espiral. Cuando este pliegue se cierra, los bordes se contraen y se forma un tubo que conduce los alimentos lquidos deglutidos directamente desde el esfago hacia el sulcus omasal y finalmente hasta el abomaso. Cuando dicha canaladura se encuentra en reposo, forma un semicanal abierto y en este caso, los alimentos lquidos caen del esfago al rumen (Figura 3). De esta manera, el canal reticular determina el sitio del estmago donde se localizan los alimentos lquidos despus de su ingestin, con un efecto directo sobre la digestin y el metabolismo de las protenas y los dems nutrientes de la racin.
Comentario [MSOFFICE2]: canal reticular Comentario [MSOFFICE1]: canal reticular

FIGURA 3

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Los alimentos slidos no pasan por dicho canal y mucho menos propician su cierre y cuando el becerro mama o bebe voluntariamente y demuestra la caracterstica excitacin juvenil que se manifiesta por el movimiento de la cola y la cabeza (cabezazos), es que la canaladura esofgica se cierra de manera eficaz. Esto ocurre sin ninguna dependencia de la composicin qumica del lquido consumido o de la forma de ingestin: directo de la ubre, de una mamila o bebiendo en recipientes abiertos (Wese y Lamaster 1968). Originalmente se lleg a pensar que el reflejo de cierre estaba asociado a ciertas sustancias qumicas presentes en la leche materna o relacionados con la ingestin de determinados alimentos lquidos. Sin embargo, hoy se ha logrado precisar, que el lquido consumido se dirige normalmente al abomaso, independiente de su naturaleza del mismo; mientras el cierre del canal se condiciona con el proceso de anticipacin al momento de beber, y puede provocarlo la presencia del criador, el ruido de los utensilios, que el becerro asocia con el alimento lcteo, al cual responde con un reflejo condicionado para el cierre de la gotera esofgica (Orskov 1977; Orskov 1975; Orskov et al 1970). Los reflejos condicionados que controlan el mecanismo de cierre de dicho canal, se activan en la regin de la boca y la faringe, mientras que la zona sensible del arco reflejo, est situada en la base de la lengua, la laringe y la parte superior del esfago (Orskov 1975 Guilhermet et al 1975; Orskov et al 1970).
Comentario [MSOFFICE3]: canal reticular

Si los animales reciben una estimulacin frecuente, el canal reticular puede seguir funcionando durante toda la vida, sin embargo la naturaleza de su fisiologa digestiva muestra un limite de tiempo de hasta 8 a 10 semanas de edad, donde el reflejo de cierre es semejante para la leche y para el agua, pero despus de esta edad el cierre producto de la ingestin de agua es menos efectivo. No obstante, el agua en particular provoca el cierre total a las primeras 4 semanas de vida, de 4 a 8 semanas produce un cierre imperfecto y despus normalmente el canal no se cierra y en este caso el agua cae en el rumen, en lo que parece ser un mecanismo de adaptacin al proceso de evolucin digestiva, segn el tipo de alimentacin que reciba.

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La estimulacin para beber agua hasta saciar la sed se desarrolla cuando el becerro empieza a ingerir alimento slido y en este caso el agua generalmente cae en el rumen. Este es un momento importante para el becerro en el control de cierre del canal reticular, ya que se condiciona con el suministro del alimento, aun cuando el acceso libre al agua y el consumo limitado de alimento lcteo ayuda al animal a establecer la diferencia para el cierre o no de la canaladura.

El becerro para mamar sujeta el pezn de la ubre entre la superficie superior de la lengua y la bveda palatina, al mismo tiempo baja el la mandbula y produce una presin de 80 a 100 mm de mercurio en su cavidad bucal. Luego retira la punta de la lengua despus de haberla apoyado ligeramente en la base del pezn, provocando as el flujo de la leche. En este proceso, el becerro realiza 80 a 120 movimientos de succin deglucin por minuto. Por el contrario, para beber introduce solamente la parte media de su abertura labial en el lquido, mientras desciende la mandbula y retrocede la lengua, produciendo una presin negativa en la cavidad bucal que provoca la succin del lquido a travs de la abertura labial (lvarez 1986). En este proceso, las aberturas nasales deben mantenerse fuera del lquido.

Se ha demostrado que hasta 12 semanas de edad de los becerros, si se les da tetera (mamar) o en recipiente abierto (beber) se comportan de forma semejante en cuanto al cierre del canal reticular, mientras que despus de esta edad la tetera tiende a ser mas eficiente (Roy 1980 a). La alimentacin con leche o reemplazador lechero en recipientes abiertos es comn, aunque la alimentacin con tetera en cubetas o botellas es preferida por muchos criadores. No hay ventajas en el comportamiento ni en la salud de los becerros por uno u otro mtodo, el inconveniente radica en que cuando son muchos a alimentar, ambos mtodos son lentos y tediosos. Por ello los productores se han

interesado en la alimentacin automatizada, con unidades mviles o estacionadas, con almacenamiento refrigerado, que distribuyen el alimento automticamente a intervalos biolgicamente preparados.

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La habilidad del becerro segn la raza del sujeto, para beber en cubos o chupar de teteras, los becerros neonatos de la raza Friesian amamantan calostro mejor de una tetera o de un recipiente abierto que los de otras razas aunque ellos ingieran ms calostro mamando de sus madres, han demostrado gran capacidad para beber en cubetas u otro tipo de recipientes abiertos (LeNeindre et al 1979). Tambin, es un hecho que mientras ms fuerte se grabe en el becerro el mtodo de ingerir el alimento lcteo (mamar o beber), es ms difcil de modificar este

comportamiento si se busca usar una forma diferente de ingestin. De tal manera que es poco conveniente que el becerro permanezca mamando por ms de 48 horas de la teta de la madre despus del nacimiento, pues ser ms difcil su adaptacin a tomar alimento en recipientes abiertos. En estos casos es mejor el uso de teteras por su parecido aunque mnimo a la forma natural de mamar directo de la ubre (Le Neindre et al 1979). Sin embargo, hay razas de ganado como la Ceb, cuyos becerros presentan gran

intransigencia a beber leche en recipientes abiertos, a tal extremo que en la prctica es imposible entrenarlos en esta tcnica (Plaza 2004, datos inditos).

De esta manera, el criador de becerros requiere de ciertas habilidades que no son necesarias en animales no rumiantes como los cerdos, que son capaces de ingerir alimentos concentrados slidos desde el primer momento y no dependen de ningn mecanismo especial para la ingestin de la leche y otros alimentos lquidos. En este caso, el manejo determinar en que compartimiento del estmago se localizar el lquido ingerido, ejerciendo gran influencia en la nutricin del bovino joven. As, cuando el becerro se mantiene pre rumiante por ms de 90 das, se puede incrementar la cantidad de alimento lquido que cae en el rumen y la posibilidad de fermentaciones indeseables es mayor con los consecuentes desarreglos entricos. De esta manera, el suministro de agua a libre disposicin y de alimento lcteo en forma regulada le permite al becerro diferenciarlos a ambos y conducir el primero al rumen retculo y el segundo al abomaso (Orskov 1977) y as se evita que el alimento lcteo vaya a satisfacer la sed del animal y por supuesto ingrese en el rumen en lugar del abomaso.

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Cuando el alimento lcteo se maneja correctamente y el becerro desarrolla un hbito de consumo normal, ste debe ser conducido casi totalmente al abomaso y solo un 3% o menos puede caer en el rumen en lo que parece ser una prctica adecuada (Toullec y Guilloteau 1989). El cierre del canal reticular est ntimamente asociado a la avidez con que el becerro ingiere el alimento lquido por lo que no es suficiente signo de apetito importante es su apetencia por el alimento ofrecido al momento. grande, lo

4. Utilizacin del calostro

El calostro es la primera secrecin de la ubre en la vaca gestante, poco antes y al momento del parto, y se considera el alimento ideal para la supervivencia del becerro recin nacido. El suministro del calostro como causa de la inmunidad pasiva, asegura la supervivencia del neonato y resulta el mejor medicamento natural preventivo contra las enfermedades en los primeros das de nacido (Kruse 1970 a). Este producto puede definirse como una mezcla de secreciones lcteas y constituyentes del suero sanguneo, fundamentalmente inmunoglobulinas (Ig) y otras protenas del suero que se acumulan en la glndula mamaria durante el perodo seco y puede ser utilizado inmediatamente despus del parto (Foley y Otterby 1978). Puede decirse que el calostro es la primera vacuna natural que recibe el becerro recin nacido, que lo protege frente a virus y bacterias que se adhieren en la mucosa intestinal (IgA) y contra rotavirus y coronavirus de forma sistmica (IgM y G). Es bien conocido que las Ig del calostro se han detectado a todos los niveles del intestino delgado, aunque su distribucin vara con la edad, ya que a las 4 horas de nacidos se pueden observar en la superficie de las vellosidades intestinales, las que son transportadas a travs de las clulas del epitelio; pero a los tres das de edad se observan muy pocas Ig en dichas vellosidades (Logan y Pearson 1978; Besser y Gay 1985). Sin embargo, en becerros recin nacidos que no han ingerido calostro se detect una absorcin inmediata de colibacilos en la mucosa intestinal y linfondulos mesentricos en presencia de bacterias (Corley et al 1977).

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La importancia del calostro en la prevencin de ciertas enfermedades neonatales en becerros recin nacidos fue demostrada por Smith y Little (1922) citado por Selman et al (1971 b) desde hace ms de 80 aos, lo que indica como los criadores de becerros y los investigadores en esta materia tuvieron inters en este producto desde tiempos tempranos. El becerro recin nacido es dependiente del calostro de su madre para proveerse de los anticuerpos protectores y la leche para el crecimiento durante el estado pre - rumiante. El becerro nace desprovisto de anticuerpos y de este modo, es muy vulnerable a las enfermedades hasta que tales anticuerpos se establecen en el torrente sanguneo (Selman et al 1971a, McEvan et al 1968). Los factores inmunolgicos del calostro estn compuestos por Ig, componentes celulares inmunes y otros elementos de inmunizacin no especficos como las lactoferrinas. Las Ig calostrales proceden de las protenas plasmticas de la sangre que pasan a la leche de forma intacta y, en menor medida, de la produccin local de los linfocitos en el tejido de la ubre (Le Jan 1996; Larzon et al 1980). En el calostro bovino se han identificado tres tipos de Ig: G, M y A (Tabla 1). Tabla 1. Clases y subclases de inmunoglobulinas en diferentes secreciones en bovinos (mg/ml). IgG1 IgG2 IgM IgA

Calostro Suero sanguneo Saliva Leche Secrecin nasal Lgrimas Fuente: Butler et al 1971

60.0 11.0 0.004 0.80 0.04 0.40

1.9 7.9 0.01 0.06 0.02 0.12

4.5 2.7 0.01 0.04

4.0 0.5 0.4 0.20 1.95

0.06

3.80

La fraccin mayor corresponde a la IgG que alcanza el 85 90% del total, le sigue la IgM con alrededor del 10% y el resto corresponde a la IgA (Otterby y Linn 1981). Por otro lado,

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se ha demostrado que las IgG, A y M presentan diferentes tasas de absorcin y se ha indicado que la IgM es absorbida menos eficientemente que la IgG y A, debido a su gran tamao molecular, por lo que el porcentaje de absorcin de IgM es diferente a los dems y se incrementa cuando la cantidad de calostro ingerida decrece y es la cantidad total de Ig consumida, el factor ms importante y determina la cuanta que pasa al suero sanguneo. Suele ser ms importante que la concentracin de Ig detectada en el calostro (Bush y Staley 1980). De esta manera, la eficiencia de la absorcin de las IgG e IgA no cambia mucho porque se incrementa con el decrecimiento de la concentracin en el calostro. Adems, a pesar de una distribucin muy variable de las diferentes Ig en el calostro, entre las vacas, es caracterstico que la IgG, IgA y la IgM representan alrededor de 85 90%, 5% y &% respecto del total de los Ig del calostro. La sntesis de Ig en el intestino delgado del becerro recin nacido es muy baja, pero se incrementa de manera progresiva con la edad y la absorcin de ellas vara mucho con la raza, con el mtodo de mamar o beber, el efecto materno de la vaca y el establecimiento de la flora microbiana en el tracto digestivo (Selman et al 1970; Staley y Bush 1985).

La IgG calostral es el principal factor que contribuye a la inmunidad sistmica, pero tambin puede funcionar dentro del intestino una vez que se traslada de la sangre hacia ese rgano. La IgM es un factor importante que contribuye a la inmunidad temprana y es el ms relevante en la prevencin de la septicemia (Roy 1980 b). Esta IgM tambin desempea un papel importante en la inmunidad intestinal frente a patgenos entricos mientras que la IgG es menos efectiva para ello. La produccin de IgA secretora es menor en el bovino que en otras especies y muchas de las funciones que la IgA desempea en otros animales son asumidas por la IgM e IgG en el caso de los becerros. La IgM protege al becerro neonato durante los primeros das de nacido, mientras que su absorcin selectiva puede ser una forma de adaptacin que la mantiene hasta que alcance su inmunidad activa (Muevan et al 1968; Roy 1980b). La proteccin ptima contra las enfermedades al parecer solo se confiere al becerro si se encuentran todas las clases de Ig juntas en el calostro, porque cuando se suministran purificadas y separadas no son tan efectivas para la prevencin de enfermedades.

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La privacin de calostro ocasiona un riesgo de mortalidad 74 veces mayor durante los primeros 21 das de vida. Una inmunidad adecuada requiere una concentracin sangunea de IgG de por lo menos 10 mg/ml, cuando la concentracin es inferior la mortalidad se incrementa en un 60% a las 48 horas de nacidos, aunque el lmite inferior puede ser 5 mg/ml como valor aceptable (Hancock 1985; Rajala y Castrn 1995). Se ha determinado que la actividad inmunolgica de IgM es mucho mayor que las dems, sin embargo, el porcentaje de absorcin de las Ig G, M y A es de 90, 58 y 48% respectivamente. En becerros fisiolgicamente normales, las Igs G, A y M se absorben en las primeras 27, 22 y 16 horas de nacidos respectivamente, aun cuando la permeabilidad de estas macromolculas puede modificarse por el tiempo que media entre el nacimiento y la primera ingestin de calostro, conociendo que el tiempo medio depuracin de ellas es de 23, 6 y 5 das respectivamente. El manejo correcto del calostro es determinante para la salud y supervivencia del becerro y constituye un alimento importante para cualquier programa de cra de becerros exitoso. Los becerros que consumen Ig calostrales inician la sntesis de Ig sricos alrededor de las 4 semanas de edad, mientras que los becerros privados de calostro comienzan su propia produccin de Ig de 1 a 2 semanas despus del nacimiento. En este sentido, se ha sealado que los becerros sintetizan IgG en una proporcin de 1g/da desde 36 horas de nacidos hasta 3 semanas de edad (Devery et al 1979). Con frecuencia no se valora la importancia nutricional de la primera toma de calostro. Sin embargo, la energa que proveen la grasa y la lactosa del calostro es crtica para la termognesis y el mantenimiento de la temperatura corporal, ya que el becerro nace con pequeas reservas de energa y su cuerpo contiene al nacer solamente alrededor de un 3% de lpidos, lo que es relativamente bajo si lo comparamos con un ser humano al nacer que contiene casi un 16%. Adems, la mayor parte de estos lpidos son estructurales y por tanto no contribuyen a las necesidades energticas. Esto es que los 380 a 600 g de grasa y los 180 g de glucgeno que el becerro puede movilizar se agotan dentro de las primeras 18 horas de vida en ausencia del consumo de alimento (Okamoto et al 1986).

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El proceso de absorcin es ms activo en el yeyuno y se produce al unirse a las micro vellosidades de las clulas epiteliales intestinales, donde se desarrolla la pinocitosis de las Ig. Luego se forma la vacuola y despus se produce el contacto de la vacuola con la membrana de las vellosidades, donde la Ig pasa al sistema linftico o circulacin portal. El cierre comienza en sentido contrario y los factores que ejercen influencia sobre la absorcin pueden ser el estrs por calor, el estrs por fro grave que puede inducir a la hipotermia y a la distocia. (Bush y Staley 1980; Staley y Bush 1985). La IgG se transfiere desde la sangre hacia la glndula mamaria y se acumula en ella en las ltimas 6 a 8 semanas de la gestacin, mientras que su transferencia ocurre casi totalmente antes del parto. Es conocido que alrededor del 90% de IgG est representada por la IgG1. La IgG se produce totalmente en la sangre de la vaca gestante, pero las Ig M y A se producen en las clulas plasmticas dentro de la glndula mamaria y se transfieren al calostro (Larson et al 1980; Kruse 1970 a; Otterby y Linn 1981) Este transporte selectivo de la IgG de la sangre al tejido mamario reproduce bajo la influencia de posibles efectos hormonales incrementndose gradualmente hasta el momento del parto. Ahora bien, el relativo estado inmunolgico del becerro depende de la carga de infeccin del ambiente que lo rodea, ms cuando se acepta que la falta de transferencia pasiva se produce cuando la concentracin de IgG sangunea en el becerro es inferior a 10 mg deis/ml de plasma sanguneo a las 48 horas de nacido. Normalmente un becerro saludable mama alrededor de 5 veces las primeras 24 horas de nacido y no menos de 6 a 8 veces el segundo y tercer das, lo que lo provee de suficiente cantidad de Ig. Se ha determinado, la inmunidad para ser adecuada requiere concentraciones sanguneas de IgG superiores a 10 mg/ml, ya que concentraciones inferiores han provocado mortalidad hasta de un 60%. Algunos investigadores sugieren un lmite de 5 mg/ml como concentracin sangunea aceptable, lo cierto es que concentraciones de 15 mg/ml son ms deseables para promover la supervivencia segura del becerro. Para lograr en el becerro concentraciones en sangre de IgG superiores a 10 mg/ml se recomienda que deban consumir no menos de 100 g de IgG lo antes posible despus del nacimiento. Si partimos de que un becerro tiene alrededor de 6.5% de sangre en el cuerpo y se

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suministra un calostro de primer ordeo que contenga no menos de 60 mg/ml de IgG, con un suministro de 1.89 litros en una toma en las primeras dos horas post parto; y suponiendo una eficiencia en la absorcin de 25% de las IgG ingeridas, seran 113 g de IgG y el becerro lograr una concentracin de 28 mg/ml muy superior a la recomendada por algunos autores (Kruse 1970 b; Besser et al 1985; Otterby y Yinn 1981). Debe tenerse en cuenta que slo el primer ordeo posterior al parto es calostro verdadero, por lo tanto debe usarse ste como primer alimento del becerro recin nacido, ya que la concentracin de Ig disminuye rpidamente en los ordeos siguientes (Kruse 1970b ). Una vaca que produce alrededor de 8 litros de calostro en el primer ordeo, este puede ser un calostro de alta calidad, siempre y cuando el perodo seco no haya sido demasiado largo o, peor todava, demasiado corto (menos de 3 a 4 semanas), este periodo no es suficiente para permitir a las Ig acumularse en la glndula mamaria (Besser et al 1991, Quigley et al 1994). Es importante saber que el calostro del primer ordeo se puede conservar refrigerado durante una semana y congelado durante un ao o ms de un ao para su uso en el momento adecuado. Los pesos moleculares de las Ig G, A y M son de 150 000, 360 000 y 890 000 en ese orden, mientras que la concentracin de estas Ig es de 1240, 280 y 102 mg/ml de calostro fresco FIGURA 4
Comentario [MSOFFICE4]: Almacena miento de calostro

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(4).

El becerro presenta al nacer un dficit importante de anticuerpos debido a la barrera inmunolgica que le confiere la placenta epiteliocorial de la madre, la cual es caracterstica de las especies bovina, porcina y equina e impide el paso de las macromolculas de Ig al feto antes del parto como sucede en otras especies (Kruse 1970 a; Kruse 1970 b). En estas especies no hay transferencia de anticuerpos de la madre al feto para proveerlo de la necesaria inmunidad pasiva, mientras que en la mayora de las especies de mamferos la transferencia de anticuerpos tiene lugar va placenta durante el estado fetal, pero en el becerro no puede atravesar la membrana placentaria y nace con la sangre desprovista de Ig. La obtencin de Ig a travs de la absorcin intestinal se

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denomina inmunidad pasiva y protege al becerro contra las enfermedades hasta que su propio sistema inmune es completamente funcional. La placenta de la vaca gestante constituye una barrera inmunolgica que se caracteriza porque el tejido conjuntivo que relaciona estrechamente a la madre con el feto, separa a stos por un epitelio al nivel de trofoblasto, impidiendo el paso de los factores de resistencia, por lo que depende del calostro para obtener la inmunidad pasiva necesaria en los primeros 10 das de nacidos (Figura 5).

El intestino del neonato absorbe macromolculas intactas como Ig y otras protenas slo durante las primeras 24 a 36 horas de nacido. Esta falta de selectividad facilita que los
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becerros privados de calostro puedan absorber bacterias hacia la sangre, lo que puede causarle septicemia (Brochart 1971) Tambin se ha observado que la presencia de Ig en la luz intestinal, despus de ingerir calostro provee inmunidad local contra las infecciones entricas virales y contra la diarrea causada por enterotoxinas bacterianas (Acres 1985; Besser y Gay 1985).

Alrededor del 68% de la variacin de las Ig del suero sanguneo del becerro puede atribuirse a consumo de calostro en las primeras 24 horas. Se ha determinado que 45% de las Ig que se absorben inmediatamente despus del nacimiento sucede en este perodo (Bush y Staley 1971). De esta manera, la inmunizacin pasiva la adquiere el recin nacido cuando ingiere el calostro hasta que ms tarde, alrededor de las 8 semanas de edad alcanza la concentracin sangunea normal.

Comentario [MSOFFICE5]: Cantidad de absorcin

Comentario [MSOFFICE6]: tiempo de absorcin

El calostro y la leche de transicin producidos durante el 3er y 6to ordeo despus del parto se pueden utilizar para alimentar a los becerros despus del primer da de nacidos.

Comentario [MSOFFICE7]: Uso de calostro

Sin embargo, independientemente del breve lapso de secrecin de las Ig por parte de la vaca y el corto tiempo en que el becerro es capaz de absorberla en forma intacta, resulta un perodo suficiente para adquirir la inmunidad pasiva para su supervivencia. En este sentido, el coeficiente de absorcin de anticuerpos disminuye rpidamente con la edad y es ms favorable dentro de las primeras 5 horas de nacido, reducindose al 50% (tabla 2) cuando han transcurrido 24 horas despus del parto (Kruse 1973).

Comentario [MSOFFICE8]: Tiempo de absorcin

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Tabla 2. Influencia de la edad en la absorcin de inmunoglobulinas (73). Horas despus de nacidos 2 6 10 14 20

No. de becerros Peso al nacer, kg Consumo de calostro, kg Ig en el calostro, % Ingestin de Ig, g Ig en sangre, % Coeficiente de absorcin, %

30 39 2.2 7.5 165 1.49 24

24 40 2.7 6.3 175 1.40 22

30 37 2.6 6.5 165 1.15 19

23 38 2.9 5.3 155 0.89 17

34 38 2.9 6.3 190 0.86 12

El becerro es capaz de absorber eficientemente estos anticuerpos durante las primeras 10 12 horas de vida, ya que a partir de ese momento su habilidad se reduce gradualmente hasta que cesa la absorcin a las 36 horas (Brochart 1971). Despus de ese tiempo se detiene la absorcin debido a que las clulas del epitelio del intestino delgado, que estn presentes desde el nacimiento, son reemplazadas por la primera generacin de clulas nuevas que carecen de la habilidad para absorber estas macromolculas (Kruse 1970 b). El cierre al paso de estas macromolculas en el intestino delgado, comienza espontneamente despus de 12 horas de nacido en ausencia del consumo de calostro, mientras que la ingestin temprana puede prolongar el tiempo de cierre. As, durante las primeras 36 horas de nacido, el epitelio intestinal es permeable, no es necesaria ninguna transformacin de las globulinas, que pasan directamente por los espacios linfticos, y siguen un camino idntico al de los lpidos. Gracias a este mecanismo especializado, las globulinas del calostro desempean un papel fundamental como factores inmunes (Kruse 1973; Bush y Staley 1980). El mecanismo de absorcin de las macromolculas calostrales no es especfico, mediante fagocitosis o pinocitosis natural entre las clulas epiteliales, transportndose a travs de

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un sistema tubular apical, pasando a la circulacin sistmica mediante capilares sanguneos y linfticos. Esta absorcin de las Ig es muy especfica y slo se realiza al nivel de yeyuno, mientras que las clulas del epitelio en particular son progresivamente reemplazadas por el tejido intestinal normal, por lo que la duracin de la absorcin de las macromolculas intactas, depende de la vida media de stas clulas, que puede alargarse con el consumo y presencia de calostro tempranamente en el intestino o reducirse con la ausencia o ingestin tarda de este calostro (Kruse 1970 b; Acres 1985). De esta manera puede definirse que la absorcin de las Ig tiene lugar principalmente en el yeyuno y no en la parte anterior, en el duodeno, ni en la parte terminal del intestino delgado, en el ileum (Chongo 1976; Acres 1985). En el becerro recin nacido que no consume calostro, la infeccin por E. coli puede seguir dos caminos: primero, le invade los tejidos y el becerro muere por septicemia y segundo, se puede producir infeccin localizada donde los colibacilos, habitantes normales del tracto gastrointestinal del becerro, se multiplican hasta tal punto que producen diarreas excesivas y aun cuando no invaden los tejidos, el becerro puede morir por deshidratacin (Acres 1985). En trminos de proteccin completa, se requieren alrededor de 2 kg de calostro / toma, cuatro veces en las primeras 24 a 36 horas de nacidos. Alrededor de 14 g de Ig administrados dentro de las primeras 12 horas protegen a la casi totalidad de los becerros contra la septicemia, pero en la prctica lo ms acertado es suministrar 300 400 g de Ig en las primeras 48 horas, para asegurar una proteccin general contra la infeccin de enteropatgenos y proporcionarle suficiente cobertura inmunolgica (Bush y Staley 1980; Roy 1980 a; Kruse 1973; Plaza 1983 b). El contenido de Ig en el calostro depende de la edad, cantidad de partos y la raza de la vaca, as como de su estado nutricional (Edwards y Broom 1979; Kruse 1970 a). La concentracin de Ig en el calostro de diferentes razas es la siguiente: Jersey 9%, Ayrshire 7.8%, Brown Swiss 6.7%, Guernsey 6.3% y Holstein 5.6%. Los becerros Jersey y Ayrshire son ms susceptibles que los Holstein a desrdenes entricos, debido a la diferencia entre razas y a la eficiencia en la absorcin de Ig. Adems, dentro de una misma raza hay variacin entre vacas y entre stas y las novillas. El calostro de novillas posee menos concentracin de Ig que el de las vacas, lo que puede estar asociado al hecho de que las
Comentario [MSOFFICE9]: Efecto de la raza en la produccion y absorcion de Ig

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vacas multparas hayan recibido una estimulacin antignica continua con la edad y la cantidad de partos, adquiriendo mayor capacidad secretora y un mecanismo de transporte activo de las Ig ms eficiente. Adems, cuando el perodo seco es muy corto (inferior a 60 das) y se producen partos prematuros, tambin se originan calostros deficientes en Ig y en estos becerros que nacen antes de tiempo, se observa una peor absorcin de Ig debido a la inmadurez del epitelio intestinal. Sin embargo, algunos resultados han concluido, los becerros de diferentes sexos y los de diferentes especies como el Bos indicus y el Bos taurus son iguales en su habilidad para absorber las macromolculas de Ig intactas, sin efecto aparentes colaterales (Vann et al 1995). El estrs ha sido utilizado como una explicacin al peor comportamiento en becerros que absorben Ig calostrales. Generalmente esto est asociado a la hiperadrenalemia que interfiere la absorcin de las macromolculas en los neonatos. Hay evidencias en el crecimiento que ciertas condiciones estresantes impuestas por la madre antes o al momento del parto, pueden reflejarse en la capacidad del neonato de absorber las macromolculas del Ig intestinalmente (Vermorel et al 1989). En este caso, el estrs de calor sobre el becerro recin nacido puede crear una fuerte depresin en la absorcin de Ig calostrales. Es posible que ciertos estrs pre parto sobre la madre, influyan en la absorcin de Ig, como sucede en becerros neonatos producto de partos distcicos donde se refleja el estrs en la absorcin de dichas Ig (Stott 1980).
Comentario [MSOFFICE10]: Efecto del estres

Cuando el becerro permanece junto a la madre despus del parto, empieza a mamar poco despus de ponerse de pie, lo que debe suceder en la primera hora de nacido, realizando succiones cortas y sucesivas hasta lograr un consumo de 4 a 5 litros en 5 a 6 sesiones durante las primeras 24 horas, con un consumo de 300 a 400 g de Ig y alrededor de 6 a 8 accesos al da siguiente. En cada toma el becerro succiona un promedio de 10 minutos, aunque puede prolongarse hasta 25 minutos. La capacidad del abomaso en el becerro neonato es de 2 a 2.5 litros, por lo que la ingestin de calostro no debe exceder este volumen en cada toma. Se ha demostrado que los becerros son ms resistentes si consumen en las primeras 24 horas el 15% de su peso vivo en calostro, (5 a 6 litros) (McEvan et al 1970). La recomendacin estndar es suministrar 2 litros de calostro dentro

Comentario [MSOFFICE11]: Consum o cantidad de calostro y frecuencia con que mama

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de las primeras horas de nacido, preferiblemente en la primera hora de vida, seguido de otros 2 litros ms adicionales dentro de las 12 horas posteriores, de calostro del primer ordeo que debe ser de alta calidad (McEvan et al 1968; Roy 1980 b). En los Estados Unidos es costumbre administrarle a los becerros en las primeras 24 horas de nacido entre 1.89 (2 qt) y 3.78 (4 qt) litros de calostro, o sea alrededor de 100 g de Ig. La forma de suministro de calostro en los becerros afecta los patrones de absorcin, as, los becerros amamantando de forma natural, absorben ms Ig que los que beben en recipientes abiertos. Esto fue atribuido al efecto materno provocado por la vaca con su sola presencia. Tambin se ha confirmado que este efecto materno, interviene en la absorcin de Ig, y las causas del mismo se desconocen todava aunque algunas
Comentario [MSOFFICE12]: forma de suministro y efecto materno en la absorcion de Ig

observaciones hechas en ratas sugieren que puede ser un fenmeno de la corteza media adrenal (Selman et al 1971b). Cuando el calostro es ingerido pasa directamente al abomaso donde se forma el cogulo de casena debido a la accin de la renina a pH ptimo entre 3 y 4. Este cogulo que adems tiene la grasa adherida se separa del suero que contiene las Ig, las que pueden seguir una de las tres vas siguientes: a) Absorbidas como molculas intactas por pinocitosis. b) Degradadas por la renina y la pepsina c) Pasar a la parte baja del tracto digestivo y ser excretadas por las heces

Sin embargo, el calostro contiene un factor antitrpsico natural que protege a las Ig de la accin de las proteasas pancreticas lo que le permite llegar en forma intacta a la luz intestinal. El inhibidor de tripsina del calostro bovino se encuentra en concentraciones muy altas en particular, en el primer ordeo de calostro verdadero, pero despus disminuye rpidamente en los ordeos subsiguientes, paralelamente con los cambios en las concentraciones calostrales de Ig. Es posible que la concentracin del inhibidor de tripsina se incremente en la proporcin de la concentracin de Ig en el calostro (Honkanen-Buzalki y Sandholm 1981; Quigley et al 1995). En unin a esto, las

Comentario [MSOFFICE13]: inhibido r de tripsina

Comentario [MSOFFICE14]: Anatomi a

caractersticas anatomofisiolgicas del aparato digestivo del neonato, hacen que el

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calostro ingerido pase directamente al abomaso gracias al reflejo de cierre del canal reticular. A pesar de que este producto no se comercializa, constituye un reemplazo de la leche pues posee cualidades nutricias excepcionales, an cuando lo ms importante es el contenido de la fraccin inmune de las Ig en el suero (Figura 6) para prevenir las enfermedades neonatales (Quigley et al 1995). Figura 6. Becerros alimentados con suero como un programa de sustitucin de la leche entera.
Comentario [MSOFFICE15]: Uso del calostro

Una vaca de bajo a mediano potencial lechero produce 36 a 44 litros de calostro o leche de transicin excedente, que se puede utilizar fresco en otros becerros de ms edad o conservar fermentado con productos qumicos como cido actico, cido propinico u otros o mantenerlo en refrigeracin para utilizarlo ms adelante (Otterby et al 1976; Plaza y Fernndez 1997).

Comentario [MSOFFICE16]: Cantida d total de calostro producido

Con frecuencia se ignora la importancia nutricional del calostro, fundamentalmente en la primera toma. El calostro es una fuente rica en nutrientes con el doble de slidos totales que la leche entera, cuatro veces ms protena y el doble de grasa. A pesar de que el contenido de casena duplica al de la leche, la mayor parte de su contenido proteico se debe a que contiene alrededor de 65 veces ms Ig que la leche, aunque disminuye en los

Comentario [MSOFFICE17]: Constitu cion del calostro

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ordeos sucesivos (tabla 3).

Las concentraciones de

minerales y oligoelementos y

vitaminas son ms mayores en el calostro y aportan al becerro recin nacido lo necesario para un metabolismo eficaz (Froley y Otterby 1978; Quigley 1994). Adems, el calostro es rico en vitaminas A, D y E, tiamina y riboflavina y tiene un contenido alto en todos los nutrientes excepto en la lactosa que es ms alta en la leche entera (Foley y Otterby 1978).

Tabla 3. Caractersticas de las composiciones del calostro y de la leche entera No. de ordeos post parto Componentes 1 2 3 4 5 Leche entera

Densidad pH Slidos totales, % Slidos no grasos, % Grasa, % Protena total, % Casena, % Albmina, % Ig, % NNP (% nitrgeno total) Lactosa, % Ceniza, % Calcio, % Potasio, % Sodio, % Zinc, mg/100 ml Manganeso, mg/100 ml Hierro, mg/100 ml

1.056 6.32 23.9 16.7 6.7 14.0 4.8 0.9 6.0 8.0 2.7 1.11 0.26 0.14 0.12 1.22 0.02 0.20

1.040 6.32 17.9 12.2 5.4 8.4 4.3 1.1 4.2 7.0 3.9 0.95 0.15 0.13 0.10

1.035 6.33 14.1 9.8 4.9 5.1 3.8 0.9 2.4 8.3 4.4 0.87 0.15 0.14 0.10

1.033 6.34 13.9 9.4 4.4 4.2 3.2 0.7

1.033 6.33 13.6 9.5 4.3 4.1 2.9 0.4

1.032 6.50 12.9 8.8 4.0 3.1 2.5 0.5 0.09

4.1 4.6 0.82 0.15 0.15 0.10

3.9 4.7 0.81 0.15 0.14 0.10

4.9 5.0 0.74 0.13 0.15 0.07 0.30 0.004 0.05

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Cobre, mg/100 ml Cobalto, mg/100 ml Vitamina A, mg/100 ml Vitamina D3, UI/g de grasa Vitamina E, mg/g de grasa

0.06 0.50 295 1.35 84 76 56 44 31 190 113 76 74

0.01 0.10 34 0.41 15

El calostro tiene un alto contenido de grasa que es la principal fuente de energa y sobre todo, es extremadamente alta en el primer calostro que se extrae despus del parto, donde es muy necesaria para la transicin del neonato al mundo extrauterino. Este calostro debe proveer la energa necesaria para el becerro recin nacido como un envo propio de la naturaleza. De esta manera, puede considerarse que lo natural en el becerro es prevenirlo por la va natural: usted protege a la vaca y ella protege al becerro.

Cuando la vaca parturienta produce calostro por alguna causa o muere al momento del parto, se puede preparar calostro artificial de la siguiente forma: 1 huevo de gallina batido en 0.75 litros de leche fresca, 0.25 litros de agua caliente, 1 cucharadita de aceite de ricino y se adiciona antibiticos. Este calostro artificial se suministra tres das consecutivos, tres veces al da despus del nacimiento (Zea y Daz 1984). Las bases inmunolgicas de cmo funciona el calostro artificial se explican por el hecho de que el huevo de gallina presenta una marcada accin antibacterial sobre los colibacilos (E. coli). Adems, la albmina del huevo es semejante a las globulinas del calostro y pueden pasar sin cambios al torrente sanguneo del becerro durante las primeras 24 horas de nacido. Estas albminas del huevo entran a la sangre va linftica y son ayudadas por la gran cantidad de agentes emulsificantes y la lecitina de la yema del huevo.

Comentario [MSOFFICE18]: Calostro a artificial

Una prctica muy til para la supervivencia del recin nacido es la de suministrarle en la primera hora despus del parto, 1.5 litros de calostro mezclado con medio litro de leche mantecosa fermentada para establecer una flora precoz y favorable en su tracto digestivo (Zea y Daz 1984).

Comentario [MSOFFICE19]: Leche mantecosa

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La costumbre de proporcionar calostro fermentado en las primeras 48 horas reduce las diarreas sin causar problemas de salud y el uso de la leche fermentada o un reemplazador lcteo con ms de 160 mg de nitrgeno, casena/g de nitrgeno total, reduce la morbilidad y la mortalidad a niveles poco importantes. A pesar de que es difcil vincular la importancia nutricional del calostro con un mayor crecimiento y mejor salud del becerro, se han detectado relaciones positivas entre la concentracin de Ig en sangre, el crecimiento y la salud. Sin embargo, teniendo en cuenta que las Ig en sangre tambin implican una obtencin temprana de nutrientes para su alimentacin a base de calostro puede considerarse que su resistencia a las enfermedades, viabilidad, estado fsico y potencial de crecimiento temprano, se debe a los efectos de la concentracin de nutrientes o a los factores de crecimiento del calostro (Nocek et al 1984; Donovan et al 1986; Robison et al 1988). No obstante, Aunque se ha determinado que el perodo de absorcin de las Ig es en las primeras 36 horas post parto, las ventajas nutricionales continan ms all de ese tiempo, ya que reduce las diarreas y la tasa de mortalidad con una mejora considerable en el comportamiento. En la tabla 4 se muestran los diferentes aportes del calostro en comparacin con la leche fresca durante los primeros tres das despus del parto (Brochart 1971; Roy 1980 a). El calostro tambin es una importante fuente de nutrientes despus del nacimiento adems de otros factores de crecimiento y hormonas importantes para iniciar la funcionalidad y crecimiento del sistema digestivo

Tabla 4. Aporte del calostro y la leche entera. Calostro Indicadores Al nacer A 24 horas A 72 horas Leche entera

Slidos totales, g/kg Casena, g/kg Ig, g/kg Grasa, g/kg Lactosa, g/kg Minerales, g/kg

336 56 145 65 21 14

156 42 26 36 42 10

140 36 11 39 46 10

125 32 1 35 46 8

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Vit. A, mg/kg Vit. D3, mg/kg

116 6

78 3

7 2

7 2

El calostro excedente se puede almacenar en bolsas plsticas que se cierran hermticamente y se suspenden a modo de tendederas a temperatura ambiente, donde sufre una fermentacin anaerbica que lo preserva durante un perodo de dos semanas, para despus suministrarlo diluido en igual cantidad de agua tibia, hervida previamente (Otterby et al 1976; Plaza 1986). Tambin se puede fermentar con microorganismos lcticos en forma de yogurt. En este caso, la lactosa es el nico carbohidrato presente en el calostro y junto con los aminocidos glucognicos es prcticamente el sustrato fermentable, aunque las prdidas por fermentacin pueden llegar a 9.3 % de slidos totales, 5.3% de protena, 2.4% de grasa y 34.3% de lactosa. Tambin se puede conservar en fro a 4 grados Celsius en una nevera o a temperatura ambiente adicionndole 1.5% de cido propinico, 1% de cido actico, 1% de cido lctico o 1% de formaldehido. Sin embargo, la forma ptima de utilizar el calostro es fresco al momento del ordeo, cuando se utiliza la crianza artificial en la propia finca lechera (Otterby et al 1976; Foley y Otterby 1978; Plaza y Fernndez 1997).

Los conocimientos a futuro sobre el calostro tal vez permitan demostrar que las clulas inmunes contenidas en el realizan una funcin ms importante al proveer el estmulo antignico en las respuestas inmunes en el desarrollo del recin nacido, proveyndolo de inmunidad celular directa (Le Jan 1996). Por esto los productores deben considerar el manejo del calostro como la piedra angular del programa de cra de becerros.

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PARTE II

FISIOLOGA DIGESTIVA Y NUTRICIN DEL BECERRO

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1. Desarrollo enzimtico

El desarrollo, capacidad de digestin y absorcin de nutrientes son aspectos fundamentales en la nutricin del becerro joven. No obstante, la secrecin de enzimas tiene mayor importancia porque todo el proceso digestivo depende de este complejo cuadro enzimtico y del desarrollo anatomofisiolgico de su tracto digestivo.

El becerro desde su nacimiento y hasta las primeras tres a cuatro semanas de vida, slo admite en su racin a la leche materna. En ese periodo, posee enzimas capaces de

digerir casena, lactosa y mantequilla lctea, pero estas, estn limitadas para actuar sobre otros sustratos alimenticios. Por otro lado, la secrecin total, (incluidas adems de la saliva, las secrecines gstrica, pancretica y ) biliar alcanza un volumen de alrededor de 2.2 litros de lquido en 12 horas, esto es un equivalente a 54 ml/kg de peso vivo en becerros capaces de consumir 3.6 litros de leche diariamente. Adems se ha observado que la secrecin del abomaso, en el becerro joven es continua, sin embargo, presenta picos pasadas dos horas despus de la ingestin de alimentos. El origen de las enzimas digestivas son distintas fuentes, en las cuales se incluyen a las glndulas salivales, el tejido y mucosa del abomaso, pncreas e intestino delgado (Radostits y Bell 1970; Sissons 1981). Respecto al pH en las diferentes porciones del tracto digestivo, ejerce un efecto regulador para el funcionamiento de las enzimas, de la digestin y absorcin de nutrientes. Como

lo demuestra el cambio de pH en abomaso antes y despus de la ingestin de alimento de origen lcteo que se modifica de 2, hasta 6 30 minutos despus de la ingestin para retomar los valores de pre-comida 6 horas despus (Roy 1980 a) Todo esto se explica por la secrecin de cido clorhdrico, la cual esta a cargo de las clulas parietales localizadas en la pared del abomaso y es fundamental en la digestin llevada a cabo por este rgano.

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En la tabla cinco se sintetizan las enzimas, el rgano secretor, sustrato sobre el cual actan, el rgano blanco y la principal accin o resultado a partir de los tejidos digestivos del becerro. Tabla 5. Principales enzimas digestivas del becerro, sus acciones y resultados. Toullec y Guilloteau (1989)

Enzima

Producida en

Acta sobre Casena Protenas Protenas Pptidos Pptidos Lactosa Maltosa Isomaltosa Almidn

Acciona en A A I I I I I I I FC

Resultado

Renina Pepsina Tripsina Carboxipeptidasa Aminopeptidasa Lactasa Maltasa Isomaltasa Amilasa Estearasa pregstrica Lipasa

A A P P ID MI.l MI MI P GP P

D polipptidos D polipptidos De pptidos De pptidos De lactosa De maltosa De isomaltosa De almidn De cidos grasos de 2 a 8 carbonos De triglicridos

Grasa de la I leche Grasas I

A, Abomaso; P Pncreas; ID Intestino Delgado, MI; Mucosa Intestinal; GP Glndula Palatina. FC Forma Cogulos; D divide; De desdobla; En el becerro joven existen adems de las enzimas ya mencionadas, otras enzimas digestivas como la sacarasa o sucrasa y la celulasa, ambas son producidas por microorganismos que conviven de preferencia en el ciego y el rumen, en perfecto sinergismo con el animal hospedero, (Burt e irving, 1970; Quigley 1994). Es por ello que el becerro recin nacido est preparado para digerir eficientemente la lactosa como nico carbohidrato en la racin y presenta una limitacin para utilizar otros azcares y

almidones de origen vegetal. Y aun cuando el becerro recin nacido no produce sacarasa,

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puede utilizar ciertas cantidades de sacarosa en el ciego a travs de los microorganismos existentes en ese rgano (Plaza y Hernndez 1996 b y c). Digestin de las protenas El becerro al momento de nacer, es capaz de secretar en el abomaso suficiente cantidad de renina o quimosina para digerir la casena de la leche. Por ello tres o cuatro minutos despus de ingerir la leche se produce el cogulo de casena, donde la grasa queda atrapada, al tiempo que la casena retenida es degradada por la renina, la pepsina y el cido clorhdrico para desprender lentamente los productos de la digestin durante las primeras 6 horas post comida. En este sentido se ha demostrado que la digestin abomasal de las protenas se produce al intervenir las secreciones digestivas tales como la renina, la pepsina y el cido clorhdrico. La renina est presente desde el nacimiento y la pepsina es pobre a las dos semanas de edad con notables variaciones individuales, pero a las 4 semanas aparece en cantidades importantes. Sin embargo, a las 6 u 8 semanas, la renina tiende a desaparecer, mientras que la pepsina se incrementa. Por otro lado, las enzimas proteolticas pancreticas son dbiles al nacimiento y se incrementan con la edad, al tiempo que la tripsina aumenta para permanecer constante despus (Ternouth y Roy 1978).

La funcin del cogulo en el abomaso parece ser la de proveer un aseguramiento continuo de nutrientes a los sitios de absorcin del intestino delgado. Sin embargo, para que se produzca el efecto de coagulacin tiene que haber un pH ptimo en el contenido de 6.5 para la renina y 5.2 para la pepsina, mientras que para la proteolisis se requiere un pH ptimo de 3.5 para la renina y de 2.1 para la pepsina (Roy 1980 a). Debido a que el pH del estmago del becerro es relativamente alto despus del nacimiento y luego disminuye con la edad, es de suponer que la casena desempea un papel importante slo hasta la tercera o cuarta semana de nacido, por lo que es obligatorio suministrar alimentos lcteos durante esta primera etapa (Rodostits y Bell 1970).

La renina rompe los enlaces peptdicos en presencia de iones Ca, coagulando la casena de la leche como consecuencia de la ruptura de los enlaces aminoacdicos fenilalanina

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metionina y luego quedan apresados en el mismo la casena y la grasa lctea, mientras que el suero se desprende ayudado por la motilidad del abomaso con la totalidad de la lactosa, las protenas del suero (globulinas y albminas) incluyendo las Ig y casi todos los minerales, pasando al duodeno alrededor del 85% de este lquido en las primeras 6 horas despus de ingerir el alimento (Roy 1980 a).

No es menos cierto que la pepsina posee una actividad dbil de coagulacin, que es inferior de 2 a 3 veces a la de la renina. Sin embargo, la importancia del cogulo en el abomaso no est muy clara, ya que slo se observa en becerros y borregos, mientras que otras especies no forman un cogulo firme y no parece ser necesario (Jenkins et al 1982).

A veces se ha argumentado que al no formarse el cogulo habra un flujo ms rpido de las protenas sin digerir hacia el duodeno y de esta manera se sobrepasara la capacidad digestiva del intestino delgado y sera una posible causa de diarrea (Roy 1980 b; Huber 1969) fundamentalmente en las primeras tres semanas de vida cuando el sistema digestivo est inmaduro todava. Numerosos autores han realizado valiosos estudios sobre la conveniencia o no de la coagulacin de la casena de la leche en el abomaso del becerro y lo cierto es que no se ha encontrado diferencia entre los que coagularon y los que no coagularon a la casena en particular en las 3 4 primeras semanas de vida, mientras que el comportamiento ha sido semejante y no se detectaron como causas de diarreas (Petit et al 1988; Cruywagen et al 1990 a, b). Es evidente que todava queda por demostrar la importancia nutricional de la coagulacin abomasal y no es recomendable atribuir los efectos negativos de fuentes proteicas no lcteas a que las mismas no coagulan en el abomaso. Las enzimas renina y pepsina son prcticamente inactivas al momento de nacer el becerro, pero la secrecin de cido clorhdrico en la mucosa abomasal las activa a medida que avanza en edad. Es cierto que la secrecin de este cido es pobre al momento de nacer el becerro, pero se incrementa rpidamente durante el perodo crtico de tres a cuatro semanas de edad, por lo que la funcin principal en este momento es activar la renina y la

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pepsina y participar en la digestin abomasal de las protenas posteriormente, regulando el pH de su contenido (Toullec et al 1974; Garnot et al 1977). Cuando aparece la pepsina en el cuadro enzimtico del becerro joven, es posible el uso de otras fuentes proteicas de origen no lcteo, aunque se sabe que no adquiere importancia en el proceso digestivo ms all de la cuarta semana de vida, ya que no se sabe en que momento exactamente acompaa o sustituye a la renina en la digestin proteica y depende de las caractersticas individuales de cada animal. Esto es importante porque la renina acta especficamente sobre la casena, mientras que la pepsina y la tripsina poseen un rango ms amplio de actividad (Roy 1980 a). Si hay un suministro continuo de alimentos o de tomas frecuentes, el nuevo cogulo atrapa algunos cogulos residuales de la alimentacin anterior. En este caso, contina el pasaje al intestino delgado y luego viene la accin posterior de las enzimas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas presentes en el jugo pancretico y por otras peptidasas secretadas en el intestino delgado. As se produce la absorcin de todo el nitrgeno de la digestin en forma de aminocidos (Toullec et al 1983). Originalmente se pensaba que el becerro alimentado con leche solamente secretaba renina y que la secrecin de pepsina no era importante hasta que el becerro consumiera alimento slido o como mnimo hasta las 4 semanas de edad. Estudios posteriores han sugerido que el becerro joven puede secretar renina o renina + pepsina desde los primeros momentos de su vida; mientras que el complejo pepsina/cido clorhdrico aparece despus de la tercera semana de vida, aunque el patrn exacto no es predecible a partir de la edad del animal ni de la naturaleza de la dieta, pero se sabe que generalmente la pepsina es secretada cuando el becerro tiene mas edad (Roy 1980 a).

La casena se utiliza eficientemente gracias al predominio de la renina en el abomaso, lo que constituye una garanta en la digestin temprana de la leche.

La actividad de la renina es muy alta a los dos das despus del nacimiento del becerro, pero se reduce a medida que avanza en edad, aun cuando tiende a disminuir bruscamente al momento del destete. Sin embargo, la pepsina no se afecta debido al

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amplio rango de actividad que tiene y aun ms, mantiene su funcin cuando se suministran otras protenas como los preparados de soya y de pescado entre otros. En este caso, la casi totalidad de la casena se digiere en el abomaso y muy poca llega intacta al intestino delgado. En el caso de las protenas del suero, stas tienen un comportamiento diferente, pues mientras la lactoalbmina se digiere en el abomaso, la lactoalbmina no es alterada prcticamente en este rgano. Sin embargo, cuando los becerros son rumiantes, las protenas sin importar su origen (animal o vegetal), tienen un comportamiento parecido en su proceso nutricional, y esto es consecuencia de la actividad microbiana cuyo resultado final es la sntesis de aminocidos a partir de Nitrgeno no Proteco (NNP) en tanto, los becerros pre - rumiantes, solo presentan diferencias en cuanto a la solubilidad de la protena. Por ltimo, en cuanto la alimentacin con protena, que es este componente, el origen del crecimiento de nuevos tejidos, su exceso de protena al igual que el exceso de energa (carbohidratos y lpidos) son almacenados como grasa o utilizados como fuente de energa (Johnson y Elliot 1972).

Las fuentes de protena mas apetecibles para los becerros son las levaduras, las tortas de lino, de soya y de man, mientras que las harinas de pescado le restan palatabilidad al alimento cuando se suministran en concentrados mixtos (Plaza y Hernndez 1996 a). Los requerimientos de los becerros pre-rumiantes y de los que ya alcanzaron la fase de rumiante son semejantes en el caso de la deposicin de energa y protena en sus tejidos; sin embargo, hay diferencias apreciables en las prdidas asociadas a la transformacin de la energa y la protena de la dieta, las cuales provienen de un cambio importante en la naturaleza fsica y qumica de la racin y del desarrollo de la actividad microbiana fermentativa en el rumen (Holmes y Davey 1976).

Comentario [J20]: Fuentes de protena apetecibles puede quedar dentro de nutricin.

Comentario [J21]: Requerimientos de BP becerros prerumiantes.

Los primeros tres meses de vida de los becerros constituyen un perodo crtico donde se encuentra una gran diversidad de formas de alimentacin, de edades de destete y consumos de alimentos lquidos y slidos, por lo que en esta etapa no existe un patrn

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de requerimientos de energa y protena y en general sus necesidades son prcticamente variables (Roy 1990 a). Por otro lado, estas necesidades estn dadas tambin por el consumo de alimentos lquidos y slidos y por la calidad de ellos, que en esta etapa lactante y de destete se combinan y se suplementan.

Existe una relacin estrecha entre los consumos, requerimientos y utilizacin de la energa y la protena en la nutricin de los becerros. Mientras que la nutricin proteica en becerros pre-rumiantes y rumiantes es ms compleja en estos ltimos, debido a la naturaleza de la racin y la relacin con el cambio y desarrollo del tracto digestivo y la participacin de la poblacin microbiana en la nutricin y en el desarrollo del rumenretculo (Quigley et al 1991; Stobo y Roy 1973).

En la nutricin del becerro hay que lograr una utilizacin eficiente del contenido de protena del alimento, por lo que debe mantenerse un balance adecuado de las necesidades de la poblacin microbiana y las del becerro husped, para el que una gran parte de las necesidades proteicas pueden ser satisfechas a partir de la sntesis microbiana de protenas del rumen, siempre que haya una fuente de energa fcilmente fermentable y un alto suministro de fuentes proteicas a partir de amoniaco y pptidos. Digestin de las protenas El becerro al momento de nacer, es capaz de secretar en el abomaso suficiente cantidad de renina o quimosina para digerir la casena de la leche. Por ello tres o cuatro minutos despus de ingerir la leche se produce el cogulo de casena, donde la grasa queda atrapada, al tiempo que la casena retenida es degradada por la renina, la pepsina y el cido clorhdrico para desprender lentamente los productos de la digestin durante las primeras 6 horas post comida. En este sentido se ha demostrado que la digestin abomasal de las protenas se produce al intervenir las secreciones digestivas tales como la renina, la pepsina y el cido clorhdrico. La renina est presente desde el nacimiento y la pepsina es pobre a las dos semanas de edad con notables variaciones individuales, pero a las 4 semanas aparece en cantidades importantes. Sin embargo, a las 6 u 8 semanas, la renina tiende a desaparecer, mientras que la pepsina se incrementa. Por otro lado, las

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enzimas proteolticas pancreticas son dbiles al nacimiento y se incrementan con la edad, al tiempo que la tripsina aumenta para permanecer constante despus (Ternouth y Roy 1978).

La funcin del cogulo en el abomaso parece ser la de proveer un aseguramiento continuo de nutrientes a los sitios de absorcin del intestino delgado. Sin embargo, para que se produzca el efecto de coagulacin tiene que haber un pH ptimo en el contenido de 6.5 para la renina y 5.2 para la pepsina, mientras que para la proteolisis se requiere un pH ptimo de 3.5 para la renina y de 2.1 para la pepsina (Roy 1980 a). Debido a que el pH del estmago del becerro es relativamente alto despus del nacimiento y luego disminuye con la edad, es de suponer que la casena desempea un papel importante slo hasta la tercera o cuarta semana de nacido, por lo que es obligatorio suministrar alimentos lcteos durante esta primera etapa (Rodostits y Bell 1970).

La renina rompe los enlaces peptdicos en presencia de iones Ca, coagulando la casena de la leche como consecuencia de la ruptura de los enlaces aminoacdicos fenilalanina metionina y luego quedan apresados en el mismo la casena y la grasa lctea, mientras que el suero se desprende ayudado por la motilidad del abomaso con la totalidad de la lactosa, las protenas del suero (globulinas y albminas) incluyendo las Ig y casi todos los minerales, pasando al duodeno alrededor del 85% de este lquido en las primeras 6 horas despus de ingerir el alimento (Roy 1980 a).

No es menos cierto que la pepsina posee una actividad dbil de coagulacin, que es inferior de 2 a 3 veces a la de la renina. Sin embargo, la importancia del cogulo en el abomaso no est muy clara, ya que slo se observa en becerros y borregos, mientras que otras especies no forman un cogulo firme y no parece ser necesario (Jenkins et al 1982).

A veces se ha argumentado que al no formarse el cogulo habra un flujo ms rpido de las protenas sin digerir hacia el duodeno y de esta manera se sobrepasara la capacidad digestiva del intestino delgado y sera una posible causa de diarrea (Roy 1980 b; Huber

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1969) fundamentalmente en las primeras tres semanas de vida cuando el sistema digestivo est inmaduro todava. Numerosos autores han realizado valiosos estudios sobre la conveniencia o no de la coagulacin de la casena de la leche en el abomaso del becerro y lo cierto es que no se ha encontrado diferencia entre los que coagularon y los que no coagularon fundamentalmente en las 3 4 primeras semanas de vida, mientras que el comportamiento ha sido semejante y no se detectaron como causas de diarreas (Petit et al 1988; Cruywagen et al 1990 a, b). Es evidente que todava queda por demostrar la importancia nutricional de la coagulacin abomasal y no es recomendable atribuir los efectos negativos de fuentes proteicas no lcteas a que las mismas no coagulan en el abomaso. Las enzimas renina y pepsina son prcticamente inactivas al momento de nacer el becerro, pero la secrecin de cido clorhdrico en la mucosa abomasal las activa a medida que avanza en edad. Es cierto que la secrecin de este cido es pobre al momento de nacer el becerro, pero se incrementa rpidamente durante el perodo crtico de tres a cuatro semanas de edad, por lo que la funcin principal en este momento es activar la renina y la pepsina y participar en la digestin abomasal de las protenas posteriormente, regulando el pH de su contenido (Toullec et al 1974; Garnot et al 1977). Cuando aparece la pepsina en el cuadro enzimtico del becerro joven, es posible el uso de otras fuentes proteicas de origen no lcteo, aunque se sabe que no adquiere importancia en el proceso digestivo ms all de la cuarta semana de vida, ya que no se sabe en que momento exactamente acompaa o sustituye a la renina en la digestin proteica y depende de las caractersticas individuales de cada animal. Esto es importante porque la renina acta especficamente sobre la casena, mientras que la pepsina y la tripsina poseen un rango ms amplio de actividad (Roy 1980 a). Si hay un suministro continuo de alimentos o de tomas frecuentes, el nuevo cogulo atrapa algunos cogulos residuales de la alimentacin anterior. En este caso, contina el pasaje al intestino delgado y luego viene la accin posterior de las enzimas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas presentes en el jugo pancretico y por otras peptidasas secretadas en el intestino delgado. As se produce la absorcin de todo el nitrgeno de la

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digestin en forma de aminocidos (Toullec et al 1983). Originalmente se pensaba que el becerro alimentado con leche solamente secretaba renina y que la secrecin de pepsina no era importante hasta que el becerro consumiera alimento slido o como mnimo hasta las 4 semanas de edad. Estudios posteriores han sugerido que el becerro joven puede secretar renina o renina + pepsina desde los primeros momentos de su vida; mientras que el complejo pepsina/cido clorhdrico aparece despus de la tercera semana de vida, aunque el patrn exacto no es predecible a partir de la edad del animal ni de la naturaleza de la dieta, pero se sabe que generalmente la pepsina es secretada cuando el becerro tiene mas edad (Roy 1980 a).

La casena se utiliza eficientemente gracias al predominio de la renina en el abomaso, lo que constituye una garanta en la digestin temprana de la leche.

La actividad de la renina es muy alta a los dos das despus del nacimiento del becerro, pero se reduce a medida que avanza en edad, aun cuando tiende a disminuir bruscamente al momento del destete. Sin embargo, la pepsina no se afecta debido al amplio rango de actividad que tiene y aun ms, mantiene su funcin cuando se suministran otras protenas como los preparados de soya y de pescado entre otros. En este caso, la casi totalidad de la casena se digiere en el abomaso y muy poca llega intacta al intestino delgado. En el caso de las protenas del suero, stas tienen un comportamiento diferente, pues mientras la lactoalbmina se digiere en el abomaso, la lactoalbmina no es alterada prcticamente en este rgano. Sin embargo, cuando los becerros son rumiantes, las protenas sin importar su origen (animal o vegetal), tienen un comportamiento parecido en su proceso nutricional, y esto es consecuencia de la actividad microbiana cuyo resultado final es la sntesis de aminocidos a partir de Nitrgeno no Proteco (NNP) en tanto, los becerros pre - rumiantes, solo presentan diferencias en cuanto a la solubilidad de la protena. Por ltimo, en cuanto la alimentacin con protena, que es este componente, el origen del crecimiento de nuevos tejidos, su exceso de protena al igual que el exceso de energa

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(carbohidratos y lpidos) son almacenados como grasa o utilizados como fuente de energa (Johnson y Elliot 1972).

Las fuentes de protena mas apetecibles para los becerros son las levaduras, las tortas de lino, de soya y de man, mientras que las harinas de pescado le restan palatabilidad al alimento cuando se suministran en concentrados mixtos (Plaza y Hernndez 1996 a). Los requerimientos de los becerros pre-rumiantes y de los que ya alcanzaron la fase de rumiante son semejantes en el caso de la deposicin de energa y protena en sus tejidos; sin embargo, hay diferencias apreciables en las prdidas asociadas a la transformacin de la energa y la protena de la dieta, las cuales provienen de un cambio importante en la naturaleza fsica y qumica de la racin y del desarrollo de la actividad microbiana fermentativa en el rumen (Holmes y Davey 1976).

Comentario [J22]: Fuentes de protena apetecibles puede quedar dentro de nutricin.

Comentario [J23]: Requerimientos de BP becerros prerumiantes.

Los primeros tres meses de vida de los becerros constituyen un perodo crtico donde se encuentra una gran diversidad de formas de alimentacin, de edades de destete y consumos de alimentos lquidos y slidos, por lo que en esta etapa no existe un patrn de requerimientos de energa y protena y en general sus necesidades son prcticamente variables (Roy 1990 a). Por otro lado, estas necesidades estn dadas tambin por el consumo de alimentos lquidos y slidos y por la calidad de ellos, que en esta etapa lactante y de destete se combinan y se suplementan.

Existe una relacin estrecha entre los consumos, requerimientos y utilizacin de la energa y la protena en la nutricin de los becerros. Mientras que la nutricin proteica en becerros pre-rumiantes y rumiantes es ms compleja en estos ltimos, debido a la naturaleza de la racin y la relacin con el cambio y desarrollo del tracto digestivo y la participacin de la poblacin microbiana en la nutricin y en el desarrollo del rumenretculo (Quigley et al 1991; Stobo y Roy 1973).

En la nutricin del becerro hay que lograr una utilizacin eficiente del contenido de protena del alimento, por lo que debe mantenerse un balance adecuado de las

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necesidades de la poblacin microbiana y las del becerro husped, para el que una gran parte de las necesidades proteicas pueden ser satisfechas a partir de la sntesis microbiana de protenas del rumen, siempre que haya una fuente de energa fcilmente fermentable y un alto suministro de fuentes proteicas a partir de amoniaco y pptidos. Digestin de las protenas El becerro al momento de nacer, es capaz de secretar en el abomaso suficiente cantidad de renina o quimosina para digerir la casena de la leche. Por ello tres o cuatro minutos despus de ingerir la leche se produce el cogulo de casena, donde la grasa queda atrapada, al tiempo que la casena retenida es degradada por la renina, la pepsina y el cido clorhdrico para desprender lentamente los productos de la digestin durante las primeras 6 horas post comida. En este sentido se ha demostrado que la digestin abomasal de las protenas se produce al intervenir las secreciones digestivas tales como la renina, la pepsina y el cido clorhdrico. La renina est presente desde el nacimiento y la pepsina es pobre a las dos semanas de edad con notables variaciones individuales, pero a las 4 semanas aparece en cantidades importantes. Sin embargo, a las 6 u 8 semanas, la renina tiende a desaparecer, mientras que la pepsina se incrementa. Por otro lado, las enzimas proteolticas pancreticas son dbiles al nacimiento y se incrementan con la edad, al tiempo que la tripsina aumenta para permanecer constante despus (Ternouth y Roy 1978).

La funcin del cogulo en el abomaso parece ser la de proveer un aseguramiento continuo de nutrientes a los sitios de absorcin del intestino delgado. Sin embargo, para que se produzca el efecto de coagulacin tiene que haber un pH ptimo en el contenido de 6.5 para la renina y 5.2 para la pepsina, mientras que para la proteolisis se requiere un pH ptimo de 3.5 para la renina y de 2.1 para la pepsina (Roy 1980 a). Debido a que el pH del estmago del becerro es relativamente alto despus del nacimiento y luego disminuye con la edad, es de suponer que la casena desempea un papel importante slo hasta la tercera o cuarta semana de nacido, por lo que es obligatorio suministrar alimentos lcteos durante esta primera etapa (Rodostits y Bell 1970).

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La renina rompe los enlaces peptdicos en presencia de iones Ca, coagulando la casena de la leche como consecuencia de la ruptura de los enlaces aminoacdicos fenilalanina metionina y luego quedan apresados en el mismo la casena y la grasa lctea, mientras que el suero se desprende ayudado por la motilidad del abomaso con la totalidad de la lactosa, las protenas del suero (globulinas y albminas) incluyendo las Ig y casi todos los minerales, pasando al duodeno alrededor del 85% de este lquido en las primeras 6 horas despus de ingerir el alimento (Roy 1980 a).

No es menos cierto que la pepsina posee una actividad dbil de coagulacin, que es inferior de 2 a 3 veces a la de la renina. Sin embargo, la importancia del cogulo en el abomaso no est muy clara, ya que slo se observa en becerros y borregos, mientras que otras especies no forman un cogulo firme y no parece ser necesario (Jenkins et al 1982).

A veces se ha argumentado que al no formarse el cogulo habra un flujo ms rpido de las protenas sin digerir hacia el duodeno y de esta manera se sobrepasara la capacidad digestiva del intestino delgado y sera una posible causa de diarrea (Roy 1980 b; Huber 1969) fundamentalmente en las primeras tres semanas de vida cuando el sistema digestivo est inmaduro todava. Numerosos autores han realizado valiosos estudios sobre la conveniencia o no de la coagulacin de la casena de la leche en el abomaso del becerro y lo cierto es que no se ha encontrado diferencia entre los que coagularon y los que no coagularon fundamentalmente en las 3 4 primeras semanas de vida, mientras que el comportamiento ha sido semejante y no se detectaron como causas de diarreas (Petit et al 1988; Cruywagen et al 1990 a, b). Es evidente que todava queda por demostrar la importancia nutricional de la coagulacin abomasal y no es recomendable atribuir los efectos negativos de fuentes proteicas no lcteas a que las mismas no coagulan en el abomaso. Las enzimas renina y pepsina son prcticamente inactivas al momento de nacer el becerro, pero la secrecin de cido clorhdrico en la mucosa abomasal las activa a medida que avanza en edad. Es cierto que la secrecin de este cido es pobre al momento de nacer el

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becerro, pero se incrementa rpidamente durante el perodo crtico de tres a cuatro semanas de edad, por lo que la funcin principal en este momento es activar la renina y la pepsina y participar en la digestin abomasal de las protenas posteriormente, regulando el pH de su contenido (Toullec et al 1974; Garnot et al 1977). Cuando aparece la pepsina en el cuadro enzimtico del becerro joven, es posible el uso de otras fuentes proteicas de origen no lcteo, aunque se sabe que no adquiere importancia en el proceso digestivo ms all de la cuarta semana de vida, ya que no se sabe en que momento exactamente acompaa o sustituye a la renina en la digestin proteica y depende de las caractersticas individuales de cada animal. Esto es importante porque la renina acta especficamente sobre la casena, mientras que la pepsina y la tripsina poseen un rango ms amplio de actividad (Roy 1980 a). Si hay un suministro continuo de alimentos o de tomas frecuentes, el nuevo cogulo atrapa algunos cogulos residuales de la alimentacin anterior. En este caso, contina el pasaje al intestino delgado y luego viene la accin posterior de las enzimas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas presentes en el jugo pancretico y por otras peptidasas secretadas en el intestino delgado. As se produce la absorcin de todo el nitrgeno de la digestin en forma de aminocidos (Toullec et al 1983). Originalmente se pensaba que el becerro alimentado con leche solamente secretaba renina y que la secrecin de pepsina no era importante hasta que el becerro consumiera alimento slido o como mnimo hasta las 4 semanas de edad. Estudios posteriores han sugerido que el becerro joven puede secretar renina o renina + pepsina desde los primeros momentos de su vida; mientras que el complejo pepsina/cido clorhdrico aparece despus de la tercera semana de vida, aunque el patrn exacto no es predecible a partir de la edad del animal ni de la naturaleza de la dieta, pero se sabe que generalmente la pepsina es secretada cuando el becerro tiene mas edad (Roy 1980 a).

La casena se utiliza eficientemente gracias al predominio de la renina en el abomaso, lo que constituye una garanta en la digestin temprana de la leche.

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La actividad de la renina es muy alta a los dos das despus del nacimiento del becerro, pero se reduce a medida que avanza en edad, aun cuando tiende a disminuir bruscamente al momento del destete. Sin embargo, la pepsina no se afecta debido al amplio rango de actividad que tiene y aun ms, mantiene su funcin cuando se suministran otras protenas como los preparados de soya y de pescado entre otros. En este caso, la casi totalidad de la casena se digiere en el abomaso y muy poca llega intacta al intestino delgado. En el caso de las protenas del suero, stas tienen un comportamiento diferente, pues mientras la lactoalbmina se digiere en el abomaso, la lactoalbmina no es alterada prcticamente en este rgano. Sin embargo, cuando los becerros son rumiantes, las protenas sin importar su origen (animal o vegetal), tienen un comportamiento parecido en su proceso nutricional, y esto es consecuencia de la actividad microbiana cuyo resultado final es la sntesis de aminocidos a partir de Nitrgeno no Proteco (NNP) en tanto, los becerros pre - rumiantes, solo presentan diferencias en cuanto a la solubilidad de la protena. Por ltimo, en cuanto la alimentacin con protena, que es este componente, el origen del crecimiento de nuevos tejidos, su exceso de protena al igual que el exceso de energa (carbohidratos y lpidos) son almacenados como grasa o utilizados como fuente de energa (Johnson y Elliot 1972).

Las fuentes de protena mas apetecibles para los becerros son las levaduras, las tortas de lino, de soya y de man, mientras que las harinas de pescado le restan palatabilidad al alimento cuando se suministran en concentrados mixtos (Plaza y Hernndez 1996 a). Los requerimientos de los becerros pre-rumiantes y de los que ya alcanzaron la fase de rumiante son semejantes en el caso de la deposicin de energa y protena en sus tejidos; sin embargo, hay diferencias apreciables en las prdidas asociadas a la transformacin de la energa y la protena de la dieta, las cuales provienen de un cambio importante en la naturaleza fsica y qumica de la racin y del desarrollo de la actividad microbiana fermentativa en el rumen (Holmes y Davey 1976).

Comentario [J24]: Fuentes de protena apetecibles puede quedar dentro de nutricin.

Comentario [J25]: Requerimientos de BP becerros prerumiantes.

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Los primeros tres meses de vida de los becerros constituyen un perodo crtico donde se encuentra una gran diversidad de formas de alimentacin, de edades de destete y consumos de alimentos lquidos y slidos, por lo que en esta etapa no existe un patrn de requerimientos de energa y protena y en general sus necesidades son prcticamente variables (Roy 1990 a). Por otro lado, estas necesidades estn dadas tambin por el consumo de alimentos lquidos y slidos y por la calidad de ellos, que en esta etapa lactante y de destete se combinan y se suplementan.

Existe una relacin estrecha entre los consumos, requerimientos y utilizacin de la energa y la protena en la nutricin de los becerros. Mientras que la nutricin proteica en becerros pre-rumiantes y rumiantes es ms compleja en estos ltimos, debido a la naturaleza de la racin y la relacin con el cambio y desarrollo del tracto digestivo y la participacin de la poblacin microbiana en la nutricin y en el desarrollo del rumenretculo (Quigley et al 1991; Stobo y Roy 1973).

En la nutricin del becerro hay que lograr una utilizacin eficiente del contenido de protena del alimento, por lo que debe mantenerse un balance adecuado de las necesidades de la poblacin microbiana y las del becerro husped, para el que una gran parte de las necesidades proteicas pueden ser satisfechas a partir de la sntesis microbiana de protenas del rumen, siempre que haya una fuente de energa fcilmente fermentable y un alto suministro de fuentes proteicas a partir de amoniaco y pptidos. Digestin de las protenas El becerro al momento de nacer, es capaz de secretar en el abomaso suficiente cantidad de renina o quimosina para digerir la casena de la leche. Por ello tres o cuatro minutos despus de ingerir la leche se produce el cogulo de casena, donde la grasa queda atrapada, al tiempo que la casena retenida es degradada por la renina, la pepsina y el cido clorhdrico para desprender lentamente los productos de la digestin durante las primeras 6 horas post comida. En este sentido se ha demostrado que la digestin abomasal de las protenas se produce al intervenir las secreciones digestivas tales como la renina, la pepsina y el cido clorhdrico. La renina est presente desde el nacimiento y la

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pepsina es pobre a las dos semanas de edad con notables variaciones individuales, pero a las 4 semanas aparece en cantidades importantes. Sin embargo, a las 6 u 8 semanas, la renina tiende a desaparecer, mientras que la pepsina se incrementa. Por otro lado, las enzimas proteolticas pancreticas son dbiles al nacimiento y se incrementan con la edad, al tiempo que la tripsina aumenta para permanecer constante despus (Ternouth y Roy 1978).

La funcin del cogulo en el abomaso parece ser la de proveer un aseguramiento continuo de nutrientes a los sitios de absorcin del intestino delgado. Sin embargo, para que se produzca el efecto de coagulacin tiene que haber un pH ptimo en el contenido de 6.5 para la renina y 5.2 para la pepsina, mientras que para la proteolisis se requiere un pH ptimo de 3.5 para la renina y de 2.1 para la pepsina (Roy 1980 a). Debido a que el pH del estmago del becerro es relativamente alto despus del nacimiento y luego disminuye con la edad, es de suponer que la casena desempea un papel importante slo hasta la tercera o cuarta semana de nacido, por lo que es obligatorio suministrar alimentos lcteos durante esta primera etapa (Rodostits y Bell 1970).

La renina rompe los enlaces peptdicos en presencia de iones Ca, coagulando la casena de la leche como consecuencia de la ruptura de los enlaces aminoacdicos fenilalanina metionina y luego quedan apresados en el mismo la casena y la grasa lctea, mientras que el suero se desprende ayudado por la motilidad del abomaso con la totalidad de la lactosa, las protenas del suero (globulinas y albminas) incluyendo las Ig y casi todos los minerales, pasando al duodeno alrededor del 85% de este lquido en las primeras 6 horas despus de ingerir el alimento (Roy 1980 a).

No es menos cierto que la pepsina posee una actividad dbil de coagulacin, que es inferior de 2 a 3 veces a la de la renina. Sin embargo, la importancia del cogulo en el abomaso no est muy clara, ya que slo se observa en becerros y borregos, mientras que otras especies no forman un cogulo firme y no parece ser necesario (Jenkins et al 1982).

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A veces se ha argumentado que al no formarse el cogulo habra un flujo ms rpido de las protenas sin digerir hacia el duodeno y de esta manera se sobrepasara la capacidad digestiva del intestino delgado y sera una posible causa de diarrea (Roy 1980 b; Huber 1969) fundamentalmente en las primeras tres semanas de vida cuando el sistema digestivo est inmaduro todava. Numerosos autores han realizado valiosos estudios sobre la conveniencia o no de la coagulacin de la casena de la leche en el abomaso del becerro y lo cierto es que no se ha encontrado diferencia entre los que coagularon y los que no coagularon fundamentalmente en las 3 4 primeras semanas de vida, mientras que el comportamiento ha sido semejante y no se detectaron como causas de diarreas (Petit et al 1988; Cruywagen et al 1990 a, b). Es evidente que todava queda por demostrar la importancia nutricional de la coagulacin abomasal y no es recomendable atribuir los efectos negativos de fuentes proteicas no lcteas a que las mismas no coagulan en el abomaso. Las enzimas renina y pepsina son prcticamente inactivas al momento de nacer el becerro, pero la secrecin de cido clorhdrico en la mucosa abomasal las activa a medida que avanza en edad. Es cierto que la secrecin de este cido es pobre al momento de nacer el becerro, pero se incrementa rpidamente durante el perodo crtico de tres a cuatro semanas de edad, por lo que la funcin principal en este momento es activar la renina y la pepsina y participar en la digestin abomasal de las protenas posteriormente, regulando el pH de su contenido (Toullec et al 1974; Garnot et al 1977). Cuando aparece la pepsina en el cuadro enzimtico del becerro joven, es posible el uso de otras fuentes proteicas de origen no lcteo, aunque se sabe que no adquiere importancia en el proceso digestivo ms all de la cuarta semana de vida, ya que no se sabe en que momento exactamente acompaa o sustituye a la renina en la digestin proteica y depende de las caractersticas individuales de cada animal. Esto es importante porque la renina acta especficamente sobre la casena, mientras que la pepsina y la tripsina poseen un rango ms amplio de actividad (Roy 1980 a). Si hay un suministro continuo de alimentos o de tomas frecuentes, el nuevo cogulo atrapa algunos cogulos residuales de la alimentacin anterior. En este caso, contina el

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pasaje al intestino delgado y luego viene la accin posterior de las enzimas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas presentes en el jugo pancretico y por otras peptidasas secretadas en el intestino delgado. As se produce la absorcin de todo el nitrgeno de la digestin en forma de aminocidos (Toullec et al 1983). Originalmente se pensaba que el becerro alimentado con leche solamente secretaba renina y que la secrecin de pepsina no era importante hasta que el becerro consumiera alimento slido o como mnimo hasta las 4 semanas de edad. Estudios posteriores han sugerido que el becerro joven puede secretar renina o renina + pepsina desde los primeros momentos de su vida; mientras que el complejo pepsina/cido clorhdrico aparece despus de la tercera semana de vida, aunque el patrn exacto no es predecible a partir de la edad del animal ni de la naturaleza de la dieta, pero se sabe que generalmente la pepsina es secretada cuando el becerro tiene mas edad (Roy 1980 a).

La casena se utiliza eficientemente gracias al predominio de la renina en el abomaso, lo que constituye una garanta en la digestin temprana de la leche.

La actividad de la renina es muy alta a los dos das despus del nacimiento del becerro, pero se reduce a medida que avanza en edad, aun cuando tiende a disminuir bruscamente al momento del destete. Sin embargo, la pepsina no se afecta debido al amplio rango de actividad que tiene y aun ms, mantiene su funcin cuando se suministran otras protenas como los preparados de soya y de pescado entre otros. En este caso, la casi totalidad de la casena se digiere en el abomaso y muy poca llega intacta al intestino delgado. En el caso de las protenas del suero, stas tienen un comportamiento diferente, pues mientras la lactoalbmina se digiere en el abomaso, la lactoalbmina no es alterada prcticamente en este rgano. Sin embargo, cuando los becerros son rumiantes, las protenas sin importar su origen (animal o vegetal), tienen un comportamiento parecido en su proceso nutricional, y esto es consecuencia de la actividad microbiana cuyo resultado final es la sntesis de aminocidos a partir de Nitrgeno no Proteco (NNP) en

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tanto, los becerros pre - rumiantes, solo presentan diferencias en cuanto a la solubilidad de la protena. Por ltimo, en cuanto la alimentacin con protena, que es este componente, el origen del crecimiento de nuevos tejidos, su exceso de protena al igual que el exceso de energa (carbohidratos y lpidos) son almacenados como grasa o utilizados como fuente de energa (Johnson y Elliot 1972).

Las fuentes de protena mas apetecibles para los becerros son las levaduras, las tortas de lino, de soya y de man, mientras que las harinas de pescado le restan palatabilidad al alimento cuando se suministran en concentrados mixtos (Plaza y Hernndez 1996 a). Los requerimientos de los becerros pre-rumiantes y de los que ya alcanzaron la fase de rumiante son semejantes en el caso de la deposicin de energa y protena en sus tejidos; sin embargo, hay diferencias apreciables en las prdidas asociadas a la transformacin de la energa y la protena de la dieta, las cuales provienen de un cambio importante en la naturaleza fsica y qumica de la racin y del desarrollo de la actividad microbiana fermentativa en el rumen (Holmes y Davey 1976).

Comentario [J26]: Fuentes de protena apetecibles puede quedar dentro de nutricin.

Comentario [J27]: Requerimientos de BP becerros prerumiantes.

Los primeros tres meses de vida de los becerros constituyen un perodo crtico donde se encuentra una gran diversidad de formas de alimentacin, de edades de destete y consumos de alimentos lquidos y slidos, por lo que en esta etapa no existe un patrn de requerimientos de energa y protena y en general sus necesidades son prcticamente variables (Roy 1990 a). Por otro lado, estas necesidades estn dadas tambin por el consumo de alimentos lquidos y slidos y por la calidad de ellos, que en esta etapa lactante y de destete se combinan y se suplementan.

Existe una relacin estrecha entre los consumos, requerimientos y utilizacin de la energa y la protena en la nutricin de los becerros. Mientras que la nutricin proteica en becerros pre-rumiantes y rumiantes es ms compleja en estos ltimos, debido a la naturaleza de la racin y la relacin con el cambio y desarrollo del tracto digestivo y la

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participacin de la poblacin microbiana en la nutricin y en el desarrollo del rumenretculo (Quigley et al 1991; Stobo y Roy 1973).

En la nutricin del becerro hay que lograr una utilizacin eficiente del contenido de protena del alimento, por lo que debe mantenerse un balance adecuado de las necesidades de la poblacin microbiana y las del becerro husped, para el que una gran parte de las necesidades proteicas pueden ser satisfechas a partir de la sntesis microbiana de protenas del rumen, siempre que haya una fuente de energa fcilmente fermentable y un alto suministro de fuentes proteicas a partir de amoniaco y pptidos. Digestin de las protenas El becerro al momento de nacer, es capaz de secretar en el abomaso suficiente cantidad de renina o quimosina para digerir la casena de la leche. Por ello tres o cuatro minutos despus de ingerir la leche se produce el cogulo de casena, donde la grasa queda atrapada, al tiempo que la casena retenida es degradada por la renina, la pepsina y el cido clorhdrico para desprender lentamente los productos de la digestin durante las primeras 6 horas post comida. En este sentido se ha demostrado que la digestin abomasal de las protenas se produce al intervenir las secreciones digestivas tales como la renina, la pepsina y el cido clorhdrico. La renina est presente desde el nacimiento y la pepsina es pobre a las dos semanas de edad con notables variaciones individuales, pero a las 4 semanas aparece en cantidades importantes. Sin embargo, a las 6 u 8 semanas, la renina tiende a desaparecer, mientras que la pepsina se incrementa. Por otro lado, las enzimas proteolticas pancreticas son dbiles al nacimiento y se incrementan con la edad, al tiempo que la tripsina aumenta para permanecer constante despus (Ternouth y Roy 1978).

La funcin del cogulo en el abomaso parece ser la de proveer un aseguramiento continuo de nutrientes a los sitios de absorcin del intestino delgado. Sin embargo, para que se produzca el efecto de coagulacin tiene que haber un pH ptimo en el contenido de 6.5 para la renina y 5.2 para la pepsina, mientras que para la proteolisis se requiere un pH ptimo de 3.5 para la renina y de 2.1 para la pepsina (Roy 1980 a). Debido a que el pH

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del estmago del becerro es relativamente alto despus del nacimiento y luego disminuye con la edad, es de suponer que la casena desempea un papel importante slo hasta la tercera o cuarta semana de nacido, por lo que es obligatorio suministrar alimentos lcteos durante esta primera etapa (Rodostits y Bell 1970).

La renina rompe los enlaces peptdicos en presencia de iones Ca, coagulando la casena de la leche como consecuencia de la ruptura de los enlaces aminoacdicos fenilalanina metionina y luego quedan apresados en el mismo la casena y la grasa lctea, mientras que el suero se desprende ayudado por la motilidad del abomaso con la totalidad de la lactosa, las protenas del suero (globulinas y albminas) incluyendo las Ig y casi todos los minerales, pasando al duodeno alrededor del 85% de este lquido en las primeras 6 horas despus de ingerir el alimento (Roy 1980 a).

No es menos cierto que la pepsina posee una actividad dbil de coagulacin, que es inferior de 2 a 3 veces a la de la renina. Sin embargo, la importancia del cogulo en el abomaso no est muy clara, ya que slo se observa en becerros y borregos, mientras que otras especies no forman un cogulo firme y no parece ser necesario (Jenkins et al 1982).

A veces se ha argumentado que al no formarse el cogulo habra un flujo ms rpido de las protenas sin digerir hacia el duodeno y de esta manera se sobrepasara la capacidad digestiva del intestino delgado y sera una posible causa de diarrea (Roy 1980 b; Huber 1969) fundamentalmente en las primeras tres semanas de vida cuando el sistema digestivo est inmaduro todava. Numerosos autores han realizado valiosos estudios sobre la conveniencia o no de la coagulacin de la casena de la leche en el abomaso del becerro y lo cierto es que no se ha encontrado diferencia entre los que coagularon y los que no coagularon fundamentalmente en las 3 4 primeras semanas de vida, mientras que el comportamiento ha sido semejante y no se detectaron como causas de diarreas (Petit et al 1988; Cruywagen et al 1990 a, b). Es evidente que todava queda por demostrar la importancia nutricional de la coagulacin abomasal y no es recomendable atribuir los

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efectos negativos de fuentes proteicas no lcteas a que las mismas no coagulan en el abomaso. Las enzimas renina y pepsina son prcticamente inactivas al momento de nacer el becerro, pero la secrecin de cido clorhdrico en la mucosa abomasal las activa a medida que avanza en edad. Es cierto que la secrecin de este cido es pobre al momento de nacer el becerro, pero se incrementa rpidamente durante el perodo crtico de tres a cuatro semanas de edad, por lo que la funcin principal en este momento es activar la renina y la pepsina y participar en la digestin abomasal de las protenas posteriormente, regulando el pH de su contenido (Toullec et al 1974; Garnot et al 1977). Cuando aparece la pepsina en el cuadro enzimtico del becerro joven, es posible el uso de otras fuentes proteicas de origen no lcteo, aunque se sabe que no adquiere importancia en el proceso digestivo ms all de la cuarta semana de vida, ya que no se sabe en que momento exactamente acompaa o sustituye a la renina en la digestin proteica y depende de las caractersticas individuales de cada animal. Esto es importante porque la renina acta especficamente sobre la casena, mientras que la pepsina y la tripsina poseen un rango ms amplio de actividad (Roy 1980 a). Si hay un suministro continuo de alimentos o de tomas frecuentes, el nuevo cogulo atrapa algunos cogulos residuales de la alimentacin anterior. En este caso, contina el pasaje al intestino delgado y luego viene la accin posterior de las enzimas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas presentes en el jugo pancretico y por otras peptidasas secretadas en el intestino delgado. As se produce la absorcin de todo el nitrgeno de la digestin en forma de aminocidos (Toullec et al 1983). Originalmente se pensaba que el becerro alimentado con leche solamente secretaba renina y que la secrecin de pepsina no era importante hasta que el becerro consumiera alimento slido o como mnimo hasta las 4 semanas de edad. Estudios posteriores han sugerido que el becerro joven puede secretar renina o renina + pepsina desde los primeros momentos de su vida; mientras que el complejo pepsina/cido clorhdrico aparece despus de la tercera semana de vida, aunque el patrn exacto no es predecible a partir de la edad del animal ni de la naturaleza de la dieta, pero se sabe que generalmente la pepsina es secretada cuando el becerro tiene mas edad (Roy 1980 a).

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La casena se utiliza eficientemente gracias al predominio de la renina en el abomaso, lo que constituye una garanta en la digestin temprana de la leche.

La actividad de la renina es muy alta a los dos das despus del nacimiento del becerro, pero se reduce a medida que avanza en edad, aun cuando tiende a disminuir bruscamente al momento del destete. Sin embargo, la pepsina no se afecta debido al amplio rango de actividad que tiene y aun ms, mantiene su funcin cuando se suministran otras protenas como los preparados de soya y de pescado entre otros. En este caso, la casi totalidad de la casena se digiere en el abomaso y muy poca llega intacta al intestino delgado. En el caso de las protenas del suero, stas tienen un comportamiento diferente, pues mientras la lactoalbmina se digiere en el abomaso, la lactoalbmina no es alterada prcticamente en este rgano. Sin embargo, cuando los becerros son rumiantes, las protenas sin importar su origen (animal o vegetal), tienen un comportamiento parecido en su proceso nutricional, y esto es consecuencia de la actividad microbiana cuyo resultado final es la sntesis de aminocidos a partir de Nitrgeno no Proteco (NNP) en tanto, los becerros pre - rumiantes, solo presentan diferencias en cuanto a la solubilidad de la protena. Por ltimo, en cuanto la alimentacin con protena, que es este componente, el origen del crecimiento de nuevos tejidos, su exceso de protena al igual que el exceso de energa (carbohidratos y lpidos) son almacenados como grasa o utilizados como fuente de energa (Johnson y Elliot 1972).

Las fuentes de protena mas apetecibles para los becerros son las levaduras, las tortas de lino, de soya y de man, mientras que las harinas de pescado le restan palatabilidad al alimento cuando se suministran en concentrados mixtos (Plaza y Hernndez 1996 a). Los requerimientos de los becerros pre-rumiantes y de los que ya alcanzaron la fase de rumiante son semejantes en el caso de la deposicin de energa y protena en sus tejidos; sin embargo, hay diferencias apreciables en las prdidas asociadas a la transformacin de

Comentario [J28]: Fuentes de protena apetecibles puede quedar dentro de nutricin.

Comentario [J29]: Requerimientos de BP becerros prerumiantes.

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la energa y la protena de la dieta, las cuales provienen de un cambio importante en la naturaleza fsica y qumica de la racin y del desarrollo de la actividad microbiana fermentativa en el rumen (Holmes y Davey 1976).

Los primeros tres meses de vida de los becerros constituyen un perodo crtico donde se encuentra una gran diversidad de formas de alimentacin, de edades de destete y consumos de alimentos lquidos y slidos, por lo que en esta etapa no existe un patrn de requerimientos de energa y protena y en general sus necesidades son prcticamente variables (Roy 1990 a). Por otro lado, estas necesidades estn dadas tambin por el consumo de alimentos lquidos y slidos y por la calidad de ellos, que en esta etapa lactante y de destete se combinan y se suplementan.

Existe una relacin estrecha entre los consumos, requerimientos y utilizacin de la energa y la protena en la nutricin de los becerros. Mientras que la nutricin proteica en becerros pre-rumiantes y rumiantes es ms compleja en estos ltimos, debido a la naturaleza de la racin y la relacin con el cambio y desarrollo del tracto digestivo y la participacin de la poblacin microbiana en la nutricin y en el desarrollo del rumenretculo (Quigley et al 1991; Stobo y Roy 1973).

En la nutricin del becerro hay que lograr una utilizacin eficiente del contenido de protena del alimento, por lo que debe mantenerse un balance adecuado de las necesidades de la poblacin microbiana y las del becerro husped, para el que una gran parte de las necesidades proteicas pueden ser satisfechas a partir de la sntesis microbiana de protenas del rumen, siempre que haya una fuente de energa fcilmente fermentable y un alto suministro de fuentes proteicas a partir de amoniaco y pptidos.

Digestin de los lpidos

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La hidrlisis inicial de la grasa de la leche ocurre como resultado de la esterasa pregstrica que aparece en la saliva y es secretada por la glndula palatina. Esta lipasa acta preferiblemente sobre los triglicridos de la mantequilla de la leche que contiene los grupos butiratos. De esta manera, la digestin de los lpidos en el becerro joven comienza en la boca con la accin de la esterasa pre-gstrica y contina en el intestino, ya que el abomaso no secreta enzimas lipolticas (Edward-Webb y Thompson 1978; Young et al 1960). Por otro lado, la actividad lipsica del pncreas en el becerro recin nacido es pobre, pero al trmino de la primera semana de edad se incrementa hasta tres veces, lo que debe tener relacin con el alto porciento de grasa que posee el calostro (Roy 1980 a). De esta manera, la actividad de esta lipasa salival decrece a medida que el becerro avanza en edad y tiende a desaparecer alrededor de los 90 das de nacido (Grosskopf 1965). Esta enzima fue identificada como esterasa de los pre-estmagos (Ramsey 1967, citado por Chuch 1974 a) y luego fue denominada lipasa salival (Grosskopf 1965) la cual acta sobre los triglicridos que contienen el grupo butirato, liberando solamente cido butrico y es muy importante en los becerros jvenes (Wise y Lamaster 1968; Chuch 1974 a). Adems, hidroliza los triglicridos a pH comprendido entre 4.5 y 6.0, mientras que se inhibe a valores de pH por debajo de 2.4.

A partir de 4 a 6 semanas de edad, se desarrolla la lipasa pancretica, produciendo cantidades crecientes para luego sustituir a la lipasa salival.

La secrecin de lipasa pancretica y de lipasa intestinal se produce de forma semejante desde la primera semana de nacido el becerro y aunque su actividad es muy baja al principio, su desarrollo posterior permite utilizar los lpidos de la leche como fuente principal de energa debido a que stos son digeribles por su composicin qumica, su estado de emulsin y la presencia de la lactosa (Rodostits y Bell 1970).

66

Las enzimas pancreticas estn en pleno desarrollo el primer mes de vida y no es hasta la cuarta semana de edad que aparecen en cantidades importantes para llevar a cabo el proceso digestivo.

La grasa de la leche es la ms digestiva para el neonato y la posibilidad de utilizar otras fuentes de lpidos se incrementa con la edad, semejante a lo que sucede con la actividad de la lipasa pancretica (Jenkins et al 1985).

Aunque la grasa resulta una fuente concentrada de energa y le provee al becerro joven las cantidades necesarias de cidos grasos poli-insaturados o cidos esenciales como el linoleico y el araquidnico, no es menos cierto que para niveles moderados de ganancia se puede casi prescindir de ella y hacer un mayor uso de los azcares de la leche y otros carbohidratos (Roy 1990 b). En este caso, la importancia de las grasas en la racin del becerro joven se limita al suministro de cidos esenciales, ya que l es incapaz de sintetizarlos (Plaza y Hernndez 1996 c).

Es importante sealar que aunque la secrecin biliar no contiene enzimas, juega un papel primordial en la digestin y absorcin de los lpidos y se conoce poco de su evolucin con la edad. Sin embargo, la mayor parte de la capacidad lipoltica del aparato digestivo del becerro no rumiante se desarrolla en el intestino delgado por la accin de la lipasa pancretica.

No obstante, el factor principal que contribuye a que haya una alta digestin y absorcin de las grasas es su emulsificacin y quedan totalmente homogenizadas con un tamao de

y Robinson 1964).

En el becerro joven la hidrlisis enzimtica de las grasas ocurre en grado muy limitado y una parte importante debe ser absorbida a travs del sistema linftico directamente. De aqu la importancia del proceso de emulsin para que la utilizacin de los glbulos

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pequeos sea eficiente, debido a la mayor superficie de ataque por las enzimas que los digieren (Jenkins et al 1986).

La digestibilidad de las grasas vara con el largo de la cadena carbonada de sus cidos y se ha encontrado que a las 4 semanas de edad, la digestibilidad de la mantequilla de la leche alcanza el 97% mientras que en el sebo bovino es inferior a 85%; sin embargo a las 10 semanas la grasa de la leche mantiene esa digestibilidad pero la del sebo bovino se puede incrementar hasta 89%.

En este sentido, Toullec y Mathieu (1969) indicaron las digestiblidades de las principales grasas que se utilizan en la alimentacin de los becerros jvenes: grasa de la leche, sebo bovino, aceite de coco, aceite de man y aceite de palma (Tabla 5).

Tabla 5. Digestibilidad de las grasas ms utilizadas en la alimentacin de becerros

Tipo de grasa

Digestibilidad, %

Grasa de leche Sebo bovino Margarina1 Manteca de cerdo Aceite de coco Aceite de palma Aceite de man
1

97.5 90.3 97.0 93.0 95.5 95.1 93.5

Aceite de man 39%, aceite de coco 37%, aceite de palma 24%

Puede decirse que los cidos grasos que contienen menos de 10 carbonos presentes en la grasa de la leche y el aceite de coco tienen una alta digestibilidad (100%) pero a partir de esta longitud de cadena son menos digeribles. Luego el cido palmtico (C16:O) y el

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esterico (C18:O) parecen marcar el largo de la cadena ms comn en este grupo de grasas y su digestibilidad es alta tambin. Los cidos cuyas longitudes de cadena estn entre 20 y 24 carbonos son menos digeribles y se encuentran en el aceite de man pero no estn presentes en las dems grasas. En consecuencia la grasa de la leche siempre tiene mayor digestibilidad que el resto de las grasas lo que se atribuye al mayor contenido de cidos grasos de cadena corta y de cadena mediana, a la distribucin posicional de cidos grasos de cadena larga en los triglicridos y a la mejor emulsificacin (Raven 1970; Jenkins et al 1985; Jenkins et al 1986).

Un aspecto importante que contribuye a las variaciones de digestibilidad es el mtodo de incorporacin de las grasas, lo que es fundamental para la solubilizacin y digestin, as como la correcta dispersin y homogenizacin para producir un tamao de partculas

1.3 Digestin de los glcidos En la nutricin del becerro joven se ha logrado conocer con cierta precisin los mecanismos para la utilizacin de diferentes tipos de protenas y fuentes de grasa. Sin embargo, los niveles de inclusin de fuentes de glcidos han estado limitados a cantidades muy pequeas, alrededor de un 10% y con incidencias de presencia de animales

afectados por diarrea en alguna medida (Toullec et al 1980) sin que hasta hoy se tengan todas las respuestas a este problema y en donde la presencia de determinadas enzimas ha sido objeto de estudio para tratar de explicar a este flagelo de la produccin de becerros. La lactasa, es la nica enzima glucoltica en el becerro joven. Esta enzima es abundante en el intestino y predomina durante las primeras cuatro semanas de edad, esto permite al recin nacido utilizar de manera eficaz al azcar de la leche la lactosa al transformar esta a glucosa y galactosa. De hecho, la ingestin de lactosa provoca un incremento brusco en la glicemia debido a que su hidrlisis enzimtica se efecta ms rpida que la absorcin de sus componentes, pero cuando se ingiere un alimento rico en almidn, la glicemia es menor, esto como consecuencia de una hidrlisis ms lenta de este carbohidrato

(Thivend 1976; Plaza y Hernndez 1996 b). A ello debe agregarse, que las enzimas amilasa pancretica y maltasa intestinal no estn presentes en cantidades suficientes hasta

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pasado su primer mes de vida (Radostits y Bell 1970; Toullec y Guilloteau 1989). Sin embargo, la digestin de los glcidos en el estmago del becerro, no es exclusivamente el resultado de sus propias enzimas, ya que la accin de los microorganismos no es despreciable, particularmente en los casos de los almidones y la sacarosa (Chongo, 1976).Ligado a lo anterior, existe la circunstancia de no conocer con exactitud, cuanta cantidad de lactosa puede digerir y utilizar un becerro joven sin provocarle diarreas. Se ha sugerido utilizar 450 g de lactosa, en becerros con 45 kg de PV si el consumo de grasa est ajustado a 250 g/da (Roy 1970; Petit et al 1988). Sin embargo becerros que consumen un 10% de su PV como alimento lcteo no sobrepasan la capacidad digestiva de la lactasa, y esto ha sido con el uso de prcticas de manejo convencionales y suministro de alimento dos veces al da. Debe tenerse en cuenta que los cereales componen del 60 al 80% en las formulaciones de concentrados mezclados, por ello deben ser sabrosos. Con respecto a su palatabilidad los siguientes cereales: cebada, trigo, maz, avena; han sido ordenados de mayor a menor aceptacin por parte de los becerros, pero slo el maz y la avena son los ms apreciados para la alimentacin de los becerros. Aqu es necesario observar que el becerro no produce amilasa salival como otras especies, y respecto de la amilasa pancretica esta es ms eficaz al actuar sobre los almidones de los cereales como el trigo, el arroz y el maz y en menor proporcin lo es en las races, tubrculos y frutos como la yuca, el boniato o papa y el pltano en ese orden o la fcula de papa. Adems esta enzima hidroliza con ms facilidad los almidones cocinados respecto de los crudos. El tracto digestivo del becerro no secreta la enzima invertasa en ninguna de sus porciones, con base en esto, algunos autores han recomendado no utilizar sacarosa en dietas para becerros jvenes pues su digestin depende primero de los microorganismos del ciego y luego de los microorganismos del rumen (Burt e Irvine 1970; Thivend et al 1980). Sin embargo resultados posteriores muestran la posibilidad de incluir ms de una cuarta parte de sacarosa en las formulaciones de reemplazos de leche sin efectos negativos en el comportamiento de los becerros cuando se adicion invertasa aun cuando se sabe que la habilidad para utilizar sacarosa est en apariencia ausente y la sacarasa no se ha detectado a ninguna edad. (Plaza y Hernndez 1996 b). Desde un punto de vista biolgico,

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el becerro acepta con facilidad lactosa y glucosa y su adaptacin a otros carbohidratos no lcteos depende de la edad y la evolucin de su sistema enzimtico. Por otro lado, suministrar enzimas amilolticas dentro de la racin no ha mejorado el comportamiento de los becerros ni ha producido aumento en la fermentacin de los lacto bacilos como prueba de una mejora enzimtica (Otterby y Linn 1980).Son necesarios nuevos estudios encontrar la manera de poder forzar la fisiologa del becerro joven en prcticas de adaptacin para la inclusin de carbohidratos y en especial el azcar de caa como fuente de sacarosas siempre y cuando se justifique de manera econmica. En el becerro joven el consumo excesivo de alimento lquido y con altas concentraciones de carbohidratos es conducido hasta el colon sin ser digerido, con esto, provoca

fermentaciones bacterianas no especficas, las que aumentan la presin osmtica dentro del rgano con la consecuente entrada de agua, esto provoca diarreas intensas debido a la infeccin por colibacilos en el tracto digestivo. Un hecho real es que algunas cantidades variables en la digestin de los diferentes almidones sucede en los becerros jvenes por efecto de fermentaciones en el intestino, tanto en el primer segmento (intestino delgado) como en el segundo (intestino grueso) y los diferentes productos finales elaborados en el intestino delgado, (cidos grasos

voltiles y cido lctico) son utilizados por el becerro con eficiencia semejante a la de la glucosa, por lo cual parece ser el caso es necesario determinar el lmite de la acumulacin de cidos orgnicos para evitar la presencia de las diarreas (Huber et al 1968).

2. Importancia nutricional de los minerales y las vitaminas Adems de los nutrientes ya mencionados, existen otras fracciones de la dieta cuya importancia es capital. Tal es el caso de los minerales y las vitaminas. En los siguientes prrafos se tratarn dadas su importancia en el crecimiento y la conversin alimentcia de becerros en general. Los minerales se consideran elementos esenciales para la nutricin del becerro, para su estudio se les ha dividido, macroelementos (Ca, P, K, Na, Cl, M y S) y micro u

oligoelementos (Fe, Zn, Mn, Cu, I, Co, Se y Mo).

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Los requerimientos de minerales especficos del becerro son difciles de determinar debido a las diferentes formas qumicas que adoptan y a las interacciones dadas entre los diferentes minerales. Todo esto trae como consecuencia que las recomendaciones de minerales se expresen en trminos de porciento de la MSde la racin (McDowell, 1992; Radostits y Bell 1970). La mayora de los desequilibrios minerales no se manifiestan en sntomas clnicos especficos que pueden llevar a la identificacin del mineral deficiente a travs de exmenes patolgicos, por lo que los anlisis qumicos y los ensayos biolgicos son necesarios para precisar el problema de algun mineral (Roy 1980 a, 1990 b). Las necesidades de Ca en becerros jvenes se encuentran en el rango de 0.8 a 1.6% de MS de la racin y aunque un nivel de concentracin de Ca de alrededor de 0.8% de la materia seca (MS) parezca suficiente, lo cierto es que niveles ms altos dan una mejor mineralizacin del esqueleto, sin afectos sobre el crecimiento. El papel principal del Ca es el de la formacin y mantenimiento de los huesos y los dientes, adems de participar en otras funciones esenciales como la coagulacin sangunea, y el funcionamiento de rganos como el corazn, msculos y nervios y en la parte nutricional en la formacin del cogulo en el abomaso (McDowell 1992). Respecto del P se sugieren concentraciones de 0.55 a 1.15% de la materia seca, mientras que la relacin Ca: P ms recomendada est entre 1:1 a 1:2. En relacin a la distribucin corporal de P un 80% de este se encuentra integrado a un complejo qumico junto con el Ca en huesos y dientes, el resto, est asociado a protenas, lpidos y glcidos, en menor cuanta pero no por eso menos importante es su prencia en steres de fosfatos en compuestos orgnicos como el ATP y otros (McDowell 1992). Resulta ms prctico, garantizar una concentracin adecuada de Ca y P en la dieta y de la vitamina D que establecer un coeficiente rgido como base de la alimentacin, en donde la relacin Ca:P y la funcin de la vitamina D junto a la hormona paratiroidea y la calcitonina regulan la absorcin intestinal del Ca, su almacenaje o liberacin este elemento en los huesos y adems controlar la absorcin y metabolismo del Ca y el P (Combs 1992; Millar 1981).

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En la tabla seis se sintetizan los trabajos de McDowell (1992) y las normas de alimentacin para los animales domsticos editadas en Mosc (1985).

Los fluidos de los animales y los metabolitos o enzimas son los que interaccionan con los minerales y son importantes indicadores del estado mineral del animal, sin embargo, en los becerros se utiliza con frecuencia la sangre, el suero y el plasma para estudios de nutricin y deficiencia de minerales.

Tabla 6 Requerimientos minerales en los becerros (adaptada de NRC, 1989; McDowell 1992 y Normas de alimentacin de animales domsticos, Mosc 1985)

Edad en meses

Indicadores 1

10

11

12

PV,kg ClNa,g Ca,g P,g Mg, g K, g S, g Fe,mg Cu,mg Zn,mg Co,mg Mn,mg I, mg

42 62 82 5 10 12

103 124 145 164 182 199 217 234 252 15 25 15 5 19 8 20 25 15 6 22 10 20 30 20 7 26 11 23 33 20 9 32 13 25 35 20 10 36 15 27 36 21 12 39 16 29 38 22 13 42 19 30 40 23 14 45 20 32 41 24 15 47 21

10 15 20 5 1 8 3 10 13 2 3

12 15 5 7

40 75 120 155 200 225 270 295 325 350 360 365 6 11 16 21 27 31 36 39 43 46 48 49

35 63 97

126 162 185 200 220 245 260 270 275

0.5 0.8 1.3 1.7 2.2 2.5 2.9 3.2 3.5 3.8 3.9 4.0 30 55 80 110 145 165 225 245 270 290 300 305

0.3 0.5 0.7 0.8 1.0 1.2 1.3 1.5 1.6 1.7 1.8 1.8

Los desequilibrios y las deficiencias en los becerros jvenes se determinan por: Sntomas clnicos de deficiencia y sntomas de toxicidad Exmenes patolgicos y bioqumicos

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Anlisis minerales del agua, los alimentos, tejidos y fluidos de los animales Respuesta animal a la suplementacin

Un becerro de 100 kg de peso vivo necesita 23 g de Ca, 15 g de P, 7 g de Mg, 300 mg de Fe, 25 mg de Cu, 50 mg de minerales en becerros hasta un ao de edad. La leche de vaca resulta una fuente importante de Ca y de P, los cuales se asimilan con un rendimiento de 60%, sin embargo el becerro debe recibir alrededor de 50 g/da de un complejo minero vitamnico equilibrado que lo proteja de cualquier deficiencia que se pueda presentar.

Los minerales no se le suministran al becerro en forma pura o elemental, sino en compuestos que sean asimilables por l, como el fosfato de Ca (PO4Ca), cloruro de sodio (ClNa), sulfato de hierro (SO4Fe), sulfato de manganeso (SO4Mn), sulfato de cobre (SO4Cu), sulfato de cobalto (SO4Co), sulfato de magnesio (SO4Mg), yoduro de potasio (IK) y carbonato de zinc (CO3Zn). Hay otras fuentes como los xidos que se pueden suministrar.

En la tabla 7 aparecen las cantidades de cada mineral individual recomendadas por diferentes autores para incluir en las dietas de becerros jvenes. Tabla 7. Concentraciones de minerales en raciones para becerros
Mineral 1 2 3 4 5

Calcio, g Fsforo, g Magnesio, g Potasio, g Sodio, g Cloro, g Hierro, mg Manganeso, mg Zinc, mg

4.0 3.0 0.5 3-5 1.6 1.8 200 35 50

7.0 6.0 0.7 6.5 1.0 2.0 100 40 40

10.5 9.7 0.6 0.9 6.0 1.8 1.9 30 - 100 10 - 40 20 - 40

10 - 13 8-9 1.5 10.0 4.0 9 - 10 40 50 50

10.0 7.5 1.0 12.0 4.0 8.0 3 0.2 0.4 15 38

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Cobre, mg Yodo, mg Cobalto, mg Selenio, mg

10 0.9 0.45

10 0.25 0.10 0.30

10 - 20 0.1 0.4 0.10 0.10

5 - 10 0.12 0.10 0.10

0.1 1.1 0.1 0.2 0.006 0.08

1) Radostits y Bell (1970), 2) NRC (1989), 3) Roy (1980 a), 4) Toullec (1989) y 5) Toullec (1989) El forraje verde con no menos de 7% de protena bruta es una fuente importante de minerales asimilables, pero cuando maduran la mayor parte de ellos van al sistema radicular de la planta por lo que se limitan en el follaje.

El agua de bebida es otra fuente de minerales, ya que contiene todos los elementos esenciales aunque en concentraciones muy variables.

La suplementacin mineral a travs de sales puras o en mezclas es otra fuente importante cuando se suministra regulada o a voluntad.

Vitaminas. Vitaminas. Una vez satisfechas las necesidades del becerro en cuanto a protenas, grasas, carbohidratos y minerales, es necesario proporcionarle factores de crecimiento y

desarrollo adicionales para lograr un buen comportamiento y la salud necesaria para su produccin futura. Estos factores de crecimiento presentes en los alimentos naturales, son alrededor de 15 y deben suplementarse cuando no estn en cantidades suficientes en la racin. Dichos factores adicionales, llamados vitaminas, se han clasificado en dos grupos que responden a sus propiedades fsicas de solubilidad: liposolubles grupo compuesto por las vitaminas A, D, E y K e hidrosolubles, integrado por la vitamina C, llamado tambin cido ascrbico y el grupo del complejo B . En general, las vitaminas son necesarias en cantidades muy pequeas si las comparamos con los componentes de la dieta que generan y liberan protenas y energa, sin embargo, desempean un papel importante en la nutricin, metabolismo y salud de los becerros. El

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becerro recin nacido muestra una cantidad de reservas vitamnicas muy escasas, esto lo hace dependiente de su alimento inicial y muy en especial del calostro. Este, es una fuente de grandes reservas de vitaminas, en particular del grupo de las liposolubles, por esto, la ingestin del primer calostro constituye la mejor va para proporcionar estos factores esenciales y debe recibirlo en cantidades abundantes (Roy 1980 a). Se ha demostrado que muchas de las vitaminas estn relacionadas de alguna manera con los oligoelementos y su funcin no esta aislada, sino por el contrario, mantienen una fuerte interrelacin en homeostasis del becerro. Vitamina A. Hay una estrecha relacin entre la vitamina A y los carotenos o provitamina A en la que los becerros pre-rumiantes constituyen un modelo de metabolismo de los carotenos y de la vitamina A (Poor et al 1992). De la vitamina A, se determinado que una de sus funciones es mantener la integridad de los epitelios. Tambin se sabe de su participacin en la diferenciacin de las clulas epiteliales y el engrosamiento del tejido epitelial secretor y la queratinizacin de ste, evitando el riesgo de infeccin. Adems, la vitamina A tiene una funcin directa y vital en la diferenciacin de las clulas epiteliales y se dice puede incrementar la mitognesis de los linfocitos y la capacidad de fagocitosis de los monocitos y los macrfagos. La deficiencia grave de esta vitamina puede llevar a la ceguera nocturna y adems los los procesos metablicos y por ende son un control de la

animales jvenes pueden manifestar tasas de crecimiento lentas y poca resistencia a ciertas infecciones (Combs 1992, citado por Davis y Drackley 2002). Al mismo tiempo, la deficiencia aguda de vitamina A en becerros provoca sensibilidad a infecciones,

neumona, diarreas y hasta la muerte (Roy 1980 a; Roy 1990 b; Rodostits y Bell 1970).

En cuanto a la concentracin de vitamina A recomendada para raciones de becerros lactantes existen diferentes opiniones. Las mismas presentan diferentes consideraciones y a veces las cantidades sugeridas difieren bastante unas de otras (NRC 1989; Rodostits y Bell 1970) aun cuando se sabe que la sobrevaloracin en esas cantidades puede ser explicada por las altas prdidas observadas en condiciones prcticas y a factores de

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seguridad mnima para contrarrestar los efectos del estrs. Sin embargo la ingestin de niveles altos y prolongados, pueden provocar toxicidad (Roy 1980 a). Vitamina D Cualquier consideracin sobre la vitamina D se hace a partir de su formacin por

irradiacin ultravioleta de los esteroles, proceso llevado a cabo en la piel de los animales (D3 o colecalciferol), o en los vegetales (D2 o ergocalciferol) es su funcin especfica en cuanto a la absorcin y metabolismo del Ca y el P. Para ello es necesario que cualquiera de las formas tomadas por la vitamina D antes de ser eficaces, sufrir dos procesos una hidroxilacin en hgado y otra en rin dando como resultado 1-25 dihidroxicolecalciferol el cual se convierte en la principal forma de almacenaje y de circulacin de esta vitamina (Combs 1992, citado por Davis y Drackley 2002). Adems, durante el proceso se necesita un aporte adecuado de Mg. Las deficiencias de vitamina D, pueden producir raquitismo en los becerros, de ah la importancia de esta vitamina en la calcificacin y desarrollo del esqueleto. Sin embargo es evidente, que debido a las interdependencias muy estrechas entre la vitamina D, el Ca y el P, cualquier deficiencia de estos nutrientes en presencia de cantidades suficientes de los otros, conduce necesariamente al desarrollo del raquitismo, sealndose que en el caso de los becerros, los requerimientos de vitamina D son inferiores siempre que estn presentes cantidades suficientes de Ca y P (ARC 1980). Las cantidades recomendadas de sta vitamina en la dieta de los becerros se expresan en UI de D3 en forma cristalina y por kg de MS en el alimento, las cifras suelen variar por diversas causas entre ellas la velocidad de crecimiento y medio ambiente en general, no obstante, la mayora de los autores coinciden en utilizar valores similares a los encontrados en la leche para esta vitamina (307 UI/kg de MS) en donde la UI de esta vitamina equivale a 0.025 g. Vitamina E La vitamina E es el clsico ejemplo de la interaccin entre un oligoelemento (Se) y un miembro del grupo de las vitaminas. La vitamina E o tocoferol, acta en la proteccin de las membranas de los tejidos frente al dao de procesos oxidativos al participar junto con el Se en la integracin de la enzima glutatin peroxidasa que elimina los productos de

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oxidacin de los cidos grasos (perxidos) producidos durante el metabolismo (McDowell 1992; Hidiroglou et al 1995). Como en el caso de la vitamina D, la cantidad de inclusin de vitamina en la dieta es muy variada, aun cuando no exista una explicacin en referencia a esta discrepancia. As segn Tomkins y Jaster (1991) informaron que la mayora de los sustitutos lcteos contienen entre 5 y 25 veces ms que las detectadas en la leche en polvo. Vitamina K La funcin ms importante de la vitamina K en el metabolismo es la sntesis de protrombina en el hgado, esencial para la coagulacin de la sangre, tambin como catalizadora de la carboxilacin de los residuos del cido glutmico en una gran cantidad de protenas corporales. Adems, es posible que los microorganismos que se hospedan en el intestino del becerro despus del nacimiento y la poblacin microbiana que se establece cuando consume alimentos secos, produzcan abundante cantidad de vitamina K para satisfacer sus requerimientos (Combs 1992, citado por Davis y Drackley 2002). Es por ello que no se considera como un elemento esencial dentro la dieta para el becerro.

Se dice que el becerro al nacer, presenta un dficit importante de vitaminas liposolubles. Por esta razn necesita recibir suficiente cantidad de calostro como primer alimento capaz de proveerlo con estas vitaminas. A la primera semana de vida se debe

administrar al recin nacido, 1 000 000 UI de vitamina A y 200 000 UI de vitamina D 3. Estas vitaminas se almacenan en el hgado y le proporcionan al becerro un nivel adecuado hasta por 90 das de edad. Por otro lado, el alimento lcteo (reemplazo lechero) debe estar elaborado con 5 000 a 50 000 UI de vitamina A, de 500 a 5 000 UI de vitamina D 3 y de 10 a 500 mg de vitamina E por kg de MS. En trminos generales, el becerro necesita 100 UI de vitamina A por kg de peso vivo y alrededor de 4 000 UI/kg de alimento; 10 UI de vitamina D 3 / kg de PV y 400 UI / kg de alimento y no menos de 10 mg de vitamina E por da (Rodostits y Bell 1970; Reddy et al 1985). Vitaminas hidrosolubles

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Las necesidades del recin nacido en cuanto a vitaminas hidrosolubles grupo formado por el complejo B y vitamina C, se consideran cubiertas por la alimentacin a base de leche utilizada en el periodo de lactancia. Despus, sern sintetizadas por la microflora del rumen (Roy 1980a) Aun as, algunos autores sugieren el uso de vitaminas de este grupo por el argumento de que pueden proteger las bacterias benficas para el tracto digestivo y actuar en contra de las bacterias patgenas de este grupo. No obstante se sugiere suministrar estas vitaminas en los becerros pre rumiantes, sobre todo cuando su contenido dentro de la racin sea muy pobre. Las cantidades requeridas son sumamente pequeas y se miden en partes por milln o miligramos por kg de MS de alimento. La leche en polvo contiene 3.3 mg/ kg de MS. Las vitaminas del complejo B funcionan en su mayor parte como cofactores de los sistemas enzimticos que participan en el metabolismo de fuentes proteicas y energticas en la nutricin del becerro joven (Combs 1992, citado por Davis y Drackley 2002). Vitamina C (Acido ascrbico). En cuanto al cido ascrbico, se ha sugerido por algunos autores incluir cantidades de 100 a 400 mg/kg de MS de alimento (Roy 1980; Jaster 1991), esta no parece ser justificada hoy en da para este especie y para esta edad.

3. Desarrollo anatomo - fisiolgico del estmago

Boca y accesorios. La saliva es una mezcla de las secreciones de todas las glndulas salivales y es un lquido incoloro, inodoro e inspido, muy fluido en los herbvoros con un contenido de agua de alrededor de 99 a 99.5%. La saliva es un amortiguador fosfato carbonado y resulta ser un tampn que secreta bicarbonato de sodio y urea con un pH de alrededor de 8.3, por lo que es alcalina y bien tamponada y se secreta durante la ingestin de los alimentos y la rumia.

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Por otro lado, el desarrollo de la capacidad buferante a travs de la saliva es importante en el becerro rumiante, pero se sabe que en el becerro pre-rumiante la produccin de saliva es sumamente escasa, fundamentalmente en su primer mes de vida. En los rumiantes, la saliva mixta proviene de las secreciones de la glndula partida, la glndula sub-maxilar y las dos glndulas sub-linguales laterales, as como la procedente de las glndulas parietales de la cavidad oral. La glndula partida se extiende desde la base del odo hasta el ngulo posterior de la mandbula, la sub-maxilar que se asienta en la base del maxilar inferior y las sub-linguales que se encuentran debajo de la lengua. Adems hay tres glndulas que son: la palatina en los paladares duro y blando, la farngea situada al lado de la faringe y las glndulas labiales ubicadas en las comisuras de la boca (Kobb 1975).

En las glndulas salivales se encuentran dos tipos de clulas secretoras que son las clulas serosas y clulas mucosas. En las primeras, se elabora una secrecin fluida rica en agua y protenas y presenta un aspecto granuloso: mientras que en las segundas que son de aspecto grosero, la secrecin es viscosa y mucosa debido al alto contenido de mucina.

Este producto salival es un amortiguador de los procesos metablicos y se ha demostrado que las glndulas partidas y molares secretan un lquido seroso,mientras que las submaxilares y sub-linguales secretan un lquido seroso-mucoso (Tabla 10).

Tabla 10. Caractersticas de las glndulas salivales y sus secreciones (adaptado de Sisson y Grossman 1974)

Glndulas

Peso hmedo, g

Clulas glandulares

Volumen de

Modo

de Caractersticas de la saliva

saliva, secrecin

L/24 horas Partidas Submaxilares 23.5 18.2 Serosas Mucosa serosa 3-8 y 0.4-0.8 Continua Discontinua Acuosa Mucosa

80

Sub-linguales

1.3

Mucosa serosa

y 0.1

Discontinua

Palatinas Labiales

20.7 10.9

Mucosa Mucosa serosa

2-6 y -

Discontinua Discontinua

Muy mucosa -

Farngeas

5.9

serosa

0.7-2

Continua

Acuosa

La secrecin de la glndula partida es continua y se incrementa durante la ingestin de alimentos ricos en fibra, mientras que la sub-maxilar solo secreta cuando el becerro rumiante come y la sub-lingual secreta cuando come y est en reposo (Sisson y Grossman 1974). De todo esto se desprende que la formacin de la saliva en el becerro rumiante es un proceso complejo para producir un excelente tampn natural que regula la incidencia de enfermedades ruminales y metablicas y favorece el desarrollo ptimo de la flora ruminal y es adems rica en urea en dependencia del contenido de amoniaco en el rumen y la urea sangunea.

Los alimentos ricos en fibra favorecen la produccin de cido actico en el contenido del rumen y estimulan la produccin de saliva y la alcalinidad de dicho contenido, mientras que los concentrados favorecen la produccin de cido propinico, empobrecen la secrecin de saliva y acidifican el pH en el contenido de este rgano. Por otro lado, el heno molido o cualquier tipo de alimento fibroso molido o molturado y paletizado favorece tambin la formacin de cido propinico (Barley 1973; Plaza et al 1985; 1990).

La saliva es un constituyente de la nutricin de los becerros que contribuye a eliminar los trastornos digestivos derivados de la acidez ruminal, mejorando la digestin, el metabolismo y la salud animal, en las que se pueden mencionar:

a)Ruminitis b)lceras ruminales c)Timpanismo

f)Fibrosis de la pared del rumen g)Diarreas en los becerros h)Torsin y desplazamiento del abomaso

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d)Indigestiones e)Abcesos hepticos

i)Falta de apetito y cetosis posterior

Estmago

Las investigaciones realizadas coinciden en la forma que evoluciona el desarrollo postnatal del estmago del becerro, comprobndose que al momento del nacimiento el rumen y el retculo juntos representan el 30% del volumen total mientras que el conjunto omaso abomaso ocupa el 70%. Sin embargo, alrededor de las 10 a 12 semanas de edad estas proporciones se invierten y el funcionamiento relativo de los pre-estmagos depende en este momento del manejo exclusivo de la alimentacin y luego de la edad y peso de los animales (Sisson y Grossman 1974; Plaza 1983; Quigley 1994).

El estmago del becerro rumiante es muy grande y ocupa las tres cuartas partes de la cavidad abdominal, llenando la mitad izquierda excepto un pequeo espacio ocupado por el bazo y unas pocas asas del intestino delgado, mientras que se extiende ms all del plano medio en la mitad derecha (Sisson y Grossman 1974). Las tres primeras secciones se consideran proventrculos o pre-estmagos que segn la nomenclatura latina se conocen como rumen, retculo y omaso, pues estn revestidos por una membrana mucosa cubierta por un epitelio escamoso estratificado y desprovisto de glndulas. Sin embargo, el abomaso posee una membrana mucosa glandular, por lo que es designado como el verdadero estmago del becerro (Church 1974 b).

Al momento de nacer el abomaso ocupa el 50% del peso total del estmago y su evolucin natural indica que el tamao relativo de cada uno de ellos y su estatus fisiolgico difiere a las diferentes edades. A los 120 das de edad, si ha mantenido su alimentacin convencional de alimentos lcteos, concentrados y fibrosos, el becerro adquiere las caractersticas de rumiante adulto donde el rumen ocupa el 80% del volumen total, el retculo el 5%, el omaso el 7% y el abomaso el 8%. En este caso, el alimento seco con su alto potencial de fermentacin es el que determina el desarrollo rpido de los tejidos de

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los pre-estmagos (Brownlee 1956; Warner et al 1956), pero los factores que ms actan en el desarrollo de los pre-estmagos son los productos finales de la fermentacin.

El estmago del becerro est dividido en cuatro compartimentos anatmicamente bien definidos: rumen, retculo, omaso y abomaso y las dimensiones relativas de las cuatro partes varan con la edad y la talla del animal y en relacin con la naturaleza del alimento.

El estmago del becerro se desarrolla a partir de una dilatacin del intestino primitivo, el cual tiene la forma de un huso alargado hasta que aparecen los distintos compartimentos comunicados en serie y bien diferenciados (Warner y Flatt 1965). El desarrollo del estmago del bovino durante su vida fetal resulta de gran inters para poder relacionar las posibilidades de alimentacin temprana y el desarrollo de su funcin postnatal. De esta manera, se han examinado embriones a los 28 das (9.5 mm) despus de la fertilizacin ovular y se ha encontrado que su estmago es esencialmente idntico al de otros embriones mamferos. Luego a los 36 das (14.7 mm) se observa que se producen cambios epiteliales que sealan el comienzo de la diferenciacin de las distintas partes del estmago adulto. A los 56 das de haberse iniciado la gestacin se observan

claramente los compartimentos que caracterizan al animal bovino, esto es el rumen, retculo, omaso y abomaso (Warner 1958; Wardrop 1961; Warner y Flatt 1965; Huber 1969). Adems, alrededor de los 70 das despus de haberse producido el inicio de su vida fetal, las bolsas de los distintos estmagos estn perfectamente diferenciadas tanto en becerros como en ovejas. Mas adelante, a los 120 das de haberse iniciado el perodo embrionario, el rumen ocupa una vez y media el peso del estmago verdadero o abomaso y alrededor de los 6 meses de gestacin, el rumen y el abomaso tienen pesos iguales aproximadamente; para el momento del nacimiento el abomaso pesa tanto como los tres pre-estmagos juntos y posee mayor volumen que el rumen (Becker et al 1951; Church 1974 b; Plaza 1983). El desarrollo del abomaso al trmino completo de la gestacin parece estar dado por la funcin que ejerce para el becerro desde el mismo momento de su nacimiento. Sin embargo, los dems compartimentos requieren de un desarrollo postnatal antes de ser adaptados para su funcin completa, por lo que antes del

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nacimiento el rumen posee el doble del peso del omaso y cuatro veces ms que el retculo, pero carece de funcionabilidad hasta que se produce su adaptacin a la dieta

(Figura 7) Si la dieta se limita a leche lquida solamente, todos los compartimentos del estmago se incrementan en peso y volumen a la misma tasa de crecimiento que el resto del cuerpo (Warner et al 1955; 1956), pero en estas condiciones slo el abomaso es funcional, ya que los alimentos lquidos evitan el paso a travs de los pre-estmagos siguiendo el curso del canal reticular (Huber 1969). Ha quedado demostrado que cuando el becerro se alimenta a base de leche solamente, los pre-estmagos no tienen posibilidad de desarrollo, pero cuando se introducen soluciones de cidos actico, propinico y butrico se producen cambios importantes en el tejido del rumen, de las papilas y en la habilidad para absorberlas, aunque todava no reciban alimentos secos (McGilliard et al 1965). El patrn de fermentacin de los AGV con sus diferentes proporciones de los cidos actico, propinico y butrico son el resultado de la fermentacin microbiana de los carbohidratos y de las protenas de la dieta y son los que determinan el desarrollo de la habilidad de absorber las papilas y el epitelio del rumen (Autton et al 1963 a,b; Geerken 1974).

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Cuando se introducen alimentos secos en la dieta, el ritmo de desarrollo es totalmente diferente ya que estos siguen el curso de las cuatro secciones del estmago dependiendo la tasa de pasaje de la composicin fsica y qumica de la racin (Warner y Flatt 1965; Warner et al 1956; Plaza 1983). Desde los primeros das de vida cae alguna leche y calostro en el rumen debido al cierre imperfecto del canal reticular, lo que sirve de sustrato inicial para el desarrollo de los primeros microorganismos fermentativos como los lactobacilos, pero no es hasta las tres o cuatro semanas de edad que empieza el desarrollo de las funciones del rumen y por lo tanto a ser importante en la nutricin del becerro. Los cambios que se producen en la anatoma del estmago del becerro se corresponden con el desarrollo fisiolgico de su sistema digestivo, ya que al nacer y durante su primer mes de vida se comporta como un animal pre-rumiante para despus transformarse en rumiante adulto. En este sentido, se ha considerado la relacin existente entre los productos finales de la fermentacin, especialmente los AGV y el amoniaco que estn estrechamente relacionados con la edad del becerro, el tipo de dieta que consume y la poblacin microbiana, sealndose la interdependencia entre estos factores, el desarrollo ruminal y la ganancia de peso vivo (Poe et al 1971). As, los cambios fisiolgicos observados en el becerro se relacionan con el tipo de dieta que consume y puede sealarse que cuando consume dietas altas en alimento fibroso utiliza grandes cantidades de AGV en los tejidos como fuente de energa, en cambio, si consume dietas con una alta proporcin de

concentrados utiliza ms la glucosa (Stobo et al 1966 b; Hodgson 1973). Estos elementos constituyen los principios fundamentales en los que se basa el estudio del desarrollo ruminal de los becerros, aunque es nicamente medible si el animal hace una eficiente utilizacin de los alimentos concentrados y fibrosos y es capaz de producir altas ganancias de peso vivo. Por otro lado, se ha demostrado que la fermentacin del rumen tiene un efecto significativo en el desarrollo glandular del abomaso, ya que el crecimiento de las glndulas fndicas es estimulado cuando el becerro recibe dietas de concentrado y heno, mientras que esto no se observa en dietas de leche por lo menos hasta 12 semanas de edad (Tamate et al 1964).

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Cuando analizamos las proporciones de los estmagos en peso hmedo podemos observar que el abomaso no se ve afectado en gran medida por las diferentes dietas y su crecimiento es aproximadamente proporcional al del cuerpo mismo (Stobo et al 1966 a, b; Anderson et al 1987 b). En la tabla 8 aparecen las proporciones de los componentes del estmago del becerro a diferentes edades. Tabla 8. Peso de los estmagos como porciento del peso total a diferentes edades Edad en semanas Compartimentos Rumen-retculo Omaso Abomaso Rumen-retculo Omaso Abomaso 0 34.5 14.5 50.9 38 13 49 4 54.5 11.4 34.1 52 12 36 8 65.3 13.5 21.2 60 13 27 12 65.9 15.2 18.9 64 14 22 16 68.7 18.0 13.3 67 18 15 Warner (1965) y Flatt Godfrey (1961a) Referencias

La capacidad del estmago en el rumiante a diferentes tallas del cuerpo es como sigue:

Animal pequeo Animal mediano Animal grande

80 a 100 litros 110 a 140 litros 140 a 210 litros

En un becerro de 120 das de edad, que ya es prcticamente un rumiante completo, el rumen retculo es cuatro veces ms grande en volumen que el omaso y el abomaso juntos. Por su parte el intestino tiene una longitud de casi de 40 m de largo y 5 a 6 cms de dimetro, es decir, 20 veces ms largo que su cuerpo. Es conocido que los factores dietticos condicionan el desarrollo de los pre-estmagos y los productos finales de la fermentacin determinan el crecimiento del epitelio y de las papilas, as como la absorcin y metabolismo a travs de la pared ruminal. Al introducir alimentos slidos en la racin, el ritmo de crecimiento de los pre-estmagos vara, debido a que estos componentes alimenticios pasan directamente al rumen retculo

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y entonces los cuatro compartimentos se ponen en circuito para realizar la digestin fermentativa en funcin de la composicin fsica y qumica de la racin. De esta manera, el abomaso contina desarrollndose de forma similar a cuando consuma alimento lquido solamente, pero su volumen disminuye en valor relativo. En este caso, el rumenretculo crece cuatro veces ms que el abomaso y el omaso alrededor de dos veces, con tendencia a seguir incrementando su peso vaco hasta que el rumen-retculo alcanza 8187% del peso total del estmago, el omaso 10-14% y el abomaso 3-5%, que es cuando el animal llega al estado de rumiante adulto. Adems, el tipo de dieta y fundamentalmente la relacin en los alimentos lcteos, concentrados y fibrosos tienen un efecto directo en el contenido del tracto gastrointestinal (TGI) como porciento del peso vivo de los becerros (Tabla 9). Tabla 9. Efecto de la racin diaria en el contenido del TGI del becerro (Stobo et al 1966 a) Peso vivo, kg Tipo de dieta Contenido del TGI, % del PV 110 106 69 59 70 77 Leche sola Concentrado solo Heno solo 3.6 10.8 26.9

Heno + 0.45 kg de concentrado 23.3 Heno + 1.40 kg de concentrado 18.6 Heno + 2.30 kg de concentrado 14.7

Como se puede observar en la tabla 9, la proporcin de concentrado y heno tiene un efecto directo en el contenido del TGI en relacin a su peso vivo y en la digestibilidad y pasaje de la digesta. De esta manera, ha quedado demostrado que cuando el becerro recibe una racin balanceada de alimentos convencionales (lcteos, concentrados y fibrosos) el peso del contenido de los estmagos respecto al peso vivo pasa por cuatro periodos: a) al momento del nacimiento alrededor del 3% del peso vivo b) desde el nacimiento hasta 60 das de edad de 3 a7%

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c) de 61 a 120 das de 7 a10% d) despus de 120 das alrededor del 10% del peso vivo

Un hecho interesante en la etapa lactante es que el volumen del contenido ruminal representa alrededor de 2 litros/100 kg de peso vivo si se alimenta a base de leche solamente, pero si dispone de alimentos concentrados y fibrosos, el crecimiento de este rgano es alomtrico positivo hasta que alcanza 12 a 14 litros/100 kg de peso vivo a los 120 das de edad si dispone de racin slida solamente. La casi totalidad de los cambios que se producen en la anatoma y la fisiologa del estmago del becerro que definen el desarrollo ruminal se producen en los primeros 60 das de edad (Godfrey 1961 a,b). De esta manera puede decirse que desde que nace el becerro hasta 120 das de edad, el rumen crece y se desarrolla con alometra positiva, o sea que este rgano crece ms rpido que el resto del cuerpo, mientras que el abomaso crece con isometra, o lo que es lo mismo incrementa su peso hmedo al mismo ritmo que el resto del cuerpo. Despus de este perodo el rumen crece con isometra y el abomaso con alometra vegetativa. La pared del rumen es un rgano de gran actividad fisiolgica y ejerce considerable influencia en los procesos metablicos que ocurren en el organismo animal, por lo que es necesario tenerla en cuenta en el estudio del desarrollo del estmago del becerro. Numerosos trabajos han indicado que durante el destete los AGV y el amoniaco actan qumicamente como estimulantes del crecimiento del epitelio, mientras que los materiales fibrosos son estimulantes fsicos para el crecimiento muscular (Candau 1973, Sakata y Tamate 1978; 1979).

Se ha demostrado que el cido actico pasa la pared del rumen a gran velocidad y se metaboliza poco en el epitelio de este rgano, ya que slo alrededor del 5% del que se produce en el proceso fermentativo es convertido en cuerpos cetnicos, mientras que el resto se utiliza como fuente directa e inmediata de energa. Sin embargo, el lactato es el metabolito que ms se produce a partir del propionato en la pared del rumen y se ha

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determinado que el 70% del propionato que se utiliza en la gluconeognesis heptica es metabolizado va lactato (Geerken 1974). Formacin de AGV El cido propinico se metaboliza en parte en la pared del rumen y el resto pasa al hgado para transformarse en glucosa y garantizar este metabolito en la fisiologa y el sistema nervioso del animal rumiante. Adems, el cido butrico se metaboliza casi totalmente en la pared ruminal y es el encargado junto con el amoniaco de la mayor parte de los cambios que se producen en este rgano, incrementando el grosor del epitelio y del msculo y el tamao y nmero de las papilas (Anderson et al 1987 a,b; Flatt et al 1958). Por otro lado, se ha indicado que alrededor del 50% del cido propinico que se produce en el rumen es metabolizado durante la absorcin y que hasta el 90% del cido butrico es oxidado a cuerpos cetnicos en el epitelio del rumen (Britton y Kehbill 1993).

Los cuerpos cetnicos que se producen en el metabolismo del cido butrico en la pared del rumen se incorporan al metabolismo energtico del becerro. En este caso, el hidroxibutirato aporta ms del 80% de los cuerpos cetnicos que aparecen en la sangre y el otro porciento restante le pertenece al aceto-acetato. Esta conclusin hace pensar que la casi totalidad del cido butrico producido en los pre-estmagos del becerro se metaboliza en la pared del rumen-retculo y del omaso. Adems, existe la posibilidad de que la reduccin de aceto-acetato a -hidroxibutirato ocurra en el mismo epitelio, ya que

-hidroxibutirato-deshidrogenasa no tiene actividad alguna en el tejido heptico (Figura 9).

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FIGURA 9

La produccin y metabolismo de los AGV en el contenido ruminal estimulan la habilidad de ser absorbidos por el epitelio (Sander et al 1959), la actividad metablica (Fell y Weekes 1975) y el desarrollo estructural (Tamate et al 1962) de la pared del rumen. Entre estos tres factores del desarrollo ruminal existe una estrecha relacin que se orienta hacia el estado de madurez del animal; adems, esto determina, que en un becerro de ocho semanas de nacido estos factores se relacionan de forma semejante a lo que sucede en los bovinos adultos (Warner et al 1956). Entre los cidos actico y butrico se produce una inter-conversin que gracias a ella se mantiene el equilibrio entre el desarrollo ruminal a nivel de la pared y el suministro de energa para las funciones del organismo animal (Geerken 1974). Con un pH ruminal relativamente bajo, el cido lctico se fermenta a cido butrico, mientras que se establece una fermentacin activa y estable, las proporciones molares de AGV tambin son estables (Esdale y setter 1972). Por eso, cuando se incrementa el consumo de alimento seco, el cido lctico se convierte en el principal producto de la fermentacin, al provocar una cada del pH ruminal.
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El rumen-retculo es un gran reservorio habitado por una gran poblacin mixta de bacterias y protozoos que viven en perfecto sinergismo y efectan la digestin de los alimentos slidos a travs de procesos fermentativos muy particulares de los animales herbvoros como los bovinos. En este sentido puede sealarse como muy importante la estabilidad del pH que debe producirse entre 4 a 9 semanas de edad, lo que se logra con el balance entre la produccin y la absorcin de los AGV y el cido lctico en el contenido de este rgano. La fuerza que conduce los AGV a travs del epitelio es el gradiente de concentracin, mientras que el pH determina el orden de absorcin de cada cido en particular (Candau 1993; Tamate el al 1974). As se produce una absorcin decreciente del butrico, propinico y actico en ese orden, mientras con un pH cido menor a 7 hay ms absorcin de los cidos no disociados y si el pH es igual o mayor a 7 se incrementa la absorcin de los cidos disociados (aniones).

Generacin de la poblacin microbiana. Otro aspecto importante en el desarrollo de un verdadero rumen-retculo funcional es el establecimiento de una poblacin microbiana diversa y estable y su crecimiento ptimo se produce dentro de un rango de pH de 5 a 7 y dentro de los requerimientos nutricionales que se satisfacen con la dieta y la simbiosis de estos microorganismos con otros no competidores. En cuanto a la flora y fauna en el perodo de 4 a 6 semanas, la poblacin microbiana aerbica y facultativa disminuye, debido a los cambios en el tipo de sustrato en este rgano. Adems, la poblacin de bacterias anaerbicas se incrementa durante este perodo, resultando en una poblacin microbiana diversa y pues se aumenta la cantidad de especies de bacterias que utilizan el almidn, las protenas y el cido lctico (Anderson et al 1987 b). La eficiencia en la sntesis microbial no vara con la edad post destete o sea se mantiene alrededor de 15 a 18 g de protena microbial sintetizada por cada 100 g de materia orgnica digerida. Adems, la digestin del material celulsico y el almidn en los preestmagos es progresiva y aumenta despus de las 8 semanas seguidas al destete, cuando el becerro comienza a consumir alimento slido a 5 6 semanas de edad (Candon 1973).

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El rumen es considerado un ecosistema abierto capaz de digerir la celulosa a partir de la tercera semana de edad. Muchas cepas de bacterias predominantes ya se encuentran establecidas en el rumen de los becerros entre las 6 y 9 semanas de edad, pero los protozoos ciliados se establecen ms tarde (Bryant et al 1958). En el desarrollo de este proceso, la actividad de la poblacin microbiana desempea un papel importante en la degradacin de los carbohidratos y otros componentes de la dieta, donde se obtienen los productos finales de la fermentacin: AGV, CO2, CH4, NH3 y clulas bacterianas (Blaxter 1964). Los AGV incluyen los cidos frmico, actico, propinico, Nbutrico, isobutrico y metil butrico, n-valrico, isovalrico, lctico y vestigios de cidos grasos superiores, pero en funcin de su contribucin potencial a las necesidades energticas de los becerros rumiantes, los cidos ms importantes son el actico, el propinico, el butrico y el lctico. Por su parte, la instauracin de la poblacin microbiana debe seguir un patrn normal relacionado con los sustratos en el reservorio ruminal y el pH de su contenido. Durante los primeros 21 das de edad, cuando el consumo de MS es bajo, la actividad fermentativa es pobre y el pH ruminal es alto. En este caso, los microorganismos predominantes son bacterias aerbicas y facultativas (Lengemann y Allen 1959; Anderson et al 1987 b). Segn se incrementa la ingestin de alimento seco, el cido lctico se convierte en el principal producto de la fermentacin, provocando la cada del pH en el contenido del rumen. Luego de 4 a 6 semanas, la poblacin total de microflora (aerobia y facultativa) se reduce, lo que debe tener relacin con el cambio de sustrato a diferentes edades. La poblacin de bacterias aerobia aumenta durante este perodo lo que diversifica la poblacin de microorganismos (Bryant y Small 1960). En este caso aumenta la cantidad de especies de bacterias que utilizan almidn, protena y cido lctico.

Es evidente que los becerros jvenes que tienen acceso a alimento seco desde la primera semana de edad, pueden desarrollar en el transcurso de los primeros tres meses de vida, una poblacin de bacterias similar a la que se encuentra en los animales adultos en el mismo ambiente. Sin embargo, la inoculacin de protozoos ciliados esmeros regular ya

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que depende del contacto con otros animales que los poseen y albergan en sus estmagos. No hay resultados de investigacin que indiquen que el atraso en el

establecimiento de la poblacin de protozoos ciliados pueda afectar el comportamiento de los becerros jvenes (Davis y Drackley 2002).

Al momento del destete donde se est haciendo un cambio de una dieta lquida a la racin slida, se producen una serie de cambios morfolgicos y metablicos a lo largo del tracto digestivo del becerro, en la que es importante la formulacin de la racin post destete, su composicin bromatolgica y su forma fsica durante este perodo crtico que provoca un estrs fisiolgico con una alta variacin entre becerros por caractersticas individuales (Plaza 1983 a). La gran variacin en el consumo de alimento seco de los becerros jvenes se puede relacionar con el tipo de dieta que va a consumir y su relacin con la fermentacin ruminal y especialmente con el pH en el contenido de este rgano. De esta manera, el control del proceso de fermentacin y de la capacidad buferante a travs de la formulacin y el procesamiento de la racin deben propiciar un consumo de alimento slido ms alto y ms estable.

Todo este proceso es importante en los sistemas de destete temprano, donde hay que tener presente que entre las 4 y 8 semanas de edad el becerro debe alcanzar: a) El desarrollo inicial del aparato digestivo b) El pH ptimo (6.5 a 7.0) para el crecimiento y desarrollo de las bacterias celulolticas c) La instauracin completa de la microflora ruminal

4. Nutricin del becerro

El becerro recin nacido depende de sus propias secreciones digestivas para alcanzar una nutricin correcta, transformar sus alimentos especficos en el proceso digestivo y desarrollar su cuadro enzimtico para hidrolizarlos hacia formas ms simples para su absorcin.

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Luego de proporcionarle el calostro y la leche calostral de transicin, el becerro debe recibir una racin de leche entera o un reemplazado lechero de alta calidad, durantes las tres primeras semanas, cuyas protenas deben ser de origen lcteo. La fuente de lpidos puede variar siempre que estn bien homogeneizados y emulsionados y el dimetro de sus partculas no supere las 5 micras. Sin embargo, la fuente de carbohidratos se limita a la lactosa natural de la leche y los azcares simples de ella (glucosa y galactosa), ya que l es incapaz de digerir otros carbohidratos como la maltosa, la sacarosa y los almidones (Siddons et al 1969; Toullec y Mathieu 1969; Edwards-Webb 1983; Plaza y Hernndez 1996 b). En este periodo considerado como pre-rumiante se deben incluir todas las vitaminas esenciales para la vida del becerro y los oligoelementos acorde a sus requerimientos. No obstante, durante la fase de transicin del desarrollo del becerro y su tracto digestivo, tanto el alimento lquido como el slido contribuyen a la nutricin del becerro joven y en este caso la racin lquida pasa directamente al abomaso a travs del canal reticular, mientras que los alimentos slidos ingresan en el rumen+retculo (Plaza 1983 a).

En este perodo e incluso hasta que haya desarrollado una fermentacin eficiente en el rumen, se debe prestar atencin a la calidad de las protenas del alimento, el tipo y naturaleza de los glcidos y los lpidos que se incluyen en la racin y la suplementacin con un complejo minero-vitamnico incluyendo las vitaminas del complejo B (Davis y Clark 1981).

Las primeras tres a cuatro semanas constituyen un perodo crtico considerado como etapa pre-rumiante que depende de sus enzimas digestivas y solo pueden utilizar alimentos lcteos, al tiempo que se inicia en la ingestin de alimentos concentrados y fibrosos (Rodotits y Bell 1970; Kertz et al 1979). En este caso debe conocerse que el becerro joven presenta altas necesidades de nutrientes y su naturaleza restringida asi como las muy limitadas reservas de grasa corporal, lo hacen muy dependiente de su fisiologa digestiva y de la calidad de los alimentos que ingiere.

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La actividad de los microorganismos en el rumen del becerro es pobre al principio y el establecimiento de ellos depende fundamentalmente del rgimen alimenticio que reciba. Ms tarde, con el suministro constante y estable de alimentos slidos y agua, se propicia el medio favorable para la contnua y ptima actividad microbiana, donde la temperatura en el interior del rumen es de alrededor de 39C y el pH del contenido de este rgano se mueve en el rango de 5.9 a 7.4. De esta manera, se puede decir que el ambiente ruminal est adaptado para mantener una considerable y diversa poblacin microbiana (figura 10) anaerbica (Preston 1970; Quigley 1994)

FIGURA 10

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En los sistemas de alimentacin modernos, el suministro de cantidades limitadas de leche y el destete temprano, favorecen el consumo de alimentos slidos desde las primeras semanas, lo que facilita el establecimiento de la microflora ruminal mediante un proceso que puede considerarse prcticamente natural (Luchini et al 1991; Zea y Daz 1984).

La liberacin de nutrientes en el rumen tiene una fase hiperactiva al final de la comida que se corresponde con la microflora que se haya establecido en ese momento.

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La ingestin de alimentos en el becerro rumiante es un fenmeno de defensa preventiva, mientras que la verdadera comida se produce con el efecto de la rumia. De esta manera, el forraje que puede alcanzar una digestibilidad del 60% ms se mejora con la presencia de los concentrados en la racin y as se posibilita el desarrollo de una microflora variada en el rumen, dada por el tipo de forraje, mientras que el concentrado incrementa la cantidad de estos microorganismos.

Alrededor de las 8 semanas de edad, se alcanza el crecimiento microbiano ptimo, mientras que el proceso fermentativo puede ser superior a lo que fisiolgicamente puede aceptar el becerro, aun cuando se sabe que depende del abomaso y sus necesidades nutricionales son prcticamente semejantes a un animal monogstrico. De esta manera, se ve obligado a consumir fuentes proteicas de alta calidad y vitaminas del complejo B.

La digestin del complejo ligno celulsico (fibra), de los almidones y otros carbohidratos, es la funcin ms importante de la poblacin microbiana del rumen para producir glcidos ms sencillos que, al metabolizarse en su cuerpo, se conviertan en AGV, fundamentalmente actico, propinico y butrico. Estos cidos son capaces de proveer el 70% de la energa calrica que necesita el becerro rumiante diariamente.

En el desarrollo del proceso fermentativo, el pH del contenido ruminal es el que determina que tipo de microflora se establece, mientras que la eficiencia en la conversin alimentaria depende del patrn de fermentacin, dado por las proporciones y calidad de los alimentos concentrados y fibrosos de la racin. As, la absorcin y metabolismo de los AGV por la pared ruminal es el paso siguiente ms importante, mientras que esta condicin fisiolgica y su relacin con el crecimiento de la poblacin microbiana son los principios que determinan el comportamiento general de los becerros (Flatt et al 1958; Plaza 1983 a).

A la necesidad de comer se aade la necesidad de beber, que se desencadena por la sensacin de sed que presenta un carcter ms imperioso que la sensacin de hambre

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debido a que el agua ponderalmente es el constituyente mas importante del cuerpo del becerro y su organismo no posee reservas de este lquido para hacerle frente a las prdidas continuas por orina, excretas y evaporacin cutnea y pulmonar. De esta manera, se evidencia la necesidad de la ingestin de agua tanto para mantener el estado fisiolgico del becerro como del funcionamiento de la microflora ruminal, an cuando se sabe que el becerro que tiene libre acceso al agua de bebida incrementa el consumo de alimento seco hasta un 30% o ms. La sed corresponde a una sensacin de seguridad de la boca y la faringe, principalmente en la base de la lengua (Kolb 1975; Rucksbusch 1961).

La presencia de concentrado, heno y forraje en la racin, propicia la aparicin de la microflora ruminal entre la tercera y la sexta semana de edad. El desarrollo de esta microflora se favorece por la presencia del alimento fibroso en la racin, mientras que es ms limitada en dietas de concentrados, ya que el pH juega un papel fundamental. Esto puede agravarse por la casi ausencia de saliva en el becerro joven, que es la que produce el efecto tampn para la regulacin del pH.

La concentracin de AGV en el rumen se incrementa hasta las 7 semanas de edad y luego disminuye hasta que el becerro llega a los 4 meses, para despus estabilizarse y alcanzar, a partir de este momento, los niveles de los animales adultos o sea alrededor de 80 mg/litro.

Los alimentos que normalmente se utilizan en la alimentacin de los becerros se pueden dividir de la forma siguiente:

Lquidos: calostro, leche y reemplazantes lcteos. Proteicos: subproductos animales y harinas vegetales. Energticos: cereales, mieles, grasas y otros. Groseros secos: henos, pajas, cscaras de semillas y otros. Groseros verdes: pastos y forrajes. Minerales: mezclas naturales y puras.

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Suplementos vitamnicos: sustancias naturales y puras. Aditivos: antibiticos, hormonas, buferantes, medicamentos y otros.

El consumo temprano de alimento seco es el factor ms importante para que el becerro joven pase de la forma de digestin y metabolismo pre-ruminal a la de rumiante completo. Esta transicin implica cambios en el tejido del tracto alimentario y cambios sistmicos del metabolismo, que evolucionan a lo largo de varias semanas al mismo tiempo que el becerro desarrolla su apetito por los alimentos secos (Godfrey 1961 a; Williams y Frost 1992). La presencia de alimentos rpida y potencialmente fermentables en el rumen-retculo estimula el crecimiento del epitelio con sus papilas incrustadas que cubren la superficie interna y deciden el comportamiento general de los becerros. En este sentido, los cambios de crecimiento y morfologa tisular proveen la superficie necesaria para la absorcin de los productos finales de la digestin microbiana que ocurre en los pre-estmagos a medida que aumenta el consumo de alimentos secos (Brownlee 1956; Warner 1991).

En condiciones naturales, las sustancias nutritivas antes de ser absorbidas en el tracto digestivo, se someten a procesos mecnicos de trituracin y luego a procesos qumicos de hidratacin, digestin cida y disociacin de nutrientes. Si estos procesos biolgicos son beneficiados con procesamientos tecnolgicos, su utilizacin como fuentes proteicas y energticas ser altamente eficiente y se lograr la sustitucin parcial o total de la leche entera en la alimentacin de los becerros (Abdelgadir y Morral 1995; Harte 1981). Por oto lado, los alimentos triturados (harinas) incrementan la ingestin y la velocidad de pasaje, mientras que la retencin de los alimentos depende de su composicin qumica y de los componentes indigeribles.

La nutricin del becerro responde al siguiente esquema desde que ingiere el alimento hasta que lo depone en su cuerpo como ganancia de peso vivo (Garca Trujillo 1983).

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INGESTIN

DIGESTIN

METABOLISMO

DEPOSICIN

COMPORTAMIENTO

En este proceso de la nutricin del becerro tanto pre-rumiante como rumiante, juega un papel muy importante el valor nutritivo de los alimentos, el cual depende de la integracin de los factores siguientes (Garca Trujillo y Pedroso 1989):

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1. Composicin bromatolgica del alimento y de cada uno de sus componentes 2. Valor energtico de la racin 3. Digestibilidad 4. El consumo de alimento y la produccin animal

El peso vivo del becerro joven consiste fundamentalmente de protena y agua asociada, por lo que su incremento est acompaado de la mayor o menor retencin de nitrgeno, mientras que el valor calrico/kg de ganancia se reduce en la medida que depone protena y agua en lugar de grasa. No obstante, el becerro en crecimiento tiene una alta

deposicin de protena y como es lgico altos requerimientos de aminocidos.

En el proceso de la nutricin del becerro, los productos finales de la digestin estn constituidos fundamentalmente por los AGV, que se absorben a travs de la pared ruminal y por protenas microbianas que pasan al intestino, donde los aminocidos son digeridos y absorbidos. Adems, una pequea proporcin de nutrientes del alimento pasa al intestino delgado (bypass) y tambin son digeridos y absorbidos y constituyen los denominados nutrientes sobrepasantes, principalmente protenas, almidones y lpidos. La disponibilidad de energa y de nitrgeno debe estar sincronizada para lograr una mxima eficiencia en el sistema de alimentacin. La adicin de cereales (almidn) en la racin de los becerros, representa una prctica generalizada para suplir energa pero pueden presentarse otros efectos asociados como el descenso en el pH por la alta produccin de lactato, lo que disminuye la digestibilidad de la fibra y por tanto reduce el consumo. Por otra parte, la suplementacin con concentrados que contienen una alta proporcin de carbohidratos solubles, deprime el consumo voluntario de los alimentos fibrosos, y se establece que estos glcidos no deben sobrepasar los niveles crticos de la MSde la racin (Abdelgadir y Morral 1995; Hodgson 1971 c). Resulta importante la interaccin entre los carbohidratos y la protena de la racin y la interaccin con su metabolismo. Si hay insuficiente cantidad de carbohidratos el nitrgeno se pierde como

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urea o amoniaco y por el contrario si hay deficiente utilizacin del nitrgeno de la racin, la digestibilidad de los carbohidratos disminuye (Roy 1990 a).

En la figura 11 se presenta un esquema del metabolismo de las protenas y los carbohidratos en el estmago del becerro y en las clulas microbianas. Figura 11. Esquema del metabolismo de protenas y carbohidratos en el becerro rumiante.

Protenas

NH3

Carbohidratos

CH4 + H2O

Pptidos grandes

Oligosacridos Carbohidratos
os

Pptidos pequeos

Disacridos

CO2 + H2

Aminocidos

Monosacridos

MEMBRANA CELULAR
NAD NADH2

Aminocidos

NH3

Monosacridos

ATP ADP NAD ADP ATP NADH2 ATP NADH2 ADP NAD

NH3

Protena microbiana

AGV

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FIGURA 11

Generalmente, los requerimientos proteicos del becerro no pueden ser satisfechos con protena de origen microbiano solamente y en este caso, es necesario un suministro adicional de protena sobrepasante, ya que este es el nutriente que con mayor frecuencia se encuentra en dficit en los animales en crecimiento. As, al becerro joven hay que destetarlo a una dieta exclusiva de alimentos slidos en el perodo de 30 a 90 das, ya que antes sufrir un estrs y un retraso en el crecimiento en dependencia de la calidad del alimento. Por ejemplo, los granos de cereales (excepto la avena), son rpidamente fermentados en el rumen, lo mismo sucede con pastos tiernos de alta calidad. Sin embargo, el reducido tamao del rumen del becerro durante los primeros tres meses de vida, los hace muy dependientes de los factores nutricionales, dado el desarrollo incompleto por las caractersticas anatmicas y fisiolgicas de su estmago.

El metabolismo del becerro es la suma de todas las transformaciones qumicas que se producen en su organismo y comprende los procesos catablicos y anablicos en una u otra direccin. Desde el punto de vista energtico, las reacciones catablicas o de degradacin de sustancias nutritivas, son en su casi totalidad exergnicas o sea que liberan energa; mientras que las reacciones anablicas que sintetizan nuevos productos son endergnicas, esto es, consumen energa (Blaxter y Wood 1951)..

Las sustancias que se incorporan a la clula como glucosa, aminocidos, lpidos y otras se degradan a molculas menores que son utilizadas por el organismo o eliminadas fisiolgicamente. Las clulas utilizan estas molculas ms pequeas en la sntesis de nuevas y mas complejas molculas para la formacin de tejidos y el crecimiento del animal. Todas estas reacciones metablicas son catalizadas biolgicamente para acelerar

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su proceso dentro de las clulas o en los espacios extracelulares (Anderson et al 1987 a; Siddons et al 1969; Toullec y Guilloteau 1989).

La mayora de los becerros neonatos presentan muy poca inclinacin para el consumo de alimentos slidos antes de llegar a las tres semanas de vida. Por lo tanto, hasta que no rebasan esta etapa hay que nutrirlos con alimentos lquidos. A partir de ese momento es posible manipular el ritmo de desarrollo del rumen a travs de los factores dietticos, de tal forma que el becerro puede destetarse exitosamente con alimentos slidos entre 5 y 10 semanas de edad en dependencia del peso vivo que haya alcanzado (Morral y Dayton 1978; Morrill 1992).

Se ha demostrado que los concentrados pre-iniciadores facilitan el consumo temprano del alimento seco, son altamente palatables y digeribles y suplen mejor los nutientes en becerros jvenes que los concentrado iniciadores clsicos, lo que es esencial para el xito del destete temprano. En este caso, el desarrollo del rumen ocurre lo suficientemente temprano para ser destetados con seguridad (Plaza y Fernndez 1999 b; Klein et al 1987).

En el becerro joven los factores que regulan la ganancia diaria son el genotipo, el estado sanitario y la alimentacin, pero lo ms importante para alcanzar ganancias de peso vivo aceptables es la cantidad de MSque ingiera, no el volumen que consuma, lo que puede lograrse incrementando el nmero de tomas al da o la concentracin de sta en el reemplazador lechero.

Un factor importante a tener en cuenta en el becerro neonato es el desarrollo del apetito ya que lo puede perder con mucha facilidad con el consecuente retraso en su desarrollo y a veces hasta causa de muerte.

En el caso del becerro rumiante se sabe que el fenmeno inicial de saciedad se completa con el fenmeno secundario de absorcin de los AGV y su utilizacin en el metabolismo,

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creando una situacin compleja entre hambre y apetito en dependencia del tipo de alimento.

El hambre es el ansia o deseo de ingerir alimento y se asocia a sensaciones objetivas. En este caso, la sensacin de hambre va acompaada de contracciones rtmicas del estmago vaco, o sea, ondas peristlticas que provocan un aumento de la presin intragstrica (Kolb 1975) y que en los herbvoros aparece incluso antes de que el estmago est completamente vaco. De esta manera, la influencia de las contracciones estomacales sera pequea sobre el proceso que conduce a la iniciacin de la ingestin en el rumiante (Glvez y Fernndez 1972).

El apetito se diferencia del hambre en que permanece, aun cuando el hambre est saciada y se mantiene siempre que el animal tenga oportunidad de ingerir alimentos agradables al paladar (lvarez 1986; Guyton 1984).

El apetito es la inclinacin que lleva a desear algo para satisfacer los sentidos o las necesidades orgnicas, mientras que la apetencia es la bsqueda del placer de los complejos sensoriales. Es apetecible lo que el animal desea vivamente, a la vez que el apetito en general puede incrementarse por la presencia de ciertos alimentos aperitivos. Por otro lado la alternancia de los alimentos mas o menos apetecibles se corresponde con la fisiologa digestiva del becerro lactante, o sea, el deseo de consumir alimentos acuosos como la leche o los reemplazadotes lecheros y el deseo de consumir alimentos secos como los concentrados y los alimentos fibrosos (Marek y Mocsy 1979).

Para estimular el consumo de alimentos secos se puede emplear agentes edulcorantes como la miel final, el azcar crudo y la harina de caa para surtir un efecto beneficioso en la ingestin. El becerro igual que el hombre distingue los sabores amargos, salados, dulces, cidos, etc. con marcada preferencia por los sabores dulces de la sacarosa y azcar reductoras. La miel de caa es un elemento favorable en el apetito del becerro, ya que cuando se incluye alrededor del 10% en el concentrado se incrementa el consumo en un

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15% y la ganancia en ms de 10 g/da con mayor eficiencia alimentaria (Preston y Willis 1970).

El apetito puede considerarse como un mecanismo termorregulador, de manera que el animal come para mantener su temperatura y deja de comer para prevenir la hipertermia, adaptando la ingestin de alimentos a la temperatura ambiente (Swanson 1981). Para satisfacer el hambre lo importante es la cantidad de alimentos, mientras que para calmar el apetito lo importante es la calidad de ese alimento. El apetito puede considerarse como una consecuencia del crecimiento y del metabolismo y se diferencia del hambre en que permanece cuando est saciado y siempre que el animal tenga ocasin de ingerir determinados alimentos agradables para l (Marek y Mochis 1979). En los rumiantes se observa fcilmente la sociedad desencadenada inicialmente ms por el volumen de la racin que por la energa que ella aporta, mientras que en estos animales la ingestin de alimentos es un fenmeno de defensa preventiva y la verdadera comida es en efecto la rumia (Le Bars y Gallowin 1972).

La limitacin en la cantidad de alimento ingerido, en una comida o en un da se relaciona con factores de replesin del rumen, estmago e intestino o con concentraciones de ciertos metabolitos en el sistema digestivo y en la sangre, an cuando todava no est claro el mecanismo verdadero (Owen 1981; Phillipson 1972). Sin embargo, puede observarse la interaccin de los factores que actan en el hipotlamo y permiten o inhiben la ingestin de alimentos. El aumento en la velocidad de pasaje que se produce cuando los becerros consumen el alimento fibroso en forma de harina (molido) permite mayor consumo y la retencin de la ingesta est controlada por la composicin qumica y por la proporcin de los constituyentes indigeribles de la racin.

El comportamiento alimenticio en el perodo lactante tiene en cuenta la primera mamada, la forma de consumo, ya sea por la ubre, en tetera o bebiendo en pozuelos, as como el nmero de distribuciones al da, teniendo en cuenta si se trata de alimentos natuales o artificiales.

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En el perodo post destete es importante a partir de cuando se produjo la primera ingestin de alimentos secos, cuando se produjo la primera rumiacin y como el becerro se comporta ante el consumo de alimentos concentrados y fibrosos y de agua, teniendo en cuenta la edad, el peso vivo y los niveles de consumo de los diferentes alimentos. Por otro lado, es importante el habitat, el espacio vital, temperatura ambiental, humedad relativa, intensidad de la luz y duracin del da, adems la necesidad o no de luz nocturno (Hall y Sansoney 1981; Jorgenson et al 1970).

Otro aspecto importante es el medio social, de manera que pueden estar aislados individualmente o en grupos, teniendo en cuenta el instinto regario y el instinto de imitacin, as como la jerarqua de los ms grandes y fuertes en detrimento de los ms dbiles, todo esto puede influir en el comportamiento alimenticio.

Todo cambio del rgimen alimentario del becerro joven modifica la flora y toda modificacin de la microflora banal puede acarrear el desarrollo de una flora patgena, especialmente el colibacilo considerado el agente principal de las infecciones en el becerro recin nacido (Roy 1990 b).

La interaccin del ritmo nictemeral del becerro joven muestra la conveniencia de utilizar buenas prcticas de manejo y alimentacin en cada etapa de su desarrollo productivo.

El heno largo no es un alimento apropiado para el becerro joven, desde el nacimiento hasta el destete a las 8 semanas de edad por la dificultad de prehensin y la digestin de un material tan grosero. En este sentido, se ha indicado la fermentacin ruminal de los nutrientes del heno o de los forrajes es mucho mas lenta que la que producen los concentrados. Adems, la poblacin microbial que desdobla la fibra requiere de ms tiempo para establecerse en el rumen-retculo que los microorganismos que fermentan los almidones y azcares de los concentrados. De esta manera, los alimentos fibrosos producen concentraciones mucho mas bajas de AGV que la que producen los

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concentrados y la fermentacin de estos alimentos toscos produce una proporcin ms alta de cido actico y menor concentracin de los cidos propinico y butrico, que son como se conoce los factores estimulantes del desarrollo del epitelio ruminal, al metabolizarse en la pared (Leibholz 1975 a; Nocek y Polan 1984; Anderson et al 1987 b).

Aunque diferentes autores recomiendan que el heno largo no forme parte de la dieta del becerro joven, la inclusin de alguna fuente de fibra de tamao de partcula reducido es posiblemente necesaria, si no se le puede llamar absolutamente esencial (Millar et al 1969; Nocek et al 1984; Warner 1991). Es bien conocido que las raciones a base de concentrado solamente y lgicamente bajas en fibra disminuyen el consumo de alimento, desarrollan hiperqueratinizacin de las papilas, aglutinan sus estructuras papilares y adquieren una forma anormal reduciendo la capacidad de absorcin de nutrientes (Bull et al 1965; Plaza 1983; Plaza et al 1990).

Se ha recomendado incluir entre 10 y 25% de heno molido o picado y que sea de alta calidad u otra fuente apropiada de fibra al alimento iniciador completo, lo que ha demostrado que se incrementa el consumo de MSy la ganancia de peso vivo, en comparacin con raciones que no tienen la fibra en su composicin (Leibholz 1975 b; Harte 1981; Barley 1973). Por otro lado, se ha indicado que niveles entre 30 y 40% de harina de caa en raciones integrales propician el desarrollo ptimo del rumen-retculo, se incrementa el consumo de MSy se alcanzan ganancias altas en becerros en ceba, adems de reducir al mnimo el estrs que se produce al paso de los alimentos lquidos a los slidos (Plaza et al 1990, Plaza et al 2000 a, b).

En la etapa lactante, el becerro presenta una gran variabilidad en el consumo de concentrados, ya que algunos consumen un kg/da a las 5 semanas, mientras que otros consumen esa cantidad a las 10 semanas. Si se suministra concentrado a oluntad desde la tercera semana de edad, el becerro ingiere alrededor de 8g/minuto durante 25 minutos/da, esto es que puede alcanzar un consumo de 200 g/da a los 30 das de edad y se va incrementando hasta 20g/minuto durante 90 minutos/da, para un consumo de

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1800 g/da a los 90 das de edad. Sin embargo, a partir de la sexta semana de edad la cantidad de concentrado que consume vara en sentido inverso a la ingestin de alimento lcteo y esta cantidad se incrementa bruscamente al momento del destete. Como consecuencia de esto, es intil tratar de destetar antes de 5 semanas de edad, fundamentalmente en becerros de bajo peso al nacer.

En trabajos realizados se ha podido observar que existe una correlacin negativa entre consumo de concentrado de inicio y las ganancias de peso vivo, cuando el becerro dispone de agua desde antes del destete y se ha desmostrado que hay un incremento en el consumo de agua en la medida que el consumo de MSfue mayor (Appleman y Owen 1975; Pettyjohn et al 1963; Thickett et al 1981; Jenny et al 1978). Se ha indicado que el agua suplementaria que se coloca al becerro puede ser beneficiosa para estimular el consumo temprano de concentrado en sistemas de destete temprano. En experimentos donde han medido los consumos de MSy de agua en relacin al peso vivo han sealado que existe una relacin estrecha entre los tres indicadores del comportamiento de los becerros jvenes: consumo de MS, de agua y el peso vivo. Al suministrar leche fresca hasta 30 das de edad, reemplazador lechero (RELAC) de 31 a 90 das y racin integral con 30% de harina de caa a voluntad de 21 a 90 das (tabla 11) se midieron los consumos promedio de MS y agua durante tres das consecutivos a cada una de las edades sealadas.

Tabla 11. Consumos de materia seca y agua y su relacin con el peso vivo (Plaza y Fernndez, 1999 a)

Edad, das 30 60 90

Peso vivo, kg 46.47 65.40 84.65

MS, kg/da 0.70 1.55 2.15

Agua, lts/da 3.00 5.00 12.00

MS, % PV 1.50 2.37 2.54

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La ingestin mxima de MSaumenta desde 2.2% del peso vivo en un becerro que pesa 50 kg hasta 3% para el que pesa 120 kg, y precisamente es este valor el ms ampliamente aceptado para los rumiantes adultos (Roy 1990 a).

Cuando se relacion el consumo de MScon el peso vivo se obtuvo la ecuacin siguiente: Y= -0.90 + 0.04 x , ES= 0.002 , r= 0.94 donde Y= consumo de MS (kg) y x= peso vivo (kg) Se pudo observar que el consumo de agua est estrechamente relacionado con el consumo de MS, segn se expresa en las ecuaciones siguientes: Y= -1.40 + 6.06 x, ES= 0.33, r=0.95 Y= -6.68 + 13.89 x1 2.43 x2, ESb1= 1.93 y ESb2= 0.59, r= 0.97

En las primeras tres semanas de vida, el becerro debe limitarse al consumo de alimento lcteo solamente y a partir de esta edad debe consumir alimento seco y agua a voluntad (Plaza y Fernndez 1991; Plaza y Fernandez 1999 a; Plaza e Ibalmea 2006). Sin embargo se ha observado que en condiciones normales un becerro consume de 1 a 1.5 litros de agua prximo a las tres semanas de edad, cuando solo consumo alimento lcteo, no obstante puede prescindir de esta agua, ya que si no dispone de ella el comportamiento no se afecta. Adems , se ha determinado que el consumo de agua se incrementa en la medida que la ingestin de alimento seco es mayor, en tanto el consumo de concentrado como la ganancia de peso vivo pueden reducirse hasta 30 40% cuando se les priva de agua en esta etapa. Que es lo real.

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PARTE III

MANEJO Y ALIMENTACIN DE LOS BECERROS

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1. SISTEMAS DE CRIANZA DE BECERROS

El trpico americano presenta un excelente potencial para la produccin de ganado con doble propsito, leche y carne, aunque en esta regin, en la mayora de las explotaciones, los animales son de baja calidad gentica y se desarrollan en un ambiente de nutricin y manejo desfavorables.

El comportamiento de los becerros depende de las prcticas de manejo y alimentacin que se emplean en cada lugar y de las enfermedades que los afectan, relacionadas con el ambiente y la nutricin. Sin embargo, las causas de muertes con mayor incidencia del nacimiento hasta el destete (etapa lactante) son se ha dicho los problemas entricos y respiratorios. Ambos, o por separado, pueden causar grandes prdidas econmicas y la muerte de alrededor del 10% de los becerros nacidos en cualquier finca (Goodger y Theodou 1986; Roy 1990 b). De hecho, en el primer mes de vida, los becerros son muy susceptibles a desrdenes entricos por esto, el consumo de calostro y de leche

desempean un papel decisivo, (Marshall y Smith 1970; Appleman y Owen 1975; Roy 1980 a). Adems, el consumo de alimentos slidos es necesario para el desarrollo adecuado del rumen-retculo y mantener tasas de crecimiento adecuadas (Owen y Larzon 1982; Heinrichs et al 1987). Bajo estas circunstancias, es necesario establecer sistemas de crianza acordes a las posibilidades nutricionales y a las condiciones particulares de cada finca. Sin embargo, en cualquier circunstancia es recomendable, aplicar los avances logrados en la nutricin y las prcticas de manejo ms convenientes, segn sea el caso (Otterby y Linn 1981). Se puede usar como criterio la relacin entre las concentraciones de energa y protena y las proporciones de alimentos lcteos, concentrados y fibrosos en la dieta, que son los soportes de los sistemas de alimentacin eficientes (Plaza et al 1990).

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Por es que en cualquier finca o rancho donde se produzca leche y carne, el administrador deber contestar a preguntas como las siguientes: Cul Sistema de crianza implantar? Cul alimento lquido suministrar? En qu momento va a suprimir el alimento lquido? Qu tipo de racin suceder a la alimentacin lquida? Cunto cuesta el uso de sustitutos lcteos?

A estas preguntas puede agregar un sinfn de ellas en dependencia como se insiste de sus circunstancias particulares.

Para poder contestar algunas de ellas se necesita conocer el potencial econmico, recursos naturales (agua, pastos,) adems del germoplasma con que se cuenta y de los recursos disponibles tales como instalaciones, equipamientos e insumos (Preston y Willis 1970). Adems, el conocimiento apropiado de la interrelacin dada entre los factores que intervienen en el proceso de produccin de leche y carne, ayuda a adecuar los sistemas de crianza con las caractersticas particulares de cada explotacin, y permite el uso de recursos disponibles de la mejor manera y as se logra el mximo rendimiento productivo sin deteriorar el medio ambiente.

Por otro lado, en los sistemas de produccin de leche y carne, la crianza de becerros es uno de los eslabones ms importantes para lograr incrementos en la productividad, alta eficiencia reproductiva y elevada supervivencia, tanto para la reposicin del rebao como para la ceba en sus diferentes modalidades (Fernndez-Boca 1992; Plaza et al 2000). Es cierto, la mayora de las tecnologas y sistemas de crianza de becerros en el mundo proceden de pases templados, donde la crianza artificial juega un papel preponderante. Sin embargo, emplear es posible en las condiciones del trpico americano con resultados semejantes siempre y cuando se hagan ajustes donde sean necesarios (Plaza y Fernndez 1997; Plaza y Hernndez 1994).

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En cualquier sistema de crianza el peso al nacer es fundamental ya que mientras menor sea, ms lento ser el desarrollo dentro de cada raza, al menos durante los primeros 6 meses de vida y por lo tanto a mayo peso mejor comportamiento (Hammond 1944; Edwards y Broom 1979).

La forma de producir leche y carne a partir de una misma poblacin, o sea, dos productos a partir de un mismo grupo de animales, denominada doble propsito se caracteriza como un sistema de produccin en pastoreo, realizado por productores pequeos y medianos, con ganado nativo y algunos cruces con un mnimo de infraestructura e insumos, donde el ordeo se lleva a cabo con el apoyo del becerro (Baradas y Ortiz 1986; Prez Lezama 1995). La crianza de becerros en la ganadera de doble propsito puede desarrollarse exitosamente siempre que se lleve a cabo el uso racional de los recursos disponibles en la regin del trpico americano, lo que necesariamente tiene que ir acompaado del empleo de genotipos apropiados para cada regin y prcticas adecuadas de manejo que garanticen la prosperidad de esta actividad pecuaria generadora de dos alimentos bsicos: leche y carne. Los sistemas de ganado de doble propsito, se han presentado como una va apropiada para integrar el ganado en fincas intensivas, especialmente en el trpico seco (Preston 1977). Los argumentos utilizados son que tales sistemas hacen un uso eficiente de los recursos disponibles en esta regin y son bien entendidos por los granjeros, que son los que en primer lugar los han desarrollado, debido a que satisfacen la demanda para la produccin de leche y carne. En la regin del trpico americano, el sistema de crianza ms comnmente practicado es el amamantamiento tradicional y la modalidad de arrejo del becerro. Sin embargo, en la bsqueda de mejores mtodos y tecnologas se han ido introduciendo diferentes variantes de amamantamiento restringido o controlado y la crianza artificial con excelentes resultados, fundamentalmente en rebaos de doble propsito y especializados en la produccin de leche, donde la mejora gentica y las condiciones ambientales han incrementado la productividad lechera. No obstante, cuando el perodo de

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amamantamiento se alarga, se incrementan los intervalos de anestro post parto, partoconcepcin y parto-parto, indepedientemente del estado nutricional de la vaca, ya que el peso vivo se mantiene constante con diferentes intensidades y frecuencias de amamantamiento (Lusby et al 1981; Wettemann et al 1978).

La justificacin para desarrollar el ganado de doble propsito, es la que produccin de 2000 litros de leche y 300 kg de carne/vaca/ao est estrechamente relacionada a las posibilidades reales de este ganado, que est alrededor de 4 a 5 litros de leche/kg de carne producida. Sin embargo, la poblacin bovina necesaria para mantener este nivel de rendimiento no es mayor a si la leche y la carne se produjeran en rebaos especializados separados. Ms aun, se puede contar con el beneficio adicional de proporcionar ms empleo y hacer un uso ms eficiente de los recursos locales (Preston 1977; Restrepo et al 1989)). Otra ventaja, demostrada en ensayos fisiolgicos, es que el amamantamiento reduce el estrs de la vaca y de la cra y permite sta ltima, utilizar de mejor manera el alimento suplementario de bajo contenido proteico. Hay fuertes razones para pensar, que la va ms econmica para responder a la demanda de leche y carne en pases en desarrollo es a travs de la mejora del rebao existente en sistemas de produccin basados en animales multipropsito y no a travs del desarrollo de industrias

especializadas en leche o carne solamente, pues en los sistemas multipropsito, la leche se reparte entre el becerro, la familia y la venta y el becerro es sometido a algn sistema de amamantamiento (Preston y Leng 1987).

La mayor ventaja de sistemas multipropsito es que la leche ingerida por el becerro sin importar el sistema de amamantamiento constituye un suplemento ideal del llamado bypass y de esta manera complementar a las fuentes de alimento como residuos de cosechas cuyos desbalances de nutrientes son conocidos (Preston y Leng 1987).

De hecho, no es posible aspirar a una ganadera productiva y eficiente sin un desarrollo adecuado de los becerros desde sus etapas tempranas de vida, (Roy 1990 a; Ugarte 1995)

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En toda industria comercial ganadera, la crianza de becerros tiene un objetivo econmico, lograr un animales con caractersticas adecuadas al mercado en cuestin y por lo tanto rentables. Por lo tanto cualquier sistema tendr deber alcanzar las metas trazadas en cada finca ganadera. Independientemente de los criterios y valoraciones de diferentes autores en la divisin de los sistemas de crianza de becerros, para su estudio en este texto se han dividido de la forma siguiente: a) Amamantamiento natural b) Amamantamiento tradicional c) Amamantamiento restringido o controlado d) Amamantamiento con nodrizas e) Crianza artificial

1.1 Amamantamiento natural.

En este caso, la vaca adapta el perodo de lactancia a las necesidades del becerro, con esto, le facilita su transformacin de no rumiante a rumiante sin forzar su fisiologa digestiva y sus hbitos alimentarios. Adems, en este tipo de cra, la vaca solo tiene como funcin principal la crianza del becerro, para ella todos los das son iguales y no entiende de dedicarse a otras actividades (Zea y Daz 1984). Es obvio, los becerros prefieren el amamantamiento natural, pues reciben la leche como ellos la desean, es decir, en pequeas cantidades y a intervalos frecuentes, con un estado higinico casi perfecto y a la temperatura ms apropiada.

Este sistema se vale en ganado para cra o ganado especializado en la produccin de carne, donde la participacin del hombre es mnima. En este mtodo de crianza, la vaca no se ordea y el becerro permanece junto a la madre todo el tiempo, y se desteta a los 6 a 10 meses de edad. En este sistema se prefiere no auxiliar a las vacas durante el parto salvo en casos de distocias. Una meta es que las hembras queden gestantes alrededor de

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los 90 das, de tal manera que puedan parir una nueva cra a los 365 das despus de haber destetado con el 50% del peso vivo de la madre como mnimo. Estos becerros reciben generalmente entre 1300 y 2000 litros de leche/lactancia. La mejor ganancia diaria de peso en becerros, est relacionada con el mayor consumo de leche, sin embargo, la velocidad del desarrollo ruminal decrece y provoca, una menor ingestin de alimento seco (Hodgson 1971 b; Plaza 1983). En sentido contrario cuando los becerros consumen cantidades limitadas de leche, se ha podido observar un mayor peso del tejido del rumen retculo y de su contenido. Adems de que el grosor y las caractersticas de la pared de este rgano presentan un mayor desarrollo y sus papilas son ms largas (Ugarte 1977; Ugarte et al 1974). No obstante, hay que tener presente que la evolucin ha creado multitud de adaptaciones en los bovinos que han asegurado el xito productivo y reproductivo de esta especie. Estas incluyen las estrategias para responder a una gran variedad de fenmenos en los que se puede incluir el fotoperodo, disponibilidad de alimentos, temperatura ambiental y su interaccin con el genotipo, as como la estimulacin tctil entre animales. En este sentido, la influencia regulatoria creada por el contacto fsico entre el becerro y la vaca tiene su mxima expresin en las interacciones entre la madre y su reproduccin, desarrollando fenmenos positivos y negativos en los centros neuroendocrinos que regulan la funcin del estro. Adems, se ha demostrado que el amamantamiento natural crea un estmulo exteroceptivo que tiene su mayor incidencia en el gobierno del ciclo estral de la madre (Basurto et al 1995). En este sentido se ha indicado como un componente del manejo en los sistemas de produccin bovina, el mayor intervalo partoprimer servicio que est dado por la tendencia hacia una demora en el reinicio de la actividad ovrica al aumentar el tiempo de amamantamiento, unido a la presencia del becerro que dificulta de alguna forma la deteccin del estro (Escobar et al 1984; Basurto et al 1995). As, en este sistema, la presencia constante del becerro durante la lactacin, tiene importantes implicaciones biolgicas y econmicas en la produccin pecuaria cuando se aplica en rebaos para la produccin de carne. Es por esto que la seleccin en ganado de cra se debe realizar con base a la fertilidad de las hembras y el peso al destete de la cra como factores comerciales de la mejora

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productiva del rebao, lo que se define como salida econmica de la ganadera de cra o productora de carne a partir del nacimiento del becerro (Jordn, Martn y Crespo 2002).

Los efectos biolgicos en la vaca producen un bloqueo casi total de la ovulacin con una posicin intermedia en las vacas de razas carniceras, que constituyen un modelo para estudiar anestros post parto debido al efecto del amamantamiento. Se ha demostrado que por este concepto se pierde alrededor del 20% de la cosecha de becerros pues del 95% de los becerros que biolgicamente se pueden obtener en este sistema, slo el 70 75% se logran al reducirse las gestaciones post parto. As, el amamantamiento no controlado o natural induce anestro en las vacas que amamantan sus cras, fundamentalmente en razas de carne, donde su adaptacin natural resulta una solucin a las limitaciones ambientales (Williams, 1990).

En este sentido, al hacer una revisin de los factores que determinan la duracin del anestro post parto, se ha comprobado, dos o tres perodos de amamantamiento por da, producen un estmulo suficiente para prolongar el intervalo del parto al primer estro y al restringir el amamantamiento a una sola vez por da, se redujo de manera significativa el perodo de anestro (Williams 1990). Se ha concluido que el amamantamiento en sus diferentes modalidades, ejerce un efecto negativo sobre el reinicio de la actividad ovrica post parto y en consecuencia alarga los intervalos post parto.

En un sistema de produccin de carne con razas especializadas o con diferentes cruces puede asumirse que el 80% de los ingresos provienen de la cantidad, peso vivo y calidad de los becerros vendidos y el 20% restante de los ingresos corresponde a la venta de vacas de desecho, por eso cualquier incremento en los ingresos depender de la cosecha de becerros y no del desecho de vacas (Brackelsberg 1995). En este caso los incrementos dependern de la cantidad de becerros vivos al nacimiento en relacin a la fertilidad y manejo de las vacas y los toros disponibles, aumento del peso al destete para obtener ms peso vivo y mejorar el grado de conformacin para alcanzar un precio ms alto por kg de peso vivo. Las caractersticas a considerar en becerros sometidos a un programa de cra

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deben ser medibles y heredables, como el (Brackelsberg 1995).

incremento de peso y la conversin

El valor econmico relativo indica la importancia no absoluta de cada caracterstica del becerro de carne en comparacin con las dems (Spike et al 1995). De esta manera, el peso al destete es 33.3 veces ms importante que el grado de conformacin del becerro, mientras que la fertilidad de la vaca es 133.3 veces ms importante que el grado de conformacin. Si partimos de que el factor comn con valor 1 es el grado de conformacin podemos deducir que la fertilidad de la madre es cuatro veces ms importante que el peso al destete de su hijo (133.3/33.3=4). Con esta informacin, un criador de becerros en amamantamiento natural puede comparar objetivamente el valor relativo de las caractersticas bajo consideracin en su programa de cra.

Hemos intentado describir los procedimientos bsicos para disear un buen programa de cra y as alcanzar el objetivo de producir animales ms eficientes, utilizando tres caractersticas para ganado de carne.

1.2 Amamantamiento tradicional

Para incrementar la produccin de leche y carne en los trpicos, es necesario lograr una elevada eficiencia reproductiva, as como una alta sobrevivencia de becerros, tanto para el reemplazo como para la ceba, para ello la alternativa ms viable es cruzar la poblacin nativa de vacas con de toros europeos con caractersticas lecheras. Esto con el fin de combinar en los descendientes el alto potencial productivo de los animales Bos taurus con la gran capacidad de adaptacin de los animales Bos indicus (Livas Caldern 1995). Las cruzas en donde la raza Holstein es utilizada, han sido las de mayor eficiencia en cuanto a la produccin lctea.

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En la ganadera tropical o de doble propsito, la crianza de becerros tradicional consiste en la separacin del becerro de su madre durante alrededor de 16 a 20 horas diarias, reunindolo con la vaca al inicio del ordeo, donde es utilizado como apoyo para la bajada de la leche. Al trmino del ordeo, se le da a mamar la leche residual y en algunos casos se deja un cuarto no ordeado y permanece junto a la madre durante las 4 a 8 horas posteriores al ordeo hasta que es separado hasta el ordeo del dia siguiente (Cuevas et al 1982). La edad de destete en este sistema oscila entre 6 y 8 meses, aunque puede prolongarse hasta por un ao en tanto la hembra no quede gestante. En la general en el trpico americano, el resto de la alimentacin se basa en el consumo de pastos y forrajes, y la suplementacin con concentrados es nula casi siempre. Adems las prcticas

sanitarias tambin son pobres o inexistentes (Castaeda 1989; Rodrguez et al 1993; Figura 12)

FIGURA 12

En este sistema ms del 50% de los partos se produce sin asistencia o ayuda y el becerro permanece junto a la madre los primeros cinco das de nacido para la ingestin de calostro y leche de transicin a veces actividad es vigilada por los responsables del hato solo durante las primeras tres horas de vida (Gonzlez y Jimez 1995). Durante estas primeras horas de vida se aplican las normas de higiene, adems de se pesan e En la primera semana de vida se

identifican mediante tatuaje, presillas o aretes.

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descornan las hembras y se les extirpan las tetillas suplementarias, abrindoles una tarjeta o registro individual para recoger los eventos y datos productivos de la cra. A partir del cuarto da, se separa de la madre y se integra al grupo de becerros lactantes mismos que son alimentados con alimentos secos y agua.

Esta prctica donde el becerro se nutre con alimentos lcteos (leche) y fibrosos tiene el inconveniente de que cada uno de ellos sigue una va diferente en el estmago del becerro; as, la leche llega al abomaso a travs del cierre del canal reticular, mientras el alimento fibroso va directamente al rumen, y por lo mismo, no se complementan para mejorar la digestibilidad, pues al dirigirse dos vas diferentes sus procesos en cuanto su metabolismo son particulares. Adems, el comportamiento del becerro empeora si el forraje es de mala calidad y el aporte de leche es escaso. Sin embargo, hay trabajos que indican que en becerros criados a base de leche y alimentos fibrosos, el consumo de la primera reduce la ingestin del segundo y los que reciben altas cantidades de leche crecen ms rpido alcanzando rendimientos de 81 g de incremento de peso vivo/kg de leche ingerida (Baker et al 1976).

Desde tiempos inmemoriales, el ganadero en pequeo o mediano ha utilizado el sistema de amamantamiento tradicional en explotaciones extensivas y con genotipos de vacas con resistencia a la bajada de la leche en ausencia del becerro y ante estmulos condicionados, lo que permite obtener 500 a 600 litros de leche adicionales adems de la leche consumida por el becerro, esto sin causar efectos negativos como son el aumento de la mortandad o disminucin en el comportamiento reproductivo. El resultado es una industria con mayores ganancias en comparacin con los ranchos o vaqueras en donde solo se dedican a la produccin de carne. Las diferencias pueden de hasta un 50% (Ugarte 1977; Restrepo et al 1989). Las vacas con ms de 50% de el gnero Bos indicus, son reticentes a proporcionar leche sin antes haber la estimulacin previa de su becerro (apoyo) o en ausencia de ste, (Preston y Leng 1987). Algunos resultados cientficos han mostrado la ventaja de emplear individuos cuyo genotipo contenga entre un 50 a 70% de genes de razas europeas. Es

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probable que el 50% de razas europeas, sea el nivel mnimo para asegurar la produccin de leche sin el apoyo del becerro. Con esto se puede evitar el estrs que provoca el manejo durante el ordeo a la vaca y al becerro. Las vacas que amamantan sus cras en forma tradicional, se ordean casi siempre una vez al da. Observaciones hechas en el campo mostraron que cuando las vacas con alto porcentaje de raza ceb o nativa se ordeaban sin la presencia del becerro, no hubo una bajada de la leche total, lo cual si observ cuando la cra de la hembra estabj presente (Basurto et al 1995). Esto refuerza la conviccin de que el cruzamiento de vacas nativas con semen importado de razas especializadas en la produccin de leche es la estrategia ms promisoria para establecer una industria lechera en pases en desarrollo (Preston 1977).

Es probable que ese comportamiento materno sea la causa de las prcticas de arrejo tradicionales en zonas tropicales y es posible que hayan adquirido cierto carcter hereditario con la transmisin de generacin en generacin (Basurto et al 1995).

Aunque se ha comprobado que las hembras bovinas son polistricas, las razas cebuinas, presentan variaciones estacionales en cuanto a manifestar su estro y tasa de fecundacin, consecuencias de la alta temperatura ambiental, precipitaciones abundantes en determinadas pocas del ao y el fotoperiodo. Desafortunadamente la poca de mayor fertilidad no siempre coincide con la mayor produccin de alimentos forrajeros. Esto contribuye a corroborar que la alimentacin por s sola no explica el la estacionalidad reproductiva mostrada por el ganado cebuno. Sin embargo, la reduccin del amamantamiento al da o la noche, solamente ha favorecido la tasa de paricin de las vacas Ceb y ha incrementado las gestaciones de 54 a 81%, cuando se compara con la permanencia del becerro junto a la madre las 24 horas del da (Browning et al 1994; Segura y Rodrguez 2000).
Comentario [J30]: Influencia del acto de amamantar sobre el ndice de concepcin

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El destete en este sistema, se lleva a cabo a los seis u ocho meses despus del parto, aunque se puede prolongar por ms tiempo. El destete, ejerce un efecto adverso en la condicin corporal del becerro, ste pierde peso al ser privado de la leche materna. Se enfatiza el hecho de que en el sistema de amamantamiento tradicional, el destete coincide con el secado de la vaca. Para contrarrestar el atraso del becerro durante el destete, se ha sugerido suplementarlo 15 das antes y 15 das despus del destete con al menos 1 kg de concentrado al da, que puede ser elaborado con ingredientes regionales (Cuevas 1984) como se sugiere en la tabla 12.

Tabla 12. Formulacin de un pienso para becerros en la etapa de destete

Ingredientes

Grano de sorgo Salvado de trigo

10 10

Grano de cervecera 15 Pasta de coco Pollinaza Miel final Sal mineral PB = 16.8% 27 25 10 03

El sistema de amamantamiento tradicional es el ms generalizado en la regin del trpico americano, ah donde los rebaos utilizados para producir leche y carne son de baja calidad gentica. Sus esquemas de manejo tradicionales son muy rgidos y donde el 90% de las vacas en su etapa de produccin lechera se ordean a mano de tal manera que la leche residual alcanza alrededor de 10 a 15% de la produccin total de la vaca, esto como consecuencia de que la produccin lctea es un proceso natural continuo, con tendencias a un incremento rpido despus del ordeo cuando la presin interna de la ubre es

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mnima. De esta manera, alrededor del 15% de la leche presente en la ubre al inicio del ordeo, permanece en la misma como leche residual despus de concluida la extraccin manual, adems, su contenido en grasa es unas 3 veces superior al de la leche normal (Lane et al 1970; Marx 1971). Estos mismos autores han informado respecto del volumen de la leche residual, variaciones relacionadas con el mes de lactancia, con porcentajes que van desde el 9.1 hasta 23.9% durante el primer mes y de 12.2 hasta 24.7% en el dcimo mes de iniciada lactancia. La leche residual permanece en la ubre y prcticamente es imposible ordearla por cualquier sistema (a mano o con mquinas).

El amamantamiento tradicional puede favorecer en alguna medida a la cra, pero perjudica el comportamiento reproductivo de la vaca, pues la presencia del becerro ejerce un efecto negativo en la aparicin del estro (Castaeda 1989; Prez Lezama 1995). De esta situacin en la actualidad ya se conoce su verdadera dimensin por ello se puede actuar sobre sus principales causales: Potencial gentico del rebao; Manejo sanitario deficiente y dficit alimentario tanto en calidad como en cantidad y por lo tanto

insuficientes para alcanzar mayor productividad de leche y carne y sostener en los niveles adecuados los parmetros reproductivos.

La produccin actual en esta modalidad en el trpico americano es de dos a cuatro litros/vaca en ordeo, aunque un manejo adecuado puede proporcionara seis a ocho litros/vaca/da; donde la reconversin del sistema de crianza de becerros tradicional en sistemas de amamantamiento restringido o controlado, permitirn aumentos apreciables en los indicadores productivos de cada finca. Comparado este sistema de produccin con el de becerros de razas para carne, el objetivo principal del criador de becerros de doble propsito o lecheros, no es la mxima ganancia de peso, sino alcanzar un crecimiento moderado con una dieta lquida durante las primeras semanas de vida y luego suministrar raciones integrales cuyo costo por contenido de energa sea ms barata que la energa contenida en los alimentos lquidos. 1.3 Amamantamiento restringido

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En los pases desarrollados donde se cuenta con un alto nivel de tecnologas agrcolas, la alimentacin de los becerros lecheros est basada en la crianza artificial, donde los sustitutos lecheros se formulan con subproductos de la industria lechera lo que ha propiciado y estimulado la generalizacin de estos sistemas. Sin embargo, en pases en desarrollo la situacin es diferente porque no disponen de sucedneos lcteos en cantidades suficientes y la crianza artificial se basa en el uso de la leche fresca. De esta manera, no resulta lgico ordear vacas a mano o con mquinas y ms tarde desviar parte de esa leche para alimentar a los becerros, cuando es preferible hacer uso de la habilidad de stos para extraer la leche de la vaca (Preston y Leng 1987). En estos pases en desarrollo la mayora de los becerros obtienen sus nutrientes en pastos de bajo nivel proteico y residuos de cosechas. En estas condiciones el amamantamiento restringido permite al becerro disponer de una parte de la leche de la madre, que evita el rumen a travs de bypass completamente, en lo que parece proporcionarle una combinacin balanceada de aminocidos esenciales, de glucosa y cidos grasos de cadena larga necesarios para que crezca a una tasa satisfactoria sobre la dieta basal que sola, no soportara el mantenimiento (Preston 1977). Este mismo autor cuestiona como inapropiada la crianza artificial en las condiciones de alimentacin y manejo en pases en desarrollo. Por eso propone el amamantamiento restringido como una opcin ms viable (Preston 1983) porque se benefician la cra y madre y ambas aumentan su produccin. Adems tiene la ventaja de que el ordeo a mano estimula la bajada de la leche y el rendimiento de leche/vaca se puede incrementar hasta un 30% mientras disminuye la incidencia de mastitis es reducida (Preston y Leng 1987).

En el ganado de doble propsito, la crianza de becerros con amamantamiento tradicional no permite el uso eficiente del potencial lechero de la vaca para el mercado. Una variante de la crianza tradicional es el amamantamiento restringido. Crianza por Amamantamiento Restringido. Consiste en ofrecer cantidades limitadas de leche conforme el becerro crece. Se otorga un complemento alimenticio de alta calidad nutricional (18% pc) durante un periodo de 4 meses, edad en que podra destetarse con una GDP y GT de 600-800gr y 140kg., respectivamente. Este sistema permite guardar un equilibrio entre el crecimiento

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del becerro y la eficiencia reproductiva de la madre. En este tipo de alimentacin, el becerro permanece junto a la vaca solo el tiempo estrictamente necesario para ser amamantado y se reduce el tiempo de lactancia (destete) para adaptarlo a otro tipo de alimentacin (Ugarte 1977; Preston 1983). En este caso, el amamantamiento restringido utiliza el mximo potencial de leche de la vaca a travs del consumo de la leche residual por el becerro, lo que permite un alto rendimiento en el ordeo y un comportamiento aceptable en el becerro. Se ofrece un complemento alimenticio con concentraciones de 18% de protena cruda por un periodo de cuatro meses. A este edad puede ser destetado si las ganancias de peso se han mantenido entre los 600 a 800 g diarios. Este sistema permite obtener beneficios pues mantiene el crecimiento adecuado de la cra y una buena eficiencia reproductiva de la hembra. De esta manera, solo pequeas cantidades de leche residual se han encontrado en la ubre de la vaca despus de que el becerro ha mamado (1.2 a 3.4%) en este sistema de amamantamiento, lo que ha sido superior siempre en vacas ordeadas a mano o con mquina de ordeo. No obstante, la cantidad de leche residual se correlaciona con la produccin total, vara con relacin al tiempo de lactacin desde 9.1 hasta 23.5% de la produccin total en la etapa del primero al dcimo mes de la lactancia (Ugarte 1977, Ugarte 1989). Porque la tasa de secrecin de leche es ms intensa poco despus del ordeo y la cantidad de leche residual es ms o menos constante; por lo que debe esperarse a que esta leche recin secretada sea tambin consumida por el becerro, aunque afecta la produccin que se obtendr en el prximo ordeo. Se ha visto que el consumo de leche en cada becerro vara desde 3.8 hasta 5.2 litros cuando el intervalo de amamantamiento se extiende de 20 minutos a 2 horas; al mismo tiempo la produccin de leche ordeada se reduce de 13.9 a 12.4 litros respectivamente, cuando se tiene una produccin total de 17.6 litros. Por este mtodo, el productor puede obtener cierta cantidad de leche para el becerro sin afectar la produccin total de la vaca (Ugarte y Preston 1972; Ugarte 1994). Adems, con el amamantamiento restringido se ha obtenido un comportamiento reproductivo satisfactorio y una baja incidencia de mastitis, mientras que la mortalidad de becerros es baja. Por otro lado se ha demostrado que hay ventajas al reducir la frecuencia

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de amamantar de dos veces al da a una, ya que es 50% ms alto el consumo con dos veces al da mientras que la produccin total (ordeo + consumo del becerro) permanece constante (Ugarte y Preston 1973; Preston y Leng 1987).

Las cruzas con mayor potencial gentico para la produccin de leche se obtienen con animales mestizos o apareando individuos Holstein o Suizo Pardo con razas cebuinas, aunque el amamantamiento tradicional resulta limitante para el uso eficiente de este potencial lechero y si se espera producir ms leche para la venta. En este caso, el amamantamiento controlado reduce la permanencia del becerro junto a la madre a una hora o menos y la edad de destete se puede reducir de acuerdo a la disponibilidad de alimentos suplementarios. De esta manera, el becerro se alimenta con la leche residual, que en rebaos lecheros puede alcanzar el 15% de la produccin total (Lane et al 1970) aunque puede variar segn el genotipo, tipo de ordeo y etapa de lactancia hasta 24% (Marx 1971) y 25 a 32% (Ugarte 1994).

Este sistema de manejo y alimentacin de becerros se ha ido extendiendo por toda la regin del trpico americano con la introduccin de la mejora gentica a travs de los cruces de ganado cebuno y nativo con razas europeas productoras de leche. Estos cruces soportan mejor ambientes poco favorables, donde la humedad relativa y las

temperaturas altas son frecuentes. El uso de los denominados F1 como una alternativa prometedora para incrementar los ndices productivos (Madalena et al 1982). Ha

quedado demostrado que cuando los genes de razas lecheras exceden el 50% pueden esperarse pocas ventajas. Sin embargo se ha demostrado, los cruces de Holstein x Ceb han sido los de mayor potencial para la produccin de leche, aspecto que se complementa con la obtencin de machos con buenas caractersticas para producir carne (Cuevas 1984; Plaza et al 2000 a). As este sistema ha sido el ms utilizado por productores pequeos o medianos en condiciones de pastoreo con un mnimo de infraestructura.

Como los objetivos en la ganadera de doble propsito son implementar el sistema a manera de favorecer no slo a la cra, sino tambin mejorar la produccin de leche.

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Adems este sistema permite aprovechar el potencial para favorecer el comportamiento reproductivo del rebao, incrementa la presentacin de celos y la cantidad de vacas gestantes, cuando se comparan estos ndices con los obtenidos con el amamantamiento tradicional.

En este sistema puede haber variantes, entre ellos combinar la oferta de leche residual de uno o dos cuartos exclusivos para el becerro, usando o no la suplementacin con concentrados. En este caso el destete puede ser precoz (menos de 90 das) o convencional a los 6 u 8 meses de edad (Ugarte 1977; Castillo y Fajardo 1984; Prez Lezama 1995).

El destete puede ejercer un efecto adverso en la condicin corporal del becerro, el cual pierde peso al suprimirse el suministro de leche materna. Este efecto se minimiza cuando se suministra algn alimento fibroso de calidad adems de un suplemento concentrado.

La mayor limitacin para cualquier, sistema de amamantamiento, es el uso en mayor o menor medida el uso leche fresca y no poder sustituirla por otros alimentos lquidos. Para esto se necesita contar con la destreza del criador durante el entrenamiento del becerro al proporcionarle en una tetera o un recipiente abierto, el sustituto lechero elegido.

Es bien conocido que resulta ventajoso suplementar a los becerros que amamantan con alimentos concentrados, de forma semejante a lo que sucede en la cra artificial. Pero, el empleo de suplementos compuestos de cereales y fuentes proteicas presenta serias limitaciones pues no siempre estn al alcance del ganadero tradicional, debido a los altos precios y escasez de oferta. Sin embargo, la utilizacin de subproductos agrcolas e industriales son opciones que el ganadero debe aprovechar utilizando maz con tusa u olote, granos proteicos integrales o sus tortas, harina de caa, pollinaza y otros subproductos que al ser procesados y preparados en formulaciones mejoran considerablemente el uso de los pastos tropicales se refleja en el comportamiento de los becerros. (Falta nmero de tabla)

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PROGRAMA DE MANEJO Y ALIMENTACION CON AMAMANTAMIENTO RESTRINGIDO

Edad del becerro, das 05

Alimentacin y manejo

Mama calostro y permanece junto a la madre.

6 30

Mama de la madre una hora despus de cada ordeo (maana y tarde).

31 90

Mama una hora por la maana y una hora por la tarde de la madre o de una vaca nodriza.

21 - 180

Forraje y/o heno a voluntad Pienso a voluntad hasta 1.5 kg/da Agua a libre disposicin

La leche es ms eficaz en la alimentacin de los becerros cuando son amamantados que cuando se les obliga a ingerir la misma cantidad de leche en cualquier otro tipo de sistema. Tal parece que el estmulo sicolgico est encima de los factores fsicos, en donde los mecanismos para controlar el cierre del canal reticular son ms eficientes, en cuanto a llevar la leche directamente al abomaso (Orskov 1983). Por el contrario, la alimentacin con base a leche usando recipientes, produce un cierre dbil e imperfecto del canal reticular y es menos efectiva, cayendo parte de este alimento en el rumen donde la digestin fermentativa induce a prdidas en calidad y cantidad de nutrientes disponibles para el animal (Restrepo et al 1989), aun cuando se sabe que el amamantamiento tiene la desventaja de alargar los das abiertos y alrededor de un 20% de las vacas retienen en la ubre despus del ordeo, cantidades importantes de leche para el becerro.

El desarrollo del rumen del becerro comienza casi inmediatamente despus que empieza a consumir alimentos fibrosos largos y concentrados, (3 a 5 semanas de edad) y a esta

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edad puede presentar mejor desarrollo y una digestin fermentativa activa. En este caso, si la leche entra en el rumen desarrolla un comportamiento cido en l reduciendo su desarrollo (Preston y Leng 1989). Por otro lado, la tasa a la cual la protena de la leche es degradada en el rumen no es conocida, pero es probablemente alta, la lactosa se fermenta rpida y totalmente, mientras que la grasa es hidrolizada a glicerol, el cual es fermentado, mientras que los cidos grasos son intercambiados.

El problema ms serio que enfrenta el becerro en este sistema es la cada de las tasas de ganancia despus del destete, ya que durante esta fase fisiolgica no produce beneficios inmediatos al productor, por lo que es habitual enviarlo a los peores potreros, lo que sumado a la supresin de la leche y al estrs por la separacin de la madre origina una cada en la tasa de crecimiento.

La edad de destete depende de la disponibilidad de alimentos suplementarios y de la calidad del alimento basal, con fuerte componente del genotipo materno. En la prctica, la edad de destete en este sistema vara entre 70 y 120 das y los becerros se ven obligados a hacer un uso de pastos, residuos de cosechas y otros alimentos altos en fibra de baja digestibilidad y escaso contenido de nitrgeno, por lo que es necesario prolongar el perodo de amamantamiento, ya que la leche representa una fuente importante de protenas de alta calidad y de precursores de glucosa y representa un suplemento ideal (Ugarte y Preston 1975; Fernndez et al 1977). Adems, la presencia del becerro junto a la vaca durante el ordeo se ha utilizado como una va para prolongar la lactancia, por lo que debe tenerse en cuenta al decidir si es necesario el apoyo del becerro o no y el momento de suspender el alimento lquido (Ugarte y Preston 1975; Moguel y Cabrera 1990).

El apoyo del becerro permite un alza de hasta el 35% la produccin de leche en vacas ordeadas dos veces respecto a las ordeadas una sola vez y ha quedado claro que la separacin del becerro en algn momento de la lactancia tiende a producir el secado de la vaca, sobre todo si tienen un alto ndice de genes de raza Ceb.

130

Puede concluirse que el amamantamiento restringido debe aplicarse en industrias con mayor produccin, donde se usan rebaos de doble propsito con ordeas una a dos veces al da.

1.4 Amamantamiento con vacas nodrizas

El uso de vacas nodrizas es un rgimen de crianza se da cuando una vaca amamanta a uno o varios becerros hijos o no, de ella. Esta tcnica, representa una alternativa en la crianza de becerros tanto en rebaos especializados en la produccin de leche como en ganado multipropsito, sin embargo, en estos ltimos el genotipo materno juega un papel decisivo en la aceptacin o no de los becerros ajenos (Ugarte 1995).

En este sistema, el consumo de leche y la tasa de ganancia se pueden modificar ajustando el nmero de becerros por vaca o con el uso de diferentes edades de destete (Harte 1970, Ugarte y Preston 1971). El empleo de vacas nodrizas no es ni mucho menos una prctica moderna y representa una alternativa en la tcnica de crianza de becerros, tanto para leche como para carne (Drennan 1970; Crowley 1969; Simon 1974). Se ha

observado que a partir del destete la duracin de la lactancia y la produccin de leche son mayores en vacas utilizadas como nodrizas que en aquellas que siempre fueron

ordeadas. Este resultado se atribuy al efecto del amamantamiento.

El amamantamiento mltiple se ha empleado en pases con una prolongada estacin de partos, de manera que esto permite criar varias tandas de becerros por cada vaca en su lactancia, aunque se han alcanzado resultados prometedores utilizando este sistema en la primera parte de la lactancia llevando las vacas al ordeo despus del destete (Simon 1974). Por otro lado, con este sistema se han obtenido ventajas al utilizar vacas nodrizas con mala configuracin en la ubre, de temperamento agresivo, inestabilidad en el ordeo o una alta incidencia o susceptibilidad a la mastitis (Ugarte y Preston 1971, figura 13)

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FIGURA 13

La cantidad de becerros asignados a cada vaca nodriza, depende factores como: Su produccin de leche, peso y tamao de las cras y alimentos con que se cuenten al momento de complementar este tipo de manejo. El nmero puede variar de dos hasta seis terneros por cada vaca nodriza si esta es de raza Holstein o es una vaca mestiza de alta produccin. (Horte 1970; Ugarte y Preston 1971. Aunado a lo anterior se ha observado que si se dispone de pastos de alta calidad, en donde los becerros pasten antes que las vacas, se obtienen resultados positivos sobre el peso vivo de las cras, y se han alcanzado hasta 40 kg ms de peso vivo al ao de edad, comparndolos con los que se sometieron a crianza artificial. La estrategia de llevar a ordear a cada una de dos vacas que paren y usar la otra como nodriza para las dos cras, hasta destetar a estas a los 90 120 das de edad y luego llevar a la nodriza a ser ordeada junto con el resto del hato, ha disminuido el intervalo entre partos (Castillo 1986).

Las vacas dedicadas a ser

a nodrizas exclusivamente, presentan una baja tasa

reproductiva debido al amamantamiento de los becerros todo el tiempo y al utilizar como nodrizas vacas gestadas la aceptabilidad de los becerros en este momento es mucho ms

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difcil que al inicio de la lactancia, lo que constituye un dilema a investigar y resolver (Everett y Phillips 1971; Ugarte y Preston 1971). Adems se ha observado, los becerros amamantados por nodrizas (de 3 a 5 becerros por vaca) han alcanzado ganancias de peso vivo aceptables cuando han permanecido la vaca y los becerros todo el tiempo juntos en pastoreo y los becerros han tenido un consumo de leche prximo a 3 o 4 litros por da (Ugarte 1977, Ugarte y Preston 1971).

Estas vacas por lo general, no se ordean y el sistema se aplica en fincas donde hay excedentes de leche fresca y todas las condiciones demuestran que la leche solo debe destinarse para la alimentacin de los becerros.

La combinacin del amamantamiento restringido materno con el de vacas nodrizas gestantes, ha dado buenos resultados para, la crianza de becerros, produccin de leche y estado reproductivo del rebao (Ugarte 1994, Figura 14).

FIGURA 14

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La principal limitante de este mtodo de alimentacin y manejo est en encontrar vacas con caractersticas de nodrizas, sean capaces de aceptar becerros que no son sus hijos y la destreza y experiencia del criador para asignar la cantidad apropiada de becerros para cada vaca. Adems existen una gran cantidad de vacas renuentes a adoptar becerros. Para solventar esta dificultad, se han utilizado odorferos qumicos en la vaca y el becerro, pero, parece ser la vista de la nodriza, quien juega un papel importante al observar y aceptar becerros ajenos (Crowley 1969; Preston y Willis 1970).

La crianza de becerros con vacas nodrizas, debe responder

a la conveniencia del

productor quien puede obtener por esta va, una solucin a problemas como: falta de mercado para la leche; condiciones adversas del lugar donde se encuentra la finca o que

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por restricciones para el consumo humano, impiden que su producto se comercialice de manera adecuada.

La baja tasa reproductiva de las vacas que se dedican exclusivamente a amamantar becerros como vacas nodrizas sugiere que es preferible utilizarlas slo en la etapa inicial de la lactancia o una vez gestadas al final de la lactancia. En todo caso, el amamantamiento mltiple o de vacas nodrizas en una opcin para la crianza de becerros que debe manejarse con sumo cuidado y slo en los lugares donde las condiciones lo permitan.

1.5 Crianza artificial

La crianza artificial es la ms utilizada en rebaos especializados en la produccin de leche y en alguna medida en ganado de doble propsito. Por la escasez de leche para el consumo humano, en el trpico americano se hace necesario, incrementar la produccin, esto se pretende llevar a cabo, con la introduccin de razas lecheras y los cruces de estas con ganado Ceb; as como el suministro de cantidades reducidas de leche y el acortamiento del perodo de lactancia en la crianza de becerros (Glvez et al 1978; Ponce y Ortiz 1977). Este sistema es ms utilizado en los rebaos lechero con tcnicas de manejo ms desarrolladas y donde la proporcin de leche consumida por el becerro representa el 5 a 10% o menos respecto a la produccin total de la madre.

La mayor parte de las tecnologas de crianza de becerros en el mundo proceden de regiones templadas, donde se han generado mtodos de manejo y alimentacin acorde a las condiciones climticas de estas latitudes, totalmente diferentes a las de la regin tropical. Sin embargo, no podemos asegurar que stas sean exclusivas de sistemas intensivos, sino que pueden adaptarse y transferirse para mejorar la crianza de becerros en la ganadera tropical o de doble propsito, donde los genotipos se han mejorado y la

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productividad lechera alcanza promedios de produccin mayores a los tradicionales (Prez Lezama 1995). Usar de manera racional los recursos del trpico, permitirn mejorar la crianza de becerros en la ganadera multipropsito. Es necesario, acompaar al uso racional de recursos, introducir genotipos apropiados para cada regin, optar por prcticas de

manejo adecuadas y as garantizar el xito de esta actividad pecuaria, generadora de dos alimentos bsicos: leche y carne (Prez Lezama 1995; Plaza y Fernndez 1997).

Una vez haya ingerido la mayor cantidad de calostro posible, directamente de la ubre o en tetera. En este sistema, el becerro es separado de la madre poco despus del parto. En cualquier caso, la crianza artificial requiere un nivel tecnolgico ms avanzado, instalaciones adecuadas, mano de obra especializada y un nivel ms alto de insumos que los sistemas de amamantamiento; pero an cuando la inversin inicial es mayor resultan ms eficientes y productivos (Wise y Lamaster 1968).

Est demostrado, las primeras cuatro semanas de vida del becerro corresponden a un perodo crtico, y en donde la formacin del cogulo de casena es imprescindible para su nutricin. Despus, adquiere la habilidad para digerir sustancias no lcteas y por lo tanto sin la propiedad de coagular en presencia de la renina abomasal. Pese a su alto contenido de agua, la leche es el alimento natural e ideal para el becerro en su primer mes de vida, capaz de producir un crecimiento rpido en los animales jvenes, Por ello, se le puede considerar como un concentrado. Sin embargo, dada la capacidad del abomaso de alrededor de 1.5 litros a las dos semanas de edad, la cantidad de alimento lcteo a suministrar en cada toma, no debe exceder los lmites del volumen del estmago del neonato en las primeras semanas de vida (Davicco et al 1979; Plaza et al 1986; Wise y Lamaster 1968).

Dicho lo anterior, resulta importante no sobrealimentar a los becerros recin nacidos en las primeras 3 4 semanas de edad, ni suministrarles alimentos no digeribles, consecuencia de su estado neo fisiolgico, so pena de provocar desajustes entricos

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frecuentes y severos (Plaza y Hernndez 1994), adems, los alimentos secos y el agua no son necesarios, ni se recomienda su uso durante las primeras tres semanas de vida (Plaza 1983).

Los sistemas de crianza basados en grandes volmenes de leche son muy costosos y compiten fuertemente con el consumo de este producto con el humano (Wise y Lamaster 1968, Dalzell y Allen 1970). As surge la necesidad de la crianza artificial y el empleo de formulaciones de frmulas lcteas, capaces de sustituir la leche fresca en la racin del becerro en las dos etapas ms importantes de la lactancia: de 0 a 30 das y desde 30 das hasta el destete (Davicco et al 1979; Glvez et al 1978). Se ha dicho ya, que el cierre del canal reticucular, permite el transporte del alimento lquido desde el esfago hasta el abomaso (Guilhermet et al 1975; Orskov et al 1970) y no se han encontrado ventajas en tratar de sustituir la digestin de la leche a nivel de rumen por la observada en el intestino grueso (Abe et al 1999).

El mecanismo de digestin del becerro pre rumiante resulta muy importante considerando la mejora en el estatus nutricional, ya que el reflejo del cierre del canal reticular permite el transporte del alimento lquido directamente desde el esfago hasta el abomaso sin pasar por los pre estmagos posibilidad debe utilizarse solamente en alimentos que deben digerirse en el abomaso e intestino delgado, porque no habra ventajas. Es interesante recordar que la secrecin de enzimas pancreticas se incrementa desde el nacimiento hasta alrededor de 90 das de edad, con fuerte influencia de la raza, la edad y el nmero de tomas, lo que debe ser considerado en la crianza artificial (Davicco et al 1979).

Si bien es cierto que desarrollo tecnolgico en la produccin de becerros ha permitido alcanzar resultados satisfactorios en el empleo de sucedneos lcteos para su

Comentario [J31]: Observaciones sobre el uso de sucedneos lcteos.

alimentacin, en el trpico americano, los subproductos lcteos como la leche en polvo, suero de leche en polvo y otros, no estn fcilmente disponibles con este fin. Por ello, las frmulas de leche artificial, para las condiciones de esta regin deben necesariamente

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apartarse de los esquemas tradicionales empleados en los pases desarrollados (Plaza y Hernndez 1996 a,b; Madrigal y Ortega 2002).

Junto a la circunstancia anterior, existe el problema de la escasez de fuentes de grasa, lo que no sucede en otras partes del mundo. Es por eso que se usa un nivel mnimo y solo lo necesario en la formulacin, y se busca hacer un mayor uso de los glcidos vg almidones de cereales, azcar cruda, races y tubrculos, entre otros productos de la regin (Plaza y Hernndez 1997; Plaza e Ibalmea 2006). En los sistemas de crianza de crianza artificial el becerro recin nacido se alimenta con calostro desde el primer momento. Luego recibe calostro excedente y leche de transicin durante los primeros das de vida. En la dcada de los aos 50, se utiliz alimentar a los becerros solo con leche hasta su destete. Hoy se pueden utilizar reemplazos como una forma de alimento lquido hasta la edad del destete y as pase a consumir alimentos slidos (Davis y Drackley 2002). Entre estos alimentos lquidos se incluyen, a la leche entera, calostro excedente, leche de transicin, leche de descarte por mastitis entre otras y sustitutos lcteos industriales (Heinrichs et al 1994).

La tasa de administracin de alimento lquido a los becerros en este sistema es del 10% de su peso vivo poco ms o menos, y debe restringirse por debajo de su capacidad de consumo ad libitum esta puede alcanzar, alrededor de 16 a 24% de su peso corporal (Mylrea 1966, Khouri y Pickering 1968; Lineweaver y Hafez 1969; Marshall y Smith 1970; Woodford et al 1987) y aunque esta restriccin del alimento lcteo limita el potencial de crecimiento de los becerros lactantes, propicia el consumo temprano de alimentos secos y favorece el desarrollo del rumen (Hodgson 1971 b; Leaner y Yarrow 1972; Huber et al 1984).

El objetivo de un destete temprano vale para los becerros, no as en las becerras de reemplazo y los animales dedicados a la produccin de carnes veal donde la edad de destete siempre es mayor y el consumo de leche es ms alto. Lo cierto es que los becerros con un destete temprano y pasan a consumir alimentos slidos, reducen los costos de

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crianza, minimizan los problemas de salud en general y favorecen la venta de leche fresca que es el producto con mayor valor comercial para cualquier industria dedicada a este ramo (Khouri y Pickering 1968).

Los becerros criados en sistemas de amamantamiento natural, su patrn de consumo de leche son de 6 a 8 tomas diarias y la cantidad ingerida es cercana al consumo ad libitum sin embargo, no se han encontrado diferencias significativas cuando se han comparado desde una, hasta seis tomas diarias cuando se usan reemplazos lcteos en forma restringida (Williams et al 1986). La administracin de alimento lcteo una vez al da, en vez de dos veces como se acostumbra, disminuye el costo de mano de obra en un 40% (Appleman y Owen 1975). Sin embargo, la casi todos los criadores de becerros prefieren suministrar dos veces al da el alimento lcteo, de en esta forma se relacionan con el animal dos veces al da, siendo ms fcil de detectar cualquier problema de salud a tiempo. Esto es muy importante en los primeros 30 das de de crianza de los terneros (Garca et al 1975; Schingoethe et al 1986). Adems, el suministro adicional de alimento lquido dos veces en vez de una puede ser conveniente para favorecer a los becerros dbiles de nacimiento o en periodos de recuperacin de una enfermedad, hasta que se encuentren sanos y fuertes.

El suministro de leche o cualquier alimento lcteo lquido puede ser en dos formas: en recipientes abiertos o en recipientes con mamaderas. Ambos mtodos son de uso

habitual y las investigaciones no han detectado diferencias en el comportamiento alimenticio de los becerros sometidos a cualquiera de estos mtodos (Otterby y Linn 1981); sin embargo, los que reciben el alimento en recipientes con tetinas presentan menos incidencia de diarreas en relacin a los alimentados en recipientes abiertos (Wise y Lamaster 1968; Rajala y Castren 1995). En este sentido se ha indicado que los becerros que maman de tetinas artificiales producen una mayor cantidad de saliva y enzimas digestivas que cuando beben de un recipiente abierto. Adems estos ltimos beben de tal manera que se propicia un pasaje del alimento lquido muy rpido a travs del tracto digestivo (Abe et al 1979). Lo cierto es que las diferencias fisiolgicas detectadas con

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ambos mtodos, no dan muestras claras de mejoras en la digestin, metabolismo y comportamiento de los becerros, aunque las tetinas pueden contribuir a satisfacer el reflejo de mamar, y as, se puede reducir o evitar que los becerros si estn unidos en grupos se mamen la boca u chupen otros objetos, vicio que afecta a los becerros alimentados en recipientes abiertos. Adems, pueden perder el reflejo de cierre del canal reticular y grandes cantidades de alimentos lquidos ir a parar al rumen, y se ha observado que estos becerros tragan en lugar de beber a sorbos y habr que adiestrarlos de nuevo (Toullec y Guilloteau 1989).

Bajo condiciones prcticas en la crianza artificial en el trpico se observ un mejor consumo de alimento lcteo al usar una temperatura cercana a la corporal, aunque no hay diferencias apreciables en el comportamiento, los becerros consumen mejor el alimento lcteo tibio en lugar de fro. Adems se observado que los becerros alimentados con leche o reemplazos lecheros fros, secretan menos lquidos abomasales y

pancreticos, por lo ello se recomienda suministrar las porciones a temperatura corporal o muy prxima a ella, sobre todo por ser un gasto mnimo, satisface las exigencias nutricionales del becerro, incrementa su rendimiento y reduce o evita el estrs en un ambiente fro (Roy 1980 a).

En general, en crianza artificial se puede lograr un destete exitoso alrededor de ocho a doce semanas de edad, tiempo suficiente para conseguir el desarrollo del rumen, fundamental para lograr la transicin del uso de alimentos lquidos a los slidos. Usar destetes ms precoces son posibles pero con un riesgo mayor para la vida de los terneros. En cuanto a como destetar a los becerros no parece haber diferencia entre el destete abrupto o gradual. Aunque parece ser que de destetar de manera abrupta, beneficia la funcin digestiva al incrementar rpidamente el consumo de alimento seco y elimina en esta misma medida la necesidad de alimento lquido en la racin. Un destete abrupto tiene xito, cuando la capacidad para utilizar alimento seco es suficiente y el aprovechamiento de los productos finales de la digestin estn bien desarrollados y son metabolizados por el animal.|

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En donde el nmero de becerros de cra es tal que justifican el uso de tecnologa de punta y existen las condiciones para el uso de esta, en la crianza artificial para reducir la mano de obra en la alimentacin de los becerros, se utilizan tanques de distribucin mecanizados y computarizados con resultados halagadores, distribuyendo el lquido a travs de largas filas de cunas o corrales individuales, colocndolo en el recipiente a travs de mangueras o con comederos computarizados capaces de alimentarlos en forma individual aunque se encuentren alojados en grupos de 8 a 12 becerros por corral.

2. Utilizacin de reemplazos de la leche.

La leche fresca es el alimento natural de los becerros por lo que debe utilizarse como patrn de referencia cuando se preparen formulaciones de reemplazos lecheros. Los valores en promedio de los componentes de la leche fresca de vaca son los siguientes: agua 87 87.1%; protena 3.5 3.7%; grasa 3.5 3.7%; lactosa 4.4 5.2%, slidos no grasos 8 8.5% y los contenidos de ceniza (0.7%), Ca (0.95%) y P (0.76%) que son bastante constantes. Adems, la leche de vaca contiene trazas de todos los dems minerales necesarios para la vida (Anon 1969). La leche tiene un alto contenido de agua y slo una pequea parte de ella est hidratada con la lactosa y a las sales incluidas o est ligada a la protena. Las protenas clsicas de la leche son la casena que representa el 80% del total y el otro 20% est representado por las protenas del suero: lactoglobulinas y lactoalbminas.

Debido a que el pH del estmago de los becerros jvenes es relativamente alto a edades tempranas y va disminuyendo con la edad en el primer mes de vida, es de suponer que la casena solamente desempea un papel importante hasta la tercera o cuarta semana de nacido, lo que coincide con la fisiologa digestiva del becerro, que despus de este momento presenta un mejoramiento marcado en su habilidad para digerir productos o reemplazos de origen no lcteo. La digestibilidad de la MS y de la energa de la leche son

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altas, (de 92 a 98%). Esto se explica por los componentes hidrosolubles de la leche, y si su estructura qumica no est alterada, facilita la accin de las enzimas digestivas secretadas por el becerro joven pueden digerir de manera eficiente la leche entera y otros alimentos lcteos cuando son administrados hasta aproximadamente el 20% de su peso corporal (Marshall y Smith 1970).

En la tabla 13 se presenta la composicin de la leche de varias especies de hembras domsticas.

Tabla 13. Composicin de la leche fresca de diferentes especies domsticas (Anon, 1969)

Especie

Slidos totales

Protena bruta

Grasa

Lactosa

Coneja Oveja Cerda Bfala Cabra Vaca Yegua

32.8 19.3 18.8 17.2 13.2 12.9 11.2

13.9 5.5 4.8 3.8 2.9 3.4 2.5

18.3 7.4 6.8 7.4 4.5 3.7 1.9

2.1 4.8 5.5 4.8 4.1 4.8 6.2

En referencia a su contenido energtico, la leche de vaca posee de 83.7 hasta 100.4 KJ de ED/ g de PD, esto representa presenta un dficit energtico de importancia y en particular cuando el becerro depende de ella de manera total; esto esta falta de energa, se puede constituir en una limitante en crecimiento adecuado del becerro joven, quien necesita 104.6 kJ ED/g PD. Dems se ha demostrado que la relacin ptima para hacer un uso eficiente de la protena de la leche es de 129.7 a 133.9 kJ ED/g PD. En el caso del calostro, esta relacin es ms desequilibrada, 71 kJ ED/g PD debido a su alto contenido de protena digerible. La composicin de la leche de vaca entera concuerda con la capacidad digestiva

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del becerro joven, por lo que los ingredientes para formular substitutos de ella, deben satisfacer este patrn de su fisiologa digestiva (Davis y Drackley 2002). En la dcada de los aos 50, despus de identificar la composicin de la leche fresca de vaca, se comenzaron a preparar formulaciones de sustitutos lecheros con resultados ambiguos, mientras la industria lechera comenz a desarrollar subproductos lcteos como leche en polvo descremada y sueros de leche deshidratados. Productos que al ser usados dieron mucho mejores resultados (Otterby y Linn 1981). Se obtuvieron progresos con la incorporacin de diferentes grasas no lcteas y su emulsificacin. Este mismo desarrollo industrial, en la produccin de sustitutos lcteos, permiti a los productores lecheros comercializar una mayor cantidad de producto e acrecentar sus ganancias, gracias a un menor precio de las formulaciones comparadas con los costos de la leche entera. Fue a partir de este momento en que industria lechera tuvo en algunos pases una proyeccin mundial y hoy proporcionan una gran parte de las cuotas, en la solucin de las necesidades actuales. En la actualidad, estas formulaciones se obtienen sustituyendo los componentes bsicos de la leche fresca por productos y subproductos de origen animal y vegetal y suplementos minero-vitamnicos (Raven 1972; Tomkins et al 1994). Tanto la leche descremada en polvo como el suero seco de las fbricas de mantequilla y queso, son fuentes importantes del componente proteico de dichas formulaciones.

Hoy gracias al desarrollo tecnolgico en la preparacin de alimentos, cantidades importantes de fuentes proteicas no lcteas se han ido introduciendo, tal es el caso de preparados de soya o pescado, protenas unicelulares como las levaduras y otras (Gorrill et al 1972; Jenkins et al 1982; Silva y Huber 1986; Plaza y Hernndez 1996 a). Por otro lado, los avances en la tecnologa al elaborar los alimentos, ha permitido disminuir la desnaturalizacin de las protenas y reducir las concentraciones de ceniza en los lactosueros y as obtener productos superiores a la leche descremada en polvo con resultados excelentes en el comportamiento de las cras (Morrill et al 1971; Volcani y BenAsher 1974; Donnelly y Hutton 1976; Tomkins et al 1994).

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Para lograr un uso adecuado de los reemplazos lecheros, sin riesgos de trastornos digestivos, debern formularse a partir de productos y subproductos, que sean digeridos eficazmente (Raven 1972) y produzcan una alta retencin de nitrgeno relacionada sta a una mayor tasa de incremento de peso vivo, es decir una superior deposicin de protena y agua (Madrigal y Ortega 2002). Adems, un substituto lechero tcnicamente eficiente, debe poseer una fluidez casi perfecta, textura fina pero sin ser polvoriento, gran sapidez, capacidad de mantenerse en suspensin en agua, tener humedad inferior al 5%, de acidez moderada, excelente calidad bacteriolgica y una larga vida de anaquel (Figura 15).

FIGURA 15

Sustitucin de la protena de la leche De todos los componentes de la leche, la protena es la que se enfrenta a ms dificultades, debido a que la casena de la leche posee la propiedad nica de coagularse en el abomaso en presencia de la renina, enzima especfica para la digestin de esta protena. Cuando la fuente proteica no coagula y pasa rpidamente a travs del tracto digestivo y va a parar al intestino grueso (ciego) sin digerirse, su hidrlisis reacae en la digestin microbiana,

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caracterizndose por el descenso del pH y la produccin elevada de AGV y de cido lctico. Por general los sustitutos lcteos contienen de 18 a 24% de protena bruta (PB) en base a MS. El tipo de fuentes protenicas en la alimentacin del recin nacido, pueden

clasificacadas como lcteas y no lcteas, siendo las primeras de mayor digestibilidad

No obstante este primer grupo de fuentes de protenas y a pesar de los avances logrados en la tecnologa de preparacin de reemplazadores lecheros, no han suficientes para sustituir totalmente la protena de la leche, como alimento en sustituos de leche para los becerros jvenes de menos de cuatro semanas de edad, en los cuales el nivel de sustitucin no debe sobrepasar el 50% de la PB de la materia seca. Aunque los reemplazadores lecheros clsicos pueden suministrarse desde los primeros tres das de nacidos, el uso de otras fuentes proteicas como los preparados de soya y de pescado y las levaduras como la torula, estn limitados al perodo posterior a las tres semanas de edad (Harte 1981; Toullec et al 1979; Vzquez 1988; Plaza y Hernndez 1996 a).

Las principales limitaciones de las fuentes proteicas no lcteas son: a) Falta de coagulacin en el abomaso. b) Deficiencia en aminocidos esenciales. c) Baja digestibilidad de sus nutrientes. d) Constituyentes indeseables o poco digeribles. e) Presencia de factores antignicos.

Por fortuna, el becerro despus de la tercera semana de edad puede adaptarse a la sustitucin de la protena de la leche por otras fuentes protecas, aun cuando stas no coagulen en el abomaso, no se hidrolicen fcilmente en el intestino delgado, contengan sustancias de peor digestibilidad y factores antinutricionales cuando no son purificadas (Toullec et al 1979). En general las protenas lcteas son ms digeribles que las no lcteas, mientras la digestibilidad de las distintas protenas no lcteas vara de manera mucho muy considerable. Adems, la protena de sustitucin puede afectar su utilizacin

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metablica debido a que su composicin aminoacdica no est bien balanceada como la protena de la leche (Plaza y Hernndez 1996 a). Sin embargo, los preparados de pescado constituyen una fuente de protena de alta calidad biolgica por su excelente balance de aminocidos y posee ms del 99% del nitrgeno total en forma de protena verdadera (Gorrill et al 1972; Jenkins et al 1982).

Una excelente fuente proteica para la formulacion de sustitutos lecheros es la leche descremada en polvo (LDP) pues contiene 35.8% de protena bruta, 0.7% de grasa, 51.6% de lactosa, 7.9% de cenizas y 9.6% de materia seca. Adems la digestibilidad de su protena LDP es de 97% este valor, se modifica muy poco con un el aumento de la edad del becerro. Por eso cuando la LDP, se sustituye por otras fuentes proteicas no lcteas, se obtienen ganancias ms bajas como consecuencia del desbalance de aminocidos esenciales y una baja retencin de nitrgeno (Thivend 1978). Estudios previos han indicado que el suero de queso en polvo no puede sobrepasar el 30% de la formulacin (Roy 1980 a) sin causar diarreas adems de afectar el comportamiento del becerro. Las diarreas se atribuyen a los altos contenidos de lactosa y minerales al ser deshidratado este producto. Se debe recordar, la casena protena respresentariva de la leche, forma un cogulo firme en el abomaso, mientras que las del suero no coagulan; no obstante no resulta importante para su digestin porque estas protenas son digeridas naturalmente en el intestino delgado sin la accin de las proteasas abomasales y son altamente digeribles y bien utilizadas por los becerros para su crecimiento (Tomkins et al 1994).

El suero de leche deslactosado o parcialmente deslactosado es otro subproducto lcteo de la cristalizacin de la lactosa y se ha incrementado su uso en los reemplazadores lecheros debido a los avances de la tecnologa de procesamiento, donde se ha logrado menor desnaturalizacin de las protenas y menores concentraciones de ceniza en comparacin con productos anteriores (Davis y Drackley 2002; Donnelly et al 1976). El desarrollo tecnolgico actual, utiliza la ultrafiltracin y la concentracin a baja temperatura por evaporacin y produce concentrados proteicos de suero de leche de alta calidad y muy uniformes, con poca desnaturalizacin de las protenas y que ya se usan ampliamente
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en el consumo humano y en la produccin de sucedneos lcteos para becerros. Esto constituye hoy una fuente alternativa de protena en lugar de la leche descremada en polvo. Los valores ms altos de digestibilidad (91 a 94%) se obtienen en protenas de lactosueros y en preparados de pescado con hidrlisis controlada, aunque esta ltima es deficiente en algunos aminocidos esenciales como triptfano, histidina, isoleucina y valina (Huber 1975; Jenkins et al 1982).

La falta de coagulacin de las protenas de reemplazo puede tener efecto depresivo sobre la digestibilidad, pero esto es importante solo durante el primer mes de vida y se va incrementando a lo largo de este perodo, aunque siempre es inferior a la de la leche.Esta falta de coagulacin en el abomaso conduce a una mengua en la digestibilidad aparente del nitrgeno durante el primer mes de vida, pero despus este efecto negativo disminuye con la edad del becerro. A partir de la tercera semana de vida, el becerro mejora considerablemente la habilidad para digerir productos que reemplacen la protena de la leche, grasas de origen animal y vegetal y una parte importante de carbohidratos de origen vegetal (Jenkins et al 1986; Jenkins et al 1985; Plaza y Hernndez 1996 a, b).

La capacidad de la leche y los reemplazadores lecheros para coagular en el abomaso, incrementa la retencin de PB cuando se comparan con reemplazadosres que no coagulan. La formacin del cogulo en el abomaso hace lento el pasaje de la materia

seca, la PB y de la grasa a travs del abomaso e intestino (Cruywagen et al 1990 c). Esto prolonga el tiempo de retencin y dilata la tasa de vaciado abomasal de estos componentes (Cruywagen et al 1990 a). Sin embargo, la supresin de la coagulacin no ha tenido efecto sobre la digestibilidad de nutrientes en becerros con ms de tres semanas de edad (Toullec et al 1974). Auneque, se ha demostrado que la supresin del cogulo en la leche o sustitutos lecheros puede alterar el mecanismo natural de ayuda al sistema metablico en el mantenimiento de la homeostasis de aminocidos esenciales tanto como la homeostasis calrica, aunque no ha tenido en apariencia, efecto sobre los aspectos previamente descritos (Cruywagen et al 1990 c).

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Por otro lado, la concentracin de IgG en plasma, su absorcin y su eficiencia aparente fueron ms altas en becerros cuando el calostro coagulaba en su abomaso, en

comparacin con sujetos en donde se produjo la inhibicin de la coagulacin, esto segn Cruywagen (1990) sugiri que la coagulacin abomasal del calostro ayuda y beneficia la absorcin de Ig en becerros neonatales. De la leche como el alimento natural del becerro joven tiene la habilidad de la formar bajo la accin de la renina un cogulo, el cual puede ser esencial para su bienestar. Aunque se ha demostrado que la ausencia de desarrollo del cogulo no ha tenido efecto sobre la ganancia de peso vivo, la eficiencia en la conversin del alimento y la ocurrencia de diarreas. Solamente ha tendido a decrecer ligeramente la digestibilidad de la materia orgnica, de la protena y de la grasa (Cruywagen et al 1990 b). En los trabajos realizados sobre la formacin o no de un cogulo en el abomaso en animales vivos, se ha sealado que la concentracin de aminocidos esenciales libres en plasma y el perfil de triglicridos en sangre, son especialmente indicadores seguros para determinar el desarrollo del cogulo en el abomaso (Jenkins et al 1980; Cruywagen et al 1990 b).

Hay numerosos productos de origen animal y vegetal una vez procesados, son a menudo utilizados para la formulacin de sustitutos lcteos para becerros. Entre ellos se puede mencionar la harina de soya, concentrado proteico de soya, harina de pescado, hidrolizados proteicos de pescado, concentrados proteicos de pescado y polvos de sangre entre otros adems de suero en polvo y concentrados proteicos de suero de leche que tambin se han incluido en estas formulaciones. Las protenas de todos estos productos no coagulan en el abomaso, quedando esta caracterstica a la habilidad nica de la casena en presencia de la renina en becerros pre-rumiantes.

La tecnologa moderna permite refinar productos de soya refinados con ellos se ha mejorado de manera considerable la GDP de los becerros. No obstante, es posible se pueden presentar algunos efectos depresivos debido a la baja digestibilidad, incidencia de diarreas y algunos efectos secundarios en la reduccin de la secrecin de cidos y

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enzimas gstricas como la proteasa pancretica (Lalles et al 1995). Por lo general la soya a usada en altas concentraciones en las dietas, no da resultados satisfactorios en becerros jvenes debido a que en el abomaso las condiciones de proteolisis son ms favorables para la renina que para la digestin de la pepsina, todo ello como consecuencia del bajo pH y a su momento de aparicin en cantidades importantes. Estos cambios estn

estrechamente ligados a la edad del becerro (Seegrabar y Morrill 1986; Silva y Huber 1986).

Los resultados negativos del uso del grano de soya en la formulacin de reemplazadores lecheros, segn se ha establecido, estn relacionados con la presencia de inhibidores de proteasas como la tripsina. Estos inhibidores son los responsables de una disminucin de la digestin proteica y del crecimiento de carbohidratos residuales no digeribles como los arabano galactanos, cidos polisacridos y arabinosa causantes de producir malestar general, flatulencia y diarreas; de protenas antignicas como las globulinas glicina y adas en el grano de soya que presentan respuesta humoral inmune en becerros sensibilizados y producen inflamacin intestinal y disminuye la funcin absortiva. Adems, contiene taninos y fenlicos estos, favorecen la formacin de complejos con las enzimas digestivas y las protenas del alimento disminuyendo la digestibilidad y el crecimiento; y fitatos formadores de complejos con muchos minerales que disminuyen la absorcin e inhiben las enzimas digestivas (Grant 1989; Silva y Huber 1986). Otro componente antignico es el isotiocianato de bencilo, este ha sido implicado como causante del peor comportamiento en becerros alimentados con protena de soya. No obstante, la mayor depresin sucede en las primeras tres semanas de nacidos momento el cual la calidad de la protena es sumamente crtica. Los productos obtenidos del grano de soya y que se preparan para los sustitutos lecheros son la harina de soya, concentrado proteico de soya y productos aislados de protena de soya, cuyo contenido de protena se incrementa en ese mismo orden, as como el costo del producto y su conveniencia en la mejora del comportamiento del becerro (Jenkins et al 1980). En general, todos estos factores afectan la habilidad para absorber nutrientes en el intestino delgado y en consecuencia producen diarreas. Estos

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efectos pueden disminuirse o eliminarse a travs de procesamientos trmicos o mecnicos, pero debe tenerse claro que el empleo de fuentes proteicas de origen vegetal presenta siempre problemas relacionados con su contenido de sustancias indeseables e inhibidoras y la posibilidad de que stas desarrollen reacciones alrgicas gastrointestinales como sucede con el grano de soya. Adems, la protena de soya como todas las protenas vegetales es deficiente en metionina, pero esto no constituye una limitante en las formulaciones para becerros. Sin embargo, la protena de la soya tiene el mayor potencial de todas las fuentes proteicas de origen vegetal, como sucedneo de la protena de la leche, sus ventajas pueden ser su amplia disponibilidad, costo relativamente bajo y un perfil aminoacdico groseramente balanceado para los becerros (Gorrill et al 1972; Silva y Huber 1986; Seegraber y Morrill 1986). Estos efectos pueden disminuirse o eliminarse a travs de procesamientos trmicos o mecnicos, pero debe tenerse claro que el empleo de fuentes proteicas de origen vegetal presenta siempre problemas relacionados con su contenido de sustancias indeseables e inhibidoras y la posibilidad de que stas desarrollen reacciones alrgicas gastrointestinales como sucede con el grano de soya. Aunque las protenas de la soya y de la torula, no forman un cogulo firme en el abomaso y pasan rpidamente a travs del tracto digestivo y reducen la digestibilidad, la retencin de nitrgeno, pero ambas constituyen excelentes fuentes para sustituir la protena de la leche. Estas fuentes proteicas forman una masa densa y difusa en el abomaso en lugar de un cogulo firme, ste es bien utilizada por el becerro joven, aun cuando puede producir un estado de relajamiento en las excretas que no afecta el comportamiento general del becerro. No obstante ambas fuentes tienen poca metionina, pero en cambio poseen proporciones groso modo balanceadas de aminocidos esenciales para los becerros y pueden considerarse excelentes sustitutos de la protena de la leche (tabla 14) (Chongo et al 1990; Gardner et al 1990; Plaza y Hernandez 1996 a).

Tabla 14. Composicin aminoacdica de algunas fuentes proteicas.

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Aminocidos

LDP

Harina pescado

de Levadura torula

Harina de soya

Arginina Histidina Leucina Isoleucina Valina Fenilalanina Treonina Metionina+Cistina Licina

3.55 2.90 1.00 5.75 7.15 5.35 4.60 3.50 8.50

5.40 2.10 7.40 4.70 5.70 4.05 4.30 3.95 8.20

7.20 2.70 3.02 7.16 6.27 5.00 5.04 2.45 7.89

7.60 2.75 7.50 5.10 5.50 5.40 4.65 2.90 6.60

Se ha podido observar que las protenas de origen no lcteo son degradadas en mayor proporcin en los intestinos delgado y grueso. Esta circunstancia, reduce su valor como fuentes de protena, al mismo tiempo el contenido del tracto gastrointestinal presenta una tendencia a ser ms cido en la porcin media y distal del intestino delgado, intestino grueso y el ciego de becerros alimentados con protena de soya (Silva y Huber 1986). En este caso, la mayor parte de la protena de la racin se fermenta en el intestino grueso y el ciego y la mayor cantidad llegan como nutrientes no degradados o parcialmente degradados. Comparados la leche entera y los reemplazadores lecheros a base de levaduras, en cuanto su eficiencia como alimento, no han manifestados diferencias significativas (Sedgman et al 1985) adems, la levadura torula result ser una promisoria fuente de protena para los becerros en formulaciones de reemplazadores lecheros (Plaza y Hernndez 1996 a; Plaza y Fernndez 1997).

La protena obtenida del gluten de trigo despus de la separacin del almidn, es en la prctica insoluble, aunque se solubiliza a travs de procesos industriales, y presenta propiedades muy favorables para su uso en sustitutos lecheros. Su perfil aminoacdico se complementa con las protenas del suero de la leche, superando en esta combinacin a la

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protena de la leche descremada en polvo. No obstante sta protena puede ejercer efectos antignicos y causar atrofia de las vellosidades y alargamiento de las criptas del tejido intestinal. Aunque es muy baja en lisina, en combinacin con el suero de leche ofrece un producto excelente para sucedneos lcteos. Los valores de la digestibilidad de la protena del trigo oscla entre 96 al 98% cuando se ha solubilizado, sta es comparable a la leche descremada en polvo y se ha logrado sustituir hasta el 50% de la protena lctea en diversos tipos de formulaciones. De modo similar a lo que sucede con el concentrado proteico de soya, la utilizacin de la protena de trigo modificada y solubilizada resulta peor al de la leche descremada en polvo en becerros muy jvenes, pero, tiende a mejorar con la edad.

2.2 Sustitucin de la grasa de la leche

La grasa de la leche entera de vaca suple alrededor del 50% de la energa total de la dieta, cuya concentracin en la MStiene un valor promedio de alrededor de 28 a 30%, con un rango de 26 a 34%. Sin embargo, en el caso de los reemplazadores lecheros, slo se ha encontrado respuesta lineal en el comportamiento de los becerros hasta 20% de grasa en la materia seca, por lo que no hay ventajas en su crecimiento cuando se incluyen niveles superiores. Esta es la causa por la que los reemplazadores lecheros normalmente contienen entre 10 y 22% de grasa y como es lgico, este valor es inferior a la concentracin de grasa en los slidos totales de la leche de vaca (Roy 1980 a; Plaza y Hernndez 1996 c, Jenkins et al 1986).

La grasa de la leche de vaca alcanza alta digestibilidad entre 95 y 97%, pero es preferida para el consumo humano y tiene un precio muy alto. De esta manera, se utilizan fuentes alternativas en los reemplazadores lecheros tales como el sebo bovino, la manteca de cerdo y el aceite de soya hidrogenado con buenos resultados y en menor medida se utiliza la margarina y los aceites de coco y del fruto de la palmera con resultados similares

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cuando se manejan bien (Toullec et al 1980). Los aceites de coco y del fruto de la palmera alcanzan una alta digestibilidad, alrededor de 96%, mientras que el sebo bovino y la mantece de cerdo son ligeramente inferiores (entre 87 y 96%).

La grasa de la leche tiene un mayor contenido de cidos grasos de cadena corta y mediana y presenta una distribucin posicional de los cidos grasos de cadena larga en los triglicridos muy caracterstico de la mantequilla. Esto unido a su emulsificacin casi perfecta pudieran ser las causas que justifican la mayor digestibilidad de la grasa de la leche respecto al sebo bovino (Raven 1970). Sin embargo, el uso del sebo bovino y la manteca de cerdo se ha generalizado en los reemplazadores lecheros, donde los becerros alcanzan un crecimiento satisfactorio y no presentan problemas de salud (Stobo 1983; Roy 1980 a).

Es cierto que los aceites vegetales presentan una respuesta ms pobre en los becerros y son propensos a producir diarreas, no suministran cidos esenciales y producen bajo nivel de ganancia de peso vivo, quedando limitados al aceite de coco y al fruto de la palmera cuando se combinan con las grasas de origen animal (Jenkins et al 1985, 1986).

En general se puede decir que los lpidos que contienen grandes cantidades de cidos grasos libres y la existencia en su estructura de enlaces dobles, son menos utilizados y siempre los resultados son peores (Spanski et al 1997). Estos lpidos que presentan alta concentracin de cidos grasos libres y demasiados enlaces dobles (tabla 15) reducen el consumo y palatabilidad de la racin y la digestibilidad de los cidos grasos resulta ms baja (Jenkins et al 1985).

Tabla 15. Porciento del total de steres metlico en lpidos que se utilizan en sustitutos lcteos (Toullec y Mathieu 1969)

cido

Grasa

Sebo

Manteca de cerdo

Aceite de

Aceite de

Aceite de

Aceite de

de leche bovino

153

coco

palma

soya

girasol

Butrico C4 Caprlico C8 Caprico C10 Lurico C12 Merstico C14 Palmtico C16 Esterico C18 Oleico C18-1 Linoleico C18-2 Linoleico C18-3

5.4 1.4 3.3 3.9 11.5 29.1 9.4 22.3 2.0 3.0 25.9 23.3 35.6 2.4 1.0 1.4 27.1 19.2 42.1 5.2

0.6 7.7 5.7 48.0 17.8 9.0 2.9 7.0 1.3 1.1 46.8 5.3 36.6 8.6 6.6 4.5 26.4 60.8 10.6 4.0 24.3 53.4

La grasa es importante en los lactoreemplazadores como fuente de energa altamente concentrada para lograr altos incrementos de peso vivo y es necesaria como fuente de cidos grasos poli-insaturados o esenciales, ya que el becerro joven es incapaz de sintetizarlos. Las necesidades de cidos grasos esenciales como el linoleico y el araquidnico en los becerros jvenes no se conocen bien, pero se sabe que se observan sntomas carenciales alrededor de las 6 semanas de edad, cuando reciben raciones que no contienen grasa en su composicin (Jenkins et al 1985, 1986).

La presencia de grasas de origen animal solamente, requiere que se aada alrededor del 1% de lecitina cuando se incluyen niveles de 18 a 20%. Adems, las grasas deben tener un nivel de perxido inferior a 1mmol/kg y deben estar protegidas con aditivos antioxidantes.

La tcnica de solubilizacin, desintegracin y estabilizacin de las grasas que se incorporan a los reemplazadores lecheros, se ha perfeccionado con el uso de los emulsificadores como la lecitina, el monoestearato de glicerol y ensayos modernos que indican los efectos beneficiosos del empleo de los sacaro glicridos con lecitina, cuando se utiliza el sebo bovino como fuente de grasa. La emulsin y la homogenizacin de las grasas mejora

154

sensiblemente la digestibilidad en el producto seco, en alrededor de 16%, mientras que la retencin de nitrgeno se incrementa en 3 g/da.

Estos sacaro glicridos se producen mediante la transesterificacin de los triglicridos naturales como los del sebo bovino con la sacarosa, lo que emulsifica la grasa y mejora la digestibilidad de los cidos palmtico y esterico que habitualmente son mal utilizados por los becerros jvenes, al tiempo que disminuye la incidencia de diarreas (Burt e Irvine 1970; Roy 1990 a; Plaza y Hernndez 1994) y resulta mejor que la dispersin mecnica sola. La lecitina se incluye a niveles que oscilan entre 1 y 2% de la MSdel producto.

Para obtener niveles moderados de incremento de peso vivo es necesario incluir cierto nivel de grasa para disminuir la proporcin de glcidos, ya que no debe exceder los 200 a 300 g de grasa/da. Ahora bien, el mtodo de incorporacin de la grasa al sustituto lcteo contribuye bastante a la estabilidad de la digestibilidad, ya que una correcta dispersin

fundamental para la solubilizacin y suspensin al reconstituirse el reemplazante, as como para su digestin por el becerro, por lo que el utilizar tcnicas de dispersin a baja presin resulta efectivo, fundamentalmente con altos niveles de grasa (Raven 1970; Jenkins et al 1981).

Las caractersticas fsicas de las grasas pueden influir marcadamente en la eficiencia de utilizacin, ya que los glbulos pequeos son ms fcilmente absorbidos, exponiendo mayor superficie total a la digestin (tabla 16). Tabla16. Digestibilidad de las grasas en los reemplazadores lecheros (Roy 1970)

Edad de los becerros Tipo de grasa 30 das 70 das

Mantequilla Margarina 1

97 97

97 96

155

Manteca de cerdo Sebo: Manteca de cerdo (50:50) Sebo bovino refinado


1

93 89 85

93 92 89

Aceite de man 39%, aceite de coco 37%, aceite de palma 24%

Los aceites de algodn, maz y soya en su estado natural producen efectos txicos en los becerros propiciando la cada del pelo, disminucin del crecimiento y diarreas. Esto se atribuye a la presencia de factores txicos y a los cidos grasos libres. Sin embargo, el aceite de soya hidrogenado es bastante parecido a la grasa de la leche.

La digestibilidad de las grasas depende fundamentalmente de la composicin de sus cidos grasos, incrementndose en los saturados segn la cadena es ms larga y en los de igual cadena son ms digeribles los de mayor saturacin de la cadena. Esto parece suceder por la formacin preferencial de complejos insolubles por los cidos grasos largos y saturados o sea jabones de Ca. De manera que mientras ms corta sea la cadena del cido, mejor es la digestibilidad de la grasa. Adems, las grasas ricas en cidos insaturados son menos digeribles y se enrancian con mucha facilidad afectando su valor nutricional, por lo que resulta necesario incluir antioxidantes en estas formulaciones (Jenkins et al 1986).

El sebo bovino es una de las grasas ms utilizadas y con mejores resultados en los reemplazadores lecheros y provee los cidos esenciales para el desarrollo del becerro joven. Adems, mejora las condiciones fsicas de la formulacin evitando el estado polvoriento, lo que beneficia su consumo, conservacin y almacenamiento. Posee alta digestibilidad y un excelente efecto antidiarreico (Plaza y Hernndez 1996 c).

Es conocido que los reemplazadores lecheros utilizados en becerros jvenes han tenido hasta 40% de una mezcla de grasas y se han alcanzado resultados satisfactorios cuando se han incorporado por el mtodo de dispersin a baja presin, lo que permite la formacin de un cogulo firme y el desprendimiento lento de la grasa para una digestin ms

156

eficiente (Jenkins et al 1985, 1986). Sin embargo se ha indicado que los lactoreemplazadores con niveles tan altos de lpidos, incrementan la grasa de la canal y no constituyen una fuente de energa fcilmente disponible para el desarrollo de los msculos y los huesos, aun en ptimas condiciones ambientales.

Por otro lado, la ausencia total de grasas y la inclusin excesivamente alta de glcidos puede acarrear efectos detrimentales en el comportamiento de los becerros fundamentalmente por desarreglos entricos (Chongo 1976).

Las grasas que se incluyen en reemplazadores lecheros deben poseer un alto valor nutritivo, deben ser frescas y refinadas para eliminar las impurezas indeseables y no deben contener altos niveles de cidos libres, as como no ser excesivamente insaturados, ya que los cidos grasos con doble enlace son muy inestables y se descomponen con cierta facilidad destruyendo el contenido vitamnico.

Las grasas cuando estn almacenadas necesitan ser homogeneizadas y refinadas e incluirles los antioxidantes necesarios para su estabilizacin y conservacin y as evitar el enranciamiento.

La grasa que se incorpora a los reemplazadores lecheros posee un efecto mejorador debido a que propicia el paso ms lento de la ingesta a travs del abomaso y reduce la incidencia de desarreglos entricos debido al poder astringente que posee.

Las grasas representan una fuente de energa altamente concentrada para el crecimiento de los becerros, pero sus caractersticas fsicas pueden influir marcadamente en la eficiencia de utilizacin. Adems la inclusin de grasa en las formulaciones reduce el porcentaje de protena y de carbohidratos solubles, cuyos excesos acarrean efectos desfavorables.

157

El becerro joven es un eficiente convertidor de energa en peso vivo y es capaz de utilizar 80 a 85% de la energa del alimento por encima del nivel de mantenimiento, lo que posibilita incrementos de peso vivo altos; pero la ingestin de cantidades excesivas de glcidos o una insuficiente digestin de ellos en el intestino delgado ocasiona diarreas y un incremento en la excresin de nitrgeno en las heces.

Es bien conocido que los cidos grasos de cadenas medias no se almacenan en el tejido adiposo porque se oxidan rpidamente, sin embargo los cidos grasos de cadena larga son transportados a las grasas donde se depositan y son metabolizados lentamente.

Sin embargo, se considera que la oxidacin de los glcidos es ms provechosa como aporte para la sntesis proteica que la oxidacin de las grasas, ya que se ha demostrado que un aumento del contenido de grasa en el sucedneo lcteo no produce mayor sntesis proteica de tejidos ni una mayor retencin de nitrgeno en becerros alimentados ad libitum. De esta manera, cuando se lleva al mximo el contenido de lactosa en vez del contenido de grasa, se favorece la utilizacin eficiente de los aminocidos para la sntesis proteica tisular (Roy 1970; Williams et al 1986). De manera que si se incrementa al mximo el contenido de carbohidratos en lugar del contenido de grasa, debe traer por consecuencia una mejor eficiencia en el uso del nitrgeno, lo que se puede observar en el aumento del valor biolgico de la protena del alimento, disminuye el catabolismo de los aminocidos esenciales y se reduce la excrecin de nitrgeno. Dentro de los niveles de grasa que se utilizanen los reemplazadores lecheros, el nivel de inclusin parece tener poco efecto sobre su digestibilidad.

2.3 Sustitucin de los glcidos de la leche

158

El becerro asimila perfectamente la lactosa, la glucosa y la galactosa en las tres primeras semanas de vida, pero en este perodo no sucede lo mismo con los almidones, la maltosa, la sacarosa y la fructosa. Esto va mejorando segn avanza en edad aunque pueden sustituir una parte de la energa aportada por la grasa y la lactosa (Thivend 1976, 1978). Estos ltimos carbohidratos son utilizados a travs de los microorganismos del ciego y del colon, los cuales juegan un papel importante en la digestin y en la produccin de AGV y de cido lctico. El coeficiente de utilizacin digestiva de la sacarosa en el intestino grueso es de alrededor del 90%, mientras que las cantidades ingeridas no deben exceder los 150 g/da (Chongo 1976), aun cuando no se ha encontrado ninguna actividad enzimtica sobre este disacrido en los rumiantes, por lo que se recomienda incluirlo con cuidado en las raciones de los becerros jvenes (Mayes y Orskov 1974).

La lactosa es el nico glcido presente en cantidades importantes en la leche entera de vaca la cual contiene alrededor de 38% de su materia seca. Por tanto, los carbohidratos que se utilicen para reemplazar total o parcialmente la lactosa en los reemplazadores lecheros deben ser fcilmente digeribles, apetecibles y solubles y ser capaces de mantenerse en suspensin en el producto reconstituido, sin afectar los mecanismos fisiolgicos de la digestin. Es bien conocido que la capacidad del becerro neonatal para digerir almidones de cereales, races y tubrculos es muy reducida y limitada, en contraposicin a lo que sucede con los glcidos naturales de la leche (Huber et al 1968). El dficit de energa absorbida que se produce al intentar sustituir la lactosa por almidn en becerros de menos de tres semanas de edad, puede resultar en un incremento de la gluconeognesis y la excrecin de grandes cantidades de nitrgeno en la orina como producto del alto nivel de almidn de la racin.

El suero de queso es rico en lactosa pero no debe incluirse en niveles muy altos en las formulaciones de reemplazadores lecheros por los efectos detrimentales que producen las diarreas por el alto contenido de minerales y de la propia lactosa. El suero de queso en polvo contiene 95% de MS, 12.9% de PB, 1.1% de grasa, 8% de cenizas y 73.5% de lactosa.

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La sustitucin de la lactosa por otros carbohidratos ha recibido menos atencin que la sustitucin de la grasa de la leche por otros glicridos. Sin embargo, se ha comprobado que la lactosa puede ser reemplazada por almidones crudos o parcialmente hidrolizados sin afectar el comportamiento de los becerros los cuales la absorben eficientemente a nivel del intestino delgado (Toullec et al 1980).

Lo cierto es que el intestino del becerro tiene una actividad enzimtica para los carbohidratos muy limitada, excepto para la lactosa que puede ser digerida desde el mismo momento del nacimiento, ya que posee la lactasa en el intestino delgado.

A pesar de que las investigaciones en el uso de carbohidratos en el becerro joven han sido menos que en el caso de las grasas y la protena, se ha mantenido el inters en determinar las cantidades mximas de lactosa que pueden ser aceptadas por el becerro y el posible uso de pequeas cantidades de carbohidratos alternativos en los reemplazadores lecheros (Burt e Irving 1970).

En este sentido se puede afirmar que la cantidad mxima de lactosa que puede digerir un becerro a diferentes edades no est bien definida, aunque se ha sealado que 12 g de equivalente hexosa por kg de peso vivo por da es suficiente si el consumo de grasa es por lo menos de 5.5 g/kg de peso vivo/da (Roy 1990 a). Estas estimaciones se traducen en un consumo de lactosa de 500 g/da en un becerro de 45 kg de peso vivo, con un consumo de grasa de por lo menos 250 g/da. Con un consumo de leche entera del 10% del peso vivo, ese mismo becerro consume aproximadamente 220 g/da de lactosa y 166 g/da de grasa. De esta manera, resulta difcil exceder la capacidad digestiva de la lactosa con las prcticas de alimentacin limitada a dos veces al da, conociendo que en alimentacin con sucedneos lcteos a voluntad, los consumos de lactosa han alcanzado valores de hasta 700 g/da sin afectaciones en el comportamiento (Woodford et al 1987).

Por otro lado se ha indicado que una parte importante de la energa procedente de la grasa de la leche, puede ser sustituida por hidrolizados de almidn en la formulacin de

160

los sucedneos lcteos. De esta manera, el becerro se adaptan fcilmente al consumo de raciones con altos niveles de almidn, incrementando la secrecin de las enzimas amilasa pancretica y maltasa intestinal (Radostics y Bell 1970).

Un becerro normal puede ingerir 14 litros de reemplazador lechero a las 9 semanas de edad, lo que quiere decir que puede recibir alrededor de 400 a 600 g de almidn a esta edad. Un aspecto interesante es que se ha demostrado que la adaptacin previa del becerro a los almidones induce a una mayor actividad amiloltica, cuando consumen este tipo de dietas desde edades tempranas (Chongo 1976; Vzquez 1988).

Para la digestin de los almidones, el becerro requiere de enzimas capaces de romper los enlaces 1 4 y 1 - 6 glucosdicos, pero estas enzimas son escasas al nacimiento aunque se incrementan despus de la tercera semana de edad, para luego mantenerse constante (Huber et al 1968; Coomb y Smith 1974).

La fraccin amilosa del almidn se rompe fundamentalmente por la amilasa pancretica, ya que existe una amilasa intestinal poco activa respecto a la primera. Por otro lado, la maltosa y la maltotriosa resultante de esta hidrlisis, se desdoblan ms tarde en glucosa por la actividad de la maltasa tanto intestinal como pancretica. La amilasa pancretica es inactiva ante los enlaces 1 - 6 glucosdicos y por lo tanto, la hidrlisis completa de la amilopectina del almidn depende de la presencia de la enzima 1 - 6 glucosidasa, que se encuentra en el intestino delgado del becerro (Thivend et al 1979).

La glucosa, la lactosa y la maltosa tienen una digestibilidad muy elevada (entre 96 y 99%) pero la de los almidones vara con su origen botnico. As, de todos los almidones estudiados que proceden de cereales, el trigo es el ms digerible y le siguen el almidn de arroz y el de maz, mientras que ciertos almidones tropicales de races y tubrculos como

161

la yuca, el boniato, el pltano y la fcula de papa, tienen digestibilidades inferiores debido a su naturaleza fsico qumica diferente (Thivend 1976).

Pap a Pltan o Yuc a Boniat o Ma z Arro z Trig o


Coeficientes de utilizacin digestiva

En la formulacin de los reemplazadores lecheros es posible sustituir la lactosa por otras fuentes energticas amilceas sin afectar el comportamiento de los becerros jvenes. No obstante, el desarrollo ms importante se ha logrado con la inclusin de productos de almidn para sustituir la lactosa fundamentalmente en forma hidrolizada (Thivend et al 1980).

Se ha demostrado que estas variaciones pueden explicarse por la naturaleza fsico-qumica de estos almidones, aun cuando es difcil encontrar una relacin estrecha entre las medidas de digestibilidad y los criterios para determinar la estructura fsico-qumica de cada almidn en particular (tabla 17).

Tabla 17. Estructura fsico qumica de diferentes almidones (Guilhermet 1978).

162

Producto

Almidn % de la MS

Amilosa % 26 19 32 28 17 23

Amilopectina % 74 68 86 72 83 77

Dimetro grnulo, 2 38 3 80 5 25 5 35 15 - 100

del

Trigo Arroz Maz Yuca Papa

68 82 72 86 75

Estos almidones se digieren fundamentalmente en el intestino delgado, aunque una parte importante se degrada en el intestino grueso en dependencia de su naturaleza botnica (Toullec et al 1979). El almidn que pasa por el rumen es aparentemente ms digerible en el intestino delgado que el que va directamente al abomaso o al propio intestino delgado. La posible explicacin es que la accin del rumen degrada o reduce el tamao de las partculas de almidn hacindolas ms susceptibles a la accin amiloltica.

Los tratamientos fsicos, qumicos y enzimticos favorecen la digestibilidad de los glcidos polimerizados, esencialmente el almidn. Sin embargo, la dextrinizacin y la

pregelatinizacin, tienen un efecto desfavorable sobre la digestibilidad de los almidones de los cereales, debido a la elevada cantidad de oligoholsidos que se forma en el intestino en el curso de los primeros estados de la hidrlisis. No obstante, estos tratamientos mejoran la digestibilidad del almidn de los tubrculos como la yuca y la papa, pero estos tratamientos tecnolgicos para mejorar la digestibilidad del almidn, no siempre conducen a resultados beneficiosos por lo menos a niveles altos y a edades tempranas (Thivend et al 1980).

La frecuencia de diarreas es baja en becerros que reciben almidn crudo, mientras que los almidones de yuca y de fcula de papa en particular, son netamente antidiarreicos. Sin embargo esta caracterstica de los almidones crudos se atena cuando han sufrido un ligero tratamiento trmico.

163

Los almidones pre gelificados y las dextrinas solubles provocan un estado de relajamiento, que es ms importante a medida que el tratamiento es ms severo. La maltosa, producto terminal de la hidrlisis de los almidones llevada a cabo por las amilasas pancretica e intestinal del becerro, es menos diarreica que los dems derivados muy hidrolizados del almidn.

Los carbohidratos pueden proveer entre 30 y 60% de la energa digerible que necesita el becerro a travs de los AGV y el cido lctico. En este caso, la lactosa puede ser sustituida por almidones de trigo, arroz, maz, harinas de yuca, boniato y pltano con escasas limitaciones digestivas; al tiempo que la digestibilidad se incrementa cuando se incluyen niveles progresivamente y es ms importante en becerros jvenes, cuyo rango de edad flucta entre 60 y 90 das (Thivend 1978). En este momento, desempean un papel importante los microorganismos del ciego y el colon en la digestin de cierta cantidad de almidones y de sacarosa, mientras que el becerro es capaz de asimilar una cantidad importante de carbohidratos de origen vegetal para sustituir parte de la energa afectada por las grasas y la lactosa de la leche (Thivend 1978; Plaza y Hernndez 1996 b).

En el becerro joven, el dficit de energa absorbida puede producir un incremento de la gluconeognesis y de la excrecin de grandes cantidades de nitrgeno en la orina, debido a la sustitucin de la lactosa por el almidn cuando las dietas son altas en este ltimo.

Un aspecto importante, es que el becerro utiliza en el perodo lactante, carbohidratos y lpidos fundamentalmente como fuentes de energa, mientras que despus del destete, utiliza los AGV provenientes del metabolismo de los microorganismos en el proceso de fermentacin ruminal. Esto tiene un efecto significativo en el nivel de glicemia, que disminuye segn avanza el perodo lactante para estabilizarse posterior al destete (Church 1974 b).

164

Las fuentes que aportan lactosa para los reemplazadores lecheros son la leche descremada en polvo que contiene 50 55% y los lactosueros que tienen 63 80% de este producto (Chongo 1976; Chongo y Suan 1983).

Un aspecto importante para las condiciones del trpico americano, es que el almidn de maz es fcilmente digerible al nivel de intestino y la utilizacin energtica de sus productos finales es semejante a la de la lactosa; al tiempo que la utilizacin digestiva de ellos (glucosa, cido lctico y cidos grasos de cadena corta) est cerca del rendimiento energtico de los cidos grasos de cadena larga que se producen en la digestin del sebo bovino.

Segn estos principios, se pueden formular sucedneos lcteos a partir de productos y subproductos de la regin tropical, donde la levadura torula que se desarrolla en sustratos de miel final de caa, el maz como cereal de caractersticas especiales para esta regin y el azcar crudo, pueden jugar un papel importante.

Aunque no se ha encontrado ninguna actividad enzimtica sobre la sacarosa en los becerros, hay resultados que indican que es posible incluir cierto nivel en los lacto reemplazadores (Plaza y Hernndez 1996 b).

La sacarosa y los carbohidratos estructurales de la levadura torula pueden constituir parte importante de estas formulaciones, aun cuando existe el inconveniente de que no son atacados por las enzimas del intestino delgado y son necesariamente degradados en el intestino grueso, especialmente en el ciego y el colon (Plaza y Hernndez 1996 a; Vzquez 1988; Sedgman et al 1985). El coeficiente de utilizacin digestiva de la sacarosa en el intestino grueso es de alrededor de 90%, mientras que las cantidades que se ingieren no deben sobrepasar los 150 g/da (Chongo y Suan 1983). La digestin de los glcidos en los becerros no es exclusivamente resultado de sus propias enzimas sino que la accin de los microorganismos no es nada despreciable, en particular en los casos de los almidones y de

165

la sacarosa, la cual se caracteriza por un descenso del pH y una produccin elevada de AGV y de cido lctico.

La capacidad enzimtica de amilolisis en el intestino delgado del becerro aumenta con la edad, sin embargo puede ser bastante limitada por la falta de maltasa o de oligo (1-6) glicosidasa, ms que de amilasa.

Un reemplazador lechero clsico debe tener alrededor de 25% de protena bruta, 15% de grasa, 50% de glcidos y 7% de ceniza. Adems debe tener buenas caractersticas fsicas como fluir libremente sin llegar al estado polvoriento; con cualidades para mantenerse en suspensin en agua para mezclarlo en una proporcin de 10 15% de slidos totales; con buena palatabilidad e ingestin satisfactoria para el cierre del canal reticular; buenas caractersticas de almacenamiento y un perfecto estado microbiolgico. Todo reemplazante lcteo debe tener la mitad de la MSen protena bruta, pero la parte energtica puede contener diferentes proporciones de grasa y carbohidratos de acuerdo a los objetivos que se persiguen. Un hecho interesante es que el incremento sostenido de la produccin de leche en pases con ganadera intensiva, la conviccin de que el almidn y sus productos de degradacin son escasamente aprovechados por el becerro y la existencia de grandes excedentes de grasa en el mundo, han facilitado la preparacin de sucedneos lcteos con alrededor de 20% de grasa.

La administracin de sustitutivos de los componentes de la leche entera que sean muy energticos, incrementan la deposicin de grasa en la canal, pero los lpidos dietticos no son una fuente de energa fcilmente disponible para incrementar el desarrollo de los msculos y los huesos, aun bajo condiciones ambientales ptimas (Jonson et al 1992). Sin embargo, se sabe que con un lacto reemplazador rico en grasa, hay menos riesgo de que aparezcan diarreas, debido al poder astringente de la propia grasa y porque contribuye a reducir el porcentaje de protena y carbohidratos solubles, cuyo exceso puede acarrear efectos desfavorables.

166

2.4 Reemplazador lechero tropical

El desarrollo tecnolgico y los avances logrados en el procesamiento de los ingredientes que se utilizan en sustitutos lecheros desde mediados de los aos 80, produjeron enormes cambios en los productos y subproductos disponibles para las formulaciones (Davis y Drackley 2002).

Los principales efectos que tiene la produccin de sustitutos lcteos sobre la industria lechera es el uso de los subproductos del procesamiento de la leche, como LDP y en especial el suero de leche, principal subproducto de la fabricacin del queso. Entre estos ltimos se incluyen el suero de leche en polvo o deshidratado, concentrado proteico de suero de leche deslactosado y casena. Los subproductos lacteos constituyen la principal fuente de carbohidratos (lactosa) y protenas de la leche de alta calidad y poseen un excelente valor nutricional.

No es menos cierto que estos ingredientes se utilizan en los reemplazantes lcteos clsicos de los pases desarrollados con ganadea intensiva, pero el trpico tiene necesariamente que apartarse de estos esquemas ya que no se dispone de estos componentes por su escasez y alta competencia con la alimentacin humana.

De esta manera, surge el reemplazador lechero tropical que es un producto seco con textura de polvo y contiene 80% de productos no lcteos de origen tropical y el resto un 20% en subproductos de suero de queso en polvo, dulce y engrasado.

El principal componente del reemplazador lechero tropical es la levadura torula (Candida utilis), la cual constituye una excelente fuente de protena, groseramente balanceada en

167

aminocidos esenciales para la alimentacin de becerros jvenes (Plaza y Hernndez 1996 a). Esta levadura se ha incluido en combinacin con la leche entera para la alimentacin de becerros y no ha habido reduccin de la digestibilidad de los nutrientes, ni de la retencin de nitrgeno, mientras que los indicadores hemticos no se han modificado y la estructura de su aparato digestivo y el cuadro clnico de enteropatas no han sido afectados negativamente (Gonzlez 1990; Chongo et al 1987; Vzquez 1988).

La torula es un hongo imperfecto que se reproduce por gemacin y sus partes principales son la membrana celular (15 a 20%) de naturaleza celulsica compuesta por glucosa y aminocidos, el citoplasma con sus vacuolas de grasa, grnulos metacromticos, albuminoides y amilceos y el ncleo. Se multiplica en condiciones aerobias rpidamente y utiliza compuestos simples como el sulfato de amonio y la urea para la sntesis de protenas. La torula es una excelente fuente de protena para becerros lactantes y contiene alrededor de 45% de protena bruta con una composicin aminoacdica satisfactoria, vitaminas del complejo B y vitamina D. Tiene alrededor del 10% del

nitrgeno total en forma de NNP representado por bases purinas, pirimidinas y otros constituyentes nitrogenados; sin embargo, no presenta limitaciones apreciables debido a factores antinutricionales (Chongo y Suan 1983; Plaza y Hernnez 1994).

Los cidos nucleicos de la levadura torula son compuestos de dudoso valor nutricional y su concentracin es de 90% de ARN y 10% de ADN, los cuales se descomponen en el intestino en fracciones de menor peso molecular que se pueden digerir parcialmente. En este caso, los rumiantes estn mejor preparados para digerir los cidos nucleicos que los monogstricos debido a su metabolismo, ya que el producto final es la alantona que es ms fcil de eliminar que el cido rico producido por las especies monogstricas.

Debido a que las levaduras son deficientes en aminocidos sulfurados y que tienen una fraccin importante de NNP poseen un valor biolgico inferior a la harina de pescado, sin embargo, son ricas en lisina y presentan un buen balance en el resto de los aminocidos

168

esenciales. Son pobres en Ca y ricas en P altamente asimilable, a diferencia de la soya en la que el 60% est en forma de fitato no asimilable (Gonzlez 1990).

Las protenas de microorganismos, especialmente de las levaduras, son una mezcla de enzimas no muy variables en su composicin de aminocidos, con una proporcin alta de cidos nucleicos y al igual que las protenas vegetales poseen bajo contenido en metionina. Son capaces de duplicar su masa celular en un perodo de 1 a 3 horas y su sntesis proteica es muy superior a la de los animales domsticos. Son aerobias y anaerobias facultativas, pero se reproducen mejor en medio aerobio.

La pared celular de la torula est compuesta de una sustancia carbohidrato nitrogenada llamada celulosa de la levadura, que no es digerida por ninguna enzima conocida en los mamferos. Sin embargo, se han reportado digestibilidades desde 70 hasta 95%. Panuelle et al (1972) utilizaron levadura para sustituir el 50% de la protena de la leche en sustitutos lecheros y obtuvieron 85 a 87% de digestibilidad de la protena bruta en becerros de 30 das de edad y hasta 93% en becerros de mayor edad. A continuacin se muestra un esquema de una planta con tecnologa para la produccin de levadura torula que produce alrededor de 8000 a 10000 toneladas del producto anualmente, utilizando un sustrato energtico de melaza de caa y mostos de destilera.
pH OPTIMO 3.5-4.5 MELAZA DE CAA FERMENTACION SEPARACION Y LAVADO TERMOLISIS Y CONCENTRACION SECADO Y ENVASADO TORULA CON 92% MS Y 45-50% PB 4.25 TON DE MELAZA 4.64 TON DE LEVADURA TORULA 4.30 TON DE LEVADURA TORULA 30 2.79 TON DE LEVADURA TORULA 1 TON LEVADURA TORULA EN POLVO

DIAMETRO DE LAS LEVADURAS 4-5 MICRAS

169

Tabla 18. Composicin de la levadura torula MS, % PB, % EM, MJ/kg de MS FB, % Ca, % P, % Lpidos, % Glcidos, % Ceniza, % Acidos nucleicos 92.0 47.0 12.73 2.00 0.50 0.74 2.20 30.00 8.10 11.00

El grano de maz es un cereal ideal para alimentar a los becerros jvenes y contiene un alto porciento de almidn y alta digestibilidad. Es ms rico en grasa y caroteno que cualquier otro cereal (excepto la avena) y contiene un nivel bajo de fibra. El almidn del grano de maz es fcilmente degradable en el intestino del becerro y la utilizacin energtica de sus productos finales es semejante a la de la lactosa de la leche materna (Plaza y Hernndez 1996 c). El grano de maz molido bien fino se mantiene en suspensin cuando el sustituto lcteo se reconstituye y es apetecible por el becerro, al tiempo que presenta un fuerte efecto antidiarreico (Plaza y Hernndez 1996 b, c).

El azcar crudo de caa es una fuente inmediata de energa y emulsiona la grasa a travs de la formacin del sucroglicrico que se obtiene por la tranesterificacin del triglicrido

170

natural del sebo bovino con la sacarosa del azcar de caa, lo que mejora el efecto nutricional de los cidos de cadena larga del sebo, como el palmtico y el esterico (Burt e irving 1970; Plaza y Hernndez 1996 b; Ugarte et al 1990).

Debido a que el becerro distingue los sabores dulces, amargos y cidos, y que tiene una fuerte preferencia por el sabor dulce, especialmente de la sacarosa de caa, el azcar le trasmite un efecto edulcorante al producto que lo hace muy palatable y apetecible.

El ncleo de suero de leche est compuesto por 61% de suero de queso reengrasado, 38.6% de suero dulce de queso y el resto (0.40%) de un corrector que contiene metionina, lisina, emulsionante, aromatizante y saborizante. Este ncleo de suero contiene 31.83% de grasa y 50.81% de lactosa. No obstante, se pueden utilizar otros ncleos de suero reengrasados, solos o combinados en diferentes proporciones, segn las posibilidades de adquirir estas materias primas y los objetivos que se persigan en la produccin (Plaza e Ibalmea 2006). En la Tabla 19 aparece la frmula y composicin del reemplazador lechero tropical.

Tabla 19. Composicin del reemplazador lechero tropical Ingredientes % Composicin bromatolgica

Levadura torula Maz molido fino Azcar crudo Suero reengrasado Premezcla minero-vitamnica

57 15 6 20 2

MS, % PB, % EM, MJ/kg de MS FB, % Ca, % P, %

92.52 26.73 13.91 1.93 0.83 0.92

Grasa, % Lactosa, % Glcidos, %

8.25 10.52 47.04

171

En la formulacin del reemplazante lcteo tropical es posible utilizar otros productos amilceos como las harinas de raz de yuca, boniato y el fruto del pltano, as como otras fuentes de carbohidratos tropicales con resultados semejantes (Plaza y Hernndez 1996 b; Plaza y Fernandez 1997, Figura 16).

FIGURA 16

El reemplazador lechero tropical se suministra a una concentracin de 14 a 16% de slidos totales (1:8) para obtener una masa densa y difusa en el abomaso, biolgicamente aceptable por el becerro a partir de las 3 4 semanas de edad. El producto debe reconstituirse a una temperatura del agua de 55C y se le da el tiempo de agitacin de 5 a 10 minutos, para suministrarse al becerro con una temperatura de distribucin de 38 a 40C y en un horario fijo (Plaza e Ibalmea 2006).

Es cierto que el primer mes de vida del becerro corresponde a un perodo crtico donde la nutricin es muy especfica debido a que l est preparado para digerir la leche y el calostro materno que constituyen sus alimentos naturales con una particularidad nica del abomaso que es la coagulacin de la casena por la enzima renina, para formar un coulo firma, un buen balance aminoacdico y una alta digestibilidad de sus nutrientes (Davicco et al 1979; Plaza et al 1986). Sin embargo, a partir de la cuarta semana de edad, es capaz de digerir y asimilar sustancias sustitutivas de los principales componentes de la leche fresca, tales como la casena, la grasa y la lactosa (Jenkins et al 1985, 1986).

Una de las grandes limitaciones en la crianza intensiva de becerros en el trpico americano, es la fuerte competencia con el consumo humano, ya que en esta regin no se producen excedentes de productos y subproductos lcteos, de granos proteicos y cereales, as como de races, tubrculos y otros productos afines que rebasen las necesidades de la poblacin (Plaza y Fernndez 1997; Plaza e Ibalmea 2006; Preston y Leng 1980; Figura 17).

172

FIGURA 17

De esta manera, el reemplazador lechero tropical constituye una solucin para la crianza artificial de becerros en esta regin del mundo, donde las limitaciones de recursos alimenticios, fundamentalmente lcteos, son una realidad y su formulacin est al alcance de los recursos posibles en esta regin.

La aplicacin de 30 a 40 mg de clortetraciclina /kg de reemplazante lcteo en los primeros 90 das de edad, incrementa las ganancias de peso vivo y mejora el estatus de salud del becerro.

El reemplazador lechero tropical posee buenas cualidades de suspensin en agua, pasa directamente al abomaso a travs del canal reticular pero no forma un cogulo firme en este rgano, como sucede con la casena, y debe digerirse en el intestino fundamentalmente en el ciego y colon. Sin embargo es bien utilizado nutricionalmente por el becerro lactante, sin problemas entricos ni de salud. Es un alimento probado y con resultados halagadores para la regin del trpico americano.

3.

Raciones integrales para becerros

Aunque el forraje es el alimento natural para el becerro rumiante, muestra una preferencia marcada por los alimentos concentrados, llegando a consumir la casi totalidad de la MSde este alimento cuando ambos se suministran a libre disposicin (Stobo et al 1966 a,b). Sin embargo, aunque se ha demostrado que el forraje no es esencial para el desarrollo de la funcin ruminal en trminos de capacidad para absorber y metabolizar los AGV, es necesario que la racin contenga cierta proporcin de alimentos fibrosos para promover la actividad fisiolgica normal del tracto gastrointestinal. Aun cuando se ha indicado que al ofrecer concentrado o heno a becerros destetados tempranamente, el consumo de MStotal y en mayor grado el consumo de energa pueden ser mas altos

173

cuando solo tienen acceso a los concentrados, mientras que el incremento de peso mejora hasta un 50% cuando no reciben heno. Por otro lado, el becerro alimentado con

concentrado slo hasta los 90 das de edad, presenta glndulas salivales menos desarrolladas, lo que dificulta el uso de raciones altas en alimentos fibrosos y en urea (Church 1974 a; Kolb 1975).

En dietas de concentrado, la falta de fibra conduce a la cada del pH por debajo de 4.5 y a una excesiva produccin de cido lctico lo que puede producir atona del rumen acompaado de anorexia y hasta puede provocar la muerte del animal. Este fenmeno se acenta en el becerro joven por el dficit de saliva, la cual juega un papel importante como tampn en el lquido ruminal.

Uno de los aspectos ms importantes en la composicin de las dietas de los becerros es el sistema de regulacin del pH, lo que est relacionado con la estructura del alimento, la rumiacin y la produccin de saliva y permite el establecimiento del pH para este tipo de flora ruminal. La relacin ptima entre estos factores hace ms efectiva la degradacin perfecta de la racin y como consecuencia de ello, los cambios que se producen en la flora del rumen y su influencia en la tasa de absorcin de los productos finales de la fermentacin (Olbrich y Wayman 1972). Parece ser que la racin del perodo lactante es ms balanceada en aminocidos esenciales que la que se utiliza en la etapa posdestete que generalmente es pobre en metionina (Guilhermet et al 1975); pero esto se puede corregir en el caso de raciones integrales. Es cierto que en el perodo lactante la leche tiene una digestibilidad muy alta (98%) mientras que la de los alimentos concentrados y fibrosos no sobrepasa el 75%; pero en este momento la racin en su conjunto ocupa un valor intermedio entre ambos, sabiendo que la digestibilidad del nitrgeno disminuye en el transcurso del perodo lactante de 94 a 77%, pero se incrementa en la etapa post lactante en la medida que la racin es ms rica en protena bruta (Akayezu et al 1994).

El perodo de adaptacin de la flora ruminal es semejante para el concentrado y para el forraje, pero resulta ms corto en el caso de raciones integrales. Los microorganismos que

174

digieren la fibra requieren de un perodo ms largo para establecerse en el rumen-retculo que los que fermentan los almidones y los azcares (Barley 1973; Anderson et al 1987 b).

El tipo de alimento ofrecido desde el nacimiento afecta la tasa de crecimiento y maduracin del tejido del tracto gstrico en el rumiante joven y se ha demostrado que el heno largo no es el alimento mas adecuado por lo menos hasta las 8 semanas de edad, ya que presenta dificultades en la prehensin y en la digestin de un material tan grosero, mientras que la tasa de fermentacin es mucho mas lenta que la de los concentrados (Brownlee 1956; Hibbs et al 1953; Sander et al 1959; Harrison et al 1960).

Los forrajes generan concentraciones mas bajas de AGV que los concentrados, mientras que los primeros producen una mayor proporcin de cido actico y baja proporcin de los cidos propinico y butrico que son los factores estimulantes primarios del desarrollo del tejido ruminal (Lebholz 1975 b; Sutton et al 1963 a,b; Nocek y Polan 1984). Sin embargo, se ha demostrado de forma concluyente que los concentrados son superiores que los alimentos fibrosos en la produccin de AGV para la estimulacin del desarrollo ruminal (Warner et al 1956; Flatt et al 1958; Warner 1991).

Cuando los becerros se cran a base de concentrados slo o de heno solamente, se producen dos comportamientos totalmente diferentes y el consumo de MS y el patrn de fermentacin se inclinan a favor de los que consumen concentrados (Roy 1990 a, Tabla 20).

Tabla 20. Becerros criados a base de concentrado o heno ad libitum hasta 16 semanas de edad (Stobo et al 1964 b)

Medidas

Concentrado solo

Heno solo

Consumo de MS, kg/da Digestibilidad de la MS, %

2.5 81.0

1.6 58.0

175

Ganancia de peso vivo, g/da Retencin de nitrgeno, g/da Glucosa en sangre, mg/100 ml pH ruminal cido actico, % molar cido propinico, % molar cido butrico, % molar Otros cidos, % molar

650 31 93 5.9 47 31 18 4

190 4 56 7.4 74 19 7 -

El patrn de fermentacin tiene un efecto importante en el comportamiento del becerro y en el desarrollo de su tracto digestivo. As, se ha demostrado que el cido butrico tiene mayor efecto en la tasa de modificacin y proliferacin de clulas en el epitelio de este rgano asociado al desarrollo papilar, mientras que el acetato y el propionato tambin tienen un efecto mitognico importante pero ms dbil que el butirato, ya que su funcin es principalente como fuente de energa directa en el caso del acetato y almacenamiento en su efecto glucognico en el hgado en el caso del propionato (Sakata y Tamate 1978, 1979; Plaza 1983 a).

En las condiciones del trpico americano, se puede fabricar heno de bermuda cruzada (Cynodon dactilon) en los meses de primavera a una edad de 35 das, fertilizada con 100 kg de N/ha/ao, sin riego, para obtener un rendimiento de 20 ton de material fresco/h o lo que es lo mismo, 5.6 ton de MS/h/corte. Estos rendimientos se pueden incrementar hasta 20.6 ton de MS/h/ao en cuatro cortes cuando se aplican 200 kg de N/h (50 kg de N/corte) utilizando riego.

El pasto se corta con segadora y se empaca y segn las horas de sol vara el % de MS: Horas de cortado % de MS

0 24

28 49

176

48 72

70 80

Despus de una semana de almacenado se logra un heno de Bermuda cruzada de color verde claro cuya composicin bromatolgica se muestra en la tabla 21.

Tabla 21. Composicin del heno de Bermuda cruzada (Cynodon dactylon) en Cuba (Plaza 1981) Materia seca, % Protena bruta, % Energa metabolizable, MJ/kg de MS Fibra bruta, % Ceniza, % Calcio, % Fsforo, % Digestibilidad (KOH), % 88.0 10.9 8.54 27.7 30.2 7.25 0.40 0.30 60.0

El heno es un alimento que tradicionalmente se ha utilizado como alimento preferido para los becerros, hasta tal punto que a veces se piensa que es el nico que se puede utilizar. Sin embargo, por razones climticas es con frecuencia de muy mala calidad. En regiones templadas el heno se fabrica con cierta facilidad porque el clima lo favorece y constituye una necesidad en esos sistemas de produccin (Plaza 1981; Gleeson 1971; Plaza y Hernndez 1997; Hodgson y Taylor 1972). Sin embargo en las condiciones del trpico que conoce que el becerro consume y se comporta en forma semejante cuando recibe heno o forraje verde, ya que lo ms importante es la calidad y la forma fsica en que se ofrecen (Plaza et al 1983; Plaza y Fernndez 1997). En este caso se puede aseverar que 4.4 kg de hierba verde cortada producen un kg de heno de la calidad anteriormente descrita. El proceso de fabricacin y almacenaje en las condiciones del trpico tiende a empeorar la calidad del heno, ya que se ha podido comprobar que un forraje de pasto pangola (Digitaria decumbens) cortada a 42 das de edad y fertilizado con 30 kg de N/h/corte que

177

contenida al momento del corte 24.9%, 8.46 % y 26% de MS, PB Y FB respectivamente sufri un cambio a 85.9%, 6.36% y 28% en estos indicadores cuando ya estaba preparado el heno (Simn y Lamela 1983). Adems, el caroteno disminuy al 50% a la semana de cortado; sin embargo no hubo diferencias en el consumo de MSni en la ganancia de peso vivo en becerros rumiantes.

En la tabla 22 se ofrece la proporcin de heno y concentrado que consume un becerro, cuando ambos alimentos se ofrecen a voluntad y el destete se realiza a 90 das.

Tabla 22. Consumos de heno, concentrado y sus nutrientes a 60 y 90 das

Alimento

MS g

PB g

EM MJ

FB g

Ca g

P g

60 dias: 1 kg de concentrado 300 g de heno 880 264 80 24 7.20 2.16 320 96 3.50 1.05 2.30 0.69

90 das: 1.5kg de concentrado 500 g de heno 1320 440 120 40 10.80 3.60 4.80 160 5.20 1.75 3.45 1.15

Como se puede observar, se mantiene una relacin de tres partes de concentrado por una parte de heno (3:1) y se mantiene esta misma proporcin entre los alimentos y sus nutrientes, lo que ha servido de base para formular las raciones integrales para becerros utilizando el heno molido en forma de harina y coincide con los resultados de otros autores (Pouden y Hibbs 1948). Aunque se recomienda suministrar heno desde la primera semana de vida Harte (1981) ha considerado que el becerro disponga de heno a partir de seis semanas de edad para obligarlo a consumir el concentrado desde temprano, ya que hay becerros que tienden a la ingestin de ms heno que concentrado, lo que hace que llegue al destete con bajo consumo de alimento seco que puede resultar fatal para la

178

etapa post lactante. Sin embargo, Plaza et al (2000 b) ha indicaco que el alimento fibroso debe molerse en forma de harina y mezclarse con el concentrado en una racin integral a partir de 21 das de edad, momento en el que debe disponer de agua a voluntad y obligarlo as al consumo temprano de alimento seco y en una relacin ptima (Figura 18).

FIGURA 18

De esta manera, el complejo lignocelulsico indegradable en la racin se reduce al mximo y se incrementa la disponibilidad de sustrato fermentable en el rumen (Orskov 1998). En este caso parece que los becerros hacen un uso eficiente del alimento fibroso utilizando la paja de trigo y el grano verde de sorgo, donde la suplementacin con alimentos concentrados resulta ms necesaria fundamentalmente en pastos tropicales (Sahoo et al 2000).

Las raciones integrales son alimentos balanceados que se mezclan homogneamente y llevan en s todos los nutrientes que el becerro necesita en la primera etapa de su vida, proporcionndole un nivel de consumo de sus componentes y una fermentacin estable y eficiente en el rumen (Plaza et al 1985; Plaza et al 1990; Lewis et al 1999).

Estas raciones integrales reunen en su composicin el valor nutritivo que requiere un becerro joven, dado por la composicin bromatolgica, su valor energtico, su digestibilidad, su consumo y la produccin animal.

Un aspecto importante es la inclusin de la fibra y la urea en las raciones integrales con un efecto muy positivo en el comportamiento animal. Algunos resultados indican que entre 3 y 6 semanas de edad parece ser suficiente para el proceso digestivo de estos dos componentes de la racin, aun cuando se sabe que la estabilidad del pH y de la microflora del rumen se alcanza a las 8 semanas de edad (Godfrey 1961 a,b; Matsuoka et al 1976).

179

El NRC recomienda que los concentrados iniciadores para becerros deben contener de 1 a 1.5% de urea con resultados satisfactorios, lo que permite un perodo de ajuste a la racin mientras el alimento lcteo disminuye hasta el destete.

Las raciones integrales se pueden formular a partir de productos regionales como las harinas de boniato y de yuca, maz con tusa, mieles de caa y granos o tortas de soya y girasol, ya que la combinacin de estas dos ltimas propician un balance de la mezcla de aminocidos para la protena que escapa del rumen y pasa a la parte baja del tracto digestivo, debido a que la lisina es la primera limitante de la harina de girasol y la metionina es muy baja en la harina de soya. Adems, en estas raciones se puede incluir la harina de caa, el heno molido, harina de ctricos y pollinaza (Plaza et al 1993; Plaza y Hernndez 1994). Adems si se incluyen los residuos de algodn como la cscara de las semillas y residuos fibrosos del fruto, se mejora la palatabilidad e incrementan las ganancias, cuando se utiliza en raciones integrales (Kirubanath et al 2003).

No es menos cierto que la relacin entre el concentrado y el alimento fibroso est alrededor de 70:30 pero la forma fsica de la fraccin fibrosa y la calidad de la misma puede incrementar o no esta proporcin (Plaza 1983 a; Plaza et al 1983; Plaza et al 1985; Marrero et al 1992 b; Figura 19)

FIGURA 19

La caa de azcar ha resultado ser un excelente componente fibroso para las raciones integrales con cualidades excepcionales cuando es molida y secada al sol como harina, solicaa y como saccharina (Gonzlez et al 1992; Marrero et al 1992 a,b).

La caa de azucar es una gramnea que produce altos rendimientos de biomasa y est muy bien adaptada a las regiones tropical y subtropical, constituyendo un componente importante de las raciones integrales para becerros hasta los 12 meses de edad. Sus fracciones vegetativas y sus subproductos permiten hacer dismiles combinaciones en

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raciones integrales de acuerdo al valor nutritivo de cada una de sus partes y subproductos (tabla 23).

En 1989 se obtuvo una media mundial de 60.2 toneladas de caa /ha que es considerado un rendimiento alto respecto a otros cultivos, pero es inferior a lo que potencialmente puede obtenerse con la caa en regiones tropicales y subtropicales que se calcula en alrededor de 300 toneladas de biomasa/h (Alexander 1988).

Tabla 23. Fracciones de la caa de azcar y sus subproductos (Martin, 2004) Fraccin MS % PB % EM MJ/kg MS FB %

Caa integral Tallos frescos Cogollo Hojas secas Bagazo Cachaza Melaza

30.8 26.2 29.9 75.9 51.8 30.3 81.2

2.3 2.6 5.9 1.6 2.1 9.4 3.7

9.20 9.20 7.87 5.10 6.70 8.37 11.47

28.1 27.9 33.5 36.8 53.6 19.8 -

La caa es un alimento muy complejo, tanto en forma integral como en sus derivados, por lo que requiere de la experiencia de nutricionistas altamente calificados, conociendo sus ventajas alimentarias tales como amplia adaptacin a las condiciones edafoclimticas de esta regin, alta produccin de biomasa, alta persistencia de su cultivo que puede aprovecharse varios aos, produccin estacionaria en la poca de seca y poco exigente en fertilizacin y cultivo (Pate 1979, 1981; Martn 2004). Estos mismos autores sealan que durante los primeros once meses de sembrada duplica el contenido de materia seca, disminuye la fibra bruta y aumenta la digestibilidad de la materia orgnica, obteniendose altas tasa de ganancia relacionandose con el aporte proteico del suplemento, aun cuando indican que se complementa bien con el maz, la pulpa de ctrico y fuentes proteicas como
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las semillas de algodn, de soya y de girasol (Alexander 1988; Argudn y Almazn 1972; Pate y Kalmbacher 1996; Gonzlez y Muoz 1995).

Para la alimentacin animal se prefieren aquellas variedades

que presentan alta

digestibilidad (superior a 60%) ya que a medida que el alimento fibroso se digiere con mayor rapidez se incrementa el consumo por el animal. Por otro lado, su contenido de azcar influye en la calidad como alimento, porque a medida que se incrementa de 24 a 30% la digestibilidad de la MSdisminuye de 63 a 55% (Ard 1982; Aranda et al 2002; Stuart 2002), corroborndose el efecto depresivo de los compuestos hidrocarbonatos solubles en la digestibilidad de los carbohidratos estructurales.

Sus altos rendimientos pueden alcanzar ms de 25 ton de MS/h/ao, al tiempo que sus cualidades como alimento animal, mantiene su digestibilidad a medida que avanza en edad y estado de madurez lo que hace de esta planta un excelente componente para raciones integrales en la alimentacin y ceba de los becerros (Garca Lpez et al 1997; Pate 1979, 1981).

Se ha demostrado que una plantacin de caa con un rendimiento de 68 ton/h de tallo limpio produce alrededor de 6.8 ton de azcar crudo, 1.8 ton de miel final, 1.6 ton de cachaza y 7.5 ton de bagazo, que son productos aprovechables en la alimentacin animal (Alexander 1988). Adems, se conoce que 100 kg de caa integral tienen una proporcin de 60 kg de tallo limpio, 30 kg de cogollo y 10 kg de hojas secas. Si partimos de que el tallo es la fraccin ms importante y que posee 26.2% de MSy produce un promedio de 31.88% de azcar crudo, podemos considerarlo el componente energtico ms valioso capaz de alcanzar 9.6 MJ de EM/kg de MSpara becerros rumiantes.

La deshidratacin de la caa molida por exposicin al sol es posible para su uso como harina o solicaa, lo que permite incluir hasta 50% en raciones para becerros con ganancias superiores a 800 g/da (Gonzlez et al 1992). De esta manera, las caractersticas fibrosas de la harina de caa o solicaa preparan fisiolgicamente al becerro rumiante

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para el uso de raciones fibrosas y dietas en las que tome parte la melaza y el nitrgeno no proteico. La harina de caa integral deshidratada por exposicin al sol es posible y su uso permite sustituir hasta el 50% de los cereales en concentrados para becerros, en lo que parece ser una tecnologa promisoria para el uso de la caa en la alimentacin de becerros (Plaza et al 2000 b; Martn 2004).

Los pases tropicales disponen de energa solar suficiente y el rgimen de precipitaciones en dos pocas del ao favorece el secado al sol de la caa molida, ya que la escasez o ausencia de lluvias durante varios meses permite la fabricacin de harina y mezclarla con el concentrado para preparar formulaciones de raciones integrales segn la tecnologa diseada en Cuba (Muoz et al 1988). En animales Ceb en la etapa final de engorde con diferentes proporciones de harina de caa en raciones integrales (55, 60 y 65%) se han alcanzado ganancias de peso vivo de alrededor de 1400 g/da (Martn et al 2002 a, b).

La presencia del concentrado dentro de la racin integral garantiza mayor eficiencia en el uso de la racin y mayor incremento de peso vivo cuando se suministra a voluntad y lgicamente el becerro regula el consumo y no presenta la sensacin de hambre que se observa en dietas de forraje y suplementos antes de tener el estmago vaco (Plaza y Hernndez 1994).

Por otro lado, no es recomendable el uso de alimentos lcteos y fibrosos solos y separados ya que ambos siguen dos vas diferentes en el tracto digestivo y no se complementan, lo que puede motivar baja eficiencia alimentaria, sin embargo, la leche puede ser una va para el suministro de nutrientes by pass al intestino delgado y grueso, evadiendo el rumen-retculo a travs del canal reticular, mientras que la eficiencia alimentaria se puede lograr suplementando alguna cantidad de concentrado va rumen acorde a la calidad del alimento fibroso consumido (Preston 1983; Plaza 1983 a; Plaza y Hernndez 1994).

La caa de azcar hay que utilizarla en la alimentacin de los becerros como es ella: fibra y azcar y teniendo en cuenta su verdadera dimension, ya que se caracteriza por presentar:

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a) Una relacin azcar:fibra bruta muy estrecha b) Un bajo contenido de protena, grasa y aminocidos c) Ausencia virtual de almidones y precursores glucognicos d) Un desbalance general de minerales e) Lenta reduccin del tamao de partcula y baja gravedad especfica en el contenido ruminal f) Un efecto depresivo sobre la poblacin microbiana y sobre la actividad celuloltica en el rumen debido al alto contenido en azcar g) Una estructura fsica de la pared celular que limita el ataque microbiano sobre la fraccin fibrosa h) Baja degradacin de la fraccin fibrosa y baja tasa de recambio ruminal i) Bajo coeficiente de consumo en comparacin con los dems forrajes j) Alta transformacin de azcares reductores en sacarosa segn incrementa la madurez, sin cambios importantes en la digestibilidad y el valor nutritivo.

La caa de azcar presenta una gran contradiccin que no existe en ninguna otra especie de gramneas: su alta concentracin de azcar, su alto contenido de fibra en el tallo y bajo contenido de azcar en el cogollo, que son las dos fracciones mas usadas en la alimentacin animal (Naseeven 1986). Pero cuando se muele y se seca al sol, se produce una harina que se combina perfectamente con el concentrado y le trasmite un sabor dulce a la racin que es muy palatable para los becerros. Sin embargo, se ha utilizado con buenos resultados, una mezcla de bagacillo tratado qumicamente mezclado con miel final sustituyendo el heno de la racin en becerros en crianza artificial desde las 7 semanas de edad, suministrando ademas leche y concentrado para alcanzar ganancias de peso vivo de 600 g/da en el perodo lactante (Martn et al 2002 a, b; Martn 2004).

El bagazo es el resultado de moler los tallos de caa, saturarlos con agua y su posterior separacin en la parte slida o bagazo integral y la parte lquida o guarapo. El bagazo est integrado por fibras largas y cortas que provienen de la parte medular del tallo y a esta ltima se le llama bagacillo (Martn 1979). Este bagacillo representa del 7 al 10% del

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bagazo integral, el cual se separa mediante una criba que funciona como piso de la banda transportadora del bagazo a la salida de los molinos.

El bagacillo es un subproducto indeseable en la industria azucarera que incrementa las incrustaciones en las calderas, pero constituye un elemento importante para la formulacin de raciones integrales para becerros.

El bagazo integral y el bagacillo son derivados fibrosos de la caa con un contenido de protena muy bajo. El bagazo se quema como combustible, se utiliza para fabricar pulpa de papel, para obtener furfural en la industria qumica y para la alimentacin animal. En la tabla 24 se presenta la composicin del bagazo y el bagacillo de caa.

Tabla 24. Composicin del bagazo y del bagacillo (Martn, 2004)

Subproducto

MS, %

PB, %

FB, %

Ceniza, %

Bagazo Bagacillo

50.1 51.8

1.6 1.9

50.6 49.4

2.8 2.5

La tabla 25 muestra la composicin bromatolgica de la harina de caa o solicaa (Muoz et al 1988).

Tabla 25. Composicin de la harina de caa o solicaa

MS, % MO, % PB, % EM, MJ/kg de MS FB, % EE, %

88.89 95.66 2.25 10.59 28.09 1.88

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Ceniza, % Calcio, % Fsforo, % Celulosa, %

4.33 0.34 0.36 23.68

Un aspecto importante es la forma fsica de la racin integral donde el concentrado no debe estar muy molido y debe ser ms bien granulado para evitar el exceso de polvo que se introduce en los pulmones del becerro y le produce neumonas adems de la indigestin y posible meteorismo ruminal (Plaza 1983 a). Se ha indicado que las raciones integrales pueden presentar enfermedades metablicas cuando el molinaje es muy fino y en este caso, la glutamato deshidrogenasa que es una enzima presente en el epitelio del rumen que cataliza la desaminacin oxidativa del cido glutmico y ocupa una posicin clave en el metabolismo de los aminocidos, est implicada en las reacciones anablicas y catablicas de las protenas en el epitelio ruminal, al tiempo que sintetiza grnulos de keratohialina y de queratina. Estas queratinas forman un casquete de consistencia dura sobre las papilas. Si la racin integral est muy molida, propicia la sedimentacin de esta queratina y convierte este fenmeno en una patologa nutricional que es conocida como paraqueratosis, la cual se localiza en las papilas y en el epitelio ruminal (Plaza et al 1990). Sin embargo, las raciones integrales que se formulan con harina de caa presentan un nivel de rumia y motilidad ruminal que produce un efecto abrasivo sobre la pared interna de este rgano, lo que contrarresta el efecto nocivo propio de raciones muy molidas.

Todo este proceso de cambio de los alimentos en el periodo lactante y en la etapa posdestete se corresponde con la transformacin fisiolgica del becerro no rumiante en rumiante, de manera que el alimento lcteo es sustituido por el concentrado y este ltimo por el alimento fibroso, considerndolos en ese orden de importancia nutricional segn el becerro avanza en edad (Plaza et al 1985). Sin embargo, las raciones integrales con harina de caa, favorecen estos cambios de manera que el animal prcticamente no percibe el cambio fisiolgico de la lactancia y el desarrollo ruminal (tabla 26).

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Tabla 26. Composicin de raciones integrales para becerros (Plaza et al 2000 a) Ingredientes 21-180 dias de edad 181-365 das de edad

Harina de caa Maz molido Harina de ctrico Miel final Harina de soya Urea Fosfato de Ca Sal mineral
1

30 20 20 12 15 1 1 1

40 15 15 12 15 1 1 1

MS, % PB, % EM, MJ/kg MS FB, % Ca, % P, %

88.04 13.99 11.62 12.79 1.12 0.66

87.82 13.45 11.36 14.79 1.07 0.66

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Contiene (g/kg): CaHPO4.2H2O 500, NaCl 400, ZnCO3 20, FeSO4.5H2O 27, MnSO4.H2O 23,

CuSO4.5H2O 10, CoSO4.7H2O 0.1, KI 0.1, Maz molido 19.8

Caractersticas de las raciones integrales con harina de caa: a) Proporcionan el consumo temprano de los aimentos secos debido a su forma fsica molida y a su sabor dulce que mejora la palatabilidad b) Reducen el efecto estresante que se produce en la transicin fisiolgica de los alimentos lquidos a los slidos, debido al mayor nivel de consumo y al desarrollo ruminal alcanzado al destete, preparndolos para la etapa posterior c) Constituyen un excelente alimento para el becerro desde la tercera semana de nacido, tanto para hembras de reposicin como para machos de ceba hasta los 12 meses de edad d) Estabilizan la fermentacin ruminal e incrementan la eficiencia en la conversin alimentaria y se adaptan mejor al consumo y a la rumia de los becerros e) El tiempo que el becerro dedica al consumo y a la rumia es alrededor de la mitad del que emplea cuando se utilizan alimentos convencionales heno y concentrado separados, mientras que el tiempo de descanso se duplica con la racin integral. f) La presencia de urea en su formulacin, favorece los niveles de amoniaco en rumen, constituyendo el nivel ptimo para la sntesis de protena microbiana de manera eficiente, as como la presencia de caa molida en forma de harina para beneficiar este proceso g) El amoniaco ejerce un fuerte efecto sobre el consumo voluntario de la racin integral debido a la proximidad de los niveles normales a los niveles tericos en la sangre del becerro h) Las raciones integrales abren una nueva perspectiva en la preparacin de dietas sintticas para la alimentacin de becerros

Se han realizado numerosos estudios para definir el tamao de partcula y la forma fsica ideales para el becerro joven y parece concluyente que el tamao de partcula y en especial la fraccin fibrosa es ms importante que el contenido de fibra de la racin para

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un buen funcionamiento del rumen y se ha recomendado que al menos el 50% de las partculas de la parte fibrosa debe tener un tamao superior a 1.2 mm. El efecto ms importante de la diferencia de tamao de partcula sobre el comportamiento animal se manifiesta en el consumo de alimento, ganancia de peso vivo, desarrollo temprano de la funcin ruminal y ausencia de enfermedades metablicas (Warner et al 1973; Warner 1991; Plaza et al 1990; Plaza et al 2000 b).

En la mayora de los sistemas de destete que se emplean en la actualidad, el crecimiento del tejido rumino-reticular es extremadamente rpido durante las 3 a 8 semanas de nacido, en lo que es 4 a 8 veces ms rpido que el crecimiento corporal (Godfrey 1961 a). Este crecimiento coincide de forma natural con el momento preciso en que ocurre un aumento exponencial del consumo de alimento seco (Heinrichs et al 1990; Klein et al 1987). En cualquier sistema de crianza de becerros se prefiere el destete temprano y el consumo de alimento seco, ya que presenta menos enfermedades, en primer lugar diarreas, y tambin es menor el costo de alimentos y mano de obra cuando el becerro se encuentra en la etapa exclusiva de manejo de alimento seco. Aunque se sugiere que el heno largo no se incluya en la racin del becerro joven, es importante que disponga de alguna fuente de fibra molida, ya que el suministro de concentrados en forma exclusiva y de niveles bajos de fibra tienden a causar un menor consumo de alimento seco, hiperqueratosis en las papilas del rumen y posible aglutinacin de las estructuras papilares en la pared interna de este rgano (Morrill 1992; Warner 1991; Nocek et al 1984). En este sentido se recomienda incluir entre 10 y 25% de alimento fibroso molido de alta calidad en una racin de alimento de inicio completo o en forma integral (Barley 1973; Plaza et al 1990).

Sin embargo, la cantidad de harina de componente fibroso en el alimento iniciador depende de la composicin de sus ingredientes, particularmente los granos de cereales y leguminosas, el tamao de partcula de la fraccin fibrosa y la cantidad que consuma el becerro. Despus de determinar el nivel de alimento fibroso se deben elegir los restantes componentes que se combinen mejor con la fuente de fibra utilizada. El grano de cereal

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que se utilice debe suministrar la mayor cantidad de energa metabolizable de la racin de inicio y en este caso el maz y la cebada constituyen excelentes cereales por su bajo costo, ptima tasa de desintegracin en el rumen y alta digestibilidad en el tracto digestivo (Morrill y Dayton 1978; Bush 1989).

Por otro lado, el componente proteico que ms se utiliza en alimentos de inicio es la torta de soya, aunque se pueden utilizar otros con xito como la harina de semilla de algodn, harina de canola y harina de colza (Fisher 1980; Khuen et al 1994; Plaza et al 1993). La urea debe incluirse en los iniciadores despus de 21 dias de edad, preferiblemente despus de 60 das y la melaza desde el primer momento para disminuir el polvo e incrementar la palatabilidad. Se puede incluir una fuente de grasa como el sebo bovino pero nunca por encima del 5% de la materia seca. La mayora de los autores recomiendan entre 16 y 18% de protena bruta como racin para becerros en los primeros tres meses de vida (Luchini et al 1991; NRC 1989; Roy 1990 a).

La forma fsica del alimento iniciador y el nivel de fibra son factores que afectan el consumo de alimento seco y se sugiere entre 12 y 14% de fibra bruta para alcanzar buenos resultados.

Existe una gran variacin en el consumo de alimento seco por los becerros, lo que probablemente est relacionado con el desarrollo fisiolgico de su estmago y su estado de salud en general.

La naturaleza fsica y qumica de la racin de inicio desempea un papel importante para asegurar un consumo temprano y mximo de alimento seco. Los niveles de protena brua de 16 a 18% y un contenido de EM de 2.8 a 3 Mcal/kg de MS resultan adecuados para becerros hasta 90 das de edad.

La utilizacin metablica de la energa en el becerro joven es diferente en el perodo lactante cuando utiliza principalmente los lpidos y la glucosa como fuentes de energa,

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mientras que despus en la etapa poslactante disponen de los AGV provenientes de la fermentacin de la fraccin glucdica de la racin y debe adaptarse entonces a su utilizacin sobre el plano enzimtico. De esta manera, se incrementa la concentracin de AGV en sangre y disminuye la glicemia durante la lactancia para estabilizarse despus del destete alrededor de las 8 a 12 semanas de edad, a los niveles de animales adultos.

El patrn de fermentacin en el rumen depende del tipo de dieta y es importante el cido actico que se utiliza casi totalmente como fuente de energa inmediata, mientras que el cido propinico es glucoformador y favorece el crecimiento corporal. Por otro lado, la utilizacin metablica del nitrgeno es diferente antes y despus del destete. En la etapa predestete el becerro utiliza principalmente las protenas de la leche (casena, lactoalbminas y lactoglobulinas) las cuales estn bien balanceadas en aminocidos, mientras que despus del destete utiliza las protenas bacterianas que llegan al duodeno. Estas protenas estn menos balanceadas en aminocidos que las de la leche y son generalmente pobres en metionina.

4.

Caractersticas de los pastos tropicales y templados

Los pastos y forrajes representan la racin bsica de los rumiantes y la base alimentaria en los sistemas de produccin de leche y carne en todo el mundo, ya que constituyen la fuente ms barata para su alimentacin.

Los rumiantes estn dotados de un reservorio fermentativo capaz de utilizar los alimentos fibrosos como ningn otro en la naturaleza y la sola presencia de los microorganismos celulolticos en el rumen le atribuyen un privilegio nutricional que el criador debe explotar eficientemente. Sin embargo, a medida que las gramneas maduran disminuye su

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contenido de protena bruta y aumenta la fibra, lo que no ocurre con las leguminosas que mantienen su calidad durante ms tiempo, an a edades altas. Cuando el contenido de protena bruta es inferior al 7% se presenta una marcada declinacin en el consumo y en la digestibilidad de los pastos tropicales (Milford y Minson 1966; Veita y Mrquez 1973). Esta situacin influye en la actividad de la microflora ruminal como consecuencia de una baja disponibilidad de nitrgeno para los microorganismos, provocando mayor tiempo de retencin en el rumen y disminucin del consumo voluntario (Delgado et al 1977).

Es bien conocido que el becerro nace con caractersticas de animal no rumiante y se transforma gradualmente en rumiante completo en un perodo relativamente corto, antes de los 120 das de edad.

Es evidente que el estudio de los pastos dara lugar a un tratado que se sale del marco de este material, por lo que solo sealaremos aquellas caractersticas particulares ms importantes de unos y otros (tropicales y templados) que nos ayuden a utilizarlos mejor en la crianza de becerros.

Los bovinos en crecimiento alimentados con gramneas tropicales responden por debajo de su potencial de crecimiento, lo que evidencia la respuesta a la suplementacin con incrementos apreciables en ganancias de peso vivo (Bentez 1980). Sin embargo, se ha enfatizado que es posible suplementar a los becerros en pastoreo en condiciones tropicales, sugirindose que pueden desarrollarse normalmente con pastos como nico alimento despus de 67 kg de peso vivo (Daz Casas 1977) o despus de 12 semanas de edad (Gleeson 1971) en condiciones de pastos templados.

Resultados recientes indican que se pueden utilizar como suplemento las grasas, los productos amilceos y los granos proteicos, como una alternativa interesante debido a su elevado contenido energtico y su balance de nutrientes entre otros factores favorables que mejoran la respuesta animal en trminos de digestibilidad, aporte energtico e interacciones con los dems componentes de la racin (Valds y Delgado 1990; Doreau et

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al 1993; Preston 1995; Valds y Senra 1999; Stuart y Monteagudo 2002). Adems, el nivel de suplementacin que se ofrece a los becerros en pastos de alta calidad vara entre 0.5 y 1.5 kg/da (Hodgson y Tayler 1972, Giovanni 1976) lo que depende de factores como la carga, la calidad y disponibilidad de pasto y el desarrollo de los animales, mientras que cuando se suplementan en funcin de su peso, el consumo de concentrado est alrededor de 1.15% del peso vivo.

Por otro lado se ha indicado que en zonas tropicales los pastos son ms pobres en calidad y valor nutritivo, por lo que es recomendable suplementarlos por lo menos hasta 6 meses de edad (Archibald y Cowlishaw 1972). Adems, ofreciendo suplementos concentrados en pastos tropicales de alta calidad como la bermuda cruzada (Cynodon dactylon) fertilizados con 400 kg de N/h/ao y riego, se encontr que el consumo medio fue de 1.5 kg/da a las 26 semanas de edad (Ugarte y Preston 1975; Bentez 1980) pero Daz Casas (1977) sugiri no suplementar ms de 1 kg/da en pastos de igual calidad, aun cuando se ha indicado que no hay respuesta a la suplementacin cuando el pasto es de alta calidad (Kaiser 1975).

El potencial de crecimiento de los pastos depende de la va metablica que se utiliza para llevar a cabo la fotosntesis y de su relacin con la respiracin; mientras que la fotosntesis depende de la luz solar, de la presencia de clorofila en las hojas, del CO2 atmosfrico y de los elementos minerales y el agua que haya en el suelo.

En general, el crecimiento de los pastos est regulado por las sustancias minerales que absorben por las races y por los carbohidratos que sintetizan en el proceso fotosinttico en las hojas, as como de ciertas sustancias llamadas fitohormonas. Los productos finales del proceso fotosinttico son los carbohidratos que la planta utiliza como material combustible y a partir de stos, se sintetizan otras sustancias orgnicas para su crecimiento. En general, los pastos necesitan 16 elementos esenciales para su crecimiento y desarrollo que son: macroelementos (N, P, K, S, Ca y Mg) y microelementos (Fe, Mn, Zn, Cu, Mo, Cl, B, Co, Se y Na).

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La casi totalidad de las gramneas y leguminosas tropicales, siguen los senderos fotosintticos C4 (Hatch y snack 1966) y C3 descubiertos por Calvin respectivamente, mientras que las gramneas y leguminosas de zonas templadas se desarrollan de forma parecida a travs del sendero fotosinttico C3. En este sentido se ha indicado que la tasa de fotosntesis de las plantas que presentan el sendero C 4 se duplica y hasta triplica respecto a los que crecen bajo el sendero de fotosntesis C 3 (Ludlow y Wilson 1970; Monzote 1982) aun cuando se conoce que el rango ptimo para el crecimiento de las gramneas tropicales est entre 34 y 38oC de temperatura mientras que para las leguminosas tropicales es alrededor de 30oC.

Las especies de pastos tropicales y templados poseen generalmente diferentes vas metablicas que los caracterizan por los cidos dicarboxlicos (C 4) y los cidos fosfoglicridos (C3) respectivamente, aunque existen hbridos naturales que se comportan de forma intermedia entre ambos C3/C4 y poseen caractersticas particulares que les diferencian (Monzote 1982).

La estructura foliar de los pastos tropicales se caracteriza por presentar las clulas del mesfilo dispuestas en forma de corona alrededor de la vaina de los haces vasculares, las cuales posen clulas gruesas con cloroplastos de mayor tamao. A diferencia, los pastos templados tienen un solo tipo de clulas con cloroplastos que tienen una estructura agranal, con menor grado de especializacin. Adems, los pastos tropicales presentan mayor cantidad de tejido vascular (haces) y esclernquima en sus hojas, rodeadas de una envoltura doble de clulas con paredes gruesas y suberizadas, que las hacen ms resistentes al rompimiento mecnico y al ataque microbiano que las de los pastos de zonas templadas y que funcionan como una barrera protectora para una digestin eficiente.

El desarrollo de la fotosntesis en los pastos tropicales tiene un costo energtico (ATP) ms alto que en los templados y realizan una mayor actividad fotosinttica por unidad de

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superficie foliar, al tiempo que presentan una eficiencia fotosinttica ms alta, lo que le confiere mayor crecimiento y mayor produccin de MS/h/ao.

Las gramneas tropicales tienen un contenido de celulosa similar a las de zonas templadas, pero las primeras presentan mayor contenido y distribucin de hemicelulosa y de lignina, las que se encuentran fuertemente enlazadas entre s en la pared celular, lo que limita la degradacin del resto de los componentes estructurales y disminuye su digestibilidad.

La predominancia de carbohidratos estructurales en gramneas tropicales y sus altos tenores de polmeros asociados (lignina y cutina) deprimen la fermentacin ruminal de tal forma que limita la disponibilidad de energa y protena en el rumen (Monzote 1982).

Las gramneas tropicales tienen una digestibilidad inferior al 60% cuando el nivel de protena bruta no sobrepasa el 9%, mientras que las leguminosas de esta regin alcanzan una digestibilidad semejante con un nivel de protena bruta casi el doble.

Las clulas del mesfilo que estructuralmente son ms digeribles, se encuentran en menor proporcin en los pastos tropicales que en los templados, mostrando una relacin ms estrecha con los tejidos vasculares, lo que disminuye la tasa de degradacin, incrementa el tiempo de retencin ruminal y disminuye el consumo.

Las hojas de los pastos tropicales presentan una relacin en la superficie mesfilo : haces vasculares de (1.8 3.1) 2.4: 1, mientras que en los pastos templados la relacin es 8 : 1. Estas diferencias anatmicas le confieren a los pastos tropicales mayor contenido de constituyentes de pared celular y menor digestibilidad.

Los pastos tropicales presentan menor concentracin de protena que los templados, al tiempo que las gramneas y leguminosas (C3) de regiones templadas se asocian mejor que las gramneas (C4) y las leguminosas (C3) del trpico. La solubilidad de la protena es menor en las leguminosas que en las gramneas debido a la presencia de taninos.

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Los pastos tropicales tienen un menor contenido de hojas (66%) que los templados (75%), mientras que stos ltimos tienen una composicin estructural similar entre las partes altas y bajas del csped, a diferencia de los tropicales que se caracterizan adems por una alta proporcin de tallos y material muerto en la parte baja.

Los pastos tropicales transforman 5 6% de la energa solar en fitomasa mientras que los templados solo transforman del 2 al 3%. Los primeros fijan 80 mg de CO2/dm2 de superficie foliar y los segundos slo 36 mg en igual rea foliar.

Los pastos tropicales presentan mayor tolerancia a las altas temperaturas que los de regiones templadas y superioridad funcional en la conversin de la energa lumnica y en la utilizacin del agua. La temperatura ptima de crecimiento de las gramneas tropicales es de 30 a 35C y para las leguminosas de esta regin es de 27C. Sin embargo la temperatura ptima para gramneas y leguminosas de zonas templadas es semejante en ambas y del orden de 20 - 25C.

Los pastos tropicales presentan mayor variacin en el valor nutritivo debido a la mayor y ms dinmica maduracin que los pastos templados, lo que incrementa rpidamente la lignificacin de las paredes celulares en los primeros.

Despus de estas aseveraciones podemos preguntarnos: Es necesario suplementar con concentrados a los pastos tropicales para la alimentacin de los becerros?

No es arriesgado asegurar que la suplementacin con concentrados en la alimentacin de becerros, es una necesidad si tenemos en cuenta que el bovino joven tiene escasa capacidad de ingestin y no logra cubrir sus requerimientos proteicos a travs de la protena microbiana solamente. Se observa una respuesta positiva en ganancia de peso vivo cuando se ofrece una fuente de protena sobrepasante.

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El becerro puede utilizar el pasto de alta calidad con niveles de protena bruta por encima de 12%, tan eficientemente como los bovinos adultos (Bentez 1980; Plaza et al 2000; Preston 1956). Sin embargo, la baja productividad biolgica de los becerros en el trpico est estrechamente relacionada con el proceso dinmico del pastoreo, an cuando se sabe que el pasto como alimento y su utilizacin directa por el animal, es la forma ms barata de alimentacin de los rumiantes en esta regin (Fernndez Baca 1992).

Se ha demostrado que el nivel de suplementacin que se le ofrece a los becerros que consumen pasto de alta calidad vara entre 0.5 y 1.5 kg/da y es posible sustituir alrededor de 30 40% del nitrgeno total del suplemento por urea sin afectar el comportamiento (Hodgson y Tayler 1972; Plaza et al 2000; Saavedra 1984).

Por otro lado, se ha indicado que los pastos tropicales presentan caractersticas anatmicas, fisiolgicas y bioqumicas diferentes a los pastos de regiones templadas y en este caso, la suplementacin con concentrados constituye una necesidad si se quiere alcanzar un buen comportamiento de los becerros en los primeros 6 a 8 meses de edad (Bentez 1980; Daz Casas 1977; Kaiser 1975, Plaza et al 2000). Al ofrecer concentrado y heno a becerros destetados tempranamente el consumo de MStotal y en mayor grado el consumo de energa fueron mas altos que cuando los becerros solo tienen acceso a los concentrados, mientras que las ganancias diarias mejoran hasta un 50% cuando se les suministra heno y concentrado de buena calidad (Nocek y Russell 1988).

Hay algunos factores que pueden alterar el consumo y valor nutritivo de los alimentos que se suministran a los becerros, cuando se utilizan molidos y mezclados con el concentrado, tales como la composicin del forraje original, el tamao de la partcula y la proporcin de alimento concentrado y fibroso en la racin integral (Hodgson 1971 b; Plaza et al 1985).Estos factores pueden tener un efecto directo en el comportamiento y desarrollo del tracto alimentario en dependencia del tiempo de lactancia y el peso al destete.

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Los pastos tropicales presentan mas baja digestibilidad que los templados y ofrecen una oferta irregular en cantidad y calidad durante todo el ao, obligando al suministro constante de nutrientes suplementarios. Lo anterior se justifica si tenemos en cuenta que los pastos tropicales tienen peor calidad que los de zonas templadas, tanto en su estructura anatmica como en su desarrollo fisiolgico (Preston y Leng 1980).

La mayor parte de las investigaciones realizadas en la alimentacin de rumiantes se han llevado a cabo en pases templados, lo que ha ido en detrimento de la produccin animal en ambas regiones, tropical y templada.

Los neozelandeses y britnicos sugieren la crianza de becerros a base de pastos de alta calidad y libre de parsitos, como nico alimento slido, aunque en la poca de invierno prefieren suministrar concentrado a voluntad hasta 2 kg/da y de esta manera, suprimirlo gradualmente en la primavera que es cuando salen a pastar.

En el trpico se producen enormes rendimientos de biomasa por plantas de crecimiento alto como la caa de azcar, el sorgo y el maz entre otras; pero son invariablemente bajos en protena y nitrgeno total, mientras que los carbohidratos digeribles estn presentes como azcares solubles e insolubles y como es natural se degradan lentamente en el rumen debido a su madurez tan rpida. En este sentido, resulta evidente que mientras la caa de azcar produce 112 ton/h/ao de biomasa en el trpico, otras como la alfalfa y la remolacha azucarera producen la cuarta parte en regiones templadas.

En el trpico hay una fuerte competencia entre los rumiantes y la poblacin por los granos de cereales, lo que obstaculiza la intensificacin efectiva a gran escala y otros alimentos de alto contenido energtico como la caa de azcar, la yuca, el boniato y el fruto del pltano entre otros, nunca se utilizan como alimentos de rumiantes en cantidades comerciales debido a la necesidad de su consumo por la poblacin humana.

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Una diferencia importante entre alimentos tropicales y templados es la relacin entre digestibilidad y valor nutritivo para alcanzar determinada productividad animal. Esto parece ser as porque el consumo voluntario de los nutrientes digeribles no est determinado por la digestibilidad per se sino por los nutrientes bypass, particularmente la protena, la cual afecta directamente el consumo voluntario de la MS(Preston y Leng 1980). No es menos cierto, que los sistemas de produccin de leche y carne en el trpico americano son altamente dependientes del pastoreo, por lo que la introduccin de pastos mejorados y su utilizacin ptima ser el primer factor del sistema que debe mejorarse para que cada rebao exprese su potencial productivo.

Los pastos tropicales son la fuente de alimentacin ms barata para los rumiantes de la regin del trpico americano, sin embargo, para asegurar ganancias aceptables en los becerros, la oferta no puede ser deficiente en cantidad y calidad y la suplementacin con protena sobrepasante constituye una necesidad de esta categora animal, amn de que bajo condiciones de pastoreo las infectaciones parasitarias pueden causar graves trastornos. Adems, se ha demostrado que cuando los becerros se someten a una temperatura ambiente de 34C o ms, se deprime el consumo voluntario y la tasa de crecimiento es generalmente baja.

En las regiones templadas, las condiciones para el pastoreo de becerros son ms benignas y los pastos tienen una calidad excepcional, ya que presentan ms del 64% de digestibilidad y la altura no sobrepasa los 10 a 15 cm, al menos en Rye grass perenne, trbol y alfalfa entre otros. En este caso se ha indicado que estos pastos presentan una calidad proteica alta y en muchas ocasiones no hay respuesta a la suplementacin con concentrados en becerros que sobrepasan las 8 semanas de edad. Aunque el becerro puede comenzar a comer alimentos secos desde la segunda o tercera semana de edad y puede destetarse para una racin de concentrado a las 5 semanas en crianza artificial, aunque el perodo lactante puede extenderse hasta los ocho o nueve meses en sistemas de amamantamiento tradicional, con alimentos secos menos adaptados a su fisiologa digestiva.

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En la vida del becerro, el perodo antes de que el rumen sea funcional es el ms crtico desde el punto de vista nutricional y es aqu donde es importante el manejo de los alimentos. Un ejemplo interesante es que en Nueva Zelandia los granjeros cran a los becerros hasta 35 das con 3 litros de leche, concentrado de inicio y heno de alta calidad y a partir de la sexta semana los alimentan a base de pastos solamente, lo que resulta imposible en las condiciones del trpico. No obstante, para criar becerros basndose en pastos, la duracin de la lactancia debe alargarse ms all de las 8 semanas y los ms recomendable es suplementar con concentrados por lo menos hasta 90 das de edad en pastizales de zonas templadas.

En pases de clima templado se han alcanzado ganancias de peso vivo superiores a 650 g/da en becerros en pastoreo sin suplementos concentrados a partir del destete a 8 semanas de nacidos, aun cuando se sabe que el consumo voluntario de los becerros jvenes depende de su capacidad de ingestin y de la de su tracto digestivo, en particular el rumen retculo y depende tambin de la calidad del pasto, en especial de su digestibilidad, ya que se sabe que un incremento del 4% en la digestibilidad del pasto incrementa el consumo en no menos de 8%. Adems se ha indicado que si se vara la edad de introduccin al pasto en becerros lecheros de 30 a 90 das la ganancia de peso se incrementa significativamente, aun cuando se sabe que una y otra edad son peores que la entrada al pasto a 180 das de edad (Saavedra 1984).

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PARTE IV

OTROS ASPECTOS RELACIONADOS CON LA CRIANZA DE BECERROS

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1.

Trastornos digestivos y respiratorios

Los desarreglos entricos y respiratorios son los principales riesgos de una crianza de becerros exitosa. Los factores que estn interrelacionados en la etiologa de estas enfermedades se pueden clasificar como de naturaleza microbiolgica, inmunolgica, nutricional, gentica y de manejo y en esto influye la importancia relativa de los patgenos especficos y otros factores predisponentes; pero generalmente son los trastornos diarreicos los que ocupan alrededor del 90% de los casos que afectan la salud del becerro en cualquier sistema de crianza. Quizs los mayores avances en salud del becerro se han obtenido en los ltimos aos en el tratamiento de las diarreas, fundamentalmente en la efectividad del amplio aspecto de los antibiticos, la terapia del reemplazo o de los fluidos con electrolitos para evitar la deshidratacin, la acidosis metablica y sus subsecuentes problemas de salud (Rodostits 1975). Sin embargo, el uso eficiente del calostro y adecuadas prcticas de manejo han dado al traste con la profilaxis de los desarreglos entricos en general, que han abierto la perspectiva de que en este caso es mejor, econmica y biolgicamente, prevenir las diarreas que curarlas (Plaza y Fernndez 1997; Roy 1990 b).

Los primeros 30 das de edad corresponden a una etapa crtica en la crianza de becerros, ya que durante ese tiempo son muy susceptibles a desrdenes nutricionales y a infecciones en los sistemas digestivo y respiratorio (Dalzell y Allen 1970). Se ha

demostrado que las muertes producidas durante el primer mes de vida representan el 75% del total que ocurre en el perodo entre el nacimiento y los 180 das de edad.

La colibacilosis, la salmonelosis, las infecciones virales, las enfermedades respiratorias y el parasitismo, son las principales causas de muerte en los primeros meses de vida. Sin embargo, la colibacilosis ataca preferiblemente en los primeros 10 das de nacidos, mientras que la salmonelosis lo hace en etapa posterior (Acres 1985).

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Al momento de nacer, lo normal es que no existan bacterias en el sistema digestivo, sin embargo, los primeros colonizadores son la E. coli, estreptococus, clostridium y los lactobacilos que son los huspedes ms comunes del estmago y el intestino delgado.

Al nacer el becerro, el sistema inmune es inmaduro y es incapaz de producir una cantidad suficiente de Ig para combatir las infecciones. Como se conoce, la estructura de la placenta de la madre impide la transferencia de Ig del suero materno al becerro antes del nacimiento, por lo que nace sin una adecuada inmunidad humoral (anticuerpos) y depende casi totalmente de la transferencia pasiva de Ig de la madre a travs del calostro despus del nacimiento (Devery et al 1979). De esta manera el factor determinante y ms importante paa la salud y supervivencia del becerro es el consumo temprano de un calostro de alta calidad.

Los desarreglos entricos y la interaccin de los factores que alteran el equilibrio entre el animal hospedero y la flora microbiolgica, son los principales riesgos en la crianza de becerros, donde varios factores se interrelacionan predisponindolos a determinadas enfermedades a las que son relativamente susceptibles.

Los becerros neonatales dependen de los anticuerpos que proceden de las secreciones mamarias para prevenir las enfermedades enterotoxemia E.coli, tanto en forma sistmica como localizada (Acres 1985). Los anticuerpos calostrales pasan a la circulacin sistmica durante las primeras horas de nacidos y prevn la colisepticemia generalizada en los becerros jvenes.

Durante muchos aos se han realizado intentos para el control del crecimiento y el desarrollo de la E.coli en el tracto digestivo del becerro, incluyendo lactobacilos en el alimento y siempre que lo han consumido antes de la primera toma de alimento calostral, y en los tres das siguientes, la incidencia de diarreas y la mortalidad han sido inferiores (Roy 1980 b).

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Las diarreas se clasifican en: nutricionales o fermentativas (cuando prevalecen los microorganismos sacarolticos como los lactobacilos) e infecciosas o putrefactivas (cuando prevalecen los microorganismos sacaro proteolticos como E.coli). La actividad principal de las primeras, es la conversin de los azcares en cido lctico, mientras que en las segundas, la actividad est relacionada con la proteolisis (Roy 1990b).

Las diarreas nutricionales se caracterizan, como las patolgicas, por la evacuacin rpida y frecuente de heces lquidas, pero con la diferencia de que las nutricionales no perturban el equilibrio hdrico del becerro. Normalmente, los lactobacilos estn asociados a diarreas nutricionales, pero la actividad agonal del E. coli hace que stos prevalezcan, por lo que una simple diarrea fermentativa predispone al becerro hacia una diarrea infecciosa.

Tanto las diarreas nutricionales como las infecciosas causan daos en la mucosa duodenal por infecciones mezcladas con rotavirus y el E. coli, reduciendo la actividad enzimtica intestinal de la lactasa, lo que resulta en un proceso fermentativo en el intestino grueso con producciones de cidos orgnicos de bajo peso molecular, especialmente actico y lctico.

La abundancia de glcidos muy fermentables favorece el desarrollo de una microflora intestinal especfica que produce cantidades importantes de esos cidos de bajo peso molecular. Estos cidos pueden ser el origen de las diarreas, lo que tiende a producir irritacin de la mucosa intestinal que entraa hiperperistaltismo y aceleracin del pasaje por aumento de la excrecin de agua. Independientemente del agente causal, el fenmeno tpico es una mayor prdida de agua en las heces, que se produce tanto en las diarreas patolgicas como en las nutricionales (Blaxter y Wood 1952 b). La prdida masiva de agua del cuerpo se acompaa de grandes prdidas de electrolitos (sodio, cloro y potasio) y de los nutrientes proveedores de energa (Feltman 1992 citado por Davis y Drackley 2002). Estos mismos autores describen la diarrea del becerro como un estado de hambre fisiolgica debido a la prdida en las heces de nutrientes esenciales para el

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mantenimiento de la vida, ya que la muerte por diarrea se debe sobre todo a la deshidratacin y al desequilibrio de electrolitos.

El consumo temprano de agua en becerros con destete precoz se ha sealado como causa de diarreas pero esto no ha quedado claro y est bien fundamentado por lo que esto indica que no tiene una base lgica, ya que puede deberse a malas prcticas de manejo, alimentacin y alojamiento (Jenny et al 1978).

La causa principal de aparicin de diarreas nutricionales, es la acumulacin de glcidos solubles en el intestino delgado provocado por: a) Hidrlisis rpida e incompleta de polisacridos en el intestino delgado, especialmente almidones, cuyos derivados de cadena corta no son utilizados por el becerro. b) Exceso de glcidos en la dieta, en particular glucosa, que en altas dosis es capaz de saturar los mecanismos de transporte activo de ese glcido.

Resulta interesante que la diarrea que se produce al ingerir glcidos, no se traduce en una deshidratacin del becerro, ni en una modificacin importante de la digestin. En este caso se ha demostrado, que el balance entre el agua ingerida y la excretada en las heces y la orina se mantiene en equilibrio, o sea, que al aumentar el agua en las excretas disminuye la orina, mientras que la suma de ambas se mantiene sensiblemente constante, en correspondencia con el agua ingerida (Plaza y Hernndez 1996 b, Guilloteau y Toullec 1980). En este caso, la temperatura rectal no debe exceder los 39.5C.

Los desarreglos entricos se clasifican segn el estado de humedad de las excretas (Blaxter y Wood 1952 b; Rodostits y Bell 1970): a) 20% ms de materia seca: Estado normal b) Entre 20 y 12% de materia seca: Estado de relajamiento c) Menos de 12% de materia seca: Estado diarreico

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De esta manera, el porciento de MSde las excretas en determinado momento puede definir el estado nutricional y de salud en que se encuentra el becerro (Blaxter y Wood 1952 b; Rodostits y Bell 1970), mientras que se ha podido comprobar que la MSde las excretas de un becerro que logra un nacimiento normal y un estado de salud excelente a los 9 das es de 14%, a los 14 das es de 16% y a los 18 das es de 19%, para despus estabilizarse alrededor de este ltimo valor.

Las formulaciones de reemplazadores lecheros que contienen componentes que se clasifican como sustancias diarreicas, principalmente alto contenido en sacarosa, dextrinas solubles u otras, se caracterizan porque la cantidad de agua retenida en el cuerpo del becerro es del mismo orden que las dietas normales. Adems el bajo contenido de MSen las heces que puede estar en el rango del estado de relajamiento, no tiene incidencia negativa en el comportamiento de los becerros (Blaxter y Wood 1952 b; Plaza y Hernndez 1996 b). No obstante, el incremento de la velocidad de pasaje del alimento puede disminuir la digestibilidad de los componentes de la racin debido a que la accin de las enzimas digestivas se reduce por la disminucin del tiempo de contacto enzimasustrato.

A pesar de todo lo anterior, la velocidad de crecimiento de los becerros que reciben raciones con altos niveles de sacarosa y/o dextrina-maltosa es la misma que los que reciben almidn crudo de maz, al tiempo que admiten inclusiones de alrededor de 30 a 50% de productos amilceos en estas formulaciones. En este sentido, la falta de enzimas puede ser origen tambin de diarreas como sucede con la sacarosa que no puede ser transformada en glucosa y fructosa por las enzimas del estmago del becerro y tiene que ser degradada por la microflora del intestino grueso.

El cuerpo del becerro est constituido fundamentalmente por protenas y agua, por lo que la mayor retencin de nitrgeno est estrechamente relacionada con el nivel de hidratacin de su cuerpo y con la ganancia de peso vivo (Blaxter y Wood 1952 a; Raven 1972).

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Las diarreas producidas por enterotoxemia E. Coli en los becerros ocurre generalmente, durante las primeras cuatro semanas de nacido, raramente en becerros ms viejos y nunca en animales adulto. Estudios epidemiolgicos indican que ms del 80% de los casos clnicos causados por E. Coli ocurren en la primera semana de vida y casi siempre desarrollan diarreas, mientras que la colonizacin se produce en la mitad posterior del intestino delgado (Acres 1985; Fisher y Martnez 1975). Sin embargo, cuando esta invasin se produce despus del primer da, el becerro presenta resistencia a estos desarreglos, a tal extremo que a las 72 horas de nacido la resistencia es completa, aun cuando no se conoce exactamente el mecanismo ni las causas de este fenmeno.

El becerro sano excreta normalmente alrededor de 200 g/da, con 75 a 80% de agua fecal, sin embargo esta cantidad se multiplica por 6 a 7 veces en el curso de las diarreas, mientras que la MSfluctua entre 3 y 12% (Blaxter y Wood 1952 b; Heath et al 1989.

Un hecho interesante es que es posible encontrar E. Coli en el ileum e intestino grueso del becerro a slo 5 6 horas de nacido y a las 12 horas puede encontrarse en cualquier parte de su tracto digestivo. De esta manera, las enfermedades entricas neonatales son producidas fundamentalmente de 0 a 10 das de edad, por el patgeno ms importante el E. Coli, aun cuando puede aparecer tambin una virosis adicional producida por rotavirus y coronavirus, aislados o juntos (Lewis y Phillips 1978; Smith 1971; Roy 1970). Durante muchos aos se han realizado intentos para controlar el crecimiento y desarrollo de E. coli en el tracto alimentario del becerro y slo el balance entre el tiempo en que es ingerido el calostro, la cantidad consumida y la cantidad de clulas de E. coli ha resultado una buena prctica de manejo, donde el becerro se expone a un ambiente altamente contaminado capaz de anular la proteccin natural de las Ig y reforzarse el ataque violento de las diarreas por enterotoxemia E. coli.

Para producir diarreas el enteropatgeno posee ciertas caractersticas especficas de virulencia que juegan un papel importante en la patognesis de enfermedades entricas.

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La primera es la habilidad para producir enterotoxinas, las que son las mediadoras bioqumicas para la secrecin de fluidos. La segunda es la caracterstica esencial de virulencia que es el componente estructural de sus clulas que le proporciona la supervivencia y multiplicacin en el intestino delgado, lo que le facilita que sean capaces de predominar en el tracto digestivo por su resistencia a la digestin pptica.

La infeccin por enterotoxemia E. coli en becerros puede seguir una de las dos vas siguientes: a) que el becerro recin nacido muera por septisemia en los primeros das de nacido b) que el becerro padezca una infeccin intestinal localizada donde los colibacilos, habitantes normales de su tracto gastrointestinal, se multipliquen hasta tal punto que le produzcan diarreas excesivas y aunque no invada los tejidos del cuerpo puede morir por deshidratacin (Acres 1985; Plaza y Fernndez 1997).

De esta manera, para que la ingestin de Ig sea efectiva profilcticamente y pueda prevenir la adherencia bacterial en la pared intestinal, es necesario que el calostro sea ingerido antes del establecimiento de esta microflora para ganarle ventajas en la prevencin de las diarreas (Roy 1990 b).

Las bacterias que se establecen en el intestino delgado antes de la primera ingestin de calostro pueden ser absorbidos por pinocitosis natural de la misma manera que las Ig, por lo que la ingestin de calostro desde el primer momento evita que las clulas de E. coli prevalezcan en la mucosa del ileum y en los ndulos del mesenterio linftico y no sean absorbidos en la luz intestinal (Rodostits y Bell 1970). Por otro lado, cuando el becerro ingiere calostro desde el momento del nacimiento, el cierre en la pared intestinal comienza alrededor de 24 horas 4 horas despus, pero en ausencia de las Ig calostrales el cierre se inicia a las 12 horas de nacido. Adems, con la ingestin precoz de calostro hay un marcado incremento en los neutrfilos en la sangre entre 6 y 12 horas despus del nacimiento, mientras que la fagocitosis es mucho ms eficiente que cuando no ingiere calostro.

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La IgM es la ms importante para la proteccin contra la septicemia tanto por colibacilosis como por salmonelosis, aunque esta ltima requiere el doble de Ig que la primera. La salmonelosis es causada por organismos extremadamente infecciosos, que utilizan como vectores a los roedores y pueden vivir durante largos perodos de tiempo fuera del organismo animal, de aqu su importancia en la salud del becerro (Stott et al 1979 a).

En un estudio se relacion el consumo de agua ad libitum con las diarreas, la ganancia de peso vivo, consumo de concentrado de inicio y la edad en un progama de manejo, alimentacin y alojamiento durante tres aos (Kertz et al 1984) y se ha encontrado una fuerte relacin entre el consumo de concentrados de inicio, la ingestin de agua y la ganancia de peso vivo (Thickett et al 1981). En este caso, se indic que el consumo de agua no fue causa de diarreas y su restriccin no redujo la incidencia de desarreglos entricos, mientras al incrementarse la concentracin de sustituto lechero, el consumo de agua fue mayor (Pettyjohn et al 1963; Roy 1990 b; Jenny et al 1978).

Sin embargo, el consumo de agua si ha sido una limitante cuando los criadores de becerros han suministrado poca o ninguna agua de bebida, lo que es ms crtico si los becerros estn alojados en corrales durante los meses de calor, donde las necesidades de agua se incrementan. El hecho de proveer un acceso temprano a una fuente de agua favorece el consumo precoz de concentrado de inicio y promueve un mayor consumo total de alimento seco (Thickett et al 1981). Un resultado importante que demuestra el perjuicio que sufren los becerros que no reciben agua indica que consumen un 31% menos alimento seco, al tiempo que la ganancia de peso vivo es un 38% inferior que los que tienen acceso constante a una fuente de agua y no se ha observado que la presencia o no de este lquido tenga alguna relacin con la incidencia ni con la duracin de las diarreas (Kertz et al 1984).

Es cierto que las mayores causas de prdidas de becerros en la etapa lactante, es decir desde el nacimiento hasta el destete, han sido las diarreas y los problemas respiratorios.

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Aunque se ha tratado de relacionar el consumo de agua en esta etapa con los desarreglos entricos, no ha quedado claro si el incremento en el consumo de agua fue causa de diarreas o fueron stas las que incrementaron el consumo de agua, pero el mayor concenso de diferentes autores es que el becerro debe disponer de agua a partir de la tercera semana de edad (Appleman y Owen 1975; Jenny et al 1978; Plaza y Fernndez 1997; Grieve et al 1972).

Se ha observado que los becerros consumen de 1 a 1.5 litros de agua diariamente desde el nacimiento hasta la tercera semana de edad, mientras que se incrementa el consumo a medida que ingieren ms alimento seco, llegando a consumir 3 litros a 30 das, 5 litros a 60 das y hasta 12 litros/da a los 90 das de edad.

La abundancia de agua fecal puede deberse a poca reabsorcin, hipersecrecin o ambas a la vez y el origen puede ser endgeno o proceder del alimento. Los flujos de fludos dentro y fuera del intestino son del orden de 80 litros/da y la diferencia entre ambos es de 50 ml/da en becerros sanos, pero en becerros diarreicos puede llegar hasta 1 litro/da, no obstante en condiciones de gravedad con un flujo de 2.5 litros/da, el becerro puede deshidratarse, sufrir acidosis metablica y morir (Heath et al 1989).

Un hecho interesante es que los becerros muy jvenes no utilizan eficientemente los almidones porque poseen concentraciones muy bajas de las enzimas amilasa y maltasa que son secretadas por el pncreas e intestino delgado respectivamente. A pesar que estas enzimas no son importantes hasta las tres o cuatro semanas de edad, sin embargo ciertas harinas como la de maz y la de arroz ejercen un efecto beneficioso contra las diarreas nutricionales en esta primera etapa (Coombe y Smith 1974).

Los tratamientos tecnolgicos como la pregelificacin, dextrinizacin y otras, no mejoran la digestibilidad de la dieta debido probablemente a que la accin de las enzimas digestivas est limitada por la aceleracin de la velocidad de pasaje de los alimentos, lo que disminuye el tiempo de contacto enzima-sustrato. Estos tratamientos que se le

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aplican a los almidones los hacen higroscpicos, lo que provoca un reclamo de agua por smosis en la luz intestinal. Este fenmeno no existe en los almidones crudos, cuya capacidad de hidratacin es prcticamente nula y ms bien presentan un carcter antidiarreico.

Algunos autores han concluido que el suministro de alimento lcteo al nivel de mantenimiento, en las primeras tres semanas de vida, evita los desarreglos entricos y beneficia el desarrollo de los becerros, mientras que el consumo de alimentos slidos a partir de este momento, promueve el desarrollo de su tracto digestivo y mejora las ganancias de peso vivo (Gonzlez et al 1992; Harte 1981; Radostits y Bell 1970).

El suministro de grandes cantidades de alimentos lcteos, superiores a las posibilidades enzimticas del becerro, puede ocasionar frecuentes desarreglos entricos (Plaza y Hernndez 1994). En este sentido se ha demostrado que el sobreconsumo de estos alimentos puede conducirlos al bypass sin digerir hasta el colon provocando fermentaciones bacterianas no especficas, aumenta la presin osmticsa dentro del organismo y permite la entrada de agua desarrollndose as diarreas intensas, que segn se conoce tiene mayor posibilidad de infeccin coniforme con reemplazador lechero que con leche fresca. Cuando el reemplazador lechero est muy concentrado, alrededor de 200 g de materia seca/ litro, puede asociase a la alta incidencia de diarreas, as como el consumo alto de lactosa, o sea alrededor de 480 g/da produce estado diarreico en becerros jvenes (Drackley et al 1996).

Las diarreas digestivas no infecciosas pueden conducir a infecciones de bacterias, causando diarreas blancas primero y rojas posteriormente debido al paso de sangre a las heces. De este modo, una diarrea nutricional primaria puede estar asociada a una diarrea infecciosa secundaria y entonces, la divisin entre ambos tipos de diarreas, nutricional e infecciosa, desaparece, ya que todo depende de los microorganismos enteropatolgicos que dominen el ambiente.

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Generalmente las diarreas nutricionales o fermentativas producen prdidas del 6% del peso vivo del becerro, mientras que las infecciosas o putrefactivas pueden producir prdidas del orden del 17 24%, lo que indica que al ser producidas las primeras por lactobacilos son ms benignas que las segundas que son producidas por colibacilos.

Relacin entre las diarreas nutricionales y las infecciosas: a) Ambas producen daos en las vellosidades de la mucosa duodenal b) Hay una estrecha relacin entre diarrea nutricional primaria y diarrea infecciosa secundaria, lo que puede llegar en determinado momento a eliminar la diferencia entre ambas c) En los dos casos el becerro puede morir por deshidratacin y acidosis metablica

En la prctica lo ms acertado es que el becerro consuma 300 a 400 g de Ig en las primeras 36 horas de nacido para lograr una proteccin completa contra todo tipo de diarreas.

Para controlar las diarreas digestivas benignas, se debe reducir la cantidad de leche y dividirla en dos o tres tomas, pero si la infeccin es severa se reduce la cantidad de leche y si es necesario, se reemplaza por una cucharada de sal comn en un litro de agua caliente.

Las diarreas severas al producirse en forma continua, incrementan la temperatura corporal (fiebre), producen prdida de apetito y hundimiento de los ojos. Este tipo de diarreas se atribuye al paso rpido de la leche por el abomaso sin que se haya completado la digestin.

Cuando las propiedades del cogulo se afectan por alguna causa, flocula un precipitado en el abomaso en lugar de la cuajada firme, se reduce la secrecin de cidos y enzimas en este rgano y de enzimas proteolticas en el pncreas, mientras que la casena indigerida escapa al duodeno produciendo una reduccin completa de la digestibilidad de la

protena, la grasa y los minerales. Este fenmeno se empeora debido a que la leche bovina contiene ms alta proporcin de nitrgeno en forma de casena (alrededor de 80%)

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que otras especies, lo que afecta adversamente la formacin del cogulo en el estmago del becerro. Por otro lado, la alimentacin con leche fra tiene mayor riesgo en la incidencia de diarreas y hay una tendencia a ms alta mortalidad de becerros cuando son alimentados con cubos en lugar de teteras o vacas nodrizas, ya que la tasa de consumo es ms alta.

La diarrea puede considerarse como una mala absorcin de la leche o por incremento en la velocidad de trnsito y en este caso la teraputica consiste en suprimir el alimento.

El agua fecal puede tener origen endgeno del cuerpo del animal o proceder del alimento, el que puede ser muy seco o muy suculento, pero normalmente el agua fecal es de origen endgeno (Kertz et al 1984), aun cuando el becerro excreta una cantidad adicional de orina, la cual puede estar alrededor de 3.5 litros/da.

Si el becerro ingiere 2 litros de calostro/toma por lo menos 4 veces por da debe ser capaz de lograr una proteccin completa, lo que en la prctica representa un consumo de 300 a 400 g de Ig en los primeros dos das, para asegurarse contra la infeccin por enteropatgenos y contra la septicemia, aun cuando estas cantidades pueden variar alrededor de estos valores.

2. Criterios para el destete

El destete constituye una etapa crtica mediante la cual el becerro sufre un estrs fisiolgico, que podr ser mayor o menor en dependencia del sistema de alimentacin que se implante.

Aunque la edad es el indicador ms fcil desde el punto de vista prctico, se ha demostrado que el peso vivo es ms eficaz y seguro, ya que est ms ntimamente relacionado con el desarrollo de las funciones digestivas y fisiolgicas del becerro. As, el peso vivo permite el destete a edades fisiolgicas y estados de desarrollo semejantes en

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animales de diferentes edades (Owen y Plum 1968; Plaza y Fernndez 1999 a; Plaza y Fernndez 1991). Adems, hay que tener presente que los becerros de la raza Holstein nacen en nuestras condiciones con 10 15 kg menos de peso vivo que en las regiones templadas, por lo que para llegar al destete con igual peso necesitan ms tiempo y el perodo de lactancia se alarga. En este caso, la edad al destete tiene un efecto notable en los cambios que se producen en su fisiologa digestiva y en los indicadores metablicos al transformarse en rumiante (De Peters et al 1986).

Por otro lado, el consumo de concentrados es un indicador que complementa todo lo anterior, ya que garantiza un destete sin efectos adversos en el perodo post lactante (Dalzell y Allen 1970; Hodgson 1971 b; Plaza y Fernndez 1991). De aqu que la cantidad de concentrado que consuma el becerro diariamente al momento de finalizar la lactancia, tiene marcada influencia en el crecimiento posterior. No obstante, el nivel de ingestin de concentrado como criterio de destete vara mucho de unos becerros a otros, debido a que hay algunos que consumen 1kg/da a las 5 semanas de edad, mientras que otros consumen esa cantidad a las 10, aun cuando reciban igual cantidad de leche o de reemplazador lechero (Jorgenson et al 1970; Plaza y Fernndez 1999 a; Zea y Daz 1984).

Sin embargo, resultados de investigacin indican que los becerros consumen como promedio alrededor de 50 g de concentrado en la tercera semana de edad, 450 g a los 30 das, 1000 g a los 60 das y 1500 g de 80 a 90 das (Harte 1981; Plaza y Fernndez 1999 a,b).

Un hecho interesante es que cuando se produce el destete brusco, el becerro incrementa en igual forma el consumo de alimento seco, fundamentalmente el concentrado, buscando el balance y la estabilidad en el suministro de nutrientes.

Algunos autores han sealado que el destete puede ocurrir cuando el becerro consume 0.5 kg de concentrado de inicio durante tres das consecutivos, basado en el principio de que la ingestin se incrementa bruscamente despus del destete, cuando el animal nace

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con un peso superior a 40 kg y de esta manera se disminuye la labor de alimentacin y el costo de crianza, mientras que el becerro no presenta desarreglos entricos en la etapa post lactante (Gorrill et al 1972). De esta manera, se ha comprobado que el crecimiento de los becerros en los meses posteriores al destete no presenta grandes dificultades cuando se han destetado a diferentes edades y con diferentes cantidades de leche (Glvez et al 1978; Owen y Plum 1968).

El consumo de alimento seco en becerros que se destetan abruptamente a edad temprana, promueve el desarrollo del rumen y mantiene tasas de crecimiento aceptables (Luchini et al 1993); mientras que el consumo de alimento seco es insignificante durante las primeras dos semanas de vida. Los intentos que se han hecho para estimular el consumo de alimento seco demasiado temprano han tenido muy poco xito, sobre todo cuando se ha suministrado el concentrado de inicio de forma localizada en el pozuelo mientras finaliza la ingestin del alimento lquido, lo que ha alentado poco el consumo despus del destete (Plaza e Ibalmea 2006).

Adems resulta interesante que para acortar el perodo lactante en los becerros hay que hacerlo a costa de forzar la ingestin de concentrados preiniciadores, para alcanzar el xito en la etapa post-destete (Cruywagen et al 1996).

El becerro biolgicamente hace un uso ms eficiente de los alimentos lquidos que de los slidos antes de los 90 das de edad. Despus de ese momento, sucede lo contrario, la utilizacin digestiva de los alimentos slidos es ms eficiente que la de los lquidos. Como regla general el becerro debe consumir al momento del destete alrededor de 20 g de concentrado/kg de peso vivo (Hodgson 1971b), por lo que es posible suprimir el alimento lcteo cuando el consumo de concentrado es de 1.2 kg/da y el peso vivo es no menor de 75 kg, en condiciones comerciales. Todo esto debe suceder en las condiciones del trpico americano y con razas de talla grande alrededor de los 80 das de edad, lo que parece ser un buen indicador para un destete seguro, tanto en amamantamiento controlado como en cra artificial (Plaza y Fernndez 1991; Plaza y Fernndez 1999 a).

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Existe en la literatura una gran variedad de criterios y resultados experimentales que han indicado y propuesto diferentes cantidades de concentrado a consumir al momento de realizar el destete. Antes de 1950, la edad promedio al destete era de 7 a 10 semanas y luego investigaciones canadienses e inglesas recomendaron edades de destete ms precoces, entre 3 y 5 semanas. No obstante, resultados posteriores indicaron que el destete debe realizarse por el consumo de concentrado, cuyo promedio de 3 das consecutivos antes debe ser:

340 g/dia 500 g/da 570 g/da 680 g/da 1000 g/da 1000 g/da 1200 g/da

Preston (1956) Gorrill et al (1972) Lawrence y Pearse (1983) Abdelgadir et al (1996) Hodgson (1971 a) Zea y Daz (1984) Plaza y Fernndez (1999 a)

Por su parte, Harte (1981) indica que un becerro de raza grande consume como promedio 56 g de concentrado/da a los 14 das de edad, 450 g a los 30 das y 1000 g/da a los 60 das de edad.

El problema fundamental del destete temprano radica en estimular al becerro joven a consumir suficiente cantidad de concentrado para satisfacer sus requerimientos nutricionales para mantenimiento e incremento de peso vivo, cuando todava su instinto natural le obliga a preferir los alimentos lquidos.

El NRC (1989) recomienda 16% de protena bruta en concentrados iniciadores para becerros, pero es posible utilizar 18% de PB en la etapa lactante y despus disminuir a 14% con excelentes resultados, mientras que el rango de la relacin protena:energa est entre 12 y 19 g de protena bruta/MJ de energa metabolizable, o lo que es lo mismo, un

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equivalente a una racin que contenga 18% de PB y 12 MJ de energa metabolizable/kg de MS, aun cuando se sabe que la ingestin voluntaria de energa metabolizable en los becerros al destete (75 kg de peso vivo) es bastante constante y se mueve entre 0.33 y 0.36 MJ/kg de peso vivo (Luchini et al 1993). Los becerros que se destetan cuando el consumo de alimento seco alcanza 1.3% del peso corporal, presentan un rpido aumento en el consumo despus del destete, pero alcanzan el mximo consumo de alimento seco a las 10 12 semanas de edad (Heinrich et al 1990; Williams y Frost 1992). El consumo de MS en becerros rumiantes se estabiliza alrededor de 66 a 98 g/kg 0.75 despus del destete a las 8 semanas de edad (Quigley et al 1986), mientras que la naturaleza del alimento iniciador afecta el consumo, ya que ellos prefieren una textura gruesa con un nivel limitado de fibra bruta que puede estar entre 1.55 y 2.44 g/kg 0.75 (Plaza 1983; Morrill 1992).

De esta manera, los becerros pueden ser destetados exitosamente si antes consumen cantidades suficientes de alimentos secos y alcanzan un adecuado desarrollo del rumen para utilizar eficientemente el alimento que se le proporciona, pero si se destetan antes pueden presentar ganancias de peso deprimidas y un peor comportamiento (Lawrence y Pearse 1983). No es menos cierto que el destete temprano tiene sus ventajas, ya que el becerro destetado presenta menos incidencia de enfermedades como las diarreas, disminuyen los costos de los alimentos y se reduce la cantidad de trabajo para su alimentacin y manejo (Morrill 1992).

Los becerros jvenes no consumen alimentos secos rpidamente debido a la falta de hbito, limitaciones digestivas y a la cantidad de leche o reemplazador lechero que se les suministre, pero en este caso la palatabilidad del alimento seco es un factor importante para incrementar el consumo desde edades tempranas. Cuando al becerro se le

suministra una cantidad fija de leche entera, alrededor de 4 litros/da en una sola toma, el destete se puede realizar alrededor de las 4 5 semanas de edad, pero en ese caso debe recibir un concentrado de inicio de alta calidad con no menos de 18% de protena bruta y

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en este caso el peso al nacer del becerro definir el comportamiento despus del destete (Glvez et al 1978; Garca y Caeque 1973; Ponce y Ortiz 1977).

Independientemente de que el becerro incrementa el consumo de concentrado en los 2 3 das posteriores al destete, la cantidad que l consume diariamente antes del destete tiene una marcada influencia en el crecimiento en el perodo subsiguiente de cra (Appleman y Owen 1975). Uno de los estmulos principales para la ingestin de alimento seco es el retiro del alimento lquido a travs del destete, mientras que el consumo de alimento seco casi se duplica en los tres das posteriores al final de la lactancia (Luchini et al 1993). No obstante, el becerro debe estar lo suficientemente maduro fisiolgicamente para enfrentar esta rpida adaptacin al consumo de alimento seco, ya que de no ser as sufrir un estrs muy fuerte y como consecuencia de ello disminucin en el crecimiento.

Adems, es bueno advertir que destetar a edades muy tempranas y con poca ingestin de concentrado es delicado y riesgoso y requiere gran atencin por parte del criador (Hopkins 1997). Por otro lado, se ha podido observar que los becerros que alcanzan niveles altos de ingestin de leche o de reemplazador lechero, son los mismos que normalmente incrementan rpidamente el consumo de alimentos concentrados y fibrosos (Hodgson 1971 c).

Algunos autores han recomendado que es conveniente suministrar aimentos lcteos a niveles ms altos en la primera etapa (primer mes de nacido) del perodo lactante para alcanzar mejor comportamiento en ese perodo no-rumiante y obligarlo al consumo alto de concentrado despus de esta etapa, impulsado por el alto consumo de alimento lquido en la primera parte del perodo lactante y su reduccin posteriormente (Bagg 1985; Plaza et al 1986). Adems se ha sealado que los incrementos en las ganancias de peso vivo obtenidos con niveles altos de nutricin en los primeros meses de vida, continan altos posteriormente siempre que se mantenga el aporte de nutrientes a niveles altos tambin.

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Las limitaciones en el consumo de alimento fibroso en el perodo post-destete inmediato parece que es poco probable que se pueda resolver, despus que se ha demostrado que en este tiempo el desarrollo del tracto alimentario depende del consumo de alimentos y no al contrario, que el consumo dependa del desarrollo del tracto alimentario (Hodgson 1971 b).

Cuando el destete se produce alrededor de los 60 das de edad, el apetito por los alimentos secos aumenta con la edad si dispone de alimentos concentrados y fibrosos a voluntad. Sin embargo, la evolucin del apetito con relacin al peso metablico se incrementa logartmicamente al cabo de los dos meses que siguen al destete. A los 4 meses el becerro ha alcanzado la capacidad de ingestin del animal adulto. Este

incremento espectacular del consumo de alimento slido con la edad se debe al crecimiento alomtrico del rumen retculo, alcanzando a los 90 das de edad la casi totalidad de los cambios en su anatoma y fisiologa digestiva (Plaza 1983).

El destete temprano en los becerros lecheros ha logrado avances importantes sobre la alimentacin lctea prolongada, ya que se ha demostrado que la labor de crianza se simplifica y es reducida despus del destete, los alimentos que se emplean en la etapa post destete son menos costosos que la leche y los sustitutos lecheros y los becerros destetados presentan menos desrdenes digestivos que los que lactan (De Peters et al 1986; Klein et al 1987, Figura 20).

FIGURA 20

Las necesidades de protena en la fase de crecimiento temprano en becerros jvenes no pueden ser cubiertas con nutrientes proteicos de origen microbiano solamente, lo que se evidencia por la respuesta que tienen en ganancia de peso vivo al ofrecerles fuentes de protena sobrepasante como las harinas de origen animal, tortas de algodn y de coco entre otras (Roy 1990 a). En esta etapa que transcurre durante los primeros tres meses de vida o entre el nacimiento y el destete, el becerro se ve sometido a frecuentes

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desequilibrios nutricionales relacionados con la digestin enzimtica y la fermentativa, ya que l como todos los mamferos nace preparado para recibir una alimentacin a base de leche, pero debe desarrollarse como animal rumiante consumiendo alimentos secos desde las primeras semanas de vida.

El precio de los alimentos concentrados es aproximadamente la cuarta parte del costo de cualquier reemplazador lechero, razn por la cual resulta interesante destetar lo antes posible. Adems, cuando el becerro deja de consumir leche o reemplazador lechero y pasa a consumir alimentos concentrados y fibrosos como racin nica, la posibilidad de padecer diarreas disminuye considerablemente.

El destete resulta beneficiado cuando el alimento fibroso se suministra molido y mezclado con el pienso, lo que incrementa el consumo y la eficiencia de la conversin alimentaria y hace menos estresante la transicin fisiolgica de los alimentos lquidos a slidos. No es menos cierto, que existe cierta preferencia individual por los alimentos concentrados o por los fibrosos cuando se suministran separados, lo que puede llevar a un sobreconsumo de uno en detrimento del otro y afectar negativamente el comportamiento (Roy 1980 a).

Es posible lograr con xito el destete con alimento seco a edades inferiores a 8 semanas, debido a que el desarrollo del rumen es fundamental para lograr la transicin fisiolgica del destete, conociendo que el desarrollo del rumen depende a su vez del consumo de alimentos secos, logrando una ingestin temprana de los concentrados de inicio para conseguir el destete precoz (Heinrichs et al 1994; Hodgson 1971 a).

Los becerros en general tienen la tendencia a consumir hasta 90% de la racin slida en alimentos concentrados, an cuando se ha demostrado que el nivel ptimo de alimento fibroso en forma de heno est alrededor del 30% de la racin, lo que puede ser ms alto cuando se suministra molido o inferior cuando lo consumen largo (Plaza et al 1983; Plaza et al 1990; Plaza et al 1985).

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En general, los becerros jvenes son malos consumidores de alimentos secos y prefieren las mezclas granuladas, mientras que rechazan los alimentos polvorientos. La inherente renuencia del becerro joven a consumir alimento slido antes de 21 das de edad y el desarrollo de la capacidad de consumo en las semanas subsiguientes, sigue una relacin positiva fuerte entre el consumo de leche y la ganancia de peso vivo durante las primeras semanas de vida, demostrada en el perodo de estabulacin (Plaza y Hernndez 1994; Baker 1976). Estos mismos autores han concluido que el consumo de leche reduce la ingestin de alimentos fibrosos verdes y que los becerros que reciben cantidades altas de leche crecen ms rpido estabulados que cuando estn en pastoreo.

Sin embargo, se ha demostrado que el becerro acepta bien raciones de inicio que tengan todos los componentes incluidos en la formulacin desde las primeras semanas de vida y que la concentracin de nutrientes puede variar de acuerdo a la edad y a los requerimientos nutricionales (Plaza y Fernndez 1999 a; Plaza et al 2000 a; Warner et al 1978), pero hay que tener en cuenta que los ingredientes sean altamente palatables para estimular el consumo de forma creciente. La inclusin de urea suplementaria en las raciones integrales de inicio, puede reducir el costo de la protena bruta en la racin sin efectos negativos en el crecimiento, si esa suplementacin es considerada como parte del alimento integral y que tenga en cuenta la fuente d protena diettica y la fraccin de carbohidratos como disponibilidad ruminal (Abdelgadir et al 1996; Plaza et al 2000 a).

Resultados experimentales han demostrado que el becerro prefiere las raciones integrales molidas y paletizadas, donde el alimento fibroso seco y molido en forma de harina se mezcla con el concentrado, lo que estimula e incrementa el consumo, estabiliza la fermentacin en el rumen, mejora el desarrollo de la pared ruminal e incrementa la eficiencia de la conversin de la racin en su conjunto (Plaza 1983; Plaza et al 1988; Plaza y Fernndez 1994; Barley 1973).

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Puede definirse que la racin ideal para el becerro rumiante es la que tiene un mximo aprovechamiento del nitrgeno contenido en la protena y alta digestibilidad, con poca solubilidad proteica en el rumen, pues las protenas solubles producen altos niveles de amonaco en el rumen y ocasionan grandes prdidas de nitrgeno urinario. Sin embargo, las menos solubles pueden escapar con ms facilidad a la degradacin en amonaco en el rumen y se utilizan mas eficientemente en el intestino.

El destete brusco o gradual ha tenido poco efecto en el comportamiento posterior una vez destetado y se ha encontrado pocas ventajas cuando el destete se ha realizado en pastoreo o en corrales (Ugarte et al 1975). Sin embargo, se corrobora que el crecimiento del becerro en la primera etapa de su vida es de gran importancia por lo menos en los primeros 180 das, ya que las prdidas de peso que se producen en esta etapa son prcticamente irrecuperables.

Cuando el destete se realiza a 90 das o antes, no hay diferencia en el crecimiento y desarrollo entre hembras y machos porque todava las hormonas sexuales no tienen efecto. Por cada kg de incremento de peso al nacer, se incrementa la ganancia diaria hasta el destete en 12 g, mientras que por cada kg de peso al destete se incrementa la ganancia total en 1.9 kg a los 180 das de edad, independiente del sexo y del sistema de alimentacin (Plaza y Fernndez 1997).

Como regla general se considera que el destete precoz debe realizarse antes de 35 das de edad y un destete tardo es cuando se realiza despus de 70 das de edad (De Peters et al 1986). Sin embargo se ha demostrado, que en el destete tardo los becerros son ms eficientes que cuando se le aplica el destete precoz, ya que se reduce la alteracin de la fisiologa digestiva natural del becerro joven.

Lo ms importante en la crianza del becerro es reconocer que los primeros 90 das de edad son los ms crticos en su manejo, alimentacin y crianza en general. Durante esa etapa son muy susceptibles a desrdenes digestivos y a infecciones de los tractos

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digestivo y respiratorio, donde los trastornos que se producen deciden el futuro del animal joven. Es precisamente en este perodo donde el animal se desarrolla como rumiante a partir de su estmago simple o abomaso.

Cuando se suministra leche por encima de los niveles normales que se recomiendan, se produce un efecto depresivo en la ingestin de concentrado, por lo que hay que buscar un balance adecuado entre la cantidad de leche que se suministra y el consumo de concentrado, de modo que se alcance un buen crecimiento y que el becerro se estimule a consumir cantidades crecientes de concentrado lo antes posible. De esta manera, el consumo de niveles altos de leche en la primera etapa de la lactancia permite rapidez en el crecimiento y luego al producirse una disminucin relativa de la dieta lctea, se anima al becerro a incrementar el consumo de concentrado sin que se vea adversamente afectado el crecimiento.

Si bien es factible destetar los becerros antes de cinco semanas de edad (Preston 1956), esto se lleva a cabo generalmente a las 8 semanas mas (Roy 1980 a; Beese 1986), ya que los cuidados equerios en los becerros destetados tempranamente son muy altos. Por otro lado, debe consumir ms de un kg de concentrado diariamente (Mndez 1985; Plaza y Fernndez 1999 a) o un equivalente a 20 g/kg de peso vivo (Hodgson 1971 b). En este sentido, se ha demostrado que el incremento en el consumo de alimento lquido reduce la ingestin de alimento slido (Hodgson 1971 b; Jenny y ODell 1981) y se ha demostrado que es el volumen de alimento lquido el que causa la mayor depresin en el consumo de alimento seco y no la cantidad de slidos totales ingeridos como se pudiera pensar (Jenny y ODell 1981, Jenny et al 1982). Adems, el factor de mayor incidencia en el consumo de alimento seco es la capacidad de la dieta en su conjunto de ser metabolizada, sabiendo que de 4 a 8 semanas de edad del becerro, el consumo de MSse incrementa exponencialmente pero el mayor consumo se alcanza a las 10 a 12 semanas de edad (Morrill 1995).

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En consecuencia, el destete gradual en el que la cantidad de alimento lquido que se ofrece se disminuye a intervalos regulares, gradualmente, permite lograr una transicin de los alimentos lquidos a los slidos ms suave y menos estresante, especialmente en becerros jvenes, pero slo es importante en destetes inferiores a las cinco semanas de edad.

No obstante, el destete abrupto puede resultar exitoso si la capacidad para el consumo de alimento seco y la utilizacin de los productos finales de la digestin (AGV) se encuentra ya bien desarrollada, esto es en destete superior a las 8 semanas de edad y en este caso el alimento seco debe ser palatable y contar con una fuente de agua a plena disponibilidad.

3. El becerro y el trpico

Los factores adversos del trpico afectan sensiblemente el comportamiento de los becerros. Entre ellos se pueden sealar altas temperaturas ambientales, alta humedad relativa y en el estrato bajo del pastizal la formacin de un csped denso y alto debido al rpido crecimiento de las gramneas tropicales y la alta selectividad y bajo consumo del pasto que realizan los becerros, que prefieren pasar hambre antes que consumir un alimento de mala calidad (Bentez 1980). Adems, se ha demostrado que los becerros jvenes seleccionan para el consumo la mejor parte de la hierba pero es tan poca que la contribucin a su alimentacin resulta muy pobre, ya que a los 21 a 30 das consume pasto 2 a 3 horas y rumia de 2 a 3 horas tambin, mientras que a los tres meses de edad come 8 horas y rumia alrededor de este tiempo de forma semejante a los animales adultos (Giovanni 1976).

El becerro al nacer cuenta con mecanismos de regulacin trmica diseados para controlar el metabolismo y los sistemas de prdida de calor del cuerpo, en un ambiente de temperatura moderada, en el que puede mantener su temperatura corporal cental alrededor de los 39oC por medio de la regulacin fsica solamente. Los canales a travs de los cuales se produce la prdida de calor en el becerro joven son la radiacin, la

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conveccin, la conduccin y la evaporacin de agua de la piel y las mucosas. De esta manera, el becerro es capaz de mantener su temperatura corporal relativamente constante a travs de la regulacin del flujo sanguineo hacia la piel, de la frecuencia cardiaca, de la frecuencia respiratoria y la ereccin del pelo (Schrama 1993, Davis y Drackley 2002).

Cuando un becerro se encuentra sometido a un estado de tensin o alerta total en forma persistente, que puede ser de ndole fsica o emotiva, presenta un cuadro clnico que se conoce como sndrome de adaptacin general (SAG) o estrs. El estado de estrs se produce en los becerros por anormalidades etolgicas que afectan el comportamiento o por alteraciones fisiolgicas que modifican el metabolismo. Por otro lado, el estrs se manifiesta a travs de la secrecin de hormonas en el organismo y por la reaccin de los tejidos a dichas hormonas. As es como aparecen los fenmenos patolgicos en el metabolismo y en el comportamiento con el consecuente retraso productivo (Dellmeier et al 1985; Gonzlez-Jimenez y Blaxter 1962).

No es menos cierto que los becerros recin nacidos no estn muy preparados fisiolgicamente para enfrentar temperaturas ambientales extremas como los animales de ms edad. Sin embargo en la medida que crecen se produce un aumento del grosor y longitud del pelaje, del grosor de la piel y de los depsitos de grasa sub-cutnea, lo que protege a becerro frente a las temperaturas ambientales extremas.

Aunque el becerro nace con todos los mecanismos de termorregulacin en funcionamiento, puede conducirse a muerte si las condiciones ambientales son extremas, sobre todo si se encuentra debilitado por enfermedad o condiciones climticas adversas. Lo cierto es que el becerro joven presenta reservas de energa muy limitadas, ya que su cuerto es prcticamente magro al nacer y las reservas de energa se consumen rpidamente (Okamoto et al 1986). Un becerro de 40 kg de peso al nacer tiene apenas 380 a 600 g de grasa en su cuerpo, o sea, alrededor de 1.2% de su peso vivo y apenas 180

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g de glucgeno disponibles para movilizar y metabolizar como fuente de energa, lo que se agotara en menos de un da a una tasa mxima de metabolismo.

De esta manera, cuando sometemos a un becerro o a un grupo de ellos a las condiciones adversas de un pastizal, sufriendo los embates agresivos del clima, el movimiento excesivo en el pastoreo y las operaciones de desparasitacin y baos garrapaticidas; le imponemos un estado de tensin permanente que afecta el comportamiento y en el peor de los casos puede conducir a la muerte. Adems, el estrs produce una disminucin apreciable en la tasa de conversin de los alimentos debido a las alteraciones metablicas a nivel digestivo y a la activacin del eje adrenal hipofisario.

Causas que inducen al estado estresante: a) Instalaciones inadecuadas para el sistema de crianza. b) Espacio vital, de comedero y de bebedero insuficientes. c) Tensin emotiva por luchas de orden social. d) Medio ambiente agresivo. e) Alta incidencia de parsitos internos y externos. f) Movimiento excesivo en el traslado dentro del pastoreo. g) Alteraciones del medio etolgico. h) Alimentacin que no se corresponde con su fisiologa y sus necesidades nutricionales. i) Falta de bienestar y confort en el alojamiento.

El becerro rumiante puede utilizar los pastos tropicales de alta calidad tan eficientemente como los bovinos adultos, sin embargo, en la regin del tropico americano, la baja productividad econmica por su baja capacidad de ingestin de pasto y la incidencia de parsitos externos e internos estn estrechamente relacionados con el proceso dinmico del pastoreo, aun cuando se conoce que los parsitos internos constituyen el problema sanitario ms importante en esta regin (Fernndez Baca 1992; Bentez 1980; Daz Casas 1977).

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Los parsitos internos afectan principalmente el sistema digestivo y la infestacin ocurre cuando el becerro ingiere las larvas que se encuentran sobre el pasto y que se han desarrollado a partir de los huevos presentes en las excretas de animales infectados. Los sntomas de parasitismo son la anemia, palidez de la boca, ojos hundidos y el pelaje erizado y duro en el lomo, adems de tos, diarreas intermitentes y atrofia del crecimiento. Por otro lado el becerro debe consumir pasturas con menos de 30 cm de altura y con un contenido proteico de 9 12% y un rea de pasto de 700 m2/becerro. No se puede perder de vista que el becerro joven es sumamente selectivo y consume muy poco pasto, aunque responde rpido a la suplementacin con el incremento de la digestibilidad y del consumo a medida que avanza en edad (Archibal y Cowlishow 1972; Bentez 1980).

Los pastos tropicales tienen caractersticas anatmicas, fisiolgicas y bioqumicas propias que los diferencian de los pastos templados y en este caso la suplementacin con concentrados constituye una necesidad para lograr un buen comportamiento por lo menos hasta 6 u 8 meses de edad (Plaza y Fernndez 1997; Plaza et al 2000 c). En este sentido, se ha demostrado que el nivel de suplementacin en pastos de alta calidad vara entre 0.5 y 1.5 kg/da y es posible sustituir del 30 al 40% del nitrgeno del suplemento por urea, mejorando su estatus parasitario y su composicin general. Sin embargo la urea se utiliza ms eficientemente cuando el alimento base contiene un nivel de protena bruta por debajo de 7 a 8%, lo que se alcanza en pastos tropicales de pobre calidad, al margen de su efecto beneficioso sobre la carga parasitaria que padezca el becerro (Plaza et al 2000 c). Sin embargo, al margen de estos beneficios la contribucin ms importante de los becerros rumiantes en la nutricin animal es su habilidad para utilizar alimentos celulsicos y subproductos alimentarios a travs de la digestin microbial y los procesos de sntesis que se producen a nivel de su metabolismo (Nocek y Russell 1988).

Los sistemas de crianza de becerros en el trpico se han desarrollado tradicionalmente a base de pastos donde la alimentacin lctea es sustituida por alimentos fibrosos frescos o conservados mientras que en zonas templadas la crianza de becerros y la produccin de carne es exclusivamente pastoril, pero con grandes ventajas en la calidad de los pastos

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(Nocek y Russell 1988; Donnelly 1977). En nuestro ambiente del trpico americano existen limitaciones climticas y edficas que imponen severas restricciones a la planta, lo que determina en la gran mayora de los casos un pobre suministro de biomasa forrajera asociada a un escaso suministro de nutrientes, lo que produce una deficiente respuesta animal y como consecuencia de esto, la presencia de sistemas productivos pobres. En estas condiciones, el becerro se encuentra desafiado inmediatamente que entra en contacto con el pasto por larvas parasitarias que tienen que enfrentar con una pobre capacidad de respuesta (Saavedra 1984).

Los parsitos internos del estmago y del intestino afectan el sistema digestivo de los becerros que se infectan cuando ingieren las larvas que se han desarrollado en el pastizal a partir de los huevos presentes en las excretas de animales infectados. As, lo ms recomendable es prevenir la incidencia de parsitos, proporcionndoles un buen alojamiento en las naves, determinando la edad y peso ptimos de entrada al pastoreo, la carga y la rotacin en reas de pastizales. La parasitosis interna, tanto gastroentrica como pulmonar, es un problema importante en la crianza de becerros y se caracteriza por la presencia de anemia, falta de apetito, prdida de peso, diarreas y retraso en el crecimiento, adems predisponen al becerro a otras enfermedades y en casos extremos puede causar la muerte con las consecuentes prdidas econmicas.

Por otro lado, los parsitos pulmonares estn ntimamente relacionados a las condiciones de manejo y alimentacin anteriores y deben ser prevenidos por sus consecuencias fatales en los becerros, evitando que consuman el pasto que ha sido pastado previamente por animales mayores (Saavedra 1984; Bentez 1980).

De esta manera, cuando el becerro se incorpora al pasto se va adentrando desde el principio en una primera etapa de infestacin parasitaria aditiva, lo que quiere decir que la mayor parte de esas larvas consumidas se desarrollan hasta el estado adulto. Este perodo de infestacin aditiva se extiende hasta los 6 u 8 meses de edad, con la consecuencia prctica de que la poblacin parasitaria en el animal joven se incrementa

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rpidamente, mientras que sucede lo mismo con la contaminacin de las pasturas (Saavedra 1984).

La parasitosis interna se presenta en el becerro en forma gastroentrica o pulmonar y tiene una fuerte influencia en la falta de apetito, en la reduccin de la eficiencia

alimentaria, en la menor retencin de nitrgeno, prdida de peso y retraso en el crecimiento. Adems, se pueden presentar diarreas, anemia, predisposicin a otras enfermedades y en casos extremos hasta la muerte con las correspondientes prdidas econmicas (Archival y Cowlishaw 1972; Plaza et al 2000 c; Nari 1992).

Las ganancias de peso vivo que alcanzan los becerros sometidos a las condiciones de pastoreo son bajas y estn condicionadas al tratamiento antiparasitario preventivo, lo que parece ser una caracterstica propia del pastoreo en condiciones tropicales para esta categora de animales. As, se afecta el comportamiento de los becerros por la incidencia parasitaria, que puede ser potenciada por deficiencias en el manejo, desbalance alimentario y falta de control de las enfermedades parasitarias propias de la regin (Nari, 1992; Delgado et al 1998). Es conocido que la casi totalidad de la poblacin parasitaria interna y externa se encuentra en el pastoreo en los estadios de huevos, larva 1, larva 2 y larva 3; fuera del alcance de los tratamientos antiparasitarios que se le hacen al becerro, por lo que constituye una poblacin de refugio en el pastizal.

Este desafo larvario es permanente durante toda la vida del bovino en pastoreo, sin embargo la poblacin parasitaria en el becerro no contina incrementndose en forma aditiva, ya que entre 6 y 18 meses se desarrolla la etapa de regulacin, que puede extenderse hasta los 24 meses de edad. Esto se debe a que el husped incrementa sus defensas inmunolgicas y comienza a controlar su poblacin parasitaria. No obstante, en el paso de la primera etapa a la segunda, juega un papel importante el estado nutricional del becerro y la disponibilidad y calidad de los alimentos. A partir de los 18 meses de edad

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empieza el tercer perodo o etapa final que presenta una fuerte base inmunolgica, la cual se denomina etapa de resistencia.

Se ha observado que la estacin poco lluviosa favorece la migracin de las larvas y su diseminacin en el pastizal, donde se encuentra ms del 90% de los parsitos internos y externos en detrimento del comportamiento de los becerros (Plaza et al 2000 c). De esta manera, los becerros son manejados mejor en la poca lluviosa que en la poca poco lluviosa, pero en ambas estaciones tropicales, las condiciones de pastoreo afectan ms la productividad animal que cuando se manejan en estabulacin, en instalaciones apropiadas (Plaza y Fernndez 1997; Plaza et al 1988).

Es conocido que las sustancias con propiedades vermfugas o antiparasitarias como el levamisol, incrementan la circulacin de los linfocitos T y la produccin de interfern en el becerro joven. Esta funcin inmunolgica del levamisol, asegura el normal

funcionamiento de la fagocitosis natural, lo que propicia el desarrollo del efecto inmunoestimulante en el becerro joven y permite el uso profilctico de este medicamento y no como curativo que lo sita en desventaja junto al animal joven. Adems se puede afirmar que el levamisol es muy efectivo en el movimiento de los becerros, fundamentalmente al trmino de su primer mes de vida, ya que se han alcanzado hasta 6 kg o ms de peso vivo al destete y una reduccin del 20% de mortalidad por trastornos respiratorios cuando se aplica este producto (Saavedra et al 1992).

La mayor efectividad de estas sustancias antihelmnticas se obtiene cuando se aplican peridicamente todos los meses durante la poca de pastoreo, pero si el becerro permanece estabulado el efecto profilctico es mayor en la primera etapa de su vida (Gibson et al 1970; Plaza et al 2000 c).

El sistema de alojamiento ejerce una influencia importante sobre la respuesta del becerro a cualquier sistema de crianza, principalmente a la nutricin, al manejo, a los agentes infecciosos y al estrs, ya que pone al animal en contacto directo con el medio que lo

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rodea y en ltima instancia determina la respuesta debido a los efectos de la humedad, hacinamiento, ventilacin y diferentes prcticas de manejo (Davis y Drackley 2002).

El alojamiento de los becerros resulta importante en cualquier explotacin ganadera en el trpico o en regiones templadas y puede afectar el confort para que el animal exprese todo su potencial productivo y la comodidad del criador para su manejo (Heinrichs et al 1987; Tomkins et al 1994). No es menos cierto que el sistema de alojamiento no debe de mejorar las deficiencias del manejo y la alimentacin, pero puede echar a perder los resultados de un sistema de crianza cuando no se corresponde con las necesidades ptimas del becerro (Roy 1980 a, Figura 21).

FIGURA 21

Los becerros deben alojarse en corrales o cunas individuales durante el perodo lactante y de ser posible mantenerlos en ellos hasta alrededor de 10 das despus del destete, ya que al mantenerlos en este estatus individual pierden el impulso de succionar la boca y el prepucio, reduciendo el estrs adicional del destete y del cambio de estructura social. Adems en estas condiciones, se controla el consumo de alimento slido durante la transicin del destete y se controla su salud de forma individual (Morrill 1992; Plaza et al 1997). El alojamiento individual en el perodo lactante permite el control en el manejo, facilita el aprendizaje de beber en pozuelo, promueve el consumo de alimento slido al colocrselo delante y el control de su salud individualmente. De esta manera, se evita el contacto entre animales y la trasmisin de agentes infecciosos porque se lamen y se chupan (Plaza 2006, comunicacin personal). Sin embargo, no deben criarse en total aislamiento porque se afecta su comportamiento y ocupan un lugar inferior en el orden social cuando pasan a grupos, por lo que deben estar a la vista unos de otros (Warnick et al 1977).

Los corrales en forma de cobertizos protegen a los becerros de las inclemencias climticas y facilitan el manejo por parte del criador, mientras que es preferible que su estructura

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provea ventilacin natural, un ambiente seco, libre de corrientes de aire y separados de los dems animales (Bickert y Atkeson 1996).

En las condiciones del trpico americano, el calor, la humedad, las altas temperaturas ambientales y fuertes corrientes de aire inciden directamente en el comportamiento de los becerros, mientras que las instalaciones deben proveerle un acceso fcil al alimento y al agua para estimularlo al consumo temprano, con comederos porttiles que faciliten la limpieza y el cambio de alimentos que s estn contaminados y fermentados los animales los rechazan.

Despues del destete deben alojarse en corrales o cobertizos de paredes ventiladas con el 50% del rea techada y piso de concreto y el resto al aire libre. Se ha demostrado que en las condiciones del trpico es posible alojar los becerros en establos abiertos que mejoran el comportamiento, incrementan el consumo de alimentos secos y mejoran la conversin alimentaria y la salud (Jorgenson et al 1970; Warnick et al 1977; Plaza et al 1997). Este tipo de alojamiento debe ser cuadrado proporcionndole 4 m2 de espacio vital/becerro, o.5 m de frente de comedero y suficiente espacio de abrevadero hasta 180 das de edad. Este tipo de establos se ha demostrado que protege al becerro contra las inclemencias del tiempo y contra las adversidades del pastoreo, los parsitos y movimiento excesivo (Hall y Sansoucy 1981; Plaza y Fernndez 1997; Plaza et al 2000 c) hasta su entrada al pasto (Figura 22).

FIGURA 22

Actualmente existen diferentes tipos de cobertizos para becerros desde los ms sencillos caseros de madera hasta los mejores de plsticos y fibras de vidrio, los que permiten ubicar los comederos y los bebederos en la parte sombreada o al aire libre.

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Los becerros sufren tres tipos de estrs al momento del destete, o sea la transicin de los alimentos lquidos a slidos, el paso de animal pre-rumiante a rumiante y el cambio del alojamiento individual al de grupos. Sin embargo, cuando los becerros estn vigorosos y saludables, el alojamiento en grujpos tiende a estimular el consumo de alimentos secos por efecto de competencia entre animales e imitacin arrastrados por el mimetismo natural y el instinto gregario, lo que le da tranquilidad y aprovechamiento del alimento, mientras que las necesidades nutricionales son satisfechas fcilmente con forraje y heno de alta calidad y una adecuada suplementacin (Bickert y Atkeson 1996).

Otras medidas que mejoran el confort del becerro en clima clido son la ventilacin a travs de ventanas o paneles porttiles, en naves orientadas al norte y elevar las cunas y los cobertizos para proveer el movimiento del aire por debajo.

Estos corrales y cobertizos alojan a los becerros en grupos de transicin de alrededor de 6 animales de tamao similar, siempre en nmeros pares, ya que los becerros tienden a formar parejas que se relacionan ntimamente.

A pesar de que los becerros tienen una notable capacidad de adaptacin a las condiciones ambientales, deben protegerse de las agresiones del medio y las inclemencias extremas del tiempo como fro, calor, viento y lluvias, as como las adversidades del pastoreo que puede ocasionar problemas ms graves como enfermedades respiratorias por falta de ventilacin y exceso de humedad.

La estabulacin debe proporcionarle al becerro condiciones ambientales propicias para el desarrollo y el ejercicio en rea libre al sol y descansar cuando lo deseen. Este

alojamiento libre en las condiciones del trpico americano es de bajo costo, fcil construccin, mantenimiento sencillo y muy duradero (Richard et al 1988; Bull et al 1994).

Conociendo que los becerros hacen un consumo bajo de pasto por su extrema selectividad en el pastizal, fundamentalmente en el perodo desde el nacimiento hasta

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180 das de edad, cabra preguntarse deben ir los becerros al pastoreo en los primeros 6 meses de nacidos? Adems, se sabe que esta situacin se agrava por las caractersticas de los pastos tropicales que presentan un crecimiento muy rpido y su baja calidad para esta categora de animales, unido a las adversidades climticas de calor y humedad, es fcil comprender que es necesario modificar estos sistemas de crianza tradicionales y

ajustarlos a las condiciones reales donde vivimos (Plaza y Fernndez 1997).

El manejo y alojamiento le ofrece al becerro un ambiente de tranquilidad, confort y bienestar, reduciendo al mnimo las condiciones estresantes del trpico, desarrollndose sobre las condiciones naturales de esta regin, que son totalmente distintas a los esquemas tradicionales de las regiones templadas.

El alojamiento en establos abiertos se ha estudiado ampliamente en pases templados, donde se ha observado que la temperatura ideal para la crianza de becerros es de alrededor de 20oC pero esto no se ha tenido muy en cuenta en pases tropicales.

El becerro al nacer cuenta con un mecanismo de regulacin trmica que controla el metabolismo y los sistemas de prdida de calor del cuerpo y como todos los animales de sangre caliente preenta una zona de confort trmico que se conoce como zona de termoneutralidad.

Esta zona de confort trmico representa un rango de temperatura ambiental de 10 a 15 grados Celsius, dentro de la cual la produccin de calor o metabolismo se mantiene relativamente constante, aunque en ella influye la edad del becerro, su estado nutricional y la humedad del ambiente. En este sentido, se ha determinado que el ambiente caluroso como el del trpico perjudica el comportamiento de los animales, sabiendo que el limite superior de la zona de termoneutralidad de los becerros jvenes corresponde a una temperatura ambiental de alrededor de 26oC. Por otro lado, en la medida que la

temperatura del medio que lo rodea se incrementa por encima de este punto, que se define como punto de elevacin hipertrmica o temperatura crtica superior, el becerro

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debe eliminar energa para disipar el calor de su cuerpo, aumentando el jadeo respiratorio e incrementando la prdida de calor por evaporacin, e incluso disminuye el consumo de alimento o simplemente deja de comer (Coleman et al 1993; Davis y Drackley 2002).

Partiendo de estas realidades se puede establecer que:

a) El becerro se separa de la madre a las 48 horas de nacidos, despus de ingerir el calostro directamente de la ubre desde la primera hora de nacido, aprovechando el efecto materno inicial y curarle el ombligo desde el primer momento de nacido. b) A las 48 horas debe pesarse, identificarlo y separarlo a una cuna o corral individual si la crianza es artificial o continuar mamando si el sistema es de amamantamiento. En ambos casos debe seguir consumiendo calostro y leche de transicin segn hay disponibilidad de los mismos. c) A partir del tercer da de nacido se coloca en una cuna individual durante el perodo lactante y despus de la tercera semana de nacido se le suministra racin integral y agua a libre disposicin. d) Alrededor de 10 das despus del destete se baja de la cuna para un corral o cobertizo donde permanecer en un grupo de transicin hasta 180 das de edad. e) Los grupos deben hacerse con alrededor de 6 becerros/grupo, de peso y estado de salud semejantes y deben desparasitarse con vermisol mensualmente, descornndolos antes que el cuerno se fije al hueso. f) Si los becerros se someten a un sistema de amamantamiento, pueden continuar junto a la madre hasta 5 6 das despus del parto y luego se separan a un corral en la misma forma descrita previamente. g) Todas las operaciones sanitarias y de manejo se realizan dentro del corral, mientras que los baos garrapaticidas no son necesarios y se reduce el movimiento excesivo y las condiciones estresantes durante este perodo. h) Los componentes del sistema de produccin deben favorecer tanto a la crianza del becerro como a la produccin de leche, por lo que deben conjugarse para lograr la eficiencia y la rentabilidad de la finca.

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El consumo de alimento seco en becerros que se destetan a una edad temprana es importante para promover el desarrollo del rumen y mantener tasas de crecimiento aceptables. Aunque se ha recomendado que los concentrados iniciadores se suministren desde la primera o segunda semana de nacido, lo cierto es que los consumos son casi despreciables por lo menos hasta la tercera semana de edad (Kertz et al 1984; Luchini et al 1993)..

Los intentos para estimular el consumo temprano de alimento seco en los becerros han tenido muy poco xito, ya que generalmente no tienen inters en consumirlos, aunque se le coloque en el mismo recipiente en que recibieron la leche o el reemplazador lcteo. En este sentido, la combinacin del estrs del destete precoz y el bajo consumo de MSinmediatamente despus del destete afecta adversamente el peso vivo y el comportamiento general (Luchini et al 1991) cuando el destete es muy precoz.

La crianza de becerros en el trpico americano, debe desarrollarse considerando el manejo efectivo de los recursos de que se dispone para satisfacer las necesidades cambiantes de manejo de los animales, al menor costo de produccin posible y del ambiente para garantizar un desarrollo productivo y equilibrado a largo plazo.

Al aplicar esta tecnologa integral de crianza de becerros en crianza artificial, durante un ao en una lechera con 100 vacas mestizas Holstein x Ceb con el esquema de manejo y alimentacin siguiente, se produjeron en el ao 72 nacimientos y la produccin de leche promedio fue de 8 litros/vaca. Hubo 57% de partos hembras y 43% de machos y recibieron todo el calostro con un promedio de 35 litros de calostro y leche de transicin/vaca, utilizndose todo en la alimentacin de los becerros.

Edad, das

Sistema

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0 2 3 4 10 11 20 21 - 30 31 90 21 180

Mama directamente de la madre. Se separa de la madre 5 litros de calostro o leche de transicin (2 tomas) 5 litros de leche (2 tomas) 4litros de leche + 100 g de reemplazador lcteo tropical (Relac) en 2 tomas 500 g de Relac + 3 litros de agua caliente (1 toma) Racin integral con 30% de harina de caa a voluntad y agua de bebida a libre disposicin.

3 - 180

Estabulacin abierta y desparasitacin mensual con vermisol en cobertizos de alrededor de 6 becerros/corral

Hubo dos becerros muertos en el ao, uno por accidente al tercer da de nacido y el otro por neumona a los 21 das de nacido. Los resultados del comportamiento obtenido se muestran en la tabla 27.

Tabla 27. Comportamiento de los becerros en el sistema (Plaza et al 1997)

Medidas

Hembras

Machos

Total

ES

Peso a 3 das, kg Peso a 90 das, kg Ganancia 3 90 das, g

35.4 83.4 545

35.6 84.9 560

35.5 84.3 555

0.5 0.5 6*

237

Peso a 180 das, kg Ganancia de 91 180 das, g Ganancia de 3 180 das, g

135.8 582 564

140.8 621 591

137.9 595 575

1.3 ** 1.2 * 7*

Estos resultados indican que la combinacin de los diferentes componentes integrados en una tecnologa adaptada a las condiciones del trpico americano, tales como el uso eficiente del calostro y la leche de transicin, el reemplazador lechero tropical (Relac), la racin integral con 30% de harina de caa y la estabulacin abierta hasta los 180 das de edad ofrece ventajas para la crianza de becerros dentro de un sistema sostenible para la produccin de leche y carne.

Los componentes de este sistema deben desarrollarse en perfecta armona con los incrementos productivos, optimizando los indicadores del manejo, la alimentacin y la supervivencia del rebao, dentro de los tres grupos de sostenibilidad: sociales, ambientales y econmicos. factores que garantizan la

4. Ceba de becerros en el trpico

La produccin de carne a partir de la ceba de becerros es una prctica generalizada en muchas regiones del mundo, donde existen grandes excedentes de leche y de otros recursos alimentarios, as como instalaciones y mano de obra calificada para una produccin eficiente y estable.

La produccin de becerros "veal" se realiza a partir de leche fresca, leche en polvo o reemplazadores lecheros que contienen un alto componente de productos lcteos y niveles apreciables de grasas de origen animal y vegetal (Johnson et al 1992).

Los becerros para la produccin de carne suelen recibir solamente una dieta lquida y son alimentados para alcanzar ganancias mximas hasta llegar al peso de matadero. Estos becerros ganan alrededor de 1 kg o ms por da y alcanzan un ndice de conversin de

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alimentos de 1.4 a 1.5 kg de MSingerida/kg de ganancia de peso vivo. Al final del periodo de ceba alcanzan 1400 g/da o ms de incremento de peso (Radcliffe y White 1969). Es aconsejable en las primeras 3 4 semanas de vida suministrarles dieta lquida limitada para evitar trastornos digestivos y a partir de ese momento consumirn todo el alimento que puedan. Los sustitutos lecheros para este tipo de becerros veal deben contener un nivel alto de grasa (15 25 %) homogeneizada para lograr un crecimiento satisfactorio y una canal de alta calidad (Bull et al 1994).

Estos becerros nunca llegan a ser rumiantes, se sacrifican al destete, al tiempo que logran buena conformacin del cuerpo con suficiente grasa y alto rendimiento en canal. Los becerros "veal" se sacrifican a edades que oscilan entre 2 y 5 meses de edad y un peso vivo de 100 a 250 kg. Estos becerros alcanzan una ganancia de peso vivo de 1 kg/da como promedio desde que nacen hasta el sacrificio, una conversin de 1.5 kg de MS y un rendimiento en canal del 60%, buena conformacin y ptima cubierta de grasa. Los resultados alcanzados indican que un peso vivo de 110 kg a los 90 das de edad con una ganancia de 900 g/da suministrando el alimento lcteo en dos raciones diarias pudiera ser una crianza de becerros veal ptima (Radcliffe y White 1969). Como se puede observar, el becerro se mantiene en estado monogstrico y su fisiologa digestiva es un excelente ejemplo de adaptacin a un sistema de alimentacin que no es usual en rumiantes jvenes (Morrison 1951; Johnson et al 1992).

Por otro lado, la produccin de "baby beef" se sustenta en la ceba de becerros de razas de carne bien criados, mientras se desarrollan como animales de engorde en regiones donde la cosecha de cereales y granos proteicos se obtiene con facilidad y a precios relativamente bajos. Estos becerros se sacrifican entre 10 y 15 meses de edad con pesos vivos de alrededor de los 390 kg (Morrison 1951; Alberti y Saudo 1988) y son clasificados como aojos de engorde con carne tierna y satisfactoria al paladar. Si los becerros son bien engordados, la canal tendr una buena cubierta de grasa y la carne un grado suficiente de marmoleo o jaspeado. En este caso, no es necesario llevar la ceba a un despilfarro de engorde pues la carne magra es ms tierna y presenta calidad satisfactoria.

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En este sistema, los becerros no deben presentar retrocesos al destete y deben engordar segn crecen (Morrison 1951; Alberti et al 1987; Alberti et al 1995).

La ceba de becerros se sostiene sobre la base de que el incremento de peso vivo est acompaado de un aumento en la retencin de nitrgeno y de una mayor tasa de ganancia, mientras que el valor calrico/kg de ganancia es reducido por la deposicin de protena y agua en preferencia a la deposicin de grasa (Raven 1972).

En el trpico americano no contamos con grandes cantidades de leche y mucho menos con industrias que generen subproductos lcteos con estos fines. Adems, no

disponemos de grandes excedentes de grasa como sucede en algunas regiones del mundo, donde la elaboracin de sucedneos lcteos clsicos es una realidad. Por otro lado, las condiciones naturales de nuestros pases y su cultura agrcola no son favorables para la produccin de grandes cantidades de alimentos que rebasen las necesidades humanas, por lo que se establece una fuerte competencia entre animales y personas.

La ceba intensiva de becerros est ntimamente ligada a altas tasas de ganancia, excelentes prcticas de manejo y a la ingestin de raciones altamente energticas con una relacin protena:energa muy eficiente (Alberti y Saudo 1988; Gonzlez et al 1992; Lpez de la Torre et al 1986; Cino et al 2001). Por otro lado, la calidad y proporciones de alimentos concentrados y fibrosos estn relacionadas con el rendimiento, composicin y calidad de la canal (Alberti et al 1987; Plaza et al 2000 a; Delgado et al 2002). Adems, la curva de crecimiento de los becerros para la produccin de carne mantiene ciertas caractersticas propias que no se pueden pasar por alto (Preston y Willis 1970).

240

La curva de crecimiento se define como el peso vivo en funcin de la edad del becerro, la cual depende de la interaccin de dos fuerzas opuestas: una que acelera el crecimiento y surge de la naturaleza misma de este proceso y otra que frena el crecimiento y comienza algo despus de la pubertad

En el perodo de 0-8 meses de edad, el becerro crece ms rapido y mas econmico y alcanza mejor conformacin del cuerpo si el plano de alimentacin es alto

En este perodo los huesos crecen a expensas del tejido crnico si la alimentacin es deficiente por debajo del mantenimiento

En la etapa de 0-8 meses de edad, no es posible alcanzar altas tasas de ganancia de peso vivo dependiendo de la nutricin fermentativa solamente

241

En esta etapa resulta necesaria la protena suplementaria de baja solubilidad y as obtener ventajas sobre la energa absorbida a partir de los productos finales de la fermentacin

De 0-8 meses de edad, el crecimiento compensatorio es pobre o no existe

Algunos autores han coincidido en la importancia del uso eficiente de los recursos disponibles para la ceba y as lograr la rentabilidad econmica, tanto en sistemas de altos insumos como en los que disponen de peores condiciones materiales (Cino et al 2001). En cualquiera de estos sistemas es posible alcanzar ndices econmicos ventajosos lo que indica que la rentabilidad de cada sistema depende ms del uso eficiente de los recursos disponibles que del tipo de sistema que se utilice.

En becerros estabulados se han logrado pesos vivos superiores a 140 kg a 6 meses de edad, suministrando el concentrado en forma controlada con el 30% de la racin en alimento fibroso y el 15% de protena bruta con 11.5 MJ de EM/kg de MS para lograr un uso eficiente de los nutrientes que consume (Gonzlez 1987). Los becerros machos que son bien alimentados hasta los 8 meses de edad, pueden ser engordados posteriormente con ms provecho que los que se someten a planos bajos de alimentacin. Es bien conocido que el desarrollo principal de los msculos del lomo y de la pierna no ocurre hasta 15 20 meses de edad (Hammond 1960) y que la porcin ms valiosa de la canal se incrementa a medida que aumenta la edad y el nivel nutricional.

En este sentido, se ha demostrado que es preferible un destete temprano moderado para utilizar un alimento slido adaptado a las posibilidades nutricionales del becerro desde las primeras semanas de vida y as alcanzar el acabado de la ceba alrededor de los 12 a 14 meses de edad, con altos rendimientos en canal y en carne comestible, as como una proporcin ptima de msculo, hueso y grasa (Alberti et al 1995; Lpez de la Torre et al 1986; Plaza et al 2000 a; Ochoa y Fernndez 1998).

242

Es comn en muchas partes del mundo el destete de los becerros machos entre 5 y 8 semanas de edad utilizando un sustituto lechero clsico de alta calidad. Sin embargo, lo ms prominente del destete precoz es el consumo de concentrado iniciador y de heno molido o troceado de alta calidad tan temprano como sea posible. De esta manera, se logra el desarrollo de la capacidad ruminal, especialmente el epitelio y las papilas previniendo la incidencia de paraqueratosis en la pared del rumen (Plaza 1983 a; Iriki et al 1994).

La paja de arroz ha sido recomendada como material inerte durante el perodo lactante, ya que se considera superior al heno como estimulante fsico para el crecimiento muscular del rumen y porque se ha observado que es un alimento promotor del consumo del concentrado iniciador. No obstante, el acceso libre al concentrado de inicio y a la paja de arroz desde las primeras semanas de edad ha propiciado un decrecimiento marcado en el volumen de orina y un incremento en la excrecin de agua fecal y en la humedad de las excretas. Adems, se ha observado que la excrecin de agua fecal es proporcional al consumo de MSindigerible, cuando tienen libre acceso al concentrado, al heno y a la paja (Abe et al 1999).

La adicin de sebo en estas dietas donde el alimento fibroso se suministra molido y a niveles altos, incrementa la produccin de AGV en el rumen, lo que es ventajoso debido al tiempo de retencin ms corto de las partculas de alimento en el rumen y el incremento de la superficie de ataque microbiano y de la fermentacin ruminal (Lewis et al 1999; Teixeira et al 2001).

Se ha sealado la necesidad de establecer modelos de produccin de carne ms eficientes desde el punto de vista econmico y productivo, para disminuir el ciclo productivo y recuperar en el menor tiempo posible el capital invertido y obtener ganancias satisfactorias a bajo costo (Livas 1996). Adems, se ha indicado que en la produccin de carne no es suficiente obtener altas ganancias de peso vivo, sino que es importante tener en cuenta las diferencias de precios entre la compra y la venta, las caractersticas de los

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animales y los aspectos tcnico econmicos que regulan el proceso productivo (Navarro 1994; Cino et al 2001). Adems, los indicadores econmicos de las tecnologas basadas en la utilizacin de altos insumos, evidencian el mejor comportamiento en estos sistemas independiente de los efectos que ejercen los factores intrnsecos en los costos de produccin con el uso eficiente y racional de los recursos disponibles con ciclos productivos ms cortos y eficientes, la utilizacin de los alimentos y el manejo de los animales (Rodrguez-Gaza 1998; Cino et al 2001).

Es bien conocido que el becerro joven crece ms rpidamente en el perodo pre-puberal y disminuye el nivel de ganancia de peso vivo al acercarse a la madurez fsica, que es cuando los huesos y los msculos dejan de desarrollarse. Los incrementos de peso vivo mas all de la madurez fsica corresponden a la madurez qumica, casi exclusivamente a la deposicin de grasa. En general, puede decirse que existen dos grandes fases en el crecimiento del becerro joven. La primera, donde el crecimiento del esqueleto y de los msculos predomina lo que concluye con la madurez fsica a partir de la cual el crecimiento est determinado por la deposicin de grasa, mientras que sta ltima etapa se conoce como madurez qumica. Este proceso de madurez tiene implicaciones prcticas muy importantes por las dos razones siguientes que tienen que ver con su economa. Cuando los becerros ya han alcanzado la madurez fsica y comienzan a depositar grasa a ritmo acelerado, la calidad de la canal empeora sobre todo cuando se comercializa carne deshuesada. Pero adems, cada kilogramo de ganancia de peso vivo se logra con una mayor cantidad de alimento, o sea, que empeora la conversin y con ello los costos/kg de peso que se incrementa. Estas son dos razones muy fuertes para explotar al mximo el perodo de rpido crecimiento o explosin de crecimiento previo a la madurez fsica (Jordn, Martn y Crespo 2002).

El cuerpo del becerro est compuesto fsicamente por huesos, msculos y grasa, mientras que su composicin qumica se caracteriza por la deposicin de protenas, lpidos, minerales y agua.

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Los componentes del cuerpo del bovino en crecimiento estan estrechamente relacionados con el peso vivo y el estado de madurez de cada animal en correspondencia con la edad, el sexo y la raza.

En la produccin de carne resulta importante la madurez fisiolgica del becerro, ya que depende de la edad que es un buen indicador de la ternura, aunque hay que tener presente la raza si es de leche o de carne y el sexo si es macho, hembra o castrado, porque tienen patrones de crecimiento diferentes. De esta manera, los componentes del cuerpo del bovino en crecimiento estn estrechamente relacionados con el peso vivo y el estado de madurez del animal en correspondencia con la edad, la raza y el sexo.

La madurez fisiolgica se estima subjetivamente basndose en las caractersticas de los huesos, la osificacin de los cartlagos, el color del msculo y su textura. A medida que la madurez fisiolgica se incrementa el cartlago reduce su tamao e incrementa la osificacin (Preston y Willis 1970). Por otro lado, segn el animal bovino envejece, los cartlagos se osifican, el hueso se torna blanco y duro, el msculo se enrojece debido a la acumulacin de mioglobina y la textura cambia de fina a gruesa.

Las vrtebras sacras se osifican primero, despus las lumbales y por ltimo las torcicas entre los 9 y 10 meses de edad, osificndose por completo a los 42 meses (3.5 aos) de edad. Sin embargo, las vrtebras torcicas son las ms importantes para determinar la edad del becerro porque son las de ms lenta maduracin (Hammond 1960).

Resulta interesante que las canales de animales jvenes como los becerros con categora de maduracin A, o sea entre 9 y 30 meses de edad, sean candidatos a los grados prime, choice, select y standard; aunque despus de 30 meses requieren mayor marmoleo para obtener mayor grado de calidad. Ahora bien, el grado de calidad se determina por la cantidad de marmoleo o jaspeado en el ojo del lomo o longissimus dorsi, justamente entre las costillas 12 y 13 donde se separan los cuartos delanteros de los traseros.

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De esta manera, se define como marmoleo o jaspeado de la carne, la deposicin de grasa intramuscular al final del proceso productivo, cuando los animales son menos eficientes en la conversin alimentaria y simultneamente los depsitos de grasa en otras partes del cuerpo aumentan en forma desmedida.

El grado de marmoleo vara con la acumulacin de grasa en la canal, la cual se mueve desde 0 hasta 12.5% y es ms alto en animales con dietas altas en energia y a mayor edad, aunque resulta difcil o imposible detectar marmoleo en becerros cebados en el primer ao de vida.

Es bien conocido que para producir carne tierna es preciso que el animal est bien alimentado, tranquilo y descansado con temperatura corporal termo-neutral al momento del sacrificio.

Al hacer el corte y exponer el ojo del lomo o longissimus dorsi, el color de la carne cambia de prpura (desoximioglobina) a rojo cereza (oximioglobina).

Cuando se establece la categora de madurez de la canal y se determina el grado de marmoleo en el lomo, se busca la interpretacin de ambos puntos dentro de la grfica de calidad de la carne.

El estrs al momento del sacrificio afecta al animal y reduce la energa muscular (glucgeno), disminuyendo la produccin de cido lctico post mortem con la elevacin del pH de los msculos de 5.4 a 6, al tiempo que la carne cambia de tierna a dura.

En general puede definirse que la madurez fisiolgica es un buen indicador de la textura y la suavidad de la cane en la ceba de becerros, ya que la edad no refleja completamente la madurez fisiolgica del cuerpo debido a que las razas y los distintos sexos presentan patrones de crecimiento y engorde diferentes. Si se colocan novillos de razas de carne como el Aberdeen Angus y de leche como el Holstein Friesian con la misma dieta ad

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libitum a edad o peso vivo fijo, los primeros presentan una canal ms grasienta que los segundos lo que se explica porque las razas carniceras maduran ms temprano y poseen la capacidad genetica de depositar la grasa en los tejidos a una edad ms temprana que las razas lecheras (Preston y Willis 1970; Teixeira et al 2001).

El incremento en la cantidad de nutrientes al final de la ceba acelera la deposicin de grasa, ya que el engrasamiento en este perodo no es otra cosa que la aceleracin del crecimiento previo al sacrificio, por lo que no es posible separar el crecimiento de la ceba en este tipo de animales al igual que los tres factores biolgicos de la ceba de becerros: edad, peso vivo y adiposidad, que estan estrechamente relacionados en el mismo sentido y no pueden estudiarse por separado.

Una medida interesante en el acabado de la ceba de becerros es el marmoleo o jaspeado de la carne, donde la grasa que se inserta en el tejido muscular da la medida del nivel de engorde en cada momento. El jaspeado de la carne est relacionado con la calidad comestible, principalmente el sabor, la ternura y la jugosidad y est asociado al contenido de grasa en porciento en el ojo del lomo.

En trminos generales puede decirse que la carne del bovino contiene aproximadamente 75% de agua, 18% de PB, 3% de grasa y un 3.5-4.0% de sustancias no proteicas solubles.

La unidad esencial del tejido muscular es la fibra que consta de elementos de naturaleza proteica (las miofibrillas), una solucin (el sarcoplasma), un retculo fino de tbulos (el retculo sarcoplasmtico) y una membrana celular muy fina (el sarcolema) que contiene tejido conectivo adherido por su parte externa.

Partiendo de estas valoraciones y considerando los resultados alcanzados en investigaciones recientes, se desarrollo un programa de manejo y alimentacin para producir un becerro cebado en el primer ao de vida y que sin llegar a ser un veal ni un

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baby beef clsico, constituye un producto intermedio en las condiciones del trpico americano y que puede llamarse Ternera Tropical.

Para producir la Ternera Tropical se utilizan becerros machos de los cruces Holstein x Ceb entre otros que existentes en la regin, en condiciones de crianza artificial, utilizando como alimentos bsicos: el reemplazador lechero (Relac) y raciones integrales con harina de caa secada al sol en el perodo desde el nacimiento hasta 360 das de edad, incluyendo el calostro y la leche de transicin al inicio de la crianza.

Los becerros reciben el alimento lcteo (calostro, leche de transicin y Relac) hasta 90 das en que se destetan y la racin integral a voluntad con 30% de harina de caa (21 a 180 das) y con 40% (181-360) como nico alimento slido hasta el sacrificio. Adems, permanecen estabulados todo el tiempo en instalaciones o cobertizos adecuados y en grupos pequeos preferiblemente de 2 animales/corral.

El reemplazador lechero (Relac) y las raciones integrales enriquecidas con glcidos incrementan el peso al sacrificio de los becerros y se obtienen canales ms pesadas sin depsitos adiposos excesivos. Este tipo de racin baja en grasa y alta en carbohidratos, favorece la proteognesis y deprime la lipognesis produciendo canales magras de excelente calidad (Plaza et al 2000 a). Con este sistema se produce un becerro cebado con buenas caractersticas de la canal: rendimiento elevado (alrededor del 60%), carne blanda (tierna, jugosa y buen sabor) y poco coloreada, grasa blanca y un estado de engorde suficiente.

Para hacer un uso eficiente de estos alimentos, se emplea el siguiente programa de manejo y alimentacin ajustado a las caractersticas de los alimentos y a la fisiologa digestiva de los becerros.

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Esquema de manejo y alimentacin

Edad, das

Manejo y alimentacin

02 3 4 10 11 20 21 30 31 90 21 180 181 360 21 360 30 90 61 180

Mama calostro directamente de la madre Se separa de la madre 5 litros de calostro y leche de transicin (2 tomas) 5 litros de leche (2 tomas) 4 litros de leche + 100 g de Relac (2 tomas) 1000 g de Relac + 6 litros de agua caliente (2 tomas) Racin integral con 30% de harina de caa Racin integral con 40% de harina de caa Agua de bebida a libre disposicin 500 000 UI de vitamina A 500 000 UI de vitamina A Desparasitacin mensual con vermisol

La necesidad de vitamina A en becerros lactantes es de 3000 UI/da, pero es preferible suministrar 2 a 3 veces esa cantidad y que el reemplazador lechero incluya alrededor de 20 millones de UI de vitamina A /ton de producto en polvo. Los requerimientos de vitamina D del becerro son el 25% de la cantidad de vitamina A que se suministra y los de vitamina E se cubren con 20 UI/kg de MSconsumida.

En la Tabla 28 se presentan los resultados del comportamiento de los becerros a diferentes edades al sacrificio (Plaza et al 2000 a)

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Tabla 28. Comportamiento de los becerros a diferentes edades

Edades al sacrificio Medidas Peso a 3 das, kg Peso a 90 das, kg Ganancia 3 90 das, g Peso a 180 das, kg Ganancia 91 180 das, g Peso a 270 das, kg Ganancia 180 270 das, g Peso a 360 das, kg Ganancia 271 360 das, g Ganancia 91-360 das, g Ganancia 3-360 das, g 636 a 970 855 b 980 886 b 90 36.3 93.3 636 180 35.5 91.3 634 178.7 970 270 36.2 93.3 649 177.7 937 269.8 1021 360 35.8 92.2 641 176.2 933 270.0 1042 370.9 1121 1021 936 c ES 0.4 1.6 14 3.4 36 4.0 36 1.1 15 24 15 ***

La ganancia de peso vivo se fue incrementando significativamente hasta que los becerros llegaron a la edad de 360 das de edad, corroborndose que fue sta la mejor edad al sacrificio. Como se observa, la Ternera tropical puede alcanzar de 370 a 400 kg de peso vivo entre 12 y 14 meses de edad, con una ganancia acumulada de alrededor de 1 kg/da, cuando se utilizan cruces Holstein x Ceb u otros semejantes.

Los consumos de alimentos totales a cada edad al sacrificio se muestran en la siguiente tabla:

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Tabla 29. Alimentos totales/becerro al sacrificio

Edad al sacrificio, das Alimentos Leche fresca, litros Reemplazador lechero, kg Racin integral, kg 90 100 61 90 180 100 61 570 270 100 61 1350 360 100 61 2370

Los becerros se castraron a 9 meses de edad, aunque esta es una prctica que puede ser opcional por los riesgos que implica, pero no es menos cierto que la misma contribuye al engrasamiento y acabado de la canal, incrementa la proporcin de carne comestible y mejora la ternura, el sabor y la jugosidad de la carne (Plaza et al 2000 a; Restle et al 1996).

En la table 30 se presentan los resultados promedio de la conducta de los becerros en ceba medidos en tres ocasiones durante 24 horas consecutivas cada 5 minutos.

Tabla 30. Conducta de los becerros consumiendo raciones integrales.

Actividad Parado Echado Comiendo Rumiando Descansando

Horas 10.5 13.5 3.9 3.5 16.6

% 43.7 56.3 16.2 14.6 69.2

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Parado comiendo Parado rumiando Parado descansando Echado rumiando Echado descansando

3.9 0.2 6.4 3.3 10.2

16.2 0.8 26.7 13.8 42.5

Los becerros en el sistema de manejo y alimentacin de la Ternera Tropical dedican la mitad del tiempo a comer y rumiar, comparndolos con los sistemas convencionales, mientras que descansan el doble del tiempo. Este comportamiento unido a la estabilidad que se alcanza en la fermentacin ruminal y en la satisfaccin alimentaria y de confort , incrementan notablemente la eficiencia de la ceba (Figura 23)

FIGURA 23

La frecuencia o nmero de comidas que se ofrecen diariamente en la ceba de becerros modifica el consumo, la duracin de las comidas y la velocidad de ingestin, sin embargo con este tipo de racin integral, la conducta de los becerros adopta particularidades diferentes.

En raciones ad libitum, el becerro emplea el 70% del tiempo total de ingestin en la fase diurna, mientras que el 65% del tiempo total de la rumia lo realiza en la fase nocturna del da. El tiempo de reposo echado y parado se distribuye bastante uniforme durante las 24 horas del da (Alvarez 1986). Con este tipo de racin integral y su suministro a voluntad, el becerro descansa casi el 70% del tiempo, mientras que el 30% restante lo distribuye entre comer y rumiar.

En la tabla 31 se muestran las medidas al sacrificio a diferentes edades y se puede observar que a medida que la edad es mayor se incrementa el rendimiento en canal, la

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carne de segunda y la grasa excesiva mientras que disminuye la proporcin de hueso en la canal (Plaza et al 2000 a; Plaza et al 2000 b).

Tabla 31. Medidas al sacrificio a diferentes edades Edades al sacrificio Medidas Peso al sacrificio, kg Rendimiento en canal, % Carne de 1ra, % Carne de 2da, % Hueso, % Grasa separable, % Carne comestible, % PV Relacin msculo:hueso Hueso, % PV 90 92.3 53.0a 43.0 23.3a 30.8 2.8
a a

180 178.7 54.5ab 43.0 26.7b 25.8 4.5


b b

270 269.8 55.8bc 44.5 28.5c 21.5 5.5


b c

360 370.9 56.5c 42.8 28.5c 21.0 7.8


c c

ES

0.5*** 0.5 0.4*** 0.6*** 0.4*** 0.5*** 0.1***

34.4a 2.2
a a

37.2b 2.7
b b

40.0c 3.4
c c

39.6c 3.4
c c

16.0

13.8

11.9

11.7

0.3***

El rendimiento en canal es del 56% con una buena proporcin de carnes de primera y de segunda, as como de hueso y de grasa separable. Adems, el rendimiento de carne comestible respecto al peso vivo es de alrededor del 40%. En la casi totalidad de las medidas al sacrificio, no hubo diferencias entre las edades de 270 y 360 das, verificndose que la edad de 360 das puede ser la mejor para establecer el sistema de ceba. Con este rendimiento, la canal de la Ternera Tropical pesa 209 kg con una merma a 24 horas en frio de mantenimiento del 20%, quedando en 205 kg de carne de alta calidad a un precio de venta de 3869 US$/ton. Los cortes valiosos de carne maduran tardamente y no se logra su mximo desarrollo hasta que la tasa de crecimiento muscular empieza a declinar hacia una rpida deposicin de grasa, la cual se alcanza en animales de carne a los 15 20 meses de edad aproximadamente (Preston y Willis 1970). Adems se ha demostrado que no slo los msculos de mayor calidad crecen a la misma tasa que el total de la canal, sino

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que los cambios principales en la distribucin muscular ocurren despus de los 8 meses de edad en becerros bien alimentados (Plaza et al 2000 a).

Se conoce que cuando la racin de ceba de becerros es baja en grasa y alta en carbohidratos, favorece la proteognesis y deprime la lipognesis, lo que le permite deponer protenas mejor que grasa produciendo as canales musculosas, magras y de excelente calidad. De esta manera, la utilizacin del almidn en el reemplazador lechero y en las raciones integrales, incrementa la sntesis de protena y la ganancia de peso vivo, mientras decrece la deposicin de lpidos. Este fenmeno se manifiesta en mayor medida segn se incrementa la edad del becerro debido a la mayor tasa de sustitucin de lpidos por almidones y en la medida que el animal crece ms rpido.

Este efecto favorable de los productos amilceos en la sntesis de protena se puede explicar porque:

a) La naturaleza de los productos finales de la digestin (glucosa, AGV y cido lctico) son ms rpidamente catabolizados que los cidos de cadena larga. Adems, esos

productos finales reducen la utilizacin de aminocidos con fines energticos, como se demuestra en el decrecimiento de la excrecin de nitrgeno urinario cuando se incrementa el suministro de almidn. b) El incremento de la secrecin de insulina seguida de un incremento en la absorcin de glucosa en sangre, la cual mejora la sntesis de protena. c) La uremia es tambin ms baja, debido a que el catabolismo de aminocidos es reducido a causa de la gran cantidad de nitrgeno que es excretado en las heces a partir de la urea en sangre.

La habiilidad del becerro para adaptarse a la utilizacin del almidn, para lo que su tracto digestivo no est equipado desde el principio, es un fenmeno espectacular de su fisiologa digestiva, por lo que parece que es capaz de mantenerse en estado de pre rumiante un mnimo de 60 das, reemplazando toda la lactosa por almidn, mientras que

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la ganancia de peso vivo, la eficiencia alimentaria y las caractersticas de la canal permanecen inalteradas por la sustitucin. Adems, en animales en crecimiento resulta difcil que la glucosa est en deficiencia, mientras que si los valores de los cidos actico y propinico en el rumen, que se producen con forrajes de gramneas tropicales frescos o conservados estn en el orden de 73.5 2.0 y 16.0 2.2 respectivamente, la energa glucognica est por encima de las proporciones requeridas para la produccin de carne en este sistema.

Caractersticas de la Ternera tropical (Plaza et al 2000 a)

a) Es exigente en las condiciones de manejo y alimentacin, incluyendo la calidad de los alimentos. b) Es capaz de modificar su comportamiento, engordando segn crece. c) Alcanza ganancias de peso vivo muy prximas al potencial de crecimiento de cada raza o cruce. d) Su crecimiento rpido est estrechamente relacionado con su alta eficiencia alimentaria, favoreciendo la conformacin ms atractiva de los cuartos traseros y del lomo. e) Al desarrollarse en la etapa pre puberal o muy prximo a ella, la conversin de los alimentos es ms eficiente que en animales ms viejos. f) Su carne es de color rosado cereza y la grasa de color blanco cremoso, muy apetecibles y con buenos atributos de calidad: sabor, ternura y jugosidad. g) Al depender de la racin integral con harina de caa a voluntad, hace consumos muy bien distribuidos durante el da y de la rumia durante la noche, lo que hace que el becerro se sienta satisfecho, sin sensacin de hambre y produce una fermentacin ruminal estable y eficiente. h) Las raciones integrales con harina de caa como nico alimento seco se adaptan muy bien a la conducta de los becerros jvenes permitindoles que dediquen el 16.2% de da a consumir alimento, el 14.6% a rumiar y el 69.2% a descansar, lo que parece ser una distribucin ideal para una ceba eficiente.

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i) La produccin de becerros de engorde en las condiciones del trpico americano debe adaptarse a nuestras condiciones, apartandose de los patrones tradicionales de las regiones templadas.

Casi todas las medidas de eficiencia pertenecientes a la produccin de carne comercial, estn relacionadas con el peso vivo final en la finca o en el cebadero. No obstante, el peso de la canal fra es quien a la larga determina el precio que se paga al productor. As, la relacin entre el peso vivo y el peso fro de la canal, o sea el rendimiento, es de suprema importancia en la produccin de carne. El factor que ms afecta el rendimiento es el tipo de dieta, ya que el contenido de fibra est estrechamente relacionado con el contenido ruminal y por lo tanto causa grandes diferencias en el rendimiento y el contenido de su tracto digestivo puede llegar hasta el 30% del peso vivo en dependencia del tipo de dieta.

En raciones con una mnima cantidad de fibra se eleva el rendimiento al aumentar la concentracin energtica, asocindose ese incremento a la deposicin de grasa y se ha demostrado que al mantener constante el peso de la canal y la adiposidad, el rendimiento no se afecta por el nivel nutricional per se.

Entre todos los atributos de la calidad de la carne, el consumidor prefiere el grado de magrez, que es un trmino que ha sido interpretado como msculo o carne comestible, lo que incluye la grasa intramuscular y a veces la subcutnea, limitada esta ltima a un grosor especifico acorde a los requerimientos del mercado y en el cual la Ternera tropical puede competir en pblicos muy exigentes. En este sentido, podemos definir que la produccin de becerros en cebo en las condiciones del trpico americano no debe seguir los patrones de manejo y alimentacin que se desarrollan en pases templados. En estas condiciones se ha demostrado que es posible sacrificar los becerros en cebo alrededor de los 12 meses de edad para lograr: Incrementos en la ganancia de peso vivo acumulada Mayor rendimiento en canal y en carne comestible, disminuyendo la proporcin de hueso con incrementos apreciables en el porciento de carne comestible y de grasa

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Disminuir los costos/kg de peso vivo y de canal, aprovechando que los becerros hacen un uso muy eficiente de los alimentos en la etapa pre-puberal Partiendo de estos resultados y estas valoraciones en las investigaciones anteriores se propone que es posible la produccin de becerros en cebo en su primer ao de vida, en las condiciones del trpico americano, y que sin llegar a ser un veal ni un baby beaf clsico constituye un producto nuevo y adaptado a nuestras condiciones por lo que la llamamos Ternera Tropical.

5. Crecimiento y desarrollo de los becerros

El conocimiento sobre el crecimiento de los bovinos se fundamenta en los trabajos de John Hammond y sus colaboradores, quienes postularon que el animal crece no solo incrementando su peso vivo, sino tambin cambiando sus proporciones corporales o sea su conformacin, segn las diferentes tasas de crecimiento de sus partes constituyentes.

En los bovinos jvenes los procesos de crecimiento y desarrollo no funcionan de forma aislada, sino que se van manifestando simultneamente, aun cuando se sabe que en la primera etapa de su vida predomina el crecimiento (Freking et al 1995). Sin embargo, en la medida que el animal avanza en edad y rebasa la pubertad, el incremento de peso se hace ms lento y entonces predomina el cambio de las dimensiones y la conformacin corporal regulado por procesos hormonales que deteminan el desarrollo (Preston y Willis 1970). De esta manera, puede definirse el crecimiento como el mecanismo mediante el cual el animal aumenta de peso hasta alcanzar el tamao adulto, o sea que incrementa el volumen de sus estructuras que conforman el organismo y los tejidos seo, muscular, graso y otros (Hammond 1944; Read y Tudor 2004).

Por otro lado, el desarrollo se produce cuando el organismo modifica su estructura y conformacin al tiempo que sus diversas facultades alcanzan su plenitud. En este caso, hay un incremento en la complejidad estructural del cuerpo con la especializacin de los

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rganos y tejidos para la realizacin de determinadas funciones (Everitt y Jury 1977; Freking et al 1995).

A medida que el animal envejece se incrementa su peso corporal y su adiposidad, por lo que estos tres factores tienen entre si una estrecha relacin en el proceso de crecimiento y desarrollo y resulta imposible estudiarlos y discutirlos por separado, aun cuando se sabe que estos dos ltimos factores, peso vivo y adiposidad, estn bajo control gentico (Hammond 1960; Rompala et al 1985).

Ahora bien, Cmo se manifiesta la fisiologa del crecimiento?

La hormona somatotrfica es secretada por las clulas acidfilas del lbulo anterior de la glndula pituitaria y controla el desarrollo del esqueleto y los msculos. Esta hormona induce el crecimiento en general y acta sobre el tejido seo, fundamentalmente sobre los huesos largos. Adems, las clulas se multiplican en los msculos y se permeabilizan a los aminocidos para formar las protenas tpicas de cada tejido, al tiempo que se activan los sistemas enzimticos de los microsomas para producir el desarrollo muscular (Morgan 1972).

Segn la teora clsica del crecimiento, los nutrientes que pasan a la sangre tienen un orden preferente de deposicin en el organismo. En primer lugar se utilizan en el cerebro y en el sistema nervioso central, luego en el tracto digestivo, tejido seo, tejido muscular y por ltimo en el tejido adiposo. Adems, dentro de cada grupo la deposicin de grasa se inicia en los riones y contina en las regiones mesentrica, intramuscular y sub-cutnea, en ese orden. Por el contrario, cuando se produce un balance negativo en la nutricin de los animales, entonces utilizan sus reservas corporales en sentido contrario hasta llegar a la muerte (Hammond 1944).

El crecimiento de los diferentes tejidos en los bovinos jvenes expresado por el coeficiente de alometra respecto al peso vivo vaco o sea su masa corporal, es bajo para

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los huesos (0.7-0.8), casi isomtrico para los msculos (0.9-1.0) y muy alto para la grasa (1.6-2.0) considerando el becerro joven hasta su peso adulto.

La primera fase del crecimiento en los bovinos comienza en el crneo, sigue por la parte facial de la cabeza y fluye hasta la regin lumbar, mientras que la segunda se inicia en la porcin distal de las extremidades, avanza por la regin ventral del tronco y termina en la regin lumbar. La regin lumbar se considera la parte del cuerpo de ms tarda madurez y aunque la conformacin y la composicin corporal en la madurez se hayan bajo control gentico, la alimentacin fundamentalmente el nivel energtico, determina dicha conformacin y composicin del cuerpo durante el perodo de crecimiento activo (Morgan 1972; Ryan et al 1993).

Un aspecto interesante es que el crecimiento del tejido seo es mas alto en los animales machos y en las razas lecheras que en los bovinos hembras y en las razas de carne. Por otro lado, los becerros machos alcanzan un mayor peso al nacer (hasta 4 kg ms) que las hembras dentro de cada raza, debido a que el perodo de gestacin es 1.6 das ms largo en los primeros (Tudor y ORourke 1980; Santra y Pathak 1999).

Se ha definido que el mayor peso al nacer de los machos est fuertemente influenciado por la presencia en ellos de la hormona testosterona que provoca ganancias de peso ms rpidas y los hace ms eficientes en el uso y deposicin de nutrientes, mientras que en las hembras la secrecin hormonal predominante es la de los estrgenos de los ovarios que provocan y favorecen el crecimiento ms lento. Estos factores hormonales en el

crecimiento de los becerros se mantienen e incrementan durante toda su vida, lo que explica la superioridad del crecimiento de los machos desde que nacen hasta que alcanzan el estado adulto. No obstante, se pueden observar otros efectos colaterales que se producen por la seleccin dentro de una misma raza como sucede en la Holstein que se alcanza un mayor nmero de muertes perinatales debido al mayor peso del becerro nacido que son superiores al 9% del peso vivo de la madre (Tudor y ORourke 1980).

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Es bien conocido que el feto crece alrededor del 80% de su peso al nacer en las ltimas 6-8 semanas de la gestacin y en esta etapa su esqueleto tiene un crecimiento relativo alto con un coeficiente de alometra de 1.27, mientras se mineraliza muy rpido con un incremento en la proporcin de Ca de 99%, de P de 85% y de magnesio de 75%, considerando el total de los minerales que se localizan en el organismo fetal (Benschop 1999). Por otro lado, el crecimiento del feto presenta una gran demanda de glucosa y aminocidos, fundamentalmente antes del nacimiento, por lo que son los nutrientes que ms necesidad hay de suplementar en la racin de la hembra bovina prxima al parto.

En general puede definirse que el bovino joven crece ms rpidamente en el perodo prepuberal y disminuye el crecimiento al acercarse a la madurez fsica, hasta que llega el momento en que los huesos y los msculos dejan de desarrollarse. No obstante se ha comprobado que los incrementos de peso vivo ms alla de la madurez fsica corresponden a la madurez qumica, obedeciendo casi exclusivamente a la deposicin de grasa (Drori et al 1974; Doyle y Leeson 1995).

Es bien conocido que la composicin anatmica y tisular del organismo bovino joven corresponde a los huesos, msculos y grasa, mientras que su composicin qumica se expresa en protenas, lpidos, minerales y una alta proporcin de agua en el cuerpo, lo que est estrechamente relacionado con el peso vivo, la edad, el sexo y la raza determinando el estado de madurez general en el animal (Abdalla et al 1988).

El fenmeno del crecimiento compensatorio ha sido considerado como el efecto sobre la tasa de crecimiento y la composicin del cuerpo de la mayora de los animales domsticos. El perodo ms sensible en la vida de un becerro donde la restriccin alimentaria tiene un efecto detrimental es en el perodo pre y post-natal (Tudor y ORourke 1980).

El crecimiento compensatorio se refiere al perodo de crecimiento rpido relativo a la edad que se observa en muchas especies de animales despus de un perodo de

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restriccin nutricional (Wilson y Osbourne 1960). Esta restriccin puede ser en calidad o en cantidad de la dieta y en este caso el perodo de restriccin debe ser bastante largo para asegurar la adaptacin al plano ms bajo de la nutricin para que se realice el crecimiento compensatorio (Ryan 1990).

Una reduccin moderado de la ingestin de energa no causa efectos en la composicin final de la canal, siempre que los animales restringidos puedan recuperarse con la misma racin que tuvieron los animales no restringidos (Benschop 1999).

La interaccin de todos los factores que afectan el crecimiento compensatorio y el mecanismo potencial que se desarrolla alrededor de l, evidencia la complejidad de este fenmeno. La tasa ms alta de ganancia de peso vivo se alcanza alrededor de 100 das seguidos a la realimentacin debido al mecanismo que reduce las necesidades de conservacin y que es responsable del crecimiento compensatorio. El incremento mximo en el consumo de alimento en la fase de realimentacin ha sido de 5 a 17% ms alto (Santra y Pathak 1999) que el consumo normal, mientras que en este perodo se ha reportado un incremento en la deposicin de grasa y en la deposicin de protena (Tudor y ORourke 1980, Abdalla et al 1988; Sainz et al 1995) en los primeros tres meses de la realimentacin (Carstens et al 1991).

Por otro lado, se ha indicado que los becerros que han sufrido una restriccin alimentaria desde el nacimiento hasta las 16 semanas de edad no presentan un crecimiento compensatorio como tal despus de la realimentacin, sin embargo cuando se han restringido en el perodo de 16 a 32 semanas de edad se observa un crecimiento compensatorio parcial. No obstante, parece ser que la edad definida en los bovinos jvenes a partir de la cual puede restringirse la alimentacin es de 3 a 6 meses de edad, lo que debe corresponderse con un peso vivo entre 100 y 160 kg.

Las restricciones alimentarias al principio de la vida del bovino, generan que el crecimiento sea ms lento, sin embargo cuando ha alcanzado un desarrollo normal de su

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estructura corprea siempre son ms eficientes en la conversin, en la ganancia de peso vivo y en la produccin de tejido magro. En este caso, los becerros que son sometidos a restricciones alimentarias en los primeros seis meses de vida, sufren mayores afectaciones en su comportamiento, al tiempo que este efecto negativo puede prolongarse durante toda su vida (Wright y Russell 1991; Everitt y Jury 1977). Sin embargo, cuando se trata de bovinos de ms edad que sufren un perodo de restriccin alimentaria que puede llegar a ser inferior a las necesidades de mantenimiento o conservacin, el animal pierde peso hasta el nivel que le imponga la severidad y la duracin del dficit alimentario. Por otro lado, si luego se produce una etapa de realimentacin, los animales recuperan su peso inicial y alcanzan un nivel de ganancia superior a los que no sufren este proceso, en lo que ha dado en llamarse crecimiento compensatorio. No obstante, la recuperacin de los animales depende del estado de madurez durante el perodo de restriccin alimentaria y de las condiciones prevalecientes, pero en la etapa de becerro joven este tipo de crecimiento compensatorio es muy pobre o no existe por lo menos hasta tres meses o ms de edad (Preston y Willis 1970; Horton y Holmes 1978; Coleman et al 1993; Yambayamba et al 1996).

Un aspecto importante es que los animales pueden recuperarse de un perodo de restriccin de energa, de protena o de ambas a la vez hasta el punto en que la conversin alimentaria de toda su vida no sea superior al 40% de su peso normal, aunque se conoce que a mayor severidad de la restriccin, mayor es la tasa de recuperacin dentro de los lmites biolgicos y de madurez de los animales (Drouillard et al 1991).

Cuando se producen grandes restricciones se agotan las reservas de grasa corporal y en condiciones extremas se produce la depauperacin de los msculos y en este caso no es posible que la realimentacin restaure la composicin inicial de los tejidos, aunque el crecimiento del tejido adiposo puede ser superior.

El fenmeno del crecimiento compensatorio se caracteriza por el incremento de peso ms rpido que el normal cuando se suministra luego suficiente alimento, mientras que los

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animales hacen un mayor consumo durante el perodo de realimentacin que los que no sufren restriccin. Este mayor apetito se atribuye a la ms alta capacidad del sistema digestivo, ya que este tejido es poco afectado por la sub-alimentacin (Doyle y Leeson 1995; Benschop 1999).

Por otro lado, la mayor eficiencia en la conversin alimentaria durante la realimentacin se debe a la ms alta ganancia de peso vivo, ya que en animales de pesos semejantes los requerimientos de mantenimiento son inferiores en los sub-alimentados. Adems, los animales realimentados deponen tejido de un contenido calrico ms bajo, esto es con menos grasa y ms msculo que los que no sufren restriccin alimentaria, an cuando al final del perodo de realimentacin la composicin del cuerpo es igual en ambos tipos de animales (Carstens et al 1991).

En general cuando la restriccin es moderada, no se afecta el comportamiento de los animales ni su composicin corporal, pero si la restriccin es severa, tanto en grado como en duracin, se agotan las reservas de grasa, el animal se depaupera y se recupera ms lentamente.

En los sistemas de doble propsito que predominan en el trpico americano, las limitaciones ms evidentes son el dficit de alimento fibroso y su baja calidad, unido esto al pobre potencial gentico en la mayora de los rebaos. En estas condiciones los becerros son ms afectados y son los que ms sufren en su crecimiento y desarrollo, lo que repercute de diversas maneras en su vida futura y en la productividad del rebao. Sin embargo, un perodo de restriccin de alimento ha resultado en un decrecimiento en la cantidad total de alimento requerido para alcanzar un peso vivo dado,

independientemente de la edad de los animales, an cuando es posible que el mtodo por el cual es impuesta la restriccin (protena, energa u otras) puede influir en el consumo de alimentos durante la realimentacin (Coleman y Evans 1986).

6. Becerras para el reemplazo

263

La crianza de hembras de reposicin constituye una actividad econmica importante en las explotaciones pecuarias dedicadas a producir leche y carne, aun cuando se conoce que solo brindan utilidades a partir del momento en que ocurre el primer parto y comienzan a producir leche y becerros.

La produccin de becerras de reemplazo es una inversin para el futuro y siempre se trata de reducir al mnimo, pero esto no debe conllevar al deterioro de su comportamiento productivo durante su vida til. El criador no debe escatimar en el gasto de algn dinero adicional para alimentar adecuadamente a sus becerras, ya que slo as, expresarn su potencial productivo y contribuirn a la mejora del rebao sin arruinar esta inversin tan necesaria en cualquier finca productiva, eficiente y rentable (Zarragoita et al 1990; Zamora et al 2000).

El sistema de manejo y alimentacin que se emplee debe corresponderse con las necesidades nutricionales y las caractersticas fisiolgicas de la hembra bovina en desarrollo. As, ella manifiesta un ritmo de crecimiento corporal elevado en el primer ao de su vida hasta que llega a la pubertad y despus disminuir en el perodo post puberal a medida que envejece, lo que se hace mas marcado posterior a los 16 meses de edad. Sin embargo, la becerra en desarrollo puede alcanzar un crecimiento acelerado de hasta de 1 kg/da desde los 3 hasta los 12 meses de edad, sin que se observe un engorde excesivo y sin que afecte su comportamiento reproductivo posterior (Kertz et al 1987).

Se ha demostrado que la limitacin del crecimiento no se debe a su potencial gentico solamente sino tambin a factores ambientales relacionados con la alimentacin, por lo que las prcticas de manejo en general y el ambiente nutricional en particular, estn estrechamente vinculadas con el peso vivo y su produccin lctea despus del parto (Rosete 1989).

264

Generalmente se acepta que los pastos y forrajes son la fuente de alimentacin ms barata para las hembras de reemplazo en la etapa de levante (destete al parto), pero deben recibir una buena oferta de pasturas en mezclas con leguminosas y un nivel de suplementacin aceptable para llegar al ao de edad con alrededor de 240 kg de peso vivo (Marrero 1989; Zarragoita et al 1990, Figura 24). FIGURA 24

En el trpico americano, las hembras de reemplazo llegan a la primera concepcin con alrededor de 25 meses de edad (rango de 16 a 35 meses) y al primer parto a los 35 meses como promedio (rango de 25 a 46 meses), con un intervalo entre partos de 15 meses.

Adems, las hembras en desarrollo en la etapa de levante se alimentan casi exclusivamente a base de dietas fibrosas, por lo que debe orientarse a optimizar la funcin ruminal a travs del suministro de los nutrientes que limitan la actividad de los microorganismos del rumen y balancear los productos finales de la digestin en funcin de los requerimientos del animal (Preston y Leng 1989).

Un aspecto importante en la becerra de reemplazo es que su comportamiento reproductivo futuro est determinado por la edad a la pubertad, la edad a la concepcin y la edad al primer parto. Sin embargo, el indicador ms seguro no es la edad sino el peso vivo, ya que en animales bien alimentados es menos variable y est ms ntimamente relacionado a los cambios fisiolgicos que se producen en su organismo (Zamora 1983; Zamora et al 2000). En este sentido se ha podido determinar que por cada 100 g de ganancia diaria que deja de aumentar la becerra en la etapa lactante, la edad a la pubertad se incrementa en 6.28 das, al tiempo que un nivel bajo de alimentacin en el perodo pre-puberal reduce la actividad ovrica y el desarrollo de los folculos (Swanson 1977). Por otro lado, la alimentacin excesiva produce acumulacin de grasa en la ubre, incrementa los problemas reproductivos futuros y reduce la longevidad de la hembra de reemplazo (Swanson 1977).

265

La becerra de reemplazo debe llegar a la pubertad con el 40 a 50% del peso vivo adulto de su raza y esto est determinado por el manejo y la alimentacin que reciba. En este sentido se puede asegurar que las becerras Holstein alcanzan la pubertad con 250 a 272 kg de peso vivo a los 9 meses de edad cuando estn sometidas a un plano alto de alimentacin, a los 12 meses en un plano moderado y a los 17 meses con un plano bajo (Swanson 1967, 1977). De esta manera, la actividad ovrica de la hembra en desarrollo se inicia antes de presentarse la pubertad, mientras que este cambio fisiolgico se estabiliza despus de varios ciclos estrales seguidos. Pero la pubertad est determinada por la aparicin del primer estro, aunque la funcionabilidad de los ovarios es progresiva y la primera ovulacin se produce antes del primer estro, mientras que la maduracin reproductiva se alcanza despus de varios ciclos sucesivos.

Por otro lado, se ha demostrado que un sistema de alimentacin de becerros intensivo que permita una tasa de ganancia de 820 g/da permite alcanzar la pubertad a los 10 meses de edad, mientras que si la ganancia es de 680 g/da la pubertad se alcanza a los 11 meses y si es de 540 g/da a los 14 meses (Swanson 1978). En general puede decirse que el peso a la pubertad est alrededor de 240 kg en razas pequeas y 270 kg en razas grandes.

Hay que tener presente que la becerra en su etapa rumiante, cuando sufre un perodo prolongado de sub alimentacin o limitacin estacional de nutrientes en su primer ao de vida, se afecta de tal manera que si posteriormente se emplean raciones de alto valor nutricional, no es posible que el animal se recupere totalmente. Esto se explica porque la funcin principal del ovario es muy sensible al dficit de nutrientes, tanto en cantidad como en calidad, an cuando se conoce que las necesidades alimentarias para la produccin de vulos y sus secreciones son prcticamente despreciables en comparacin con los requerimientos de conservacin y crecimiento (Swanson 1967).

Una prctica importante en la etapa de levante de las becerras es pesarlas mensualmente, monitoreando su desarrollo y poder determinar las causas de los animales que se atrasan en su crecimiento (Mejas et al 1999).

266

Un aspecto interesante es que en la becerra destetada, la glndula mamaria crece y se desarrolla en forma isomtrica o crece igual que el resto del cuerpo entre el nacimiento y los 3 meses de edad, pero entre 3 y 10 meses, el crecimiento de este rgano es alomtrico, esto es que crece ms rpido que el resto del cuerpo. De esta manera, el desarrollo de la glndula mamaria se afecta si en el primer perodo alomtrico desde 3 a 10 meses de edad (entre 90 y 200 kg de peso vivo) que pudiera ser desde el destete y la pubertad, la tasa de crecimiento es excesivamente alta o baja. Esto quiere decir que la becerra de reposicin debe alcanzar un peso ptimo para su edad en cada raza, por lo que hay que suministrarle una racin balanceada acorde a los requerimientos nutricionales (Gonzlez-Stagnaro 1999; Basurto et al 1995).

En las becerras en crecimiento, la alimentacin balanceada y moderada propicia que sean buenas consumidoras, hagan un uso eficiente de los alimentos y compitan con xito dentro del rebao. Una forma de reducir los costos de crianza de las becerras de reposicin es a travs de la inclusin de alimentos suplementarios preparados y producidos en la propia finca, utilizando los recursos locales, fundamentalmente para la etapa posterior a los 6 meses de edad (Zamora et al 1996). Por otro lado, se pueden utilizar otras vas alternativas para alimentar las becerras de reemplazo como son los bancos de protena a travs de reas de leguminosas puras dentro del pastoreo o a travs de reas de leguminosas asociadas a gramneas y la suplementacin con piensos a base de saccharina para alcanzar ganancias de peso vivo de alrededor de 600 g/da (Mejas et al 1999; Zarragoita et al 1990).

Los requerimientos nutricionales de las becerras hasta el ao de edad se presentan en la tabla 32.

Tabla 32. Requerimientos de las becerras diariamente hasta un ao de edad (Adaptado de NRC, 1989). PV Edad Ganancia MS PB EM EM Ca P

267

kg 42 50 75 110 150 200 250

meses 21 das 42 das 63 das 4 6 9 12

g 400 500 700 700 700 700 700

kg 0.63 1.45 2.40 2.82 3.75 4.05 5.65

g 148 198 318 452 600 686 678

Mcal 2.98 4.82 6.71 7.54 9.76 11.87 13.94

MJ 12.48 20.18 28.09 31.57 40.86 49.70 58.37

g 8 10 15 18 19 21 23

g 5 6 8 9 12 14 17

7. Becerros futuros sementales

Los becerros machos destinados a la reproduccin deben recibir una alimentacin balanceada con niveles moderados de protena y energa en la racin. El dficit de protena, de energa o de ambas, afecta negativamente la actividad y la madurez sexual, disminuye el nivel de fructosa en el eyaculado y la secrecin de gonadotropina srica en la hipfisis.

Por otro lado, la alimentacin excesiva conduce a la adiposidad, reduce la espermatognesis y la secrecin de testosterona, as como afecta la actividad sexual y la calidad del esperma. Se ha comprobado lo importante que resulta el nivel de protena en la racin para los procesos reproductivos; al afectar la actividad sexual, la calidad del esperma y la madurez sexual cuando no se proporcionan los niveles adecuados en cada etapa de su desarrollo (Sitarz et al 1977).

Una recomendacin interesante es que la relacin ptima entre los alimentos lcteos, concentrados y fibrosos favorece el crecimiento, la madurez sexual y el desarrollo normal de los testculos en becerros lecheros futuros sementales (Plaza et al 1989; Alvarez et al 1995).

268

Algunos autores han recomendado una ganancia media de 800 a 1000 g/da para lograr becerros futuros sementales preparados fsica y fisiolgicamente para su funcin inmediata de la reproduccin una vez que alcancen la pubertad (Alvarez et al 1995; Plaza et al 1999).

A continuacin se presenta el programa de suministro de los alimentos lcteos:

Perodo, das 02 38 9 30 31 60 61 90 91 120

Alimentos lcteos Mama directamente de la madre 6 litros de calostro o leche de transicin (2 tomas) 6 litros de leche fresca (2 tomas) 8 litros de leche fresca (2 tomas) 6 litros de leche fresca (2 tomas) 4 litros de leche fresca (1 toma)

El perodo lactante en los becerros lecheros destinados a la reproduccin constituye una etapa importante en su vida, fundamentalmente por los consumos relativamente altos de leche entera y las ganancias que se esperan. Sin embargo, el destete a 120 das de edad cuando se suministran 672 litros de leche/becerro parece ser suficiente para alcanzar un comportamiento ptimo, cuando el becerro joven despega como animal rumiante y debe continuar este mismo ritmo de crecimiento y desarrollo (Plaza et al 1989; Sitarz et al 1977).

Teniendo en cuenta las necesidades alimentarias de los becerros lecheros se presenta (tabla 33) un programa de suministro de los alimentos secos:

Tabla 33. Distribucin de los alimentos en el primer ao de edad

269

Perodo, das 21 - 30 31 - 60 61 - 90 91 - 120 121 - 150 151 - 180 181 - 210 211 - 240 241 - 270 271 - 300 301 - 330 331 - 360 Totales/becerro

Concentrado, kg 0.2 0.7 1.5 2.0 2.1 2.6 3.0 3.4 3.7 4.1 4.5 5.0 980

Heno, kg 0.1 0.2 0.5 1.5

Forraje, kg 0.4 0.9 2.2 6.6 8.6 10.4 12.3 13.6 15.0 16.4 18.2 20.0

2.3

3730

Comentario [J32]: Si es anual revisar suma.

En el perodo lactante se puede suministrar heno o forraje verde indistintamente o ambos, ya que resultan iguales y lo ms importante es que sean de buena calidad.

Se suministrarn 500,000 UI de vitamina A al inicio del perodo lactante e igual cantidad al final, preferiblemente inyectable. A partir de 21 das se suministran los alimentos concentrados y fibrosos en una relacin 50 : 50 en base a materia seca, ajustndola mensualmente.

A continuacin se presenta (tabla 34) la composicin bromatolgica de los alimentos secos y la frmula del concentrado.

Tabla 34. Composicin bromatolgica de los alimentos y formula del concentrado utilizado (Plaza et al 1999).

270

Ingredientes Maz molido Trigo molido Salvado de trigo Miel final Harina de soya Harina de pescado Fosfato de Ca Sal mineral 1
1

% 30 20 15 10 17 5 2 1

Nutrientes MS, % PB, % EM, MJ/kg MS FB, % Ca, % P, %

Conc. 89.37 18.69 12.20 4.45 1.24 1.11

Heno 88.55 9.59 8.16 36.78 0.40 0.26

Forraje 22.21 11.69 8.42 35.55 0.46 0.28

Contiene (g/kg): CaHPO4 500; NaCl 400; ZnCO3 20; FeSO4.5H2O 27; MnSO4.H2O 23; CuSO4.5H2O 10; CoSO4.7H2O 0.1; KI 0.1; maz molido 19.8.

El peso promedio a 3 das de edad fue de 38 kg y al destete fue de 146 kg, con una ganancia acumulada de 900 g/da durante el perodo de lactante.

El becerro futuro semental debe destetarse a 120 das de edad, que es cuando ha alcanzado su pleno desarrollo ruminal, lo que le permite el cambio de alimento lquido a slido sin forzar su fisiologa digestiva.

En la tabla 35 aparecen los valores de comportamiento de los becerros y los parmetros biomtricos a diferentes edades a partir del destete.

Tabla 35. Comportamiento y parmetros biomtricos de los becerros (Plaza et al 1999).

271

Edad, das 120 150 180 210 240 270 300 330 360

Peso vivo, kg 146 180 213 243 273 303 333 363 388

Ganancia g/da 1200 1100 1100 1000 1000 1000 1000 1000 800

Permetro torcico, cm 117.6 122.8 129.2 134.8 140.7 147.7 154.4 164.2 170.6

Altura de la cruz, cm 94.7 98.4 102.0 104.5 108.8 113.5 119.4 122.7 127.2

Ganancia acumulada 121 360 das: 1000 g/da

La racin del becerro futuro semental debe ser balanceada en protena, energa y minerales para proporcionarle un desarrollo integral en las diferentes etapas. En su crecimiento y desarrollo debe tenerse presente no slo el incremento de peso y la ganancia diaria, sino tambin el incremento en los parmetros biomtricos para lograr el peso vivo y la talla ideal al momento de la pubertad (Flypse y Almquist 1963).

El becerro futuro semental puede alcanzar un peso vivo prximo a los 400 kg al ao de edad y una ganancia acumulada de alrededor de 1000 g/da, con una alimentacin balanceada utilizando los recursos propios de la regin tropical (Plaza et al 1999, Figura 25).

FIGURA 25

En cualquier explotacin ganadera resulta necesario seleccionar los mejores ejemplares de las mejores vacas para la reposicin y mejora del rebao, tanto para hembras de reemplazo como para los becerros machos que se dedicarn a futuros sementales,

272

teniendo en cuenta que ambos sexos requieren cuidados especiales en su primer ao de vida.

En este perodo es donde sufren todas las transformaciones de animal no rumiante a rumiante y dimensionan su peso, su talla y su fisiologa digestiva en correspondencia con su desarrollo para la produccin y la reproduccin.

Este sistema de manejo y alimentacin se puede aplicar a los genotipos Holstein, Suizo Pardo y a sus cruces con animales cebunos y nativos. De esta manera es posible seleccionar ejemplares prominentes para criarlos en la propia finca y lograr as que expresen todo su potencial de crecimiento y desarrollo para la reproduccin.

En el trpico americano, los sistemas extensivos producen ndices productivos muy bajos y aun cuando la rentabilidad parece ser mayor que en las regiones templadas, hay evidencias de subutilizacin de recursos naturales fundamentalmente el potencial forrajero que se produce en el trpico para la alimentacin animal.

La incorporacin de leguminosas arbustivas y volubles como la leucaena y la glicine en asociaciones y bancos de protena incrementan el aporte de protena bruta y de energa que son dos nutrientes importantes para el crecimiento y desarrollo de las becerras y vaquillas de reposicin, que en esta etapa deen recibir pastos asociados, un suplemento concentrado de alta calidad, sales minerales y agua a voluntad.

En esta regin, la alimentacin del rebao en crecimiento depende casi exclusivamente del recurso pasto y forraje con escasa suplementacin, en la mayora de los casos ausente, lo que no le permite cubrir sus requerimientos y tiende a empeorarse en la poca poco lluviosa.

273

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