Maturao e Data de Colheita

Curso de Tecnologia Ps-Colheita e Processamento Mnimo de Produtos Hortofrutcolas Instituto Superior de Agronomia Lisboa 3 a 5 de Dezembro de 2007

Domingos Almeida

Contedo programtico
Desenvolvimento dos rgos vegetais e respectiva terminologia
Crescimento Desenvolvimento Maturao Amadurecimento Senescncia

Cintica do crescimento
Curvas de crescimento Funes e suas derivadas

Actividade receptora e consequncias da colheita

rgos imaturos e rgos maturos Consequncias da colheita

ndices de maturao: o que so e para que servem

Estruturas Morfolgicas
Frutos

(Kays, 1997)

Estruturas Morfolgicas
Hortalias

(Kays, 1997)

Desenvolvimento

Crescimento

Maturao

Maturidade Fisiolgica

Amadurecimento

Senescncia

(Watada et al., 1984)

Morte

Incio

Maturao Comercial
Desenvolvimento Caules e Folhas
Espargo, aipo, alface, couves

Rebentos

Inflorescncias
Alacachofra, brcolos, couve-flor

Frutos em desenvolvimento
Pepino, feijo-verde, milho-doce

Frutos desenvolvidos
Ma, pra, tomate

Razes, bolbos e tubrculos

Cenoura, cebola, batata

Sementes
Feijo seco

Transplantes
(Watada et al., 1984)

Folhagem de corte, Plantas em vaso Plantas flor vaso

Flores de corte

Sementes

Morte

Incio

Cintica do crescimento dos rgos vegetais

Tempo

Derivada Segunda derivada

Peso

Cintica do crescimento dos rgos vegetais

m = m0 e kt

Tempo
I Exponencial II Linear III Monomolecular

m = m0 e kt

m = kt

m = a 1 be kt

Derivada Segunda derivada

Peso

Crescimento e respirao

Peso

m = m0 e kt

Tempo
I Exponencial II Linear III Monomolecular

m = m0 e kt

m = kt

m = a 1 be kt

Respirao

Respirao e perecibilidade
300 Longevidade ps-colheita (dias) a 250 200 150 100 50 0 0 10 20 Pimento Pssego Manga 30 40
-1

Cebola Alho Batata Cenoura Ma/Pra Kiwi

Meloa

Banana

Espargo

Morango Cogumelo 60 70

50
-1

Taxa de respirao (mg.kg .h )

Consequncias da colheita
Ferimentos (danos mecnicos) Absoro de gua e nutrientes
Perda de turgescncia

Fotossntese Respirao
Alterao da atmosfera interna Concentrao O2 e CO2 Produo de calor

Temperatura Orientao geotrpica Produtos continuam vivos, metabolicamente activos, mas com metabolismo alterado Senescncia

Ferida

Etileno

Respirao

Patognios

Temperatura

Atmosfera

Perda gua

Senescncia

Capacidade receptora e consequncias da colheita Capacidade receptora (sink strength) Actividade metablica aps a colheita
rgos imaturos
Resposta fome

rgos maturos
Frutos climactricos: Ontogenia Outros rgos

Alteraes metablicas aps a colheita

rgos imaturos

Rpida depleco da sacarose Acumulao de mRNA da asparagina sintetase Acumulao de aminocidos livres (asparagina) Acumulao de amnia Degradao de protena e lpidos PAL induzida por etileno

Asparagina e asparagina sintetase (EC 6.3.5.4) Asparagina

Aminocido de transporte de N

Sntese
Gln + Asp + ATP Asparagina Glu + Asn + AMP + PPi sintetase

Expresso induzida por:

Escurido

Expresso reprimida por:

Sacarose

Regulao do amadurecimento
Desenvolvimento da Competncia para Amadurecer Noclimactrico
ACC Sintase ? ACC Oxidase C2H4 Transduo Sinal Sntese de C2H4

Climactrico

mRNA Relacionados com Amadurecimento

Aroma Textura Sabor

Cor

Crescimento e amadurecimento de frutos de climactricos Janela de Oportunidade

Tamanho

Etileno

Respirao

rgos No-climactricos
(Exemplo da uva)

Pintor Tamanho

Respirao

Evoluo da composio de frutos de pomideas em torno da data de colheita

Maturao

Firmeza Slidos solveis Acidez

Volteis aromticos
Tempo

ndices de maturao
O que so? Exemplos Para que servem?

ndices de maturao
Importncia
Legislao e regulamentos comerciais, Facilitar a comercializao e normalizao, Qualidade sensorial, nutritiva e durao ps-colheita adequada, Previso da data de colheita, Programao do uso de trabalho e equipamentos

Caractersticas de um bom ndice de maturao

Simples, fcil de determinar no campo Requerer equipamento econmico Relacionado com a qualidade e vida ps-colheita de forma consistente (local, ano) Ter uma variao progressiva com a maturao Objectivo (medio) em vez de subjectivo No destrutivo (se possvel)

Exemplos de ndices de maturao para frutas e hortalias

ndice
Dias entre a florao e a colheita Dias-grau durante o desenvolvimento Desenvolvimento da camada de absciso Morfologia da superfcie Tamanho Densidade Forma Solidez Firmeza Cor externa Cor e estrutura interna

Exemplos de produtos
Ma, pra Ervilha, ma, milho doce Algumas cv. melo, ma, feijoa Formao da cutcula em uvas, tomate Todos os frutos e muitas hortalias Cereja, melancia, batata Banana, manga, brcolos, couve-flor Alface, couve-repolho, couve-de-bruxelas Ma, pra, prunideas, ervilha Todos os frutos, maioria das hortalias Formao de gel no lculo de tomate, cor da polpa em diversos frutos
(Reid 1992)

Exemplos de ndices de maturao para frutas e hortalias

ndice Exemplos de produtos

Slidos solveis Teor de amido Teor de acar Teor de cidos ou acar/cidos Teor em sumo Teor em leo Taninos, adstringncia Produo de etileno

Abacate, kiwi Ma, pra Uva, ma, pra, prunideas Rom, citrinos, papaia, melo, kiwi Citrinos Abacate, azeitona Diospiro Ma, pra

(Reid 1992)

ndices de maturao compostos (pomideas) ndice de Streif (Bavendorf, Alemanha)

Firmeza (kg/cm2 ) S= ndice de regresso do amido (1 - 10) IR ( Brix)

ndice PFW1 (Wilhelminadorp, Holanda)

Firmeza (kg/cm 2 ) (11 - ndice de regresso do amido [1 - 10]) PFW 1 = IR ( Brix)

ndice PFW2 (Wilhelminadorp, Holanda)

Firmeza (kg/cm 2 ) (11 - ndice de regresso do amido) Peso fruto (g) PFW 2 = IR ( Brix)

ndice Thiault (Frana)

T = IR [ Brix] + (10 A malato [ g / L ])

Limitaes na aplicao dos ndices de maturao Equilbrio qualidade vs. durao ps-colheita Imaturo vs. maturo Utilizao de vrios ndices Relao com os elementos do clima

Colheita
O momento da colheita determina a qualidade mxima dos produtos hortofrutcolas A deciso de colher deve ser tomada criteriosamente A data de colheita deve ser avaliada de acordo com ndices de maturao, estabelecidos para cada produto e validados para a regio A colheita representa um stresse para as frutas e hortalias A execuo das operaes deve ser cuidadosa

Informao complementar
Watada, A. E., Herner, R. C., Kader, A. A., Romani, R. J. & Staby, G. L. 1984. Terminology for the description of developmental stages of horticultural crops. HortScience 19: 20-21. Reid, M. S. 2002. Maturation and maturity indices. In Kader A. A. (Editor). Postharvest technology of horticultural crops. Third edition University of California, Agriculture and Natural Resources, Publication 3311, Oakland, pp. 5562.