EXPORTACIN DEL PIMIENTO AL MERCADO DE LOS ESTADOS UNIDOS

WILFRIDO GITUIERREZ

ELABORADO POR: RICARDO CHINCHILLA RODOLFO PEREZ GILBERTO MONTOYA

MARKETING INTERNACIONAL VIII SEMESTRE

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA U.C.C

SANTA MARTA 16 DE NOVIEMBRE DEL 2001

1.

Posicin Arancelaria. a. Partida b. Subpartida 07.03. 90.00.00

Aj(Capcicum Annuum Pimiento)

2.

Fruto baya de tabique , a menudo secos y que tiene un elevado contenido de vitaminas . se cultivan en numerosas variedades, que pueden ser dulces o picantes el fruto de las primeras se consume crudo, cocido en cosecha. Con los frutos secos de las variedades picantes se prepara el pimentn, el papikra y el chile. Es propio de la planta de la familia de las solnacea, originaria de amrica central pero cultivado hoy en muchos lugares del mundo. Tiene hojas ovales o elpticas y flores blanquecinas de corto pednculo.

3.

Producto orgnico, fruto propio de planta Solnacea con requerimientos de aditivo para certificar la semilla instancia principal.

Costos de Materiales

Para la obtencin de la materia prima se establecen costos aproximados de por un (1) kilo de semilla, arrojar una produccin de (15,000 20,000) matas las que a su vez entregan anuales. 4. Especificaciones tcnicas. un promedio de (60) frutos por planta aproximadamente con una cosecha de (15) toneladas.

ndices de Cosecha Pimientos Verdes: tamao, firmeza y color del fruto Pimientos de Color: un mnimo de 50% de coloracin

ndices de Calidad

Uniformidad de forma, tamao y color tpico del cultivar Firmeza Ausencia de defectos, tales como grietas, pudriciones y quemaduras de sol

Temperatura Optima Los pimientos se deben enfriar lo ms rpido posible para reducir prdidas de agua. Los pimientos almacenados a temperaturas mayores a 7.5C (45F), pierden ms agua y se arrugan. Para una vida til ms larga (3-5 semanas), lo mejor es almacenar los frutos a 7.5C (45F). Tambin se pueden almacenar por dos semanas a

5C (41F), lo que reduce prdidas de agua pero conlleva a la manifestacin de dao por fro tras ese perodo. Entre los sntomas de dao por fro estn picado, pudricin, coloracin anormal de la cavidad interna y ablandamiento sin prdida de agua. Los pimientos maduros o que ya lograron su color son menos sensibles al dao por fro que los pimientos verdes. Humedad Relativa Optima >95%; la firmeza de los pimientos se relaciona directamente con prdidas de agua Tasa de Respiracin 18-20 mL CO2/kg h a 20C (68F); 5-8 mL CO2/kg h a 10C (50F); 3-4 mL CO2/kg h a 5C (41F); la tasa de respiracin de los frutos rojos y verdes es parecida. Para calcular el calor producido, multiplique mL CO 2 / kg h por 440 para obtener BTU/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da. Tasa de Produccin de Etileno Los pimientos son frutos no-climatricos y producen niveles muy bajos de etileno: 0.1-0.2 L/kg-h a 10-20C (50-68F). Efectos del Etileno El etileno tiene poco efecto en el pimiento. Para acelerar la maduracin o el cambio de color, lo ms efectivo es mantener los pimientos con una coloracin parcial a temperaturas tibias de 2025C (68-77F) con una humedad alta (>95%).

Efectos de las Atmsferas Controladas (AC) Por lo general, no hay efecto de la AC en el pimiento. Las atmsferas que slo tienen una concentracin baja de O 2 (2-5% O2) tienen poco efecto en la calidad del fruto, y las atmsferas con una alta concentracin de CO2 (>5%) pueden daar a los pimientos (picado, coloracin anormal, ablandamiento), especialmente si se almacenan a menos de 10C (50F). Atmsferas con un 3% O 2+ 5% CO2 fueron ms benficos para los pimientos rojos que para los verdes, cuando stos se almacenaron a 5C (41F) a 10C (50F) por 3-4 semanas. Fisiopatas Pudricin apical: este defecto aparece ya sea como una leve coloracin atpica o como una herida ms grave, oscura y hundida, en la punta del fruto. Se debe a insuficiencias transitorias de agua y calcio, y puede suceder bajo temperaturas ms altas cuando los pimientos estn creciendo con rapidez. Moteado: este mal se manifiesta como heridas pecosas que penetran la pared del fruto. Se desconoce la causa. Algunas variedades son ms susceptibles que otras. Dao por fro: entre los sntomas del dao por fro estn el picado en la superficie de la fruta, zonas acuosas, pudricin (especialmente por Alternara), y una coloracin anormal de la cavidad interna. Enfermedades En pimientos producidos en California, los organismos de pudricin ms comunes son Botrytis, Alternara, y las pudriciones blandas producidas por bacterias u hongos.

Botrytis o Moho Gris: es un microorganismo de pudricin comn en el pimiento. Se puede reducir su presencia manteniendo la sanidad del campo y evitando las heridas en el fruto. Botrytis crece a las temperaturas de almacenamiento recomendadas. Los niveles altos de CO2 (>10%), que ayudaran a controlar Botrytis, daan a los pimientos. Botrytis se puede controlar efectivamente, sin daar a los frutos, mediante inmersiones de los pimientos en agua caliente (55C [130F] por 4 minutos). Pudricin por Alternara: la presencia de la pudricin negra por Alternara, especialmente en la punta del pimiento, es sntoma de dao por fro. La mejor forma de control es almacenar los frutos a 7.2C (45F) Pudricin bacteriana blanda: Hay varias bacterias que atacan tejidos daados que pueden causar zonas de pudricin blanda. Las pudriciones blandas tambin pueden encontrarse comnmente en pimientos lavados o enfriados con agua, cuando el agua utilizada no ha sido tratada. Otros defectos comunes de postcosecha El dao mecnico (el aplastamiento, perforaciones causadas por ramillas, grietas, etc.) es muy comn en el pimiento; el dao fsico no slo afecta la calidad visual de los pimientos sino que tambin lleva a una mayor prdida de peso y pudriciones.

TEMPERATURA (C): HUMEDAD RELATIVA(%):

7 85-95

MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Solancea. Nombre cientfico: Capsicum annuum L. Planta: herbcea perenne con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y ms de 2 metros (gran parte de los hbridos cultivados en invernadero). Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas races adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro. Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (cruz) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificndose de forma dicotmica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan despus de brotar varias hojas, y as sucesivamente). Hoja: entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado (acuminado) y un pecolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde ms o menos intenso (dependiendo de la variedad), y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongacin del pecolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son

pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La insercin de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamao es variable en funcin de la variedad, existiendo cierta correlacin entre el tamao de la hoja adulta y el peso medio del fruto. Flor. Las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca. porcentaje de alogamia que no supera el 10 %. Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable, pudiendo pesar encuentran insertas en una desde escasos cnica de gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se placenta disposicin central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y longitud variable entre 3 y 5 centmetros. 5. EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO 5.1. EXIGENCIAS CLIMTICAS El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de estos incide sobre el resto. 5.1.1. Temperatura La polinizacin es autgama, aunque puede presentarse un

Es una planta exigente en temperatura (ms que el tomate y menos que la berenjena). Tabla 1.Temperaturas en las crticas fases para de

pimiento desarrollo. FASES DEL

distintas

CULTIVO Germinacin Crecimiento vegetativo Floracin fructificacin

TEMPERATURA (C) PTIMA MNIMA MXIMA 20-25 20-25 (da) 16-18 13 15 40 32

(noche) y 26-28 (da) 18-20 (noche)

18

35

Los

saltos

trmicos

(diferencia

de

temperatura entre la mxima diurna y la mnima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botn floral (entre 15 y 10 C) da lugar a la formacin de flores con alguna de las siguientes anomalas: ptalos curvados y sin desarrollar, formacin de mltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo,

engrosamiento de ovario y pistilo, fusin de anteras, etc. Las bajas temperaturas tambin inducen la formacin de frutos de menor tamao, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formacin de frutos partenocrpicos. 5.1.2. Humedad La humedad relativa ptima oscila entre el 50 % y el 70 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen areas La el y desarrollo dificultan de de la altas enfermedades fecundacin.

coincidencia

temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la cada de flores y de frutos recin cuajados. 5.1.3. Luminosidad Es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floracin. 5.2. EXIGENCIAS EN SUELO Los suelos ms adecuados para el cultivo del pimiento son los franco-arenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgnica del 3-4 % y principalmente bien drenados. Los valores de pH ptimos oscilan entre 6,5 y 7, aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un

pH de 5,5,); en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH prximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH ptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate. En suelos con antecedentes de Phytophthora es conveniente realizar una desinfeccin previa a la plantacin.

6. ELECCIN DEL MATERIAL VEGETAL Principales criterios de eleccin: - Caractersticas de la variedad comercial: vigor de la planta, caractersticas del fruto, resistencias a enfermedades. - Mercado de destino - Estructura de invernadero. - Suelo. - Clima. - Calidad del agua de riego. Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento: - Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos. Presentan frutos de gran tamao para consumo en fresco e industria conservera. - Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamrica, suelen ser variedades de fruto largo y delgado.

- Variedades para la obtencin de pimentn: son un subgrupo de las variedades dulces. Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de pimiento: - Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o cuatro cascos bien marcados, con el cliz y la base del pednculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne ms o menos gruesa (3-7mm). Son los cultivares ms exigentes en temperatura, por lo que la plantacin se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la climatologa de la zona), para alargar el ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo de las temperaturas nocturnas. - Tipo Lamuyo: denominados as en honor a la variedad obtenida por el INRA francs, con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser ms vigorosos (de mayor porte y entrenudos ms largos) y menos sensibles al fro que los de tipo california, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos ms tardos. - Tipo dulce italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carne fina, ms tolerantes al fro, que se cultivan normalmente en ciclo nico, con plantacin recoleccin tarda entre en septiembre y u octubre y diciembre mayo, dando

producciones de 6-7 kg.m-2.

7. LABORES CULTURALES 7.1. PODA DE FORMACIN Se lleva a cabo para delimitar el nmero de tallos con los que se desarrollar la planta (normalmente 2 3). En los casos necesarios se realizar una limpieza de las hojas y brotes que se desarrollen bajo la cruz. 7.2. APORCADO Prctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena. 7.3. TUTORADO Es una prctica imprescindible para mantener la planta erguida. Pueden considerarse dos modalidades: - Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o palos en los extremos de las lneas de cultivo de forma vertical, que se unen entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez estn atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los que realmente mantienen la planta en posicin vertical.

- Tutorado holands: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formacin se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversin en mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una mejora de la aireacin general de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiacin y la realizacin de las labores culturales (destallados ,recoleccin, etc.), lo que repercutir en la produccin final, calidad del fruto y control de las enfermedades. 7.4. DESTALLADO A lo largo del ciclo de cultivo se irn eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formacin, as como el paso de la luz y la ventilacin de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en pocas de fuerte insolacin. 7.5. DESHOJADO Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireacin y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando as la fuente de inculo.

7.6. ACLAREO DE FRUTOS Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera cruz con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, as como mayores rendimientos. En plantas con escaso vigor o endurecidas por el fro, una elevada salinidad o condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy pequeos y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo. 7.7. RECOLECCIN Los precios y la demanda por un lado y las temperaturas por otro, son los factores que van a determinar el momento y la periodicidad de esta operacin, recolectando antes de su madurez fisiolgica en verde o en rojo segn interese.

8. MARCOS DE PLANTACIN El marco de plantacin se establece en funcin del porte de la planta, que a su vez depender de la variedad comercial cultivada. El ms frecuentemente empleado en los invernaderos es de 1 metro entre lneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte medio y segn el tipo de poda de formacin, es posible aumentar la densidad de plantacin a 2,5-3 plantas por metro cuadrado. Tambin es frecuente disponer lneas de cultivo pareadas, distantes entre si 0,80 metros y dejar pasillos de 1,2 metros entre cada

para de lneas con objeto de favorecer la realizacin de las labores culturales, evitando daos indeseables al cultivo.

9. FERTIRRIGACIN En los cultivos protegidos de pimiento el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser funcin del estado fenlogico de la planta as como del ambiente en que sta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climticas, calidad del agua de riego, etc.). En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de riego vendr dado bsicamente por los siguientes parmetros: - Tensin del agua en el suelo (tensin mtrica), que se determinar mediante la instalacin de una bateria de tensimetros a distintas profundidades. Alrededor del 75 % del sistema radicular del pimiento se encuentra en los primeros 30-40 cm del suelo, por lo que ser conveniente colocar un primer tensimetro a una profundidad de unos 15-20 cm, que deber mantener lecturas entre 11 y 14 cb, un segundo tensimetro a unos 30-50 cm, que permitir controlar el movimiento del agua en el entorno del sistema radicular y un tercer tensimetro ligeramente ms profundo para obtener informacin sobre las prdidas de agua por drenaje; valores inferiores a 20-25 cb en este ltimo

tensimetro indicarn importantes prdidas de agua por lixiviacin. - Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturacin). - Evapotranspiracin del cultivo. - Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros). - Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volmenes de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad). Existe otra tcnica empleada de menor difusin que consiste en extraer la fase lquida del suelo mediante succin a travs de una cermica porosa y posterior determinacin de la conductividad elctrica. Para un cultivo de pimiento de primavera (diciembrejulio), las necesidades hdricas se estiman en 1m 3.m-2, aproximadamente. Tras el asentamiento de la planta resulta conveniente recortar riegos, con el fin de potenciar el crecimiento del sistema radicular. Durante la primera floracin, un exceso de humedad puede provocar la cada de las flores. En cultivo hidropnico el riego est automatizado y existen distintos sistemas para determinar las necesidades de riego del cultivo, siendo el ms extendido el empleo de bandejas de riego a la demanda.

El tiempo y el volumen de riego dependern de las caractersticas fsicas del sustrato. En cuanto a la nutricin, el pimiento es una planta muy exigente en nitrgeno durante las primeras fases del cultivo, decreciendo la demanda de este elemento tras la recoleccin de los primeros frutos verdes, debiendo controlar muy bien su dosificacin a partir de este momento, ya que un exceso retrasara la maduracin de los frutos. La mxima demanda de fsforo coincide con la aparicin de las primeras flores y con el perodo de maduracin de las semillas. La absorcin de potasio es determinante sobre la precocidad, coloracin y calidad de los frutos, aumentando progresivamente hasta la floracin y equilibrndose posteriormente. El pimiento tambin es muy exigente en cuanto a la nutricin de magnesio, aumentando su absorcin durante la maduracin. A la hora de abonar, existe un margen muy amplio de abonado en el que no se aprecian diferencias sustanciales en el cultivo, pudiendo encontrar recetas muy variadas y contradictorias dentro de una misma zona, con el mismo tipo de suelo y la misma variedad. No obstante, para no cometer grandes errores, no se deben sobrepasar dosis de abono total superiores a 2g.l 1

siendo

comn

aportar

1g.l-1

para

aguas

de

conductividad prxima a 1mS.cm-1. Actualmente se emplean bsicamente dos mtodos para establecer las necesidades de abonado: en funcin de las extracciones del cultivo, sobre las que existe una

amplia y variada bibliografa, y en base a una solucin nutritiva ideal a la que se ajustarn los aportes previo anlisis de agua. Este ltimo mtodo es el que se emplea en cultivos hidropnicos, y para poder llevarlo a cabo en suelo o en enarenado, requiere la colocacin de sondas de succin para poder determinar la composicin de la solucin del suelo mediante anlisis de macro y micro nutrientes, CE y pH. Teniendo en cuenta que las extracciones del cultivo a lo largo del ciclo guardan una relacin de 3,5-1-7-0,6 de N, P2O5, K2O y MgO, respectivamente, las cantidades de fertilizantes a aportar variarn notablemente en funcin del abonado de fondo y de los factores antes mencionados (calidad del agua de riego, tipo de suelo, climatologa, etc.). Cuando se ha efectuado una correcta fertilizacin de fondo, no se suele forzar el abonado hasta que los primeros frutos alcanzan el tamao de una castaa, evitando as un excesivo desarrollo vegetativo que provoque la cada de flores y de frutos recin cuajados. Tras el cuajado de los primeros frutos se riega con un equilibrio N-P-K de 1-1-1-, que va variando en funcin de las necesidades del cultivo hasta una relacin aproximada de 1,5-0,5-1,5 durante la recoleccin. Actualmente el abonado de fondo se ha reducido e incluso suprimido, controlando desde el inicio del cultivo la nutricin mineral aportada, pudiendo llevar el cultivo como si de un hidropnico se tratara.

Los fertilizantes de uso ms extendido son los abonos simples en forma de slidos solubles (nitrato clcico, nitrato potsico, nitrato amnico, fosfato monopotsico, fosfato monoamnico, sulfato potsico, sulfato magnsico) y en forma lquida (cido fosfrico, cido ntrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fcil ajuste de la solucin nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos slidos cristalinos y lquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinacin con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo. El aporte de microelementos, que aos atrs se haba descuidado en gran medida, resulta vital para una nutricin adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de slidos y lquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorcin por la planta. Tambin se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micronutrientes que pueden aplicarse va foliar o riego por goteo, aminocidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos crticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, as como otros productos (cidos hmicos y flvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilacin de nutrientes por la planta.

10.

FUNCIONAMIENTO, OPERACIN , USOS Y RESULTADOS DE USOS

Formas de utilizacin: Presenta mltiples usos. Desde condimentos en los alimentos hasta las aplicaciones medicinales, pasando por la obtencin de materia prima, con niveles artesanales e industriales. Se emplea mundialmente en la industria farmacutica y de alimentos. Recientemente, se ha incorporado la capsaicina, una amida aromtica obtenida de C. annum, en los repelentes atomizadores que se expenden para autodefensa. Tambin se maneja como planta ornamental. La fruta madura se utiliza como condimento en la preparacin de alimentos, se consume directamente o se emplea para preparar pastas picantes como el "tucup" o lquidos como la "casaramana". Tambin tiene uso en la medicina folclrica, para disminuir la intensidad del dolor de muelas o dolores de parto, est siendo estudiado con resultados positivos a nivel experimental. Cuadro 58 Composicin de 100 g de diferentes variedades de aj. Componente Agua Valor energtico Protenas Grasas Carbohidratos Unidad g cal g g g Valor 85,0 a 89,0 40,0 a 60,0 0,9 a 2,5 0,7 a 0,8 8,8 a 12,4

Fibra Calcio Fsforo Fierro Caroteno Riboflavina Niacina Acido ascrbico

g mg mg mg mg mg mg mg

2,4 21,0 21,0 0,9 2,5 0,11 1,25 48,00

a a a a a a a a

2,9 31,0 58,0 1,3 2,9 0,58 1,47 60,00

Composicin qumica y valor nutricional: La composicin promedio de los ajes se presenta en el Cuadro 58. El contenido de capcicina es muy variable entre las especies y variedades, siendo las de C. chinense y C. annum var. mnimun las ms caracterizadas por su alto contenido. La pungencia de las variedades de C. chinense vara entre 56,000 y 250,000 Unidades Scoville (U.S). Se considera que 10,000 U.S de pungencia es adecuado para el consumo de aj deshidratado puro, mientras que en las mezclas de alimentos la pungencia debe estar alrededor de 5,000 U.S. (Figura 44). Aspectos de agroindustrializacin a pequea escala: Se podra deshidratar y moler con una inversin pequea. Pero debe determinarse la metodologa apropiada. Tambin se puede industrializar en la preparacin de encurtidos, en los que el aj acta como saborizante o acentuados de sabores. Importancia econmica potencial y comercializacin:

La pungencia de algunas de estas variedades, medida en unidades Scoville, es de 234,000 hasta 380,000, largamente superior a las 10,000 unidades requeridas para que productos deshidratados del gnero Capsicum sean utilizados para consumo puro. Por este motivo, se considera que estas especies y variedades tienen un alto potencial para ser utilizadas para elaborar productos deshidratados de Capsicum. La Amazonia presenta condiciones favorables para la produccin continua de aj durante todo el ao, lo que podra servir para abastecer el mercado de los pases con inviernos fros.

11.

EMBALAJES DE EXPEDICIN., ENVASE Y EMBALAJE

PRODUCTO TIPO/VARIEDAD COLOR TAMAO/CALIBRE

PIMIENTO Calif. Wonder Clovis ROJO/VERDE/ AMARILLO G GG

PIMIENTO Calif. Wonder Clovis ROJO/VERDE/ AMARILLO G GG Cartn 5 Kg 5 Kg netos

PIMIENTO

PIMIENTO

PIMIENTO

PIMIENTO Calif. Wonder Clovis ROJO/VERDE/ AMARILLO G GG Bandeja 5 Kg netos 60 x 40 x 11 COLOCADO 110 88

Calif. Wonder Calif. Wonder Calif. Wonder Clovis Clovis Clovis TRICOLOR G Cartn 5 Kg 5 Kg netos TRICOLOR 3/4 PIEZAS Cartn 5 Kg 5 Kg netos TRICOLOR G Cartn 5 Kg 5 Kg netos 60 x 40 x 11 FLOW PACK 110 88

ENVASE PESO (neto/ aprox) MEDIDAS CONFECCIN N Cajas x Palet Normal N Cajas x Palet EURO

Cartn 5 Kg 5 Kg netos

40 x 30 x 20 2 CAPAS 110 88

40 x 30 x 20 GRANEL 110 88

40 x 30 x 20 FLOW PACK 110 88

40 x 30 x 20 MALLAS 10x500 110 88

12.

CONSIDERACIONES SOBRE EL ENVASE

El envase en el hogar o lugar de uso. El envase se destruye inmediatamente? No. Se utiliza para guardar el contenido hasta que se agota? S. Cuanto dura este periodo? 206 Horas. El envase debe incluir algun sistema de suministro del contenido?

No. Qu prorporcin del contenido suele utilizar cada vez? 30%. Es posible volver a usarlo? No. Puede devolverse? No. Dnde se guarda? Estantes, superficies frescas, aisladas de sustancias toxicas, detergentes y productos que alteren su constitucin. Dnde se usa? En lugares que permitan su manipulacin, casa, lugares y supermercados. Se emplea despus para guardar otros materiales? No.

EL ENVASE EN EL ALMACEN

 Como se almacena el envase? Se almacenan en bodegas especiales para protegerlos de los diferentes aspectos climticos, como el suelo, el agua, que pueden daar el envase para su envio. Cmo se manipula? Manual o atraves de equipos especiales elevadores de horquillas, elevadores elctricos. Cuales son las unidades usuales de los envios? Cajas Cunto tiempo permanece el envase en el deposito? 12 das aproximados. Que medidas protectoras son necesarias? reas fsicas cubiertas, condiciones estable de clima, aislados de humedad y extremos solares.

EL ENVASE Y OTROS ASPECTOS DEL DISEO EN RELACION CON LA PROMOCION

Hay marcas registradas? S, aj san col. Colores? Amarillo, Rojo y Verde

PERFILES DEL PAS.

Poblacin: 260.650.000 (1994). Superficie: 9.372.610 Km2 Capital: Washington. Moneda: dlar. Idioma: ingls.

La Sociedad

Pueblo: El pueblo de los Estados Unidos se ha formado con aportes migratorios de todas partes del mundo, entre los cuales los alemanes, irlandeses e italianos han sido los ms numerosos. 11% de la poblacin tiene ancestros africanos, 10% latinoamericano. Hay aproximadamente 1,9 millones de nativos, la mitad de los cuales habita en 300 reservaciones.

Religin: Mayora protestante con diversas denominaciones, una cantidad considerable de catlicos y la comunidad juda ms importante del mundo, aproximadamente 5 millones, asi como una minora islmica.

Idiomas: ingls, espaol, lenguas nativas y las de cada grupo de inmigrantes. Ante el crecimiento del uso del castellano y el virtual bilingismo en muchas de las grandes ciudades, ha comenzado a ensearse obligatoriamente en varias de ellas. Partidos polticos: Si bien no est prohibida la formacin de nuevos partidos, en Estados Unidos existe un bipartidismo de hecho, con representacin exclusiva de republicanos y demcratas en el Congreso. Organizaciones sociales: La Federacin Americana del Trabajo -Congreso de Organizaciones Sindicales (AFL-CIO) es la mayor organizacin obrera del pas, con 13.500.000 afiliados. Parte de los obreros rurales, sobre todo los de origen mexicano, est organizado en el sindicato de los Trabajadores Unidos de la Granja (UFW), fundado por Csar Chvez. El Estado

Nombre oficial: United States of America. Divisin administrativa: Estado federal. 50 estados y un distrito federal: Columbia. Capital: Washington D.C., 606.900 (1990). Otras ciudades: Nueva York, 7.333.300 hab.; Los Angeles, 3.448.600 hab.; Chicago, 2.731.700 hab. ; Houston, 1.702.100 hab.; Philadelphia, 1.524.200 hab. (1994). Gobierno: Bill Clinton, presidente desde 1992 (reelecto en 1996). Rgimen presidencialista y federal. Parlamento bicameral; cada estado enva al Congreso dos senadores y un nmero de diputados proporcional a su poblacin. Fiesta nacional: 4 de julio, Independencia (1776).

Fuerzas armadas: 1.5.47.300 (1995). Paramilitares: 68.000 (Control Areo Civil).

Demografa

Poblacin urbana: 76% (1995). Crec. anual: 0,9% (1991-99). En el ao 2000: 276.000.000. Hijos por mujer: 2,1 (1992). Salud

Mortalidad infantil (menores de 5 aos): 10 cada 1.000 (1994). Consumo de caloras: 117% de lo requerido (1995). Educacin

Tasa de inscripcin escolar: Primaria (1993): 106% mujeres., 106% varones. Secundaria (1993): 97% mujeres, 98% varones. Universidad: 81% (1993). Comunicaciones

104 diarios (1995), 111 televisores (1995) y 123 radios cada 1.000 hogares (1995). 57,4 telfonos cada 100 habitantes (1993). Libros: 101 ttulos cada 1.000.000 de habitantes en 1995. Economa

PNB per cpita: $25.880 (1999). Crec. anual: 2,90% (1999-00). Inflacin anual: 3,39% (1999-00). Indice de precios al consumidor: 100 in 1990; 113,4 in 2000. Moneda: 1 dlar = 1US$ (2000). Cereales importados: 6.684.000 toneladas mtricas (2000). Uso de fertilizantes: 1.011 kgs por h. (1999-2000). Exportaciones: $513.000 million (2000). Importaciones: $690.000 million (2000). Energa

Consumo: 7.905 kgs de Equivalente Petrleo per cpita anualmente (1994), 19% importado (1994).

REGLAMENTACIONES DEL PAIS ORIGEN Y PAIS DESTINO.

Colombia GRUPO ANDINO - Comit Andino de Normalizacin, Acreditacin, Ensayos, Certificacin, Reglamentos Tcnicos y Metrologa/Decisin 376. GRUPO DE LOS TRES - Comit sobre Medidas Relativas a la Normalizacin OMC - Acuerdo sobre Barreras Tcnicas al Comercio Bilateral Acuerdo Binacional Colombia - Venezuela sobre Normalizacin, Certificacin y Metrologa, firmado en 1992, que busca entre otras cosas la armonizacin de normas tcnicas y el reconocimiento de sellos oficiales de conformidad. Igualmente se tiene el reconocimiento de Certificaciones de Sistemas de Calidad entre el ICONTEC de Colombia y FONDONORMA de Venezuela. Acuerdo Binacional entre Colombia y Ecuador sobre Normalizacin, Certificacin, Metrologa e Intercambio de Informacin, firmado en marzo de 1996.

REGLAMENTACIONES DEL PAIS DESTINO.

INGRESO AL MERCADO DE VERDURAS Y FRUTAS FRESCAS EN LOS ESTADOS UNIDOS ULTIMAS TENDENCIAS Y SUS CONSECUENCIAS

La demanda del consumidor norteamericano por productos frescos, jugos y productos hortifrutcolas congelados es creciente. Actualmente, existen mayores reas sembradas de frutas y verduras en los Estados Unidos, esto provee a ste mercado de una mayor oferta. Por otro lado, tambin se han

incrementado las importaciones hortifrutcolas de terceros pases, principalmente de Mxico, y los precios de stos se encuentran a la baja. Existe una intensa competencia entre todos los supermercados ocupan el primer lugar en cuanto a la salida de este tipo de productos. Las cada da aumentan en importancia. Estructura y concentracin del mercado Las figuras de contratos de produccin, alianzas estratgicas y las fusiones estn en pleno crecimiento. Los vegetales se producen especficamente bajo acuerdos de produccin con los procesadores o con los comercializadores. En estos contratos el productor obtiene semilla, asistencia tcnica, y debe cumplir con regulaciones de calidad y de seguridad alimentaria.

ESTRUCTURA DE PRECIOS

Producto Origen Presentacin Pimiento, California Caj/Rej 28 lb Verde Bell

Tamao Precio Precio Precio Precio Notas / Piezas Mnimo Mximo nico Promedio extra grande 0.55 1.55 0.79 1.62 0.55 0.71 0.67 1.58 0.63

Pimiento, California Cajas de 15 lb Sin esp. Rojo Bell California Pimiento, Verde Bell Pimiento, Verde Bell Pimiento, Amarillo/a Pimiento, California California California Caj/Rej 28 grande lb Caj/Rej 28 grande lb Caj/Rej 28 tamao lb irregular Caj/Rej 28 tamao

0.55 1.26 0.87

0.63 1.58 0.00 0.87

0.59 1.42

2B 2H 2B

Producto Origen Presentacin Rojo/a Pimiento, Amarillo/a Pimiento, Amarillo/a Pimiento, Rojo/a Pimiento, Verde Bell Pimiento, Verde Bell Pimiento, Verde Bell Pimiento, Verde Bell Pimiento, Verde Bell California California California California California California California California lb

Tamao Precio Precio Precio Precio Notas / Piezas Mnimo Mximo nico Promedio irregular 1.26 2.21 0.79 0.55 0.47 0.43 0.63 0.32 1.42 2.36 0.95 0.00 0.55 0.55 0.47 0.00 0.63 0.47 0.39 0.51 0.45 2B 2B 2H 1.34 2.28 0.87 2H 2B 2B

Caj/Rej 28 tamao lb irregular Cajas de 15 Sin esp. lb Caj/Rej 28 tamao lb irregular Caj/Rej 28 mediano lb Caj/Rej 28 mediano lb Caj/Rej 28 tamao lb irregular Caj/Rej 28 extra grande lb Caj/Rej 28 tamao lb irregular

TCNICAS DE COMERCIALIZACIN. TRANSPORTE

FLETE

PAIS: ESTADOS_UNIDOS_DE_AMERICA Puerto Destino: ATLANTA Puerto Origen: SANTA MARTA

LINEA MARITIMA

FRECUENCI A (das)

TIEMPO DE TRANSITO

TIPO DE CARGA

FLETE

Min(das Mx(das 20' 40' 40'H 40'HC BB 20' 40' 45' BB PP CC CC1 ) ) R R C R 1

CROWLEY AMERICAN (CAT) INTERMARIN EINDUSTRIAL MARITIME CARRIES COLOMBIA

15

10

12

SI SI NO NO

NO

NO

NO

SI

SI SI NO

10

12

SI SI NO NO

NO

NO

NO

SI

SI NO SI

FUENTE: Agentes y lneas martimas en Colombia CONVENCIONES: Tipo de carga: R: Refrigerado, H: High cube, HCR: High cube refrigerado, BB: Carga suelta, BB1: Carga suelta sujeta a consolidacin Fletes: PP: Flete prepagado, CC: Flete al cobro, CC1: Flete al cobro sujeto a confirmacin.