Universidad Tcnica de Machala Facultad de Ciencias Empresariales Carrera de Hotelera y Turismo

Mdulo de Gastronoma Nacional

CREACIN DE UN RECETARIO OFERTANDO PLATOS TPICOS DE LA COSTA, TENIENDO COMO MERCADO OBJETIVO A LA REGIN SIERRA.

Autor: Karen Andrea Aguilar Espinoza Profesor: Lcdo. Freddy Ernesto Aguilar Gonzlez Curso: 5to nivel
Machala, Ecuador

2012

Nombre del Proyecto Creacin de un recetario ofertando platos tpicos de la Costa, teniendo como mercado objetivo a la regin Sierra.

Nombre del lder del proyecto Karen Andrea Aguilar Espinoza

ndice Introduccin...1 presentacin General (ficha tcnica)..2 Resumen tcnico....3 Desarrollo...3 Definicin de la idea central del proyecto..4 El origen o la necesidad que lo origina.5 Por qu? Fundamentacin: diagnstico y justificacin....5 Para qu? Objetivos.....6 Objetivos generales....6 Objetivos especficos..6 Cunto? Metas..7 Cunto? Ubicacin del tiempo.....7 Qu hacer? Actividades....7 Cmo? Metodologa....8 Quines? Recursos humanos8 Con qu? Recursos materiales y financieros9 Qu nos dej? Evaluacin...9 ESTUDIO DE MERCADO (DEMANDA, OFERTA, BALANCE)..10 LA DEMANDA DEL PRODUCTO10 Perfil de la demanda....10 FACTORES DE LA DEMANDA10 FACTORES INTERNOS....11 FACTORES EXTERNOS12 INFORMACIN EN CALIDAD Y PROMEDIOS DE GASTO13 DEMANDA DEL PRODUCTO POR PARTE DE LOS VISITANTES NACIONALES.13 a) Perfil general de visitantes nacionales: edad, nivel de educacin y origen13 b) Caractersticas del viaje: presupuesto y duracin del viaje.13 c.- Motivaciones....13-15 d) Canales de compra.16 DEMANDA DEL PRODUCTO POR PARTE DE LOS VISITANTES EXTRANJEROS..17

A) Perfil general de visitantes: edad, nivel de educacin y origen17 B) Caractersticas del viaje: presupuesto y duracin del viaje..17 C) Motivaciones.17 Canales de compra.18 LA OFERTA DEL PRODUCTO..19 PERFIL DE LA OFERTA.19 PRODUCTO (Recetario)..19-29 MERCADO FINAL..30 EL BALANCE DEL PRODUCTO30 FACTORES DESEABLES QUE HICIERON POSIBLE LA LOCALIZACIN DE LA REGION COSTA PARA ESTA INVESTIGACIN30 FACTORES NATURALES...30 Relieve30 Clima..30 VEGETACIN Y FAUNA31 FACTORES HUMANOS...32 Culturales32 La artesana como atractivo cultural..32 FACTORES TCNICOS...33 Transportes y comunicaciones33 Red de carreteras34 Vas de acceso...34-36 ANEXOS37

INTRODUCCIN
La gastronoma del Ecuador es una variada forma de preparar platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el pas. Esto se debe a que dentro del pas se encuentran cuatro regiones naturales costa, sierra, oriente y regin insular con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos tpicos y los ingredientes principales varan en funcin de estas condiciones naturales. La comida ecuatoriana es tambin conocida como comida criolla y es muy comn ver entre sus platos al Churrasco que se sirve con una buena racin de arroz, acompaado de dos huevos fritos, se trata de un plato muy fuerte pues tambin se acompaa con papas fritas y ensalada de verduras. La influencia espaola logr que animales como el cuy fueran apartados de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. Pero todava se preparan platos as. El Turismo Gastronmico es una manera de disfrutar del ocio, donde la gastronoma del lugar que visitamos, se convierte en uno de los encantos principales. Es una aventura por la cultura de lugar por el que viajamos, una manera de conocer el pasado, presente y futuro, de acercarte a las personas que all viven, todo a travs de la gastronoma.

PRESENTACIN GENERAL (FICHA TCNICA)

INFORMACIN GENERAL

TTULO DEL PROYECTO Creacin de un recetario ofertando platos tpicos de la Costa, teniendo como mercado objetivo a la regin Sierra.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO Pas: Ecuador, Ciudad: Machala, Provincia: El Oro

NOMBRE DEL INVESTIGADOR PRINCIPAL Karen Andrea Aguilar Espinoza

TELFONO Y DIRECCIN ELECTRNICA Mvil: 0999062280 E-mail: Karen_1993.bb@hotmail.com

NOMBRE DEL GRUPO DE INVESTIGACIN Carrera de Hotelera y Turismo 5to Nivel (proyecto individual)

NOMBRE DE QUIENES DESARROLLARN EL PROYECTO Karen Aguilar en conjunto con talento humano de diversas entidades pblicas y privadas especializadas en la actividad turstica.

DURACIN DEL PROYECTO 4 meses, desde el mes de octubre del 2013 hasta el mes de enero del 2014.

VALOR TOTAL DEL PROYECTO $ 5.000 dlares americanos

VALORES SOLICITADOS $ 5.000 al Banco del Fomento Cabe destacar que ciertas empresas privadas podrn tambin participar con aportes de canje de marca o logotipo que los represente dentro de este proyecto.

RESUMEN TCNICO
Creacin de un recetario ofertando platos tpicos de la Costa, teniendo como mercado objetivo a la Regin Sierra

Karen Andrea Aguilar Espinoza karen_1993.bb@hotmail.com Universidad Tcnica de Machala Machala-Ecuador

Resumen La comida de la costa ecuatoriana se caracteriza por sus deliciosas carnes, la variedad de ellas le brinda a su cocina una personalidad muy especial, adems de los complementos con los que se sirven. En la costa no slo degustars el famoso maz, tambin te deleitars con la yuca, el man, los camotes, as como el cacao y el coco, las frutas tropicales son deliciosas. Palabras clave: gastronoma, regin costa, cocina, platos, mariscos.

Abstrac: The food of the Ecuadorian coast is known for its delicious meat, variety of them gives your kitchen a special character, plus supplements with those who serve. On the coast not only will taste the famous corn, also delight you with cassava, peanuts, sweet potatoes, and cocoa and coconut, tropical fruits are delicious. Key words: gastronomy, coastal region, kitchen, dishes, seafood.

DESARROLLO
Ttulo Creacin de un recetario ofertando platos tpicos de la Costa, teniendo como mercado objetivo a la Regin Sierra Definicin de la idea central del proyecto.

La gastronoma de Ecuador es rica, abundante y llena de sabor; adems de variada. En ella se destacan ingredientes de gran calidad con los que se elaboran platos con base de mariscos, cerdo, vaca, cordero y pavo, papas, maz, frutas y verduras. En la cocina ecuatoriana se utilizan mucho las especias como el aj, cilantro, perejil, clavo y pimienta de olor, canela, entre otras. Con ellas se logra un excelente sabor en cada plato. Es por ello que hemos creado un recetario en el que incluyan todos los platos tpicos propios de la costa con el fin de promocionarlo a las personas de la sierra ya que no poseen estos platos, pero sin embargo son muy apetecidos por ellos. Entre los platos ms populares y tradicionales hay que destacar los elaborados con mariscos como el ceviche de pescado, camarn, langosta, almejas, mejillones y ostras, la cazuela de pescado, la sopa marinera, la guatita elaborada con mondongo o librillo, el tradicional arroz con menestra y lomo asado, fritada, seco de gallina, encebollado de albacora, moros de lentejas, corvina frita, sancocho, seco de chivo, caldo de pata, caldo de bolas, caldo de salchicha, humitas de choclo y tortillas de maz, toda una gran gama gastronmica de este hermoso pas llamado Ecuador. Y para dar un dulce toque en esta rica y variada gastronoma, nada mejor que probar los dulces tpicos de Ecuador: Dulce de leche, queso de coco, las deliciosas mermeladas de frutas tropicales, arroz con leche, espumilla, tarta de chocolate, bizcocho, buuelos, chucula (delicioso manjar de pltanos maduros cocinado con especias, leche y queso) adems de ricas frutas tropicales como el

mango, maracuy, papaya, pia, meln, etc., con los que se elaboran ricos helados y bebidas refrescantes. El origen o la necesidad que lo origina. Bajo un anlisis hemos observado que las personas de la regin sierra al encontrarse situada en un oasis templado de frtiles valles agrcolas, pramos, hoyas y nevados, es la regin ms elevada del pas, es por esto que no posee ni tiene accesibilidad ni facilidad para la obtencin de mariscos por lo que nos hemos enfocado en satisfacer sus necesidades brindando y promocionndoles a la regin costa, para que acudan a sus provincias y degusten de una diversidad de platos, adems de disfrutar de su clima y playas que posee.

Por qu? Fundamentacin: diagnstico y justificacin.

Planicies, cimas y llanuras de tierra, arena y miel que se extienden desde el ocano Pacfico hasta las estribaciones de los Andes aradas y cuidadas por hombres y mujeres de todos los rincones del Ecuador son la invitacin inicial para enamorarse de la Costa ecuatoriana. Esta regin del pas comprende siete provincias, desde Esmeraldas al norte hasta El Oro en la frontera con el Per. En medio se ubican Manab, Santo Domingo, Los Ros, Guayas y Santa Elena. Guayaquil la ciudad ms poblada del pas y un centro econmico principal es el eje comercial, cultural, poltico y demogrfico de la Costa. El clima hmedo y caluroso durante todo el ao cubre a esta regin, que tiene un paisaje muy diverso que van desde los verdes manglares esmeraldeos hasta los bosques secos tropicales del litoral manabita. Algunos de los platos ms representativos de la gastronoma ecuatoriana como el ceviche y el encocado provienen de esta regin.

Playas, ensenadas, acantilados, sabanas, ciudades histricas y polos industriales, entre otros, son caractersticas de la Costa. Gradualmente hacia el este, la regin se fusiona con una imponente muralla natural: la Cordillera de los Andes, lugar que acoge a los pueblos y costumbres de la Sierra ecuatoriana.

Para qu? Objetivos: Objetivos generales: Incentivar la gastronoma de la costa ecuatoriana e impulsar su desarrollo turstico, con el fin de ofertar su gastronoma a la regin sierra, motivando as no solo a degustar de sus platos tpicos sino tambin a que conozcan la variedad de atractivos tursticos que posee como son sus reas naturales, parques naturales, reservas ecolgicas, manglares, puertos martimos. Pero no todo es naturaleza en La Costa. Ciudades como Guayaquil, Manta, Salinas y otras le esperan para disfrutar de su linda gente, su cultura y muchas formas de diversin. Objetivos especficos: Dar a conocer la gastronoma de la regin costa. Incentivar a turistas nacionales e internacionales a degustar de los platos tpicos. Promocionar a la regin costa como un destino gastronmico. Generar mayor rentabilidad por medio del turismo. Explotar los atractivos tursticos que esta regin posee. Impulsar el desarrollo turstico de la regin costa.

Cunto? Metas: Alcanzar un alto nivel de ingresos de turistas hacia la regin costa. Mantener convenios con entidades prestadoras de servicios de alimentos y bebidas de la region sierra, para ofertar nuestro recetario. Establecer bajo un listado todos los platos tpicos de la regin costa. Establecer bajo un listado todos los establecimientos prestadores de servicios de alimentos y bebidas. Cunto? Ubicacin del tiempo: Se ah planteado elaborar el recetario con todos los platos tpicos de la regin costa en un periodo de 4 meses, entre los cuales tambin se lo difundir dentro de la regin costa mediante convenios con varias empresas gastronmicas: ACTIVIDAD OCTUBR E X X 2013 NOVIEMBR E 2014 DICIEMBR E ENERO

Recoleccin de datos del recetario Inventario de platos tpicos Inventario de empresas gastronmicas en la regin costa Elaboracin y presentacin del recetario Convenio con empresas gastronmicas de la sierra para ofertar nuestro recetario

Qu hacer? Actividades: Estableciendo cuatro meses de trabajo para la elaboracin del documento de ste proyecto las actividades son las siguientes: Recolectar los datos necesarios sobre la gastronoma de la costa ecuatoriana para obtener la informacin necesaria que ser plasmada en nuestro recetario. El inventario se dar en base a los platos tpicos de la regin costa, entre las provincias que conforman la regin costa tenemos a Esmeraldas, Manab, Guayas, Los Ros, El Oro, Santa Elena, cada una de ellas con una variedad de gastronoma.

Se realizara un inventario de las empresas gastronmicas de toda la regin costa con el fin de darlos a conocer a todos los turistas y as puedan acudir a estos lugares a degustar de su gastronoma. Se realizara la elaboracin y presentacin del recetario gastronmico con la elaboracin y recetas de los diversos tipos de platos tpicos de la regin. Por ltimo ya elaborado nuestro recetario realizaremos convenios con las diversas empresas gastronmicas de la regin sierra, en donde ofertaremos y promocionaremos nuestro recetario.

Cmo? Metodologa: La metodologa aplicada en esta investigacin es de una modalidad cientfica. Ya que para elaborar este proyecto debimos obtener informacin de diversas fuentes, para ello tuvimos que utilizar el buscador de google:

Google Inc. es una empresa multinacional estadounidense especializada en productos y servicios relacionados con Internet, software, dispositivos electrnicos y otras tecnologas. El principal producto de Google es el motor de bsqueda de contenido en Internet del mismo nombre, aunque ofrece tambin otros servicios como un servicio de correo electrnico llamado Gmail, sus servicio de mapas Google Maps y Google Earth, el sitio web de vdeos YouTube, otras utilidades web como Google Libros o Google Noticias, el navegador web Google Chrome, la red social Google+.

Quines? Recursos humanos: Profesionales en el rea turstica. Prestadores de servicios tursticos (administradores, managers, etc.).

Con qu? Recursos materiales y financieros: Recursos materiales: Ordenador porttil. Documentos e informacin del Ministerio de Turismo del Ecuador. Textos de investigacin tcnico cientfica aplicada al turismo.

Recursos financieros: El presupuesto estimado para el desarrollo de esta proyecto es de $5.000, esto para solventar gastos operativos, elaboracin e impresin del recetario y publicidad del mismo.

Qu nos dej? Evaluacin: Dentro de la evaluacin detallamos que los objetivos se han cumplido en un buen porcentaje de aceptacin, ya que al realizar la elaboracin de nuestro proyecto como fue crear un recetario con los platos tpicos de toda la regin costa, la cual comprende las provincias de Esmeraldas, Manab, Guayas, Los Ros, El Oro, Santa Elena, logramos que una variedad de turistas acudan a los diferentes centros gastronmicos que encontramos dentro de esta regin, para degustar de una variedad de platos. Adems de ello al lograr que los turistas acudan a esta regin se incremento el ingreso de dinero y as tambin se da a conocer todos aquellos atractivos y recursos tursticos existentes.

ESTUDIO DE MERCADO (DEMANDA, OFERTA, BALANCE) LA DEMANDA DEL PRODUCTO "La demanda se define como el valor global que expresa la intencin de compra de una colectividad. La curva de demanda indica las cantidades de un cierto producto que los individuos o la sociedad estn dispuestos a comprar en funcin de su precio y sus rentas.

Perfil de la demanda INGRESO DE EXTRANJEROS AL ECUADOR.- Durante el mes de MAYO del 2013 llegaron al pas un total de 98.420 extranjeros. Comparado con el ao anterior existe un aumento de visitantes ya que en MAYO del 2012 ingresaron un total de 92.646 visitantes.

La Costa: En el litoral ecuatoriano se encuentran cinco (Esmeraldas, Manab, Guayas, Los Ros y El Oro) de las 22 provincias del pas. De norte a sur presenta hermosas playas que ofrecen descanso y diversin, y cuentan con una importante infraestructura hotelera. La regin se caracteriza por un clima clido y seco al sur, y tropical hmedo al norte. Varios Parques Nacionales como Machalilla y Manglares-Churute, ofrecen la posibilidad de realizar ecoturismo.

FACTORES DE LA DEMANDA Son los determinantes que tienen las personas para la realizacin de los viajes, distinguiendo entre los factores internos o directos y los externos o indirectos.

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FACTORES INTERNOS Son las condiciones propias de cada persona en particular, subjetivos y relativos a ellas. Determinan la posibilidad o imposibilidad de realizacin del viaje, independientemente de las caractersticas de una zona ( hay 3 ): Renta : Es la capacidad econmica que tienen las personas para destinar al consumo turstico y satisfacer el precio que tienen en el mundo los productos y servicios tursticos , donde curiosamente los productos y servicios especficamente tursticos carecen de coste econmico o su precio es insignificante mientras que el gasto ms importante se lo llevan los turistas ( alojamiento restauracin diversin ). Con el mismo nivel de renta dos personas diferentes pueden optar por soluciones contrarias Tiempo : Es un elemento necesario para la realizacin turstica, ya que se concibe como la actividad que exige un desplazamiento a un lugar de destino, donde se tiene una estancia temporal variable que una vez terminado se vuelve al lugar de residencia del turista . Se dan tres tipos de tiempos Tiempo laboral: Tiempo que las personas dedican a sus actividades proporcionales siendo el principal componente de los viajes de negocios. Tiempo libre: tiempo que queda tras la jornada laboral. Viajes vacacionales. Es de libre decisin teniendo en cuenta las relaciones de dependencias sociales y familiares. Tiempo de ocio: Tiempo que dedicamos a lo que nos gusta despus del trabajo y los quehaceres personales. Excepcin: Viajes gastronmicos. Predisposicin: Es la necesidad o deseo de viajar que se plantean las personas cuando en general tienen cubiertas las necesidades primarias ( orgnicas y las de seguridad ). La predisposicin turstica, surge con las necesidades secundarias ( psicolgicas y sociolgicas ) que se llevan a cabo una vez cubiertas las 1. Puede estar tambin condicionadas por la dependencia familiar, del mbito social... y esta muy relacionado con el nivel cultural de las personas. FACTORES EXTERNOS Son los condicionantes que tienen las zonas, que afectan subjetivamente al turista que actan como polo de atraccin o rechazo para la realizacin de las actividades tursticas. Se Grupo de factores de condiciones de zona se pueden dividir en dos grupos: Son aquellas condicionantes que hacen atractiva la zona turstica, con carcter coyuntural en la que se distinguen 3 factores:

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Estado de tiempo: son las condiciones en un determinado momento, analizando fundamentalmente las condiciones de temperatura y precipitaciones. Distancia cultural: se refiere al grado de separacin que existe entre la cultura de la zona de origen del turista y a del turista de destino. Condicionan la interpretacin de las condiciones de seguridad de la zona: Cuanto mayor es la distancia cultural mayor es la resistencia de zona esto hace que la demanda sea menor, por que se crean barreras entre el lugar de origen y destino y a menor distancia cultural menor es la resistencia de zona y mayor demanda. Calidad de los productos y servicios tursticos: Se define como el grado de probabilidad del resultado de la produccin del viaje que se mide habitualmente entre la expectativa que manifiesta el turista y el grado de satisfaccin de los productos y servicios tursticos. La calidad se suele relacionar con la categora de los establecimientos y a veces con el precio. Pero lo ms importante del anlisis de la calidad es la que ofrece cada producto independientemente de la categora del producto es decir cada producto tiene su calidad. La calidad turstica se analiza fundamentalmente por tres razones: La calidad de los elementos de la oferta La calidad que ofrece la zona en la preparacin La calidad por las condiciones convivencia y seguridad

Cuanta menor calidad, mayor resistencia de zona, consecuentemente menor demanda, y cuanto mayor es la calidad, menor resistencia de zona y mayor demanda. Factores econmicos Son aquellas condiciones de zona que afectan al viaje del Turista y que explican en buena medida el planteamiento de que los piases desarrollados se comporten como emisores y que los piases menos desarrollados se comporten como receptores, porque hay que tener en cuenta el diferencial de renta y precios de los piases.

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INFORMACIN EN CALIDAD Y PROMEDIOS DE GASTO

DEMANDA DEL PRODUCTO POR PARTE DE LOS VISITANTES NACIONALES a) Perfil general de visitantes nacionales: edad, nivel de educacin y origen Los visitantes nacionales que estn llegando hasta la regin costera del Ecuador, poseen una amplia distribucin de edad aunque en su mayora se concentran en mercados jvenes entre 19 y 40 aos (el 70% de los respondientes est en este rango de edad). El nivel de educacin que poseen es medianamente alto. En relacin al origen de los visitantes, segn las encuestas, la mayora de los visitantes provienen de la ciudad de Cuenca y Quito (68%), seguidos por visitantes de Loja (22%) y Ambato (10%). b) Caractersticas del viaje: presupuesto y duracin del viaje Los visitantes nacionales poseen un presupuesto por persona por da bajo: US$ 27,15 en promedio y US$ 21,67 en mediana. En relacin a esto, al distribuir a los visitantes encuestados en rangos de presupuesto diario existe una distribucin que indica que el destino no est captando visitantes con alta capacidad de expendio: Visitantes encuestados con ppd inferior a US$ 20, en % 59% Visitantes encuestados con ppd entre US$ 20 y US$ 80, en % 28% Visitantes encuestados con ppd mayor a US$ 80, en % 13%

Presupuesto por persona por da, visitantes nacionales en porcentaje Esta distribucin de visitantes por rango de ppd ha sido utilizada como base para el anlisis de cadena de valor. Los rangos han sido establecidos por la concentracin en el nmero de respondientes en cada caso.

En trminos de duracin del viaje, los visitantes nacionales actuales pasan en promedio 4 das en el destino (con una mediana de 3 das) y un total de viaje fuera y dentro del destino- de 5 das en promedio (4 en mediana), es decir que la regin costa es el destino gastronmico nico de viaje para los visitantes nacionales de la regin sierra. c.- Motivaciones Las motivaciones tursticas son las causas que mueven a las personas a la realizacin de los viajes donde cualquier persona puede tener 1000 motivos de viaje. Entre todos ellos, siempre existe uno que es el principal, el ms importante, el cual condiciona el tipo de viaje, los atractivos tursticos y la zona. Podemos distinguir tres tipos de motivaciones: MOTIVACIONES RECREATIVAS

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Son aquellas que se basan en el descanso y entretenimiento de los turistas, basados fundamentalmente en la utilizacin de los atractivos naturales y distinguiendo entre: o Motivacin deportiva: tiene como objeto fundamental la realizacin de actividades fsicas por aficin o mantenimiento, teniendo en cuenta que algunas actividades conllevan cursos de formacin , por ejemplo la vela , paracaidismo.... y distinguiendo entre 2 tipos de deportes: o Deportes convencionales: No conllevan riesgo por la integridad fsica de las personas. Son lo que llamamos deportes de grupo football. o Deportes de aventura: Conllevan riesgo fsico para la persona puenting. Motivacin de aventura : tiene como finalidad disfrutar del riesgo fsico y psquico que lleva inherente el viaje y las actividades que se realicen ya sea a travs de los deportes de aventura, o por la agresividad de un espacio, habitualmente no desarrollado tursticamente donde lo ms habitual son los desiertos, montaas y selvas Motivacin de sol y playa: motivacin genrica del turismo de descanso y relajacin, utilizando como base los electos naturales ( sol, playa, agua ) ya sean costeros, lacustres o fluviales. Lo fundamental de este turismo es la recuperacin del equilibrio fsico y psquico del turista. Motivacin rutera : Realizacin de un turismo itinerante con el fin de disfrutar del paisaje y de la cultura de unos determinados espacios que dan lugar a dos tipos de turismo: Turismo de ruta continental Consiste en recorrer un itinerario prefijado, habitualmente por una institucin que se encuentra localizada sobre la superficie terrestre. Turismo de ruta acutica: consiste en recorrer un itinerario fijado por una empresa, utilizando el agua. El tipo de turismo ms relacionado con este son los viajes de cruceros martimos y fluviales. Motivacin campestre : es el disfrute del espacio relacionado con los elementos naturales y culturales que se derivan, de los pueblos y su entorno dando lugar a tres tipos de turismo diferentes: o Turismo rural: Cuyo objetivo fundamental es el descanso y relajacin a travs de la realizacin de actividades sencillas, comunes de interpelacin con la gente y disfrute del paisaje o Turismo de espacio natural: Realizacin de actividades que se basan en la utilizacin de los elementos naturales biticos y abiticos, que normalmente tienen un inters singular y que a veces estn protegidos por algn tipo de calificacin legal ( reserva ) o Agroturismo: Consiste en la participacin del turista en las actividades tradicionales de un entorno rural, que se relacionan en general con la agricultura y la ganadera ( granja escuela ) Motivacin interpersonal : Tiene como objeto relacionares con otro conjunto de personas en el lugar de destino. Esto puede dar lugar a :

VIAJES DE VISITAS A AMIGOS O FAMILIARES

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Viajes de diversin y de esparcimiento : Cuando el objetivo fundamental es relacionares con personas en el lugar de destino, por el ambiente y por la diversin, muy relacionados con salidas nocturnas Motivacin de salud : Tiene una combinacin de necesidad fsica, psiquica y de recreo, relacionada con la utilizacin de elementos naturales que tienen propiedades curativas. ( termalismo , barro ) Motivacin de compras : Tiene como fin la adquisicin de determinados productos que son tpicos o tradicionales de la zona de destino turstico ofreciendo alguna ventaja comparativa de precios o calidad, respecto a la zona de residencia , donde habitualmente se adquieren productos de tecnologa. ( Andorra )

MOTIVACIONES CULTURALES El grupo de motivacin cultural est compuesto por todas aquellas causas de viaje, que estn relacionadas con las manifestaciones y expresiones que las sociedades han ido desarrollando lo largo de un proceso histrico que el turista observa y disfruta sincrticamente. Las motivaciones culturales son las siguientes: o Motivacin tnica : Donde el turista tiene como objeto participar en los elementos culturales que se han ido transmitiendo a lo largo del tiempo por costumbre y tradicin, y donde distinguimos : o Turismo religioso. basado en actos de fe u ofrendas de las personas que dan lugar a manifestaciones que llamamos peregrinacin, romera, procesin...... o Turismo festivo: consiste en la participacin del turista en las celebraciones tradicionales de la zona de destino o Turismo gastronmico: tiene como objetivo la degustacin de las comidas tradicionales de las zonas de destino Motivacin espectculos o acontecimientos programados: Cuando el viaje se desarrolla como consecuencia de que el turista acta como espectador en un acontecimiento programado de carcter cultural o deportivo. Motivacin monumental: Es la motivacin genrica de carcter cultural que se caracteriza por la visualizacin y comprensin de los elementos artsticos de una sociedad, utilizando como base la arquitectura, escultura y pintura Y las artes menores como la orfebrera, cermica.... Motivacin urbana: Consiste en un conglomerado de actividades culturales que se centran en la ciudad de destino combinado con el turismo tnico, artstico monumental y el de espectculos.

MOTIVACIONES PROFESIONALES: Son las relacionadas con el mbito laboral de las personas y que normalmente estn condicionadas. Distinguimos:

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Motivacin comercial o de negocios: es la motivacin genrica de los viajes profesionales, que son aquellos viajes condicionados y derivados del puesto laboral que se desempea. Motivacin de congresos: Viajes programados en un destino como consecuencia de una reunin de un grupo de personas afines del mbito profesional, aficiones o a la militancia, con el fin de resolver problemas comunes a todos ellos. Motivacin educativa o formativa: Todos los cursos programados como consecuencia del proceso de formacin de las personas que puede ser previo o posterior a su especializacin profesional Motivacin de incentivos : es un viaje consecuencia de un premio que ofrece la empresa a los trabajadores que cumplen los objetivos de produccin o rentabilidad.

d) Canales de compra A diferencia de las motivaciones, en los canales de compra utilizados para escoger un destino de viaje ya sea para conocer ciertos atractivos o en este caso para degustar de la gastronoma, fueron por medio de publicidad como pginas web, revistas, peridico, televisin, etc. En base a estos resultados es importante que se tomen en cuenta los siguientes criterios para la promocin del destino: Las recomendaciones entre familiares y amigos ya que este es un factor muy importante, porque esto influye sobre el turista al querer acudir a cierto destino, todo depende de la experiencia que haya tenido esa persona, si fue favorable aportara una buena opinin lo que motivara al turista a querer conocer, pero si fue lo contrario este lugar perder concurrencia por los malos comentarios. La informacin brindada en las pginas web debe ser clara, concisa y verdadera, ya que los turistas se guiaran por lo que encuentren en la red, por lo tanto debe constar de informacin e imgenes que impacten al turista. Ntese que los centros de informacin turstica son poco importantes para los turistas nacionales. Otras fuentes de informacin poco utilizadas incluyen las ferias de turismo, agencias de viaje y los letreros y posters.

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DEMANDA DEL PRODUCTO POR PARTE DE LOS VISITANTES EXTRANJEROS.

a) Perfil general de visitantes: edad, nivel de educacin y origen En general, la muestra refleja que los visitantes de la regin costa son mayoritariamente turistas jvenes entre 19 y 40. Estos mercados, poseen un nivel de educacin alto (60% ha terminado una carrera superior) y provienen de Estados Unidos (31%), Canad (14%), Espaa (9%), Suiza, Italia y Alemania (todos 6%). b) Caractersticas del viaje: presupuesto y duracin del viaje Respecto al presupuesto diario, los visitantes extranjeros actuales poseen un presupuesto diario promedio de US$ 38,65 (en mediana US$ 25,00). En relacin al presupuesto, al distribuir a los visitantes encuestados en rangos de presupuesto diario existe una distribucin que indica que el destino no est captando visitantes con alta capacidad de expendio: Visitantes encuestados con ppd Visitantes encuestados con ppd Visitantes encuestados con ppd inferior a US$ 25, en % entre US$ 25 y US$ 100, en % mayor a US$ 100, en % 51% 33% 16%

Presupuesto por persona por da visitantes extranjeros, en porcentaje

Esta distribucin de visitantes por rango de ppd ha sido utilizada como base para el anlisis de cadena de valor. Los rangos han sido establecidos por la concentracin en el nmero de respondientes en cada caso. En relacin a la duracin del viaje, los visitantes extranjeros afirmaron pasar un periodo de 5 das en el destino (con una mediana de 4 das), un promedio de 18 das en Ecuador (16 en mediana) y un total de viaje de 40 das en promedio (30 en mediana). c) Motivaciones Los visitantes extranjeros estn ms orientados por las playas de la costa ecuatoriana, su variedad de gastronoma y la calidez de su gente, adems de la cultura de cada uno de los lugares que componen esta regin. d) Canales de compra Se hicieron varias preguntas acerca de las fuentes de informacin que se utilizan a la hora de escoger un destino para degustar de la gastronoma o ya sea para viajar y conocer nuevos lugares. Las recomendaciones de familia, amigos u otros turistas y los sitios web son las 2 fuentes de informacin ms importantes segn los encuestados, seguidas por las guas de viajero, estos resultados incluyen a visitantes actuales y potenciales, debido a sus similitudes.

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Recomendaciones de familiares, amigos u otros turistas: al ser el canal ms utilizado a la hora de escoger un destino de viaje, es crtico que los prestadores en el destino brinden experiencias de alta calidad para los visitantes buscando la generacin de buenas recomendaciones, adems de que denota la importancia de estrategias pos venta del destino, orientadas a visitantes que ya hayan llegado hasta el mismo. Sitios web: es la segunda fuente de informacin preferida por los respondientes, sin embargo la mayora de prestadores de servicios en el destino y la mayora d promocin del destino no posee un desarrollo adecuado de herramientas en este canal, por lo que es muy recomendable la incursin de esfuerzos de promocin del destino en sitios web, incluyendo redes sociales y buscadores (Google). Guas de viajero: es el tercer canal de eleccin de destinos de viaje para los turistas extranjeros. Es importante asegurar que la informacin del destino sea clara, adecuada y actualizada en las guas de viajero y revistas especializadas.

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LA OFERTA DEL PRODUCTO Se define la oferta como aquella cantidad de bienes o servicios que los productores estn dispuestos a vender a los distintos precios de mercado. Hay que diferenciar la oferta del trmino cantidad ofrecida, que hace referencia a la cantidad que los productores estn dispuestos a vender a un determinado precio. PERFIL DE LA OFERTA.La cantidad ofrecida por los fabricantes o productores de un determinado bien depende de varios factores que provocan incrementos o disminuciones de la cantidad ofrecida por el oferente. Estos factores son el precio del producto, el precio de los factores que intervienen en la produccin de ese bien, el estado de la tecnologa existente para producir ese producto y las expectativas que tengan los empresarios acerca del futuro del producto y del mercado. PRODUCTO (Recetario)

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MERCADO FINAL Los mercados finales pueden ser turistas nacionales o extranjeros, pero en esta ocasin pretendemos ofertar nuestro recetario en la regin sierra a las provincias de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi, Tungurahua, Bolvar, Azuay, Chimborazo, Caar, Loja, Sto. Domingo de los Tsachilas.

EL BALANCE DEL PRODUCTO En base al volumen de recursos y calidad de los atractivos tursticos y las motivaciones analizadas en la demanda as mismo como los perfiles de los visitantes nacionales y extranjeros, podemos indicar que la oferta es variable pero con buena acogida por parte del visitante e impulsada por los canales de distribucin, lo que hace que la regin costa del ecuador sea un destino acogido por las personas de la sierra ya que aqu se posee una variedad de gastronoma, lo que gusta a los turistas adems de poseer un clima apetecido y varios atractivos tursticos en cada una de las provincias que conforman la regin costanera del Ecuador. FACTORES DESEABLES QUE HICIERON POSIBLE LA LOCALIZACIN DEL DESTINO CUENCA PARA ESTA INVESTIGACIN:

FACTORES NATURALES Relieve El relieve de la Regin Costa se caracteriza por la presencia de una cordillera denominada costanera que se inicia en la provincia del Guayas, con el nombre de Cordillera Chongn y Colonche, luego contina al norte y en Manab toma el nombre de Cerro de Hojas, Pajn y Pauca. Al seguir prolongndose en la misma direccin disminuye en altura denominndose Cordillera de Balzar, montaas de Convento y Cerros de Coaque. Ya en Esmeraldas toma el nombre de Cordillera de Cojimes y Atacames. El promedio de la altura de esta cordillera no es mayor de 800 metros. Este accidente geogrfico divide a la regin Litoral en Costa interna y Costa externa. La parte ms ancha se encuentra en la provincia del Guayas con 180 Km y la ms angosta es una franja de 20 a 40Km en la provincia de El Oro. Sus mayores elevaciones van desde los 700 a 800 msnm.

Clima El clima en la costa es normalmente clido durante todo el ao, sin embargo esta regin tiene dos estaciones marcadas:

Estacin hmeda: Es la temporada caliente y con algunas precipitaciones, va desde Diciembre a Mayo.

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Estacin seca: Es la temporada ms fra y no hay muchas lluvias en este periodo que va desde Junio a Octubre. Estas estaciones son ms notorias en la provincia de Manab que en otras partes de la Costa Ecuatoriana. La provincia de la parte norte de la costa, Esmeraldas, tiene un clima bastante clido durante todo el ao y un alto nivel de lluvias.

Durante los meses en que los Andes tienen sus poca de lluvias (Junio a Septiembre), el Pacfico tiene una atraccin adicional que son las famosas ballenas jorbadas (Megapter novoaengliae) que migran del Antrtico a las aguas tropicales para aparearce y recibir a sus crias. Esto puede ser observado con tours de temporada en el Parque Nacional de Machalilla. Para poder evitar el estrs de estos hermosos animales, es recomendable no acercarse tanto y se sugiere contratar estos tours con gente responsable.

VEGETACIN Y FAUNA Muchos bosques han sido destruidos por la actividad agrcola, pero an se puede encontrar importantes zonas donde existe vegetacin primaria. En la costa tenemos reas naturales protegidas que guardan una variedad de ecosistemas, como la Reserva Ecolgica Manglares Cayapas Mataje, que contiene grandes bosques de mangle, entre ellos el manglar de Majagual, considerado el mas alto del mundo en su tipo, con rboles de ms de 100 aos de edad y hasta 60 metros de altura. La Reserva Ecolgica Mache Chindul, contiene los ltimos remanentes de bosque muy hmedo tropical, con una gran biodiversidad y con muy altos niveles de endemismo. La zona baja de la Reserva Ecolgica Cotacachi Cayapas, caracterizada por una selva montaosa de muy difcil acceso y cruzada por ros torrentosos. Selvas con una gran variedad de rboles de finas maderas y las ms raras especies de orqudeas, helechos y bromelias, son tambin el refugio de muchas especies de animales que hayan proteccin por la dificultad de acceso al lugar. Estas reservas son tambin hogar de comunidades indgenas Chachi y Afroecuatorianas. Hacia el centro tenemos el Parque Nacional Machalilla, donde la cordillera costera Chongn Colonche da forma a un conjunto de acantilados y playas ocultas y que, junto a la presencia del la corriente de Humboldt provocan una variedad de microclimas nicos y muy distintos al resto de la costa.

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FACTORES HUMANOS Culturales Cultura Mantea La Cultura Mantea se desarroll aproximadamente desde el ao 600 hasta el 1534. Las crnicas espaolas dicen que los manteos tenan conocimientos de navegacin y pesca, vivan en pequeas casas de madera, y posean artesanas de oro y esmeraldas. Uno de sus centros religiosos era la Isla de la Plata, as como el Cerro de Hojas, ubicado entre lo que actualmente es Manta y Portoviejo, donde se encontraron sillas o tronos de propsitos religiosos. Cultura Huancavilca La Cultura Huancavilca tiene unos setecientos aos de antigedad entre los 800 - 1500. Dicen los historiadores que los huancavilcas se extraan los dientes a temprana edad como seal de sacrificio a sus dioses, por ello los llamaban "los desdentados". Desarrollaron la agricultura y eran excelentes guerreros. El cacique Huancavilca viva en la Isla Pun frente a los que actualmente es la ciudad de Guayaquil, dentro de lo que ahora es la Provincia del Guayas.

La artesana como atractivo cultural En un pas como el Ecuador, que est abrindose a la mediana y gran industrias, el artesanado reviste an notable importancia y da trabajo a unas 200.000 familias. La mayor parte de la elaboracin de los sombreros "montecristi", inadecuadamente llamados "panam", es de tipo artesanal, utilizando la fibra de la palmera toquilla; sin embargo, la competencia de las libras sintticas japonesas ha puesto a este sector en crisis, sobre todo en el sur de la Sierra y en ciertos lugares de Manab. En la artesania textil, se distinguen por su habilidad los indios de Otavalo, en la parte septentrional de la regin interandina; son muy bellas sus producciones hechas a mano, con imaginativas combinaciones de colores. Otavalo es tambin la sede de un antiqusimo mercado, que se remonta a tiempos anteriores a la invasin de los incas, cuando el valle estaba habitado por agricultores, cuya evolucin cultural fue tan significativa que los conquistadores respetaron la estructura bsica, limitndose a mejorar el sistema de labranza de la tierra y hacer que prevaleciera el idioma quechua. Los espaoles, que llegaron ms tarde, se comportaron de manera diversa, llevando parte de los nativos hacia las minas de la cordillera y las plantaciones de la Costa; pero los que permanecieron dentro del mbito tradicional se aferraron a la zona, mantuvieron sus costumbres y fueron revelando condiciones poco usuales para la artesana y el comercio.

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FACTORES TCNICOS

Transportes y comunicaciones El turismo es un fenmeno que va estrechamente ligado al desarrollo de los medios privados como abaratamiento de los transportes en general, sobretodo el areo, han contribuido decisivamente al aumento de los viajes. A medida que aumenta la velocidad de los transportes, se acorta el tiempo empleado en el desplazamiento, por lo que los destinos tursticos pueden ser ms alejados del lugar de origen. Un espacio bien comunicado tendr mayores posibilidades de desarrollo turstico que otros que no estn bien dotados. Lo concerniente a transportes: El aeropuerto de Santa Rosa. El terminal terrestre cuenta con diversas cooperativas de transporte que van hacia varios destinos. El servicio de Furgonetas bajo alguna razn social o de marca, tambin son parte del sistema de transporte. Tenemos compaas de taxis y radiotaxis. Existen tambin prestadores de servicio de transporte terrestre privado. Y lo que corresponde a comunicaciones: Sin duda la costa ecuatoriana cuenta con una de las mejores comunicaciones como es CNT en su servicio de telefona e internet. Los sistemas de telefona mvil trabajan bajo dos operadoras multinacionales: claro y movistar.

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Red de carreteras

Vas de acceso Vas primarias Troncal Insular Smbolo Grfico: Tortuga Troncal del Pacfico Smbolo Grfico: Delfn Troncal de la Costa Smbolo Grfico: Mariposa Troncal de la Costa Alterna - Smbolo Grfico: N/D Troncal de la Sierra Smbolo Grfico: Cndor Troncal Amaznica Smbolo Grfico: Tucn Troncal Amaznica Alterna - Smbolo Grfico: N/D Transversal Fronteriza - Smbolo Grfico: Jaguar Transversal Norte Smbolo Grfico: Mono Transversal Central - Smbolo Grfico: Papagayo Transversal Austral - Smbolo Grfico: Colibr Transversal Sur Smbolo Grfico: oso Hormiguero

Vas secundarias Va Colectora Quito-La Independencia Va Colectora Montecristi-Nobol

Va Colectora QuitoTambillo

Va Colectora Guayabal-La Pila

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Va Colectora QuitoCayambe Va Colectora Quito-Pifo Va Colectora Santo Domingo-Rocafuerte Va Colectora Rocafuerte-El Rodeo Va Colectora GuamoteMacas Va Colectora El Triunfo-Alaus Va Colectora Guayaquil-El Empalme Va Colectora Durn-T de Milagro Va Colectora Durn-km 27 Va Colectora La Troncal-Puerto Inca Va Colectora Cumbe-Y de Corralitos Va Colectora Alamor-El Empalme Va Colectora Catamayo-Macar Va Colectora Maldonado-Tulcn Va Colectora Tabacundo-Cajas Va Colectora El SaltoMuisne Va Colectora T del Carmen-Pedernales

Va Colectora Jipijapa-Puerto Cayo Va Colectora Palestina-San Juan Va Colectora DauleT de Baba Va Colectora AuroraT de Salitre Va Colectora La Unin-T del Triunfo Va Colectora Milagro-Bucay Va Colectora Progreso-Posorja Va Colectora Riobamba-T de Baos Va Colectora Babahoyo-Ambato Va Colectora GuarandaChimborazo Va Colectora Acceso Norte de Ambato Va Colectora Acceso Central de Ambato Va Colectora Acceso Sur de Ambato Va Colectora Cuenca-Puerto Inca Va Colectora Puerto Bolvar-Y del Cambio Va Colectora PasajeY del Enano Va Colectora Y de Pasaje-Pias-Y de

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Zaracay Va Colectora Y de San Antonio-San Vicente Va Colectora Y de San Antonio-Baha de Carquez Va Colectora ChonePimpiguas Va Colectora Gualaceo-Gualaquiza Va Colectora Loja-La Balsa

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ANEXOS

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NOMBRE ENCOCADO DE PESCADO

INGREDIENTES Alio para el pescado 2 libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamao medio de taza de jugo de limn, de unos 2 limones El jugo de 2 naranjas 4 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de pimentn molido 1 cucharadita de pepitas de cilantro molido 2 cucharadas de aceite, de girasol o de oliva 1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos 2 pimientos, picados en cubitos 4 tomates tipo roma, pelados y picados 1 coco fresco, licuado el agua y la carne o una lata de 14 oz de leche de coco 3 cucharadas de cilantro, finamente picado Sal al gusto

PREPARACION

1.

2.

3.

4.

5. 6.

Ponga el jugo de limn, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentn, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazn pequeo. Mezcle bien para preparar el alio del pescado. Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cbralos con el alio, djelo reposar en la refrigeradora durante 1 2 horas. Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos. Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar cucharadita de maicena o almidn de yuca (tapioca). Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos. Espolvoree con cilantro. Sirva con arroz y pltanos maduros fritos.

Acompaamientos arroz y pltanos maduros fritos

LA CHUCULA

4 pltanos maduros pelados 4 ramas de canela 4 cucharadas de queso sin sal rallado 4 cucharadas de mantequilla 2 tazas de azcar 2 tazas de leche 1 cucharadita de vainilla, agua.

Cocine los pltanos con la canela y el azcar. Retire la canela. Licue los pltanos con agua y con leche. Vierta el batido en una cacerola enlozada y lleve al fuego. Mesa con una cuchara de palo. Aada el queso, la mantequilla y la vainilla. Espere un hervor y retire del fuego. Sirva en copas con un copete de espumilla de limn

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EL PUSANDAO

carne serrana troceada, 1 kilo papa comn, 500 gramos yuca, 750 gramos hogao (sofrito de cebolla y tomate), 1 taza sal, al gusto pollo troceado, 1 unidad pltano verde, 2 unidades huevo duro, 6 unidades pimienta, al gusto

Ponga la carne serrana a desalar en agua hirviendo con algunas cscaras de pltano verde, durante 10 minutos. Tire el agua y ponga la carne en una cazuela con el pollo. Cubra con agua caliente y cocine durante 20 minutos. A continuacin, aada el hogao, las papas y la yuca, peladas y cortadas en trozos y los pltanos pelados y troceados con las manos. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 20 minutos ms. Cuando todo est tierno, sirva adornando cada plato con los huevos, picados o cortado en tajadas, y acompaado con arroz blanco, arepas, aj o a su gusto.

CEVICHE DE MARISCOS

1 docena de conchas, limpias 2 docenas de caracoles 1 k (2.4) de pulpo k (1.2 lb) de calamares k (1.2) de langostinos 2 cebollas grandes, cortadas a la pluma 3 ajes limo, picados sin pepas 20 limones 6 cubos de hielo 2 choclos, cocidos 2 camotes, cocidos Lechugas al gusto Sal

Macerar las conchas, con o sin coral, en jugo de limn con sal. Colocar los caracoles limpios en un recipiente y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar y esperar que el lquido se enfre para que queden muy suaves. Picar en trozos gruesos. Golpear el pulpo tentculo por tentculo con un mazo de madera. Lavar con sal y llevar a la olla con agua hirviendo. Cocinar por aproximadamente 40 minutos. Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Lavarlos y cocinarlos en una sartn con agua hirviendo 1 a 2 minutos. Pelar los langostinos, retirar la vena que tienen por el lomo, lavar y cocinar igual que los calamares. Una vez que estn listos todos los mariscos, escurrir y juntar en un recipiente de vidrio o enlozado. Agregar la cebolla y mezclar. Sazonar con aj y sal. Colocar cubos de hielo y sobre ellos exprimir el jugo de los limones. Rectificar la sazn. No olvidarse de retirar el hielo, pues slo sirve para refrescar el cebiche. Servir y acompaar con lechugas, camote y choclo cocido.

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BOLLOS DE PLTANO CON MAN

800 g verde rallado 120 g man tostado 60 g cebolla paitea 60 g cebolla blanca 40 g pimiento verde 20 g ajo 5 g hierbabuena 10 g culantro 5 g organo 1 cda. aceite de achiote caldo de pescado 400 g filete de picudo, corvina o dorado. Sal y pimienta al gusto Hojas de pltano

Rallar el verde, mezclar con un poco de aceite de achiote. Sofrer la cebolla, ajo y pimiento en aceite de achiote, agregar el man licuado, luego el verde rallado y el caldo de pescado, aadir el culantro, la hierbabuena y el organo. Cocinar revolviendo constantemente para que no se pegue hasta que espese, ms o menos unos 10 o 12 minutos, para que se pueda armar el bollo y sazonar con sal y pimienta. Agregar el pescado cortado en medallones o cubos y poner sobre la hoja de pltano.

BOLONES DE PLTANO

5 pltanos verdes o maduros 250 grs. de queso fresco sal

Pelar los pltanos y cocer en agua salada hasta que estn tiernos. Machacar el pltano mientras est caliente con un poco de mantequilla para lograr un pur. Formar unas bolas del tamao de una naranja, coloque queso en el centro y hornear hasta dorar, tambin se pueden frer.

CALDO DE ALBNDIGAS

1/2 kg de carne de ternera picada 6 huevos 3 ajos Perejil Pimienta (a gusto) Sal Aceite para frer 1 cucharadita de colorante alimenticio Pan rallado c/n

En un bol echamos la carne, los huevos, los ajos y el perejil picaditos, un poco de sal, pimienta a gusto, y una pizca de colorante. Mezclamos todo bien mientras vamos incorporando el pan rallado hasta que veamos que con la mezcla podamos hacer bolitas con consistencia.En una sartn con abundante aceite fremos las bolitas, y cuando empiecen a dorarse las sacamos y las echamos en una cazuela. Cuando tengamos todas en la cazuela, echamos el caldo y las dejamos cocer durante una media hora. Se sirven calientes espolvoreando un poquito de perejil por encima, y se comen con el caldo.

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1 l de caldo de pollo

CORVICHES DE PLTANO

2 pltanos verdes, el uno cocido (hecho pur) y el otro crudo (rallado). 200 g de pescado fresco o congelado (picudo, dorado, corvina, mero, etc.). 1 cebolla roja de bulbo pequea, picada en daditos. 1 pimiento verde pequeo, picado en daditos. 1 cucharada de mostaza. 1 cucharadita de salsa de chile o aj. 2 cucharadas de pasta de man (cacahuate). 1 diente de ajo picado fino. 1 cucharada de aceite vegetal con achiote. 1 cucharada de aceite vegetal. 1/2 taza (125 ml) de aceite vegetal para freir. 1/2 taza (125 ml) de agua. Sal y pimienta al gusto.

En un recipiente, amasar el pltano verde cocido y el crudo, junto al aceite con achiote, la salsa de aj y el agua, hasta obtener una masa suave y uniforme. En una sartn, calentar el aceite y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo. Luego, agregar la pasta de man, el pescado picado en cubitos y salpimentar al gusto. Extender la masa de verde y rellenar con la preparacin anterior. Con la mano, dar una forma ovalada a la masa, asegurndose que no queden orificios ni rajaduras, con el fin de evitar que el relleno se salga durante la coccin. Frer los corviches en aceite caliente hasta que la masa est crocante y algo dorada. Acompaar con salsa de aj y rodajas de limn.

CUAJADA

1 litro de leche fresca 6 cucharadas de leche en polvo una pizca de cuajo (se compra en las farmacias)

Poner todos los ingredientes en un cazo y calentar a fuego lento sin dejar de remover durante 5 minutos evitando que hierva. Verter en vasitos de barro y dejar en un lugar templado. Cuando haya cuajado, cubrir con plstico de cocina y guardar en la nevera.

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DULCE DE LECHE

2 litros de leche de vaca 1 libra de azcar morena 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Calentar la leche en una olla de fondo grueso y aadir el azcar para que se disuelva. Agregar el bicarbonato de sodio y cocinar a fuego alto removiendo con cuchara de madera en forma continua, debe espesar y tomar un color caramelo, luego dejar enfriar sin dejar de mover.

SECO DE CARNE

1 Kg. (2,20 lb.) carne de res 2 cebollas rojas picadas en cubitos 2 cucharadas de ajo molido 1 taza culantro molido 1 taza de arvejas 1 cucharada de aj panca molido 1 cucharada de aj amarillo molido Aceite 1 taza de agua Sal pimienta y comino al gusto

Picar la carne presas grandes y sazonarlas con sal pimienta ajo y comino. Colocar en una olla con aceite bien caliente y frerlas hasta que doren. Agregar la cebolla picada el aj panca y el aj amarillo. Cocinar por un par de minutos. Agregar el culantro molido, las arvejas y el agua. Revolver tapar y cocinar a fuego lento por unos 15 minutos. Servir con arroz blanco o yucas sancochadas.

SECO DE GALLINA

1 Gallina (4 lbs.) 3 ramas de cebolla blanca 2 tomates medianos 1 hoja de laurel 4 clavos de olor 4 dientes de ajo 1 pimiento rojo picado 1 litro de agua 2 lbs. De papas peladas y cocinadas 1 lb. De arroz al vapor, sal.

Muela o lice dos ramas de cebolla, los dientes de ajo la sal. Desprese la gallina y sazone cada presa con el alio. Pinche cada presa con un tenedor. Deje reposar. Haga un refrito en una cacerola con aceite, cebolla y pimiento rojo. Agregue el tomate troceado. Incorpore la gallina y el agua. Aada el laurel y el clavo de olor. Cocine a fuego lento hasta cuando se desprenda la carne del hueso. Compruebe la sal. Agregue al plato una porcin de arroz, una papa y una presa de gallina con el jugo.

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CEBICHE DE PESCADO

1 kilo de lenguado 300 grms de cebolla roja a la pluma 18 limones aj al gusto sal

Colocar el pescado fresco en pedazos en una fuente cebichera. All mismo se lava con la cebolla cortada en pluma muy fina, recuerde que el cebiche es de pescado y no de cebollas. Eche un buen puado de sal, remueva con la mano cuidadosamente, aada aj limo picado, exprima jugo de limn y listo, a gozar.

ARROZ MARINERO

arroz, 500 gramos camarn, 500 gramos ostra, 18 unidades cebolla paitea(morada), 1 unidad pimiento rojo, 1 unidad pimiento verde, 1 unidad cilantro picado, 1 cucharada aj (guindilla), 1/2 unidad aceite con achiote, 5 cucharadas comino, al gusto sal, al gusto

Lave las ostras muy bien, bralas y recoja el jugo. Pele los camarones y quteles la vena negra. Cocine las cabezas y las cscaras de los camarones en 2 tazas de agua y sal durante 10 minutos; cuele y reserve.Caliente el aceite en una olla y refra la cebolla, el aj, los pimientos, todo picado, y el cilantro. Aada los camarones y refralos; cuando cambien de color, retrelos y resrvelos para agregarlos al final. Incorpore las ostras picadas con su jugo, y el arroz previamente lavado. Mezcle todo bien y aada sal y comino. Vierta el caldo reservado y ms agua hasta conseguir la cantidad adecuada para que sobrepase el nivel del arroz 2 cm; tape y cocine hasta que el arroz est en su punto. Coloque los camarones por encima justo antes de terminar la coccin del arroz. Sirva caliente, acompaado de patacones o chifles Cocine la yuca cortada en cuadros en agua con sal, ajo, pimienta y las ramas de hierbita, cuando est medio cocinada la yuca, coloque encima el pescado, el aj disuelto en agua y cernido, la pasta de tomate, y deje cocinar. Posteriormente, retrelo y desmencelo. Sirva tibio o caliente y decorado con una salsa de cebolla. No olvide el limn.

EL ENCEBOLLADO

2 libras de albacora 2 trozos grandes de yuca atado de hierbita 3 cucharadas de aj peruano 2 tazas de cebolla curtida en limn 1 taza de pasta de tomate pimienta, ajo y sal al gusto

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ESCABECHE DE PESCADO

4 piezas de pescado blanco 2 cebollas rojas grandes taza de vinagre 1 Cucharada de aj panca molido 2 ajes amarillo 1 cucharadita de ajos litro de aceite vegetal organo entero sal y pimienta al gusto lechuga 2 huevos duros aceitunas (opcional) queso fresco (opcional) harina

Condimentar los filetes de pescado con sal y pimienta y pasarlos por harina. Frerlos en abundante aceite. Separar los filetes y guardar el aceite. En el mismo aceite hacer un aderezo con el aj panca, organo, ajos. Luego hechar el vinagre, la cebolla cortada en trozos grandes, el aj amarillo cortado en tiritas, sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que la cebolla quede al dente. Servir los filetes de pescado en una fuente y vacear encima la cebolla. Decorar con huevo duro, lechuga, queso fresco y las aceitunas.

CALDO DE BOLA DE VERDE

1 libra de hueso de res. 1 libra de pulpa de res. 1 cubo de caldo de carne. 6 tazas de agua. 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos). 3 hojas de col finamente picada. 1 pimiento pequeo, finamente picado. 1 cebolla colorada mediana finamente picada 2 cucharadas de achiote. 3 pepas de ajo machacadas. 1 yuca pequea. 2 choclos. 1 zanahoria pequea cortada en cuadrados. Culantro o hierbabuena. Verdurita (vaina verde larga y fina) picada. Sal. Pimienta. Comino

Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria. Ralle los dos verdes crudos. Una vez que los verdes estn cocinados, retrelos del fuego, mjelos y nalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Deje reposar la preparacin anterior mientras hace el relleno. En dos cucharadas de achiote sofra la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de man, las pasas, las alverjitas cocidas, el organo y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porcin de verde y rellene con el condumio anterior. Ponga las bolas en el caldo y djelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.

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Relleno: 1 cebolla colorada pequea, finamente picada. 1 pimiento pequeo finamente picado. 3 cucharadas de man molido o mantequilla de man Pasas. Alverjitas. Huevos duros. 3 cucharadas de achiote. Carne del caldo. Sal. Pimienta. Comino. Organo. Ajinomoto (glutamato monosdico)

CALDO DE MANGUERA

1 menudo (vsceras) de Chancho (cerdo) pequeo 1 tripaje (intestinos) de Chancho (cerdo) pequeo 2 tazas de sangre de Chancho 3 Tazas de Arroz Crudo 1/2 Col pequea cocinada y cortada en rodajas pequeas 1/2 Col pequea cruda y cortada en rodajas pequeas 1 Cebolla colorada grande 1 Pimiento grande 6 pepas de ajo 1 cucharadita de organo 1 cucharadita de culantro 1 cucharada de hierbabuena 5 verdes 5 cucharadas de achiote Sal Pimienta

Lave bien el tripaje de chancho con bastante agua y sal, luego frtelo con cscaras de verde y djelo remojado en limn, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo. Ponga a Cocinar el arroz para que quede sopudo (esponjoso) pero algo crudo por adentro. Djelo enfriar y mzclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fra la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el organo, culantro y hierbabuena. Condimente con la sal, pimienta y comino. Una vez que este cocinado jntelo con el arroz. Rellene las tripas con este condumio. Ralle 2 verdes y mzclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.El caldo.- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobr condumio despus de rellenar las tripas cheselo tambin. Condimente con Sal, pimienta, Ajinomoto, comino y 3 pepas de ajo. Cocine por una hora o hasta que las vsceras estn cocinadas. Luego meta las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, djelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no

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Comino 1 cucharadita de Ajinomoto (glutamato monosdico)

sangren. Forma de Servir: Dejar el caldo en una olla y sacar las Mangueras (Salchichas) en una bandeja y dejar enfriar. Servir el caldo caliente en plato hondo. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. Acompaar con limn y aj. Yo recomiendo comerlo de la siguiente manera: majar las tripas para que parte del condumio salga, echar los pellejos de las tipas al caldo, echarle limn al condumio, picar los verdes y mezclarlo con el condumio, echarle un poco de caldo. Comer un poco de este condumio con un poco de caldo con pellejo de tripa. Cuando vaya por la mitad, echar el resto del condumio al caldo. mezclarlo y comer. 1. Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuaguelas. 2. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. 3. Sirva acompaado de aji, chifles, patacones o canguil.

CEVICHE DE CAMARON

2 libras de camaron ya cocinado, pelados y sin venas 2 cebollas coloradas pequeas, cortadas en rodajas sper finas 4 tomates, cortadas en rodajas finas El jugo de unos 15-20 limones El jugo de una naranja taza de salsa de tomate 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente Sal y aceite

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CEVICHE DE CONCHA

50 conchas. 5 limones. 2 cabezas de cebolla colorada. de taza de aceite. 1 cucharada de mostaza. 4 cucharadas de salsa de tomate. Sal, pimienta y culantro al gusto.

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran. Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente. Luego aadir el limn, la mostaza la sal y la salsa de tomate. Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan. Agregar a la concha junto con el culantro finamente picado. Para servir acompae con chifles o canguil, Maz tostado o patacones.

SOPA MARINERA

2 litros de agua libra de almejas con concha 1 libra camarones 1 libra pescado libra de ostiones 3 cangrejos 1 langosta en pedazos delibra caracoles cocidos 3 cucharadas cebolla paitea 1 cucharada perejil 3 dientes de ajo 2 cucharadas man 3 cucharadas Aceite 1 tomate picado Comino, pimienta, sal y achiote.

Hacer un refrito con aceite, cebolla, comino, pimienta, tomate, perejil, ajo, pimiento, achiote y sal. Aadir agua, mariscos, pescados, man y cocer a fuego lento. Servir caliente

GUATITA

Para cocinar el mondongo 2 libras de panza de res o mondongo, tambin conocido como librillo, callos o menudo Jugo de 1 limn

1.

2.

Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limn, djelo reposar durante 10 minutos, lvelo y repita el proceso otra vez. Lvelo bien la segunda vez. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y

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10 tazas de agua 5 ramitas de cilantro o culantro 4 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de comino molido

3. 4. 5. 6.

Para preparar la guatita taza de mantequilla de mani (sin sal) 2 tazas de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 taza de cebolla colorada o roja, picada 2 tazas de cebolla blanca, picada pimiento (rojo o verde), picado 1 tomate, pelado, sin semillas y picado 4 dientes de ajo, picaditos 2 cucharaditas de achiote molido 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de organo seco 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeos Sal y pimienta al gusto

7. 8.

9.

el comino. Hgalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas. Retire el mondongo del agua y djelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocino el mondongo. Mientras tanto diluya la mantequilla de mani con taza de leche. Cuando el mondongo se haya enfriado pquelo en pedacitos muy pequeos. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, organo, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estn suaves y casi transparentes, unos 5 minutos. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de man en la licuadora y licelos hasta obtener una salsa cremosa. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande, hgalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que las papas estn suaves y el liquido se empiece a volver espeso. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.

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